Cydr jabłkowy własnej roboty. Własny biznes cydrowy

We Francji i Hiszpanii cydr jest popularny od dawna. Cydr orzeźwia i dodaje sił, poprawia apetyt i poprawia humor.

Cydr to napój o niskiej zawartości alkoholu przypominający wino jabłkowe, ale cydr musuje i pieni się jak szampan.

Nauczmy się dzisiaj, jak zrobić własny cydr, aby okazał się piękny i musujący.

Cydr z jabłek zrobimy z dodatkiem gruszek, który nada napojowi pyszny aromat.

Więc zaczynajmy!

Składniki cydru

Do zrobienia cydru będziemy potrzebować:

• 1 wiadro czerwonych jabłek;
• 1 wiadro zielonych jabłek;
• 1 wiadro gruszek cytrynowych.

Jeśli nie ma gruszek, możesz zrobić cydr z samych jabłek, nie pogorszy to sytuacji, ale jego aromat straci gruszkowe nuty.

Robienie cydru

1. Aby zrobić domowy cydr, najpierw musimy uzyskać sok z jabłek i gruszek. Aby uzyskać sok, możesz użyć sokowirówki lub zwykłej maszynki do mięsa, jak pokazano na zdjęciu:

2. Przepuszczamy jabłka i gruszki przez maszynę do mięsa i otrzymujemy soczysty miąższ:

3. Przeciśnij miąższ jabłek i gruszek przez gazę, aby uzyskać sok:

4. Z całkowitej ilości przetworzonych jabłek i gruszek otrzymamy około 8-9 litrów soku. Słodkość soku należy sprawdzić za pomocą areometru:

Jak widać na zdjęciu zawartość cukru w ​​świeżo wyciśniętym soku wynosi około 12%. Jeśli sok ten zostanie poddany fermentacji, zawartość alkoholu wyniesie około 5-6%.

5. Sok jabłkowy należy rozlać do szklanych 3-litrowych słoiczków i pozostawić szczelnie zamkniętym uszczelnieniem wodnym, tak aby sfermentował:

6. Po 5-6 dniach proces fermentacji zostaje zakończony. Cydr należy przecedzić przez gazę w celu usunięcia osadu i innych zanieczyszczeń:

7. Po odcedzeniu cydru jabłkowo-gruszkowego należy go spróbować na siłę.

Zwykle moc po pierwszej fermentacji jest bardzo niska i wskazane jest jej lekkie zwiększenie. Aby to zrobić, musisz dodać trochę więcej cukru do cydru i pozwolić, aby cydr ponownie fermentował.

Cukier granulowany dodaje się w ilości 50 g na 1 litr cydru.

8. Po ponownej fermentacji cydr należy dokładnie odsączyć z osadu i sklarować.

Cydr klaruje się glinką bentonitową, którą wykorzystuje się w produkcji wina do klarowania i wchłaniania zanieczyszczeń.

Przygotowanie mieszaniny bentonitu do klarowania cydru jest następujące.

Suchą glinkę bentonitową rozcieńcza się niewielką ilością wody aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę.

Bentonit rozcieńczony wodą należy dodać do butelki cydru, dobrze wstrząsnąć i odstawić na kilka dni, aż bentonit opadnie i sklaruje cydr.

9. Po opadnięciu bentonitu na dno w postaci osadu cydr należy ostrożnie spuścić rurką do innego pojemnika, tak aby osad pozostał w butelce.

10. Następnie cydr należy nasycić dwutlenkiem węgla, aby nadać mu charakterystyczną musującą jakość.

Aby to zrobić, do zdezynfekowanych plastikowych butelek o pojemności 1,5 litra dodaj 1 łyżkę cukru i zalej cydrem, pozostawiając na górze trochę wolnego miejsca (3-5 cm od szyjki).

Jak zrobić cydr w domu? To pytanie interesuje niemal każdego, kto chociaż raz spróbował tego aromatycznego napoju. Tak, współczesny przemysł chemiczny jest tak rozwinięty, że za pomocą aromatów można osiągnąć dowolny smak. Ale to nam nie odpowiada. Napój przygotowany samodzielnie ma zupełnie inne właściwości.

Wiedza o tym, jak przygotować ten napój, jest szczególnie przydatna, jeśli masz domek letniskowy (ogród, warzywnik) i nadmiar jabłek. Dlatego poniżej dowiemy się, jak zrobić cydr w domu.

Historia cydru sięga średniowiecza. Napój ten był szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii i Francji. Jednak ze względu na to, że jabłka są niedrogim surowcem, cydr przez długi czas w Europie był uważany za napój niższych warstw społeczeństwa. Rzeczywiście, zwykli ludzie bardzo kochali cydr. Faktem jest, że odpowiednio przygotowany napój nie powoduje kaca, ma przyjemny smak i aromat.

Jak więc zrobić cydr w domu? Podamy przepis na napój jabłkowy, chociaż czasami pojawia się wersja gruszkowo-pigwowa. Cydr jest jednym z rodzajów, chociaż jest słabszy - maksymalnie 4-7 stopni.

Odpowiadając na pytanie, jak zrobić to w domu, należy zaznaczyć, że bardzo ważny jest dobór odpowiednich surowców. W naszym przypadku są to jabłka. Zatem wbrew powszechnemu przekonaniu zielone owoce w ogóle nie nadają się na cydr. Najlepiej znaleźć coś pomiędzy jabłkami niedojrzałymi i przejrzałymi. Jest jeszcze coś do zapamiętania. Zanim zaczniesz pracować z produktami, dokładnie przejrzyj jabłka. Absolutnie nie powinno być zgnilizny. Jeśli przegapisz gdzieś zgniłą beczkę, napój będzie smakował i pachniał bardzo podobnie do rosołu mięsnego, który nie był jeszcze ugotowany. Zgadzam się, to nie jest najbardziej wyrafinowany napój. Co dalej? Teraz jabłka należy pokroić na kilka części i przekręcić przez maszynę do mięsa. Pamiętaj, że tutaj również musisz wiedzieć, kiedy przestać, ponieważ zamiast miąższu otrzymasz sam sok. Powstałą masę można rozprowadzić do naczyń.

Wybierz taki pojemnik: jeśli masz 2 kg surowców, weź pojemnik o pojemności 3 litrów. Odpowiednio na 8 kg ciasta odpowiednie jest naczynie o pojemności 10 litrów. Teraz możesz dodać cukier. Proporcja wynosi 1:10, czyli na 1 kg jabłek należy dodać 100 gramów cukru (150, jeśli lubisz słodkie napoje). Oto kolejny plus, jeśli wiesz, jak zrobić domowy cydr, ponieważ możesz całkowicie kontrolować smak napoju, zamiast brać świnię w szturchanie ze sklepu. Po wykonaniu tej czynności przykryj naczynia gazą i umieść w ciepłym miejscu.

Tak więc pierwszy etap został zakończony. Po kilku dniach napój można przecedzić. W tym przypadku o stopniu gotowości cydru decyduje objętość ciasta oddzielona od soku. Po odcedzeniu można ponownie dodać cukier. Proporcja pozostaje taka sama - 1:10, ale teraz bierzemy pod uwagę powstały sok. Po wykonaniu tej czynności możesz zamknąć napój i pozostawić na 2-3 tygodnie do fermentacji.

Teraz pozostało już niewiele rzeczy, bo cydr można już butelkować. Ale im szybciej zakorkujesz butelki, tym smaczniejszy będzie napój. Oto odpowiedź na pytanie, jak zrobić cydr w domu. Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, napój będzie złocisty, z charakterystycznym jabłkowym aromatem, którego nie da się pomylić z niczym innym. Teraz wiesz, jak to zrobić

„Jabłka

Nie każdy ogrodnik, winiarz czy po prostu specjalista kulinarny raczy sobie pozwolić na taki trunek jak cydr. Na próżno, bo robi się go w domu ze świeżych jabłek, szczególna forma wina jest bardzo przyjemna w smaku, a ponadto korzystnie wpływa na organizm oczywiście przy rozsądnym użytkowaniu.

Podstawowe sposoby na zrobienie cydru jabłkowego w domu obejmują:

• tradycyjny (klasyczny);
• sok (bez cukru);
• Miód;
• Cydr z suszonych owoców;
• bezalkoholowe.

O tego rodzaju domowych eliksirach będziemy rozmawiać.

Najprostszy klasyczny przepis na cydr nie powinien zawierać żadnych zbędnych składników, z wyjątkiem bezpośrednio jabłek i cukru.

Musisz wybrać odmianę według własnego uznania, Zaleca się stosowanie proporcji 2 do 1 owoców słodkich i kwaśnych odpowiednio.

Do zrobienia tradycyjnego cydru potrzebujesz:

• jabłka: 10 kilogramów;
• cukier: od 1 do 1,5 kilograma, według własnego gustu;
• wodę, jeśli to konieczne.

Usuń jabłka z łodyg, liści i brudu. Można to wytrzeć, ale Nie myj owoców wodą, może to utrudnić fermentację.

Jabłka rozdrobnić w dowolny sposób do uzyskania jednolitej masy wraz z pestkami i skórką. Przygotuj naczynie do fermentacji, zaparz gorącą wodą i wytrzyj.

Napełnij pojemnik jabłkami maksymalnie do ¾., należy pozostawić miejsce na pianę, sok i ulatniający się dwutlenek węgla.

Należy ściśle przestrzegać poprzedniego punktu, w przeciwnym razie podczas fermentacji materiał może wyciekać z pojemnika lub sprawić, że produkt końcowy będzie bezużyteczny.

Brzeczka (mieszanka w słoiku) powinna być dość słodka, do tego należy dodać cukier. Nie ma potrzeby przesycania brzeczki, w przeciwnym razie może ona stać się mdła.

Im słodsze były jabłka, tym mniej cukru było potrzebne. Substancję dokładnie i długo mieszać (jest to bardzo ważne).

Szyjkę naczynia przykryj szczelnie materiałem przepuszczającym powietrze i odstaw na kilka dni w ciemne, ciepłe miejsce (wystarczą 3 dni). Codziennie mieszaj zawartość ręcznie.

Wyciśnij sok z naparzonej brzeczki do przygotowanego, czystego pojemnika. Zamontuj uszczelkę wodną.

Uszczelnienie wodne można wykonać klasycznie, z liny i do połowy napełnionej butelki lub używaj rękawicy zakładanej na szyję, zabezpiecza się, a w palcu przekłuwa się małą igłą dziurkę.

Przyszły cydr powinien fermentować przez 1-2 miesiące. O gotowości decyduje wyczyszczenie płynu i odpadnięcie rękawicy. Odcedź napój i przefiltruj kilka razy.

Rozlać do butelek, szczelnie i hermetycznie zamknąć (np. zwinąć w słoiki), a następnie cydr przechowywać przez około trzy miesiące w piwnicy, lodówce lub innym chłodnym i ciepłym miejscu. W tym momencie napój „osiąga” swoją gotowość.

Cydr jabłkowy. Prosty domowy przepis:

Sok bez cukru

Różnica w stosunku do poprzedniego przepisu polega nie tylko na braku cukru, ale także na tym Do fermentacji nie używa się mielonego musu jabłkowego, ale wyciśnięty sok. Pod wieloma względami technologia przygotowania jest podobna do metody cukrowej.

Wyciśnięty sok jabłkowy (ten sam zamiast puree) odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce. Wlać (bez osadu) do pojemnika fermentacyjnego i zamontować syfon.

Pojemnik przechowuj w ciemnym, ciepłym miejscu przez miesiąc. W tym czasie sok fermentuje.

Po zakończeniu procesu (klarowanie, podniesienie rękawicy) płyn przelej do innego naczynia

Należy wlać cydr, uważając, aby nie naruszyć osadu., aby uniknąć przedostania się tego ostatniego do naczynia. Aby ułatwić sobie zadanie, możesz użyć słomki.

Przechowuj pojemnik z cydrem w chłodnym, ciemnym miejscu przez około cztery miesiące.

Przefiltruj powstały napar, rozlać do butelek i szczelnie zakręcić. W ciągu kilku dni możesz przeprowadzić degustację.

Bez gazu cydr upodabnia się do wina jabłkowego, więc jeśli chcemy zagazować napój, wystarczy po fermentacji przelać płyn do plastikowych pojemników, pozostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni.

Przed nalaniem na dno pojemników należy wsypać cukier.(w przeliczeniu na 10 gramów na 1 litr). Następnie należy pozostawić hermetycznie zamknięte pojemniki z napojem w ciepłym, nieoświetlonym miejscu na dwa tygodnie.

Podczas nasycania gazem należy codziennie sprawdzać ciśnienie w butli. Jeśli jest za wysoka, obniż ją, lekko otwierając pokrywę i ponownie ją zamykając.

Po wygaśnięciu wypuść nadmiar gazu i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

Domowy napój miodowo-jabłkowy

Ten rodzaj środka odurzającego jest również nie zawiera cukru, zastępuje go równie słodki miód. Warto zaznaczyć, że jest to najdłuższa droga do zdobycia ulubionego napoju.

Aby przygotować, potrzebujesz:

• jabłka – 7-8 kilogramów;
• miód – 1-1,5 kilograma;
• woda - około 5-6 litrów, a raczej tyle, ile potrzeba.

Sekwencja gotowania:

1. Jabłek nie należy miażdżyć ani wyciskać, lecz pokroić na ćwiartki.
2. Powstałe plastry włóż do bawełnianej torby i zawiąż.
3. Umieść torebkę z jabłkami w emaliowanej misce, przykryj wierzch okrągłą twardą siatką i połóż na niej ciężarek.
4. Rozpuścić miód w przegotowanej wodzie.
5. Syrop przelej do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na cztery do pięciu tygodni.
6. Syrop nasycony jabłkami wlać do osobnego pojemnika. powtórz kroki 4 i 5 z tym samym miąższem (materiał jabłkowy).
7. Syrop przelewamy z powrotem do oddzielnych pojemników i powtórz kroki 4 i 5 z tą samą miąższem.
8. I ponownie odcedź syrop, tym razem mieszając ciecze otrzymane w etapach 6, 7 i 8.
9. Pozostaw mieszaninę na 9-10 miesięcy w ciemnym miejscu.

Cierpliwe wykonanie całego procesu nagrodzi Cię wspaniałym napojem.

Z suszonych owoców

Alternatywny przepis kulinarny, który nie wymaga użycia świeżych owoców jabłek. Zamiast nich bierz regularnie suszone owoce jabłkowe.

Będziesz potrzebować:

• suszone owoce wymaganego rodzaju – 1 kilogram;
• woda oczyszczona – 10 litrów.

Proces przygotowania jest niezwykle łatwy:

1. Suszone owoce układamy na dnie przygotowanego szklanego słoika (powinien być czysty i suchy).
2. Napełnij wodą i przykryj gazą.
3. Przed rozpoczęciem procesu fermentacji przechowywać w chłodnym miejscu (maksymalnie 6 dni).
4. Po rozpoczęciu powyższego procesu do pojemnika wsypujemy garść rodzynek, szczelnie zamykamy i odstawiamy w to samo miejsce na miesiąc.

Bezalkoholowy

Prawdziwy cydr sugeruje obecność chmielu w swoim składzie w uproszczeniu – stopień.

Co jednak powinni zrobić ci, którzy naprawdę kochają ten napój, ale nie chcą pić alkoholu? Odpowiedź jest prosta, zrób bezalkoholową wersję cydru jabłkowego.

Aby to zrobić, potrzebujesz:

• sok jabłkowy (naturalny) – jeden litr;
• pomarańczowy - 1 szt.;
• laski cynamonu - 5 sztuk;
• korzeń imbiru – 1 sztuka o długości nie większej niż osiem centymetrów;
• woda gazowana lub sodowa - dwa litry.

1. Pomarańczę obierz i pokrój w plasterki.
2. Wymieszaj plasterki pomarańczy, sok, cynamon i imbir i zagotuj mieszaninę.
3. Gotuj na średnim ogniu przez 25-30 minut.
4. Wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż płyn ostygnie.
5. Weź przygotowane szklanki, napełnij je do połowy schłodzoną sodą, a do połowy powstałą cieczą (przefiltrowaną).

Bezalkoholowy cydr jabłkowy:

Jak pić cydr?

Podawanie cydru jest różne:

• angielski: w wysokim, niewypukłym szkle, schłodzone;
• francuski: w kieliszku do szampana;
• hiszpański: napój nalewa się z dużej wysokości do dużych i cienkich szklanek, specjalnie w celu wytworzenia piany, za pomocą której, zdaniem Hiszpanów, ujawnia się cały bukiet smaku odurzającej delikatności.

Swoją drogą cydr lepiej pić powoli, delektując się każdym łykiem, spędzając wieczór (lub inną część dnia) na rozmowach.

Najlepsze przekąski do cydru to owoce morza, sery lub lekkie desery – jogurty, delikatne ciasta i owoce. W zasadzie przyjemny słodkawy smak nie wymaga dużej przekąski, ale zdecydowanie nie zaleca się popijania go cydrem.

Mając pod ręką materiały wyjściowe (jabłka, sok jabłkowy, suszone owoce), możesz przygotować swój ulubiony eliksir – cydr w domu, zamiast kupować nieznaną zawartość sklepowych butelek.

Różnorodność form i sposobów tworzenia pozwala wybrać odpowiednią opcję dla każdego konkretnego przypadku i osoby.

Nie bój się eksperymentować i tworzyć postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami, a ten magiczny napój jabłkowy rozgrzeje Cię zimą, ochłodzi w upały, zapewni poczucie komfortu i rozjaśni każdy wieczór.

Cydr klasyczny to słaby napój alkoholowy o mocy nie większej niż 8°. Mimo tak niskiego stopnia, bez wahania może równać się z nawet najbardziej wykwintnym winem. A wszystko za sprawą uwodzicielskiej nuty jabłkowej o miodowym smaku.

1

Spory o odkrywców konkretnego napoju nie są rzadkością w historii. Ta sytuacja nie oszczędziła także cydru. Tytuł prawdziwej ojczyzny napoju przyznawany był w różnym czasie Francji, Anglii i Hiszpanii. Aby to zrobić, wymyślili nawet różne legendy o tym, jak świat po raz pierwszy dowiedział się o pokusie jabłka. Jedną z najbardziej znanych historii jest historia o „szczęśliwym siedzeniu” Karola Wielkiego, który po wyciśnięciu pierwszego litra cydru miał nieroztropność i usiadł na worku zgniłych jabłek. Według drugiej, nie mniej znanej legendy, historia pojawienia się napoju rozpoczęła się od żeglarzy, którzy po prostu uwielbiali zabierać ze sobą sok jabłkowy na morskie podróże. Ich zdaniem ten sok doskonale gasi pragnienie. Wszyscy członkowie załogi byli zdumieni, gdy zobaczyli, że ich ulubiony sok jabłkowy pod wpływem wysokich temperatur zaczął fermentować, stopniowo zamieniając się w wino jabłkowe.

Jeśli jednak zagłębić się w historię cydru, widać, że trunek pojawił się jeszcze wcześniej. Eksperci twierdzą, że po raz pierwszy słynny starożytny grecki naukowiec Pliniusz podzielił się ze światem opisem smaku sfermentowanego soku, przypominającego współczesny cydr. W swoich pismach odnotował popularność napoju wśród mieszkańców brzegów Nilu, którzy nie wylewali sfermentowanego soku, a wręcz przeciwnie, pili go na gorąco zamiast wody.

Ważne, aby wiedzieć!

Niszczący wpływ na mózg jest jedną z najstraszniejszych konsekwencji wpływu napojów alkoholowych na ludzi. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA WYGRAĆ! Ratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!

2

Zanim zaczniesz przepisy na cydr, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na wybór odmiany jabłek, ponieważ od nich zależy przyszły smak Twojego napoju. Fabryki produkujące cydr wykorzystują podczas produkcji około czterdziestu ośmiu odmian jabłek. Spośród nich szczególne miejsce zajmują: Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dabinnett. Preferowane są te jabłka przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość garbników, charakteryzujących się cierpkim smakiem. Aby przygotować domowy przepis, nie trzeba skrupulatnie szukać tych konkretnych odmian jabłek w sklepach lub na targowiskach. Możesz po prostu użyć jabłek zebranych późną jesienią lub użyć odmian zimowych.

Jeśli chodzi o smak jabłek, nie powinny one być zbyt słodkie ani kwaśne; idealną opcją byłoby zrównoważenie smaków, dlatego najlepiej trzymać się odmian słodko-kwaśnych. Zwróć także uwagę na dojrzałość owoców. Wybrane jabłka nie powinny być zielone, niedojrzałe ani wręcz przejrzałe, gdyż to właśnie ta druga opcja zawiera dużą ilość pektyny, przez co jabłka są mniej soczyste w smaku. Odpowiednie jabłka należy napełnić sokiem.

3

Przed zrobieniem cydru w domu należy dokładnie sprawdzić jabłka, aby upewnić się, że nie ma zgnilizny ani pleśni. Jeśli na powierzchni znajdują się czarne plamy, należy je usunąć wraz z rdzeniem. Najważniejszym punktem przygotowania jabłek jest mycie. Zazwyczaj wszystkie owoce są dokładnie myte, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii do organizmu. Ale w tym przypadku to mikroorganizmy drożdżowe znajdujące się na powierzchni skórki posłużą jako naturalny katalizator, który umożliwi szybszą fermentację jabłek. Dlatego w tym przepisie jabłka nie są myte, ale po prostu wycierane czystą, suchą szmatką.

Następnie pokrój owoce lub przepuść je przez maszynę do mięsa; możesz także użyć robota kuchennego bez ich obierania. Rozdrobnioną mieszaninę należy przenieść do szklanego pojemnika z szeroką szyjką i zalać powstałym sokiem. Idealną opcją byłby zwykły 3-litrowy szklany słoik. Aby przyspieszyć proces fermentacji, można dodać pół szklanki cukru i małą garść rodzynek. Z tej objętości powinno wyjść pół litra sfermentowanego soku.

4

Najprostszym i najbardziej niezawodnym uszczelnieniem wodnym w przepisie jest zwykła gumowa rękawica. Zapobiegnie przedostawaniu się tlenu do pojemnika, co oznacza eliminację utleniania i pleśnienia jabłek. Używając rękawicy, łatwo określisz stopień fermentacji. Rękawiczkę tę należy założyć na szyjkę słoika. Nie próbuj zamykać pojemnika pokrywką; podczas procesu fermentacji dwutlenek węgla i ciśnienie stopniowo go wypchną, a na koniec po prostu wylecą.

Pojemnik z owocami należy pozostawić w ciemnym miejscu na pięć do siedmiu dni w temperaturze 22-30°C. Jeśli nie można osiągnąć takiej temperatury, lepiej umieścić słoik w pobliżu grzejnika elektrycznego lub akumulatora. Ale upewnij się, że pojemnik się nie przegrzeje. W tej sytuacji pomóc może prosty termometr, który należy umieścić obok podgrzewanego pojemnika i okresowo monitorować temperaturę.

Po tygodniu rękawica powinna się unieść i wypełnić dwutlenkiem węgla. Według domowej receptury cydr okazuje się lekko mętny, znacznie różniący się od fabrycznego odpowiednika, ale jest to całkiem do przyjęcia. Jeśli po 7 dniach rękawica nie wypełni się gazami i nie podniesie się, oznacza to, że proces fermentacji nie rozpoczął się. Nie denerwuj się, spróbuj ponownie.

5

Kuszące nuty cydru już unoszą się w powietrzu, jeszcze trochę zostało do zrobienia i już niedługo trunek Cię zachwyci. Zanim jednak nastąpi ta słodka chwila, przefiltrujmy napój i przelejmy go do czystego, szklanego pojemnika. Pierwszy etap jest bardzo prosty, weź zwykłą gazę, złóż ją na kilka warstw i przykryj pojemnikiem, do którego przecedzisz cydr. Po przefiltrowaniu miąższ jabłkowy należy dokładnie wycisnąć i wyrzucić. Domowy cydr wstawiamy do lodówki i pozostawiamy do zaparzenia na kolejne 4 dni, nie potrząsając szklanym naczyniem, tak aby na dnie pozostał pożądany osad.

Cydr należy wlewać ostrożnie, aby powstały podczas naparu osad nie dostał się do napoju. Dla wygody podczas pompowania górnej części cydru użyj węża. Wskazane jest, aby pojemnik, do którego wlejesz napój, odpowiadał objętości alkoholu jabłkowego, ponieważ pozostała przestrzeń w środku może spowodować utlenianie i zepsuć smak długo oczekiwanej przyjemności. Cydr według tego przepisu można przechowywać przez 1 rok w chłodnym miejscu pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

6

Cydr to jeden z tych rzadkich napojów alkoholowych, na który nie należy patrzeć godzinami, kręcić napełnioną szklanką w dłoniach, przyglądać się wypływającej zawartości, wdychać opary alkoholu i delektować się nim łykiem po łyku. Wszystko jest zupełnie odwrotnie – cydr należy pić jednym haustem. Jedynym niuansem, z którym możesz eksperymentować, jest spienianie napoju. Oczywiście przy normalnym nalewaniu cydr pieni się dość słabo, ale jeśli podniesiemy butelkę metr wyżej od szklanki, strumienie alkoholu jabłkowego mocno uderzą w ścianki szklanego naczynia, napełnią się tlenem i utworzą w środku słynną pianę szkło.

W Hiszpanii i Francji została zachowana tradycja nalewania całej butelki cydru do kilku kieliszków jednocześnie, jednak tutaj potrzebne będzie małe towarzystwo. Cydr jabłkowy należy podawać schłodzony w temperaturze 12-14°. To właśnie ta temperatura, zdaniem wielu smakoszy, pozwala napojowi ujawnić swój smak.

I trochę o tajemnicach...

Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że ​​jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:

• Eliminuje pragnienia psychiczne
• Likwiduje załamania i depresję
• Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Pomaga odzyskać siły po intensywnym piciu w ciągu 24 GODZIN
• CAŁKOWITE WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od etapu!
• Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!

REALIZACJA KURSU W TYLKO 30 DNI ZAPEWNIA KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM. Unikalny kompleks ALCOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Nie ma chyba na świecie zakątka, w którym ten starożytny napój nie byłby ceniony i czczony. Cydr jabłkowy był ulubieńcem francuskiej bohemy przełomu XVIII i XIX w., trendem modowym powszechnym na bezkresach Imperium Rosyjskiego, podbił surową katolicką Hiszpanię, a na długo przed tym był czczony przez Karola Wielkiego. Istnieją nawet wzmianki o tym, jak zrobić cydr w mitologicznych opowieściach celtyckich. W dzisiejszych czasach zrobienie własnego cydru jabłkowego w domu nie jest trudne.

Zmienny skład cydru jabłkowego

Początkowy skład napoju jest na swój sposób wyjątkowy: jabłka, znowu jabłka i jeszcze raz jabłka. Oczywiście w formie przetworzonej i sfermentowanej o mocy od 1% do 9% i o różnej zawartości cukru. Klasyczny przepis na cydr nie zawiera innych składników poza jabłkami. Jednak mieszanie różnych odmian tego owocu, chęć zwiększenia zawartości alkoholu, usprawnienia fermentacji i uzyskania większej lub mniejszej słodyczy, zmieniło jego skład. Przepis na cydr do przygotowania w domu został rozszerzony i obejmuje:

1. Jabłka. Różne odmiany i cechy smakowe (kwasowość, zawartość cukru). Mieszanie odmian kwaśnych, słodkich, cierpkich i gorzkich pozwala osiągnąć większe bogactwo smaku.
2. Woda. Stosuje się go, gdy surowiec wyjściowy jest niewystarczająco soczysty lub jest zbyt słodki/kwaśny, w średnim stosunku od jednego do dziesięciu.
3. Cukier. Im większa kwasowość użytych odmian, tym bardziej uzasadniony jest dodatek cukru. Jabłka o niskiej kwasowości lub dużej zawartości cukru nie wymagają dosłodzania, można je jednak dodać w celu zwiększenia mocy napoju. Zawartość cukru 1% daje 0,5% alkoholu w cydrze jabłkowym, a jego ilość waha się od 100 gramów lub więcej na litr brzeczki.

W rzadkich przypadkach do cydru jabłkowego można dodać rodzynki w celu intensywniejszej fermentacji, ale dzikie drożdże zawarte na powierzchni skórki nieprzetworzonych jabłek, poddane określonemu reżimowi temperaturowemu, w zupełności wystarczą do skutecznej fermentacji.

Bullseye: jak wybrać surowce do cydru

Na świecie istnieje około dziesięciu tysięcy odmian jabłek, ale nie wszystkie nadają się do produkcji cydru. Jako surowce do produkcji tego napoju zaleca się jedynie 48 gatunków. Winter red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey – te i wiele innych odmian stanowią doskonałą bazę do produkcji cydru jabłkowego. Preferowane są gatunki jesienno-zimowe. Zawierają więcej garbników i cukrów, które pomagają stworzyć bogaty smak i kolor.

Według cech smakowych odmiany dzielą się na słodkie, gorzkie i kwaśne, których mieszanie nadaje napojowi różnorodny smak, niepowtarzalny aromat i szczególną cierpkość. Ogólnie przyjętą idealną kombinacją jest stosunek 20% kwaśnych i 40% słodkich i gorzkich owoców.

Po ustaleniu surowców, z których zostanie przygotowany cydr jabłkowy w domu, należy przeprowadzić wstępne przygotowanie owocu:

• Sortowanie. Niedojrzałe lub przejrzałe owoce nie powinny być uwzględniane w banku surowców przyszłego napoju. Ten pierwszy zepsuje smak nadmiarem kwasu, a drugi nadmiarem pektyny. Jabłka należy również sprawdzić pod kątem gnicia i pęknięć.
• Polerowanie. Wybrane owoce należy wytrzeć do sucha, usuwając ewentualny brud, kurz i wilgoć. Niektórzy producenci zalecają mycie jabłek; domowi winiarze wolą je przetwarzać w ten sposób. Pozwala zachować dzikie drożdże na powierzchni owocu.
• Starzenie się i czyszczenie. Zaleca się, aby jabłka miały kilka dni „odpoczynku” i wreszcie mogły dojrzeć z dala od słońca i wilgoci. Dopiero potem owoce można oczyścić z szypułek i wysłać do przetworzenia.

Cydr w domu: w drodze do upragnionego napoju

Aby cydr w domu odniósł sukces, musisz uzbroić się w cierpliwość. Proces produkcji napoju jabłkowego nie jest szczególnie skomplikowany, wymaga jednak przestrzegania określonych etapów technologicznych.

Kruszenie surowców

Aby uniknąć powstania gorzkiego smaku, jabłka uzyskane w wyniku starannej selekcji należy wydrążyć i wypestkować, a następnie surowiec przekazać do rozdrobnienia. Według niektórych przepisów cydr jabłkowy przygotowuje się w domu bez usuwania rdzenia i nasion. W zależności od dostępnych środków szlifowanie można przeprowadzić za pomocą:

• wyciskarka do soków domowych;
• maszynki do mielenia mięsa z najlepszym sitkiem;
• tarki

W efekcie powstaje mieszanina soku i miąższu, których obecność korzystnie wpływa na proces fermentacji.

Morze jest raz poruszone – pierwszy etap fermentacji

Początkowy etap fermentacji soku i miazgi odbywa się w szklanym lub stalowym pojemniku z szeroką szyjką, w pomieszczeniu o stałej temperaturze. Brzeczkę rozlaną do pojemników przykrywa się kilkoma warstwami gazy i pozostawia w pomieszczeniu na kilka dni (3-4 dni). Pod wpływem procesu fermentacji miąższ zacznie się unosić, oddzielając się od soku jabłkowego. Aby uniknąć zakwaszenia miąższu, brzeczkę należy wymieszać. Po kilku dniach usuń miąższ za pomocą durszlaka, a sok przecedź przez gazę. W razie potrzeby do cydru jabłkowego dodać cukier i wodę.

Morze martwi się na dwa sposoby - drugi etap fermentacji i uszczelnienie wodne

Sok powstały w wyniku oddzielenia miąższu wlewa się do wysterylizowanego, czystego i suchego słoika, na którym umieszcza się uszczelkę wodną. Pierwiastek ten jest niezbędny do usunięcia na zewnątrz dwutlenku węgla powstającego podczas fermentacji i zapobiegania przedostawaniu się tlenu do pojemnika, co ma szkodliwy wpływ na brzeczkę. Jeśli zależy Ci na zrobieniu najlepszego cydru, nie używaj gumowej rękawicy jako uszczelnienia wodnego.

Najprostsze uszczelnienie wodne wykonuje się za pomocą węża, którego jeden koniec wkłada się do wcześniej wykonanego otworu w pokrywce słoika, a drugi do pojemnika z wodą. W pierwszym tygodniu po „rozwodzie się z miąższem” sok będzie bardzo aktywnie fermentował. Z biegiem czasu szaleństwo fermentacji zakończy się, przyszły cydr jabłkowy zacznie zachowywać się bardziej powściągliwie, a na dnie naczynia pojawi się gruba warstwa osadu.

Kiedy w słoiku z zamknięciem wodnym nie pojawiają się już pęcherzyki gazu, oznacza to, że fermentacja dobiega końca. Trochę cierpliwości - a za 30-45 dni będziesz miał w domu aromatyczny cydr jabłkowy. Napój uwielbia brak światła i stałą temperaturę.

Dobranoc dzieciaki, albo dajcie odpocząć cydrowi

Sfermentowaną brzeczkę należy ostrożnie wlać do wcześniej przygotowanych sterylizowanych butelek lub butelek, oddzielić od powstałego osadu za pomocą rurek PCV. Pojemniki należy napełnić do góry i szczelnie zamknąć, w przeciwnym razie pozostały tlen zamieni obiecujący cydr jabłkowy w nieprzyjemny ocet.