Kuchnia japońska: Mochi – zdrowe słodycze na bazie ryżu. Japoński deser daifuku; Przepisy na ciasto mochi z kleistej mąki ryżowej dla daifuku
Mochi to ciasto ryżowe tradycyjnie spożywane podczas świąt, zwłaszcza Nowego Roku. „Daifuku mochi” można przetłumaczyć jako „ciasto ryżowe na szczęście”.
Daifuku Mochi: Japońskie słodycze
Proces wytwarzania klasycznego mochi nazywa się „mochi-tski”. Jak to wygląda można zobaczyć na filmie: ugotowany ryż ugniata się w moździerzu, uderzając drewnianym młotkiem, mieszając ciasto pomiędzy uderzeniami.
Daifuku Mochi: Japońskie słodycze
Na Zachodzie mochi są zwykle postrzegane jako słodycze, ale w Japonii te wafle ryżowe można znaleźć nawet w zupie. Historycznie rzecz biorąc, przybyły do Japonii z Chin dość dawno temu (wspominano o nich w literaturze japońskiej z VIII wieku), ale nie od razu stały się daniem masowym: początkowo przygotowywano je tylko na specjalne okazje, dla wyjątkowych ludzi wyższe klasy. Stopniowo „mochi” przedostało się do niższych warstw populacji, ponieważ jest smaczne, nie psuje się długo i jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu.
Obecne w Japonii „mochi” to jedna z odmian „wagashi”, tradycyjnych słodyczy podawanych z herbatą. Zazwyczaj wagashi jest wytwarzane wyłącznie przez mistrzów cukiernictwa, przy użyciu technik przekazywanych z pokolenia na pokolenie przez wiele stuleci. Uważa się, że robienie wagashi w domu to zły pomysł ze względu na złożoność procesu i dotyczy to każdego rodzaju wagashi, może z wyjątkiem ciast mochi.
Najpopularniejszym rodzajem jest „daifuku mochi”: kulka z mąki ryżowej z nadzieniem w środku. Nadzieniem może być wszystko: pasta z fasoli azuki (zwana anko), różne owoce, jagody (ichigo daifuku), a nawet lody.
Przepis Daifuku Mochi
Przejdźmy więc bezpośrednio do procesu. Samodzielne wykonanie mochi jest bardzo proste, a do przygotowania daifuku mochi będziemy potrzebować następujących składników:
300 gramów (2 szklanki) kleistej mąki ryżowej (zwanej w Japonii Mochiko).
350 gramów (1½ szklanki) wody.
150 gramów (¾ szklanki) cukru.
1 łyżeczka (¾ objętości) waniliny.
2,5 łyżki syropu kukurydzianego.
Będziesz potrzebować trochę skrobi ziemniaczanej, aby nasze ciasto nigdzie się nie sklejało.
Trzeba też wcześniej pomyśleć o nadzieniu, czy będzie to tradycyjna pasta z fasoli azuki (250 gramów, którą można znaleźć w słoikach w azjatyckich sklepach), czy też coś innego według własnego uznania.
Możesz samodzielnie przygotować glutenową mąkę ryżową, po prostu drobno zmielając odpowiedni ryż, na szczęście nie potrzebujesz go aż tak dużo. Syrop kukurydziany - można kupić w sklepie. Tutaj pełni rolę zagęszczacza i słodzika.
Krok pierwszy: Do przygotowania ciasta można użyć kuchenki gazowej lub kuchenki mikrofalowej. Zostaw zaprawę i młotek na później. Wybierz dowolną opcję:
Do kuchenki mikrofalowej - wymieszaj wszystkie składniki (oprócz skrobi i nadzienia) w szklanym pojemniku odpowiednim do podgrzewania. Przykryj naczynia (najlepiej folią spożywczą) i wystaw na działanie kuchenki mikrofalowej o maksymalnej dostępnej mocy przez około 2 minuty. Po upływie wyznaczonego czasu wymieszaj substancję i włóż do kuchenki mikrofalowej na kolejne 4 minuty.
W przypadku kuchenki gazowej wlej wodę do średniej wielkości rondla, zagotuj i pozostaw na „średnim ogniu”. Do wody dodać cukier, wanilinę i syrop kukurydziany, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodawaj mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając: musisz uzyskać jednorodną konsystencję. Po osiągnięciu wyniku zdejmij z ognia.
Krok drugi: Powstałą masę wylewamy na blat lub blat posypany wcześniej skrobią. Nie oszczędzamy na skrobi, bo jeśli przyklei się do stołu, będziemy musieli ją zjeść razem ze stołem. Żart. 🙂
Ciasto należy podzielić na 20 równych kawałków, z których każdy należy następnie rozwałkować na płaski naleśnik. Na naleśnika nakładamy wybrane przez nas nadzienie, naleśnik zamykamy jak woreczek poprzez „uszczypnięcie”.
Krok trzeci: Zaleca się lekko obtoczyć gotowy produkt w skrobi, aby nie kleił się do palców, a następnie obrócić go (tak, aby miejsce „zamknięcia kulki” znajdowało się na dole) na talerz o smaku z tą samą skrobią.
Jeśli zdecydujesz się nadać swoim „mochi” jakiś kształt, nałóż na nie figuralny wzór poprzez naciśnięcie – wiedz, że tę procedurę najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem. W zależności od konsystencji Twojego ciasta – prędzej czy później, pod wpływem grawitacji – kulki będą chciały rozłożyć się na talerzu – czy tego chcesz, czy nie.
Możesz zrobić mochi z lodami w środku. Wystarczy włożyć do środka łyżeczkę lodów i od razu włożyć produkt do zamrażarki na kilka godzin. Produkt należy wyjąć z zamrażarki na kilka minut przed podaniem. Nie zapomnij także zaopatrzyć wszystkich powierzchni w skrobię, w przeciwnym razie „mochi” będą musiały zostać zjedzone wraz z powierzchniami, na których leżą.
Witamy, przyjaciele, na stronie susi-college!
Tutaj znajdziecie kolejny japoński słodycz, a mianowicie bardzo oryginalne słodycze ryżowe z owocami – daifuku (daifukumochi). W tym artykule znajdziesz szczegółowy przepis i jak zwykle ciekawostki dotyczące ogólnego rozwoju. Tym razem nie będzie mowy o sprzęcie takim jak urządzenie do gotowania ryżu, piekarnik do sushi itp. Nauczmy się gotować!
Co to jest daifuku?
Daifuku (Daifukumochi) to tradycyjne japońskie słodycze wagashi, czyli małe wafle ryżowe wypełnione słodką fasolą. 
pasta lub pasta melonowa z całymi owocami. zastanawiam się, co daifuku
dosłownie przetłumaczone z japońskiego jako wielkie szczęście.
Takie japońskie słodycze mogą bardzo różnić się kształtem, rozmiarem i kolorem, a także różną zawartością. Słodycze Daifuku są wielkości dłoni lub bardzo małe, mają około 3 cm średnicy. Występują również w różnych kolorach: białym, różowym, jasnozielonym itp.
Historia daifuku.
Co ciekawe, japońskie słodycze daifuku nazywano wcześniej inną nazwą – harabuto mochi, co w dosłownym tłumaczeniu z japońskiego oznacza – słodycze mochi z grubym brzuchem. I rzeczywiście, nadzienie owocowe sprawia, że słodycze wyglądają na brzuchate. Ciekawe jest również to, że w języku japońskim słowa „brzuch” i „bogactwo” są synonimami.
Do przygotowania daifuku będziesz potrzebować:
- 200 gramów kleistej mąki ryżowej
- 50 – 60 gramów cukru
- 150 ml wody
- trochę skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej do posypania
Do wypełnienia:
- 120-150 gramów gotowego anko -
- 6 truskawek lub innych
według uznania (można też użyć suszonych owoców – suszonych moreli, suszonych śliwek itp.). Jeśli nie masz w domu owoców, możesz zrobić deser bez nich. Na przykład próbowaliśmy zrobić daifuku po prostu z anko i również było bardzo smaczne!
Scena pierwsza:
Najpierw opłucz i osusz jagody; jeśli zdecydujesz się użyć suszonych owoców, następnie namocz je przez 8-10 minut w ciepłej wodzie, aby pęczniały. Następnie podziel przygotowaną pastę z fasoli anko na 6 równych części i uformuj kulki. Jak przygotować pastę anko, możesz zobaczyć w jednym z tych przepisów:,. Nadzienie jest gotowe, teraz przejdźmy do przygotowania ciasta ryżowego na nasze daifuku.
Etap drugi:
Na początek w misce podgrzej 150 ml wody i rozpuść w niej cukier. Następnie syrop należy lekko ostudzić, aby nie był gorący. Następnie w osobnej misce umieść 200 gramów mąki ryżowej. I cały czas mieszając wlać powstały syrop. Teraz włóż ciasto ryżowe do kuchenki mikrofalowej lub konwencjonalnego piekarnika na 2 minuty. Następnie dokładnie wymieszaj ciasto i włóż je z powrotem do piekarnika, aż zacznie rosnąć i stanie się przezroczyste. Gdy ciasto nabrzmi i zgęstnieje, wyjąć z piekarnika i wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką.
Etap trzeci:
Weź metalową tacę lub inne płaskie naczynie, które wytrzyma ciepło i delikatnie posyp dno ziemniakami lub skrobią kukurydzianą. Posyp także skrobią dłonie, aby ułatwić ułożenie powstałego ciasta ryżowego na tacy lub naczyniu. Następnie dzielimy ciasto ryżowe na 6 części (robimy to ostrożnie, aby nie poparzyć dłoni gorącym ciastem) i formujemy płaskie okrągłe placki, posypując je skrobią, aby lepiej przylegały do dłoni i przybrały pożądany kształt.
Etap czwarty:
Opisany poniżej proces należy przeprowadzić w szybkim tempie, gdy ciasto jest gorące i rozciągliwe (elastyczne)!!!
Weź wybraną jagodę i jedną kulkę anko (pasta z fasoli). Najpierw wciśnij jagodę w kulkę anko, a następnie rozciągnij pastę wokół jagody. Teraz umieść nadzienie w formie kulki - na środku okrągłego ciasta ryżowego. I na tej samej zasadzie rozciągamy ciasto ryżowe wokół nadzienia, formując gotowe kulki daifuku. Następnie ostrożnie połóż wszystkie powstałe kulki daifuku na tacy lub naczyniu, szwami w dół, aby wszystkie japońskie słodycze wyglądały szczególnie pięknie i posyp skrobią na wierzchu.
A jednak najwyraźniej zabrano mnie do kuchni japońskiej, chociaż wcześniej tego nie zauważyłem, cóż, niech go Bóg błogosławi, kuchnia nie wygląda na łaźnię z trocin, mam nadzieję, że to jedzenie nie kłuje od środka) )) Co więcej, z zewnątrz wszystko wydaje się być jak przyzwoite. To prawda, film pokazuje, że sam proces przygotowania tych cudownych słodyczy jest bardzo niebezpieczny i wymaga profesjonalnych umiejętności. Istnieje jednak bezpieczny domowy sposób na przygotowanie tych ciastek ryżowych. Po pierwsze:
Mochi to wafle ryżowe, które jada się zazwyczaj w święta, a zwłaszcza w Nowy Rok. „Daifuku mochi” w języku japońskim oznacza „ciasto ryżowe na szczęście”.
Proces przygotowania klasycznego „mochi” nazywa się „mochi-tski” i dokładnie pokazano na poniższym filmie (moim zdaniem spektakl nie jest dla osób o słabym sercu)
Jak ci się podoba?
Na Zachodzie mochi są zwykle postrzegane jako słodycze, ale w Japonii te wafle ryżowe można znaleźć nawet w zupie. Historycznie rzecz biorąc, przybyły do Japonii z Chin dość dawno temu (wspominano o nich w literaturze japońskiej z VIII wieku), ale nie od razu stały się daniem masowym: początkowo przygotowywano je tylko na specjalne okazje, dla wyjątkowych ludzi wyższe klasy. Stopniowo „mochi” przedostało się do niższych warstw populacji, ponieważ jest smaczne, nie psuje się długo i jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu.
Obecne w Japonii „mochi” to jedna z odmian „wagashi”, tradycyjnych słodyczy podawanych z herbatą. Zazwyczaj wagashi jest wytwarzane wyłącznie przez mistrzów cukiernictwa, przy użyciu technik przekazywanych z pokolenia na pokolenie przez wiele stuleci. Uważa się, że robienie wagashi w domu to zły pomysł ze względu na złożoność procesu i dotyczy to każdego rodzaju wagashi, może z wyjątkiem ciast mochi. 
Najpopularniejszym rodzajem jest „daifuku mochi”: kulka z mąki ryżowej z nadzieniem w środku. Nadzieniem może być wszystko: pasta z fasoli azuki (zwana anko), różne owoce, jagody (ichigo daifuku), a nawet lody. 
Przepis Daifuku Mochi
Przejdźmy więc bezpośrednio do procesu. Samodzielne wykonanie mochi jest bardzo proste, a do przygotowania daifuku mochi będziemy potrzebować następujących składników:
300 gramów (2 szklanki) kleistej mąki ryżowej (zwanej w Japonii Mochiko).
350 gramów (1½ szklanki) wody.
150 gramów (¾ szklanki) cukru.
1 łyżeczka (¾ objętości) waniliny.
2,5 łyżki syropu kukurydzianego.
Będziesz potrzebować trochę skrobi ziemniaczanej, aby nasze ciasto nigdzie się nie sklejało.
Trzeba też wcześniej pomyśleć o nadzieniu, czy będzie to tradycyjna pasta z fasoli azuki (250 gramów, którą można znaleźć w słoikach w azjatyckich sklepach), czy też coś innego według własnego uznania.
Możesz samodzielnie przygotować glutenową mąkę ryżową, po prostu drobno zmielając odpowiedni ryż, na szczęście nie potrzebujesz go aż tak dużo. Syrop kukurydziany - można kupić w sklepie. Tutaj pełni rolę zagęszczacza i słodzika.
Krok pierwszy: Do przygotowania ciasta można użyć kuchenki gazowej lub kuchenki mikrofalowej. Zostaw zaprawę i młotek na później. Wybierz dowolną opcję:
Do kuchenki mikrofalowej - wymieszaj wszystkie składniki (oprócz skrobi i nadzienia) w szklanym pojemniku odpowiednim do podgrzewania. Przykryj naczynia (najlepiej folią spożywczą) i wystaw na działanie kuchenki mikrofalowej o maksymalnej dostępnej mocy przez około 2 minuty. Po upływie wyznaczonego czasu wymieszaj substancję i włóż do kuchenki mikrofalowej na kolejne 4 minuty.
W przypadku kuchenki gazowej wlej wodę do średniej wielkości rondla, zagotuj i pozostaw na „średnim ogniu”. Do wody dodać cukier, wanilinę i syrop kukurydziany, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodawaj mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając: musisz uzyskać jednorodną konsystencję. Po osiągnięciu wyniku zdejmij z ognia.
Krok drugi: Powstałą masę wylewamy na blat lub blat posypany wcześniej skrobią. Nie oszczędzamy na skrobi, bo jeśli przyklei się do stołu, będziemy musieli ją zjeść razem ze stołem. Żart. :)
Ciasto należy podzielić na 20 równych kawałków, z których każdy należy następnie rozwałkować na płaski naleśnik. Na naleśnika nakładamy wybrane przez nas nadzienie, naleśnik zamykamy jak woreczek poprzez „uszczypnięcie”.
Krok trzeci: Zaleca się lekko obtoczyć gotowy produkt w skrobi, aby nie kleił się do palców, a następnie obrócić go (tak, aby miejsce „zamknięcia kulki” znajdowało się na dole) na talerz o smaku z tą samą skrobią.
Jeśli zdecydujesz się nadać swoim „mochi” jakiś kształt, nałóż na nie figuralny wzór poprzez naciśnięcie – wiedz, że tę procedurę najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem. W zależności od konsystencji Twojego ciasta – prędzej czy później, pod wpływem grawitacji – kulki będą chciały rozłożyć się na talerzu – czy tego chcesz, czy nie.
Ale najsmaczniejsze Mochi jest prawdopodobnie wypełnione lodami; aby to zrobić, wystarczy włożyć do środka łyżeczkę lodów i od razu włożyć produkt do zamrażarki na kilka godzin. Produkt należy wyjąć z zamrażarki na kilka minut przed podaniem. Nie zapomnij także zaopatrzyć wszystkich powierzchni w skrobię, w przeciwnym razie „mochi” będą musiały zostać zjedzone wraz z powierzchniami, na których leżą. :) 
Z zewnątrz wyglądają niesamowicie apetycznie!))) - ogólnie rzecz biorąc, jest to deser z Japonii.
I kolejny filmik, w którym Koreanka pokazuje jak to ugotować w kuchence mikrofalowej i wszystko krok po kroku. Dodam, że do fasoli dodała cukier trzcinowy, szczyptę soli i syrop kukurydziany. Poniżej zamieszczam link ze zdjęciem z jej strony, jest tam tłumaczenie. A także to, co robi z mieszanki słodkiej kleistej mąki ryżowej lub proszku mochiko http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-flour,
na pierwszym tego właśnie używa, a na drugim zdjęciu, na którym również można to z powodzeniem przedstawić.
Oraz link do strony z tłumaczeniem i krok po kroku, jeśli coś w filmie jest niejasne. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
Cóż, to chyba wszystko! fabułę można uznać za zakończoną (więcej o syropie kukurydzianym później)