Udziec jagnięcy pieczony w Telecafe. Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku

Uważa się, że udziec jagnięcy pieczony w piecu jest tradycyjnym daniem kuchni narodowej ludów wyznających islam. Osoby przyzwyczajone do wołowiny lub wieprzowiny w swojej diecie unikają jagnięciny. W większości wynika to z niemożności pozbycia się nieprzyjemnego zapachu, konieczności długiego przygotowania i obróbki cieplnej tego rodzaju mięsa. Ale kiedy istnieje możliwość znalezienia szczegółowego przepisu na dowolne danie z Internetu, nic nie stoi na przeszkodzie, aby gotować pyszne, soczyste, pachnące jagnięcinę w domu. Tak, zajmie to dużo czasu, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Problem z zapachem i sztywnością zostanie rozwiązany, jeśli kupisz jagnięcinę lub młodą jagnięcinę. U jagniąt mlecznych do 3 miesiąca życia mięso jest całkowicie pozbawione nieprzyjemnego zapachu. Półtoraroczne jagnięta mają delikatny zapach, ale łatwo się go pozbyć mocząc surowy produkt w wodzie.

Kryteria wyboru dobrej młodej jagnięciny

Włókna mięśniowe są koloru bladoróżowego z niewielką ilością białych smug, filmów i lekkiego tłuszczu.
Warstwa tłuszczu jest równomiernie rozłożona na całej powierzchni.
Na nodze baranka nie powinno być wełny.
Optymalna waga tylnej nogi (z kością) jagnięciny, młode jagnię to 1-2,5 kg.
Lepiej kupować świeże, a nie mrożone mięso. Musisz to sprawdzić, naciskając palcem udziec jagnięcy: jeśli pozostanie wgniecenie i zostanie uwolniona krew, produkt jest zwietrzały.

U dorosłego barana mięso jest jaskrawoczerwone, tłuszcz żółty. Jest twardy, ma silny specyficzny zapach i nie służy do pieczenia całego kawałka na kości w piekarniku.

Aby mieć 100% pewności, że nie będzie nieprzyjemnego zapachu, przed obróbką udziec jagnięcy moczy się przez 12 godzin w zimnej wodzie. Co 2-3 godziny woda jest wymieniana. Następnie umyć w chłodnej wodzie i zanurzyć w papierowych ręcznikach.

Z jakimi przyprawami gotuje się udziec jagnięcy?

Klasyczne przyprawy do pieczonej jagnięciny - rozmaryn (świeży lub suszony mielony) + czosnek. Neutralizuje zapach i sprawia, że danie zira jest pikantnie pikantne. Orzeszki pinii i cynamon są często spotykane w azjatyckich przepisach.

Oryginalny smak jagnięciny nadaje:

Majeranek;
Oregano;
szałwia;
sezam;
Kminek;
kardamon;
estragon;
bazylia;
pieprz;
kolendra;
Mennica;
pietruszka.

Przed pieczeniem udziec jagnięcy naciera się mieszanką aromatycznych ziół i przypraw lub marynuje. Istnieje wiele opcji marynaty. Na przykład sól + rozmaryn + czarny pieprz. Lub: rozmaryn + ocet + musztarda + oliwa z oliwek. Inny przykład: czosnek + sos sojowy + oliwa z oliwek + sok z cytryny.
W kuchni francuskiej za klasykę uważa się połączenie młodej jagnięciny z miętą i marynatą na bazie czerwonego wina stołowego.

Aby mięso było całkowicie nasycone aromatami przypraw, dobrze zamarynowane, dokładnie naciera się mieszanką ziół (zanurza się w płynnej marynacie) i pozostawia do „odpocznienia” przynajmniej na godzinę. W idealnym przypadku jagnięcina marynowana jest od 5 do 24 godzin.

Jak uzyskać złotą skórkę na pieczonej jagnięcinie

Przed wytrawieniem produkt należy dokładnie oczyścić ze zbędnych elementów. Na początek odetnij powierzchnię suchej folii ostrym nożem. Następnie usuń nadmiar tłuszczu, uważając, aby nie uszkodzić włókien mięśniowych.

Aby podczas pieczenia powstała apetyczna złocista skórka, nie odcina się całego tłuszczu z udźca jagnięcego. Konieczne jest pozostawienie na jagnięcinie cienkiej, jednolitej warstwy tkanki tłuszczowej o grubości około 5-7 mm. Dzięki temu zabiegowi mięso ugotowane w piekarniku jest soczyste w środku i równomiernie zarumienione na wierzchu.

Jeśli noga jest wypchana, nie trzeba robić zbyt wielu nakłuć. Ponadto jagnięcinę należy przekłuwać nie głębiej niż 2-4 cm, aby zachować jak najwięcej soku w jagnięcinie, lepiej upiec nogę w folii lub rękawie kulinarnym.

Aby uzyskać złocisty chrupek podczas pieczenia udźca jagnięcego w rękawie lub folii, prawie gotowe mięso wyjmuje się z piekarnika, rozpakowuje, zalewa uwolnionym sokiem. Temperatura podgrzewania zostaje zwiększona, co powoduje powrót naczynia do pieczenia przez 12 minut.

Jak długo gotować udziec jagnięcy w piekarniku

Jagnięcinę przygotowaną do pieczenia umieszcza się wyłącznie w piekarniku nagrzanym do odpowiedniej temperatury. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, istnieje ryzyko nierównomiernie upieczonego, twardego, suchego mięsa.

Oblicz czas potrzebny do ugotowania potrawy na podstawie wagi kawałka jagnięciny. Formuła jest prosta: na 1 kg produktu 40 minut pieczenia w piekarniku plus 20 minut. Średni czas obróbki cieplnej udźca jagnięcego wynosi 2,5–3 godziny.

Gotowość dania określa się, wykonując nakłucie w najgrubszej części udźca jagnięcego. Jeśli wypływający sok jest klarowny, to koniec. Z pomocą termometru do gotowania jest to jeszcze łatwiejsze: temperatura wewnątrz dobrze upieczonego udźca jagnięcego powinna wynosić od 65 do 70 stopni. Ważne jest, aby nie przesadzić z mięsem w piekarniku, w przeciwnym razie wyschnie.

Pieczone udko jagnięce nie jest podawane od razu do stołu. Należy odstawić na 20 minut w piekarniku chłodzącym, aby sok równomiernie rozprowadził się w kawałku. Następnie pachnącą, soczystą, delikatną jagnięcinę można pokroić na porcje.

Pieczony udziec jagnięcy marynowany w czerwonym winie z aromatycznymi ziołami

Składniki na 6 porcji:

noga (z kością) jagnięciny o wadze 2,5 kg;
pęczek świeżego tymianku;
pęczek świeżej bazylii;
3 łodygi świeżego rozmarynu;
głowa czosnku;
1 cebula;
butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina;
100 ml oliwy z oliwek;
0,5 łyżeczki pieprz czarny (mielony);
1 ul. l. Sól.

Jeśli nie ma świeżych ziół, możesz je zastąpić suszonymi.

całkowity czas gotowania– 15 godzin 30 minut. Wartość odżywcza 100 g (w gramach): białka - 12,97; tłuszcze - 15,64; węglowodany - 0,72. kalorie - 208,16 kcal.

Przepis:

Danie podawane jest na ciepło lub lekko schłodzone. Dekoracja - kasza bulgur, gotowane ziemniaki, grillowane warzywa.

Udziec jagnięcy w ziołach, zapiekany z warzywami

Składniki na 8 porcji:

szynka jagnięca (z kością) o wadze 2,5 kg;
2 bakłażany;
2 marchewki;
3 papryki;
3 ząbki czosnku;
4 żarówki;
6 soczystych pomidorów;
5 dużych ziemniaków;
50 ml oleju roślinnego;
świeża pietruszka - 3 łodygi;
świeża bazylia - 3 łodygi;
mieszanka orientalnych przypraw do jagnięciny - 2 łyżki. l. (jambul, zira, kolendra, curry, tymianek, szafran, oregano, papryka, kurkuma, pomidor);
Sól.

całkowity czas gotowania- 120 minut. Wartość odżywcza 100 g (w gramach): białka - 9,69; tłuszcze - 10,07; węglowodany - 3,99. kalorie - 144,14 kcal.

Przepis:

Udziec jagnięcy przygotowywany jest w standardowy sposób: umyty, wysuszony, oczyszczony z folii i tłuszczu. Kawałek mięsa wycina się z cienkiej części kości.
W kilku miejscach wykonuje się nakłucia o głębokości do 4 cm.
Suche przyprawy, sól, posiekany czosnek, olej miesza się w misce.
Otrzymaną mieszanką dokładnie natrzyj udziec jagnięcy. Pozostaw do marynowania na godzinę.
Piekarnik jest włączony na 200 stopni. Nasmaruj głęboką blachę do pieczenia olejem roślinnym. Rozłóż jagnięcinę na prześcieradle.
Bakłażany są myte, krojone w kółka o grubości 1 cm, posypane solą. Po 15 minutach, gdy gorycz zniknie, myje się je wodą.
Ziemniaki obiera się, myje, kroi w duże plastry. Rozłóż na blasze do pieczenia wokół udźca jagnięcego.
Marchewki są obierane, myte, krojone w kółka. Zalej ziemniaki z jagnięciną.
Obrane cebule w półpierścieniach są również wysyłane na blachę do pieczenia.
Bakłażany są ostatnimi, które dołączają do jagnięciny. Blacha do pieczenia pokryta jest folią, naczynie wkłada się do gorącego piekarnika na 50 minut.
Na świeżych pomidorach, zanurzonych we wrzącej wodzie na 3 minuty, wykonuje się przekroje poprzeczne. Zdejmij skórę. Pokroić w plasterki.
Słodka papryka pokrojona w dużą kostkę.
Udziec jagnięcy z warzywami wyjmuje się z piekarnika. Folia jest usuwana.
Rozłóż pomidory i paprykę na blasze do pieczenia. Włóż naczynie do gorącego piekarnika. Piec kolejne 7 minut.
Jagnięcina i warzywa są sprawdzane pod kątem gotowości. Jeśli papryka, ziemniaki i bakłażany są twarde, mięso przenosi się z blachy do pieczenia do naczynia prezentacyjnego, a warzywa piecze się osobno.

Gorące warzywa miesza się, polewa przydzielonym sokiem. Przełożyć do naczynia wokół udźca jagnięcego. Danie jest gotowe do podania.

przepis wideo

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie i ściśle według przepisu, masz gwarancję, że otrzymasz niesamowicie pyszne danie. A z soku pozostałego po upieczeniu jagnięciny można zrobić pikantny sos do polania mięsa podczas serwowania. Jagnięcinę należy jeść na gorąco, aby poczuć pełną gamę smaków i aromatów przypraw.

Jakie danie gotujesz na święta? Może indyk? Pieczona polędwiczka wieprzowa z jabłkami? A może żeberka wieprzowe lub szynka?

Radzę spróbować ugotować udziec jagnięcy w piekarniku, w folii. Mam nadzieję, że spodoba ci się to delikatne i bardzo aromatyczne mięso jagnięce.

Czy kiedykolwiek upiekłeś udziec jagnięcy? Czy sama myśl o gotowaniu wydaje ci się onieśmielająca? W rzeczywistości udziec jagnięcy jest jednym z najprostszych i najbardziej nieskomplikowanych kawałków mięsa. Jest niesamowicie łatwy w wykonaniu i za każdym razem okazuje się świetny.

Często gotuję jagnięcinę, bardzo lubię jej specyficzny smak. Prawdopodobnie to „pamięć przodków”. Jedyne, co mnie powstrzymało, to wielkość i cena tego kawałka mięsa. Jest naprawdę duży, średnio około 3 kilogramów. I nie chciałem go nieświadomie zepsuć, wysuszyć ani zbyt mocno ugotować. Ciągle się zastanawiałem - czy powinno być marynowane? Jak możesz mieć pewność, że jest odpowiednio ugotowane?

Okazało się, że gotowanie udźca jagnięcego jest tak naprawdę bardzo proste!

Jak wybrać udziec jagnięcy do pieczenia.

Kiedy mówię o nodze jagnięcej, mam na myśli jedną z tylnych części tuszy jagnięcej. Szynka lub udo, bez podudzia.

Nie wiem jak wy, ale na naszych rynkach modne jest kupowanie udźca jagnięcego tylko w całości. Rzeźnicy odcinają tylko gruby ogon. Jeśli masz to samo, poproś sprzedawcę, aby odciął dolny staw z podudzie, pozostawiając tylko mięsistą część uda. Golonki można później gotować osobno.

Oczywiście można ugotować całą nogę, dzięki czemu wygląda bardziej w całości i dodaje dramatyzmu podczas wyjmowania potrawy. A jak miło słyszeć w tej chwili podziwianie ochów i aachów gości.

Najlepiej kupować mięso od znanego rzeźnika lub producenta. Ktoś, komu ufasz, kto może ci powiedzieć, skąd pochodzi to mięso.

Kawałek powinien być średniej wagi, od 2 do 3 kilogramów, z warstwą lekkiego tłuszczu. Jeśli kawałek waży więcej niż 3 kilogramy, najprawdopodobniej jagnię żyje wystarczająco i będzie miało twarde mięso.

Kupując mięso, poproś rzeźnika, aby je wyczyścił. Pozwól mu usunąć grubą część warstwy tłuszczu, pozostawiając poduszkę tłuszczową o grubości 0,5-1 cm. Smak jest w tłuszczu! A jego gruba warstwa sprawi, że mięso będzie dobrze, baaardzo pachnące.

Zostawić kość czy ją wyciąć?

Wolę zostawić kość w środku. Wydaje mi się, że w ten sposób mięso zachowuje więcej smaku. Ponadto wycięcie go bez przygotowania może nie być łatwym zadaniem. Wyjmując go, z powodu braku doświadczenia, możesz poważnie posiekać mięso. Trochę trudniej będzie pokroić gotowane mięso na porcje.

Ale mięso bez kości jest łatwiejsze do ugotowania. Piecze się bardziej równomiernie i łatwiej kroi się na porcje. Jeśli masz cięcie bez kości, zawiń je, nadając kawałkowi jego pierwotny kształt i ściągnij sznurkiem kuchennym.

Jak marynować udziec jagnięcy do pieczenia?

Czy powinienem marynować udziec jagnięcy? To naprawdę ciekawe pytanie. Udo jagnięce to bardzo delikatne mięso i nie trzeba go marynować! Marynata częściowo niszczy włókna łączne. W przypadku jagnięciny może to spowodować twardość mięsa, niszcząc integralność tkanek. Nieodwracalnie zmienia jego smak i konsystencję. W ogóle nie marynuj, tylko dopraw mięso solą, pieprzem oraz ziołami i czosnkiem!

Jak długo piec nogę jagnięcą?

Jak długo piec nogę jagnięcą? To zależy od Twoich osobistych preferencji, od tego, jaki stopień upieczenia chcesz uzyskać. Z krwią, średnią, a może pełną pieczeń? Wolę udziec jagnięcy średnio wysmażony, mięso jest nadal bardzo delikatne z przyjemnym różowym odcieniem na kroju. W tym przepisie czas gotowania jest zaprojektowany dokładnie dla tego wyniku.

Jeśli chcesz dostać coś innego, kieruj się poniższym harmonogramem. I nie zapominaj, że czas gotowania tak dużego kawałka mięsa, a nawet kości, może się różnić. Części mięsa znajdujące się blisko kości będą gotować się wolniej. Dlatego dla dokładniejszej kontroli temperatury wewnętrznej gorąco polecam używanie termometru kuchennego.

Zakłada się, że gotujesz ciepłe mięso z kością i że ma ono temperaturę pokojową. Temperatura w piekarniku to 170°C.

Tym razem jest twoim punktem odniesienia. Ale w rzeczywistości może się różnić w jednym lub drugim kierunku. Po raz pierwszy po pierwszej godzinie gotowania sprawdzić temperaturę wewnątrz kawałka. Następnie sprawdzaj to często, co 15-20 minut, aż osiągniesz pożądany efekt.

Nie zapominaj również, że mięso po upieczeniu, przed krojeniem i podaniem, powinno odpocząć. Udziec jagnięcy powinien leżeć przez co najmniej 15-20 minut. W tym czasie kontynuuje gotowanie z wewnętrznego ciepła.

Tabela czasu gotowania udźca jagnięcego, w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia.

Zobacz też:

Pieczone udziec jagnięcy w przepisie z piekarnika

Składniki:

1 noga jagnięca (2 - 3 kilogramy).
3 łyżki oliwy z oliwek.
Sól.
Świeżo zmielony czarny pieprz.
6 ząbków czosnku. mielić
Liście z 3 gałązek rozmarynu.

Wyposażenie dodatkowe:

Stojak z siatki z głęboką blachą do pieczenia.
Folia aluminiowa
Termometr kuchenny.
Deska do krojenia.

Metoda gotowania:

Przygotuj jagnięcinę.

Wyjmij udziec jagnięcy z lodówki na około godzinę przed gotowaniem. Powinien rozgrzać się do temperatury pokojowej. Dzięki temu w przyszłości będzie gotować szybciej. Jeśli gotujesz wędliny, czas gotowania będzie musiał zostać wydłużony.

Mięso ułożyć na ruszcie wewnątrz brojlera i natrzeć oliwą ze wszystkich stron, wcierając olej w tłuszcz barani.

Dopraw mięso ze wszystkich stron solą i pieprzem.

Włącz grill i rozgrzej piekarnik.

Ustaw ruszt w piekarniku tak, aby górna krawędź mięsa znajdowała się 5-7 centymetrów od termopar. Wstawiamy brytfankę do piekarnika i pieczemy udziec jagnięcy przez około 5-7 minut

Odwróć mięso. Włóż z powrotem do piekarnika i zrumień w ten sam sposób z drugiej strony.

Natrzyj udziec jagnięcy mielonymi ziołami i przyprawami.

Drobno posiekaj gałązki czosnku i rozmarynu.

Jak ugotować pyszne udziec jagnięcy

Wyjmij jagnię z piekarnika i wyłącz grill.
Ustaw temperaturę piekarnika na 170°C.
Umieść ruszt na środku piekarnika.
Ponownie odwróć mięso i natrzyj na wierzch posiekany rozmaryn i czosnek.

Weź arkusz folii aluminiowej i luźno przykryj nim mięso. To zapobiegnie przegrzaniu i spaleniu czosnku i rozmarynu.
Jagnięcinę wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 1 godzinę.

Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa.

Po około 1 godzinie wyjmij jagnię z piekarnika i zdejmij z niego folię.
Włóż termometr spożywczy do najgrubszej części mięsa bez dotykania kości i zmierz temperaturę rdzenia. Jagnię będzie gotowe, gdy termometr wskaże 57°C lub więcej. W temperaturze 57-60°C mięso będzie średnio wysmażone, ale będzie się gotować podczas odpoczynku. Dlatego właśnie w tym momencie polecam wyjąć go z piekarnika.
Jeśli mięso nie jest jeszcze upieczone, włóż je z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie bez folii, aż będzie gotowe. Sprawdzaj temperaturę wewnętrzną co 20 minut

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika. Postaw stopę na desce do krojenia i pozwól "zrelaksować się" w ciągu 15-20 minut.

Jak pokroić udziec jagnięcy pieczony w piekarniku.

Połóż mięso na desce do krojenia tak, aby kość była równoległa do powierzchni stołu.

Ostrym nożem wykonuj cięcia prostopadłe do deski o grubości 1,5-2 centymetrów, aż nóż oprze się o kość.

Opierając płaszczyznę noża na kości, odetnij z niej porcje. Trzymaj nóż równolegle do kości.

Jak przechowywać i zamrażać udziec jagnięcy ugotowany w piekarniku.

Resztki jagnięciny po obiedzie można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Jednak lepiej go zamrozić. Aby to zrobić, zawiń każdy kawałek osobno w folię aluminiową. Zamrożone i zawinięte w folię kawałki przed podaniem włożyć do piekarnika nagrzanego do 175°C i podgrzewać przez 10 minut.

Smacznego!

Nogi jagnięce- podroby, ale jednocześnie bardzo użyteczna część jagnięciny. Najważniejszą rzeczą jest wybór produktu wysokiej jakości. Na rynku można znaleźć zarówno nogi rocznej jagnięciny, jak i nogi dwumiesięcznej delikatnej jagnięciny. Ważnym kryterium ich doboru jest młodość nóg.

Wiek jagnięciny można bardzo łatwo określić za pomocą wagi: udziec jagnięciny mlecznej waży około 2 kg, a udziec jagnięcy starszej „ciągnie” do 5 kg.

Wysokiej jakości jagnięcina ma delikatny różowy kolor i niewielką ilość tłuszczu (patrz zdjęcie).

Jak kroić i gotować?

Gotowanie udźca jagnięcego zawsze zaczyna się od jego starannego przetworzenia. Zaleca się natychmiastowe usunięcie warstwy, aby pozbyć się z mięsa specyficznego zapachu jagnięciny. W tym samym celu moczyć stopę w zimnej wodzie na 12 godzin, zmieniając wodę co godzinę.

Odetnij nogę dobrze naostrzonym nożem. Podczas krojenia na mięsie mogą pozostać fragmenty kości, które z pewnością należy usunąć. Noga jest przetwarzana bardzo ostrożnie, powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Wszelkie nadmiarowe kawałki miazgi wzdłuż dużej kości również należy odciąć. Z resztek mięsa można ugotować gulasz, ciepłą sałatkę lub usmażyć z wątróbką. Nogę trzyma się za cienką część, ostrożnie wsuwając dobrze naostrzony nóż między mięso a tłuszcz. Za pomocą ostrza noża tłuszcz jest stopniowo złuszczany z nogi, delikatnie parując film tłuszczowy. Następnie folię usuwa się z nogi jednym szarpnięciem. Kieszeń tłuszczowa zawiera zbyt dużo żelaza, co utrudnia trawienie mięsa. Pozostały tłuszcz jest ostrożnie usuwany nożem, starając się nie uszkodzić samej nogi, jest myty i suszony. Niewielka ilość tłuszczu, która pozostaje na powierzchni nogi, nada mięsu apetyczny złoty kolor. Następnie noga jest gotowana zgodnie z recepturą kulinarną, w przypadku niektórych potraw krojona na małe kawałki lub używana jako całość.

Pokrojony udziec jagnięcy faszerowany jest ziołami, pachnący rozmaryn doskonale komponuje się z pikantnym czosnkiem. Na powierzchni nogi wykonuje się nacięcie ostrym nożem, wewnątrz nacięcia umieszcza się rozmaryn i czosnek. Udziec faszerowany kładzie się na naczyniu do pieczenia, mięso z obu stron naciera się czarnym pieprzem i solą. Udko posyp brązowym cukrem, aby podczas pieczenia powstała złocista skórka. Aby poprawić kolor mięsa, możesz posypać je papryką.

Użyj w gotowaniu

Udka jagnięce gotuje się na różne sposoby. Są więc marynowane, pieczone w piekarniku, nadziewane przyprawami. Jagnięcina dobrze komponuje się z klasyczną marynatą, na którą składa się ocet, woda, przyprawy. Egzotyczni miłośnicy gotują udziec jagnięcy z miodem, musztardą, winem. W rękawie noga jest zawsze gotowana w marynacie, ale można smażyć lub piec mięso, nacierając je przyprawami, które nadają się do pachnących ziół, pikantnych przypraw, a nawet suszonych owoców. Szefowie kuchni polecają gotowanie jagnięciny z rozmarynem, bazylią, papryką, papryką, chili, kolendrą, czosnkiem. Udka jagnięce można nadziewać mięsem i jabłkami, suszonymi śliwkami, marchewką i słodką papryką, smalcem. Smakosze mogą nadziewać nogę jagodami lub anchois.

Udka jagnięce zapiekane w cieście są bardzo smaczne. Na przygotowanej wcześniej nodze wykonuje się małe nacięcia, które wypełnia się ząbkami czosnku, ziołami i oliwą. Posyp trochę soli i upiecz w piekarniku. W tym czasie rozwałkuj ciasto do takiego rozmiaru, aby można było nim owinąć nogę. Udziec jagnięcy zawinięty w ciasto, posmarowany roztrzepanym jajkiem. Mięso pieczone jest przez 40 minut, podawane z pieczonymi warzywami i ziołami. Jagnięcina wypiekana jest na średnim stopniu upieczenia, wewnątrz mięso powinno być różowe. Duszona jagnięcina piecze się ponad godzinę.

W Anglii udka jagnięce zawsze podaje się z sosem miętowym.

Mięta nie tylko dobrze komponuje się z jagnięciną, ale także pomaga zabić specyficzny zapach tego mięsa, który nie wszystkim się podoba.

Sos przygotowuje się bardzo prosto: kilka łyżek cukru rozpuszcza się we wrzącej wodzie, aby uzyskać syrop cukrowy, następnie świeże listki mięty zalewa się octem winnym, a po kilku minutach dodaje się syrop cukrowy.

Jak marynować udziec jagnięcy i przepisy na najlepsze marynaty?

Aby pysznie zamarynować udziec jagnięcy, nie trzeba do tego używać żadnych specjalnych składników. Każda gospodyni domowa ma w domu wszystkie niezbędne produkty.

Marynowanie udźca jagnięcego do dalszego pieczenia w piekarniku przebiega następująco. Udziec jagnięcy (o wadze do dwóch kilogramów) należy dobrze umyć, wysuszyć i wykonać na mięsie małe nacięcia o głębokości do dwóch centymetrów. Następnie do każdego nacięcia należy włożyć po jednym ząbku czosnku (w sumie potrzeba ośmiu ząbków). Następnie należy wycisnąć sok z jednej cytryny do osobnej miski, dodać do smaku dwie łyżki rozmarynu i musztardy, a także sól stołową i czarny pieprz, dobrze mieszając. Gotową marynatą należy posmarować udziec jagnięcy, owinąć mięso folią i włożyć do lodówki na jeden dzień.

Po upływie określonego czasu marynowane udziec jagnięcy należy wyjąć z folii i włożyć do specjalnego pojemnika do pieczenia w piekarniku. Najpierw mięso marynowane należy piec przez dwadzieścia minut w temperaturze około dwustu stopni, a następnie obniżyć do stu osiemdziesięciu i gotować około godziny. Pieczone udziec jagnięcy okaże się bardzo soczysty, pachnący i smaczny.

Oprócz klasycznej metody marynowania produktu mięsnego istnieją inne przepisy na marynaty.

marynata z udźców jagnięcych	Jak marynować
w koniaku	W misce do przygotowania marynaty należy połączyć trzy łyżki koniaku, dwie łyżki soku z cytryny, pięć łyżek oleju słonecznikowego, sól, czarny pieprz i przyprawy według własnego uznania. Dobrze natrzyj udziec jagnięcy mieszanką. Po trzydziestu minutach mięso będzie gotowe do dalszego gotowania.
w czerwonym winie	Wlej dwieście mililitrów czerwonego wina, taką samą ilość oleju słonecznikowego do głębokiego pojemnika, dodaj pęczek posiekanej pietruszki, wyciśnięty sok z jednej cytryny, dwa liście laurowe i kilka ziaren pieprzu, jedną marchewkę pokrojoną w krążki i kilka cebule pokroić w pół-pierścienie. Czyste udziec jagnięcy wkładamy do marynaty na 24 godziny i wstawiamy do lodówki.
	Umyte udziec jagnięcy i około stu gramów tłuszczu z ogona włóż do głębokiego pojemnika i wlej pięćset mililitrów jasnego piwa. Następnie dodać obraną główkę czosnku, po pół łyżeczki każdego tymianku, rozmarynu, bazylii, ostrą mieloną czerwoną paprykę i łyżeczkę papryki, dobrze wymieszać. Odstawić mięso do marynowania (można w temperaturze pokojowej) na osiem godzin, a następnie wstawić do lodówki na kolejne osiem godzin. Po upływie czasu wyjąć udziec jagnięcy i tłuszcz z marynaty. Czosnek również trzeba wyjąć, posiekać i wymieszać z dwiema łyżkami oliwy z oliwek i musztardą. Gotową mieszankę należy posmarować mięsem. Marynowane udziec jagnięcy jest gotowy do dalszego pieczenia.
Na grilla	Połącz w pojemniku oliwę z oliwek, cebulę pokrojoną w półpierścienie, czosnek, posiekane zioła, sól i zmielony pieprz według własnego uznania. Udziec jagnięcy należy posmarować tą mieszanką i wstawić do lodówki na dwadzieścia cztery godziny.
Do tandoor	Początkowo udziec jagnięcy należy zanurzyć w bardzo słonej wodzie (sól według własnego gustu) i pozostawić na noc. Następnie mięso należy natrzeć pikantną mieszanką do marynaty jagnięcej i włożyć ząbki czosnku do udźca jagnięcego (potrzebna będzie głowa), a także dodać trochę posiekanej zieleniny. Zawiń mięso w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około dziesięć godzin.
Na jogurcie	W płytkiej misce wymieszaj dwieście mililitrów jogurtu naturalnego, dwa posiekane ząbki czosnku, dwie łyżki posiekanych listków mięty, jedną łyżeczkę mielonej papryki i czerwoną paprykę. Udko jagnięce dokładnie obtoczyć gotową mieszanką i wstawić do lodówki na dwanaście godzin.
Na kefirze	W głębokim rondlu włóż dwie cebule, pokrojone w cienkie krążki, odrobinę bazylii, kolendrę, pietruszkę, kolendrę według własnego gustu i wlej około pięciuset mililitrów kefiru. Udziec jagnięcy powinien marynować w tej mieszance przez około dziesięć godzin.
Na wodzie mineralnej	Zanurz udziec jagnięcy na patelni i zalej czterysta mililitrów wody mineralnej, dodaj trzy małe cebule pokrojone w cienkie krążki, zioła, czarny pieprz i sól według własnego uznania. Mięso marynuje się przez dwadzieścia cztery godziny w lodówce.
Z sokiem z granatów	Do dość głębokiego pojemnika wlej około dwustu mililitrów soku z granatów, około pięćdziesięciu mililitrów dobrej wódki, dodaj do smaku suszone zmielone zioła i przyprawy. Złóż udziec jagnięcy do przygotowanej marynaty i wstaw do lodówki na osiem godzin.
Z cytryną	Do emaliowanego pojemnika wlej pięćset mililitrów zimnej wody, wlej jedną łyżkę cukru pudru, dodaj dwie posiekane cebule, cytrynę podzieloną na cztery części, trochę liścia laurowego, pietruszki, goździków i soli kuchennej według własnego uznania. Marynatę gotować przez około dwadzieścia minut, następnie ostudź i umieść tam udziec jagnięcy na około sześć godzin.
	Do głębokiego rondla wlać około stu mililitrów naturalnego miodu w płynie, taką samą ilość oleju słonecznikowego i sosu sojowego, dodać dwa zmielone ząbki czosnku, dodać sól kuchenną, czarny pieprz według własnego uznania. Zanurz udziec jagnięcy w marynacie i wstaw do lodówki na około cztery godziny.
Z octem	Najpierw do dość głębokiej miski włożyć dwie cebule pokrojone w półpierścienie, pięć posiekanych ząbków czosnku, jedną gałązkę rozmarynu, dodać do smaku szczyptę tymianku, soli i czarnego pieprzu, wlać około stu mililitrów oliwa z oliwek, trzy łyżki 9-procentowego octu stołowego i dobrze przeszkadzają. Zanurz udziec jagnięcy w marynacie na około dwanaście godzin.

W każdej marynacie udziec jagnięcy okaże się bardzo apetyczny i pachnący.

Poniżej znajduje się film o pieczeniu nóg jagnięcych na węglach.

Nogi jagnięce w piekarniku

Istnieje kilka przepisów na gotowanie udźca jagnięcego w piekarniku. Przed przystąpieniem bezpośrednio do pieczenia należy usmażyć nogi w oleju słonecznikowym do uzyskania pysznej skórki. Następnie udźce jagnięce są wysyłane do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, pieczone przez 10 minut z każdej strony, stale przewracając mięso. Aby dobrze upiec nogi, należy je trzymać w piekarniku przez 20 minut.

Marynowana noga w rękawie piecze się przez 1 godzinę. Podczas pieczenia surowego mięsa jagnięcinę trzyma się w piekarniku przez co najmniej godzinę. Do foremki wlewa się trochę wody, po pół godzinie nogę zalewa się sokiem, który wypuszcza mięso, zostawiamy w piekarniku na kolejne 20 minut. Aby mięso było jak najbardziej soczyste, należy je piec w temperaturze 145 stopni Celsjusza. Udziec jagnięcy podawany jest na dużym półmisku ozdobionym listkami rozmarynu. Mięso spożywa się na ciepło, natomiast schłodzone doskonale nadaje się do krojenia, które podaje się z musztardą lub sosem.

Ponieważ jagnięcina jest uważana za tłuste mięso, warzywa, tłuczone ziemniaki można podawać jako dodatek. Udka jagnięce dobrze komponują się z chlebem pita, ziołami, świeżymi sałatkami warzywnymi. Tradycyjnie jagnięcina podawana jest z czerwonym słodkim lub półsłodkim winem.

Udziec jagnięcy w rękawie

Wiele gospodyń domowych woli piec jagnięcinę w rękawach. Udziec jagnięcy należy najpierw zamarynować. Marynata może być oparta na occie winnym, pachnących ziołach. Możesz marynować mięso w miodzie, sosie sojowym. Delikatnie ostrym nożem nakłuwa się miazgę i naciera mieszanką ziół. Nogę umieszcza się w rękawie, zawiązuje i pozostawia do marynowania przez 6 godzin. Piekarnik nagrzewa się do 220 stopni Celsjusza, a udziec piecze się przez 20 minut. Następnie rękaw jest otwierany, sok, który wyróżniał się w procesie pieczenia, wylewa się na mięso i pozostawia na kolejne 20 minut, gotowe mięso tworzy złocistą skórkę.

W wielu krajach europejskich udziec jagnięcy jest tradycyjnie pieczony na obiad wielkanocny. To danie wygląda bardzo apetycznie i emanuje niesamowitym aromatem smażonego mięsa. Nogi jagnięce ozdobią stół podczas każdego święta.

Jak smażyć i gotować?

Pieczenie udźca jagnięcego wymaga trochę cierpliwości i wysiłku. Początkowo musisz przygotować marynatę do mięsa jagnięcego. W tym celu wymieszaj w płytkim pojemniku olej słonecznikowy, posiekane zioła, sok z jednej cytryny, posiekany czosnek, mielony pieprz i sól. Dokładnie potrzyj udziec jagnięcy gotową mieszanką, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na dwadzieścia cztery godziny. Po upływie tego czasu mięso należy wyjąć z lodówki i pozostawić na około trzydzieści minut w temperaturze pokojowej. Następnie usuwamy folię z mięsa i kładziemy udziec jagnięcy na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika do smażenia w temperaturze dwustu trzydziestu stopni. Odwracaj mięso co piętnaście minut. Po trzydziestu minutach temperaturę w piekarniku należy obniżyć do stu osiemdziesięciu stopni i smażyć mięso do miękkości.

Aby sprawdzić, czy udziec jagnięcy jest gotowy, czy nie, należy przekłuć mięso nożem. Jeśli wyjdzie biały sok, danie jest gotowe. Jeśli sok jest zakrwawiony, mięso należy jeszcze trochę ugotować.

Gdy udziec jagnięcy jest gotowy, należy go owinąć folią i przykryć ręcznikiem, aby ostygł na wierzchu.

Oprócz smażenia udziec jagnięcy można również gotować. Aby to zrobić, włóż produkt do emaliowanej patelni i napełnij go całkowicie wodą, dodając pieprz i sól kuchenną. (jeden litr wody będzie wymagał dwóch groszków i jednej łyżeczki soli). Gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny. Następnie ponownie posolić i gotować przez kolejne dwadzieścia minut. Gotowane udko jagnięce jest gotowe. Do gotowania kucharze zalecają przyjmowanie tylko tylnych nóg jagnięciny.

Jak palić udziec jagnięcy?

Aby wędzić udziec jagnięcy, należy najpierw dobrze wypłukać mięso i zrobić na nim małe nacięcia o głębokości co najmniej dwóch centymetrów. Następnie obficie natrzyj udziec jagnięcy solą stołową, pikantną mieszanką mielonego rozmarynu i tymianku i posmaruj oliwą z oliwek. Zawiń mięso w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około dwadzieścia cztery godziny. Po upływie czasu udziec jagnięcy należy upiec do połowy w piekarniku w temperaturze dwustu stopni, a następnie pozostawić do wystygnięcia.

Teraz zaczynamy proces palenia. Aby to zrobić, potrzebujesz grilla i szpikulca, na którym musisz posadzić mięso. Szaszłyk z udźcem jagnięcym należy nałożyć na wędzenie i wędzić mięso przez około półtorej godziny, od czasu do czasu obracając.

Można również zrobić udziec jagnięcy wędzony na zimno. Najlepiej gotować tylne nogi jagnięciny. Więc dobrze umyj i osusz mięso. Zrób marynatę, mieszając dwie łyżki pikantnej mieszanki (koperek, czosnek, pieprz, kolendra, pietruszka) z pięcioma gramami cukru pudru, dwudziestoma gramami soli azotynowej i solą stołową (zajmie to około pięciuset gramów). Przyprawę należy natrzeć udziec jagnięcy, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na dokładnie siedem dni.

Po tygodniu udziec jagnięcy należy wyjąć z folii i wywiesić na zimno do wyschnięcia na około pięć dni. Po określonym czasie możesz bezpośrednio przystąpić do samego wędzenia mięsa. W wędzarni temperatura zimnego dymu nie powinna przekraczać dwudziestu pięciu stopni. Proces gotowania trwa około dziesięciu godzin.

Gdy udziec jagnięcy jest gotowy, należy go wysuszyć. Aby to zrobić, zawieś mięso w ciemnym, chłodnym miejscu na siedem dni. Po tygodniu pyszne wędzone udziec jagnięcy będzie gotowe do spożycia. Okres trwałości produktu wynosi około dwóch miesięcy. Przechowywać tylko w lodówce.

Jagnięcina zawsze była uważana za wykwintne danie orientalne. Ostatnio osiedliła się na ziemiach zachodnich. Łatwo kupić w sklepach mięsnych. Poznaj bohaterkę tego postu, udziec jagnięcy pieczony w piecu.
Treść przepisu:

Z całej tuszy barana to właśnie noga ma najmniej tłuszczu, z tego powodu przy pierwszej znajomości tego rodzaju mięsa warto ją wybrać. Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku może spokojnie zająć centralne miejsce na świątecznym stole. Zwykle to danie jest zawsze najważniejsze, ponieważ. Nie gotują na co dzień, a jedynie na specjalne okazje. Wygląda pięknie, aromat jest niesamowity, smak jest niesamowity ... I na pierwszy rzut oka wydaje się, że niezwykle trudno jest go ugotować i opanować podstawy. Ale wystarczy znać kilka sztuczek i subtelności, być w pogodnym nastroju i mieć wystarczająco dużo wolnego czasu.

Jak gotować nogę jagnięcą - subtelności i tajemnice

Gotowanie udźca jagnięcego będzie proste, a nawet ekscytujące, jeśli będziesz podążać za wszystkimi subtelnościami i tajemnicami. Zastanawiamy się, co musisz wiedzieć, aby zachwycić dom i gości soczystym i apetycznym mięsem.

Idealne mięso jagnięce z delikatnymi włóknami mięsnymi i bez charakterystycznego zapachu, czyli mleczna jagnięcina. Jednak trudno to kupić, więc szukaj zwierzęcia w wieku do 1,5 roku. Możesz to określić po kolorze tłuszczu: powinien być lekki i elastyczny. Mięso z żółtym tłuszczem ma specyficzny ostry zapach, którego nie można wyeliminować. Zwróć także uwagę na delikatne włókna mięśniowe: powinny być jasnoczerwone. Mięso jest brązowe i ciemnoczerwone - zwierzę jest stare. Nadaje się tylko do mięsa mielonego.
Opłucz udziec jagnięcy gorącą wodą przed gotowaniem, aby zmyć cały brud, który się do niego przykleił. Odetnij z mięsa jak najwięcej tłuszczu. Nie zaleca się jednak całkowitego jej usuwania, zapobiega to wysychaniu naczynia. Dlatego pozostaw go w małej cienkiej jednolitej warstwie.
Kulinarny rękaw lub folia pomogą utrzymać maksymalną ilość soków w mięsie. W tym samym celu nie nakłuwaj mięsa w celu farszu. Przez te nacięcia popłynie sok.
Możesz samodzielnie upiec mięso, z różnymi przyprawami i przyprawami, a także dodatek (ziemniaki, marchewki, inne warzywa i owoce). Kieruj się własnymi preferencjami.
Podczas pieczenia nogi wskazane jest oddzielenie kości od mięsa jagnięcego. Aby to zrobić, połóż nogę na desce do krojenia mięsistą stroną do dołu. Zrób kilka nacięć wzdłuż kości miednicy, oddzielając mięso ze wszystkich stron. Zaczynając od cienkiego końca kości, pokrój mięso aż do przegubu kulowego. Wyjmij kość ze stawu, przetnij ścięgna, usuwając je.
Noga jest przygotowywana w zależności od wagi. Oblicza się ją w następujący sposób: 1 kg tuszy piecze się przez 40 minut plus dodatkowo 20 minut za cały kawałek. Jeśli istnieje specjalny termometr kulinarny, sonda temperatury, zainstaluj go w grubej części mięsa: optymalna gotowość potrawy to temperatura 65 stopni. Skup się na następujących stopniach wysmażenia: średnie (średnie) 54-57°C, dobre (średnio-dołek) 60-63°C, dobrze wypieczone (dobrze wypieczone) 65-68°C.
Jeśli nie masz termometru do mięsa, zmierz wysmażenie wykałaczką. Przekłuć kawałek, z nakłucia powinien wypłynąć przezroczysty sok o jasnym kolorze.
Nie spiesz się, aby natychmiast pokroić gotowe mięso, pozostaw je na 20 minut, aby soki w środku były równomiernie rozłożone. Wtedy danie okaże się idealnie delikatne i smaczne.
Podczas pieczenia z mięsa wydostanie się sok, który jest bardzo smaczny. Może być używany do przygotowania sosu.
Gotowe mięso podawaj na stół natychmiast po ugotowaniu, pokrój w cienkie plasterki. W przeciwnym razie tłuszcz stwardnieje, a danie nie będzie tak apetyczne.

Poznaliśmy główne subtelności i tajniki gotowania udźca jagnięcego, czas poznać niuanse marynaty. Marynata jest ważną częścią procesu gotowania i nie należy jej zaniedbywać. Mięso musi mieć czas na dobre namoczenie, wtedy ujawni swój bogaty aromat i smak.

Aby uzyskać najlepszy efekt pieczonej jagnięciny, należy użyć przypraw i przypraw. Praktyka kulinarna pokazuje, że musztarda, papryka, imbir, sok z cytryny, tymianek i oregano doskonale poprawiają smak jagnięciny. Suche zioła są dobre do pocierania stóp. Rozmaryn pozwoli Ci ulepszyć prawie każdy przepis. To pikantne zioło dobrze komponuje się z tym mięsem. Doświadczeni kucharze zalecają dodawanie go podczas gotowania świeżego lub suchego.

W krajach wschodnich do dań z jagnięciny dodaje się cynamon i orzeszki pinii. Możesz również dodać bazylię, estragon, szałwię, kardamon, sezam, miętę, majeranek. Te przyprawy dobrze komponują się z mięsem jagnięcym. Przyprawa środkowoazjatycka - zira, pomoże zabić specyficzny zapach baraniny, nadaje pikantną korzenną nutę.

Ważne jest, aby używać przypraw w odpowiednich proporcjach i odpowiednich kombinacjach, aby mięso ujawniło swój aromat i smak. Czas pozostawania mięsa w marynacie zależy od wieku zwierzęcia i wielkości kawałka. Poniżej kilka przykładów marynaty, przepisy są przeznaczone na 1 kg mięsa.

Kminek, oliwę z oliwek, rozmaryn, pomidory, pietruszkę, kolendrę i cebulę przepuścić przez blender lub przekręcić w maszynce do mięsa. Pozostaw mięso w mieszance na 5-12 godzin.
Połącz szklankę oleju roślinnego, soku z cytryny, pietruszki, liści laurowych i pieprzu. Do masy wrzuć posiekaną marchewkę i posiekaną cebulę. Wlej 200 ml białego wina i wymieszaj. Czas peklowania to jeden dzień.
Zmiel dwie cebule w półpierścieniach, dodaj 5 posiekanych ząbków czosnku, wlej pół szklanki oliwy z oliwek, 3 łyżki. ocet, włożyć gałązkę rozmarynu, tymianku, soli i pieprzu. Marynować 12 godzin.
Wlej 1 łyżeczkę do 500 ml wody. cukier, włożyć 2 posiekane cebule, niepokrojoną cytrynę, wawrzyn, zioła, sól i goździki. Gotuj produkty przez 20 minut, ostudź i opuść jagnięcinę. Pozostaw na 6 godzin.
Połącz 2 posiekane cebule z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią, kolendrą i 500 ml kefiru. Mieszaj i marynuj przez 10 godzin.
Wymieszaj 200 ml soku z granatów, 50 ml wódki, zioła i przyprawy i zanurz mięso w kompozycji. Marynować 8 godzin.
Połącz 250 ml jogurtu z 2 ząbkami czosnku, 2 łyżeczkami. liście mięty, czerwona papryka i papryka. Udko jagnięce posmarować i odstawić na 12 godzin.

Pieczone udziec jagnięcy brzmi nawet świątecznie. Udekoruje święta noworoczne, urodziny, rocznice, spotkania i wszelkie uroczystości. Apetyczna skórka, soczysty miąższ, aromat ziół - ozdoba każdego posiłku. Piecz jedzenie zachowując wszelkie subtelności, wtedy gościom i bliskim z pewnością przypadnie do gustu doskonały jadalny prezent.

Zawartość kalorii na 100 g - 231 kcal.
Ilość porcji - 2-3
Czas gotowania - około 7,5 godziny, z czego 3 godziny marynowania, 3,5 godziny pieczenia

Składniki:

Noga jagnięca - 1 szt.
Świeży rozmaryn - kilka gałązek
Czosnek - 3 goździki
Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
Mielony pieprz czerwony i czarny - szczypta
Nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki
Słodka papryka - 1 łyżeczka

Jak wszyscy przygotowali, przechodzimy do najważniejszej części kulinarnego arcydzieła!

Krok po kroku gotowanie udźca jagnięcego w piekarniku

Usuń nadmiar żył i filmów z jagnięciny. Sól i pieprz, wcierając jedzenie w mięso jagnięce.
Przygotuj sos, łącząc oliwę z oliwek, nasiona kolendry, zmielony czosnek i rozmaryn.
Udko jagnięce posmarować sosem i pozostawić do zamarynowania na 1-3 godziny, ale można je przechowywać w lodówce przez jeden dzień.
Marynowaną jagnięcinę włożyć do woreczka do pieczenia, mocno związać po bokach, aby zachować cały sok i wysłać jagnię do nagrzanego piekarnika do temperatury 130 ° C na 1,5 godziny, aby ją podgrzać. Po włożeniu piekarnika zwiększ temperaturę do 200 stopni i odczekaj kolejne 1-2 godziny.

Udziec jagnięcy w rękawie - idealne połączenie piękna, smaku i aromatu. Stawiając taki smakołyk na stole, danie stanie się legendarnym posiłkiem, a włoskie zioła z pikantnym sosem zadbają o to.

Składniki:

Udziec jagnięcy - 1,7-2 kg
Sól gruboziarnista - 1 łyżka.
Musztarda Dijon ziarnista - 2 łyżeczki
Przyprawy: rozmaryn, zioła prowansalskie, kminek - po 0,5 łyżeczki.

Krok po kroku gotowanie udźca jagnięcego w rękawie

Odetnij nadmiar tłuszczu, tłuszczu i folii z mięsa. Odetnij niepotrzebne kawałki.
Wszystkie zioła włożyć do moździerza i zmielić.
Dodaj sól i dobrze wetrzyj.
Pokryj mięso powstałą mieszanką. Następnie obtocz musztardą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, ale może to potrwać dłużej.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Jagnięcinę włożyć do rękawa, położyć na blasze do pieczenia i piec przez 40 minut. Następnie zmniejsz ogień brojlera do 180°C i piecz przez kolejne 30 minut.
Następnie ostrożnie odetnij rękaw od góry, zalej mięso wyciśniętym sokiem i kontynuuj pieczenie przez 20 minut na złoty kolor.

Jagnięcina nie jest tradycyjnym daniem w naszym kraju. Dlatego bardzo rzadko pojawia się na naszych stołach. A kiedy jest ugotowany, przygotowanie jest wspaniałym wydarzeniem kulinarnym. Udziec jagnięcy w folii to niestandardowe danie, które pozwoli każdemu ugotować na kolejny świąteczny posiłek.

Składniki:

Noga młodej jagnięciny - 1 szt. o wadze około 2 kg
Rozmaryn lub tymianek - kilka gałązek
Musztarda - 4-6 łyżek
Oliwa z oliwek - 2 łyżki
Miód - 1 łyżka.
Sok z cytryny - 1 łyżka.
Czosnek - 1 głowa

Krok po kroku gotowanie udźca jagnięcego w folii

Szynkę jagnięcą umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami.
Odetnij nadmiar tłuszczu z nogi, pozostawiając cienką warstwę.
Przygotuj marynatę. Czosnek obrać i drobno posiekać.
Wymieszaj musztardę, miód, sok z cytryny, oliwę z oliwek, zmielony czosnek, liście tymianku lub rozmarynu.
Szynkę zetrzeć z solą i świeżo zmielonym pieprzem, obtoczyć w marynacie, przykryć rozmarynem i zawinąć w folię. Wyjmij kawałek na dzień w lodówce.
Wyjmij mięso z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Posmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek i ułóż szynkę bez folii.
Rozgrzej piekarnik do 230°C i wyślij jagnięcinę na 15 minut, aby powstała złota skórka. Następnie obniżyć temperaturę do 100°C, przykryć szynkę folią i piec przez 3 godziny. Następnie zmniejsz temperaturę do 90°C i gotuj przez kolejne 1,5 godziny. Ale konkretny czas pieczenia zależy od wagi jagnięciny.
Gotową szynkę odstawiamy bez odwijania z folii w ciepłe miejsce na 15 minut do odpoczynku.

Udko jagnięce w piekarniku - przepis z warzywami

Do przepisu na pieczone udziec jagnięcy z warzywami można użyć wszelkiego rodzaju kombinacji przystawek. Na przykład bakłażan, pomidor, papryka, cukinia, ziemniaki, marchew itp. Pieczona jagnięcina doprawiona czosnkiem i aromatycznymi przyprawami będzie łączona z dowolnym produktem, dając prawdziwą kulinarną rozkosz.

Składniki:

Tylna noga młodej jagnięciny - 1,5 kg
Czosnek - 2 głowy
Rozmaryn (świeży lub suchy) - 3 gałązki
Tymianek - 1 łyżeczka
Ziemniak - 1kg.
Marchewki - 2 szt.
Cebula - 2 szt.
Papryka - 1 łyżeczka
Wino białe wytrawne - 100ml
Oliwa z oliwek - 2 łyżki
Sól, świeżo zmielony pieprz - po 1 łyżeczce

Krok po kroku gotowanie udźca jagnięcego z warzywami

Rozmaryn, tymianek, świeżo zmielony pieprz i 1 ząbek czosnku natrzeć solą.
Dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj.
Udziec jagnięcy umyć, osuszyć, odciąć nadmiar tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę i natrzeć powstałą mieszanką.
Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny. Następnie wyjmij go i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej.
Cebulę obrać i pokroić na połówki.
Obierz ziemniaki, umyj i pokrój duże bulwy na połówki lub ćwiartki.
Marchewki obrać, opłukać i pokroić w duże batoniki.
Warzywa przełożyć do miski, dodać drobno posiekany czosnek, rozmaryn i paprykę. Sól, pieprz i skrop oliwą. zamieszać
Udko jagnięce wkładamy do wysmarowanej tłuszczem blachy do pieczenia, układamy obok niej warzywa i wstawiamy blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika do 240°C na pół godziny.
Następnie wlej wino lub bulion do blachy do pieczenia, przykryj folią, obniż temperaturę piekarnika do 180 stopni i piecz przez 1,5 godziny.

Przepisy wideo:

Z całej tuszy udziec jagnięcy ma najmniej tłuszczu, więc przy pierwszym kontakcie z tym mięsem możesz śmiało je wybrać. Kupując, należy zwrócić uwagę na kolor produktu: tłuszcz powinien być jak najlżejszy! Jeśli jest żółty, ugotuj danie z jagnięciny nawet w powolnej kuchence, nawet w piekarniku, ale w rezultacie nie będziesz mógł się nim cieszyć ze względu na specyficzny ostry zapach. Możesz również wstępnie marynować jagnięcinę przed pieczeniem, możesz użyć dowolnej marynaty. Być może każda gospodyni domowa ma swoją sprawdzoną metodę marynowania.

Tajemnice pieczenia baranka

Delikatne mięso jagnięce mlecznej ma idealny smak bez charakterystycznego zapachu. Ale trudno go kupić (deficyt), ale kosztuje więcej niż zwykła jagnięcina. Dlatego twoją uwagę powinno przykuć mięso zwierzęcia do 18 miesiąca życia. Można to określić zarówno po jasnym kolorze tłuszczu, jak i po delikatnym tonie samych włókien mięśniowych. Jeśli są nasycone czerwone, brązowe - zwierzę jest stare.
Przed ugotowaniem udźca jagnięcego w piekarniku przepis zawsze wymaga opłukania go w gorącej wodzie.(to zmyje brud przylegający do powierzchniowej warstwy tłuszczu) i usunie maksymalną ilość tłuszczu z mięsa, pozostawiając cienką, równą warstwę w całym kawałku. Więc chronisz danie przed wysuszeniem. Dobrym rozwiązaniem na ugotowanie udźca jagnięcego w piekarniku jest użycie rękawa do gotowania lub folii. Dzięki temu podudzie jagnięce w piekarniku w folii smaży się równomiernie we własnym sosie, a tłuszcz wypłynie z odkrytego kawałka.
Jeśli chcesz zachować maksymalną ilość soków w naczyniu, nie rób nakłuć do nadziewania mięsa. Dzięki tym nacięciom kawałek straci więcej pysznego soku, niż jest to wymagane.
Czas potrzebny na ugotowanie nogi zależy od jej wagi. Można to obliczyć tak: na każdy kilogram tuszy zajmuje to 40 minut w piekarniku i kolejne plus 20 minut dodatkowo. Jeśli masz termometr do gotowania, jest to jeszcze łatwiejsze - ustaw go na najgrubszą część kawałka. Temperatura wewnątrz 65 stopni jest wskaźnikiem gotowości potrawy.
Rozmaryn pozwoli ci ulepszyć każdy przepis na gotowanie udźca jagnięcego w piekarniku. To właśnie to pikantne zioło idealnie komponuje się z tym mięsem. Pamiętaj, aby dodać go podczas gotowania jagnięciny w świeżym kawałku (gałązki) lub na sucho.
Po upływie czasu gotowania nie spiesz się z krojeniem mięsa. Kawałek musi stać przez 20 minut, aby soki w nim rozłożyły się równomiernie. Otrzymujesz więc danie o doskonałej kruchości i wysokim smaku.

Przepis z aromatycznymi ziołami

To danie można gotować w rękawie lub na ruszcie. Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku w rękawie okaże się bardziej soczysty (jak na zdjęciu). A wraz z mięsem na grillu możesz jednocześnie upiec smaczne ziemniaki.

Potrzebujesz więc:

noga jagnięca - o wadze 2 kg;
gałązki rozmarynu - 5 szt.;
suszone jagody jałowca, zioła prowansalskie, ziarna pieprzu;
czosnek - 10 ząbków;
Oliwa z oliwek;
Sól.

Gotowanie

Suche przyprawy zmiel na okruchy, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem, rozmarynem i oliwą.
Oczyść nogę z nadmiaru tłuszczu, natrzyj pachnącą mieszanką, posyp solą.
Zawiń w torbę, wstaw do lodówki na 4-12 godzin.
Kilka godzin przed gotowaniem wyjmij nóżkę z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej.
Połóż na ruszcie, włóż do piekarnika nagrzanego do 230 °. Umieść blachę do pieczenia poniżej miejsca, w którym tłuszcz spłynie. Wlej do niego trochę gorącej wody, a także kieliszek białego wina, które nada potrawie luksusowy aromat.
Jak długo piec bułkę? Piec 10 minut, odwrócić. Przytrzymaj przez kolejne 10 minut i obniż temperaturę do 180°.
Jeśli planujesz podawać danie z ziemniakami, pokrój je w cienkie kółka i umieść w naczyniu do pieczenia pod rusztem, z gałązką rozmarynu. Pieczony jest w tłuszczu jagnięcym i staje się niesamowicie smaczny.
Po 1,5 godziny wyjmij nóżkę z piekarnika, zawiń w folię i pozostaw na 20 minut. Gdy mięso odpocznie, można je podać do stołu.

Przepis z warzywami

Do udźca jagnięcego z warzywami pieczonymi w piekarniku można użyć różnych kombinacji dodatków: bakłażana, papryki, pomidora. Proponujemy prostą i smaczną opcję z małymi ziemniaczkami (jeśli są młode, można zostawić je w mundurkach) i marchewką.

Będziesz potrzebować:

noga jagnięca - 2 kg;
czosnek - 1 głowa;
rozmaryn - igły z 5 gałęzi;
sól - art. łyżka;
pieprz czarny - 2 łyżeczki;
ziemniaki - 900 g;
marchewki - 500 g;
Oliwa z oliwek.

Gotowanie

Nogę opłukać i osuszyć, natrzeć pieprzem i solą. Faszerować czosnkiem i rozmarynem. Pozostaw w lodówce na 2 godziny.
Wyjmij z zimna co najmniej 1 godzinę przed włożeniem do piekarnika. W formie ułóż ziemniaki z bulwami, dużymi kawałkami marchewki, posmaruj je oliwą z oliwek, solą. Połóż udziec jagnięcy na wierzchu.
Rozgrzej piekarnik do 200 °, piecz przez 25 minut. Następnie należy obniżyć temperaturę do 160° i dusić mięso przez nieco ponad godzinę.

Podczas gotowania mięsa uwalnia się pyszny sok, który można wykorzystać jako idealny sos do przystawki warzywnej. Pokrój nogę w cienkie plasterki i podawaj z warzywami.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł