Klasika Achma. Krok za krokom recept na varenie achmy so syrom. Arménska achma s tvarohom a syrom lavash

Pridajte recept medzi obľúbené!

Uvedomil som si, že starnem – achma začala byť čoraz lepšia.

Achma je poschodová torta s jemnou čipkovou dužinou a chrumkavou kôrkou, vo vnútri ktorej je tavený syr. Vidím, že si si už olízal pery. Áno, tento domáci adžarianský koláč je skutočnou lahôdkou. Ale nebudem to skrývať, na varenie tohto lahodného jedla je potrebná skúsenosť: recept na výrobu achmy nie je taký jednoduchý. Pre tých, ktorí sa stále rozhodnú pre tento počin, na začiatok odporúčam naučiť sa variť. A samozrejme dodržujte moje odporúčania. Veľmi podrobne vysvetlím, ako sa to robí.

Budete potrebovať:

Na test:

vajcia 2 ks
voda 2 lyžice. (36 gr)
prémiová pšeničná múka 14-16 polievkových lyžíc so šmýkačkou (230 - 250 gr)

Na plnenie:

Syr Suluguni 0,5 kg (alebo akýkoľvek mladý syr)
maslo 200 gr

Budete potrebovať okrúhleho tvaru s priemerom 26-28 cm s vysokými bokmi.

Vlastnosť tohto koláča- vrstvy cesta, z ktorých sa skladá, sú predvarené, preto pripravte dve veľké misky alebo hrnce ( s vriacou a studenou vodou), v ktorej cesto pred pečením uvaríte a vychladíte. Budete tiež potrebovať veľkú vareška a cedník.

Fotorecept krok za krokom:

Cesto na achmu pripravené rovnakým spôsobom ako na domáce rezance.

Preosejeme do misy múky v múke urobíme jamku a rozbijeme ju do nej 2 vajcia. Pridať 2 polievkové lyžice voda(polovica škrupiny z rozbitého vajíčka je 1 polievková lyžica), Štipka soľ a čajová lyžička olivový olej. Rukou, lyžicou alebo nožom vymiesime cesto, pričom do vajíčok postupne vmiešame múku. Keď je cesto ešte polotekuté, ale už ho môžete vziať do ruky, preložte cesto na pomúčenú dosku alebo dosku, na ktorej ho budete miesiť.

Cesto miesime rukami za stáleho pridávania múky. To sa dá urobiť na doske a vziať cesto do ruky. Páči sa ti to.

Nie je potrebné pridávať všetku múku, akonáhle je cesto dostatočne hutné a pružné, vytvarujte z neho guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie, aby nevyschla, nechajte 20-30 minút odpočívať.

Kým cesto odpočíva variť syr. Syr pre achmu by mal byť mladý a slaný. Vhodné Suluguni, Osetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, syr. Môžete použiť zmes syrov.

Syr je možné rozdrviť ručne, prejsť cez mlynček na mäso alebo nastrúhať. Jedným slovom, syr musí byť nasekaný. Ak je syr jemne slaný, určite ho osoľte. Cesto na achmu je nekysnuté a dobre s ním kontrastuje slaný syr.

Pokračujeme v teste. Na vyvaľkanie cesta rozrežte guľu na 8 častí a vyvaľkajte z nich guľky.

Vyvaľkajte ich jeden po druhom. najprv vyrovnajte guľu do torty, a potom vyvaľkajte valčekom na doske od stredu k okrajom, pridávajúc múku. Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým lepšie. Ukazuje to fotografia cesto prepúšťa svetlo. Priemer koláčov by mal byť viac ako je priemer formy o 3-4 cm.

Valcované pláty cesta dať na tácku, posypeme múkou, aby sa nezlepili. Tieto pláty sa dajú nakrájať na domáce rezance → . Ale keďže ste sa vyšvihli na achmu, po dokončení rozvaľkania cesta len vydýchnite - jedna z ťažkých etáp je dokončená, gratulujeme! Ale nepoľavujte, stále bude horúco!

Nechajte cesto uležať a maslo rozpustite, kým nebude tekuté.

Do nastrúhaného syra pridáme 3-4 lyžice rozpusteného masla a premiešame.

Formu vymastíme maslom. Ak nemáte štetec, urobte to ručne.

Dostať sa do formy prvá vrstva surového cesta a potrieme rozpusteným maslom. Prvá a posledná vrstva achmy sa nerozvarí.

Druhý list vynechajte test na achmu do vriacej osolenej vody vlnivými pohybmi, aby sa cesto nezlepilo. Dolaďte ho drevenou lyžicou.

Akonáhle voda s cestom opäť vrie, pomocou lyžice a cedníka cesto zachytíme a preložíme do misky so studenou vodou – malo by stáť nablízku.

Uistite sa, že voda v panve, kde bude cesto chladnúť, je chladný. Môžete to zmeniť, môžete pridať ľad.

Za pár sekúnd cesto vychladne. Ruky úhľadne vyberte ju z vody a dať do formy. V Gruzínsku sa cesto suší dvoma utierkami: na jednej sa položí a na druhej sa osuší. Nechám len odtiecť vodu a dám do formy. Nesnažte sa položiť cesto rovnomerne. Po prvé, je to ťažké a po druhé, všetky tieto záhyby a bubliny skončia s rovnakým efektom vrstvenej čipky. Nebojte sa, ak sa cesto zlomí. Cesto určite potrieme rozpusteným maslom..

Urobte všetko vyššie s tretí a štvrté listy test: uvaríme, vychladíme, vložíme do formy, potrieme olejom. ATpridajte pripravený syr na štvrtú vrstvu cesta a zarovnáme.

Vráťte sa na sporák a postupne varte piaty,šiesty a siedmy plát cesta. Ochlaďte a naukladajte ich na seba, namažte olejom.

Koláč prikryjeme zvyšným ôsmym plátom surového cesta, okraje zastrčíme. Horná vrstva achmy, rovnako ako spodná, musí byť surová. V Gruzínsku sa vytvorená achma dá na noc do chladničky a na druhý deň sa pečie. Hneď pečiem. Pred pečením koláč nakrájame na porcie a rezne polejeme zvyšným rozpusteným maslom. Zvyčajne som vyrezal kruh v strede a z neho kreslil lúče k okrajom formy - vyjde 9 porcií.
Achmu pečieme vo vyhriatej rúre t 200 °C 30-40 minút. Keďže je cesto predvarené, už len počkáme, kým koláč zhnedne.

Ako všetky tradičné jedlá ľudovej kuchyne, achma je veľmi uspokojivý koláč- jedlo pre tých, ktorí míňajú veľa energie. Buďte preto striedmi a určite pite horúci zelený čaj – je dobrý na trávenie. Gruzínska hostina je známa množstvom lahodného domáceho vína a takéto mastné jedlá dobre neutralizujú alkohol. Tento koláč dobre drží v chladničke, ale od jesť to teplé, pred použitím zohrejte achmu v mikrovlnnej rúre.

Achma. Krátky recept.

Budete potrebovať:

Na test:

vajcia 2 ks
voda 2 lyžice. (36 gr)
olivový olej 1 lyžička (alebo akákoľvek zelenina)
prémiová pšeničná múka 14-16 polievkových lyžíc so šmýkačkou (230-250 g)

Na plnenie:

Syr Suluguni 0,5 kg (alebo akýkoľvek mladý slaný syr)
maslo 200 gr

Budete potrebovať okrúhly tvar s priemerom 26-28 cm s vysokými stranami.

Zvláštnosťou tohto koláča je, že vrstvy cesta, z ktorých sa skladá, sú vopred uvarené, preto si pripravte dve veľké misy alebo hrnce (vriaca a studená voda), v ktorých budete cesto pred pečením variť a chladiť. Ďalej budete potrebovať veľkú varešku a cedník, ktorým cesto vyberiete z vriacej vody.

Vajcia rozšľaháme do preosiatej múky, pridáme vodu, olivový olej, soľ, vypracujeme cesto. Zabaľte do fólie, odložte na 30 minút. Nastrúhajte syr alebo otočte cez mlynček na mäso, nalejte 3-4 lyžice. l. rozpustené maslo, dobre premiešame.
Cesto rozdelíme na 8 častí, každú časť cesta rozvaľkáme na tenko. Jeden plát cesta dáme do formy, ktorú vymastíme rozpusteným maslom. 3 listy zvinutého textu uvaríme striedavo v osolenej vriacej vode tak, že ich položíme najprv do studenej vody a potom do formy, každý vymastíme olejom.
Rozložíme a rozložíme tvarohovú plnku, opäť 3 vrstvy uvareného cesta, potrieme olejom a posledné 4 vrstvy nevaríme.
Vrch koláča pomastíme olejom, nakrájame na porcie, rezne polejeme zvyšným olejom. Pečieme v rúre pri teplote 200°C do zhnednutia.

Achma - poschodová torta z Adžary, druh khachipuri s chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane a jemnou dužinou z taveného syra vnútri. Achma sa pripravuje z niekoľkých vrstiev cesta, ktoré sa vopred uvarí vo vode. Ako náplň sa používa syr: Imeretinsky, Suluguni, syr feta, môžete použiť rôzne kombinácie týchto syrov. Vezmite napríklad 1 diel syra Imereti a 1 diel suluguni. lístkového cesta by mala byť nesladená a náplň vo forme syra by mala byť slaná - to je hlavný princíp varenia achmy.

Achma sa podáva horúca. Pred podávaním sa koláč prehreje. Pri opätovnom zahriatí chuť jedla netrpí, preto sa achmu spravidla varí vo veľkých množstvách na veľkých plechoch na pečenie.

Na prvý pohľad sa zdá, že proces výroby koláča je dosť komplikovaný a časovo náročný.

Ak však budete postupovať podľa nižšie uvedených odporúčaní, určite uspejete na prvýkrát.

Achma. Recept s fotografiou krok za krokom

Ingrediencie (cesto na achmu):

kuracie vajce 3 ks
voda 100 gr.
múka 170-200 g. alebo koľko cesto zoberie (podľa veľkosti vajec a druhu múky) by malo vyjsť tvrdé, tuhé cesto, ako na halušky
soľ 3-4 štipky

Ingrediencie na náplň:

Imeretský syr 400 g. (môžete použiť syr)
maslo

Ako variť achmu so syrom

Vajcia a vodu spojíme a premiešame.
Preosiatu pšeničnú múku nalejte do hlbokej misy, pridajte soľ a nalejte vaječnú zmes.
Vymiesime tuhé cesto.

Cesto uzavrieme a odstavíme na 30 minút, necháme postáť.
V tom čase potrieť syrom na hrubom strúhadle a roztopíme maslo.
Formu vymastíme rozpusteným maslom a potom formu zľahka vysypeme pšeničnou múkou.
Vezmime si dva hrnce. Nalejte do každého 2-3 litre. voda.
Jednu panvicu položíme na oheň, v druhej panvici by voda mala zostať studená.
Cesto rozvaľkajte, po rozdelení na 6 častí.

Päť vrstiev cesta by malo mať rovnaký priemer ako forma (ja mám formu 22-24 cm), hrúbku 2-2,5 cm.Jedna vrstva by mala mať väčší priemer ako miska na pečenie.
Najprv vložte do formy vrstvu väčšieho priemeru, okraje vrstvy by mali prevísať a zakrývať boky formy.

Keď voda v panvici zovrie, vložte do nej vrstvu cesta, počkajte, kým voda zovrie a po varení varte 10-12 sekúnd. Odstráňte plech a ihneď presuňte do hrnca so studenou vodou, aby sa ochladil, potom presuňte do cedníka. Nechajte vodu odtiecť. Veľmi dôležité: prvá a posledná vrstva cesta nie je rozvarená!
Urobte to isté so zvyšnými štyrmi vrstvami cesta.

Uvarenú vrstvu cesta preložíme do formy, vytváranie čipkovaných záhybov. Potom vytvoríme vrstvu strúhaného syra.

Potom opäť vrstvu cesta a nalejte ju maslom.
Potom vrstva syra, potom vrstva cesta, ochuteného rozpusteným maslom.
Potom opäť vytvarujeme vrstvu cesta, ale bez vrstvy syra. Polejte hojne rozpusteným maslom.
Keď sú všetky vrstvy cesta položené, zabaľte okraje, ktoré visia dole vo forme, potrite olejom a posypte vrstvou syra.

Položte poslednú vrstvu na vrch, okraje vrstvy zabaľte dovnútra.

Odošlite formulár v chladničke na 2 hodiny.
V tejto forme môže byť obrobok skladovaný v chladničkách 2-3 dni. Na ďalšiu prípravu vyberieme achmu z chladničky, potrieme rozpusteným maslom a nakrájame na štvorce.

Achmu pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40-50 minút.
Odstráňte hotový koláč z formy a podávajte (môžete si urobiť porciu).

Gruzínska achma je pripravená!

Dobrú chuť!

Achma: ako variť z pita chleba

Ide o jednoduchšiu verziu prípravy achmy. Ak máte veľmi málo času na varenie a chcete upiecť niečo syrové a uspokojivé, použite recept na prípravu tohto lahodného pita koláča.

Môžete experimentovať s tvarohovou náplňou. Skombinujte napríklad suluguni so syrom alebo suluguni s mozzarellou.

Výsledok vás určite poteší!

Takže recept na "Achma z pita chleba"

Ingrediencie:

Arménsky lavash 220 gr., syr mozzarella 200 gr. + syr suluguni 400 g. ,100 ml mlieka, 2 ks. kuracie vajce, 2-3 lyžice. l. sezamové alebo makové semienka

Forma s priemerom 22 cm, maslo na vymastenie formy.

Ako variť:

Tri syry na hrubom strúhadle. Ak používate dva rôzne syry, potom ich spojte a dôkladne premiešajte.
Rozbaľte pita chlieb a potrite ho mliekom. Namiesto mlieka môžete na mazanie použiť maslo. Na varenie možno budete potrebovať 2 až 4 kusy pita chleba. Počet koláčikov bude závisieť od ich veľkosti. Podľa hmotnosti vyberajte tie, ktoré vážia 200-220 gramov.
Každú tortillu rovnomerne posypeme strúhaným syrom a zvinieme.
Formu vymastíme maslom.
Vezmeme prvý valček a preložíme ho slimákom, vložíme do stredu formy. Zvyšné pita role sú tiež položené v kruhu a tvoria slimák. Snažíme sa to položiť tak, aby rolky zakryli spoje predchádzajúcej vrstvy.
Ak vám ostalo mlieko, tak ním vylejte formu s rohlíkmi.
Rozšľahajte vajíčko a namažte náš koláč rozšľahaným vajíčkom, zvyšok vajíčka nalejte na koláč. Na želanie môžeme koláč posypať sezamom alebo makom.

Achmu pečieme v rúre vyhriatej na 175 - 180 stupňov. Príprava trvá 30-40 minút. Čas varenia závisí od vašej rúry. Pripravenosť je určená vytvorením zlatej kôry.

Lavash Achma je pripravený! Dobrú chuť!

Achma je gruzínske viacvrstvové jedlo s tradičnou náplňou v podobe nakladaného syra Imereti. Používajú sa aj iné odrody: suluguni, Adyghe, brynza, prípadne zmes fety a mozzarelly. Toto jedlo je veľmi chutné nielen „horúce, horúce“, ale aj chladené. Toto jedlo je podobné a robí sa takmer rovnakým spôsobom ako. Je to slávnostná pochúťka, preto ju pečú na obrovských plechoch na pečenie, aby nakŕmili veľkú spoločnosť ľudí. Zvážte krok za krokom as fotografiou, ako variť achmu v niekoľkých populárnych možnostiach.

Gruzínsky recept na achmu

Najdôležitejším momentom pri príprave tohto majstrovského diela je nesladené cesto a slaný syr.

Zloženie produktov:

Pšeničná múka - 800 g;
Vajcia - 4 kusy;
Rastlinný olej - dve veľké lyžice;
Soľ - jedna malá lyžička;
Voda je teplá - jedno fazetové sklo.

Maslo - 200 g;
Imeretský syr - kilogram.

Schéma varenia je nasledovná:

V strednej miske rozšľaháme vajíčka s teplou vodou a soľou. Do veľkej misy preosejeme šmýkačkou múku, vytvoríme v nej jamku a nalejeme vzniknutú zmes. Dôkladne premiešajte a pridajte rastlinný olej. Vymiesime hladké a elastické cesto (nemalo by byť veľmi strmé). V prípade potreby pridajte ešte väčšiu lyžicu vody alebo oleja. Zrolujte skúšobnú guľu, vložte ju do nádoby, prikryte utierkou a nechajte 20 minút;
Syr nastrúhajte na veľkom strúhadle. Ak nie je príliš slaný, potom ho osoľte;
Skúšobnú hmotu rozdeľte na 8 častí: 7 malých identických a jednu väčšiu;
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Väčšinu cesta rozvaľkajte valčekom na tenkú vrstvu. Mala by byť väčšia ako samotná forma (môže sa použiť varená alebo surová). Cesto položte do formy tak, aby jeho okraje viseli nadol;
Roztopte maslo v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku;
Veľkú nádobu naplnenú vodou postavíme na plameň, mierne osolíme a privedieme do varu. Nalejte studenú vodu do veľkej misy a odložte. Zvyšnú hmotu cesta rozvaľkáme na tenké pláty o niečo väčšie ako je veľkosť zapekacej misy. Potom každú platňu ponorte na jednu minútu do vriacej vody a potom vyberte pomocou dvoch štrbinových lyžíc. Preneste do misky so studenou vodou;
Potom vyberte a preneste do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti;
Preneste cesto na vaflovú utierku a prikryte podobnou utierkou na vrchu;
Surovú skúšobnú vrstvu vo forme namažte rozpusteným maslom, položte na ňu uvarenú vrstvu a znova namažte olejom;
Navrch posypeme strúhaným syrom, prikryjeme treťou uvarenou skúšobnou vrstvou, potrieme maslom a opäť prikryjeme syrom. Pokračujte v tom so všetkými vrstvami, kým sa neminú;
Aby bola vrchná vrstva chrumkavá, nevarte ju. Ak je mäkký, tak naopak, určite ho prevarte. Posypte poslednú vrstvu rozpusteným maslom;
Hotovú gruzínsku achmu so syrom nakrájame na rovnaké štvorce a polejeme zvyšným maslom. Pečie sa asi 40 minút pri teplote 180 stupňov do zlatista.

Gruzínsky recept na achmu vás nenechá ľahostajnými k svojej skvelej chuti a vôni.

Achma lenivý

Proces jeho prípravy vám nezaberie viac ako pätnásť minút, no nakoniec dostanete šik jedlo, s ktorým bude vaša domácnosť spokojná.

Ingrediencie:

Kefír - pohár;
250 gramov syra Adyghe a Suluguni (alebo bežného tvrdého syra);
Dve vajcia;
Lavash tenký - tri kusy;
Maslo - štyri polievkové lyžice (alebo 60 g);
kyslá smotana - dve veľké lyžice;
Kopa zelene.

Zvážte krok za krokom, ako sa lenivá achma pripravuje doma:

Vajcia rozšľaháme metličkou, pridáme kefír a kyslú smotanu, premiešame. Táto zmes sa použije na namočenie pita chleba;
Nastrúhajte dva druhy syra na strúhadle s veľkými otvormi;
Formu vymastíme maslom a vložíme do nej jeden pita list. Ak je tvar obdĺžnikový, okraje pita chleba by mali visieť nadol o 12-15 cm, pretože potom bude náš produkt nimi „zakrytý“;
Na dno nalejte strúhaný syr;
Natrhajte pita chlieb na kúsky, každý ponorte do zmesi kefíru a kyslej smotany a položte na syr;
Syr opäť nastrúhame, opäť prikryjeme kúskami pita namočenými v zmesi. Ukazuje sa asi tri vrstvy. Nechajte trochu syra na posypanie misky navrchu. Zakryte poslednú vrstvu okrajmi prvého listu pita, aby ste vytvorili obálku;
Namažte maslom, potrite trochou syra, nastavte teplotu na 180 stupňov a vložte do rúry na 20 minút.

Hotová achma z pita chleba by mala „odpočívať“ 15 minút, kým syr nevychladne. Potom bude vhodné rozrezať produkt na porcie. Podávame s paradajkami a bylinkami.

„tvarohový variant“ achma

Domácu achmu s tvarohom vysoko oceňujú skutoční gurmáni arménskej kuchyne. Ukazuje sa jemná textúra a mimoriadna chuť.

Komponenty:

Tvaroh - pol kilogramu;
Kefír - 400 g;
Suluguni - 200 g;
Dva lavash (tenké,);
Soľ - podľa chuti;
Kôpor - kopa.

Návod na varenie:

Do veľkej nádoby vložte drobivý, suchý tvaroh, rozbite všetky hrudky vidličkou;
Pridáme suluguni nastrúhané na hrubom strúhadle, osolíme a premiešame;
Pita chlieb nakrájajte na rovnaké plátky. Prvú položíme na plech, lyžicou položíme kefír a pomastíme celý povrch, najmä okraje. Potom príde na rad tvarohovo-syrová plnka;
Druhý pita list namočíme do kefíru a opatrne preložíme na plech, prikryjeme plnkou. Potom opäť nasleduje lavashik namočený v kefíre;
S každým položením novej vrstvy sa miska stáva vyššou. Posledné z nich dobre posypte strúhaným suluguni a jemne nasekaným kôprom;
Nastavte teplotu na 180 stupňov a pošlite misku do rúry na 35 minút.Vrstva suluguni by sa mala ukázať so zlatým odtieňom, potom bude naše majstrovské dielo pripravené.

Jedlo sa podáva ako príloha aj ako samostatné jedlo, teplé aj studené.

Recept na multivarku

Tento recept na achmu je vhodný aj pre neskúsenú gazdinku a chuť takéhoto jedla je podobná tradične varenému pečivu.

Ingrediencie:

syr Adyghe - 250 g;
Kefír - 0,5 litra;
Tenký pita chlieb - tri kusy;
Dve vajcia;
Maslo - 50 g.

Ako uvariť toto kulinárske majstrovské dielo sami:

Nalejte kefír do nádoby, pridajte vajcia a trochu porazte;
Namažte misku multivarky maslom. Vložte do nej list pita chleba tak, aby jeho okraje viseli nadol;
Zvyšné dva listy pita natrhajte na kúsky a ponorte do zmesi vajec a kefíru;
V prvej vrstve vložte malé porcie pita chleba do misy na roztieracom plechu;
Navrch dáme kúsok syra nastrúhaného na hrubom strúhadle;
Ďalej prichádza vrstva kúskov lavashik, ktoré sú namočené v kefíre. Vrstvy robíme, kým sa nám neminú všetky produkty. Vrch je posypaný syrom;
Zložte vyvýšené okraje, aby ste zakryli náplň;
Všetko nalejte zvyškami kefíru a zakryte kúskami masla;
Varíme v pomalom hrnci 45 minút v režime "Pečenie";

Po uplynutí času vyberte achmu, otočte ju a znova ju uveďte do rovnakého režimu a na rovnaký čas.

Video: Rýchly recept Achma

Achma so syrom je tradičný druh gruzínskeho pečiva, ktoré je variantom chačapuri, t.j. pečenie so syrom. Napriek úplne jednoduchému súboru produktov sa koláč achma ukáže ako neuveriteľne chutný a nikdy nebudete hádať, aké ľahké je pripraviť a aké nenáročné produkty sa používajú.

Samozrejme, budete sa musieť pohrať s varením – proces je síce jednoduchý, ale nie rýchly, podobne ako pri varení lasagní: cesto musíte najskôr miesiť, potom ho rozvaľkať na tenko a zľahka uvariť vo vriacej vode. Existuje aj "lenivá" verzia achmy so syrom - z pita chleba, ale pripravíme si klasickú verziu s domácimi plátmi cesta.

Na prípravu achmy so syrom pripravte produkty podľa zoznamu.

V hlbokej miske zmiešame múku so soľou, vajcami a vodou. Vymiesime mäkké nekysnuté cesto ako na halušky. Nechajte ho odpočívať pod uterákom 15-20 minút.

Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Za týmto účelom nastrúhajte syr suluguni na hrubom strúhadle a zmiešajte s 80 g. rozpustené maslo, trochu soli a korenia (podľa chuti).

Odpočinuté cesto rozdelíme na 6 kúskov a jeden urobíme dosť veľký - to bude spodok našej achmy.

Všetkých 6 guľôčok cesta rozvaľkáme na tenko.

V žiaruvzdornej forme, vymastenej olejom, položte najväčšiu vrstvu surového cesta. Na to dáme 1/5 tvarohovej plnky.

Zvyšné vrstvy cesta ponorte na 1 minútu do vriacej vody, potom ihneď do misky s ľadovou vodou.

Striedavo pláty uvareného cesta a plnky zostavíme lístkové cesto. Nalejte ju rozpusteným maslom a pošlite ju do rúry predhriatej na 200-220 stupňov na 30-35 minút.

Hotovú achmu so syrom vyberte z rúry a ochlaďte vo forme. Vrchná kôrka je zlatá a chrumkavá.

Vychladnutú achmu so syrom nakrájajte na porcie a podávajte so zeleninou a zeleninou.

Dnes si pripravíme gruzínske jedlo, ale s jednou arménskou ingredienciou. Nie každý vie, čo je achma, a už achma z lavash - ešte viac. Achma je syrový koláč vyrobený z tenkého cesta, jedlo patriace do gruzínskej kuchyne.

Skutočná národná achma sa vyrába z najtenšieho vareného nekysnutého cesta vo vrstvách. Ale nebudeme chytrí, ušetríme čas a námahu - v obchode si kúpime hotové listy a vymyslíme taký rýchly koláč - achma z pita chleba so syrom. Na plnenie sú vhodné akékoľvek syry, ktoré sa vám páčia, ale je lepšie uprednostniť mäkké gruzínske. Na impregnáciu môžete použiť kyslú smotanu a kto nasleduje postavu - kefír. Tak čo, spravíme si doma večer gruzínskej kuchyne?

Achma z lavash so syrom Adyghe, recept:

Kuracie vajcia - 2 ks.
Kefír - 400 ml.
Mäkký syr (Adyghe, suluguni, nesolený syr) - 300 g.
Tenký pita chlieb - 2 listy
Maslo - 50 g.
Bylinky a koreniny podľa želania a chuti

Ako variť achmu z arménskeho lavashu

Do misky rozbijeme dve vajcia, vymiešame do homogénnej hmoty.

Nalejte kefír (potrebujeme 400 ml). Kefír a vajcia je približná plniaca kompozícia, v ktorej možno kefír nahradiť iným mliečnym výrobkom, napríklad kyslou smotanou, fermentovaným pečeným mliekom, prírodným jogurtom.

Mäkký syr (ja mám Adyghe) nastrúhame na strúhadle so stredne veľkými bunkami. Pre achmu sa odporúča používať mäkké odrody syra, je lepšie brať nesolené. Ak sa rozhodnete použiť syr, namočte ho na 30 minút do mlieka, dodá mlieku prebytočnú soľ a stane sa vhodným na výrobu achmy.

Množstvo polevy si môžete upraviť podľa seba. Zvyčajne používam 300-450 gramov strúhaného syra. Rád kombinujem mäkké syry (Suluguni, Adyghe, feta syr) s malým množstvom tvrdého syra (ruský, Poshekhonsky atď.) Ukazuje sa to obzvlášť chutné!

Pre zmenu chuti som pridal aj 150 gramov tvrdého syra.Teda dnes mám 200 gramov Adyghe a asi 150 gramov tvrdého ruského syra.
Ak sa stalo, že nie je dostatok tvarohovej náplne, môžete sa zo situácie dostať jednoducho: k syru pridajte kúsky jemne nakrájaných paradajok alebo zemiakov nastrúhaných na strednom strúhadle. Existuje veľa receptov na achmu!

Na formu natrieme tenký pita chlieb. Na spodok rozložíme plát pita chleba tak, aby okraje spadli z formy (na konci varenia nimi koláč prikryjeme navrchu).

Namažte „spodok“ koláča zmesou vajec a kefíru pomocou kefy na pečivo.

Rozložíme tvarohovú plnku.

Skutočná gruzínska achma zriedka používa samotný syr. Do jeho spoločnosti sa často pridáva cesnak, bylinky, tvaroh, dokonca existujú aj recepty s mäsom a zemiakmi.

Druhý plát pita chleba je potrebné rozrezať na 4 rovnaké časti, pričom každá časť musí zodpovedať veľkosti formy. Na pita chlieb, vajcovo-kefírovú plnku, potom natrieme zmes syrov, potom opäť tenký pita chlieb - a tak ďalej, kým sa pita chlieb a syr neskončia. Varenie achmy mi pripomínalo lasagne =) Len namiesto rozvarených vrstiev cesta používame pláty tenkého pita chleba.

Mimochodom, achma môže byť pokrytá nie celým plechom, ale kúskami pita chleba (ktorý sa musí vopred natrhať) s veľkosťou 10-15 cm Urobte to tak, ako chcete!

Dostal som 4 vrstvy pita chleba a syra. Počet vrstiev priamo závisí od veľkosti vášho formulára. Čím menší tvar, tým viac vrstiev získate! Keď je lenivá achma z lavashu zostavená, zakryte koláč okrajmi lavash tak, aby bol vrch úplne uzavretý.

Užitočná rada: Stáva sa, že pita chlieb je pri krájaní vysušený a drobí sa. Nie je sa čoho obávať: pita chlieb posypte vodou a prikryte uterákom. Po 10-15 minútach sa vráti do normálneho stavu a môže sa používať.

Týmto spôsobom, ako na fotografii, obalíme náplň pita chlebom:

Nalejte syrový koláč lavash na vrch so zvyškami vaječnej kefírovej náplne a rozdeľte 50 gramov masla na povrch achmy na kúsky. Kým sa rúra zohrieva (až na t 180C), nechajte achmu nakysnúť 10-15 minút.

Syrový koláč posielame do predhriatej rúry na 35-40 minút pri teplote 180 C. Čas varenia koláča závisí od hrúbky achmy (čím viac vrstiev, tým dlhšie sa bude piecť), ako aj od individuálne vlastnosti rúry.

Achma sa podáva horúca na stôl – tak je najchutnejšia! Aj keď v praxi máme overené, že tento koláčik je nemenej dobrý aj za studena a môže byť skvelým sýtym piknikovým jedlom.

Tu je taká achma z pita chleba, ktorú sme dnes dostali. Svojou arómou dokáže achma poblázniť každého človeka =) Dobrú chuť!

Mimochodom, achma sa dá piecť nielen v rúre, ale aj v pomalom sporáku. V tomto prípade je vhodnejšie použiť tenký arménsky lavash, ktorý sa predáva vo forme koláčov (nie plechov), alebo budete musieť sami narezať okrúhle koláče z plechového lavashu, aby sa zmestili na misku multivarky. A tvarohový koláč nerobte príliš vysoko – v tomto prípade sa dokonale prepečie a bude chutný ako v rúre!

Ak máte nejaké otázky ohľadom receptu, pokojne sa pýtajte! Som rád, ak dostanem akúkoľvek spätnú väzbu k receptu. Ak máte lahodnú a krásnu achmu, odfoťte prosím aspoň jeden kúsok =) a zdieľajte ho priložením fotky do komentára. Budem rád, keď uvidím, čo sa stalo, a prečítam si vašu spätnú väzbu! Ďakujem!

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok