Przepis na Julienne w garnku w piekarniku. Jak gotować grzybową julienne w garnkach. Jak gotować Julienne z grzybami: etap przygotowawczy

Tak się składa, że julienne uznawane jest za danie restauracyjne. Ta gorąca przekąska jest naprawdę pyszna. To nie przypadek, że znalazło się w menu kuchni francuskiej. Danie jest tak proste w przygotowaniu, że można je przygotować w domu – julienne nie zawiera żadnych rzadkich składników, a jego przygotowanie zajmie Ci niewiele czasu.

To danie można uznać za prawdziwie legendarne. Eksperci kulinarni do dziś spierają się o to, kto wynalazł Julienne. Według jednej z legend we Francji mieszkał pewien emigrant z Chin, Zhu Lieu, który stworzył danie, które zyskało wówczas ogromną popularność. Według innej, bardziej przyziemnej wersji, nazwa tej gorącej przekąski oznacza określony sposób krojenia składników.

Francuzi mieli na myśli warzywa julienne pokrojone w paski. Nawiasem mówiąc, przy tej metodzie szatkowania używano ich nie tyle do pieczenia, ale do przygotowywania sałatek i zup (jest nawet zupa julienne). Tak czy inaczej, w naszym kraju julienne to danie przygotowywane w garnkach lub maszynkach do kokoty. Zwykle wykorzystuje się do tego grzyby, kurczaka, szynkę, owoce morza, śmietanę i ser. Klasyczny przepis na julienne to kurczak gotowany w białym sosie beszamelowym.

Zanim zaczniesz gotować Julienne, powinieneś zapoznać się z niektórymi sekretami tego dania.

Szefowie kuchni zalecają stosowanie określonego zestawu składników. Warzywa korzeniowe zaleca się pokroić w cienkie paski. Dozwolone jest jednak krojenie cebuli w pierścienie. Mięso można pokroić w drobną kostkę lub w cienkie paski.

Jeśli gotujesz julienne z mięsem, należy je poddać obróbce cieplnej, podobnie jak grzyby. W przeciwnym razie przygotowanie dania zajmie bardzo dużo czasu. Zazwyczaj technologia julienne polega na wstępnym podsmażeniu składników, a następnie pieczeniu w garnkach lub maszynkach do kokoty z sosem i serem.

Do przygotowania julienne zawsze używa się naczyń żaroodpornych. Mogą to być ceramiczne porcjarki lub kokoty – małe miski z długimi uchwytami. Jeśli zamierzasz gotować julienne dla dużej liczby osób, możesz zastąpić je rondelkiem lub patelnią - w ten sposób zaoszczędzisz czas.

Owoce morza dla julienne nie powinny być gotowane przez długi czas. Wystarczy je lekko zblanszować – włożyć do wrzącej wody na 2-3 minuty. Dzięki temu nie staną się twarde.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość sera. Najlepiej stosować odmiany twarde – dobrze się roztapiają i tworzą smaczną skórkę na powierzchni przekąski. Aby zapobiec kruszeniu się sera na tarce, należy go wcześniej włożyć do zamrażarki.

Jako nadzienie stosuje się zwykle krem. Bardzo smaczne jest także przyprawianie grzybów i mięsa sosem beszamelowym.

Przepisy na julienne w doniczkach są tak różnorodne, że eksperymentując ze składnikami, można uzyskać zupełnie nowe opcje przekąsek. Najpopularniejsze to julienne z grzybami w garnku, julienne z kurczakiem, szynką i owocami morza.

Julienne z grzybami w doniczkach

Mieszanina:

Świeże pieczarki -450 g
Cebula -100 g
Ser -150 g
Krem (10-20 procent) -250 ml
Masło -30 g
Mąka -25 g
Przyprawy i sól - do smaku

Przygotowanie:

Cebulę i pieczarki pokroić w paski.
Postaw patelnię na małym ogniu i dodaj kawałek masła. Na patelni podsmaż cebulę.
Do cebuli dodać posiekane pieczarki i dusić około 30 minut. Sól i pieprz.
W czasie smażenia grzybów przygotuj sos julienne. Rozpuść masło w małym rondlu.
Do masła ostrożnie dodać mąkę i dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki. Lekko usmaż powstałą mieszaninę.
Cienkim strumieniem dodajemy śmietanę do mąki. Wymieszaj szpatułką i rozbij ewentualne grudki. Trzymaj sos śmietanowy na ogniu, aż zacznie gęstnieć.
Powstałym sosem polej grzyby na patelni. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
Ser zmiel na grubej tarce.
Umieść mieszaninę grzybów w maszynkach do kokoty lub garnkach. Posypujemy wierzch tartym serem.
Włóż garnki lub foremki do kokoty do piekarnika. Julienne pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. Gotową julienne podawaj jako gorącą przekąskę przed pierwszym daniem.

Przepisy na pyszne julienne w doniczkach

Istnieją inne przepisy na julienne. Jeśli więc nie masz mięsa w lodówce, a chcesz ugotować danie, możesz użyć szynki lub koktajlu z owoców morza.

Julienne z kurczakiem

Mieszanina:

Filet z kurczaka -500 g (można zastąpić szynką)
Grzyby -200 g
Cebula -2 szt.
Ser -200 g
Śmietana lub mleko -250 ml
Masło -30 g
Mąka -30 g
Przyprawy i sól - do smaku

Przygotowanie:

Kurczaka lub szynkę pokroić w kostkę lub paski. Posiekaj grzyby i cebulę.
Na patelni podsmaż cebulę i grzyby, dodaj do nich kurczaka lub szynkę.
Przygotuj sos beszamelowy. W rondelku roztapiamy kawałek masła. Podsmaż na nim mąkę, dodaj mleko lub śmietanę. Gotuj, aż zgęstnieje.
Dodaj mieszaninę do kurczaka i grzybów. Trzymaj mieszaninę na ogniu przez kolejne 5-7 minut. Umieścić w doniczkach. Zetrzeć ser i posypać nim julienne.
Włóż kurczaka julienne do garnków i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.

Julienne z owocami morza

Mieszanina:

Owoce morza lub mrożony koktajl morski -300 g
Cebula - 1 szt.
Ser -200 g
Krem -250 ml
Masło -30 g
Mąka -30 g
Sól, przyprawy - do smaku

Przygotowanie:

Umieść garnek z wodą na kuchence. Doprowadź wodę do wrzenia. Wrzuć do niego owoce morza lub koktajl z owoców morza i blanszuj przez 2-3 minuty.
Umieść owoce morza na durszlaku. Jeśli to konieczne, pokrój duże kawałki na mniejsze.
Cebulę pokroić w paski i smażyć do miękkości. Dodaj do tego owoce morza.
Na drugiej patelni roztapiamy masło i dodajemy mąkę. Wszystkie grudki mąki rozdrobnić i cienkim strumieniem wlać śmietanę. Doprowadzić sos, aż zgęstnieje.
Dodaj sos śmietanowy do owoców morza i cebuli. Wszystko razem dusić przez kilka minut.
Powstałą mieszaninę przełożyć do maszynek do kokoty lub garnków, posypać startym serem.
Piec julienne z owocami morza przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Julienne w doniczkach z ziemniakami

Z reguły Julienne ziemniaczane nie jest klasyfikowane jako przepis klasyczny - ziemniaki wydłużają czas gotowania i właściwie zamieniają przystawkę w danie główne. Wszystko to nie przeszkadza w eksperymentowaniu. Spędzisz trochę więcej czasu, ale efektem końcowym będzie bardzo satysfakcjonujące danie.

Mieszanina:

Ziemniaki -500-600 g
Grzyby -300 g
Cebula -2 szt.
Krem (15-20 procent) -350 ml
Ser -250 g
Mąka -30 g
Przyprawy i sól - do smaku

Przygotowanie:

Do przygotowania tej julienne potrzebujemy 2 patelni.
Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Smażyć do połowy ugotowanego na 1 patelni.
Pieczarki pokroić w paski i dodać do pieczarek. Smaż przez 10-15 minut. Dodaj śmietanę.
Kontynuuj gotowanie mieszanki warzywnej przez 5-10 minut. Sól i pieprz do smaku.
Ziemniaki pokroić w drobną kostkę. Przelać na drugą rozgrzaną patelnię. Smaż, aż skończysz.
W porcjowanych doniczkach ułożyć warstwę ziemniaków, następnie warstwę grzybów i cebuli.
Trzy sery na tarce. Posypać serem julienne.
Włóż julienne do piekarnika. Piec 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Technologia przygotowania julienne jest bardzo prosta. Przepisy na julienne w garnkach opierają się na zasadzie: smażenia składników i pieczenia w kremowym sosie z serem. Jak widać, ta gorąca przekąska naprawdę szybko się gotuje. Niewątpliwą zaletą julienne jest możliwość eksperymentowania ze składnikami. Filet z kurczaka, grzyby, owoce morza zapiekane w miskach lub garnkach z kokosa ze śmietaną lub sosem beszamelowym zachwycą każdego.

Julienne z kurczakiem, pieczarkami i ziemniakami w doniczkach

Mięso z kurczaka 400 g.
Ziemniaki 4 sztuki
Grzyby 300 gramów
Mleko 250 ml.
Cebula 1 głowa
Ser twardy 150 g.
Mąka 2 łyżki
Masło 30 g.
Olej roślinny
Pieprz mielony
Sól

Jak gotować:

Pyszne julienne z kurczakiem, pieczarkami i ziemniakami w doniczkach.

1) Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę, smaż na patelni na oleju roślinnym, aż będą do połowy ugotowane.

2) Mięso z kurczaka i grzyby pokroić w drobną kostkę, cebulę drobno posiekać, w czasie smażenia ziemniaków bierzemy drugą patelnię i smażymy na niej kurczaka z cebulą około 5 minut, następnie dodajemy do nich grzyby.

3) Pieczarki smażymy z kurczakiem aż odparuje nadmiar wilgoci, odparuje cały płyn z grzybów, dodajemy do nich masło, dodajemy mąkę i zalewamy mlekiem, pieprzem i solą. Dobrze wymieszaj i gotuj, aż mieszanina zgęstnieje.

4) Włóż julienne do garnków: pierwsza warstwa to ziemniaki, następnie kurczak i grzyby, a wierzchnia warstwa to tarty ser (dobrze posyp, nie żałuj).

5) Włóż „julienne z kurczakiem, grzybami i ziemniakami do garnków” do piekarnika, piecz około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Podawaj julienne z kurczakiem, pieczarkami i ziemniakami w doniczkach na święta lub domowy obiad i kolację.

Julienne z grzybami i kurczakiem w doniczkach

Składniki:

500 g filetu z kurczaka
500 g pieczarek
2 cebule
200 g kwaśnej śmietany
200 g twardego sera
2 łyżki stołowe. łyżki mąki
olej roślinny do smażenia
sól i pieprz do smaku

Przepis na kurczaka julienne z grzybami:

1. Mięso z kurczaka, cebulę i grzyby pokroić na małe kawałki.

2. Na patelni podsmaż cebulę przez kilka minut, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu, aż cały płyn się zagotuje. Następnie dodać kurczaka, sól i pieprz i smażyć kolejne 5 minut.

3. Na sos podsmaż mąkę na patelni bez oleju, dodaj śmietanę, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 3 minuty.

4. Do kurczaka dodać sos, wymieszać i przełożyć masę do garnków. Posypać tartym serem i wstawić garnki bez pokrywki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny.

Przepis na Julienne w garnkach z kurczakiem i grzybami

Składniki

Przepis krok po kroku na zrobienie Julienne w doniczkach z kurczakiem i grzybami ze zdjęciami

Wideo przepis na Julienne w doniczkach z kurczakiem i grzybami

Julienne z owocami morza

Można też przygotować bardzo smaczną, można by rzec wykwintną julienne z owocami morza!

Tak więc, aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować:

Składniki:
owoce morza lub mrożony koktajl – 300 g;
cebula – 1 szt.;
ser – 200 g;
krem – 250 ml;
masło – 30 g;
mąka – 30 g;
sól, przyprawy - do smaku.

A jedzenie jest przygotowane w ten sposób:

Zagotuj wodę i gotuj owoce morza lub koktajl z owoców morza przez dwie minuty. Następnie przełóż wszystko na durszlak, ostudź, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.

Cebulę obierz ze skórki, cebulę pokrój w paski i podsmaż na patelni.

Dodaj owoce morza do cebuli.

Weź czystą patelnię, rozpuść masło, podsmaż mąkę.

Wlać śmietanę i gotować sos, aż zgęstnieje.

Powstałą mieszaniną sosu polej owoce morza i gotuj wszystko razem przez kilka minut.

Powstałą masę włóż do kokotek, posyp tartym serem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut. To wszystko, obfity, pyszny lunch jest gotowy!

29.03.2018

Julienne w garnku w piekarniku przygotowywana jest z różnymi rodzajami mięsa. Może to być wieprzowina, wołowina, kurczak i indyk. Pamiętaj, aby dodać do potrawy grzyby. Wybierz dowolny według własnego gustu. Rozważmy kilka opcji przygotowania francuskiego Julienne.

Być może najprostszą wersją francuskiej przystawki jest julienne z grzybami w garnkach w piekarniku. Docenią go smakosze, wegetarianie i zwolennicy prawidłowego odżywiania.

Składniki:

grzyby – 0,5 kg;
cebula – 2 główki;
ser twardy – 0,2 kg;
śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu – 200 ml;
sól;
czarny pieprz.

Przygotowanie:

Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
Na patelni rozgrzej olej i dodaj cebulę.
Smażyć, aż zmięknie.
W międzyczasie umyj, osusz i pokrój grzyby w plasterki.
Pieczarki włóż na patelnię z cebulą.
Przygotujmy śmietanę. Jeśli masz czas i ochotę, zagęść je przesianą mąką i jajkiem. Można też zrobić sos beszamelowy.
Na patelnię dodaj śmietanę, dodaj sól i czarny pieprz.
Zamieszajmy. Gotuj na małym ogniu przez około pięć minut na małym ogniu.
Następnie przełóż zawartość patelni do garnków.
Zetrzyjmy ser. Posypmy je Julienne.
Piecz przystawkę w piekarniku przez około dwadzieścia minut. Próg temperatury – 180 stopni. Gotowy!

Rada! Podczas smażenia grzybów nie susz ich. Do julienne potrzebujesz soczystych i różowych grzybów, w przeciwnym razie danie będzie nieco wytrawne.

Julienne świąteczna

Teraz wymyślmy, jak ugotować julienne w garnkach w piekarniku z wieprzowiną. To danie jest przygotowywane na świąteczną ucztę i podawane jako gorąca przekąska.

Składniki:

wieprzowina – 0,8 kg;
grzyby – 0,7 kg;
ser – 0,2 kg;
filtrowana woda;
ziemniaki – 7-8 bulw;
cebula – 3 główki;
ząbki czosnku – 3-4 sztuki;
warzywa korzeniowe marchwi - 3 sztuki;
masło miękkie – 70 g;
zieleń;
niearomatyzowany olej roślinny;
majonez;
sól;
czarny pieprz.

Przygotowanie:

Miąższ wieprzowy umyć i osuszyć. Mięso pokroić w małe kostki.
Na patelni rozgrzej niesmakowany olej roślinny.
Połóż wieprzowinę i smaż, aż będzie całkowicie ugotowana.
Przygotujmy garnki. Połóż wieprzowinę na dnie, dodaj sól i czarny pieprz, wymieszaj.
Obierz korzenie marchwi, ząbki czosnku i cebulę.
Zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę i czosnek tak drobno, jak to możliwe.
Teraz musimy usmażyć cebulę i marchewkę do miękkości w oleju roślinnym.
Rozłóż wybrane warzywa do doniczek.

Obierz bulwy ziemniaka, umyj je i pokrój w cienkie paski.
Smażyć ziemniaki na patelni, aż będą gotowe.
Rozłóż ziemniaki pomiędzy doniczkami. Posolić i posypać pieprzem.
Umyj i posiekaj warzywa, połóż je na wszystkich składnikach.
Pieczarki myjemy, osuszamy i siekamy niezbyt grubo.
Smażyć grzyby w oleju roślinnym do miękkości.

Do każdego garnka włóż kawałek miękkiego masła i dodaj 100-150 ml przefiltrowanej wody.
Zetrzyjmy ser. Posadźmy to w doniczkach. Majonez jest ostatni.
Piec Julienne przez 40 minut. Próg temperatury – 180 stopni. Gotowy!

Rada! Julienne będzie bardzo soczysta, jeśli do garnków dodamy odrobinę przefiltrowanej wody.

Gotujemy pysznie i szybko!

Julienne w garnku w piekarniku z ziemniakami i kurczakiem okazuje się smaczna i delikatna. To danie zadowoli każdego bez wyjątku.

Składniki:

grzyby – 0,3 kg;
filet z kurczaka – 0,3 kg;
cebula - 2 głowy;
śmietana – 350 ml;
ser – 0,2 kg;
przesiana mąka - 2 łyżki. łyżki;
sól;
niearomatyzowany olej roślinny;
czarny pieprz.

Notatka! W wersji klasycznej składniki julienne sieka się w cienkie paski.

Przygotowanie:

Sekrety gotowania:

Julienne przygotowuje się nie tylko z filetu z kurczaka, ale także z innych części ptaka. Wystarczy odciąć mięso od kości.
Jeśli przepis zaleca przykrywanie garnków julienne podczas pieczenia, zdejmij pokrywkę 10-15 minut przed przygotowaniem. W tym czasie ser zamieni się w chrupiącą, pyszną skórkę.
Do przygotowania dania francuskiego można użyć zwykłych glinianych i glazurowanych garnków.
Garnki z julienne należy wstawić do zimnego piekarnika i dopiero wtedy włączyć. W przeciwnym razie naczynia mogą pęknąć.
Nie należy także stawiać gorących garnków na zimnej powierzchni. Mogą pękać.

Opis

Pieczarka grzybowa julienne to obecnie dość popularne danie. Ciekawostką jest to, że we Francji julienne to specjalny sposób krojenia warzyw w cienkie paski lub krążki. Ale w kuchni ukraińskiej i rosyjskiej julienne to osobne danie, które najczęściej przygotowywane jest z grzybów i kwaśnej śmietany i zawiera wiele różnych dodatków i składników. Istnieje ogromna liczba przepisów na jego przygotowanie, a wszystkie różnią się zestawem produktów i sposobem przygotowania.

Klasyczną julienne grzybową z pieczarek przygotowuje się dość szybko, co jest bardzo korzystnym rozwiązaniem, gdy goście mają niedługo przyjechać i trzeba coś szybko przygotować.

Według zawodowych kucharzy nazywanie tego dania julienne jest błędne. Na dodatek błędnie uważa się ją za francuską, ale tylko nazwa jest francuska, bo składniki tego dania sieka się w paski i cienkie krążki. Tym charakteryzuje się sama nazwa „julienne”, zaczerpnięta z języka francuskiego. Grzyby smażone w śmietanie pojawiły się w kuchni rosyjskiej już dawno temu.

Aby przygotować niezrównaną pyszną grzybową julienne z pieczarek w doniczkach w domu, musisz otworzyć listę niezbędnych składników, zaopatrzyć się w produkty, a następnie skorzystać ze wskazówek z naszego przepisu ze zdjęciami krok po kroku. Twoi goście i rodzina będą zadowoleni z przygotowanego poczęstunku i z pewnością docenią Twoje umiejętności kulinarne.

Składniki

(400g)
(200g)
(200g)
(200g)
(50g)
(trochę do smażenia)
(1 szczypta)
(1 szczypta)
(1 szczypta)
(1 szczypta)

Kroki gotowania

Na początek weź wszystkie niezbędne produkty i połóż je na stole przed sobą, aby mieć pewność, że wszystkich składników jest pod dostatkiem. Teraz weź cebulę, obierz ją i pokrój w cienkie paski. Bardzo ważne jest, aby kroić w ten sposób, ponieważ taka jest koncepcja potrawy.

Pieczarki dokładnie myjemy, następnie kroimy w cienkie plasterki. Im cieńszy, tym lepiej.

Teraz weź dużą patelnię i wlej na nią olej. Postaw na średnim ogniu i dodaj cebulę. Należy go smażyć, aż cebula stanie się miękka i nabierze złotego odcienia.

Teraz na patelnię dodajemy posiekane grzyby. Mieszaj je, aż cała wilgoć wyparuje. Następnie smaż grzyby na złoty kolor.

Wyłącz ogień i do grzybów możesz dodać śmietanę lub sos beszamelowy, a także sól i przyprawy. Dokładnie wymieszaj danie.

Weź dowolny rodzaj twardego sera i zetrzyj go na grubej tarce.

Przygotuj specjalne formy julienne (garnki) i umieść w nich grzyby ze śmietaną. Posyp naczynie wcześniej startym serem. Teraz rozgrzej piekarnik do 180 stopni, następnie włóż do niego julienne i pozostaw tam na 10-15 minut. Gdy ser się całkowicie roztopi, grzybowa julienne w garnkach będzie gotowa. Możesz wyjąć naczynie i podać je na stół.

Smacznego!

Zacznijmy więc. Piszę ilości składników w przybliżeniu, gdyż w większości przypadków nie kieruję się pomiarami i rzucam wszystko „na oko”. Wszystko jest przeznaczone na 4 małe porcje.

Lista wymaganych produktów:

Ser, 100 g (ja użyłam sera Gouda)

Jedna zwykła cebula (nie ma jej na zdjęciu, podłączyłam :))

Pieczarki 150-200g.

2 średniej wielkości ziemniaki

Jeden filet z kurczaka

I więcej świeżego koperku

na sos:

Łyżka mąki

Sto gramów kwaśnej śmietany

_______________________________________________________________________________________

1. Najpierw przygotuj nasz sos:

Na suchą patelnię wsyp mąkę

Skropić odrobiną oliwy z oliwek i smażyć na złoty kolor

Wlać śmietanę, wymieszać tak, aby nie powstały grudki i dodać posiekany koperek

Dosłownie gotuj nasz sos przez minutę, zdejmij z ognia i przelej do pojemnika wygodnego do ostygnięcia. Sól i pieprz do smaku.

2. Teraz przygotuj danie główne:

Tryb łuku. Kostki. Ale to Ty decydujesz, czy jest mały, czy duży; ja osobiście pociąłem go w ten sposób:

Tryb filetu z kurczaka w porządku:

Nie siekamy grzybów zbyt drobno:

3. Skrop patelnię odrobiną oliwy z oliwek:

Dodajemy cebulę i smażymy aż lekko się zrumieni:

Gdy filet zrobi się trochę biały, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu.

Przejdźmy do krojenia ziemniaków.

Ziemniaki kroję w następujący sposób:

Zdejmij patelnię z zawartością z ognia:

Sól i pieprz do smaku i przykryj pokrywką.

4. Całe nadzienie jest gotowe, weź garnki i ułóż nadzienie warstwami. Ziemniaki na pierwszym miejscu:

Jednym z najpopularniejszych dań, którym gospodynie domowe uwielbiają zaskakiwać gości, jest julienne gotowana w glinianym garnku. Luksusowy smak osiąga się dzięki najdelikatniejszemu połączeniu świeżych grzybów w kremowym sosie z mięsem z kurczaka lub wieprzowiny, ozorem, krewetkami i szynką. To kulinarne arcydzieło harmonijnie dopełnia chrupiąca skórka sera, która przenika danie subtelnym aromatem, który sprawia, że chcesz jak najszybciej zacząć go degustować.

Co to jest julienne w doniczkach

Słowo julienne pochodzi z języka francuskiego (lepiej jest napisać je po francusku - „julienne” - lipiec), oznacza „siekanie warzyw w określony sposób”: cebuli i pomidorów - w postaci pierścieni lub połówek krążki, młode warzywa korzeniowe - w paski. Tego rodzaju krojenie stosuje się do sałatek i zup, które Europejczycy nazywają julienne. Zwykliśmy nazywać to gorącą przystawką grzybową z sosem śmietanowym. Krajowi szefowie kuchni często przygotowują ją nie w maszynkach do kokoty, jak Europejczycy, ale w ceramicznych garnkach, dodając mięso, szynkę, owoce morza, ziemniaki lub zapiekając w cieście.

Jak gotować

Julienne nie jest daniem skomplikowanym, ale dzięki swojemu wykwintnemu, delikatnemu smakowi może zmienić zwykły obiad w uroczystość. Jest łatwy w przygotowaniu, przestrzegając kilku ogólnych zasad:

Przed użyciem gliniane naczynia napełnia się wodą na godzinę, przeszklone pojemniki po prostu myje się.
Średni czas gotowania wynosi godzinę, pieczenie nie dłużej niż pół godziny. Doświadczone gospodynie domowe spędzają mniej czasu na przygotowaniach.
Można dostosować skład i ilość składników w przepisach. Składniki grzybów pozostają niezmienione: świeże grzyby leśne (niektóre używają tylko kapeluszy), pieczarki, boczniaki.
Garnki glazurowane można wstawić do już nagrzanego piekarnika, garnki gliniane należy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika (mogą pękać pod wpływem gwałtownej zmiany temperatury).
Domowe julienne przyrządza się z mięsem, ziemniakami, majonezem, klasyczne – wyłącznie z pieczarek smażonych z cebulą, sosem śmietanowym i warstwą tartego sera.
Julienne podawana jest jako osobne danie lub przekąska, bez dodatku.

Przepis na julienne w doniczkach

Istnieje wiele możliwości przygotowania julienne (z kurczakiem, wieprzowiną lub owocami morza). Niezależnie od przepisu, jaki wybierze gospodyni domowa, należy rozumieć, że ta gorąca przekąska niezmiennie obejmuje świeże grzyby (pieczarki, boczniaki, grzyby leśne), ser, sos (śmietana, śmietana lub beszamel). Główne etapy przygotowania Julienne:

Grzyby smaży się z cebulą, dodaje się wstępnie ugotowane mięso pokrojone w paski lub kostkę.
Pieczeń polej gęstym kremowym sosem śmietanowym lub sosem beszamelowym, który przygotowujemy na osobnej patelni z mąki, masła, śmietany lub śmietanki. Zawartość przełóż do ceramicznych garnków, wypełniając ¾ objętości pojemnika. Niektóre przepisy zalecają najpierw wlać mieszaninę do garnków, a następnie polać je ciepłym sosem.
Przed włożeniem do piekarnika danie obficie posypujemy tartym serem. Lepiej wybierać odmiany twarde lub półtwarde (Gouda, Russian, Emmental, Gruyere), mozzarellę.
Gotuj 15-30 minut (w zależności od przepisu) w temperaturze 180-200 stopni. Podawaj julienne na gorąco, bezpośrednio w doniczkach, udekorowaną gałązką ziół.

Julienne z grzybami w doniczkach

Czas: 45 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 134 kcal/100 g.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Wymienione w przepisie pieczarki można zastąpić boczniakami lub grzybami leśnymi, które nadają potrawie niepowtarzalnego, subtelnego aromatu. Jedno pozostaje niezmienne – grzyby należy brać świeże, a nie konserwowe.. Możesz ugotować julienne w maszynkach do kokoty, jeśli gospodyni ma takie przybory, lub zostawić ją na patelni. Ale nic tak nie ozdobi rodzinnego lub świątecznego stołu, jak obfita pieczeń w gorących glinianych garnkach.

Składniki:

świeże pieczarki – 1 kg;
śmietana 20% tłuszczu – 500 ml;
woda – 500 ml;
mąka – 2 łyżki;
cebula – 0,5 kg;
olej roślinny – 4-5 łyżek;
ser twardy – 200 g;
sól dla smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Obrane, drobno posiekane świeże grzyby włóż na rozgrzaną patelnię z 4-5 łyżkami oleju słonecznikowego.
Do pieczarek dodać obraną, drobno posiekaną cebulę. Smażyć mieszaninę na złoty kolor przez około siedem minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Sos przygotowuje się w następujący sposób: po zagotowaniu wody zalewamy śmietanę wrzątkiem i delikatnie mieszamy. Po dodaniu mąki ponownie wymieszaj na gładką masę, rozbijając ewentualne grudki mąki.
Do grzybów i cebuli dodajemy sos, sól i pieprz, mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, pamiętając o mieszaniu.
Podczas gotowania grzybów należy rozgrzać piekarnik i zetrzeć kawałek sera.
Napełnij garnki gorącą mieszanką grzybową i posyp obficie startym serem.
Julienne włożyć bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do 180°, najlepiej na środkowy poziom, pozostawić na 15-20 minut, aż ser stanie się złotobrązowy.
Danie podawane jest na gorąco, bezpośrednio w garnkach.

Z kurczakiem i grzybami

Czas: 1 godzina.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 212 kcal/100 g.
Przeznaczenie: drugie, obiadowe, gorące.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Julienne z grzybami i kurczakiem w garnkach to pyszne, sycące danie, którego historia ma swoje korzenie w kuchni francuskiej. Przygotowuje się go błyskawicznie, a efekt – niepowtarzalny aromat, delikatna kremowa konsystencja, złocista skórka serowa – podbije serca smakoszy i rozgrzeje rodzinę zgromadzoną na kolacji w chłodne wieczory. Twardy ser można zastąpić mozzarellą, co nie sprawi, że gorąca uczta będzie mniej apetyczna.

Składniki:

świeże pieczarki – 300 g;
filet z kurczaka – 500 g;
śmietanka – 1 l;
cebula – 200 g;
ser twardy – 200 g;
masło – 120 g;
olej roślinny – 3-4 łyżki;
mąka pszenna – 6 łyżek;
sól dla smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Filet z kurczaka włóż do niesolonej wody i gotuj mięso na średnim ogniu przez około dwadzieścia minut po ugotowaniu, usuwając powstałą pianę.
Po ostudzeniu ugotowany filet pokroić w cieńsze paski.
Obraną cebulę pokroić w kostkę, smażyć na gorącym oleju roślinnym, mieszając, aż uzyska złoty kolor (sześć minut).
Obrane grzyby wymieszać, pokroić w cienkie plasterki z cebulą, smażyć mieszaninę przez 15 minut, mieszając, na małym ogniu. Jeśli w tym czasie nie odparuje cały płyn, patelnię należy pozostawić na ogniu jeszcze przez dwie minuty.
Paski kurczaka ułożyć na patelni z pieczarkami i cebulą, dodać sól i mielony pieprz do smaku, wymieszać i zdjąć z ognia.
Śmietanę lekko podgrzej w rondelku na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia (można to zrobić w kuchence mikrofalowej).
Na osobnej patelni rozpuść masło, ciągle mieszając, dodaj przesianą mąkę i smaż przez minutę lub dwie. Ostrożnie wlać ciepłą śmietanę, dodać sól i wymieszać. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut.
Do sosu włóż mieszaninę grzybów z kurczakiem, zamieszaj, przełóż mieszaninę do glinianych garnków i posyp obficie startym serem.
Włóż julienne do piekarnika nagrzanego do 180° na pół godziny.

Z kurczakiem i serem

Czas: 1 godzina.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 157 kcal/100 g.
Przeznaczenie: drugie, obiadowe, gorące.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Najdelikatniejszy kurczak julienne w garnkach w piekarniku pokryty jest tak chrupiącą, aromatyczną skórką serową, że nie da się mu oprzeć. Jeśli już dawno nie zaskakiwałeś swojego domu kulinarnymi rozkoszami lub zastanawiasz się nad porcjowanymi daniami gorącymi na świąteczny obiad, to soczyste, apetyczne danie idealnie sprawdzi się na taką okazję. Jest szybkie i zaskakująco łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

filet z kurczaka – 350 g;
świeże pieczarki – 300 g;
duża cebula – 2 szt.;
śmietana 20% - 1 łyżka;
mąka – 1 łyżka;
masło – 20 g;
olej rafinowany – 2 łyżki. l.;
ser twardy – 300 g.

Metoda gotowania:

Umyte mięso z kurczaka włóż do rondla z zimną, niesoloną wodą i zagotuj, usuwając pojawiającą się pianę. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut pod przykryciem.
Schłodzony filet pokroić w drobną kostkę o grubości 1-1,5 cm.
Umieść drobno posiekaną cebulę na patelni rozgrzanej olejem roślinnym i smaż, aż będzie przezroczysta, przez 4 minuty na średnim ogniu.
Do cebuli dodać obrane, pokrojone w kawałki grzyby i odstawić, mieszając od czasu do czasu, na 15 minut, aż wilgoć odparuje. Dodać kurczaka, wymieszać, usmażyć mieszaninę. Gdy mięso pokryje się chrupiącą skórką, zdejmij patelnię z ognia i podziel zawartość do glinianych garnków, pozostawiając około 2 cm pustej przestrzeni od górnej krawędzi. Polać sosem, posolić do smaku, posypać tartym serem.
Aby przygotować sos, należy przesianą mąkę przesiać na suchej patelni, ciągle mieszając, przez około 5 minut.Gdy pojawi się subtelny orzechowy aromat, do mąki dodać masło, nadal mieszając. Rozpuść masło, dodaj śmietanę. Sos gotuj na małym ogniu przez minutę, unikając wrzenia i zgęstnienia.
Włóż julienne do piekarnika nagrzanego do 180° na średnim poziomie. Piec 15-20 minut.
Ser powinien się roztopić i zamienić w złotobrązową skórkę. Julien jest gotowy.

Ze świeżymi grzybami i wieprzowiną

Czas: 45 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 145 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad, danie główne, ciepły posiłek.
Kuchnia: francuska.
Trudność: średnia.

Obfity, zaskakująco bogaty smak julienne z wieprzowiną i grzybami przypadnie do gustu domownikom, zwłaszcza tym, którzy uwielbiają dania z grzybami i mięsem. Ta julienne zajmie należne jej miejsce na świątecznym stole jako gorące danie; nie ma wstydu podawać ją drogim gościom, udekorowaną świeżymi ziołami przed podaniem. Zrobią to dowolne warzywa: koper, pietruszka, świeża bazylia, kolendra.

Składniki:

wieprzowina – 600 g;
świeże pieczarki – 500 g;
śmietana – 480 ml;
ser twardy – 200 g;
marchew średnia – 1 szt.;
cebula średnia – 1 szt.;
warzywa – 1 pęczek;
sól dla smaku;
liść laurowy – 4 szt.;
groszek ziele angielskie – 12 sztuk.

Metoda gotowania:

Miąższ wieprzowy po umyciu osuszamy, kroimy na drobne kawałki o wymiarach około 2x2 cm, układamy na dnie czystych, suchych naczyń do pieczenia – jest to pierwsza warstwa.
Połóż drugą warstwę (na wierzchu wieprzowiny) obranej cebuli, pokrojonej w cienkie pierścienie.
Trzecią warstwą będą świeże marchewki pokrojone w cienkie trzycentymetrowe paski.
Umieścić 1 liść laurowy, 2-3 kawałki ziela angielskiego (groszek), sól.
Na marchewce ułóż obrane, pokrojone w cienkie plasterki pieczarki.
Do każdego garnka włóż po trzy łyżki kwaśnej śmietany, posyp startym serem i przykryj pokrywkami.
Julienne pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200° na środkowej półce pod przykryciem. Za pół godziny danie będzie gotowe. Podawać udekorowane zieleniną.

Czas: 1 godzina.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 142 kcal/100 g.
Przeznaczenie: drugie danie, obiad, zapiekanki, dania gorące.
Kuchnia: europejska.
Trudność: łatwa.

Julienne z kurczakiem i ziemniakami w garnkach można nazwać daniem francuskim ze słowiańskim akcentem. Wprowadzenie do przepisu tak ukochanego przez naszych rodaków składnika – ziemniaków – sprawia, że danie staje się bardziej satysfakcjonujące, smaczniejsze i bardziej swojskie. Domownicy będą mile zaskoczeni takim połączeniem składników, a sposób podania obiadu w garnkach doda powagi każdej rodzinnej uczcie.

Składniki:

filet z kurczaka – 1 szt.;
pieczarki – 200 g;
ziemniaki - 2 średniej wielkości bulwy;
cebula – 1 szt.;
ser półtwardy – 100 g;
oliwa z oliwek – 2 łyżki;
śmietana 20% – 100 g;
mąka – 1 łyżka;
koperek - 1 pęczek.

Metoda gotowania:

Po podgrzaniu oliwy na patelni dodać obraną cebulę, pokrojoną w drobną kostkę. Smaż przez około pięć minut.
Do lekko zrumienionej cebuli dodajemy umyte, posiekane surowe mięso z kurczaka i smażymy, mieszając, przez 5-7 minut.
Pieczarki pokroić w średniej wielkości plasterki, wlać na patelnię z kurczakiem i cebulą, wymieszać. Zmniejsz ogień i smaż, od czasu do czasu mieszając. Po 10-15 minutach dopraw solą do smaku, dodaj pieprzu, przykryj pokrywką i wyłącz ogień.
Przygotuj sos. Wlać przesianą mąkę na rozgrzaną suchą patelnię, dodać 0,5 łyżeczki. oliwę, smażyć, mieszając, przez 5 minut (w tym czasie mąka się zarumieni). Wlać śmietanę, dobrze wymieszać, aż będzie gładka, dodać trochę drobno posiekanego świeżego koperku, dusić przez minutę lub dwie. Po zdjęciu sosu z kuchenki dodać sól, pieprz i odstawić do ostygnięcia na 7-10 minut.
Na dnie garnków ułóż obrane, pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, posyp drobno posiekanym świeżym koperkiem. Ostrożnie rozłóż smażonego kurczaka, rozprowadzając go równomiernie we wszystkich garnkach. Polać sosem i posypać tartym serem o dużych dziurkach.
Julienne piecze się przez 30 minut pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180° na środkowym poziomie.

W sosie śmietanowym

Czas: 1 godzina.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 198 kcal/100 g.
Przeznaczenie: drugie, obiadowe, gorące.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Połączenie świeżych grzybów, delikatnego mięsa z kurczaka, kwaśnej śmietany z koperkiem i mozzarelli nadaje daniu pikantny smak. Ten ser serowy można zastąpić zwykłym twardym serem i nie można używać żadnych przypraw, ale wtedy smak gotowego julienne nieco się zmieni. Do śmietany można dodać ¼ główki posiekanego czosnku. Garnki ceramiczne nie powinny być napełniane po brzegi, w ten sposób można uniknąć wyciekania soku i przypalania na powierzchni garnka.

Składniki:

filet z kurczaka – 300 g;
pieczarki – 220 g;
cebula – 100 g;
mozzarella – 150 g;
śmietana – 380 ml;
olej roślinny – 70 ml;
sól dla smaku;
suche przyprawy - do smaku;
koperek - 1 pęczek.

Metoda gotowania:

Umyty filet z kurczaka włóż do rondla i dodaj wodę. Gotuj bez soli przez 25 minut po zagotowaniu i odkamienianiu. Po lekkim ostygnięciu gotowe mięso pokroić w małe plasterki.
Obraną, pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmaż na średnim ogniu, aż zmięknie (3-4 minuty). Do cebuli dodać obrane, pokrojone w kostkę świeże grzyby i posiekany gotowany filet i dusić przez około cztery minuty, pamiętając o mieszaniu.
W osobnej misce wymieszaj śmietanę z drobno posiekanym świeżym koperkiem. Powstały sos ostrożnie wlać na patelnię z cebulą, kurczakiem i grzybami, wymieszać. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez pięć minut, od czasu do czasu mieszając. Wyłącz kuchenkę, dodaj sól i przyprawy do smaku (oregano lub bazylia).
Pomiędzy garnki ułożyć julienne w sosie śmietanowym, pozostawiając 1-2 cm od górnego brzegu, posypać obficie startym serem i wstawić do zimnego piekarnika.
Piec przez dwadzieścia minut po rozgrzaniu piekarnika do 185°. Gdy ser stanie się złotobrązowy, naczynie można wyjąć. Po odstaniu na kilka minut podawać.

Przygotowanie pysznej julienne w doniczkach wcale nie jest trudne, jeśli znasz kilka trików. Sekrety gotowania, o których powinna pamiętać gospodyni domowa:

Julienne okaże się bardziej soczysta, jeśli po dodaniu składników do potrawy dodamy kilka łyżek wody.
Skórka serowa pozwala potrawie się zagotować, nasiąkając aromatem sera, dzięki czemu nie ma potrzeby używania pokrywek. Jeśli przepis wskazuje na konieczność przykrycia naczynia pokrywką, należy ją zdjąć na około dziesięć minut przed wyłączeniem piekarnika. W ten sposób ser się zrumieni i zamieni się w pyszną skórkę.
Zwolennicy pikantnego smaku mogą dodać do sosu kilka szczypt startej gałki muszkatołowej.
Podczas smażenia grzybów ważne jest, aby zachować ich soczystość, nie wysuszając ich.
Do przygotowania julienne nadaje się nie tylko pierś z kurczaka, ale także mięso z innych części kurczaka, oddzielone przed użyciem od kości.
Garnki julienne należy wstawić do ciepłego piekarnika i stopniowo podgrzewać.
Zaleca się stawianie gorących garnków z gotowym daniem na drewnianej desce do krojenia lub stojaku. Naczynia mogą pęknąć, jeśli zostaną wyjęte z piekarnika i umieszczone na wilgotnej lub zbyt zimnej powierzchni.
Potrawę najlepiej smakuje na gorąco, zaraz po ugotowaniu, udekorowana świeżymi ziołami.

Wideo

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł