Wykroje z jabłek na zimę bez sterylizacji. Wykroje jabłkowe: najlepsze przepisy. Gotowanie delikatnego musu jabłkowego na zimę według przepisu ze skondensowanym mlekiem

Jabłka Antonovka charakteryzują się przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem i jasnym aromatem. Dojrzałe owoce mają żółty kolor i soczysty, gęsty miąższ. Zebrany w połowie września plon jest spokojnie przechowywany do Nowego Roku. Produkt jest niskokaloryczny 100 gram łącznie 48 kcal jest zatem szeroko stosowany w żywieniu dietetycznym.

Przydatne właściwości antonówki

Ze względu na zawartość kwasu i innych przydatnych pierwiastków jabłka mają wysokie właściwości przeciwutleniające, zwiększają odporność, zapobiegają rozwojowi chorób zakaźnych i wirusowych. Działają łagodnie moczopędnie i przeczyszczająco, pomagają oczyścić jelita z toksyn i toksyn. Przecier jabłkowy Antonovka służy do przygotowania wzbogaconej żywności dla niemowląt.

Co można ugotować z jabłek

Jabłka można spożywać nie tylko świeże, ale także przetworzone. Na zimę z Antonówki przygotowywane są smaczne przetwory w postaci:

• zacina się;
• zacina się;
• marmolada;
• dżem;
• Pianki;
• kompoty i soki.

Z dojrzałych jabłek można przyrządzać pachnące likiery, wino, cydr i inne alkohole. Soczyste owoce wykorzystywane są do przyrządzania mięs, sałatek, sosów słodko-kwaśnych oraz ketchupów. Są głównym składnikiem różnego rodzaju ciast, wypieków i deserów. Oryginalne przepisy na dania z Antonówki prezentowane są na stronie internetowej ze szczegółowymi instrukcjami gotowania krok po kroku i zdjęciami.

Zawartość wody w jabłkach, w zależności od odmiany, waha się od 84 do 90 proc., błonnika - do 1,38%, cukrów (przeważa fruktoza) - 5-15 proc., garbników - 0,025-0,27 proc.; zawiera pektyny, białka, witaminy B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, kwas foliowy. Spośród obecnych minerałów: sód - 28 mg, potas - 248 mg, wapń - 16 mg, magnez - 9 mg, fosfor - 11 mg, żelazo - 2,2 mg na 100 g masy owoców. W porównaniu z innymi owocami widać, że jabłka zawierają dużo żelaza, które odgrywa ważną rolę w procesach fizjologicznych. Jabłka, ze względu na zawartość dużej ilości fruktozy i pektyn, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, usprawniając trawienie. Kwas jabłkowy pobudza apetyt, sprzyja lepszemu wchłanianiu pokarmu.

Najczęstsze odmiany jabłek: od lata - Moskwa Grushovka, Melba, Papirovka; od jesieni - Aksamit, Borovinka, Cynamon w paski, Chińczyk; od zimy - Antonovka, Minskoe, Pepin szafran, Welsey, Jonathan; od późnej zimy - Aurora Krym, Babuszkino, Banan, Białoruska synapsa, Bojken.

Istnieją dwa stopnie dojrzałości jabłek: wyjmowane i konsumpcyjne. Zdejmowana lub botaniczna dojrzałość pojawia się wraz z końcem wzrostu. W takim przypadku jabłka przestają zwiększać swoją objętość i w większości przypadków są łatwo oddzielane od drzewa. Owoce osiągają dojrzałość konsumencką, czyli jadalną, gdy pojawia się kolor, smak i aromat charakterystyczny dla danej odmiany.

W odmianach letnich dojrzałość usuwalna i konsumencka jabłek zbiega się w czasie. W odmianach jesienno-zimowych dojrzałość konsumpcyjna następuje znacznie później: do 15-45 dni dla odmian jesiennych i do 180 dni dla odmian zimowych.

Jabłka odmian jesiennych i zimowych przeznaczone do długotrwałego przechowywania są usuwane, gdy osiągną dojrzałość usuwalną. Owoce wielu odmian zbierane zbyt wcześnie są kwaśne, nie tylko źle przechowywane, ale także gruboziarniste, mało soczyste i mniej wybarwione. Opóźnienie w zbiorach zwykle prowadzi do masowego opadania owoców, które już nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Okres karencji ustala się również z uwzględnieniem warunków przechowywania. Jeśli jabłka są przechowywane w lodówce, to można je wyjąć bardziej dojrzałe, jeśli przechowywane bez lodówki - wcześniej, czyli mniej dojrzałe. Przed przechowywaniem należy posortować jabłka według wielkości, ponieważ małe owoce mogą być przechowywane dłużej niż duże.

Skórka owocu stanowi główną barierę przed wnikaniem drobnoustrojów do tkanki miazgi. Dlatego nawet drobne uszkodzenia - zadrapania, naciski, przebicia czy stłuczenia powodują gnicie owoców.

Prawidłowo usunięte jabłko powinno mieć również całą szypułkę.

Wybierając temperaturę przechowywania, należy wziąć pod uwagę cechy każdej odmiany. Zatem optymalna temperatura przechowywania dla odmiany Pepin szafran wynosi od 2 do 1°C, dla odmiany Antonovka od 2 do 4°C. Jabłka można przechowywać pakując je w worki lub folie polimerowe, po 0,5-1 miesiącu w opakowaniu tworzy się stabilne środowisko gazowe (5-7 proc. dwutlenku węgla, 14-16 proc. tlenu).

W ten sposób można przechowywać Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey i kilka innych odmian. Aby owoce zachowały się dłużej, gotowe torebki należy napełnić jabłkami, przenieść do przechowalni i dopiero po schłodzeniu hermetycznie zamknąć.

Jabłka można przechowywać bez lodówki, na przykład w mrozoodpornej ceglanej piwnicy, w której temperatura nie przekracza 4°C. Lepiej jest umieszczać jabłka w małych pudełkach, wyścielając ściany i dno papierem. Aby utrzymać wysoką jakość owoców konieczne jest utrzymanie wysokiej wilgotności poprzez umieszczanie pojemników na wodę. Antonovka nowa, Babushkino, szampan Ranet, Winner itp. są lepiej przechowywane w takich warunkach.

Jabłka można zbierać w postaci dżemów, galaretek, kompotów, marmolady, pianek, można je marynować, moczyć.

JAM-PIĘĆ MINUT Z JABŁEK

Przygotowane jabłka pokroić na kawałki 1,5-2 cm i obsypać cukrem. Pozostaw je na godzinę, od czasu do czasu mieszając. Gdy pojawi się sok, rozgrzej na małym ogniu i zagotuj, cały czas energicznie mieszając, aby jabłka się nie przypaliły. Włóż jabłka do przygotowanych szklanych słoików i zawiń pokrywki, przechowuj w dowolnym miejscu.

Na 1 kg jabłek obranych z rdzenia i skórki - 150-200 g cukru.

PIECZONY DŻEM JABŁKOWY

Jabłka obrać i pokroić na kawałki, posypać cukrem, włożyć do emaliowanej patelni i wstawić do niezbyt gorącego piekarnika. Upieczone jabłka zapakuj do przygotowanych szklanych słoików i zwiń. Dżem ze słodkich jabłek można przygotować bez cukru.

Na 1 kg jabłek obranych z rdzenia i skórki - 100-150 g cukru.

GALARETKA JABŁKOWA (PRZEPIS BUŁGARSKI)

Jabłka pokroić na osiem kawałków i wymieszać z pokrojonymi cytrynami (ze skórką i pestkami), dolać wody do przykrycia owoców i gotować do miękkości. Odcedź sok i dodaj cukier, gotuj na dużym ogniu, aż syrop zgęstnieje (kropla syropu na spodku nie powinna się rozmazać). Na 2-3 minuty przed wyjęciem galaretki z ognia dodać kwasek cytrynowy i w razie potrzeby rdzeń obranego suszonego orzecha włoskiego. Uszczelnij słoiki celofanem.

Na 2 kg jabłek - 2 cytryny, na 1 litr soku - 750 g cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, 50 g orzechów włoskich.

DŻEM Z RAJSKICH JABŁEK

Jabłka opłucz w zimnej wodzie, usuń szypułki, włóż do miedzianej miski lub emaliowanej miski, przykryj cukrem, zalej wodą i odstaw w ciepłe miejsce. Następnego dnia gotuj przez 1,5-2 godziny na małym ogniu. Aby ustalić, czy dżem jest gotowy, powinien znajdować się na spodku i podzielić kroplę na dwie części. Jeśli połączą się powoli, zacięcie się powiodło.

Na szklankę jabłek - szklankę cukru i 2-2,5 łyżki. łyżki wody.

KOMPOT JABŁKOWY (METODA SZYBKA)

Wybierz duże, mocne, nienaruszone jabłka, spłucz zimną wodą, pokrój na kilka kawałków, usuń szypułkę i nasiona. Możesz obrać owoce i obrać, ale niekoniecznie. Przygotowane jabłka ostrożnie umieścić w wysterylizowanym naczyniu, zalać gorącym (90-95°C) syropem i wysterylizować. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 10 minut, słoiki trzylitrowe przez 25 minut. Należy pamiętać, że bardziej dojrzałe owoce wymagają mniej sterylizacji, a mniej dojrzałe bardziej. Dodaj cukier do syropu do smaku.

KOMPOT JABŁKOWY

Do rondla wlać 3 litry wody i podgrzać. Cukier można wcześniej dodać do wody. Gdy woda się zagotuje, pokrój jabłka na pół i usuń rdzeń. Gdy woda się zagotuje, weź ugotowane jabłka (mniej więcej na dwie lub trzy puszki) i, w zależności od odmiany, włóż je do gorącej wody lub (np. Antonovka) natychmiast zalej gorącą wodą. Gdy tylko skórka na owocu stanie się żółtawa, należy szybko usunąć jabłka z patelni, najlepiej widelcem i natychmiast przenieść je do przygotowanych słoików. Gdy wszystkie jabłka zostaną ułożone, wlej do góry słoiki z jabłkami wrzącą wodą. Natychmiast zwiń je pokrywkami i odłóż do góry nogami. Na patelnię wlać zimną wodę z cukrem, przygotować drugą porcję jabłek i tak dalej.

GALARETKA JABŁKOWA

Jabłka pokroić i dusić w wodzie z goździkami do miękkości. Masę przepuścić przez sito. Podgrzej mus jabłkowy, dodaj cukier, miąższ cytryny z sokiem i gotuj do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj wszystko na dużym ogniu. Galaretka jest gotowa, gdy kropla syropu szybko zastyga na zimnym talerzu. Ostudź galaretkę i umieść ją w sterylnych słoikach.

Na 600 g puree - 400 g cukru. Na 1,5 kg jabłek - 600 g wody, 10-12 szt. goździki, sok i miąższ 0,5 cytryny.

DŻEM JABŁKOWY

Umyj i pokrój jabłka, usuwając z nich rdzeń i nasiona, włóż je do rondla i dodaj trochę wody. Podgrzewając do zmiękczenia, na gorąco przetrzyj je przez sito. Puree wymieszać z cukrem i gotować cały czas mieszając. Aby dżem był gęsty, należy dodać mniej cukru o 100-200 g. Dżem można przechowywać w szklanych słoikach lub w drewnianych skrzynkach wyłożonych pergaminem. Na schłodzonym dżemie, jeśli nie jest mieszany, tworzy się gęsta skórka. Zabezpieczy produkt przed zepsuciem.

Za 1 kg przecieru jabłkowego - co najmniej 800 g cukru, a jeśli jabłka są kwaśne, to więcej.

DŻEM JABŁKOWY BEZ CUKRU

Jabłka pokroić na kawałki, dodać wodę i gotować przez 10-15 minut ciągle mieszając, następnie przetrzeć przez sito. Gotuj powstałe puree, aż dobrze zgęstnieje, upewnij się, że się nie pali. Następnie w ciepłej formie rozłożyć do sterylizowanych słoików i zamykając gotowanymi pokrywkami pasteryzować w temperaturze 100°C słoiki półlitrowe - 15 minut, litr - 20, trzylitrowe - 30. Dżem jabłkowy można przechowywane przez rok.

Na 1 kg jabłek - 200 g wody.

PASTYLKA JABŁKOWA BEZ CUKRU

Jabłka obrać o dowolnym stopniu dojrzałości, pokroić w plasterki, włożyć do rondla, dodać trochę wody na dno, przykryć i zagotować na małym ogniu, a następnie schłodzić i przetrzeć durszlakiem. Nasmaruj powierzchnię płyty kuchennej bardzo cienką warstwą oleju roślinnego i dokładnie przetrzyj suchym gazikiem. Mus jabłkowy ułożyć na desce równą warstwą (nie grubszą niż 0,8 mm - inaczej długo wyschnie) i wystawić na słońce lub przeciąg. Drugiego dnia, gdy puree trochę wyschnie, deskę można ustawić pod kątem.

Po trzech dniach oderwij suchą piankę marshmallow nożem i zdejmij ją z deski. Tę „serwetkę jabłkową” należy następnie zawiesić na sznurku na 2 dni. W celu długotrwałego przechowywania złóż ptasie mleczko w stos, lekko posyp cukrem pudrem, zwiń ciasno w rulon, włóż do plastikowej torebki i wstaw do lodówki.

JABŁKA W GALARETCE

Jabłka umyć, wyjąć rdzeń z pestkami, pokroić w plastry lub kółka, posypać cukrem i dokładnie wymieszać, następnie ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika (temperatura 250°C). Nie mieszać masy podczas obróbki cieplnej. Po ugotowaniu przenieś do suchych, wysterylizowanych słoików i zwiń sterylnymi pokrywkami.

BUŁKA JABŁKOWA

Jabłka pokroić w plasterki, posypać cukrem i pozostawić na 2-3 godziny w emaliowanej patelni z grubym dnem. Gdy sok wybije się z jabłek, włóż patelnię do ognia i podgrzewaj przez 20 minut. Jeszcze gorące jabłka przetrzyj przez sito i ponownie rozpal mały ogień w celu dodatkowego dogotowania, podczas gdy pokrywka garnka nie musi być zamykana, aby wilgoć lepiej odparowała. Po 2-3 godzinach, gdy masę łatwo oddzieli się od łyżki, wylewamy ją na nasmarowaną dowolnym olejem folię i pozostawiamy do wyschnięcia na 2-3 dni. Im grubsza warstwa masy, tym wyższa jakość rolki. Wysuszoną, cienką i elastyczną masę wyjąć z folii, posypać cukrem i zwinąć w rulon. Gotową bułkę pokrój na kawałki i włóż do pudełek. Rolkę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez wiele lat – rolka nie traci swoich właściwości.

Na 1 kg jabłek - 300 g cukru.

JABŁKA W CUKRZE

Wybierz dojrzałe, zdrowe owoce słodko-kwaśnych jabłek, opłucz, obierz (jeśli owoce są miękkie, to nie obieraj), pokrój w plastry o grubości do 2 cm, wyciąć rdzeń, włożyć do słoików, posypać cukrem, przykryć z blaszanymi pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie woda półlitrowe słoiki - 15 minut, litr - 20-25. Następnie banki natychmiast zwijają pokrywki.

Na półlitrowy słoik - 200 g cukru (jeśli owoce są kwaśne, to do 400 g), na litrowy słoik - do 400 g.

JABŁKA BEZ CUKRU

Jabłka obrać i pokroić w plasterki, włożyć do dwulitrowych i jednolitrowych słoików. Słoik położyć na ręczniku lub lnianej ściereczce, zalać wrzątkiem (bez cukru) do samej góry i przykryć pokrywką, odstawić na 3 minuty, następnie spuścić wodę i ponownie zalać wrzątkiem. Po trzykrotnym powtórzeniu procedury zwiń słoik pokrywką.

Uwaga: jeśli puszek jest kilka, z każdą z nich należy postępować osobno, nie dopuszczając do ostygnięcia wody.

JABŁKA KISZONE

To pyszna pikantna przekąska. Zimą służy jako dodatek do dań z dziczyzny, drobiu, mięsa i warzyw. Marynaty przygotowywane są z różnych owoców, warzyw, grzybów.

Owoce i pojemniki są przygotowywane jak na kompot. Jabłka wkładamy do słoików, zalewamy marynatą i litrowe słoiki podgrzewamy we wrzącej wodzie przez 5 minut, a słoiki trzylitrowe przez 25-30 minut, ale zawartość nie powinna się gotować. Następnie słoiki są zapieczętowane do przechowywania. Pasteryzowane marynaty należy natychmiast schłodzić wodą, aby owoce nie były zbyt miękkie ani zmiękczone.

Do nadzienia marynatowego: na 1 litr nadzienia - 500 g schłodzonej przegotowanej wody, 200 g cukru, 250 g octu 9%, sól do smaku, 50 ziaren ziela angielskiego, goździki, kawałek cynamonu.

W przypadku kwaśnych owoców cukier jest pobierany ponad normę o 120 g, a 120 g odejmuje się od płynu.

ZBIERANE JABŁKA

Do oddawania moczu nadają się odmiany kwaśne i mocne (ale nie miękkie i słodkie). Jabłka można namoczyć w małych, gotowanych na parze drewnianych beczkach lub w szklanych słojach o pojemności od 3 do 10 litrów. Dno beczki wyłożyć świeżą, umytą, parzoną wrzątkiem i drobno posiekaną żytnią słomą. Jeśli nie ma słomy, możesz użyć liści czarnej porzeczki lub wiśni. Zdrowe owoce o czystej skórce, dokładnie umyte, ułożone w rzędach, przesuwając je słomą lub liśćmi. Wszystko zamknij liśćmi i zalej solanką. Jabłka napełnione solanką wkładamy na 8-10 dni do fermentacji (temperatura 22-25°C).

Jak tylko piana opadnie, a bąbelki przestaną się unosić, uzupełnij słoiki solanką i zwiń. Beczki (lub puszki) można zamknąć celofanem nasączonym wódką lub alkoholem tak, aby ściśle przylegały do ​​krawędzi i zawiązały sznurkiem. Jabłka kiszone przechowywać w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych w temperaturze nie wyższej niż 15°C i nie niższej niż -6°C.

Dla solanki: na 10 litrów wody - 300 g cukru pudru, 150 g soli i brzeczki słodowej. Brzeczkę przygotować w następujący sposób: 100 g słodu wymieszać w 1 litrze wody, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Pozostaw na dzień, odcedź i wlej do solanki.

Jeśli nie ma słodu, możesz wziąć 100 g mąki żytniej lub suchego kwasu chlebowego.

W razie potrzeby część granulowanego cukru można zastąpić miodem w ilości 120 g miodu zamiast 100 g cukru.

ROZDRABNIONE JABŁKA WE WŁASNYM SOKU

Zetrzyj kwaśny las i opadłe jabłka na tarce z dużymi otworami, natychmiast wymieszaj z cukrem, włóż do półlitrowych słoików, przykryj gotowanymi pokrywkami i wysterylizuj. Po podgrzaniu cukier w słoikach rozpuszcza się, a masa maleje, dlatego jabłka należy zgłosić do „ramion”.

Sterylizuj słoiki w niskiej temperaturze wrzenia przez 20 minut, następnie zakorkuj i pozostaw w tej samej wodzie, aż ostygnie. Rozdrobnione jabłka podawać z budyniem, zapiekankami z twarogu, naleśnikami i naleśnikami.

Na 1 kg jabłek - 100 g cukru.

PRZECIER JABŁKOWY

Dobrze umyte, pokrojone na połówki lub ćwiartki jabłek bez rdzeni i szypułek, włożyć do rondla, na dno którego wylewa się trochę wody, powoli gotować po kilka pod przykryciem, aż zmiękną, następnie przetrzeć przez sito i ponownie zagotuj. Gotowe puree wlać do dobrze umytych i ugotowanych butelek (wlać do połowy szyi) i gotować przez 15-20 minut w rondlu z wodą na poprzecznie ułożonych deskach. Wyjmij je z wody, smołuj szyjki butelek, wcześniej wytarte do sucha ręcznikiem papierowym, przykryj kółkiem mocnej szmatki, ugotuj, wyprasuj i zwilż alkoholem, sklej mocno, zawiąż sznurkiem i zalej całe kółko i brzegi szyi ze smołą. Kisele i sosy przygotowywane są z tłuczonych ziemniaków do dań słodkich, mięsnych i chudych.

Gotując na 1 kg puree, możesz dodać 150-200 g cukru.

PUREE JABŁKO-DYNIA

Kwaśne jabłka pokroić w plastry, a dynię pokroić na kawałki, gotować na parze lub sokowirówce przez 10-15 minut do miękkości. Gdy są gorące, przetrzyj przez durszlak lub sito, dodaj skórkę lub cukier do smaku. Rozgrzej puree mieszając do 90 ° C i rozprowadź na gorąco w półlitrowych słoikach. Pasteryzować przez 10-12 minut w 90°C.

1 kg jabłek, 1 kg dyni, 1 łyżeczka skórki cytryny lub pomarańczy, cukier do smaku.

CHIP JABŁKOWY NA SŁOWACJI

Jabłka obrać ze skórki i rdzenia i pokroić na frytki na tarce. Włóż wióry natychmiast do słoików, ubij. Dodaj cukier do słoika. Sterylizuj we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 20 minut, litr - 30 minut. Chipsy jabłkowe są używane do ciast francuskich.

Na litrowy słoik chipsów możesz dodać 50-100 g cukru.

SZYBKIE PRZYGOTOWANIE Z JABŁEK

Przygotuj syrop z soku jabłkowego lub wody i cukru, zanurz w nim pokrojone jabłka, gotuj przez 1-2 minuty, następnie wyjmij jabłka z syropu łyżką cedzakową lub łyżką z otworami i włóż je do parzonej trójki. litrowy słoik. Pustki między jabłkami wlać wrzącym syropem do górnej krawędzi słoika, przykryć gotowaną pokrywką i zrolować. Jabłka zachowują swój smak i są dobre nie tylko w cieście, ale także same, z mlekiem, śmietaną i kwaśną śmietaną.

Na 2,5 kg jabłek - 2 litry soku jabłkowego lub wody, 500 g cukru.

PRZYGOTOWANIE DO CIASTA JABŁKOWEGO

Potrzeba mało cukru, sposób gotowania jest szybki i łatwy. Obrane jabłka pokroić w plasterki, włożyć do rondla, przykryć cukrem, rozpalić na wolnym ogniu, podgrzać do ok. 85°C ciągle mieszając, trzymać jeszcze 5 minut i włożyć do rozgrzanych sterylnych słoików, wypełniając je po brzegi . Banki natychmiast zwijają się i odwracają do góry nogami. Powstała masa typu dżem jest bardzo dobra do ciast, naleśników, placków i tylko do herbaty.

Na 1 kg jabłek - w zależności od słodyczy owocu 100-200 g cukru.

MARMALADA Z JABŁEK

Zagotuj mus jabłkowy (patrz przygotowanie powyżej), z tą tylko różnicą, że na 1 kg jabłek, lepiej niż Antonówka, musisz wziąć więcej cukru. Następnie gotuj puree, aż zgęstnieje, cały czas mieszając, aby się nie przypalić. Aby sprawdzić gotowość marmolady, musisz posmarować masę cienką warstwą na spodku i narysować bruzdę łyżką. Jeśli się nie zamknie, marmolada jest gotowa. Napełnij parowane i suszone słoiki gorącą marmoladą. Gdy ostygnie, połóż na nim kółko z celofanu lub pergaminu nasączone alkoholem.

Za 1 kg jabłek - 500-600 g cukru.

MARMOLADA JABŁKOWA (W PIEKARNIKU)

Umyj jabłka, usuń rdzeń z nasionami, pokrój na małe kawałki, wymieszaj z cukrem granulowanym, ułóż grubą warstwą na blasze do pieczenia. Nie dodawaj wody. Umieść blachę w gorącym piekarniku. Po ugotowaniu obniż temperaturę w piekarniku. Aby masa nie przypaliła się, co jakiś czas mieszaj łyżką lub szpatułką i gotuj, aż masa stanie się elastyczna i nie przyklei się do łyżki. Zwykle zajmuje to 20 minut po ugotowaniu.

Ugotowaną masę układamy na arkuszu folii lub na zimnej blasze do pieczenia posypanej cukrem granulowanym, suszymy w temperaturze pokojowej, posypujemy cukrem granulowanym i przechowujemy w zwykłych kartonowych pudełkach po cukierkach w chłodnym, suchym miejscu.

Na 1 kg jabłek - 200 g cukru.

SUSZONE JABŁKA

Jabłka myjemy, wyjmujemy rdzeń z pestkami, kroimy w plastry lub kółka, posypujemy cukrem, mieszamy, wkładamy do emaliowanej patelni, przykrywamy czystą ściereczką, ustawiamy ucisk i trzymamy do wypuszczenia soku. Odcedź powstały sok, rozłóż plastry na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika do wyschnięcia. Piekarnik należy nagrzać do 65°C. Wysuszone plasterki jabłek przenieś do suchych szklanych słoików lub lnianych torebek. Przechowuj je w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Odseparowany sok jabłkowy można wykorzystać do przygotowania kompotów lub zakonserwować przez uprzednie gotowanie. Wrzący sok wlać do słoików i zawinąć pokrywki. Suszone jabłka można podawać z herbatą, stosować jako nadzienie do ciast lub gotować z nich kompot.

Na 1 kg masy jabłkowej - 100 g cukru.

JABŁKA KUCHENNE

Ostrożnie pokrój 15 średnich słodkich jabłek na ćwiartki, usuń pestki, odstaw rdzeń i nadziewaj kawałkami suchej skórki pomarańczowej, wrzuć do wrzącego syropu i gotuj, aż jabłka staną się przezroczyste i zaczną się rumienić. Następnie po posypaniu jabłek mieszanką cukru, pokruszoną skórką pomarańczową, pokruszonym cynamonem i goździkami, ponownie zagotuj, odwróć, ponownie zagotuj, aż prawie cały syrop się wygotuje.

Wyjmując kawałek i posypując każdy cukrem, szybko wyłóż na blachę do pieczenia przykrytą słomą i wstaw do rozgrzanego, ale bez ognia, piekarnika. Gdy piekarnik ostygnie, odwróć kandyzowane owoce na drugą stronę i powtórz operację. Włóż je do szklanego słoika, przykryj kółkiem pergaminu zwilżonego alkoholem, zamknij celofanem.

Na 15 jabłek - 500 ml wody, 400 g cukru; do posypania - 2 szklanki cukru pudru, skórki pomarańczowej, cynamonu i goździków - do smaku.

CUKIERKI JABŁKOWE

Jabłka zetrzyj na tarce, dodaj do nich cukier i wodę, gotuj, aż powstanie gęsty puree. Po wyjęciu z ognia wymieszać z suszonymi, obranymi i pokrojonymi w małe plastry migdałami lub pestkami orzecha włoskiego, drobno posiekanymi kandyzowanymi owocami oraz suszoną i sproszkowaną skórką pomarańczową. Mokrymi palcami formować kulki, osuszyć, posypać cukrem, włożyć do słoika, przykryć kółkiem pergaminu zwilżonego alkoholem i uszczelnić celofanem.

Na 1 kg jabłek - 500 g cukru, 50 g migdałów (lub 100 g orzechów włoskich), 100 g owoców kandyzowanych, 1 łyżeczka proszku ze skórki pomarańczy.

JABŁKA W SOKU PORZECZKOWYM

Jabłka pokroić na pół lub ćwiartki, obrać i usunąć rdzeń. Ze szczotek wyjmujemy jagody porzeczki czarnej i czerwonej lub tylko porzeczki czerwonej, chore i niedojrzałe, dokładnie myjemy i gotujemy na patelni pod przykryciem z niewielką ilością wody. Gorącą masę przetrzyj przez sito i wypełnij słoiki do połowy. Następnie włóż jabłka do słoików tak, aby całkowicie zanurzyły się w soku. Poziom soku powinien wynosić 1-2 cm poniżej szyi. Pasteryzować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 25-30 minut, litrowe i dwulitrowe słoiki - 30-35 minut.

JABŁKO SEROWE

Jabłka umyć, pokroić na kawałki, położyć na dnie patelni, wlać trochę wody, rozpalić na wolnym ogniu i gotować do zgęstnienia. Gotową masę przetrzyj przez sito, dodaj kminek, wymieszaj, włóż do gęstej, czystej szmatki i uciskaj na trzy dni. Następnie weź ser, posmaruj olejem roślinnym i obtocz w nasionach kminku. Przechowywać w chłodnym miejscu. Ser jest łatwy w użyciu i jest idealnym produktem do żywności dla niemowląt i dietetycznych, jest doskonale przechowywany.

Za 1 kg wagi - 1 łyżka. łyżka kminku

PRZYPRAWA JABŁKOWA

Jabłka umyć, pokroić, posiekać, włożyć do rondla, dodać trochę wody i dusić pod przykryciem, aż zmiękną. Gorącą masę przetrzyj przez sito i ostudź. Obierz czosnek i przełóż przez maszynę do mięsa, wymieszaj z musem jabłkowym, dodaj sól, musztardę, olej roślinny i wymieszaj. Gotową przyprawę ułóż w małych słoikach i wstaw do lodówki.

1 kg jabłek, 300 g czosnku, 1 łyżka. łyżka suchej musztardy, 100 g oleju roślinnego, 5 g soli.

SOS JABŁKOWY

Obrane i pokrojone w plastry cebule i jabłka wraz z rodzynkami i cukrem włożyć do dużego rondla, zalać 0,5 szklanki wody, zagotować i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż do uzyskania konsystencji gęstej owsianki, dodać sól, goździki, pieprz, ocet i gotować przez kolejne 10-20 minut. Sos podzielić na słoiki i przykryć folią.

1,5 kg kwaśnych jabłek, 500 g cebuli, 5 łyżek. łyżki rodzynek, 500 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, zmielone goździki i czarny pieprz na czubku noża, 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, 1,5 szklanki wina lub octu stołowego.

OCET JABŁKOWY

Użyj przejrzałych jabłek lub padliny, a także odpadów pozostałych po przygotowaniu dżemu, soku, syropu. Owoce dokładnie opłucz w trzech wodach, zmiażdż małe i soczyste jabłka, a twarde zmiel. Przenieś masę do miski emaliowanej z szerokim dnem, zalej gorącą wodą (65-70 ° C) i dodaj cukier. Woda powinna przykryć masę jabłkową o 3-4 cm, naczynia umieść w ciepłym miejscu (18-22 ° C), ale nie na słońcu. Często mieszać, aby powierzchnia nie wyschła. Jeszcze lepiej jest przykryć masę drewnianym kółkiem i nałożyć na wierzch mały ucisk.

Po dwóch tygodniach odcedź płyn przez złożoną w dwie lub trzy warstwy gazę i przelej go do dużych butelek lub trzypięciolitrowych słoików do fermentacji, nie dolewając 5-7 cm do góry. słoiki na kolejne dwa tygodnie. Gotowy ocet ostrożnie, bez mieszania, wlać do butelek, nie dodając 3-4 cm do góry, przecedzić osad przez gęstą szmatkę.

Butelki zakorkować gotowanymi korkami, a w celu dłuższego przechowywania napełnić na wierzch korki parafiną, przechowywać w ciemności w temperaturze nie niższej niż 4°C i nie wyższej niż 20. Butelki z octem można trzymać w świetle , po owinięciu w ciemny papier.

Na 1 kg masy z jabłek - 50 g cukru (dla odmian słodkich), 100 g cukru (dla odmian kwaśnych).

Wkrótce wyjdą puste miejsca z jabłek na zimę, na ciasta, dżemy, dżemy i marmoladę. Sezon jagodowy odszedł, zaczyna się przenoszenie owoców z gałęzi do domów, na balkony, do banków, do piwnic. Dobrze, gdy istnieje możliwość przechowywania świeżych jabłek przez długi czas. Zimą schodzisz do piwnicy, a zapach jabłka, kręci ci się w głowie, na pewno złapiesz kilka soczystych, dojrzałych i potem długo wdychasz aromat słońca i lata, uciskając rumiany owoc na policzek. Te kupione w sklepie tak nie pachną i nie chlapią sokiem, są bez smaku, jakaś bawełna. Dlatego staramy się zachować ten letni cud, naszą domową antonówkę, białe nalewki i pepiny, na różne dostępne, a czasem niedostępne sposoby.

• 1 Puste jabłka na zimę, najlepsze przepisy
  • 1.1 Dżem jabłkowy
  • 1.2 Jabłka w syropie
  • 1.3 Dżem jabłkowy
  • 1.4 Jabłka Marynowane
  • 1,5 namoczone jabłka
  • 1.6 Domowy sok jabłkowy na zimę
  • 1.7 Domowa pianka jabłkowa

Puste jabłka na zimę, najlepsze przepisy

Dżem jabłkowy

Dżem jabłkowy gotowany w plastrach.

Składniki:

Jabłka 1 kg;

Cukier 1 kg.

Przygotowanie: Moje jabłka przekroić na pół i wyciąć rdzeń. Następnie kroimy je w plastry, jak do suszenia. Wkładamy patelnię warstwami, warstwę plasterków jabłka, warstwę cukru i tak dalej. Przykrywamy patelnię pokrywką i odstawiamy na jeden dzień, aby jabłka uwolniły sok. Następnie wszystko wlewamy do miski do gotowania, robimy to ostrożnie, aby plastry się nie połamały. Włącz palnik i zagotuj jabłka.

Gotuj na małym ogniu nie dłużej niż 5 minut. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Schłodzone jabłka ponownie kładziemy na kuchence i cały proces powtarzamy, tylko trzeba gotować przez 10 minut. Pozwól dżemowi ponownie ostygnąć. Po raz trzeci doprowadzić do wrzenia i gotować tak długo, jak to konieczne. Wystarczy 5 minut, aby dżem miał jasnobursztynowy kolor. 30 minut, aby uzyskać gęsty i ciemny dżem.

Natychmiast rozłóż dżem w sterylnych słoikach i przechowuj w domu.

Szybki dżem „Jabłkowe spa”

Składniki:

Jabłka 3 kg;

Cukier 2 kg;

Cytryna 12 sztuk.

Przygotowanie: Jabłka umyć, wyciąć środek i pokroić na 8 kawałków. Wsyp cukier i pozwól mu parzyć w temperaturze +18 stopni. Zamieszaj kilka razy, aby równomiernie rozprowadzić cukier. Po dniu podpalić, dodać sok z cytryny i gotować przez 7 do 10 minut. Dżem jest gotowy, pozostaje do rozłożenia na słoiki i opuszczenia do piwnicy.

Dżem jabłkowy deserowy.

Składniki:

Jabłka 1,5 kg;

Cukier 0,8 kg

Woda 14 filiżanek;

1 laska cynamonu.

Sposób przygotowania: Jabłka umyć, obrać i wyciąć środek. Pokroić na małe kawałki, można pokroić w kostkę. Wylej wodę na dno patelni i wlej posiekane jabłka, włóż tam cynamon i wlej 600 gram cukru. Rozpaliliśmy silny ogień. Gotuj więc przez 5 minut, cały czas mieszając, aż pojawi się syrop. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne trzy minuty.

Usuń dżem z ognia i poczekaj, aż ostygnie. Następnie ponownie ustaw na powolną temperaturę, dodaj pozostały cukier i gotuj do miękkości. Po rozsmarowaniu dżemu w słoikach.

jabłka w syropie

Antonówka w syropie cukrowym.

Składniki:

Antonówka 3 szt .;

Cukier 150 gr;

Woda 150 ml.

Przygotowanie: Przygotowujemy syrop cukrowy, w tym celu wlewamy cukier do rondla i zalewamy wodą, podpalamy. Gdy syrop się zagotuje, umyj jabłka i pokrój na 6 lub 8 kawałków. Wrzucamy plastry do gotowanego syropu i przykrywamy pokrywką. Gotujemy 10 minut. Gorące jabłka przekładamy do sterylnego słoika i polewamy syropem. Możesz przechowywać go w domu w szafie lub w lodówce.

Dżem z jabłek

Prosty przepis na dżem jabłkowy.

Składniki:

Słodkie jabłka 2 kg;

Cukier 1,5 kg.

Sposób przygotowania: Jabłka umyć, obrać ze skóry i rdzeni i pokroić na małe kawałki. Napełniamy kawałki dwiema szklankami cukru i zostawiamy na noc, aby uzyskać sok.

Patelnię z jabłkami stawiamy na kuchence na średnim ogniu, wylewamy pozostały cukier i gotujemy. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, nie zapominając o mieszaniu, aby dżem się nie przypalił. Następnie usuwamy dżem z ognia, przykrywamy pokrywką i wysyłamy do piekarnika na trzy godziny. Czasami trzeba zajrzeć pod pokrywkę i obejrzeć dżem.

Klasyczny przepis na dżem jabłkowy, puste miejsce na ciasta.

Składniki:

Kwaśne jabłka 2,5 kg;

Cukier 1,5 kg.

Sposób przygotowania: Jabłka obiera się, a nasiona kroi, kroi w plastry i układa na blasze do pieczenia, wkłada do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni, aż zmiękną. Zmiękczone plastry jabłka wyjmujemy, rozdrabniamy widelcem i przecieramy przez sito.

Rozgniecione puree przełożyć do rondla, dodać cukier i gotować na dużym ogniu do miękkości, cały czas mieszając. Kiedy dżem ciemnieje i pozostaje w tyle za ściankami patelni, jest gotowy. Układamy go schłodzony w sterylnych słoikach.

Szybki dżem jabłkowy.

Składniki:

Słodkie jabłka 1 kg;

Woda 1 szklanka;

Cukier 400 gr.

Przygotowanie: Jabłka obrać i wyjąć środek, pokroić na kawałki, włożyć do rondla. Stawiamy patelnię na ogniu, zalewamy wodą i gotujemy przez 20 minut.

Gdy jabłka będą dobrze zmiękczone, wcieraj je w puree. Rozpalamy delikatny ogień i zasypiamy cukier. Gotuj ciągle mieszając dżem, aby się nie przypalił. Każda odmiana jabłek gęstnieje w swoim czasie. Gdy dżem będzie gotowy, ostudź go i włóż do słoików.

marynowane jabłka

Pikantne Marynowane Jabłka

Składniki:

Jabłka 1 kg;

Cukier 0,6 kg;

Ocet jabłkowy 3 filiżanki;

2 laski cynamonu;

Imbir 1 łyżka. łyżka;

Goździk 5 głów;

Przygotowanie: Wybieramy jabłka najmniejsze, najsilniejsze i dojrzałe, dobrze myjemy. Na patelnię wlać ocet jabłkowy i wylać cukier, wszystko postawić na kuchence i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, jabłka włożyć w to samo miejsce.

Dodaj wszystkie przyprawy na patelnię i ustaw na średnią temperaturę, gotuj, aż jabłka będą miękkie, możesz sprawdzić wykałaczką. Następnie włóż jabłka do sterylnych słoików i zalej marynatę aż po szyję. Natychmiast zwiń pokrywki i ostudź. Marynowane jabłka możesz przechowywać w piwnicy lub piwnicy, za miesiąc będą gotowe.

Przepis na pyszne marynowane jabłka.

Składniki:

ocet winny 350 ml;

Woda 300 ml;

Syrop klonowy 170 ml;

Przyprawy cynamon, anyż, goździki do smaku;

Jabłka 1,5 kg.

Przygotowanie: Na patelnię wlać ocet i wodę, włożyć przyprawy, wlać syrop i gotować na wolnym ogniu ok. 5 min.Jabłka pokroić w krążki o grubości około centymetra i włożyć do marynaty. Gotujemy, aż jabłka zmiękną, po czym od razu wkładamy je do słoików i nalewamy marynatę na wierzch.

Przepis wideo na puste jabłka

namoczone jabłka

Namoczone jabłka z miodem.

Składniki:

Liście wiśni, mięty i porzeczki

Woda 10 litrów

Sól 150 gr

Mąka żytnia 200 gr.

Przygotowanie: Na dnie wanny lub patelni ułożyć warstwę liści porzeczki, następnie 2 warstwy jabłek, warstwę liści wiśni, 2 warstwy jabłek, warstwę mięty i warstwę jabłek na wierzchu. Na wierzch kładziemy liście porzeczki i mięty, gałązki i liście wiśni i przykrywamy drewnianym kółkiem, na wierzch kładziemy ładunek.

Trochę podgrzewamy wodę i rozpuszczamy w niej wszystkie składniki, zostawiamy do ostygnięcia i wlewamy pod uciskiem. Musi być stale pod wodą. Za półtora miesiąca jabłka będą gotowe. musisz trzymać je w chłodnym pomieszczeniu.

Przepis na marynowane jabłka z kapustą.

Składniki:

Jabłka średnie 3 kg

Kapusta 2 widelec

Marchewka 3 szt.

Sól 3 łyżki. łyżki

Cukier 2 łyżki. łyżki

Przygotowanie: Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce, wszystko wymieszaj i dodaj cukier i sól. Rozetrzyj posiekane warzywa rękoma, aż sok się wyróżni. Na dno pojemnika wyłożyć cienką warstwę kapusty, następnie jabłka. Przesuń w taki sposób, aby cała przestrzeń była wypełniona, górna warstwa powinna być z kapusty.

Wszystko dobrze ubij i wlej sok z kapusty na wierzch, przykryj liśćmi kapusty i uciskaj. Pozostaw pojemnik w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie, następnie należy go opuścić do piwnicy.

Domowy sok jabłkowy na zimę

Natychmiastowy sok jabłkowy.

Składniki:

Cukier w ilości 1 łyżki stołowej na litrowy słoik.

Sposób przygotowania: Jabłka umyć, przesortować, odciąć zepsute, wyciąć środek i pokroić na kawałki. Przepuścić przez sokowirówkę i wlać do rondla. Stawiamy patelnię na wolnym ogniu i podgrzewamy, aby pianka uniosła się, wyjmujemy łyżką cedzakową. (na tej piance można zrobić ciasto na pyszne kruche ciasteczka).

Rozróżniamy soki w słoikach, na dno których wlewamy cukier, jeśli słoiki litrowe, to jedną łyżkę stołową, jeśli dwulitrową, to dwie. Przykrywamy sterylnymi pokrywkami i opuszczamy je do ramion do garnka z wrzącą wodą. Sterylizujemy odpowiednio przez 10 i 20 minut.

Sok jabłkowo-marchewkowy.

Składniki:

Jabłka 10 kg

Marchewka 2,5 kg

Sposób przygotowania: Jabłka i marchewki obrać i pokroić na kawałki. Przepuścić przez sokowirówkę. Aby pianka nie dostała się do soku, filtrujemy ją przez czterokrotnie złożoną gazę. Teraz sok należy gotować przez 10 minut i od razu zwinąć na gorąco w sterylnych słoikach.

Domowa pianka jabłkowa

Pastila z jabłek z bananami.

Składniki:

Jabłka 300 gr

Banany 1 szt.

Przygotowanie: Jabłka umyć i wyciąć środek, nie trzeba zdejmować skórki. Obierz banana i pokrój na kawałki. Zmiksuj wszystko w blenderze, aż będzie gładkie.

Powstały puree rozprowadzamy na tacach suszarki elektrycznej nasmarowanej olejem roślinnym i włączamy na 12 godzin. Wyciągamy palety, usuwamy gotową piankę i zwijamy ją w tuby.

I na koniec film o tym, jak suszyć jabłka w piekarniku.

Jabłka najlepiej przechowywać zimą oczywiście w naturalnej, nieprzetworzonej formie. Jeśli wszystkie zasady będą przestrzegane, wszystkie witaminy pozostaną w jabłkach, a jedzenie świeżego jabłka z własnego ogrodu zimą jest o wiele przyjemniejsze niż kupowanie produktów od chińskich i tureckich rolników w sklepie. Właścicielom ogromnych piwnic łatwiej jest przygotować jabłka na zimę - przygotowali miejsce do przechowywania, złożyli plony i chrupali soczystymi jabłkami do wiosny. Ale jest wyjście dla mieszkańców wieżowców: dla nich wydawane są specjalne skrzynie, które są instalowane na balkonie. Utrzymują temperaturę 3-5 stopni, idealną do konserwowania jabłek (i nie tylko). Kilka wskazówek dotyczących konserwowania jabłek dla obu:

Zawczasu przygotowujemy miejsce do przechowywania (czyli piwnicę lub piwnicę): wybielamy ściany z roztworem świeżo gaszonego wapna (1,5 kg na 10 litrów wody) do roztworu można dodać 100-200 g siarczanu miedzi. Podłogę w piwnicy należy potraktować 5% roztworem siarczanu żelaza.
. Zbieranych jabłek nie trzeba myć – woskowa powłoka chroni przed chorobami i gniciem.
. Owoce przed przechowywaniem sortujemy: jabłka nie powinny być łamane, uszkodzone, do przechowywania nadają się tylko czyste i zdrowe owoce.
. Po zebraniu wskazane jest natychmiastowe schłodzenie jabłek (w piwnicy lub w lodówce).
. Jabłka można umieścić w dowolnym pojemniku: w drewnianych lub kartonowych pudełkach, koszach, w plastikowych torebkach lub po prostu postawić na stojakach.
. Owoce należy układać szypułkami do góry.
. Jeśli chcesz, możesz owinąć każde jabłko w papier lub posypać dobrze wysuszonymi liśćmi dębu lub klonu.
. Temperatura w piwnicy lub piwnicy nie powinna przekraczać 5ºС, ale generalnie idealna temperatura dla najlepszego zachowania plonu to 0-3ºС

A co z tymi, którzy nie mają piwnicy ani specjalnej skrzyni? Utrzymywać! Na szczęście istnieje wiele przepisów na konserwowanie jabłek na zimę. To na przykład niezliczone przepisy na dżemy. Najlepsze z nich – od najprostszych do najciekawszych – przygotowała dla Ciebie nasza strona.

Dżem jabłkowy z kaliną

Składniki:
5 kg jabłek,
1,5 kg kaliny,
5 kg cukru.

Gotowanie:
Wyciągnij sok z kaliny za pomocą sokowirówki. Jabłka pokroić nożem do jabłek (jest to bardzo wygodne urządzenie - plastry są takie same, a rdzeń jest natychmiast usuwany), posypać cukrem, zagotować na średnim ogniu. Gotuj, aż kropla syropu przestanie się rozprzestrzeniać, ostudź. Dodaj sok z kaliny, ponownie podpal, gotuj przez 5-10 minut i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zwiń lub zamknij pokrywkami z polietylenu.

Składniki:
3 kg antonówki,
2 łyżki stołowe Sól,
4 łyżeczki Soda,
3 kg cukru.

Gotowanie:
Przygotuj roztwory z soli i sody (rozpuść sól w 2 litrach wody, a sodę w kolejnych 2 litrach). Jabłka umyć, obrać, pokroić w plasterki. Zanurz jabłka najpierw w soli fizjologicznej, a następnie w sodzie. Opłucz w czystej wodzie, pozwól wodzie spłynąć i przykryj cukrem. Pozostaw na 4 godziny. Następnie delikatnie wymieszaj, podpal i gotuj przez 40 minut po ugotowaniu. Dżem należy delikatnie wymieszać i usunąć piankę. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć.

Składniki:
600 g dyni,
600 g jabłek
1 cytryna
800 g cukru.

Gotowanie:
Cytrynę sparzyć, wycisnąć sok, drobno posiekać skórkę. Jabłka obrać, skórkę włożyć do rondla, zalać dwiema szklankami wody i zagotować. Jabłka zetrzyj na tarce, zalej sokiem z cytryny i dobrze wymieszaj. Dynię zetrzyj, wymieszaj z jabłkami i skórkami cytryny, zalej wszystko wywar ze skórki jabłka i podpal. Gotuj na małym ogniu, aż dżem stanie się przezroczysty. Ułóż w bankach, zwiń.

Z jabłek można zrobić kompoty, galaretki, pianki, kandyzowane owoce, marmoladę, dżem, dżem... Tak pyszne! Możesz przygotować nadzienie do ciast - zimą wystarczy dodać je do ciasta, nie tracąc czasu na jego przygotowywanie.

Składniki na 1 litrowy słoik:
7-8 jabłek
½ szklanki) cukru
1,5 szklanki wody.

Gotowanie:
Jabłka opłukać, pokroić nożem do jabłek, zanurzyć w zimnej zakwaszonej wodzie na 30 minut (1 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Następnie wyjmij jabłka z wody, odcedź, włóż do durszlaka i wstaw do kąpieli wodnej nad wrzącą wodą na 10-15 minut. Podgrzane jabłka szczelnie włożyć do wysterylizowanych słoików, zalać wrzącym nadzieniem, przykryć pokrywkami i pasteryzować przez 15 minut. Zwiń, zawiń.

Składniki:
1 kg jabłek
750-800 g cukru,
1 szklanka wody
cynamon - do smaku.

Gotowanie:
Rozpuść 1 szklankę w rondlu. cukier w szklance wody. Pokrój jabłka na małe plasterki. Dodaj jabłka do syropu, połóż na średnim ogniu, wlej 1 szklankę cukru na wierzch. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Dodaj cukier, gdy się rozpuści i ciągle mieszaj. Gdy cały cukier zostanie zużyty i rozpuszczony, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ponownie włożyć do ognia, doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać cynamon, wymieszać i przełożyć do słoików. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, zamknij. Trzymaj zimno.

Za 1 kg jabłek - 700-900 g cukru. Połowę przygotowanych jabłek, bez obierania skórki i bez czyszczenia rdzenia, pokroić, włożyć do rondla, dodać 2-3 łyżki. podlać i gotować, aż zmiękną. Ugotowane jabłka przetrzyj przez sito, wymieszaj z cukrem i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozostałe jabłka obrać ze skórki i rdzenia, pokroić w cienkie plasterki i włożyć do puree ziemniaczanego. Gotuj do ugotowania, ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Marmolada jabłkowa. Za 1 kg jabłek - 500-700 g cukru. Wypuść jabłka odmian jesiennych z rdzenia, upiecz w piekarniku, przetrzyj przez sito. Wymieszaj powstałe puree z cukrem i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, stale mieszając. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, posypać cukrem pudrem i wylać na nią ugotowaną masę. Wygładź nożem i odstaw na bok. Następnie pokrój w kwadraty lub romby. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Za 3 kg jabłek - 2 szklanki cukru. Jabłka pokroić nożem do jabłek, posypać cukrem i pozostawić na noc. Rano podpalić, doprowadzić do wrzenia, mieszając i gotować przez 5 minut po ugotowaniu. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
1 kg jabłek
250 g cukru
1 szklanka wody.

Gotowanie:
Jabłka opłucz, pokrój na 4 kawałki, dodaj wodę i gotuj przez 30 minut. Przelej sok na sitko i odstaw do następnego dnia. Dodaj cukier do osiadłego soku, dobrze wymieszaj i podpal. Gotuj na dużym ogniu, aż syrop kapie z łyżki gęstymi kroplami. Podczas gotowania galaretkę należy wymieszać i zebrać z pianki. Gotową galaretkę wlej do wysterylizowanych słoików, zwiń.

Składniki:
1,5 kg jabłek,
600 g wody
10-12 szt. goździki,
400 g cukru
1 cytryna.

Gotowanie:
Jabłka pokroić i dusić w wodzie z goździkami do miękkości. Następnie zmiel w blenderze, podpal masę i zagotuj. Dodaj cukier, sok i miąższ z cytryny (bez pestek!) i gotuj, aż cały cukier się rozpuści. Galaretka jest gotowa, gdy kropla syropu zestala się na zimnym talerzu. Schłodzić, ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Składniki:
1 kg jabłek
800 g cukru
1 cytryna lub pomarańcza
2-3 goździki,
1 łyżeczka cynamon,
cukier puder.

Gotowanie:
Jabłka pokroić w plastry, wyjąć rdzeń. Przygotuj syrop: wymieszaj 3 szklanki wody z połową cukru i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wlej jabłka do syropu i gotuj, mieszając, aż jabłka będą przezroczyste i lekko zarumienione. Następnie do jabłek wsypać drugą połowę cukru, skórkę z cytryny lub pomarańczy, przyprawy i gotować jeszcze kilka minut, mieszając na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje. W międzyczasie przygotuj blachę do pieczenia: wyłóż ją pergaminem, posmaruj olejem. Gotowe plasterki jabłka położyć na blasze do pieczenia, wysuszyć w piekarniku w temperaturze 50ºС przy otwartych drzwiach przez 1,5-2 godziny, a następnie pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Po dniu ponownie wysuszyć w piekarniku. Gotowe kandyzowane owoce posyp cukrem pudrem i umieść w czystych szklanych słoikach z ciasnymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Pokrój jabłka nożem do jabłek. Włóż litrowe słoiki dość ciasno i zalej wrzącym syropem (w ilości 200 g cukru na 450 g wody). Zwiń natychmiast. Okazuje się, że jest to gęsty kompot.

Jabłka konserwowane we własnym soku bez cukru. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń i pokroić w plasterki. Blanszować we wrzącej wodzie przez 3-5 minut, ostudzić. Umieść w wysterylizowanych słoikach i napełnij gorącą wodą. Przykryj pokrywkami i wysterylizuj: litr - 20 minut, 2 litry - 30 minut, 3 litry - 55 minut. Zakasać.

Czyste, niepołamane jabłka włożyć do słoików, zalać solanką, przykryć plastikowymi wieczkami i odstawić w chłodne miejsce. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 10 litrów wody weź 120 g soli i 120 g cukru. Jabłka będą gotowe za 50-60 dni.

Antonówka namoczona w słoikach.Średnie owoce umyć, szczelnie włożyć do słoików. Przygotuj nadzienie: wymieszaj sok i zimną przegotowaną wodę w proporcji 1:2 lub 1:3 (do smaku). Polać jabłkami, włożyć do słoików poprzecznie drewniane patyczki tak, aby przycisnęły jabłka i nie unosiły się w górę. Nadzienie powinno być o 4-5 cm wyższe niż jabłka, zamknij plastikowymi pokrywkami. Trzymaj zimno.

Wyciśnij sok sokowirówką. Wlej sok do emaliowanej patelni, podpal. Gdy się zagotuje, powstanie duża ilość piany - należy ją całkowicie usunąć. Gdy tylko piana w niskowrzącym soku przestanie się tworzyć, przelej sok do wysterylizowanych słoików i zwiń. Zakończyć.

Sałatka z ogórka i jabłka

Składniki:
2 kg ogórków
1 kg jabłek
50 g estragonu
50 g koperku,
100 g oleju roślinnego,
100 g octu owocowego,
50 g cukru
40 g soli.

Gotowanie:
Umyj ogórki, jabłka i zioła. Pokrój ogórki w kółka, pokrój jabłka nożem do jabłek, grubo posiekaj warzywa. Wszystko wymieszaj, dodaj sól, cukier, ocet i olej roślinny, odstaw na chwilę, aż sok się uwolni. Podpal, gotuj przez 10 minut i wstaw na gorąco do wysterylizowanych słoików. Zwiń, odwróć się.

Składniki na 10 litrowe słoiki:
6 kg jabłek,
30-40 szt. goździki,
200-300 g cynamonu,
2,4 litra wody,
1,1 kg cukru,
500 ml 6% octu.

Gotowanie:
Małe jabłka pozostawić w całości, duże posiekać, usunąć rdzeń. Włożyć do zimnej wody lub roztworu soli (na 1 litr wody - 10 g soli) nie dłużej niż 30 minut. Blanszować przez 2-5 minut we wrzącej wodzie i schłodzić w lodowatej wodzie. Użyj wody po blanszowaniu do przygotowania nadzienia. Na dno słoików włożyć 3-4 goździki i 0,2-0,3 g cynamonu, ułożyć jabłka i zalać gorącą marynatą. Przykryj pokrywkami i sterylizuj w 85-90ºC przez 30 minut. Zakasać.

Zielone, twarde, kwaśne jabłka przetrzeć przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem, dodać czosnek i ostra papryka w strąkach (do smaku, jak lubisz), a także wszelkie zioła i przyprawy. Ponownie zmiel powstałą masę za pomocą blendera (przejdź przez maszynę do mięsa), podpal i zagotuj. Pod koniec gotowania dodaj trochę oleju roślinnego. Jeśli jabłka nie są zbyt kwaśne, możesz dodać ocet jabłkowy. Ułożyć na parzonych słoikach, korek. W tym przepisie celowo nie podano proporcji, ponieważ każdy ma inny gust. Próbować!

Jabłka pokrojone w kółka lub plastry są obierane (można usunąć skórkę), zanurzane w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) i układane na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Jabłka należy suszyć w temperaturze 75-80ºС przy otwartych drzwiach przez 6-8 godzin. Od czasu do czasu plasterki jabłka mieszany. Prawidłowo wysuszone jabłka mają jasnokremowy kolor, plastry są miękkie i elastyczne. Około 1 kg suchych jabłek uzyskuje się z 10 kg jabłek świeżych.

Możesz przygotować jabłka na zimę, jeśli masz dużo odpadów lub połamanych jabłek, spróbuj zrobić z nich prawdziwy ocet jabłkowy.

Ocet jabłkowy. Jabłka zetrzyj na grubej tarce, włóż do szklanego pojemnika i rozcieńcz ciepłą przegotowaną wodą (na 800 g jabłek - 1 litr wody). Na każdy litr wody dodać 100 g cukru lub miodu, a dla przyspieszenia fermentacji - 10 g prasowanych drożdży lub zakwasu lub 20 g suchego chleba żytniego. Przez pierwsze 10 dni trzymaj naczynie z mieszaniną otwarte w temperaturze 20-30ºС, mieszając gnojowicę drewnianym patyczkiem 2-3 razy dziennie. Następnie przenieś masę do woreczka z gazy i wyciśnij sok. Odcedź sok i przelej do naczynia z szerokim otworem. Na każdy litr soku można dodać 50-100 g miodu lub cukru. Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 40-60 dni do zakończenia fermentacji. Gotowy ocet przefiltruj, zabutelkuj i szczelnie zamknij korkami. Przechowywać w lodówce.

Jak widać, jabłka na zimę można przygotować na wiele zupełnie różnych sposobów. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Jabłkowe przepisy na zimę to wszelkiego rodzaju dżemy, dżemy, galaretki, dżemy, soki, suszone owoce, kompoty, marmolady, puree ziemniaczane, dżemy, pianki, frytki, kandyzowane owoce, ocet, likiery, nalewki, adjika, sosy, ketchupy, uzvar, a także wszelkiego rodzaju oryginalne przekąski, które zachwycą rodzinę podczas mroźnych zimowych miesięcy. Zanim zdecydujemy się na przepis i przygotujemy półfabrykat z jabłek, należy porównać ich różnorodność z wymaganiami instrukcji: czasami ważna jest ich kwasowość, słodycz, inne walory smakowe i stopień miękkości.

Pięć najszybszych przepisów:

W przypadku likierów i nalewek zalecane są najbardziej kwaśne odmiany, a do oddawania moczu bardziej nadają się odmiany zimowe lub wczesnozimowe. Do suszenia nadaje się każdy owoc, nawet uszkodzony podczas upadku z jabłoni. Przy takich spinach kryzys gospodarczy nie jest straszny, a zima będzie radością dla rodziny, bo jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Sok jabłkowy to prawdziwy magazyn witamin i minerałów potrzebnych w każdym wieku. Mając strategiczne zapasy, zawsze możesz być pewien, że w piwnicy znajdzie się coś smacznego na herbatę, gdy na progu pojawią się nieoczekiwani goście.