Pektyna jabłkowa: zalety i sposób aplikacji. Pektyna, co o niej wiemy i dlaczego ta konsystencja jest tak ciekawa

Pektyna jest polisacharydem, sorbentem pochodzenia organicznego, tworzonym przez reszty kwasu galakturonowego. Dosłowne tłumaczenie z greckiego „pektos” jest zamrożone lub zwinięte. Dostępny w postaci płynnego ekstraktu lub proszku, nazwa handlowa suplementu diety to E440. Powstaje przez ekstrakcję (traktowanie rozpuszczalnikiem, który nie miesza się z surowcem) makucha owocowego. Pektyna działa jako konserwant i jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym, spożywczym i chemicznym.

Cechy wytwarzania pektyny

Technologia wytwarzania środka żelującego jest opisana następująco. Przed wykonaniem pektyny surowce są myte, nadmiar płynu jest usuwany, kruszony na ciasto. Następnie przejdź do głównego etapu - ekstrakcji. Jako rozpuszczalniki można stosować kwasy organiczne i mineralne, kultury różnych bakterii.

Powstały ekstrakt filtruje się, klaruje i odparowuje w aparacie próżniowym. W celu wytrącenia pektyny do ekstraktu dodaje się alkohole alifatyczne (zwykle etanol lub alkohol winogronowy). Następnie następuje suszenie i przygotowanie do przedsprzedaży – łączenie z cukrem, mielenie do jednorodnej konsystencji i pakowanie w worki.

Istnieje wiele przepisów na robienie pektyny w domu:

1. Porzeczka jagodowa lub agrest. Ciasto (1 kg) pozostałe po soku wkładamy do rondla i zalewamy 1 litrem wody. Pozostaw na 40 minut na małym ogniu, aby woda częściowo się zagotowała, odstaw do ostygnięcia. Wymieszać z 700-800 g cukru, przerzucić na nylonowe sito (najlepiej trochę), strzępić. Następnie gotuj przez kilka minut, aby usunąć nadmiar płynu. Powstałą pektynę można wykorzystać natychmiast lub zwinąć w sterylne słoiki.
2. . Jabłka, 1 kg, umyte, wysuszone ręcznikiem papierowym, pokrojone w dowolne plastry bez usuwania rdzenia. Rozłóż w misce o grubych ściankach i dnie, zalej pół szklanki wody i trzymaj na małym ogniu przez około pół godziny, nie powodując powstawania bąbelków. Następnie całą masę umieszcza się na sicie i odstawia na 5-6 godzin, aż sok spłynie. Ten sok zawiera dużą ilość pektyny. Rozgrzej piekarnik do 90-100°C, włóż do niego blachę i odparuj wodę, aż na patelni pozostanie drobny brązowy proszek. Zwykle zajmuje to 6-7 godzin. Proszek można przechowywać w hermetycznych, suchych szklanych słoikach w ciemności, w temperaturze pokojowej lub wlać gęsty sok do słoików i zamrozić. Okres ważności - 1 rok.
3. Domowa pektyna dla „leniwych”. Jabłka (1 kg) są przetwarzane jak w poprzednim przepisie. Piekarnik nagrzać do 180°C, wymieszać jabłka z jedną cytryną, zmiażdżone razem ze skórką, zalać 120 g przegotowanej wody i dusić do miękkości. Następnie całą masę układa się w gazę, składa w 2 warstwy i zawiesza na kilka godzin. Gdy sok jest prawie cały osuszony, ciasto jest wyciskane. Odparowanie można pominąć.
4. Cytrus. Biała część jest oddzielona od skórki dowolnych owoców cytrusowych (lepiej jest użyć różnych surowców), zmiażdżona, wylana sokiem z cytryny (6 łyżek stołowych na 0,5 kg surowców) i wodą (0,5 l). Powstałą mieszaninę duszono przez 10-14 minut na małym ogniu, schładzano i filtrowano. Sok można gotować lub zamrażać. Dania z pektyny cytrusowej mają delikatny delikatny smak. Taki produkt jest przechowywany w stanie zamrożonym nie dłużej niż 10 miesięcy.

Skład i kaloryczność pektyny

Przemysłowo wyrafinowany środek żelujący nie ma ani smaku, ani zapachu. Ale produkt sprzedawany w sklepach najczęściej miesza się ze słodzikiem, cukrem granulowanym lub cukrem pudrem.

Zawartość kalorii pektyny - 52 kcal na 100 g, w tym:

• Białka - 3,5 g;
• Węglowodany - 9,3 g;
• Błonnik pokarmowy - 75,5 g;
• Popiół - 1,5 g;
• Woda - 10 g.

Skład pektyny zawiera witaminę PP - 0,5 mg.

Makroelementy na 100 g:

• potas, K - 108 mg;
• wapń, Ca - 40 mg;
• Magnez, Mg - 14 mg;
• Sód Na - 426 mg;
• Fosfor P - 25 mg.

Z pierwiastków śladowych obecne jest żelazo - 1,9 mg.

Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy - 9,3 g na 100 g.

Ze względu na swój użyteczny skład pektyna jest stosowana nie tylko jako składnik różnych potraw, ale także do odchudzania. Jeśli zjesz 25 g substancji żelującej przed snem, możesz pozbyć się 300 g dziennie, ale nie z powodu nadmiaru wody, ale z powodu rozwarstwienia powstałej warstwy tłuszczu.

Przydatne właściwości pektyny

Główną właściwością tego produktu jest adsorpcja i usuwanie ze światła jelita soli metali ciężkich, w tym najniebezpieczniejszych dla organizmu – kadmu, rtęci, ołowiu i talu. Materia organiczna nie jest wchłaniana przez błonę śluzową, żywotna aktywność bakterii nie jest tłumiona.

Korzyści z pektyny:

1. Zapobiega rozwojowi miażdżycy.
2. Stwarza dogodne warunki do życiowej aktywności pożytecznej mikroflory jelita cienkiego.
3. Zwiększa odporność, normalizuje produkcję makrofagów, zapobiega uwalnianiu histaminy.
4. Normalizuje procesy trawienne, zatrzymuje biegunki i leczy zaparcia.
5. Ma działanie bakteriobójcze i przeciwdrobnoustrojowe.
6. Zapobiega pojawianiu się wrzodów trawiennych, nadżerkowego zapalenia żołądka oraz zapobiega procesom gnilnym w jelitach.
7. Normalizuje procesy metaboliczne białkowo-lipidowe.
8. Stabilizuje pracę trzustki i wątroby, wydłuża cykl życiowy hepatocytów.
9. Przyspiesza rozpuszczanie cukrów spożywczych.
10. Obniża poziom cholesterolu krążącego we krwi, hamuje tworzenie się złogów w świetle naczyń krwionośnych i zapobiega ich kruchości.
11. Pomaga wyzdrowieć po operacjach i poważnych chorobach, leczy rany z naruszeniem integralności skóry.
12. Normalizuje ilość cukru we krwi. W cukrzycy zmniejsza objawy.
13. Działa przeciwutleniająco, stymuluje produkcję galektyn – specjalnych struktur białkowych, które hamują rozwój komórek atypowych.
14. Zatrzymuje zmiany związane z wiekiem, uruchamia metabolizm międzykomórkowy, stymuluje rozpad tłuszczu na glicerynę i wodę oraz przyspiesza wydalanie tych składników.

Nie powinieneś mieć nadziei na uzupełnienie zapasów tej substancji w organizmie za pomocą pianek lub innych przysmaków. Dawka na odchudzanie - 15-25 g dziennie. Tyle substancji znajduje się w 7 opakowaniach marmolady, zapakowanych w 100-gramowe opakowania. Ale używając świeżych jabłek lub jagód, możesz ograniczyć się do 0,3-0,5 kg dziennie.

W przypadku alergii należy preferować domowy produkt z jabłek.

Przeciwwskazania i szkodliwość pektyny

Nie podawać sorbentu pochodzenia organicznego dzieciom do 6 roku życia, kobietom w ciąży oraz kobietom w okresie laktacji. Może pojawić się dysbakterioza.

Ostrożnie należy stosować produkt przy wrzodzie trawiennym, przewlekłym zapaleniu trzustki i zapaleniu żołądka.

Szkody spowodowane pektynami mogą pojawić się, gdy są nadużywane. Na przedawkowanie wskazuje:

• fermentacja i zwiększone wzdęcia;
• podrażnienie skóry, zaczerwienienie, swędzenie i wysypka;
• zaostrzenie zapalenia jelit;
• częste zaparcia lub biegunka.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie pektyny, kupując w aptece, należy ściśle przestrzegać dawki wskazanej w instrukcji. Zwykłe zalecenia - 0,5 łyżeczki. rozpuścić w 2 szklankach wody i wypić w 2 dawkach.

Przepisy z pektyną

Szybkość dodatku żelującego wynosi 3,5 g na 1 kg owoców lub jagód. Nie zaleca się przekraczania tej ilości, ale jeśli wymagane jest ustalenie kształtu naczynia, lepiej najpierw zagotować porcję zagęszczacza, aby mocno określić ilość. Trzeba tylko pamiętać: 15 g na 1 kg to maksymalna norma. Proszek miesza się z cukrem i dopiero potem dodaje do wrzącego syropu, dokładnie mieszając. Gotuj nie dłużej niż 2-4 minuty. W przypadku prześwietlenia zmniejszają się właściwości zagęszczające.

Przepisy z pektyną:

1. Konfitura Truskawkowa. Truskawki myje się i układa na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Jagody, 1 kg, zasypiają 700 g cukru. Ciągle mieszając gotować przez 5 minut do całkowitego stopienia cukru. Wyjmij pojemnik z ognia, pozwól mu ostygnąć, wlej 100 g granulowanego cukru, po wymieszaniu z 20 g pektyny. Ponownie podpal, gotuj przez 5 minut, wlej sok z połowy dużej cytryny i dobrze wymieszaj. Po schłodzeniu możesz spróbować.
2. Galaretka pieprzowa z pektyną. Szklanka papryczek chili w strąkach jest oczyszczana z nasion i krojona na małe kawałki. Wlej wszystko do blendera i wlej 280 ml octu winnego, wrzuć tłuczone ziemniaki. Przełóż na głęboką patelnię, dodaj 5 szklanek cukru trzcinowego i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę. Dodaj 50 g proszku pektynowego, zagotuj i wyłącz. Zwiń do wysterylizowanych słoików, aż ostygną.
3. Lody z kaliny. Kalina, 0,5 kg, przetarta przez sito. 1 ul. l. pektyna zmieszana z 2 łyżkami. l. cukier granulowany i rozpuszczony w soku z kaliny. Wstaw do lodówki na 40 minut, aby zagęścić mieszaninę. Puree z kaliny miesza się z cukrem pudrem, 200 g, za pomocą trzepaczki. Ubij śmietanę 33%, dodaj sok z kaliny z proszkiem. Wszystkie składniki umieszcza się w maszynce do lodów i doprowadza do wrzenia. Wlać do misek i wstawić do zamrażarki. Jeśli nie ma maszyny do lodów, wszystko jest kilkakrotnie mieszane i chłodzone. Po wyjęciu z zamrażarki ubij trzepaczką, aż zostanie równomiernie zamrożona.

Notatka! Pektynę w proszku można mieszać z płynami zimnymi, a w postaci płynnego ekstraktu - z płynami gorącymi. Ekstrakt sprzedawany jest wyłącznie w aptece.

Do niskokalorycznych dżemów i jogurtów wprowadzany jest środek żelujący, używany do wyrobu enterosorbentów, kremów i maseczek oraz używany do klejenia cygar i papierosów.

Istnieje kilka rodzajów sorbentu organicznego:

• LMA - amidowane, najdroższe, służą do wytwarzania suplementów diety na odchudzanie;
• LM - niski metoksyl, do leków;
• NM - wysoko metoksylowany, stosowany jako dodatek do żywności.

Duża ilość pektyny w occie jabłkowym. Maseczki z tą substancją podnoszą koloryt skóry, pomagają pozbyć się plam starczych, a okłady - od cellulitu.

Jagody bogate w pektyny – czarna porzeczka, wiśnia, malina i truskawka; warzywa - ogórki, ziemniaki, bakłażany i buraki; owoce - śliwki, cytrusy, gruszki i jabłka.

Dzięki siedmiodniowej diecie możesz zrzucić 3 kg. Dodatkowe zalecenia - pij 2 litry płynów dziennie, z wyjątkiem zup i ćwicz co najmniej 30 minut dziennie. Przybliżone menu:

Poniedziałek

• Śniadanie: sałatka z tartego zielonego jabłka polana świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posypana startymi orzechami włoskimi.
• Obiad: także sałatka jabłkowa, ale dodaje się do niej posiekane warzywa - kolendrę, pietruszkę lub koperek, 2 jajka na twardo.
• Kolacja: jabłka i mandarynki.

Wtorek

• Śniadanie: gotowany ryż z tartym jabłkiem.
• Obiad: zapiekanka z pieczonego jabłka i dyni doprawiona kminkiem i cynamonem.
• Kolacja: kasza gryczana z morelami lub brzoskwiniami.

Środa

• Śniadanie: płatki owsiane z jagodami.
• Obiad: twarożek z galaretką mandarynkową.
• Kolacja: kasza gryczana z orzechami włoskimi, duszoną pigwą i jabłkami.

Czwartek

• Śniadanie: płatki owsiane z morelami.
• Obiad: sałatka z buraków z tartym jajkiem.
• Kolacja: świeży sok marchewkowo-orzechowy z herkulesem lub musli.

Piątek

• Śniadanie: zapiekanka ziemniaczana z bakłażanem.
• Obiad: owsianka ryżowa z duszoną dynią.
• Kolacja: jabłka z syropem gryczanym lub cytrynowym.

Do soboty należy rozszerzyć dietę, aby ułatwić przejście na zwykłe jedzenie.

• Śniadanie: zielona sałata z jajkiem na twardo z kwaśną śmietaną, 2 jabłka.
• Obiad: Zapiekanka ryżowa z jabłkami i orzechami.
• Kolacja: trochę płatków owsianych z startą marchewką, na deser pomarańcza.

Niedziela

• Śniadanie: twarożek z ciasteczkami owsianymi i morelami lub śliwkami.
• Obiad: gotowany ryż z zapiekanką z dyni, ogórki.
• Kolacja: sałatka owocowa z kaszą gryczaną.

Jeśli ciągle dręczy Cię uczucie głodu, możesz zjeść 100 g pieczywa otrębowego dziennie, a jako przekąskę niesłodzony jogurt.

Aby przyspieszyć procesy metaboliczne, przed każdym posiłkiem na 30 minut przed posiłkiem wypij pół szklanki czystej wody z rozpuszczonym sorbentem organicznym. Dawkę należy zmniejszyć o 8-10 g, tyle uzyskuje się z owoców i warzyw.

W produkcji naczyń pektynę można zastąpić mieszanką skrobi kukurydzianej z sokiem z cytryny, żelatyną lub agarem. Ale jeśli planujesz schudnąć, zaleca się preferowanie diety owocowo-warzywnej lub zakup sorbentu aptecznego.

Rodzaje leków z pektyną:

• Attapulgit lub Kaopectil - do leczenia biegunki w postaci tabletek;
• Pecto - proszek do odurzenia;
• Carbopect, płynny węgiel - zapobiega odwodnieniu;
• Kapsułki z pektynami cytrusowymi były stosowane w zaburzeniach trawienia.

Skład leków z organicznym sorbentem często zawiera kwas bursztynowy, taurynę i inulinę, które wzmacniają jego działanie. Przed użyciem farmaceutyków w różnych postaciach należy uważnie przeczytać instrukcje.

Jak używać pektyny - spójrz na wideo:

Pamiętasz wyrażenie „mleko na szkodę”? Narodził się w latach 60., kiedy radzieccy robotnicy w niebezpiecznych gałęziach przemysłu codziennie otrzymywali mleko. Ale - mało znany fakt! - w 1968 r. wraz z mlekiem zaczęto podawać pektynę osobom pracującym z ołowiem. Marmolada wzbogacona pieczywem, specjalną galaretką pektynową, a jeśli masz szczęście - sokami owocowymi. Więc wiedzcie, miłośnicy porannych kanapek z dżemem: takie śniadanie wraz ze szklanką mleka lub soku oczyści organizm z całego brudu. A może po prostu zawsze marzyłeś o zrobieniu pianek lub marmolady w domu? W każdym razie pektyna jest niezbędna.

Co to jest pektyna?

Pektyna, jej korzyści i szkody, a także jej zakres określane są dwoma słowami: polisacharyd i enterosorbent. Pierwsza wskazuje lokalizację i zakres substancji: owoce i słodycze. Drugi mówi, że pektyna jest lekiem, który może wiązać toksyny i trucizny, usuwając je z organizmu.

Pektynę odkrył po raz pierwszy w 1790 roku francuski farmaceuta Louis-Nicolas Vauquelin. Wyizolował z soku owocowego niezrozumiałą substancję, która może zamienić inne płyny w żel. Teraz prawie każda gospodyni domowa może dokonać tego odkrycia przy pomocy kuchenki i piekarnika, ale wtedy odkrycie to stało się sensacją.

Tak rewelacyjne, że dopiero w XX wieku mogli w pełni zbadać tę substancję. W 1937 r. powstał wzór chemiczny pektyny, a produkcja przemysłowa rozpoczęła się dopiero około 50 lat temu.

Dzisiejsza produkcja pektyn jest uważana za bardzo dochodowy i bardzo obiecujący biznes. Co roku firmy europejskie, południowoamerykańskie i azjatyckie wprowadzają na rynek 28-30 tys. ton proszku pektynowego: do celów cukierniczych i leczniczych.

Gdzie jest zawarty?

Pektyna jest naturalnym, roślinnym polisacharydem, dlatego najłatwiej znaleźć ją w produktach naturalnych. Prawie wszystkie owoce i warzywa, które codziennie stawiamy na stole, zawierają ten zagęszczacz: w skórze, miąższu, soku. Liderami pod względem zawartości pektyn są jabłka i owoce cytrusowe: to z nich uzyskuje się dodatek przemysłowy.

A dla tych, którzy chcą dowiedzieć się więcej o pektynie, gdzie się ją znajduje i z czym jest spożywana, oto pełna lista:

1. Warzywa i rośliny okopowe: buraki i marchew, ziemniaki, pomidory z bakłażanem, arbuzy, kapusta i cebula, a nawet rośliny strączkowe.
2. Owoce i jagody: jabłka i pigwy, cytrusy, winogrona i porzeczki, truskawki z poziomkami, granat, figi itp.
3. Inne rośliny: herbata i tytoń, torebki bawełniane, koszyczki i łodygi słonecznika, kora drzew iglastych.

Przeciw truciznom i cholesterolowi

Jednym z modnych słów we współczesnym żywieniu jest detoks. Oznacza to oczyszczenie wszystkich komórek ciała z toksyn, alergenów, produktów rozpadu i innych brudnych sztuczek, a następnie wzmocnienie układu odpornościowego i wspaniałe samopoczucie. I podczas gdy bogaci Europejczycy torturują się kosztownymi dietami detoksykacyjnymi lub programami sanatoryjnymi, takimi jak , my mamy do dyspozycji detoks w stylu sowieckim - pyszną i leczniczą pektynę.

Wszystkie pektyny są równie potrzebne i ważne, więc jeśli dietetyk powie ci w farbie, jak przydatna jest pektyna jabłkowa, powinieneś wiedzieć: to samo dotyczy owoców cytrusowych. I do porzeczki. I buraki. Wszystkie te substancje działają na nasz organizm prawdziwe cuda:

• otaczają błonę śluzową żołądka i jelit, chroniąc przed uszkodzeniami i szkodliwymi bakteriami;
• zwiększają ruchliwość jelit i pomagają radzić sobie z zaparciami;
• zwiększyć wchłanianie w organizmie wapnia i magnezu – głównych żywicieli naszych kości i nerwów;
• usuwają z przewodu pokarmowego substancje agresywne, toksyny i sole metali ciężkich;
• pomagają przywrócić korzystną mikroflorę w dysbakteriozie (w tym przypadku najlepiej działa pektyna jabłkowa);
• wiążą zły cholesterol i usuwają go z organizmu, zapobiegając powstawaniu blaszek miażdżycowych;
• przyspieszyć regenerację tkanek po operacjach, oparzeniach, zapaleniu otrzewnej.

Pektyna czy węgiel aktywowany?

Dziś zarówno dietetycy, jak i kardiolodzy i gastroenterolodzy głośno mówią o tym, jak dobra i wyjątkowa jest pektyna dla naszego zdrowia. O zaletach tej substancji powinien wiedzieć każdy mieszkaniec miasta, ponieważ w terenach miejskich, wodzie i powietrzu jest bardziej niebezpieczny ołów i inne metale ciężkie niż w halach fabrycznych.

Dlatego dziś rywalizujące ze sobą apteki oferują różne opcje leków i suplementów diety z pektynami. Najbardziej znane to:

• BAA "pektyna jabłkowa";
• „Carbopekt” (węgiel aktywny z pektyną);
• „Neointestopan” (lek na biegunkę z pektyną w składzie);
• „Pecto” (proszek do leczenia zatruć, zatrucia, dysbakteriozy itp.);
• „Płynny węgiel”.

„Płynny węgiel drzewny” z pektyną jest kompletną (i bardziej użyteczną) alternatywą dla konwencjonalnego węgla aktywowanego. Przy całej kuszącej nazwie węgla nie ma w ogóle lekarstwa - tylko pektyna, tauryna i.

Instrukcja użytkowania zaleca przyjmowanie takiej pektyny w przypadkach zatruć, alergii, po zażyciu antybiotyków oraz mieszkańców/pracowników w miejscach niesprzyjających środowisku. Płynna forma leku (a proszek wystarczy rozcieńczyć w szklance wody i wypić) pozwala na jak najszybsze wchłonięcie substancji aktywnych w porównaniu ze zwykłym węglem drzewnym.

A najlepsze jest to, że istnieją 2 wersje „Płynnego węgla”: dla dorosłych i dzieci. Pakiet 10 saszetek kosztuje 200-250 rubli.

Pektyny w gotowaniu

Sproszkowana pektyna to nieodzowna rzecz w kuchni. Dżemy z nim uzyskują idealną konsystencję, dżem doskonale gęstnieje, a marmolada okazuje się jak w sklepie - elastyczna, delikatna i bardzo smaczna.

Ale w sklepie można znaleźć pektyny nie tylko na półkach z dżemem i marmoladą. Producenci kulinarni na całym świecie dodają przydatny zagęszczacz do najbardziej nieoczekiwanych produktów:

• soki i bułeczki;
• dżemy, konfitury i marmolady;
• Nadzienia owocowe do jogurtów i twarogów;
• chleb i inne wypieki (w celu zwiększenia użyteczności i trwałości);
• marmolady i galaretki;
• pasztety i gotowe sosy;
• keczup i pasta pomidorowa;
• pianki i pianki owocowe itp.

Kupując w sklepie słodycze lub ketchup, koniecznie spójrz na skład. Jeśli nagle wśród owoców i jagód oraz naturalnych smaków natkniesz się na suplement diety E440, nie bój się – to ta sama pektyna.

Eksploracja półek sklepowych

Jeśli zdecydowałeś się zostać królową marmolady i już szukasz, gdzie kupić pektyny, cena może być niemile zaskakująca. 100 gramów proszku cukierniczego kosztuje 300-350 rubli, niezależnie od „klasy” - cytrusów lub jabłek. Produkt można znaleźć w działach przypraw lub sklepach internetowych: z pewnością w Internecie nie ma niedoboru pektyn.

Imponujący koszt rodzi naturalne pytanie – czym może zastąpić pektynę w kuchni? Wszystko zależy od kulinarnego arcydzieła, które zdecydujesz się stworzyć. Żelatynę można dodawać do marmolad, sosów, konfitur, skrobię można dodawać do serów i ciastek. Jest tylko jeden mały niuans - ucierpi smak produktu, ponieważ żelatyna ze skrobią z pewnością przyniesie obcy odcień.

Inną opcją jest zakup w sklepie torebki specjalnego zagęszczacza na dżem i dżem. Ale w takich „przyprawach” jest sporo pektyn, ale jest też sporo kwasu cytrynowego, który również nada Twoim dżemom całkiem wyczuwalną kwaskowatość.

Trudno powiedzieć na pewno, jak zastąpić pektynę w dżemie, aby nie zepsuć jej smaku. Doświadczeni członkowie forum doradzają wydłużenie czasu gotowania - mówią, że każdy produkt z tego powodu zgęstnieje, ponieważ płyn wyparuje. Ale wraz z nim wyparują również resztki witamin, więc metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich.

Lepiej więc nie zastępować pektyny niczym lub wybierać takie owoce na dżem, gdzie początkowo jest go dużo - jabłka, pomarańcze z cytrynami, czarne porzeczki.

Jak gotować pektynę w domu?

Dla tych, którzy nie boją się prac domowych, ale nie chcą wydawać pieniędzy na czysty proszek pektynowy lub wątpliwą chemię „zagęszczającą”, istnieje prosta opcja - zrobić pektynę z jabłek w domu. Ten przepis jest szczególnie istotny w okresie poza sezonem letnim i jesiennym, kiedy zbiory jabłek po prostu nie mają dokąd pójść, a Charlotte są karmione nie tylko gospodarstwami domowymi, ale także wszystkimi sąsiadami i kolegami.

Do gotowania potrzebujemy 2/3 szklanki wody i kilogram domowych jabłek. Można też wziąć te ze sklepu, ale zawsze domowe, dojrzałe i bogate w skrobię - w takich jabłkach jest najbardziej naturalny polisacharyd.

1. Każde jabłko kroimy na 8 plastrów (zostawiamy skórkę i pestki), wkładamy do rondla z grubym dnem i napełniamy wodą. Dusić przez 20-25 minut, cały czas mieszając. Gdy owoc zamieni się w pachnące puree, zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż trochę ostygnie.
2. Następnie bierzemy duży kawałek podwójnej gazy (lub cienkie nylonowe sitko), kładziemy go na dużym rondlu i wlewamy tam nasze puree. Gęsty płyn, który spływa do rondla, to ta sama pektyna, tylko płyn.
3. Aby przygotować zagęszczacz do przechowywania, należy go wysuszyć. Aby to zrobić, wlej płyn pektynowy do foremki i wstaw go do piekarnika w temperaturze 80-90ºC na kilka godzin. W tym czasie wilgoć wyparuje, a otrzymasz twardą pektynę, którą można pokroić i przechowywać w lodówce.

Jeśli szkoda spędzić kilka godzin, można położyć pektynę na kuchence - po 4 razy zagotowaniu wyjąć, schłodzić i przelać do pojemników.

Najsmaczniejsze przepisy z pektyną

A teraz przygotowałeś lub kupiłeś długo oczekiwaną pektynę. Jak go wykorzystać w kuchni i co można ugotować? Porozmawiajmy o najsmaczniejszych i najprostszych deserach pektynowych.

Konfitura truskawkowo-miętowa

Potrzebne będą: 1 kg truskawek, 2 łyżki posiekanej świeżej mięty, 500 g cukru i opakowanie kupionego w sklepie zagęszczacza (lub 10-15 g sproszkowanej pektyny).

Truskawki umyć, obrać, pokroić na małe kawałki i włożyć do rondla. Pektynę wymieszać z 2 dużymi łyżkami cukru, wlać do truskawek i zagotować. Następnie dodaj resztę cukru - i ponownie zagotuj. Gotuj przez 3 minuty, dodaj miętę, wymieszaj i wyjmij z pieca. Po kilku minutach możesz usunąć piankę i przenieść do słoików.

jabłkowy marshmallow

Potrzebne będą: 4 duże dojrzałe jabłka, 700 g cukru, 50 g cukru waniliowego, 1 białko jajka (świeże jajko!), 160 ml wody, 8 g pektyny i cukier puder do posypania.

Piecz jabłka w piekarniku lub na powolnej kuchence, aż będą miękkie. Usuwamy nasiona, ubijamy blenderem. Namoczyć pektynę w wodzie.

Podgrzewamy płyn pektynowy na kuchence, dodajemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Gdy gotuje się przez kilka minut, zdejmij z ognia. Białko ubić mikserem z musem jabłkowym, dodać mieszankę cukru z pektynami. Ubij ponownie, aby uzyskać puszystą i gęstą masę.

Następnie za pomocą woreczka do ciasta rozłóż pianki na blasze pokrytej pergaminem. Po dniu deser stwardnieje i pokryje się skórką - oznacza to, że czas podawać z herbatą.

Dżem malinowy

Najwygodniej jest przygotować dżem z pektyną - przepis można znaleźć na najbardziej nietypowe kombinacje, aż do marchwiowo-pomarańczowej lub cytrynowo-bazyliowej. A my mamy najbardziej pachnący i antyzimny dżem malinowy.

Potrzebne będą: 2 kg malin, 2 kg cukru, 3 łyżki pektyny w proszku, łyżka świeżego masła.

Najpierw musisz zmiażdżyć maliny do stanu puree zwykłym tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodaj cukier i pektynę i mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodaj olej, zwiększ ogień i poczekaj, aż się zagotuje. Gotuj przez 4 minuty, ciągle mieszając.

Następnie wyjmij z pieca, odczekaj kilka minut, gdy ostygnie - i wlej do słoików.

Pektyna jest obecna w codziennej diecie każdego człowieka, ale co o niej wiemy? Szczegółowe i przystępne informacje na temat pektyn, korzyści i szkód dla organizmu, a także kilka przepisów, które można szybko przygotować.

Już 200 lat temu świat po raz pierwszy dowiedział się o istnieniu pektyny, ale nie wszyscy wiedzą o jej cudownym działaniu na organizm. Pektyna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący, środek żelujący.

To jego kochanki dodają do przygotowania galaretki, dżemu, dżemu, aby uzyskać niezbędną konsystencję. Jednak pektyna występuje również w dużych ilościach w owocach i warzywach. W ramach produktów można go rozpoznać po skrócie E 440.

Przydatne właściwości pektyny dla organizmu

Pektyny są szczególnie potrzebne osobom, które chcą schudnąć. Wynika to z faktu, że dostając się do organizmu, pochłania tłuszcze, toksyny i inne zanieczyszczenia, poprawia pracę jelit, obniża poziom cholesterolu, glukozy i lipidów, usuwa substancje radioaktywne i metale ciężkie. Pokarmy bogate w pektyny ułatwiają uczucie sytości.
Pektyna delikatnie oczyszcza organizm, nie wpływając na procesy metaboliczne. Jego działanie jest ważne dla każdej osoby. Pektyna nie jest wchłaniana i trawiona w organizmie, dlatego jest doskonałym enterosorbentem. To on stwarza dogodne warunki do wzrostu niezbędnej mikroflory w jelicie.

Z czego powstaje pektyna? Źródła pektyny

Naturalnymi źródłami pektyn są wytłoki jabłkowe, skórki cytrusów, wysłodki buraczane i koszyczki słonecznika. Poza przemysłem spożywczym w medycynie do wyrobu tabletek, w kosmetologii – do maseczek i żeli, w produkcji cygar – do sklejania porwanych liści tytoniu.

Rodzaje i działanie pektyn

Pektyna występuje w dwóch postaciach: rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej (pektyna + celuloza). Nierozpuszczalna protopektyna znajduje się w niedojrzałych warzywach, owocach i roślinach okopowych. Podczas dojrzewania lub gotowania przekształca się w dobrze znaną pektynę, która ma uniwersalny wpływ na organizm:

Przeciwdrobnoustrojowy i przeciwzapalny – tworzy destrukcyjne środowisko dla organizmów chorobotwórczych w przewodzie pokarmowym, chroni błonę śluzową
Kompleksowanie - pełni rolę profilaktyczną w przypadku zagrożenia zatruciem, gdy dana osoba mieszka na obszarach o wysokim napromieniowaniu
Otulająca - chroni błonę śluzową przed agresywnym działaniem soków, żółci. Spowalnia ruch pokarmu w jelitach, wchłanianie tłuszczów i glukozy
Detoksykujący – usuwa z organizmu alergeny, toksyny, elementy zapalne
Żelotwórczo – umożliwia aplikację na skórę i błony śluzowe
Hemostatyk - stosowany jako środek hemostatyczny w ginekologii, stomatologii, chirurgii

Jak pektyna wpływa na cholesterol?

• Pektyna to naturalny środek na obniżenie poziomu cholesterolu. Wchodząc do organizmu wraz z pożywieniem tworzy galaretowatą substancję, która przemieszczając się przez jelita gromadzi szkodliwe substancje, toksyny, produkty przemiany materii.
• W ten sposób następuje naturalne, delikatne oczyszczenie organizmu, które przyczynia się do normalizacji metabolizmu.
• Pektyna nie jest wchłaniana, ale jest sorbentem, który usuwa z organizmu cholesterol i glukozę. Naczynia są uwalniane z płytki nazębnej, czyszczone, co ma zapobiegać chorobom układu krążenia

kalorie pektyn

To właśnie zawartość kalorii w pektynach jest najbardziej atrakcyjna dla osób zajmujących się odchudzaniem. 100 gramów pektyny zawiera tylko 52 kalorie.

Produkty zawierające pektyny

• Pektyna występuje w różnych ilościach we wszystkich owocach, warzywach, jagodach, a nawet algach. Zaleca się stosowanie pokarmów bogatych w pektyny, ale nie dajcie się ponieść substancji wyprodukowanej w sposób przemysłowy.
• Najwięcej pektyn znajduje się w owocach cytrusowych, a także w jabłkach i gruszkach. Nawiasem mówiąc, pieczone jabłko zawiera więcej pektyn niż świeże.
• Występuje również w pigwie, persimmonie, śliwkach, morelach, brzoskwiniach, nektarynach, wiśniach, czereśniach, porzeczkach, truskawkach, malinach, bananach, agrestach, żurawinie, jagodach, daktylach, suszonych figach
• W warzywach występuje w dużych ilościach w burakach, młodej marchwi, kapuście, papryce, grochu, rzodkiewce, dyniach, bakłażanach i cukinii

Jak gotować domowe pektyny?

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zdobycie pektyny w domu jest użycie jabłek.
Przepis: potrzebujesz 1 kg owoców, 1 cytryny i 120 ml wody.

Metoda gotowania: Opłucz jabłka i cytrynę i pokrój na małe kawałki, włóż do pojemnika i piecz w piekarniku przez pół godziny. Umieść powstałą mieszaninę w gazie i zawieś na patelni. Gdy sok spłynie, można dodatkowo nałożyć na gazę coś ciężkiego, aby wycisnąć resztki.

Otrzymany sok może być użyty, zawiera pektynę.
Aby jednak uzyskać czystą substancję, musisz kontynuować proces gotowania. Otrzymany sok wlać do pojemnika i wstawić do piekarnika na 5-6 godzin, aż do uzyskania brązowego proszku. Taką pektynę można przechowywać przez około rok, ale zawsze w suchym i ciemnym miejscu, w pojemniku z szczelną pokrywką.

Pektyny owocowe w owocach

W owocach znajduje się duża ilość pektyn, dlatego każdy, komu zależy na swoim samopoczuciu, powinien spożywać więcej pokarmów bogatych w ten polisacharyd. Nawiasem mówiąc, to w owocach pozbawionych wilgoci będzie maksymalna ilość substancji.

Do czego służy pektyna? Stosowanie pektyn

• W przemyśle spożywczym oraz w preparatach domowych pektyna stosowana jest jako zagęszczacz. Tak więc substancja otrzymała największe zastosowanie w przygotowaniu marshmallows, marmolady, galaretki, marshmallows, dżemów, tureckiej rozkoszy, dżemu, majonezu i ketchupu.
• Dzienne spożycie dla osoby wynosi 20 gramów pektyny. Ponieważ występuje w owocach i warzywach, musisz uzupełnić swoją dietę tymi produktami. Należy jednak wiedzieć, że 500 gramów owoców zawiera średnio tylko 5 gramów substancji.
• Nie oznacza to wcale, że trzeba biec po przemysłowo pozyskiwany polisacharyd, wystarczy zmienić codzienne menu na produkty zawierające pektyny.Głównym i najcenniejszym działaniem pektyny jest usuwanie z organizmu cholesterolu i glukozy i zapobiegać rakowi.

Przepisy z pektyną

Przepis 1: ciasto makaronikowe

Produkty:

• 350 gr cukru
• sok z buraków 4 ml
• mąka migdałowa 250 gr
• przecier truskawkowy 250 gr
• cukier puder 250 gr
• sok z cytryny 20 gr
• proszek sojowy 10 gr
• pektyna 5 gr

Metoda gotowania:
Podgrzej puree truskawkowe do 40 stopni, dodaj pektynę i 25 g cukru. Zagotuj i dodaj kolejne 110 g cukru, gotuj przez 7 minut. Dodaj sok z cytryny do mieszanki, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej 130 ml wody, dodaj proszek sojowy i 80 g cukru, ubijaj do uzyskania piany.
Pozostały cukier dodać do 60 ml wody, zagotować i powoli wlewać do piany, nie przestając ubijać. Wymieszaj mąkę, cukier puder i sok z buraków, wymieszaj piankę sojową i delikatnie wymieszaj ciasto. Napełnij nim torebkę z ciastem i wykonaj foremki o średnicy 10 cm. Piec pół godziny w 140 stopniach. Foremki schłodzić i polać syropem truskawkowym.

Przepis 2: Galaretka szampańska

Produkty:

• Cukier 4 filiżanki
• ocet 2 łyżki
• wytrawny szampan 750 ml
• pektyna 60 gr

Metoda gotowania: Wymieszaj szampana, ocet i cukier, zagotuj. Wymieszać z pektyną, gotować przez kolejne 3 minuty. Wlej powstałą mieszaninę do foremek i ostudź.

Przepis 3: Galaretka Czosnkowa

Produkty:

• czosnek 2 głowy
• ocet 400 ml
• cukier 5 filiżanek
• płynna pektyna 90 gr

Metoda gotowania: obierz czosnek i zmiel w blenderze. Dodaj pół szklanki octu i ponownie ubij w blenderze. Do powstałej mieszanki dodaj pozostały ocet, cukier i zagotuj. Dodaj pektynę i gotuj przez kolejne 2 minuty. Wlać do słoików i ostudzić.

Zefir na pektynie

Produkty:

• cukier 700 gr
• jabłko 4 szt.
• 1 jajko
• cukier waniliowy 50 gr
• pektyna 8 gr
• cukier puder
• woda 160 ml

Metoda gotowania: Namoczyć pektynę w wodzie. Jabłka należy najpierw upiec do miękkości. Wydobądź miąższ łyżką. Możesz dodatkowo ubić w blenderze. Do musu jabłkowego wsyp 250 g cukru i cukru waniliowego. Niech puree ostygnie.

Podgrzej rozpuszczoną pektynę nad ogniem, dodaj cukier i zagotuj, gotuj przez kilka minut. Weź białko (żółtko nie jest potrzebne), dodaj je do mieszanki jabłkowej i ubij. Weź duży pojemnik i połącz w nim mus jabłkowy i pektynę. Ubij powstałą mieszaninę do gęstej masy, którą należy przenieść do torebki na ciasto. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż foremki w kształcie pianki. Powstały ptasie mleczko należy pozostawić na jeden dzień, aby zamarzł i pokrył się skórką. Smacznego!

Kisiel z pektyną

Skrobia ziemniaczana daje tradycyjną gęstość galaretki, która po spożyciu powoduje silne uczucie głodu, dlatego w żywieniu dietetycznym zaleca się zastąpienie jej pektyną.
Produkty:

• 1 litr soku żurawinowego
• pektyna 10 gr
• kwas cytrynowy 20 gr

Sposób stosowania: Wymieszaj wszystkie składniki i zagotuj. Schłodzić i przechowywać w lodówce. Napój gotowy!

Marmolada na pektynie

Robienie marmolady na pektynie w domu jest tak proste, jak łuskanie gruszek!
Produkty:

• 500 ml dowolnego soku owocowego
• 50 g cukru pudru
• 50 g cukru
• pektyna - 3 łyżki. łyżki

Metoda gotowania: Podgrzej 250 ml soku i dodaj do niego pektynę i cukier puder. Ochłonąć. Pozostały sok wlać do innego pojemnika, dodać cukier i gotować przez 10 minut. Wylej schłodzoną mieszankę z pierwszego pojemnika i kontynuuj, aż się zagotuje. Ważne - musisz ciągle mieszać! Wlej płyn do foremek, ostudź i wstaw do lodówki do stwardnienia.

Przepis na pektynę z witaminą c

Najwięcej witaminy C znajduje się w pektynie cytrusowej, z której łatwo zrobić domowy dżem.

Produkty:

• jabłka i gruszki - 4 szt.
• cukier 6,5 szklanki
• cynamon - pół łyżeczki
• sok z cytryny 50 gr
• pektyna płynna 200 ml

Metoda gotowania: posiekaj owoce, po usunięciu rdzenia. Dodaj wszystko oprócz pektyny. Doprowadzić do wrzenia iw tym momencie wlać pektynę cytrusową. Gotuj jeszcze przez 2 minuty. Rozwałkuj powstały dżem do słoików lub ostudź i skonsumuj. Przechowywać w lodówce.

Przepis z pektyną z buraków

Z pektyny buraczanej uzyskuje się doskonałe dżemy, na przykład ze śliwek.
Powidła śliwkowe:
Produkty:

• 1 kg owoców
• 1,8 kg cukru
• 200 gr wody
• sok z cytryny 100 gr
• pektyna 12 gr

Metoda gotowania:Śliwki obrać i posiekać, dodać cukier, wodę i sok z cytryny. Doprowadzić do wrzenia i dodać pektynę. Gotuj przez kolejne 5 minut. Przelej dżem do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Przepis z pektyną jabłkową

Szybki i łatwy sposób na zrobienie galaretki pektynowej.
Produkty:

• 100 g dowolnych owoców, które można znaleźć w lodówce
• 300 gr wody
• 10 g pektyny jabłkowej

Metoda gotowania: Podgrzej połowę wody i dodaj pektynę. Dodaj owoce do drugiej części wody i gotuj do wrzenia. Odcedź i wlej pektynę. Wlej do foremek, ostudź i ciesz się powstałą galaretką.

Węgiel drzewny z pektyną

W bezpłatnej sprzedaży można kupić tabletki, które zawierają węgiel aktywowany i pektynę. To narzędzie służy do ostrego zatrucia żywnością, lekami, truciznami przemysłowymi.
Sposób stosowania: zmiażdżyć tabletki i rozpuścić w wodzie. Jedna aplikacja będzie wymagać 30 gramów proszku.

pektyna cytrusowa

Do uzyskania pektyny z owoców cytrusowych można wykorzystać skórki cytryny, pomarańczy, grejpfruta.

Przepis: Musisz pokroić skórkę lub całe owoce na małe kawałki i gotować, aż uzyskasz puree. Następnie odcedź.

Powstały sok to naturalna pektyna, przygotowana w domu! Można go użyć od razu, zawinąć na gorąco w słoiki lub zamrozić.

pektyna persymona

Persimmon to doskonałe źródło nie tylko białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, ale także pektyn. To dzięki niemu persimmon jest sorbentem, który zbiera i usuwa zbędne dla organizmu substancje.

Miąższ persymony jest delikatny, nie podrażnia błony śluzowej, nie jest trawiony, dzięki czemu organizm może się jak najdelikatniej oczyścić. Pierwiastki śladowe zawarte w owocach działają zapobiegawczo na mięsień sercowy, zapobiegając chorobom układu krążenia.

Czy pektyna jest szkodliwa?

Pektyna nie szkodzi organizmowi tylko przy dużym przedawkowaniu. A to można osiągnąć poprzez nadmierne zamiłowanie do pektyn przemysłowych lub używanie owoców w nieograniczonych ilościach. Zarówno pierwsza, jak i druga opcja są tak rzadkie, że praktycznie niemożliwe.

Jakie są objawy przedawkowania pektyn?
Silne wzdęcia i fermentacja w jelitach
Niska strawność tłuszczów, białek i minerałów

Gdzie można kupić pektyny?

Trudno jest znaleźć pektynę w zwykłych sklepach, z wyjątkiem drogich supermarketów, aby jej szukać. Jednak współcześni ludzie coraz częściej szukają produktów w sieci i to właśnie sklepy internetowe pełne są różnorodnych ofert pektyn od wielu producentów. Częściej występują pektyny jabłkowe i cytrusowe.

Pektyna w aptece

Pektyny w aptece prezentowane są głównie w postaci suplementów diety, a koszt waha się od najtańszych do naprawdę drogich. Pektyna w postaci proszków kupowana jest w formie sorbentu, w tabletkach – dla kompleksowej regeneracji i obniżenia poziomu cholesterolu.

Preparaty i leki na bazie pektyny

Produkty na bazie pektyn mają podobne wskazania do stosowania: do zatruć, zaburzeń jelitowych, dysbakteriozy, zatrucia.
Pekton- skład proszku oprócz pektyny zawiera cukier puder i kwasek cytrynowy. Dzienna dawka do 4 g pektyny. Jedna saszetka zawiera 2 g.
pektyna cytrusowa- Dostępny w kapsułkach. 1 kapsułka zawiera 650 ml pektyny. Stosować dla dorosłych - 2 kapsułki 1 do 3 razy dziennie.
płynny węgiel- proszek do przygotowania roztworu do odwodnienia, zatrucia. Kompozycja zawiera pektynę, taurynę, inulinę, kwas bursztynowy.
Pepidol- wynaleziony ponad 20 lat temu i skutecznie radzi sobie z zatruciem, dysbakteriozą i normalizacją metabolizmu.
Karbopekt- węgiel aktywowany z pektyną
Kaopektyl ​​(Attapulgit)- Tabletki na biegunkę z zawartością pektyn.
To tylko niektóre z produktów zawierających pektyny, ale ich lista i zakres są znacznie szersze. Do odchudzania lepiej przygotować płynną pektynę w domu, ponieważ tylko w ten sposób można mieć pewność co do jej składu. Wypij pół szklanki powstałego soku 30 minut przed posiłkiem, a wynik nie potrwa długo.

Wideo: Encyklopedia kulinarna - Pektyna

Wideo: Galaretka śliwkowa (z pektyną)

Pektyna lub pektyna jest substancją klejącą, polisacharydem powstałym z pozostałości kwasu galakturonowego i obecnym w większości roślin wyższych - owocach, warzywach, roślinach okopowych i niektórych rodzajach alg. Będąc elementem strukturalnym tkanek, pektyny pomagają utrzymać turgor, zwiększają odporność roślin na suszę i długotrwałe przechowywanie.

Pektyna jako substancja została wyizolowana 200 lat temu z soku owocowego przez francuskiego chemika Henri Braconnota. Pierwsze fabryki do masowej produkcji pektyn powstały w latach 30. XX wieku.

Stosowanie pektyny

Pektyna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. W medycynie pektyna wykorzystywana jest do wytwarzania substancji fizjologicznie czynnych, które mają dobroczynne właściwości dla zdrowia człowieka. Ponadto właściwości strukturotwórcze pektyny umożliwiają zastosowanie jej jako środka kapsułkującego lek.

Substancje pektynowe na skalę przemysłową pozyskiwane są z wytłoków cytrusowych i jabłkowych, koszyczków słonecznika oraz wysłodków buraczanych. W przemyśle spożywczym pektyna jest zarejestrowana jako dodatek o nazwie E440 i jest stosowana jako zagęszczacz do produkcji nadzień do słodyczy, galaretek, marmolady, pianek, lodów, napojów sokowych.

Istnieją dwie formy pektyny otrzymywane przemysłowo: płynna i sproszkowana. Kolejność mieszania produktów podczas ich przygotowania zależy od postaci substancji: płynną pektynę dodaje się do gorącej, świeżo ugotowanej masy, sproszkowaną pektynę miesza się z zimnym sokiem lub owocami. Za pomocą pakowanej pektyny możesz zrobić galaretki i marmolady z jagód i owoców.

Przydatne właściwości pektyny

Eksperci nazywają pektynę naturalnym „porządkiem” naszego organizmu, ponieważ substancja ta ma zdolność usuwania trucizn i szkodliwych substancji z tkanek: pestycydów, jonów metali ciężkich, pierwiastków promieniotwórczych, bez naruszania naturalnej równowagi bakteriologicznej organizmu.

Korzyści płynące z pektyny wynikają z wpływu substancji na metabolizm organizmu: stabilizuje procesy redoks, poprawia krążenie obwodowe, motorykę jelit, a także obniża poziom cholesterolu we krwi.

Pektyna praktycznie nie jest wchłaniana przez układ pokarmowy organizmu, będąc w rzeczywistości rozpuszczalnym błonnikiem. Przechodząc wraz z innymi produktami przez jelita, pektyna pochłania szkodliwe substancje i cholesterol, które wraz z nią są wydalane z organizmu. Pektyna posiada również zdolność wiązania jonów metali ciężkich i radioaktywnych, dzięki czemu jest włączana do diety osób mających kontakt z metalami ciężkimi lub znajdujących się w zanieczyszczonym środowisku.

Zaletą pektyny jest również jej zdolność do poprawy mikroflory jelitowej, umiarkowanego działania przeciwzapalnego i otaczającego błonę śluzową żołądka w przypadku zmian wrzodziejących, tworzenia optymalnych warunków dla mikrobiocenozy - procesu reprodukcji drobnoustrojów przydatnych do Ciało.

Wszystkie powyższe właściwości pektyny pozwalają nam polecić tę substancję jako składnik codziennej diety każdej osoby.

Dzienne spożycie pektyny, która znacznie obniża poziom cholesterolu we krwi, wynosi 15 gramów, jednak należy preferować suplementy pektynowe niż spożywanie zwykłych owoców i jagód.

pektyna w żywności

Źródłem pektyn są jabłka, banany, pomarańcze, grejpfruty, nektarynki, gruszki, brzoskwinie, daktyle, jagody, śliwki, figi. Mniej pektyn jest w melonach, ananasach, wiśniach, jagodach, truskawkach, malinach, zielonym groszku.

• skórki cytrusowe - 30%;
• Jabłka - 1,5%;
• Marchewka - 1,4%;
• Pomarańcze - 1-3,5%;
• Morele - 1%;
• Wiśnie - 0,4%.

Słodycze nie powinny być traktowane jako źródło pektyn, ponieważ aby uzyskać ilość substancji zbliżoną do zawartości pektyny w pożywieniu, trzeba zjeść około 7 paczek marmolady.

Pektyna na odchudzanie

Oczyszczające właściwości pektyny pozwalają na stosowanie jej jako składnika diety odchudzającej. Osoba, która spożywa dziennie zalecaną dawkę pektyny, która odpowiada około 500 g owoców i warzyw dziennie, potrzebuje mniej jedzenia, aby pozbyć się głodu. Korzyści płynące z pektyny opierają się na jej zdolności do wiązania „złych” węglowodanów, zapobiegając ich całkowitemu wchłonięciu z przewodu pokarmowego.

Pektyna jest bardzo skuteczna w utracie wagi w obecności „zastałego” tłuszczu: kiedy waga rosła przez wiele lat. Naturalny błonnik delikatnie oczyszcza organizm z cholesterolu, toksyn i toksyn, pozwalając nie tylko uporać się ze złogami tłuszczu, ale także usprawnić organizm. Dietetycy są pewni: użycie 25 g pektyny jabłkowej pozwoli pozbyć się 300 gramów nadwagi dziennie.

Przykładowa dieta pektynowa, która pozwoli pozbyć się 3-4 kg w 1 tydzień:

• 1 dzień. Na śniadanie jada się sałatkę z trzech startych jabłek z orzechami włoskimi, doprawioną sokiem z cytryny. Na obiad - sałatka z jednego jajka na twardo i jednego jabłka, wymieszana z zieloną cebulką i pietruszką. Na obiad - pięć jabłek;
• Dzień 2 Śniadanie - sałatka z trzech jabłek plus 100 gram ugotowanego ryżu. Obiad - Trzy gotowane jabłka z sokiem z cytryny, 100 gram ugotowanego ryżu bez soli. Kolacja - 100 gramów gotowanego ryżu bez soli;
• Dzień 3 Śniadanie - sałatka z trzech tartych jabłek, 100 gramów niskotłuszczowego twarogu bez cukru. Obiad - sałatka z trzech jabłek z dwoma orzechami włoskimi, doprawiona dwiema łyżkami miodu. Kolacja - 100 gramów twarogu;
• Dzień 4 Sałatka z jednego jabłka i trzech marchewek. Obiad - sałatka z jednego jabłka, trzech marchewek z sokiem z cytryny i 1 łyżeczki miodu. Kolacja - cztery pieczone jabłka;
• Dzień 5 Sałatka z 1 tartego buraka i 1 marchewki. Obiad - 3 łyżki płatków owsianych, dwa gotowane jajka, jeden gotowany burak. Kolacja - marchewki zmieszane z 1 łyżeczką miodu;
• Dzień 6 Powtarza menu pierwszego dnia diety;
• Dzień 7 Powtarza menu drugiego dnia diety.

Stosowanie pektyny do odchudzania eliminuje używanie alkoholu, kawy i palenie. Dieta pektynowa powinna towarzyszyć obfitym piciu czystej wody, zielonej herbaty lub wywarów ziołowych bez cukru.

Dieta jabłkowa jest wskazana dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego. Pomimo zalet pektyny w chorobach przewodu pokarmowego o różnym nasileniu, w chorobach przewlekłych (nieżyt żołądka, zapalenie jelit, wrzody żołądka) zaleca się gotowanie lub pieczenie całej dziennej normy jabłek w piekarniku.

Przeciwwskazania

Nadmierne stosowanie pektyn jako suplementów diety (dość trudno uzyskać przedawkowanie substancji ze źródeł naturalnych) może prowadzić do zmniejszenia przyswajalności składników mineralnych (magnez, wapń, cynk, żelazo), strawności tłuszczów i białek, wzdęcia i fermentacja w okrężnicy.

Jesień to pora zbiorów.
I oczywiście wielu teraz gotuje dżemy i przetwory.
Czas więc porozmawiać o pektynie i o tym, jak ugotować z nią smaczniejszy i zdrowy dżem.

Moja babcia, mama i ja robiliśmy dżem jak wszyscy inni: stosunek cukru do owoców to 1:1, a czasem nawet więcej - za kilogram owoców 1200 - 1300 cukru! Cukier w dżemie pełni trzy role: jest słodzikiem, zagęszczaczem i konserwantem.

Ale słodkie jagody i owoce nie potrzebują dużych dawek cukru, sterylizacja może przyjąć rolę środka konserwującego - dżem pakowany na gorąco, w gorących i suchych słoikach, i hermetycznie zamknięty, jest przechowywany bez lodówki nie gorzej niż u babci.

Więc w czym problem?

Fakt, że bez dużej ilości cukru to nie dżem, ale kompot…

Dlatego przy zmniejszaniu ilości cukru jako zagęszczacz stosuje się pektynę.

Z pektyną możesz gotować zarówno dżem, jak i dżem, gęsty, piękny i wcale nie słodki.
Nie mówiąc już o tym, że taki dżem wydaje nam się o wiele smaczniejszy, a kalorii jest w nim znacznie mniej!

Co to jest pektyna?

Pektyna to polisacharyd występujący naturalnie we wszystkich owocach i warzywach.

Najbogatsze w pektyny są owoce cytrusowe i jabłka, natomiast największy procent pektyn znajduje się w strąkach skórek i nasionach.

Przemysłowa metoda otrzymywania pektyny polega na ekstrakcji jej kwasem z surowców roślinnych, a następnie suszeniu.

Sucha pektyna produkcji przemysłowej wygląda jak drobny kremowy proszek, bezwonny.

Jego oznaczenie jako dodatku do żywności to E440.

Ale wyobraź sobie, że możesz coś zrobić w domu!
Na przykład, jeśli obierasz jabłka na szarlotkę lub wyciskasz sok, nie wyrzucaj odpadów!
Napełnij je wodą, gotuj przez 30-40 minut i odcedź. Jeśli włożysz wywar do lodówki, upewnij się, że zgęstnieje. Jest to wywar z dużą zawartością pektyn, który można wykorzystać do robienia dżemu zamiast wody.
Oczywiście jego właściwości nie są tak silne jak pektyny suchej.

Pektyna sprzedawana jest w różnych postaciach – zarówno czystych, jak i w mieszankach z cukrem, dekstrozą, kwasem.
Jeśli kupiłeś gotową mieszankę, postępuj zgodnie z opisem na opakowaniu.

Jeśli kupiłeś czystą pektynę, powinieneś wiedzieć, co następuje:

Pektyny są różne!

buforowana pektyna. To pektyna, która nie potrzebuje kwasu w żelującym produkcie.
Niebuforowany - wymagający obowiązkowego dodania kwasu do procesu żelowania.
Termostabilny - tj. wytrzymuje późniejszą obróbkę cieplną, co jest ważne, na przykład, gdy dżem jest następnie stosowany do nadzień cukierniczych.
Niestabilny – ugotowany i zżelowany dżem nie może być odgrzewany, stanie się płynny i przestanie gęstnieć.
Z reguły nie wiadomo, jaki rodzaj pektyny kupiłeś.
Ale jeśli naprawdę chcesz, możesz sprawdzić zarówno buforowanie, jak i stabilność termiczną, gotując niewielką porcję dżemu - z kwasem i bez kwasu, a następnie podgrzać próbkę po żelowaniu.

Przy normach dodawania pektyn też nie jest łatwo!

Brak pektyny spowoduje, że dżem pozostanie płynny. Nadmiar pektyny doda nieprzyjemnego posmaku, psując smak.

Czego dowiedziałem się czytając i eksperymentując:

1. Wskaźniki spożycia pektyn wahają się od 5 gramów na 1 kilogram owoców do 15 gramów.
Im więcej cukru i mniej płynu, tym mniej pektyn musisz dodać.
Główna zasada:
jeśli cukier jest przyjmowany w stosunku 1 kilogram owoców: 500 gramów cukru, wystarczy 4-5 gramów pektyny
jeśli cukier jest przyjmowany jako 1: 0,25, potrzebujesz 7-10 gramów pektyny
jeśli w ogóle nie używa się cukru, na 1 kg owoców pobiera się 12-15 g pektyny.

Ilość pektyny zależy od jej jakości, poza tym przy tak małej wadze nieuchronnie wpływa błąd wagi.
Przekonaj się sam, nie bój się eksperymentować! Zgrzej niewielką ilość jako partię próbną i wyreguluj.

2. Do gotującego się dżemu/przecieru owocowego dodaje się pektynę i należy ją najpierw wymieszać z niewielką ilością cukru (aby była równomiernie rozprowadzona w dżemie).
Wynika to ze specyfiki rozpuszczania pektyny. Pektyna nie topi się jak cukier, ale zachowuje się jak żelatyna – najpierw pęcznieje, wchłaniając wodę, a dopiero potem się rozpuszcza. Jeśli proszek pektynowy nie zostanie zmieszany z cukrem, jego cząsteczki mogą się sklejać i wtedy żadna siła nie rozpuści ich, pozostając w syropie w postaci galaretowatej grudki.

3. Dżem z pektyną gotuje się od 1 minuty do 3-5 (maksymalnie!). Przy dłuższym gotowaniu pektyna ulega zniszczeniu, tracąc swoje właściwości żelujące. Poza tym, po co gotować dżem dłużej niż to konieczne? Im krótszy czas gotowania, tym piękniejszy dżem!

4. Całkowite żelowanie następuje jak w przypadku żelatyny, po schłodzeniu.

5. Duża ilość kwasu w surowcu zmniejsza właściwości żelujące (a wtedy trzeba albo dodać cukier albo zwiększyć ilość pektyny), ale niewielka ilość kwasu przyczynia się do żelowania, więc jeśli nie wiesz jaki rodzaj pektyny kupiłeś (buforowany lub nie), w dżemie ze słodkich owoców, musisz dodać łyżkę soku z cytryny.

Gdzie kupić pektynę.

W Izraelu jest sprzedawany w sklepach z przyprawami oraz w sklepach takich jak „Fore Chef” i tym podobnych.
W Rosji sprzedawany jest pod nazwą Zhelfix.
We Włoszech sprzedawany jest pod nazwą „Fruttapec”
Można kupić online. Mało waży, nie jest drogi, rekompensujesz koszty oszczędzając cukier.

I na koniec, jako przykład, mój przepis dżem ze świeżej figi i imbiru.

750 gramów fig
2 cytryny
200 gram brązowego cukru
35 gramów imbiru
7 gramów pektyny + 1 łyżka cukru
gałązka rozmarynu o długości 5 cm

1. Cytryny dokładnie umyj, blanszuj przez 5 minut we wrzącej wodzie.
Pokrój każdy na 4 kawałki, usuń nasiona i pokrój w cienkie plasterki.
2. Odetnij twardy ogon każdej figi i pokrój ją na 2-4 części.
3. Drobno posiekaj imbir.
4. Wlej figi, imbir i cytrynę cukrem, odstaw na 15 minut.
5. Postawić miskę/garnek z owocami na ogniu, dodać gałązkę rozmarynu, doprowadzić do wrzenia i delikatnie mieszając gotować, aż jagody nasączone sokiem ściemnią. Gotowałem przez 20 minut.
6. Dodaj pektynę, wymieszaj, gotuj przez 1-2 minuty. Usuń rozmaryn.
7. Przenieś gorący dżem do słoika. Okazuje się, że 850 ml gotowego dżemu.

Absolutnie magiczny smak, po prostu odstaw dżem na co najmniej dzień przed wypiciem!

Co możesz z nim zrobić poza wypiciem z nim filiżanki herbaty?
Niesamowicie pyszny z serem!
Doskonały dodatek do pasztetu z wątroby.
Doskonały sos do mięsa, jeśli wymieszany z wytrawnym czerwonym winem i ugotowany.
Wspaniały dressing do sałatek, gdy zmiksuje się go w blenderze i posypie octem balsamicznym i oliwą z oliwek.

Rozumiem, że dla wielu nie można ugotować takiego dżemu, figi nie rosną w kraju.
To jest teraz dla nas najlepszy sezon i polecam moim rodakom, aby nie przegapili okazji ugotowania takiego dżemu!
Ale oprócz takiego dżemu ugotowałam na przykład dżem z czarnej porzeczki, dodając sok winogronowy - zupełnie bez cukru.
Udało się świetnie. I tak w produkcji przemysłowej powstaje dżem bez cukru – używa się do nich soku jabłkowego, winogronowego lub pomarańczowego.

A oto wspaniały wybór przepisów od moich znajomych: przetwory, dżemy, a nawet marmolada!
Z Luda