Рисовый пудинг с манго и лаймом
Этот пудинг варят из риса арборио на молоке с корицей, бадьяном и цедрой трёх цитрусов, а подают с ломтиками тайского манго и кокосом.
Блюдо тёплое, сливочное и ароматное. Готовить его удобно заранее: основа спокойно доходит в духовке и хранится в холодильнике, а перед подачей остаётся прогреть порцию со сливками и выложить фрукты.
Главное — не торопиться с молоком: его доводят до кипения и сразу снимают с огня, иначе пряности начнут горчить. Рис сначала бланшируют в воде, чтобы убрать лишний крахмал, и только потом отправляют в молочную смесь.
Ингредиенты на 5 порций
- рис Арборио300 г
- молоко 3,5 %1 л
- сахар100 г
- корица1 палочка
- бадьян – 2 звездочки
- ваниль стручковая1 г
- цедра лимона2 г
- цедра апельсина2 г
- цедра лайма2 г
- сливки 35%20 г
- манго тайское40 г
- кокос – 5-10г
Как приготовить
-
Шаг 1
Молоко вылейте в кастрюлю, положите ваниль из стручка, палочку корицы, две звездочки бадьяна, сахар и цедру лимона, апельсина и лайма. Доведите до кипения и хорошо перемешайте.
-
Шаг 2
Промытый рис арборио выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и сразу же снимите с огня, после чего промойте рис холодной водой.
-
Шаг 3
Добавьте рис в молоко, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 150 С, на 30 минут.
-
Шаг 4
Достаньте кастрюлю из духовки и оставьте остывать при комнатной температуре. Перемешайте.
-
Шаг 5
На одну порцию возьмите 250 г рисовой смеси, добавьте сливки и молоко, слегка прогрейте в кастрюле до температуры 35 С.
-
Шаг 6
Пудинг переложите в тарелку, сверху выложите кусочки манго, нарезанный тонкими слайсами кокос и сделайте точки из варёной сгущёнки. Сверху посыпьте цедрой цитрусов.
Советы
Стручковую ваниль можно заменить ванильным сахаром, а бадьян — щепоткой молотого аниса. Вместо тайского манго подойдёт спелый сорт с плотной мякотью или консервированные ломтики без сиропа. Сливки 35 % допустимо разбавить молоком до нужной жирности, но тогда порцию не кипятите.
Подавайте пудинг тёплым, при 35–40 С, — так лучше чувствуется аромат пряностей. Остатки основы держите в закрытой посуде в холодильнике до двух суток и разогревайте небольшими порциями, добавляя молоко. Манго и кокос выкладывайте прямо перед подачей, чтобы они не заветрились.
