Krem do ciasta. Śmietana z żelatyną Krem mleczny z żelatyną na ciasto

Śmietana do ciasta

Przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami śmietanowymi z żelatyną na ciasto i koszyczki. Jak zrobić śmietanę ze śmietany i żelatyny na ciasto i bułkę z bananem i nie tylko

30 minut

4.6/5 (10)

Najprostszym i najbardziej „leniwym” kremem jest to kwaśna śmietana. Przygotowuje się go praktycznie jednym „machnięciem” miksera. Z wyjątkiem ty tylko w przygotowaniu krem ma jeszcze dwie pozytywne właściwości. Po pierwsze, śmietana, z której się składa, zawiera wiele różnych itaminy i przydatne elementy. Po drugie, ten krem jest niskokaloryczny i dietetyczny, w przeciwieństwie do wielu innych kremów, więc śmietana z żelatyną okazuje się bardzo lekka.

Standardowa wersja tego kremu składa się tylko z dwóch składników – śmietany i cukru lub cukru pudru. Czasami kupując śmietanę do przyszłej śmietanki, szczególnie w opakowaniach, stwierdzamy, że jest ona za mało gęsta i trzeba ją zagęścić. Nie mamy czasu ani ochoty czekać, aż śmietana „spocznie”. Następnie bierzemy żelatynę w ręce i poprawiamy sytuację. Nawiasem mówiąc, żelatyna jest również bardzo przydatna, szczególnie dla naszych stawów.

Kremem z kwaśnej śmietany i żelatyny można nie tylko namoczyć warstwy ciasta, na przykład biszkopt, ale także sprawić, że będzie bardzo piękny i smaczny Deser. To są przydatne komponenty, o których chcę Ci powiedzieć.

Podzielę się z Wami nie tylko tradycyjnym sposobem przygotowania kwaśnej śmietany, ale także podpowiem, jak można ją urozmaicić.

Śmietana do produkcji śmietany musi mieć zawartość tłuszczu co najmniej 25%.

Podstawowy przepis na śmietanę z żelatyną

Jeśli to możliwe, lepiej zastąpić cukier cukrem pudrem. Wtedy krem szybciej się ubije i będzie bardziej miękki.
Aby go przygotować, potrzebujesz:

Będziemy również potrzebować: mikser i miska do mieszania.

Krem jest gotowy. Gotowy krem jest lepszy użyj natychmiast- zanim żelatyna zacznie twardnieć.

Opcje kremu

Smak podstawowego przepisu na kwaśną śmietanę można wzbogacić dodatkami smakowymi. Mogą być naturalne lub sztuczne. Oferuję kilka takich opcji.

Śmietana z cytryną

śmietana – 1 porcja;
średnia cytryna – 1 szt.

Śmietana z truskawkami lub innymi jagodami

śmietana – 1 porcja;
truskawki – 100 g;
skrobia – 1 łyżeczka.

gotowy krem – 1 porcja;
średni banan – 1 szt.

gotowy krem – 1 porcja;
esencja – 2-3 krople.

Krem ze śmietany i skondensowanego mleka

śmietana – 1 porcja;
mleko skondensowane – 3-4 łyżki. l.

Tutaj wszystko jest proste.

Być może zainteresuje Cię, jak jeszcze możesz to ugotować.

Krem czekoladowy na bazie kwaśnej śmietany

gotowy krem – 1 porcja;
kakao w proszku – 2 łyżki. l.

Zamiast kakao można dodać suszony instant Kawa.

Wiele gospodyń domowych słyszało o zaletach kwaśnej śmietany z żelatyną do ciasta, a przede wszystkim o zdolności najdelikatniejszej masy śmietankowej do utrzymania pożądanego kształtu. To ciasto wygląda najkorzystniej ze względu na swoją oryginalność i zwiększoną wysokość. Ale niewiele osób decyduje się na samodzielne zrobienie śmietanki ze śmietany i żelatyny. I to zupełnie na próżno, poniższy przepis krok po kroku ujawni wszystkie cechy stworzenia wykwintnego deseru.

Przepis na krem do ciasta z kwaśnej śmietany i żelatyny

Składniki:

świeża śmietana o zawartości tłuszczu około 20% - 400 gramów;
cukier – 5 łyżek / cukier puder – 4 łyżki;
żelatyna - 1,5 łyżeczki;
ciepłe gotowane mleko - 1/2 szklanki;
wanilina - do smaku.

Przygotowanie:

Żelatynę umieścić w małym pojemniczku, zalać ciepłym płynem, wymieszać i odstawić na 30 minut do spęcznienia.
Pojemnik z żelatyną umieścić w łaźni wodnej, gotować, ciągle mieszając, aż cząsteczki żelatyny całkowicie się rozpuszczą i uzyska się jednolitą masę. Pozostaw powstałą mieszaninę do ostygnięcia, aż będzie ciepła (ale nie zimna).
Przed zagęszczeniem śmietany żelatyną ubić śmietanę z cukrem/cukrem pudrem za pomocą miksera, aż do uzyskania jednolitej puszystej konsystencji.
Do mieszanki śmietanowo-cukrowej dodać wanilinę i kontynuując ubijanie, stopniowo wprowadzać porcjami rozpuszczoną mieszaninę żelatyny. Ubijaj przez kilka minut, aż mieszanina nabierze jasnobeżowo-kremowego odcienia. Powstałą masę włóż do lodówki.
Po krótkim schłodzeniu krem wylać na ciasto znajdujące się wewnątrz tortownicy i ostudzić do całkowitego stężenia.

Doświadczeni kucharze radzą podzielić mieszaninę zagęszczoną żelatyną na dwie części. Pierwszą część, schłodzoną w lodówce, układa się na torcie, a na wierzch wylewa się śmietanę w temperaturze pokojowej, a następnie całą strukturę wysyła się do ostygnięcia.
W razie potrzeby można nieco urozmaicić śmietanę z żelatyną do ciasta, dodając do przepisu sok z cytryny, maliny lub kawałki owoców.

Twaróg do ciast z żelatyną jest łatwy w przygotowaniu, bardzo smaczny, słodko-kwaśny w smaku. Konsystencją przypomina nieco mus twarogowy, z aromatycznymi nutami wanilii. Z jakimi ciastami go połączyć – zdecyduj sama. Niektórzy lubią miękkie ciasta z impregnacją: wtedy radzę użyć jako podstawy biszkoptów. Śmietankę możesz ubić także ze świeżymi owocami lub sezonowymi jagodami – wtedy otrzymasz deser owocowo-twarogowy. Jestem pewna, że to danie będzie smakować zarówno małym dzieciom, jak i dorosłym. Kiedyś próbowałam wielu różnych przepisów na kremy, ale zdecydowałam się na ten: twaróg z żelatyną. Myślę, że to uniwersalny krem, który powinien znaleźć się w arsenale każdej gospodyni domowej.

Składniki:

900 gramów twarogu;
20 gramów żelatyny;
250 mililitrów mleka;
200 gramów masła;
9 łyżek cukru;
paczka cukru waniliowego.

Kremowy mus twarogowy do ciasta. Przepis krok po kroku

Twarożek ugniatamy widelcem, aż uzyska jednolitą masę, tak aby nie było dużych grudek. Należy to zrobić, jeśli używasz dobrze wyciśniętego, domowego twarożku ziarnistego – jest on bowiem twardszy niż twaróg kupowany w sklepie.
Najpierw odstaw olej w temperaturze pokojowej, aby zmiękł.
Twarożek zmiel w dużym pojemniku i małymi porcjami (około 150 mililitrów) dodawaj mleko. Zwykle używam do tego blendera zanurzeniowego. Aby krem twarogowy na ciasto był delikatny, należy dokładnie ubić masę do konsystencji musu.
W osobnej misce namoczyć żelatynę w pozostałym mleku i pozostawić na kilka minut do spęcznienia.
W międzyczasie do musu twarogowego dodać cukier zwykły i cukier waniliowy. Dodaj jedną paczkę wanilii, aby uniknąć mdłego zapachu i gorzkiego smaku.
Dokładnie wymieszaj masę twarogową, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
Spęcznioną żelatynę wstawić do kuchenki mikrofalowej na 10 sekund lub podgrzać w łaźni wodnej, nie doprowadzając do wrzenia. Aby zrobić kąpiel wodną, należy wlać wodę do dużej miski i postawić ją na palniku, aby się podgrzała, a do wody włożyć słoik żelatyny. Woda stopniowo podgrzeje ścianki słoiczka i żelatyna zacznie się rozpuszczać. Pamiętaj, aby mieszać roztwór podczas podgrzewania, aby zapobiec przyklejeniu się żelatyny do dna słoika.
Za pomocą miksera ubić masę twarogową z żelatyną i miękkim masłem na gładką masę.
Polecam pracować z twarogiem zaraz po ubijaniu, gdyż wtedy żelatyna zgęstnieje i formowanie kremu w coś będzie niewygodne.

Gotowy produkt należy umieścić w lodówce aż do całkowitego zgęstnienia. Podawać z aromatyczną herbatą lub kawą. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich pysznym deserem, polecam spróbować przygotować krem według tego przepisu - otrzymasz zwiewny, delikatny krem twarogowy z żelatyną. Można go wykorzystać jako posypkę do ciasta, dodatek do babeczki lub jako samodzielny deser – wybór należy do Ciebie. Wielokrotnie smarowałam tym kremem biszkopty – wychodzi bardzo proste, smaczne i zdrowe ciasto. Moja rodzina bardzo lubi, gdy dodaję ten krem do deserów, a goście zawsze proszą o więcej. Przepis na wykonanie różnych rodzajów ciast znajdziesz także na naszym portalu „Super Szef Kuchni”. Życzymy udanych wypieków i ciekawych eksperymentów!

Domowe wypieki są najsmaczniejsze na świecie. Wszyscy pamiętamy miękkie jak piórko ciasta naszych babć, wielopoziomowe torty misternie udekorowane kremem maślanym i torty naszych mam. Te wspomnienia z dzieciństwa są ciepłe i przyjemne. Chciałbym, żeby nasze dzieci i wnuki miały o nas taką samą pamięć. Dlatego tak ważne jest, aby samodzielnie upiec ciasta, przynajmniej na ważne wydarzenia. Co więcej, domowe wypieki są o wiele smaczniejsze niż te kupowane w sklepie i przygotowywane są z wysokiej jakości, świeżych składników, bez użycia różnych składników chemicznych. Najważniejszą rzeczą w każdym cieście jest krem. Od tego będzie zależeć smak całego produktu. Bardzo ważne jest, aby było naprawdę skuteczne i dobrze komponowało się z ciastami, mocząc je, ale nie dopuszczając do ich nadmiernego rozmoczenia.

To podstawowy przepis na śmietanę na prawie każde ciasto. Jego piękno polega na tym, że dzięki żelatynie nie rozpływa się i nie ma znaczenia, jak tłusta jest śmietana, ponieważ nadal twardnieje prawie jak galaretka. Innymi słowy, po prostu nie da się tego zepsuć. Ponadto można do niego dodać kakao, cytrynę itp.

Składniki:
Śmietana - 0,5 l
Cukier - 1 łyżka.
Żelatyna - 1,5 łyżki.
Woda, mleko lub serwatka - 1 łyżka.

Przygotowanie krok po kroku:

Taka ilość składników wystarczy na krem na jedno ciasto na 3 warstwy. Wyjdzie około 700 ml.

Przed ubijaniem śmietanę należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny.

Śmietanę wlać do głębokiego pojemnika i dodać na raz cały cukier.

Teraz weź szklankę wody, mleka lub serwatki i podgrzej ją na małym ogniu, ale nie gotuj. Dodaj żelatynę i mieszając poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj, w przeciwnym razie żelatyna nie stwardnieje.
Jeśli dodamy więcej żelatyny, krem będzie miał konsystencję galaretki i ciasta nie będą nasiąknięte, natomiast jeśli dodamy mniej, krem się rozpłynie. Dzięki praktyce możesz samodzielnie regulować ilość żelatyny, ale średnio dodaj co najmniej 1 łyżkę. i maksymalnie - 2 łyżki.

Jeśli weźmiesz serwatkę, krem okaże się przyjemną kwaskowatością.
Czekamy, aż roztwór żelatyny ostygnie do około 40 C. Aby nie stwardniał, ale też nie był gorący. I wlać do ubitej śmietany.

Mieszaj mikserem, aż będzie gładkie.

Czekamy 5-10 minut, aż masa trochę stwardnieje.
Otóż to!
Lepiej nie czekać, aż całkowicie ostygnie, ponieważ pokrywanie nim ciast nie będzie tak wygodne, a same ciasta nie mogą zostać namoczone.
Smacznego!

Istnieją przepisy, które można nazwać uniwersalnymi. Świetnie komponują się z ciastami i wzbogacają smak całego wyrobu cukierniczego. Jednym z takich przepisów jest śmietana z żelatyną. Przygotowanie jest bardzo proste, a efekt jest zawsze wspaniały. Ze względu na to, że użyto tu żelatyny, która pozwala na zagęszczenie masy, a dokładniej żelowanie, można użyć niemal dowolnej kwaśnej śmietany, nawet niskotłuszczowej. Na przykład wystarczająca będzie zawartość tłuszczu 15%. Zamiast kwaśnej śmietany można użyć śmietany, ale trzeba będzie ją ubić trochę dłużej. A ponieważ śmietanka nie jest fermentowanym produktem mlecznym, ilość cukru można nieznacznie zmniejszyć.

Krem doskonale komponuje się z miękkimi ciastami, zwłaszcza biszkoptami. Okazuje się bardzo delikatny, przewiewny, dopóki nie włożysz go do lodówki - dobrze moczy ciasta, a następnie dobrze twardnieje. Aby nadać kremowi więcej koloru i oryginalności, zamiast żelatyny można użyć galaretki wielobarwnej. Weź kilka różnych smaków i kolorów. Na przykład pomarańcza, wiśnia, jabłko. W rezultacie otrzymasz bardzo piękne tęczowe ciasto.

Aby śmietana była smaczna i dobrze ubita, musisz kupić dobrej jakości śmietanę:
1. Zwróć uwagę na tytuł. Jeśli na opakowaniu widnieje informacja o kwaśnej śmietanie, oznacza to, że zawiera tłuszcze roślinne. Lepiej odmówić takiego zakupu.
2. Konsystencja. Kiedyś było tak, że im grubszy, tym lepszy. Współcześni producenci dodają do kompozycji zagęstniki i stabilizatory, które pomagają uzyskać gęstą konsystencję. Aby to wykryć, wystarczy przełożyć produkt na talerz. Jeśli stopniowo się rozprzestrzenia, tworząc fale, jakość jest dobra, a jeśli leży w schludnym kopcu i zachowuje swój kształt, to jest w tym pewna „chemia”.
3. Wygląd powinien być apetyczny. Wysokiej jakości śmietana jest biała, o lekko kremowym odcieniu, błyszcząca i jednorodna.

Oceń przepis

Biszkopt tutaj jest najzwyklejszy: podziel 4 jajka na białka i żółtka. Białka ubić, stopniowo dodając cukier. Na sztywną masę ubić żółtka, wlać do białek i dodać 1 szklankę mąki wymieszanej z 1 łyżką proszku do pieczenia, dokładnie wymieszać od dołu do góry. Piec na średnim ogniu przez 30 minut. Gotowy biszkopt ostudź i przekrój na dwie warstwy.
Najważniejszą rzeczą w tym torcie jest KREM! On jest absolutnie niezwykły!
Więc zacznijmy. Krem powstaje w trzech etapach.
Scena pierwsza. Zalać żelatynę ciepłą wodą.
Oddziel żółtka od białek (białka na razie włóż do lodówki).
W małym rondlu ubić żółtka z 1 szklanką cukru, aż będą puszyste i białe. Wlać mleko, dodać mąkę i wymieszać.

Rondelek wstawiamy do łaźni wodnej i mieszając doprowadzamy śmietankę, aż pojawią się bąbelki. Znacznie zwiększy objętość.

Zasadniczo zrobiliśmy krem. Ochłodzić mieszaninę, mieszając od czasu do czasu, aby tego uniknąć uformowany film. Wrzucam go do miski z zimną wodą, że tak powiem, żeby przyspieszyć proces.

Etap DRUGI. Masło, zmiękczone do temperatury pokojowej, ubijać stopniowo, łyżka po łyżce, dodając budyń. Aby to zrobić, będziesz potrzebować innego rondla, nieco większego niż pierwszy. Dodać cukier waniliowy lub wanilinę i wymieszać.

Starzy ludzie z byłego Związku Radzieckiego doskonale pamiętają tę tradycję – przywożąc ze stolicy Ojczyzny przysmak, którego wówczas brakowało, a na który był duży popyt – Ciasto Ptasie Mleko. W sklepach spożywczych nie można było go „złapać”, jak to się mówi „w dzień ogniem”. Za nim na Nowym i Starym Arbacie były takie kolejki, że blokowały ruch, a policja musiała je zawracać. A wszystko dlatego, że ciasto, opatentowane przez Władimira Guralnika (szefa kuchni praskiej restauracji), zostało wyprodukowane w ściśle limitowanych ilościach, ponieważ zostało przygotowane z łatwo psujących się produktów.

Można to oczywiście potraktować jako wymówkę, bo teraz sprzedawany jest w sklepach zupełnie bez kolejki. Ale po co nam ciasto kupne w sklepie, skoro istnieje wiele domowych przepisów? Zgodnie z technologią jest po prostu stworzony, aby kucharz w domowej kuchni. W większości przepisów „Ptasie mleko” przygotowywane jest z ubitych jaj, podobnie jak znane od lat 30. ubiegłego wieku cukierki z półpowietrznym nadzieniem z pianki marshmallow. Polska jako pierwsza zaczęła je produkować pod nazwą ptasie mleczko. Ciasto Ptasie Mleko posiada specjalną technologię. Na samym dnie powinna znajdować się warstwa ciasta, ale nie ciasta kruchego czy biszkoptowego.

Twórcy długo eksperymentowali i doszli do wniosku, że najlepszą bazą będzie ciasto przypominające ciasto. Jeśli chodzi o suflet, również nie od razu osiągnięto klasyczny wygląd. Do jego przygotowania nie użyto żelatyny, lecz agaru-agaru, który nie koaguluje temperatura 117 stopni. Dzięki rzadkiemu egzotycznemu dodatkowi ciasto staje się delikatne i rozpływa się w ustach. W domowych przepisach można sobie poradzić z żelatyną i białkami jaj, najważniejsze jest uzyskanie przewiewnego sufletu. Za pomocą nowoczesnych mikserów i blenderów można ubijać różne mieszanki, aż kremowa masa rzeczywiście stanie się taka sama jak w ptasim mleku.

W każdym wariancie przygotowania ciasta będziemy potrzebować określonej ilości jajek i mleka. śmietana, masło. Prawie wszystkie przepisy wykorzystują żelatynę - klej zwierzęcy. Otrzymuje się go poprzez trawienie z beztłuszczowej chrząstki lub żył. Dlatego też mięsne „mięso w galaretce” samoczynnie twardnieje, co wynika z naturalnej obecności żelatyny w bulionie mięsnym. Kulinarnyżelatyna jest dobra obrzęk w ciepłej wodzie, talerzach lub liściach (ich grubość wynosi tylko 2-3 mm). Aby szybko rozpuścić żelatynę, należy ostrożnie podnieść temperaturę do 45 stopni, mieszając roztwór.

Nawiasem mówiąc, ptasie mleko ma bardzo mało kalorii. Ten przepis, pomimo świątecznego wyglądu i zaokrąglonego kształtu, praktycznie nie zawiera śmietanki. Wykonanie tego ciasta jest znacznie łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Sam zobacz.

Ciastko: 4 jajka; mąka (1 szklanka), cukier.
Suflet: jajka (10 szt.), mleko (1 szkl.), cukier (1 ½ szklanki), żelatyna (worek), masło (200 g), mąka (1 łyżka).

Wlać żelatynę do szklanki zimnej wody. Przygotowujemy biszkopt. Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę i dobrze wymieszać. Wyłóż natłuszczoną formę pergaminem, wlej ciasto i piecz przez 30 minut lub krócej. Gotowość sprawdzamy za pomocą latarki.

Suflet: żółtka oddzielić od białek i utrzeć z połową przygotowanego cukru, dodać mleko,

wymieszać z mąką i wstawić do łaźni wodnej do zagęszczenia. Ochłodzić mieszaninę i dodać do niej miękkie masło, ubić mikserem. Żelatynę całkowicie rozpuścić w wodzie i mieszać, aż znikną grudki. Białka ubić mikserem na puszystą masę, dodając szczyptę soli. Dodać drugą część cukru i ubić. Dodać żelatynę i dalej ubijać. Obie masy wymieszaj i włóż do lodówki aż zgęstnieją. Gotowy schłodzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwie części. Połóż dolną część na dnie formy, na wierzch ułóż powstały suflet i przykryj drugą częścią ciasta. Dekorujemy górę stopiony czekolada.

Musiałeś majstrować? Ale co za wynik! Prawdziwy, domowy tort Ptasiego Mleka to niedrogi, już nierzadki przysmak.

Istnieje mały sekret, który pozwala zapobiec wyczuciu semoliny w śmietanie. Na pewno będziesz chciał zrobić to jeszcze raz, jeśli spróbujesz choć raz.

Składniki. margaryna (kremowa, 100 g), wanilina, jajka (3 szt.), soda, gaszona octem, cukier (1 szklanka), kakao (2 łyżki), mąka (1 szklanka).

Kakao wymieszać z cukrem i wanilią, dodać margarynę, wodę i postawić na małym ogniu. Trzeba to zapewnić okazało się jednorodna masa. Do ostudzonej masy dodawać po jednym jajku i dokładnie wymieszać. Oddzielnie wymieszaj mąkę z sodą gaszoną i dodaj do poprzedniej masy. Piec w piekarniku.

Krem.
A oto obiecany sekret: zmiel semolinę w młynku do kawy, aż otrzymasz mąkę. Teraz już nikt nie zgadnie, z czego składa się ten krem. Gotuj semolinę w mleku do momentu zagęszczający. Oddzielnie ubić masło z cukrem, dodać wanilinę i wlać do owsianki. Dokładnie wymieszać. Ciasto włóż do okrągłej formy z bokiem. Powstały krem wyłożyć na wierzch i wyłożyć lodówka aż do całkowitego zgęstnienia.

Glazura.
Cukier wymieszać z kakao, dodać mleko i zagotować, cały czas mieszając. Dodaj 1 łyżkę. łyżka masła. Ostudzić i polać ciasto. Niech ciasto całkowicie stwardnieje.

Składniki. twaróg (300 gramów), żelatyna (30-40 gramów), śmietana (400-450 gramów), mleko (1 szklanka), kakao (4 łyżki stołowe), cukier (1 szklanka), cukier (4 łyżki stołowe) .

Ciasto uformujemy z dwóch części – czekoladowej i białej. Aby przygotować warstwę czekoladową, należy dodać wodę i pozostawić do spęcznienia. Dodać 4 łyżki żelatyny, mieszany z kakao, podgrzewać aż żelatyna się rozpuści. Wlać do formy i pozostawić do zaparzenia na 25-35 minut. Biała warstwa: zalać żelatynę mlekiem, podać rozpuścić. Twarożek przecieramy przez sito, otrzymujemy pasztecik mieszaninę, wymieszać ze śmietaną, dodać śmietanę, szklankę cukru. Ubij powstałą pastę, aż będzie gęsta. Żelatynę z mlekiem podgrzać, wymieszać z masą mleczną mikserem, ostudzić (10-15 minut). Wylać do formy na wierzch pierwszej warstwy i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Z reguły wierzch ciasta pokryty jest polewą czekoladową. Na święto lub rocznicę możesz wykonać dowolne rysunki lub napisy za pomocą glazury. W tym celu do papierowej koperty wsypujemy cukier puder i posypujemy nim tort w formie ozdoby lub literek.

Ta wskazówka została zapożyczona z podobnego przepisu na słodycze z ptasiego mleka. Aby nadzienie miało wyraźniejszy smak, żelatynę można namoczyć w soku owocowym lub kompocie. Jako nadzienie stosuje się mleko zagęszczone, ubite mikserem na gęstą pianę.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł