Dlaczego w naleśnikach? Czy muszę dodawać sodę oczyszczoną do cienkich naleśników (naleśników)? Technologia przygotowania ciasta

Naleśniki to jedno z tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej. Świąteczny stół i codzienne menu przeciętnej rodziny nie mogą się bez nich obejść.

Każda gospodyni domowa ma swój sekret przygotowania tego dania i zdradza go dopiero na wielką prośbę. Prawie wszyscy robią produkty mączne, ale jak sprawić, by były wyjątkowo smaczne?

Struktura naleśników zależy od ilości jajek, mąki i innych składników. Proszek do pieczenia odgrywa ważną rolę, nadaje naleśnikom porowatość.

Jako środek spulchniający stosuje się sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia. Wiele osób interesuje pytanie: ile sody wlać do naleśników, aby nie pomylić się z ilością i dlaczego jest ona potrzebna w cieście?

Obecnie naleśniki przygotowywane są według przepisów, których jest kilkaset. To dużo i nie wszystkie zawierają sodę oczyszczoną. Składnik ten dodawany jest w celu uformowania cienkich naleśników ażurowo, w dziurkę i nadania grubym naleśnikom puszystości.

Efekt występuje w wyniku reakcji sody z kwasem, co powoduje uwolnienie dużej liczby pęcherzyków powietrza. To oni rozluźniają ciasto, sprawiając, że staje się ono puszyste i porowate. Ocet pełni rolę kwasu; wskazane jest przyjmowanie produktu pochodzenia naturalnego.

Zasady dodawania sody do naleśników

Smak naleśników można łatwo zepsuć, jeśli nie będziesz przestrzegać pewnych zasad wyrabiania ciasta. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają, aby nie odstępować od zasad dotyczących ilości każdego składnika.

Pamiętaj, że na jeden litr mleka lub innej płynnej bazy weź nie więcej niż pół łyżeczki sody. Przed wprowadzeniem go do ciasta należy go zgasić.

Oznacza to, że wymieszaj z kwasem cytrynowym, sokiem z cytryny, octem jabłkowym w osobnym pojemniku. Po zakończeniu reakcji mieszaninę przesyła się do miski, w której znajdują się już pozostałe produkty.

Ciasto zmieszane z kefirem przygotowuje się w nieco inny sposób. Potrzebna jest tutaj soda (proszek do pieczenia), którą można dodać w czystej postaci, a następnie dokładnie wymieszać.

Kefir, zsiadłe mleko czy serwatka mają kwaśne środowisko, a proces gaszenia sody zachodzi w sposób naturalny.

Sodę (proszek do pieczenia) należy zgasić bezpośrednio przed pieczeniem naleśników, jak mówią, na końcu.

Sodę oczyszczoną można zastąpić proszkiem do pieczenia; dodaje się ją do ciasta bez mieszania z kwasem cytrynowym.

Etapy robienia naleśników z sodą

Aby naleśniki, które zdecydujesz się upiec, wyszły rewelacyjnie, pamiętaj o etapach ich przygotowania:

1. Przygotowanie wszystkich składników. Wyjmij jajka i mleko z lodówki, aby lekko się ogrzały w temperaturze pokojowej.
2. Odmierzanie wymaganej ilości.
3. Mieszanie produktów z uwzględnieniem określonej kolejności.
4. Pieczenie naleśników.
5. Zawijanie nadzienia w naleśniki.

Ostatni krok nie jest konieczny, nie trzeba dodawać nadzienia, zastępując je kwaśną śmietaną lub sosem.

W razie potrzeby zawiń wątróbkę lub mięso mielone, drobno posiekaną gotowaną rybę, smażone grzyby i cebulę w solonych naleśnikach. Nigdy nie wiadomo z jakim nadzieniem podawane są złocistobrązowe naleśniki.

Miłośnicy słodyczy pokochają danie z bitą śmietaną, miodem i mlekiem skondensowanym. Latem nie przegap chwili i przygotuj naleśniki z syropem jagodowym. Zarówno smaczne, jak i zdrowe, ponieważ jagody zawierają wiele witamin.

Jakie składniki są potrzebne do zagięcia ciasta?

Naleśniki są uważane za dania budżetowe, ponieważ zawierają niedrogie składniki. Znajdziesz je w każdym sklepie w przystępnej cenie.

Do klasycznego przepisu potrzebne będą: mleko, mąka, cukier, jajka i sól. Istnieje jednak wiele opcji obejmujących użycie soku owocowego, śmietany, jogurtu, wody mineralnej i innych.

Zwykle używa się mąki pszennej, ale są też inne sposoby na zagęszczenie ciasta naleśnikowego. Dodaj na przykład skrobię ziemniaczaną, ryż, kaszę gryczaną, produkty pełnoziarniste lub płatki owsiane.

Istnieją przepisy, które nie zawierają jajek i zamiast mleka wykorzystują filtrowaną wodę.

Aby nadać naleśnikom określony odcień, można wlać do nich sok warzywny. Kolor zielony pochodzi od soku ze szpinaku, kolor czerwony od soku z buraków, a kolor pomarańczowy od soku z marchwi.

Aby zadowolić dzieci, możesz zrobić naleśniki czekoladowe. Udekoruj naczynie cukrem pudrem lub płatkami kokosa. Nie zapomnij o aromatach: wanilii i cynamonie. Do czego są potrzebne? Aby naleśniki były apetyczne.

To, czy dodać proszek do pieczenia do ciasta, zależy od każdej gospodyni domowej. Nie ma jednego przepisu, którego wszyscy muszą ściśle przestrzegać. Każda wybrana metoda gotowania zapewni doskonałe rezultaty. Najważniejsze jest gotowanie z miłością i pracowitością.

Przepisy na naleśniki

"Sznurówka"

Ubij ciasto mlekiem z: dwóch jaj; szczypty soli; 1,5 łyżki. łyżki cukru; pół litra mleka i 0,3 kg mąki; soda (proszek do pieczenia) - 1/3 łyżeczki i ocet.

Przygotowanie:

1. Najpierw wymieszaj w misce cukier, jajka i sól.
2. Do powstałej jednorodnej masy wlać ciepłe mleko.
3. Stopniowo dodawaj mąkę.
4. Ciasto zalać mlekiem i odstawić, wystarczy 15 minut, aby gluten pęczniał.
5. Do małej filiżanki wsyp sodę oczyszczoną i dodaj łyżkę octu lub świeżego soku z cytryny.
6. Po zakończeniu reakcji hartowania wlej płyn do ciasta.
7. Dokładnie wymieszaj i usmaż naleśniki na patelni.

Aby posmarować gotowe naleśniki, rozpuść masło i nałóż łyżeczkę na powierzchnię każdego produktu mącznego.

„Tiramisu”

Musisz wziąć: 2 szklanki mąki; 2 łyżki stołowe. łyżki kakao i cukru; szczypta soli; soda (proszek do pieczenia) – 0,5 łyżeczki; 5 łyżek łyżki tłustej śmietany; 1,5 szklanki mleka; 3 jajka; 2 duże łyżki kawy rozpuszczalnej; szczypta waniliny; 60 g masła.

Etapy gotowania:

1. Najpierw w osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, sól i sodę.
2. W drugiej misce wymieszaj śmietanę, jajka, kawę i roztopione masło. Przed dodaniem rozpuść i ostudź masło.
3. Obie masy łączymy, dokładnie mieszamy aż do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy.
4. Naleśniki pieczemy na rozgrzanej patelni do wyczerpania ciasta i układamy je na talerzu jeden na drugim.

Naleśniki lekko ostudzić i posmarować kremem, na który składa się: 125 g mascarpone; szklanki 30% kremowe; dwie łyżki cukru. Wszystkie składniki ubić mikserem na puszystą masę.

Naczynie należy udekorować proszkiem kakaowym przesianym przez sito.

Naleśniki z kefirem

Składniki: 1 szklanka kefiru i taka sama ilość mąki; cukier i sól należy przyjmować do smaku; jajko; soda (proszek do pieczenia) - szczypta.

Przypnij ciasto:

1. Podgrzej kefir.
2. Dodać sól, cukier i roztrzepane jajko.
3. Częściami dodać mąkę, wymieszać i dodać proszek do pieczenia.

Piec naleśniki na złoty kolor.

Jak zauważyłeś, w tym przepisie nie ma potrzeby gaszenia sody; reakcja gaszenia nastąpi ze względu na kwaśne środowisko obecne we wszystkich fermentowanych produktach mlecznych (śmietana, serwatka, kefir, jogurt).

Na koniec chcę powiedzieć, że nie należy używać sody niegaszonej w przaśnym cieście, może to prowadzić do problemów trawiennych.

Po podgrzaniu do wysokiej temperatury (60 stopni) soda rozkłada się, uwalniając dwutlenek węgla, który powoduje wzdęcia, odbijanie i nudności. Bądź ostrożny i unikaj przykrych niespodzianek.

Mój przepis wideo

- Co może być prostszego - upiec stos pysznych naleśników? – zapyta doświadczona gospodyni domowa.

- Co może być gorszego niż próba zrobienia przynajmniej JEDNEGO porządnego naleśnika, a nie kawałka ciasta? - gospodyni domowa, niedoświadczona w robieniu naleśników, zapyta ze łzami w oczach.

Bardzo często na forum słyszymy: „Pomocy! Nie umiem robić naleśników!” I wszyscy przyłączają się do dyskusji na temat problemu: co jest nie tak?

Starałam się zebrać wszystkie wskazówki i triki od doświadczonych niewidomych piekarzy. Co więc trzeba zrobić, aby upiec stos pysznych, pysznych naleśników?

Technologia przygotowania ciasta

* Pamiętaj, aby przesiać mąkę. I w osobnej misce. Bezpośrednio przed przygotowaniem ciasta należy przesiać mąkę. Aby ciasto nasyciło się dodatkowymi pęcherzykami powietrza.

* Lepiej ubić jajka osobno przed przygotowaniem ciasta. Dzięki temu będą lepiej rozłożone w cieście.

* Najpierw należy wymieszać płynne składniki (woda, mleko, kefir, serwatka, jajka). Dodaj tam sól i cukier.

* Gdy płynna faza ciasta będzie już gotowa, dodać ją, mieszając, do mąki. Nie na odwrót!

* Jeżeli ciasto wyjdzie gęste, rozcieńczyć je dodatkową wodą lub mlekiem.

* Jeżeli ciasto robione jest na bazie sody, to sodę należy zgasić i wprowadzić do fazy ciekłej bezpośrednio przed połączeniem z mąką.

* Jeśli ciasto jest z proszkiem do pieczenia, to proszek do pieczenia miesza się z mąką. A jeśli chodzi o ilość, musisz wziąć 2 razy więcej sody.

* Masło (roślinne lub roztopione) dodaje się do ciasta na samym końcu (w przeciwnym razie naleśniki mogą okazać się gęste, „gumowe”). Ilość powinna być rozsądna: oleju nie powinno być za dużo.

* Jeśli przygotowujesz naleśniki z ciasta drożdżowego, musisz pozwolić mu wyrosnąć 2-3 razy. Nie mieszaj ciasta! Wystarczy wycisnąć go łyżką. Jeśli ciasto nie wyrośnie dobrze, naleśniki będą gęste, „gumowe” i pozbawione smaku.

* Aby ciasto nie było zbyt klejące, nie ubijaj go zbyt długo.

Na jakiej patelni piec?

*Według opinii naleśnikarzy najsmaczniejsze naleśniki robi się na żeliwnej patelni.

*Naleśniki pieczone na żeliwie lub pogrubionym aluminium różnią się konsystencją od naleśników pieczonych na teflonie. Nie każde ciasto nadaje się do teflonu. Eksperymentuj, znajdź ten właściwy.

* Jeśli patelnia ma nierówne dno, naleśniki będą się sklejać, rozdzierać, słabo się wysmażą i przewrócą. Dzieje się tak z powodu nierównomiernego ogrzewania.

* Niezależnie od tego, jaką patelnię wybierzesz, lepiej, żeby miała grube dno.

Proces pieczenia naleśników

* Ciasto wylewać wyłącznie na dobrze rozgrzaną patelnię!

* W zależności od składu ciasta temperatura nagrzewania patelni powinna być różna. Poeksperymentuj więc, obniżając temperaturę.

* Po maksymalnym nagrzaniu patelni zmniejsz temperaturę. Jeżeli w cieście jest więcej wody i mało jajek to należy je nieco zmniejszyć. Jeżeli skład ciasta jest bardziej zbliżony do biszkoptowego (dużo jajek i mleka) to należy je jeszcze bardziej zredukować.

* Dla bezpieczeństwa możesz przed ułożeniem pierwszego naleśnika natłuścić patelnię olejem. Bardzo subtelne. Można do tego użyć bandaża (zamoczonego w spodku zalanym olejem), połówki obranego ziemniaka lub cebuli ułożonego na widelcu (zamoczonego w talerzyku zalanym olejem) lub ułożonego na widelcu kawałka smalcu.

* Zalecamy najpierw upiec eksperymentalny naleśnik, wsypując na patelnię łyżkę lesty. Od razu zobaczysz, czy trzeba dostosować temperaturę i czy łatwo schodzi z patelni. A po wypróbowaniu gotowego naleśnika możesz dostosować skład ciasta (zwiększyć jego grubość, cieńsze, dodać sól lub cukier).

* Wlewając ciasto na patelnię, trzymaj patelnię za uchwyt i szybko nią obracaj podczas wylewania ciasta. Aby ciasto było równomiernie rozłożone na dnie formy.

* Gdy zauważysz, że brzegi są zabarwione, odwróć naleśnik na drugą stronę.

Pytania, które często pojawiają się podczas przygotowywania naleśników

* Jeśli naleśnik wyschnął, wyglądał jak karton i pękł, oznacza to, że go przesuszyłeś. Albo patelnia nie była wystarczająco rozgrzana, albo była rozgotowana.

*Zwykle dodaje się 1-2 łyżki na szklankę mąki. łyżki cukru. Nie więcej! W przeciwnym razie naleśniki będą się sklejać i palić. Jeśli w ogóle nie dodamy cukru, naleśniki będą blade. Te. Cukier nadaje naleśnikowi „rumieniec”. Blady nie oznacza „biały”.

* W przypadku cienkich naleśników należy dodać mniej cukru do ciasta, aby się nie przypaliło.

* Aby naleśniki były delikatniejsze, do ciasta należy dodać gazowaną wodę mineralną.

* Aby naleśniki wyszły delikatne, po przygotowaniu GRUBEGO ciasta naleśnikowego należy je rozcieńczyć wrzącą wodą, szybko i ciągle mieszając.

* Jeżeli pieczesz naleśniki z ciasta puszystego (składem zbliżone do ciasta biszkoptowego), piecz je w małym rozmiarze. Ponieważ Mają delikatną strukturę, duże naleśniki rozrywają się przy przewróceniu.

*Podczas gotowania drożdże ciasta, pamiętaj, że naleśniki będą lepiej smakować z mlekiem, a bardziej puszyste z wodą.

*Naleśniki gotowane na kefirze i sodzie należy zjeść od razu. Następnego dnia stają się twarde i pozbawione smaku.

* Jajka nadają ciastu naleśnikowemu większą sztywność.

* Czasem naleśniki się rozrywają, bo ciasto jest płynne. Zagęścić ciasto mąką.

* Aby dodać dodatkową mąkę i uniknąć grudek, wsyp szklankę ciasta, dodaj mąkę, mieszając. Gdy ciasto będzie gęste, przełóż je do miski z pozostałym ciastem. I dobrze wymieszaj.

Naleśniki to naprawdę charakterystyczne danie kuchni rosyjskiej. Są nawet symbolem jednego z ulubionych świąt ludowych - Maslenicy. Istnieje wiele możliwości przygotowania i podania tych złotobrązowych produktów mącznych. W końcu prawie każda gospodyni domowa ma sekret, dzięki któremu jej naleśniki są najsmaczniejsze. Dla wielu z nich sekretnym składnikiem jest zwykła soda oczyszczona.

Dziś naleśniki przygotowywane są według różnych przepisów, których liczba obejmuje kilkaset odmian ich przygotowania.

Nie wszyscy wiedzą, po co dodawać sodę do naleśników. Odbywa się to tak, aby grube naleśniki i naleśniki były puszyste, a cienkie delikatne. Pożądany efekt uzyskuje się dzięki właściwościom tej substancji, która reaguje z kwasami, tworząc dużą liczbę pęcherzyków, które rozluźniają ciasto i nadają mu przewiewność. Tylko w tym celu podczas gotowania sodę należy rozcieńczyć kwasem cytrynowym lub octem.

Zasady dodawania

Aby nie zepsuć smaku naleśników obcymi aromatami, należy ściśle przestrzegać przepisu. Zwykle na 1 litr mleka lub innego użytego płynu należy nabrać sodę na czubek łyżeczki. Przed dodaniem do ciasta naleśnikowego należy je zalać kwasem w osobnym naczyniu. Po rozpuszczeniu całego proszku powstałą mieszaninę wlewa się do pozostałych składników, po czym można rozpocząć pieczenie.

Pieczenie naleśników zazwyczaj nie jest skomplikowanym procesem. Obejmuje następujące kroki:

• Przygotuj i odmierz wszystkie składniki.
• Kolejne ich mieszanie.
• Pieczenie.
• Napełnianie nadzieniem.

Ostatni punkt można pominąć, gdyż nie jest on wymagany. Naleśniki można podawać z kwaśną śmietaną, dżemem, miodem i mlekiem skondensowanym. Jako nadzienie stosuje się mięso mielone lub wątrobę, twarożek, ser z ziołami, grzybami, rybą lub kawiorem, owocami i jagodami.

Jeśli do przygotowania używa się kefiru lub innego sfermentowanego produktu mlecznego, dodawanie kwasu nie jest wymagane. Sodę oczyszczoną wsypać bezpośrednio do miski z przygotowanym ciastem i dokładnie wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Składniki

Możliwości wykorzystania produktów do przygotowania ciasta naleśnikowego są bardzo różnorodne. Klasyczny przepis obejmuje mleko, jaja kurze, mąkę, sól lub cukier. Istnieją jednak przepisy na naleśniki z wodą, sokiem owocowym, wodą mineralną, sfermentowanym mlekiem pieczonym, jogurtem i kwaśną śmietaną. Zamiast mąki pszennej niektóre gospodynie domowe dodają skrobię ziemniaczaną, kukurydzianą, gryczaną, ryżową, owsianą lub mąkę wieloziarnistą. Istnieją przepisy, które nie zawierają jajek. Do ciasta naleśnikowego można dodać soki owocowe i warzywne dla nadania mu niezwykłego koloru, kakao, cynamon, posiekane orzechy lub płatki kokosowe. Dzieci szczególnie cenią takie wypieki.

Naleśniki są uważane za niedrogie dania, ponieważ opierają się na budżetowych składnikach

Na pytanie, czy do naleśników należy dodawać sodę, każda osoba odpowiada sama, kierując się swoimi upodobaniami lub przyzwyczajeniami. Dzięki dowolnie wybranej metodzie ich przygotowania możesz uzyskać smaczne i różowe efekty swojej pracy.

Nie ma jednego prawidłowego przepisu, którego każdy musi przestrzegać. W rezultacie kreatywne podejście do przygotowania dowolnego dania może otworzyć nowe oblicze w znanych produktach.

Przepisy

Aby zrozumieć, czy konieczne jest dodawanie sody do naleśników, warto rozważyć kilka sprawdzonych przepisów na przygotowanie tego dania.

• „Koronkowe” naleśniki.

Dwa jajka kurze ubić mikserem lub ubić z 30 g cukru i szczyptą soli, do powstałej mieszanki wlać 500 ml ciepłego mleka i wymieszać, stopniowo dodając 300 g mąki. Odstawiamy ciasto na chwilę, około 15-20 minut. Następnie należy dodać 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej, zgaszonej octem. Następnie naleśniki smaży się na dobrze rozgrzanej i kalcynowanej patelni na średnim ogniu. Gotowe naleśniki lepiej posmarować masłem.

• Naleśniki (naleśniki) z kefirem.

Podgrzany kefir w ilości 1 szklanki miesza się z 1 jajkiem, dodaje się sól i cukier do smaku. Stopniowo do powstałego płynu dodawaj 1 szklankę mąki pszennej lub dowolnej innej i mieszaj. W tym przepisie nie ma potrzeby gaszenia sody, należy ją wlać do ciasta naleśnikowego przed pieczeniem.

• Naleśniki „Tiramisu”.

W głębokiej misce wymieszaj 2 szklanki mąki, 30-40 g cukru, 2 łyżki kakao, ½ płaskiej łyżeczki sody i szczyptę soli. W innej misce należy ubić 1,5 szklanki mleka z 5 łyżkami kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu 20-24%), do tej mieszanki należy dodać 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 3 jajka, 60 g roztopionej, ale nie wrzącej masło i wanilia na czubku łyżeczki. Powstałą mieszaninę dokładnie wymieszaj i połącz z suchymi składnikami, aż do uzyskania jednorodnego ciasta. Ciasto należy upiec na rozgrzanej patelni z obu stron, następnie każdy powstały naleśnik posmarować śmietaną: 30% śmietany w ilości 1 szklanki, 125 g mascarpone i 2 łyżek cukru pudru, ubić na gładką masę. Gotowe naleśniki z kremem można posypać niewielką ilością kakao.

Stosowanie niesłodzonej sody oczyszczonej w przaśnych naleśnikach może powodować problemy trawienne, gdyż podgrzana do 60 stopni rozkłada się na węglan sodu, który ma bardziej zasadowe właściwości, dwutlenek węgla i wodę. U niektórych osób po spożyciu tej substancji mogą wystąpić nudności, odbijanie i wzdęcia.

Do ciasta dodaje się sodę, żeby było bardziej przewiewne, cienkie naleśniki z definicji powinny być cienkie i nie luźne, dlatego ja osobiście nigdy nie dodaję do nich sody, moje naleśniki zawsze wychodzą delikatne, cienkie i smaczne nawet bez sody.

Jeśli chcesz upiec idealnie cienkie naleśniki, w zasięgu wzroku nie powinno być sody! Na 1 litr mleka: 2 jajka, sól, cukier do smaku i stopniowo dodawać mąkę. Nie powiem ile, bo wszystko robię na oko, ale konsystencja ciasta powinna być cieńsza niż sfermentowane mleko pieczone. W każdym razie zawsze możesz go dostosować; jeśli jest za gęsty, dodaj mleka; jeśli jest za rzadki, oznacza to mąkę. Raz wystarczy, aby zrozumieć ilość dodanej mąki. Naleśniki na mleku nigdy nie są gumowate.

Chodzi o to, że w każdym razie można gotować naleśniki, zarówno z sodą, jak i bez niej, a jeśli położysz sodę, tylko trochę na czubku noża stołowego, a przed włożeniem sody do naleśników, musisz ją ugasić z kwaskiem cytrynowym lub octem lepiej gaszą i wtedy wyjdą bardzo piękne, delikatne w wyglądzie i smaczne.

W każdym razie każda gospodyni domowa ma swoje własne priorytety w gotowaniu i musisz sam wypróbować obie opcje, a następnie wyciągnąć osobiste wnioski, z napojami gazowanymi lub bez, które naleśniki okazały się bardziej skuteczne.

Można też dodać odrobinę cukru waniliowego i wtedy zapach będzie po prostu cudowny.

Próbowałam smażyć naleśniki bez sody i z nią i lubię z sodą, trochę, na czubku noża. Ale naleśniki okazują się delikatne, z dziurami, a smak sody nigdy nie jest wyczuwalny. Bez tego moje naleśniki nie są wcale takie, jakie powinny być.

Nigdy nie dodaję sody. Wszyscy moi sąsiedzi i krewni chwalą moje naleśniki. Oto mój przepis: mleko - 0,5 l., jajka - 3 szt., mąka - 1 łyżka., cukier - 1 łyżka., mleko roślinne - 0,5 łyżki. Aby naleśniki były koronkowe (w dziurkach), należy przed każdym naleśnikiem nasmarować patelnię olejem i smażyć na dużym ogniu.

Zdecydowanie dodaję sodę; doświadczalnie przekonałam się, że dzięki niej naleśniki będą mniej gumowate. Jeśli będzie soda, a ciasto będzie dość płynne, na pewno utworzą się dziury. Ale z przyzwyczajenia zawsze gaszę sodę kroplą octu. Więc smak sody nie jest zauważalny.

Zawsze jem cienkie naleśniki. Uważam za nie do pomyślenia gotowanie naleśników bez sody oczyszczonej. Soda to środek spulchniający, dzięki któremu naleśniki okazują się koronkowe, gąbczaste, prawdziwe. ALE! Należy zgasić sodę (sokiem z cytryny, octem, kwaskiem cytrynowym, a nawet kefirem), aby nie czuć zapachu sody w gotowych naleśnikach.

Samo pytanie już częściowo zawiera odpowiedź: do ciasta dodaje się sodę, aby gotowe danie było bardziej puszyste, a cienkie naleśniki nie implikują tej puszystości, więc soda w takich naleśnikach absolutnie nie jest potrzebna.

Jak widać z odpowiedzi, zdania były podzielone 50 do 50. Dla mnie idealne są cienkie naleśniki według przepisu mojej babci. Nigdy nie dodaje do nich sody. A naleśniki wychodzą wyśmienite: cienkie, delikatne i wcale nie gumowate!

Smażyłam cienkie naleśniki bez sody, ale mleko należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1, wtedy będą delikatniejsze.

CIENKIE NALEŚNIKI

Nigdy nie dodaję sody do naleśników, ale po co to jest potrzebne, skoro można upiec cienkie i smaczne naleśniki bez sody.

Oto mój przepis, który stosuję już chyba od stu lat i wszyscy uwielbiają moje naleśniki.

SKŁADNIKI:

Mleko 1 litr.

Mąka 2 szklanki.

Jajko 4 sztuki.

Cukier 2 łyżki.

Sól mniej niż 1 łyżeczka.

Olej roślinny 8 łyżek.

Jajka ubić z cukrem i solą dobrze mikserem, aż będą gładkie.

dodać mleko i wszystko dokładnie i dobrze wymieszać.

Do przesianej mąki dodać masę naleśnikową, olej roślinny i mieszać, aż nie pozostaną grudki (ten proces jest najważniejszy).

Naleśniki smażymy na dobrze rozgrzanej patelni, po upieczeniu smarujemy każdy naleśnik kawałkiem masła.

Naleśniki podawane są z kwaśną śmietaną.

Do naleśników można przygotować także dowolne nadzienie: z twarogiem, suszonymi śliwkami, suszonymi morelami, rodzynkami...

Smacznego!



W naszym sposobie przygotowania naleśników obecność sody, bardzo mało. Przepis i sposób gotowania odziedziczyłam po mojej babci. Wszyscy chwalili jej naleśniki i rzeczywiście, niezależnie od tego, ile naleśników i gdzie zje, nasze są najsmaczniejsze. Swoją drogą, nigdzie nie spotkałam takiego przepisu.

A po sodzie naleśniki wychodzą dziurawe, cienkie i nie przyklejają się do patelni, a patelnię smarujemy olejem dopiero przed pierwszym naleśnikiem.

Do każdego ciasta dodaje się sodę, proszek do pieczenia lub drożdże, aby ciasto wyrosło. Aby były cienkie, wystarczy upłynnić ciasto i wlać niewielką ilość na patelnię)

Moja babcia zawsze je robiła i nigdy nie dodała napoju gazowanego.

Nie wiem, na czym polega sekret gotowania. Moja żona nie robi tego w ten sposób.

I wydaje mi się, że jeśli do ciasta naleśnikowego dodasz sodę, wyjdą puszyste.

Naleśniki to tradycyjne danie Słowian wschodnich. Wśród starożytnych Słowian naleśniki były oczywiście pożywieniem rytualnym, są nieodzownym atrybutem święta Maslenitsa. Obecnie naleśniki praktycznie nie są już postrzegane jako potrawa rytualna, a zajęły ich miejsce w codziennej rosyjskiej diecie.

Wydawać by się mogło, że pieczenie naleśników jest bardzo proste. Ale pieczenie cienkich, półprzezroczystych, pięknych i zwiewnych naleśników to już sztuka i ma swoje tajemnice.

Jak upewnić się, że w cieście naleśnikowym nie ma grudek

1. Mleko i wodę należy wlać do mąki. W takim przypadku ciasto łatwiej będzie wymieszać i łatwiej będzie pozbyć się grudek.

2. Istnieje inna opcja przygotowania ciasta naleśnikowego bez grudek. Przeciwnie, aby to zrobić, najpierw musisz zagnieść bardzo gęste ciasto, a następnie stopniowo wlać całą resztę płynu zgodnie z przepisem i wymieszać.

3. Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, nie wsypuj od razu mąki do miski - wylej część ciasta, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek i połącz z pozostałym ciastem.

Jak sprawić, by naleśniki wyglądały pięknie

1. Aby naleśnik był równy i jednakowej grubości, jedną ręką wylewamy ciasto na brzeg patelni, a drugą unosimy je i wykonujemy ruch obrotowy tak, aby ciasto rozlało się po całej powierzchni.

2. Zarumienienie naleśników można regulować dodając do ciasta cukier. Ale nie przesadzaj: jeśli w cieście będzie za dużo cukru, naleśnik się spali i nie stanie się złotobrązowy.