Tankowanie dla Julienne w domu. Różne przepisy na sos Julienne: nauka gotowania pysznego francuskiego dania. Julienne w ziemniakach - oryginalny przepis wideo

Termin „julienne” („julienne”) w kuchni francuskiej odnosi się do prostego sposobu krojenia składników (zwykle warzyw) w cienkie paski. Uważa się, że takie przetwarzanie przyspiesza proces gotowania i pozwala uzyskać najbardziej delikatne produkty.

Ale we współczesnej kuchni rosyjskiej Julienne to pyszne danie składające się z drobiu i pieczarek zapiekanych w kremowym lub kwaśnym sosie śmietanowym. I choć od dawna wiadomo, że ta gorąca przystawka ma niewiele wspólnego z narodową kuchnią Francji, to klasyczna julienne z kurczakiem i grzybami wciąż kojarzy nam się z Francuzami. Podobno ułatwia to niesamowity smak potrawy, która naprawdę przywołuje na myśl luksus i wyrafinowanie.

Składniki:

• pierś z kurczaka (filet) - 300 g;
• pieczarki - 200 g;
• żarówka - 1 szt .;
• ser - około 80 g;
• sól dla smaku;
• olej roślinny - 1-2 łyżki. łyżki;
• świeże zioła - kilka gałązek.

Do sosu:

• masło - 40 g;
• śmietana - 250 g;
• mleko - 250 ml;
• mąka - 1 łyżka. łyżka.

Klasyczny przepis Julienne z kurczakiem i grzybami krok po kroku

Jak gotować Julienne z pieczarkami i kurczakiem

1. Pierś z kurczaka zalać zimną wodą, gotować około 20 minut, do ugotowanego płynu dodać sól i w razie potrzeby ulubione przyprawy. Gotowe mięso z kurczaka schładzamy, po czym usuwamy wszystkie duże i małe kości. Filet z ptaka rozkładamy rękoma na włókna lub kroimy na średniej wielkości kawałki.
   
2. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym do miękkości. Umyte pieczarki kroimy na cienkie talerze, ładujemy cebulą.
   
3. Zawartość patelni podsmażamy na umiarkowanym ogniu, aż wilgoć uwolniona przez grzyby całkowicie wyparuje. Sól na koniec.
   

   Jak przygotować sos do klasycznego julienne z kurczakiem i grzybami

4. Teraz przygotujmy sos Julienne. Aby to zrobić, stale mieszając, „wysusz” mąkę na suchej i czystej powierzchni rozgrzanej patelni na umiarkowanym ogniu (aż do uzyskania kremowego koloru). Następnie dodaj zmiękczone masło. Kontynuując mieszanie, smaż mieszankę przez kolejne 1-2 minuty (aż będzie gładka), a następnie zdejmij patelnię z ognia.
   
5. Podgrzej mleko w osobnym rondlu. W gorącym, ale jeszcze nie zagotowanym płynie rozprowadzić masło-mąkę. Szybko wymieszaj, a następnie zagotuj i usuń mleko z ognia. Schłodzić mieszankę mleka, aż będzie ciepła, a następnie wymieszać ze śmietaną. Sos Julienne jest gotowy!
   
6. Wracamy do głównych składników naszego dania. Schłodzone pieczarki mieszamy z kurczakiem, w razie potrzeby solimy składniki i doprawiamy mielonym pieprzem.
   
7. Następnie sortujemy mieszaninę na formy ogniotrwałe, nasmarowane zaledwie kroplą oleju. Zalej bazę przyszłej Julienne sosem mlecznym.
   
8. Na koniec pokrywamy śnieżnobiały sos chipsami serowymi, po czym wysyłamy nasze półfabrykaty do gorącego piekarnika.
   
9. Ponieważ prawie wszystkie składniki potrawy są już gotowe, Julienne pieczemy przez krótki czas: około 15-20 minut w 180 stopniach. Jak tylko skórka sera się zarumieni, wyjmij foremki z piekarnika.
   
10. Klasyczną julienne podawaj na ciepło z kurczakiem i grzybami, uzupełnioną świeżymi ziołami i ewentualnie warzywami.
    

Cieszy nas delikatny smak kurczaka i pieczarek zapiekanych w mlecznym sosie z serową skórką. Smacznego!

Julienne to szczególny sposób krojenia jedzenia, ale w Rosji to słowo nazywa się osobnym daniem. Drobno posiekane składniki dressingu podawane są w małych garnkach zwanych kokotami. W przepisach wykorzystuje się mięso, owoce morza, grzyby i inne składniki. Możesz gotować składniki w dużych ilościach, a następnie kroić je na porcje. Zastanówmy się, jak zrobić sos Julienne i popularne odmiany tego dania.

Przepis na sos Julienne z kurczakiem i grzybami

Najpopularniejsza wersja dania, bo okazuje się nie tylko smaczna, ale i bardzo satysfakcjonująca. Będziemy gotować z sosem beszamelowym, który ma gęstą konsystencję i dobrze łączy pozostałe składniki.

Składniki:

• 325 g pieczarek;
• 325 g mięsa z kurczaka;
• żarówka;
• 125 g sera;
• 200 ml śmietanki 20%;
• 25 g masła;
• 1 ul. łyżka mąki;
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej;
• olej roślinny;
• sól i pieprz.

Metoda gotowania:

Przepis na sos Julienne z suszonych grzybów

Suszone grzyby sprawiają, że danie jest nie tylko bardzo smaczne, ale także pachnące. Najlepiej używać leśnych piękności. Zgodnie z tym przepisem możesz ugotować pyszne danie godne bycia na każdym świątecznym stole.

Składniki:

• 275 g suszonych grzybów;
• duża cebula;
• 155 g śmietany;
• 125 g twardego sera;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
• 1 ul. łyżka mąki, soli i pieprzu.

Metoda gotowania:

Przepis na kremowy sos Julienne z owoców morza

To drugie danie jest popularne ze względu na swój oryginalny smak, który wynika z użycia owoców morza. Nie bój się, że produkty są drogie, ponieważ receptura została zaprojektowana w taki sposób, że nie będziesz musiał wydawać dużo pieniędzy. Do tego dania wystarczy zakupić pakiet koktajlu morskiego, który w większości przypadków zawiera krewetki, małże i kalmary.

Składniki:

• 0,5 kg koktajlu morskiego;
• 700 ml wody;
• 200 g twardego sera;
• 1,5 sekundy łyżki mąki;
• 100 g masła;
• 150 ml śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu;
• Gałka muszkatołowa;
• czarny pieprz.

Metoda gotowania:

Przepis na sos z kwaśnej śmietany i warzyw

Rozważ wegetariańską wersję dania, która nadaje się na lunch i kolację. Może być podawany samodzielnie lub jako dodatek do dania głównego. Możesz użyć zupełnie innych warzyw. Rozważ opcję cukinii.

Składniki:

• 0,5 g pieczarek;
• 425 g kwaśnej śmietany;
• 100 g twardego sera;
• żarówka;
• cukinia;
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
• sól i pieprz.

Metoda gotowania:

Przepis na sos julienne z mlekiem i szynką

Ten przepis wykorzystuje składniki, które są przystępne dla każdego: szynkę i grzyby. Aby danie pachniało, zaleca się zażywanie borowików. Składniki są na 4 porcje.

Francuzi są znani z tego, że są dobrymi kucharzami i wielu uważa, że ​​odnieśli znacznie więcej sukcesów w przygotowaniu płynnych przypraw. To oni udowodnili światu, że umiejętnie dobrany i umiejętnie przygotowany sos potrafi odmienić każdą potrawę, znacznie poprawiając jej walory organoleptyczne. To nie przypadek, że wyjątkowe danie, w którym pod delikatnym gęstym sosem piecze się drobno posiekane produkty, nasi rodacy nazwali julienne i przypisali je kuchni francuskiej. To płynna mieszanka, pod którą wypiekane są pokruszone i wstępnie podsmażone produkty, decyduje o smaku legendarnej przekąski. Sos do Julienne może być bardzo różny. Beszamel uważany jest za klasyczny wybór, ale konkurują z nim płynne przyprawy na bazie śmietany, z dodatkiem wina i soku z cytryny, różne przyprawy, posiekane owoce morza, grzyby, warzywa, szynka i mięso. Nawet jeśli ugotujesz Julienne z tych samych podstawowych składników, zmieniając tylko nadzienie, otrzymasz już danie o nowym smaku. Jeśli jednak dopasujemy również główny skład dania, jego możliwości nie będą liczne.

Funkcje gotowania

Sosy są bardzo różne i nie każdy profesjonalny kucharz może niektóre z nich ugotować. Jednak sytuacja jest nieco prostsza z nadzieniami do Julienne: nawet początkujący kucharz może przygotować większość płynnych przypraw do tego dania. Aby to zrobić, będzie musiał tylko uważnie postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranego przepisu, a jednocześnie wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.

• Sos na Julienne musi być dość gęsty, w przeciwnym razie wynik będzie daleki od oczekiwanego. Aby zagęścić sos na tę przekąskę, zwykle dodaje się do niego mąkę. Zgęstnieje też po dodaniu mięsa mielonego i wędlin, owoców morza, grzybów i warzyw, rozgniecionych do konsystencji pasztetu, jednak same te zwykle nie wystarczą do uzyskania pożądanej konsystencji.
• Przygotowując sos z mąki ważne jest, aby nie dopuścić do tworzenia się w nim grudek mąki, które zepsują smak gotowego julienne. Aby zapobiec tworzeniu się grudek podczas łączenia mąki z płynem, są one stale ubijane trzepaczką. Cienkim strumieniem dodaje się śmietankę lub inną ciecz.
• Ryzyko grudek z mąki zmniejszy się, jeśli zostanie ona wstępnie przesiana i usmażona na suchej patelni lub na maśle, a śmietana lub inny płyn zostanie schłodzony. Czasami technologia przygotowania sosu polega na wprowadzeniu mąki do już podgrzanej przyprawy. Wtedy właśnie mąkę lepiej jest użyć na zimno.
• Przesiewanie mąki jest obowiązkową manipulacją przy przygotowywaniu z niej sosu. Jego głównym celem nie jest pozbycie się larw owadów i drobnej ściółki, choć to też jest ważne. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się lekki, co ułatwia mieszanie z płynną bazą bez tworzenia grudek mąki.
• Jeśli nie da się uniknąć tworzenia się grudek mąki, sos będzie musiał zostać przefiltrowany przez sito i dopiero wtedy użyty do gotowania.
• Przygotowany sos należy natychmiast użyć do obtoczenia podsmażonych potraw i ich pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika nie zapomnij posypać naczynia serem, chyba że ten produkt znajduje się w sosie. Jeśli sos zdąży ostygnąć, zanim zostanie użyty zgodnie z przeznaczeniem, może zostać pokryty folią i będzie musiał zostać ponownie przefiltrowany i podgrzany.

Przepisów na nalewanie Julienne jest wiele, więc możesz wybrać opcję, która pasuje do gustów kulinarnych nawet najbardziej wybrednego smakosza.

Sos beszamelowy z cebulą w mleku do Julienne

• masło - 40 g;
• mleko - 0,25 l;
• mąka pszenna - 30 g;
• cebula - 1 głowa;
• goździki - 2 szt .;
• ziele angielskie - 2 szt .;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Cebulę obieramy, nadziewamy przyprawami.
• Napełnij cebulę mlekiem. Podgrzej mleko. Gotuj w nim cebulę przez około 10 minut. Należy go gotować na małym ogniu, uważając, aby mleko nie uciekło.
• Wyjmij cebulę z mleka, odcedź mleko i ostudź.
• Rozpuść masło w rondlu.
• Mąkę przesiej i wlej do rondla.
• Mąkę smażymy na oleju, aż masa nabierze delikatnego karmelowego odcienia.
• Ubijając zawartość rondla trzepaczką, w cienkim strumieniu dodaj aromatyczne mleko.
• Posolić sos. Mieszając trzepaczką lub łopatką gotuj przez około 5 minut, aż stanie się wystarczająco gęsta.

Procesu przygotowania sosu beszamelowego według tego przepisu nie można nazwać skomplikowanym, ale jeśli nie masz dużo czasu na gotowanie, możesz go przygotować według uproszczonej receptury.

Łatwy przepis na sos śmietanowy

• masło - 20 g;
• mąka pszenna - 20 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Przesiej mąkę.
• Rozpuść masło w rondlu.
• Wsyp mąkę do rondla i smaż do karmelizacji.
• Zimną śmietanę wlać do rondla, jednocześnie ubijając zawartość trzepaczką.
• Dodaj sól i gałkę muszkatołową.
• Sos gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.

Ta wersja sosu jest używana przez większość naszych rodaków do przygotowania Julienne. Jest prosty i szybki w przygotowaniu, ale ma przyjemny smak i dobrze komponuje się ze wszystkimi produktami, które zwykle są zawarte w tej przekąsce.

Kwaśne nadzienie do Julienne

• szalotki - 100 g;
• rafinowany olej roślinny - 20-30 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• mąka pszenna - 10 g;
• świeże zioła – 20 g (można zastąpić 5 g suszonych ziół prowansalskich);
• średniotłuszczowa śmietana - 0,2 l;
• mleko lub śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 50 ml;
• sól, czarny pieprz mielony - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj cebulę i zieleninę, osusz.
• Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
• Smaż je na oleju roślinnym.
• Posyp warzywa przesianą mąką.
• Dodaj śmietanę, wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
• Dodaj mleko lub śmietanę, sól, przyprawy, drobno posiekane warzywa. Mieszaj i podgrzewaj, mieszając, przez 1-2 minuty.

Sos według tego przepisu jest delikatny i gęsty, ma przyjemny kremowy smak. Szczególnie dobrze komponuje się z Julienne warzyw i grzybów.

Kremowy sos serowy do Julienne (bez mąki)

• śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 0,2 l;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• masło - 50 g;
• ser twardy - 50 g;
• surowe żółtka jaj kurzych - 3 szt .;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Pokrój ząbki czosnku na pół.
• Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
• Ser drobno zetrzyj.
• W rondelku rozgrzać olej, dodać do niego czosnek. Pieczemy do uzyskania wyraźnego aromatu czosnku.
• Z rondla wyjąć ząbki czosnku, na ich miejsce włożyć kostkę cebuli. Smaż je na małym ogniu, aż staną się przezroczyste.
• Dodaj śmietanę i gotuj przez około 5 minut, mieszając łopatką.
• Usuń maślankę z ognia. Wlej do niego sól i przyprawy, wymieszaj.
• Niech krem ​​trochę ostygnie.
• Jajka rozbić, oddzielając żółtka od białek.
• Ubij żółtka trzepaczką.
• Kontynuując ubijanie masy jajecznej trzepaczką lub mikserem, dodaj śmietanę.
• Powstałą mieszaninę wlej do rondla i podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż zacznie gęstnieć.
• Dodaj ser, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Używając sosu przygotowanego według tego przepisu do przygotowania Julienne, nie można posypać potrawy serem przed pieczeniem.

Sos z białego wina do Julienne

• masło - 20 g;
• mąka pszenna - 20 g;
• śmietana - 0,2 l;
• bulion - 0,2 l;
• wytrawne białe wino - 40 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Mąkę smażymy na suchej patelni, wlewamy do niej wino, grudki mąki rozbijamy trzepaczką.
• Dodaj oleju. Gdy się rozpuści, najpierw dodaj śmietanę, a następnie bulion.
• Sos gotujemy przez kilka minut, mieszając, następnie dodajemy sól i przyprawy. Kontynuuj gotowanie przypraw przez kolejne 3-4 minuty, aż będzie wystarczająco gęsta.

Pozostaje rozłożyć przygotowane produkty na kokoty, zalać sosem, posypać serem i wysłać na 10-15 minut do piekarnika.

Sos do gotowania Julienne można przygotować według kilku przepisów. Najczęściej używa się do tego mleka, śmietany lub śmietany, ale jako podstawę do przyprawiania mogą służyć również inne składniki, takie jak bulion.

Julienne to specjalna metoda krojenia produktów, ale w Rosji to słowo nazywa się osobnym daniem. Drobno posiekane składniki dressingu podawane są w małych garnkach zwanych kokosami. W przepisach wykorzystuje się mięso, owoce morza, grzyby i inne składniki. Dozwolone jest gotowanie składników w dużych ilościach, a następnie krojenie na porcje. Zastanówmy się, jak przygotować sos do „Julienne” i słynnych wersji tego dania.

Przepis na sos julienne z kurczakiem i grzybami

Najbardziej znana wersja dania, z tego, że okazuje się nie tylko apetyczna, ale i bardzo satysfakcjonująca. Będziemy gotować z sosem Beszamel, który ma gęstą konsystencję i doskonale łączy ze sobą pozostałe składniki.

Do tego dania należy wziąć następujące produkty: 325 g pieczarek i mięsa z kurczaka, cebula, 125 g sera, 200 ml śmietany 20%, 25 g masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej, olej roślinny, sól i pieprz.

Instrukcja krok po kroku:

Filet umyć i pokroić na płaskie kawałki. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę. Obrane pieczarki pokrojone w paski;

Na patelni na dużym ogniu podgrzej olej roślinny i włóż do niego filet. Dopraw solą na wierzchu i smaż z każdej strony przez kilka minut na złoty kolor. Gdy mięso ostygnie, pokrój je w paski;

Cebulę również podsmażyć na oleju. Połóż go na talerzu i wlej więcej oleju na patelnię. Gdy się nagrzeje, ułóż część grzybów w jednej warstwie i smaż na złoty kolor. W ten sposób usmaż również pozostałe części. Jeśli ugotujesz wszystkie pieczarki naraz, będzie się od nich wyróżniać dużo płynu i będą duszone, a nie smażone;

Aby zrobić nadzienie, musisz postawić patelnię na średnim ogniu. Mąkę bez oleju smażymy na kremową konsystencję, nie przerywając mieszania. Następnie dodaj olej i wymieszaj, aby rozbić powstałe grudki;

Czas na dodanie kremu na patelnię. Pamiętaj, że musisz ciągle mieszać, aby nie powstały grudki. Dodaj sól i gałkę muszkatołową. Mieszaj, aż sos stanie się gęsty;

Na patelnię wrzucić pieczarki, cebulę i kurczaka. Wszystko wymieszaj i wrzuć zmielony pieprz i sól. Dusić przez kilka minut i zgasić ogień;

Przygotowany sos z kurczakiem włożyć do kokosów, a na wierzch położyć starty ser. Wyślij wszystko do piekarnika w 180 stopniach przez 20 minut.

Przepis na sos julienne z suszonymi grzybami

Suszone grzyby sprawiają, że danie jest nie tylko bardzo apetyczne, ale także pachnące. Używanie malarzy leśnych jest fajniejsze niż wszyscy. Zgodnie z tym przepisem można przygotować apetyczne danie, które zasługuje na umieszczenie na każdym ceremonialnym stole.

Do tego przepisu na sos julienne należy przygotować następującą listę produktów: 275 g suszonych grzybów, duża cebula, 155 g kwaśnej śmietany, 125 g sera durum, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka mąki, soli i pieprzu.

Instrukcja krok po kroku:

Najpierw trzeba przygotować grzyby, które należy zalać zimną wodą, wystarczą 3 szklanki. Pozostaw na 2 godziny i spuść płyn. Następnie opłucz suche grzyby pod bieżącą wodą. Włóż je do rondla, zalej 1 łyżką. wodę i gotować. Sól i gotuj składniki przez 10 minut. Zaraz po tym włóż wszystko do durszlaka i pozwól płynowi spłynąć. Nie spuszczaj wywaru z suszonych grzybów, ponieważ nadal będzie pasował;

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Smaż warzywa na rozgrzanym oleju, aż staną się przezroczyste. Dodaj tam 3 łyżki. łyżki bulionu grzybowego, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut;

Czas włożyć śmietanę, pieprz i mąkę. Wszystko wymieszaj, aby nie było grudek i gotuj na małym ogniu, aż powstanie gęsta konsystencja. Otrzymany dressing wyślij do garnków, posyp serem i gotuj przez 7 minut. w piekarniku w 180 stopniach.

Przepis na kremowy sos Julienne z owocami morza

To drugie danie jest popularne ze względu na swój autentyczny smak, który wynika z użycia owoców morza. Nie obawiaj się, że produkty są drogie, ponieważ receptura została zaprojektowana w taki sposób, aby nie trzeba było wydawać dużych pieniędzy. Do tego dania wystarczy kupić pakiet koktajlu morskiego, który w większości przypadków zawiera krewetki, małże i kalmary.

Do gotowania należy wziąć następujący zestaw produktów: 0,5 kg koktajlu morskiego, 700 ml wody, 200 g twardego sera, 1,5 s. łyżki mąki, 100 g masła, 150 ml tłustej śmietany, gałka muszkatołowa i czarny pieprz.

Instrukcja krok po kroku:

Najpierw musisz zagotować koktajl w lekko osolonej wodzie. Wrzuć owoce morza do środka
durszlak, aby usunąć nadmiar płynu. Umieść je w przygotowanych kokosach;

W przypadku sosu należy dokładnie podgrzać patelnię i usmażyć w niej mąkę, aż uzyska się kasztanowy kolor. Następnie włóż masło i rozpuść je, ciągle mieszając, aby nie było grudek. Czas wszystko rozcieńczyć śmietaną, dodać pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Gotuj wszystko na minimalnym dopuszczalnym ogniu przez 5 minut. W rezultacie konsystencja powinna być gęsta;

Owoce morza polać sosem i dobrze posypać posiekanym serem. Wstaw do piekarnika na 20 min. i gotuj w 200 stopniach.

Przepis na sos z kwaśnej śmietany i warzyw

Rozważ wegetariańską wersję dania, odpowiednią na lunch i kolację. Może być podawany osobno lub jako dodatek do dania głównego. Dozwolone jest używanie zupełnie różnych warzyw. Rzućmy okiem na cukinię.

Do tego dania należy przygotować następującą listę produktów: 0,5 g grzybów, 425 g śmietany, 100 g twardego sera, cebula, cukinia, 2 łyżki. łyżki mąki, soli i pieprzu.

Instrukcja krok po kroku:

Na początek pokrój cukinię w drobną kostkę, a następnie smaż na gorącym oleju przez 5 minut. Jeśli cukinia jest odrapana, należy usunąć skórę;

Na patelnię wrzuć posiekaną cebulę i smaż wszystkie składniki przez 10 minut. W tym czasie pokrój grzyby w cienkie plasterki i wyślij je na patelnię. Dodaj sól i gotuj przez kolejne 10 minut;

Połącz śmietanę z mąką i dobrze wymieszaj. Wlej 1 łyżkę. podlać, ponownie wymieszać i polać warzywami. Gotowy sos przełóż do miseczek kokosowych i połóż na wierzchu doskonałą warstwę posiekanego sera. Gotuj w piekarniku na złoty kolor.

Przepis na sos julienne z mlekiem i szynką

Ten przepis wykorzystuje składniki, które są absolutnie dostępne dla wszystkiego: szynka i grzyby. Aby danie było pachnące, zaleca się zażywanie borowików. Ilość składników liczona jest dla 4 udziałów.

Do przygotowania sosu grzybowego należy przygotować następujący zestaw produktów: 200 g pieczarek i szynki, pęczek pietruszki, 100 g pora, 155 g twardego sera, 100 g masła, 40 g mąki, 500 ml mleka, soli i pieprzu.

Instrukcja krok po kroku:

Zadbaj o grzyby, które należy dokładnie umyć, a następnie pokroić w drobną kostkę. Cebula
pokroić w małe paski i posiekać warzywa. Pokrój szynkę w średnie kostki;

Na patelni roztopić 30 g masła i podsmażyć na nim cebulę na średnim ogniu. Gdy zmięknie, włóż do osobnego talerza. Pieczarki smażymy na tym samym oleju, ale tylko na dużym ogniu przez 3 minuty;

Teraz trzeba przygotować sos, do którego roztopić pozostałe masło, a następnie dodać do niego mąkę i ciągle mieszać, aby rozbić grudki. Wlać mleko i energicznie wymieszać trzepaczką, aby zagęścić masę. Dodaj około 0,5 łyżeczki soli i pieprzu. Wszystko dobrze wymieszaj;

Zwracamy się do formowania dressingu na danie Julienne: posmaruj formy sosem, włóż cebulę, szynkę, trochę sosu i pieczarki. Posyp pozostałym sosem i posyp tartym serem. Gotuj przez 15 min. przy 180 stopniach.

Niezależnie od tego, jaki przepis wolisz, otrzymasz mocne, apetyczne danie, które możesz podać nie tylko na zwykły lunch lub kolację, ale także na wakacje.

Piękne francuskie słowo „julienne” odnosi się do najprostszej czynności kulinarnej – krojenia warzyw w paski. W kuchni rosyjskiej słowo to zostało przekształcone w „Julienne” i zaczęło oznaczać pyszne danie przygotowane w specjalny sposób. Kurczak, grzyby, warzywa pokrojone w cienkie paski i duszone w śmietanie lub sosie śmietanowym nazywano julienne, ale to danie nie ma nic wspólnego z kuchnią francuską.

Doświadczone gospodynie domowe, które gotowały to danie więcej niż raz, wiedzą, że sos Julienne jest głównym składnikiem, który decyduje o urodzie smaku warzyw i mięsa. Receptury sosów zostały starannie dobrane i przetestowane. Zdarzyło się, że sos okazał się zbyt gęsty, a składniki w garnku spaliły się. Najmniejsze niedopatrzenie z przyprawami i przyprawami, a kurczak straci delikatność, a smak grzybów będzie słaby i wyblakły. Dziś przygotowywane są sosy do Julienne ze śmietany i pomidorów, śmietany i sera, mleka i soi, z ziołami i bez, pikantne i miękkie. Wybraliśmy kilka autorskich przepisów na Julienne z kurczakiem i nie tylko z nim.

Przepis na sos grzybowy

Nic tak nie rozjaśnia klasycznej julienne jak sos z grzybami przywiezionymi z lasu. Suszone grzyby leśne mają niesamowity smak i mogą być używane w kawałkach lub zmielone na proszek. Do sosu musimy wziąć:

• suszone grzyby - 2 łyżki;
• śmietana (15%) - 200 ml;
• bulion mięsny - 400 ml;
• mąka pszenna - 1 łyżka stołowa;
• cebula - 1 głowa;
• kminek mielony - 1/4 łyżeczki;
• suszony koperek - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 40 ml;
• Liść Ławruszki - 2 sztuki;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:

1. Weź głęboki rondel, wlej do niego olej i dobrze podgrzej.
2. Cebulę obrać i drobno posiekać, włożyć do gorącego oleju i smażyć do zeszklenia.
3. Do smażenia mąki i grzybów potrzebujemy patelni. Na suchej patelni podgrzej mąkę i pieczarki na złoty kolor. Rozcieńczyć niewielką ilością bulionu i wysłać do smażonej cebuli.
4. Śmietanę wymieszać z bulionem, wlać do rondla cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
5. Całość posyp kminkiem, pieprzem i solą. Ustawiamy ogień na minimum i gotujemy przez 15 minut.
6. Na ostatnim etapie przepuść sos przez blender, aby uzyskać jednorodną masę. Sos do Julienned gotowy.

Jeśli chcesz, możesz dodać do sosu trochę czosnku.

Szybki sos śmietanowy

Kwaśna śmietana Podlivana nie pasuje do Julienne z warzyw. Jednak niektóre gospodynie domowe preferują Julienne z kurczakiem. Będziemy potrzebować:

• bulion (mięsny lub warzywny) - 500 ml;
• śmietana (10%) - 150 ml;
• zielenie (pietruszka, koperek) - 30 gramów;
• przyprawy według własnego gustu (kminek, wawrzyn, kolendra);
• mąka pszenna - 1 łyżka stołowa;
• jajko - 1-2 sztuki;
• głowa cebuli;
• curry lub słodka papryka w proszku do smaku;
• sól dla smaku.

Kroki gotowania:

1. Wymieszaj bulion i śmietanę.
2. Zmiel zieleninę i zasypiaj w przygotowanej bazie.
3. Cebulę obrać, zetrzeć na tarce, dodać do pozostałych składników.
4. Dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy, sól.
5. Ubij jajka i wlej do sosu.
6. Wlej wszystko do miski blendera, ubij ponownie. Sos jest gotowy. Napełnij garnki sosem Julienne i upiecz.

Zwyczajowo danie podaje się na gorąco, ale z wysokiej jakości sosem przyniesie wiele przyjemności nawet na zimno.

Sos z szynką i mlekiem

Przepisów na Julienne jest wiele, ale bez względu na to, z czego gospodyni gotuje to danie, zawsze dodaje grzyby. Faktem jest, że samo danie kojarzy się z grzybami. Do tego biały sos można przygotować ze śmietaną, ale my wybraliśmy niższą opcję kaloryczną z mlekiem. Będziemy potrzebować:

• szynka - 200 gramów;
• grzyby - 200 gramów;
• por - 100 gramów;
• mleko - 500 ml;
• pietruszka - 1 pęczek;
• twardy ser - 150 gramów;
• masło - 100 gramów;
• mąka - 40 gramów.

Gotowanie:

1. Pieczarki dokładnie myjemy, kroimy na małe kawałki.
2. Szynkę pokroić w drobną kostkę.
3. Cebulę obrać i pokroić w paski. Drobno siekamy zielenie.
4. Na patelnię włożyć 30 gramów masła, roztopić, podsmażyć na nim cebulę.
5. Teraz wyjmij cebulę z patelni łyżką cedzakową i włóż do niej pieczarki. Smaż je przez 3 minuty.
6. Bierzemy rondelek, wkładamy do niego pozostałe masło, roztapiamy i smażymy na nim mąkę. Dbamy o to, aby nie było grudek. Do smażonej mąki dodaj mleko, ciągle wyrabiaj masę, aż zgęstnieje. Sól i pieprz.
7. Wszystkie składniki mieszamy.
8. Nasmaruj formy julienne niewielką ilością gotowego sosu, ułóż główne składniki (cebula, szynka, grzyby), polej sosem, upiecz.

Trochę historii i ciekawostek

Pierwsze julienne polewano tradycyjnym ь, robionym z gęstej śmietany, smażonej mąki i białego wina. Dla różnych smaków dodano do niego gałkę muszkatołową, czosnek, imbir i goździki. Kulinarna fantazja gospodyń domowych doprowadziła do tego, że dziś robią wiele różnych sosów do Julienne.

Tak więc słodkie wersje Julienne, które przygotowuje się z owoców, płatków zbożowych, twarogu, piecze się z sosem, do którego dodaje się różne rodzaje sera. Bazą może być mleko lub śmietanka.

Doświadczony szef kuchni powie Ci, że bez względu na to, jakie produkty wybierzesz na Julienne, tylko odpowiedni sos stworzy niepowtarzalny smak potrawy. Oznacza to, że możesz eksperymentować z zakresem i ilością składników sosu, tworząc własną wersję sosu, dostosowując ją do własnych upodobań kulinarnych.