Zielona cebula: jak zachować świeżość pióra na zimę w domu? Jak prawidłowo przechowywać zieloną cebulę na zimę: zasady i metody zbioru

Pikantne warzywa sprawiają, że każde danie jest piękniejsze, pachnące i zdrowsze. W sezonie letnim staramy się jeść jak najwięcej świeżych, sezonowych produktów, m.in. do sałatek, zup, dań głównych dodajemy zielone gałązki kopru i pietruszki. W sezonie czosnku niedźwiedziego, szczawiu prawdopodobnie każda gospodyni domowa ugotuje zieloną kapustę ze świeżych, zdrowych roślin. Dlaczego więc nie przedłużyć przyjemności i nie przygotować witaminowych zieleni na zimę? Co więcej, wcale nie jest to trudne.

Musisz zacząć gromadzić zapasy, gdy ten lub inny chwast jest w sezonie. Na przykład w moim regionie lepiej jest solić na zimę w połowie maja, a szczaw zbiera się teraz, pod koniec maja, na początku czerwca. Lepiej odłożyć zbiory tradycyjnego, selera, bazylii, rozmarynu, mięty na lipiec-sierpień, kiedy na rynku jest ich dużo i wcale nie jest to drogie. W tej chwili jest sprzedawany w dużych, obfitych pęczkach.

Oczywiście zimą można też kupić płynne pęczki jasnego typu koperku, pietruszki. Ale uwierz mi, osobiście zebrana zielenina dodana do żywności będzie tysiąc razy bardziej pożyteczna niż zimowa, szklarniowa, uprawiana na glebie aromatyzowanej chemikaliami. Zimą pikantne zioła „zrób to sam” nie tylko ozdobią Twoje kulinarne przysmaki, ale także staną się źródłem witamin.

Sposoby zbierania zieleni w domu

Zwykle gospodynie domowe przygotowują go na zimę na kilka sposobów: suszą, soliją, zamrażają i napełniają olejem. Może być również marynowany. Wszystkie te metody doskonale zachowują pikantny smak, aromat i dobroczynne właściwości. Przyjrzyjmy się każdej z tych metod:

Wysuszenie

To najłatwiejszy i najbardziej ekonomiczny sposób na zachowanie pachnącej trawy na zimę. Posortuj świeże gałązki, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz na czystym ręczniku kuchennym. Ostrym nożem drobno posiekaj wysuszoną trawę, połóż ją na czystej, suchej blasze lub blasze do pieczenia, przykryj czystym kawałkiem gazy, umieść w ciepłym, suchym, ciemnym miejscu.

Codziennie mieszać, sprawdzać stopień wysuszenia. Przechowuj dobrze wysuszone warzywa w suchym słoiku, przykrytym pokrywką. Jeszcze lepiej - użyj płóciennej torby, w której trawa na pewno nie będzie spleśniała.

solenie

Podobnie jak w pierwszym przypadku przygotuj warzywa: posortuj, odetnij twarde sadzonki, dokładnie spłucz i osusz ręcznikiem. Teraz drobno posiekaj, włóż do miski i obficie posyp dużą, najlepiej morską solą.

Przenieś mieszaninę do litrowych (półlitrowych) słoików, ubij, ponieważ nadal opadnie podczas przechowywania, zamknij plastikowymi pokrywkami, przechowuj w lodówce. Wraz z nadejściem zimy słoiki będzie można przechowywać w innym miejscu, gdzie jest zimno.

Marynowane warzywa

Marynowane warzywa można przechowywać przez ponad rok, bez potrzeby korzystania z lodówki. Jednak przy tej metodzie zbierania traci się wiele witamin. Ale jest wygodniejszy w użyciu.

Do marynowania przygotuj warzywa jak opisano powyżej. Będziesz także potrzebować
, ocet stołowy (8%) ziarna pieprzu, litrowe słoiki szklane, pokrywki.

Przygotuj marynatę: Zróbmy wodny roztwór z przyprawami i octem. Na 1 litr wody dodaj 2 łyżki. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżki. l. 9% octu. Wszystko dokładnie wymieszaj, zagotuj.

Złóż posiekane warzywa do przygotowanych sterylizowanych słoików, ubij, zalej gorącą marynatą. Następnie należy je wysterylizować i zwinąć.

Zamrażać

Świetny sposób na przechowywanie zieleni. Zebrana w ten sposób pikantna trawa zachowuje zarówno swój wygląd, kolor, jak i prawie wszystkie witaminy. Najpierw przygotuj zielenie - umyj, osusz, drobno posiekaj. Teraz włóż go do plastikowych pojemników, zamknij pokrywki, włóż do zamrażarki. Zimą wystarczy otworzyć pojemnik, pobrać potrzebną ilość chwastów i odłożyć. Tylko nie pozwól mu się rozmrozić, jakość natychmiast spadnie.

Preparat w oleju

Do takiego pustego miejsca przygotuj zielenie: posortuj, umyj, osusz, drobno posiekaj. Włóż do czystych, suchych słoików, zalej, wymieszaj widelcem, aby olej się równomiernie rozprowadził. Potrzebujesz dużo oleju, powinien całkowicie pokryć zawartość kąpieli i trochę więcej.

Musisz przechowywać obrabiany przedmiot w lodówce. Zimą możesz przenieść się w inne miejsce, gdzie jest zimno. Zamoczone w oleju zielenie można przechowywać do następnej wiosny.

Czy można mieszać różne rodzaje trawy ogrodowej?

Wiele gospodyń domowych zbiera osobno różne rodzaje roślin, aby wygodniej było gotować zimą. Na przykład do niektórych potraw lepiej dodać bazylię lub rozmaryn. Po drugie, te zioła nie są odpowiednie, ale potrzebujesz mieszanki kopru i pietruszki. Ale jeśli nie jest to dla Ciebie bardzo ważne lub jesteś zwolennikiem eksperymentów kulinarnych, możesz mieszać różne smaki ziół, przygotowywać mieszanki ziół. To nie jest konieczne. Po prostu dodaj je w proporcji, której zwykle używasz do gotowania.

W zimowy wieczór po ugotowaniu ziemniaków polej je oliwą, posyp suchymi, domowymi ziołami, a poczujesz aromat słonecznego lata. A jak smaczny i pachnący stanie się zwykły barszcz, jeśli dodasz do niego mieszankę letnich przypraw! Nie mówię o zaletach zupy z zielonej kapusty z wstępnie solonego szczawiu, pokrzywy i szpinaku.

Zbiór zieleni na przyszłość pomoże Ci wygodnie przetrwać długą zimę, dostarczy Tobie i Twojemu domowi witamin i złagodzi wiosenne beri-beri. Bądź zdrów!

Na początku lata na naszych letnich domkach pojawiają się świeże pachnące zielenie - to pietruszka. koper, bazylia, kolendra i inne zioła. Chętnie używamy tego zioła, dodając je do sałatek, przygotowując dania gorące i po prostu świeże. Wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają świeże zioła i do każdego posiłku jemy cały talerz, razem z pierwszym lub drugim daniem.

Ale zieleń każdego dnia rośnie coraz szybciej. Zanim zdążysz spojrzeć wstecz, może już „wpaść w strzałę” lub „pod parasol”. I nie czekając na ten moment, trzeba zachować zieleń, przygotować ją na zimę. W końcu to właśnie czas, kiedy zyskała najwięcej witamin i innych przydatnych substancji. Ważne jest, aby zachować to bogactwo, abyśmy zimą mieli wszystko „swoje”, a nie kupione w sklepie.

Istnieje kilka sposobów na zbieranie kopru i pietruszki na zimę, najczęściej je zbieramy.

Metody zbioru kopru i pietruszki

• Zamrażanie - jest uważane za najlepszy sposób na zbieranie zieleni. Pomaga zachować do 90% przydatnych substancji i witamin.
• Solenie - pozwala zaoszczędzić do 70% witamin i składników odżywczych
• Suszenie - dzięki tej metodzie zachowane jest tylko 50% użytecznych substancji i witamin
• Marynowanie - prawdopodobnie nie są zachowane witaminy, ale pysznie nadaje się jako dodatek do dania lub jako przekąska

Zamrażanie koperku i pietruszki

Zanim zamrozisz warzywa, powinieneś je uporządkować, usunąć nadmiar trawy, odciąć grube łodygi i dokładnie spłukać. Następnie należy go wysuszyć, aby nie pozostały na nim krople wody. Schnięcie nie trwa długo, wystarczy, że wyschnie. Zieloni, zwłaszcza koperek, szybko tracą wilgoć, a wraz z nią aromat i kolor. Dlatego pożądane jest, aby przetworzyć go w tym samym dniu, w którym został odebrany.

Zimno, czyli zamrażanie zieleni, pomaga zapewnić jej jak najszybsze odwodnienie. To właśnie pozwala na zaoszczędzenie maksymalnej ilości witamin, koloru i oczywiście, co ważne – zapachu!

Możesz go zamrozić na różne sposoby.

1. Pokrój pietruszkę lub koperek, włóż do torebek do zamrażania lub plastikowych pojemników i wstawiaj do zamrażarki, porcjami. Dlaczego porcjami? Ponieważ jeśli wyjmiesz warzywa z zamrażarki i je rozmrozisz, nie będzie już można ich ponownie zamrozić. Rozmraża się bardzo szybko, a podczas tego procesu uwalniana jest woda, a ponieważ zielenie są bardzo delikatne, szybko się „rozprzestrzenia”. Dlatego kiedyś zamrażamy. Otrzymane i wykorzystane natychmiast.

2. Bardzo dobrym sposobem jest, gdy suszone warzywa nie są krojone, ale całkowicie owinięte folią spożywczą. Również w torbie zielenie powinny być jednorazowego użytku.

3. Możesz zamrozić warzywa w pojemnikach do zamrażania lodu. Bardzo wygodna, mała pojemność do jednorazowego użycia. Można to zrobić na dwa sposoby.

• posiekaj warzywa, możesz użyć tylko koperku lub tylko pietruszki. Możesz je ze sobą mieszać lub dodawać inne ulubione zioła. Wlać szczelnie do tacki na kostki lodu i napełnić wodą. Proporcja to dwie części zieleni i jedna część wody. Słyszałem, że używa się do tego masła lub oleju roślinnego w tych samych proporcjach. Okazuje się, że olej koperkowy lub „zielony olej”. Ale nie próbowałem, więc nie mogę nic o tym powiedzieć.

• Drugi sposób jest również moim ulubionym. Zieloni należy posiekać w blenderze. Następnie umieść zawartość w foremkach na lód. Nie ma potrzeby dodawania wody ani oleju. I tak wszystko się zamrozi. W tej wersji lubię mieszać różne zioła. Jedna taka kostka wzbogaci każde pierwsze lub drugie danie swoim aromatem i smakiem. A nawet w najmroźniejszą zimę da nam uczucie słońca i ciepła.
• zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku zamrażamy zawartość foremek, następnie wytrząsamy wszystko do torby i wysyłamy do zamrażarki. Do jednego gotowania używamy jednej kostki.
• za pomocą takich kostek można wytrzeć twarz i dekolt. Jest więc jeszcze jeden powód, aby rozważyć tę metodę zbioru. Witaminy i przeziębienie na twarz to świetny produkt kosmetyczny!

Tak zamrożone warzywa można przechowywać w zamrażarce bez utraty witamin, smaku, koloru i zapachu od 6 do 8 miesięcy. Oznacza to, że gdyby został zamrożony we wrześniu, potrwa do maja.

Tak więc mrożony koperek służy do gotowania pierwszego i drugiego dania, do gorących przystawek i sałatek. W przypadku świeżych sałatek lepiej go nie używać. Po zamrożeniu jej struktura ulega zniszczeniu, a widok okaże się nie do końca estetyczny. Dodatkowo może być lekko gorzkawy, co nie będzie wyczuwalne na gorąco.

Również mrożoną zieleninę można dodać do ciastek lub użyć jako nadzienia (na przykład). A inne metody zbioru dla tej opcji są całkowicie nieodpowiednie.

Solony koperek i pietruszka

Nie wszystkie gospodynie domowe uwielbiają tę metodę, ponieważ po jej zastosowaniu zielenie tracą kolor, ponieważ sól pobiera sok z rośliny. Mimo to wiele osób używa go, tak jak kiedyś, kiedy w ogóle nie było lodówek.

To bardzo prosty sposób na zbieranie zieleni.

• na początek należy go uporządkować, usunąć grube ogonki, umyć i wysuszyć tak samo jak w pierwszym wariancie.
• następnie pokrój i włóż do czystych, najlepiej wysterylizowanych słoików. Banki należy również dokładnie wysuszyć. Rozłóż w warstwach 1 cm Pierwsza i ostatnia warstwa to sól.
• warstwa zieleni, warstwa soli kuchennej… i tak dalej. Nie używaj soli jodowanej, kolor pietruszki i koperku zostanie utracony.
• napełniwszy w ten sposób słoik do samej góry, pomóż sobie łyżką. Następnie potrząśnij, poczekaj chwilę, aż mieszanina opadnie i uwolni sok. Następnie napełnij ponownie do góry. Zamknij plastikową pokrywką.

• przechowywać, solone w ten sposób zielenie, powinny znajdować się w lodówce.
• możesz również zmielić go solą w blenderze i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce. Ale bardziej podoba mi się pierwszy sposób. Uwielbiam, gdy w naczyniu widać zielenie.
• zawartość słoiczka używać w razie potrzeby, zawsze suchą łyżką. Następnie zamknij pokrywkę i kontynuuj przechowywanie w lodówce.

Podczas użytkowania nie zapominaj, że zielenie są słone. Dlatego najpierw włóż warzywa, a następnie całkowicie posol danie!

Solone warzywa można wykorzystać do przygotowania dań na ciepło i sałatek na zimno.

Suszenie ziół i ich przechowywanie

Wiele osób korzysta tylko z tej metody zbioru zieleni na zimę. Może z niewiedzy, że w tym przypadku zachowane jest tylko 50% witamin. A może po prostu staromodny sposób. A może dlatego, że przy tej metodzie zbioru susze mają najintensywniejszy smak i aromat. Tak czy inaczej, zielenie zostały wysuszone, wysuszone i zostaną wysuszone.

Istnieje również kilka sposobów suszenia ziół i wszystkie są bardzo proste. W przypadku wszystkich opcji zielenie są ponownie czyszczone, myte i suszone na ręczniku. Tą metodą można również suszyć szorstkie łodygi, wystarczy je jak najmniej przyciąć.

Zwykle osobno suszę delikatne miękkie gałązki, a łodygi osobno. Następnie mielę łodygi w młynku do kawy i dodaję do różnych potraw. Wytwarzają bardzo dobry bogaty aromat. I dodaję posiekane delikatne części rośliny do naczynia dla urody.

• posiekaj zielenie. Blachę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia, kładziemy na nią zielenie i kładziemy w cieniu. Pożądane jest, aby miejsce było dobrze wentylowane. Nie zaleca się wystawiania go na słońce. Pod wpływem światła ultrafioletowego szybko traci kolor i zapach. Powinien być również chroniony przed kurzem i owadami. Schnie przez 2-3 dni. W tym czasie należy go okresowo mieszać i odwracać. Pierwszego dnia należy to robić bardzo często.
• możesz suszyć zielenie w pęczkach, wiążąc łodygi nitką. Chroni go również przed słońcem i kurzem.

• suszone zioła w piekarniku w niskich temperaturach. Pierwsze 2-3 godziny wysuszyć przy otwartych drzwiach i w temperaturze nie wyższej niż 40 stopni. Następnie lekko podnosi się temperaturę i suszy do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
• Ale lepiej w ogóle nie używać tej metody, ponieważ podczas przetwarzania wszystkie lotne olejki eteryczne odparowują, dzięki czemu każdy rodzaj zieleni ma swój niepowtarzalny zapach. Ponadto zielenie żółkną, stają się brzydkie. I nie nadaje potrawie koloru, zapachu, witamin. Dlaczego więc jest potrzebna?
• można go suszyć w specjalnych suszarkach, które przystosowane są do suszenia owoców, warzyw i oczywiście różnych ziół. Mają bardzo niskie temperatury i stały ruch powietrza. To najlepszy sposób na wysuszenie.
• suszone zioła przechowuj w papierowych torebkach, bez dostępu powietrza. Lub w szklanych słoikach z zamkniętą pokrywką.

Suszone zioła służą do gotowania pierwszego i drugiego dania oraz do sałatek na zimno.

marynowane warzywa

Ostatnio coraz częściej słyszę, że zielenina jest marynowana. W zeszłym roku postanowiłem sam marynować koperek. I mogę powiedzieć, że mi się podobało. Otwierając słoik, możesz dodać pyszną pachnącą trawę do mięsa, ryb w formie przekąski. Taki koperek jest również dobry na gotowane ziemniaki, na winegret i na każdą przystawkę. Postanowiłem, że będę to robił co roku. Co więcej, co robić - wszystko jest bardzo proste!

• sortujemy koperek, usuwamy szorstkie łodygi i dokładnie spłukujemy.
• umyć słoik i wysterylizować.
• do słoika wrzuć liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, kilka ząbków czosnku.

• napełnij słoik koperkiem
• zrób solankę: na pół litra wody wrzuć 1 łyżkę soli, 4-5 groszków ziela angielskiego i kilka listków pietruszki. Doprowadzić do wrzenia.
• zalej przygotowany koperek solanką. Dodaj 0,25 łyżeczki esencji octowej lub 1 łyżkę. łyżka 6% octu.
• sterylizuj półlitrowy słoik przez 15 minut, a następnie zamknij pokrywkę. Zwykle zakręcam słoiki żelaznymi wieczkami, ale ktoś przekręca je wieczkami wielokrotnego użytku lub zamyka plastikowymi. Nie ma tu żadnych zaleceń, robi to każdy, kto jest do tego przyzwyczajony.
• ostudzić. Przechowujemy w ciemnym, zimnym miejscu, jeśli są przykryte plastikowymi pokrywkami lub chłodnym miejscu, jeśli są przykryte żelaznymi.

Przygotowując dania z zieleniną zebraną na zimę, należy wziąć pod uwagę kilka podstawowych zasad.

• jeśli przygotowujesz pierwsze lub drugie dania, warzywa należy dodać na samym końcu gotowania, 5 minut przed gotowością.
• Nie musisz dodawać dużo zieleni. W przypadku przesady danie może nabrać gorzkiego posmaku.
• dodaj zielenie o różnym stopniu przygotowania zgodnie z zaleceniami.

I na koniec kilka wskazówek. Jeśli koperek jest już zarośnięty i ma nasiona, nie wyrzucaj ich. Zbieraj, susz, a następnie używaj jako przyprawa do potraw. Wielu kucharzy we Włoszech z powodzeniem używa ich w ten sposób.

Staraj się przygotowywać tylko w dobrym nastroju i z miłością. I niech wszystkie twoje potrawy będą wypełnione tym samym!

Smacznego!