Przepis na kremowy chleb Borodino w piekarniku. Jak długo piec chleb Borodino

Przepis na robienie chleba Borodino własnymi rękami w piekarniku. Bardzo trudno jest ugotować prawdziwy chleb Borodino w domu, ma naprawdę skomplikowaną recepturę. Ale całkiem możliwe jest, aby chleb domowej roboty był jak najbliżej chleba GOST, a pod względem smaku w niczym nie ustępuje chlebowi przemysłowemu. Ten przepis pokazuje skład produktów, który jest dostępny w prawie wszystkich supermarketach. Zgodnie z tym przepisem chleb Borodino można upiec nie tylko w piekarniku, ale także w maszynie do chleba. Oczywiście możesz sam wybrać kształt i wygląd domowego chleba, powodzenia!

Wymagane składniki:

300 g mąki żytniej (obranej);

160 - 170 g mąki pszennej premium;

1 łyżeczka suszonych drożdży;

400 ml. woda (1 szklanka + 1 szklanka);

1 ul. łyżka oleju roślinnego;

2 łyżki stołowe. łyżki słodu żytniego (ze zjeżdżalnią);

1 łyżeczka soli;

1 ul. łyżka cukru;

1 łyżeczka kolendry.

Jak gotować:

Najpierw zaparzyć słód żytni. W małej filiżance wrzuć dwie pełne łyżki słodu i napełnij szklanką wrzącej wody. Dokładnie wymieszać łyżką i pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie słód będzie parować i pęcznieć.

Resztę wody lekko podgrzej i wlej do naczynia do wyrabiania ciasta. Do wody dodaj cukier i suche drożdże. Pozostaw ciasto, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą, aż na powierzchni pojawi się charakterystyczna piana.

Następnie obie masy połączyć, delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.

Dodaj do ciasta olej roślinny i sól. Następnie zacznij wprowadzać przesianą mąkę do pojemnika małymi porcjami. Możesz najpierw zagnieść ciasto drewnianą łyżką, a potem wygodniej jest ugniatać rękami. Gotowe ciasto przełożyć do czystego pojemnika, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 - 1,5 godziny. Dokładny czas będzie zależał od jakości drożdży.

Gotowe ciasto powinno zwiększyć swoją objętość około trzykrotnie.

Następnie zdecyduj, jak upieczesz chleb Borodino: w formie bochenków kształtowych, jednego okrągłego bochenka lub w formie bochenka.

Upiekę jeden okrągły bochenek w naczyniu do pieczenia biszkoptów. Połóż pergamin na dnie formy, posmaruj olejem roślinnym lub posyp mąką. Ciasto delikatnie wymieszać mokrymi rękami, uformować kulę i przełożyć do formy. Według GOST chleb Borodino należy posypać kolendrą, ale w domowych ciastach dodaje się go według uznania.

Przykryj formę ciastem folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu do wyrastania na kolejne 30-40 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij chleb do pieczenia w nagrzanym piekarniku przez 30 do 40 minut. Gotowy bochenek całkowicie ostudź, wyjmij z formy i wyjmij pergamin.

Chleb Borodino z kolendrą wypiekany w piecu jest gotowy!

Anno, masz niesamowitą pyszność)))

Oksano, cześć! I uwielbiam ten chleb, ale z jakiegoś powodu rzadko pieczę)

Wspaniały, magiczny, pachnący, delikatny, zwiewny Borodino! Tekstura jest jak biszkopt! Niesamowicie pyszne! Eleno, dziękuję za twoją pracę i doświadczenie, za podzielenie się swoją wiedzą!

Leno, bardzo Ci dziękuję za przepis na ten niezrównany chleb! Nie byłam pewna, czy dam radę, jestem początkującą piekarzem na zakwasie, ale chleb wyszedł super! Upiekłam w całości na obranej mące żytniej, nie mamy mąki pszennej II gatunku, więc użyłam premium. Chleb jest świetny! Dziękujemy za podzielenie się swoimi przepisami i wskazówkami!

Marina, bardzo dziękuję! :)

Bardzo dziękuję za ten przepis i całego bloga! Zacząłem piec chleb na zakwasie po obejrzeniu Instagrama) Dziękuję za podzielenie się tak wspaniałym rzemiosłem i przekazanie wielu informacji!

Nastya, w przepisie wszystko jest dla samego Borodinsky'ego, poprawię to teraz w tekście, aby nikogo nie mylić.

Dzień dobry, wzięłam go teraz do pieczenia chleba według twojego przepisu, ale trochę się pomyliłam z gramami i 2 twoimi bochenkami) W akapicie o liściach herbaty jest napisane, że wystarczy na oba chleby, a w akapit drugi wyrabiasz ciasto, biorąc „całe liście herbaty i 185 gramów mąki żytniej”. W którym momencie liście herbaty należy podzielić na pół?

Valery, to ciasto jest zwykle szybsze, miałem wtedy młody spontaniczny zakwas.

Cześć Eleno! Chcę zapytać o czas fermentacji i garowania. Czy ten długi czas jest normalny dla tego chleba, czy problem z zakwasem? Dziękuję

Cześć Valery! Słód niesfermentowany działa inaczej, jest bogaty w enzymy, jest używany w niektórych chlebach żytnich, np. Ryżku, i nie daje takiego samego smaku i aromatu jak słód ciemny. Jest również warzony i dodawany w znacznie mniejszej ilości.

Cześć Eleno! Dzięki za przepis! Chleb okazał się bardzo smaczny, wszystkim smakował. Powiedz mi, czy możesz użyć niesfermentowanego słodu do zaparzenia w pszennym, pszenno-żytnim chlebie w taki sam sposób jak w tym przepisie ze sfermentowanym lub w inny sposób? Nie mogłem znaleźć przykładu w twoich przepisach. Dziękuję

W VK jest grupa „Mój chleb”, dodatkowo jestem tam Lena Zheleznyak (Łucenko). A na FB jest grupa „Młyny” i tam jestem Olenka Żestyanka.

Tak, jak mogę cię znaleźć?

Julia, jeśli chleb okazał się smaczny i upieczony, nie klei się, wszystko jest w porządku. Jak długo lub nie długo fermentowało twoje ciasto, nie mogę powiedzieć, ponieważ nie widziałem tego i nie wiem, kiedy ustawiłeś je do fermentacji.
Nie jesteś na VK lub FB? Możesz tam pokazać zdjęcia.

Cześć Leno! Potem nie posłuchała rady, włożyła ją do automatu do chleba w trybie francuskim na 6 godzin. Zdobądź cegłę z mokrym jelitem :-) Wyrzuciłem.
Wczoraj zrobiłem jeszcze raz, ale zakwas odchodzi na noc, rano robię ciasto, do 18 godzin ciasto fermentuje (nie długo?), A potem rozstaje się do 23. Za dużo, oczywiście, ale chciałem, żeby rósł jeszcze bardziej, rósł bardzo nieaktywnie, wydaje mi się. I włóż 1,5 godziny pieczenia w hp. Normalnie pieczone, teraz odcinam kawałek :-)
Po prostu nie wiem, czy moja odporność na fermentację jest normalna w czasie? Czy jest to indywidualne dla każdego?

Julio, listki herbaty i zakwas robię wieczorem przed pójściem spać, rano robię ciasto, po fermentacji i garowaniu. Jeśli nie pieczesz na tylnej fermentacji, ciasto będzie fermentować przez około półtorej do dwóch godzin w temperaturze 30 stopni. Impregnacja 40-60 minut w temperaturze pokojowej, ale wszystko zależy od temperatury w Twojej kuchni i zakwasu. Nie pamiętam, czy mi odpowiedziałeś, czy nie, powtarzam: nie masz piekarnika? Wypróbuj ten przepis z wypiekacza do chleba.
Na razie nie odkładaj niczego, nie próbuj wszystkiego automatyzować, zwłaszcza Borodinsky'ego, Zrób wszystko, co trzeba rękami, aby uzyskać ciasto, fermentuj je w misce, a potem NIE KOLEJ, uformuj i włożyć do wiaderka HP lub bez formowania, po fermentacji w misce, UWAŻNIE przelać mokrą łyżką do wiaderka HP, wygładzić wierzch bez silnego nacisku i posypać kolendrą. Ciasto wystarczy - włącz tryb pieczenia.
Ciasto żytnie nie jest rozumiane w dosłownym tego słowa znaczeniu, nie jest kruszone, a gaz nie jest prasowany, ale starannie formowany lub wkładany do formy.

Lenochka, wracam do ciebie ...
Nie rozumiem, co robić ... ciągle myślę, myślę ...
Rano zrobiłam liście herbaty i aqua (etap 1).
Teraz o godzinie 17 wymieszałem zakwas z liśćmi herbaty, czyli zrobiłem ciasto ...
Po 4 godzinach trzeba wyłożyć ciasto..
Będzie wędrował po okolicy...? ile godzin na fermentację?
Następnie korekta. Ile godzin trwa korekta?
Nie rozumiem, jak mogę wejść do wypieku tego chleba dziennie.
Ciasto wyrabiam około 21:00.
Jeśli wszystko jest zgodnie z zasadami, to fermentacja będzie trwała godzinami do 1 w nocy, prawda? Albo spójrz na fakt?
Następnie trzeba zagnieść ciasto i czekać na garowanie.. Godziny do 3 w nocy? cztery? Czy też faktycznie?
Jak nadal mogę przenieść pracę do HP?
Czy można zagnieść ciasto i ustawić tryb xp?Tak, żeby już wędrowało i było tam umieszczone?
Ale nie ma puenty, prawda? (Nie rozumiem, nic o tym nie napisano.)

A co jeśli włoży ciasto do fermentacji w HP, a następnie włączy tryb opóźniony i po pewnym czasie HP zacznie ugniatać, tym samym wyrabiając ciasto ... A może długie wyrabianie będzie złe dla chleba?
I mniej więcej ile potrzeba, aby udowodnić?
Nie rozumiem :-(((
Jak dopasować wypieki do dnia?
Jeśli liście herbaty zrobić rano?

Julia, fermentacja, płynnie przechodząca w garownię, to sfermentowane ciasto i chleb bezużyteczny. Błagam, przeczytaj artykuły na blogu o cieście żytnim, o etapach i ich znaczeniu w zasadzie. Nie trzeba do tego chleba używać tak długiego ustawienia, ściągnę instrukcję i zobaczę, który tryb jest dla Ciebie odpowiedni. Ale dla ciebie, jako przewodnika, oto co: przeczytaj przepis, zwróć uwagę na to, jak bardzo ciasto powinno fermentować na każdym etapie. W przybliżeniu to samo powinno się wydarzyć w HP, spróbuj znaleźć odpowiedni tryb. Przygotuj przystawkę, zrób liście herbaty, następnie zrób ciasto z liści herbaty, a następnie zagniataj ciasto w HP. Masz go i w trakcie ugniatania i fermentacji rozgrzeje się w HP. A ja bym próbowała najpierw upiec ten chlebek w piekarniku, żeby zobaczyć na własne oczy, co i jak powinno się stać z ciastem, a potem upiec w HP.

A.. czyli według kogokolwiek powinna być rozgrzewka? Etap fermentacji nie może płynnie przejść do garowania, prawda? Ale w HP tak się okazuje, o ile rozumiem.. Mam Panasonic SD-ZB2512. Jest wiele trybów, ale nie ma indywidualnego. Wszystkie tryby zaczynają się od wyrównania temperatury, potem ugniatania, podnoszenia i pieczenia. Najdłuższy jest francuski, trwający aż 6 godzin. Spośród nich 2,45-4,10 rośnie. O ile rozumiem zaczyna się grzać dopiero na tym etapie?
Oto, co myślałem.
A co jeśli włożymy ciasto, które właśnie wyrabiamy do HP lub zagnieciemy je w HP w trybie ciasta, a następnie ustawimy program na najdłuższy? I wyciągnąć nóż do ugniatania?
Okazuje się, że ciasto będzie fermentowane, potem fermentowane zamiast ugniatania, potem fermentowane i dzielone na wyrost, a potem pieczone... Więc można, nie sądzisz?
Dodatkowo nadal możesz ustawić ten tryb na opóźnienie.
Powiedzmy, że na fermentację bierzemy 4 godziny i 4 godziny na garowanie (czy to możliwe do maksimum?), ale tryb trwa 6 godzin. Więc robimy opóźniony start o 2 godziny.. W sumie będzie 8 ...
Co myślisz?
Spróbuję dzisiaj. Ponieważ ciasto nadal jest w piekarniku (możesz je tam trzymać), wyjmę je w wieku 24 lat i nie będę mógł stać na nogach, aby fermentować.
Teoretycznie można w lodówce, prawda? Ale fermentacja jest nadal... Nie wytrzymam do 4 rano. A fermentacja w lodówce nie zadziała, prawda?

Jeśli w tym samym czasie będzie jakiś ruch, to oczywiście możesz! Dlaczego nie chcesz zostać w HP? Ona też dobrze się nagrzewa. A którego używasz?

Kochanie, chyba źle spytałem. Chodziło mi o to, czy można wymieszać ciasto bezpośrednio w wiadrze i tam je zostawić? To znaczy nie wyciągaj. Pozostaw do fermentacji na kilka godzin w piekarniku. Następnie do sprawdzenia, to znaczy nie wyjmuj go już z formy. A potem do maszyny do pieczenia chleba. To znaczy, że w tym samym wiadrze będzie też fermentacja i garowanie?

Julio, przeczytaj jeszcze raz o znaczeniu każdego etapu: potrzebujesz zarówno fermentacji, jak i garowania, w przeciwnym razie chleb będzie lepki i lekko rozluźniony. A jeśli pominiesz etap, nadal będziesz mieć garowanie - jest to wyrastanie ciasta przed pieczeniem, ale nie będzie etapu fermentacji. Jeśli chodzi o pieczenie w HP, spójrz na swoje tryby, instrukcje prawdopodobnie mają harmonogram, jak długo trwają etapy, wybierz właściwy. Masz wstępne dane, ile powinno być odpowiednie. HP jest również wygodny, ponieważ podgrzewa ciasto podczas fermentacji. Gdybym miał twoje instrukcje, sugerowałbym.

Lena to zrozumiała! Ale czy mogę zostawić ciasto do fermentacji w wiadrze z automatu do chleba, a potem je tam upiec? Chcę upiec w maszynie do chleba, aby nie kupowała na próżno :-) Jak to zrobię, to nie będę formować ciasta i nie będzie potrzebna garowanie?

Julia, fermentację najlepiej przeprowadzać w piekarniku z lampą, a na etapie fermentacji ciasto po prostu zwiększa swoją objętość, zauważalnie się zwiększa. Impregnację można przeprowadzić zarówno w temperaturze pokojowej, jak iw piekarniku z lampą, ale potem trzeba ją upiec, piekarnik należy rozgrzać))
Wyrastanie to wyrastanie ciasta przed pieczeniem po jego uformowaniu. Faktem jest, że po wyjęciu ciasta z miski po fermentacji, uformowaniu, przeniesieniu do foremki, trochę zagniatamy, ciasto traci trochę gazu, a następnie wyrasta przed pieczeniem. W tym czasie w cieście zachodzą zmiany, praca w nim cały czas się gotuje, a to wynika z tego, że ciasto straciło część gazu podczas formowania. A w formie jak to organizujesz?

Lenochka, bardzo dziękuję, wydaje mi się, że stopniowo zaczynam coś rozumieć. i tak czytam, czytam różne artykuły, posty, no nic.. jak w czołgu. Czy dobrze zrozumiałem, że fermentację można przeprowadzić w wyższej temperaturze? Jak piekarnik ze światłem, prawda? A gdzie chcemy udowodnić, czy możemy to zrobić w piekarniku (szybciej?) A w temperaturze pokojowej (dłużej)? Koniec fermentacji to dla nas powstanie ciasta i bąbelków? Jak rozumiemy? A sprawdzanie, także wtedy, gdy zwiększa się objętość?

A teoretycznie to wszystko można zrobić w tej formie? To znaczy włożyć do wiadra, pozwolić mu wędrować, a następnie upiec w nim?

Witam Julio! Nie radziłabym, wśród żyta znam tylko jeden chleb wypiekany w ten sposób - litewski prosty, który jest tutaj na blogu "Najsmaczniejsze i najprostsze żyto", i tylko dlatego, że połowa mąki w tete idzie na zakwasie . W przypadku chleba żytniego ważna jest kwasowość ciasta, dlatego zakwas jest często gęsty, a dojrzewanie ciasta i ciasta następuje w dość wysokiej temperaturze - około 30 stopni. Wszystkie te warunki przyczyniają się do gromadzenia się kwasu, który pomaga neutralizować enzymy rozkładające ciasto żytnie. Jeśli kwasowość zakwasu i ciasta jest niska (może to być z różnych powodów), chleb żytni okazuje się lekko sypki i lepki. W przypadku Borodino i w ogóle każdego chleba żytniego budyniowego jest to krytyczne, ponieważ wraz z naparem, oprócz smaku i aromatu, wprowadza się do ciasta aktywne enzymy, które przyczyniają się do niszczenia ciasta. Jeśli skrócisz jeden etap (fermentację) - nie wpłynie to najlepiej na chleb.
Sądząc po procesach zachodzących w cieście, są one prawie takie same – ciasto fermentuje, ale z punktu widzenia technologii mają one inne znaczenie, uwzględnij przynajmniej fakt, że fermentacja (fermentacja) często trwa dłużej niż końcowa garownia i w wyższej temperaturze, gdy garowanie można przeprowadzić w temperaturze pokojowej.

Lena, bardzo dziękuję za przepisy! Wyjaśnij mi, proszę, coś ... Cóż, po prostu nie mogę zrozumieć. Czy najpierw pozwoliłaś cieście wyrosnąć? A dopiero potem do korekty, prawda? Czy można od razu włożyć wszystko do naczynia do pieczenia, wyrosnąć i rozdzielić? Jaka jest różnica między wyrastaniem a wyrastaniem ciasta?

Galino, cześć! Równie dobrze może to być powodem daty ważności, niemniej jednak jest to żywy produkt. Ale jeśli to jest powód, spróbuj podwoić ilość suchego granulatu podczas rekonstytucji, a następnie użyj dwa razy więcej w cieście.
Z innych powodów nie powiem, bo nie wiem, jak go odrestaurowałeś, czy utrzymywałeś temperaturę?

Lenoczka, dzień dobry Proszę opowiedzieć o zakwasie Sekowej bez glutenu. Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, ale zakwas nie budzi się do życia. Jaki może być powód? W mące lub zakwasie termin ważności kończy się w kwietniu 2016 r., a zakwas został wydany w czerwcu 2011 r. Dziękuję.

Lena dzięki za przepis - chleb jest niesamowity! Naprawdę prawie zawsze pękam skorupę, co robię źle - za mało korekty? I mam też pytanie - można zmniejszyć ilość startera powiedzmy do 10 gramów i pozostawić ciasto na noc w 30 stopniach. Zawsze wkładam go rano, a chleb piekłam już w nocy - to bardzo niewygodne)

Oj, te Borodino są świetne, zapomniałam podać link w tekście, to przepis na Krucydy Miszy z LiveJournal.

Lenoczka! Dzięki za przepis! Na pewno spróbuję! Upiekłam już 2 chleby według Waszych przepisów. Okazuje się SUPER. A cała rodzina kocha Borodino. T

Pierwszy przepis na chleb Borodino słynie z wypieku na cześć obrońcy Imperium Rosyjskiego. Wspomina o tym legenda, która opowiada o śmierci generała Tuchkowa w bitwie pod Borodino, po której wdowa zbudowała w miejscu bitwy klasztor Spaso-Borodino. W piekarni znajdującej się w pobliżu sanktuarium po raz pierwszy upiekli pamiątkowy chleb Borodino. Jego ciemny kolor symbolizował żal, a przyprawa posypana na wierzch chleba symbolizowała naboje.

Teraz zapomnieli o żałobnym symbolu chleba i zaczęli wymyślać różne przepisy z dodatkiem suszonych owoców, zakwasu i innych składników do ciasta, wypiekając je w piekarniku i innych nowoczesnych urządzeniach. Zastanowimy się, jak upiec chleb Borodino w piekarniku i powolnej kuchence.

Chleb Borodino w piekarniku

Do klasycznego przepisu na chleb Borodino w piekarniku potrzebujesz:

300 g mąki pszennej;
szklanka mąki żytniej;
300 ml ciepłej wody;
2 łyżki stołowe. l. słód;
1,5 łyżeczki drożdże;
1 ul. l. Sahara;
1,5 łyżeczki Sól;
2 łyżeczki kolendra;
2 łyżeczki kminek

Jak upiec chleb Borodino w piekarniku

Instrukcja

Drożdże i cukier należy najpierw rozcieńczyć w 100 ml ciepłej wody. Następnie oczekujemy około 10 minut rozpuszczenia składników.
Po upływie czasu dodaj do roztworu słód, mąkę i pozostałe 200 ml ciepłej wody.
Zaczynamy wyrabiać ciasto (około kwadransa, aby stało się gładkie).
Dopraw solą, kolendrą i kminkiem.
Kontynuuj wyrabianie ciasta, co jakiś czas oprószając mąką. Następnie odchodzimy do podejścia na 1,5-2 godziny, przykrywając się ręcznikiem.
Po zbliżeniu się zaczynamy formować bochenek o pożądanym kształcie.
Następnie zostaw ciasto w spokoju i odczekaj kolejne 1,5 godziny na wyrośnięcie.
Następnie wkładamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 200 ° C. Można też piec w temperaturze 180°C, ale wtedy trzeba wydłużyć proces pieczenia o pół godziny.

Chleb Borodino w powolnej kuchence na zakwasie

Jeśli masz powolną kuchenkę, wypróbuj przepis na chleb na zakwasie Borodino.

Wymagane do tego składniki:

1 surowe jajko z kurczaka,
300 ml wody
1 pełna ul. l. zakwas chlebowy,
1 łyżeczka Sól,
2,5 ul. l. Sahara,
3 art. l. kwaśna śmietana
1 ul. l. olej roślinny,
750 g mąki pszennej.

Ten chleb jest przygotowywany w następujący sposób:

Bierzemy głęboką miskę, wlewamy do niej wodę, zakwas, cukier i jajko. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Dodaj śmietanę, olej roślinny i sól.
Przesiej mąkę i zacznij wyrabiać ciasto.
Połóż go na stole posypanym mąką. Ugniataj przez 5 min. Następnie przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę. Następnie jeszcze raz zagnieść ciasto.
Nasmaruj dno i ścianki multicookera olejem i włóż do niego ciasto, nadając mu pożądany kształt.
Zamknij pokrywkę i odczekaj około półtorej do dwóch godzin na wyrośnięcie (ciasto powinno się podwoić).
Zasady pieczenia chleba w powolnej kuchence:
około godziny trzeba upiec bochenek z jednej strony w trybie „Casero”, a następnie odwrócić i piec przez kolejne 15 minut (do zrumienienia).
jeśli wybierzesz tryb „Pieczenie”, pieczenie pierwszej strony potrwa pół godziny dłużej, a drugiej strony trzeba będzie piec przez około pół godziny (minimum 20 minut).
Chleb jest gotowy. Wyjmujemy, chłodzimy i serwujemy.

Czy wiesz, o czym marzą ludzie mieszkający za granicą? Słodycze, śledzie i… chleb Borodino! Ale jeśli można znaleźć słodycze i śledzie, to z ciemnym chlebem sprawy są bardziej skomplikowane. Niedawno napisał do mnie przyjaciel mieszkający w Ameryce, prosząc o przepis na domowy chleb Borodino. Tak zbieramy przepisy na całym świecie :-)

Próbowałam upiec kilka wariantów tego chleba, ale przede wszystkim spodobał mi się przepis, który podzieliła się ze mną moja koleżanka z Białorusi Tania. Ja z kolei dzielę się nim z Tobą.

Do przygotowania klasycznego chleba Borodino w domu (w piekarniku) potrzebujemy takich produktów.

Przede wszystkim uwarzmy słód. Zalej słód 150 ml wrzącej wody, wymieszaj. Odłóż na bok, pozwól mu trochę ostygnąć.

Pozostałe 250 ml wody wymieszać z miodem.

Wymieszaj oba rodzaje mąki, drożdże, dodaj sól, schłodzony słód rozpuszczony w wodzie i wodę z miodem. Dodajmy trochę oleju...

Zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto. Włóż do miski posmarowanej olejem słonecznikowym. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny. Jeśli jest bardzo ciepło, ciasto wyrośnie za godzinę.

Ciasto jest gotowe. Jego rozmiar podwoił się.

Miażdżymy go, formujemy, oliwimy lub wykładamy pergaminem. Lekko posmarować wodą, posypać kolendrą, lekko wciskając w ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw w cieple na 30-40 minut.

Ciasto znów wyrosło, możesz upiec.

Domowy chleb Borodino wypiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut.Czas pieczenia będzie zależał od Twojego piekarnika.

Chleb Borodino jest gotowy. Chłodzimy na ruszcie.

Smacznego!

Czas na przygotowanie produktów i proces zaparzania chleba trwa jeden dzień. Piecz chleb Borodino przez 50-55 minut.

Jak upiec chleb Borodino

Produkty do warzenia
Mąka obrana - 50 gram
Czerwony słód żytni - 25 gram
Kolendra mielona - 1 łyżeczka
Woda - 200 mililitrów

Produkty do testu
Mąka żytnia obrana - 200 gram
Biała mąka (żytnia lub pszenna) - 75 gram
Drożdże suszone - 0,5 grama
Sól - 1 łyżeczka
Melasa lub ciemny miód - 5 łyżek
Cukier - 30 gram
Woda - 100 mililitrów
Ziarna kolendry - 0,5 łyżeczki

Produkty z ciasta
Zakwas - 125 gramów (składa się z 50 gramów obranej mąki, 75 mililitrów wody i 0,5 łyżeczki suszonych drożdży)
Mąka obrana - 125 gram
Woda - 125 mililitrów

Produkty do smarowania patelni
Smalec (można zastąpić olejem lub w ogóle nie dodawać) - 1 łyżka stołowa
Mąka - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Fasola kolendra lub kminek - 1 łyżka stołowa
Etap 1. Jak przygotować zakwas
1. Wymieszaj 50 gramów obranej mąki, 75 gramów ciepłej wody, pół łyżeczki drożdży i wymieszaj.
2. Nalegaj w temperaturze pokojowej i pozostaw na 14-17 godzin.

Etap 2. Jak przygotować liście herbaty
1. Podgrzej do 85 stopni 200 mililitrów wody.
2. W misce wymieszaj 25 g słodu żytniego czerwonego i 50 g mąki razowej.
3. Wlej mieszaninę gorącą wodą.
4. Dodaj 1 łyżeczkę mielonej kolendry do liści herbaty i wymieszaj.
5. Liście herbaty wsypać do termosu, termos mocno zakręcić i pozostawić do zaparzenia na 6,5-7 godzin (jeśli nie ma termosu można go przelać do butelki i owinąć kocem) lub położyć na gorąca bateria.

Etap 3. Jak zrobić ciasto
1. Podgrzej 125 mililitrów wody do 40 stopni. 3. Wymieszaj gorącą wodę, liście herbaty i zakwas w misce i bardzo dobrze wymieszaj.
4. Dodaj 125 gramów obranej mąki.
5. Zagnieść ciasto i przykryć miskę folią spożywczą.
6. Pozostaw miskę ciasta na 3,5 godziny w ciepłym, ale nie gorącym miejscu (najlepiej w letnim słońcu lub na ciepłej baterii).

Etap 4. Jak przygotować ciasto
1. Wymieszaj 0,5 grama suchych drożdży z 75 mililitrami wody i 3 gramami cukru.
2. Pozostaw drożdże na 20 minut.
3. Wymieszaj ciasto z rozcieńczonymi drożdżami.
4. Dodaj do mieszanki 200 gramów obranej mąki, 75 gramów białej mąki, 1 łyżeczkę soli, 5 łyżek melasy, 30 gramów cukru i 15 mililitrów wody.
5. Delikatnie i szybko wyrabiaj ciasto na gładko, pomagając w wyrabianiu drewnianą miską, ponieważ ciasto może przykleić się do rąk.
6. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłym, ale nie gorącym miejscu.

Etap 5. Jak upiec chleb „Borodino”
1. Nasmaruj patelnię do chleba mieszanką 1 łyżki smalcu, oleju roślinnego i mąki.
2. Zwilż stół i ręce i połóż wyrośnięte ciasto na mokrym stole.
3. Uformuj ciasto w pożądany kształt.
4. Włóż do formy do pieczenia lub na papier do pieczenia i delikatnie ubij.
5. Spłaszcz rogi ciasta miską i wygładź wierzch.
6. Przykryj formę ciastem workiem i pozostaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu o temperaturze około 30 stopni.
7. Gotowe do pieczenia ciasto nasmarować mieszanką 50 mililitrów wody i 1 łyżki mąki, posypać 1 łyżeczką nasion kolendry i przesłać do nagrzanego piekarnika.
8. Piecz chleb przez 15 minut w temperaturze 250 stopni na parze - wstępnie zagotuj rondel z wodą i umieść rondel z wrzącą wodą pod blachą do pieczenia z chlebem.
9. 15 minut po rozpoczęciu pieczenia przewietrzyć piekarnik, ustawić temperaturę na 200 stopni i piec chleb przez kolejne 35-45 minut, w zależności od wielkości chleba.

Fkusnofakty

Chleb Borodino jest dobry na przewód pokarmowy, ponieważ wypiekany jest z mąki gruboziarnistej, która zawiera więcej błonnika pokarmowego.

Istnieje błędna opinia, że chleb Borodino pomaga schudnąć. Tak nie jest, bo w pieczywie Borodino na 100 gram produktu jest tylko o 40 kalorii mniej niż w pieczywie białym.

Chleb Borodino jest przechowywany przez 3-4 dni.

Średni koszt produktów do wypieku chleba Borodino w Moskwie w grudniu 2017 r. Według naszej receptury wynosi 80 rubli.

Zawartość kalorii w chlebie Borodino to 208 kcal/100 gramów.

Aby uprościć proces wypieku chleba, przygotowanie chleba można podzielić na etapy czasowe:

1. 19:00 - przygotowanie zakwasu.
2. 24:00 - przygotowanie listków herbacianych.
3. 07:00 następnego dnia - przygotowanie ciasta.
4. 11:00 - wyrabianie ciasta. Ciasto powinno wyrosnąć w ciągu 2-2,5 godziny.
5. 13:00 - układanie ciasta w naczyniu do pieczenia, czekanie 1-2 godziny.
6. 14:00 - rozgrzewanie piekarnika.
7. 15:00 - chleb jest gotowy.

Jeśli nie ma (lub jest za mało) naczynia do pieczenia, możesz uformować chleb na arkuszu papieru do pieczenia.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł