Zamroź plastry bakłażana na zimę. Jak zamrozić świeży bakłażan na zimę: przygotowanie, przepisy na smaczne i zdrowe warzywa

Papryka, cukinia, groszek, kalafior, pomidory - wszystko ma miejsce w dużej zamrażarce. Niektóre warzywa wystarczy pokroić i wrzucić do zamrażarki. Ale są rzeczy wybredne, z którymi, aby zachować oryginalny smak i składniki odżywcze, trzeba będzie pomajstrować. Na przykład, czy wiesz, jak zamrozić świeży bakłażan na zimę, jakby tylko z ogrodu? Nie? To ten artykuł jest dla ciebie.

Wszystkie odmiany niebieskie nadają się do zamrażania, najważniejsze jest to, że są młode

Sekrety zamrażania fioletowych warzyw

Bakłażan jest warzywem sezonowym, świeżo ugotowany spożywany jest głównie latem i jesienią. Na zimę robią przetwory w puszkach. Ale bakłażany nie są zamrażane tak często, jak byśmy chcieli. Faktem jest, że nie można ich zamrozić na surowo. Czemu? Ponieważ a) charakterystyczna goryczka pozostaje w warzywie, b) coś się dzieje z miąższem i staje się jak kawałek gumy, c) jeśli bakłażany są wstępnie posolone, rozprzestrzenią się podczas gotowania.

Czy w zasadzie można zamrozić bakłażana na zimę? Tak, ale dopiero po wstępnej obróbce cieplnej. Co to daje?

• Od niebieskiego pozostawia nieprzyjemną goryczkę.
• Miąższ nabiera delikatnej konsystencji, ale po ugotowaniu nie zamienia się w puree.
• Warzywo zachowuje przydatne substancje, dla których są faktycznie zbierane.
• Ponieważ obróbka wstępna odbywa się przed zamrożeniem, otrzymuje się odpowiednio półprodukt, czas gotowania jest znacznie skrócony.
• Smak zostaje zachowany, jak świeżego warzywa. Nie można go porównać z bakłażanem szklarniowym uprawianym w hydroponice.

Jak widać, są pewne zalety, nad którymi warto majstrować w sezonie, aby cieszyć się pysznym i pożywnym warzywem przez całą zimę.

Niebieskie opcje obróbki cieplnej

Podczas zamrażania bakłażanów na zimę należy je poddać obróbce cieplnej - w domu stosuje się jedną z następujących metod.

1. Warzywa są blanszowane, to znaczy są krótko wystawione na działanie wrzącej wody lub gorącej pary. Czas blanszowania nie powinien przekraczać kilku minut – wystarczy, aby goryczka zniknęła, a plastry zachowały piękny naturalny kolor i konsystencję. Obowiązkowym elementem tej metody przygotowania jest szybkie schłodzenie w lodowatej wodzie lub pod kranem.
2. Bakłażan jest pieczony. Okazuje się, że jest to prawie gotowy produkt, który po rozmrożeniu bardzo łatwo i szybko się gotuje. Z upieczonych niebieskich, przed wysłaniem ich do aparatu, musisz usunąć gorycz i nadmiar wilgoci. Najlepszym sposobem na to jest umieszczenie warzyw pod prasą.
3. Bakłażan jest smażony. Warzywa kroi się w kółka (grubsze niż zwykle) lub talerze, goryczkę usuwa się solą, a dopiero potem smaży na patelni. Rezultatem jest ten sam półprodukt do fast foodów.

Jeśli chodzi o metodę krojenia, zależy to zarówno od opcji obróbki cieplnej, jak i od tego, co planujesz ugotować z bakłażana.

• Najczęściej piecze się całe owoce i połówki do farszu.
• Warzywa pokrojone w plastry i talerze - smażone lub blanszowane.
• Kostki, półpierścienie nadają się tylko do blanszowania.

5 najlepszych przepisów na zamrażanie bakłażana

Teraz, gdy rozumiesz ogólne zasady zamrażania bakłażana na zimę, oferujemy kilka przepisów przetestowanych w praktyce przez nasze kreatywne gospodynie domowe.

Pieczenie całych owoców

Do pieczenia wybiera się owoce o równych, regularnych kształtach, w przybliżeniu tej samej wielkości. Są myte, skóra jest przebijana w kilku miejscach i wysyłana do piekarnika na blasze do pieczenia, podgrzanej do 180 ° C. Czas obróbki cieplnej - 30 minut Nie jest straszne, jeśli bakłażany nie są lekko upieczone, nawet dobrze zachowa kształt warzywa.

Pieczone owoce po piekarniku powinny lekko ostygnąć. Następnie łodyga jest z nich usuwana, wysyłana pod improwizowana prasą - układa się je na lekko pochyłej powierzchni, dociska deską do krojenia, a na wierzch kładzie mały ładunek.

Bakłażany, które ostygły i uwolniły się od nadmiaru płynu, wkłada się do plastikowych worków po 2-3 sztuki, powietrze jest wypuszczane, wiązane, zamrażane.

Co można ugotować? Po rozmrożeniu całe owoce można wykorzystać do farszu, jeszcze lepiej od razu pokroić lub przeciąć na pół. Jeśli obierasz skórę, otrzymujesz doskonały preparat do puree zup i sosów. Warzywa krojone nadają się do sałatek, kawioru warzywnego.

Zamrażanie smażonych krążków

Innym sposobem na zamrożenie bakłażanów na zimę jest smażenie ich w kółko. Prawie każda gospodyni domowa wie, jak to zrobić, ale są niuanse, na które należy zwrócić uwagę.

• Koła muszą być pulchne (co najmniej 1 cm), w przeciwnym razie mogą się rozprzestrzeniać.
• Aby mięso wchłonęło mniej oleju, posmaruj nim plasterki warzyw przed smażeniem i pozostaw patelnię do wyschnięcia. To będzie coś w rodzaju grillowania.
• Usmażone kawałki połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonąć pozostały tłuszcz.
• Warzywa zamrażać najlepiej układając w jednej warstwie na płaskiej powierzchni, takiej jak naoliwiona deska do krojenia. Po stwardnieniu kubków można je włożyć do torebek lub misek do końcowego zamrożenia.
• Lepiej jest pakować jednorazowo, ponieważ warzyw nie można ponownie zamrozić.

Co można ugotować? Plastry bakłażana idealnie nadają się do gulaszu, smażonego, ajapsandali, zapiekanego z pomidorami i serem. Można je dodawać do pieczeni garnkowych.

Zamrażanie „języków”

Okazuje się, że pyszne roladki warzywne z czosnkiem, pastą orzechową i innymi nadzieniami można przygotować z zamrożenia, a nie tylko świeżego bakłażana, warto więc zaopatrzyć się w przygotowane na zimę plastry warzywne.

Gładkie długie owoce kroi się w cienkie talerze (0,5-0,8 mm), goryczkę i nadmiar płynu usuwa się solą, przedmiot obrabiany jest dobrze wyciśnięty, jeśli to konieczne, osuszony ręcznikiem papierowym. Jeśli możliwe jest smażenie talerzy w trybie grilla, będzie to idealne rozwiązanie. Nie - odpowiednia jest również zwykła patelnia, po prostu posmaruj ją nie olejem, ale plastrami warzyw. Wytrzyj pozostały olej ręcznikiem papierowym.

Schłodzone „języki”, jak koła, zamrażają się w dwóch etapach. Najpierw w jednej warstwie, aż się złapią, a następnie włóż je do worków lub pojemnika.

Co można ugotować? Przede wszystkim bułki warzywne z różnymi nadzieniami, potem oczywiście „język teściowej” i ciasto bakłażanowe. Rozmrożone talerze łatwo pokroić na mniejsze kawałki i dodać do sałatek, pieczeni, gulaszu.

Mrożenie Blanszowanych Bakłażanów

Metoda ta jest jedną z najpopularniejszych, ponieważ warzywa po zbalansowaniu poprawiają swój smak, ale pozostają całe i dość gęste.

Potrzebny będzie duży garnek do wrzątku i trochę mniejszy durszlak, aby mógł swobodnie do niego wejść. Gdy woda się gotuje, przygotuj bakłażana. Do blanszowania kroi się je w kółka, półpierścienie, kostki, paski, talerze - według potrzeb.

Sól wrząca woda w ilości 1 łyżki. sól na litr wody. Kawałki warzyw przełożyć na sitko i włożyć na 2-3 minuty do garnka. Aby bakłażany nie unosiły się w górę, dociśnij je kadzią, zanurzając je w wodzie.

Warzywa po zblanszowaniu należy natychmiast zanurzyć w pojemniku z zimną wodą, następnie przełożyć na sito i dobrze odcedzić. Następnie załóż ręcznik i wysusz. Teraz przygotowane plastry można wysłać do aparatu, po uprzednim rozłożeniu ich na paczki.

Co można ugotować? Ten rodzaj niebieskiego zamrażania na zimę trafia do ciepłych i zimnych dań warzywnych – gulaszu, sauté, lecho, warzywnych dressingów do spaghetti. Po dodatkowym usmażeniu można je wykorzystać do przygotowania przekąsek w postaci wieżyczki lub „pawia ogona”. Lub ugotuj pyszne koreańskie danie - bakłażan hee.

Łodzie do farszu

Do farszu można użyć całych bakłażanów, zamrożonych zgodnie z opisem w pierwszym przepisie. Drugą opcją jest gotowanie „łodzi” z połówek warzyw.

Duże owoce kroi się na pół i gotuje w osolonej wodzie przez 10 minut. To trochę więcej niż tylko blanszowanie. Po wyjęciu z wrzącej wody, półfabrykaty są natychmiast zanurzane w lodowatej wodzie, trzymane przez 1-2 minuty, a następnie wyrzucane z powrotem na sito i odsączane. Miazgę wybiera się łyżką, pozostawiając około centymetra na ścianach. „Łódź” jest gotowa. Przed ułożeniem w komorze pozostałą wilgoć usuwa się z niej ręcznikiem lub serwetką.

Co można ugotować? Napełnij „łódkę” mięsem mielonym, warzywami, posyp serem, wyślij do piekarnika. Aby wzmocnić „obecność” bakłażana, do nadzienia dodaje się kawałki zamrożonych niebieskich kawałków.

Mamy nadzieję, że przekonaliśmy Cię, że zamrażanie bakłażanów na zimę w domu to kłopotliwe, ale satysfakcjonujące zadanie. Zimowe sałatki i marynaty są świetne, ale w zimny styczniowy dzień nie pomogą Ci poczuć smaku lata.

Film o tym, jak zamrozić bakłażana:

Wszystkie materiały na stronie Priroda-Znaet.ru prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Zamrażanie bakłażana w domu na zimę wcale nie jest kłopotliwe i proste, poradzi sobie nawet początkujący kucharz. Takie przygotowanie jest szczególnie istotne, jeśli nie masz spiżarni lub szafy, w której możesz przechowywać konserwację. W tym przypadku mrożone półprodukty są idealnym rozwiązaniem do przygotowania wielu potraw zimą. Z mrożonego bakłażana możesz stworzyć kawior z bakłażana, ratatouille, zapiekanki, sałatki i tak dalej.

Jedyne, o czym wiele osób zapomina podczas zbioru, to gorycz zawarta w owocu. Należy go usunąć, w przeciwnym razie po rozmrożeniu wszystkie zapasy trzeba będzie po prostu wyrzucić - będą gorzkie.

Jak to zrobić, dowiesz się z tego przepisu, czytając go dalej. Aby zamrozić świeży bakłażan w zamrażarce na zimę, potrzebujesz około 0,5 kg bakłażana na 1-2 porcje. Krojenie warzyw może być dowolne - od małych kostek po całe połówki - kieruj się własnym gustem.

Opłucz bakłażany w wodzie i usuń ogonki z owoców. Pokrój je w kółka i przelej do głębokiej miski.

Dodaj sól kuchenną, ale nie jodowaną!

Całość zalać wrzątkiem, przykryć talerzem i położyć na nim ucisk. Zostawmy to na 25 minut. Dzięki soli i wrzącej wodzie krojenie szybko uwolni całą goryczkę.

Po określonym czasie należy kilkakrotnie przepłukać kręgi bakłażana zimną wodą. Odcedź w durszlaku, aby usunąć nadmiar wilgoci i ostudź.

Następnie wlej do torby lub pojemnika zamrażarki.

Ostrożnie zawiązujemy lub zatykamy pojemnik pokrywką i umieszczamy świeże bakłażany w zamrażarce.

Okres przechowywania bakłażanów zamrożonych na zimę wynosi około 1 rok. Uważaj na bliskość jedzenia w zamrażarce - bakłażan może "wyciągnąć" smak papryki, cebuli, czosnku i pietruszki, więc przechowuj je osobno.

Podczas gotowania mrożonych bakłażanów nie można rozmrażać, chyba że samo danie zostanie ugotowane w ciągu kilku minut. Teraz wiesz dokładnie, jak zamrozić świeże bakłażany w zamrażarce na zimę - gotuj z przyjemnością!

Życie uczyniło zamrażanie warzyw i jagód jednym z najpopularniejszych sposobów przechowywania letnich zbiorów.

Bardzo wygodnie jest przygotować mrożone bakłażany na zimę.

Po rozmrożeniu „niebieskie” nie tracą swoich właściwości użytkowych ani smaku. Mogą być używane do gotowania w taki sam sposób jak świeże warzywa. Najważniejsze, aby nie zepsuć bakłażana przez niewłaściwe przetwarzanie i przechowywanie.

Jak zamrozić bakłażana do długotrwałego przechowywania?

Mrożony bakłażan na zimę - ogólne zasady przygotowania

Do mrożenia nadają się młode, cienkoskóre „niebieskie” z małymi nasionami. Przede wszystkim całe, bez śladów zepsucia, owoce należy dobrze umyć, odciąć ogonki i wysuszyć. Co dalej? Pokusa jest świetna, aby po prostu posiekać warzywa, włożyć je do torby i włożyć do zamrażarki. Ale tego nie da się zrobić.

Bakłażany muszą być przetwarzane przed zamrożeniem: najpierw namoczyć w słonej wodzie, a następnie poddać jakiejkolwiek obróbce cieplnej. Jeśli tego nie zrobisz, to po zamrożeniu piękne plastry lub kostki zamienią się w nieapetyczną gorzki kleik, który zostanie tylko wyrzucony.

Moczenie w słonej wodzie jest konieczne, aby uwolnić owoce od charakterystycznej goryczki. Obróbka cieplna niszczy enzym, który powoduje psucie się bakłażana. Bakłażan można smażyć, blanszować, piec, dusić. Dopiero potem trafiają do zamrażarki.

Mrożone bakłażany można zostawić na zimę w całości, ale w ten sposób zajmą dużo miejsca w zamrażarce. Jeśli zamrażarka jest mała, musisz posiekać warzywa. Kompaktowe kostki, kółka, talerze, słomki, patyczki są wygodniejsze w przechowywaniu. Małe kawałki zamarzają szybciej.

Przygotowane bakłażany zalewa się osoloną wodą, a następnie suszy na papierowym lub tkanym ręczniku. Pozostaje termicznie przetworzyć warzywa, zapakować i wysłać do zamrażarki.

Jak zamrozić bakłażana po obróbce cieplnej?

Pierwszy sposób- wystarczy umieścić je w odpowiednim pojemniku w małych porcjach. Do przechowywania wystarczą specjalne szczelne torby do zamrażania lub plastikowe pojemniki na żywność.

Drugi sposób- Wstępnie zamrozić (przed włożeniem warzyw do torebek lub pojemników). Aby to zrobić, plastry należy ułożyć cienką warstwą na desce do krojenia. Plastry bakłażana zamrażają w ciągu 3-5 godzin, w zależności od grubości.

Najłatwiejszy przepis na mrożony bakłażan na zimę. Owoce pozostają w całości, dzięki czemu zbiory można przeprowadzić bardzo szybko. Każdy bakłażan jest zapakowany w osobną torbę, więc bardzo wygodnie jest je zdobyć i używać.

Składniki:

3-5 średnich bakłażanów.

Metoda gotowania:

Przygotuj warzywa, dobrze wysusz po umyciu.

Rozgrzej patelnię, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu.

Połóż bakłażana na suchym dnie patelni, smaż ze wszystkich stron. Odwróć, aby warzywa się nie przypaliły.

Kiedy bakłażan trochę zmięknie, opuści je nadmiar wilgoci i goryczy.

Usuń skórę z „niebieskich”, ostudzić.

Jak zamrozić bakłażana w całości? Każdy owoc włóż do plastikowej torby lub kawałka folii spożywczej i wyślij do zamrażarki.

Blanszowane mrożone bakłażany na zimę

Innym sposobem przygotowania mrożonego bakłażana na zimę jest blanszowanie małych plasterków we wrzącej wodzie.

Składniki:

Pięć małych młodych bakłażanów;

łyżka soli;

Dwa litry czystej wody do blanszowania;

Dwa litry lodowatej wody.

Metoda gotowania:

Dokładnie umyte i wysuszone bakłażany pokroić w zgrabne kostki lub piękne koła nie grubsze niż półtora centymetra.

Warzywa włożyć do miski, posypać solą i pozostawić na pół godziny.

Zagotować wodę.

Oddzielnie przygotuj lód lub po prostu bardzo zimną wodę.

Przenieś bakłażana do durszlaka i zanurz we wrzącej wodzie na dwie minuty.

Wyjmij i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie.

Rozłóż zblanszowany bakłażan na suchej serwetce lub ręczniku i poczekaj, aż całkowicie wyschnie.

Plastry układamy w plastikowych pojemnikach, starając się uformować jednorazowe porcje.

Wyjmij do zamrażarki.

Okresowo sprawdzaj, czy nie ma wilgoci.

Smażony mrożony bakłażan na zimę

Bardzo smaczne jest zbieranie bakłażanów na zimę po usmażeniu ich na oleju. Okazuje się, że jest to danie całkowicie gotowe do spożycia, które można zjeść od razu po rozmrożeniu. Jak w ten sposób zamrozić bakłażana?

Składniki:

Cztery młode bakłażany średniej wielkości;

łyżka średniej soli do mielenia;

Trzy łyżki oleju.

Metoda gotowania:

Umyte i wysuszone „niebieskie” pokroić w równe koła i wysuszyć.

Wlej trochę oleju na patelnię i dobrze podgrzej.

Rozłóż bakłażana w jednej warstwie, smaż plastry z obu stron, aż do uzyskania pysznej skórki.

Rozłóż smażone bakłażany na folii plastikowej w jednej warstwie i wstaw do zamrażarki na noc.

Wyjmij zamrożone plastry, szybko ułóż w worki lub pojemniki i wróć do zamrażarki.

Mrożony bakłażan na zimę z pieca

Przetwarzanie bakłażana w piekarniku nie wymaga dużego przygotowania. Najważniejsze, aby nie prześwietlić plastrów w piekarniku.

Składniki:

Kilka bakłażanów wybranych do zamrożenia;

Łódeczka do herbaty z oleju roślinnego.

Metoda gotowania:

Pokrój bakłażana w drobną kostkę, jak na zwykły gulasz warzywny.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Posmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia niewielką ilością oleju roślinnego.

Włóż kostki bakłażana do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika na dziesięć minut.

Wyjmij patelnię kilka razy, aby wymieszać bakłażana, aby uzyskać równomierne duszenie. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby zachować kształt cięcia.

Wyjmij z piekarnika i pozwól warzywom całkowicie ostygnąć.

Zapakuj porcje duszonego bakłażana na zimno i zamroź.

Cały pieczony bakłażan na zimę

Najłatwiejszy sposób na zbieranie bakłażana na zimę powinny zauważyć pracujące kobiety. Wszystko odbywa się bardzo prosto. Piękno przepisu polega na tym, że z takiego pustego miejsca można ugotować prawie każde danie.

Składniki:

Trzy lub cztery bakłażany;

Łyżka masła do natłuszczenia blachy do pieczenia.

Metoda gotowania:

Pranie "niebieskie", wytrzeć ręcznikiem.

Zrób widelcem 3-4 nakłucia na powierzchni warzyw.

Włącz piekarnik na 200 stopni.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i ułóż bakłażana.

Piec w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut.

Niech bakłażan ostygnie.

Ostrożnie odklej skórę.

Umieścić w pojedynczych torebkach i zamrozić.

Grillowany bakłażan na zimę

Zamiast piekarnika i patelni możesz podgrzać plastry bakłażana na grillu. Bardzo wygodnie jest to zrobić na specjalnej patelni grillowej. Po prostu pokrój warzywa w piękne, długie paski. Bardzo smaczne jest robienie bułek z bakłażana z takich półfabrykatów, owijanie sera, orzechów, mięsa mielonego w paski.

Składniki:

Trzy duże bakłażany.

Metoda gotowania:

Ostrożnie, ostrym nożem, pokrój każdy bakłażan na długie cienkie paski.

Rozgrzej patelnię grillową (nie dodawaj oleju).

Smażyć bakłażana po obu stronach.

Gdy beczka się zrumieni, połóż je na serwetkach i ostudź.

Zamroź wstępnie w jednej warstwie, a następnie zapakuj porcjami.

Mrożony bakłażan na zimę - sztuczki i wskazówki

• Bakłażany zamrożone na zimę można rozmrażać na różne sposoby: w kuchence mikrofalowej, na półce lodówki, w kuchni w normalnej temperaturze powietrza. Niedopuszczalne jest rozmrażanie plastrów w gorącej wodzie: zamienią się w bez smaku i całkowicie bezużyteczną owsiankę.
• W przypadku wielu potraw bakłażan nie musi być najpierw rozmrażany. Plastry można od razu wysłać na patelnię lub na blasze do smażenia z innymi warzywami lub zapiekać z rybami, mięsem, kurczakiem i serem.
• Mrożonki o silnym zapachu nie powinny być trzymane w pobliżu bakłażanów. „Niebieski” łatwo wchłania obce smaki. Dlatego nie należy umieszczać ich na zimę ani obok ryb, ani w pobliżu worka z koperkiem.
• Postaraj się usunąć całe powietrze z plastikowych toreb. Woreczki możesz wyprasować dłońmi lub wydmuchać powietrze zwykłą słomką do koktajli.
• Jeśli bakłażany są mrożone na różne sposoby, pojemniki lub torby powinny być oznakowane. Dzięki temu będziesz dokładnie wiedział, jakie warzywa zdobyć i jakie danie z nich ugotować.
• W temperaturach poniżej 14 stopni mrożone bakłażany są przechowywane nie dłużej niż sześć miesięcy. W tym czasie muszą być zjedzone.

1. Bakłażan należy ugotować przed zamrożeniem. W przeciwnym razie staną się gumowate i bez smaku.
2. Jeśli będziesz smażył warzywa przed zamrożeniem, pokrój je w kółka, małe lub duże patyczki, kostki i cienkie paski. Pierwsze trzy rodzaje cięcia nadają się również do blanszowania. I możesz upiec dowolny bakłażan, w tym całe.
3. Przed pokrojeniem zastanów się również, co ugotujesz z mrożonym bakłażanem. Na przykład z rekordów, które możesz zrobić lub. Całe warzywa można kroić na pół i faszerować, wkładać kostki lub patyczki i piec kółka.
4. Po pokrojeniu skosztuj warzyw. Jeśli natkniesz się na gorzkie bakłażany, posyp je obficie solą, wymieszaj i odstaw na pół godziny. Odcedź pojawiający się płyn, dokładnie spłucz bakłażany, lekko wyciśnij i osusz.
5. Warzywa można zamrażać w plastikowych pojemnikach lub torebkach. Bardzo ważne jest, aby opakowanie było hermetyczne i hermetyczne.
6. Nie trzeba najpierw rozmrażać bakłażana. Ale jeśli nadal jest to konieczne (na przykład musisz pokroić kawałki na mniejsze), włóż je do lodówki na kilka godzin. Następnie trzymaj je w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia.
7. Możesz gotować te same potrawy z mrożonych bakłażanów, co ze świeżych. Jeśli smażysz lub pieczesz je przed zamrożeniem, czas gotowania nieznacznie się skróci. Jednak rolki można również wykonać po prostu z rozmrożonych pasków.
8. Mrożone bakłażany można przechowywać nie dłużej niż rok.

Połóż bakłażana w jednej warstwie na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym. Jeśli warzyw jest dużo, gotuj je partiami.

Smaż na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż plastry się zarumienią.

Smażone warzywa połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Lekko ostudź i rozłóż bakłażana w jednej warstwie na tacy do serwowania, płaskim naczyniu lub desce do krojenia. Włóż do zamrażarki na godzinę, aby warzywa były lekko zamrożone.

Następnie ułóż bakłażany w workach lub pojemnikach i odłóż je do przechowywania. Jeśli położysz warzywa bez wcześniejszego zamrożenia przez godzinę, mogą się skleić.

Wrzuć pokrojone bakłażany do durszlaka i zanurz we wrzącej osolonej wodzie na 2-3 minuty. Jeśli bakłażan unosi się na wodzie, dociśnij go łyżką lub łyżką cedzakową.

Przenieś bakłażana do lodowatej wody i całkowicie ostudź. Następnie odcedź w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Aby przyspieszyć proces, możesz docisnąć warzywa z ładunkiem.

Podziel schłodzone bakłażany na pojemniki lub torby. Nie trzeba ich najpierw zamrażać.

Co zrobić z pokrojonym bakłażanem

Nasmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia olejem roślinnym. Ułóż bakłażana w jednej warstwie i piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C.

Warzywa rozłożyć na ręczniku papierowym i osuszyć. Następnie ułóż bakłażana na tacy, płaskim naczyniu lub desce do krojenia. Włóż do zamrażarki na godzinę, aby zamrozić warzywa. Następnie można je sortować na paczki lub pojemniki.

Co zrobić z całym bakłażanem

Jeśli pieczesz całe bakłażany, najpierw wbij w nie kilka nakłuć wykałaczką lub nożem.

Ułóż warzywa w całości na blasze wyłożonej pergaminem lub na ruszcie. Piec w 190°C przez 40-50 minut w zależności od wielkości warzyw. Następnie odetnij łodygi, wykonaj nacięcia wzdłużne i lekko otwórz bakłażana.

Warzywa włożyć do durszlaka ściętą stroną do dołu, docisnąć obciążnikiem i całkowicie ostudzić. Całe bakłażany można umieścić w workach lub pojemnikach lub zawinąć w folię spożywczą. Nie musisz ich najpierw zamrażać.

Uwielbiam bakłażany, zjadłabym je przez cały rok! Na szczęście mój mąż podziela moje preferencje, a ostatnio dostaliśmy pojemną zamrażarkę. Teraz bez problemu możesz długo oszczędzać nadwyżki plonów z kraju - także te niebieskie. A dzisiaj chcę ci powiedzieć, jak zamrozić bakłażana na zimę w zamrażarce.

Na początku dobrze przestudiowałem teorię, dowiedziałem się, czy można zamrozić bakłażany na zimę. W końcu niebieskie gospodynie domowe stosunkowo niedawno zaczęły zamarzać. I jest na to wytłumaczenie: bakłażan - porowate warzywo, jak gąbka, łatwo wchłania zapachy. Ponadto, jeśli zamrozisz go nieprawidłowo, bez wstępnej obróbki, okaże się gorzki i twardy, jak guma. To wystraszyło wielu kucharzy. Dlatego powiem ci, jak zrobić puste bakłażany na zimę w zamrażarce, aby okazały się zarówno smaczne, jak i zdrowe.

Jak zamrozić świeży bakłażan na zimę w domu?

Powiem od razu: zamrażanie bakłażanów w ich surowej postaci, bez odrobiny obróbki cieplnej, nie ma sensu, w rezultacie możemy uzyskać absolutnie niejadalny półprodukt. Warzywa można przygotować na trzy sposoby: blanszowanie, pieczenie i pieczenie. Najpierw podzielę się najprostszym przepisem.

1. Wybierz młode dojrzałe niebieskie, odetnij ogon ogonem, umyj. Pokroić w plastry od 5 do 8 mm.
2. Włóż bakłażana do miski, dobrze posyp grubą solą, odstaw na pół godziny. Następnie połóż się na durszlaku, spłucz przydzielony sok pod bieżącą wodą. Gorycz pójdzie z nim.
3. Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj. Zanurz durszlak z bakłażanem w rondlu, przykryj pokrywką, pozostaw na niskim poziomie wrzenia na dwie minuty. Następnie wyjmij durszlak, spłucz zimną bieżącą wodą, pozwól płynowi spłynąć. Połóż bakłażana na ręczniku do wyschnięcia.
4. Niebieskie układamy w jednej warstwie na dużej desce, przykrywamy torbą. Wstawiamy do zamrażarki na 4 godziny. Jeśli jest dużo bakłażana, możesz umieścić kilka takich porcji naraz.
5. Mrożone warzywa wyjmujemy, wkładamy do specjalnych torebek do zamrażania lub pojemników, szczelnie zamykamy. Wstawiamy do zamrażarki.

Zamrożone bakłażany przechowujemy w zamrażarce przez około sześć miesięcy.

Uwaga: możesz zamrozić całe bakłażany, ale w tym celu należy je najpierw upiec w piekarniku do połowy ugotowane (około pół godziny). Przed pieczeniem nasmaruj skórkę olejem roślinnym.

Czy można zamrozić niebieskie kostki?

Tak, na pewno możesz! Na przykład według poprzedniego przepisu. Zaproponuję ci inny prosty sposób na zamrożenie pokrojonych w kostkę bakłażanów w zamrażarce.

1. Opłucz młode bakłażany, osusz je, w razie potrzeby obierz (nie możesz ich obrać). Pokrój w kostkę swojego ulubionego rozmiaru. Na przykład 1 cm, jeśli na kawiorze, może być mniejszy.
2. Przygotuj roztwór w tempie 1 łyżki. łyżka soli na litr wody. Zanurz w nim kostki warzyw, pozostaw na 1 godzinę.
3. Spuść płyn, spłucz pod bieżącą zimną wodą.
4. Kawałki warzyw rozkładamy w rondlu, zalewamy zimną wodą. Dodaj sól i 1 łyżkę. łyżka soku z cytryny. Doprowadzić do wrzenia, sparzyć na małym ogniu przez 2-3 minuty.
5. Niebieskie wyjmujemy łyżką cedzakową, zanurzamy na minutę w lodowatej wodzie. Następnie odcedź płyn, pozwól warzywom wyschnąć.

Rozprowadzamy go w zamkniętych workach lub naczyniach, szczelnie zamykamy, wkładamy do zamrażarki.

Wskazówka: bardzo ważne jest, aby usunąć nadmiar powietrza z torebek przed zamrożeniem. Wyciśnij powietrze rękami, ściskając torbę. Pozostałości można wyciągnąć słomką koktajlową, wciągając powietrze jak odkurzacz. Niezawodna szczelność wydłuży trwałość produktu nawet o rok.

Inne sposoby przetwarzania świeżego bakłażana:

• Pieczenie mikrofalowe 3 minuty, moc 900 W;
• Zabieg parowy 4 minuty.

Jak zamrozić bakłażana na bułki

Bardzo wygodny preparat - mrożone niebieskie do bułek! Robienie ich jest łatwe. Opowiem ci szczegółowo, jak zamrozić bakłażany na zimę w zamrażarce, aby później łatwo było ugotować z nich pyszną przekąskę.

1. Umyj niebieskie, wysusz je. Nie usuwamy skóry. Odetnij ogony, pokrój w długie plastry. Grubość - około 0,5-0,8 mm.
2. Umieść w głębokiej misce, posyp solą. Wyjeżdżamy na 30-40 minut. Następnie dokładnie spłucz wodą i osusz.
3. Rozłóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia. Ułóż „języki” niebieskich w jednej warstwie. Piec w temperaturze 200 stopni przez 10-15 minut.
4. Wyjmij, ostudź. Jeśli bakłażanów jest dużo, pieczemy kilka takich partii.
5. Przykrywamy tacę folią spożywczą, układamy plastry w jednej warstwie. Jeśli wszystko nie pasuje, ponownie przykryj folią i ułóż kolejną warstwę. Możesz zrobić kilka takich warstw. Trzymaj w zamrażarce przez kilka godzin.

Wyciągamy małe niebieskie, usuwamy folię, wkładamy je do torebek lub pojemników do zamrożenia.

Mrożony smażony bakłażan

Zimą jeszcze łatwiej jest ugotować danie z mrożonych smażonych bakłażanów. Okazują się bardzo smaczne!

1. Moje niebieskie, wysusz je, pokrój w dowolny sposób - jak chcesz.
2. Posyp solą, odstaw do miski na godzinę. Następnie spuść płyn i spłucz. Osusz ponownie ręcznikiem papierowym.
3. Wlej olej roślinny na patelnię, usmaż niebieskie porcjami - 5 minut z każdej strony. Wyjmij łyżką cedzakową i połóż na złożonym ręczniku papierowym. Delikatnie osusz nadmiar tłuszczu.
4. Schłodzone niebieskie rozprowadzamy na desce lub tacy z folią w jednej warstwie. W razie potrzeby przykryj je ponownie folią i ułóż kolejną warstwę. Zamarzamy.

Wyciągamy, usuwamy folię spożywczą. Układamy porcjami w zamkniętych workach, blisko. Po rozmrożeniu małe niebieskie można ponownie lekko podsmażyć.

Obejrzyj kolejny film o tym, jak poprawnie zamrozić niebieskie.

Co można ugotować z mrożonego błękitu

Zanim cokolwiek ugotujesz, warzywa muszą być odpowiednio rozmrożone. Najlepszą i najdelikatniejszą opcją jest wyjęcie ich z zamrażarki i trzymanie przez kilka godzin (najlepiej na noc) w lodówce. Będą się stopniowo rozmrażać, zachowując przy tym soczystość i składniki odżywcze.

Najpopularniejsze dania:

• Kawior z bakłażana: usmaż cebulę z marchewką, dodaj rozmrożone kostki bakłażana, przyprawy, sól, pieprz. Gasić. Pod koniec gotowania dodaj posiekany czosnek.
• Bakłażan z frytkami: Podsmaż ziemniaki i cebulę na jednej patelni, a bakłażan (w kostkach lub plasterkach) na drugiej. Następnie wszystko wymieszaj, dodaj czosnek, smaż jeszcze kilka minut z przyprawami i ziołami.
• Bułki: po rozmrożeniu niebieskie plastry posmarować dowolnym nadzieniem, złożyć do formy, posypać serem i piec do miękkości.
• Gulasz warzywny: smażyć rozmrożone niebieskie, dodać posiekane warzywa - cebulę, marchew, kapustę, paprykę. Pominięty. Na koniec dodaj pokrojone pomidory i czosnek, przyprawy, zioła. Gotowe danie można posypać tartym serem i trzymać pod pokrywką, aby ser się rozpuścił.
• Kasza gryczana z bakłażanem: ugotuj kaszę gryczaną. Oddzielnie ugotuj dwa lub trzy jajka na twardo. Smażony bakłażan z cebulą. Do kaszy gryczanej dodaj olej, bakłażan, posiekane jajka, warzywa. Dopraw do smaku.
• Zapiekanka mięsna: zmiel dowolne mięso na mięso mielone. Dodać czosnek, sól, pieprz, przyprawy, surowe jajko, zagnieść. Układamy się w formie, lekko opuszczając boki. Do środka wkładamy rozmrożone i usmażone małe niebieskie kółeczka pomidorów. Ubite jajko polać mlekiem, posypać serem, zapiekać do miękkości.
• Pasta z orzechów bakłażana: Smażyć rozmrożone niebieskie w oleju roślinnym. Rozgnieć je widelcem, dodaj trochę octu, posiekane orzechy włoskie i czosnek, kolendrę i inne zioła do smaku. Wymieszaj, udekoruj pestkami granatu.

Ponadto można dodawać mrożone bakłażany do zup lub mikstur, na ich bazie robić pyszne sałatki. Twórz, eksperymentuj!

Oto kilka prostych sposobów na zamrożenie niebieskich w domu. Smak Bon i dobry nastrój!