Przepisy na grzyby parasolowe. Parasol grzybowy: gatunki jadalne i trujące

Grzyby parasolowe mają swoją własną łacińską nazwę. Początkowa część słowa - makro - jest tłumaczona jako duża. Drugi środek - odmiana lub rodzaj roślin. Ogólnie - makrolepiota. Parasol został nazwany ze względu na podobieństwo kształtu kopuły, głowy grzyba.

Parasole stoją na cienkich długich nogach z dużym kapeluszem w kształcie kopuły urządzenia przeciwdeszczowego. Grupy dzielą się na jadalne i trujące. Oddzielne podgrupy są przydzielane w specjalnej odmianie - przysmaku. Średnica nasadki może dochodzić do 35 cm, noga dorasta do 40 cm, kształt głowy jest podobny do połowy jajka. Małe parasolki mają szczególną bliskość do kopuły połowy jajka. Główne cechy wyglądu:

• Kolor skóry kopuły jest biały;
• Na kopule narośla o różnych ozdobnych, niegeometrycznych kształtach;
• Ton narośli jest jasnobrązowy;
• Głowa stopniowo pęka, dzieląc się na podniesione łuski;
• podstawa może być płaska i prosta lub nieco zakrzywiona;
• Jama nogi jest pusta;
• Pod kopułą na nodze frędzle przypominające spódnicę;
• Pierścień z frędzlami jest łatwy do przenoszenia.
• Spód głowy - płytki równoległe.
• Kolor płytek jest idealnie biały.

Grzyb można znaleźć prawie na całym świecie. Będąc saprofitami, parasole rosną na każdym rodzaju gleby i różnych częściach pasa leśnego. Grzyby są dobrze uprawiane, więc można je uprawiać w pobliżu domu, na działkach domowych lub specjalnych budynkach szklarniowych.

Parasol został nazwany ze względu na podobieństwo kształtu kopuły, głowy grzyba

Jadalne parasole grzybowe

Parasol grzybowy biały (pole)

Odmiana polowa jest powszechna na niektórych obszarach:

• obszary stepowe;
• lasy iglaste i mieszane;
• polany dróg leśnych;
• pastwiska i pastwiska dla zwierząt;
• polany.

Parasole polowe można znaleźć od początku lata do końca października. Gatunek polny ma grubą, mięsistą część główną o średnicy do 12 cm, początkowo kapelusz ma wydłużone koła, potem staje się niższy i bardziej płaski. Na środku kopuły pojawia się ciemny kopiec. Na krawędzi białe włókna, formacje w postaci płatków. Na nacięciu kolor miąższu kapusty nie zmienia się. Wznosi się do 12 cm, kopuła jest gęsta - do 1,2 cm, biała, gładka i pusta noga stoi mocno. Jeśli go dotkniesz, powierzchnia zaczyna żółknąć lub nabiera brązowego odcienia. Talerze zmieniają się wraz z wiekiem: najpierw - białe, potem - kremowe, na końcu - brązowe. Miąższ parasolowy o przyjemnym aromacie i cierpkim smaku.

Galeria: grzybek parasolowy (25 zdjęć)

Właściwości grzybów parasolowych (wideo)

Ze względu na specyfikę smaku widok w terenie jest składnikiem wykwintnej kuchni chińskiej. Ponadto białe gatunki rosną w innych krajach:

• Europa;
• Iran;
• Indyk;
• Syberia;
• Daleki Wschód;
• Ameryka;
• Afryka.

Doświadczeni leśnicy ostrzegają przed podobnym opisem do muchomora: śmierdzący muchomor. Leśny gość, zabójczy dla ludzi, ma podobną do worka powłokę, która wnika w ziemię. Kapelusz jest śliski i usiany płatkami folii.

Parasol grzybowy biały (pole)

Parasol grzybowy pełen wdzięku (cienki)

Gatunek zaliczany do odmiany jadalnej, rośnie na otwartych polanach z niską trawą w lasach, na terenach polnych i łąkowych. Zbierane od sierpnia do października. Wygląd i nazwa są synonimami - cienka zakrzywiona noga i elegancka głowa. Kształt kopuły przypomina dzwon polny, stopniowo rozszerzając się podczas wzrostu i stając się prawie płaski. Łuskowate formacje na kopule o żółtawym odcieniu. Obwód do 15 cm Spódnica z frędzlami jest biała i puszysta. Łuski wypełniają nie tylko czapkę, ale także nogę. Stopniowo zmienia się żółty odcień, ciemniejąc do brązowego. Miąższ podczas gotowania jest przyjemny, o wyjątkowym, niepowtarzalnym aromacie. Kolor miąższu grzybów jest jasnobiały.

Parasol grzybowy pełen wdzięku (cienki)

Grzybek Konrada

Woli rosnąć na terenach zalesionych. Mięsista głowa w młodym wieku jest bardziej zaokrąglona i jajowata, następnie prostuje się, pośrodku znajduje się wystający guzek, podobny do brodawki sutkowej dziecka. Skórka jest biała lub szaro-brudna, w środku może być różowa lub czarno-brązowa. Skóra nie sięga do brzegów czapki. Miąższ nie zmienia koloru po pokrojeniu grzyba. Noga unosi się do 15 cm, ma brązowy kolor, brązowe łuski. Spódnicę można przesuwać. Na górze jest jasna, a na dole brązowa. Talerze są w kolorze białym i kremowym. Parasole znajdują się w krajach europejskich i azjatyckich.

Grzybek Konrada

Zaczerwienienie grzybowo-parasolowe (kudłate)

Gatunek jadalny preferuje gleby bogate w próchnicę. Nazwa została nadana ze względu na zmianę koloru kopuły. Kudłaty kapelusz stopniowo staje się czerwonawy. Krawędzie czapki są schowane do wewnątrz, stopniowo prostują się i pękają. Skóra pokryta jest łuskami i nabiera włochatego wyglądu. W smaku przyjemny i jasny grzybowy aromat.

Zaczerwienienie grzybowo-parasolowe (kudłate)

Grzybowo-parasolowa dziewczęca

Rodzaj czerwieniejącego parasola. Gatunek bardzo rzadki i chroniony. Kształt kapelusza ma frędzle wzdłuż krawędzi. Powierzchnia jest jasna i biała. Łuski są włókniste. Zapach podobny do rzodkiewki. Wysokość do 12-16 cm Talerze są bezpłatne białe lub różowe.

Jak i kiedy zbierać parasole grzybowe (wideo)

Niejadalne i trujące grzyby parasolowe

Fałszywe grzyby przypominają wyglądem gatunki jadalne. Sobowtóry o właściwościach trujących są niebezpieczne i przynoszą człowiekowi śmierć i poważne komplikacje.

Muchomor śmierdzący

Inna nazwa to biały muchomor. Grzyb jest wysoce toksyczny, w przypadku spożycia prowadzi do śmierci lub poważnego zatrucia. Wszystkie komponenty różnią się odcieniami: szarym, brudnym. Kapelusz - półkule stają się wypukłe, kolor zmienia się z białego na jasnoróżowy lub szary. Pierścień na łodydze jest błoniasty, szybko znika, pozostawiając fragmenty włókien.

Muchomor śmierdzący

Muchomor pantera (szary)

Kapelusz z trucizną ma półkulisty kształt, który z wiekiem spłaszcza się. Ponadto jest stopniowo rozrywany na kawałki. Grzyb jest trujący i niebezpieczny dla ludzi. Nawet niewielka ilość dostania się do pożywienia prowadzi do śmierci. Na nogawce brakuje aksamitnego pierścienia. Głowa jest blaszkowata i biała, czasami wyraźnie widoczne są brązowe plamy. Miąższ jest nieprzyjemny w aromacie, ma słodki smak. Po przecięciu miąższ pozostaje biały.

Muchomor pantera (szary)

Chlorofil ciemnobrązowy

Niebezpieczny gatunek podobny do grzybów parasolowych. Kapelusz ma te same łuskowate płytki. Kolor kopuły zbliżony do jadalnego - szaro-brązowy. Podobny jest również kształt głowy. Noga jest gęstsza i grubsza, w kierunku ziemi zaczyna gęstnieć i tworzyć bulwę. Grzyby mają właściwości halucynogenne. Jego toksyczność nie została w pełni zbadana, więc wpływ na ludzi jest bardzo niebezpieczny i należy unikać trujących grzybów.

Chlorofil ciemnobrązowy

Żużel ołowiowy z chlorofilu

Kształt kapelusza sprawia, że ​​grzyb w młodym wieku wygląda jak parasol. Białe, jajowate główki. Nogi są cienkie i gładkie, w górnej części pod głową znajduje się spódnica. Miąższ zmienia się od cięcia, staje się czerwonawy. Miąższ nie ma smaku ani zapachu. Fałszywy parasol zmienia kolor po naciśnięciu zmienia kolor na żółty lub brązowy.

Żużel ołowiowy z chlorofilu

Metody przygotowania jadalnych parasoli

Pieczarki parasolowe mają doskonałe właściwości smakowe. Do gotowania zbierane są tylko młode okazy. Rozpocznij gotowanie z obróbką cieplną. W przypadku parasoli wybierz dużą liczbę technologii:

• konserwowy;
• wysuszony;
• słony;
• gotowany.

Dania z grzybów jadalnych z parasola:

• buliony;
• sosy;
• druga;
• sałatki;
• polewy do naleśników i ciast.

Do gotowania zbierane są tylko młode okazy

Parasol to wspaniały grzyb, który często występuje w naszych lasach. Niestety ten pyszny grzyb nie jest popularny, gdyż wielu grzybiarzy boi się pomylić go z perkozami.

Dlaczego grzyb nazywa się „parasolem”?

Parasol grzybowy naprawdę przypomina parasol. W lesie można znaleźć ogromne parasole, które czasami układają się w „koła czarownic”, do 40 cm wysokości z kapeluszem o średnicy do 30 cm. Ten grzyb otwiera się jak prawdziwy parasol: początkowo talerze („igły do ​​robienia na drutach”) są mocno dociskane do nogi („uchwyt parasola”), a następnie odsuwają się od niej i przyjmują pozycję poziomą. To podobieństwo jest uderzające, więc niewielu wątpi w trafność nazwy. Wiele grzybów jadalnych ma trujące odpowiedniki. Parasole nie są wyjątkiem. Co więcej, nie wszystkie grzyby parasolowe są jadalne. Dlatego nigdy nie powinieneś zapominać o głównej zasadzie grzybiarza - weź tylko te grzyby, które dobrze znasz.

To nie muchomor!

Wiele rodzajów grzybów parasolowych to smaczne grzyby jadalne, ale często zbieracze grzybów nie zbierają ich i powalają, wierząc, że znaleźli (porfir lub pantera). Spróbujmy wymienić główne różnice między tymi bardzo różnymi grzybami. Zacznijmy od wagi. Łuski na czapce muchomora to pozostałości narzuty młodych grzybów. W miarę wzrostu grzyba stają się coraz słabsze. Kapelusze starych muchomorów są często gładkie, z rzadkimi łuskami. W grzybie parasolowym łuski na kapeluszu nie pojawiają się natychmiast. Środkowa część czapki pozostaje bez łusek. Jest ciemniejszy i gładszy. Na nodze dorosłego grzyba parasolowego znajduje się trójwarstwowy pierścień, który można przesuwać w górę iw dół wzdłuż nogi. U podstawy nogi nie ma osłony ani jej pozostałości.

Cienki parasol można pomylić z niektórymi niejadalnymi grzybami, takimi jak fioletowy ostrołuskowy baldach, który nieprzyjemnie pachnie i ma gorzki smak. Istnieją inne grzyby parasolowe, których stosowanie prowadzi do zatrucia lub niestrawności. Na przykład niejadalny parasol grzebieniowy z kapeluszem o średnicy 2–5 cm.Nie należy zbierać parasola masteoidea (czapka 8–12 cm). Jego kapelusz pokryty jest ziarnistymi łuskami, talerze są białe. Jest też śmiertelnie trujący, mięsisty-czerwonawy parasol, którego nasadka ma tylko 2-6 cm średnicy.

Parasole jadalne pstrokate, cienkie i zarumienione tak różnią się wyglądem od wszelkich „sobowtórów”, że nietrudno je zidentyfikować. Jednak w razie wątpliwości lepiej przejść obok, pozostawiając te parasole bardziej doświadczonym grzybiarzom.

Grzyby parasolowe różnobarwne, cienkie i zarumienione

W naszych lasach częściej występuje pstrokaty, cienki i rumieniący się parasol. Warto zauważyć, że w literaturze popularnej istnieje zamieszanie w definicji gatunków grzybów parasolowatych. Szczególnie cierpi na to rumieniący się parasol, któremu w niektórych podręcznikach towarzyszy piętno "trujący", podczas gdy w innych polecany jest jako bardzo smaczny grzyb. Najprawdopodobniej chodzi o mięsisty-czerwony parasol. Ponadto ten sam grzyb parasolowy jest często prezentowany pod różnymi nazwami gatunkowymi („różnorodny” - „wielki” - „duży” itp.). Pstrokaty parasol częściej występuje w lasach brzozowych i mieszanych, wybiera miejsca, gdzie jest lżejszy: polany, obrzeża, a nawet pastwiska. Jego miniaturową kopią jest cienki parasol z kapeluszem o średnicy do 10 cm i wysokości łodygi do 15 cm, a także zaczerwieniony (kudłaty) grzyb parasolowy. Woli lasy iglaste. Zarumieniony parasol jest trochę mniejszy niż pstrokaty. Brzegi łuskowatej czapeczki są lekko pofalowane. Gatunek ten łatwo odróżnić po miąższu, który na wszystkich kawałkach szybko zmienia kolor na czerwony (lub lekko czerwonawy). Dojrzałe grzyby mogą mieć różowawy odcień na talerzach.

Najsmaczniejsze są młode parasole

Jak ugotować grzyba parasolowego?

Grzybowy parasol, a raczej jego kapelusz, bardzo smaczny. Noga tego grzyba jest wyrzucana, ponieważ składa się z długich, sztywnych włókien. Spróbuj usmażyć kapelusz na oleju roślinnym. Jestem pewien, że spodoba ci się tak bardzo, że parasol stanie się jednym z twoich ulubionych grzybów. Chętnie zjem kapelusz, dobrze usmażony z obu stron (jak naleśnik). Najpierw od strony talerzy. Możesz go wstępnie obtoczyć w mące, bułce tartej lub w ubitym jajku. Ten grzyb (świeży i suchy) nadaje się również na zupę. Młode parasole są solone i marynowane. Parasol gotuje się szybko, prawie jak grzyby. Niektórzy jedzą ten grzyb na surowo, używając go do sałatek lub robiąc z nim kanapki. Łuski na kapeluszu nie mogą być usunięte. Smakosze gotują grzyby parasolowe nie tylko na patelni, ale także na ruszcie piekarnika (z blachą) lub grillu. Koniecznie z ziołami, pieprzem i czosnkiem. Okazuje się bardzo smaczny.

Chociaż zima jeszcze nie nadeszła, a sezon „cichych polowań” jeszcze się nie skończył, powiem ci, jak gotować grzyby parasolowe.

Ostatnio wybraliśmy się z całą rodziną do lasu na grzyby. Dlatego dzień wcześniej od ponad tygodnia nie padało, potem nie liczyli na duży „połów”, podróż postrzegali jako spacer z dziećmi na łonie natury.
O dziwo nasza wyprawa była owocna - razem zebraliśmy 2 wiadra białopolskich i zabraliśmy około 8 parasoli na „deser”, którego dawno nie zbieraliśmy, preferując grzyby gąbczaste, które pojawiły się w ogromnych ilościach. Nie zabrali im więcej, żeby uniknąć nieprzespanej nocy, bo kręcili się przez las kilka kilometrów.

Grzyb parasolowy jest nie tylko jadalny, ale wszechstronny: można go suszyć, gotować, smażyć, soloć, dodawać do sałatek, robić z nimi kanapki - jest nawet surowy, jak kupowane w sklepie pieczarki!

Czyszczenie ich jest bardzo proste: wystarczy przetrzeć szmatką, usunąć grube łuski i wyciąć środek nasadki (jest ciężko). Często nawet nie zaleca się ich mycia, aby talerze nie nabierały wody. Umyłem, a potem po prostu włożyłem na chwilę grzyby do durszlaka, aby nadmiar wilgoci spłynął. Noga parasoli jest włóknista i szorstka, dlatego jest również odcinana, suszona, miażdżona, zamieniając ją w pachnący proszek grzybowy, który można wykorzystać do różnych potraw. Kapelusz jest zwykle cięty na 4 segmenty, ale nie jest to konieczne.

Jak gotować grzyby parasolowe:

Najczęściej są smażone, po uprzednim zrolowaniu w cieście, ubite w tempie 1 jajka, 4-5 łyżek mąki i szczypty soli na 3 grzyby. Z tej ilości produktów otrzymujesz bardzo porządną przekąskę dla dwojga.

Lubię smażyć parasole w ten sposób:
Najpierw zanurzam trójkąty w ubitym solą i przyprawami jajku, a następnie panieruję je w mące lub bułce tartej i wysyłam na patelnię. W ciągu kilku minut jest pyszny!
Moim zdaniem na gorąco to danie bardzo przypomina kotlety z kurczaka, a po schłodzeniu konsystencją przypomina smażoną rybę. Oto główny temat

Po skosztowaniu kotletów grzybowych mąż bardzo żałował, że nie odciął wszystkich parasoli, które napotkał po drodze.

Mała liryczna dygresja. Jakieś 16 lat temu wybrałam się z mężem i jego przyjacielem na grzyby. Potem zebrali niecałe pół wiadra na trzy: kilka masła, garść kurek, kilka małych białych - to cały zbiór. Musielibyśmy więc wracać do domu prawie z pustymi rękami, gdyby nasz przyjaciel nie zaczął nas namawiać do zbierania parasoli. Słyszeliśmy o tym, że są zjadane, ale do tej pory sami tego nie próbowaliśmy. Pokroiliśmy w wielkie kudłate kapelusze i dumnie ruszyliśmy w kierunku stacji. Powinieneś zobaczyć oczy babci, które spotykasz po drodze! Niektórzy współczujący ludzie podeszli i powiedzieli: „Dzieci, dlaczego ścięliście te muchomory?! Zatruj się!!!…” A my się tylko uśmiechaliśmy i żartowaliśmy, w młodości każde ryzyko wydaje się przygodą Ale wtedy nie było internetu, pozostało tylko uwierzyć na słowo przyjaciela, który twierdził, że to są jadalne grzyby. Powiedział, że smażone parasole wyglądają jak kotlety z kurczaka, więc je ugotowałam. Nawet trochę poeksperymentowałam, dodając do nich czosnek i domowy ketchup. Połknęliśmy je z wielkim zapałem!

Od tego czasu nie minęło niewiele czasu, sieć WWW dotarła do każdego domu, a informacje stały się dostępne dla ludzi - teraz trwa aktywne polowanie na parasole. Czy da się pomylić z czymś innym te ogromne kapelusze, wielkości talerza, dumnie wznoszące się na nogach wysokich na 30 centymetrów?! Zbieranie ich to przyjemność! I jedz też.Szkoda, że ​​nie zabrali ze sobą aparatu do lasu, bo zbierane „spontanicznie”, ale Google na pewno pomoże Ci znaleźć zdjęcia.

Pieczarki zwane „parasolkami” należą do rodziny pieczarek, mają niezwykły smak: delikatny i bardzo przyjemny!

Gotowanie grzybów parasolowych

Niestety, grzyby parasolowe nie są tak popularne we współczesnej kuchni jak borowiki czy pieczarki, dlatego przepisy na ich przygotowanie nie są często spotykane. Ale proces przygotowania grzybów parasolowych jest szybki i całkowicie nieskomplikowany, najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować. Przed użyciem zaleca się gotowanie parasoli w lekko osolonej wodzie przez 20-30 minut. Należy również pamiętać, że potrawy przygotowywane z młodych grzybów parasolowych są znacznie smaczniejsze, ponieważ wyróżniają się delikatną i przyjemną strukturą.

Kotlety z pieczarek parasolowych

SKŁADNIKI:

8-10 sztuk grzybów parasolowych

6 łyżek mąka

4 łyżki olej roślinny, sól i pieprz według własnego gustu.

Gotowanie

W przypadku kotletów grzybowych używa się tylko kapelusza grzybowego, odetnij łodygę i dobrze spłucz czapkę wodą. Zetrzyj każdą czapkę solą i pieprzem, obtocz mąkę z obu stron i umieść na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym. Smaż czapkę grzybową z obu stron na złoty kolor. Dania ziemniaczane dobrze komponują się jako dodatek do kotletów.

Grzyby - parasole w cieście

SKŁADNIKI:

10-12 szt. grzyby parasolowe

6 łyżek mąka, olej roślinny do smażenia, sól i pieprz według własnego gustu.

Gotowanie

Przygotować ciasto: wymieszać mąkę z jajkami, dodać około 150 ml wody, dobrze ubić widelcem lub trzepaczką, dodać sól i pieprz. Dobrze opłucz grzyby, oddziel nogi od czapek. Ugotowane części grzybów zanurz kilka razy w cieście (tak, aby cała powierzchnia była równomiernie pokryta). Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj tam panierowane grzyby, smaż na złoty kolor z obu stron. Czas pieczenia pieczarek to około 5 minut z każdej strony.

Sos grzybowy parasolowy

SKŁADNIKI:

1 szt. papryka

50 ml. Keczup

125 ml. śmietana (15%)

2 łyżeczki mąki

50 g boczku

2 ogórki kiszone

500 g pieczarek parasolowych

sól i przyprawy według własnego gustu.

Gotowanie

Grzyby parasolowe dobrze opłukać i pokroić w cienkie paski, dusić we własnym sosie, dodając sól, przyprawy i drobno posiekany boczek. Paprykę również pokroić na małe kawałki, po usunięciu pestek. Dodaj pieprz do pieczarek. Gdy nadmiar płynu w pieczarkach wyparuje, a pieczarki będą gotowe, dodaj śmietanę, keczup i mąkę rozcieńczoną niewielką ilością wody. Całość gotujemy, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut. Już w gotowym sosie dodaj drobno posiekane ogórki kiszone, wszystko dokładnie wymieszaj.

Sos grzybowy dobrze komponuje się z daniami z ziemniaków i ryżu.

Koperty z grzybami parasolowymi

SKŁADNIKI:

Do ciasta naleśnikowego

2 szklanki mleka lub wody

2 szklanki mąki

1 łyżka Sahara

2 łyżki stołowe olej roślinny,

1 łyżeczka Sól

Do wypełnienia

150 g twardego sera

1 żarówka

5-6 szt. grzyby parasolowe.

Gotowanie

Przygotuj nadzienie: smaż pieczarki parasolowe, aż płyn całkowicie wyparuje (jeśli dodasz sodę do pieczarek czubkiem noża, pieczarki staną się bardziej miękkie). Drobno posiekaną cebulę również podsmażyć i wymieszać z grzybami. Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce. Zagnieść ciasto naleśnikowe i upiec z niego cienkie naleśniki. Gotowy naleśnik posyp twardym serem i włóż łyżkę pieczarek z cebulą. Uformować kopertę, gotowe koperty, wstawić do nagrzanego piekarnika na około 10 minut, aby twardy ser rozpuścił się wewnątrz kopert (można polać kwaśną śmietaną).

Dziewczęcy parasol na zdjęciu
Na zdjęciu czapka o grubości 8-12 cm

Parasol dziewczęcy (Macrolepiota puellaris) to grzyb jadalny.

Kapelusz 8-12 cm, gruby mięsisty, cieńszy na brzegach, jajowaty, kulisty, później wypukło-prostaty, z niskim guzkiem, baldaszkowaty, biały, jasnobrązowy guzek, nagi, reszta powierzchni pokryta włóknistymi białymi trójkątnymi łuskami z otuliną, z cienkim frędzlowym brzegiem.Cała powierzchnia czapki pokryta bardzo dużymi otuliną beżową lub białą, później orzechową, łuskami.

Talerze są najpierw białe z różowym odcieniem, następnie ciemnieją, po dotknięciu brązowieją. Talerze są wolne, łatwo oddzielające się od kapelusza, szerokie, białe, jasnoróżowe. Noga długości 5-10 cm, grubości 1-2 cm, z bulwiastym pogrubieniem, w dolnej części włóknista biała, później brudnobrązowa. W górnej jednej trzeciej nogawki znajduje się biały miękki, swobodnie poruszający się pierścień. Miąższ bawełniany, biały, lekko zaczerwieniony w kroju, u nasady nogi, pachnący rzodkiewką, bez większego smaku. Proszek z zarodnikami białawy, białawo-kremowy. Nogę można wyciągnąć z czapki.

Ten jadalny grzyb parasolowy rośnie w pobliżu podwórek, w lasach iglastych i liściastych.

Wymaga gotowania przez 15 minut. Młode parasolki nadają się do przyrządzania zupy lub do gotowania. Duże otwarte nakrętki można smażyć w całości na patelni.

Parasol rumieniący się na zdjęciu

Parasol rumieni się, lub kudłaty(Macrolepiota rhacodes) to grzyb pieczarkowy. Inna nazwa to kudłaty parasol. Rośnie w małych grupach od początku lipca do pierwszych przymrozków, co roku dając niezmiennie wysokie plony. Jako siedliska wybiera bory mieszane i iglaste, zwłaszcza młode bory świerkowe, a także bogate w składniki pokarmowe gleby ogrodowe i szklarniowe oraz tereny w sąsiedztwie mrowisk.

Poza tym uwielbia towarzystwo szarości i fioletu. Rośnie licznie na opuszczonych zagrodach dla bydła, czasem na obrzeżach lasów, wzdłuż rzek i dróg. W lasach liściastych, mieszanych, iglastych preferuje lasy. Często tworzy „kręgi czarownic”.

Grzyb jest jadalny. Kapelusz 10-18 cm, początkowo słupkowy u młodych grzybów, dzwonkowaty, później półkulisty, u grzybów dojrzałych baldaszkowaty, szarobrązowy lub szaro-żółto-ochrowy, z guzkiem wygładzonym o ciemniejszym zabarwieniu.

Jak widać na zdjęciu, w grzybie parasolowym tego gatunku cała powierzchnia kapelusza pokryta jest dużymi, włóknistymi brązowymi łuskami, z wyjątkiem gładkiego brązowego środka:

Talerze są białe, wolne, z wiekiem i po uszkodzeniu zmieniają kolor na czerwonobrązowy.

Noga długości 10-20 cm, grubości 2-3 cm, ze znacznym zgrubieniem bulwiastym, w dolnej części włóknista biała lub czerwonawo-brązowa. W górnej jednej trzeciej łodygi znajduje się biały lub czerwonawy miękki, swobodnie poruszający się pierścień.

Miąższ jest luźny, biały, delikatny, po pocięciu najpierw żółknie, potem pomarańczowo, a na końcu brązowieje. Smak i zapach są przyjemne.

Parasole są dostępne w lipcu, sierpniu i wrześniu.

Niebezpieczeństwo reprezentują niejadalne i trujące grzyby podobne do parasola z rodzaju Lepiota (Lepiota). Mają mały rozmiar otwartej czapki - tylko 2-5 cm.

Młode parasolki nadają się do zupy lub do gotowania. Duże otwarte czapki smażone są w całości na patelni.

Pora roku. lipiec - październik.

Parasol Motley na zdjęciu

Zgodnie z opisem jest podobny do pstrokatego grzyba parasolowego (M. procera), którego miąższ nie zmienia koloru na czerwony;

z pieczarką białą (M. excoriata), rosnącą poza lasem;

z Lepiota puellaris, czasami uważanym za podgatunek rumieniącego się parasola, o prawie białej czapce i często zakrzywionej u podstawy łodygi.

Wszystkie te gatunki są jadalne.

Można go pomylić z rozważaną trującą formą różowego parasola (M. rhacodes var. hortensis), który wyróżnia się krótszą i grubszą łodygą, której toksyczność jest prawdopodobnie przesadzona.

Gatunek ten rośnie poza lasem, często na pryzmach kompostowych, na nawożonej glebie. Autorzy stosowali te grzyby po obowiązkowym gotowaniu bez szkodliwych skutków. Prawdopodobnie niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję na tę formę parasola.

Trzeba bać się przypadkowej trującej lepiota (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), jesiennego grzyba o niewielkich rozmiarach, czerwonych łuskach i kruchym pierścieniu, ale ten grzyb jest niezwykle rzadki.

Posługiwać się. Mniej smaczny niż pstrokaty, choć ma dobre właściwości odżywcze i jest używany jako nadzienia gotowany, smażony, suszony. Młode grzyby, gdy kapelusze nie są jeszcze pokryte łuskami, można marynować. Jadalne są tylko czapki. Lepiej nie zbierać starych włóknistych czapek, ponieważ są one trudne do strawienia. W skrajnych przypadkach można je wysuszyć i zmielić na proszek.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia grzybów parasolowych, których opis znajduje się na tej stronie:

Kapelusz parasola Motley ma średnicę 12-25 cm, u młodych grzybów jest owalny, następnie dzwonowaty, a u dojrzałych grzybów leżący jak parasol (stąd nazwa grzyba), w środek z guzkiem, białawy, szarawy lub szarobrązowy, w środku ciemniejszy, z dużymi, miękkimi brązowobrązowymi łuskami, łatwo oddzielającymi się od skóry.

Pstrokaty parasol lub duży (Macrolepiota procera) rośnie w pobliżu magazynów, w lasach iglastych i liściastych, na glebach piaszczystych i wapiennych, w lasach rzadkich i zakrzewionych, na skrajach lasów, na polanach, polanach, wzdłuż dróg, w ogrodach i parkach, czasami tworzy „pierścienie czarownic”.

Grzyb jest jadalny.

Zwróć uwagę na zdjęcie - w tym jadalnym grzybku parasolowym cała powierzchnia kapelusza pokryta jest dużymi, otulionymi brązowymi łuskami:

Blaszki są białe lub beżowe, wolne, oddzielone od łodygi kołnierzem, z wiekiem lekko zaczerwienione, częste, szerokie, o gładkiej krawędzi. Noga o długości 12-40 cm, grubości 2-3 cm, z bulwiastym pogrubieniem, w dolnej części włóknista, biała lub beżowa, poniżej pierścienia z poprzecznymi brązowymi paskami typu „wężowa skóra”. W górnej jednej trzeciej nogawki znajduje się miękki, swobodnie poruszający się pierścień. Miąższ jest watowany, biały, kruchy, gęsty, nie zmienia się z przerwami, bez specjalnego zapachu, o przyjemnym smaku.

Nogę można wyciągnąć z czapki.

Mało znany grzyb jadalny czwartej kategorii. Stosuje się go w młodym wieku, a czapka zachowuje owalny kształt. Można go gotować, smażyć i suszyć, aby uzyskać proszek grzybowy.

Parasole są dostępne w lipcu, sierpniu i wrześniu.

Na zdjęciu parasol wyrostka sutkowatego (Macrolepiota mastoidea)
powierzchnia kapelusza pokryta jest dużymi brązowymi łuskami, przypominającymi „skórę węża”.

Parasol wyrostka sutkowatego (makrolepiota mastoidea) jest dość rzadkim grzybem pieczarkowym. Rośnie w lesie na dnie lasu i na porośniętych trawą polanach, na polanach, a także w parkach, wyłącznie pojedynczo.

Grzyb jest jadalny. Kapelusz 8-15 cm, najpierw słupkowy, potem wypukły, na końcu otwarty stożkowym brązowym garbem pośrodku. Płytki są częste, przylegające, białe, później kremowe. Noga długości 10-16 cm, grubości 2-3 cm, pusta, smukła, z bulwiastym pogrubieniem w dolnej części, biała, pokryta drobnymi brązowawymi łuskami. W górnej jednej trzeciej nogawki znajduje się miękki, swobodnie poruszający się pierścień. Miąższ jest bawełnianobiały, nie zmienia koloru na kroju, o przyjemnym zapachu i orzechowym smaku. Pod wpływem powietrza jego kolor nie zmienia się.

Grzyb parasolowy należy do czwartej kategorii grzybów.Do jedzenia używa się tylko kapeluszy młodych grzybów, które można gotować lub smażyć.

Parasole są dostępne w lipcu, sierpniu i wrześniu.

Niebezpieczeństwo reprezentują niejadalne i trujące grzyby podobne do parasola z rodzaju Lepiota (Lepiota). Mają mały rozmiar otwartej czapki - tylko 2-5 cm.

Parasole białe i amyant

Parasol grzybowy biały na zdjęciu
Łodyga jest zaokrąglona, ​​szersza u nasady,

Parasol biały- dość rzadki grzyb jadalny, który swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu do parasola. Rośnie pojedynczo i w grupach od połowy lipca do końca września na otwartych terenach lasów iglastych lub liściastych, a także na pastwiskach, łąkach i przydrożach.

Z biegiem czasu kulista czapeczka grzyba spada. Jego średnia średnica wynosi około 8-10 cm, skóra jest drobno łuszcząca się, jasnobrązowa z brązowym środkiem. W dojrzałych grzybach stopniowo pokrywa się gęstą siecią pęknięć. Warstwa zarodnikowa składa się z cienkich białych płytek, które tworzą chrząstkowy występ wokół łodygi. Noga jest zaokrąglona, ​​szersza u podstawy, pusta w środku, o wysokości 6-8 cm i średnicy nie większej niż 1 cm Powierzchnia nogi pokryta jest małymi łuskami, u nasady białawy, u podstawy brązowy. Noga ozdobiona charakterystycznym dwuwarstwowym ruchomym białym pierścieniem. Miąższ w procesie wzrostu grzyba zmienia kolor z białego na szary. W kapeluszu cienka i delikatna, a w łodydze włóknista i twarda.

Biały grzyb parasolowy należy do czwartej kategorii grzybów. Do jedzenia używa się tylko kapeluszy młodych grzybów, które można poddawać wszelkim rodzajom gotowania.

podobieństwo. Podobny do innych jadalnych parasoli. W przeciwieństwie do trującego muchomora, noga parasola nie znajduje się w pochwie. Różnią się od pieczarek białymi talerzami.

Niebezpiecznie jest pomylić z trującą lepiotą (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), która ma szaroczerwony kapelusz z koncentrycznymi łuskami, lekko różowawy miąższ i znacznie mniejsze rozmiary.

Amyant parasol na zdjęciu
Cystoderma amianthinum na zdjęciu

Parasol Amianth(cystoderma kolczasta, Cystoderma amianthinum) ma kapelusz o średnicy 2-5 cm, cienki, mięsisty, początkowo półokrągły, później płaski, z szerokim tępym guzkiem pośrodku, suchy, ziarnisto-mączny z wełnistym brzegiem, ochrowo-żółty lub ochrowo-brązowy , czasem żółty. Płytki przylegające do łodygi, częste, wąskie, cienkie. Oprócz talerzy są talerze, białawe, a następnie żółtawe. Noga jest solidna, później wydrążona z pierścieniem (który szybko znika) w górnej części, jak podniesiony kołnierz, nad którym jest ziarnisto-pudrowy, a poniżej łuskowato-ziarnisty. Miąższ jest białawo-żółtawy z lekkim nieokreślonym zapachem. Rośnie na dnie lasu, ściółce iglastej, w mchach i trawach, niekiedy na łąkach o kwaśnych glebach, w grupach od czerwca do listopada. Występuje rzadko.

Gotowanie. Uważany jest za mało znany grzyb jadalny. Służy do jedzenia po wstępnym gotowaniu.

Ten film pokazuje grzyby parasolowe w ich naturalnym środowisku: