Japońska bułka tarta panko. Kuchnia japońska od Kiyoshi Hayamizu: tempura i japońska panierka. Użyj w gotowaniu

Istnieje wiele przepisów na robienie krakersów panko. Oczywiście możesz kupić te bułkę tartą, ale po co przepłacać, skoro możesz zrobić sporo wysiłku i zdobyć piękne ręcznie robione.

Najpierw zrozummy, jakie to są krakersy?

Panko to tradycyjna japońska mieszanka do panierowania do głębokiego smażenia.

Nazwa panko składa się z dwóch słów: „pan” – z portugalskiego tłumaczy się jako „chleb” i „ko” – z japońskiego jako „proszek”, „mąka”. Te krakersy są zrobione z chleba pozbawionego skórki. Efekt ten osiąga się przepuszczając prąd elektryczny przez plastikowe lub drewniane formy z ciastem. Taki chleb szybko czerstwieje, po czym jest mielony, aby nie uzyskać małych okruchów. Są nasycone tlenem, dzięki czemu są przewiewne i lekkie. Panko dodaje potrawom splendoru i pięknego wyglądu.

Do przygotowania krakersów potrzebujemy wczorajszego bochenka.

Zacznijmy gotować:

1. Pokrój bochenek na plasterki lub weź pokrojony bochenek. Zawiń każdy plasterek w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na co najmniej 3 godziny.

2. Po 3 godzinach wyjmujemy bochenek, rozkładamy go i odcinamy z niego skórki.

3. Pokrój w duże kostki.

4. Zmiel chleb w blenderze na małe porcje. Powinieneś otrzymać nie małe okruchy bardziej przypominające płatki. Aby to osiągnąć, musisz zmielić w następujący sposób: zmielić przez 1-2 sekundy, wstrząsnąć, ponownie zmielić i tak dalej, aż uzyskasz krakersy o pożądanej wielkości.

5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż okruchy w jednej warstwie.

6. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na małym ogniu. Delikatnie mieszaj krakersy co 2-3 minuty. Powinny wyschnąć, ale nie brązowieć.

7. Gdy krakersy wyschną, wyjmij je z piekarnika i ostudź.

8. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. W tym stanie bułka tarta panko wystarczy na kilka tygodni.

Smacznego!

Ta autentyczna japońska panierka jest naszym bestsellerem. Bułka tarta Panko jest większa i bardziej przewiewna niż zwykła bułka tarta. Po smażeniu mięso, krewetki, ryby czy warzywa nabierają złotej skórki, stają się „puszyste” i ładnie chrupiące.

5 powodów, aby kupić sucharki Panko „Kasho” w „Mir Sushi”:

1. W technologii skórki nie są używane. Pieczemy równomiernie. Nie palić ani nie kruszyć.
2. Pieczone w 30 sekund (w 180 C). Uzyskaj złoty kolor. Nadaje jedzeniu atrakcyjny wygląd.
3. Specjalna struktura powietrza okruchów nie wchłania oleju. Dania puszysty i chrupiący, nie tłusty. naturalny użyteczny produkt
4. Wygodne opakowanie. Dostarczony zamek błyskawiczny.
   
5. Promowana marka KASHO- Gwarantowany najwyższy poziom jakości wszelkich potraw smażonych w głębokim tłuszczu.

Charakterystyka:

Frakcja	Duże, teksturowane okruchy ze specjalnie dobraną idealną frakcją 4 mm, dzięki czemu krakersy nie wchłaniają tłuszczu i nie drapią podniebienia. Nie pochłaniają zapachów i nie pochłaniają wilgoci.
Jakie właściwości nadaje potrawie?	Nie wchłaniają oleju, dzięki czemu danie jest mniej tłuste, bardziej przewiewne i chrupiące.
Co jest lepsze niż inne znane analogi?	Technologia w ogóle nie wykorzystuje skórek. Krakersy smażone są równomiernie, po upieczeniu nabierają złocistego koloru (w 30 sekund przy pieczeniu 180 C).
Mieszanina	Skład: mąka pszenna, drożdże, cukier, sól, mąka sojowa. Wyprodukowany ze specjalnego pieczywa pszennego o wysokiej zawartości białka.
naturalność	Naturalny produkt
Kraj produkcji	Malezja
Pakiet	Opakowanie wyposażone jest w wygodne i praktyczne zapięcie na zamek błyskawiczny, które utrzymuje świeżość produktu przez długi czas.
Wygląd zewnętrzny	Pozwala nie tylko nadać potrawie smacznego, ale również atrakcyjnego wyglądu.
Tradycyjna receptura	Tradycyjna japońska panierka Panko
Kategoria	Wyższy
Cechy szczególne	Specjalna struktura powietrza okruchów.
Kraj produkcji	Rosja/Malezja
jednostka miary	Pakiet
Liczba sztuk w opakowaniu	10 sztuk po 1 kg.
Najlepiej spożyć przed terminem	12 miesięcy
Waga netto	10 kg.
Waga brutto	10,25 kg.

Jak coś „europejskiego” staje się „prawdziwie japońskim”

Japonia przez długi czas pozostawała krajem zamkniętym dla obcokrajowców, jedynym wyjątkiem byli portugalscy mnisi i kupcy, którzy dostarczali na wyspy chiński jedwab. Przywieźli też ze sobą tradycje kulinarne. To nie przypadek, że słowo „chleb” w języku japońskim – „patelnia” – jest dosłownym zapożyczeniem z portugalskiego. Dlatego „panko” po japońsku to mąka zrobiona z bułki tartej.

Panierka Panko to duże okruchy chleba, które wyglądają jak wióry.

Nie, Japończycy od tamtego czasu nie stali się mniej Japończykami, a ich „chlebem” wciąż jest ryż w postaci owsianki, makaronu, mąki, kawałków sushi. Ale bułka tarta zakorzeniła się w ich kuchni i nieco się zmieniła, stając się prawdziwie japońską i od dawna podróżuje po kulinarnym świecie. Jest aktywnie produkowany i używany w krajach Azji Południowo-Wschodniej (Chiny, Korea, Tajlandia, Wietnam), a także w USA.

Panko swoją popularność zawdzięcza przede wszystkim objętości panierki. Krakersy przypominają wióry i sklejają się jak kryształki śniegu. Klasyczna mieszanka jest srebrzysta, biała, przewiewna, ponieważ do jej tworzenia nie używa się ciemnej skórki chleba. Po smażeniu na głębokim tłuszczu produkty (mięso, krewetki, ryby, warzywa) stają się puszyste i złociste, dobrze chrupiące, wewnątrz tworzy się soczyste nadzienie, a wierzchnia warstwa wchłania niewiele tłuszczu.

Co jest teraz w panierce japońskiej? - Kolorowy, teksturowany design naczynia, zarówno prosty, jak i wyrafinowany, zachowujący naturalny smak produktów w środku.

Krewetki w Panko

Panko - zawsze trochę więcej niż tylko bułka tarta

Do panierowania sucharów Japończycy robią specjalny chleb z mąki pszennej o wysokiej zawartości białka. Ciasto powinno być włókniste i przewiewne. To właśnie obecność pęcherzyków powietrza i wysoki poziom glutenu umożliwiają stworzenie większego i bardziej teksturowanego miękiszu. Chleb wypiekany jest w dużych prostokątnych warstwach w specjalnych piekarnikach elektrycznych. Najważniejsze, że nie powinno być ciemnej skórki, więc wyjmuje się ją z piekarnika, zanim zacznie się rumienić.

Gotowy chleb jest suszony w naturalnych warunkach przez około 18 godzin, umieszczany w papierowych torebkach, a następnie kruszony i pakowany w duże torby do restauracji lub małe torby do domowej kuchni.

Produkcja panierki Panko: pieczenie chleba i suszenie naturalne

Oprócz autentycznego japońskiego panko, istnieją inne opcje produkcji i wykorzystania tych bułek tartych:

Do panierki dodaje się różne przyprawy: czarny pieprz, kurkuma, curry.

Do niektórych dań azjatyckich, a także do deserów stosuje się mieszankę panko z kokosem, cukier. Taka mieszanka jest czasami określana jako „Karaiby”, jeśli zawiera aromaty rumowe.

W daniach kuchni śródziemnomorskiej masę sucharową miesza się z tartym parmezanem, oliwą z oliwek, oregano, bazylią, rozmarynem i innymi włoskimi ziołami.

Bardzo efektownie wygląda posypanie dodatkiem różnych nasion: sezamu, lnu, słonecznika.

Panko z przyprawami, ziołami, nasionami

Obiecałem ci powiedzieć, jak gotować krakersy panko w domu. Oczywiście możesz je kupić gotowe. Ale dlaczego?

Rzeczywiście, w Internecie istnieje wiele sposobów na przygotowanie tych wspaniałych krakersów, spośród których moim zdaniem najwygodniejsze. A teraz nawet nie myślę o uciekaniu się do gotowych, fabrycznych produktów.

Jak już wspomniałem, krakersy panko są typowe dla kuchni japońskiej. Ich nazwa pochodzi od dwóch słów: zapożyczonego wprost z portugalskiego „patelnia” (chleb) i japońskiego „ko” (okruchy, proszek).

Różnica od zwykłej, znanej nam bułki tartej jest taka:

Pod względem tekstury i kształtu zwykłe krakersy są gęste i zaokrąglone, podczas gdy panko jest bardziej przewiewne i przypomina płatki.

W produkcji panko nie używa się skórki chleba, jest ona koniecznie odcięta.

Panko jest znacznie większy niż zwykła bułka tarta.

Na tym zdjęciu celowo wylałem dwa rodzaje krakersów na jeden talerz. Teraz możesz wyraźnie zobaczyć wszystkie te różnice.


Spotkałam się też z opinią, że krakersy panko smażone w głębokim tłuszczu wchłaniają mniej oleju niż zwykła bułka tarta (tylko ze względu na swoją przewiewność). Okazuje się więc, że ich stosowanie, oprócz wszystkiego innego, sprawia, że ​​danie jest bardziej użyteczne i zdrowe.

Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić bułkę tartą, to jeden składnik:
wczorajszy bochenek białego chleba drożdżowego

Złożoność: niski (wymaga tylko staranności i dokładności!)

Czas na przygotowanie: 3 godziny na zamrożenie plus 30 minut na bezpośrednie gotowanie.

Kilka kromek bochenka (ja mam pokrojony, co jest bardzo wygodne) owijamy folią spożywczą.

Wysyłamy je do zamrażarki na co najmniej trzy godziny.

Wyciągamy chleb, rozkładamy i odcinamy skórki.

Chleb kroimy w duże kostki.

Za pomocą blendera w trybie pulsacyjnym (wciskanie i zwalnianie) zmiel chleb na okruchy. Uwaga: mielimy w małych porcjach! Nie wkładaj całego chleba do blendera na raz!

Robię to: dosłownie na sekundę naciskam przycisk. Wypuszczam go i potrząsam miską, aby chleb był równomiernie rozłożony w środku. Następnie ponownie naciskam, puszczam, potrząsam itd.

W ten sposób chleb nie zmieli się na bardzo małe okruchy, ale uzyska się tylko pożądane płatki.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć bułkę tartą.

Wysyłamy go do piekarnika do wyschnięcia w minimalnej temperaturze. Uchylam też drzwiczki piekarnika.

Krakersy nie powinny zmieniać koloru, ale po prostu wysychać. Dlatego co 2-3 minuty wyjmujemy blachę do pieczenia i delikatnie mieszamy. Jeśli pozostały jeszcze duże kawałki chleba, to właśnie w tej chwili możesz je posiekać palcami.

Trudno dokładnie określić, jak długo schnie. Wszystko zależy od Twojego piekarnika. Gdy krakersy całkowicie wyschną, wyjmij je i ostudź.

Panko czy bułka tarta?🤔

Zaraz zrobię rezerwację, że przeznaczenie zarówno panko, jak i bułki tartej jest identyczne. Jednak ostatnio coraz częściej zauważam, że przepisy zalecają używanie krakersów panko. Postanowiłam więc zaspokoić swoją kulinarną ciekawość👩🏻‍🍳, a jednocześnie dowiedzieć się, czy jest jakaś różnica między tymi rodzajami krakersów, a czym one są. Przepis na krakersy panko, podobnie jak wszystkie inne przepisy na blogu, przeszedł „test” w moim „laboratorium kulinarnym”👩‍🔬, a teraz na podstawie osobistych doświadczeń mogę śmiało powiedzieć: ISTNIEJE RÓŻNICA!☝️

✔️ Pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy, jest oczywiście różnica zewnętrzna. Krakersy Panko wyglądają na większe i bardziej przewiewne, jak płatki; podczas gdy bułka tarta to bardzo delikatna bułka tarta.

✔️ Drugą rzeczą, na którą chcę zwrócić twoją uwagę, jest chleb używany do wyrobu krakersów. I tutaj też jest charakterystyczna cecha. Jeśli jakiś chleb nadaje się do bułki tartej, to do panko wystarczy tylko okruchy białego chleba ☝️ Myślę, że wielu, takich jak ja, wcześniej znało tylko zwykłą bułkę tartą i jak ją gotować w domu. Chleb suszymy, a powstałe krakersy mielimy na okruchy. Ale w przypadku krakersów panko najpierw mielimy chleb, a potem go suszymy! W rezultacie otrzymuje się raczej małe, białe, przewiewne płatki ☁️.

Czy te rodzaje krakersów rzeczywiście różnią się potrawami. A potem mówię: TAK! I to jest „TAK” na korzyść krakersów panko! Bułka tarta Panko nadaje potrawie bardziej przewiewną konsystencję, jeśli używasz jej do pieczenia. Idealnie nadają się do panierowania, która jest bardziej chrupiąca niż bułka tarta.

Czy te rodzaje krakersów są wymienne?🤔 Oczywiście! Ale nadal głosuję na panko, zwłaszcza, że ​​tak łatwo je gotować w domu, a w supermarkecie zawsze można je kupić.

Generalnie radzę wysuszyć je jak najwięcej i przechowywać w hermetycznym pojemniku. Ponieważ kończą się bardzo szybko i niepostrzeżenie!🙈

Jak zrobić bułkę tartą panko:

📌 A pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to kupić chleb. I nie musisz czekać, aż wyschnie. Odetnij skórkę ze wszystkich stron i zmiel, aż będzie miękka.

📌 Możesz mielić tarką (nie najłatwiejszy sposób), a także robotem kuchennym lub tarką elektryczną.

📌 Rozgrzej piekarnik do 150 gr. Przygotuj blachę do pieczenia i wylej kruszonkę. Suszyć w piekarniku przez 10-12 minut.

❗️Uwaga❗️To nie będzie całkiem dziecko. Ponieważ chleb jest miękki, mogą to być małe kawałki chleba, ale nie straszne. Po wyschnięciu łatwo się kruszą i będą wyglądać jak duże, przewiewne okruchy.