Domowe pianki marshmallow z moreli. Pianki morelowe. Jak zrobić zifir morelowy w domu

Umyj morele.

Po obraniu pestek morele włóż do miski i włóż do kuchenki mikrofalowej na 3-4 minuty o mocy 800 W lub do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

W tym czasie morele powinny zmięknąć. Następnie przetrzyj miękkie morele przez sito.

Potrzebujemy 200 gramów puree z moreli.

Dodaj 160 gramów cukru do puree z moreli i podpal.

Do osobnego rondelka wsyp 270 g cukru, zalej wodą, zamieszaj, podgrzej i zagotuj.

W misce wymieszaj 50 gramów cukru i agaru. Gdy w rondelku zagotuje się woda z wodą i cukrem, do wrzącego syropu cienkim strumieniem wlewamy mieszaninę agaru-agaru i cukru, cały czas mieszając.
Gotuj powstały syrop przez 5 minut na średnim ogniu. Gotowy syrop stanie się gęstszy, będzie spływał z łyżki cienkim strumieniem, a na końcu rozciągnie się jak cienka nitka. Zdejmij syrop z ognia i lekko ostudź.
Gdy syrop się zagotuje, należy zacząć ubijać bazę pianek, w tym celu do schłodzonego puree z moreli dodać białko jaja i ubić mikserem na puszystą masę (ubijać przez 5-6 minut).

Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem stopniowo wlewaj syrop agarowy. Ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach, aż uzyskasz puszystą, stabilną masę, która nie będzie kapała z trzepaczki.

Ubitą masę przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij połówki pianek marshmallow na papier pergaminowy (ja mam 48 połówek, liczba będzie zależała od ich wielkości).

Pozostaw piankę morelową w temperaturze pokojowej na noc.

Gotowe pianki posypać cukrem pudrem przez sitko, następnie zdjąć z pergaminu i połączyć w pary. Jest to łatwe do zrobienia, ponieważ spód pianek jest lepki.

Pianki morelowe gotowane na agarze są bardzo smaczne i delikatne.

A oto jaki jest w środku.

Smacznego!

Tak, w standardach GOST był taki krem. Najczęściej używano go do ozdabiania ciast, jednak nie przypomina zbytnio zwykłych pianek marshmallow - znacznie mniej słodki, a bardziej delikatny i zwiewny. W terminologii sowieckiej „ptasie mleczko” to krem ​​białkowo-owocowy stabilizowany agarem. Powszechnie stosowano mus jabłkowy ze względu na wysoką zawartość pektyny. Morele też zawierają dużo pektyny, ale widocznie były droższe i nigdy nie widziałam pianek morelowych, chociaż są o tym wzmianki. Oczywiście użyte puree było dobrze ugotowane, zagęszczone, a nie świeże i najczęściej nie puree, ale konfitura jabłkowa, czyli puree gotowane z cukrem.
Te koszyki, podobnie jak sam krem ​​​​ptasie mleczko, są wykonane, powiedzmy, prawie według GOST. Zamiast dżemu do nadzienia użyłam moreli z kompotu, a do kremu dżem morelowy. Najważniejsze jest, aby go podgrzać i przetrzeć przez sito.
Przypominam jeszcze raz – to tylko krem, czyli nie jest tak elastyczny i gęsty jak pianki (choć pianki można też zrobić z puree morelowym lub konfiturą). Jeśli nie masz agaru, możesz użyć żelatyny, dwukrotnie więcej.

Dla testu:
100 g masła
165 g mąki
1 żółtko
65 g cukru pudru
65 g orzechów (najlepiej migdałów)
ekstrakt waniliowy

1 puszka 250 g moreli w syropie

200 g dżemu morelowego przetrzeć przez sito
100 g cukru
3 wiewiórki
3g agaru (1,5 łyżeczki bez szkiełka)
60 g wody

12 foremek 8-10cm
rozgrzej piekarnik do 200C

Orzechy należy obrać, upiec i zmielić niezbyt drobno.

Na ciasto wymieszaj miękkie masło z proszkiem i żółtkiem.

Dodać orzechy i mąkę, zagnieść ciasto.

Rozwałkować cienko (2-3 mm) i schłodzić w lodówce. Ciasto dzielimy na koszyki (u mnie jest gęste ciasto, bo bardzo lubię je w koszyczkach, jeśli też tak lubisz to rozłóż je rękami pomiędzy koszykami).

Piec w temperaturze 200°C przez 12 minut na złoty kolor (spód musi być nakłuty).

Namocz agar przez 2 godziny w zimnej wodzie

Podgrzej dżem i przetrzyj go przez sito.

Przygotuj morele - włóż je do miski i odcedź syrop, nie będzie Ci potrzebny.

Do dużej miski włóż białka, ciepły dżem, cukier i ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach. Zacznijmy tak.

Masa powinna stać się biała i bardzo gęsta.

Podczas ubijania podgrzej agar do wrzenia i do ubitej masy wlej gorący roztwór agaru, dokładnie wymieszaj. Tego rodzaju mieszanina.

Natychmiast przenieś mieszaninę do przygotowanej wcześniej torebki z końcówką, szybko umieść morele w koszyczkach i pipetuj krem.

Usuń pestki z moreli. Ułożyć przecięciem do góry na blasze wyłożonej folią.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 15-20 minut. Wyjmij i przetrzyj przez sito. Potrzebujemy 200 g puree.

Dodać 160 g cukru, podpalić i ciągle mieszać, aż cukier się rozpuści. Nie musisz doprowadzać go do wrzenia. Puree przełożyć do szerokiego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia do temperatury co najmniej pokojowej.

Jeśli muszę szybko schłodzić puree, napełniam dużą patelnię zimną wodą i dodaję lód. Pojemnik z puree stawiam na lodowatej wodzie.

Wymieszaj 50 g cukru z agarem-agarem. Odłożyć na bok. Pozostałe 270 g cukru wymieszaj z wodą, postaw na kuchence i gotuj, aż się zagotuje. Następnie, ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlewaj mieszaninę agaru i cukru do wrzącego syropu. Syrop ugotować do temperatury 110 stopni.

W tym samym czasie do puree dodać białko i ubijać mikserem do uzyskania puszystej masy.

Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem stopniowo wlewaj syrop agarowy. Ubijaj, aż uzyskasz masę przypominającą bezę.

Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką i ułóż pianki na pergaminie lub macie silikonowej.

Pianki zostawiamy w temperaturze pokojowej na noc lub przynajmniej na 5 godzin – w tym czasie powinny się przewietrzyć i wyschnąć.

Połówki pianek marshmallow posyp cukrem pudrem, następnie zdejmij je z pergaminu i połącz w pary.

Smacznego!

Dziś dzielę się przepisem na absolutnie morelowe i domowe pianki marshmallow bez dodatku musu jabłkowego.

Ten przepis na piankę marshmallow stał się teraz jeszcze łatwiejszy w przygotowaniu. Chodzi przede wszystkim o morele, mają miękką konsystencję i skórkę, a także wysoką zawartość pektyn. Niektóre morele mogą zawierać więcej pektyny niż jabłka, dlatego pianki z takich owoców sprawdzą się idealnie.

Składniki

• Przecier morelowy - 130 g
• Białko jaja - 1 szt.
• Cukier - 70 g

Na syrop

• Cukier - 130 g
• Woda - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• Cukier puder - 2 łyżki.

Ze wskazanych ilości składników otrzymuje się 10-12 pianek. Nie da się ograniczyć do kilku rzeczy na raz.

To już dziesiąty smak pianek marshmallow na naszej stronie, a przepisy na pozostałe smaki znajdziesz pod tym linkiem.

Pianki w domu

Przygotowanie puree z moreli

Aby prawidłowo przygotować pianki marshmallow, należy pozbyć się wilgoci zawartej w owocach. Najlepszym sposobem na pozbycie się wilgoci z owoców jest ich upieczenie.

Aby uzyskać 130 g puree, potrzebujesz 200-250 g świeżych moreli. Morele podzielić na dwie połowy, usunąć pestki i piec 12 minut w temperaturze 180°C.

Ostudzić upieczone morele. Płyn, który widać na zdjęciu, to ta sama pektyna.

Zrób puree z moreli. Zmiel morele ze skórkami.

Puree morelowego nie trzeba przepuszczać przez sito. Czasem w gotowych piankach mogą być widoczne kawałki miękkiej skórki, co poprawia ich domowy wygląd, jednak nie są one zauważalne i nachalne.

Puree połączyć z cukrem i gotować przez 5 minut na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Puree morelowe trzeba często mieszać, gdyż szybko się przypala i pęka.

Gotowe puree wlać do głębokiej miski i ostudzić. A gdy puree ostygnie, ostudź je.

Przygotowanie masy piankowej

Do ostudzonego puree dodać białko z małego jajka i ubić mikserem.

Aby ubić masę piankową mikserem ręcznym, muszę ubijać przez 15 minut, zaczynając od niskich prędkości do wysokich, mikser planetarny poradzi sobie z tym zadaniem w dziesięć minut.

Masa prawoślazowa znacznie się rozjaśni i stanie się gęstsza.

Przygotowanie syropu na masę piankową

Kiedy puree i białka zostaną ubite, a nawet w trakcie ubijania masy, możesz zacząć przygotowywać syrop.

Aby przygotować syrop, połącz wodę, agar-agar i cukier.

Syrop umieścić na średnim ogniu. Po zagotowaniu mieszanina zacznie się pienić.

Gdy cukier się zagotuje, syrop stanie się przezroczysty. Syrop ten należy zagotować i stale mieszać drewnianą łyżką, aby agar-agar nie przykleił się do dna.

Po zagotowaniu syrop gotować przez 4-6 minut, aż z łyżki powoli zacznie spadać gęsta kropla.

Do wrzącej masy piankowej cienkim strumieniem dodajemy wrzący syrop i całość ubijamy mikserem.

Ubijaj mieszaninę przez kolejne 5 minut. Stanie się prawdziwym toffi i powinno gęstnieć co minutę w miarę twardnienia agaru.

Jeśli odwrócisz łyżkę wypełnioną pianką marshmallow, nie spadnie.

Pianki morelowe Dziś dzielę się przepisem na absolutnie morelowe i domowe pianki marshmallow bez dodatku musu jabłkowego. Ten przepis na piankę marshmallow stał się teraz jeszcze łatwiejszy w przygotowaniu. Chodzi przede wszystkim o morele, mają miękką konsystencję i skórkę, a także wysoką zawartość pektyn. Niektóre morele mogą zawierać więcej pektyny niż jabłka, dlatego pianki z takich owoców sprawdzą się idealnie. Składniki Puree morelowe - 130 g Białko jaja - 1 szt. Cukier - 70 g Na syrop Cukier - 130 g Woda - 75 ml Agar-agar - 75 ml Cukier puder - 2 łyżki. Ze wskazanych ilości składników otrzymuje się 10-12 pianek. Nie da się ograniczyć do kilku rzeczy na raz. Przygotowanie puree z moreli Aby prawidłowo przygotować pianki marshmallow, należy pozbyć się wilgoci zawartej w owocach. Najlepszym sposobem na pozbycie się wilgoci z owoców jest ich upieczenie. Aby uzyskać 130 g puree, potrzebujesz 200-250 g świeżych moreli. Morele podzielić na dwie połowy, usunąć pestki i piec 12 minut w temperaturze 180°C. Ostudzić upieczone morele. Płyn, który widać na zdjęciu, to ta sama pektyna. Zrób puree z moreli. Zmiel morele ze skórkami. Puree morelowego nie trzeba przepuszczać przez sito. Czasem w gotowych piankach mogą być widoczne kawałki miękkiej skórki, co poprawia ich domowy wygląd, jednak nie są one zauważalne i nachalne. Puree połączyć z cukrem i gotować przez 5 minut na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Puree morelowe trzeba często mieszać, gdyż szybko się przypala i pęka. Gotowe puree wlać do głębokiej miski i ostudzić. A gdy puree ostygnie, ostudź je. Przygotowanie masy piankowej Do schłodzonego puree dodać białko z małego jajka i ubić mikserem. Aby ubić masę piankową mikserem ręcznym, muszę ubijać przez 15 minut, zaczynając od niskich prędkości do wysokich, mikser planetarny poradzi sobie z tym zadaniem w dziesięć minut. Masa prawoślazowa znacznie się rozjaśni i stanie się gęstsza. Przygotowanie syropu na masę piankową Po ubijaniu puree z białek lub jeszcze w trakcie ubijania masy można przystąpić do przygotowania syropu. Aby przygotować syrop, połącz wodę, agar-agar i cukier. Syrop umieścić na średnim ogniu. Po zagotowaniu mieszanina zacznie się pienić. Gdy cukier się zagotuje, syrop stanie się przezroczysty. Syrop ten należy zagotować i stale mieszać drewnianą łyżką, aby agar-agar nie przykleił się do dna. Po zagotowaniu syrop gotować przez 4-6 minut, aż z łyżki powoli zacznie spadać gęsta kropla. Do wrzącej masy piankowej cienkim strumieniem dodajemy wrzący syrop i całość ubijamy mikserem. Ubijaj mieszaninę przez kolejne 5 minut. Stanie się prawdziwym toffi i powinno gęstnieć co minutę w miarę twardnienia agaru. Jeśli odwrócisz łyżkę wypełnioną pianką marshmallow, nie spadnie. Przełóż mieszaninę pianek marshmallow do rękawa cukierniczego i uformuj połówki pianek marshmallow. Z ilości tej masy piankowej otrzymuję 22-24 połówki. Pozostaw pianki do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin. Sprawdź, czy połowa jest gotowa; jeśli na dnie pianki marshmallow nie ma wilgoci, możesz skleić połówki. Smak i aromat są tak brzoskwiniowe, że nie można uwierzyć, że tak jasne smaki pochodzą z naturalnych składników. Oto, co możesz zrobić z 5 moreli.