Pieczona jagnięcina na zimę. Jagnięcina smażona z cebulą na patelni

Wielu myli się sądząc, że jagnięcina to mięso o specyficznym smaku, a poza tym występuje tylko w menu ludów kaukaskich. W rzeczywistości tak nie jest, wystarczy pamiętać, że głównym składnikiem szkockiego haggis, greckiej moussaki, irlandzkiego gulaszu jest jagnięcina.

O zaletach produktu

Dietetycy od dawna dali temu produktowi zielone światło, ponieważ odkryli, że zawiera mniej tłuszczu niż wieprzowina, mniej cholesterolu niż wołowina, ale jest bogaty w białka, witaminy i jest łatwiejszy do strawienia. Baranek zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości żelaza i jest wskazany w chorobach trzustki, wątroby, jako profilaktyka cukrzycy.

Innym nieporozumieniem jest to, że jagnięcina jest twarda i sucha. Aby rozwiać wszystkie te mity, powiemy Ci, jak gotować jagnięcinę z cebulą na patelni. Ten przepis może stać się bazą. W przyszłości, jeśli chcesz, poprawisz je według własnego gustu, ponieważ po skosztowaniu doskonałego mięsa jagnięcego z pewnością zaczniesz częściej włączać je do diety w domu.

Kupując jagnięcinę, zwróć uwagę na kolor mięsa. Im starsze zwierzę, tym ciemniejsze jego mięso. Naturalnie mięso jagniąt mlecznych uważane jest za przysmak. Ale nie daj się zwieść doświadczonym sprzedawcom. Należy pamiętać, że jagnięcina jest produktem sezonowym, który można kupić na początku roku od stycznia do kwietnia. Ze względu na cechy strukturalne ciała zwierzę to nie rodzi ani latem, ani jesienią.

Główne składniki

Tak więc planowane jest menu „jagnięcina smażona z cebulą na patelni”. Najprostszy przepis na to danie zawiera następujące składniki: około kilograma jagnięciny można wziąć żeberka, miąższ grzbietu, ale najlepiej z tłuszczem, 5-6 cebuli, 4 ząbki czosnku, suchy mielony rozmaryn, trochę pieprz i sól, czasami dodaje się tymianek w razie potrzeby i smaku (tymianek).

Mięso myjemy zimną wodą, dzielimy na porcje o wadze 30-40 gramów. Jeśli są to żebra, kawałki mogą okazać się nieco większe.

Na razie przejdźmy do cebuli. Musi być drobno posiekany w paski lub pierścienie zgodnie z naszym przepisem, możesz go posiekać w sposób, który jest dla ciebie wygodniejszy, bardziej znajomy.

Jak usmażyć jagnięcinę z cebulą na patelni? Znajdź w domu patelnię z wysokimi bokami i grubym dnem - nagrzewa się bardziej równomiernie i jest łatwiejsza w użyciu. Musi mieć ciasno przylegającą pokrywkę.

Stawiamy patelnię na małym ogniu, dodając trochę oleju roślinnego. Jak tylko naczynia się podgrzeją, ułóż mięso, wlej cebulę na wierzch, natychmiast przykryj pokrywką, pozostaw na małym ogniu. Teraz naszym zadaniem jest upewnić się, że cebula się nie pali, ale jest lekko zaczerwieniona lub po prostu oddaje cały sok, który teraz miesza się z mięsem. To właśnie w tym cudownym naturalnym sosie mięso będzie gotowane według klasycznej receptury.

Ile z cebulą na patelni? Po około kwadransie podnieś pokrywkę i dodaj sól, posiekany czosnek, rozmaryn, wymieszaj wszystkie składniki szpatułką. Ponownie przykryj i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. W sumie danie powinno być gotowe za półtorej godziny.

Tajemnice gotowania

Zawsze kładź tłustą stroną do dołu na powierzchni patelni na początku gotowania. Będzie więc delikatny, smaczny.

Ważna uwaga - zbyt długie gotowanie sprawia, że jagnięcina jest bez smaku i sucha. Musisz więc upewnić się, że porcje są duszone we własnym soku. Jeśli mięso nie zmiękło, a sok wyparował, możesz dodać trochę wody i gotować do miękkości.

Pamiętaj, że jagnięcina jest dobra na gorąco, schłodzona szybko pokryje się warstwą białawego tłuszczu i nie będzie już wyglądała apetycznie. Jako dodatek do tego produktu idealnie nadają się wszelkie świeże warzywa i zioła. Podczas gotowania postępuj zgodnie z tymi wskazówkami.

Jeśli pozwalają na to warunki pogodowe, możesz ugotować cudowną na grillu.

Aby dowiedzieć się, jaki rodzaj mięsa jest najsmaczniejszy, musisz zadać pytanie każdemu mieszkańcowi Kaukazu, a odpowiedź będzie jednoznaczna: oczywiście filet jagnięcy.

Górale wiedzą też lepiej niż ktokolwiek, jak smaczne jest smażenie wątróbki jagnięcej i jagnięcej na patelni, aby zachowała soczystość i okazała się być umiarkowanie przypieczona. Aby wyszło słynne kaukaskie danie, musisz wybrać odpowiedni kawałek fileta i poddać go obróbce cieplnej, która składa się z kilku etapów.

Każdy rodzaj mięsa wymaga indywidualnego podejścia, a filet jagnięcy nie jest wyjątkiem. Aby nie było ciężko w wyniku gotowania, radzimy wziąć pod uwagę zalecenia dotyczące prawidłowego smażenia jagnięciny na patelni i jak długo należy to robić. Wtedy ulubione mięso górali zajmie miejsce ulubionego w rodzinnym jadłospisie.

Wybór jagnięciny do smażenia

Stare mięso baranie pozostaje twarde nawet po długim czasie gotowania. Przede wszystkim nadaje się do smażenia, więc do tego typu gotowania musi być dobierana szczególnie skrupulatnie. Idealną opcją jest miazga z tuszy młodej jagnięciny. Tak więc im jaśniejszy odcień mięsa, tym młodsze było zwierzę, z którego je otrzymano.

Chcąc ugotować nie tylko mięsny przysmak, ale przysmak i szukając na targu fileta z mlecznej jagnięciny, dobrze byłoby sprawdzić kalendarz. Główny wykot owiec przypada na pierwszy kwartał roku, więc prawdopodobieństwo zakupu tego, czego potrzebujesz, jest największe zimą i wczesną wiosną.

Mówiąc o tym, jak prawidłowo usmażyć jagnięcinę na patelni, zdecydowanie musisz pamiętać, które kawałki tuszy nadają się do tego delikatnego biznesu kulinarnego. Najlepiej wyłożyć mięso z części udowej, schab na patelni. Przejdzie też mostek (tzw. bok) i górna część szkaplerza, ale tylko młode (o jasnym odcieniu)!

Odpowiedź na pytanie, ile smażyć jagnięcinę na patelni, gotując ją własnymi rękami według tego przepisu, aby okazała się miękka, zależy od wieku zwierzęcia, a także od pojemnika do smażenia.

W tym przypadku najlepiej nadaje się głęboka patelnia z grubym dnem. Cebule muszą być duże, aby pod względem masy były w przybliżeniu takie same jak mięso. Wtedy okaże się soczysty i niesamowicie pachnący.

Jagnięcina na patelni: klasyczny przepis

Składniki

Jagnięcina z warstwą tłuszczu - 600 g + -
Cebula - 2 szt. + —
Świeża pietruszka - + -
Bazylia — + —
Olej roślinny — + —

Jak usmażyć jagnięcinę na patelni z cebulą

Po dokładnym umyciu i wysuszeniu fileta w sposób naturalny lub papierowymi ręcznikami dzielimy go na paski grubości palca i do 5 cm długości.
Pierwszym etapem gotowania jest smażenie na dużym ogniu. Patelnię podgrzewamy, wlewamy olej i po minucie wkładamy mięso. Czas smażenia - 2-3 minuty. Nie zapomnij zamieszać, aby się nie przypaliło.
Teraz musisz zmniejszyć intensywność ciepła do średniej.
Dodaj wrzącą wodę: potrzebuje tak dużo, że jest na równi ze smażeniem mięsa.
Następnie gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż zniknie nadmiar wody. Zajmie to około 25 minut.
Gdy woda wyparuje, do mięsa dodać półpierścienie świeżej cebuli. Teraz półprodukt należy posolić, doprawić pieprzem i posiekanymi ziołami (nie zapomnij go najpierw umyć).
Smaż jeszcze około 10 minut, aż kawałki mięsa się zrumienią.

Na Kaukazie zwyczajowo jada się smażoną jagnięcinę z ryżem, która zawiera dużo marchewki i suszonego berberysu. Doskonałą opcją przystawek są duszone bakłażany ze słodką papryką. Jeśli smak to głównie ziemniaki, to dopraw cebulą lub sosem czosnkowym.

Wątróbka jagnięca zrób to sam na patelni: najlepszy przepis

Wiedząc, jak smażyć jagnięcinę na patelni, aby okazała się pysznym posiłkiem dla całej rodziny, nietrudno nauczyć się również przyrządzania wątróbki jagnięcej. Zaledwie kilka minut, trochę przypraw i aromatycznych ziół - a najdelikatniejsze danie jest już na stole!

Składniki

Wątróbka jagnięca - 400 g;
Cebula - 1 średnia głowa;
Oliwa z oliwek - 2-3 łyżki stołowe;
Sól - 0,5 łyżeczki;
Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
Zieloni (pietruszka i bazylia) - 1 pęczek;
Sok z cytryny - kilka kropel.

Jak smacznie usmażyć jagnięcą wątróbkę na patelni w domu

Wielu miłośników dań mięsnych ma tendencję do wątróbki jagnięcej. Oczywiście, jeśli ugotujesz produkt uzyskany z poobijanego barana, nawet kucharz nie będzie w stanie zrobić z niego przysmaku. Wręcz przeciwnie, odpowiednio ugotowana wątróbka młodej zdrowej jagnięciny to prawdziwie królewska uczta!

Myjemy świeżą wątrobę młodego zwierzęcia (ma jednolity kolor i lekki zapach wątroby), uwalniamy ją od filmów, usuwamy skrzepy krwi i duże naczynia.
Po pocięciu produktu na zgrabne kawałki o wymiarach około 2x2 cm sól i pieprz.
W rozgrzanym na patelni oleju wrzucamy cebulę pokrojoną w krążki, smażymy na złoty kolor.
Następnie włóż wątrobę, dodaj do niej posiekaną bazylię, posyp kilkoma kroplami soku z cytryny (najlepiej świeżo wyciśniętego) i smaż na ogniu o prawie minimalnej intensywności przez 4-6 minut. Musisz ciągle mieszać!
Ostatnim akcentem jest dodanie świeżo posiekanej pietruszki. Jeszcze minuta - i pachnące danie można wysłać na stół.

Kuchnia kaukaska uważana jest za jedną z najbogatszych w światowym dziedzictwie kulinarnym, zwłaszcza pod względem ilości i różnorodności dań mięsnych. Każda lokalna gospodyni ma swoje sekrety, jak smacznie smażyć świeżą jagnięcinę na patelni z ziołami i cebulą. Nie jest trudno nauczyć się równie dobrze gotować jagnięcinę - gdyby tylko istniała chęć zadowolenia ukochanych mężczyzn oryginalnymi mięsnymi smakołykami ...

Subskrypcja portalu „Twój kucharz”

Aby otrzymywać nowe materiały (posty, artykuły, bezpłatne produkty informacyjne), wskaż swoje Nazwa oraz e-mail

Prawidłowo upieczona jagnięcina jest bardzo smaczna, jeśli jest duszona we własnym sosie. Ponieważ nie używałem tłuszczu z ogona, w którym powinno się smażyć mięso, dodałem do kociołka tylko jedną łyżkę oleju roślinnego. A potem mięso dało sok i tłuszcz, duszone we własnym soku. Możesz użyć dowolnych przypraw. Zira i kolendra są zwykle używane w kuchni uzbeckiej. Lubię dodawać chmiel suneli, chociaż nie jest to uzbecka przyprawa)). Na tle pieczonego mięsa często do kotła dodaje się ziemniaki, wtedy okaże się, że jest to kazan-kebab po uzbeku.

Składniki do smażenia jagnięciny (patrz zdjęcie).

Pokrój mięso na średnie kawałki. Cóż, jeśli jagnię jest trochę tłuste, z umiarem.

Cebulę posiekać bardzo grubo, podczas smażenia nie powinna rozpuścić się bez śladu. Posiekaj ostrą paprykę jak najmniejszą i we właściwej ilości. Ktoś lubi bardziej ostre, a ktoś będzie miał dużo kawałka pieprzu.

Podgrzej kocioł w ogniu. Dodaj łyżkę oleju i dobrze podgrzej. Włóż całe mięso na raz do kociołka. Posyp solą, przyprawami i szybko smaż na dobrym ogniu ciągle mieszając i otwórz pokrywkę.

Dodaj cebulę, ostrą paprykę do kociołka, przykryj pokrywką i dalej smaż już na najmniejszym ogniu. Kilka razy otwórz pokrywkę i zamieszaj. Mięso powinno być duszone przez około 1 godzinę - 1 godzinę 30 minut.

Po wyznaczonym czasie posmakuj mięso na miękkość i sól. W razie potrzeby dodaj sól. Gotowe mięso powinno być bardzo miękkie i delikatne.

Aby dowiedzieć się, jaki rodzaj mięsa jest najsmaczniejszy, musisz zadać pytanie każdemu mieszkańcowi Kaukazu, a odpowiedź będzie jednoznaczna: oczywiście filet jagnięcy.

Wybór jagnięciny do smażenia

Przy wyborze należy zwrócić uwagę na odcień warstw tłuszczowych. Biały oznacza, że mięso należało do młodej jagnięciny, żółty oznacza zaawansowanego barana.

Jagnięcina na patelni: klasyczny przepis

Składniki

— 600 gramów + -
- 2 szt. + -
— + -
— + -
— + -

Jak usmażyć jagnięcinę na patelni z cebulą

Po dokładnym umyciu i wysuszeniu fileta w sposób naturalny lub papierowymi ręcznikami dzielimy go na paski grubości palca i do 5 cm długości.
Pierwszym etapem gotowania jest smażenie na dużym ogniu. Patelnię podgrzewamy, wlewamy olej i po minucie wkładamy mięso. Czas smażenia - 2-3 minuty. Nie zapomnij zamieszać, aby się nie przypaliło.
Teraz musisz zmniejszyć intensywność ciepła do średniej.
Dodaj wrzącą wodę: potrzebuje tak dużo, że jest na równi ze smażeniem mięsa.
Następnie gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż zniknie nadmiar wody. Zajmie to około 25 minut.
Gdy woda wyparuje, do mięsa dodać półpierścienie świeżej cebuli. Teraz półprodukt należy posolić, doprawić pieprzem i posiekanymi ziołami (nie zapomnij go najpierw umyć).
Smaż jeszcze około 10 minut, aż kawałki mięsa się zrumienią.

Wątróbka jagnięca zrób to sam na patelni: najlepszy przepis

Składniki

Wątróbka jagnięca - 400 g;
Cebula - 1 średnia głowa;
Oliwa z oliwek - 2-3 łyżki stołowe;
Sól - 0,5 łyżeczki;
Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
Zieloni (pietruszka i bazylia) - 1 pęczek;
Sok z cytryny - kilka kropel.

Jak smacznie usmażyć jagnięcą wątróbkę na patelni w domu

Myjemy świeżą wątrobę młodego zwierzęcia (ma jednolity kolor i lekki zapach wątroby), uwalniamy ją od filmów, usuwamy skrzepy krwi i duże naczynia.
Po pocięciu produktu na zgrabne kawałki o wymiarach około 2x2 cm sól i pieprz.
W rozgrzanym na patelni oleju wrzucamy cebulę pokrojoną w krążki, smażymy na złoty kolor.
Następnie włóż wątrobę, dodaj do niej posiekaną bazylię, posyp kilkoma kroplami soku z cytryny (najlepiej świeżo wyciśniętego) i smaż na ogniu o prawie minimalnej intensywności przez 4-6 minut. Musisz ciągle mieszać!
Ostatnim akcentem jest dodanie świeżo posiekanej pietruszki. Jeszcze minuta - i pachnące danie można wysłać na stół.

Mówią, że jagnięcina jest dużo lepiej duszona niż smażona. I możemy udowodnić, że jest inaczej. Jeśli podejdziesz do tej sprawy z rozsądkiem i odpowiednimi warzywami, możesz uzyskać niesamowite mięso, które będzie pasować do każdego przystawki. Nie należy spodziewać się nieprzyjemnego aromatu - warzywa z łatwością sobie z tym poradzą, mocząc jagnięcinę nawet z kością sokiem.

Jagnięcina smażona z cebulą na patelni

Jak gotować:

Pieczona jagnięcina z pomidorami

Ile czasu - 1 godzina 25 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 122 kalorie.

Jak gotować:

Jak usmażyć mięso z ziemniakami na patelni

Jak długo to 3 godziny.

Jaka jest zawartość kalorii - 115 kalorii.

Jak gotować:

Pokrój umyte mięso na małe kawałki. Przełóż na patelnię z odrobiną oleju i usmaż.
Cebulę bez łuski pokroić w duże plastry i dodać do mięsa. Gotuj wszystkie trzy minuty.
Drobno posiekaj czosnek i wyślij do jagnięciny.
Po minucie dodać przecier pomidorowy, przyprawy, sól, wlać ocet i dwie szklanki wody. Trochę wymieszaj, aby połączyć smaki. Włożyć puree z wodą i ziołami.
Grubo posiekaj paprykę, wyciągając pudełko z nasionami, dodaj do całkowitej masy.
Zamknij pokrywkę i gotuj przez około czterdzieści minut.
W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój na średniej wielkości kawałki.
Po upływie czasu dodaj ziemniaki do pozostałych produktów, wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez kolejne trzydzieści pięć minut. Doprawić dodatkowo. Mieszaj od czasu do czasu, aby ziemniaki ugotowały się równomiernie.
Pięć minut przed gotowością włóż tutaj oliwki. Natychmiast podawaj.

Jak usmażyć jagnięcinę z ziemniakami, zobacz film poniżej:

Jak gotować z warzywami

Ile czasu - 1 godzina 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 111 kalorii.

Jak gotować:

Obierz ziemniaki z marchewką. Pokrój je w drobną kostkę.
Papryki o różnych kolorach są obierane z pojemnika na nasiona, a następnie krojone w te same kostki.
Umyj pomidory, usuń szypułki i pokrój miąższ na plasterki.
Cebulę bez łuski pokroić w cienkie półpierścienie, a czosnek można po prostu drobno posiekać.
Umyj zielenie, strząśnij wilgoć, posiekaj liście.
Wlej trochę oliwy z oliwek na patelnię. Podgrzej to.
Mięso opłukać, osuszyć i przenieść całe steki na patelnię. Gotuj przez około siedem minut z każdej strony.
Zmniejsz ogień i dodaj tutaj cebulę, gotuj przez pięć minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj marchewki i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
Wyciągnij mięso, zamiast tego włóż paprykę. Po pięciu minutach dodaj pomidory i kminek, wymieszaj, gotuj przez kolejne dwanaście minut.
Następnie dodaj ziemniaki i zielenie, odstaw na pięć minut.
Wrzuć jagnięcinę na patelnię, „utop” ją w warzywach. Dodaj wskazaną ilość wody i czosnku. Niech masa się zagotuje.
Dopraw naczynie, trzymaj na małym ogniu przez kolejne pół godziny, przykryj pokrywką. Następnie podawaj.

Funkcje gotowania

Im młodsze mięso jagnięce, tym jest smaczniejsze. W przypadku różnych potraw stosuje się określone części tuszy. Na przykład w przypadku ostatniego przepisu odpowiednia jest łopatka.

Ponadto we wszystkich przepisach jagnięcinę można zastąpić wołowiną lub wieprzowiną. Ważne jest, aby tłuszczu było mniej niż mięsa, ale nie należy brać czystego mięsa - będzie trudne.

Przed posiekaniem cebulę należy włożyć do zamrażarki na dziesięć minut lub po prostu namoczyć w zimnej wodzie przed pokrojeniem. To nieznacznie zmniejszy podrażnienie oczu. Również przy krojeniu dużej ilości owoców należy od czasu do czasu płukać nóż w lodowatej wodzie.

Przepis wideo na smażoną jagnięcinę na patelni:

Pieczona jagnięcina jest dobra na lunch, zwłaszcza jeśli przy stole są mężczyźni. To szybki i smaczny sposób na nasycenie się bez wydawania dużej ilości energii i wysiłku. Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł