Krem na ciasto Napoleona. Klasyczny przepis. Krem na Napoleona, proteinowy, proteinowo-olejowy

Ostatnio pisałam o przepisie (nie w wersji klasycznej!). I pomyślałem, dlaczego na moim blogu kulinarnym nie ma tradycyjnego przepisu na Napoleona?

Ten sam legendarny przepis z czasów sowieckich, który przechodził z rąk do rąk, został starannie zapisany w kulinarnych notatnikach, aw niektórych regionach był nawet rodzajem „tajemnicy handlowej” - w końcu niektóre gospodynie domowe piekły go na zamówienie. I nie wahaj się podzielić przepisem...

Mogę tylko wytłumaczyć to zaniedbanie z mojej strony - mój blog jest bardzo młody. Dopiero zaczynam wypełniać go przepisami. A pierwsze miejsca muszą oczywiście zająć klasycy. I nie można sobie wyobrazić nic bardziej klasycznego w kulinarnym temacie niż szczegółowy przepis na ciasto napoleońskie. A więc zdecydowano, że dzisiejszy artykuł w całości poświęcony jest tradycyjnemu, klasycznemu „Napoleonowi”!

Główny „sekret” ciasta napoleońskiego, gotowanego w domu

Natychmiast ujawnię ci „tajemnicę” tego pysznego ciasta: „Nie oszczędzaj, obywatele, na produktach!” Cóż, wszystko jest w porządku według starego żydowskiego żartu - „Moje dzieci, nie oszczędzajcie liści herbaty!”

W końcu na czym zwykle oszczędza gorliwa gospodyni? W przepisie jest napisane - "masło", tak, więc weźmy margarynę! Jest napisane - "dodaj 2 łyżki koniaku" - zastąp wódką .... Cóż, w ogóle nie można dodać wódki, a bez niej obejdzie się ...

Ale dla prawdziwego klasycznego Napoleona te składniki są bardzo ważne. Masło rzeczywiście taniej jest zastąpić margaryną, ale smak będzie inny. Do ciasta należy dodać wódkę - dla lepszego "układania się", a koniak do śmietany - dla subtelności smaku i aromatu. Wtedy Napoleon okaże się cudownie pyszny, jak w starożytnych czasach sowieckich!

Kolejną cechą tego przepisu jest jeśli używasz nie jednego kremu, a dwóch- ciasto okaże się szczególnie delikatne! Ale o tym tuż poniżej i opiszę szczegółowo w przepisie krok po kroku.

Podsumowując:

Produkty i skład receptury

Dla testu:

• 5 filiżanek mąki
• 300 gramów masła
• 1 jajko
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• pół szklanki wody
• 2 łyżki wódki
• jedna trzecia łyżeczki soli

Do kremu budyniowego:

• 3 jajka
• litr mleka
• 3-4 łyżki mąki
• 1 szklanka cukru
• 200 gr. masło
• 2 łyżki brandy
• 1 saszetka waniliny

Do śmietany:

• tłusta śmietana (30%) - 1,5 -2 szklanki
• cukier 1 szklanka (lepiej zmielić na proszek)

Gotowanie ciasta na ciasta.

Muszę przyznać, że jeden z sekretów klasycznego Napoleona wciąż przed tobą ukrywałem! Chodzi o sposób wykonania testu.

Na przykład bardzo dobrze pamiętam, jak moja mama gotowała ciasto francuskie, w tym na tort napoleoński. Nie zdarzało się to często, mama zawsze znikała w pracy. A kiedy poprosiliśmy ją, żeby znów zrobiła „ten pyszny tort”, powiedziała, że ​​było z nim dużo zamieszania i dużo czasu poświęcono na ciasto. Dlatego zrobili to tylko w ważne święta.

Tak więc, że ciasto zostało wykonane przez liczne wałki, gdy do podstawy dodano kawałek masła, schłodzony w lodówce, wszystko zawinięto w kopertę i ponownie rozwałkowano i ponownie włożono na zimno, powtarzając tę ​​procedurę kilka razy . ...

To jest opcja, której tutaj nie rozważę. Ciasto dla Napoleona, które proponuję zrobić, jest o wiele łatwiejsze do zrobienia, zajmuje mniej czasu, ale mimo wszystko wynik będzie równie wspaniały i smaczny! To właśnie ten przepis został nagrany przez wiele ówczesnych hostess jako szybka i bezproblemowa zwycięska wersja klasycznego ciasta napoleońskiego.

Pokażę Ci, jak zrobić „kruszonkę masła” z mieszanki mąki i masła w blenderze (siekacz), ale możesz to zrobić w staromodny sposób - siekając kawałki masła z mąką zwykłym nożem, tak drobno jak to możliwe. A potem nadal możesz pocierać grudki rękami. Wystarczy zrobić to szybko, aby masło nie stało się zbyt miękkie i nie rozpływało się na dłoniach.

Najpierw lekko posiekaj ręcznie duże kawałki zimnego masła bezpośrednio na talerzu.

Następnie dodaj olej do miski rozdrabniacza.

Z góry - całą mąkę, zaleca się wcześniej przesiać przez sito. Biegamy z dużą prędkością, aż do powstania drobnych okruchów.

To jest rodzaj okruchów, które powinniśmy otrzymać w końcu.

W innym pojemniku wymieszaj okruchy z resztą składników - śmietaną, wodą, jajkiem, wódką i solą.

Z ciasta formujemy bułkę. Ciasto trzeba dość szybko zagnieść, wszystko z tego samego powodu - masło musi pozostać zimne w swoim składzie, nie stopione. Gdy ciasto nie przykleja się do rąk i stołu, uzyskujemy pożądaną konsystencję. Przykrywamy bułkę serwetką i odstawiamy na pół godziny.

Po pół godzinie wkładamy do lodówki na kolejną godzinę, ale najpierw zawijamy w folię. Nawiasem mówiąc, nadszedł czas, aby zacząć przygotowywać krem, aby nie zmarnować tej godziny.

Po godzinie wyjmujemy, można jeszcze trochę zagnieść. I dzielimy przez liczbę koloboków, których potrzebujemy, aby uzyskać taką samą liczbę ciastek. Na zdjęciu 9 sztuk, ale można je podzielić na 12 i 15 części.

Ponownie przykrywamy je folią i wkładamy na zimno. Zabierzemy stamtąd jednego małego koloboka i zwijamy go w ciasta.

Możesz natychmiast pokroić zwinięte ciasto w kształt (na przykład dołączając szablon talerza lub koła). Można – wystarczy zaznaczyć cięcie, nie usuwając nadmiaru – po upieczeniu łatwo je usuniemy.

Takie cienkie ciasteczka zwykle rozwałkuję od razu na pergaminie, żeby łatwiej było je przełożyć na arkusz. Ale jeśli chcesz przełożyć cienko rozwałkowane ciasto ze stołu na blachę do pieczenia, rozwałkuj je na wałku do ciasta, przenieś na blachę i odwiń. Bardzo prosta.

Wysyłamy go do gorącego piekarnika na 3-5 minut. Ciasteczka powinny mieć jasny, złocisty odcień, nie trzeba ich rozgotowywać. Lekko zatarty, lekko zrumieniony - można go dostać. Piekarnik jest podgrzewany gdzieś w temperaturze 180-200 stopni. Pieczemy na pergaminie – łatwiej wyjąć ciastka z blachy.

Jeśli dobrze „nakłuć” nasze ciastko widelcem w wielu miejscach, nie powstaną duże bąbelki i zgrubienia, ciastka będą wyglądały bardzo równo i schludnie. Ale bardziej lubię, gdy ciasto nadyma się podczas pieczenia, bo wtedy w tych miejscach tworzą się dodatkowe „warstwowe” miejsca, a im więcej warstw, tym smaczniejszy będzie nasz przyszły Napoleon! Cóż, jak na tym zdjęciu -

Ozdoby są również pieczone i przechowywane osobno, aż do lepszych czasów. W najlepszym razie zrobimy z nich okruchy do posypania.

Gotowanie kremu.

Wygodnie jest zrobić śmietankę, gdy ciasto stoi na zimnie. Mamy całą godzinę czasu - zrobimy wszystko na czas!

Część mleka (2/3 litry) wygrzewamy w rondelku na ogniu. Resztę mleka wymieszać mikserem lub trzepaczką z jajkami, cukrem i wanilią na gęstą pianę. Dodaj mąkę i koniak - ubij.

W rondelku z już gorącym mlekiem wlej cienkim strumieniem naszą bazę śmietankową, cały czas intensywnie mieszając. Konieczne jest gotowanie naszej śmietany, aż zgęstnieje, ale bąbelki wskazujące na gotowanie nie powinny być dozwolone. I oczywiście upewnij się, że krem ​​​​nie przypala się na dnie patelni - smak natychmiast się pogorszy. Jeśli nie masz w tej kwestii dużego doświadczenia, lepiej wszystko włożyć do kąpieli wodnej i ugotować krem ​​na parze - w ten sposób łatwiej nam kontrolować temperaturę i jest mniejsze prawdopodobieństwo, że coś zepsujemy.

Schładzamy śmietankę. Przeciwnie, masło wyjmuje się, aby zmiękło w temperaturze pokojowej.

Teraz musimy je ze sobą połączyć. Ktoś zaczyna ubijać masło na puszystą masę i stopniowo dodaje po łyżce spód kremu. Ktoś po prostu ubija wszystko na raz w jednym pojemniku. Nie widzę tutaj zasadniczej różnicy - w obecności nowoczesnego sprzętu „ubijającego” w postaci mikserów, blenderów itp. - wszystko jest bite „z hukiem!”.

Być może jednak masz inne zdanie i istnieje jakiś specjalny sposób ubijania kremu, który daje niesamowity efekt – podziel się nim w komentarzach do tego artykułu!

Przygotowujemy drugi rodzaj kremu na pysznego Napoleona - Sour Cream

Nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic, z wyjątkiem jednej rzeczy - śmietana powinna być naturalna i wysokotłuszczowa, co najmniej 25, a najlepiej 30%. Jeśli nie masz takiej kwaśnej śmietany, są dwie opcje: pierwsza jest prosta i szybka. A drugi jest wolny, ale poprawny 🙂

1. Bierzemy „Zagęstnik do śmietany” (w przypadku śmietany tylko zagęstnik - co można znaleźć w swoich sklepach) - i robimy wszystko zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Bierzemy zwykłą śmietanę - podwajamy objętość i umieszczamy na kilka godzin, najlepiej na noc, w gęstej gazie, zawieszając ją nad pojemnikiem z wodą (lub umieszczamy śmietanę w małym durszlaku). Najważniejsze jest to, że pod własnym ciężarem kwaśna śmietana wyciska cały nadmiar wody z jelit (a jak się tam dostaje, zastanawiam się?!) i otrzymujemy gęstą, prawdziwą śmietanę, z której można już ubij wysokiej jakości gęstą śmietanę.

Jako cukier lepiej jest brać cukier puder, ale to nie ma znaczenia. Wlej cukier do śmietany i ubijaj, aż będzie gęsty. Będzie krótki okres, kiedy śmietana trochę się rozrzedzi, ale ubijaj dalej i zgęstnieje do wymaganego stanu.

Składanie i dekorowanie tortu napoleońskiego

Najprzyjemniejszym momentem robienia ciast jest kolekcjonowanie, smarowanie, dekorowanie!

Dlaczego zrobiliśmy 2 rodzaje kremów? Oczywiście dla najlepszego smaku!

• Tak więc kładziemy suche ciasto i pokrywamy je kremem na wierzchu.
• Drugie ciasto układamy - również ponownie go oblewamy.
• Najpierw smarujemy trzecie ciasto kwaśną śmietaną, a na wierzchu kremem.
• Tak więc powtarzamy, smarując co trzecie ciastko dodatkowo kwaśną śmietaną, ubitą z cukrem, aż wyczerpią się składniki.
• Ostatniej warstwy nie smarujemy jeszcze niczym - ciasto odstawiamy na pół godziny lub godzinę. W tym czasie ciastka namoczą się i staną się bardzo smaczne i umiarkowanie miękkie.
• Teraz owiń ciasto folią po bokach i połóż na wierzchu czystą deskę (coś płaskiego) i lekko dociśnij warstwy. Umieść mały (około 1 kg) ładunek na desce i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

A rano całkowicie udekorujemy nasze namoczone i zaparzone ciasto:

Nasmaruj pozostały krem ​​(dowolny, możesz użyć dwóch naraz) na wierzchniej warstwie i pokryj boki.
Przykryj boki i górę ciasta okruchami. Mam nadzieję, że nie wyrzuciłeś naszych resztek, ale wysuszyłeś je na powietrzu i zmieliłeś na małe okruchy?

Cóż, nasz wspaniały Napoleon jest gotowy do użycia!

Widziałem w sieci wiele opcji dekorowania tego ciasta różnymi owocami, jagodami itp. , ale z jakiegoś powodu bardzo podoba mi się tradycyjny, klasyczny wygląd tego ciasta - od razu widać prawdziwego, "sowieckiego" Napoleona - nie da się go z niczym pomylić!

Ciasto Napoleon z gotowego ciasta francuskiego ze skondensowaną śmietanką mleczną

A teraz spójrzmy na „szybką” metodę robienia ciasta Napoleona. Tak szybko, jak to możliwe. Szybciej po prostu kupić gotowe ciasto w sklepie, ale to nie jest nasz cel!

Tak się składa, że ​​goście są oczekiwani wieczorem. Albo dzieci nagle zapragnęły ciastka „w tej chwili” i na pewno – w wykonaniu mamy… Sytuacje są różne, ale wyjście jest tylko jedno – mieć zapas niezbędnych produktów w domu i 20-30 minut czas wolny. Oczywiście dobry nastrój! Bez tego w kuchni w ogóle nie ma co robić 🙂

Więc będziemy potrzebować 2 paczki gotowego mrożonego ciasta francuskiego, nawet drożdżowego, nawet bez, nie ma różnicy.

Natychmiast rozprowadzamy je z opakowania na 2 kawałkach pergaminu i w tej formie pozostawiamy do rozmrożenia. Na arkusz otrzymujemy 2 prostokąty gotowego ciasta francuskiego.

Gdy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, mamy czas na zrobienie kremu.

Wytwarzanie śmietany z mleka skondensowanego (mleko skondensowane)

Najszybszym kremem, który wszyscy znają i kochają, jest masło ubijane ze skondensowanym mlekiem.

Czasem piszą o 150 gramach masła i 350 gramach mleka skondensowanego... Skąd takie trudności? Kto zmierzy te gramy, jeśli chodzi o pyszny krem?!

Po prostu biorę paczkę dobrego (82,5% tłuszczu) masła i jedną standardową puszkę mleka skondensowanego. Myślę, że to najwygodniejsza i najsmaczniejsza proporcja do kremu!

Aby poprawić smak, możesz dodać torebkę waniliny i kilka łyżek koniaku - aromat będzie bardzo niezapomniany. Ale nawet banalne mleko skondensowane z masłem, po prostu ubite na dobrą gładką śmietanę, doskonale wyeksponuje naszego Napoleona od gotowego ciasta francuskiego.

Masło pokroić w kostkę i trzymać w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Zaczynamy bić, stopniowo dodając łyżką mleko skondensowane i wanilinę z koniakiem (jeśli zdecydujesz się na tę opcję).

Naszym zadaniem jest uzyskanie jednolitej, gęstej, gładkiej masy, która będzie naszym najsmaczniejszym i najszybszym kremem do namaczania i dekorowania ciasta.

Krem jest gotowy. Ciasto się rozmroziło, zmiękło, a nawet lekko „spuchło” – czas je upiec.

Rozgrzej piekarnik do standardowych 180 stopni i włóż do niego arkusz ciasta. Na jedną porcję ciastek potrzebujemy 10-15 minut. Ale upewnij się, że nie są rozgotowane, ale mają piękny złoty odcień.

Teraz musimy „zdobyć” okruchy do dekoracji Napoleona. Lekko odcinamy krawędzie naszych płyt francuskich - a dostaniemy okruchy i wyrównamy krawędzie ciasta. Musisz również pokroić - usuń górną upieczoną skórkę z każdego ciasta. To da nam zarówno materiał do posypania, jak i zmiękczy gotowe warstwy.

Tutaj mamy taki półprodukt.

Teraz każdą warstwę pokrywamy kremem.

Pokrój skórkę, jeśli to konieczne, wysusz na powietrzu lub w piekarniku i zmiel na okruchy.

Posyp okruchy boków i góry ciasta. Tutaj jest gotowy!

Oczywiście trzeba mu jeszcze dać czas na nasączenie się kremem - minimum 3 godziny, ale to już problemy dla tych, którzy czekają na smaczny poczęstunek, a my jesteśmy wolni i możemy robić, co dusza zapragnie. Spełniliśmy już nasz obowiązek wobec głodnej rodziny 🙂

Na wszystko o wszystkim zajmie nam to 20-30 minut! I to wraz z przygotowaniem kremu. Dobra, szybka opcja na gotowanie Napoleona dla tych, którzy nie chcą spędzać pół dnia w kuchni.

Szybkie ciasto Napoleona na patelni - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Przeanalizujmy kolejną „nieklasyczną” wersję ciasta napoleońskiego, ugotowanego na patelni. Brzmi to raczej wątpliwie, ale, co dziwne, smak jest całkiem przyzwoity!

Jeśli jesteś w miejscu, w którym nie masz piekarnika (może przyciągnęła Cię natura i postanowiłeś świętować Nowy Rok na wsi) – na pewno zachwycisz swoich gości świeżo ugotowanym Napoleonem! Na patelni! Fikcja…

Kremu nie będę rozbierał - weź którąkolwiek z powyższych. Spotkałem inną wersję kremu dla Napoleona - mleko skondensowane dodaje się do kremu z masłem ... Nie wiem, nigdy wcześniej tego nie robiłem ... Czy uważasz, że to odpowiednia opcja? Napisz, kto zrobił taki krem ​​- podziel się wrażeniami!

Ale spójrzmy krok po kroku na ciasto do gotowania na patelni, a raczej na zdjęciach. To jest łatwiejsze.

Do tej wersji testu przygotujemy:

• 1 opakowanie masła 190-200 gr. (lub kremowa margaryna)
• 3 szklanki mąki
• 2 jajka
• 50 ml bardzo zimnej wody
• 1/2 łyżeczki sody gaszonej octem (lub proszku do pieczenia ciasta - 0,5 saszetki)

Niektóre gospodynie domowe są generalnie przeciwne sodzie w tym przepisie, uważają, że psuje ona smak. Jeśli włożysz nie 2 jajka, ale 2-3 żółtka, będą dobrym zmiękczaczem ciasta i mogą z powodzeniem zastąpić sodę.

Masło zetrzyj na grubej tarce i posyp mąką. Wszystko szybko mieszamy rękami, rozcierając masło z mąką do stanu okruchów masła.

Sodę gasimy 6% octem (lub dodajemy proszek do pieczenia do ciasta), mieszamy lodowatą wodę z jajkiem i dodajemy to wszystko do okruchów. Szybko zagnieść nasze ciasto w dużą bułkę. Gdy tylko ciasto przestanie kleić się do rąk, dzielimy je na małe koloboki (rozmiar zależy od wielkości Twojej patelni, na której będziemy upiec ciastka, ale przybliżony rozmiar widać na zdjęciu). Pakujemy koloboki w folię lub worki (z nawijania) i umieszczamy je w lodówce na 1 godzinę.

Wyciągamy jednego koloboka i natychmiast szybko zwijamy go w cienką warstwę.

Oto taka grubość, przez którą prześwituje dłoń. Jest to ciasto o grubości około 1 mm.

Pokrywka z naszej patelni da nam odpowiednią średnicę ciasta. Dociśnij ciasto pokrywką.

Usuwamy dodatkowe lamówki - wtedy zrobimy z nich kolejne ciasto.

Warstwę ciasta nakłuwamy widelcem, aby nie bulgotało.

Połóż na suchej gorącej patelni (bez oleju!).

Ciasta przygotowuje się na patelni bardzo szybko - dosłownie 1 minutę z jednej strony. I szybko się odwróć.

Wszystkie ciastka robimy po kolei. Podczas pieczenia jednego rozwałkuj drugie. Ochłonąć. Zrzucamy resztki we wspólną bryłę, a także zwijamy je w ciasta.

Posmarowujemy naszego "Napoleona z patelni" kremem. Wszystko jest jak zwykle, warstwa po warstwie. 3 kruche ciasteczka zostaw do posypania - osusz i zmiel na okruchy.

Najważniejszą rzeczą, którą należy przestrzegać, jest czas namaczania ciasta - co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej w nocy. Im dłużej pozostanie w lodówce, tym lepiej się namoczy i będzie smaczniejsze, delikatniejsze i bardziej miękkie.

PS. Przy okazji porównałem ciasto na patelni z margaryny i masła. Gdzie wziąłem masło - ciastka były bardziej miękkie i delikatniejsze, cóż, tak mi się wydawało, nie miałem czasu zapytać chałupników - wszystko zostało zmiecione w jednej chwili! Moim zdaniem niektórych osób w ogóle nie obchodzi, ile czasu i wysiłku poświęciłeś na to ciasto – gdyby tylko było słodkie 🙂

W świecie cukierniczym panuje opinia, że ​​kuchnia słowiańska ma niemal najbogatszy wybór wypieków. Klasykiem tego gatunku jest warstwowe ciasto napoleońskie. Połączenie ciasta francuskiego i kremu dla smakoszy jest znane każdemu od wczesnego dzieciństwa. Dziś omówimy, jak przygotowywany jest klasyczny krem ​​Napoleon.

Odkrywanie tajemnic cukierniczego świata

Wielu z nas, sądząc po nazwie ciasta, błędnie uważa, że ​​Francja jest jego ojczyzną. Ale wcale tak nie jest, bo poza nazwą tort nie ma nic wspólnego z tym krajem. Po raz pierwszy ciasto napoleońskie upieczono w carskiej Rosji. Swoją nazwę zawdzięcza wyglądowi. Początkowo ciasto wypiekano z ciast ułożonych w kształcie przekrzywionego kapelusza, tak uwielbianego przez wielkiego francuskiego cesarza i dowódcę Napoleona.

„Napoleon” od pokoleń uważany jest za klasyk i przez wielu z nas uwielbiany. Zazwyczaj to ciasto składa się z cienkich warstw ptysiowych, które nasączone są delikatnym, pachnącym i umiarkowanie tłustym kremem. Istnieje nawet stanowy standard przygotowania takiego kremu.

• Według GOST do opisanej śmietany dodaje się mleko o dowolnej zawartości tłuszczu, wysokiej jakości mąkę, masło, cukier krystaliczny, jajka.
• Jajka najlepiej spożywać schłodzone. Możesz więc dokładniej je ubić kryształkami cukru.
• Warzone jest mleko z mąką i niewielką ilością cukru pudru, doprowadzając do wrzenia. Gdy tylko mieszanka mleka zacznie się gotować, natychmiast odstawia się ją na bok.
• Do ubitej masy jajecznej ostrożnie wlewamy gorące mleko, cały czas ubijając śmietanę. W przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie jedzenia, ponieważ białko jajka się zagotuje.
• Przygotowany krem ​​można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 40 godzin.
• Aby nadać kremowi smak, możesz dodać szczyptę wanilii, gałki muszkatołowej, odrobiny likieru lub koniaku.
• Krem czekoladowy uzyskuje się poprzez dodanie do masy mlecznej startej czekolady lub proszku kakaowego.
• Do przygotowania kremu można użyć mleka skondensowanego. W takim przypadku ściśle przestrzegaj wszystkich proporcji recepty.
• Smarując ciastka francuskie, nie oszczędzaj na ilości kremu. Ciasta na „Napoleona” są z natury suche, więc maksymalnie wchłaniają śmietankę.
• W wersji klasycznej ciasto ozdobione jest okruchami. Jeśli chcesz zrobić napis lub ozdobić ciasto obramowaniami, to budyń nie zadziała, ponieważ jest płynny i niejasny w konsystencji.
• Podczas procesu warzenia krem ​​powinien zgęstnieć. Nie musisz go zbyt długo gotować, w przeciwnym razie poczujesz zapach i smak przypalonego mleka.
• Do mieszania kremu idealnie nadaje się drewniana szpatułka z długim uchwytem.
• Jeśli jednak w śmietanie pozostaną grudki, to po wprowadzeniu zmiękczonego masła ubij je trzepaczką, blenderem lub mikserem.

Dedykowany miłośnikom domowego wypieku

Zbliżają się wakacje, a może po prostu chcesz zaimponować wszystkim swoimi umiejętnościami cukierniczymi? Następnie upiecz ciasto napoleońskie. Aby nadać Twoim ulubionym wypiekom niezwykły smak, przygotujmy klasyczny krem ​​Napoleon. Punktem kulminacyjnym będzie dodatek mleka skondensowanego.

Mieszanina:

• mleko - ½ łyżki;
• ½ ul. cukier krystaliczny;
• 1 ul. mleko skondensowane;
• 4 rzeczy. jajka (tylko żółtka);
• ½ ul. przesiana mąka.

Gotowanie:

Co może być lepszego niż klasyka?

Bez względu na porę roku czy trendy w modzie, klasyka zawsze cieszy się dużym uznaniem i dużym zainteresowaniem. Oczywiście mówimy teraz o kremie do „Napoleona”. Klasyczna receptura stanie się dla Ciebie prawdziwą pomocą wizualną i pomoże w przygotowaniu prawdziwego kremu zgodnie z ustalonymi standardami państwowymi. Dla urozmaicenia smaku możesz dodać do kremu kilka kropel ulubionego trunku. Jeśli po raz pierwszy musisz ugotować krem ​​​​do smarowania ciastek francuskich, dokładnie przestudiuj wszystkie cechy preparatu i przestrzegaj proporcji recepty.

Mieszanina:

• o ½ ul. cukier granulowany brązowy i biały;
• 2 łyżki stołowe. l. przesiana mąka;
• 250 g zmiękczonego masła;
• ½ ul. mleko;
• 2 szt. jaja kurze;
• 0,5 łyżeczki wanilia.

Gotowanie:

Z dzieciństwa pamiętam niesamowity smak domowego ciasta „Napoleon”, które przygotowała moja mama. Zrobiła to ze skondensowanym mlekiem, kremem, ciastkami francuskimi, zwykłymi, w piekarniku i na patelni. Ciasto było najbardziej ukochane i czczone w naszej rodzinie, dlatego samo zostało przeniesione do naszego dorosłego życia. Potem eksperymentowałem ze wszystkimi opcjami, niektóre okazały się suche i gęste, niektóre delikatne i rozpływające się w ustach, nawet przekąska „Napoleon” z pikantnym nadzieniem z sera, orzechów i grzybów - również pikantna i smaczna!

Ogólnie rzecz biorąc, to ciasto jest opcją korzystną dla wszystkich, którą zawsze polubią Twoi goście i gospodarstwo domowe, wystarczy wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni przepis. Możesz też poeksperymentować i za każdym razem dostaniesz nowy, ciekawy smak. Dzisiaj rozważymy kilka opcji robienia domowego ciasta napoleońskiego - ze zwykłymi ciastami, z ciastem francuskim według starej receptury, z kremem, ze skondensowanym mlekiem i jeszcze jedną specjalną śmietanką w mleku. Odważ się, a odniesiesz sukces!

Ciasto „Napoleon” klasyczne, z trzema rodzajami śmietany

Przepis będzie oferował trzy rodzaje kremów, ponieważ jeden z nich gotuje się szybko, drugi jest dłuższy, a trzeci jest bardziej złożony. Ale wszystkie są bardzo smaczne z niewielką różnicą, co zajmie dodatkowy czas, ale nie myśl, że smak ciasta zależy tylko od śmietanki. Duże znaczenie ma również grubość ciastek i zawarty w nich składnik proporcjonalny. Nie bez powodu nawet najdroższe gotowe ciasta, które są sprzedawane, nie mogą zastąpić prawdziwego smaku domowych ciast. Tak więc ciasto napoleońskie krok po kroku gotujemy razem. Najpierw zajmijmy się ciastami, to jest podstawa ciasta.

Warstwy ciasta „Napoleon”

Do ciast musimy przygotować:

1. 0,5 szklanki wody;
2. 1 żółtko kurczaka;
3. 1 łyżka octu (9%);
4. 375 gramów margaryny;
5. 2,5 ul. mąka.

1. Zacznijmy od wymieszania wody, żółtka i octu w pojemniku. Następnie w osobnej misce lub misce należy pokroić margarynę, dodać mąkę, dobrze zagnieść rękami.
2. Z pierwszego pojemnika wlej płynną mieszankę do drugiego pojemnika. Mieszamy.
3. Ciasto powinno pozostawać w tyle za rękami, ale nie być zbyt ciasne. Dzielimy go na równe części - kulki, jak duże kotlety. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, co ułatwia rozrost ciasta.
4. Rozwałkować, ostrożnie ułożyć na blasze do pieczenia i piec około 10 minut w nagrzanym piekarniku (170 stopni).
5. Musisz również ostrożnie wyciągnąć ciastka, ponieważ są dość kruche. Ułóż je w stos i ostudź. Nawiasem mówiąc, często pieczę ciasta na suchej patelni - też okazuje się pyszny.
6. Ciasta trzeba odciąć, a pozostałe okruchy zmiażdżyć (można użyć blendera), pokryjemy nim ciasto. Ciasta są więc gotowe, pozwól im ostygnąć, przystąp do przygotowania kremu.

Prosty krem ​​na ciasto napoleońskie: ze skondensowanym mlekiem

Dla niego musisz wziąć:

1. 1 słoik mleka skondensowanego
2. 0,5 paczki masła
3. 200 g kwaśnej śmietany

Weź mleko skondensowane już ugotowane lub włóż zwykłe mleko skondensowane do rondla z wodą na wolnym ogniu i gotuj przez 1 godzinę. Następnie zmiękcz masło, dodaj do niego skondensowane mleko i śmietanę, wszystko wymieszaj, a śmietana jest gotowa.

Przepis na krem ​​na ciasto napoleońskie: budyń

Produkty:

1. 600 ml mleka;
2. 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
3. 2 jajka;
4. 1 ul. Sahara;
5. saszetka waniliny;
6. 50 gramów masła.

1. Najpierw zagotuj mleko (0,5 l.).
2. W tej chwili w 0,1 l. mleko rozpuścić mąkę, żółtka oddzielone od białek, cukier, wanilinę. Dobrze ubij, a następnie dodaj cienkim strumieniem do wrzącego mleka.
3. Ponownie zagotować, wrzucić masło, osobno ubite białka. Doprowadź wszystko do wrzenia.
4. Niech masa ostygnie, dobrze ubij mikserem, aby powstała jednorodna masa bez grudek, rozprowadź na ciastach obfitą warstwą.

Najsmaczniejszy krem ​​dla Napoleona

Produkty:

1. cztery żółtka (w skrajnych przypadkach dwa jajka);
2. 1,5 szklanki cukru;
3. dwie ul. łyżki mąki ze zjeżdżalnią;
4. 800 ml mleka;
5. jedno opakowanie waniliny;
6. 200 g masła.

1. Dobrze ubij żółtka, dodaj 0,5 łyżki. cukier, mąkę i trochę mleka do wymieszania i nie było grudek (ok. 100 ml).
2. Oddzielnie zagotuj 700 ml. mleko. Przygotowaną mieszankę wlać do wrzącego mleka, doprowadzić do wrzenia. Następnie musisz schłodzić krem. Nie powinien być płynny, ale też nie musi być bardzo gęsty. Dodaj wanilinę.
3. Oddzielnie zmiel 1 szklankę cukru z masłem. I stopniowo mieszaj wszystko w jeden złożony krem. Jeśli to konieczne, doprowadź do pożądanego stanu za pomocą miksera. Krem uzyskiwany z odcieniami masy perłowej - bardzo smaczny i piękny. Smarujemy je naszymi ciastami. Układamy je jeden na drugim. Lepiej jest umieścić ciasto pod lekką prasą na kilka godzin, aby wszystkie ciasta były dobrze nasycone śmietaną, a następnie robimy okruchy ze skrawków ciast i posypujemy nimi ciasto.

„Napoleon” według starej receptury ciasta francuskiego z kremem

Ciasto napoleońskie zostało poddane osądowi rosyjskiej arystokracji podczas obchodów rocznicy. Moskwa obchodziła wówczas stulecie zwycięstwa armii rosyjskiej w Wojnie Ojczyźnianej w 1812 roku. Cukiernicy zrobili tort trójkątny, jak nakrycie głowy francuskiego dowódcy. Stąd jego nazwa. To prawda, że ​​​​ta forma okazała się niewygodna i nie zapuściła korzeni, w przeciwieństwie do samego ciasta. Jego słodycze zostały docenione. Delikatny deser a dziś nie pozostawi nikogo obojętnym. Tak więc ciasto napoleońskie z ciasta francuskiego z kremem, bardzo smaczny przepis.

Ciasta francuskie

1. Zmiękczone masło (nie margaryna!) naciera się łyżką mleka i trzecią łyżeczką bez soli. Weź 350 g masła i dodaj do niego 2 szklanki mąki pszennej.
2. Ciasto wyrabia się, aż stanie się elastyczne i jednorodne. Następnie formuje się je w formie batonika, owija folią spożywczą i wkłada do lodówki na godzinę.
3. Schłodzone ciasto kładzie się na posypanym mąką stole i rozwałkowuje wałkiem do ciasta. Rezultatem powinna być prostokątna warstwa o grubości około jednego centymetra.
4. Jest składany na pół dwukrotnie. Powstały kwartał jest ponownie rozwijany i składany, jak po raz pierwszy. Ciasto francuskie jest gotowe.
5. Teraz otrzymuje się z niego cienką płytkę (4-5 mm), oczywiście za pomocą wałka do ciasta. Gotową warstwę nawija się na nią w celu ostrożnego rozłożenia na arkuszu.
6. Nie trzeba smarować blachy do pieczenia olejem, wystarczy zwilżyć jej krawędzie wodą. Dzięki temu ciastka nie odkształcają się podczas pieczenia, które odbywa się w temperaturze 200-220 stopni. Nawiasem mówiąc, piekarnik należy wcześniej podgrzać. I pokrój talerz ciasta na dwie równe części i nakłuj nożem w kilku miejscach.
7. Ciasta będą gotowe za około 40 minut lub trochę wcześniej. Przekłada się je z prześcieradła na deskę i przykrywa ręcznikiem kuchennym. Gdy ciastka stygną, przygotuj krem ​​​​na ciasto.

krem

1. Do małego rondelka wrzucić 4 łyżki cukru, łyżeczkę skrobi, rozbić 3 jajka, zalać szklanką śmietany (mleka).
2. Produkty są dokładnie wymieszane. Umieść rondel na małym ogniu i podgrzewaj, aż mieszanina zgęstnieje. Musi być stale mieszany, aby nie tworzyły się grudki. Nie gotuj mieszanki!
3. W razie potrzeby smak budyniu można zrobić waniliowym, dodając do niego szczyptę cukru waniliowego. Lub czekoladę, jeśli podczas gotowania dodaj startą czekoladę (70 g) lub kilka łyżek kakao.
4. Niektórzy lubią krem ​​z likierem lub koniakiem (1 łyżka). Preferencje każdego są inne.

Dekoracja ciasta

1. W ciepłych ciastach przycina się nierówne krawędzie, aby były takie same. Lepiej to zrobić, umieszczając na wierzchu talerz. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Aby ciasto było piękne i równe, lepiej od razu ułożyć ciastka w zdejmowanej formie, nasmarować je tam, a następnie wyjąć formę - a ciasto okazuje się cudowne, ciastka nie przesuwają się na boki - idealny kształt gwarantowany!
3. Następnie jedną z nich posmarować kremem i przykryć drugim ciastem.
4. Krem rozsmarowuje się również na wierzchu i bokach ciasta. Próbki, które uzyskano podczas wyrównywania ciast, sieka się nożem na małe okruchy. Jest posypana ciastem we wszystkich kierunkach.

Klasyczny tort „Napoleon” z kremem to ulubiona uczta od dzieciństwa. Wielu z nas po prostu uwielbia to ciasto. Dlatego postanowiliśmy opowiedzieć Wam kilka przepisów na wykonanie najdelikatniejszego budyniu (może być również stosowany do ciastek, miodów i jako nadzienie do eklerów). Przygotujmy kulminację tortu - budyń dla Napoleona.

Zapamiętajmy przepis na ciasto napoleońskie

Ciasto „Napoleon” klasyczne z kremem

Do ciasta francuskiego musisz wziąć:

• mąka (700 gramów)
• masło lub margaryna (400 gramów)
• jajka (2szt)
• ocet (1 łyżka stołowa)
• woda (zimna) 150 ml
• sól (szczypta)

Do kremu bierzemy:

• ciepłe mleko (500ml)
• jajka (schłodzone żółtka) 4 szt.
• przesiana mąka (50 gramów)
• wanilina (szczypta)
• cukier (150 gramów)

1. Najpierw musisz rozpuścić ocet w wodzie. Bierzemy osobną miskę i ubijamy jajka, dodając sól (szczyptę). Następnie powoli wlej przygotowaną wodę z octu do jajek. Dobrze wymieszaj.

3. Z okruchów mąki zbuduj pagórek, zrób małe wcięcie w środku i powoli zacznij wlewać mieszankę jajeczno-octową. I zgodnie ze zwykłym schematem zaczynamy wyrabiać ciasto. Podziel na 12 połówek, zwiń w kulki, przykryj folią spożywczą (aby nie wietrzyć) i wstaw do lodówki na kilka godzin (1-2).

4. Krem:

• gotować mleko na małym ogniu;
• weź miskę, zacznij ubijać żółtka cukrem, wanilią i mąką. Następnie do tej masy wlewamy ciepłe mleko, cały czas mieszając. Po - wysyłamy przygotowaną mieszankę żółtka z mlekiem do pieca (mały ogień) i doprowadzamy do wrzenia;
• aby krem ​​był gęstszy, można go gotować przez kolejne 5-7 minut, aż zgęstnieje. Odchodzimy do ostygnięcia. Wszystko gotowe!

5. Włącz piekarnik, aby się rozgrzać. Ciasto można rozwałkować na blasze do pieczenia lub od razu na pergaminie. Wybór nalezy do ciebie. Posyp mąką niewielką blachę do pieczenia (pergamin). Każdą kulkę bierzemy, toczymy tak cienko, jak to możliwe i wycinamy kółka talerzem. Zostaw ozdoby na blasze do pieczenia do dekoracji.

6. Jak tylko rozwałkujemy ciasto, robimy kilka nakłuć widelcem (im więcej, tym mniej ciasto puchnie) i wstawiamy do piekarnika na 7-10 minut na złoty kolor. Wszystkie ciasta pieczemy w ten sam sposób. Posmaruj wszystkie ciastka kremem, posyp przygotowanymi okruchami na wierzchu i z boku. Włóż do lodówki na noc, aby nasiąkły. Klasyczne ciasto „Napoleon” z kremem gotowe!

Krem dla Napoleona(Wszystkie przepisy)

Przepis #1 (krem waniliowy)

• mąka (4 łyżki)
• mleko (250 ml)
• masło (180 gramów)
• cukier waniliowy (1/2 łyżeczki)
• cukier puder (300 gramów)

Dobrze ubij mąkę z mlekiem (połowę) - najlepiej mikserem, aby nie było grudek. Drugą połowę mleka wymieszać z cukrem, rozpalić na małym ogniu. Gdy tylko zobaczysz, że mleko się zagotuje, powoli zacznij dodawać ubitą mieszankę mleka z mąką, cały czas mieszając. Zagotować (masa powinna zgęstnieć), zdjąć z ognia i ostudzić.

Przepis numer 2 (krem maślany)

• masło (200 gramów)
• mąka (dwie łyżki)
• cukier (0,5 szklanki)
• jajka (3 żółtka)
• mleko (280 ml)

1. Żółtka dokładnie natrzyj cukrem, dodaj przesianą mąkę i wszystko ponownie wymieszaj. Następnie do tej mieszanki wlej zimne mleko - 170 ml (ciągle mieszać) i doprowadź do jednorodnej masy.

2. Włóż pozostałe mleko do ognia. Jak tylko zacznie się gotować, wlej przygotowaną masę z mleka jajecznego. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Przepis numer 3 (krem z orzechami)

• cukier (1 szklanka)
• orzechy włoskie (3 łyżki)
• jajko (1 szt.)
• mleko (1 szklanka)
• masło (300 gramów)
• mąka (1,5 łyżki stołowej)
• wanilina (szczypta)

1. Jajka ubić z cukrem, wymieszać z wanilią, mlekiem i mąką. Ubijaj, aż utworzy się jednorodna konsystencja i rozpal mały ogień (ciągle mieszaj). Po - wyjmij i ostudź.

2. Orzechy przepuszczamy przez blender (w razie potrzeby można trochę usmażyć). Następnie dodaj zmiękczone masło, orzechy i dokładnie ubij. Krem okaże się bardzo delikatny i smaczny.

Przepis numer 4 ( Krem dla Napoleona z mlekiem skondensowanym)

• masło (100 gramów)
• mleko (jedna szklanka)
• mąka (2 łyżeczki)
• mleko skondensowane (250 gramów)
• cukier (2 łyżeczki)
• wanilia (szczypta)

W misce dodaj mleko, cukier, mąkę. Wymieszaj i włóż mały ogień. Zagotować i lekko ostudzić. Po ostygnięciu śmietanki dodaj masło (zmiękczone), mleko skondensowane i wszystko szybko wymieszaj. To jest pyszne.

Przepis #5 (Custard Czekoladowy) :

• gorzka czekolada (50 gramów). Zamiast czekolady możesz dodać kakao z cukrem (3 łyżki)
• ciepłe mleko (250 ml)
• przesiana mąka (1 łyżka stołowa)
• żółtka (schłodzone) 2 szt.
• masło (100 gramów)
• cukier (150 gramów)
• skrobia ziemniaczana (1 łyżka stołowa)

1. Bierzemy miskę, wlewamy czekoladę z mlekiem i stawiamy na małym ogniu, aby czekolada się rozpuściła.

2. Oddzielnie ubij żółtka, cukier na gęstą masę, dodaj mąkę, skrobię i wszystko wymieszaj. Do przygotowanej masy wlewamy mleko czekoladowe cały czas mieszając i rozpalamy na małym ogniu. Doprowadzamy do wymaganej gęstości i usuwamy. Po - ostudzić i wymieszać z ubitym masłem.

Przepis numer 6 (Najłatwiejszy przepis na krem ​​​​na śmietanie)

Przygotowanie tego kremu jest bardzo łatwe. Uwaga: aby śmietana dobrze się ubijała, musi być wystarczająco gęsta i schłodzona. Zamiast cukru użyj cukru pudru, lepiej stabilizuje krem. Można dodać wanilię, esencję cytrusową itp., aby uzyskać dodatkowy zapach i smak.

• krem ciężki (0,5 l)
• cukier puder (1 szklanka)

Śmietanę ubić na puszystą masę. W tym procesie powoli zacznij dodawać cukier puder. Wymieszaj i krem ​​jest gotowy!

Przepis numer 7 (śmietana twarogowa)

• mąka (3 łyżki)
• mleko (1 l.)
• cukier (1 szklanka)
• jajka (3szt)
• mascarpone lub inny serek śmietankowy (300 gramów)

1. Wymieszaj mąkę z cukrem, ubij jajka i zmiel na gładką masę. Dodaj mleko i rozpal mały ogień (ciągle mieszając). Gotuj, aż zgęstnieje. Po ostudzeniu dodaj serek śmietankowy i dobrze ubij. Custard dla Napoleona jest gotowy!

Aby przygotować ulubiony deser wszystkich „Napoleon”, użyj kremu. Ten delikatny krem ​​nie jest trudny w przygotowaniu, ale do tego procesu trzeba podchodzić z całą powagą i uwagą. Dzięki budyniu deser okazuje się bardzo smaczny. Obecnie istnieje wiele różnych opcji przygotowania takiego kremu. W naszym artykule przyjrzymy się klasycznemu przepisowi na krem ​​i kilku innym jego opcjom.

Jak ugotować krem ​​według klasycznego przepisu?

Do przygotowania kremu potrzebne są następujące produkty:

• Mleko - 1 l
• Cukier - 300 g
• Masło - 250 g
• Jajko kurze - 3 szt
• Mąka - 3 łyżki. l.
• Cukier waniliowy - 1 saszetka

Przygotowanie kremu:

1. W misce wymieszać mąkę i cukier, wymieszać i dodać do nich jajka i cukier waniliowy. Ponownie wymieszaj, aż będzie gładka, rozbijając grudki.
2. Mieszaj dodając mleko do uzyskania gładkości.
3. Połóż krem ​​na małym ogniu. Jednocześnie cały czas mieszaj budyń, aby się nie przypalił.
4. Zagotuj śmietankę, gdy pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij śmietankę z ognia.
5. Krem schłodzić umieszczając pojemnik z kremem w zimnej wodzie.
6. Dodaj olej do schłodzonej śmietany i mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści.

Krem jest gotowy!

Krem bez masła

Krem jest miękki, nietłusty i gęsty w konsystencji. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 1,2 l mleka
• 4 jajka
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka mąka
• 3 łyżki skrobia

Przygotowanie kremu:

1. Dobrze wymieszaj i zmiel cukier granulowany z jajkami.
2. Następnie dodaj wskazaną ilość mąki i skrobi. Wszystko wymieszaj.
3. Wlej mleko do rondla i podpal, zagotuj.
4. Gdy mleko się zagotuje, wlej otrzymaną mieszankę, ciągle mieszając. Gdy śmietana się gotuje, cały czas mieszaj, dotykaj dna patelni, aby śmietana się nie przypaliła.
5. Gotuj krem, aż zgęstnieje.
6. Gdy krem ​​ostygnie, jego konsystencja stanie się gęstsza.

Jak zrobić krem ​​​​Patisser?

„Patisière” to rodzaj kremu, który jest bardzo znany we Francji. Ten krem ​​jest szeroko stosowany do francuskich wypieków.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować następującej listy produktów:

• 350 ml mleka
• 100 cukru pudru
• 2 jajka kurze
• 30 g masła
• 2 łyżeczki cukier waniliowy
• 30 g skrobi
• Szczypta soli

Gotowanie „Cukiernia”:

1. Weź miskę i dodaj do niej skrobię, połowę cukru pudru, sól i wymieszaj.
2. Wlej 100 ml mleka i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj jajka i ponownie wymieszaj.
4. Wlej pozostałe mleko i pozostały cukier granulowany na patelnię, wymieszaj i zagotuj, wyjmij z pieca.
5. Cienkim strumieniem do wcześniej otrzymanej mieszanki wlewamy gorące mleko, cały czas mieszając. Wyślij powstałą mieszaninę na patelnię.
6. Śmietanę gotujemy do zgęstnienia, mieszając trzepaczką.
7. Dodaj wskazaną ilość masła i cukru waniliowego i wszystko wymieszaj.

Niezależnie od wybranej opcji kremu, Twój deser będzie bardzo smaczny. Custard może być używany nie tylko do Napoleona, ale także do innych deserów, z którymi będzie dobrze pasował. Gotuj z miłością! Smacznego!