Zielona cebula: jak zachować świeżość zielonej cebuli na zimę w domu? Jak prawidłowo zachować zieloną cebulę na zimę: zasady i metody zbioru

Wczesną wiosną, gdy tylko ziemia trochę się rozmrozi, rozpoczynam prace w ogrodzie. W tym czasie zwykle sadzę bezpośrednio do grządki, aby uzyskać własne wczesne warzywa. Jednak w maju sadzę sadzonki pomidorów i papryki w tych samych grządkach, więc od czasu do czasu napotykam następujący problem: cebuli jest jeszcze dużo, ale grządki trzeba już opróżnić. Nadwyżkę musiałem rozdawać krewnym i sąsiadom, dopóki nie zdałem sobie sprawy, że zieloną cebulę można przechowywać do wykorzystania w przyszłości. A dzisiaj chcę zaoferować trzy opcje przygotowania zielonej cebuli na zimę, z których sam korzystam.

Zamrażanie

Jeśli chodzi o zamrażanie zielonej cebuli, opinie wśród tych, którzy to zrobili, są dość kontrowersyjne. Jednym podoba się ten preparat, innym nie. Od siebie powiem, że mrożona cebula nie nadaje się na sałatkę, to fakt, ale do zupy, barszczu zielonego czy jako farsz – jest w sam raz. Po prostu nie trzeba go rozmrażać przed gotowaniem! Cebulę dodawaj do potraw prosto z zamrożenia.

Oddzielamy zielone piórka cebuli od białej główki (ta część nie nadaje się do zamrażania), dokładnie myjemy, a następnie wycieramy ręcznikiem i równie dokładnie suszymy, aby nie pozostała woda, w przeciwnym razie cebula zamarznie po zamrożeniu w grudki. Umieść posiekane warzywa w plastikowym pojemniku lub porcjami w plastikowych torebkach i zamroź. Jeśli to możliwe, lepiej ustawić tryb zamrażania szokowego. Taką cebulę można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.

Wysuszenie

Możesz suszyć zieloną cebulę na zewnątrz lub w suszarce elektrycznej. Jeśli jesteś zwolennikiem domowych przetworów i często suszonych owoców, warzyw i ziół, radzę zdecydowanie zakupić to cudowne urządzenie. Jest to bardzo wygodna rzecz i przy przygotowywaniu dużej ilości potraw, zwłaszcza warzyw i owoców, jest bardzo pomocna, oszczędzając mnóstwo czasu. A gotowy produkt ma wyższą jakość dzięki odpowiednim warunkom temperaturowym i większej prędkości suszenia.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, zieloną cebulę należy umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki. Trzeba jednak znacznie bardziej uważać, aby na cebuli nie pozostały kropelki wody, w przeciwnym razie może się po prostu zepsuć, zwłaszcza jeśli planujesz suszyć ją bez użycia suszarki elektrycznej. Połóż posiekane warzywa na arkuszach czystego papieru w jednej warstwie i wysusz w wentylowanym miejscu, unikając ekspozycji na światło słoneczne. Suszoną zieloną cebulę umieść w szczelnie zamkniętych słoikach i użyj w razie potrzeby. Takimi ziołami można posypać absolutnie każde danie, jednak podczas takiego przetwarzania aromat cebuli prawie nie zostaje zachowany.

Aromatyczna sól

Często kupowałam gotową sól aromatyczną, dopóki nie spróbowałam zrobić jej sama. W rzeczywistości jest to bardzo proste w wykonaniu, a jednocześnie możesz wybrać tylko te warzywa i warzywa, które lubisz. Do różnych potraw można także przygotować różne rodzaje soli z różnymi ziołami.

Oprócz zielonej cebuli do aromatycznej soli wykorzystuję także inne zioła wiosenne: natkę pietruszki, zielony koperek i seler. Wszystkie warzywa umyj, osusz i pokrój, możesz je pokroić na dość duże kawałki, ponieważ wszystkie warzywa należy następnie posiekać w blenderze. Stopniowo dodawaj grubą sól do posiekanych warzyw, kontynuując siekanie mieszanki. Dodaj mniej więcej taką samą ilość soli jak warzywa. Okazuje się, że jest to taka zielona, ​​słona owsianka.

Warzywa są nie tylko przyjemnym dodatkiem do potraw, ale także magazynem składników odżywczych. Zwykła „trawa” jest dosłownie pełna witamin! Oprócz witamin warzywa zawierają błonnik, białko, niezbędne i niezbędne aminokwasy, a także niezbędne minerały. Dlatego jeśli nie wykształciłeś jeszcze nawyku hojnego posypywania jakichkolwiek potraw zielonymi dodatkami, koniecznie zaopatrz się w taki nawyk – w ten sposób zapewnisz swojemu organizmowi nieocenione korzyści.

Są oczywiście na świecie ludzie, którzy nie znoszą zapachu kolendry, pietruszki czy koperku, ale białe światło nie skupia się jak klin na tych ziołach! Oprócz nich istnieje ogromna ilość różnych zielenin, zarówno tradycyjnych, znanych od czasów starożytnych, jak i egzotycznych, które coraz częściej pojawiają się na naszym stole. Są to sałata, seler, szczaw, cebula dymka, lubczyk, rzeżucha wodna, szpinak, rukola i inne rodzaje sałatek, a także warzywa, które tradycyjnie nie są uważane za warzywa, ale są też bardzo zdrowe: wierzchołki marchwi, buraków i rzodkiewki, młode liście mniszka lekarskiego, pokrzywa, lipa i babka lancetowata, wszy drzewne (chwast to chwast, ale jest morze korzyści!).

Całą tę różnorodność ziół natura hojnie ofiarowuje nam w wiosenne dni. Zimą oczywiście bez problemu można też kupić pęczek natki pietruszki czy zielonej cebuli, ale niestety o tej porze roku najczęściej „mączliki” uprawia się przy użyciu nawozów chemicznych, a dodatkowo karmi się je konserwantami, żeby nie Nie więdną dłużej, więc nie wiadomo, co nam przyniesie więcej korzyści, a co szkody... Dlatego wiosna i wczesne lato to okresy, w których najwięcej zbiera się zieleniny na zimę. Uprawa zieleni na daczy jest oczywiście najbardziej niezawodnym sposobem, ale nie każdy ma daczę i czas, dlatego warto spotkać się z jakąś babcią na rynku i kupić od niej warzywa na zimę.

Istnieje kilka sposobów przygotowania zieleniny: suszenie, zamrażanie i konserwowanie - marynowanie, marynowanie i sterylizacja. Każda z tych metod ma swoje zalety i wady. Suszenie, najstarsza metoda, pozwala zachować większość witamin, ale wymaga dużo czasu i dobrej pogody. To prawda, że ​​​​postępowi udało się zminimalizować zależność od pogody: obecność suszarki elektrycznej (lub po rosyjsku suszenia) pozwala suszyć warzywa przy minimalnych stratach i najlepszych wynikach. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o przestawieniu palet na czas. Zamrażanie to najszybszy i najbardziej opłacalny sposób zachowania zieleniny na zimę pod względem zachowania składników odżywczych. Ma tylko jedną wadę – nie każdy ma zamrażarkę. I musisz przygotować dużo zieleniny, co najmniej jedną szufladę zamrażarki. Konserwowanie może być rozwiązaniem dla tych, którzy nie mają możliwości suszenia lub zamrażania warzyw na zimę. Warzywa w puszkach można nawet przechowywać pod łóżkiem lub pod oknem w kuchni, jednak w ten sposób przechowuje się mniej witamin. Ogólnie rzecz biorąc, wybierz metodę, która Ci odpowiada i zbieraj warzywa. Rozważymy wszystkie opcje zbioru zieleni na zimę.

Wysuszenie

Jak gotować. Do suszenia nadają się wszystkie rodzaje warzyw, z wyjątkiem delikatnej sałaty. Posortuj warzywa, odetnij szorstkie części i dokładnie spłucz pod zimną bieżącą wodą. Połóż na ręczniku i osusz najlepiej jak to możliwe. Następnie posiekaj przygotowane warzywa nie za drobno, ale nie za grubo. Faktem jest, że suszenie dużych fragmentów zajmuje więcej czasu, istnieje możliwość niedosuszenia zieleniny, co może prowadzić do uszkodzenia przetworów, a poza tym duże części są trudne do posiekania w celu dalszego przechowywania. A jeśli posiekasz go zbyt drobno, to po siekaniu uwolni się dużo soku, gotowe suszone zioła nie będą pachnące i stracą swoje zalety.

Połóż posiekane warzywa na tacach do suszenia lub na obrusie. Jeśli korzystasz z suszarki, ustaw temperaturę na najniższy możliwy poziom – nie wyższy niż 40°C. W tak delikatnej temperaturze witaminy pozostaną bezpieczne w Twoich przetworach. Możesz stworzyć coś w rodzaju suszarki, układając warzywa na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub pergaminem, ustawiając ją na najwyższym poziomie i włączając piekarnik na mały ogień. Drzwi piekarnika należy pozostawić uchylone. Jednocześnie musisz stale monitorować proces, aby nie wysuszyć zieleni. Jeśli wysuszysz go w staromodny sposób, połóż obrus w zacienionym miejscu z dobrą wentylacją. Odpowiednio wysuszone warzywa po wyciśnięciu nie kruszą się na proszek i nie sklejają, lecz rozbijają się na drobne fragmenty.

Jak przechowywać. Gotowe suszone zioła lekko rozgnieć rękami, posortuj i umieść w papierowych lub lnianych torebkach. Nie bądź leniwy i podpisuj każdą paczkę, żeby później niczego nie pomylić. Suszone zioła przechowuj w chłodnym i suchym miejscu. Suszone zioła szybko wchłaniają wilgoć i mogą pleśnieć. Suszone zioła można także przechowywać w słoikach z szczelnie przylegającymi pokrywkami.

Jak używać. Suche zioła można wsypać do naczynia na kilka minut przed ich przygotowaniem. Pamiętaj, aby przykryć naczynie pokrywką, aby zapobiec utracie smaku. Ale nie jest zabronione posypywanie talerza aromatycznymi przyprawami - to, jak mówią, nie jest dla każdego. Z różnych rodzajów suszonych ziół możesz skomponować przyprawę według własnego gustu, a co najważniejsze, nie zapomnij napisać na opakowaniu jej składu.

Zamrażanie

Jak gotować. Absolutnie wszystkie rodzaje zieleni nadają się do zamrażania. Możesz zamrozić warzywa na sucho lub na mokro. Niezależnie od wybranej metody warzywa należy najpierw przygotować: posortować, dokładnie umyć, wysuszyć i posiekać. Ale w tym przypadku trzeba go całkiem dobrze posiekać, ponieważ mrożonych warzyw nie można pokroić na mniejsze. Następnie postępować zgodnie z wybraną metodą zamrażania.

W przypadku metody suchej posiekane warzywa należy szczelnie umieścić w plastikowych torebkach, wycisnąć powietrze i zawiązać je tak, aby worek można było dość szybko rozpiąć. Włóż worki z zieleniną do zamrażarki. Po zamrożeniu rozgnieć torebki rękami, aby usunąć warzywa. rozdrobniony. Jeśli warzywa zamarzną w jednym kawałku, trudno będzie je szybko usunąć. Dlaczego prędkość jest tak ważna? Faktem jest, że zamrożone warzywa natychmiast się rozmrażają i nie zaleca się już ich ponownego zamrażania.

Do metody mokrej należy przygotować czystą (przegotowaną lub dobrze przefiltrowaną) wodę i tacki na kostki lodu. Formy nie powinny być zbyt małe. Formy silikonowe są pod tym względem dobre. Posiekaj posortowane i umyte warzywa, włóż je do foremek i zalej wodą. Włóż do zamrażarki i gdy tylko lód stwardnieje, wyjmij go z foremek, zawiń każdy kawałek w folię spożywczą (aby nie doszło do nadmiernego zawilgocenia zamrażarki) i włóż do plastikowej torby. Nie polegaj na własnej pamięci i nie etykietuj opakowań – identyfikacja mrożonych warzyw jest prawie niemożliwa. Jeżeli decydujesz się na przygotowanie pachnącej mieszanki, to na opakowaniu napisz także jej skład. W ten sposób oszczędzisz sobie irytujących niespodzianek, gdy zamiast natki pietruszki w daniu pojawi się kolendra.

Jak przechowywać. Zieloni zamrożone w taki czy inny sposób muszą być przechowywane w zamrażarce. Krótkotrwała przerwa w dostawie prądu nie jest taka zła, jeśli nie będziesz często otwierać drzwi zamrażarki w jej trakcie. W żadnym wypadku nie dopuść do rozmrożenia zieleni - ponowne zamrożenie sytuacji nie uratuje sytuacji.

Jak używać . Warzywa mrożone należy dodawać do potraw niemal pod koniec gotowania, tak jak zwykłe świeże warzywa. Kostki lodu z mrożonymi ziołami można układać bezpośrednio na talerzu – w tym czasie zupa nieco ostygnie. Jeśli do drugiego naczynia dodamy kostki ziół, to trzymamy je chwilę pod pokrywką, aby lód się rozpuścił.

Konserwowanie

Odpowiednio konserwowane warzywa są nie mniej zdrowe niż suszone lub mrożone. Zieloni na zimę można marynować lub fermentować, marynować lub przygotować jako naturalny dressing poprzez sterylizację. Zaleca się dodanie konserwowych warzyw do potrawy tuż przed końcem gotowania. Otwarty słoik warzyw można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni, dlatego warto przechowywać warzywa w małych słoikach, dosłownie na dwie lub trzy porcje.

Składniki:
1 kg blatów buraczanych,
1 łyżka. sól,
1 stos woda,
1 des.l. 70% octu.

Przygotowanie:
Młode buraki dokładnie myjemy i kroimy w paski. Włożyć do rondelka, dodać wodę, sól i gotować od momentu zagotowania przez 5-10 minut na małym ogniu pod przykryciem. Wlać ocet, wymieszać i rozłożyć do słoików. Sterylizuj słoiki przez 2-3 minuty i zwiń. Topy buraków zawierają znacznie więcej przydatnych substancji niż same buraki. Zawartość słoika włóż do rondelka z barszczem tuż przed końcem gotowania.

Składniki:
1 kg pietruszki,
1 kg zielonego koperku,
500 g korzenia pietruszki,
250 g soli (sól należy pobrać w ilości 10% całkowitej masy zieleniny),
70% octu - w zależności od liczby puszek.

Przygotowanie:
Umyj warzywa, posortuj, osusz i posiekaj. Obierz korzeń pietruszki i pokrój w cienkie pierścienie. Wymieszaj z solą i napełnij czyste słoiki (100 i 200 g) do samej góry, dobrze ugniatając, aby warzywa puściły sok. Dodaj 2 łyżki do każdego 100 gramowego słoika. ocet, w każdym 200 gramach - 4 łyżki. Włożyć do gorącej wody i sterylizować przez 5-7 minut, po zagotowaniu zwinąć. Oprócz powyższych składników można użyć kolendry, ziół i korzenia selera oraz innych ziół i korzeni.

Składniki do nadzienia:
1 litr wody,
50 g soli,
150 g) cukier,
150 ml 10% octu.

Przygotowanie:
Sól i cukier rozpuścić w wodzie, zagotować, zalać octem i ponownie zagotować. Czosnek niedźwiedzi i strzałki czosnku umyć, pokroić na kawałki o długości 5 cm i blanszować przez 5 minut we wrzącej wodzie. Ochłodzić w lodowatej wodzie i przełożyć na sito. Szczelnie napełnij słoiki i zalej je wrzącą marynatą. Po ugotowaniu zostaw słoiki do wysterylizowania na 2-3 minuty i zwiń je.

Składniki do nadzienia:
1 litr wody,
25 g soli,
45 g cukru,
250 ml 8% octu.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę z cukrem i solą, dodaj ocet i wlej warzywa do słoików. Warzywa muszą być szczelnie zapakowane. Umieścić w sterylizacji w temperaturze 100°C na 25 minut.

Słone warzywa. Umyj warzywa (lub mieszankę warzyw) i posiekaj. Wymieszaj z solą w stosunku 1:4 (to znaczy na 1 kg zieleniny weź 250 g soli). Wciśnij do czystych słoików, aż pojawi się sok. Pozostaw słoiki z zieleniną w chłodnym miejscu na dwa dni, a gdy warzywa opadną, dodaj więcej zieleniny na górę. Słoiki należy napełnić po brzegi. Przykryj nylonowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Wysokie stężenie soli zapobiega rozwojowi mikroorganizmów. Dodając takie warzywa do potraw, należy pamiętać, że są one bardzo słone, dlatego nie ma potrzeby dodawania soli do potrawy.

Koperek w oleju

Składniki do nadzienia:
300 ml wody,
30 g octu 8%,
50 g soli,
50 g oleju roślinnego.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę, zagotuj ocet z solą i ostudź. Umyty i posiekany koperek włóż do słoików. Zalewamy marynatą, odstawiamy na chwilę i dodajemy olej. Zamknij szczelnie słoiki za pomocą śrub lub nylonowych pokrywek i umieść w chłodnym miejscu.

Zieloni w oleju. Dokładnie opłucz jeden lub więcej rodzajów zieleni, posiekaj maszynką do mięsa lub blenderem (lub po prostu drobno posiekaj) i włóż do słoika. Wlać olej roślinny, wymieszać, potrząsnąć słojem, aby olej równomiernie rozprowadził się po całym słoju. Warzywa zalać olejem tak, aby pokrył je warstwą grubości palca, szczelnie zamknąć słoik i wstawić do lodówki. Olej szybko wchłania smak i można go dodać do każdego dania – wystarczy dodać odrobinę aromatycznego zielonego oleju do bulionu lub sosu. Preparat ten można przechowywać przez kilka miesięcy.

Konserwy zielone. Umyj warzywa, drobno posiekaj i włóż do emaliowanej miski. Dodać sól do smaku, odrobinę wody i podpalić. Gotować, mieszając, przez 3-5 minut, od razu przelać do wyparzonych słoików i zakręcić.

Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina

Zieloni dobrze komponują się z wieloma potrawami. W sezonie można ją przygotowywać przez cały rok. Aby to zrobić, gospodynie domowe uciekają się do suszenia, zamrażania, solenia i marynowania ziół.

Metoda 1. Wysusz warzywa na powietrzu

Dzięki temu naturalnemu suszeniu na powietrzu można zbierać zioła takie jak rozmaryn, szałwia, tymianek, a także bazylię, koper i pietruszkę.

Aby to zrobić, potrzebujesz nie tylko ziół, pergaminu do ich ułożenia i sznurka do ich zawiązania, ale co najważniejsze, ciepłej i suchej pogody.

Aby wysuszyć warzywa na powietrzu, należy je najpierw posortować i związać w pęczki sznurkiem. Gotowe wiązki należy zawiesić pod baldachimem lub ułożyć na sicie przykrytym gazą. Wiązki ułożone na płaszczyźnie należy regularnie przewracać, aby zapobiec ich gniciu. W zależności od pogody i stanu zieleni proces trwa od 6 godzin do kilku dni.

Warto wiedzieć, że prawidłowo wysuszona zielenina zachowa swój pierwotny kolor i nie kruszy się w dłoniach. Im szybciej przebiega cały proces suszenia, tym lepszy aromat i smak gotowego produktu.

Metoda 2. Wysusz warzywa w piekarniku

W tak sztucznie stworzonych warunkach można suszyć te same zioła, co przy suszeniu na powietrzu. Oprócz zieleni gospodyni domowa będzie potrzebować również blach do pieczenia, papieru do pieczenia, a także lekko nagrzanego piekarnika (40-50°C), piekarnika lub specjalnej suszarki z odpowiednim trybem.

Przygotowane warzywa do tej opcji suszenia należy dobrze umyć, osuszyć i posiekać. Następnie należy go rozprowadzić warstwą o grubości 1-2 cm na czystej, suchej blasze do pieczenia, przykrytej papierem do pieczenia i suszonej przez 3-4 godziny.

Trzeba pamiętać, że zbyt wysokiej temperatury w piekarniku można pozbyć się lekko uchylając drzwiczki (można włożyć złożony ręcznik pomiędzy ściankę a drzwiczki piekarnika).

Jak przechowywać suszone zioła?

Przygotowane warzywa przechowuje się w ciemnym i suchym miejscu w szklanych słoikach lub w kartonowych lub blaszanych pudełkach. Pojemnik musi być szczelnie zamknięty. W takich warunkach produkt zachowa wszystkie swoje właściwości i nie straci naturalnego aromatu przez 6-12 miesięcy.

Metoda 3. Suszenie mrożonych warzyw

Możesz zamrozić absolutnie dowolne warzywa w pojemnikach na żywność, folii spożywczej lub folii w komorze zamrażarki lodówki.

Aby to zrobić, warzywa należy najpierw dokładnie posortować, umyć, dobrze osuszyć i posiekać (nawiasem mówiąc, można je pozostawić w całości). Takie warzywa umieszcza się w pojemniku lub zawija w folię lub folię i umieszcza w plastikowych torebkach. A potem włożyli/włożyli to do zamrażarki. Warto wiedzieć, że lepiej takie warzywa przechowywać stopniowo, przy jak najmniejszej ilości powietrza przedostającego się do worka.

Metoda 4. Zamrażanie warzyw wodą

Wszelkie warzywa można również zamrozić w foremkach na kostki lodu z dodatkiem wody. Aby to zrobić, pokruszone warzywa są zagęszczane w formy i napełniane czystą wodą. Po zamrożeniu kostki wsypuje się je do torebki i przechowuje w zamrażarce. Takie warzywa w puszkach są przechowywane przez 6-12 miesięcy w temperaturze -15-20°С.

Metoda 5. Trawienie na sucho zieleni

Do takiego marynowania potrzebujesz tylko zieleniny (dowolnej), soli i odpowiednich pojemników. Młode warzywa należy starannie posortować, dokładnie umyć, osuszyć, grubo posiekać i wymieszać z solą. Aby dobrze marynować, należy wziąć około 250 g soli na 1 kg zieleni. Tę mieszaninę należy ubić w szklane słoiki lub drewniane pojemniki, aby sok uwolnił się z warzyw. Następnie należy pozostawić pojemnik z ziołami na dwa dni w temperaturze pokojowej, a następnie ostrożnie napełnić słoiki do góry.

Nie bój się przesolić warzyw: w ten sposób będą lepiej zachowane i zawsze będziesz mógł je wypłukać. Im mniejsze słoiki i im gęściej upakowane są w nich warzywa, tym lepszy będzie produkt końcowy.

Metoda 6. Trawienie na gorąco zieleni

Ten rodzaj marynowania doskonale nadaje się do marynaty z marchwi i buraków, natki pietruszki i kopru, a także czosnku i cebuli.
Dokładnie umyte warzywa należy wysuszyć, drobno posiekać i umieścić na emaliowanej patelni. Następnie posolić do smaku, dodać wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut. Następnie musisz szybko wlać warzywa do słoików i zwinąć je.

Metoda 7. Marynowanie zieleniny

Ta metoda również dobrze zachowuje świeżość zieleniny, ale zachowuje mniej witamin. Przed marynowaniem warzywa należy umyć, posiekać (grubo) i wysuszyć. Możesz marynować umyte, posiekane (duże), suszone warzywa. Umieszcza się go w szklanych słoikach i zalewa gorącą marynatą. Aby przygotować marynatę, wymieszaj i zagotuj 25 g soli, 45 g cukru i 1 łyżkę. l. 9% octu. Następnie słoiki są sterylizowane i zamykane. Półlitrowe słoiki należy sterylizować we wrzącej wodzie przez 15 minut, litrowe słoiki przez 25 minut. Te warzywa są przechowywane przez około sześć miesięcy w piwnicy lub lodówce.

Udostępnij ten przepis swoim znajomym na Facebooku!

Świeża cebula jest bogata w korzystne mikroelementy. W postaci mrożonej lub suszonej zatrzymuje mniej składników odżywczych, ale przynajmniej może poprawić smak potraw. Dlatego warto przygotować się na zimę. Poniżej podajemy podstawowe przepisy na przygotowanie zielonej cebuli.

Przygotowanie zielonej cebuli do przechowywania

Ważne jest, aby przechowywać je przez długi czas i nie zepsuć się odpowiednio przygotować go do przechowywania. Proces ten przebiega w kilku etapach. Zaczyna się od wyboru piór do przechowywania. Powinny być jasnozielone, bez uszkodzeń, oznak więdnięcia i żółknięcia.
W większości przypadków zostaną rozdrobnione, dlatego należy usunąć z nich pozostałą ziemię, a następnie dobrze je wypłukać.

Ważny! Cebula musi być całkowicie sucha, dlatego po umyciu połóż ją na ręczniku i odstaw na co najmniej godzinę.

Po dokładnym wyschnięciu są cięte i następnie wykorzystywane w zależności od wybranego sposobu przechowywania.

Jeśli jednak chodzi o zwykłe warzywa w lodówce, Nie zaleca się go myć inaczej szybko ulegnie zniszczeniu. W przypadku tej metody przechowywania wystarczy wytrzeć ją z kurzu. Jeżeli przykleiło się do niego zbyt dużo brudu, pióra myje się w misce z wodą, umieszcza na durszlaku, pozostawia do ocieknięcia i układa do wyschnięcia na ręczniku.

W kwestii przechowywania na zimę sposób rozdrabniania piór nie jest szczególnie ważny. Zwykle zależy to od tego, w jakich potrawach posiekane pióra zostaną później użyte. Na przykład do sosów potrzebujesz drobnego krojenia, a do barszczu i zup - średniego. Aby go wysuszyć, kroi się go na kawałki o długości od 5 do 7 cm, a jeśli zostaną znalezione duże pióra, najpierw przecina się je wzdłuż. Ważne, żeby nie zmielić go w robocie kuchennym.
Zanim zaczniesz, musisz zdecydować, jak przechowywać zieloną cebulę w domu, od tego zależy pojemnik, w którym będą przechowywane. Jeśli więc po prostu włoży się go do lodówki, wystarczą zwykłe torby, suszoną cebulę przechowuje się w lnianych workach, pikle i przetwory w oleju należy przechowywać w szklanych pojemnikach, a do zamrażania używa się pojemników plastikowych.

Przechowywanie zielonej cebuli w lodówce

Idealnym, prostym i wygodnym miejscem do przechowywania cebuli jest zwykła lodówka. Jak długo mogę przechowywać zieloną cebulę w lodówce? Jeśli przetrzymasz w nim posiekane pióra w temperaturze 3–4°C, nie straci ono swojego wyglądu w ciągu 2–3 tygodni. Jeśli temperaturę obniżymy do 0°C, okres przydatności do spożycia wydłuży się do 1–2 miesięcy. Istnieje kilka sposobów przechowywania warzyw w lodówce.

W plastikowej torbie

Metoda ta pozwala mieć pod ręką świeże zioła podczas zabiegu półtora miesiąca. Wystarczy zapakować pióra do plastikowej torby, przebić w niej kilka otworów dla wentylacji i włożyć do lodówki na półkę z warzywami.
Istnieje bardziej złożona metoda, ale sprawdzi się w przypadku piór, które nie zostały oddzielone od cebul. Aby go użyć, należy usunąć wszystkie pożółkłe i uszkodzone części rośliny i zanurzyć ją w wodzie. Teraz cebule z korzeniami należy owinąć wilgotną szmatką, owinąć papierem na górze i zawiązać wstążką. Dopiero potem cebulę można umieścić w torbie w lodówce. Ta metoda pozwala zachować świeżość przez miesiąc.

Czy wiedziałeś? W przypadku długotrwałego przechowywania ważne jest, aby pióra nie uległy zamoczeniu. Zwykle, jeśli umieścisz torbę bezpośrednio w lodówce, utworzy się na niej kondensacja, a woda nieuchronnie spadnie na warzywa. Aby temu zapobiec, pustą torebkę umieszcza się na chwilę w lodówce, aby ostygła do temperatury panującej w komorze. Następnie wyjmują, od razu wkładają cebulę i od razu wkładają z powrotem do lodówki.

W szklanym pojemniku

Umieść umyte i wysuszone warzywa w szklanych słoikach, przykryj nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Zieloni lubią to około miesiąca zachowa swój świeży wygląd, aromat i korzystne właściwości.

Ważny! W tej formie można przechowywać tylko całe warzywa, ponieważ zgięte i połamane szybko się psują. Dlatego do słoików wybieraj tylko małe piórka.

W papierze

Możesz przechowywać zieloną cebulę w lodówce zawiniętą w papier. W ten sposób jest konserwowany dwa do trzech tygodni. Aby to zrobić, dobrze umyj warzywo i pozwól wodzie spłynąć. Następnie zawiń go w czysty papier. Nie powinna to być gazeta, ponieważ typografia jest niebezpieczna dla zdrowia.
Możesz wziąć papierową serwetkę, która nie kruszy się pod wpływem wody, lub papier rzemieślniczy. Ważne jest tylko, aby nie był woskowany. Górę opakowania spryskujemy butelką z atomizerem, chowamy do torebki i pozostawiamy w lodówce.

Ważny! Zieloni cebuli mają różny okres przydatności do spożycia w zależności od metody zbioru. Tak więc solenie zielonej cebuli na zimę pozwala na jej przechowywanie do sześciu miesięcy, cebulę umieszczoną w oleju można przechowywać przez ten sam czas. Suszona cebula zachowuje swoje właściwości przez dwa lata, a mrożona - nie dłużej niż rok.

Zamrażanie zielonej cebuli

Większość gospodyń domowych woli używać zieleni do długotrwałego przechowywania. Jest to całkiem łatwe do zrobienia. Świeże i posortowane warzywa myje się pod bieżącą wodą i suszy.
Następnie użyj jednej z trzech metod zamrażania:

1. Pióra są krojone i smażone na patelni, aż będą ugotowane. Schłodzoną cebulę umieszcza się w pojemnikach i zamraża. Pieczenie, a następnie zamrażanie nadaje warzywu szczególny smak, który następnie nadaje wszystkim potrawom, w których jest używane.
2. Cebulę z piórami zalewa się wrzącą wodą przez trzy minuty, umieszcza w durszlaku i czeka, aż woda odcieknie. Następnie tnie się je na kawałki o pożądanej wielkości i zagęszcza w plastikowych pojemnikach, które zamraża.
3. Umyte i wysuszone pióra pokroić na małe kawałki i blanszować przez około pięć minut. Następnie włóż go do durszlaka i poczekaj, aż cebula ostygnie. Następnie umieszcza się je w plastikowych pojemnikach i wysyła do zamrażarki.

Suszenie zielonej cebuli

Zieloni to kolejny sposób na zachowanie zdrowych warzyw przez długi czas.
Przed zbiorem jest dobrze myty, cięty i układany na czystym papierze do wyschnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Upewnij się, że przedmioty nie są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, w przeciwnym razie wszystkie zawarte w nich korzystne substancje ulegną zniszczeniu. Jeśli nie ma takiego miejsca, możesz przykryć cebulę inną kartką papieru.

Możesz sprawdzić, czy cebula jest wystarczająco sucha, pocierając ją między palcami. Kiedy łatwo się kruszy, osiągnął pożądany stan. Teraz wlewa się go do słoików, przykrywa pokrywkami i przechowuje w temperaturze pokojowej w suchym miejscu. Ta metoda przygotowania zajmuje około tygodnia.

Marynowanie zieleniny

Cebulę marynowaną wykorzystuje się do zup, dodatków warzywnych i sałatek.

Jak marynować zieloną cebulę? Weź kilogram cebuli i dobrze ją umyj. Gdy wyschnie, posiekaj go i wymieszaj z 200 g soli. Ubij powstałą masę w szklane słoiki, aby uwolnić sok. Słoiki są ciasno zagęszczone, ale tak, aby na górze pozostało trochę miejsca na olej roślinny. Słoiki zakryte plastikowymi pokrywkami przechowuje się w chłodnym miejscu.

Jak fermentować zieloną cebulę

Innym ciekawym sposobem przygotowania zielonej cebuli na zimę jest zakwas. Aby to zrobić, przygotowane pióra sieka się nożyczkami lub nożem na długość około dwóch centymetrów i wlewa warstwami do szklanych słoików. Każdą warstwę posypać solą.

Tylko mocne, dobre liście są przechowywane świeże, bez żadnych szkoda.

Torby, w które owinięte są liście, wkładamy do lodówki na około przez 15 minut, następnie wypchaj je liśćmi, zwiąż i odeślij z powrotem do lodówki w celu długotrwałego przechowywania.

Wskazane jest wyznaczenie dla nich miejsca w szufladzie na warzywa. W tej formie nie są przechowywane tak długo, jak mrożone, ale liście są zawsze świeże i gotowe do spożycia w sałatkach.

Wysuszenie

Zieloną cebulę można suszyć. Robią to z suszarka elektryczna, piekarnik lub słońce(latem podczas upałów).

Aby to zrobić, pióra należy umyć, osuszyć ręcznikiem i pokroić na kawałki o długości 5 cm.

Suszenie w piekarniku wymaga minimalnej temperatury około 50 stopni i kilka godzin przy otwartych drzwiach.

Jeśli suszysz w piekarniku zioła, owoce czy warzywa, musisz je stale monitorować, ponieważ istnieje duże ryzyko, że preparaty się spalą.

Aby wyschnąć na słońcu, cebulę układa się na blasze do pieczenia lub blasze i wystawia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, przykrywając całą konstrukcję cienką gazą (aby zapobiec muchom). W ciągu 2 dni cebula będzie gotowa. A w suszarce elektrycznej jest przygotowywany w taki sam sposób, jak inne warzywa. Więcej o tej metodzie możesz przeczytać tutaj -.

Zamrażanie

Aby zamrozić cebulę, pokrój ją na małe kawałki, połóż na desce do krojenia w jednej warstwie i wyślij do zamrażarki na 4-5 godzin. Następnie warzywa można przenieść do torby i zabrać na nową porcję.

Ale jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy tak długo, możesz wcześniej rozrzucić świeżą cebulę w workach lub pojemnikach i włożyć do zamrażarki. Więcej o mrożeniu cebuli przeczytasz tutaj -.

Marynowanie i zakwaszanie

W oleju

Cebulę tę dobrze dodaje się do zup i sałatek oraz jest gotowy za 3 dni.

Aby to zrobić, drobno posiekane pióra umieszcza się w słoiku i wlewa na wierzch wystarczającą ilość oleju, aby całkowicie przykrył warzywa.

Mieszankę należy przechowywać w szklanym pojemniku w lodówce. Dobrze wstrząśnij przed użyciem.

Jeśli oprócz cebuli do słoika włożysz drobno posiekany koperek, pietruszkę, bazylię i inne warzywa, otrzymasz aromatyczną oliwę do sałatki.

Podstawowe zasady

Jak przygotować zieloną cebulę do przechowywania? W przypadku długotrwałego przechowywania cebulę należy dokładnie umyć i usunąć wszystkie uszkodzone liście. Jeśli planujesz przechowywać świeże warzywa, weź je tylko soczyste, zdrowe pióra, a jeśli posolą, wysuszą lub zamrożą, możesz je wziąć uszkodzony, odcinając wszelkie wady.

Cebula musi być całkowicie suchy, dlatego po umyciu odłóż go na ręcznik i pozostaw na co najmniej godzinę.

Jak pokroić zieloną cebulę? Jeśli cebula zostanie zebrana na świeżo, nie ma potrzeby jej siekania. W innych sprawach Nie zaleca się mielenia go w robocie kuchennym, jak to często się robi z pietruszką lub koperkiem. Jest cienko pocięty na kawałki o długości około 5 mm.

Jeśli pióra są duże i szerokie, możesz najpierw przeciąć je wzdłuż, aby utworzyć kawałki mniejszy. Przygotowując zupę lub pieczeń, cebulę można pokroić na 1 cm, a jeśli planowany jest sos, to im mniejszy, tym lepszy. A samo przygotowanie suszonej cebuli będzie wymagało więcej duże kawałki: od 5 do 7 cm.

Jak przechowywać zieloną cebulę? Tara w którym przechowywana jest cebula, zależy od sposobu jej przygotowania:

• Na zamrażanie przechowywane w torbie lub plastikowym pojemniku;
• Dla marynowanie lub konserwowanie w oleju, najlepiej używać szklanych słoików;
• do przechowywania wysuszony cebula używa toreb z tkaniny;
• do przechowywania świeży używaj zwykłych plastikowych toreb.

Gdzie przechowywać zieloną cebulę? Zieloną cebulę przechowuje się w lodówce lub zamrażarce.

W prywatnym domu można również wyjąć słoiki z solą lub oliwą do piwnicy, A w apartamencie- na przeszkloną loggię.

Cięte warzywa szybko więdną w temperaturze pokojowej i psują się, dlatego zdecydowanie powinieneś zachować świeżą cebulę na mrozie bez dostępu powietrza.

O tym, jak wybrać odpowiednią zieloną cebulę i jak ją przechowywać, dowiesz się, oglądając wideo:

Optymalne warunki i terminy

W jakiej temperaturze przechowywać zieloną cebulę? Optymalna temperatura dla świeżej cebuli od 1 do 8 stopni. W przypadku mrożonek około -8, a w przypadku puszek z solą lub olejem - od 5 do 10.

Bardzo ważne jest, aby świeża cebula nie zamokła. Dlatego podczas jego przygotowywania torebki umieszcza się w lodówce, a dopiero potem napełnia się ziołami – to pozwala unikać kondensacji.

To samo dotyczy suszonej cebuli, którą zaleca się przechowywać w torbie wykonanej z naturalnego materiału - pozwoli to na zawartość "oddychać", ale jednocześnie mu nie dam zwilżać. Lepiej przechowywać soloną cebulę i cebulę w oleju w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czym są trwałość zielone cebule? Każda metoda ma swój własny czas:

• mrożone – do 1 roku;
• suszone – do 2 lat;
• marynowane solą – do 6 miesięcy;
• w oleju – do 6 miesięcy;
• świeże – do 3 miesięcy.

Zbieranie zieleniny

Jak zachować świeżość zielonej cebuli? Jak wspomniano powyżej, świeżą cebulę umieszcza się w torbie i przechowuje w lodówce. Raz na 2 tygodnie należy go sprawdzić pod kątem wyglądu ciemnienie i zmarszczki. Jeśli przynajmniej jeden z liści zacznie gnić, wkrótce dołączą do niego wszystkie pozostałe.

A jeśli warzywa zbiera się na zimę, a nie na świeże sałatki, znacznie łatwiej jest je przechowywać suche lub mrożone.

Nie ma potrzeby przechowywania świeżych piór do wykorzystania w przyszłości, ponieważ można je uzyskać w dowolnym momencie w zaledwie w ciągu 2 tygodni, zanurzając główkę cebuli w szklance wody.

Krótko mówiąc, przed przygotowaniem powinieneś zdecydować w jakim celu decydują się zatrzymać cebulę. Sałatki świeże należy zapakować w worki i włożyć do lodówki, pamiętając o okresowym sprawdzaniu i wyrzucaniu zepsutych liści.

Również cebula w oleju dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami, które będą doskonałe aromatyczny dressing. A do zup, mięsa i duszonych warzyw odpowiednia jest marynowana, mrożona lub suszona cebula - do smaku żadna z nich nie znajduje się w gotowym naczyniu nie będzie się różnić od świeżych warzyw.

Z tego filmu możesz dowiedzieć się, jak uprawiać zieloną cebulę w domu: