Przekąski ze świeżych warzyw. Przekąski z warzyw i grzybów. zimne dania i przekąski. Sałatka szparagowa z truskawkami
Rozdział:
KUCHNIA ROSYJSKA
Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej
6. strona sekcji
Dania zimne i przekąski
PRZEKĄSKI Z WARZYW I GRZYBÓW
Zimne dania i przekąski na rosyjskim stole
Obfitość i różnorodność zimnych dań i przekąsek jest charakterystyczną cechą rosyjskiego świątecznego stołu. Przygotowywane są ze świeżych i konserwowanych warzyw, grzybów, jaj, mięsa, ryb, drobiu i innych produktów.
Jako przyprawy do przekąsek stosuje się wszelkiego rodzaju dressingi - śmietanę, sosy, chrzan, musztardę, ocet, majonez, nadając potrawom szczególną pikanterii i pikanterii.
Wybierając asortyment i ilość przekąsek na świąteczny stół, należy zwrócić uwagę na rozsądne połączenie dań warzywnych, mięsnych, rybnych i innych. Każdy świąteczny stół jest stołem z przekąskami, dlatego powinna być wystarczająca liczba przekąsek. Zimne dania i przekąski powinny być dobrze zaprezentowane. Piękno i powaga nakrytego stołu zależy od projektu. Pierwsze wrażenie wywołane pojawieniem się przekąsek często przesądza o ocenie całej uroczystości.
Do serwowania przekąsek używa się głównie naczyń porcelanowych i glinianych - salaterek i wazonów (do sałatek), tac i misek śledziowych, talerzy (bary, małe jadalnie), misek na kawior, naczyń (owalnych i okrągłych), sosjerek itp. .
Temperatura zimnych dań i przekąsek podczas serwowania nie powinna przekraczać 10-12°C.
NOTATKA:
*
- przepisy oznaczone gwiazdką można przygotować w dni postne.
Składniki:
1 główka kapusty, 5-6 szt. marchewka, 5-6 ząbków czosnku, sól.
Główkę kapusty włożyć do wrzącej, osolonej wody na 5 minut, odcedzić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i podzielić na liście.
Marchew zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i zawiń w liście kapusty w formie bułeczek.
Włóż je do rondla, zalej wrzącą solanką (1 łyżka soli na 1 litr wody), tak aby je tylko przykryła.
W razie potrzeby można dodać kwas cytrynowy, cukier lub miód.
Po 2 dniach przekąska jest gotowa.
Podawać ze śmietaną, majonezem lub masłem i dekorować natką pietruszki.
Składniki:
300 g kapusty białej, 1 bulwa ziemniaka, 1 mały ogórek świeży, 60 g szynki, 2 jajka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, zioła.
Ugotuj ziemniaki i jajka.
Aby przygotować nadzienie, ziemniaki, ogórek, szynkę, jajka pokroić w cienkie plasterki lub kostkę, dodać sól i doprawić kwaśną śmietaną.
Kapustę ugotować w osolonej wodzie, następnie zwinąć liście kapusty w rurki i napełnić farszem.
Rurki ułożyć w salaterce lub na talerzu i udekorować ziołami.
Składniki:
200 g kapusty, 100 g zielonego groszku, 1 cebula, 1 jajko gotowane, 1/2 szklanki majonezu, ocet, pieprz, sól, koperek lub natka pietruszki.
Kapustę pokroić w paski, dodać sól, ocet i podgrzewać, mieszając, aż opadnie na dno, następnie odcedzić powstały sok. Cebulę pokroić w krążki, zaparzyć wrzącą wodą i zalać zimną wodą.
Kapustę i cebulę wymieszać, dodać zielony groszek, sól i pieprz i zalać majonezem.
Udekoruj ziołami i kawałkami jajek.
Składniki:
200 g białej kapusty, 150 g żurawiny, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól.
Kapustę pokroić, wymieszać z żurawiną, lekko posolić i doprawić kwaśną śmietaną.
Składniki:
300 g kapusty, 100 g żurawiny, 2 marchewki, 75 g zielonej cebuli, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka 9% octu, sól, natka pietruszki.
Kapustę posiekaj, dodaj sól, dodaj ocet i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż będzie miękka. Gdy kapusta ostygnie, zdejmij z ognia, odcedź na durszlaku i poczekaj, aż sok odcieknie.
Wymieszaj schłodzoną kapustę z żurawiną, posiekaną zieloną cebulą, startą lub posiekaną marchewką, cukrem i olejem roślinnym.
Składniki:
200 g kapusty, 100 g orzechów, 1 duże jabłko, 1/2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 3 łyżki. łyżki majonezu, 1/2 szklanki kwaśnego mleka (kefiru), pieprz, sól.
Jabłko obrać, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na grubej tarce, skropić sokiem z cytryny.
Świeżą kapustę posiekać, wrzucić na durszlak do wrzącej wody, przelać zimną przegotowaną wodą i pozostawić do odcieknięcia.
Wymieszaj posiekane orzechy z kapustą i jabłkiem.
Doprawiamy sosem na bazie majonezu, kefiru, mielonego pieprzu i soli.
Sałatkę odstawiamy na 1/2 godziny w chłodne miejsce i mieszamy przed podaniem.
Składniki:
300 g kapusty, 1 małe jabłko, 2 śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 1/2 marchewki, zielona cebula, 2-3 łyżki. łyżki majonezu, 2-3 łyżki. łyżki kefiru, soli, cukru.
Kapustę pokroić w paski, wymieszać z solą i cukrem, rozetrzeć rękami, aż pojawi się sok i wycisnąć sok.
Dodajemy starte na grubej tarce marchewki i jabłko, zaparzone rodzynki, posiekane śliwki, odrobinę posiekanej zielonej cebuli, doprawiamy majonezem i kefirem, mieszamy.
Składniki:
500 g kapusty białej lub czerwonej, 2 pomarańcze, 1 cytryna, 1-2 jabłka, 1/2 szklanki majonezu, sól.
Kapustę białą lub czerwoną pokroić w paski i lekko natrzeć solą. Pomarańcze i cytrynę pokroić w drobną kostkę, jabłka w paski.
Ułóż kapustę, jabłka, pomarańcze i cytrynę, posmaruj majonezem lub bitą śmietaną.
Składniki:
300 g kapusty białej, 150 g wiśni bez pestek, 1 mały ogórek, 1 marchewka, 1/2 szklanki majonezu, sól.
Kapustę posiekać i zmielić z solą, aż pojawi się sok, wymieszać ze świeżym ogórkiem pokrojonym w paski, wiśniami i marchewką posiekaną na grubej tarce.
Doprawić solą i majonezem.
Ułożyć w kopercie w salaterce i udekorować wiśniami.
Składniki:
1 mała główka kapusty czerwonej i białej, 2 łyżki. łyżki ryżu, 0,5 szklanki rodzynek, sól, pieprz, 0,5 szklanki sosu sałatkowego.
Kapustę posiekać, dodać sól, rozetrzeć w dłoniach i odstawić na 15 minut. Ryż ugotować i ostudzić, rodzynki namoczyć w wodzie na 1 godzinę i osuszyć.
Całość łączymy, solimy, pieprzymy i polewamy dressingiem.
Składniki:
500 g kapusty, 1/2 szklanki soku wiśniowego, 1 jabłko, 2 łyżki. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, sól, cukier.
Drobno posiekaj kapustę, zalej sokiem z wiśni i pozostaw do namoczenia.
Drobno posiekaną cebulę wymieszaj z olejem roślinnym, octem, dopraw solą, cukrem, włóż kapustę z sokiem wiśniowym i ponownie wymieszaj.
Posyp startym jabłkiem i udekoruj wiśniami z puszki.
Składniki:
150 g kalafiora, 2 pomidory, 2 ogórki, 1 małe jabłko, 75 g winogron, 3/4 szklanki sosu śmietanowego, zioła, sól.
Świeże pomidory, ogórki i jabłko pokroić w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj, dodaj kalafior ugotowany w osolonej wodzie, winogrona (dojrzały agrest).
Dopraw sosem śmietanowym.
Zamiast sosu można użyć sosu sałatkowego zmieszanego z majonezem.
Udekoruj winogronami i ziołami.
Składniki:
300 g kalafiora, 100 g sera, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, majonez, sól, koperek.
Kapustę podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie.
Zetrzeć czosnek i ser, drobno posiekać koperek, drobno posiekać orzechy i lekko podsmażyć.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem.
Składniki:
250 g kapusty, 1 duża pomarańcza, 1 łyżka. łyżka rodzynek, 1-2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszki.
Drobno posiekaj kapustę, dodaj plasterki pomarańczy, umyte rodzynki i pokruszone (niezbyt drobno) orzechy.
Sałatkę dopraw majonezem i posyp posiekaną natką pietruszki.
Składniki:
300 g kiszonej kapusty, 4 łyżeczki marynowanych borówek (żurawiny), 2 marynowane jabłka, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, cynamonu, goździków.
Kapusta kiszona, całe główki kapusty pokrojone w kwadraty.
Osącz marynowane borówki na durszlaku. Jabłka wydrążyć i pokroić każde na 6-8 kawałków. Do przecedzonej marynaty z borówek i jabłek dodać cynamon i goździki, zagotować w szczelnie zamkniętym naczyniu i pozostawić do zaparzenia.
Do emaliowanej miski włóż kapustę, borówki i jabłka, posyp cukrem, zalej 2-3 łyżkami. łyżki marynaty, doprawić olejem i wymieszać.
Składniki:
500 g kapusty, 2 jabłka, 1-2 łyżki. łyżki żurawiny lub borówki brusznicy, 0,5 szklanki rodzynek i suszonych śliwek, 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego.
Kapustę kiszoną wymieszać z drobno posiekanymi jabłkami, dodać żurawinę lub borówkę, rodzynki i suszone śliwki, wstępnie umyte i namoczone przez 2-4 godziny.
Dopraw sałatkę olejem roślinnym.
Do smaku możesz dodać cukier i zieloną cebulę.
Składniki:
150 g kapusty kiszonej, 150 g buraków kiszonych, 2 ogórki kiszone, 2 pomidory kiszone, 150 g grzybów marynowanych, 2-3 łyżki. łyżki namoczonych borówek brusznicowych, 2-3 łyżki. łyżki świeżej żurawiny.
Z główki kapusty odetnij łodygę, następnie rozłóż główkę na pojedyncze liście i pokrój w warcaby, buraki pokrój w plasterki, pomidory i ogórki w plasterki.
Używaj grzybów w całości.
Warzywa układamy warstwami na talerzu, dekorujemy żurawiną i borówkami.
Składniki:
600 g świeżych ogórków, 100 g młodych gotowanych ziemniaków, 100 g marchwi, 30 g liści czosnku, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, ziół, soli.
Ogórki przekroić wzdłuż i łyżką wydrążyć część miąższu. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, drobno posiekać czosnek i zioła, dodać sól i wszystko wymieszać.
Ogórki nadziewamy warzywami, polewamy oliwą i dekorujemy natką pietruszki.
Składniki:
2 ogórki, 1 gotowana marchewka, 100 g sera, 3 łyżki. łyżki majonezu, sól.
Ugotowaną marchewkę, ser i ogórki pokroić w paski, wymieszać, dodać sól i doprawić majonezem.
Składniki:
3 ogórki, 2 pomidory, 1 szklanka startych orzechów włoskich, sól.
Ogórki pokroić w dużą kostkę, pomidory w plasterki, ułożyć je na ogórkach, posolić i posypać startymi orzechami.
Składniki:
8 pomidorów, 4 jajka, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki majonezu lub kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka ketchupu, sól, pieprz, koperek.
Z dojrzałych pomidorów odetnij górną część wraz z łodygami, usuwając część miąższu wraz z nasionami, lekko posyp solą i pieprzem. Drobno posiekaj jajka na twardo i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą, pokrój i usuń część pomidorów. Doprawiamy majonezem lub kwaśną śmietaną z ketchupem i mieszamy.
Napełnij pomidory mielonym mięsem.
Podczas serwowania posypać koperkiem.
Składniki:
8 pomidorów, 160 g solonych lub marynowanych grzybów, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, koperek.
Przygotuj pomidory jak powyżej.
Pieczarki solone lub marynowane (grzyby białe, grzyby szafranowe lub grzyby mleczne) drobno posiekać i wymieszać z drobno posiekaną dymką, doprawić kwaśną śmietaną lub dressingiem sałatkowym.
Napełnij pomidory mielonym grzybem.
Podczas serwowania posypać koperkiem.
Składniki:
6-8 pomidorów tej samej wielkości, 100-150 g sera lub sera feta, 3-4 ząbki czosnku, 1 słodka papryka.
Pomidory przekrój w poprzek i łyżeczką usuń rdzeń. Ser zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i pieprzem.
Nafaszeruj pomidory mięsem mielonym.
Składniki:
8 pomidorów, 4 jabłka, 1/2 szklanki obranych orzechów włoskich lub laskowych, 2 łyżki. łyżki startego chrzanu, sok z 1/3 cytryny, sól, zielona sałata.
Z dużych i dojrzałych pomidorów odciąć łodygi, łyżką usunąć środek, lekko posolić wnętrze i odstawić na chwilę.
Obrane jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać z posiekanymi orzechami, chrzanem, dodać sok z cytryny i doprawić do smaku.
Napełnij pomidory mielonym mięsem i udekoruj je liśćmi zielonej sałaty.
Składniki:
6-7 zielonych pomidorów, 5 słodkich papryczek, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, kopru, kolendry, selera, octu, mielonego czarnego pieprzu, soli.
Drobno posiekaj paprykę, nasiona, zioła i czosnek, rozetrzyj w moździerzu, lekko posól i pieprz, a tym mielonym mięsem napełnij umyte i pokrojone zielone pomidory.
Ułóż pomidory w jednym rzędzie na patelni i piecz do miękkości na średnio gorącej patelni.
Zmiel orzechy, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki kolendry na jednolitą masę, stopniowo dodając olej roślinny. Z przygotowanej mieszanki wyciśnij olej do osobnej miski, dodaj ocet, pieprz i sól do mieszanki do smaku.
Schłodzone pomidory ułóż na talerzu, posmaruj je gęsto mieszanką orzechową i polej każdy pomidor wyciśniętym olejem.
Składniki:
10 pomidorów, 4-5 szt. marchewka, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany (majonezu), sól, cukier do smaku, natka pietruszki.
Odetnij wierzchołki pomidorów, usuń miąższ i wymieszaj go z startą marchewką, posiekanym czosnkiem i orzechami.
Całość doprawiamy do smaku solą, cukrem, śmietaną lub majonezem, nafaszerujemy nią pomidory i przykrywamy odciętymi wierzchołkami.
Udekoruj pietruszką.
Składniki:
8 dużych pomidorów, 100 g zielonej papryki, 200 g gruszek, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli, cukru, soku z cytryny lub octu.
Odetnij wierzchołki pomidorów i usuń rdzeń. Strąki zielonej papryki słodkiej przekrój wzdłuż, obierz i posiekaj bardzo cienko. Wierzch pomidorów pokroić w paski.
Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski.
Wszystkie produkty wymieszać, doprawić do smaku olejem roślinnym, cukrem, szczyptą soli, sokiem z cytryny lub octem.
Przygotowanym nadzieniem napełnij pomidory i udekoruj paskami zielonej papryki.
Składniki:
4 pomidory, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki posiekanych orzechów, 4 łyżki. łyżki drobno posiekanych ziół aromatycznych (tymianek, bazylia), 2 łyżeczki oleju roślinnego, natka pietruszki.
Pomidory umyj, przekrój na pół i usuń rdzeń.
Napełnij połówki mieszanką cukru, orzechów, ziół i oleju roślinnego, połącz i udekoruj natką pietruszki.
Składniki:
5 pomidorów, 75-100 g chudej szynki, 100 g zielonego groszku konserwowego, 1/2 szklanki majonezu, sałata, sól.
Z gęstych, dużych pomidorów odetnij wierzchołki i usuń miąższ łyżką. Szynkę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z groszkiem, majonezem i solą.
Napełnij pomidory mielonym mięsem.
Połóż nadziewane połówki na liściach sałaty.
Składniki:
8 pomidorów, 50 g masła, 120 g sera, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, soku z cytryny, pieprzu, soli, ziół.
Weź małe okrągłe pomidory, odetnij wierzchołki, a następnie ostrożnie wydrąż miąższ. Lekko posolić owoce i obrócić je, aby puściły sok.
Do utartego masła dodać starty ser, śmietanę, sok z cytryny i pieprz. Ubij mieszaninę i napełnij nią przygotowane pomidory.
Przykryj każdy owoc „pokrywką”, tj. odcięta góra.
Udekorować gałązkami pietruszki i koperkiem.
Składniki:
500 g pomidorów, 400 g bakłażanów, 2 cebule, 1-2 ząbki czosnku, 100-150 g majonezu, 25 g sera (Poshekhonsky lub inny), 100 g oleju roślinnego, sól, pietruszka.
W przypadku pomidorów (średniej wielkości) odetnij część owocu od dołu. Następnie lekko je wyciśnij, aby usunąć nasiona i wytnij część miąższu. Przygotowane pomidory napełnij mielonym mięsem.
Aby go przygotować, drobno posiekaj środek pomidorów i usmaż. Obrane bakłażany namoczyć w osolonej wodzie przez 30 minut, odcisnąć, pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor. Drobno posiekaj i podsmaż cebulę, posiekaj czosnek.
Warzywa połączyć z mięsem mielonym, doprawić solą i doprawić majonezem.
Nadziewane pomidory układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, polewamy resztą majonezu, posypujemy tartym serem, pieczemy w piekarniku 3-5 minut, następnie ostudzamy.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.
Składniki:
2 pomidory, 1-2 pomarańcze, 0,5 szklanki śmietanki.
Każdy dojrzały, twardy pomidor pokroić na 4 części, a plasterki pomarańczy przeciąć na pół, usuwając nasiona.
Wymieszaj i wlej śmietanę.
Składniki:
4 pomidory, 50 g sera holenderskiego, 2 łyżki. łyżki majonezu, 3-4 ząbki czosnku, natka pietruszki, pieprz, sól.
Pomidory pokroić w plasterki, drobno posiekać czosnek. Zetrzeć ser.
Posyp plasterki pomidora posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, posyp serem, polej majonezem i udekoruj ziołami.
Składniki:
2 pomidory, 2 świeże ogórki, 1 jabłko, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, liście zielonej sałaty, koper, natka pietruszki, sól i cukier do smaku.
Pomidory i ogórki pokroić w plasterki, jabłko w kostkę, koperek i natkę pietruszki drobno posiekać.
Warzywa i zioła wymieszaj ze śmietaną, solą, cukrem i włóż do salaterki wyłożonej liśćmi zielonej sałaty.
Składniki:
4-6 pomidorów, 1 puszka zielonego groszku konserwowego, 1 duża cebula, 3 jajka, majonez, natka pietruszki lub bazylia, pieprz, sól.
Cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, następnie odsączyć na sicie. Bardzo dojrzałe pomidory pokroić w poprzek w plasterki.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w paski lub kostkę.
Wszystkie produkty połączyć, dodać zielony groszek, posiekane zioła, pieprz, sól, doprawić majonezem i dokładnie wymieszać.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.
Składniki:
2 pomidory, 2 łyżki. łyżki smażonych grzybów, 1 jajko na twardo, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki sosu śmietanowego, cebula, natka pietruszki i koperku, sól.
Na płaskim talerzu posypanym drobno posiekanymi ziołami ułożyć osolone, grube plasterki pomidorów.
Na każdym kółku połóż posiekane jajko, smażone grzyby, cebulę, sos śmietanowy i posyp drobno posiekaną zieloną cebulą.
Składniki:
4-5 pomidorów, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, 1/2 cebuli, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, pieprzu, soli
Czosnek rozgniatamy z solą i orzechami, aż do uzyskania jednorodnej pasty. Pomidory pokroić w cienkie plasterki.
Na talerzu układamy warstwę pomidorów, pieprzymy, solimy i posypujemy mieszanką orzechowo-czosnkową. Następnie ponownie dodaj warstwę pomidorów i mieszanki orzechowo-czosnkowej.
Na wierzchu ułóż plasterki pomidora, przykryj półpierścieniami cebuli i polej olejem roślinnym.
Składniki:
250 g pomidorów, 1 ogórek, 1 cebula, 2 pory ze strzałkami, 2 żółte papryki słodkie, 1 korzeń kopru włoskiego (lub seler), 200 g gotowanych ziaren kukurydzy.
Do dressingu: 4 łyżki. łyżki octu jabłkowego, przyprawy, 2 łyżeczki miodu, 6 łyżek. łyżki oleju roślinnego.
Pomidory i ogórki pokroić w plasterki, cebulę w krążki, paprykę w paski, koper włoski w cienkie plasterki.
Wszystko połączyć, dodać kukurydzę, wymieszać, polać dressingiem z octu, przypraw, miodu i oliwy.
Składniki:
4 pomidory, 4-8 łyżek. łyżki malin lub soku malinowego.
Pomidory pokroić w plasterki i doprawić malinami lub sokiem malinowym.
Składniki:
4 buraki, 1 małe jabłko, 10 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 3 łyżki. łyżki obranych orzechów, śmietana, ocet, sól.
Buraki umyć i ugotować w wodzie z octem. Ugotowane buraki obieramy i łyżką usuwamy środek miąższu. W powstały otwór włożyć mięso mielone.
Aby je przygotować, obierz jabłko, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w kostkę (aby nie ściemniały, włóż je do lekko zakwaszonej wody). Śliwki opłukać, dodać niewielką ilość wody i odstawić na 5-6 godzin. Usuń nasiona i drobno posiekaj miąższ.
Rodzynki (bez nasion) zalać wodą, pozostawić w niej na 1-2 godziny, następnie odsączyć na sicie.
Drobno posiekaj lekko prażone orzechy. Usuniętą pulpę buraczaną pokroić w drobną kostkę.
Wszystko wymieszaj i dopraw kwaśną śmietaną, dodając odrobinę soli.
Nadziewane buraki zalać pozostałą śmietaną i posypać posiekanymi orzechami.
Składniki:
500 g buraków, 2 cebule, 100 g obranych orzechów, 150 g suszonych śliwek, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka nasion kolendry, 1 łyżka. łyżka miodu.
Buraki ugotować do miękkości, obrać i pokroić w plasterki.
Śliwki ugotować i pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju roślinnym.
Zmiażdżyć orzechy, połączyć z miodem i podsmażoną cebulą, dodać buraki, śliwki, zmielone nasiona kolendry i dokładnie wymieszać.
Składniki:
2 gotowane buraki, 1 świeży ogórek, 2-3 łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżka. łyżka miodu, pietruszki i koperku.
Gotowane buraki i świeży ogórek pokroić w paski, posiekać orzechy i drobno posiekać warzywa.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem.
Składniki:
2 buraki, 2 jajka, 1/2 cebuli, 2 łyżki. łyżki zielonego groszku w puszkach, 4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszki, soli.
Ugotowane buraki obrać i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj ugotowane jajka, cebulę i natkę pietruszki.
Wszystko wymieszaj, dodaj sól, zielony groszek i majonez.
Składniki:
1 burak, 2 jabłka (Antonówka), 5-6 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 1/3 szklanki kwaśnej śmietany, 1/3 szklanki majonezu, sól, cukier do smaku, zioła.
Buraki ugotować lub upiec w piekarniku, ostudzić i obrać.
Buraki i jabłka zetrzyj na grubej tarce, czosnek drobno posiekaj i rozetrzyj w moździerzu, suszone śliwki, wcześniej namoczone w przegotowanej, schłodzonej wodzie, pokrój na kawałki.
Wszystkie składniki połączyć, dodać orzechy, doprawić solą, cukrem, śmietaną i majonezem.
Udekorować natką pietruszki lub koperkiem.
Składniki:
2 buraki, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. łyżka żurawiny, pieprz, sól, natka pietruszki.
Buraki ugotować, obrać i pokroić w paski. Orzechy zalewamy gorącą wodą na 10-15 minut, obieramy jądra z łupiny, suszymy w piekarniku (5-10 minut) i drobno siekamy.
Buraki solimy, pieprzymy i mieszamy z orzechami.
Przełożyć do salaterki, zalać kwaśną śmietaną i udekorować żurawiną i natką pietruszki.
Składniki:
3 buraki, 2 pomarańcze, 6 ząbków czosnku, 1,5 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1/2 szklanki majonezu, 3 pąki goździków, sól.
Buraki obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, włóż do durszlaka i wyciśnij sok. Do soku z buraków dodać sok z cytryny, goździki i doprowadzić do wrzenia. Buraki zalej sokiem, zagotuj i ostudź.
Odcedzone buraki wymieszać z posiekanym czosnkiem, doprawić do smaku, przełożyć do salaterki, udekorować plasterkami pomarańczy (bez nasion) i polać majonezem.
Składniki:
2 buraki, 2 jabłka, 3/4 szklanki orzechów włoskich łuskanych, 4 łyżki. łyżki rodzynek, 3/4 szklanki majonezu, sól.
Ugotowane buraki i jabłka pokroić w paski, wymieszać z oparzonymi rodzynkami, podsmażonymi i posiekanymi orzechami, doprawić majonezem i doprawić do smaku solą.
Składniki:
4 buraki, 1 rzodkiewka, 0,5 szklanki suszonych śliwek, olej roślinny, sól.
Ugotowane buraki i obrane rzodkiewki zetrzeć na grubej tarce.
Śliwki płuczemy, zalewamy wrzącą wodą, pozostawiamy do spęcznienia na 20-25 minut, usuwamy pestki i drobno siekamy. Wymieszaj z burakami, rzodkiewkami i polej olejem roślinnym.
Dodaj sól do smaku.
Składniki:
500 g buraków, 200 g suszonych śliwek, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka gotowanego ryżu.
Buraki upiec w piekarniku, ostudzić i pokroić w plasterki.
Śliwki płuczemy i zalewamy szklanką wrzącej wody, w której najpierw rozpuszczamy cukier. Gdy suszone śliwki staną się miękkie, usuń z nich pestki, pokrój je, połącz z burakami i gotowanym ryżem.
Przecedzony napar z suszonych śliwek wlać do sałatki i wymieszać.
Składniki:
2 buraki, 4 cebule, 0,5 szklanki obranych orzechów, 3 ząbki czosnku, olej roślinny, sól.
Buraki ugotować, obrać, posiekać i smażyć na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego.
Cebulę siekamy i smażymy na oleju na złoty kolor.
Warzywa ostudzić, doprawić solą, wycisnąć lub drobno posiekać czosnek, dodać posiekane orzechy i wymieszać.
Składniki:
4 marchewki, 2 pomarańcze, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1/2 szklanki nasion słonecznika.
Marchew zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z posiekanym miąższem pomarańczowym, polej olejem roślinnym i posyp obranymi i podsmażonymi pestkami słonecznika.
Składniki:
1 marchewka, 2 korzenie selera, 1 duże jabłko, 2 pomidory, 1 ogórek, 75 g śliwek lub wiśni (bez pestek), 1 szklanka kwaśnej śmietany, natki pietruszki lub kopru, pieprz, sól, sok z cytryny.
Marchew, seler, świeży ogórek i jabłko pokroić w paski, a śliwki i pomidory w plasterki. Wszystko wymieszać.
Dodać śmietanę, sól, pieprz i sok z cytryny.
Ułożyć w salaterce i udekorować ziołami.
Składniki:
3 marchewki, 2 jabłka, 2 ogórki, 2 pomidory, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól, natka pietruszki.
Marchew, jabłka, świeże ogórki pokroić w cienkie paski lub kostkę, świeże pomidory w plasterki. Śmietanę ubić z solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Układać warstwami, na przemian jabłka, marchewki, ogórki i pomidory.
Skropić bitą śmietaną.
Udekorować plasterkami pomidora i gałązkami ziół.
Składniki:
4 marchewki, 2 łyżki. łyżki żurawiny, 3-4 łyżki. łyżki dżemu żurawinowego, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich.
Marchew zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z konfiturą żurawinową, ułóż w kopercie w salaterce, przykryj świeżą żurawiną i posyp prażonymi posiekanymi orzechami.
Składniki:
300 g marchewki, 100 g sera, 3 jajka, 120 g majonezu, zielona cebula, zioła.
Zetrzyj surową marchewkę, ser (Poshekhonsky, holenderski itp.), Jajka na twardo na drobnej tarce.
Wszystko wymieszaj, dopraw majonezem, ułóż po kopcu w salaterce, posyp posiekanymi ziołami i cebulą.
Składniki:
1 kg obranych marchewek.
Do marynaty: 4-5 łyżek. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 duża główka czosnku, 10 orzechów włoskich, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, mielona czerwona papryka (na czubku noża) .
Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Aby przygotować marynatę, posiekaj obrane ząbki czosnku i orzechy włoskie, podsmaż nasiona kolendry i zmiel (lub zmiażdż), dodaj ocet, olej, cukier, sól, pieprz czerwony i czarny, wymieszaj.
Marynatą zalej marchewki i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.
Składniki:
1 kg marchwi, 500 g cebuli, 1 szklanka koncentratu pomidorowego, 1 szklanka oleju roślinnego, 6 liści laurowych, 3 ząbki czosnku, pieprz, sól.
Do rondelka wlać przecier pomidorowy rozcieńczony wodą do konsystencji gęstej śmietany i drobno posiekanej cebuli, zalać olejem roślinnym, dodać 4 liście laurowe, dodać sól i dusić pod przykryciem. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula stanie się całkowicie miękką masą pokrytą czerwonym olejem.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce, usmaż na patelni na 2 łyżkach. łyżki oleju roślinnego, dodać 1/3 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Cebulę i marchewkę wymieszać i po dokładnym wymieszaniu wstawić do nagrzanego piekarnika.
Do przygotowanego kawioru dodać liść laurowy, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz.
Kawior można przechowywać w zamkniętym szklanym słoju w lodówce przez kilka miesięcy.
Składniki:
10-12 młodych marchewek, 2 słodkie papryki, 2 cebule, 50-60 ml białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki oleju roślinnego, sól.
Marchewkę obierz i pokrój w małe plasterki. Paprykę przekrój na pół, usuń rdzeń i nasiona, pokrój w poprzek w paski. Kroić cebule.
Zagotuj wino z olejem roślinnym, dodaj marchewkę, paprykę, cebulę i sól. Gotuj warzywa do połowy ugotowane pod pokrywką, a następnie bez pokrywki.
Podać schłodzone.
Składniki:
2 marchewki, 1 duże jabłko, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki majonezu.
Obrane marchewki i jabłka (bez rdzeni i nasion) pokroić w kostkę, dodać drobno posiekane orzechy, wymieszać i doprawić majonezem.
Składniki:
3-4 marchewki, 100 g sera, 3 jajka, 1/2 szklanki majonezu, zielona cebula, natka pietruszki lub koperek.
Zetrzyj surową marchewkę, ser (Poshekhonsky, holenderski itp.), Jajka na twardo na drobnej tarce, wymieszaj, dopraw majonezem.
Ułożyć w kopercie w salaterce, posypać posiekaną zieloną cebulką i udekorować ziołami.
Składniki:
3 marchewki, 1/2 szklanki rodzynek, 150 g sera, 2 ząbki czosnku, 2 buraki, 1/2 szklanki obranych orzechów, 200 g majonezu, zioła.
Marchew zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z namoczonymi i osuszonymi rodzynkami, ułóż równą warstwą na płaskim naczyniu i posmaruj majonezem.
Ser zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno startym czosnkiem, ułóż równomiernie na warstwie marchewki i również posmaruj majonezem. Ugotowane buraki zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi i ułożyć na warstwie sera.
Polać wierzch majonezem i udekorować ziołami.
Sałatkę można posypać drobno startym serem.
Składniki:
2-3 marchewki, 2-3 jabłka, 1 szklanka rodzynek, miód.
Marchew zetrzyj na grubej tarce, jabłka pokrój w cienkie paski. Rodzynki namoczyć w przegotowanej wodzie na 20-30 minut.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem lekko rozcieńczonym wodą.
Składniki:
2 rzodkiewki, 2 jabłka, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka. łyżka miodu, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, sól.
Rzodkiewki i jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać i dodać sok z cytryny, miód, olej roślinny i sól.
Składniki:
1 rzodkiewka, 60 g suszonych borowików, 2 jajka, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki majonezu, pieprzu, soli.
Grzyby namoczone w wodzie ugotować, ostudzić i drobno posiekać. Rzodkiewkę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, jajka posiekać.
Wszystko wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i majonezem.
Składniki:
2-3 rzodkiewki, 10-12 orzechów włoskich, 2 marchewki, 1/2 cytryny, 3-4 ząbki czosnku, sól.
Rzodkiewkę i marchewkę zetrzeć na drobnej tarce, zmiażdżyć orzechy i czosnek, wymieszać.
Dodać sok z cytryny, sól, posiekaną skórkę z cytryny i ponownie wymieszać.
Składniki:
500 g rzodkiewki, 1 łyżka. łyżka soli, 2 jabłka, 100 g sera, majonez lub śmietana.
Rzodkiewkę zetrzeć na grubej tarce, dodać sól, wymieszać i odstawić na 7 minut. Następnie zalej rzodkiewkę zimną przegotowaną wodą, opłucz ją z soli i umieść na durszlaku, aby odsączyć pozostały płyn.
Jabłka (bez gniazd nasiennych i nasion) i ser zetrzeć na tarce, wymieszać z rzodkiewką i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną.
Składniki:
6-8 strąków słodkiej papryki, 200-300 g sera, 100-150 g masła, 2-4 ząbki czosnku, zioła.
Odetnij łodygę papryki i usuń nasiona.
Na grubej tarce zetrzeć ser i schłodzone masło, na drobnej tarce zetrzeć czosnek, wymieszać i nafaszerować paprykę. Włóż do lodówki na 1 godzinę.
Paprykę pokroić w plasterki i udekorować natką pietruszki.
Zamiast sera można użyć sera topionego.
Składniki:
4 strąki słodkiej papryki, 100 g sera, 100 g szynki, 60 g masła, 1 jajko, zioła.
Ser i szynkę przepuścić przez maszynę do mięsa i wymieszać z miękkim masłem. Dodaj drobno starte ugotowane jajko.
Z papryki odetnij łodygę, usuń nasiona, napełnij mielonym mięsem.
Odstawić w chłodne miejsce, aż mięso mielone stwardnieje.
Paprykę pokroić w plasterki (o grubości 1/2 cm) i udekorować ziołami.
Składniki:
2 strąki słodkiej papryki, 2 pomidory, 2 gruszki, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, octu, cukru, soli.
Usuń rdzeń i nasiona z papryki. Pomidory i gruszki pokroić w kostkę, paprykę w paski.
Wszystko wymieszaj z olejem roślinnym, dodaj sól, cukier i ocet do smaku.
Składniki:
3 strąki słodkiej papryki, 1 świeży ogórek, 100 g białej kapusty, 1 pomidor, 3 łyżki. łyżki gotowanego ryżu, 100 g szynki, 1/4 cebuli, 1/2 łyżeczki musztardy, zioła, sól, majonez.
Paprykę pokroić w paski, ogórek, szynkę w kostkę, pomidor w plasterki, kapustę posiekać, wymieszać z kruchym ryżem, drobno posiekaną cebulą, ziołami, musztardą, solą, doprawić majonezem, wymieszać.
Składniki:
500 g słodkiej papryki, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 5 ząbków czosnku, 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz mielony, natka pietruszki
Paprykę upiecz, obierz i pokrój w cienkie paski.
Czosnek i orzechy rozgnieć, dodaj sól i pieprz, wymieszaj z pieprzem, sokiem z cytryny i kwaśną śmietaną. Posypać posiekaną natką pietruszki.
Składniki:
1 puszka (1/2 l) groszku zielonego konserwowego, 2 pomarańcze, 1 świeży ogórek, 1 jabłko, 2 marynowane słodkie papryki, 100 g twardego sera, 4 orzechy włoskie, 4 łyżki. łyżki majonezu, zielona sałata, natka pietruszki.
Groszek odcedzić, pomarańcze obrać i pokroić w plasterki.
Jabłko i ogórek obieramy, kroimy w drobną kostkę, paprykę w paski, ser w kostkę, orzechy rozgniatamy.
Wszystko wymieszaj z majonezem, ułóż na liściach sałaty, udekoruj połówkami orzechów, paskami papryki i drobno posiekanymi ziołami.
Składniki:
500 g szparagów, 250 g małych truskawek, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, sól, cukier, sok z cytryny.
Szparagi obrać z włókien, opłukać, zalać wrzącą, osoloną i osłodzoną wodą, ugotować, odcedzić, pokroić na kawałki o długości 2 cm, ostudzić i skropić sokiem z cytryny.
Truskawki połączyć ze szparagami, polać majonezem.
Składniki:
1 kg bakłażanów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 1/2 szklanki obranych orzechów włoskich, 2-3 cebule, 2-3 ząbki czosnku, po 1 łyżeczce drobno posiekanej natki pietruszki, kolendry, selera, 3 szklanki wody , ocet, sól.
Bakłażana pokroić w plastry o grubości 2 cm, dodać sól i odstawić na 10-15 minut, następnie wycisnąć, aby puścił gorzki sok. Następnie smaż bakłażany z obu stron na złoty kolor.
Gorące przełóż do salaterki i przykryj drobno posiekaną cebulą i ziołami.
Zalewamy gorącym sosem orzechowym: orzechy rozgniatamy z czosnkiem i kolendrą, doprawiamy solą i octem do smaku, dodajemy wodę i gotujemy na małym ogniu 20 minut.
Podać schłodzone.
Składniki:
500 g bakłażanów, 500 g pomidorów, 250 g słodkiej papryki, 400 g cebuli, 1/4 główki czosnku, 1/2 szklanki oleju roślinnego, natka pietruszki, 6 ziaren pieprzu, 1-2 liście laurowe, sól.
Bakłażany umyj, pokrój w plastry o grubości 2 cm, dodaj sól i odstaw na 10-15 minut, następnie wyciśnij sok i smaż z obu stron na oleju roślinnym. Cebulę siekamy, doprawiamy solą i smażymy na oleju na złoty kolor.
Strąki papryki zalać wrzącą wodą, po ostygnięciu usunąć nasiona i grubo posiekać. Pomidory pokroić w duże plasterki.
W rondlu o grubych ściankach ułożyć smażone bakłażany w rzędach, na nich pomidory, następnie paprykę, natkę pietruszki, smażoną cebulę; cebula - warzywa ponownie w tej samej kolejności, aż do zapełnienia naczyń. Na wierzchu powinny być pomidory, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wlać olej, przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut, następnie wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i gotować na wolnym ogniu, aż się zarumieni.
Do gotowego dania dodaj czosnek i natkę pietruszki, rozgniecione z solą.
Podawać przystawkę na zimno lub na gorąco.
Składniki:
750 g bakłażanów, 500 g pomidorów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1/2 główki czosnku, 1 pęczek pietruszki, 1-2 pęczki koperku, 2-3 liście laurowe, sól.
Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na plasterki. Każdy plasterek nadziewamy czosnkiem, kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Drobno posiekaj warzywa, dodaj sól i pocieraj rękami, aż wypłynie sok.
Przygotowanymi ziołami nadziewamy bakłażany, ściskając mięso mielone pokrojonymi plasterkami bakłażana tak, aby każdy miał kształt całości.
Bakłażany włożyć szczelnie do rondla, wlać pomidory i oliwę zmieloną przez maszynkę do mięsa, dodać liście laurowe, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i dusić do miękkości.
Gotowe bakłażany ostudzić, przełożyć do salaterki, polać sosem, w którym były duszone i posypać drobno posiekanymi ziołami.
Składniki:
3-4 bakłażany, 3 czerwone i zielone słodkie papryki, 2-3 marchewki, 3 cebule, dojrzałe pomidory, koperek, 1 główka czosnku, olej roślinny, gruba sól.
Bakłażany pokroić w cienkie plasterki i smażyć na oleju na złoty kolor. Drobno posiekaj lub posiekaj pozostałe warzywa.
Ułóż wszystko warstwami w emaliowanej patelni lub szklanym słoju - rząd bakłażanów, cebuli, marchwi, papryki, pomidorów i koperku, ponownie bakłażany itp. Warto dodać więcej pomidorów i koperku.
Każdą warstwę posypać solą, posiekanym czosnkiem i docisnąć łyżką, aby warzywa puściły sok.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj marynatę z kwasku cytrynowego, cukru, przypraw i wody.
Przystawka będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli dodasz kilka warstw grzybów miodowych gotowanych w osolonej wodzie, aż ugotujesz na patelni lub w słoiku.
Pojemnik szczelnie zamykamy pokrywką i odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce.
Składniki:
1 kg bakłażanów, 1,5 szklanki obranych orzechów włoskich, 2 łyżki. łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki octu lub rozcieńczonego kwasu cytrynowego, sól.
Bakłażany pieczemy w piekarniku do miękkości, układamy je między dwiema deskami pod ciśnieniem, aby wypłynął gorzki sok. Orzechy i czosnek utrzeć w moździerzu na jednolitą masę, dodać olej i drobno posiekane zioła.
Wyciśnięte bakłażany przekładamy do miski i rozdrabniamy, stopniowo dodając masę orzechową.
Wlać ocet lub kwasek cytrynowy i ponownie dobrze wymieszać.
Składniki:
750 g bakłażanów, 750 g pomidorów, 300 g słodkiej zielonej papryki, 400 g cebuli, 1/2 główki czosnku, 1/2 pęczka pietruszki, 200 g oleju roślinnego, 2-3 liście laurowe, ziarna pieprzu, sól.
Bakłażany upiec w piekarniku w całości, ułożyć je pomiędzy dwiema deskami pod ciśnieniem tak, aby wypłynął gorzki sok.
Cebulę drobno posiekać, wrzucić do rondla, zalać 100 g oliwy i pokrojonymi w kostkę pomidorami, dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i dusić na wolnym ogniu. Gdy sok na patelni odparuje o połowę, dodać połowę posiekanej zielonej papryki i dusić, mieszając, aż prawie cały sok odparuje, a kolorowy olej pokryje całą masę.
Suszonych bakłażanów przepuścić przez maszynę do mięsa i dusić na głębokiej patelni z pozostałym olejem, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej kaszy manny.
Obie masy połączyć, dodać drobno posiekaną pozostałą zieloną paprykę, natkę pietruszki i wstawić do piekarnika.
Do gotowego, jeszcze gorącego kawioru dodać czosnek rozgnieciony solą, liść laurowy, dobrze wymieszać i ostudzić pod pokrywką.
Składniki:
1 kg cukinii, 1-2 cebule, 300 g pomidorów lub 100 g przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 100 g zielonej cebuli, 2 łyżki. łyżki octu, 1 łyżka. łyżka cukru, pieprzu, soli.
Cukinię obierz, usuń nasiona, pokrój w plasterki o grubości 2-2,5 cm, piecz w piekarniku i drobno posiekaj lub zmiel.
Drobno posiekaj cebulę, smaż, aż będzie na wpół ugotowana, dodaj pokrojone w drobną kostkę pomidory i kontynuuj smażenie, aż cebula i pomidory będą miękkie.
Do powstałej masy dodać cukinię i dusić aż masa zgęstnieje, następnie dodać ocet, sól, cukier, mielony pieprz, wymieszać i ostudzić.
Podczas serwowania posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.
Nie ma potrzeby doprawiania kawioru octem i cukrem.
Składniki:
200 g dyni, 3 marchewki, 8 orzechów włoskich, 3 łyżki. łyżki rodzynek, sól, cukier, sok z cytryny.
Dynię i marchewkę pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Dodać posiekane orzechy, umyte i osuszone rodzynki, sól, cukier, sok z cytryny i wymieszać.
Składniki:
dynia (odmiany dietetyczne), jabłka, marchew, korzeń selera, pestki orzechów, sok z cytryny, sól.
Warzywa pokroić i wymieszać, dodać trochę posiekanych orzechów włoskich, sok z cytryny i sól do smaku.
Składniki:
1) 150 g kiszonej kapusty, 100 g świeżych ogórków, 50 g grubo startych buraków i marchwi, 50 g drobno posiekanych jabłek, 100 g pokrojonych pomidorów, 100 g drobno posiekanej dyni lub melona, 20 g orzechów i rodzynki, natka pietruszki, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 łyżeczki startej skórki cytryny;
2) 200 g kiszonej kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 2 ogórki kiszone, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżeczki startego chrzanu;
3) 200 g kiszonej kapusty, 100 g rzodkiewki, 100 g buraków, 50 g zielonej cebuli, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soku z cytryny;
4) 200 g kiszonej kapusty, 2 słodkie papryki lub 2 pomidory, 100 g buraków, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
5) 100 g kiszonej kapusty, 125 g buraków, 125 g ziemniaków, 75 g pikli, 1 cebula lub 100 g zielonej cebuli, 50 g marchwi, 25 g pietruszki, 3 łyżki. łyżki sosu sałatkowego (2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżki miodu, 3 łyżki oleju roślinnego);
6) 150 g kiszonej kapusty, 2-3 szt. ziemniaki, 1 burak, 2 marchewki, 1 ogórek kiszony, 50 g zielonego groszku, 1 jabłko, 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, cukru, natki pietruszki, soli.
Ziemniaki, buraki i marchewkę ugotować, pokroić w kostkę. Buraki dopraw osobno olejem roślinnym, aby nie plamiły innych warzyw.
Następnie łączymy wszystkie warzywa, zalewamy sosem i doprawiamy solą do smaku.
Gotowy winegret nałóż do salaterek lub na talerze, udekoruj ziołami i plasterkami gotowanych warzyw.
Składniki:
1 burak, 1 bulwa ziemniaka, 200 g kiszonej kapusty, 1 jabłko, 100 g suszonych śliwek, 2-3 ząbki czosnku, 1 szklanka majonezu, 100 g gotowanych pieczarek lub grzybów marynowanych, 1 jajko, sól, zioła.
Jabłko (bez pestek i skórki), suszone śliwki, gotowane buraki i ziemniaki pokroić w drobne paski, wymieszać z posiekaną kapustą kiszoną, rozgniecionym czosnkiem, solą, doprawić majonezem i wymieszać.
Ułożyć w kopercie w salaterce i udekorować suszonymi śliwkami, grzybami, jajkami na twardo i ziołami.
Składniki:
200 g szpinaku, 200 g rzodkiewki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka miodu, cytryny lub innego kwaśnego soku do smaku.
Szpinak umyć, odsączyć z wody i pokroić w wąskie paski (do 5-6 mm). Rzodkiewkę zetrzeć na średniej tarce.
Warzywa doprawić osobno miodem, sokiem z cytryny, olejem roślinnym i ułożyć warstwami - najpierw szpinak, potem rzodkiewka itp.
Ostatnią warstwą powinna być warstwa rzodkiewki, a na niej małe kupki zielonego szpinaku.
Składniki:
200 g sałaty zielonej, 2 pomidory, 1 pomarańcza, 100 g ciemnych winogron, 1 świeży ogórek, 1 słodka papryka.
Do sosu: miód, olej roślinny (dwa razy więcej niż miodu), kwas cytrynowy.
Sałatę zieloną pokroić, dodać pokrojone pomidory, pomarańczę, winogrona, ogórek i słodką paprykę.
Przygotuj sos z miodu, oleju roślinnego i rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Wszystkie składniki sałatki połączyć, polać sosem i wymieszać.
Składniki:
1 puszka kukurydzy konserwowej, 150-200 g sera, 3-4 jajka, majonez.
Ser zetrzyj na grubej tarce, jajka ugotowane na twardo pokrój w kostkę, dodaj kukurydzę, majonez do smaku i wymieszaj.
Ser można zastąpić paluszkami krabowymi.
Składniki:
1 puszka kukurydzy konserwowej, 1 słodka czerwona papryka, 3-4 kiwi, majonez.
Paprykę czerwoną (bez rdzenia i nasion) i kiwi pokroić w kostkę, dodać kukurydzę konserwową, majonez do smaku i wymieszać.
Składniki:
kukurydza konserwowa, jabłka, marchew, ogórek świeży lub kiszony, majonez, zioła.
Usuń rdzeń i nasiona z jabłek, ugotuj i obierz marchewki. Pokrój je w kostkę, ogórek w paski.
Połączyć warzywa i jabłka, dodać kukurydzę konserwową i wymieszać.
Dopraw sałatkę majonezem i udekoruj ziołami.
Umyj suszony groszek, namocz w zimnej wodzie przez 4-6 godzin i w tej samej wodzie ugotuj. Gdy groszek będzie miękki odlać wodę, osuszyć i przetrzeć przez sito.
Do powstałego puree dodaj zmielone orzechy włoskie, pieprz i sól.
Oddzielnie na talerzu dobrze rozetrzyj masło i stopniowo dodawaj do niego przygotowaną masę. Dobrze ostudź masę, a następnie ubijaj, dodając stopniowo starty ser.
Gdy zmieni kolor na biały i zwiększy swoją objętość, pasztet z groszku jest gotowy.
Składniki:
3 ziemniaki, 2 marchewki, 200 g groszku zielonego konserwowego, 100 g grzybów marynowanych, 2 ogórki kiszone, 1 jabłko, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera jabłkowego, sól, olej roślinny.
Ziemniaki i marchewkę ugotować, ostudzić i obrać.
Wszystkie produkty pokroić w drobną kostkę, połączyć, dodać groszek, sól, olej roślinny i wymieszać.
Składniki:
5 gotowanych ziemniaków, 2-3 jabłka Antonowa, 2 marchewki, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, cukru, soli.
Ugotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę, doprawić solą, cukrem, sokiem z cytryny i wymieszać.
Z jabłek usuń rdzeń i nasiona, pokrój je w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny, aby zapobiec ich brązowieniu.
Posiekaj orzechy. Zetrzyj surową marchewkę na grubej tarce, dopraw solą, cukrem, sokiem z cytryny i olejem roślinnym.
Przygotowane produkty układamy warstwami w salaterce lub na talerzu: ziemniaki, jabłka z orzechami, marchewka.
Udekoruj sałatkę połówkami orzechów włoskich.
Składniki:
250 g ziemniaków, po 100 g marynowanych grzybów i szynki, 1 mały ogórek kiszony, pieprz, sól, majonez.
Ziemniaki ugotować, ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Pokrój także szynkę, pieczarki i ogórek.
Wszystko wymieszaj, pieprz, sól i dopraw majonezem.
Składniki:
2-3 ziemniaki, 2 jajka, 100 g orzechów, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 0,5 szklanki sosu śmietanowego, sól, pieprz, zioła.
Ziemniaki ugotuj, pokrój w cienkie plasterki i przekrój je na pół. W ten sam sposób posiekaj jajka na twardo.
Ziemniaki i jajka układamy warstwami w salaterce, posypując każdą warstwę solą i pieprzem.
Na wierzchu ułóż ugotowane na parze i suszone rodzynki oraz posiekane i uprażone orzechy.
Sosem polej sałatkę, udekoruj orzechami, rodzynkami i ziołami.
Składniki:
5-6 gotowanych ziemniaków, 250 g solonych lub marynowanych grzybów, 100 g cebuli lub szczypiorku, 150 g ogórków kiszonych, 150 g majonezu lub kwaśnej śmietany (lub mieszanki majonezu i kwaśnej śmietany po 75 g), warzywa.
Grzyby opłucz zimną przegotowaną wodą, obierz ugotowane ziemniaki. Pieczarki, ziemniaki i ogórki pokroić w cienkie plasterki, cebulę w krążki lub półpierścienie, cebulę drobno posiekać.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną lub mieszanką kwaśnej śmietany i majonezu.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.
Składniki:
3 ziemniaki, 60 g cebuli lub szczypiorku, 100 g filetu śledziowego, bulion, zioła.
Na coy: 75 g gotowej musztardy, 75 g żółtek, 75 g białego wina, 75 g octu, 75 g cukru, 75 g bulionu, 75 g roztopionego masła, sól.
Ugotowane ziemniaki obieramy w skórki, drobno siekamy i mieszamy z drobno posiekanymi filetami śledziowymi.
Dodać drobno posiekaną cebulę lub dymkę, odrobinę bulionu, uformować bochenek i polać sosem musztardowym.
Na sos włóż wszystkie składniki do rondelka, podpal i gotuj, aż masa zgęstnieje, mieszając, ale nie doprowadzając do wrzenia.
Do sosu można dodać gotowane ogórki kiszone lub kiszone.
W razie potrzeby ilość sosu w przepisie można zmniejszyć.
Składniki:
2 ziemniaki, 1 jajko, 0,5 marchewki, 1 jabłko, 2-3 pomidory, 1 świeży ogórek, 1 łyżka. łyżka posiekanej zielonej cebuli, majonez, pieprz, sól.
Gotowane ziemniaki, jajka i marchewkę, a także jabłka, ogórki, pomidory i cebulę pokroić w drobną kostkę.
Warzywa połączyć, sól, pieprz, doprawić majonezem i wymieszać.
Składniki:
4 kromki chleba żytniego, 3 marynowane pomidory, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 50 g oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, sól, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, sałata do dekoracji.
Kromki chleba żytniego podpiecz w tosterze lub na blasze w piekarniku, pokrój w kostkę.
Drobno posiekaj wstępnie obraną cebulę. Posiekaj natkę pietruszki.
Z marynowanych pomidorów usuń skórkę, pokrój je w kostkę i poczekaj, aż nadmiar soku odcieknie.
Aby przygotować sos, wymieszaj olej roślinny, ocet, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek.
Do głębokiej miski włóż chleb, cebulę i pomidory, polej dressingiem i wymieszaj, delikatnie potrząsając.
Gotową sałatkę ułóż na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, posyp natką pietruszki i podawaj.
Składniki:
500 g pieczarek, 1 cebula, 1 mała marchewka, 1 papryka, 1 pomidor, 50 g oleju roślinnego do smażenia, sól, mielony czarny pieprz.
Pieczarki umyj, obierz, pokrój w drobną kostkę, włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym i smaż przez 5-8 minut na dużym ogniu.
Umytą i obraną cebulę pokroić w kostkę, dodać do grzybów, wymieszać, smażyć kolejne 3-4 minuty.
Paprykę myjemy, obieramy i kroimy w taki sam sposób jak poprzednie składniki.
Pomidora pokroić, dodać marchewkę i paprykę do smażonej cebuli i grzybów, dodać sól i pieprz, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości przez 15-20 minut.
Gotowy kawior podawaj na zimno.
Ser zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z grzybami, doprawić solą i doprawić majonezem. :
6-8 suszonych borowików (około 50 g), 2 duże cebule, 3 duże marchewki, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 6-8 łyżek. łyżki oleju roślinnego, sól, pieprz.
Suszone grzyby dokładnie opłucz i zalej zimną wodą na kilka godzin, następnie ugotuj do miękkości i pokrój w paski.
Marchewkę pokroić w małe paski i dusić na oleju z dodatkiem odrobiny wody przez 10-15 minut. Oddzielnie na oleju podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie. Połącz cebulę i marchewkę, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
Powstałą masę połączyć z grzybami, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 10-12 godzin.
Składniki:
500-600 g świeżych grzybów, 10 g żelatyny, 2-3 ząbki czosnku, woda, zioła, pieprz, sól.
Do dekoracji: warzywa marynowane, sos chrzanowy.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 2 godziny. Grzyby ugotować i odcedzić. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w bulionie grzybowym, dodać sól i pieprz.
Na dno formy wylewamy odrobinę galaretki, dekorujemy ziołami, na wierzchu układamy grzyby i polewamy pozostałą galaretką. Gdy stwardnieje przełożyć na talerz.
Podawać z marynowanymi warzywami i sosem chrzanowym.
Składniki:
1 szklanka proszku grzybowego, 4 łyżki. łyżki masła, 0,5 szklanki startego sera, sól, zioła.
Suszone borowiki lub pieczarki zmiel na proszek i przesiej. Dodać miękkie masło, starty ser, sól i dobrze wymieszać.
Powstałą masę przełożyć do formy wyłożonej gazą i wstawić do lodówki do stwardnienia.
Podczas serwowania pokroić w plasterki i udekorować ziołami.
Śliwki dokładnie umyj, namocz w wodzie lub winie i usuń pestki.
Mandarynki obrać i podzielić na plasterki.
Jabłka pokroić w cienkie paski, doprawić kwaśną śmietaną i majonezem, ułożyć na talerzu, posypać cukrem pudrem, udekorować suszonymi śliwkami, plasterkami mandarynki i ziołami.
Składniki:
2 jabłka, 2 cebule, 4 jajka, 200 g sera, majonez.
Drobno posiekaj obrane jabłka i cebulę, ser zetrzyj na grubej tarce, a białka jajek na twardo posiekaj.
Na naczyniu ułóż warstwami cebulę, jabłka, białka i ser.
Każdą warstwę obficie posmaruj majonezem i posyp posiekanymi żółtkami.
Składniki:
3 słodko-kwaśne jabłka, 2 gruszki, 200 g śliwek (8-10 szt.), 1 cebula, 2 dojrzałe pomidory, 1 szklanka obranych i posiekanych orzechów włoskich, 1 pół szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól.
Jabłka i gruszki obierz i pokrój w kostkę. Śliwki przekrój na pół i usuń pestki. Cebulę drobno posiekać, zalać wrzątkiem, ostudzić i ostudzić.
Orzechy lekko osuszamy na patelni (2 łyżki zostawiamy do dekoracji). Pomidory pokroić w kostkę.
Wszystkie produkty połączyć, polać sosem (do śmietany dodać cukier, sól i cebulę) i wymieszać.
Ułożyć w salaterce, udekorować plasterkami pomidora i orzechami.
Składniki:
1 szklanka borówek, 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, 2 gotowane marchewki, 5 jajek na twardo, 1 szklanka startego sera, 2 gotowane ziemniaki, majonez, sól.
Marchewkę, jajka i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, dodać borówki, orzechy i ser, doprawić solą, wymieszać i doprawić majonezem.
Z jabłek usuń rdzeń i część miąższu, włóż je do wrzącej wody na 2-3 minuty, przekrój na pół i zalej kwaśnym sokiem. Marchew zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z oliwą, miodem i pieprzem.
Przygotowanym nadzieniem napełnij jabłka i udekoruj ziołami.
Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:
Nowe wiadomości od C --- redtram:
Nowe wiadomości od C --- thor:
raport z ćwiczeń
5.2 Asortyment i przygotowanie kanapek, dań zimnych i przekąsek z warzyw i grzybów
Kanapki klasyfikuje się: otwarte; zamknięte (kanapki); łączone, różne kanapki; batoniki z przekąskami (kanapki); kanapki z ciastami; gorące kanapki (tartyny); grzanki, grzanki-mual.
Otwarte kanapki
Chleb pszenny lub żytni kroi się w kromki o grubości 1-1,5 cm i wadze 20-30, rzadziej 40-50 g. Produkty gastronomiczne kroi się w szerokie, cienkie kromki o grubości 20-30 mm (ser) i 3-4 mm (mięso produktów) i pokryj nimi całą powierzchnię chleba.
Do kanapek z potrawami tłustymi - boczkiem, mostkiem - często używa się chleba żytniego, który można posmarować musztardą.
W przypadku kanapek z produktów niskotłuszczowych zaleca się posmarować chleb masłem lub uformować z masła płatek (różę) i ułożyć go na wierzchu. Kawior granulowany i kumpel ostrożnie umieszcza się w zagłębieniu wykonanym w kawiorze lub wzdłuż krawędzi umieszcza się warzywa i róże maślane. Do produktów kulinarnych do robienia kanapek używa się gotowanego mięsa i ryb, galaretek mięsnych i rybnych, omletów, sałatek itp. Aby sałatki pozostały na chlebie i nie kruszyły się, plastry smaruje się olejem, a produkty dodaje się do sałatki nadając mu lekko lepką konsystencję (jajka siekane, ser). Z szynki, kiełbas, wątróbki, sera feta i jajek przygotowuje się różne masy kanapkowe.
Zamknięte kanapki
Przygotowany z chleba pszennego (bochenek), odkrawamy skórkę i kroimy wzdłuż na wąskie paski, smarujemy miękkim masłem lub musztardą, na wierzch kładziemy cienko pokrojone mięso lub rybę, kawior, ser, przykrywamy drugim paskiem chleba, natłuszczonym z masłem, lekko odcisnąć i pokroić na kawałki o długości 7-8 cm, można przygotować w dwóch lub trzech warstwach, z różnymi produktami, biorąc pod uwagę połączenia smakowe.
Kanapki kombinowane lub różne kanapki
Kilka rodzajów produktów umieszcza się na kromce bochenka i dekoruje, gotuje z ziołami i warzywami.
Kanapki różne przygotowywane są na pieczywie pszennym lub żytnim z zestawem 3-5 rodzajów produktów mięsnych. Kanapki przekąskowe (kanapki) to kanapki o długości 3,5-4,5 cm, stosowane do dekoracji stołu i zakąsek, zwłaszcza na bankietach w formie bufetu. Chleb pszenny kroimy w paski o szerokości 3-4 cm, długości 12-15 cm i grubości 6-8 mm, smażymy na oleju lub suszymy w piekarniku, studzimy, smarujemy masłem lub majonezem i pięknie układamy na nim produkty np. : ser, szynka, siekane jajko z masłem lub kawiorem, łosoś z jesiotrem lub kawior z łososia kumpla, cebula i wędzony jesiotr gwiaździsty itp. Wierzch można polać galaretką, ostudzić i pokroić na drobne kawałki w formie prostokątów, kwadratów, romby, trójkąty lub koła.
Kanapki z przekąskami do koktajli przygotowywane są na chlebie pokrojonym w plasterki o grubości 0,8-1 cm, posmarowanym masłem, na które kładzie się żywność, pokrojoną na małe kanapki i wkłada plastikowy widelec, który łączy żywność.
Tosty z serem
Kromki białego chleba smarujemy masłem, posypujemy grubą warstwą startego sera i pieczemy w piekarniku. Podczas serwowania udekorować natką pietruszki.
Sałatka ze świeżego ogórka z serem
Ugotowaną marchewkę, ser i ogórki pokroić w paski, wymieszać, dodać sól i doprawić majonezem.
Sałatka z kapusty z pomarańczami
Kapustę białą lub czerwoną pokroić w paski i lekko natrzeć solą. Pomarańcze i cytrynę pokroić w drobną kostkę, jabłka w paski. Ułóż kapustę, jabłka, pomarańcze i cytrynę, posmaruj majonezem lub bitą śmietaną.
danie kulinarne serwujące mięso
5.3 Główne cechy i wartość odżywcza zimnych przekąsek jajecznych
Jajka są jednym z najstarszych źródeł łatwo dostępnego białka nie tylko dla człowieka, ale także dla jego odległych przodków. Do spożycia przez ludzi nadają się wszystkie rodzaje jaj. Oprócz jaj kurzych do gotowania używa się następujących jaj: przepiórka; struś, gęś, kaczka, gołąb.
Szeroka dystrybucja jaj kurzych wynika z łatwości ich produkcji (w końcu kury składają jaja codziennie, praktycznie przez cały rok) oraz wysokich walorów smakowych i odżywczych.
Wysoka wartość odżywcza jaj, zwłaszcza jaj kurzych, wynika z dużej zawartości pełnowartościowego białka zwierzęcego, czyli m.in. takiego białka, które zawiera wszystkie potrzebne człowiekowi aminokwasy, w 100 g jaja kurzego znajduje się go 12,5 g. Oprócz białek jaja kurze zawierają także 12 g tłuszczu i 0,5 g węglowodanów.
Szczególną wartość odżywczą jaja kurzego zapewniają zawarte w nim witaminy i minerały.
5.4 Asortyment i przygotowanie dań i przekąsek z jaj i serów
Przekąska z jajek, pomidorów i sera
Cebulę obierz, umyj i pokrój w pierścienie. Natkę pietruszki myjemy i drobno siekamy. Pomidory umyć, pokroić w plasterki. Zetrzyj ser na grubej tarce. Jajka obierz i pokrój w plasterki. Na talerzu ułożyć jajka i pomidory, na wierzch ułożyć krążki cebuli, posolić, polać majonezem i posypać serem i natką pietruszki.
Jajka w sosie musztardowym
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić na pół i ułożyć na talerzu. Umyj zieloną cebulę i drobno posiekaj. Majonez wymieszać z musztardą, przygotowanym sosem polać jajka, posypać zieloną cebulką. Sałatka serowo-warzywna
Ser i rzodkiewki pokroić w paski, cebulę posiekać, jajka na twardo i czosnek posiekać drobno. Wszystkie produkty połączyć, dodać groszek, pieprz, sól, doprawić majonezem i wymieszać.
5.5 Okres przydatności do spożycia i sprzedaż złożonych produktów kulinarnych na zimno. Wymagania i podstawowe kryteria oceny jakości produktów i składników dodatkowych do sporządzania lekkich i złożonych zakąsek zimnych
Dania i przekąski na zimno to produkty łatwo psujące się, dlatego należy je przygotowywać w małych porcjach i szybko sprzedawać, gdyż przechowywanie gwałtownie pogarsza ich smak i wygląd.
Dania i przekąski zimne oraz półprodukty należy przechowywać w szafach chłodniczych w temperaturze 0...6°C i wilgotności względnej powietrza 75...85%. Należy je przechowywać w pojemnikach porcelanowych lub emaliowanych (bez pęknięć i pęknięć emalii), zamkniętych pokrywką lub suchą gazą.
Bankiet z pełną obsługą dla 40 osób z okazji obchodów Dnia Zwycięstwa w restauracji Shinok
Posiłki w placówkach gastronomicznych z reguły rozpoczynają się od dań zimnych i przekąsek, które powinny charakteryzować się wysokim smakiem i atrakcyjnym wyglądem...
Technologia molekularna przygotowywania dań na zimno i przekąsek
Wniosek Po przestudiowaniu asortymentu zimnych dań i przekąsek w moskiewskich restauracjach istnieje szeroki wybór dań z ryb i owoców morza...
Organizacja procesu gotowania i przygotowanie kompleksowych zimnych produktów kulinarnych w kawiarni piątkowej
Przekąski z rybnych produktów gastronomicznych. Produkty gastronomii rybnej obejmują: ryby solone i marynowane, dojrzewające poprzez solenie (śledź, śledź, szprot itp.); lekko solone produkty rybne wykonane z ryb dojrzewających metodą solenia (łosoś, łosoś...
Organizacja procesu gotowania i przygotowanie kompleksowych zimnych produktów kulinarnych w kawiarni piątkowej
Każde danie mięsne, w tym drobiowe, podawane na zimno należy po ugotowaniu dobrze schłodzić. Dzięki temu możliwe jest prawidłowe i piękne cięcie mięsa. Plastry wędlin powinny być cieńsze niż plastry mięsa...
Organizacja procesu gotowania i przygotowanie kompleksowych zimnych produktów kulinarnych w kawiarni piątkowej
Wędliny podawane są na długich naczyniach porcelanowych, metalowych lub na szklanych tacach. Każdy rodzaj mięsa należy podawać na osobnym naczyniu, ułożonym w jednym lub kilku rzędach, w zależności od wielkości naczynia i plastrów...
Organizacja procesu gotowania i przygotowanie kompleksowych zimnych produktów kulinarnych w kawiarni piątkowej
Zasadniczo zimne sosy przygotowuje się przez zmieszanie gotowych produktów (adjika, majonez, musztarda, olej roślinny itp.) Należą do nich chrzan z kwaśną śmietaną, octem, sosami sałatkowymi itp. Zimne sosy podawane są do zimnych dań rybnych...
Przygotowanie i dystrybucja produktów kulinarnych
Tabela 13...
Technologia i cechy przygotowania dań na zimno i przekąsek z warzyw
Znaczenie warzyw w żywieniu człowieka trudno przecenić. Ustalono, że przy prawidłowym doborze różnorodnych owoców i warzyw organizm otrzymuje nie tylko węglowodany, ale także w dużej mierze białka...
Technologia gotowania
Do zimnych przystawek i dań wykorzystuje się świeże ryby i gastronomiczne przetwory rybne. Świeżą rybę do dań na zimno kroi się w taki sam sposób, jak do dań na ciepło. Dressingi stosuje się jako przyprawy: majonez, śmietana, sosy...
Technologia przygotowania zimnych dań i przekąsek; asortyment, przygotowanie sałatek z surowych warzyw, przygotowanie winegretu. Technologia przygotowania ciasta warstwowego
Technologia obsługi gastronomicznej
Firma otrzymuje warzywa: bulwy (ziemniaki), warzywa korzeniowe (marchew, buraki, rzodkiewki), warzywa kapustne (kapusta biała i pekińska), warzywa cebulowe (cebula), warzywa pomidorowe (pomidory), sałata i cebula dymka...
Technologia chłodników, dań warzywnych i grzybowych
Gotowanie i gotowanie warzyw to podstawowe techniki gotowania leczniczego. Ziemniaki i warzywa korzeniowe gotuje się, obiera, w całości (z wyjątkiem buraków); kapusta biała - pokrojona w plasterki...
Dania zimne i przekąski
Dania zimne i przekąski
Oferta dań zimnych i przekąsek jest bardzo różnorodna: kanapki, sałatki i winegrety, dania i przekąski z warzyw, ryb, mięsa, drobiu i jajek, dania w galarecie, pasztety, galaretki, mięso smażone i gotowane, ryby, drób...
Bakłażany smażone z orzechami
300 g bakłażanów, 1/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich, 1 jajko, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 3 łyżki. łyżki mąki.
Umyte i obrane bakłażany zanurzamy we wrzącej wodzie na 3 minuty, następnie wyjmujemy i natychmiast usuwamy skórkę. Przygotowane owoce pokroić w krążki o grubości 1 cm, panierować je w mące, maczać w roztrzepanym jajku, obtaczać w orzechach i smażyć z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym pod przykryciem. Podawać udekorowane plasterkami cytryny i ziołami.
Bakłażan z orzechami i czosnkiem
1 kg bakłażanów, 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, 5-6 ząbków czosnku, 250 g majonezu, 1 szklanka oleju roślinnego.
Umyte i łodygowe bakłażany pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Majonez wymieszać z posiekanymi orzechami i przeciśniętym czosnkiem, powstałą mieszanką posmarować usmażone plastry bakłażana i ułożyć je jeden na drugim jak wieżę. Gotową przystawkę przed podaniem włóż na kilka godzin do lodówki.
Przekąska z zielonego groszku, kukurydzy i orzechów
2 szklanki zielonego groszku konserwowego, 1 szklanka kukurydzy konserwowej, 1 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich, 1 szklanka majonezu, mielony czarny pieprz do smaku.
Orzechy, groszek i odcedzoną z płynu kukurydzę wymieszaj, dodaj majonez, pieprz, wszystko wymieszaj, przełóż do salaterki i udekoruj gałązkami pietruszki i żurawiną.
Przystawka z kapusty i marchwi
1 główka kapusty, 5–7 szt. marchewka, 1 główka czosnku, sól do smaku.
Kapustę rozłożyć na liście, opłukać wodą, zanurzyć we wrzącej, niesolonej wodzie na 3-5 minut, następnie odcedzić na durszlaku. Obrane marchewki zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, zawinąć przygotowane liście kapusty w formie gołąbków, włożyć do głębokiej miski, zalać wrzącą solanką (w proporcji jedna łyżka soli na litr wodą) tak, aby płyn całkowicie je zakrył. Za dwa dni przekąska będzie gotowa.
Przekąska z ogórków z czosnkiem
2 ogórki, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki. łyżki jogurtu, 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny, 2-3 łyżki. łyżki posiekanego koperku, 1/2 łyżeczki soli.
Ogórki umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać posiekany koperek, wyciśnięty czosnek, sól i wymieszać. Ogórki polej dressingiem sporządzonym z mieszanki jogurtu, oliwy z oliwek i soku z cytryny, przełóż przystawkę do salaterki i włóż do lodówki na 10–15 minut przed podaniem.
Kawior z bakłażana z czosnkiem
3 bakłażany, 2 cebule, 4 pomidory, 4-5 ząbków czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka. łyżka posiekanego koperku, sól do smaku.
Umyte bakłażany pieczemy w piekarniku do miękkości i pod ciśnieniem na 30 minut. Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno, czosnek zmiel solą. Bakłażany drobno posiekać, wymieszać z innymi warzywami i ziołami, doprawić olejem, wymieszać i przed podaniem włożyć na kilka godzin do lodówki.
Kawior grzybowy
500 g solonych (lub 100 g suszonych) grzybów, 2 cebule, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli i mielonego czarnego pieprzu do smaku.
Solone grzyby opłukać (suche należy najpierw namoczyć przez kilka godzin, następnie ugotować do miękkości), odcedzić i drobno posiekać. Drobno posiekaj cebulę, lekko podsmaż na oleju roślinnym, ostudź i wymieszaj z grzybami, dodając odrobinę pieprzu. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, możesz dodać sok z cytryny lub ocet.
Pikantny kawior z ogórka kiszonego
6 dużych ogórków kiszonych, 2 małe cebule lub 1 pęczek zielonej cebuli, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki.
Drobno posiekaj cebulę, ogórki kiszone zetrzyj na grubej tarce lub drobno posiekaj nożem, a powstałą zalewę odcedź. Ogórki wymieszać z cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić oliwą i czerwoną papryką (jeśli ogórki nie są solone). Kawior można podawać w małych salaterkach, przyozdobiony ziołami lub ułożyć na kawałkach czarnego chleba, pokrojonego w trójkąty.
Kawior czosnkowy z orzechami
2 główki czosnku, 1/2 szklanki ziaren orzecha włoskiego, 2 kromki chleba pszennego, 1/4 szklanki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki.
Obierz i rozgnieć ząbki czosnku, dodaj orzechy włoskie i ponownie rozgnieć. Namoczony wcześniej w wodzie chleb wyciśnij i wymieszaj z czosnkiem i orzechami. Ubij powstałą masę drewnianą łyżką, stopniowo dodając olej roślinny, aż powstanie gładkie puree. Na koniec dodać sok z cytryny, przełożyć do salaterki i posypać drobno posiekanymi ziołami.
Kawior dyniowy z sosem pomidorowym
4 kg cukinii, 1 kg cebuli, 0,5 litra sosu krasnodarskiego, cukier i sól do smaku.
Umytą cukinię i obraną cebulę przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać sól, cukier i przyprawy do smaku. Puree warzywne włóż do rondelka, postaw na średnim ogniu i gotuj przez 40 minut, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie dodajemy sos pomidorowy i gotujemy kolejne 20 minut. W celu długotrwałego przechowywania kawior należy umieścić w słoikach i zwinąć. Podać schłodzone.
Kawior z buraków
1 kg buraków, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, pół cytryny, 1/2 łyżki. łyżki cukru.
Umyte buraki ugotuj do miękkości, obierz i posiekaj. Powstałe puree doprawić cukrem, masłem, dodać skórkę i sok z cytryny. Wszystko wymieszaj, włóż do rondelka i podgrzewaj przez 5-10 minut na umiarkowanym ogniu, często mieszając, aby masa się nie przypaliła. Po ostygnięciu kawior przełożyć do salaterki. Podawać na zimno.
Aromatyczna kapusta kiszona
1 kg kapusty, 1–2 łyżeczki kminku, anyżu lub mięty, 1–2 skórki czarnego chleba, olej roślinny do smaku.
Obierz kapustę z górnych liści, pokrój na cztery części i włóż do emaliowanego lub glinianego naczynia. Dodajemy kminek, anyż lub miętę, zalewamy wrzącą solanką (jedna łyżka soli na litr wody) i dociskamy kapustę niewielkim ciężarkiem, tak aby nie wypłynęła. Po ostygnięciu solanki dodać skórkę czarnego chleba i pozostawić do wyrośnięcia na 3-4 dni w ciepłym miejscu.
Gdy kapustę będzie już gotową, wyjmij ją z zalewy, pokrój w średnie plasterki, włóż do salaterki, polej olejem roślinnym do smaku (można dodać odrobinę przecedzonej solanki) i udekoruj żurawiną lub marynowanymi borówkami.
Kapusta kiszona z żurawiną i winem
1 wiadro szatkowanej kapusty, 5–6 jabłek, 200 g borówek lub żurawiny, 1 1/2–2 szklanki słodkiego białego wina stołowego, 2 szklanki kminku, 2 szklanki soli.
Rozdrobnioną kapustę układamy warstwami w emaliowanym pojemniku, posypując każdą warstwę garścią soli i garścią kminku, posypując borówkami, startą marchewką i pokrojonymi w plasterki jabłkami. Kapustę dobrze ubijamy, polewamy białym winem, nakłuwamy kapustę w kilku miejscach widelcem, aby wino równomiernie się rozprowadziło. Następnie umieść pojemnik z kapustą w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie.
Kapusta kiszona z jabłkami
1 kg kiszonej kapusty, 5–6 słodko-kwaśnych jabłek, 1 pęczek natki pietruszki, 2/3 szklanki oleju roślinnego, 2–3 łyżki. łyżki cukru.
Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne, pokrój w plasterki i zanurz na kilka minut w zalewie z kapusty, aby nie ściemniały. Połączyć plasterki jabłka z kapustą, posypać cukrem, dodać olej roślinny, wymieszać, przełożyć do salaterki i udekorować natką pietruszki.
Do dekoracji można również użyć żurawiny lub borówki.
Kapusta kiszona duszona
1 kg kiszonej kapusty, 3-4 słodko-kwaśne jabłka, 100 g masła lub oleju roślinnego.
Odciśnij kapustę i zagotuj solankę na osobnej patelni. W innym rondlu zagotuj wodę. Kapustę włożyć na durszlak, zalać wrzącą wodą, wymieszać, a gdy woda odcieknie, przełożyć ją do rondla z rozgrzanym olejem i podsmażyć. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne, pokrój w plasterki i włóż do rondla z zasmażaną kapustą. Dodaj gorącą zalewę z kapusty, tak aby przykryła kapustę i mieszając, gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż będzie gotowa. W razie potrzeby dodać ugotowany sok z kapusty, wymieszać i dusić na wolnym ogniu.
Przed podaniem udekoruj danie kapustą z ziołami.
Amatorska kapusta kiszona
5 średnich główek kapusty, 1 1/2 szklanki octu 6%, 1,5 litra wody, 1 1/2 szklanki cukru, sól do smaku.
Kapustę obrać z zewnętrznych liści, drobno posiekać, dobrze posolić, wymieszać i odłożyć na durszlak, aby odsączyć słony sok. Następnie przełożyć kapustę do słoików i zalać marynatą przygotowaną z mieszaniny octu, cukru i wody (marynaty nie gotować!). Słoiki odstawiamy w chłodne miejsce, przykrywamy je pokrywkami, ale nie zamykamy. Kapusta będzie gotowa za kilka dni.
Kiszona kapusta
1 kg kapusty, 100 g oleju roślinnego, pietruszka i żurawina do dekoracji.
Do marynaty: 1 litr octu 3%, 2/3 łyżeczki cynamonu, 2-3 szt. goździki, 1 szklanka cukru, 2 łyżki. łyżki soli.
Kapustę pokroić, włożyć do emaliowanego garnka, zalać przygotowaną marynatą i podgrzewać, aż kapusta będzie miękka. Następnie ostudzić, polać olejem roślinnym, wymieszać, przełożyć do salaterki i udekorować żurawiną i ziołami.
Przygotuj marynatę: połącz ocet, sól, cukier, goździki i cynamon, zagotuj i odcedź.
Kiszona czerwona kapusta
2 kg białej kapusty, 2 jabłka, 1 burak, 1 marchewka, 2-3 ząbki czosnku.
Do marynaty: 0,5 litra wody, 9 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 8 łyżek. łyżki 9% octu, 5–6 liści laurowych, 6 łyżek. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki soli.
Posiekaj kapustę, obrane jabłko, marchew i buraki zetrzyj na średniej tarce, drobno posiekaj czosnek. Warzywa zalać marynatą, wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 10 godzin. Następnie przechowuj w lodówce przez dwie godziny, po czym możesz podawać.
Przygotuj marynatę: wymieszaj wszystkie składniki marynaty, zagotuj i ostudź do temperatury pokojowej.
Bakłażanowe „buty łykowe”
1 kg bakłażanów, 100 g oleju roślinnego.
Do sosu: 0,5 litra octu, 8–10 strąków ostrej czerwonej papryki, 2 główki czosnku.
Bakłażany pokroić wzdłuż na cztery do sześciu części i usmażyć na oleju roślinnym. Zanurz smażone bakłażany w sosie, przełóż do słoika i odstaw na 2-3 dni (nie trzeba dodawać sosu).
Przygotuj sos: zagotuj ocet z pieprzem, zdejmij z ognia i połącz z rozgniecionym czosnkiem.
Paluszki ziemniaczane
1 kg ziemniaków, 1 jajko, 5 łyżek. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, sól do smaku.
Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, przetrzyj przez sito, dodaj jajko, skrobię i odrobinę posiekanej natki pietruszki, wszystko dobrze wymieszaj. Z powstałej masy uformuj wałek o grubości 1 cm, pokrój go na kawałki o długości 10 cm i smaż we frytkownicy przez 8–10 minut. Podając polej roztopionym masłem i posyp natką pietruszki.
Ogórki faszerowane rzodkiewkami, jajkami i gotowanym ozorem
1 kg ogórków, 500 g gotowanego ozora, 2 pęczki rzodkiewki, 4 jajka na twardo, 1/2–2/3 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. łyżka posiekanego koperku, 2 łyżki. łyżki posiekanej zielonej cebuli, sól do smaku.
Nawet małe, cienkie ogórki umyj, wytrzyj, przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona i jeśli ogórki są gorzkie, obierz je. Połączyć drobno posiekane jajka na twardo i grubo startą rzodkiewkę, dodać koperek, posiekaną zieloną cebulę, wszystko posolić i wymieszać z gęstą śmietaną. Ugotowany język pokroić w cienkie plasterki. Przygotowaną sałatką napełniamy ogórki, a na wierzchu układamy złożony na pół plasterek języka.
Lekko solone szybkie ogórki
1 opcja
3 kg małych świeżych ogórków, 2,5 litra wody, 9 łyżek. łyżki soli, 2-3 garści liści dębu, 1 mały korzeń chrzanu.
Z ogórków odetnij skórkę z obu końcówek, każdy ogórek nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby lepiej namoczył się w zalewie. Przygotowane ogórki włóż do słoika lub patelni, której dno przykryj liśćmi dębu. Między warstwami ogórków układamy grubo posiekany chrzan. Wierzch ogórków przykryj liśćmi dębu i zalej wrzątkiem. Mocne i chrupiące, lekko solone ogórki będą gotowe następnego dnia.
Opcja 2
3 kg małych świeżych ogórków, 1-2 korzenie chrzanu, 1-2 ząbki czosnku, 3-4 liście czarnej porzeczki, 5-6 łodyg kopru, 3 litry wody i 5 łyżek. łyżki soli do solanki.
Ogórki umyj, odetnij ogonki, każdy ogórek nakłuj widelcem w kilku miejscach, ułóż warstwami w szklanym lub emaliowanym pojemniku, każdą warstwę posypując łodygami kopru, liśćmi czarnej porzeczki, ząbkami czosnku i startym chrzanem. Ogórki zalać gorącą zalewą, zostawiając 5–10 cm do góry pojemnika, następnego dnia ogórki będą gotowe.
Pikantna cebula
1 duża cebula, 2 gotowane żółtka, 2 łyżki. łyżki octu, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2-3 łyżki. łyżki cukru, sól do smaku.
Obraną cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, rozdzielić je pojedynczo, posypać cukrem i wstawić do lodówki na godzinę. Następnie posolić krążki cebuli, zalać je octem, dokładnie wymieszać i ponownie włożyć do lodówki na 30 minut. Następnie wymieszaj cebulę z żółtkiem, dopraw olejem roślinnym, wymieszaj i włóż do salaterki.
Pasztet z bakłażana
2 bakłażany, 2 pomidory, 2 ząbki czosnku, 1 pęczek różnych ziół do smaku, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Umyte bakłażany pokroić w plastry o grubości 0,5 cm i blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut, następnie wyjąć i lekko ostudzić. Pomidory zalej wrzątkiem i obierz je. Przygotowane bakłażany i pomidory, a także zioła i czosnek przepuścić przez maszynę do mięsa, do powstałej masy dodać sól i pieprz, wymieszać i przełożyć do salaterki. Przed podaniem włożyć na kilka godzin do lodówki.
Pasztet fasolowy
1 szklanka fasoli, 1 cebula, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, octu, mielonego czarnego pieprzu i soli do smaku.
Cebulę obieramy i smażymy na maśle na złoty kolor. Fasolę ugotować do miękkości, przetrzeć przez sito, wymieszać ze smażoną cebulą, dodać olej roślinny, sól, ocet, pieprz, wszystko dobrze wymieszać, przełożyć na talerz i ostudzić.
Papryka faszerowana rybą
8 strąków słodkiej papryki, 1 puszka sardynek w oleju, 2 szklanki gotowanego ryżu, 1 jajko na twardo, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 cytryna, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Z papryki usuń nasiona i łodygi, posól, skrop od środka sokiem z cytryny i pozostaw na 15–20 minut.
Sardynki posiekać widelcem, dodać ryż, olej z puszki, drobno posiekane jajko, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Tą mieszanką nafaszeruj paprykę i posyp posiekaną natką pietruszki. Strąki włożyć do odpowiedniej miski z rozgrzanym olejem roślinnym i dodając z boku gorącą wodę, gotować na małym ogniu przez 15–20 minut. Podawać na zimno lub na gorąco.
Papryka faszerowana jajkiem i serem
2-3 duże papryki, 2-3 jajka na twardo, 150-200 g twardego sera, 5-6 ząbków czosnku, 5-6 łyżek. łyżki majonezu.
Paprykę myjemy, wycieramy, usuwamy łodygi i rdzeń. Zetrzyj ser na drobnej tarce, dodaj zmiażdżony czosnek i taką ilość majonezu, aby masa stała się jednorodna, ale nie płynna. Na środku każdej przygotowanej papryki umieść całe, obrane jajko na twardo i szczelnie wypełnij pustą przestrzeń wokół jajka ze wszystkich stron mieszanką serową. Przed podaniem włóż nadziewane papryki do lodówki na 2-3 godziny, a następnie pokrój je ostrym nożem, lekko zwilżonym zimną wodą, w koła o jednakowej grubości.
Pomidory z serem
3 duże dojrzałe pomidory, 1 mała czerwona cebula słodka, 100–150 g sera feta, 1 mały pęczek natki pietruszki, 2–3 łyżki. łyżki oliwek bez pestek, 5 obranych orzechów włoskich, 1/4–1/2 szklanki oliwy z oliwek.
Pomidory pokroić w plasterki i ułożyć na talerzu. Na każde kółko pomidora połóż kawałek sera mniej więcej tej samej wielkości i polej wszystko sosem.
Przygotuj sos: drobno posiekaj obraną cebulę, warzywa i oliwki, drobno posiekaj orzechy, dodaj oliwę i wszystko dobrze wymieszaj.
Pikantne pomidory z serem
5 mocnych dojrzałych pomidorów, 100 g twardego sera, 4–5 ząbków czosnku, 4 łyżki. łyżki majonezu, 1 łyżka. łyżka posiekanego koperku.
Pomidory pokroić w plastry o grubości około 1 cm, posmarować mieszanką majonezu i rozgniecionego czosnku i ułożyć na talerzu. Zetrzeć ser i ułożyć na plasterkach pomidora, posypać bardzo drobno posiekanym koperkiem.
Pomidory ze śmietaną
10–12 dojrzałych małych pomidorów (najlepiej śmietankowych), 5–6 łyżek. łyżki 20% śmietany, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, sól do smaku.
Pomidory zaparzyć wrzącą wodą, obrać, w całości włożyć do salaterki, posolić, zalać śmietaną wymieszaną z drobno posiekaną natką pietruszki i podawać.
Pomidory faszerowane grzybami
8 dojrzałych pomidorów, 1 cebula, 150 g marynowanych lub solonych grzybów, 2 jajka na twardo, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki majonezu, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka posiekanego koperku, zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Z umytych pomidorów odetnij wierzchołki i za pomocą łyżeczki usuń nasiona wraz z sokiem. Posolić i popieprzyć wnętrze pomidorów, napełnić mięsem mielonym, posypać lekko majonezem i posypać koperkiem. Przygotowane pomidory ułożyć na naczyniu i udekorować gałązkami ziół lub liśćmi sałaty.
Przygotuj mięso mielone: grzyby odcedź z płynu, drobno posiekaj i wymieszaj z posiekaną cebulą, podsmażoną na oleju roślinnym, zmiażdżonym czosnkiem i gotowanymi jajkami.
Pomidory faszerowane sałatką z kraba
4 pomidory, 2 jajka na twardo, 100–150 g paluszków krabowych, 1 łyżka. łyżka majonezu, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Z umytych pomidorów odciąć wierzchołki i wydrążyć miąższ. Drobno posiekaj paluszki krabowe, jajka na twardo posiekaj, dodaj majonez, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Powstałą sałatką nafaszeruj pomidory. Przed podaniem włóż przystawkę do lodówki na dwie godziny.
Szparagi z sosem pieczarkowym
500 g szparagów, 100 g pieczarek, 2 żółtka, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 1/2 szklanki bulionu z kurczaka, 1 łyżeczka oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka śmietanki, gałka muszkatołowa na czubku noża, 1/4 łyżeczki soli.
Szparagi obieramy, wrzucamy do wrzącej, osolonej wody, gotujemy 15–20 minut, wyjmujemy i ostudzamy. Na patelnię z rozgrzanym masłem wlać mąkę i podgrzewać, aż pojawi się przyjemny orzechowy aromat, nie dopuszczając do zmiany koloru. Następnie wlać gorący bulion z kurczaka, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek i podgrzewać przez kolejne pięć minut.
Pieczarki umyć, drobno posiekać, wlać na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym, dusić do miękkości, po czym dodać śmietanę, dressing mączny, gałkę muszkatołową, sól, mielony pieprz i żółtka, dobrze wymieszać i ostudzić. Połóż schłodzone szparagi na naczyniu i podawaj z sosem grzybowym w sosjerce.
Kiedy trwają przygotowania do wakacji, gospodynie domowe starają się w miarę możliwości zapełnić stół daniami mięsnymi i przekąskami. To trochę błędne podejście. Mięsożerców jest oczywiście mnóstwo i wielu gości będzie się tylko cieszyć, widząc taką obfitość dań przygotowanych z tak cenionego przez nich składnika. Jednak prawie zawsze wśród zaproszonych znajdą się tacy, którzy nie jedzą mięsa. Albo tych, którzy przynajmniej starają się jeść go jak najrzadziej. W rezultacie jest mało prawdopodobne, że docenią Twoją ucztę. Poza tym mięso i wyroby z niego wytwarzane są dziś dość kosztowną przyjemnością, dlatego świętowanie przy takim podejściu z pewnością zaowocuje imponującą kwotą. Co robić? Jak zadowolić wszystkich gości, nie tracąc przy tym pieniędzy? Z pomocą przyjdą oryginalne przekąski warzywne. Pod warunkiem kreatywnego podejścia do procesu gotowania, podanie takich dań na pewno nie będzie krępujące. Co więcej, wiele przekąsek warzywnych, których przepisy są czasem po prostu niesamowite w swojej oryginalności, jest w stanie przyćmić swoich mięsnych „braci”. I stań się prawdziwy
Porozmawiamy dalej o tym, jak przygotować takie dania. Zaproponujemy Ci sporo ciekawych przepisów, a Ty będziesz mógł wybrać ten najlepszy dla siebie. Przygotowane według nich przekąski warzywne z pewnością wywołają zaskoczenie i zachwyt Twoich gości i rodziny.
Mały odwrót
Zanim zaczniemy opisywać każdy przepis, kilka słów na pożegnanie. Jak rozumiesz, wszelkie przekąski - warzywne lub mięsne - nie mają znaczenia, nie są potrzebne, aby nasycić gości. Mają za zadanie nieco ograniczyć apetyt i ozdobić stół. A także, szczerze mówiąc, zajmuj pustą przestrzeń tak bardzo, jak to możliwe. Dają radę oczywiście pikle i kanapki, ale trzeba przyznać, że dużo ładniej, gdy stół wygląda elegancko. A ustawione na nim naczynia zachwycają gości. I to nie tylko wyglądem, ale także wykwintnym smakiem. Na tej podstawie musisz gotować. W końcu cokolwiek powiesz, warzywo to warzywo. Dlatego musimy starać się przedstawić to tak korzystnie, jak to możliwe.
Być może w tym momencie czas zamknąć część teoretyczną. Przejdźmy do ćwiczeń. Przedstawiamy najlepsze świąteczne przystawki warzywne.
Tanio i wesoło, ale jak pięknie...
Bakłażana pokroić w plasterki, dodać odrobinę soli, następnie dokładnie obsmażyć z obu stron. Ważne: kładź z patelni nie na talerzu, ale na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Wymieszaj dwie łyżki majonezu i kilka ząbków drobno posiekanego czosnku. Jeśli lubisz tę przyprawę, możesz dodać trochę koperku. Sosem posmaruj smażone kawałki. Pomidory, których wielkość powinna być równa średnicy niebieskich, pokroić w krążki, ułożyć je na każdym kawałku bakłażana i obficie posypać twardym serem. Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz czasu zawracać sobie głowy bakłażanami, możesz się bez nich obejść. Wszystkie poprzednie manipulacje należy powtórzyć z kawałkami pomidorów.
Robienie ogona pawia!
Przygotowujemy dwa bakłażany w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Dwa pomidory i ogórki pokroić w plasterki. Zetrzeć sto gramów sera, wymieszać z majonezem i drobno posiekanym czosnkiem. Połóż bakłażany na naczyniu i spróbuj nadać im kształt pawia. Na każdym kawałku błękitu układamy pomidora, smarujemy mieszanką sera i majonezu, następnie układamy ogórek, który dekorujemy połówką oliwki. Ważne: przystawkę tę należy przechowywać w lodówce co najmniej godzinę przed podaniem.
Tulipany, ale nie kwiaty...
Absolutnie korzystna opcja. Takie tulipany mogą przyćmić wszystkie przekąski na stole - czy to warzywne, czy mięsne. To po prostu wspaniałe danie z wyglądu, które ma również przyzwoity smak.
Weź dziewięć wydłużonych pomidorów. Idealnie nadaje się odmiana Lady Fingers. Przetnij je ostrożnie, trochę przed końcem, kilka centymetrów, w poprzek. Usuń miąższ, wytnij mały otwór u podstawy, po prostu włóż, pozbądź się łodygi. Weź 200 gramów sera, zetrzyj go, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i kilkoma łyżkami gęstego majonezu. Wypełnij główki „kwiatów”, zrób łodygi z grubych piór cebuli (wystarczy włożyć je w wycięte otwory), pięknie w formie bukietu ułóż na białym naczyniu.
Tęcza i pieprz
Posiekaj w blenderze czterysta gramów sera, pęczek ziół i małą główkę czosnku. Dodaj majonez do mieszanki. Będziesz musiał dodawać go stopniowo, tak bardzo, aby na wyjściu powstała dość gęsta masa. Weź kilka papryk w różnych kolorach. Możesz mieć dwa, a jeśli już znajdziesz, lepiej mieć trzy odcienie. Ziarna pieprzu odetnij ogonki, usuń nasiona i błony, pokrój w dość grube pierścienie. Następnie napełnij każdą mieszaniną. W razie potrzeby możesz ozdobić górę plasterkami gotowanych jajek.
łodzie
Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować małej młodej cukinii. Przekrój je na pół, a następnie odetnij trochę spód, aby Twoje „łódeczki” pewniej stały na talerzu. Łyżką wydrąż cały miąższ. Cebulę pokroić w drobną kostkę, kilka czerwonych papryk, podsmażyć, po chwili dodać miąższ cukinii. Sól i pieprz. Zaczynajmy. Posyp startym serem na wierzchu i włóż do mikrofalówki na dziesięć minut.
Nawiasem mówiąc, zamiast cukinii można użyć bakłażanów. Jeśli chodzi o samo nadzienie, skład składników można zmieniać. Ponadto tę przystawkę zaleca się podawać z sosem czosnkowo-majonezowym, który, jak już wynika z powyższych przepisów, dobrze komponuje się z warzywami.
Rolki
Cukinia jest na ogół satysfakcjonującym materiałem w rękach wykwalifikowanej gospodyni domowej. Robią mnóstwo świetnych przekąsek. Spróbujmy teraz zrobić oryginalne bułki. Ze stu gramów sera topionego, kilku ząbków czosnku i majonezu robimy znaną nam już masę. Cukinię i ogórki odpowiedniej wielkości kroimy wzdłuż w cienkie plasterki. Następnie usmaż je, połóż na serwetkach, poczekaj, aż olej się wchłonie. Ułożyć na talerzu, na wierzchu ułożyć warstwę ogórka. Połóż masę serową na jednym brzegu, na boku dodaj plasterek pomidora i zwiń w rulon.
Swoją drogą, pomimo tego, że przygotowując zarówno łódeczki, jak i bułki, posługiwaliśmy się temperaturą, są to wszystkie zimne przekąski warzywne. Podaje się je na stół dopiero po wystygnięciu.
Kilka słów o lawaszu
Przygotowując się do świątecznej uczty, nie zapomnij o bułkach gotowanych na chlebie pita, tak uwielbianych przez nasze gospodynie domowe. Można je nadziewać różnymi nadzieniami, także warzywnymi. Opcji może być wiele, prawdopodobnie każda gospodyni domowa ma swój własny specjalny przepis. Jako przykład zaproponujemy Ci naszą własną - podpowiemy Ci, jak przygotować bardzo prostą, ale niesamowicie piękną bułkę z koreańską marchewką.
Weź arkusz prostokątnego chleba pita i posmaruj go majonezem. Połóż kolejną warstwę na wierzchu. Posypać obficie dowolnym startym twardym serem. Na wierzchu ułóż warstwę koreańskiej marchewki. Następnie posyp drobno posiekanymi ziołami. Przykryj wszystko innym prześcieradłem. Powtórz wszystkie powyższe procedury ponownie. Zwiń wszystko ciasno (wzdłuż długości, a nie szerokości!) w rulon i włóż do lodówki. Po kilku godzinach kiełbasę można pokroić na kawałki, pięknie ułożyć na talerzu i podać.
Przygotowując przekąski warzywne, nie należy tracić z oczu takiej różnorodności jak sałatki. Oczywiście banalną mieszanką nikogo nie zaskoczysz, ale istnieje wiele innych, znacznie atrakcyjniejszych przepisów.
Sałatka z kapusty pekińskiej
Prosta w przygotowaniu i składzie, ta sałatka zachwyci Cię jednak swoim jasnym i wesołym wyglądem. Weź główkę kapusty pekińskiej i pokrój ją tak cienko, jak to możliwe. Włóż do salaterki, dodaj trochę soli i trochę zmiażdż. Następnie dodajemy kukurydzę puszkową i drobno posiekaną cebulę. Sok z puszki kukurydzy należy odlać! Całość dopraw gęstym słodkim majonezem i udekoruj gotowanymi jajkami pokrojonymi w krążki.
Sałatka z jasnej fasoli
Fasolę czerwoną (300 gramów) namoczyć przez noc, następnie opłukać i gotować przez pół godziny. Może to potrwać dłużej, wszystko zależy od odmiany. Najważniejsze, żeby nie przegapić momentu, w którym zaczyna się rozpadać. Zasadniczo można również wziąć słoik w puszkach. Następnie, po ostygnięciu, przełóż gotową fasolkę do salaterki, dodaj drobno posiekaną cebulę (koniecznie czerwoną!), trzy łodygi selera, pęczek ulubionych warzyw i około pięciu rzodkiewek. Majonez cytrynowy doskonale sprawdza się jako dressing.
Wniosek
Przekąski warzywne to dania, które można przygotować bez dokładnego trzymania się przepisu. Czyli wykorzystując własną wyobraźnię i bazując na dotychczasowych doświadczeniach kulinarnych. Na szczęście gleba jest żyzna, a same składniki dobrze się ze sobą łączą.
Przekąski warzywne, których przepisy ze zdjęciami prezentujemy w naszym artykule, to kropla w morzu dostępnych opcji. Zacznij od nich na razie, a potem powoli przechodź do tworzenia własnych, niepowtarzalnych dań.
Do przygotowania dań na zimno i przekąsek z warzyw i grzybów stosuje się świeże, gotowane, solone i marynowane warzywa, grzyby i zioła. Gotowanie dań na zimno rozpoczyna się od przygotowania dodatków, dressingów i sosów. Do dodatków stosuje się warzywa gotowane (ziemniaki, buraki, marchew, kalafior, groszek zielony, fasola, fasolka szparagowa, szparagi), a także warzywa surowe (sałatki, pietruszka, cebula, ogórki, pomidory), grzyby i owoce .
Warzywa kroi się w zależności od ich przeznaczenia kulinarnego. Właściwe krojenie nadaje potrawom piękny wygląd i gwarantuje jednoczesne gotowanie różnych rodzajów warzyw podczas wspólnego gotowania. Do siekania wykorzystuje się krajalnice do warzyw z wymiennymi tarczami noży, które kroją ziemniaki i warzywa korzeniowe w koła, kostki, batoniki, talerze i paski.
W sklepach warzywnych przedsiębiorstwa wydzielają linie lub obszary do przetwarzania ziemniaków i warzyw korzeniowych, ziół, cebuli, kapusty i innych warzyw.
Aby przygotować żywność wysokiej jakości, należy zadbać o odpowiednią obróbkę technologiczną produktów. Ważnym wymogiem sanitarnym dotyczącym technologicznego przetwarzania produktów jest zgodność z przebiegiem procesu produkcyjnego podczas przetwarzania surowców. W procesie kulinarnej obróbki produktów należy stworzyć warunki, które nie tylko zabezpieczą je przed skażeniem mikrobiologicznym, ale także przyczynią się do maksymalnego zachowania wartości odżywczej i biologicznej produktów, doprowadzą do znacznego podniesienia walorów smakowych produktów. przygotowanych potraw oraz niszczenie mikroorganizmów chorobotwórczych, larw i jaj robaków pasożytniczych znajdujących się w surowcach.
Sposób przetwarzania warzyw ma znaczący wpływ na zatrzymanie składników odżywczych. Na przykład metody obróbki mechanicznej mogą powodować dość głębokie zmiany chemiczne w produktach. Podczas obierania i siekania powierzchnia ulega uszkodzeniu, ułatwia się kontakt z tlenem z powietrza, przyspieszają procesy enzymatyczne, które prowadzą do ciemnienia ziemniaków, grzybów, jabłek i utleniania witamin. Podczas mycia usuwane są nie tylko zanieczyszczenia, ale także część rozpuszczalnych składników odżywczych.
Podczas sortowania usuwane są produkty o nieodpowiedniej jakości oraz zanieczyszczenia mechaniczne.
Podczas gotowania warzyw zachodzą głębokie zmiany fizyczne i chemiczne. Niektóre z nich odgrywają pozytywną rolę (zmiękczanie warzyw, żelatynizacja skrobi itp.), poprawiają wygląd potraw (tworzenie się złotobrązowej skórki podczas smażenia ziemniaków); inne procesy zmniejszają wartość odżywczą (utrata witamin, minerałów itp.), powodują zmiany barwy itp.
Różne kolory warzyw spowodowane są pigmentami (substancjami barwiącymi). Po ugotowaniu zmienia się kolor wielu warzyw.
Podczas obróbki cieplnej witaminy ulegają znaczącym zmianom. Duże straty witaminy C mają miejsce, gdy żywność jest narażona na wielokrotne działanie ciepła.
Aby zmniejszyć straty podczas przygotowywania potraw, warzywa gotuje się w wodzie lub na parze.