Solenie grzybów na gorąco w ucisku. Przygotowanie solonych grzybów na różne sposoby solenia

We wrześniu zwyczajowo zbiera się i zbiera grzyby. Wielu zapalonych grzybiarzy nie może się doczekać sezonu „cichych polowań”, aby udać się do lasu po pełny kosz borowików, osiki, miodów i borowików. Z taką samą przyjemnością wykonuj prace konserwacyjne. Talerz marynowanych lub solone grzyby ozdobią każdą ucztę. Istnieje wiele przepisów na gotowanie i solenie niuansów.

Podstawy pysznego solenia

Główna różnica między soleniem na zimno i na gorąco dotyczy tylko czasu poświęconego na konserwowanie. Półfabrykaty metody zimnej potrzebują więcej czasu, zanim gotowy produkt jest gotowy i można go zjeść. Zazwyczaj solenie na zimno nie wymaga dodatkowych przypraw i innych składników, jedynie sól. Przygotowane grzyby umieszcza się w słoikach lub innych odpowiednich pojemnikach, posypuje solą, a na wierzchu umieszcza się prasę. Zanim zaczniesz solenie półfabrykatów grzybowych, musisz wiedzieć, ile różnych rodzajów należy ugotować:

• grzyby - 4-5 dni;
• valui - co najmniej półtora miesiąca;
• grzyby mleczne - miesiąc;
• fale - miesiąc;
• biali - 40 dni.

Konserwowanie na gorąco jest odpowiednie w przypadkach, gdy potrzebujesz szybkiej przekąski

świąteczny stół. Nie trzeba czekać miesiącami: przystawka będzie gotowa w ciągu tygodnia po zrolowaniu. Te rodzaje grzybów, które mogą być gorzkie, należy gotować przez 20 minut w osolonej wodzie (grzyby mleczne i grzyby - nie dłużej niż pięć minut). Wystarczy po prostu zalać wrzącą wodą russula, białka i volnushki, a następnie zanurzyć w gorącej wodzie na pół godziny, umyć i posypać solą, wysłać pod ucisk (podobnie jak zimna metoda solenia). Ta metoda jest idealna do użytku domowego.

Przepisy na solenie grzybów będą się różnić w zależności od rodzaju surowca. Każdy grzyb ma swoje własne cechy kulinarne. Jeśli weźmiesz je pod uwagę podczas solenia, możesz otrzymać rewelacyjną przekąskę do mocnego alkoholu lub dodatek do głównego dania mięsnego lub warzywnego.

Przepisy kulinarne można wybrać na podstawie zaleceń doświadczonych kucharzy:

• do solenia lepiej wziąć czapki grzybowe;
• metoda gorąca jest idealna do pieczarek, świń i szwów;
• jeśli grzyby okazały się zbyt brudne, należy je moczyć przez 2-3 godziny w wodzie z solą;
• podczas zbierania grzybów metodą na gorąco zaleca się dodanie 1 łyżeczki. kwas cytrynowy na litr pojemności;
• idealnymi pojemnikami do solenia są drewniane wanny i beczki.

Każdy pojemnik - drewniany lub szklany - należy dokładnie wypłukać przed rozpoczęciem obróbki. Słoiki szklane muszą być sterylizowane parą lub w gorącym piekarniku.

Przepisy na grzyby

Najbardziej popularne do solenia są pieczarki mleczne, grzyby, grzyby, boczniaki, borowiki i grzyby. Wszystkie przepisy na marynowanie grzybów są podobne. Różnice dotyczą tylko czasu gotowania i dodatkowych składników.

czosnkowe grzyby mleczne

W przypadku grzybów zalecana jest metoda solenia na gorąco. Ma wiele plusów. W przyszłości marynowanie nie będzie miało nieprzyjemnego aromatu, gotowanie grzybów usunie gorycz, a czas gotowania zostanie znacznie skrócony. To właśnie ta opcja zbioru grzybów mlecznych jest uważana za najbardziej niezawodną dla grzybów, które są uważane za warunkowo jadalne. Jako składniki musisz wziąć:

Używając starej szczoteczki do zębów, oczyść świeże grzyby z gruzu i brudu. Nogi należy skrócić, pozostawiając co najmniej 1 cm pod czapką. Zgniłe i podejrzanie miękkie miejsca odciąć nożem na zdrową miazgę. Pokrój duże owoce na mniejsze kawałki. Przygotowane grzyby zalać wodą, solą, zagotować. Pieczarki gotuj przez co najmniej pięć minut, od czasu do czasu usuwając pianę. Po 5 minutach grzyby mleczne wyjąć łyżką cedzakową, opłukać pod bieżącą wodą na sicie lub durszlaku.

Pozostaw do odsączenia i ostudzenia. W międzyczasie musisz przygotować wysterylizowane słoiki. Na ich dno wsypujemy trochę soli, wrzucamy dwa groszki pieprzu, kilka gałązek koperku, dwa liście porzeczki. Na przyprawy połóż schłodzone grzyby mleczne. Pieczarki przyprawowe i mleczne rozłożone warstwami. Nie wylewaj pozostałego bulionu grzybowego - muszą napełnić słoiki, poczekać, aż wypłynie całe powietrze, a następnie zamknąć je nylonowymi pokrywkami.

W tym przypadku metalowe pokrywki nie będą działać. Banki z pieczarkami mlecznymi powinny ostygnąć w pomieszczeniu, po całkowitym schłodzeniu należy je przenieść w chłodne miejsce. Miesiąc później na stole można postawić białe grzyby mleczne.

Słone grzyby

Aby zachować wszystkie korzystne właściwości i właściwości tych grzybów, należy je soloć na zimno. Jak wspomniano wcześniej, jest to jedna z najprostszych metod, która nie wymaga gotowania ani gotowania. Jedynym warunkiem jest to, że do solenia nie można używać plastikowych i żelaznych pojemników. Idealne są pojemniki drewniane lub szklane. Aby marynować grzyby, musisz wziąć następujące składniki:

• przyprawy - liście porzeczki, ziele angielskie, pieprz czarny mielony, liść laurowy;
• sól - na 1 kg grzybów - 50 g;
• grzyby - 1 kg.

Solone są tylko świeże, młode grzyby. Muszą być dokładnie oczyszczone z brudu szczotką, umyte pod bieżącą wodą i osuszone ręcznikiem. Po wyschnięciu umieścić w pojemniku, w którym odbędzie się proces solenia, po wylaniu na dno określonej ilości soli. Rozłóż pieczarki czapkami do góry, każdą warstwę przesuń przyprawami i solą. Gdy pojemnik jest całkowicie wypełniony, połóż ładunek na wierzchu i wyślij go do chłodnego miejsca na miesiąc. Następnie możesz skosztować solonych grzybów.

Pikantne pieczarki

Grzyby miodowe to wszechstronny składnik, odpowiedni zarówno do solenia na ciepło, jak i na zimno. W pierwszym przypadku produkt będzie gotowy do użycia wcześniej, w drugim grzyby zachowają bardziej użyteczne właściwości. Wybierając metodę na zimno warto pamiętać, że wystarczą dwa tygodnie, aby miodówki były gotowe.

Umyj liście w zimnej wodzie i osusz. Weź ceramiczny pojemnik, na dno połóż liście chrzanu, połóż na nim umyte i obrane grzyby kapeluszami opuszczonymi, lekko posolić. Na pieczarki położyć gałązki kopru, liście porzeczki i wiśni, pieprz, ząbki czosnku i liście laurowe. Umieść talerz lub mniejszą pokrywę na obrabianym przedmiocie, zainstaluj ucisk na górze. Wyślij blankiet na pięć dni w zimne miejsce.

Odcedź powstałą ciecz, na wierzch ułóż drugą warstwę borowików i taką samą ilość liści, przypraw i przypraw. Nie zapomnij posolić przed rozłożeniem przypraw. Procedurę powtarza się, aż wyczerpią się grzyby lub miejsce w pojemniku do marynowania. Następnie połóż kilka warstw gazy pod uciskiem i wyślij półfabrykat grzybowy na dwa tygodnie do zimnego miejsca.

Boczniaki marynowane

Boczniaki są mistrzami szybkości marynowania i marynowania. Są szybsze niż wszyscy ich krewni solone i moczone w marynacie. Do pełnego solenia i marynowania potrzebują mniej niż jeden dzień. Ich niepodważalnym plusem jest to, że boczniaki można znaleźć w sprzedaży przez cały rok w przystępnej cenie. Boczniaki są bogate w białko, żelazo, grube włókno. Zachowanie boczniaków jest łatwe i proste, nawet początkująca gospodyni szybko opanuje ten przepis. W tym celu musisz wziąć następujące składniki:

Boczniaka umyć pod bieżącą wodą, odciąć grube korzenie. Oddziel czapki od nóg, włóż je do rondla, dodaj wodę i podpal. Po ugotowaniu gotuj przez dziesięć minut, okresowo usuwając piankę. Wlej wodę do osobnego pojemnika, dodaj do niej sól. Doprowadzić do wrzenia, włożyć do durszlaka i pozostawić do odsączenia. Do marynaty dodać przyprawy i ocet. W przygotowanych słoikach ułożyć pieczarki pokrojone w plastry i czosnek. Wlej lekko schłodzoną marynatę, zamknij nylonowymi wieczkami.

Pozostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Dzień później możesz zjeść marynowane grzyby.

Masło w solance

Podobnie jak grzyby, borowiki można soloć zarówno na zimno, jak i na gorąco. Solenie na zimno nie jest skomplikowane, wystarczy poczekać dwa tygodnie, aż masło będzie gotowe. Przepis polega na użyciu najprostszej solanki - przegotowanej wody i soli. Jako komponenty musisz wziąć:

Przygotuj czyste naczynia emaliowane. Włóż do niej orzechy piżmowe czapkami do dołu, na wierzchu posiekany czosnek, ziele angielskie, pietruszkę i sól. Następnie drugą warstwę pieczarek i przypraw ponownie na wierzchu. Powtarzaj proces, aż zabraknie składników. Na grzyby połóż talerz i połóż na nim słoik z wodą - zapewni to uwolnienie solanki i równomierne zasolenie oleju. Możesz dodać trochę przegotowanej wody, jeśli wydziela się mało soku. Olejek dzienny powinien pozostawać w temperaturze pokojowej. Ułóż je w słoikach i zalej powstałą solanką. Przechowywać 2-3 tygodnie w lodówce.

Szybkie borowiki

Borowiki są bardzo częstym uczestnikiem diety krajów postsowieckich. To niesamowicie smaczny i zdrowy produkt. Po zbiorach psują się bardzo szybko, dlatego nie można opóźnić solenia. Zaproponowana metoda pozwoli już po dwóch dniach cieszyć się pachnącą grzybową przekąską. Aby go przygotować, musisz wziąć następujące składniki:

Borowiki należy posortować i namoczyć w wodzie przez godzinę. W tym czasie kilkakrotnie zmieniaj wodę. Wyszczotkuj cały brud i zanieczyszczenia za pomocą pędzla. Odetnij części nóg ziemią. Szczególnie duże pieczarki pokrojone na kilka części. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i wyślij do pieca. Gdy przyszła solanka się zagotuje, wyślij tam wszystkie inne przyprawy. Przygotowane grzyby zanurzamy we wrzącej solance, zmniejszamy ogień. Gotuj pieczarki przez co najmniej 20 minut, a następnie odsącz na sicie lub durszlaku. Nie wylewaj solanki.

Sterylizuj słoiki. Pieczarki włożyć do przygotowanego pojemnika, szczelnie, nakrywkami do góry. Solanka musi ostygnąć.

Wlej półfabrykaty schłodzoną marynatą, zakorkuj słoiki nylonowymi pokrywkami i wyślij je do chłodnego miejsca do przechowywania. Po 48 godzinach pachnące białe grzyby można leczyć krewnym i przyjaciołom!

Solenie grzybów jest powszechnym i niezawodnym sposobem na zachowanie plonów. Domowe preparaty są nie tylko smaczne, ale również wygodne w użyciu. Z solonych grzybów możesz ugotować wiele różnych potraw. W artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przechowywać solone grzyby.

Źródło: depositphotos.com

Pierwszym ważnym warunkiem długotrwałego przechowywania solonych grzybów jest: sterylność naczyń. Jeśli bakterie dostaną się do pojemnika, solone grzyby ulegną zepsuciu, nawet jeśli zostaną spełnione inne warunki. Pojemniki szklane i ceramiczne są sterylizowane, a garnki, wiadra i beczki dokładnie myte, parzone wrzątkiem i suszone.

Kolejnym ważnym punktem jest temperatura. Niezależnie od metody solenia grzyby przechowuje się w ciemnym, chłodnym, suchym miejscu. Zalecana temperatura to około +6°С. Wyższe dawki prowadzą do zakwaszania grzybów, które w niskich temperaturach stają się kruche i tracą smak. Solone grzyby najlepiej przechowywać w domu w lodówce. Duże zapasy są przechowywane w piwnicy lub suchej piwnicy (można do tego wykorzystać również przeszklony balkon). Aby grzyby nie zamarzły, są izolowane starymi kocami, trocinami itp.

Możesz jeść tylko te grzyby, które są w 100% bezpieczne. Zepsute grzyby, spleśniała lub niewłaściwie przygotowana konserwa mogą być śmiertelne!

Kolejnym punktem, który wpływa na długoterminowe przechowywanie solonych grzybów jest solanka. Nadmiar soli utrzyma grzyby przez długi czas, ale nie będzie można zjeść takiego produktu. Brak soli powoduje proces fermentacji. Przygotuj solankę, korzystając tylko ze sprawdzonych receptur i sprawdzonych źródeł.

Jeśli produkt jest przechowywany w solance, raz w tygodniu należy obracać bulion, aby zapewnić ruch solanki i całkowite namoczenie wszystkich grzybów.

Pojemność przechowywania Duże znaczenie mają również solone grzyby. Należy używać pojemników szklanych, drewnianych i emaliowanych; unikać wyrobów ceramicznych, galwanizowanej blachy, aluminiowych lub plastikowych przyborów. Nie przykrywaj grzybów polietylenem, celofanem lub papierem pergaminowym - to idealna pożywka dla pleśni i drożdży.

Źródło: depositphotos.com

Przechowywanie solonych grzybów. Hermetyczna metoda uszczelniania

Nieprawidłowa technologia podczas konserwacji grzybów przez sterylizację i zszywanie może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia (powodować zatrucie jadem kiełbasianym, zatrucie i inne infekcje jelitowe). Główną zasadą, której należy przestrzegać, jest dokładne przestrzeganie warunków sterylizacji. Jeśli nie masz pewności co do własnych umiejętności, lepiej nie toczyć grzybów. Sterylizacja powinna odbywać się w temperaturze +120…+125 °С; tylko autoklawy mogą zapewnić takie warunki. Podczas puszkowania w domu, aby uniknąć zatrucia, stosuje się inne metody:

• grzyby są dokładnie myte i gotowane 2-3 razy w odstępie 24-36 godzin. Grube nogi gotują się 2 razy dłużej;
• przybory do przechowywania są wcześniej dokładnie sterylizowane;
• przed otwarciem grzybów w puszkach słoiki gotuje się przez co najmniej 30 minut od momentu wrzenia, aby toksyny zostały zniszczone;
• użyj marynaty octowej. Domowe marynowane grzyby są bezpieczniejsze niż solone i marynowane.

Źródło: depositphotos.com

Kolejny ważny punkt: jak długo można przechowywać solone grzyby iw jakich warunkach? Całą żywność w puszkach należy przechowywać w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu. Pieczarki sterylizowane przechowuje się w temperaturze od 0 do +15°C i wilgotności powietrza nie większej niż 75%. Wskazane jest trzymanie domowych przetworów w lodówce. Okres przydatności do spożycia w domu nie przekracza 6-8 miesięcy. Pieczarki solone produkowane fabrycznie mają dłuższy okres przydatności do spożycia (producenci mają różne daty przydatności do spożycia).

Wszystkie pieczarki sterylizowane w solance należy spożyć natychmiast po odkorkowaniu. Tylko półfabrykaty z mocnym, pikantnym roztworem octu można przechowywać w lodówce w otwartym słoiku przez kilka dni.

Okres przechowywania domowych preparatów wynosi 6-12 miesięcy (w zależności od sposobu przechowywania).

Wiele gospodyń domowych jest zaniepokojonych pytaniem: jak długo można przechowywać solone grzyby w lodówce? Biorąc pod uwagę zalecany reżim temperaturowy, okres przechowywania w piwnicy i lodówce będzie taki sam - nie dłużej niż 1 rok. Pieczarki marynowane niesterylizowane można przechowywać nie dłużej niż 8 miesięcy. Otwarte marynowane grzyby w lodówce, w zależności od ilości octu w marynacie, można przechowywać nie dłużej niż 1 miesiąc. Zgodnie z normami sanitarnymi pieczarki solone i gotowane pakowane w beczki powinny być przechowywane w temperaturze 0 ... +2 ° C nie dłużej niż 6 miesięcy. W domu wygodniej jest przechowywać solone grzyby w szklanym słoju lub naczyniach emaliowanych w lodówce lub na przeszklonym balkonie.

Podczas przechowywania należy regularnie sprawdzać zapasy: grzyby zawsze powinny być w solance, w przeciwnym razie zaczną pleśnieć. Zaleca się wstrząsanie pojemnikami z grzybami raz w tygodniu, aby zapewnić ruch solanki (jeśli puste miejsca są wypełnione olejem na wierzchu solanki, nie są dotykane). Jeśli część solanki wyparuje, do pojemnika dodaje się ostudzoną przegotowaną wodę z solą (50 g soli na 1 litr wody).

Źródło: depositphotos.com

Do solenia i przechowywania grzybów należy podchodzić z najwyższą ostrożnością. Jeśli nie masz odpowiedniej przestrzeni magazynowej z odpowiednimi warunkami, lepiej nie robić wielu wykrojów (lub używać produktu fabrycznego).

Popularnym sposobem przechowywania solonych grzybów jest zalej je solanką stopiony boczek, warzywo lub masło. Zapobiega to powstawaniu zarodników i pleśni bakterii. W takim przypadku lepiej związać pojemnik na wierzchu szmatką lub gazą. Jeśli pieczarki są przechowywane w słoikach, można je zamknąć zakręcanymi wieczkami szklanymi lub metalowymi, ale luzem. Niektóre gospodynie domowe spuszczają solankę przed przechowywaniem i całkowicie napełniają grzyby olejem. Do takiego przechowywania grzyby najlepiej podsmażać lub dusić. Wszelkie detale z olejem muszą być przechowywane w ciemności. W świetle rozkładają się tłuszcze i zapewniony zostanie zjełczały smak produktu.

Istnieje inna metoda długotrwałego przechowywania solonych grzybów. Po soleniu grzyby są gęste (bez pustek) wbity w banki. Produkt powinien sięgać prawie do samej góry opakowania. Na grzyby kładzie się bawełnianą szmatkę nasączoną wódką (to właśnie zapobiegnie pojawieniu się pleśni). Następnie grzyby ściska się patyczkami wstępnie zwilżonymi w wódce, nawijając je poprzecznie na ramiona słoika (pałeczki będą służyć jako ucisk). Sok powinien wypłynąć na grzyby, co pokryje je o 1-2 cm, jeśli soku jest mniej, można dodać przegotowaną słoną wodę o temperaturze pokojowej (50 g soli na 1 litr wody). Od góry słoiki zamykane są gęstą plastikową pokrywką, również przerabianą na wódkę. Solone grzyby należy przechowywać w najciemniejszym i najchłodniejszym miejscu w domu. W tej formie trwałość solonych grzybów wyniesie 1-1,5 roku.

Wcześniej grzyby solono głównie w dużych drewnianych beczkach i stosowano metodę zwaną soleniem na zimno. W ten sposób można zbierać grzyby, jeśli można je zebrać w lesie w dostatecznie dużej ilości i tej samej odmiany. Solenie grzybów na zimno jest odpowiednie tylko dla takich gatunków: russula, smoothies, pieczarki mleczne, volnushki, grzyby, świnie i inne podobne z kruchą miazgą płytkową.

Oczyszczone z gruzu i kurzu grzyby moczyć w zimnej wodzie przez jeden lub dwa dni. Jednocześnie codziennie kilkakrotnie zmieniaj wodę na świeżą. Do grzybów z gorzkim miąższem nie używaj czystej wody, ale lekko osolonej i zakwaszonej (weź 2 gramy kwasu cytrynowego i 10 gramów soli kuchennej na litr płynu). Odśwież go również kilka razy dziennie. Niektóre grzyby mają bardzo mocny gorzki smak, moczyć je w osolonej wodzie przez kilka dni. Ten czas jest inny dla różnych gatunków:

- gorzki i wartościowy - 3-4 dni;

- biust i biust - 2-3 dni;

- fale i biel - 1-2 dni.

Grzybów z neutralną miazgą (russula i grzyby) nie można w ogóle moczyć, ale po prostu dobrze umyć pod bieżącą wodą.

Blanszowanie pieczarek przed soleniem.

Wszelkie grzyby można zblanszować w osolonej wodzie zamiast moczyć. Aby to zrobić, dodaj 10 gramów soli do jednego litra i zagotuj solankę. Pieczarki trzymaj w gorącym płynie przez różną ilość czasu:

- fale i biel - do godziny;

- valui, kurki, ładowacze i bittersy - do dwudziestu minut;

- pieczarki mleczne - do sześciu minut.

Jak posolić grzyby na zimę w domu za pomocą solenia na zimno.

Przygotowane dowolną z opisanych powyżej metod, ułóż grzyby w sześciu centymetrowych warstwach w dużej beczce. Posyp dno beczki suchą solą i posol każdą warstwę. Na każdy kilogram namoczonych lub blanszowanych i schłodzonych grzybów weź sól:

- na grzyby - 40 gramów;

- na fale, russula, pieczarki mleczne i inne - 50 gramów.

Pomiędzy grzybami razem z solą włożyć posiekany czosnek, kminek, liście porzeczki i wiśni, aw razie potrzeby świeży chrzan.

Przykryj beczkę wypełnioną grzybami płócienną serwetką i dociśnij pikle uciskiem. Trzymaj grzyby przez kilka dni w ciepłym miejscu, aby uwolniły sok. Następnie przenieś beczkę do zimnej piwnicy. Solenie grzybów na zimno jest dobre, ponieważ z czasem zgęszczą się w beczce, a pojemnik można wypełnić po brzegi świeżo zebranymi i namoczonymi grzybami.

Przechowuj beczki z grzybami w temperaturze minus jeden do plus siedem stopni i upewnij się, że nad grzybami zawsze jest solanka. Jeśli to nie wystarczy, dodaj świeżo przygotowane: weź 20 gramów soli na 1 litr wody.

Zobacz także wideo: Zbieranie i solenie grzybów mlecznych

Zobacz też: Solenie grzybów. Część 1

Solenie pieczarek mlecznych Część 2.

Zbieranie grzybów odbywa się w sezonie letnio-jesiennym. Do solenia używano wcześniej drewnianych beczek i stosowano metodę solenia na zimno, jako najbardziej bezpretensjonalną.

Sól metodą zimną w domu praktykuje się do dziś, choć w mniejszym pojemniku i z późniejszym układaniem w słoikach do przechowywania grzybów takich jak russula, pieczarki mleczne, volnush, grzyby, świnie i inne.

Etap przygotowawczy

Cały proces technologiczny przygotowania składa się z pewnych etapów. Rozważmy je bardziej szczegółowo:

1. Przejrzyj zebrane „prezenty leśne”. Usuń zgniłe i miękkie części, gałązki i inne części nie nadające się do jedzenia.
2. Moczenie następuje w zimnym płynie przez kilka dni. Ponadto konieczna jest regularna wymiana wody. Do owoców leśnych o gorzkim smaku stosuje się solony i zakwaszony płyn. Dodaj kwas cytrynowy i 2 łyżeczki na czubek noża. sól kamienna na 1 litr wody. W zależności od rodzaju grzybów gorzkie i valui moczy się przez 4 dni, pieczarki mleczne i pieczarki - 3 dni, płatki i białka - 2. Moczeniu nie poddaje się grzybów o miękkiej strukturze. Wystarczy umyć je w kilku wodach.
3. Oprócz moczenia dopuszcza się stosowanie procesu blanszowania. Ta metoda w podobny sposób pozwala pozbyć się charakterystycznej goryczy. Aby to zrobić, dodaj 2 łyżeczki do 1 litra przefiltrowanej cieczy. sól kamienna, doprowadzić do wrzenia. Ważne jest, aby kryształy całkowicie się rozpuściły. Grzyby dojrzewają we wrzącej wodzie w zależności od rodzaju: pieczarki, białe - 40-60 minut, kurki, valui, podgruzdi, słodko-gorzki - 20 minut, pieczarki mleczne - 6 minut.

Po wstępnym przetworzeniu „prezentów” musisz nauczyć się prawidłowo solić różne rodzaje grzybów na zimę, zobaczmy, jak.

Solenie grzybów

Czy chciałbyś zachować wszystkie przydatne substancje i witaminy w produkcie? Wtedy spodoba ci się ten przepis na marynowanie grzybów na zimę w słoikach. Zaletą tej metody jest to, że nic nie trzeba gotować ani gotować. A same „prezenty leśne” są pachnące i bardzo smaczne. Co więcej, grzybów, w przeciwieństwie do wielu innych grzybów, nie trzeba moczyć.

Produkty:

• groszek słodki - 40 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól niejodowana - 100 g;
• Lavrushka - 20 arkuszy;
• grzyby - 2 kg;
• liście porzeczki - 20 g.

1. Grzyby muszą być używane tylko świeże, młode. Przygotuj, dokładnie myjąc. Załóż czysty, suchy ręcznik waflowy, wysusz.
2. Umyj pojemnik do peklowania. Spód pierwszej warstwy posyp solą niejodowaną, grzybami i przyprawami, a następnie ponownie posol. Ząbki czosnku można posiekać. Napełnij pojemnik do góry w ten sam sposób. Ostatnia warstwa musi być konserwantem - solą.
3. Następnie ułóż czystą gazę, ustaw deskę do rozmiaru pojemnika i połóż duży ładunek. Po chwili grzyby dadzą solankę. Powinien pokryć całą objętość pieczarek. Po 15-20 dniach grzyby będą całkowicie gotowe. Do przechowywania musisz rozłożyć na słoiki i włożyć je do lodówki.

Solenie gorzkie

Ta wersja przepisu spodoba się nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym. Gorkuszki to uniwersalny rodzaj grzybów, można je soloć i marynować. Rozważ solenie owoców leśnych metodą na zimno.

Produkty:

• gorzkie - 2 kg;
• sól kamienna - 100 g;
• ząbki czosnku - 10-15 szt .;
• kminek do smaku;
• liście porzeczki - 10 szt .;
• liście chrzanu - 10 szt.;
• pieprz czarny - 15 szt.

1. Opłucz słoiki, wysusz w piekarniku. Posortuj grzyby, umyj i namocz, jak opisano powyżej.
2. Czosnek obrać, pokroić w plasterki. Pachnące liście opłukać, zalać wrzątkiem. Na dno pojemników posyp trochę przypraw, posyp grubą solą. Następnie rozłóż warstwę grzybów, następnie sól i przyprawy. Napełniamy pojemnik w ten sam sposób, aż skończą się produkty i przyprawy.
3. Połóż serwetkę z gazy na wierzchu i ciężki ładunek. Włóż strukturę do lodówki na 2-3 dni. W tym czasie grzyby powinny połączyć się z solą i wypuścić sok. Jeśli solanka nie wystarczy, należy ją dodatkowo przygotować. Rozpuść 20 gramów soli niejodowanej w 1 litrze przefiltrowanej wody. Napełnij pojemniki grzybami i przyprawami. Zgodnie z tym przepisem przygotowanie pieczarek solonych trwa 35-45 dni.

Solenie białek

Przypomnę, że biali to fala pola.

Produkty:

• grzyby - 5 kg;
• sól kamienna - 200 g;
• czosnek - 1,5 głowy;
• świeży koperek - 100 g;
• Lavrushka - 4 arkusze;
• pieprz czarny - 20 szt.

1. Pieczarki przygotowujemy: sortujemy, myjemy i moczymy przez kilka dni. Należy pamiętać, że należy wymienić płyn, aby składnik nie stał się kwaśny.
2. Czosnek dzielimy na ząbki. Uwolnij każdy ząbek z łuski, pokrój na kilka części. Opłucz warzywa, wstrząśnij i drobno posiekaj. Zmiażdż czarne ziarna pieprzu drewnianą moździerzem, aby uzyskać bogatszy aromat i smak. Przygotowane składniki połącz w osobnym pojemniku, wlewając łyżkę soli kuchennej. Dokładnie wymieszać.
3. Umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Na dno pojemników wyłożyć niewielką ilość przypraw, następnie przygotować pieczarki, czapkami do dołu. W ten sam sposób układaj przyprawy i owoce leśne, aż zabraknie miejsca w słoiku i składników.
4. Ostatnia warstwa musi być pokryta gazą złożoną w kilka warstw. Umieść ciężki ładunek i przechowuj w chłodnym miejscu przez 30 dni. Po określonym czasie do stołu można podawać grzyby.

Solenie grzybów na zimno nie jest trudne, ale rezultatem jest pachnąca przekąska. Ta metoda pozwala w krótkim czasie przygotować pyszny preparat. Najbardziej czasochłonnym procesem jest wstępne przygotowanie grzybów leśnych.

Właściwe solenie grzybów na zimę pozwala rozpieszczać rodzinę i przyjaciół oryginalnymi przekąskami podczas ciężkich mrozów. Można je przygotować zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wybór metody solenia musi być w pełni zgodny z wybranymi do pracy grzybami. Na przykład w przypadku grzybów mlecznych i grzybów bardziej odpowiednie jest solenie na zimno. Ale białka można posolić na gorąco. Poniższe przepisy opisują krok po kroku każdą metodę przetwarzania grzybów mlecznych, ponownie w domu. Poniższe instrukcje dotyczące zdjęć i filmów pomogą Ci dowiedzieć się, jak marynować grzyby w słoikach i jak prawidłowo je przechowywać do wiosny.

Jak posolić grzyby na zimę w słoikach - prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku

Większość grzybiarzy woli znane i sprawdzone grzyby. Na przykład białe są najbardziej poszukiwane ze względu na łatwość zbierania i przygotowania. Ale na zimę można też posolić inne grzyby, które mają dość nietypowy smak. Do solenia idealnie nadają się różne typy dojarek: młode grzyby zachowują swoją gęstość i są dość łatwo solone w domu.

Składniki na proste solenie grzybów na zimę w słoikach

• dojarzy -3 kg;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól -150 g;
• parasole koperkowe - 3 szt.;
• liście porzeczki, wiśnie, chrzan - do smaku.

Przepis krok po kroku na proste marynowanie grzybów w słoikach na zimę

Jak posolić borowiki na zimę w słoikach - prosty przepis z instrukcjami fotograficznymi

Piękne i smaczne borowiki są dość łatwe do posolenia na zimę i świetnie nadają się do leczenia przyjaciół i gości takimi przekąskami. Nie wymagają dość długiego przygotowania ani obróbki, co pozwala na zbieranie borowików w domu w dowolnej ilości. Poniższy przepis ze zdjęciem powie Ci krok po kroku, jak po prostu marynować takie grzyby w słoikach i jak je prawidłowo przechowywać.

Lista składników do solenia borowików w słoikach na zimę

• borowik -1 kg;
• woda -1 l;
• sól -50 g;
• zielenie, liść laurowy - do smaku.

Prosty przepis z instrukcjami fotograficznymi do zbioru zimowego w słoikach borowików

Jak posolić grzyby mleczne na zimę w słoikach - prosty przepis ze zdjęciami i filmami

Do marynowania i marynowania szeroko stosowane są różne rodzaje grzybów. Atrakcją tych grzybów jest to, że nie muszą używać wielu przypraw. Same grzyby mleczne mają niesamowity smak, więc tylko sól i pieprz pomogą to podkreślić. Jednocześnie grzyby marynowane są doskonale przechowywane w słoikach lub plastikowych wiaderkach. Poniższy przepis opisuje krok po kroku, jak zrobić pyszną przystawkę na zimę z grzybów mlecznych i zadowolić rodzinę niezwykłym dodatkiem do zwykłych potraw.

Składniki według przepisu solenia grzybów ozimych w słoikach

• pieczarki mleczne -1,5 kg;
• sól -75 g.

Fotoprzepis na solenie na zimę w słoikach z grzybami

Prosty przepis wideo na zimowe solenie grzybów w słoikach

Grzyby mleczne na zimę można przygotować w inny sposób. Poniższy przepis wideo pokazuje krok po kroku, jak prawidłowo przygotować i posolić te grzyby w domu.

Jak posolić grzyby volnushki na zimę w słoikach - prosty przepis krok po kroku z instrukcjami wideo

Piękne grzyby volnushki są doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, płatków śniadaniowych i smażonych ziemniaków. Ale ich solenie musi być przeprowadzane bardzo ostrożnie: takie grzyby są uważane za warunkowo jadalne, dlatego wymagają starannego przygotowania i przetwarzania. Poniższy przepis opisuje krok po kroku, jak prawidłowo marynować płatki w słoikach i jak je przechowywać.

Instrukcja wideo do solenia krok po kroku na zimowy chłód grzybów w słoikach

Poniższy przepis wideo świetnie nadaje się do solenia fal w domu. Szczegółowa instrukcja pomoże Ci bez problemu przygotować dużo solonych grzybów na przyszłość i zjeść je z przyjemnością do wiosny.

Jak posolić czapki grzybowe na gorąco w domu - szczegółowy przepis na zdjęcie

Jak wszystkie grzyby mleczne, grzyby cap świetnie nadają się do solenia na zimę. Są dość łatwe w obróbce, ponieważ takie grzyby nie wymagają dokładnego mycia i długiego moczenia. Poniższy przepis ze zdjęciem opisuje krok po kroku prosty proces przygotowania czapek na zimę.

Składniki według przepisu na solenie kapeluszy grzybów w domu na gorąco

• czapki -2 kg;
• woda -2 l;
• sól -60 g;
• parasole koperkowe - 4 szt.;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• przyprawy - do smaku.

Szczegółowy przepis ze zdjęciem domowych solonych czapeczek na gorąco

Jak posolić grzyby w domu na zimno - przepis na zdjęcia krok po kroku

Metoda gotowania na zimno sprawdza się w przypadku różnych grzybów. Na przykład, zgodnie z przepisem opisanym poniżej ze zdjęciem, w ten sposób można solić nie tylko grzyby mleczne, ale także grzyby lub grzyby. To prawda, że ​​​​czas solenia w wiadrze dla tego ostatniego wynosi 10-12 dni. Dzięki temu można je znacznie szybciej przygotować na zimę i przenieść do słoika do przechowywania w piwnicy lub lodówce.

Składniki do marynowania grzybów na zimno w domu

• pieczarki mleczne -4 kg;
• sól -200 g;
• parasole koperkowe, liść laurowy, liście porzeczki - do smaku.

Przepis krok po kroku ze zdjęciem domowego marynowania grzybów na zimno

Jak cudownie posolić borowiki na zimę w słoikach - prosty przepis z instrukcjami krok po kroku

Pachnące borowiki bardzo dobrze nadają się do solenia i zamrażania na zimę. Ale możesz nie tylko posolić je w słoikach lub zamrozić w workach, ale także zamrozić już solone grzyby. Takie preparaty można uznać za solone. Świetnie nadają się do serwowania lub przygotowywania innych potraw.

Lista składników na pyszne solenie na zimę borowików w słoikach

• pieczarki białe i borowiki - po 0,5 kg;
• liść laurowy - 3-4 sztuki;
• ziarna pieprzu - do smaku;
• sól - 60 g.

Instrukcje krok po kroku dotyczące prostego przepisu na marynowanie w słoikach borowików na zimę

Po zapoznaniu się z zasadami solenia grzybów na zimno i na gorąco możesz z łatwością przygotować pyszne przekąski na zimę. Do pracy dozwolone jest stosowanie grzybów mlecznych, volnushki i borowików. Również do szybkiego solenia zimą można użyć boczniaków lub pieczarek. Do ich przygotowania zaleca się wybór solenia na zimno, opisanego dla różnych grzybów w powyższych przepisach fotograficznych i wideo. Opisują krok po kroku, jak na różne sposoby solić grzyby i jak je przechowywać. Przydatne wskazówki i rekomendacje pomogą bez problemu przygotować się do zimy w domu, a nawet podczas najcięższych mrozów rozpieszczać bliskich oryginalnymi grzybowymi przekąskami.