Całą kaczkę marynować do pieczenia w piekarniku. Przepis ze zdjęciem gotowania miękkiego mięsa kaczki w piekarniku z jabłkami. Film krok po kroku na temat przepisu na pieczenie soczystego i miękkiego mięsa kaczki z jabłkami w piekarniku

Ptak na stole to święto w domu.
przysłowie rosyjskie

Uwierz mi, gotowanie kaczki w piekarniku, aby okazało się smaczne, nie suche, ciekawe, oryginalne i nie tłuste, jest dość trudne. Dosyć problematyczne jest wykonanie takiego zwodu uszami bez praktyki, umiejętności i wiedzy teoretycznej. Oczywiście są kucharze z natury - wszystko jest im dane łatwo i natychmiast, wyczuwają produkty i intuicyjnie wdrażają przepisy o dowolnej złożoności bez patrzenia na ściągawkę, ale raczej nie zapytają pana Google, jak ugotować kaczkę w piecu. Dzisiejsza rozmowa jest z tymi, którzy uwielbiają gotować, rób to z natchnieniem i zachwytem, ​​ale jednocześnie uważnie słuchają zaleceń i rad doświadczonych ludzi.

Zacznijmy więc od tego, że kaczka w piekarniku nie jest najłatwiejszym daniem, jednak warto zauważyć, że w wielu rodzinach jest to danie całkowicie tradycyjne, przygotowywane z patosem, tańcami i tamburynami na szczególnie uroczyste okazje . Kaczka z jabłkami, kaczka w folii, kaczka z pigwą, kaczka w winie, taka kaczka, taka kaczka, kaczka po nowemu, po staremu, chytrze - opcji jest mnóstwo. Co wybrać, aby nie zepsuć ptaka i zadowolić rodzinne i osobiste kulinarne ego z doskonałym wynikiem? Rozwiążmy to.

Jak wybrać dobrą pieczoną kaczkę

- Kaczka jest gotowa!
Pozwól jej odejść, pozwól jej latać.
Film „Ten sam Munchausen”

Och, tylko nie podnoś brwi w oszołomieniu, zwracając się w myślach do autora artykułu z pytaniem typu „Co tam wybrać? Przyjechałem, kupiłem - to cała pietruszka! Właściwy ptak to klucz do pysznego obiadu. Niewłaściwy ptak to gwarancja zepsutego nastroju. Można oczywiście pozwolić, by wszystko potoczyło się po swojemu i standardowo i dość tradycyjnie liczyć na „może”, nikt się nie kłóci, ale lepiej teraz trochę pomyśleć, uważać i tykać w głowie, żeby później nie gniewaj się na siebie za zmarnowane pieniądze i czas.

Jak więc wybrać dobrą kaczkę? Na rynku jest bardziej prawdopodobne, że zaoferuje się ci starszą osobę, która nie kwakała od dłuższego czasu, ale tylko od czasu do czasu wypowiadała sentencje z kaczki słabym, zadymionym ... ochrypłym głosem. Taką młodą damę można rozpoznać, przyglądając się uważnie i, przepraszam, szturchając jej biust: „młodzi ludzie” mają miękkie kości, a klatkę piersiową można lekko zgiąć; „babki” nie pozwolą na takie bluźnierstwo w stosunku do własnych lędźwi. Zwróć uwagę na manicure: pazury młodej kaczki są równe i równoległe do siebie; pazury starego ptaka często „patrzą” w różne strony, są twarde i trwałe. Cóż, kolejną wyraźną oznaką wieku są zmarszczki: stara kaczka powinna mieć wiele fałd nad dziobem, a im mniej fałd, tym młodsze ptactwo wodne.

Szanse na to, że wpadniesz do supermarketu z paleolitycznym pitekantropem, są oczywiście znacznie mniejsze i tutaj powinieneś być czujny. Nie zapomnij o oznakach młodego ptaka wysokiej jakości, które są oczywiste dla wszystkich: tłuszcz nie powinien być gęsty, ciemnożółty kolor (im jaśniejszy, tym przyjemniejszy), rozmiar powinien być mniejszy, im większa, skóra jest cały, bez ciemnienia, tłuszcz wewnętrzny nie powinien mieć charakterystycznego zielonkawego odcienia, wywar nie jest kwaśny. Jeśli masz wybór, preferuj drób nieopakowany: kto wie, co kryje się pod zapieczętowaną folią próżniową, w którą szczelnie owinięta jest kaczka?

Tak więc przy wyborze ptaka warto wybrać przepis. Co osobiście lubisz? Jakie są preferencje Twojej rodziny? Co ugotować, aby rodzina mruczała z przyjemnością?

Kawałki kaczki pieczone w piekarniku

Jeśli coś chodzi jak kaczka, kwaka jak kaczka i wygląda jak kaczka, to jest to kaczka.
przysłowie amerykańskie

Kawałki kaczki to wygodne rozwiązanie, gdy masz ograniczone zasoby czasowe: nie będzie tak długo czekać, aż taka potrawa będzie gotowa jak podobna, ale upieczona w całości, więc jeśli chcesz kaczkę w piekarniku, nie Nie chcesz chodzić po kuchni, wariować od roznoszenia się po domu pachnących zapachów, ten przepis jest dla Ciebie.

Składniki:

  • 1 tusza z kaczki (lub wymagana ilość "części zamiennych" - nogi, piersi, uda);
  • 3 duże pomarańcze;
  • 2 łyżki stołowe. l. miód;
  • 3 gałązki rozmarynu;
  • sól, pieprz do smaku.

Kaczkę umyć, osuszyć, pokroić na porcje. Wysuszyć dokładnie ręcznikami jednorazowymi. Natrzyj mieszanką soli, pieprzu i miodu, włóż do naczynia do pieczenia wysokimi bokami. Wyciśnij sok z jednej pomarańczy, polej go przygotowanym mięsem. Resztę cytrusów pokroić w grube plastry, ułożyć obok kaczki.

Umieść tam też gałązki rozmarynu. Przykryć folią, odstawić w chłodne miejsce i pozostawić do marynowania na 3-5 godzin.

Piec pod folią w temperaturze 200 stopni przez 50 minut, następnie zdejmij folię i wstaw mięso do piekarnika przez kolejne 10-15 minut. Podawać skropione sokiem pomarańczowym wymieszanym z kaczym tłuszczem.

Cała pieczona kaczka z owocami (przepis ze zdjęciami krok po kroku)

To podstawowy przepis na faszerowaną kaczkę gotowaną w piekarniku. Jako nadzienia używa się jabłek i śliwek. Jabłka są najpopularniejszymi owocami do nadziewania drobiu i są dostępne przez cały rok, natomiast śliwki można zmieniać w zależności od pory roku na inne owoce, takie jak pigwa czy pomarańcze.

Składniki:

  • średniej wielkości kaczka 1 szt.;
  • jabłka 3-4 szt .;
  • śliwki 4 szt.;
  • sól 1 łyżka. l.;
  • mieszanka przypraw do drobiu 1 łyżka. l.;
  • sos sojowy 25 ml;
  • miód 25 ml.

Opłucz kaczkę od środka, sprawdź, czy nie ma na niej resztek piór. Zagotuj wodę w czajniku Umieść ptaka w zlewie lub dużej misce. Rozpocznij polewanie wrzątkiem tuszy z czajnika. Po dokładnym oblaniu skóra kaczki nieznacznie się zwęzi, a pory się zamkną. To ważne, ponieważ podczas pieczenia tak przygotowana skórka nie pęknie, a dostaniesz całą skórkę. Możesz dodatkowo wykonać ukośne cięcia przed podlewaniem - pięknie wyglądają na gotowej kaczce.

Kaczkę osuszyć papierowymi ręcznikami, natrzeć solą i przyprawami i pozostawić do zamarynowania na 30 minut.

Przygotować owoce: wydrążyć, pokroić w plastry lub kawałki. Nadziewaj kaczkę owocami, rozprowadzając je w środku.

Zszyj otwór lub zapnij szpikulcem.

Zwiąż nogi i skrzydła kaczki sznurkiem do gotowania. Nie jest to konieczne, ale będzie wyglądać ładniej, jeśli będzie smaczniej usmażone.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i połóż ptaka do góry nogami. Piec w piekarniku w 180 stopniach przez 40 minut (aż chrupiąca).

Następnie wyjmij kaczkę z piekarnika i obróć piersią do góry, a następnie piecz przez kolejne 40-50 minut w temperaturze 170 stopni. Ponownie przerwij proces i wyjmij kaczkę, aby posmarować ją glazurą (sos sojowy z miodem), aby uzyskać ładną skórkę. Gotuj kolejne 20-30 minut.

Do dania z kaczki możesz dodać jabłka, ziemniaki oraz inne owoce i warzywa, które będą podawane jako dodatek.

Aby kaczka była gotowa, przekłuj ją w najgrubszym miejscu – nie powinno być posoki.


Kaczka w rękawie pieczona w piekarniku

Jeśli nie masz kaczuszka z pokrywką, nie ufasz swojej kulinarnej intuicji i boisz się przesuszyć kaczkę, jeśli myśl o umyciu piekarnika z tłustych plam psuje Ci nastrój, ten przepis jest dla Ciebie. Śmiało zapakuj ptaka w rękaw i zrelaksuj się - wszystko okaże się soczyste, miękkie i delikatne nawet bez Twojej kontroli.

Składniki:

  • 1 tusza kaczki o wadze 1,2 - 1,5 kg;
  • 5-6 dużych kwaśnych jabłek;
  • 5-6 ziemniaków;
  • 5 pudełek kardamonu;
  • 2 anyż;
  • 1/3 łyżeczki cynamonu;
  • szczypta papryczki chili;
  • 2 łyżki stołowe. l. miód;
  • 100 ml niskotłuszczowej śmietany;
  • sól dla smaku.

Ziemniaki myjemy, kroimy w duże plastry. Pokrój jabłka na 4 części, usuń rdzeń. Do miski wkładamy jabłka i ziemniaki, posypujemy cynamonem i pieprzem, dodajemy anyż i kardamon, sól do smaku, mieszamy.

Moja tuszka kaczki, sprawdź czy jest dobrze wypatroszona, osusz jednorazowymi ręcznikami, natrzyj solą i miodem. Kaczkę napełniamy częścią nadzienia jabłkowo-ziemniaczanego, zszywamy.

Kaczkę włożyć do rękawa, obok ułożyć pozostałe jabłka i ziemniaki. Ostrożnie wlej tam śmietankę, odpowiednio zwiąż i połóż na blasze do pieczenia.

Kaczkę pieczemy w temperaturze 200 stopni przez półtorej godziny. Po upływie określonego czasu, w razie potrzeby, rękaw można przeciąć, a kaczkę wrócić do piekarnika w celu zrumienienia.
Podczas serwowania przełóż kaczkę do naczynia. Nie zapomnij usunąć nici, udekorować pozostałymi jabłkami i ziemniakami.

Dziobiąca kaczka

Kaczka po pekińsku wciąż nosi ślad radzieckiej popularności, urodzonej w czasach, gdy danie to było dostępne tylko w ograniczonej liczbie restauracji. Sława tego ptaka wynika również z tego, że ugotowanie go w domu jest prawie niemożliwe – niewiele osób decyduje się na przykład na zakup specjalnego urządzenia do wydmuchiwania skóry, które oddziela skórę od mięsa, zapewniając w ten sposób specjalna chrupkość. Jeśli jednak dostosuje się przepis maksymalnie do warunków standardowej domowej kuchni, pomijając kilka kroków technologicznych, można uzyskać całkiem dobrego ptaka, którego smak docenią nawet najbardziej wybredni zjadacze.

I tak, aby wdrożyć ten przepis, spróbuj znaleźć kaczkę po pekińsku - ma cienką skórę i mniej tłuszczu.

Składniki:

  • 1 tusza kaczki o wadze około 1,5 kg;
  • 2 litry wody;
  • 50 ml octu ryżowego;
  • 1/2 łyżeczki cynamon;
  • 1/2 łyżeczki mielone nasiona kopru włoskiego;
  • 3-4 anyż gwiazdkowaty;
  • 1/2 łyżeczki mielone goździki;
  • 1/3 łyżeczki ostra czerwona papryka;
  • 3-4 cm świeży korzeń imbiru;
  • 2 łyżki stołowe. l. miód do marynaty;
  • 1 ul. l. miód do smarowania gotowej kaczki;
  • 5 ząbków czosnku;
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru;
  • 2 łyżki stołowe. l. olej sezamowy;
  • 3 art. l. sos sojowy;
  • sól dla smaku.

Kaczkę dokładnie umyć, w razie potrzeby wypatroszyć, sprawdzić, czy skóra jest wystarczająco czysta.

Przygotowujemy marynatę - w rondelku wkładamy pokrojony na cienkie kawałki korzeń imbiru, dodajemy miód, ocet, cynamon, goździki, anyż, koper, pieprz, zalewamy wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 3-5 minut. I od razu wlewamy tuszę wrzącą marynatą - skóra trochę się zaciśnie, stanie się zauważalnie ciemniejsza. Następnie natrzyj kaczkę czosnkiem i suchym imbirem.

Tak przygotowaną kaczkę wkładamy do słoika, słoik wkładamy do miski i chowamy do lodówki - marynujemy. Kaczka potrzebuje dostępu powietrza ze wszystkich stron, a dużo soku będzie się wyróżniać - z tego powodu słoik należy umieścić w głębokim pojemniku. Kaczkę marynować przez co najmniej 12 godzin.

Kilka godzin przed gotowaniem wyjmujemy ptaka z lodówki, zostawiamy w temperaturze pokojowej. Następnie przechodzimy na blachę do pieczenia z wysokimi bokami i pieczemy przykrytą folią przez 1 godzinę w temperaturze 200 stopni. Po upływie wyznaczonego czasu zdejmij folię, obtocz mieszanką sosu sojowego i oleju sezamowego, piecz na złoty kolor w temperaturze 220-230 stopni (około 10 minut). Ponownie wyjąć z piekarnika, posmarować miodem i piec przez kolejne 5 minut, po czym można podać kaczkę.

Soczysta miękka kaczka w piwie

Kaczka w piwie to gratka dla prawdziwych smakoszy. Danie okazuje się naprawdę solidne, a nawet, można powiedzieć, brutalne: wyczuwalny aromat chleba dodaje ptakowi dodatkowej sytości.

Składniki:

  • 1 tusza kaczki;
  • 5-6 kwaśnych jabłek;
  • 1 butelka piwa (lepiej - jasne, dla amatora można też ciemne);
  • sól, pieprz do smaku;
  • 1 łyżeczka kminek;
  • 3 goździki;
  • 10 groszków ziela angielskiego.

Umyj kaczkę, jeśli to konieczne, jelito, wytrzyj papierowymi ręcznikami. Tuszę ptaka pocieramy solą i pieprzem, wkładamy do naczynia z kurczaka. Wokół układamy jabłka pokrojone w ćwiartki, wymieszane z przyprawami. Napełnij piwem, przykryj pokrywką, wyślij do piekarnika. Piec w 200 stopniach przez co najmniej 1 godzinę. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub ryżem. Bezwstydnie zanurz kromki chleba w powstałym sosie.

Kaczka z dynią i pomarańczami

Nie jest to najbardziej standardowa opcja gotowania kaczki w piekarniku, z pewnością spodoba się miłośnikom niestandardowych kombinacji i odkryć smakowych.

Składniki:

  • 1 tusza kaczki o wadze do 1,5 kg;
  • 400 g dyni;
  • 2 pomarańcze;
  • 1/2 cytryny;
  • 1/3 łyżeczki Gałka muszkatołowa;
  • 1/2 łyżeczki papryka;
  • 3-5 gałązek tymianku;
  • sól, pieprz do smaku;
  • 2 łyżki stołowe. l. miód;
  • 3 ząbki czosnku.

Przed gotowaniem tuszę kaczki należy dobrze umyć i wysuszyć jednorazowymi ręcznikami, po czym należy natrzeć ptaka mieszanką miodu, soli, pieprzu i czosnku.

Pozostaw na 5-8 godzin do zamarynowania.

Dynię kroimy na duże kawałki, mieszamy z pomarańczami, kroimy na te same kawałki, dodajemy gałkę muszkatołową, paprykę, sok z cytryny, tymianek. Ukrywamy powstałe nadzienie na środku tuszy, kładziemy kaczkę na blasze do pieczenia. Kaczkę zostawiamy w piekarniku, pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę. Pięć minut przed gotowością posmaruj mieszanką miodu i czosnku.

10 opcji niestandardowego farszu do kaczki w piekarniku

- Rozumiem. Kaczka. Z jabłkami. Wydaje się być dobrze usmażona.
- Po drodze też rozlała sos.
- TAk? Jak miło z jej strony. Więc proszę, podejdźcie do stołu!
Film „Ten sam Munchausen”

Szukasz zabawnych kolacji? Nie krępuj się fantazjować i bądź kreatywny z nadzieniami - kaczka w piekarniku za każdym razem mile zaskoczy zachwyconą rodzinę nowościami, świeżymi smakami i Twoimi nieoczekiwanymi rozwiązaniami kulinarnymi. Główną zasadą eksperymentów jest nie bać się: nawet jeśli nie potoczy się tak, jak zaplanowałeś, nikt się o tym nie dowie, oprócz ciebie, a w odpowiedzi na ewentualne zakłopotanie domowników zawsze możesz z dumą unosząc urażony czubek nosa deklarują, że kompletnie brakuje im zrozumienia innowacyjnych rozwiązań kulinarnych.

  1. Żurawina lub namoczona borówka - kwaśne jagody odświeżą tłuste mięso kaczki.
  1. Suszona bułka tarta i bekon – subtelne wędzone nuty i bogaty chlebowy duch sprawią, że ta kaczka stanie się marzeniem każdego mężczyzny.
  1. Ziemniaki są satysfakcjonujące i znajome, co jeszcze mogę powiedzieć?
  1. Kasza gryczana to propozycja dla miłośników zdrowej żywności. Chcesz trochę żartować? Dodaj niezdrowe, ale szalenie aromatyczne grzyby leśne.
  1. Ryż z warzywami - zdrowy, łatwy, tradycyjny i jasny. Oczywiście pyszne.
  1. Makaron, tak. W połączeniu z tłustym sokiem z kaczki okazuje się nierealistycznie bogaty i elegancki.
  1. Wszelkiego rodzaju rośliny strączkowe - brzmi to dziwnie, ale to bardzo godne rozwiązanie. Obfite, niedrogie i, co dziwne, smaczne: fasola, groszek i inni towarzysze uwielbiają „grubą kompanię”.
  1. Suszone owoce i orzechy nie są dla wszystkich. Nie każdy lubi słodkawe nuty w mięsie, ale ta opcja wygląda szczególnie interesująco i oryginalnie na świątecznym stole.
  1. Pigwa - wow, jaka wspaniała kaczka okazuje się z tym owocem! Wygląda na to, że wymyślono je na ziemi tylko dla siebie.
  1. Kapusta ze śliwkami - bez patosu, po prostu pyszna w domu.

Jeśli chcesz złapać kaczkę, nie spiesz się. Bądź cicho i czekaj - stanie się ciekawa i prawdopodobnie wystawi nos.
Harpel Lee, Zabić drozda

Doświadczone gospodynie domowe robią wiele rzeczy dla kaprysu: cóż, powiedzmy, wiedząc, że podczas pieczenia kurczaka ważne jest, aby sprawdzić, czy nie został w środku kawałek wątróbki z ohydną zieloną żółcią, automatycznie sprawdzają ten sam moment w kaczce. To prawda i często porady oferowane w Internecie brzmią naiwnie i naciągane. Jednak nawet jeśli uważasz się za „kaczego guru”, przejrzyj wskazówki – kto wie, może znajdziesz coś nowego i przydatnego dla siebie? Cóż, jeśli sam nigdy nie upiekłeś kaczki w piekarniku, koniecznie przeczytaj. Czytaj i zapamiętuj.

  1. Podstawowe czynności - opłucz kaczkę, sprawdź, jak ptak jest wypatroszony, osusz skórę - to pod wieloma względami klucz do sukcesu. Pomijając pierwsze punkty, łatwo zanegować wszelkie późniejsze próby przygotowania pysznego obiadu (trzeba przyznać, że nie jest to zbyt zabawne, podczas krojenia kaczki nagle dowiaduje się, że upiekłeś ją razem z nieobranym żołądkiem lub zapomniałeś wziąć kilka piór ukrytych pod skrzydłem).
  1. Drób często ma charakterystyczny niezbyt przyjemny zapach. Nie oznacza to wcale, że kupiłeś nieudaną kaczkę, to tylko cecha gry. Długie marynowanie jest w stanie rozwiązać ten problem: jeśli odpowiednio pocierasz mięso przyprawami i solą, po upieczeniu uzyskasz tylko oszałamiający aromat i smaczne mięso. Nawiasem mówiąc, o mięsie: marynowanie pomaga również złagodzić możliwą charakterystykę wieku kupionego ptaka, więc utrzymywanie kaczki w marynacie jest prawdziwym plusem (no cóż, jeden minus: czekanie jest takie smutne! ..).
  1. Napełnij kaczkę farszem tylko w dwóch trzecich - prawie każdy wypełniacz w procesie pieczenia zostanie nasycony tłuszczem i sokami z kaczki, jednocześnie znacznie zwiększając objętość. Możesz oczywiście zdecydować, że twoja hojna natura nie implikuje połowicznych decyzji (no, czy rozwiązania na dwie trzecie) i wpychania się w ptaka z całej swojej szerokiej duszy, jednak bądź przygotowany na to, że z duże prawdopodobieństwo, że kaczka w tylnej części po prostu pęknie. Cóż, jeśli nie pęknie, najprawdopodobniej pluje na ciebie gorącym farszem, gdy podajesz danie do stołu i bierzesz nożyczki do gry.
  1. Aby zapewnić niezawodność, zaleca się zaszycie „dziury” w kaczce, aby pozostało w niej nadzienie, które tak pieczołowicie przygotowaliśmy i wepchnęliście do środka. Ponadto dzięki temu prostemu działaniu sprawisz, że nadzienie stanie się smaczniejsze - po upieczeniu zostanie nasycone uwolnionym tłuszczem, z którego większość przedostanie się do nadzienia.
  1. Lepiej odciąć „tyłek” (ogon) kaczki. Oczywiste jest, że są miłośnicy tej części ptaka, ale w przypadku ptactwa wodnego często mówimy o nadmiarze tłuszczu i możliwym nieprzyjemnym zapachu. Ogólnie rzecz biorąc, możliwość smacznej wygranej blednie przed bardzo realną groźbą zjedzenia obiadu o bardzo specyficznym zapachu.
  1. Oczywiście kaczkę najlepiej jest upiec w piekarniku w pokoju dla kaczek - Twojemu ptaszkowi będzie tam ciepło i wygodnie, a także będzie w stanie prawidłowo dusić, jeśli nie chce dobrowolnie i szybko stać się miękkim i delikatnym. Inną dobrą opcją jest blacha do pieczenia z wysokimi bokami: ze względu na to, że kaczka jest grubym ptakiem, podczas pieczenia będzie się wyróżniać dużo tłuszczu. Jeśli weźmiesz zwykłą blachę o regularnych bokach, tłuszcz będzie musiał zeskrobać z dna piekarnika.
  1. Kaczka sklepowa pieczona jest przez około 1 godzinę, domowa - co najmniej 1,5 godziny. Średnio czas gotowania określa się na 45-50 minut na 1 kg mięsa, plus 15-20 minut na zarumienienie skórki. Więcej nie zawsze znaczy lepiej: możesz wysuszyć banalnie. Jeśli chcesz wytrzymać dłużej, przykryj folią lub wróć do kroku 6 - kaczuszki. Gotowość mięsa można określić termometrem kulinarnym - temperatura w udzie kaczki powinna wynosić 80 stopni.
  1. Podczas pieczenia dobrze jest podlewać kaczkę wyróżniającym się sokiem – to doda mięsu dodatkowej soczystości i zapewni piękną błyszczącą skórkę. Cóż, plus wszystko - smak: to, co marynowane mięso na pewno będzie w soku, co oznacza - ponownie w kaczce. Ogólnie rzecz biorąc, koło.
  1. Gdy ptak będzie gotowy, przykryj go folią i odstaw na 10-20 minut - soki mięsne zostaną równomiernie rozprowadzone w środku, kaczka „sięgnie” i stanie się tak soczysta i miękka, jak to tylko możliwe.
  1. No i najważniejsza rzecz (uwierz mi, to jest najważniejsze - ostatni szlif) - sosy. Ptaka podawaj z sosem wiśniowym, żurawinowym, pomarańczowym, granatowym, podawaj z aioli i ketchupem, robisz tatara i majonez - dobre jest co chcesz. Nawiasem mówiąc, tradycyjny sos z kaczki w kuchni chińskiej to „hoisin”: sos sojowy, pasta orzechowa, miód, olej sezamowy, chili, czosnek. Może fantazjować o tym?

PS

„Ona jest świetna”, powiedział Szwajcar. -G usini shir oshen fkusno z faren!
A. Dumas, Trzej muszkieterowie

I ostatnie posłowie, że tak powiem. Podczas pieczenia prawdziwej kaczki domowej będzie się wyróżniać dużo tłuszczu. Nie zaniedbuj tego skarbu! Po pierwsze, można z niego przyrządzić confit de canard, bogaty i bardzo aromatyczny gulasz, popularnie nazywany po prostu „confit”. Po drugie stanowi doskonały dodatek do pasztetów i kiełbasek. Po trzecie, to po prostu tłuszcz, na którym można smażyć ziemniaki czy piec warzywa. Wspaniale komponuje się z kaszą gryczaną, kaszą jaglaną, ryżem i makaronem. Można na nim dusić kapustę, fajnie dodać ją do puree z grochu, cudownie „gra” w towarzystwie pieczonej dyni. W ogóle wszyscy od dawna wiedzą: tłuszcz gęsi czy kaczy to po prostu bardzo wartościowy produkt, którego nie można tak po prostu zabrać i wyrzucić. I wiesz. I nie wyrzucaj tego.

Niech kaczka będzie często i smacznie na Twoim stole, ciesz się posiłkiem!

I przygotowanie świątecznego menu. Tak się złożyło, że tradycyjnym daniem noworocznym, a nawet świątecznym stołem, jest albo pieczona kaczka, albo gęś w piekarniku. Po pierwsze jest smaczny i efektowny, a po drugie jest szybki i łatwy, najważniejsze jest wcześniejsze zamarynowanie mięsa.

W tym artykule chcę szczegółowo przeanalizować opcje gotowania kaczki z jabłkami. Od razu zaznaczę, że zrobimy to w całości, ponieważ to ten typ jest najbardziej odpowiedni do świętowania. I możesz upiec ptaka z różnymi owocami i pod różnymi marynatami. Ogólnie przeczytaj post, będzie ciekawie!!

Od razu zauważę, że aby odnieść sukces, musisz wziąć pod uwagę następujące niuanse:

  • wybierz wysokiej jakości świeżą kaczkę, najlepiej schłodzoną;
  • jeśli tusza jest zamrożona, należy ją naturalnie rozmrozić w lodówce lub w temperaturze pokojowej;


  • zawsze moczyć mięso przed gotowaniem;
  • lepiej wcześniej przekłuć tłuste miejsca na ciele nożem;


  • zdecydowanie nie zaleca się nadziewania kaczki, aby zapewnić wolną przestrzeń do cyrkulacji gorącego powietrza;
  • wybierz dowolną marynatę, pamiętaj, że dla najlepszej impregnacji lepiej zostawić ptaka na noc.

Zaczniemy, jak zawsze, od metody klasycznej. Nasze danie mięsne upieczemy w piekarniku z jabłkami. Do sosu użyjemy miodu i musztardy. A tak przy okazji, jeśli jesteś miłośnikiem pieczonych jabłek, możesz nie tylko wypchać nimi tuszę, ale także nałożyć ją ze wszystkich stron.


Składniki:

  • Kaczka - 2 kg;
  • Kwaśne jabłka - 4 szt .;
  • Miód - 2 łyżki. l.;
  • Musztarda - 0,5 łyżki. l.;
  • Oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
  • Sól - 0,5 łyżeczki;
  • Pieprz czarny - 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Najpierw należy usunąć podroby z kaczki, wypłukać i odciąć nadmiar tłuszczu w pobliżu ogona.



3. Jabłka należy umyć i pokroić w plasterki, usuwając rdzeń. Złóż je do środka ptaka.


4. Przypnij nacięcie wykałaczkami lub zszyj nitkami. Tuszę wkładamy do naczynia do pieczenia, chowając skrzydełka pod dnem. I przebij samą pierś w kilku miejscach nożem.


5. Teraz wlej 1 palec wody na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po 20 minutach wlej naczynie z uwolnionym tłuszczem. Wykonuj tę procedurę co 10 minut. Tuż przed gotowaniem posmaruj kaczkę mieszanką musztardy i miodu.


6. Nasze jedzenie zwykle gotuje się 1,5-2 godziny. Podawać ze świeżymi warzywami i sosem słodko-kwaśnym.


Chcę też od razu zadać pytanie, jak przygotować marynatę do kaczki. Sposobów jest kilka, teraz krótko o nich opowiem i pamiętaj, że wszystkie przyprawy i zioła wybieraj według własnego gustu.

  • Stosowanie suchych przypraw. Wystarczy posmarować tuszę przyprawami i pozostawić do zamarynowania na kilka godzin.


  • Używając płynnej marynaty. W takim przypadku sos nałóż na skórę ze wszystkich stron za pomocą pędzla kulinarnego.


  • Użycie strzykawki. Przygotowaną marynatę zanurzyć w strzykawce i nakłuć nią tuszę. Takie mięso z większym prawdopodobieństwem nabierze smaku przypraw.


I nie zapomnij dać tuszy czasu na odpoczynek, wkładając ją do głębokiej miski, przykrywając folią spożywczą, aby mięso nie wietrzyło.

Jak ugotować kaczkę ze śliwkami w rękawie

Wiele osób nie lubi gotować mięsa w piekarniku po prostu na naczyniu do pieczenia lub na szaszłykach, ponieważ podczas procesu produkcyjnego uwalnia się dużo soku i tłuszczu, co z kolei tworzy nieprzyjemny zapach, a dodatkowo będzie również trzeba przeznaczyć czas na mycie piekarnika, co nieco psuje nastrój.


Na taki przypadek sprytni ludzie wymyślili specjalne woreczki, nie tylko unikną opisanych powyżej problemów, ale również dzięki podciśnieniu ptak upiecze się trochę szybciej i bardziej równomiernie. Aby natychmiast zabić dwa ptaki jednym kamieniem w tym samym czasie, natychmiast przygotujemy przystawkę w postaci ziemniaków.

Składniki:

  • Kaczka - 1 tusza;
  • Jabłka - 2-3 szt .;
  • Suszone śliwki - 100 gr .;
  • Przyprawy, sól, pieprz - do smaku;
  • Ziemniak - 1 kg;
  • Czosnek - 3-4 goździki;
  • Rozmaryn - kilka gałązek

Metoda gotowania:

1. Weź świeżą lub rozmrożoną tuszę i zanurz ją w słonej wodzie na 3-5 godzin. Pomoże to pozbyć się szczególnego zapachu mięsa kaczego.


Rada!! Połącz proces moczenia i marynowania. Aby to zrobić, oprócz soli dodaj do wody przyprawy, liście laurowe, ziarna pieprzu i, w razie potrzeby, gałązki rozmarynu.


Uwaga!! Jeśli pozostały pióra, wyciągnij je pęsetą.

3. Odetnij najgrubsze miejsca na tuszy.


4. Ponownie opłucz kaczkę i osusz papierowymi ręcznikami.


5. Wskazane jest wykonanie nacięć na piersi: najpierw pionowe, potem poziome. Powinieneś mieć siatkę. Ale jeśli tusza jest chuda, nie jest to konieczne.


6. Odetnij długą skórę od szyi lub wepchnij ją do wnętrza ptaka.


7. Odcinamy również skrzydła lub owijamy je pod tuszą.


8. Następnie robimy farsz: obierz jabłka i wydrąż je, pokrój w kostkę, opłucz suszone śliwki i włóż wszystko do ptaszka. A dodatkowo zamknij miejsce nacięcia wykałaczkami lub przyszyj nitkami.


9. Nogi można związać folią. Jeśli nie przeszkadzają, pomiń ten akapit.


10. Upieczemy nasze danie w rękawie. Aby to zrobić, połóż grubą warstwę obranych ziemniaków na dnie torby. Musisz pokroić ziemniaki na duże kawałki. Trochę soli i pieprzu.


11. Kaczkę natrzyj posiekanym czosnkiem i połóż na wierzchu ziemniaków. Zawiąż mocno końce rękawa po obu stronach. Przyjmujemy formę, kładziemy pergamin do pieczenia, a na nim nasz przedmiot.


12. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i gotuj ptaka przez 2 godziny.


13. 20 minut przed końcem gotowania lepiej przeciąć rękaw, aby nasza skórka okazała się rumiana i chrupiąca.


Przepis z jabłkami i pomarańczami w piekarniku

Cóż, kolejny rodzaj dla prawdziwych smakoszy, okazuje się bardzo, bardzo smaczny ze słodko-kwaśną nutą, plus oprócz dania głównego dostaniemy sos owocowy do przystawek.


Jeśli jeszcze nie próbowałeś takiego dania, radzę nie odkładać, ale ugotować je w najbliższej przyszłości.

Składniki:

    Kaczka - 2 kg;

    Adżyka - 50 gr .;

    Sól - 20 gr .;

    Pieprz czarny (mielony) - 5 gr .;

    Czosnek - 30 gr .;

    Tymianek - 4 gr .;

    Jabłka (zielone) - 650 gr .;

    Pomarańczowy - 750 gr .;

    Masło - 50 gr .;

    Curry (liście) - opcjonalnie.

Metoda gotowania:

1. Obierz i zmiażdż czosnek nożem.


2. Umyj zielenie i pokrój na kawałki.


3. Nadziewamy kaczkę gotowymi zieleniami.


4. Weź adjika i wymieszaj z czosnkiem i przyprawami. Posmarować tym sosem tuszę i marynować w chłodnym miejscu przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.


5. Umyj owoce. Jabłka pokroić w ćwiartki, usuwając pestki. Pomarańcze przekroić na pół.


6. Ułóż marynowane mięso na blasze do pieczenia i przykryj jabłkami i pomarańczami.


7. Formę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy nasze danie przez 2 godziny, co jakiś czas polewając wystający sok.


8. 15 minut przed gotowością wyjmij blachę do pieczenia i zalej tuszę gorącą wodą.


9. Za pomocą łyżki stołowej wyciśnij sok z pomarańczy i zetrzyj jabłka.


10. Połóż kaczkę na talerzu i przełóż mieszankę owoców przez sito.


11. Włóż naszą mieszankę jabłek i pomarańczy do miski blendera, dodaj masło, sól i pieprz do smaku. Ubij do gładkości i wlej do rondla.


12. Dekorujemy nasze danie pestkami granatu, ziołami i pomarańczami. Obok kładziemy sos i wylewamy go na przystawkę. Smacznego!!


Kaczka pieczona w domowej folii

Kolejny przepis na zmianę, możesz wziąć inne jagody, najważniejsze jest to, że są kwaśne lub w ogóle nie możesz ich użyć, wystarczy cytryna z jabłkami.


Podoba mi się użycie folii, ponieważ kaczka jest pieczona w dodatku do marynaty we własnym soku.

Składniki:

  • Kaczka patroszona - 1 szt .;
  • Cytryna - 1/4 szt .;
  • Jagody jałowca - 8 szt .;
  • Ziarna pieprzu czarnego - 1 łyżeczka;
  • Liść laurowy - 2 szt .;
  • Pietruszka - 3-4 gałązki;
  • Sól - 1/2 łyżeczki;
  • Czosnek - 1 ząbek;
  • Pieprz mielony - 1/2 łyżeczki;
  • Jabłka - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Dobrze natrzyj tuszę pieprzem i solą, a do środka włóż kawałek cytryny, umyte jagody jałowca, ziarna pieprzu i liść laurowy. Rozerwij pietruszkę rękoma, drobno posiekaj czosnek, a także wyślij do pozostałych produktów. Umyj i obierz jabłka i rdzeń, pokrój w kostkę, będą ostatnią warstwą farszu z kaczki.


2. Całe mięso owinąć folią spożywczą do pieczenia, włożyć do blachy do pieczenia i przykryć folią na wierzchu. Piec 1 godzinę w piekarniku w 180 stopniach.


3. 15 minut przed gotowością zdejmij folię i górną warstwę folii i upiecz w ten sposób. Następnie pozwól naczynie trochę ostygnąć i rozłóż je na kawałki. Podawaj z ulubionym sosem.


Gotowanie kaczki z jabłkami i miodem w piekarniku

Cóż, jest to ulubiona opcja do pieczenia drobiu. Wszystkie produkty są pod ręką, smak jest doskonały, a chrupiąca skórka na pewno Ci się spodoba!!


Składniki:

  • Tusza ptaka - 1 szt .;
  • Kwaśne jabłka - 4-5 szt .;
  • Oliwa z oliwek - 1/4 łyżki stołowej;
  • Woda - 0,5 łyżki stołowej;
  • Pieprz, sól - do wcierania;
  • Miód - 2 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Dobrze myjemy ptaka, suszymy. Natrzyj zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz solą i pieprzem.


2. Połóż obrane jabłka bez pestek z tyłu kaczki.


3. Wlej wodę do naczynia do pieczenia, w którym wcześniej rozpuściłeś miód.


4. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i gotujemy danie przez 2 godziny. Nieustannie zalewamy ptaka tłuszczem, który powstaje podczas marnowania.


5. Gdy masz zamiar wyjąć tuszę z piekarnika, posmaruj ją miodem i pozostaw na kilka minut, aby mięso było dobrze nasycone.


Podobał Ci się ten wybór pieczonej kaczki z jabłkami w piekarniku? Mam nadzieję. Życzę wspaniałego nastroju i wesołych świąt. Do zobaczenia!!

Kaczka w piekarniku... Każda gospodyni domowa powinna opanować przepis na to danie. Świąteczna uczta nie byłaby kompletna bez tej apetycznej potrawy. Możesz stworzyć arcydzieło z kaczki w piekarniku, znając niektóre szczegóły i szczegóły jej przygotowania. Na początek warto zadecydować, co dokładnie chcemy zobaczyć na stole. Opcji jest wiele: kaczka z jabłkami w piekarniku, kaczka pieczona w piekarniku, kaczka w rękawie w piekarniku, kaczka z ziemniakami w piekarniku, kaczka z pomarańczami w piekarniku, kaczka z kaszą gryczaną w piekarniku, kaczka z kapustą w piekarniku kaczkę z ryżem w piekarniku . Jak widać wybór jest duży. Zanim ustalimy, jaki rodzaj marynaty do kaczki w piekarniku lub sos do kaczki w piekarniku, musimy wybrać metodę gotowania. Możliwe są następujące rozwiązania: kaczka w rękawie w piekarniku, kaczka w piekarniku w folii, kaczka w cieście w piekarniku, kaczka w brytfannie w piekarniku. Wszystko to są sposoby na bardziej niezawodne utrzymywanie ciepła w naczyniu. Następnie decydujemy, jak będzie wyglądać sama kaczka. Oto opcje: cała kaczka w piekarniku, kawałki kaczki w piekarniku, filet z kaczki w piekarniku. Nie bez znaczenia jest też sposób przygotowania i rodzaj kaczki, bo. przepisy są różne: domowa kaczka w piekarniku lub dzika kaczka w piekarniku. Radzimy dokładnie przestudiować nasze przepisy, wtedy nie będzie dla ciebie tajemnicą - gotowanie kaczki w piekarniku. W tym artykule przypominamy tylko możliwe opcje przepisów na kaczki w piekarniku. Jest przepis na kaczkę z jabłkami w piekarniku, przepis na kaczkę w rękawie w piekarniku, przepis na kaczkę z pomarańczami w piekarniku, przepis na kaczkę po pekińsku w piekarniku, przepis na faszerowaną kaczkę w piekarniku . Nie możesz wymienić wszystkiego. Po przestudiowaniu naszych przepisów na kaczkę w piekarniku na pewno Ci się uda, a Twoi goście powiedzą o Twoim daniu: tak - ta kaczka w piekarniku jest soczysta, miękka kaczka w piekarniku, pyszna kaczka w piekarniku.

Jedno jest jasne: gotowanie kaczki w piekarniku to cała nauka. Istnieje na przykład szereg egzotycznych dań z kaczki, o których wcześniej nie wspominaliśmy: kaczka po pekińsku w piekarniku, kaczka faszerowana w piekarniku, kaczka z kiszoną kapustą w piekarniku, kaczka w piekarniku ze śliwkami, kaczka z kaszą gryczaną, pieczone w piekarniku, kaczka z miodem w piekarniku, kaczka z warzywami w piekarniku, kaczka z pigwą w piekarniku, kaczka w piekarniku z miodem i musztardą, kaczka z czosnkiem w piekarniku.

Jeśli gotujesz kaczkę w piekarniku w domu, najlepszym wyborem będzie kaczka w piekarniku z ziemniakami lub po prostu pieczona kaczka w piekarniku. Pieczenie kaczki w piekarniku to stosunkowo prosty proces, na pewno to zrobisz, a dostaniesz soczystą kaczkę upieczoną w piekarniku. Aby dobrze upiec kaczkę w piekarniku, mamy przepisy na każdy gust, na różne budżety. Domowa kaczka w piekarniku, tradycyjna receptura, sprawdzona przez ponad jedno pokolenie kucharzy. Najpopularniejsze są następujące domowe przepisy na kaczkę: przepis na kaczkę z kaszą gryczaną w piekarniku, przepis na nadziewaną kaczkę w piekarniku. Kaczkę z reguły faszeruje się jabłkami, następnie otrzymuje się następujące dania: kaczkę z jabłkami w piekarniku w rękawie, kaczkę pieczoną w piekarniku z jabłkami. Jeśli szukasz najłatwiejszego przepisu na kaczkę w piekarniku, nie szukaj dalej niż Cooking Duck in the Sleeve.

Przepisy, dla których łatwo będzie ugotować kaczkę, te, które są dostarczane ze zdjęciami. Podczas przygotowywania dania Kaczka w piekarniku zdjęcie może pomóc początkującej gospodyni. Lub danie „Kaczka z jabłkami w piekarniku” - przydatne jest również zdjęcie. Przepis ze zdjęciem domowej kaczki w piekarniku poważnie pomaga kucharzowi. Dlatego do dań głównych staraliśmy się dołączyć zdjęcia. Po uważnym przeczytaniu przepisów na naszej stronie możesz śmiało powiedzieć, że wiesz, jak gotować kaczkę w piekarniku. A nawet więcej - jak ugotować miękką kaczkę w piekarniku i jak ugotować soczystą kaczkę w piekarniku. Po zrozumieniu podstawowych zasad gotowania możesz nauczyć innych, jak gotować całą kaczkę w piekarniku, jak upiec całą kaczkę w piekarniku. Jednym słowem, jak ugotować kaczkę w piekarniku. Osoba, która wie, jak smacznie gotować kaczkę w piekarniku, to ta, która przestudiowała naszą stronę. Albo - Chińczyk, który wie, czym jest kaczka po pekińsku.

Pozostaje dowiedzieć się kilku szczegółów: ile upiec kaczkę w piekarniku, jak marynować kaczkę do pieczenia w piekarniku. Czas pieczenia kaczki zależy od wielkości ptaka. Zwykle obliczają 1 godzinę na 1 kilogram wagi. Ale musi też być twórcza. Kiedy kaczka jest gotowana w piekarniku, czas biegnie szybko, musisz stale monitorować proces. Możesz być zainteresowany kilkoma dodatkowymi wskazówkami dotyczącymi gotowania kaczki:

Wskazane jest nasmarowanie kaczki olejem roślinnym (aby skóra nie była gotowana);

Podczas pieczenia co 30 minut polej kaczkę uwolnionym tłuszczem;

Przed gotowaniem możesz potraktować kaczkę, aby podczas pieczenia skórka stała się chrupiąca. Aby to zrobić, ptak musi zostać oblany dużą ilością wrzącej wody, aby skóra stała się biała i rozciągnięta. Następnie wysusz, wytraw wytrawne białe wino solą wewnątrz i na zewnątrz i wstaw na noc do lodówki - na ruszcie, bez zamykania, aby wyschło. Przed pieczeniem skórę kaczki nakłuć widelcem i natrzeć czymś pachnącym. Na przykład proszek imbirowy.

Uwaga dla mężczyzn: mięso kaczki, dzięki zrównoważonej kompozycji aminokwasów, wzmacnia potencję.

Pyszna i soczysta kaczka nie jest łatwa do przyrządzenia. Często przyczyną niepowodzenia jest niewłaściwa metoda marynowania - podstawa udanego przygotowania drobiu. Mięso z kaczki, w przeciwieństwie do kurczaka, jest suche i twarde, więc marynowanie jest koniecznością. Istnieje wiele marynat do kaczki, ale my proponujemy Ci najprostsze i najskuteczniejsze. Kaczkę trzeba marynować przez co najmniej 6 godzin, dopiero wtedy przyprawy ujawnią swój aromat, a mięso nasyci się sokami marynatowymi.

Przepisy na marynaty są przeznaczone na 1 kg kaczki

MARYNADA Z KACZKI Z CZERWONYM WINEM

Wino wytrawne czerwone - 200 ml
. Miód - 50 g
. Woda - 100 ml
. Sól, pieprz, kminek (lub inne przyprawy) - do smaku

Wymieszaj wszystkie składniki, marynuj kaczkę i wstaw na zimno na 8 godzin.

Wino wytrawne białe - 1 kieliszek
. Sucha musztarda - 1 łyżeczka
. Sok z 1/2 cytryny
. Cebula - 2 szt
. Liść laurowy, goździki - po 3 szt.
. Sól, pieprz czarny, rozmaryn - do smaku

Cebulę pokroić w krążki, włożyć do rondla, zalać winem, dodać sok z cytryny, musztardę, pietruszkę, goździki, rozmaryn, pieprz i sól. Dobrze wymieszaj, postaw na małym ogniu i zagotuj. Zdejmij marynatę z ognia i odstaw na bok. Zalej ptaka marynatą i pozostaw na 8 godzin.

PROSTA MARYNADA DO KACZKI

Cytryna - 1/2 sztuki
. Sól - 1 łyżeczka
. Czerwona papryka mielona - 2 łyżeczki

Wymieszaj sok z cytryny z pieprzem i solą do uzyskania gładkości, natrzyj kaczkę mieszanką i trzymaj przez 3 godziny w temperaturze pokojowej.

MARYNADA DO KACZKI Z MIODEM I MUSZTARDĄ

Miód - 1 łyżka. łyżka
. Cytryna - 1 szt.
. Sos sojowy - 100 ml
. Czosnek - 3 goździki
. Musztarda - 2 łyżeczki
. Majonez - 2 łyżki. łyżki
. Pikantne zioła, pieprz czarny mielony - do smaku.

Wymieszaj sok z cytryny z sosem sojowym i miodem w niemetalowym pojemniku, naczynia z mieszanką włóż do kąpieli wodnej. Następnie mieszając doprowadzić do jednorodnej konsystencji, dodać musztardę i dobrze wymieszać. Umieść pojemnik z marynatą na najmniejszym ogniu, wciśnij do niego czosnek, zagotuj, ale nie gotuj. Dodaj posiekane przyprawy, pieprz i szybko wymieszaj masę. Następnie włóż majonez, wymieszaj i zdejmij z ognia. Schłodzić przez 30 minut i polać kaczkę marynatą. Marynować przez co najmniej 8 godzin.

MARYNADA Z KACZKI Z POMARAŃCZĄ

Pomarańczowy - 2 szt.
. Czosnek - 2 goździki
. Sos sojowy - 2 łyżki. łyżki
. Pikantne zioła, papryczka chili - do smaku

Obierz pomarańcze i wyciśnij sok do pojemnika do marynowania. Dodać sos sojowy, posiekany czosnek, zioła, pieprz, sól. Wszystko dobrze wymieszaj i pokryj kaczkę powstałą marynatą. Marynować przez co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej.

MARYNADA Z KACZKI - GRILL

Wino wytrawne białe - 100 ml
. Cebula - 2 szt
. Ocet winny - 2 łyżeczki
. Goździk - 2 gwiazdki
. Cynamon - 1 laska (lub mielony - do smaku)

Drobno posiekaj cebulę i wymieszaj z resztą składników. Kaczkę marynować przez co najmniej 4 godziny w lodówce. Odsącz ptaka w durszlaku i osusz marynatę. Możesz zacząć gotować kaczkę, a podczas gotowania polewać odsączoną marynatę.

MARYNADA Z KACZKI Z WYTRAWNYM BIAŁYM WINEM

Wino wytrawne białe 0 1 kieliszek
. Woda 0 1 szklanka
. Cebula 0 1 szt.
. Czosnek 0 5 ząbków
. Sól, pieprz 0 do smaku
. Chili, papryka, gałka muszkatołowa, kolendra - do smaku

Cebulę pokroić w krążki, drobno posiekać czosnek i zioła, wymieszać składniki i marynować kaczkę w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny.

Pieczona kaczka to ulubione danie wielu rodzin. To ten ptak jest podawany na świątecznym stole, więc przed jego ugotowaniem pojawia się pytanie, jak marynować kaczkę, aby mięso stało się miękkie i soczyste?

Mięso z kaczki różni się nieco od kurczaka czy indyka. Zawiera więcej tłuszczu, z tego powodu niektórzy go nie lubią. Kaczka jest dobrym źródłem białka, fosforu, żelaza, potasu i witamin z grupy B. Zawiera jednak więcej kalorii niż kurczak (100 gramów mięsa kaczego zawiera 240 kcal). Odpowiednio marynowane mięso wyeliminuje cały nadmiar tłuszczu podczas pieczenia.

Przepisy na kaczki dają wiele możliwości. Mięso można piec, smażyć, gotować i dusić. Dzika kaczka jest zawsze nieco trudniejsza do ugotowania, ponieważ jest twardsza w smaku, ale omówimy kilka opcji marynat, które sprawią, że mięso będzie miękkie i soczyste.


Zasady gotowania kaczki

Kulinarne techniki przygotowania kaczki

Aby upieczona lub smażona kaczka rozpłynęła się w ustach, wiele doświadczonych hostess ma swoje sekrety kulinarne. Oto najważniejsze:

  • Świeże czy mrożone? Proces zamrażania nie wpływa negatywnie na jakość mięsa kaczego. Dlatego możesz używać nie tylko świeżego mięsa, ale także rozmrożonego.
  • Marynowanie mięsa. Przed gotowaniem kaczkę należy marynować, a najlepiej zrobić to dzień przed pieczeniem, na przykład w nocy. Do marynaty najczęściej stosuje się następujące składniki: czosnek, pomarańcze, czerwone wino, rozmaryn, goździki, cynamon, ocet. Aby mięso nie było gorzkie, trzeba je pocierać od środka, a nie od góry.
  • Jak prawidłowo upiec. Mięso drobiowe należy piec w piekarniku w temperaturze 160-170 °C. Czas określa się za pomocą prostych obliczeń: każdy kilogram tuszy należy wypiekać około 45 minut. Nie otwieraj piekarnika, dopóki nie będzie gotowy. Do pieczenia użyj głębokiego naczynia, w którym dno można przykryć warzywami, jabłkami i zalać odrobiną wody.
  • Nie otwieraj piekarnika zbyt często, ponieważ para zacznie zamieniać się w kropelki wody, a wilgotność w piekarniku tylko niekorzystnie wpłynie na produkt.
  • Podczas smażenia mięso z kaczki gotuje się znacznie szybciej niż pieczenie.
  • Jak sprawdzić gotowość mięsa. Oto najprostszy sposób, aby sprawdzić, czy kaczka jest gotowa: weź nóż i przekłuj kacze udko, jeśli sok wypłynie klarowny, bez zanieczyszczeń krwią, to danie jest gotowe. Nie przekłuwaj wielokrotnie ani w różnych miejscach, ponieważ mięso straci soczystość.


Kaczka z Jabłkami Pieczona w Piecu

Wielu lekarzy i dietetyków zaleca codzienne spożywanie mięsa z kaczki (oczywiście bez tłuszczu). Różni się od żywienia kurczaka i sytości. Osoby o słabym wzroku powinny szczególnie zwrócić uwagę na kaczkę, której mięso zawiera retinol.

Kaczka marynowana i pieczona z jabłkami

Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie całej kaczki, przygotuj duże naczynie do pieczenia i nożyczki, aby po ugotowaniu ładnie podzielić ją na porcje.

Będziesz potrzebować 1 kaczki na 4-6 osób. Lepiej kupić mrożoną kaczkę, bo szybciej się gotuje.

Składniki do pieczenia kaczki:

  • 1 kaczka;
  • 4 - 6 jabłek;
  • 2 łyżki stołowe oleje roślinne;
  • wyciśnięty sok z cytryny;

Do marynaty:

  • Majeranek;
  • 2-3 główki czosnku;
  • pieprz czarny (mielony);
  • suszona bazylia;
  • przyprawa do kaczki;
  • 2 szt. Pomarańczowy;
  • Sól.

Najpierw potrzebujesz czystej kaczki z usuniętymi narządami wewnętrznymi. Sprawdź, czy nie ma resztek piór, jeśli są, usuń je pęsetą.

Gotowanie marynaty

Po zbadaniu kaczki przechodzimy do marynaty. W misce wymieszaj olej, starty czosnek, sól, majeranek, pieprz, bazylię i przyprawy. Dodaj sok pomarańczowy i zanurz mięso w marynacie. Odłóż tuszę na bok, najlepiej w lodówce na kilka godzin lub na noc. Tylko w ten sposób kaczka będzie soczysta i miękka. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 180°C.

Drodzy goście, zapisz ten artykuł w sieciach społecznościowych. Publikujemy bardzo przydatne artykuły, które pomogą Ci w Twoim biznesie. Dzielić! Kliknij!

gotowanie jabłek

Oczyszczamy je ze skóry, wycinamy kości i kroimy na ćwiartki lub nawet mniejsze, w zależności od ich wielkości. Wypełnij wnętrze kaczki jabłkami i sokiem z cytryny. Skórkę należy zszyć lub nakłuć wykałaczkami, aby jabłka nie wypadły podczas pieczenia.

Pieczemy kaczkę

W przygotowanym naczyniu, które należy owinąć folią, wkładamy kaczkę (można zrobić poduszkę z warzyw lub pomarańczy). Przykryj folią na wierzchu i upiecz. Pamiętaj, że danie nie musi być smarowane olejem, ponieważ ptak sam w sobie jest dość tłusty.

Kaczkę o standardowej wielkości piecze się przez około 1,5 do 2 godzin. Okresowo należy go podlewać stopionym tłuszczem. Dzika lub domowa kaczka marynowana z jabłkami rozpłynie się w ustach. Wyciągamy naczynie i dzielimy na porcje. Smacznie podawać nie tylko z pieczonymi jabłkami, ale także z ziemniakami, surówką (na przykład kapustą kiszoną z cebulą). Tradycyjnie kaczkę popija się wytrawnym czerwonym winem.

Marynata do fileta z kaczki z wytrawnego czerwonego wina

Aby pysznie ugotować filet z kaczki marynowany w winie, musisz znać przepis na odpowiednią marynatę. To właśnie marynata winna jest jedną z ciekawszych w połączeniu z mięsem z kaczki.

Składniki mięsne:

  • 2 filety z kaczki;
  • marchewki - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 3-4 ząbki;
  • 1 cytryna;
  • Sól;
  • pieprz;
  • kilka gałązek świeżego tymianku

Czego potrzebujesz do marynaty do wina:

  • 2 łyżki cukru;
  • 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
  • 200 ml wody;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
  • 60 ml octu balsamicznego;
  • sól, kminek, pieprz.

Przede wszystkim przygotowujemy marynatę z wina. Wymieszaj wszystkie przyprawy w misce. Dodaj wino i oliwę z oliwek. Dokładnie myjemy filet z kaczki (jeśli chcesz, możesz usunąć skórę), smarujemy go powstałą mieszanką i kładziemy w chłodne miejsce na kilka godzin.

Drób można smażyć, piec lub gotować w powolnej kuchence. Podczas pieczenia piekarnik należy nagrzać do 180 stopni. Marchew, czosnek i cebulę sparzyć na patelni. Umieść miskę z wodą na dolnej półce. Marynowany filet rozkładamy na talerzu, a na wierzchu kładziemy blanszowane warzywa. Po 30 minutach gotowości ważne jest, aby zacząć okresowo otwierać piekarnik i podlewać filety marynatą z naczynia. Pieczenie zajmuje około 2 godzin.


Kaczka w pomarańczowej glazurze z sosem winnym

  • Na każdy kilogram mięsa trzeba poświęcić około 1 godziny na pieczenie.
  • Aby skórka była chrupiąca na 15 minut przed końcem pieczenia, kaczkę można posypać osoloną wodą.
  • Jeśli podczas gotowania na skórze fileta pojawi się zbyt duży „rumieniec”, należy go przykryć folią aluminiową.
  • Do nadziewania całej kaczki można użyć żurawiny lub rodzynek nasączonych czerwonym winem.

Nie bój się podawać mięsa dzieciom. Podczas przygotowywania wino całkowicie odparowuje cały alkohol.

Marynata z fileta z kaczki z białego wina

Czego potrzebujesz do marynaty:

  • wino białe (wytrawne) - 150-200 ml;
  • musztarda sucha - 10g (1 łyżeczka);
  • cebula - 2 szt .;
  • wyciśnięty sok z cytryny;
  • goździki - 3 szt.
  • kilka liści laurowych;
  • przyprawy do smaku.

Zacznijmy więc przygotowywać marynatę. Cebulę pokroić w półpierścienie, włożyć do rondla, dodać przyprawy, sok z cytryny, musztardę, pietruszkę i goździki.

Umieść marynatę na średnim ogniu i zagotuj. Wyłącz i schłódź. Zalej dobrze umyty filet z kaczki schłodzoną marynatą winną i odstaw na kilka godzin. Następnie połóż mięso na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 170-180 stopni.

Kaczka marynowana w winie z miodem

Jeśli kupiłeś dziką kaczkę, ta marynata jest najlepszym sposobem na zmiękczenie mięsa i nadanie mu soczystości.

Składniki:

  • kaczka - 2 kg;
  • wytrawne czerwone wino - 50-60 ml;
  • miód naturalny - 80 ml;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • ocet winny (6%) - 40 ml;
  • rafinowany olej słonecznikowy - 30 ml;
  • imbir (mielony) - 5 g;
  • cynamon (mielony) - 5g;
  • sól i czarny pieprz według własnych preferencji.

Przede wszystkim przygotowujemy marynatę. W wygodny sposób zmiel ząbki czosnku i wymieszaj z solą, imbirem, pieprzem i mielonym cynamonem. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj miód i olej. Ubijamy wszystko blenderem (jeśli nie ma takiego urządzenia, zabijamy zmiażdżeniem). Dodaj ocet winny i czerwone wino do uzyskania gładkiej konsystencji.

Myjemy tuszkę kaczki i czyścimy ją. Dobrze posmaruj ze wszystkich stron marynatą, ułóż na blasze do pieczenia i wylej resztę przygotowanej mieszanki na wierzch. Marynować całą noc. Jeśli nie ma tak dużo czasu, musisz poczekać co najmniej 8 godzin. Kiedy mięso jest marynowane, okresowo należy je przerzucać z jednej beczki do drugiej.

Przed rozpoczęciem pieczenia rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wytrzyj ptaka serwetkami z nadmiaru wilgoci. Blachę do pieczenia wyłożyć folią (najlepiej w 2 warstwach), ułożyć kaczkę i również przykryć folią. Po 2 godzinach gotowania zdejmij górną warstwę folii i zalej naczynie marynatą. Odstawiamy do pieczenia na kolejne 40-50 minut (okresowo polewając go tłuszczem z naczynia).

Po upływie tego czasu wyjmij kaczkę i podawaj na półmisku przybranym sałatą. Miód da niezwykle złocistą skórkę, a wino doda delikatności i miękkości (i nie ma znaczenia, czy użyłeś dzikiej czy domowej kaczki).
Smacznego!

I kilka sekretów...

Czy kiedykolwiek doświadczyłeś nieznośnego bólu stawów? I wiesz z pierwszej ręki, co to jest:

  • niezdolność do łatwego i wygodnego poruszania się;
  • dyskomfort podczas wchodzenia i schodzenia po schodach;
  • nieprzyjemny chrupnięcie, klikanie nie z własnej woli;
  • ból podczas lub po wysiłku;
  • zapalenie stawów i obrzęk;
  • bezprzyczynowy, a czasem nie do zniesienia ból w stawach ...

Teraz odpowiedz na pytanie: czy ci to odpowiada? Czy można znieść taki ból? A ile pieniędzy już „wyciekłeś” na nieskuteczne leczenie? Zgadza się - czas to zakończyć! Czy sie zgadzasz? Dlatego zdecydowaliśmy się opublikować ekskluzywny wywiad z profesorem Dikul, w którym zdradził tajniki pozbywania się bólu stawów, artretyzmu i artrozy.

Wideo: Jak gotować pieczoną kaczkę ze skórką miodową

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top