Marynowanie chrupiących ogórków na zimę bez sterylizacji. Słodkie chrupiące ogórki na zimę – pyszne i oryginalne przepisy na warzywa w puszkach

Dzień dobry.

Aby odpowiedzieć na pierwsze pytanie, piszę ten artykuł, a na drugie odpowiem od razu, aby zrozumieć, co właściwie dzisiaj będziemy robić.

Kiszenie ogórków to zatem proces konserwacji produktu w procesie fermentacji. Podczas tego procesu z ogórków (lub innych marynowanych produktów) wydziela się kwas mlekowy, który chroni je przed zepsuciem. W tym przypadku przygotowanie odbywa się bez octu i bez cukru. A najważniejszym plusem jest to, że sterylizacja nie jest wymagana.

Ulubiona przez wszystkich chrupkość i smak to tylko efekt uboczny procesu kiszenia, który można wzmocnić dodatkowymi składnikami.

Marynowanie to przygotowanie roztworu z użyciem octu, kwasu askorbinowego lub innych kwasów, które działają antyseptycznie i zapobiegają psuciu się warzyw. To rozwiązanie jest tradycyjnie nazywane marynatą.

To jest główna różnica między tymi dwiema metodami.

Spójrzmy na kilka przykładów kiszenia ogórków w słoikach na zimę, aby zobaczyć wszystkie różnice i cechy.

Ogórki kiszone na zimę w słoikach metodą na gorąco bez sterylizacji

Ta metoda jest jedną z najczęstszych. Solankę przygotowuje się przez gotowanie, dlatego metodę tę nazywa się gorącą. Z tego samego powodu zaleca się zwijanie słoików z żelaznymi pokrywkami, ponieważ nylonowe „zasysają się” pod ciśnieniem gorącej pary.

Składniki na dwa 3-litrowe słoiki:

3-4 kg ogórków (w zależności od wielkości)
3-5 kawałków ostrej papryki
Liście czarnej porzeczki, wiśni, chrzanu (lub korzenia chrzanu), liście orzecha włoskiego lub dębu
Gałązki koperku z nasionami

Solanka (około 5 l):

na 1 litr wody - 1,5 łyżki. czubata sól

Przygotowanie:

1. Ogórki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, następnie włożyć je do głębokiego rondla i zalać zimną wodą. Pozostaw na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc. Następnie ponownie opłucz warzywa i przełóż je do innej miski.

To jeden z pierwszych sekretów, jak sprawić, by ogórki były chrupiące i soczyste, a nie suche i wiotkie.

2. Paprykę i korzeń chrzanu pokroić w grube plasterki.

3. Teraz bierzemy tę samą głęboką patelnię i wykładamy jej dno liśćmi wiśni, porzeczek i innych, które udało nam się znaleźć. Na wierzchu ułóż kilka kawałków chrzanu i pieprzu.

4. Potem pojawia się warstwa ogórków.

5. Ułóż w ten sposób 3-4 warstwy ogórków i przypraw.

Grubość warstw dobierana jest dowolnie. Im więcej warstw otrzymasz, tym lepiej.

Ostatnią warstwą powinny być warzywa.

6. Gdy wszystkie ogórki znajdą się na patelni, napełnij je solanką. Do jej przygotowania potrzeba 1,5 czubatej łyżki soli na 1 litr wody. W sumie będziesz potrzebować 5 litrów solanki.

Na patelnię połóż talerz o średnicy mniejszej niż średnica patelni i dociśnij go. Na przykład słoik z wodą.

7. Pozostaw ogórki pod ciśnieniem na 3-5 dni. Temperatura i warunki przechowywania nie są bardzo istotne. Gotowość do następnego kroku nastąpi, gdy na powierzchni wody utworzy się biały film.

Biały film to bakterie kwasu mlekowego powstałe w wyniku fermentacji warzyw.

8. Teraz wlewamy solankę do innego pojemnika (będzie nam ona później potrzebna), usuwamy wszystkie liście i inne przyprawy, a ogórki dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.

9. I włóż je do 3-litrowych słoików.

10. Odsączoną solankę zagotować i wlać do słoików na samą górę. Przykryj gotowanymi pokrywkami i pozostaw na 10 minut.

11. Następnie ponownie wlać solankę na patelnię, ponownie zagotować i ponownie wlać do słoików z ogórkami.

Należy wlać solankę tak, aby zaczęła przelewać się przez krawędź słoika.

Następnie zakrywamy słoiki pokrywkami i zwijamy je.

12. Teraz słoiki należy odwrócić, przykryć kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ogórki będą gotowe do spożycia. kiedy solanka zmienia kolor z mętnobiałego na jasny, a na dnie tworzy się niewielki osad.

Chrupiące pikle na zimno: przepis na 3-litrowy słoik

Metoda ta nazywana jest zimną, ponieważ nie wymaga gotowania solanki. Przeznaczony jest do pokrowców nylonowych i oczywiście nie wymaga zszywania, co znacznie ułatwia proces przygotowania.

Najsmaczniejszy przepis na słoiki z zakrętkami

Uważam tę opcję za najsmaczniejszą, ponieważ w procesie gotowania wykorzystuje się czosnek. Zawsze nadaje potrawom szczególny aromat.

Miłą cechą przepisu jest możliwość przechowywania słoików w mieszkaniu przez kilka lat.

Ogórki te zjadają się bardzo szybko, dlatego lepiej przygotować je w pojedynczych porcjach, w słoikach o pojemności 700-800 ml i używać zakrętek.

Składniki na 10 puszek po 800 ml:

Ogórki – 4-5 kg
Marchew – 4 szt.
Czosnek – 30 ząbków
Suchy koperek - 5 gałęzi
Korzeń i liście chrzanu - po 5 szt
Sól - 5 łyżek
Ziarna pieprzu - 5 łyżek.
Liść laurowy - 10 szt
Woda - 5 l
Ostra papryka (opcjonalnie) - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Marchewkę pokroić w plasterki, korzeń chrzanu w kostkę. Czosnek umyj i obierz, koperek pokrój w paski.

2. Weź czyste słoiki i włóż do nich 3-4 laski chrzanu, 3-4 gałązki koperku, kawałek ostrej papryki (opcjonalnie) i 3-4 ząbki czosnku.

3. Następnie włóż ciasno (pionowo) ogórki i połóż na nich kilka plasterków marchewki.

Oddzielnie do rondelka lub plastikowego pojemnika włóż 1 kg ogórków (wraz z przyprawami), które będą potrzebne do dodania do słoików w trakcie gotowania.

4. Przygotować solankę rozpuszczając 5 łyżek stołowych w 5 litrach wody. sól i zagotuj tę mieszaninę, następnie wlej ją do słoików i luźno zamknij je pokrywkami. Do pojemnika wlewamy również solankę i również przykrywamy pokrywką.

Pozostaw ogórki w tej formie na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

5. Po dniu wlej całą solankę na patelnię i ponownie zagotuj. Ogórki w słoikach w ciągu dnia trochę się „zmniejszą” i trzeba będzie dodać do nich ogórki z pojemnika, następnie ponownie wlać do słoików gorącą zalewę, przykryć pokrywkami i odstawić na kolejne 24 godziny.

6. I znowu po jednym dniu solankę należy osuszyć, zagotować i ponownie wlać do słoików. Następnie możesz szczelnie owinąć słoiki i po upewnieniu się, że są szczelne, zakręcić pokrywki, owinąć kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

7. Gdy słoiki ostygną, odwróć je do normalnej pozycji i przechowuj w mieszkaniu w temperaturze pokojowej, nie martwiąc się, że pękną lub ogórki się zepsują.

Przepis na kiszenie ogórków na zimę z musztardą

Doskonały sposób dla tych, którzy chcą osiągnąć smak pikli „jak z beczki”. Smak jest lekko kwaśny i pikantny. A dzięki musztardzie ogórki stają się szczególnie chrupiące.

Składniki na jeden 3-litrowy słoik:

Ogórek (świeży) - 1,7-1,8 kg
Woda - 1,5 l
Sól (lekko czubata) - 3 łyżki.
Liść porzeczki - 5-7 szt.
Liść wiśni – 10 szt
Liść dębu (opcjonalnie) – 2 szt.
Koper (parasole) - 4-5 szt.
Liść chrzanu - 1-2 szt.
Sucha musztarda (musztarda w proszku) - 2 łyżki.
Czarny pieprz (groszek) - 10-12 szt.

Przygotowanie:

1. Ogórki dobrze umyć, odciąć końcówki i namoczyć w zimnej wodzie przynajmniej na 4 godziny.

Następnie myjemy je ponownie i szczelnie wkładamy do słoika, na którego dnie umieszczamy połowę ugotowanych ziół i papryki. Posyp ogórki pozostałą zieleniną.

Napełnij słoik wrzącą solanką po szyję.

Przygotować solankę gotując 1,5 litra wody z wymieszaną solą (3 łyżki).

2. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami, a gdy solanka ostygnie, zdejmij pokrywki i przykryj szyjki gazą. Pozostaw słoiki w tej formie na 2 dni w temperaturze pokojowej, okresowo usuwając powstały biały film.

3. Po dwóch dniach wlać solankę do rondla i ponownie zagotować. Następnie będziesz musiał ponownie wlać go do ogórków, ale wcześniej musisz dodać do słoika suchą musztardę.

Zatem zalewamy gorącą solanką, przykrywamy pokrywką, a po ostygnięciu wyjmujemy i zostawiamy ogórki w spokoju na 6 godzin.

4. Po tym czasie odcedzamy i zagotowujemy solankę po raz ostatni, wlewamy ją z powrotem do słoika, zwijamy i zostawiamy do wystudzenia pod futrem do góry nogami.

Na początku solanka będzie mętna, ale gdy musztarda opadnie, rozjaśni się. Oznacza to, że ogórki są kiszone i gotowe do spożycia.

Szybki i smaczny przepis z wódką i octem

Cóż, na koniec proponuję oryginalny przepis na kiszenie ogórków z wódką. Aby przyspieszyć proces dodamy nawet ocet, który jak pisałem na początku nie jest typowy dla procesu kiszenia. Ale ze względu na prędkość jest to ważne.

Jest to przepis wyłącznie na szybkie marynowanie, a ogórki będą gotowe jeszcze przez tydzień.

Składniki:

Ogórki - na 3-litrowy słoik (ilość zmienia się w zależności od wielkości)
Liście chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni - po kilka sztuk
Koperkowe parasole
Czosnek - kilka ząbków
Pieprz czarny i ziele angielskie
Woda - 1,5 l
Sól - 3 łyżki.
Ocet 6% - 2 łyżki.
Wódka – 100 ml

Przygotowanie:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 3 godziny, następnie odlać wodę i odciąć końcówki.

2. Wszystkie przyprawy i liście ułóż na dnie wysterylizowanego słoika, następnie mocno zaciśnij ogórki.

3. Do słoika wlać wrzącą wodę z rozpuszczoną w niej solą i octem. Zostawiamy miejsce na wódkę, którą dolewamy na końcu, tak aby płyn sięgał brzegów.

4. Teraz przykryj słoik gazą i pozostaw na 12 godzin, okresowo usuwając powstałą pianę.

5. Po upływie określonego czasu zamknij słoik nylonową pokrywką, gotuj w wodzie przez kilka minut i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.

Za tydzień ogórki będą gotowe.

To dzisiaj taki ciekawy i różnorodny wybór. Jestem pewien, że już znalazłeś przepis, który najbardziej Ci się podoba.

To wszystko na dziś, dziękuję za uwagę.

Koleżanka dzisiaj do mnie zadzwoniła i powiedziała: „Pilnie dajcie mi przepis na ogórki kiszone, tylko bez sterylizacji! Obawiam się, że nie mam ochoty zawracać sobie głowy parującymi słoikami! Cóż, nie jest mi przykro, jeśli ktoś pyta. Mam takie przepisy! A dzisiaj chętnie się nimi z Wami podzielę.

Zdradzę też kilka tajemnic: jak kisić ogórki bez sterylizacji, aby dobrze je przechowywać i nie eksplodowały. I co zrobić, jeśli pomimo wszelkich środków ostrożności solanka nadal staje się mętna. Aby być uczciwym, trzeba powiedzieć, że zdarza się to niezwykle rzadko. Jednak nadal musimy być przygotowani na każdą sytuację, aby stawić jej czoła w pełni uzbrojeni. Więc zacznijmy.

Ogórki kiszone bez sterylizacji - przepis na 3-litrowy słoik

Składniki (na podstawie jednego 3-litrowego słoika):

1,5-1,8 kg pięknych ogórków z pryszczami;
1-2 szt. suchy koperek z parasolami;
Pół liścia chrzanu;
3-4 ząbki młodego czosnku (lub 1-2 ząbki zwykłego czosnku);
2-3 szt. wiśnia, czarna porzeczka lub liść dębu (opcjonalnie);
0,3-0,5 szt. ostra czerwona papryka (również opcjonalnie, jeśli lubisz ostre).
Na marynatę (na jeden trzylitrowy słoik):
1,5 litra czystej wody pitnej;
3 łyżki l. sól gruboziarnista (bez szkiełka);
3-4 łyżki. l. Sahara;
60 ml octu (9%);
1-2 szt. liść laurowy;
5-6 ziaren czarnego pieprzu.

jakie ogórki wziąć

Jednym z najważniejszych warunków jest to, aby ogórki były idealne: piękne, równe, świeże, drobne, z pryszczami. Gładkie szklarnie nie będą działać! Trochę zniszczone - tym bardziej. Ponieważ będziemy zwijać ogórki bez sterylizacji, musimy zwrócić szczególną uwagę na ich jakość.

jak je przygotować

Ogórki należy również dokładnie umyć. Nigdzie nie powinna pozostać ani kropla ziemi ani brudu. Jeśli masz czas, lepiej namoczyć ogórki w bardzo zimnej wodzie na kilka godzin. Wtedy okażą się bardziej chrupiące i pozbawione pustych przestrzeni w środku.

o naczyniach i pokrywkach

Drugim warunkiem jest czystość i jakość słoików i pokrywek. Słoiki należy umyć gorącą wodą, najlepiej sodą, a następnie zaparzyć wrzącą wodą. Lub zalać na chwilę wrzątkiem i następnie wylać. Oparzamy także nowe, czyste pokrywki wrzącą wodą.

Przygotowaliśmy dania, teraz bezpośrednio przygotujmy ogórki kiszone bez sterylizacji:

Na kuchence postaw garnek z wodą na marynatę i poczekaj, aż się rozgrzeje. W międzyczasie odetnij „nosy” i „tyłki” ogórków.
Na dnie każdego słoika kładziemy koperkowe parasolki i pół listka chrzanu. Można też chrzan podzielić ponownie na pół i drugą część wyłożyć na wierzch, gdy napełnimy słoiki ogórkami. Ogórki można też naprzemiennie dodawać do koperku i chrzanu, wkładając je do słoika.
Następnie dodaj ogórki. Najpierw umieścimy je pionowo, a bliżej szyjki słoika możemy ustawić je poziomo, aby zmieściło się więcej ogórków. Dodaj ostrą paprykę (opcjonalnie).
Gdy woda na patelni się zagotuje, wlej ją do słoików z ogórkami, przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut. Następnie ostrożnie wlej wodę z powrotem do garnka. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć specjalnej pokrywy z otworami. Pamiętaj, aby dotykać słoików ręcznikiem lub rękawicą kuchenną, aby uniknąć poparzenia. Choć woda w nich nieco ostygła, nadal jest gorąca.
Ponownie zagotuj wodę na patelni i zalej nią ogórki w słoikach. Wychodzimy, jak można się domyślić, na te same 15 minut. Następnie ponownie wlej wodę na patelnię. Do słoików włóż obrane i umyte ząbki czosnku.

Przygotowanie marynaty:

Podgrzej wodę, rozpuść w niej sól i cukier, dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu.
Na samym końcu dodać ocet, dobrze wymieszać i wrzącą marynatę wlać do słoików.
Przykręć pokrywki. Jeśli okładki są zwykłe, robimy to za pomocą specjalnego klucza. Jeśli są przykręcane, to dokręć je bardzo mocno.
Odwróćmy słoiki i sprawdźmy, czy wydostaje się z nich powietrze. Jeśli usłyszysz choćby najmniejsze syczenie, przywróć słoik do pierwotnego stanu i dokręć pokrywkę. Lub wymień go na inny i zwiń ponownie. Być może masz wadliwą pokrywkę, gdzieś gumka odchodzi, przez co słoiki nie będą szczelne i mogą zmętnieć, a nawet eksplodować. Lepiej nie ryzykować.
Po zwinięciu wszystkich słoików odwróć je, przykryj czymś ciepłym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki kiszone przygotowane bez sterylizacji lepiej przechowywać w chłodnym miejscu.

Nie każdy lubi zwijać ogórki w dużych słoikach, tak jak moja koleżanka. Osobiście wolę litrowe słoiki. Być może ty też. Dlatego podzielę się z Wami kolejnym dobrym przepisem. Jest bardzo smaczne, a oprócz ogórków wzbogacimy je o inne warzywa.

Łatwy przepis na litrowy słoik

Składniki (na podstawie jednego 1-litrowego słoika):

0,5 kg małych ogórków (o długości około 10 cm);
1 średniej wielkości cebula;
1 średniej wielkości marchewka;
1 ząbek czosnku;
1 gałązka pietruszki;
1 mały parasol koperkowy;
1 łyżeczka. esencja octowa (lub 7 łyżek 9% octu).

Marynata (na bazie dwulitrowych słoików):

1 litr wody pitnej;
1 łyżka. l. sól gruboziarnista (kopiasta);
2 łyżki stołowe. l. cukier (bez zjeżdżalni);
4-5 garnków czarnego pieprzu;
Opcjonalnie – 1 pączek goździka, liść wiśni – 1-2 szt.

Przygotowanie:

Ogórki dokładnie umyć i namoczyć w zimnej (najlepiej studziennej lub źródlanej) wodzie na około dwie do trzech godzin.
Litrowe słoiki dokładnie umyć sodą, zalać wrzątkiem, przykryć pokrywkami i odstawić na 10 minut. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie. Marchew obierz i pokrój w kostkę lub paski. Obierz czosnek i podziel go na ząbki. Wszystkie warzywa, łącznie z pietruszką, muszą być oczywiście dobrze umyte.
Ze słoików odlać wodę i do każdego włożyć parasolkę koperku, ogórki oczyścić, na wierzch położyć posiekaną cebulę i marchewkę, ząbek czosnku i gałązkę natki pietruszki. Oparz pokrywki do zwijania wrzącą wodą.
Następnie w osobnym garnku zagotuj czystą wodę (można użyć wody roztopionej) i polej nią ogórki w słoikach. Pozostaw na 10 minut, następnie wlej wodę z powrotem do garnka. Powtórzmy tę procedurę jeszcze raz: zagotuj, zalej przez 10 minut, wlej ponownie na patelnię.

Teraz możesz przygotować marynatę:

Do miski z podgrzewaną wodą dodać cukier i sól, wymieszać.
Następnie wrzuć ziarna pieprzu, goździki i liście wiśni.
Zagotuj wodę i wlej ją do słoików z ogórkami.
Następnie do każdego słoiczka wlej 1 łyżeczkę esencji octowej (70%).

Zwiń słoiki pokrywkami, odwróć je, zawiń i pozostaw do ostygnięcia. Jeśli jednak chcesz, żeby ogórki były bardzo chrupiące, nie musisz zawijać słoików. Przygotowane ogórki kiszone przechowywać w chłodnym miejscu.

przygotowanie roztopionej wody

Jeśli lubisz wodę roztopioną, świetnie sprawdzi się także do moczenia ogórków i przygotowywania marynaty. Ogórki przyrządzone na roztopionej wodzie okazują się niezwykle smaczne. Najłatwiejszym sposobem przygotowania takiej wody jest użycie wody pitnej. Wlać wodę do plastikowych butelek, dobrze zakręcić nakrętki i włożyć na noc do zamrażarki. Rano wyjąć, odkręcić nakrętki i pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Butelki najlepiej wkładać do zlewu, gdyż podczas rozmrażania woda może lekko się rozlać. Gdy lód w butelkach całkowicie się rozpuści, można namoczyć, a następnie kisić ogórki.

Co zrobić, jeśli solanka w ogórkach kiszonych zmętnieje

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, jest to mało prawdopodobne. W końcu dlaczego solanka staje się mętna? Najczęściej - ze względu na to, że technologia gotowania jest w jakiś sposób zepsuta. Być może słoiki są złej jakości, gdzieś w pobliżu szyjki jest pęknięcie, więc uszczelka jest zerwana. Lub pokrywki są złej jakości, guma miejscami odpada i zapomniałeś je poparzyć wrzącą wodą. Albo byli zbyt leniwi, aby dwukrotnie napełnić słoiki z ogórkami wrzącą wodą przed wlaniem do nich marynaty.

Być może pokrywki nie zostały wystarczająco mocno dokręcone, ogórki nie zostały dobrze umyte lub gdzieś pozostał brud. Albo nie dodali wystarczającej ilości octu. Używaj drobno zmielonej lub jodowanej soli. Przyczyn może być wiele.

Pytanie: czy ogórki można uratować? Odpowiadam: możesz! Jak to zrobić? Najważniejsze jest to, że pokrywki nie są spuchnięte, w przeciwnym razie takie ogórki nadają się tylko do śmieci.

We wszystkich pozostałych przypadkach algorytm jest prosty:

Otwórz pokrywki, wyjmij ogórki, opłucz je wrzącą lub bardzo gorącą wodą.
Słoiki ponownie opłucz i zalej wrzącą wodą.
Włóżmy do nich ogórki.
Następnie zagotuj czystą wodę, wlej ją do słoików na około 5 minut, następnie wlej wodę do garnka i przygotuj nową marynatę. Zamiast octu do marynaty można dodać kwasek cytrynowy. Zauważono już, że ogórki z kwasem cytrynowym rzadko mętnieją.
Wlać marynatę do słoików i zwinąć pokrywki, zalać wrzącą wodą. Dbamy o to, aby zszycie było szczelne, a słoiki nie „syczały” przy przewróceniu. To wszystko! Mam nadzieję, że tym razem wszystko będzie dobrze i solanka nie zmętnieje.

Jak widać przygotowanie ogórków kiszonych bez sterylizacji jest łatwe i proste, znacznie szybsze i przyjemniejsze niż przy sterylizacji. Mam nadzieję, że moje przepisy i wskazówki okażą się przydatne, a Ty nie raz będziesz cieszyć się pysznymi i chrupiącymi ogórkami z całą rodziną. Ciesz się posiłkiem!

Istnieje wiele przepisów na chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji i wiele z nich kończy się sukcesem. Aby marynować lub marynować warzywa, możesz skorzystać z jednej z setek różnych opcji. Ale wśród przepisów trudno wybrać taki, z którego będziesz stale korzystać.

W rzeczywistości konserwacja bez sterylizacji nie jest trudna. Wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad, a efekt przyjemnie zadziwi Ciebie i Twoich bliskich. Te ogórki, tak apetycznie umieszczone w słoikach i posiadające swój naturalny kolor, zachwycą Cię nie raz.

Rada: Jeśli masz ochotę na chrupiące ogórki konserwowe, nie zapomnij dodać liści chrzanu i liści dębu. To one nadają chrupkości naszym ulubionym ogórkom.

Cechy i złożoność kiszenia ogórków bez sterylizacji

Chrupiące ogórki na zimę bez starzenia to jeden z najłatwiejszych sposobów przygotowania tego warzywa na zimę, który nie sprawia żadnych trudności nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym. Konserwy przygotowane tą metodą okazują się niezwykle apetyczne, a jednocześnie zajmują kucharzowi bardzo mało czasu, co jest jej niezaprzeczalną zaletą. Pakowanie bez sterylizacji ma przyjemny słodko-kwaśny smak, a dodatkowe składniki, które można zastosować dla jego urozmaicenia dodają własnych ciekawych niuansów smakowych.

Jednak ta metoda marynowania ma również swoje specyficzne cechy. W szczególności, aby przekąska okazała się smaczna i zadowoliła Ciebie i Twoją rodzinę, musisz być odpowiedzialny przy wyborze głównego składnika. Aby ogórki dobrze namoczyły się w marynacie i były aromatyczne, należy wybierać tylko młode, lekko niedojrzałe owoce o małych rozmiarach (7-8 cm) o cienkiej, intensywnie zielonej skórce i dużej liczbie pryszczy. Kolejnym ważnym niuansem jest to, że kilka godzin przed rozpoczęciem właściwego gotowania warzywa należy namoczyć w lodowatej wodzie, często ją zmieniając. Jednocześnie im chłodniejszy płyn, tym bardziej chrupiące będą ogórki w przystawce.

Twoim zadaniem jest po prostu postępować zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie. Wtedy będziesz mógł cieszyć się pysznymi, domowymi ogórkami konserwowymi przez całą zimę.

Rada: Wybierz małe ogórki z ciemnymi pryszczami. Ogórki z lekkimi pryszczami nie będą wykorzystywane do zbioru

Składniki

Porcje: – +

ocet 9% 300ml
koperek z parasolami 12 szt.
ogórki 6 kg
woda 4,5 l
sól 6 łyżek l.
cukier 6 łyżek l.
czarny pieprz 15 szt.
Liść laurowy 3 szt.
czosnek 15 goździków
liście dębu 9 szt.
liście chrzanu 3 szt.

Na porcję

Kalorie: 16 kcal

Białka: 2,8 g

Węglowodany: 1,3 g

2 godziny 0 min. Przepis wideo Wydrukuj

Oceń ten artykuł

Spodobał Ci się przepis?

Przepiękny! Musimy to naprawić

Rada: dla tych, którzy mają piekarnik. Wygodnie jest przygotować słoiki w piekarniku przed zamknięciem. Umyte, zimne słoiki wstawiamy do zimnego piekarnika i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Solenie bez sterylizacji z pietruszką

Czas gotowania: 40 minut

Liczba porcji: 20

wartość energetyczna

zawartość kalorii – 85,1 kcal;
tłuszcze – 5 g;
białka – 1 g;
węglowodany – 9 g.

Składniki

ogórki – 2 kg;
pietruszka – 50 g;
czosnek – 25 g;
olej słonecznikowy – 100 ml;
pieprz czarny mielony – 10 g;
sól – 45 g;
cukier granulowany – 100 g;
ocet stołowy (9%) – 100 ml.

Opis procesu krok po kroku

Przygotowanym ogórkom namoczonym wcześniej w zimnej wodzie odetnij końcówki z obu stron, a następnie pokrój owoce na dowolne średniej wielkości kawałki.
Główkę czosnku podzielić na ząbki i po odmierzeniu wymaganej ilości produktu obrać je i opłukać pod kranem pod chłodnym strumieniem wraz z ziołami. Następnie posiekaj czosnek za pomocą tarki o drobnych oczkach lub specjalnej prasie, a pietruszkę posiekaj możliwie najdrobniej.
W kolejnym etapie weź głęboką emaliowaną miskę i przystąp do przygotowania marynaty - do pojemnika przełóż zioła i czosnek, napełnij je solą kuchenną, cukrem granulowanym i mielonym czarnym pieprzem i zalej olejem słonecznikowym oraz octem stołowym 9%, dokładnie mieszając wszystkie składniki razem.
Do naczyń kuchennych z przygotowaną mieszanką wsyp posiekane ogórki, ostrożnie wymieszaj drewnianą szpatułką, aby marynata równomiernie rozłożyła się na powierzchni owocu, a przykrywając miskę talerzem, włóż do lodówki do zastygnięcia co najmniej 5 godzin, a najlepiej przez całą noc.
Po upływie określonego czasu powstałą aromatyczną przekąskę pakujemy do sterylnych słoików, zalewamy marynatą i zwijamy gotowanymi metalowymi pokrywkami. Konserwację należy przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Rada: Jeśli absolutnie nie przepadasz za natką pietruszki, możesz ją łatwo zastąpić innymi ziołami, na przykład koperkiem lub kolendrą – nie zepsuje to smaku bułki.

Przepis na zimę bez sterylizacji z czosnkiem

Czas gotowania: 35 minut

Liczba porcji: 10

wartość energetyczna

zawartość kalorii – 90,6 kcal;
tłuszcze – 6,6 g;
białka – 1,1 g;
węglowodany – 6,8 g.

Składniki

ogórki – 1 kg;
czosnek – 25 g;
olej słonecznikowy – 65 ml;
pieprz czarny mielony – 15 g;
sól – 25 g;
cukier granulowany – 20 g;
ocet stołowy (9%) – 50 ml.

Opis procesu krok po kroku

Namoczone ogórki opłucz pod bieżącą wodą, a po odcięciu końcówek pokrój je w plasterki o małej grubości (około 0,5 cm).
Ostrożnie obierz ząbki czosnku, opłucz pod kranem i drobno posiekaj ostrym nożem lub przepuść przez prasę.
W dużym pojemniku dokładnie wymieszaj wszystkie składniki - ogórki, czosnek, cukier granulowany, sól i mielony czarny pieprz i zalej je olejem słonecznikowym i octem. Po wymieszaniu wszystkiego tak, aby marynatą pokryły się wszystkie plastry warzyw, przykrywamy miskę pokrywką lub talerzem i zostawiamy tak na co najmniej kilka godzin.
Gotowe ogórki kiszone rozłożyć do suchego, sterylnego pojemnika i po zalaniu marynatą szczelnie zamknąć metalowymi zakrętkami lub nylonowymi zakrętkami.

Rada: Przed przygotowaniem konserw należy umyć wszystkie pojemniki do zszywania sodą oczyszczoną, opłukać je pod bieżącą wodą i dokładnie wysterylizować.

Ogórki konserwowe bez sterylizacji, przygotowane według tych przepisów, przechowują się nie gorzej niż ogórki sterylizowane, świetnie chrupią i w słoiku wyglądają jak świeże.

Dlatego nie trzeba bać się eksperymentów. Możesz spróbować dodać coś nowego i niezwykłego do swoich zwykłych zimowych przygotowań. Każda gospodyni domowa potrafi kisić pyszne i zdrowe ogórki na zimę!

Jeśli będziesz ściśle trzymać się przepisu, wszystko się ułoży i w przyszłości będziesz chętnie przykrywać w ten sposób warzywa. Smacznego!

Spodobał Ci się przepis? Zapisz to na swoim Pintereście! Najedź kursorem na obraz i kliknij „Zapisz”.

Oceń ten artykuł

Spodobał Ci się przepis?

Przepiękny! Musimy to naprawić

Ogórki – myślę, że nie pomylę się, jeśli powiem, że to chyba jedno z najpopularniejszych warzyw. Świeże ogórki są bardzo dobre, po prostu z solą iw różnych sałatkach. Ale jeśli trafiłeś na tę stronę, to znaczy, że dzisiaj nie interesują Cię świeże ogórki, ale przepis na ogórki konserwowe bez sterylizacji.

I nie jest to zaskakujące. Chociaż w naszych supermarketach świeże ogórki sprzedawane są przez cały rok, gospodynie domowe przygotowujące jedzenie muszą je przechować na zimę. Przecież ogórki konserwowe to zupełnie inny produkt i nawet nie wiem, który ogórek jest bardziej poszukiwany - świeży czy solony.

Jest nawet taki żart:

Kongres ogrodników kraju. Prowadzący pyta: - Co według Ciebie jest lepsze, ogórki czy pomidory?

- Oczywiście, ogórki! Lekko solone, chrupiące i stuprocentowo, eeeeeh!

„Zdecydowanie ogórki” – dodaje drugi ogrodnik. - W kraju dojrzewają wcześniej, co oznacza, że pierwsze zbiory można umyć znacznie wcześniej!

„Na 100%, ogórki” – krzyczy trzeci – „można je szybko podgryźć i co najważniejsze, pozostajesz czysty, a pomidor rozpryskuje się na wszystkie strony…

„A jeśli bez wódki” – przerywa wykładowca, „co powiesz?”

- I spadaj ze swoimi warzywami! - wszyscy ogrodnicy wstają zgodnie i opuszczają salę. - Zrujnowałem ten temat!!!

Ogórki konserwowe na zimę - przepis bez sterylizacji

Składniki:

świeże ogórki
liście chrzanu
liście wiśni
koperek
bazylia
czosnek
nasiona gorczycy
ziarnka pieprzu
cukier
esencja octowa

Przepis na konserwę krok po kroku:

Ogórki dokładnie myjemy i zalewamy zimną wodą. Jak długo? Zwykle nie mam na to czasu. Zaczynam przygotowywać słoiki i inne składniki i gdy wszystko jest już gotowe przystępuję do konserwowania ogórków.
Słoiki dokładnie umyj sodą oczyszczoną, dobrze wypłucz i wysterylizuj. Możesz to zrobić w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Zwykle robię to w piekarniku (więcej szczegółów znajdziesz tutaj).
Przygotuj inne składniki. Koperek (zwykle używam parasolek i łodyg, a nie samej zieleniny), liście chrzanu - pokrój na małe kawałki, dzięki temu łatwiej będzie je przełożyć do słoików. Koper, liście chrzanu, liście wiśni, bazylia można stosować zarówno na świeżo, jak i na sucho. Wszystko włóż do durszlaka, opłucz i zalej wrzątkiem. Czosnek podzielić na ząbki, obrać i umyć. Wrzącą wodą zalewam także nasiona gorczycy i ziarna pieprzu.
Ostatnio konserwuję ogórki w 2-litrowych słoikach, więc przepis będzie na dokładnie taką objętość. Jeśli konserwujesz w większych lub mniejszych słoikach, dostosuj ilość w zależności od objętości słoika.
Do sterylnych słoików umieszczamy na dnie 3 - 5 łodyg kopru, 2 - 3 kawałki liści chrzanu, 2 - 3 liście wiśni, małą gałązkę bazylii (razem z łodygą i listkami), 3 - 5 ząbków czosnku.
Odetnij końcówki ogórków z obu stron i szczelnie włóż je do słoika.
Gotuj pokrywki do konserw w wodzie przez 5-10 minut.
Oferuję przepis na ogórki konserwowe na zimę bez sterylizacji. Ponieważ ogórki są bardziej kapryśne niż na przykład pomidory, zwrócimy większą uwagę na proces konserwowania:

Do słoików z ogórkami wlać wrzącą wodę, przykryć sterylnymi pokrywkami i pozostawić na 10 - 15 minut. Gdy słoiki stoją, przygotuj nową wrzącą wodę. Po 10 - 15 minutach odlać wrzącą wodę ze słoików i zalać nową wrzątkiem, ponownie przykryć i odstawić na 10 - 15 minut. Teraz nie musimy przygotowywać nowej wrzącej wody, wykorzystamy to, co jest w słoikach.
Po 10 - 15 minutach wodę z puszek wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, wlej 1 łyżkę do słoika z ogórkami. l. sól, 0,5 łyżki. l. cukier, 1 łyżeczka. nasiona gorczycy, 8 -10 sztuk ziaren pieprzu, 1 łyżeczka. esencja octowa. Nie zapominaj, że jest to produkt na 2-litrowy słoik. Napełnij wrzącą wodą i zwiń pokrywki. Obróć słój kilka razy w górę i w dół, aby rozpuścić sól i cukier. Odwróć słoiki i załóż pokrywki, a gdy całkowicie ostygną, możesz je schować do zimy.

Ogórki bez sterylizacji w soku pomidorowym

Zalałam pomidory sokiem pomidorowym, wyszło pyszne. W filmie znajdziesz przepis na ogórki w pomidorach, zerknij, może i ten przepis przypadnie Ci do gustu.

Zimą ogórki konserwowe można wykorzystać jako przekąskę, a także można je wykorzystać do przygotowania różnych sałatek i innych potraw.

Smacznego!

Elena Kasatowa. Do zobaczenia przy kominku.

Każda gospodyni domowa decydująca się na przygotowanie ogórków na zimę poprzez konserwowanie z pewnością marzy, że jej się to uda. chrupiące ogórki kiszone na zimę, soczysty i umiarkowanie kwaśny. To, jak wyjdą marynowane produkty, będzie zależeć od kilku czynników. Przede wszystkim z samych ogórków. Najbardziej idealnymi ogórkami do konserw są małe ogórki, które zostały niedawno zerwane z ogrodu.

Takie ogórki są najbardziej soczyste, co oznacza, że podczas obróbki cieplnej zatrzymają więcej soku i nie będą się marszczyć. Dlatego przynosząc ogórki z targu lub sklepu, staraj się je jak najszybciej zakonserwować. Jeżeli zdarzy się, że czas się marnuje, a ogórki zwiędną i stracą elastyczność, należy je „kąpać”.

Ogórki zalać zimną wodą i pozostawić na 5-6 godzin (lub na noc). W wyniku tej prostej procedury ogórki zostaną nasycone wilgocią, staną się soczyste i elastyczne. Drugim niuansem, który pośrednio wpłynie na jakość ogórków kiszonych, jest metoda i technologia kiszenia.

Ogórki kiszone na zimę można sterylizować lub nie. Jak większość gospodyń domowych nie lubię sterylizacji, zwłaszcza w procesie konserwowania warzyw w marynacie - pomidorów, ogórków, cukinii i tak dalej. Dlatego dziś oferuję prosty i niedrogi przepis na zimę bez sterylizacji.

Ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji Ten przepis zostanie przygotowany poprzez trzykrotne zalanie.

Składniki na litrowy słoik:

Ogórki – około 6-7 szt.,
Koper – 3 gałązki lub 2 parasolki,
Liście porzeczki – 3 szt.,
Pietruszka – 2-3 gałązki,
Czosnek – 3-4 ząbki.

Marynata na litr wody:

Sól – 1 łyżka. łyżka,
Ocet - 4 łyżki. łyżki,
Cukier – 2 łyżki. łyżki,
Ziarna pieprzu czarnego – 4-5 szt.

Ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji - przepis

Umyj koperek, natkę pietruszki i liście porzeczki. Obierz ząbki czosnku.

Dokładnie umyj litrowe słoiki konserwowe. Aby mieć pewność, że słoiki wytrzymają i nie eksplodują za kilka dni, należy je wysterylizować. Zrób to w sposób dla Ciebie wygodny. Na dnie sterylnych słoików ułóż liście czarnej porzeczki, natkę pietruszki, koperek i ząbki czosnku.

Dokładnie umyj ogórki. Odetnij podstawę w pobliżu łodygi. Ogórki ciasno ułożyć w słoikach.

Zagotuj wodę w czajniku. Zalej ogórki gorącą wodą. Przykryj słoiki pokrywkami. Po pięciu minutach spuść wodę. Ponownie zalej ogórki wrzątkiem. Po 5 minutach spuść wodę na patelnię. Na bazie tej wody przygotujemy marynatę. Koniecznie odmierz wodę odsączoną z ogórków litrowym słoikiem, żeby wiedzieć, ile dodać do niej soli, cukru i octu.

Do wody z ogórkami dodaj cukier i sól.

Wlać ocet.

Dodaj czarne ziarna pieprzu.

Gotuj marynatę przez 5 minut. Gorącą marynatą zalej ogórki.

Zwiń słoiki z blaszanymi pokrywkami. Do tego przepisu na marynaty zimowe można użyć nie tylko metalowych pokrywek przeznaczonych do zamykania kluczem, ale także pokrywek śrubowych lub nylonowych. Ogórki przykryte takimi pokrywkami są również dobrze przechowywane.

Słoiki z kiszonymi ogórkami należy odwrócić i zaizolować, przykryć ciepłym kocem lub kocem. Po ostudzeniu ogórki kiszone przechowujemy na zimę w chłodni. Będzie mi miło, jeśli to nastąpi przepis na ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji będziesz tego potrzebował.

Ogórki kiszone na zimę. Zdjęcie

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł