Рецепт приготовления каравая. Как испечь и украсить каравай Каравай история возникновения

Каравай… у славян одно название вызывает ощущение чего-то праздничного, торжественно и триумфального, не так ли? Это не удивительно, ведь каравай является главным свадебным хлебом у жителей России, Беларуси и Украины. На свадьбе именно его первым отведывают молодые, после чего делят этот искусно украшенный хлеб, угощая всех участников торжества.

Кстати, согласно русскому обычаю, караваем встречают дорогих гостей - это именуется «Хлеб-соль». Для такого случая принято выпекать ржаной каравай, который выносят на рушнике - вышитом полотенце. Обычай этот восходи ещё из древности - тогда хлеб являлся божеством.

Примечательно и то, что в Древней Руси каравай использовали и на… похоронах. Так, специально к траурному дню выпекался каравай, который укладывали на крышку гроба, а затем уже на кладбище его раздавали родным усопшего.

Именно этот многоликий хлебушек решила испечь и я. Если честно, это мой второй опыт, но без скромности скажу, что я очень довольна результатом. Мякиш в каравае получился безумно воздушным, пористым и необыкновенно вкусным. Кроме того, каравай вышел довольно эффектным, с блестящей румяной корочкой - домашние и родные оценили его по достоинству.

Как приготовить "Каравай" пошагово с фото в домашних условиях

Берём 150 мл молока, дрожжи, пару столовых ложек сахара и 4 столовые ложки муки. В тёплое (37-38°C или так, чтобы пальцам было тепло, но не горячо) молоко добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и всыпаем муку. Получается масса как сметана - это опара, которую нужно поставить в тепло на 40-45 минут.

После перемешивания получается вот такое неоднородное, липкое, даже несколько жидковатое тесто. Сложно поверить, но скоро оно станет очень гладким. Вымешивать это тесто нужно 20 минут. Я это делала руками, стараясь отдать ему всю свою любовь. Несомненно, это довольно тяжелый процесс, но поверьте, оно того стоит - мы ведь печём КАРАВАЙ!

А вот и тесто - постепенно при замесе оно становилось всё более однородным, приобретало гладкость. Потом начало отходить от стенок миски, превращаясь в нежный, но одновременно упругий колобок. Накрываем миску полотенцем из натуральной ткани, чтобы тесто дышало, но при этом не заветривалось. Даём ему отдохнуть и подрасти ровно полтора часа.

Не теряя времени даром, приступаем к приготовлению теста для декора каравая. Для него нам понадобятся все два ингредиента: яичный белок и мука пшеничная. В зависимости от количества украшений отмеряем нужные объёмы. Я взяла 125 граммов белка и 250 граммов муки. То есть для такого теста требуемые пропорции таковы: 1:2 - белок:мука.

Сложного в замесе теста нет ничего - просто соединяем эти два продукта до гладкого состояния. Но учтите, что тесто очень быстро заветривается и начинает твердеть, поэтому делаем украшения быстро. Тесто, с которым не работаем, кладём в пакетик, а по необходимости вынимаем его и отрываем кусочек.

А теперь самое интересное - формуем и украшаем каравай. Я использовала разъёмную форму диаметром 20 см, чтобы каравай получился высоким. Вы можете производить формовку прямо на противне - это личное дело каждого кулинара. Форму я выстелила снизу пергаментом. Очень пожалела, что не не сделала это по бокам, так как каравай при выпекании касался боков формы и частично утратил рельефность. Итак, включаем духовку на 200°C. Кладём дрожжевое тесто в форму, предварительно обмяв его и сделав форму круглой буханки. Даём караваю немного (минут 20 подойти в тепле) и переходим к этапу украшения. Желток и ложку молока перемешиваем, после чего смазываем каравай со всех сторон. Укладываем украшения на каравай - они довольно легко прилипают к тесту за счёт желтка. Розочки и колоски (они самые тяжелые) я укрепила с помощью зубочисток, так как предыдущий опыт был несколько печальным. Остальные украшения - как вам подскажет сердце. Смазывать украшения не нужно, иначе они могут подгореть. Вот и всё, самая сложная часть пути пройдена - пока мы украшали, каравай как следует подошёл. Ставим его в духовку. Первые 20 минут выпекаем при 200°C, после чего снижаем температуру до 170°C и готовим ещё 40 минут. Если верх каравая начинает сильно румяниться, накрываем его пищевой фольгой.

Виды каравая и химический состав

Во многих процессах торжественных встреч, каравай играет одну из главных ролей при встрече дорогих гостей. Ведь издавна у славянских народов существовала традиция встречать гостей с хлебом и солью, поставив их на рушник, что говорило о наивысшем расположении и уважении хозяев, к встречающим.

Среди основных видов караваев выделяют:

• Праздничный.
• Свадебный.
• Поминальный.

Для приготовления любого вида из вышеперечисленных караваев используют пекарские дрожжи, муку высшего качества, молоко коровье, куриные яйца и дополнительные ингредиенты, являющиеся секретом хозяек и предприятий по выпуску данного продукта питания.

В 100г каравая праздничного содержится:

• Вода – 0.
• Белки – 7,7.
• Жиры – 6,3.
• Углеводы – 45,9.
• Ккал – 276.

Учитывая высокий уровень калорийности данного продукта, за счет сдобы, которая входит в состав каравая праздничного, следует помнить об умеренности в употреблении, особенно тому, кто следит за фигурой и подсчитывает калории своего рациона.

Польза и вред от употребления каравая

• Пекарские дрожжи, используемые при выпечке каравая, содержат 16% белка, а сухие дрожжи – 50%.
• Молоко, мука, яйца, добавки из изюма, кураги, сухофруктов, которые входят в состав праздничного каравая, являются источником минералов и витаминов, необходимых для человека.

• Пекарские дрожжи накапливаются в организме человека, поглощая витамин В, при этом ослабляя иммунную систему.
• Дрожжевые грибки опасны для полезной микрофлоры кишечника и способствуют проникновению в клетки патогенных бактерий. Также дрожжевые микроорганизмы нарушают нормальный процесс размножения клеток и вызывают образование опухолей.

Обрядовые традиции, связанные с праздничным караваем

Праздничный свадебный каравай. Перед тем как приступить к выпечке свадебного каравая, мастерица должна была умыться, надеть крестик на шею, повязать голову платком. Во время выпекания женщины пели песни и читали молитвы для счастья и благополучия молодой семьи. Замешивали тесто в большой форме с крестом, а прикасаться к тесту разрешалось главной кухарке, которая отвечала за каравай.

Отправлять в печь каравай должен был мужчина, хороший семьянин. Роль чрева отводилось печке, а мужское начало олицетворяла лопатка, на которой подавался в печь каравай.

Украшали свадебный каравай колосьями и косичками из теста. Нередко лепили фигурки жениха и невесты, украшая цветами и узорами калины, которые также лепили особым способом из теста. Все эти украшения символизировали любовь.

После венчания каравай отдавался новобрачным. Молодые целовали каравай трижды, а после разрезали и угощали гостей.

Сегодняшние традиции упрощены. Пекут каравай на хлебозаводах, но все же каравай – является и в наши дни одним из главных атрибутов каждой свадебной церемонии.

Рецепт приготовления праздничного каравая

Ингредиенты:

• 2 стакана муки.
• 5г дрожжей.
• 25г растопленного сливочного масла.
• 3 столовые ложки молока.
• 2 куриных яйца.
• 2 столовые ложки сахара.
• 0,5 чайных ложек соли.
• Корица или ваниль по желании.

Приготовление:

В молоке растворить одну чайную ложку сахара, а затем дрожжи. Оставшийся сахар взбить с желтками и влить в дрожжевую смесь. В большую миску насыпать 2 стакана муки, сделать углубление. Белки взбить в крепкую пену, влить дрожжевую смесь в миску с мукой, туда же белки и растопленное масло. Перемешать, выложить на стол тесто и вымесить, постепенно добавляя муку, чтоб тесто стало гладким и не прилипало к рукам.

Теста должно получиться 500г. От него отрезать 100г для украшения. Выложить на противень, сформированный в виде шара каравай. Смазать водой и украсить колосьями, цветами, косичками и др., прикрепляя их к тесту с помощью воды. По мере высыхания, необходимо смачивать украшения в течение 3-х часов, пока будет подходить каравай.

Перед постановкой в духовку смазать каравай взбитым желтком и поставить выпекать при температуре 200º С на нижнюю полку пока не подрумянится. После этого необходимо каравай прикрыть фольгой и продолжить выпекать в течение часа при температуре 180ºС. После того, как каравай испекся, необходимо приоткрыть дверцу духовки и дать постоять 15 минут. Каравай, после приготовления накрыть бумагой и укутать обычным полотенцем на ночь. Приятного аппетита!

СОСТАВ

7,5~8,5 стаканов муки, 20г сухих дрожжей, 100г растительного или растопленного сливочного масла, 0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой, 10 яиц, 6~7 ст ложек сахара, 2 ч ложки соли, при желании - тертая цедра 1 лимона и корица

Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара.
Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки).
Влить дрожжевую воду, размешать.
В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление.
В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).
Теста должно получиться ~2,2кг.
Если при замесе использовались "мокрые" дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия.
Если использовать сухие дрожжи "МОМЕНТ", то формовку можно начинать сразу после замеса.
От теста отрезать 600г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.

Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти).
Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.

Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять.
Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка.
Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).

Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.
Духовку нагреть до t=200°С.
Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.
Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).
Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки.
Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.

При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт). Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами. Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест. При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш" и "Богородицу"). Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы. Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы. Родители жениха (мать держит каравай на вышитом полотенце) поздравляют жениха и невесту. Молодые благодарят родителей и принимают каравай. Сейчас стало принято откусывать или отламывать от каравая куски - у кого кусок будет больше, тот и станет хозяином в доме. Оставшийся каравай режут (причем по обряду резать свадебный каравай должен ребенок) и обносят им гостей или ставят на стол. молитва "ОТЧЕ НАШ" "Отче наш, сущий на небесах! Да святится имя Твое; да придет Царствие Твое; да будет воля Твоя и на земле, как на небе; хлеб наш насущный дай нам на сей день и прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим; и не введи нас во искушение, но избавь нас от лукавого. Ибо Твое есть Царство, и сила, и слава, Отца и Сына и Святого Духа ныне и присно и во веки веков." молитва "БОГОРОДИЦЕ" "Богородица Дева, радуйся; благодатная Мария, Господь с Тобою! Благословенна ты между женами и благословен Плод чрева Твоего, яко Спаса родила, еси душ наших."

Важным элементом подготовки к свадебному торжеству явлется выбор обручальных колец, ведь носить эти кольца новые супруги планируют всю жизнь, поэтому и подойти к такому выбору нужно со всей ответственностью и тщательностью. Хороший выбор красивых, оргинальных и недорогих обручальных колец вы найдете на сайте нашего спонсора - Ювелирной компании «Алмаз» -

В духовке каравай запекать при температуре 200 градусов, затем при температуре 170 градусов.

Каравай в духовке

Продукты для приготовления теста каравая
Яйцо куриное - 4 штуки
Молоко - 300 миллилитров
Масло сливочное - 200 грамм
Мука пшеничная - 750 грамм
Сахар - 5 столовых ложек
Дрожжи сухие - 10 грамм (1 столовая ложка с горкой)
Соль - 1 чайная ложка

Продукты для украшения каравая
Яйцо куриное - 3 штуки
Мука пшеничная - 250 грамм

Подготовка продуктов
1. 750 грамм муки просеять через сито – это придаст ей однородную плотность, избавит от комков и возможного мусора.
2. 150 миллилитров молока влить в емкость, поставить на слабый огонь и нагреть до температуры 38 градусов (чтобы жидкость стала температуры тела - чуть теплой).
3. Смешать опару: в молоко всыпать 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку дрожжей с горочкой и смешать. Всыпать 4 столовые ложки просеянной муки и тщательно перемешать.
4. Образовавшуюся сметанообразную массу – опару, отставить в сторону на 45 минут для разбухания.
5. Оставшееся молоко разделить: 1 столовую ложку (15 миллилитров) оставить для смазывания каравая, а остальное – 135 миллилитров применить для готовки теста.
6. Влить 135 миллилитров молока в миску, добавить 200 грамм сливочного масла и поставить на слабый огонь, чтобы масло начало таять. Затем добавить в емкость 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли, перемешать все и остудить.
7. Для приготовления теста нужно в миске смешать 250 грамм муки и белки с 3 яиц. Для этого нужно яйцо разбить ножом, но не сильно, чтобы не повредить желток, а на скорлупе образовалась трещина. Скорлупу нужно разломать на две части над тарелкой – часть белка выльется в нее. Затем оставшуюся часть яйца начать перекладывать из одной части скорлупы в другую, пока белок полностью не вытечет в тарелку. Затем соединить белок с мукой, тщательно смешать, чтобы образовался комок теста с гладкой поверхностью.
8. Так как тесто для украшения каравая быстро будет подсыхать, нужно накрыть его пищевым полиэтиленом.
9. По истечению 45 минут, когда готовая опара разбухнет и запенится, взбить 4 яйца в отдельной емкости, но не сильно, так чтобы разрушилась структура продукта и получилась однородная масса.
10. В большую емкость переложить опару, добавить взбитые яйца, 2 стакана муки и хорошо перемешать.
11. Месить тесто нужно 20 минут руками, добавляя постоянно муку. За это время оно начнет преобразовываться из липкой, жидковатой массы в упругий комок, отделяющийся от стенок емкости.
12. Когда тесто хорошо замешано, нужно накрыть ёмкость натуральной тканью, чтобы тесто не подсыхало, и оставить его на 1,5 часа. За это время оно вырастет примерно в 2 раза.
13. Пока тесто поднимается, следует приготовить украшение для каравая. Из ранее подготовленной массы сделать красивый декор в виде розочек, колосков, цветочков. При этом их нужно накрывать пленкой, чтобы они не высохли.

14. 1 оставшийся желток и 1 столовую ложку молока смешать в миске - этим составом будет смазан каравай при запекании.

Как приготовить каравай в духовке
1. Подготовить форму: на противень или другие емкости для выпечки выстелить пергамент. Им нужно покрыть не только дно формы, но и стенки, чтобы при приготовлении каравай не потерял свою форму.
2. Подошедшее дрожжевое тесто обмять, придать тесту круглую форму, поместить на противень или емкость для выпечки и оставить на 20 минут, чтобы оно подошло.
3. Включить духовку на 200 градусов и прогреть 5 минут.
4. Каравай на противне или в форме обмазать составом из молока и яйца. Должны быть обмазаны все стороны равномерно и полностью.
5. Выложить приготовленные ранее украшения на каравай, их смазывать не нужно. Чтобы они удержались на продукте во время выпекания, нужно зафиксировать их зубочистками.
6. Поставить тесто в горячую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут, затем температуру уменьшить до 170 градусов и продолжать печь еще 40 минут.
7. Чтобы каравай не подгорел, нужно подрумянившуюся корочку накрыть фольгой.
8. Вынуть каравай из духовки и дать остыть, только затем вынимать из формы или снимать с противня.

Фкуснофакты

Каравай - одно из главных блюд на свадьбе . Представляет собой хлеб круглой формы, которым угощают всех участников, гостей торжества. Эта традиция пришла с давних времен, еще до принятия христианства на Руси. Уже тогда на свадьбы пекли специальный хлеб. Само название каравай пошло от слова "корова", которое в старинном диалекте еще означало "невеста". Нужно заметить, что "каравай" известен только славянам и распространена традиция угощать свадебным хлебом в России, Белоруссии, Украине и в восточной Польше.

Каравай считают символом счастья, достатка в семье. Как правило, хлеб богато и изысканно украшен. Чаще всего он декорирован колосьями пшеницы из теста – они символизируют достаток в семье. Верят, что веточки калины принесут счастье и детей, а пары лебедей или же два кольца – верность в браке.

- Принято во время свадьбы выносить каравай на полотенце-рушнике. Чем богаче хлеб будет украшен, тем счастливее будет молодая семья. Делили раньше каравай таким образом: верхушку отдавали молодым, середину всем гостям, а нижнюю часть музыкантам. Таким образом, жених с невестой делились своим счастьем со всеми гостями.

Во время приготовления каравая нужно использовать пергамент. При этом специальной бумагой должно быть покрыто не только дно противня или формы, но и бока. Пергамент решит проблему с пригоранием и сохранит форму каравая, без утраты его рельефности.

- Украшение каравая – ответственная процедура, и очень важно, чтобы все элементы плотно были прикреплены к поверхности. Есть два способа зафиксировать украшения. Простые элементы можно поместить на основу каравая, предварительно смазав его яичным белком или же обычной водой. Что касается объемных украшений, в виде розочек, то они фиксируются деревянными шпажками или зубочистками. Украшать каравай нужно непосредственно перед тем, как отправить его в духовку.

- Во время приготовления хлеба, нужно следить за тем, как быстро он румянится. Если начал сильно запекаться, нужно использовать фольгу, накрыть ею поверхность. Она устранит проблему подгорания и высыхания верха продукта.

Одним из популярных украшений каравая является косичка . Чтобы ее приготовить, нужно:
1. Из теста сделать три жгутика одинаковой длины, при этом длина должна быть больше в 2 раза, чем диаметр самого каравая.
2. Жгутики скрепить с одной стороны, а затем начать плести косу: правый жгут накладывается на средний, потом кладется левый. Повторить все снова.
3. Концы косички загнуть, зафиксировать на каравае.

Для приготовления такого украшения, как колосья , нужно:
1. Тесто разделить на две части. Из одной будут изготовляться стебли, а из второй - сами колосья.
2. Выполняя стебли, нужно оторвать небольшой кусочек теста и раскатать его до образования ниточки, диаметром в 5 миллиметров. Длина таких полосок должна быть 20 сантиметров.
3. Готовые стебли накрыть пленкой, чтобы не высохли, и начать выполнять колосья.
4. Оторвать тесто, скрутить в рулончик с заостренным одним концом. Длина должна получиться 10 сантиметров, а толщина - 1 сантиметр.
5. Разрезать рулончик вдоль, но не до конца. Сделать ножницами несколько надрезов для образования колючек.
6. Уложить на подготовленный каравай стебли, сверху поместить колосья.

Украшение каравая в виде розочки тоже смотрится эффектно. Для приготовления нужно:
1. Из теста вырезать 4 тонких кружочка.
2. Наложить кружочки один на другой и скрутить в трубочку, прижимая их посередине.
3. Образовавшийся рулетик, разрезать пополам – получится 2 розочки. Расправить им лепестки.
4. На каравай розочку нужно фиксировать зубочисткой или же шпажкой.

Традиционный свадебный каравай издавна считается символом плодородия, большого семейного счастья, а также означает переход от беззаботной холостой жизни к семейной, полной обязанностей. Раньше свадебный каравай своими руками должны были готовить опытные замужние женщины, которые счастливы в браке. Не допускали к этому делу вдов, разведенных или бездетных, чтобы их судьба не смогла повлиять на будущую совместную жизнь молодоженов.

Рецепт свадебного каравая с фото

Подходящим днем для выпекания праздничного каравая считали субботу. В этот день участницы процесса приносили все необходимое в дом, где проводились сопутствующие приготовлению обряды. Сейчас свадьбы проводятся как в конце недели, так и посредине, а обычай печь свадебный каравай своими руками почти вышел из обихода, уступив место изделиям, заказанным в кондитерской. Однако настоящие хозяйки, родственницы будущих супругов, наверняка будут счастливы преподнести им подарок – самодельный каравай.

Необходимые продукты для выпекания традиционного свадебного каравая:

• Мука – 7-9 стаканов
• Сухие дрожжи – 20 грамм
• Растительное или растопленное сливочное масло – 100 грамм
• Молоко – полстакана (можете заменить водой или водно-молочной смесью)
• 10 яиц
• Соль – 2 чайные ложки
• Сахар – 6-8 ложек
• Специи для запаха – корица, тертая цедра лимона или ванильный сахар
• Орехи, изюм или другие наполнители по вкусу

Следует помнить, что по примете, чем больше каравай – тем счастливее будет брак молодых, поэтому по возможности каравайницы могут увеличивать объем ингредиентов, чтобы сделать изделие своими руками больше. В древние времена каравай мог весить так много, что его с трудом несли несколько человек.

Тесто для свадебного каравая

Готовить каравай нужно обязательно в хорошем настроении, с любовью. Если вы плохо себя чувствуете или раздражены, оставьте это занятие, пока настроение не улучшится. Каравай, сделанный своими руками, дает начало новой семье. Рецепт приготовления опары для теста:

1. Залейте подогретый стакан молока (или воды) в миску – молоко не должно быть слишком горячим, просто теплым.
2. Растворите там дрожжи.
3. Добавьте ложку сахара, аккуратно, тщательно перемешайте.
4. Медленно просейте стакан муки через сито. Получившаяся консистенция теста должна напоминать оладьевое.
5. Сверху присыпьте получившуюся опару небольшим количеством муки, накройте салфеткой или полотенцем, оставьте на час или полтора. Достаньте, когда она максимально поднимается. Если это не сделать вовремя, могут появиться некрасивые трещинки.

Создайте теплое место при помощи емкости с подогретой водой: накрыв опару, опустите миску в емкость с водой, чтобы та отдавала тепло. При таком способе придется периодически менять жидкость, чтобы сохранялась нужная температура. Приготовить тесто для свадебного каравая ручной работы можете так:

1. Отделите желтки от белка яиц, один желток отложите для смазывания изделия перед выпеканием.
2. Разотрите остальные желтки с сахаром, получившуюся смесь добавьте к поднявшейся опаре.
3. Отложите полстакана муки, высыпьте остальную в большую миску или кастрюлю.
4. Взбейте белки.
5. Растопите сливочное масло или подготовьте растительное.
6. Сделайте в муке углубление, влейте туда опару с желтками, масло, белки, насыпьте соль.
7. Хорошо вымешивайте тесто, добавляя отложенную муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким – это занятие займет у вас до получаса.
8. Когда все будет готово, переложите массу в посуду, оставьте тесто в теплом месте на два часа. Потом его необходимо еще раз обмять, дать подойти.

Как испечь

Подготовив массу (около 2 килограммов с хвостиком) к выпеканию, нужно приступить к формированию каравая. Вот поэтапная инструкция:

1. Отделите от теста 500-600 грамм – это понадобится для будущих украшений.
2. Сформируйте из оставшейся массы шар.
3. Застелите противень пергаментом, выложите шар, аккуратно смочите водой.
4. Придумайте и сделайте украшения для каравая при помощи 500-600 грамм, отложенных ранее. Пока делаете украшения своими руками, разогрейте духовку до 200 градусов.
5. Не забывайте постоянно смачивать украшения и будущий каравай, чтобы они не высыхали.
6. Каравай наверняка увеличится в размерах, пока готовятся украшения, это нормально. Когда процесс декорирования будет закончен, смешайте желток, отложенный ранее, со столовой ложкой воды, хорошо смажьте поверхность блюда, чтобы она была красивой и румяной.
7. Поставьте в разогретую духовку.
8. Накройте блюдо фольгой, снизьте температуру до 180 градусов, когда поверхность станет румяной.
9. После этого каравай будет выпекаться в течение часа или чуть дольше.

Важное замечание: когда каравай внутри духовки, нельзя ее распахивать, проверяя готовность. Если выйдет большое количество тепла, изделие может осесть.

Когда свадебный каравай будет полностью готов, необходимо остудить блюдо в течение 15-20 минут, приоткрыв дверцу духовки. Чуть остывшее изделие положите на застеленную салфетками подготовленную тарелку, смажьте поверхность сливочным маслом или водой, разведя в ней сахар. Верх также придется накрыть бумажными салфетками, а потом полотенцем. В таком виде нужно оставить свадебный каравай на ночь, чтобы тот «отдохнул».

Украшение каравая

Особое внимание следует уделить украшению свадебного каравая, ведь все детали декора этого блюда несут определенный смысл. Существует два способа декорирования изделия своими руками. Первый – перед тем, как ставить в духовку (описан выше). Однако в этом случае велика вероятность, что декоративные элементы станут расплывчатыми. Другой вариант – изготовленные из теста украшения для каравая прикрепить за 10-15 минут до того, как нужно будет доставать из духовки. Это гарантирует четкие формы деталей.

Детали, украшающие свадебный каравай, и их значения:

• Гроздья калины – обязательное украшение для свадебного кулинарного блюда. Это символ любви, изобилия. Чтобы сделать украшение, скатайте толстые шарики, разрежьте пополам, прикрепите полусферы к поверхности, формируя ветки калины.

• Косичка. Традиционно этим элементом стараются украшать все караваи, располагая косичку по самому краю шарообразного изделия. Она символизирует солнце. Чтобы приготовить косичку своими руками, нужно слепить из теста 3 длинных жгута (как 2,5 окружности самого свадебного каравая), соединить один край, потом заплести вокруг, закрепить шпажкой.

• Колоски пшеницы – символ плодородия. Для приготовления колосков своими руками необходимо образовать тестовый жгут, один конец которого будет узким, другой – широким. Потом необходимо прикрепить жгут на свадебный каравай, толстый край со всех сторон «ущипнуть» ножницами, формируя зерна колосьев.

• Розы. Обозначающие любовь, розы станут замечательным украшением свадебного каравая. Для изготовления раскатайте три-четыре тонких круга. Первый сверните рулетом, следующий оберните вокруг, чуть загибая края. Точно также и третий, загибая края больше. На выходе получится красивое пышное украшение.

• Листья символизируют молодость, изобилие. Чтобы создать эту деталь свадебного декора каравая, вырежьте ромб из тестовой массы, а края надрежьте зубцами. Прожилки сделайте ножом, вырезав маленькие кусочки теста.

• Углубление для соли. Как правило, во время выпекания блюда делают выемку в самом центре каравая, украшая ее косичками, листиками, колосьями. Затем туда поставят соль. Когда молодоженам вынесут каравай, они должны будут отломать по куску, потом обмокнуть в соль и скушать – этот ритуал символизирует съеденный вместе пуд соли, и предвещает дальнейшую сладкую жизнь.