Tłuste ciasto kruche. Ciasto kruche na ciasto i ciasteczka: sekrety gotowania

Z ciastem kruchym miał zapewne do czynienia każdy, kto lubi gotować, a zwłaszcza piec. W końcu to z niego przygotowywane są różne ciasta, podstawy do ciast, tartaletki, koszyczki, ciasteczka. I ogólnie przyjmuje się, że jest dość prosty, a jego przygotowanie jest łatwe i proste.

I w zasadzie tak, jak jest, jest przygotowywany szybko i prosto. I dlatego jest szeroko stosowany w kuchni domowej. Na przykład używam go również do pieczenia od dłuższego czasu. Ale co ciekawe, nigdy tak naprawdę nie myślałam o tym, że produkty z niej mogą być zupełnie inne.

Dla niektórych okazują się delikatne i kruche, dla innych są zbyt tłuste lub całkowicie twarde. I zastanawiałem się, dlaczego tak się dzieje. W końcu to pytanie wcale nie jest retoryczne! Kiedy pieczesz, nie chcesz na próżno przenosić produktów, nie chcesz też, aby pieczenie raz wyszło dobrze, a następnym razem w ogóle nie wyszło. Chcę, żeby zawsze wychodziło to z tym samym rezultatem - Doskonale!

A potem stałem się bardziej uważny na przepisy, które ugotowałem, i na przepis na ten czy inny wypiek. Przestudiowane przepisy, przeanalizowane. Zacząłem też czytać informacje na ten temat, z którymi się spotkałem. I okazało się, że jest to cała nauka, którą rozumieją wszyscy światowej klasy szefowie kuchni i cukiernicy.

Okazuje się, że aby przygotować prawdziwe kruche ciasto, trzeba znać kilka podstawowych zasad oraz wiele niuansów i tajemnic. Znając je, nigdy nie będzie żadnych problemów z przepisami kulinarnymi i oczywiście z pieczeniem, a wszystko, co z niego ugotujemy, okaże się przewidywalnym doskonałym wynikiem.

Najprawdopodobniej wszyscy wiedzą, dlaczego tak się nazywa? Wypieki z niego wypiekane kruszą się jak piasek, stąd dość logiczna nazwa. Ale co pozwala osiągnąć taką konsystencję i jakie składniki są potrzebne do gotowania? Te pytania zostaną rozważone w pierwszej kolejności.

1. Oczywiście pierwszą rzeczą, której potrzebujemy, jest mąka. Co to za pieczenie bez mąki?! Uważa się, że aby preparat był „prawidłowy”, musi zawierać średni procent glutenu lub glutenu, lub mówiąc prościej – kleju. Jeśli procent jest niski, gotowe wyroby cukiernicze szybko się rozpadną. Przeciwnie, jeśli procent jest wysoki, „klej” sklei go razem, a ciastka okażą się nie tak kruche, jak byśmy chcieli.

Nie będziemy teraz ustalać, ile glutenu jest w konkretnej mące. Wszystko zostało już dla nas ustalone. A my po prostu skorzystamy z gotowych wyników zaczerpniętych z Internetu. Uważa się, że średni procent glutenu zawiera mąkę najwyższej klasy i klasy „Ekstra”. Więc z tym się nie myliliśmy i zawsze przygotowywaliśmy to z „właściwej” mąki.

Czasami do mąki dodaje się dodatkowe składniki, takie jak mąka orzechowa lub migdałowa, płatki owsiane lub skrobia. Wszystkie te składniki są dodawane w zależności od tego, co chcesz ugotować. Następnie przyjrzymy się, jak dodać te komponenty.

2. Produkty sypkie uzyskuje się z odpowiednio dużej ilości tłuszczu, jakim jest masło lub margaryna w składzie receptury. Jest to bardzo ważny element, dlatego jego wybór należy traktować bardzo poważnie.

W czasach sowieckich masło było wielkim luksusem, dlatego prawie wszystkie wypieki przygotowywano z margaryną. Obecnie margaryny nie używam od dawna, napisano o niej zbyt wiele niepochlebnych słów, poza tym uważa się, że jest słabo wchłaniana przez organizm, a jej stosowanie jest po prostu szkodliwe.

Używam oleju 82,5%, jest naturalny i zdrowy. Masło chłopskie zawiera 72,5% tłuszczów trans, które również nie są zalecane do spożycia.

Uważa się, że im olej lepszy i tłustszy, tym smaczniejsze będą wyroby pieczone z jego użyciem. Olej zapobiega sklejaniu się mąki, otacza cząsteczki mąki i zapobiega ich łączeniu się ze sobą. I właśnie z tego powodu pieczenie okazuje się kruche i delikatne, o miękkiej, piaszczystej konsystencji.

Ze względu na duże ziarna zimnego masła, gdy wilgoć odparuje podczas pieczenia, produkt nabiera właściwości warstwowania. Dlatego czasami w literaturze można znaleźć coś takiego jak ciasto „fałszywie francuskie”.

3. Musi też zawierać składnik płynny - a tutaj są to jajka i woda. Woda z reguły jest używana bardzo schłodzona, prawie lodowata. A jeśli gotujemy to z jajkami, to można użyć tylko żółtek.

Białko ma więcej substancji klejących, a zatem bardziej skleja cząsteczki niż trzyma razem, a żółtko praktycznie nie skleja się, ale ma właściwości wiążące, co pozwala mu pozostać kruszącym. Przy tym wszystkim dobrze wiąże mąkę i masło. To samo dotyczy zimnej wody.

Woda musi być bardzo zimna, aby masło się nie roztopiło.

4. Jeśli przygotowujemy go na słodkie wyroby cukiernicze, to oczywiście nie możemy obejść się bez cukru. Lepiej jest wziąć mały cukier, aby szybciej się rozpuścił. I najlepiej zmielić potrzebną ilość cukru zgodnie z recepturą na proszek.

Oczywiste jest, że do słodkiego ciasta dodajemy cukier, ale co z niesłodkim. Uważa się, że zawsze należy dodać do niego szczyptę soli, a do niesłodzonej szczyptę cukru.

Szybkość przygotowania jest głównym warunkiem. Nie powinien mieć długiego kontaktu z otaczającym powietrzem i ciepłymi dłońmi. Naszym zadaniem jest niedopuszczenie do roztopienia się masła podczas ugniatania!

Dlatego, aby cukier szybciej się rozpuścił, stosuje się taką technikę, jak mielenie cukru z jajkami, dlatego stosuje się cukier drobnoziarnisty lub mielony na proszek.

5. Sól, podobnie jak cukier, należy dodawać zawsze, niezależnie od tego, czy przygotowujemy dania słodkie, czy niesłodkie. Dlatego nie zapominaj o tym i zawsze dodawaj szczyptę lub tyle, ile wymaga przepis.

Uważa się, że dodatek soli i cukru pozwala ugotować bardzo smaczne, świeże w smaku wypieki.

5. Teraz nasza uwaga jest po prostu oferowana ogromnej liczbie różnych przepisów, w których w składnikach można znaleźć sodę lub proszek do pieczenia. Trzeba powiedzieć, że te składniki zwykle nie są używane w klasycznych przepisach. Ale w zasadzie są do przyjęcia. Soda w tym przypadku jest zwykle gaszona nie octem, jak jesteśmy do tego przyzwyczajeni, ale sokiem z cytryny.

Odbywa się to tak, aby gotowe produkty nie miały nieprzyjemnego specyficznego smaku sody.

6. A co nie jest dodawane jako dodatkowe aromaty, głównie skórka cytryny i pomarańczy, cukier waniliowy i waniliowy, kakao, czekolada, różne orzechy, w tym mąka, suszone owoce, owoce kandyzowane. Dodaje się również imbir i cynamon.

7. Wszystkie składniki muszą dokładnie pasować do receptury. Jeśli jest napisane, że potrzebujesz 115 gramów oleju i 75 gramów oleju, to dokładnie tyle musisz użyć. W tym przypadku wyrażenie „na oko” w ogóle nie pasuje!

Korzystaj z wag elektronicznych, a jeśli ich nie masz, to w Internecie jest wiele tabel miar i wag, dzięki którym możesz dokładnie określić pożądane proporcje.

Podstawowe zasady gotowania

Oczywiście skład składników jest bardzo ważny! Ale może to być takie samo dla wszystkich, a efekt końcowy będzie inny dla każdego.

Zajmijmy się wspólnie podstawowymi zasadami gotowania, a także poznajmy wszystkie sekrety, dzięki którym nasze wyroby cukiernicze zawsze wyjdą idealnie.

1. Aby przygotować siekane ciasto, wszystkie składniki, w tym mąkę, należy schłodzić w lodówce.

Olej musi być schłodzony. Ktoś schładza go w zamrażarce - to nieprawda. Masło powinno być łatwo pokrojone nożem w kostkę, a po naciśnięciu powinno się lekko „spłaszczyć”.

2. Wszystkie przybory kuchenne, których będziemy używać, muszą być również wstępnie schłodzone w lodówce. To jest deska, wałek do ciasta i nóż. Jeśli używasz miksera, będzie on również musiał być przez jakiś czas przechowywany w lodówce.

Jest to ważne, ponieważ musi mieć określoną strukturę, w przeciwnym razie wypiek może okazać się bardzo daleki od ideału. Dlatego też trzeba go bardzo szybko ugniatać! Aby masło się nie stopiło!

3. Przed rozpoczęciem mieszania należy połączyć wszystkie składniki masowe osobno, a wszystkie składniki płynne - osobno.

Mąkę i proszek do pieczenia (jeśli go używasz lub jest w przepisie) należy przesiać przez sito. Dodaj sól, skrobię do mąki, jeśli jest w przepisie. Składniki luzem obejmują mąkę orzechową i płatki owsiane oraz kakao i cynamon oraz suszony imbir.

Jeśli używamy tych składników, to mieszamy je również z mąką. Ale upewnij się, że proporcje są prawidłowe. Jeśli samodzielnie wpisujesz dodatkowe składniki do przepisu, to wpisuj je zgodnie z zasadą podmiany. Postanowiliśmy wprowadzić łyżkę mąki migdałowej, usunąć z przepisu łyżkę zwykłej mąki.

Uważa się, że mąkę można zastąpić nie więcej niż 10%. Więc jeśli twój przepis mówi o 300 gramach mąki i zdecydujesz się dodać mąkę migdałową, dodaj 30 gramów mąki migdałowej i 270 gramów zwykłej mąki. To samo dotyczy kakao. Jeśli dodasz łyżkę skrobi lub kakao, usuń łyżkę mąki.

Cukier odnosi się również do składników luzem, ale lepiej jest wcześniej wymieszać go z żółtkami jaj. Dzięki temu szybciej się rozpuszcza, a ciasta nie trzeba długo wyrabiać. Pamiętamy, że jest to niedopuszczalne.

Cukru też nie należy przesuwać, trzymaj się przepisu - nadmiar cukru sprawi, że gotowy produkt będzie niepotrzebnie twardy.

Generalnie zasada jest prosta - suche składniki miesza się zawsze z mąką, a płynne z jajkiem i dopiero bezpośrednio przed ugniataniem łączy.

Czasami zamiast jaj lub razem z nimi dodaje się również wodę z lodem.

Jak zagniatać i używać ciasta do pieczenia

Istnieją również pewne zasady w tym zakresie, których łamanie nie leży w naszym interesie, jeśli spodziewamy się wypieku pysznych wypieków. Jak zagniatać i pracować z mąką:

przesiać mąkę w postaci grochu na schłodzonej desce przez sito
wierzch z cukrem, cukrem waniliowym, sodą ugaszoną sokiem z cytryny
schłodzone masło pokroić w kostkę 1x1 cm, dodać do mąki

masło siekamy nożem lub dwoma (tak będzie szybciej) razem ze wszystkimi pozostałymi składnikami
posiekaj ruchami od krawędzi do środka
dodać jajka, gdy się zrumienią

ugniatanie odbywa się ręcznie. Należy to zrobić jak najszybciej, zwłaszcza jeśli kuchnia jest ciepła. Dwutlenek węgla powstały podczas długiego ugniatania ucieknie, a gotowy produkt stanie się zbyt gęsty.
staraj się jak najmniej dotykać go rękami, w przeciwnym razie będzie zbyt lepki, a wypieki okażą się twarde i nie będą się kruszyć
włóż ciasto do torby, rozgnieć na gruby naleśnik i włóż do lodówki na co najmniej godzinę
jeśli używasz dużej ilości gotowego produktu, rozłóż go na kilka opakowań i wyjmuj jedno po drugim, aby zawarty w nim olej nie miał czasu się stopić i nie naruszyć jego tekstury
rozwałkować na stole lub desce posypanej mąką, aby się nie kleiło
nie można go rozciągnąć ani wyciągnąć, tk. podczas pieczenia może się skurczyć, a wtedy produkty stracą swój z góry ustalony kształt
grube warstwy są słabo wypieczone, dlatego należy je rozwałkować na warstwę o grubości nie większej niż 4-8 mm
jeśli chcesz cienko rozwałkować warstwę, możesz to zrobić na arkuszu papieru do pieczenia
w takim przypadku przenieś go na blachę do pieczenia, możesz nawinąć go na wałek do ciasta

rozwałkuj w równej warstwie, w przeciwnym razie cienkie warstwy spalą się podczas pieczenia, a grube nie upieką
jeśli robisz ciasteczka z ciasta, nacięcia do krojenia powinny być ostre. Tępe nacięcia zgniatają krawędzie produktów, co nie pozwoli na ich podniesienie
podczas pieczenia wykrojów na otwarte ciasta lub ciasta, zwinięte warstwy są przebijane w kilku miejscach widelcem. Należy to zrobić, aby na powierzchni nie tworzyły się pęcherzyki uwolnionego dwutlenku węgla, a produkty nie bulgotały.
podczas układania wykrojów w formie dociśnij ją palcami do formy, zapobiegając tworzeniu się pęcherzyków powietrza, w przeciwnym razie forma lub produkty mogą się zdeformować i zbrzydnąć podczas pieczenia
grube warstwy należy piec w niższej temperaturze, a cienkie przeciwnie, w wyższej.
nie trzeba smarować blachy do pieczenia olejem, wszystkie produkty zawierają już jego wystarczającą ilość
piec produkty z takich półfabrykatów w temperaturze 200 stopni, w dolnej jednej trzeciej piekarnika, aby dolna część ciasta okazała się krucha, a góra się nie paliła
gotowy wypiek powinien mieć przyjemny złocisty kolor

dopuszcza się przykrywanie naczynia do pieczenia produktami foliowymi, aby góra się nie paliła, a środek był upieczony
jeśli gotowe produkty przyklejają się do arkusza lub nie są dobre, należy dać im trochę czasu na ostygnięcie. Następnie lekko uderz arkuszem o krawędź stołu, warstwa się przesunie i można ją wziąć szpatułką lub rękami
stosując nadzienie należy pamiętać, że nadzienia owocowe i krem można układać lub smarować jeszcze ciepłymi ciastami. Jeśli używasz kremu maślanego, poczekaj, aż ciastka całkowicie ostygną.

Oprócz tego, że ciasto można wyrabiać ręcznie, można również użyć do tego celu robota kuchennego lub miksera. W nim ugniatanie jest znacznie szybsze, a masło nie ma czasu na stopienie. Ponadto kontakt z ciepłymi dłońmi jest praktycznie wyeliminowany.

Jedyną rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę podczas pracy z mikserem, jest to, że nie musisz włączać dużej prędkości. Konieczne jest mielenie mąki z masłem na niskich obrotach, aby nie nagrzewały się nadmiernie.

Jeśli coś nie działa, możliwe błędy

1. Dlaczego ciasto po rozwałkowaniu jest zbyt tłuste?

może używasz oleju o temperaturze pokojowej
w kuchni może być bardzo gorąco
ugniatając zbyt długo, ręce stają się gorące i masło się topi

Jak naprawić: włóż produkt do lodówki na 30 minut. Do rolowania używaj małych porcji.

Powinien być gładki i matowy, ale jeśli błyszczy i błyszczy, oznacza to, że masło się stopiło.

2. Dlaczego produkt jest twardy?

używana jest mąka o wysokiej zawartości glutenu
używa dużo białka lub jaj
zużywa dużo cukru
ugniatane przez bardzo długi czas, zwłaszcza w ciepłych warunkach, ulatniał się dwutlenek węgla i produkt stawał się gęsty

Jak naprawić: produkty są już upieczone - nie ma mowy! Tylko pamiętaj o tym na przyszłość!

3. Dlaczego ciasto po upieczeniu stało się nierówne, zmniejszone lub pokryte bąbelkami.

nie trzymało go w lodówce wystarczająco długo przed pieczeniem. Masło stopiło się, zanim w mące zaczęły zachodzić niezbędne procesy.
kiedy układali go w formie lub na blasze do pieczenia, bardzo go rozciągali. Po upieczeniu wrócił do swojego kształtu.
nie nakłuwał warstw widelcem, a pęcherzyki powstającego dwutlenku węgla pęczniały ciastka.

Jak naprawić: pamiętaj o tych zasadach podczas następnego pieczenia.

Jakie rodzaje ciast kruchych istnieją i ich przepisy

Z odpowiednio przygotowanego produktu można ugotować różne słodkie i pikantne wypieki. A dla prawidłowego gotowania i różnych opcji pieczenia istnieje kilka sposobów.

posiekany sposób

Produkt, który jest przygotowywany przez siekanie i otrzymał tę nazwę. Często ta metoda jest używana do robienia pikantnych ciast. Tradycyjnie do jego przygotowania używa się mąki, lodowatej wody, masła, szczypty cukru i soli. Proporcje 1-2-3, pewnie słyszałeś takie pojęcie. Wszystko jest bardzo proste, proporcja jest podana dla ułatwienia zapamiętania - bierze się 1 część wody, na przykład 50 ml, olej - 2 części, czyli 100 g, a mąkę - 3 części, okazuje się, że 150 g, a z oczywiście szczypta soli i cukru.

Najłatwiej ugotować je w robocie kuchennym, przyspiesza to proces gotowania 2-3 razy, zapobiegając w ten sposób stopieniu się masła. Ale możesz to zrobić rękami, ale musisz to zrobić szybko!

Jest przygotowywany w ten sposób.

- Wsyp mąkę na stół lub do miksera, dodaj sól i cukier

- Schłodzone masło pokroić w kostkę 1x1 cm, dodać do mąki i posiekać nożem lub zrobić to robotem kuchennym

- Mąkę i masło rozetrzeć na okruchy

- Stopniowo dodawać wodę z lodem i szybko połączyć masę w kulę

- Umieść go w plastikowej torbie, lekko spłaszcz dłonią i wyślij do lodówki na 30-60 minut, aby ostygł.

Z tak przygotowanego produktu można upiec pasztety mięsne i rybne, placki otwarte, quiche francuskie lub tartę, które są również przygotowywane w wersji otwartej i zamkniętej.

To z niego można przygotować tartaletki.

W tej wersji ciasto najpierw układa się w formie i wypieka się wykrojkę, którą następnie wypełnia się nadzieniem, które jest już gotowe lub będzie dodatkowo pieczone.

Słodkie wypieki

Ta opcja jest odpowiednia do słodkich wypieków - ciastek, ciast, ciast, koszyczków i warstw ciasta. Do prawidłowego przygotowania istnieje również jego własna proporcja, która nazywa się „ciasto jeden-dwa-trzy” - jest to najłatwiejsza i najprostsza opcja. To znaczy, na przykład, bierze się jedną część cukru, na przykład 50 g, dwie części masła, będzie to 100 g, a 3 części mąki - 150 g.

Ogólnie rzecz biorąc, klasyczny przepis jest następujący:

mąka - 3 szklanki
masło - 300 gr
drobny cukier granulowany - 2/3 szklanki
jajko - 2 szt
soda - na czubku noża
skórka z 1/2 cytryny
wanilina - do smaku
sól - szczypta
sok z cytryny - do gaszenia sody

Zamiast wody dodaje się zarówno całe jajka, jak i żółtka. Wszystko zależy od rodzaju ciasta, które chcesz ugotować. Dlatego jeśli w przepisie jest napisane, że trzeba użyć jajek – używamy jajek, jest napisane, żeby używać żółtek – wtedy używamy tylko żółtek.

Pamiętaj, że przy użyciu białek produkt jest bardziej gęsty, a przy użyciu żółtek bardziej kruchy. Jest przygotowywany w ten sposób.

- Przesiej mąkę na stół lub do miski miksera.

- Jeśli robisz produkt z dodatkiem skrobi, cynamonu, mąki orzechowej lub innych suchych dodatków, dodaj je do mąki.

- Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do mąki. Posiekać nożem lub mikserem.

- Osobno zmiksować żółtka z drobnym cukrem lub cukrem pudrem, dokładnie utrzeć do rozpuszczenia cukru.

- Dodać masę jajeczno-cukrową do mąki z masłem i szybko zagnieść.

- Otrzymaną masę włożyć do folii spożywczej lub woreczka foliowego, szczelnie owinąć i wstawić do lodówki na 30-60 minut.

Pieczenie okazuje się kruche i delikatne - to ulubione przez wszystkich ciasteczka kurabye, krążki z orzechami, ciasteczka wiedeńskie, różne kosze.

Z niego możesz ugotować włoski crostat, otwarte i zamknięte placki z nadzieniem owocowym, jagodowym lub twarogowym, które wszyscy kochają. A ostatnio podzieliłam się z Wami przepisem bardzo mocno z kremem orzechowym, właśnie takim z bazą.

Oprócz podstawowych, tzw. podstawowych przepisów, istnieją również inne metody gotowania.

Miękkie kruche ciasto ze śmietaną lub mlekiem

W zależności od składu składników można uzyskać produkt o bardziej miękkiej lub gęstszej konsystencji. To zależy od tego, co chcesz ugotować. I w tym przypadku nie zwracamy uwagi na proporcję 1-2-3.

Zwykle dzieje się tak, gdy gotuje się go z dodatkiem kwaśnej śmietany lub mleka. W takich przypadkach mąki może być dwa razy więcej niż masła. A to ciasto jest przygotowywane w nieco inny sposób.

Główną różnicą będzie to, że olej w takich przepisach jest używany w temperaturze pokojowej, należy go wyjąć z lodówki na około godzinę przed gotowaniem.

Jak gotować?

- Miękkie masło lub margarynę utrzyj z cukrem, jajkami lub żółtkami. W przypadku jaj gotowy produkt będzie gęstszy, w przypadku żółtek jaj - bardziej kruchy.

- Dodaj śmietanę lub mleko, wymieszaj

- Wymieszać mąkę z solą, proszkiem do pieczenia lub sodą, którą ugasić sokiem z cytryny

- Wlać mąkę do mieszanki masła, cukru i jajek. Szybko zrób partię. uformować kulę

- Zawiń kulkę w folię spożywczą, lekko spłaszcz i wstaw do lodówki na 1-2 godziny

Takie ciasto okazuje się dość miękkie i może być konieczne dosłownie rozprowadzenie go na blasze lub dnie formy. Aby zrobić ciasteczka, musisz wycisnąć masę przez rękaw cukierniczy.

Przepis ze śmietaną

mąka - 3 szklanki
masło - 200 gr
śmietana -2/3 szklanki
jajko - 1 szt.
cukier -2-3 łyżki. łyżki
soda - 1/3 łyżeczki
sól - 1/2 łyżeczki

Na tej samej zasadzie przygotowywana jest inna opcja.

Przepis na miękkie ciasto kruche

mąka - 3 szklanki
masło - 400 gr
żółtka jaj - 3 szt
cukier - 2/3 szklanki
soda - na czubku noża

Przepisy są oczywiście bardzo wysokokaloryczne, ponieważ zawierają dużo oleju. Należy to wziąć pod uwagę i nie tak często gotuje się takie wypieki, w przeciwnym razie wkrótce będziesz musiał przejść na najbardziej surową dietę.

Pewnie zauważyłeś, jaka jest różnica między tą metodą a metodą siekaną. W wersji „miękkiej” nie ma ziarenek masła z mąką. Jest prawie całkowicie postrzępiony cukrem i jajkami. W rezultacie podczas pieczenia w środku nie tworzą się puste przestrzenie, co oznacza, że \u200b\u200bbędzie bardziej delikatny.

Nawiasem mówiąc, w zależności od proporcji mąki, oleju i wody możesz ugotować ciasta dla wszystkich, których kochasz. Taki przepis jest na łamach mojego bloga, przepis jest tajny, jeśli jesteś zainteresowany przeczytaj przepis pod linkiem. Okazuje się, że to ciasto jest bardzo delikatne i smaczne.

Oprócz tzw. podstawowych metod gotowania zaczęły pojawiać się przepisy z nietradycyjnymi dodatkami, takimi jak ser, twaróg czy nawet puree ziemniaczane. Ponieważ istnieją takie przepisy, spójrzmy na nie. Co więcej, pieczenie z nimi okazuje się niezwykłe i całkiem smaczne,

Kruche ciasto z serem

Tę opcję można przygotować, jeśli chcemy upiec placki z nadzieniem ziemniaczanym lub rybnym. Takie placki okazują się bardzo delikatne, smaczne, z pewnym pikantnym smakiem sera.

Będziemy potrzebować:

mąka - 200 gr
twardy ser - 200 gr
masło - 150 gr
jajko - 1 szt.
sól i cukier - po szczypcie

Gotowanie:

1. Przesiej mąkę na stolnicę. Dodaj sól i cukier. Zrób studnię na środku wzgórza i wbij w nią jajko.

2. Zetrzyj schłodzony ser i dodaj do mąki. Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do masy.

3. Posiekaj powstałą masę nożem lub zmiel mikserem na okruchy.

4. Szybko zagnieść. Następnie uformować kulę i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

5. Stosować w razie potrzeby.

Przepis z twarogiem

Ta opcja może być przygotowana, gdy chcemy upiec placki z owocami lub jagodami.

Będziemy potrzebować:

mąka - 300 gr
twaróg - 200 gr
masło - 200 gr
jajko - 1 szt.
cukier - 2 łyżki. łyżki
sól - szczypta

Gotowanie:

1. Twarożek należy przyjmować tłusty, ale nie płynny. Nie zaleca się używania czerstwego twarogu, nada on naszym wypiekom niepotrzebną kwaskowatość.

Zmiel twarożek przez sito, włóż do lodówki na 30 minut.

2. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól i cukier. W środek wbij jajko.

3. Masło pokroić, dodać do mąki razem ze schłodzonym twarogiem. Wszystko posiekać w okruchy.

4. Szybko zagnieść, uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki.

W takich opcjach jako dodatkowe składniki można dodać orzechy włoskie, czekoladę, imbir, cynamon, kakao i mleko skondensowane.

Przepis Z Ziemniakami

Gotowane, schłodzone i grubo starte ziemniaki można dodać, gdy chcemy ugotować placki z nadzieniem mięsnym lub warzywnym.

Będziemy potrzebować:

mąka - 200 gr
gotowane ziemniaki - 200 gr
masło - 150 gr
jajko - 1 szt.
cukier - 1 łyżeczka niekompletna
sól - 1 łyżeczka niekompletna

Gotowanie:

1. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól i cukier.

2. Na środku zjeżdżalni zrób wgłębienie i wbij w nie jajko.

3. Nawiasem mówiąc, dodaj starte gotowane ziemniaki, możesz zmielić je na tłuczone ziemniaki.

4. Dodaj schłodzone i pokrojone w kostkę masło.

5. Posiekaj powstałą masę nożem do stanu miękiszu, a następnie szybko ugniataj powstałą masę.

6. Zwinąć w kulkę, owinąć folią, lekko spłaszczyć dłonią i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

A więc podsumujmy małe podsumowanie tego, co zostało powiedziane. W rzeczywistości przygotowanie z niego „właściwego” ciasta kruchego i pysznych wypieków wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest zrozumienie, co dzieje się w wyniku tej lub innej czynności, którą wykonujemy podczas jej miksowania.

Jeśli zrozumiemy, co jest czym, to po pierwsze nie będziemy ignorować wyjaśnień przepisu, a po drugie nie zapomnimy o kolejności i procedurze. W końcu wszystko tutaj jest logiczne i zrozumiałe!

Dlatego jeśli nadal nie do końca wiesz, jak to ugotować, mam nadzieję, że dzisiejszy artykuł Ci w tym pomoże.

Jeśli po przeczytaniu nadal masz pytania, zadaj je w komentarzach, a jeśli znam odpowiedź, chętnie na nią odpowiem. Jeśli odpowiedź nie jest mi znana, spróbujemy ją wspólnie ustalić. Nauka kulinarnych sekretów i sztuczek jest tak ekscytująca.

I zawsze jestem ci wdzięczny za udostępnianie artykułów znajomym. Dlatego z góry chcę podziękować za dostarczoną KLASĘ lub repost!

Zawsze gotuj pyszne wypieki. I smacznego!

Wykonywanie wypieków własnymi rękami, wkładanie w tę czynność całej duszy, jest uwielbiane przez wiele gospodyń domowych. Jeśli również należysz do tej kategorii, pamiętaj, jak zrobić ciasto kruche w domu, ponieważ nadaje się do masy produktów: kruchych ciasteczek, placków, tart, koszyczków i innych potraw. Czy lubisz takie jedzenie? Następnie dowiedz się, jak możesz zrobić dla niego podstawę na różne sposoby.

Co to jest ciasto kruche

Tak nazywa się gęsta masa mączna z dodatkiem cukru, masła, oleju roślinnego lub innego tłuszczu, np. margaryny. Nie dodaje się środka spulchniającego. Ciasto ma chrupiącą konsystencję. Czasem gotowane z dodatkiem jajek lub samych żółtek, z niewielką ilością zimnej wody. Istnieje wiele różnych przepisów, a każdego dnia jest ich jeszcze więcej. Istnieje wiele deserów z takiej masy i wszystkie nazywane są kruche.

Mieszanina

W wersji klasycznej do masy dodaje się tłuszcz i cukier. Jednak z biegiem czasu liczba receptur i stosowanych składników wzrosła. Co można dodać do „piasku”:

Jajka lub żółtka bez białek. Dają delikatność, łatwiej jest nimi rozwałkować masę piasku.
Aromaty: orzechy, kokos, rodzynki, cynamon, skórka cytrusów, wanilia.
Produkty mleczne (śmietana, kefir). Podnieś ciasto, ułóż w nim warstwy.
Proszek do pieczenia. Dodaje lekkości.
Wódka. Zachowuje kruchość i kruchość.
Mleko. Nadaje elastyczność.

Rodzaje

Istnieje kilka rodzajów ciasta kruchego w zależności od dodanych składników, przeznaczenia. Istnieją takie typy:

Szabla. Klasyczna podstawa z piasku.
Bryza. Bez cukru. W przypadku pikantnych tart, otwarte placki.
Sucre. Słodka oleista i krucha baza.

Masa piasku jest również dzielona na grupy zgodnie z metodą ugniatania. Wpływa to na teksturę gotowego produktu i smak. Istnieją takie typy:

Posiekana. Masło sieka się na okruchy z mąką. Masa nadaje się do kruchego ciasta, które piecze się od razu z nadzieniem.
Ptyś posiekany. Produkty są siekane nie na małe, ale na duże okruchy. Masa nadaje się na wierzch zamkniętych placków, ponieważ dobrze wyrasta.
Postrzępiony. Mąkę mielę ręcznie z masłem, schładza przed pieczeniem. Masa nadaje się do placków z płynnym nadzieniem, serników i innych dań, w których ciasta są przygotowywane wcześniej.
Bita. Masło utrzeć z cukrem, stopniowo wprowadzając jajka i mąkę. Masa nadaje się do domowych ciasteczek, muffinek.

Kruche ciasto

Istnieje ogromna liczba słodkich i pikantnych potraw, które można zrobić z piasku. Wszystkie są różne, ale bardzo smaczne, więc każdy znajdzie coś odpowiedniego dla siebie. Kilka przykładów tego, co można upiec:

ciastka;
torty: otwarte, zamknięte, tarte;
Tarty;
ciastko;
kurabye;
produkty z nadzieniem twarogowym;
ciastka;
bajgle;
ciasta z sernikiem;
Pizza;
kosze;
orzechy ze skondensowanym mlekiem;
sukulenty;
twarożek.

Jak zrobić kruche ciasto

Wszystkie produkty są dobrze schłodzone przez długi czas. Następnie, w większości przypadków, masło jest krojone na małe kawałki i mielone z mąką na okruchy. Czasami masa jest siekana nożem. Są też inne przepisy. Płynne składniki najpierw ubija się w nich ręcznie lub blenderem, a następnie dodaje masło i przesianą mąkę. Masę następnie zwija się w kulę, chłodzi i używa.

przepisy na ciasta kruche

Opcji jest bardzo dużo i osoba o dowolnych preferencjach smakowych z pewnością znajdzie odpowiednią dla siebie. Masę można przyrządzić zarówno według przepisu podstawowego, jak i zmodyfikowanego: na słodko i świeżo, na śmietanie, na żółtkach, na mleku, bez jajek (chudy piasek), cukru. Niektóre opcje są bardziej odpowiednie do ciast deserowych, inne do obfitych ciast. Możesz nawet zrobić chipsy czekoladowe. Sprawdź najlepsze przepisy.

Klasyczny przepis

Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 9 osób.
Kaloryczność potrawy: 418 kcal (100 g).
Przeznaczenie: deser.
Kuchnia: szkocka.

Do przygotowania idealnego ciasta kruchego według klasycznej receptury stosuje się formułę 3:2:1. Tak więc na 3 części mąki są 2 oleje i 1 cukier. Pamiętaj, aby dodać żółtka na pęczek. Czasami, jeśli ugniatanie nie powiedzie się, dodaje się trochę wody. Wszystkie składniki potrawy powinny być bardzo zimne. Dopiero wtedy masa wyjdzie z tworzywa sztucznego.

Składniki:

żółtka - 3 szt .;
cukier - 135-150 gramów;
mąka - 450-480 gramów;
masło - 320 gramów.

Metoda gotowania:

Schłodzić tłuszcz w zamrażarce. Pocierać grubo. Wprowadź do mieszanki cukru i mąki.
Zmiel jedzenie rękami na małe okruchy.
Dodaj żółtko. Ugniataj, ale nie za długo.
Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć folią spożywczą. Przechowywać w lodówce przez 45 minut, a następnie użyć.

Kruche ciasto na pierogi

Czas gotowania: 75 min.
Porcje: 7 osób.
Kaloryczność potrawy: 442 kcal (100 g).
Przeznaczenie: podstawa ciasta otwartego lub zamkniętego.
Kuchnia: amerykańska.
Trudność przygotowania: średnia.

Kruche ciasto doskonale nadaje się do wypieku kruchego ciasta ze słodkim nadzieniem. Okazuje się delikatny, lekko chrupiący, bardzo smaczny. Tak przygotowana warstwa o niewielkiej grubości powinna idealnie się upiec. Okazuje się gęsty, w przeciwieństwie do ciasta drożdżowego. Nie martw się, że nadzienie przepłynie przez nią. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę przepis na kruche ciasto na ciasto.

Składniki:

sól - szczypta;
mąka - 325 gramów;
duże jajka - 2 szt .;
masło (masło) - 175 g;
cukier granulowany - 90 gr.

Metoda gotowania:

Mąkę pszenną przesiać. Dodaj grubo starte zimne masło.
Rozbij masę. Powinien być okruszek.
Umieść cukier, jajka, sól. Szybko zagnieść masę i uformować w kulę.
Owiń folią spożywczą, przechowuj w lodówce przez godzinę.
Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Konieczne jest nasmarowanie arkusza niewielką ilością oleju.

Na ciastka

Czas gotowania: 55 min.
Porcje: 12 osób.
Kaloryczność potrawy: 510 kcal (100 g).
Przeznaczenie: deser.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Smak ciastek kruchych jest znany większości ludzi od dzieciństwa. W Związku Radzieckim absolutnie każda gospodyni wiedziała, jak to ugotować. Nawet na lekcjach ekonomii domowej w szkołach dziewczęta uczyły się robić kruche ciasto. Możesz nawet podać taki deser na świątecznym stole. Choć ciasteczka wyglądają na proste, zadziwią gości swoim wspaniałym smakiem.

Składniki:

margaryna - 0,2 kg;
cukier puder - 205 gramów;
soda - 0,5 łyżeczki;
mąka - 410-440 gramów;
sól - 0,5 łyżeczki;
jajka - 2 szt.

Metoda gotowania:

Margarynę pokroić na małe kawałki. Wymieszaj z cukrem pudrem, solą, jajkami, sodą.
Wprowadź mąkę w małych porcjach.
Uformować kulę i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Na ciasta

Czas gotowania: 75 min.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność potrawy: 412 kcal (100 g).
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: latynoamerykańska.
Trudność przygotowania: średnia.

Kruche placki z kruchego ciasta przygotowywane są w wielu kuchniach świata. W większości krajów ich odmiany z różnymi pikantnymi nadzieniami nazywane są empanadas. Szczególnie smaczne są takie placki z mięsem mielonym, grzybami. Wewnątrz produkty pozostają soczyste, z wierzchu pokryte są chrupiącą złocistobrązową skórką. Dowiedz się, jak zrobić dla nich schłodzone ciasto.

Składniki:

masło - 220 gramów;
woda (lód) - 160 ml;
ocet 9% - 2 łyżki. l.;
mąka - 560 gramów;
sól - 2 łyżeczki;
jajka - 2 szt.

Metoda gotowania:

Suche składniki wymieszać. Natrzeć schłodzonym, pokrojonym na kawałki masłem. Lepiej użyj blendera.
W osobnej misce ubij jajka z octem i wodą.
Połącz masę maślaną z jajkiem. Zagniatamy i zwijamy w kulkę. Zostawić na godzinę w lodówce.

Do ciast

Czas gotowania: 75 min.
Porcje: 4 osoby.
Kaloryczność potrawy: 395 kcal (100 g).
Przeznaczenie: deser.
Kuchnia: francuska.
Trudność przygotowania: średnia.

Prosty przepis na kruche ciasto, którego się teraz nauczysz, jest łatwy do zapamiętania i odtworzenia. Z jej pomocą stworzysz doskonałą bazę do koszyczków i innych ciast z różnymi kremami: maślanym, maślanym, czekoladowym, owocowym. Przepis jest tak prosty, że poradzi sobie z nim każdy, nawet ten, kto nigdy wcześniej nie gotował deserów.

Składniki:

mąka - 1,5 szklanki;
soda - kilka szczypt;
cukier - pół szklanki;
sól - szczypta;
margaryna - 150 gramów;
jajko - 1 szt.

Metoda gotowania:

Jajko natrzyj solą i cukrem. Umieść miękką margarynę. Śmigać.
Resztę suchych produktów wymieszaj, przesiej. Dodać do miski.
Zagnieść jednorodną miękką masę piasku, zwinąć w kulkę. Pozostaw na kwadrans pod folią w temperaturze pokojowej.

Na margarynie

Czas gotowania: 45 min.
Porcje: 10 osób.
Kaloryczność potrawy: 485 kcal (100 g).
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Do pieczenia nie trzeba dodawać masła. Można go doskonale zastąpić specjalną margaryną. Kosztuje znacznie mniej i jest dostępny we wszystkich sklepach spożywczych. Korzystając z poniższego przepisu, możesz łatwo zrobić kruche ciasto na ciasto, ciasta, ciasteczka. Przygotowane na jego bazie desery przypadną do gustu zarówno dorosłym, jak i małym smakoszom.

Składniki:

soda - 2 łyżeczki;
cukier - 300-320 gramów;
jajka - 2 szt .;
margaryna - 0,3 kg;
mąka - 0,7 kg.

Metoda gotowania:

Umieść margarynę na łaźni parowej. Kiedy się rozpuści, dodaj do niego cukier. Zamieszać.
Ubijać dodając jajka.
Wprowadź przesianą mąkę w małych porcjach.
Ugasić sodę octem i dodać do produktu. Zagnieść ciasto. Zroluj w kulkę. Owiń folią spożywczą. Trzymaj 20 minut w lodówce.

Na żółtkach

Czas gotowania: 45 min.
Ilość porcji: 18 osób.
Kaloryczność potrawy: 396 kcal (100 g).
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Robienie kruchego ciasta na żółtkach to łatwy proces, który nie zajmuje dużo czasu i sprawi przyjemność. Masa ta nadaje się przede wszystkim do ciastek posypanych kruszonymi orzechami, kokosem lub kakao. Może być również doskonałą bazą do otwartego lub zamkniętego ciasta. Dowiedz się, jak zrobić to wszechstronne ciasto.

Składniki:

sól - dwie szczypty;
masło - 0,4 kg;
cukier puder - 0,3 kg;
zrywak - 1,5-2 łyżeczki;
żółtka jaj - 8 szt .;
mąka - 3,5-4 filiżanki.

Metoda gotowania:

Miękkie masło utrzeć z cukrem i solą mikserem lub w robocie kuchennym.
Dodaj żółtka. Kontynuuj ubijanie, aż proszek całkowicie się rozpuści.
Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Przesiać.
Dodawać małymi porcjami, zagniatając miękką masę.
Chwilę schłodzić i użyć.

Na śmietanie

Czas gotowania: 2,5 godziny.
Porcje: 10 osób.
Kaloryczność potrawy: 423 kcal (100 g).
Przeznaczenie: deser.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Ciasto przygotowane według następującego przepisu jest idealne na ciasta piaskowe, placki, ciasteczka, okazuje się bardzo delikatne i kruche. Dla odmiany możesz użyć dowolnych dodatków smakowych, na przykład odrobiny aromatu waniliowego lub migdałowego. Masę ugniata się bez użycia miksera czy blendera, dzięki czemu okazuje się bardzo lekka.

Składniki:

masło - 130-150 gramów;
żółtka - 2 szt .;
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
domowa śmietana - 150 ml;
cukier waniliowy - 2 łyżeczki;
mąka - 360 gramów;
sól - 0,5 łyżeczki;
cukier - 2 szklanki.

Metoda gotowania:

Pokrój masło, wymieszaj z cukrem, solą, wanilią.
Przesiej mieszankę rippera i mąki
Rozetrzyj masę dłońmi, aż powstanie kruszonka.
Dodaj żółtka, śmietanę.
Zbierz masę w kulę. Owinąć folią. Przechowywać w lodówce przez 2 godziny.

Na mleku

Czas gotowania: 100 min.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność potrawy: 441 kcal (100 g).
Przeznaczenie: deser.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Nie ma tak wielu przepisów na kruche ciasto, co jest zaskakujące, ponieważ pieczenie z niego kruchego ciasta okazuje się doskonałe. Ciasteczka wychodzą szczególnie dobre - delikatne, z lekkim mlecznym aromatem. To ciasto jest idealne do porannej lub wieczornej herbaty. Możesz podać trochę skondensowanego mleka, domowy dżem lub dżem z wątróbką. Chociaż nawet bez niczego deser będzie świetny.

Składniki:

mleko - 0,1 litra;
mąka - 0,5 kg;
masło - 360 gramów;
żółtka - 4 szt .;
cukier puder - 200 gr.

Metoda gotowania:

Mąkę wymieszać ze słodkim proszkiem.
Wprowadź miękkie masło.
Rozdrobnij wszystko widelcem na okruchy.
Wprowadź ubite żółtka, mleko.
Zrób partię i przekręć kulkę, owiń folią. Przechowywać w lodówce przez pół godziny.

Szybkie ciasto kruche

Czas gotowania: 45 min.
Porcje: 4 osoby.
Kaloryczność potrawy: 428 kcal (100 g).
Przeznaczenie: podstawa do pieczenia.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Gospodyni nie zawsze ma czas czekać, aż masa ostygnie i osiągnie wymaganą konsystencję w ciągu godziny. Jeśli użyjesz poniższego przepisu, możesz upiec w 40 minut. To świetna opcja w tych przypadkach, gdy goście są na wyciągnięcie ręki i nie mają nic do zaoferowania na deser. Ciasto jest zrobione z prostych składników, które prawie wszystkie gospodynie domowe mają w domu.

Składniki:

mąka - 0,3 kg;
zimna woda - 6 łyżek. l.;
sól - dwie szczypty;
żółtka - 2 szt .;
masło - 150 gr.

Metoda gotowania:

Mąkę wymieszać z solą. Dodać zimne masło.
Masę zagnieść rękoma na okruchy.
Dodaj żółtka, wodę.
Zamieszać. Oślep piłkę.
Trzymaj pół godziny w lodówce i używaj.

kruche

Czas gotowania: 85 min.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność potrawy: 438 kcal (100 g).
Przeznaczenie: podstawa do pieczenia.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Luźne ciasto jest uwielbiane przez wiele osób, ponieważ okazuje się krótkie, bardzo delikatne i rozpływa się w ustach. Z nim szczególnie dobre są słodkie wypieki: tarty, koszyczki ze śmietaną. Wykazując się wyobraźnią, możesz użyć takiego ciasta do pikantnych kruchych ciast z mięsem, grzybami lub warzywami. Pamiętaj, aby dobrze schłodzić wszystkie składniki potrawy przed rozpoczęciem gotowania.

Składniki:

mąka - 0,5 kg;
woda - 3-4 łyżki. l.;
masło - 0,3 kg;
jajka - 2 szt .;
cukier - 2 łyżeczki;
sól - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

Zmiel mąkę z drobno posiekanym masłem.
Umieść jajka, cukier, sól.
Szybko zagnieść masę dodając wodę.
Rzuć piłkę. Owinąć folią spożywczą, odstawić na pół godziny do lodówki.

Miękki

Czas gotowania: 35 min.
Porcje: 12 osób.
Kaloryczność potrawy: 435 kcal (100 g).
Przeznaczenie: baza do deserów.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Ciasto przygotowane według poniższego przepisu jest bardzo przyjemne w dotyku, miękkie. Nadaje się do kruchych deserów, ponieważ sama w sobie jest słodka. Zagniatając taką masę można przygotować pyszny placek z owocami, koszyczki. Danie zawiera minimalną ilość składników. Wszystko czego potrzebujesz to mąka, żółtka, trochę cukru.

Składniki:

żółtka - 4 szt .;
cukier - 0,2 kg;
olej - 0,5 kg;
mąka - 0,6 kg.

Metoda gotowania:

Pokrój stopione masło, wymieszaj z cukrem.
Ubij masę mikserem.
Dodaj żółtka. Śmigać.
Łyżką dodawać przesianą mąkę małymi porcjami.
Zagnieść ciasto i użyć.

bez jajek

Czas gotowania: 35 min.
Porcje: 10 osób.
Kaloryczność potrawy: 484 kcal (100 g).
Przeznaczenie: baza pod deser.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Nie trzeba wkładać jajek do pieczenia, ponieważ niektórzy ludzie z tego czy innego powodu nie jedzą tego produktu. Jeśli skorzystasz z poniższego przepisu, zrozumiesz, że nawet bez nich kruche danie okaże się wspaniałe. Otrzymasz gładkie, kruche ciasto twarogowe, które może posłużyć jako baza do wspaniałego ciasta owocowego. Dowiedz się, jak dobrze to ugotować.

Składniki:

cukier - 100 gramów;
przesiana mąka - 0,4-0,5 kg;
sól - 0,5 łyżeczki;
twaróg - 0,4 kg;
masło - 250 gramów;
proszek do pieczenia - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

Mieszanka masła (miękka) z twarogiem.
Dodaj cukier. Wymieszać, a gdy masa stanie się jednorodna, posolić.
Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia w małych porcjach. Nie przestawaj mieszać.
Ugniataj masę. Zroluj w kulkę. Przechowywać w zamrażarce przez kwadrans.

Bez cukru

Czas gotowania: 45 min.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność potrawy: 431 kcal (100 g).
Przeznaczenie: podstawa do pieczenia.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

Elastyczne ciasto przygotowane według poniższego przepisu jest uniwersalne, nadaje się na każde ciasto, zarówno słodkie, jak i obfite. Z jej pomocą przygotujesz ciasta, kruche, torty i tartaletki, pizzę, bułeczki i wiele innych pysznych dań. Przepis bez cukru jest przydatny dla każdej gospodyni domowej w jej kulinarnej skarbonce. Dowiedz się, jak go ugotować.

Składniki:

zimna woda - 4 łyżki. l.;
masło - 200 gramów;
mąka - 340 gramów;
żółtko jaja - 2 szt .;
sól - 2 szczypty.

Metoda gotowania:

Mąkę przesiej. Dodaj miękkie, pokrojone w kostkę masło.
Posiekaj masę nożem, aż zamieni się w kruszonkę.
Ubij żółtko z wodą widelcem.
Dodaj do kruszonki. Ugniatać. Uformuj kulę. Trzymaj w lodówce przez pół godziny.

Bez mąki

Czas gotowania: 65 min.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność potrawy: 384 kcal.
Przeznaczenie: podstawa do pieczenia.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: średnia.

W niektórych przypadkach do pieczenia nie używa się mąki, chociaż zdarza się to niezwykle rzadko. Dodaje się dużo jajek. Jest też margaryna, cukier i odrobina skórki z cytryny. Główny składnik można zastąpić skrobią. Ty, podobnie jak we wszystkich poprzednich przypadkach, będziesz mógł zrobić ciasto z piasku, ciastka koszykowe, ciasto. Spróbuj ugotować ciasto zgodnie z tym przepisem, okaże się nie gorsze niż mąka.

Witajcie, nasi drodzy czytelnicy i goście naszej strony. Dzisiaj zdradzę Ci wszystkie sekrety udanego ciasta kruchego. W zależności od tego, jaki produkt będziesz piec, dobierzesz odpowiedni przepis dla siebie.

Powiem Wam szczerze, że ten post pisałam bardzo, bardzo długo, bo się pogubiłam. Zebrałem informacje w Internecie, wyjaśniłem je w książkach, a nawet od francuskich blogerów. Starałem się to uporządkować tak, aby niczego nie przegapić. Ciasto jest trochę jak ciasto - wszystko jest proste, nie jak drożdże, ale metody gotowania sprawiły mi trudność.

Czy zauważyłeś w przepisach, jak gotować kruche ciasto, wszędzie opisano dwie różne opcje:

Zmiękczone masło utrzyj z cukrem i jajkami, a następnie dodaj mąkę.
Zimne masło uciera się (rozdrabnia) z mąką, a następnie dodaje ubite z cukrem jajka.

Czasami ten sam przepis jest przygotowywany na różne sposoby. Czy kończysz z tymi samymi wypiekami? Rozwiążmy to.

Tak więc pierwsza opcja to ciasto kruche, a druga opcja jest uważana za posiekaną.

Ale zacznijmy od podstaw gotowania. Zapamiętamy i uporządkowamy zupełnie oczywiste właściwości produktów, które znacie nawet beze mnie i nie będzie tu nic nowego. Najważniejsze jest, aby nauczyć się, jak zastosować tę wiedzę do robienia doskonałego ciasta kruchego w przyszłości.

Kruche ciasto powinno być kruche. Jak to osiągnąć? Trzeba trochę wiedzieć, który składnik w teście ma jakie właściwości.

Mąka. Mąka jak wiadomo może być różna, ale tutaj ważna jest dla nas ilość glutenu, glutenu. W tłumaczeniu z łaciny gluten to klej, im go mniej, tym ciasto będzie bardziej kruche. Czasami do mąki dodaje się skrobię. Dozwolone jest dodanie innego rodzaju mąki, na przykład ciasteczka owsiane miesza się z płatkami owsianymi.
Olej. Masło jest tłuste, zapobiega sklejaniu się mąki. Im wyższa jakość i tłustszy olej, tym smaczniejsze będą wypieki. Masło w niektórych przepisach zastępuje się olejem kuchennym (takim jak smalec). Wcześniej taki tłuszcz sprzedawany był na równi z margaryną iw tych samych opakowaniach po 250 g, teraz nigdzie go nie widziałem w sklepach. Czy masło można zastąpić margaryną? Prawdopodobnie możesz. A w czasach sowieckich wszystkie przepisy w zeszytach kulinarnych były sporządzane na margarynie. Przekonaj się sam w miarę swoich możliwości finansowych, ale mimo to polecam stosowanie masła. Nie zapominaj, że margaryna jest tłuszczem złożonym, który jest trudny do strawienia przez organizm i jest z niego słabo wydalany.
Jaja i woda. Jest łącznikiem między mąką a masłem. W zależności od przepisu dodaje się go w określonej ilości, aby masa była zagniatana z ciastem, inaczej wszystko się nie połączy. Białko jest jak klej, więc aby uzyskać bardziej piaskowy efekt, lepiej użyć samych żółtek.
Cukier. Ponieważ ciasto musi być szybko ugotowane, aby masło nie miało czasu na stopienie, najlepiej zastąpić je cukrem pudrem. Inną opcją jest mielenie z jajkami, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
Sól. Sól musi być w każdym cieście, nawet słodkim, wystarczy mała szczypta, żeby wydobyć smak, sól podkreśla smak cukru, rozjaśnia. Z solą ciasto nie będzie mdłe.
Soda lub proszek do pieczenia. Sody nie dodaje się do ciasta kruchego, płynność uzyskuje się dzięki odpowiedniemu przygotowaniu, ale niektóre gospodynie domowe, niepewne swoich umiejętności, uciekają się do proszku do pieczenia. Z proszkiem do pieczenia pieczenie kruchego ciasta z pewnością się powiedzie. Więc to twój wybór.
Dodatkowe składniki smakowe. Dodając do smaku różne składniki, takie jak wanilia, kakao, skórka cytryny, różne orzechy, suszone owoce, krople czekolady, mielony imbir, cynamon, uzyskasz nowy wyśmienity smak i aromat.

Teraz wiesz, jak działają komponenty, ale nadal istnieją obowiązkowe warunki, że tak powiem, proces technologiczny, którego należy przestrzegać. Te warunki są takie same, bez względu na przepis, który ugotujesz poniżej.

Wszystkie składniki należy odważyć na wadze. Przepis w filiżankach, łyżkach nie jest tutaj odpowiedni, przepis musi być ściśle przestrzegany w gramach. Oczywiście możesz użyć miarek, ale pamiętaj, aby dokładniej przestrzegać przepisu. Skorzystaj z tabeli miar mas i objętości.
Suche składniki zgodnie z recepturą (mąka, sól, soda lub proszek do pieczenia, kakao w proszku, mielone orzechy) miesza się przed gotowaniem. Pamiętaj jednak, że kakao to odpowiednik sypkiego, czyli tzw. do mąki. Dlatego jeśli do ciasta dodasz kakao w proszku, zmniejsz taką samą ilość mąki w przepisie (na przykład zmniejsz 1 łyżkę mąki i dodaj 1 łyżkę kakao w proszku).
Jeśli przygotowujesz siekane ciasto, wszystkie przybory kuchenne (miska do ubijania, trzepaczki, deska do krojenia, wałek do ciasta) powinny być zimne.
Ciasto kruche nie może być ugniatane przez długi czas, wystarczy połączyć wszystkie okruchy w bryłę i zagnieść kilka razy. Skreślony.
Gotowe ciasto kruche należy schłodzić, włożyć do plastikowej torby, szczelnie zamknąć i wysłać do schłodzenia w lodówce na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Aby ciasto schłodziło się szybciej i lepiej, nie wkładaj go do koloboka, tylko lekko spłaszcz. Dlaczego w ogóle konieczne jest chłodzenie? Spójrz, masło po podgrzaniu rozdziela się na tłuszcz mleczny i płyn. Można to zaobserwować, jeśli ugotowałeś ghee, a pozostawanie zimne w masie z mąką nie pozwoli mące wchłonąć wilgoci, ponieważ w mące jest gluten, który łączy się z płynem i dodaje lepkości ciastu.
Rozwałkuj ciasto w równej warstwie, w przeciwnym razie cieńsze warstwy będą bardziej wysuszone w piekarniku. Jeśli piecze się jedno duże ciasto, należy je nakłuć widelcem na całej powierzchni. Piec kruche ciasto w nagrzanym piekarniku do 200°C, umieszczając ciasto na środku piekarnika na standardowym ustawieniu góra-dół, aż będzie lekko złociste.

Francja jest uważana za twórcę i niezrównanego lidera sztuki cukierniczej. Tak więc we Francji ciasto kruche dzieli się na trzy rodzaje: pâte brisée (podstawowe ciasto siekane), pasztet sablee (siekane słodkie) i pasztet sukree (delikatne słodkie ciasto kruche). Zupełnie nieznane nazwy, niezrozumiałe dla zwykłych gospodyń domowych, ale znane wszystkim zgodnie z technologią gotowania.

Podstawowe siekane ciasto kruche lub pasztet brisée

Jest uważany za najbardziej uniwersalny, podstawowy test. Pate Brize jest używany do wypieków głównie pikantnych, takich jak pasztety mięsne, otwarte placki z warzywami lub quiche.

Pate Brize to siekane ciasto zrobione tylko z mąki, wody i umiarkowanej ilości masła, bez dodatku cukru ani soli.

Mąka - 250 g
Masło - 125 gr
Lodowata woda - 50 ml
Sól - szczypta

Z reguły jest przygotowywany za pomocą miksera-kombajnu, ale można to łatwo zrobić ręcznie.

Dobrze schłodzone masło wyłożyć na mąkę i posiekać nożem (zetrzeć lub pokroić w drobną kostkę), rozetrzeć z mąką do uzyskania drobnych, mącznych okruchów. Stopniowo dodając zimną wodę, szybko połącz ciasto w kulę. Wyślij do lodówki.

Ze względu na duże ziarna zimnego masła, gdy wilgoć odparowuje podczas pieczenia, ciasto nabiera właściwości warstwowania. Czasami takie ciasto nazywa się fałszywym lub pseudo-puffem.

W zależności od proporcji wody, mąki i masła można nawet zrobić ciasto na warstwy ciasta słynnego i ukochanego ciasta napoleońskiego.

Siekane ciasto kruche lub pasztet sobolowy

Jest to to samo siekane ciasto co baza, ale z nieco innymi proporcjami składników, a raczej z dodatkiem cukru, jajek i ewentualnie wody.

Mąka - 250 g
Sól - szczypta
Masło - 125 gr
Cukier - 60 g Jaja - 1 szt.

Suche składniki wymieszać. Dobrze schłodzone masło wyłożyć na mąkę i posiekać nożem, gdy pojawią się małe kawałki masła, rozetrzeć je z mąką, aż powstanie tłusta mąka.

Osobno zmielić jajka z cukrem i wlać masę jajeczną do mąki. Zagnieść ciasne ciasto.

Słodkie lub pikantne ciasto kruche (pasztet sukree)

Moim zdaniem ciasto kruche jest najprostsze i najłatwiejsze do zrobienia ze wszystkich. Ciasteczka z niego okazują się kruche, po prostu rozpływają się w ustach i można formować różne kształty ciasteczek. Z ciasta kruchego można ugotować np. kuraby i ciasteczka wiedeńskie, loczki z orzechami, koszyczki z kremem proteinowym i wiele, wiele innych słodkości. Ciasto kruche jest doskonałą bazą do ciast z nadzieniem twarogowym i owocowym, nadaje się również do ciasta z dżemem.

W zależności od ilości mąki ciasto będzie bardziej miękkie lub gęstsze.

Idealna proporcja to 1-2-3, czyli 1 część cukru, 2 części masła i 3 części mąki. I pamiętaj, to jest w gramach.

Przepis na ciasto kruche na jeden-dwa-trzy wygląda tak

Cukier - 100 gr
Masło - 200 gr
Mąka - 300 g
Jajko - 1 szt. całe lub dwa żółtka
Sól - szczypta
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Ale czasami w przepisie bardziej uzasadniona jest inna proporcja, a mianowicie dwa razy więcej mąki niż masła, zwłaszcza jeśli do ciasta dodaje się mleko lub śmietanę.

Jak upiec ciasto kruche?

Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól.

Masło powinno mieć temperaturę pokojową i wyjąć je z lodówki na około godzinę wcześniej. Masło ucieramy z cukrem do zniknięcia ziarenek, najlepiej z cukrem pudrem, następnie dodajemy jajka i dalej ugniatając stopniowo dodajemy mąkę, łyżką zagniatamy miękkie ciasto.

Pod koniec ugniatania możesz pomóc sobie rękami, aby połączyć całą masę w grudkę.

Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Dobrze jest przygotować takie ciasto z wyprzedzeniem, włożyć je na zimno w nocy, a rano szybko uformować ciasteczka i zadowolić się świeżymi wypiekami na herbatę na śniadanie.

Zauważyliśmy, że podczas gotowania nie ma ziarenek masła, masło jest mielone z cukrem i jajkami, dzięki czemu podczas podgrzewania w piekarniku nie tworzą się duże puste przestrzenie, jak w mięsie mielonym. Dzięki temu ciasto okaże się bardziej delikatne.

Mam nadzieję, że rozumiesz specyfikę gotowania. Może coś przeoczyłem, piszcie w komentarzach, przedyskutujemy razem.

Koszyczki ze śmietaną, ciasteczka wiedeńskie lub kurabye, krążki, różne ciasta, które dosłownie rozpływają się w ustach - wszystko to można zrobić z kruchego ciasta. Może być bardziej miękki lub gęstszy. Ilość mąki wpływa na konsystencję. Optymalny stosunek to 1:2:3. W tej proporcji pierwsza liczba to cukier, druga to masło, a trzecia to mąka. Wszystko musi być bardzo dokładnie dozowane w gramach. Możesz użyć miarki, tabeli miar i objętości, a jeszcze lepiej - wagi kuchennej.

Uwaga! Aby przygotować prawidłowe ciasto kruche, przybliżony pomiar ilości składników „na oko” nie jest odpowiedni.

Istnieją 2 sposoby zagniatania ciasta kruchego:

cukier, jajka, miękkie masło lub margaryna są mielone, a następnie dodaje się do nich mąkę;
schłodzony kawałek masła lub margaryny sieka się mąką, a następnie wlewa się do niego ubitą mieszankę jajeczno-cukrową.

Ciasto na ciasta lub delikatne ciasteczka, przygotowane zgodnie z pierwszą metodą, jest uważane za klasyczne miękkie kruche ciasto. Do niego potrzebujesz:

Lekko rozpuść 200 g masła na małym ogniu.
Dodaj 1 łyżkę. cukier i wszystko wymieszaj.
Gdy mieszanina ostygnie, wbij do niej 2 jajka, ponownie ugniataj.
przesiane 4 łyżki. mąkę wymieszać z 1 łyżeczką. proszek do pieczenia.
Wlać do miski z mieszanką jajek, masła i cukru i przygotować ciasto.

Druga technologia umożliwia wyrabianie siekanego ciasta kruchego, które na przykład we Francji jest używane do pikantnych wypieków z mięsem lub warzywami. Nadaje się również do ciast zamkniętych. Aby zrealizować ten przepis, wszystkie składniki muszą być bardzo zimne, a nawet lodowate. Przygotuj posiekane ciasto w ten sposób:

Weź 125 g masła lub margaryny i posiekaj nożem: w kostkę lub kawałki o dowolnym kształcie. Można zetrzeć.
Wymieszać z 250 g przesianej mąki. Powinien to być mały okruch.
Stopniowo dodawać 50 ml wody.
Szybko zagnieść ciasto, uformować z niego kulę i włożyć do lodówki.

Rada. Taka baza jest czasami nazywana „fałszywym zaciągnięciem”. Eksperymentując z proporcjami wody, mąki, masła lub margaryny można upiec warstwami ciasto napoleońskie.

Kolejny przepis na podobne ciasto, ale z jajkiem. Przygotowanie jest bardzo proste:

Paczkę masła / margaryny (200 g) wciera się na tarce.
Dodaj 0,5 łyżki. Sahara.
Następnie wlej 2 łyżki. mąka.
Wbij 1 jajko, dodaj 1,5 łyżeczki. proszek do pieczenia.
Zagnieść ciasto. Na początku zwinie się w okruchy, ale potem zamieni się w plastyczną masę.

Sekrety robienia odpowiedniego ciasta kruchego

Aby ciasto było smaczne, zaleca się stosowanie nie margaryny, ale masła. Chociaż niektóre gospodynie domowe zalecają mieszanie tych tłuszczów w równych proporcjach.
Jeśli zastąpisz cukier cukrem pudrem, otrzymasz bardziej miękkie ciasto.
Sól jest wymagana, nawet jeśli pieczesz słodkie ciastko. Wydobywa smak cukru.
Podczas wyrabiania czekoladowego ciasta kruchego pamiętaj: kakao jest pełnowartościowym składnikiem masowym. Dodając na przykład 1 łyżkę. tego proszku, zredukuj taką samą ilość mąki.
Pożądane jest, aby podczas procesu gotowania w kuchni nie było gorąco.

Po wyrobieniu ciasto powinno leżeć w lodówce przez pół godziny. Następnie wygodnie będzie go rozwinąć.
Powierzchnię roboczą, na której rozwałkowuje się ciasto, należy lekko posypać mąką.
Podczas umieszczania warstwy w formie należy dobrze docisnąć jej krawędzie, aby nie było pustych miejsc.
Ciasto nie może być rozciągane, ponieważ może się skurczyć w piekarniku.
Do pieczenia piasku odpowiednie są szklane lub metalowe formy o gładkich bokach.
Ciasta i ciasteczka są pieczone na dole piekarnika. Wtedy spód okaże się kruchy, a wierzch - rumiany.
Jeśli wierzch jest już pokryty pyszną skórką, a wnętrze ciasta jest jeszcze surowe, przykryj formę arkuszem folii spożywczej.

Oprócz waniliny lub cukru waniliowego, skórka z cytryny, imbir lub cynamon dodadzą kruchemu ciastu szczególnego smaku. Takie wypieki dobrze komponują się z nadzieniem z twarogu lub dżemu, a także z orzechami, bakaliami i kawałkami czekolady – wszystko zależy od upodobań smakowych i wyobraźni kulinarnej.

Jak zrobić kruche ciasteczka waniliowe: wideo

Jest to opcja pośrednia między piaskiem a ciastem francuskim. Jest krucha, ale mocna, dlatego nadaje się jako baza do dużych placków i quiche.

W przepisie możesz dodać słowo „zimno” przed każdym składnikiem i przedmiotem, i nie należy tego lekceważyć. Woda powinna być lodowata, olej twardy jak kamień. Miski, noże, a nawet deskę, na której będziesz pracować z ciastem, warto trzymać w zamrażarce. Stół do cięcia lepiej odsunąć od akumulatora lub otworzyć okno.

Sekret kruchego ciasta w oleju. To dzięki niemu pieczenie okazuje się kruche.

Cały ten kłopot, aby masło się nie stopiło. Ponieważ w przeciwnym razie otrzymujesz zupełnie inny produkt.

Klasyczny sposób

Składniki

200 g masła;
300 gramów mąki;
szczypta soli;
50–100 ml wody.

Gotowanie

Zimne masło pokrój w drobną kostkę i włóż do zamrażarki na 15 minut. W tym czasie przesiej mąkę solą, wylej ją na stół lub deskę. Połóż kostki masła na wierzchu, oprósz je obficie mąką i posiekaj ciasto nożem lub dwoma.

Ważne jest, aby jak najmniej dotykać olejku dłońmi: ciepło ciała szybko go rozpuści, konsystencja nie będzie taka, jakiej potrzebujesz.

Gdy masło i ciasto połączą się i zamienią w małe ziarenka, stopniowo dodawaj wodę, zagniatając masę w plastyczną grudkę. Włóż do zamrażarki na 15 minut. Następnie rozwałkuj ciasto, na przykład włóż nadzienie i wyślij do piekarnika.

leniwy sposób

Postęp technologiczny nie stoi w miejscu, dlaczego nie wykorzystać go w gotowaniu. Będziesz potrzebował tych samych składników i robota kuchennego z nożami z ostrzami. Nie trzeba siekać oleju na małe kostki: urządzenie poradzi sobie samo. Do miski wrzucić masło, mąkę i ubić. Najważniejsze, aby nie przesadzić, w końcu powinieneś dostać wszystkie te same ziarna.

Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, aż ciasto zacznie formować się w kulę. Dalsze instrukcje są takie same jak w klasycznym przepisie.

Kruche ciasto można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni.

Dodatki

Możesz odejść od podstawowego przepisu. Oto kilka pomysłów:

Włóż 50-100 g cukru do ciasta na słodkie ciasto.
Zastąp 30 g mąki taką samą ilością kakao - otrzymasz ciasto czekoladowe.
Dodaj do pół szklanki drobno posiekanych orzechów.
Dopraw mieszankę skórką cytrusową lub wanilią.

Zgodnie z tym przepisem otrzymane zostanie bardziej plastyczne ciasto, które jest wygodne do rozwałkowania. Pieczenie z niego kruszy się mniej. Nawiasem mówiąc, w sporach kulinarnych niektórzy cukiernicy odmawiają nazywania posiekanego ciasta kruchego. Uważają, że tylko przy pomocy takiego przepisu można uzyskać klasyczną podstawę do tart i koszyczków.

Olej nie powinien być zimny, ale schłodzony. Nie da się wyjaśnić, czym jeden stan różni się od drugiego. Wystarczy wyjąć produkt z zamrażarki na godzinę przed gotowaniem.

Składniki

100 gramów oleju;
100 g cukru (najlepiej cukru pudru);
250 gramów mąki;
1 jajko (lub 2 żółtka).

Gotowanie

Lepiej wymieszać składniki kulinarną szpatułką lub łyżką, a ręce połączyć dopiero na ostatnim etapie, kiedy trzeba zebrać ciasto w kulę. Masło utrzyj z cukrem, dodaj mąkę, następnie jajko.

Jeśli masz robota kuchennego, przekaż mu wszystkie te obowiązki.

Możesz schłodzić ciasto, a następnie pokroić. Możesz najpierw nadać mu pożądany kształt, a następnie wysłać go do zamrażarki. Ważne, aby trafiło do piekarnika zimne.

3. Ciasto kruche z twarogu

To ciasto jest mniej kapryśne w pracy niż jego odpowiedniki bez twarogu i mniej kaloryczne, ponieważ sfermentowany produkt mleczny zastępuje połowę masła.

Składniki

100 g twarogu;
100 g masła;
180 g mąki;
½ łyżeczki sody;
½ łyżeczki soli.

Gotowanie

Twarożek przetrzeć przez sito, zimne masło zetrzeć na tarce. Oba składniki wymieszać widelcem, dodać mąkę, sodę i sól. Szybko zagnieść ciasto, aż będzie gładkie, włożyć do torby i wstawić do lodówki na godzinę.

Co zrobic nastepnie

Jeśli menu to ciasto, rozwałkuj ciasto do wielkości formy, przekłuj je kilka razy widelcem, aby nie puchło, przykryj pergaminem i przykryj ładunkiem. Specjalne żaroodporne kulki lub fasola, groch może działać jako środek obciążający. Ten projekt piecze się przez około 15 minut w temperaturze 180 ° C. Następnie usuń ładunek, ułóż nadzienie ciasta i przygotuj.

Lepiej wybrać nadzienie dostosowane do zawartości cukru w cieście. Niesłodzona siekana nadaje się do quiche z nadzieniem, pasztetów z mięsem i warzywami. Ciasto z dodatkiem cukru będzie podstawą dla owoców i jagód

Koszyczki też się piecze, tylko czas pieczenia trzeba skrócić proporcjonalnie do zmniejszenia wielkości ciastek. Wystarczy doprowadzić ciasteczka i inne drobne produkty do piekarnika na lekki rumieniec, w przeciwnym razie będą zbyt twarde.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł