Ryby w galarecie: przepisy kulinarne. Przepisy na ryby w galarecie

Tradycyjne dania z wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny zostały zastąpione potrawami rybnymi, które z każdym dniem zyskują na popularności. Jest z niego wiele przepisów. Zawiera ogromną ilość niezbędnych dla organizmu witamin i składników odżywczych, co daje przewagę przy wyborze na jego korzyść.

Jednym z oryginalnych przepisów rybnych jest galaretka, która pochodzi z romantycznego Paryża. Chociaż to danie nie jest rosyjskie, szybko zyskało popularność i zaczęło zajmować miejsce na świątecznych stołach.

Łatwo jest pomylić galaretę rybną i galaretkę ze sobą, ale są one przygotowywane na różne sposoby: galaretka jest przygotowywana z bogatego bulionu, do którego dodaje się żelatynę. W jego przygotowaniu obowiązkowe jest, aby woda była absolutnie przezroczysta i można ją ozdobić według własnego uznania.

Przepis na rybę w galarecie z żelatyną

Istnieje wiele przepisów na gotowanie ryb w galarecie z dodatkiem żelatyny. Najważniejsze w jego przygotowaniu jest przestrzeganie określonej sekwencji działań w celu osiągnięcia pożądanego rezultatu. Do tego będziesz potrzebować:

• cała ryba (opcjonalnie)
• żelatyna - 10 gr .;
• warzywa do wyboru.

1. Zagotuj bulion z głowy i ogona ryby. Zajmie to około 1 godziny.
2. Przygotuj żelatynę.
3. Z gotowego bulionu usuń części ryby i przecedź przez gazę, aż będą przezroczyste.
4. Gdy płyn stanie się klarowny, dodaj żelatynę i podgrzej wszystko razem, nie dopuszczając do zagotowania.
5. Wlej do niego przygotowaną bazę i wyślij do zamrażarki, aby stwardniała.

Galaretka rybna bez żelatyny

Galaretka rybna jest również wytwarzana bez dodatku żelatyny, ale jej twardnienie trwa dłużej. Ten przepis jest prostszy i odpowiedni dla tych, którzy nie lubią gęstej konsystencji. To danie przygotowywane jest dokładnie w ten sam sposób, pomija się tylko moment z dodatkiem żelatyny. Do takiego dania najlepiej nadaje się czerwona ryba (grzbiety dobrze zamarzają), ponieważ ze względu na wysoką zawartość tłuszczu niemożliwe będzie uzyskanie tradycyjnej białej wersji.

Która ryba jest najlepsza na galaretę?

Galaretki wyróżniają się elegancją i pięknym designem. Aby uzyskać odpowiednie danie, należy zwrócić uwagę na główny składnik. Ryby rzeczne w większości nie są odpowiednie. Powinieneś wybrać te odmiany, z których możesz uzyskać piękny przezroczysty bulion. Ryby szeroko stosowane, w których z najmniejszą liczbą kości:

• łosoś;
• mintaj;
• pstrąg;
• sandacz;
• dorsz.

Ten przepis różni się od reszty dodaniem warzyw, dzięki czemu danie uważane za przystawkę może stać się pełnym posiłkiem.

Będziesz potrzebować:

• różowy łosoś;
• świeże pieczarki - 150 gr .;
• marchewki - 3 szt .;
• zielony groszek (konserwy) - 1 puszka;
• żelatyna - 15 gr .;
• przyprawy.

1. Obierz różowego łososia z kości i gotuj z posiekaną marchewką przez około pół godziny.
2. Posyp przyprawami i suszonym czosnkiem.
3. Przygotuj żelatynę.
4. Pieczarki oczyścić i gotować do miękkości z dodatkiem przypraw.
5. Wyjmij rybę i marchewki z bulionu, ostudź i odcedź, aż będą przezroczyste.
6. Wprowadzić żelatynę do bulionu i podgrzać powstałą mieszaninę.
7. Do formy wrzuć zielony groszek, gotowe grzyby, mięso rybne i zalej wszystko uzyskanym płynem.
8. Ochłodź powstałe naczynie przez 4 godziny.

Mieszanka czerwonej ryby i grzybów może Cię zaskoczyć, ponieważ nie jest popularna, ale dzięki temu połączeniu danie okaże się obfite i jednocześnie lekkie. Aby uzyskać bogaty kolor, możesz dodać do bulionu trochę szafranu.

Z tej odmiany dania przygotowywane są niezwykle rzadko, ze względu na to, że nie jest łatwo je znaleźć. Mięso tej ryby jest delikatne i miękkie, zawiera minimum kości i bardzo szybko się gotuje.

• łożysko - 1 kg;
• papryka - 3 sztuki;
• marchewki - 2 sztuki;
• żelatyna - 30 gr .;
• przyprawy

1. Umyj pelengi, oddziel filet i ugotuj pozostałe części. Po ugotowaniu zredukuj gaz tak bardzo, jak to możliwe i pozostaw na 1 godzinę.
2. Gotowy bulion odcedź gazą aż do uzyskania klarownego płynu, a następnie ponownie zagotuj. Dodaj filety rybne i gotuj do miękkości, około 6 do 7 minut.
3. Wyjmij kawałki filetów i poczekaj, aż bulion ostygnie. Następnie dodaj do niego spęcznioną żelatynę i lekko podgrzej, nie dopuszczając do zagotowania.
4. Filet, pokrojone warzywa wkładamy do foremki i wlewamy gotowy płyn.
5. Wstaw do lodówki na 4 godziny.

Przygotowując galaretę z dorszem, głównym celem jest zabarwienie bulionu. Przezroczystość bulionu pozostaje głównym wymaganiem, ale można go wykonać w wielu kolorach, co nada potrawie niezwykły wygląd.

Wymagane składniki:

• dorsz - 1 kg;
• duże buraki - 1 szt .;
• żelatyna - 20 gr .;
• marchewka - 3 szt .;
• przyprawy;
• warzywa

1. Głowę i ogon dorsza zagotować na dużym ogniu, a po ugotowaniu zredukować.
2. Oczyść filet z kości i usuń łuski. Po 40 minutach gotowania wyjmij części ryby z wody i wrzuć pokrojone na kawałki filety do bulionu.
3. Pokrój marchewkę w kółko i wyślij do bulionu wraz z kawałkami ryby.
4. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją.
5. Usuń składniki z bulionu i odcedź, aż stanie się przezroczysty. Dodaj posiekane buraki i gotuj ponownie przez 15 minut, aż zmieni się kolor.
6. Wyjmij buraki, ponownie odcedź, wlej przygotowaną żelatynę do bulionu i wymieszaj.
7. Filet rybny, warzywa, zioła włożyć do foremki i wlać powstały płyn.
8. Wstaw do lodówki na 4 godziny.

Łosoś jest jedną z najsmaczniejszych ryb i nadal jest przysmakiem. Sto lat temu serwowano go wyłącznie w bogatych domach, ale dziś każdy może sobie na to pozwolić. Oprócz wyjątkowego smaku ma również cenny zestaw witamin i jest bardzo przydatny.

Nadzienie przygotowywane jest z następujących składników:

• łosoś - 500 gr .;
• biała ryba według uznania - 100 gr.;
• jajka kurze - 4 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• oliwki drylowane - 1 puszka
• żelatyna - 8 gr .;
• marchewka - 2 szt .;
• przyprawy;
• warzywa.

1. Łososia umyć, usunąć pestki i łuski, pokroić na kawałki. Wlej wodę i zagotuj. Dodaj przyprawy.
2. W innym garnku włożyć białą rybę, wcześniej oczyszczoną i umytą, do ugotowania. Wystarczy 1 litr. woda.
3. Po przygotowaniu wyłowić kawałki ryby i odcedzić oba buliony.
4. Przygotuj żelatynę.
5. Jajka ugotować na twardo i przekroić na pół.
6. Marchewki zawinąć w folię i upiec w piekarniku (można zagotować). Następnie zdejmij skórkę i pokrój w plasterki.
7. Połącz oba buliony z żelatyną i podgrzej płyn, aby żelatyna się rozpuściła.
8. Do formy wkładamy posiekane jajka, marchewki, oliwki. Cytrynę pokroić w plasterki i dodać do reszty warzyw, zalać i schłodzić przez 5 godzin.

Pstrąg to także zdrowa i niskokaloryczna żywność. Usuwa cholesterol, poprawia naczynia krwionośne, wzmacnia układ odpornościowy i jest dobry dla zębów. Pstrąg może żyć tylko w ekologicznie czystych wodach, dlatego jego mięso uważane jest za jedno z najbardziej nieszkodliwych.

Do gotowania potrzebujesz:

• pstrąg - 2 kg;
• pietruszka (korzenie) - 50 gr .;
• jajka kurze - 3 szt .;
• liść laurowy;
• marchewka - 3 szt .;
• przyprawy;
• kilka gałązek kopru

1. Pstrąg umyć. Zalej ogon i głowę wodą i zagotuj. Usuń kości, łuski z mięsa ryb i pokrój na kawałki.
2. Po pół godzinie usuń części ryby i wrzuć posiekane kawałki fileta do bulionu. Do wody wrzucamy liście laurowe, natkę pietruszki i przyprawy. Po kolejnych 20 minutach dodaj marchewki pokrojone w krążki i gotuj przez 7 minut.
3. Ugotuj jajka na osobnej patelni.
4. Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij rybę i warzywa i odcedź bulion. Zieloni można wyrzucić.
5. Do formy wkładamy pokrojone wzdłużnie jajka, marchewki, koperek i ugotowaną rybę. Wszystko zalać bulionem i schłodzić przez 12 godzin.

Przygotowanie takiego dania nie wymaga specjalnych umiejętności, ale będziesz musiał przestrzegać pewnych zasad.

• nie bierz różnych rodzajów ryb - jeśli używa się głowy pewnej ryby, powinieneś użyć własnej tuszy, a nie brać innej;
• po ugotowaniu głowę należy wyrzucić, a filet należy umieścić w formie;
• skrzela należy usunąć, aby nie zepsuć bulionu.

Aby przygotować takie nadzienie, będziesz potrzebować:

• cała ryba - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• marchewka - 2 szt .;
• kilka ziarenek czarnego pieprzu;
• przyprawy;
• żelatyna - 10 gr.

1. Umyj głowy ryb i zalej 1,5 litra wody. Gotuj przez 1 godzinę, dodając przyprawy, pieprz czarny i obraną całą cebulę.
2. Umyj tuszę rybną, usuń ości, łuski i pokrój na kawałki.
3. Ugotuj jajko kurze na osobnej patelni i pokrój w kółko.
4. Przygotuj żelatynę.
5. Po 1 godzinie zdejmij główki z bulionu i włóż filet z ryby.
6. 10 minut przed końcem gotowania dodaj posiekaną marchewkę. Następnie powinieneś pobrać wszystkie składniki z bulionu i odcedzić.
7. Połącz żelatynę z bulionem i podgrzej trochę, aby uniknąć grudek.
8. Filet rybny, marchewki, jajka wkładamy do foremki i zalewamy przygotowanym bulionem. Wstaw naczynie do lodówki na 4 godziny.

Łatwiej jest ugotować galaretę z mintaja niż z innych odmian, ale metoda jest nieco inna. Aby zaoszczędzić czas, można go przyjmować w postaci oczyszczonej. Takie danie podawane jest nieco inaczej niż galaretka od innych ryb.

Kolejną zaletą wyboru mintaja jest to, że podczas jego przygotowywania można używać wolnowaru, co znacznie ułatwi proces gotowania.

Wymagane składniki:

• mintaj - 1 kg;
• pietruszka (korzeń) - 50 gr;
• seler (korzeń) - 50 gr;
• cebula - 1 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• żelatyna - 10 gr;
• przyprawy.

1. Po umyciu podzielić mintaja na 2 części. Dodaj 1,5 litra do jednej części. wodę i gotuj do ugotowania w wolnej kuchence, wybierając tryb „zupy”. Dodaj do niego przyprawy, pietruszkę i seler. Zajmie to około 40 minut. Rosół będzie słaby.
2. Przygotowany bulion wlać do rondla. Resztę ryby pokroić na duże kawałki i włożyć do miski. Dodaj trochę wody i przypraw. Cebulę obrać, pokroić w okrągłe krążki i nałożyć na rybę. Wybierz tryb „gaszenie” i pozostaw na 40 - 45 minut.
3. Przygotuj żelatynę.
4. Podczas gdy żelatyna puchnie, a ryba jest duszona, kilkakrotnie odcedź bulion, usuwając z niego rybę.
5. Dodaj żelatynę do bulionu, wymieszaj.
6. Ułóż gotową rybę w porcje, udekoruj cebulą, pokrojoną w plasterki cytryną i zalej powstały bulion.
7. Pozostaw naczynie do stwardnienia na 3 godziny.

Mięso karpia jest idealne dla osób dążących do prawidłowego odżywiania, ponieważ nie zawiera węglowodanów. Jest bogaty w fosfor i inne składniki odżywcze.

Do jego przygotowania:

• karp - 1 kg;
• kukurydza w puszkach - 1 puszka;
• marchewka - 2 szt .;
• korzeń selera);
• cytryna - 2 szt .;
• żelatyna - 30 gr.

1. Namoczyć żelatynę.
2. Mięso karpia pokroić na duże kawałki, dodać wodę i zagotować na małym ogniu.
3. Do ryby dodać posiekaną marchewkę i seler.
4. Po przygotowaniu wyjmij wszystkie składniki i odcedź bulion, aż będzie przezroczysty.
5. Mięso ugotowanej ryby i resztę składników włożyć do foremki.
6. Połącz żelatynę z ciepłym bulionem i wymieszaj.
7. Wlej foremkę i pozostaw do stwardnienia.

Połów tej ryby jest obecnie ograniczony ze względu na gwałtowny spadek populacji. Dlatego ta odmiana jest uważana za przysmak i trudną do znalezienia. Jest bogaty w witaminy, takie jak B1, E i A. Witamina B 1 wspomaga przyswajanie informacji, poprawia pamięć i zapobiega rozwojowi osteosklerozy. Witamina A wpływa na wzrok, a witamina E na stan skóry.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• mięso z łososia kumpla - 700 gr .;
• krewetki - 100 gr.
• żelatyna - 10 gr .;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• warzywa;
• przyprawy.

1. Rybę obrać, usunąć kości, pokroić na duże kawałki i zalać wodą. Może gotować się w bulionie, więc lepiej owinąć go gazą. Dodaj niezbędne przyprawy.
2. Przygotuj żelatynę.
3. W pierwszej warstwie umieść obrane krewetki.
4. Z cebuli zdjąć łuskę, pokroić, sparzyć wrzątkiem i wyłożyć na dno formy.
5. Marchewki umyć, pokroić w plasterki i dodać do cebuli.
6. Wyjmij rybę z bulionu i odcedź. Następnie dodaj żelatynę i wymieszaj.
7. Posyp warzywa ziołami i zalej wszystko powstałym bulionem. Pozostaw do stwardnienia na 6 godzin.

To danie trudno nazwać galaretką, okaże się raczej galaretą, ponieważ bulion nie stanie się przezroczysty. Trudność polega również na tym, że ryba w tym stanie za bardzo się rozpadnie, przez co zostanie wykluczony piękny wygląd. Ale są też pewne zalety:

• zakup składników nie zajmie dużo pieniędzy;
• zamarza znacznie szybciej;
• gotowanie zajmuje mniej czasu.

Aby przygotować taką przekąskę, będziesz potrzebować:

• konserwy rybne - 40 gr .;
• żelatyna - 20 gr .;
• zielony groszek w puszkach - 1 puszka;
• warzywa;
• nasiona granatu;
• przyprawy.

1. Konserwy rybne nie wymagają mycia, więc wystarczy napełnić je wodą i zagotować.
2. Dodaj do niego przygotowaną żelatynę.
3. Włóż groszek do formy, dodaj zielenie, nasiona granatu i zalej powstały bulion. Ochłonąć. W przeciwieństwie do innych rodzajów ryb zajmie to tylko 2 godziny.

Klarowanie bulionu rybnego na galaretę

Najważniejszą rzeczą w tym daniu jest bulion. Powinien być przezroczysty i przyjemny w wyglądzie, bez drobnych kawałków składników. Jeśli zastosujesz się do prawidłowej technologii gotowania i będziesz przestrzegać zasad, bulion tak się wyjdzie.

Na przykład marchewka i cała cebula po ugotowaniu nadają bulionowi bursztynowy kolor.

Ale zdarza się również, że pojawiają się trudności, w których do wyjaśnienia potrzebna jest dodatkowa pomoc. Istnieje kilka sposobów, z których jednym jest użycie jaj kurzych.

Na każdy litr potrzebne będą 2 zimne jajka. Białka oddzielamy i ubijamy do uzyskania piany, nie dodając żadnych przypraw. Następnie dokładnie umyj skorupki jajek, pokrusz i wymieszaj z białkami. Otrzymaną mieszaninę wlać do schłodzonego bulionu i zagotować. Następnie kawałki skorupy wypłyną na powierzchnię, którą należy usunąć, a następnie odcedzić cały bulion.

Należy powtórzyć tę procedurę 4-5 razy, aż do uzyskania klarownej cieczy.

Galaretka jest przygotowywana prawie tak samo, niezależnie od rodzaju wybranej ryby. Przy częstym gotowaniu możesz wypracować własny, indywidualny algorytm działań, w którym bulion okaże się idealnie przezroczysty.

Możesz dodać dodatkowe składniki w postaci przypraw, warzyw i ziół według własnego uznania i w zależności od upodobań w kombinacji smaków. Danie podawane z chrzanem lub majonezem, sokiem z cytryny i ziołami. Kawałek ciepłego chleba żytniego również nie będzie zbyteczny.

Dzięki temu wyborowi przepisów nie będziesz mieć pytań o to, jak gotować ryby galaretki. Smacznego!

Prawdopodobnie na wzmiankę o galarecie rybnej przede wszystkim rodzą się w głowie skojarzenia z głównym noworocznym daniem z filmu „Ironia losu lub ciesz się kąpielą”. Jak zrobić to jedzenie, żeby nie przypominało strychniny? Jest kilka subtelnych punktów, które omówimy poniżej.

Ryby morskie są zdrowym daniem i przy odpowiedniej technice gotowania są bardzo smaczne. Do jego przygotowania odpowiednia jest każda ryba, zarówno czerwona, jak i biała. Ponadto będziesz potrzebować warzyw i przypraw.

Czy można gotować ryby w galarecie nie z jednego rodzaju ryb, ale z kilku? Oczywiście! Rosół okaże się bardziej pachnący, a smak potrawy mile Cię zaskoczy.

Ryby w galarecie - przygotowywanie potraw i przyborów

Tak więc pierwszą zasadą pysznego galaretki jest usunięcie wszystkich kości z ryby. Mała kość, przypadkowo złapana podczas degustacji galaretki, może zniechęcić do dalszego jedzenia dania. Z tego powodu najlepiej wybierać duże ryby, aby łatwiej było je zdemontować. Najmniejsze kości znajdują się w części ryby, która jest bliżej głowy.

Należy również zauważyć, że nie każda ryba zachowuje swój kształt i pozostaje w galarecie w całości w kawałkach. Aby w naczyniu nie było owsianki, do jej przygotowania lepiej użyć szczupaka, makreli, mintaja, pelenga, różowego łososia, ryb łososiowych.

Jak ugotować bulion na galaretę? Będziesz potrzebować rybiej głowy, kręgosłupa i płetw. Usuń skrzela, spłucz składniki wodą i zagotuj nad ogniem, dodając jedną cebulę i marchewkę dla pięknego koloru. Rosół powinien gotować się przez około pół godziny.

Co jeśli nie masz rybiej głowy? Następnie zrobimy płyn wypełniający z żelatyny, mieszając go z bulionem, w którym gotowano filet rybny.

Nadziewane przepisy rybne:

Przepis 1: Galaretki z zestawu rybnego

Aby ułatwić sobie życie podczas przygotowywania galaretki, możesz kupić zestaw rybny w każdym dużym sklepie. Z reguły składa się z kilku odmian ryb, którym usunięto już kości.

Wymagane składniki:

• Woda dla ryb w galarecie - 1,8 litra
• Ryba z zestawu - 520 gram
• Opakowanie żelatynowe - 1 szt. (20 gramów)
• Sól i przyprawy
• świeża pietruszka

Metoda gotowania:

1. Zgodnie z opisaną powyżej metodą gotujemy bulion dla ryb: umyty filet wkładamy do wody, dodajemy trochę soli i gotujemy przez około 20 minut. Usuń filety i pokrój w kostkę.
2. W osobnej misce zalej żelatynę ciepłą wodą, pozwól jej pęcznieć. Wlać do bulionu i wymieszać.
3. W pojemniku, w którym przygotujemy galaretę, włożymy kawałki polędwicy, świeże posiekane warzywa, a następnie dodamy nadzienie.

Przepis 2: Ryby morskie z pelengas z marchewką

Galaretka, którą przygotujesz według tego przepisu, będzie miała jasny smak i atrakcyjny złoty odcień.

Wymagane składniki:

• 2 litry oczyszczonej wody do ryb w galarecie
• Pelengi - 420 gramów
• Marchewki - 1 sztuka
• Liść laurowy
• Żelatyna - 1 saszetka (20 gramów)
• Koperek

Metoda gotowania:

1. Jeśli masz głowę i kręgosłup peleng, możesz ugotować bulion z tych składników. Jeśli nie, myjemy mięso ryb, usuwamy ości i umieszczamy w czystej wodzie. Gdy tylko płyn się zagotuje, do pojemnika należy usunąć piankę, sól, włożyć liście laurowe i obrane całe marchewki.
2. Dwadzieścia minut później wyjmij filety i marchewki, ostudź i pokrój w kostkę.
3. Żelatynę zalać ciepłą wodą, rozpuścić i wlać do bulionu.
4. Do naczynia lub formy wkładamy kawałki ryby, marchewki, posiekany koperek i zalewamy ciepłym bulionem.

Przepis 3: Ryba w galarecie z różowym łososiem i mintajem

Aby uzyskać pyszne danie, możesz bezpiecznie mieszać różne rodzaje ryb. Do tego przepisu weźmiemy różowe filety z łososia i mintaja.

Wymagane składniki:

• Oczyszczona woda dla ryb w galarecie - 2,1 litra
• Filet z różowego łososia - 200 gram
• Filet z mintaja - 200 gram
• Świeże zioła (koperek i pietruszka)
• Żelatyna - 20 gramów
• Groszek konserwowy - 100 gram

Metoda gotowania:

1. Filety rybne należy umyć i umieścić w wodzie. E się gotuje, musisz zmniejszyć ciepło, usunąć piankę, sól. Rybę gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut.
2. Wyjmij rybę i pokrój na kawałki.
3. Żelatynę zalać wodą i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej go do bulionu i wymieszaj.
4. Umieść kawałki ryb, posiekaną zieleninę i groszek na dnie foremki i zalej ciepłym bulionem.

Przepis 4: Galaretka Ryba (Mrożona)

W sklepach w zamrażarkach często spotykamy mrożonki – mięso, drób, ryby. Najczęściej ich nie kupujemy, ponieważ uważa się, że produkt jest zamrożony, gdy kończy się jego termin przydatności do spożycia. Tymczasem za galaretę można bezpiecznie kupić mrożonki. Danie okaże się pyszne, a bulion będzie bogaty.

Wymagane składniki:

• Oczyszczona woda dla galaretki rybnej - 1,7 litra
• Mrożona makrela - 1 tusza
• Morszczuk mrożony - 1 tusza
• Łosoś lodowy - 1 stek
• Liść laurowy
• Cebula - 1 sztuka
• Żelatyna - 1 opakowanie (20 gramów)
• Marchewka 1 sztuka

Metoda gotowania:

1. Rozmrozić rybę. Oczyść tusze z łusek, usuń kości, odetnij płetwy.
2. Filet rybny włożyć do rondla, napełnić wodą i włożyć do kuchenki.
3. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, sól, dodaj liść laurowy, całą obraną marchewkę i cebulę w łusce. Rozpal mały ogień i gotuj rybę przez około 25 minut. Wyjmij składniki z garnka. Nie potrzebujemy cebuli, ale filety i marchewki trzeba pokroić w kostkę.
4. Zalej żelatynę wodą i pozwól jej pęcznieć. Wlej żelatynę do powstałego bulionu rybnego.
5. Włóż kawałki ryby i marchewki do galaretki i polej bulionem.

Przepis 5: Ryba w galarecie królewskiej

To danie nie jest trudne do przygotowania, ale wygląda świetnie i oczywiście jest bardzo smaczne.

Wymagane składniki:

• Woda dla ryb w galarecie - 1,8 litra
• Pstrąg lub łosoś - 430 gram
• Czerwony kawior - 100 gram
• Zielony groszek konserwowy - 100 gram
• świeża pietruszka
• Żelatyna - 20 gramów (1 opakowanie)
• Liść laurowy - 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Z pstrąga usuwamy kości i spuszczamy go do wody. Stawiamy garnek na ogniu. Gdy tylko płyn zacznie się gotować, usuń piankę, opuść pietruszkę i sól. Rybę trzeba gotować przez co najmniej 25 minut, po czym ją wyjmujemy i kroimy w plasterki.
2. Żelatynę zalać wodą, rozcieńczyć, wlać do ciepłego bulionu i wymieszać.
3. Na dnie pojemnika, w którym przygotujemy galaretę, ułożymy rybę i groszek, wlejemy bulion. Gdy bulion ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj kawior do pojemnika.

1. Jak długo będą zamarzać ryby w galarecie? Przynajmniej godzinę, jeśli naczynie z galaretką wstawiasz do lodówki i około dwóch godzin, jeśli po prostu wstawiasz je w chłodne miejsce, np. na balkon.
2. Jakie warzywa rozjaśnią smak galaretki? Idealną opcją byłyby te składniki, które nie zakłócą neutralnego smaku ryby. Zdecydowanie nie pasują słodkie papryki, pikle i kapary. A gotowana marchewka, plasterki kwaśnej cytryny czy kawałki brokułów „ozdobią” smak galaretki.
3. Całkiem odpowiednie byłoby dodanie do galaretki rybnej jajka - zarówno kurczaka, jak i przepiórki. Danie okaże się bardziej satysfakcjonujące i zdrowe, bo jajko jest źródłem białka.
4. Ryby galaretki są zwykle podawane z białymi sosami. Sos możesz zrobić sam, będzie smakował jak majonez. Weź dwa lub trzy żółtka, proszek musztardowy, jedną trzecią szklanki oliwy lub rafinowanego oleju słonecznikowego. Dostaniesz tyle sosu, ile weźmiesz masła. Ubijaj składniki, aż uzyskasz jednorodną kremową masę. Do sosu dodać ogórki kiszone, kapary, suszone zioła, cytrynę. Można też podawać galaretę z musztardą francuską.

Jakość bulionu, jego aromat, nasycenie wpłyną na końcowe danie. W końcu, jeśli pójdziesz prostą drogą i rozpuścisz środki żelujące tylko w wodzie, galaretka rybna z suma lub kurczaka raczej nie zadowoli. Są koncentraty, w których żelatyna jest już wymieszana z przyprawami, wszelkiego rodzaju wzmacniaczami smaku i koloru. Mój przepis jest dla zwolenników naturalnych produktów.

Dlatego nie jesteśmy leniwi, zwłaszcza że duży sum zasługuje na świąteczną dekorację. Najpierw gotujemy bogate ucho bulionowe zgodnie ze zwykłą procedurą. Następnie oddzielamy delikatne mięso, układamy je w pięknym naczyniu, przykrywamy pachnącą, napiętą kompozycją galaretki. Czekamy półtorej godziny i wreszcie podajemy na stół domową galaretę rybną z żelatyną.

Czas przygotowania: 180 minut / Ilość porcji: 8-10

Składniki

• około 2000 kg
• żelatyna instant 15 g
• cebula 1 szt.
• marchewki 1-2 szt.
• czosnek 1/2 szt.
• seler 2-3 łodygi
• pietruszka 5-6 gałązek
• pieprz, kolendra, liść laurowy, sól do smaku

Jak gotować galaretę rybną z żelatyną

Powtarzam, sekret pysznej galaretki (zarówno mięsnej, jak i rybnej) tkwi w bogatym i aromatycznym bulionie. Nawet prosta ryba lub chudy kawałek kurczaka staje się godną przekąską, jeśli zżelowana warstwa ma przyjemną konsystencję - nie topi się i nie wygląda jak guma, jest nasączona przyprawami, korzeniami i warzywami korzeniowymi, umiarkowanie doprawiona solą i przezroczysty. A kiedy połów jest godny uwagi, ryba jest mięsista, tłusta i dobra w każdej postaci, gotowanie staje się przyjemnością.

Suma, zwłaszcza dużego, trudno zepsuć. Tak naprawdę do sumów gotowanych lub pieczonych, poza solą i ostrą papryką, nic nie jest potrzebne, nawet kropla oleju jest tutaj opcjonalna. Mięso suma jest nie tylko delikatne, bez ostrego aromatu ryb słodkowodnych, ale także soczyste, dość tłuste. Dodatkowym bonusem jest to, że nie ma małych kości, a sama ryba jest bezłuska.

Przede wszystkim kroimy tuszę, myjemy w zimnej wodzie, usuwamy skrzela. Aby włożyć na patelnię, możesz pokroić na steki. Należy używać ogona i głowy.

Do wrzątku maczamy posiekaną rybę tuszę, łodygi selera, jedną lub dwie marchewki, cebulę w łuskach (aby podkreślić złocistą barwę bulionu wrzucamy dodatkowe łuski cebuli), czosnek, zioła i wybrane przyprawy. Często solone od razu, wolę - pod koniec gotowania. Ważne jest, aby solić więcej niż w zwykłym bulionie - po zżelowaniu sól wyraźnie „cofa się”, a czasami występuje niedosalanie. W moim przypadku cały sum ważył 3 kg, na galaretę wziąłem 2 kg z głową.

Powinno być dużo wody, ale ponieważ jest obecna żelatyna, cel jest łatwiejszy do osiągnięcia. Warstwa będzie żelować w dowolnym stężeniu bulionu. Przykryj wszystkie składniki, ponownie zagotuj i gotuj bez przykrycia przez 2-3 godziny, aż płyn dwukrotnie odparuje. Utrzymuj umiarkowane ciepło podczas ciągłego bulgotania.

Po wyznaczonym czasie ilość płynu zmniejszyła się, kolor pociemniał, kusi apetyczny aromat. Jeśli jeszcze nie posoliłeś, dodaj sól. Smakuj, dostosuj się do siebie, ale z przesoleniem. Oczywiste jest, że po tak długim gotowaniu białe mięso suma samoistnie oddziela się od kości, nie ma wątpliwości co do jego gotowości. Jeśli podczas prób uznasz, że ta czy inna przyprawa to za mało, dopraw teraz. Następnie zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia.

Aby uzyskać najczystszą galaretkę, odcedź bogaty bulion rybny dwa lub trzy razy, najlepiej przez kilka warstw gazy. Oprócz dużych kości warzywnych, małe fragmenty spotykane są w dużych ilościach, skrupulatni ludzie muszą się ich pozbyć. Zwykle jest za dużo bulionu. Nieszczęsną rybę można oczywiście polać dużą ilością bulionu z galaretką. Istnieją opcje galaretki z rybą lub mięsem na dnie talerza pod wysokoprzezroczystą galaretką lub galaretką przeplataną warzywami, ziołami i innymi dekoracjami. Odmierzam 400-600 ml odcedzonego bulionu, resztę wlewam do pojemników na żywność i silikonowych foremek na muffinki i zamrażam. Używam tego półproduktu do zup rybnych lub jakiegoś sosu, sosów.

Gotowane mięso z suma sortujemy na włókna, oddzielając je od kości. Pozostaw bez zmian lub wymieszaj ze zmiażdżonym świeżym czosnkiem, w razie potrzeby pieprzem.

Rozpuść natychmiastową żelatynę w gorącym bulionie z suma. Przeczytaj instrukcje i postępuj zgodnie z instrukcjami dawkowania. Najpierw układamy mięso na talerzach, uzupełniamy jasnymi akcentami: kółka marchwi i cytryny, liście pietruszki.

Wlać kompozycję galaretkową tak, aby całkowicie pokryć rybę i ozdobne wtrącenia. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej wysyłamy na półkę lodówki, aż stwardnieje. Po godzinie sprawdzamy z reguły, czy nasycony bulion ma czas na całkowite zajęcie.

Dzięki temu wśród naszych zapasów spożywczych znajdują się mrożone półprodukty bulionu rybnego oraz galaretki rybnej z suma.

Galaretkę z suma lub inną rybę z żelatyną przed podaniem pozostaw w lodówce, podawaj wśród przystawek i sałatek. Smacznego!

Galaretka to zimne danie wymyślone przez francuskich szefów kuchni podczas serwowania potraw w Rosji. Jest przygotowywany z mięsa, drobiu lub ryb, produkty są pięknie siekane, w przenośni i polane przezroczystym bulionem marmurowym z dodatkiem różnych zagęszczaczy.

Zazwyczaj galaretka przygotowywana jest na bufet, nie dotyczy dań codziennych.

Wszyscy wiedzą, jak ważna jest ryba dla normalnego funkcjonowania organizmu człowieka - jest bogata w białko, fosfor, wapń. A ze względu na dodatkowe składniki - warzywa, jajka, marchewki, czasem oliwki, oliwki i cytryny - jego wartość podwaja się.

Ogólnie uważa się, że galaretka lub galaretka mają wysoką zawartość kolagenu, co spowalnia proces starzenia się organizmu. To jest właśnie główna użyteczna jakość tego dania.

Aby odnieść sukces w galarecie, musisz nauczyć się kilku zasad. Najlepiej gotować bulion z jesiotra, szczupaka, łososia lub w skrajnych przypadkach z makreli. Wybierając te odmiany, nie dostaniesz później owsianki rybnej.

Odciąć głowę, płetwy, ogon i gotować na najniższym ogniu przez pół godziny z dodatkiem marchewki i cebuli. Dadzą piękny odcień bulionu.

Cała ta mieszanka da dobry lepki płyn i zapewni, że galaretka zestala się. Jeśli użyjesz gotowego fileta kupionego w sklepie, do yushki trzeba będzie dodać żelatynę.

Ryba w galarecie: przepis krok po kroku

Aby przygotować naprawdę smaczną galaretę rybną, kucharze zalecają użycie bulionu z jego podrobów: skóry, łusek, grzbietów, ogonów. Zawierają dużą ilość kolagenu, dzięki czemu danie idealnie zamarznie bez użycia rozcieńczonej pakowanej żelatyny.

Rozważ gotowanie ze zdjęciami wizualnymi. Namoczyć podroby rybne w zimnej wodzie, pozostawić na godzinę, aby wypłynęła cała goryczka. Do bulionu można użyć całych resztek ryb, ale mogą one nie wystarczyć, więc najlepiej jest zachować ostrożność.

Oczyszczamy jesiotra z łusek, wycinamy wnętrzności, płetwy, odcinamy ogon, pamiętaj o usunięciu skrzeli. Dodają potrawie nieprzyjemny smak i zapach. Nożem do filetowania kroimy rybę wzdłuż grzbietu, wyjmujemy kości, lepiej zostawić skórę, aby uzyskać piękne duże kawałki.

Myj podroby, aż woda będzie czysta. Wszystkie przygotowane produkty wkładamy do dużego rondla, wlewamy trzy litry wody. Gdy bulion się zagotuje, wrzuć obrane warzywa, jedną cebulę i marchewkę, dodaj trochę soli i zmniejsz ogień.

Po dwunastu minutach ostrożnie wyjmij filet, połóż go na specjalnym naczyniu. Resztę ryby gotujemy przez co najmniej półtorej godziny.

Tylko upewnij się, że płyn nie zagotuje się zbyt mocno. Dwadzieścia minut przed końcem gotowania wlej wódkę, włóż liść laurowy, pieprz i zieloną fasolkę.

Przekładamy lnianą lub bawełnianą tkaninę na sito i powoli filtrujemy bulion rybny. Wyjmij fasolę i marchewki. Wszystko inne można wyrzucić. Gotowane marchewki kroimy w postaci gwiazdek lub róż specjalnym nożem, jak mówi fantazja.

Wlej filet z ryby, losowo rozłóż fasolę, ozdobnie posiekane warzywa, na wierzch gałązki pietruszki i odstaw do stwardnienia w chłodnym miejscu.

Gotowanie dania z jajek

Jeśli nie chcesz długo bawić się galaretą rybną, ułatw sobie to.

Kup gotowy filet z dowolnej ryby łososiowej, żelatynę, a czas gotowania skróci się o połowę.

Składniki:

• Filet z łososia - 800 g;
• Marchewki - 2 szt .;
• Jajko przepiórcze - 6 szt .;
• Sól, przyprawy - do smaku;
• Żelatyna - 2 saszetki;
• Cytryna - 1 sztuka 4
• Pietruszka - kilka gałązek.

Przygotowanie: 2 godz.

Zawartość kalorii: 45 Kcal / 100 g.

Zwracamy się do przygotowania galaretki z ryby z jajkiem. Filet rozmrażamy, zanurzamy w wodzie, po ugotowaniu dodajemy sól i przyprawy według własnego uznania. Gotuj rybę przez dziesięć minut i ostrożnie wyjmij ją z bulionu łyżką cedzakową.

Schłodzić filet i pokroić w kostkę. Bulion filtrujemy przez gazę, lekko ochładzamy. Rozcieńczyć żelatynę w osobnym pojemniku, odstawić na pięć minut, aż cząstki całkowicie się rozejdą i wlać do miski rybnej.

Jajka gotujemy przez dziesięć minut, obieramy i posiekamy ukośnie na piękne plastry. Umyj cytrynę i pokrój w półpierścienie o grubości pięciu milimetrów. Opłucz gałązki pietruszki i rozłóż do wyschnięcia na ręczniku.

Wlej większość bulionu do płytkiego szklanego naczynia. Wstawić do lodówki na godzinę, może to potrwać dłużej. Konieczne jest, aby yushka całkowicie zamarzła.

Połóż filet na wierzchu, na przemian z jajkiem, plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki. Resztę wywaru rybnego wlać chochlą na wierzch i ponownie schłodzić.

Ryba w galarecie po królewsku

To danie zasługuje na swoją nazwę, wygląda szykownie i okazuje się bardzo smaczne. Przygotowywano go na różnego rodzaju święta, przyjęcia ambasadorów i przyjęcia.

W dzisiejszych czasach rzadko widuje się go na uroczystym stole, zastąpiły go bardziej nowoczesne dania, ale jeśli chcesz urozmaicić menu, możesz nim zaskoczyć swoich gości.

Składniki:

• Łosoś - 450 g;
• Czerwony kawior - 150 g;
• Groszek zielony - 200 g;
• Liść laurowy - 2 szt .;
• Żelatyna - 1 saszetka;
• Sól dla smaku;
• Woda oczyszczona - 2 litry.

Przygotowanie: 2,5 godziny.

Zawartość kalorii: 48 Kcal / 100 g.

Rybę oczyszczamy z łuski, wycinamy wnętrzności i skrzela, zanurzamy w wodzie i doprowadzamy do wrzenia. Usuń piankę, dodaj sól, włóż liść laurowy, zmniejsz płomień i gotuj łososia przez pół godziny. Wyciągamy gotową rybę, oddzielamy mięso i drobno siekamy.

Navar jest filtrowany przez gazę złożoną na pół. Odchodzimy do ostygnięcia. Zalej worek żelatyny wodą, całkowicie rozpuść i dodaj roztwór do ciepłego bulionu. Wszystko dokładnie mieszamy.

Na dno naczyń, w których danie się zestali, rozprowadzamy groszek i mięso rybne, wylewamy prawie cały bulion. Wychodzimy do zamrożenia. Dowolnie rozprowadź kawior od góry i dodaj pozostały bulion. Odstawiamy w chłodne miejsce do ostatecznego zakończenia procesu.

To danie będzie wyglądało bardziej efektownie na stole, jeśli stwardnieje w foremkach do babeczek.

Czasami znajome potrawy można ugotować w zupełnie nowy sposób. Usuwając jeden składnik i dodając kolejny, uzyskujesz niezwykły smak twarogu, który znasz.

I dowiesz się, jak zrobić ciasto lasagne w domu. Tak, jest to możliwe, choć zajmie to dużo czasu. Przygotuj się na to, ale będziesz zadowolony z wyniku.

Delikatne białe mięso z kurczaka duszone z warzywami jest pyszne na odchudzanie z wielu najlepszych dań. istnieje kilka przepisów. Dodaj to do zakładek!

1. Galaretka twardnieje szybciej, jeśli nie zostanie umieszczona na balkonie lub w prostym chłodnym miejscu, ale w lodówce;
2. Bogate w białko jajko przepiórcze lub kurze pomoże wzbogacić o przydatne właściwości i sprawić, że będzie bardziej satysfakcjonujące;
3. Wraz z marchewką i półplasterkami cytryny można umieścić w naczyniu małe różyczki brokułów. Kapary, pikle i słodka papryka będą nie na miejscu;
4. Musztarda francuska i biały sos własnej roboty, który powstaje zgodnie z zasadą domowego majonezu, będzie doskonałym dodatkiem do galaretki rybnej;
5. Jakość potrawy w dużej mierze zależy od odpowiednio zmasakrowanej ryby, nie powinno być na niej łusek, należy ją dokładnie umyć w środku. Pamiętaj, aby odkleić wewnętrzną warstwę na ścianach otrzewnej. Aby ryba nie ślizgała się w dłoniach, zanurz dłonie w dużej ilości soli. Podczas krojenia ryby nie wbijaj noża zbyt głęboko, aby nie uszkodzić integralności fileta, przesuń ostrze od środka do głowy;
6. Jeśli nie masz pewności co do lepkości przygotowanego bulionu rybnego, lepiej zagraj w niego bezpiecznie i wlej pół torebki żelatyny rozcieńczonej w wodzie.

Możesz udekorować danie oliwkami, czarnymi oliwkami, pestkami granatu, gałązkami kopru, o ile wszystko jest z umiarem. Nie przeciążaj galaretki i nie zapychaj głównych elementów. Smacznego!