Každý pozná jedlá ako barbecue, suluguni, ajapsandali, kebab a mnoho ďalších. Všetky spája spoločný pôvod – Kaukaz! Kaukazská kuchyňa je dosť svojvoľný koncept, ktorý si vždy vyžaduje určité objasnenie týkajúce sa konkrétneho regiónu. Najčastejšie sa tento termín vzťahuje na kuchyňu Gruzínska, Arménska a Azerbajdžanu. Môžu tiež znamenať kulinárske tradície národov Severného Kaukazu a Dagestanu.

Prečo napriek takejto neistote naďalej používať tento výraz? Faktom je, že kulinárske preferencie obyvateľov južného Kaukazu majú veľa spoločného. Jedlá sa pripravujú z rovnakých ingrediencií a často im dávajú veľmi podobné názvy. To isté platí pre sever regiónu, no ak začnete porovnávať kuchyne severu a juhu, rozdiely budú veľmi výrazné. Preto by ste si mali vždy ujasniť, ktorá kuchyňa na Kaukaze je myslená.

Kulinárske tradície juhu

Je veľmi ľahké vyčleniť spoločné menovatele, ktoré spájajú gruzínsku, arménsku a azerbajdžanskú kuchyňu - ide o mäso, rôzne druhy zeleniny a byliniek, špecifický súbor korenín a, samozrejme, červené víno. Mnohé jedlá si už dávno získali obľubu mimo regiónu a aby ste ich ochutnali, nemusíte ísť do Tbilisi alebo Jerevanu. Lobio, khachapuri, kebab - to všetko je známe ľuďom žijúcim v postsovietskom priestore.

Mäsové jedlá sú na Kaukaze veľmi bežné. Tu používajú rôzne druhy mäsa (okrem bravčového, ktoré nie je veľmi bežné ani v kresťanskom Arménsku či Gruzínsku) – jahňacie, hovädzie, hydinové. Je pozoruhodné, že nie je obvyklé mlieť mäso mlynčekom na mäso. Miestni kuchári sú schopní jemne nasekať mäso nožmi, a to sa deje počas procesu varenia. Mleté mäso nie je akceptované.

Keď zaznejú slová „mäso“ a „Kaukaz“, určite zaznie tretie slovo „kebab“. Toto zdanlivo jednoduché jedlo je skutočne charakteristickým znakom regiónu. Existuje veľké množstvo receptov na prípravu tohto jedla a každý národ ho považuje za svoj národný, ktorý má svoje „tajné“ ingrediencie. Zároveň tam, kde sa vždy griluje, je na stole aj veľké množstvo zeleniny a byliniek.

Polievky na Kaukaze sú vždy veľmi sýte, husté a často obsahujú pre nás veľmi nezvyčajné ingrediencie. Takže napríklad známa gruzínska polievka-kharcho, v origináli je pripravená s prídavkom vlašských orechov. V Azerbajdžane je populárna pitná polievka, kde ako základ pôsobí bohatý vývar z kostí. Nemožno nespomenúť ani kyufta-bozbash z Azerbajdžanu a gruzínsky chash. Prvým jedlom je polievka z hrachu a zemiakov s mäsovými guľkami a druhým je vývar z drobov a jahňacieho mäsa s korením.

Pilaf nemožno nazvať originálnym kaukazským jedlom, ale aj u nás sa rozšíril, hoci receptúra ​​prešla mnohými zmenami. Niektoré z týchto zmien sú také významné, že mnohí spochybňujú možnosť nazvať toto jedlo pilaf. Spoločnou a najdôležitejšou zmenou je, že ryža a mäso sa varia oddelene. Okrem toho sa často používajú ryby, zelenina a dokonca aj bobule.

Mierne a pomerne teplé podnebie regiónu prispelo k tomu, že v miestnej kuchyni sa objavila široká škála zeleniny. Celkovo sa počet byliniek a korenín blíži k dvom desiatkam. Ako korenie sa často podáva šťava z granátového jablka, nasekané vlašské orechy, vínny ocot, ako aj všetky druhy omáčok, ktoré si zaslúžia osobitnú zmienku. Je veľmi dôležitou súčasťou kuchyne regiónu a len zriedka sa podáva bez omáčok.

Niektoré z nich sú skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami. Napríklad gruzínske tkemali na báze divokej čerešňovej slivky alebo satsibeli vyrobené z paradajok s prídavkom šafranu a koriandra. V pokračovaní rozhovoru o všeobecných črtách kuchyne južného Kaukazu nemožno nespomenúť skutočnosť, že prevažná väčšina jedál sa tu varí na otvorenom ohni. Akékoľvek výrobky podliehajú takému spracovaniu, ktoré nemôže ovplyvniť ich chuť.

Gruzínske jedlo ajapsandali: ako variť

Na záver rozhovoru o kuchyni južného Kaukazu, ako príklad zhody kulinárskych tradícií národov regiónu, možno uviesť recept na jedno jedlo, ktorého názov sa medzi rôznymi národmi príliš nelíši. Toto je po gruzínsky ajapsandali - zeleninový guláš a jedno z najobľúbenejších jedál podávaných na grile.

Ingrediencie:

• 2 baklažány;
• 0,5 kg zemiakov;
• 2 paradajky;
• 1 sladká paprika;
• 1 cibuľa;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok koriandra;
• 1 zväzok bazalky;
• 2 polievkové lyžice zeleninový olej;
• 25 ml vody;
• soľ, korenie.

varenie:

1. Baklažány sa nakrájajú na kocky, posypú soľou a nechajú sa pol hodiny. Potom sa umyjú a vyprážajú. Rozložíme baklažán a na tej istej panvici opečieme cibuľu, mrkvu a sladkú papriku.
2. Ošúpané paradajky a cesnak sú jemne nakrájané a odoslané do panvice. Pridáme aj baklažán. Necháme podusiť 1 minútu.
3. Do panvice sa pridá jemne nasekaná zelenina a korenie a jedlo sa dusí ďalších 10 minút.

Potom nechajte ajapsandali vychladnúť 30 minút a podávajte. Mimochodom, miestne gazdinky robia ajapsandali na zimu špeciálnym spôsobom. Zrolovaním vyššie uvedenej zeleniny do pohárov a otvorením týchto polotovarov podľa potreby. Možností na takýto šalát je veľa, respektíve je ich toľko ako gazdiniek, pretože každá prináša do receptu niečo iné.

Kuchyňa severného Kaukazu

Vo všeobecnosti majú kulinárske tradície tohto regiónu veľa spoločného so Zakaukazskom. Vzájomné prenikanie mnohých jedál je jasne viditeľné, ako aj veľa pôžičiek od turkických národov. Zároveň sa podpísalo aj drsnejšie podnebie a životné podmienky miestnych národov. Je to viditeľné na rozmanitosti jedál a dômyselnosti použitia určitých prísad. Navyše na severe zohrávajú dôležitejšiu úlohu mliečne výrobky. Takže napríklad ayran (kvasený mliečny nápoj), syry, tvaroh a samozrejme kefír, ktorý je na rozdiel od ayranu originálnym miestnym vynálezom, je tu veľmi rozšírený. Všetky tieto produkty známe v Gruzínsku aj v Arménsku boli v strave vždy prítomné vo väčšom množstve.

Mäso zvierat (jahňacie, hovädzie, hydina) sa konzumovalo čerstvé (hlavne v lete a na jeseň, keď sa zabíjal dobytok a pri príležitosti nejakej významnej udalosti), sušilo a údilo. Zároveň boli použité takmer všetky časti jatočného tela. Typickým jedlom sú teda napríklad črevá plnené drveným mäsom, ktoré sa sušia na slnku. Vo všeobecnosti je používanie vnútorností (ichi) jedným z charakteristických znakov miestnej kuchyne.

Ak si vezmete čerstvé mäso, na rozdiel od Arménska sa tu zvyčajne vypráža.

Veľmi bežná je príprava koláčov, ktorých recepty sú vzhľadom na nadnárodné zloženie regiónu veľmi početné. Zároveň je možné samostatne rozlíšiť osetské recepty. Pripravujú sa z kysnutého cesta s rôznymi náplňami: zemiaky, cibuľa, syr, tekvica, kapusta, ale predovšetkým mäso.

Samozrejme, napriek veľkému počtu spoločných znakov, ktoré sú spojené s pomerne kompaktným sídlom veľkého počtu národov, nie je severokaukazská kuchyňa homogénna. Existuje niekoľko hlavných kuchýň - Adyghe (čerkeská), osetská, ingušská, karačajská. Každý z nich má svoje jedinečné jedlá, a to aj napriek obmedzenému výberu produktov.

Ajapsandal (alebo ajapsandali) je tradičné zeleninové jedlo kaukazskej kuchyne. Ajapsandal sa spravidla varí na grile, ale ak nie je taká príležitosť (alebo túžba :)) , môžete ho variť v rúre (aj keď veľmi odporúčam vyskúšať toto jedlo na grile s príjemnou dymovou vôňou , má to zvláštne čaro). Tak poďme na to.

Ingrediencie:

• 3 stredné baklažány;
• 3 paradajky;
• 5 malých sladkých paprík;
• veľký zväzok zeleniny (tradične sa používa koriandr a bazalka);
• soľ a korenie podľa chuti;
• zelenina alebo maslo na dresing.

⇒ Mohlo by vás zaujímať:

Ajapsandal v rúre, ako variť:

1. Zeleninu umyjeme, z papriky ošúpeme semienka a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 40-50 minút.

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C372&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?fit=600%2C375&ssl= 1" class="alignnone wp-image-1332 size-medium" src="https://calmandveggi.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%90%D0%B4%D0%B6%D0 %B0%D0%BF-%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB-595x372.jpg" alt="(!LANG:Ajapsandal (ajapsandali) - recept v rúra" width="595" height="372" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C372&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C266&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=600&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

2. Keď je zelenina takmer hotová, pripravte si veľkú misku studenej osolenej vody. Horúcu zeleninu do nej spustíme (priamo z rúry), aby sa dala ľahšie šúpať. Teraz odstráňte šupku z baklažánov a paradajok.

⇒ Poradenstvo: Ak pečiete ojapsandal v rúre, ale chcete údenú príchuť, sú dve možnosti – opekajte zeleninu, kým nezačne po okrajoch jemne černieť. Alebo použite tekutý dym.

Data-medium-file="https://i1.wp.1.jpg?fit=595%2C372&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp.1.jpg?fit=600% 2C375&ssl=1" class="alignnone wp-image-1333 size-medium" src="https://calmandveggi.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%90%D0%B4%D0%B6 %D0%B0%D0%BF-%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB1-595x372.jpg" alt="(!LANG:Ajapsandal (ajapsandali) - recept v rúre" width="595" height="372" srcset="https://i1.wp.1.jpg?resize=595%2C372&ssl=1 595w, https://i1.wp.1.jpg?resize=425%2C266&ssl=1 425w, https://i1.wp.1.jpg?w=600&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

3. Potom zeleninu nakrájame na malé kúsky, zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami, korením, osolíme a ochutíme rastlinným olejom. Alebo môžete dať kúsok masla, kým je zelenina ešte teplá.

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=400%2C354&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Ajapsandal (ajapsandali) - recept v rúre" width="400" height="354">!}

4. To je všetko! Náš ajapsandal v rúre je pripravený. Môže sa podávať teplý, teplý alebo studený. Dobrú chuť!

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=576%2C438&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Ajapsandal (ajapsandali) - recept v rúre" width="576" height="438" srcset="https://i2.wp..jpg?w=576&ssl=1 576w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C323&ssl=1 425w" sizes="(max-width: 576px) 100vw, 576px">!}

Toto jedlo možno považovať za predstaviteľa gruzínskej aj arménskej kuchyne. V každej krajine na Kaukaze sa pripravuje po svojom, s použitím rôznych korenín, ktoré mu dodávajú národnú chuť. Gruzínsky recept na sandále ajab, popísaný nižšie, možno nazvať diétnym, pretože na jeho výrobu je potrebné veľmi málo oleja.

Diskutované jedlo sa často nazýva inak - ajapsandal a ajapsandali. V každodennom živote však používajú skrátené (adjap a adjab) a mierne upravené názvy (kvôli jazykovým a pravopisným znakom) - adjab sandal, adjip sandal.

Ajapsandalový recept v gruzínčine

Ingrediencie

• 2 stredné baklažány
• 3 papriky
• 4-5 ks. paradajka alebo pol litra pasátov (môžete použiť zemiakovú kašu, prečítajte si odkaz)
• 1 malá mrkva
• 2 malé cibule
• 3-5 strúčikov cesnaku
• 1-2 polievkové lyžice slnečnicového oleja

Korenie na santalové drevo ajap

• 1 zväzok koriandra
• vetvička bazalky
• 0,5 zväzku petržlenu
• feferónka, mletý koriander, ucho-suneli
• soľ, cukor.

ajab santalové drevo kalórií na 100 g - 45 kcal
bielkoviny/tuky/sacharidy - 1,2/ 1,7/ 6,2

Ako variť ajab santalové drevo

Veľkolepé sviatočné jedlá môžete uvariť napríklad aj z modrýcha syr Parmigiano.

Recept na santalové drevo ajab je zložením veľmi podobný takému jedlu ako. Súbor produktov je takmer rovnaký, ale špecifická technológia varenia a sada voňavých korenín pomáhajú získať jedinečné jedlo s kaukazskými tónmi.

1. Baklažány sa nakrájajú na kolieska, osolia a odložia sa na pol hodiny.
2. Zvyčajne sa pri príprave ajapsandal baklažány vyprážajú na oleji. Každý vie, že pri vyprážaní absorbujú obrovské množstvo oleja, čo výrazne zvyšuje obsah kalórií v hotovej zelenine. Preto namiesto vyprážania kruhov na oleji je potrebné ich upiecť v rúre. urobte pokrm ľahším a diétnejším.
3. Modré umyjeme od soli, vyžmýkame a namažeme rastlinným olejom. Plátky sú položené na plechu na pečenie a odoslané do predhriatej rúry. Praženie sa vykonáva 20 minút, každý 10 minút. na každú stranu.
4. Nastrúhaná mrkva a nakrájaná cibuľa sa opražia v hlbokej panvici. Paradajky krátko blanšírujeme vo vriacej vode a olúpeme. Ošúpané paradajky sú strúhané, môžete si vybrať akýkoľvek iný, pohodlnejší spôsob mletia.
   

   Aby sa paradajky ľahko ošúpali, je potrebné pred vložením ovocia do vriacej vody urobiť na nich rez v tvare kríža.

5. Paprika, nakrájaná na veľké kúsky, sa vloží do panvice s mrkvou a cibuľou. Zelenina sa rýchlo vypráža, potom sa do nej naleje paradajkový pretlak. Po uvarení pridáme ostré čili, koriander, ucho-suneli, soľ a štipku cukru. Oheň sa zníži na minimum a zelenina sa dusí na miernom ohni 15-20 minút.
6. Jemne nasekaný koriandr a mletý cesnak sa spoja a rozdrvia do kašovitého stavu, proces pôjde rýchlejšie, ak pridáte štipku hrubej soli.
7. Baklažány upečené v rúre preložíme k zvyšku zeleniny, všetko jemne premiešame. O päť minút neskôr sa do ajapsandalu vloží koriandr rozomletý s cesnakom a soľou, ako aj nasekané lístky bazalky. Od tohto momentu sa zelenina dusí asi 15 minút.
8. Niekoľko minút pred pripravenosťou je potrebné opraviť chuť santalového dreva ajab, možno budete musieť pridať trochu soli a tiež pridať korenie. S koreninami by ste mali byť opatrní, pretože ich príliš veľa môže dodať jedlu veľmi intenzívnu chuť, a to nie je vždy dobré.

Ajapsandali v gruzínčine možno podávať teplé aj studené. Najharmonickejšia chuť dusenej zeleniny sa rozvinie na druhý deň po uvarení, keďže aróma korenia je rovnomerne rozložená po všetkých kúskoch a samotná zelenina je vzájomne presýtená.

Všetky národné kuchyne majú špecifické jedlo zo zmesi rôznych druhov zeleniny, ktoré obyvatelia príslušných území varia a jedia obzvlášť ochotne. V zakaukazských republikách je toto jedlo ajapsandal. Arméni, Abcházci, Gruzínci ho považujú za svojho. Tieto národy varia ajapsandal často, veľmi ho milujú a sú hrdé na to, že majú také chutné a zdravé zeleninové jedlo. Napríklad každá gruzínska rodina má svoj vlastný jedinečný recept na ajapsandal a je jednoducho nemožné nájsť tu hostiteľku, ktorá nevie, ako variť toto jedlo. Pri príprave ajapsandal však nie je nič ťažké a so znalosťou niektorých jemností sa ho môže naučiť robiť každá žena v domácnosti bez ohľadu na krajinu bydliska.

Funkcie varenia

Aby sa zeleninové jedlo nezmenilo na obyčajný guláš, ale aby bolo presne ajapsandal, musíte mať dobrú predstavu o tom, ako sa pripravuje. Existuje niekoľko bodov, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať bezvýznamné, no v skutočnosti sú veľmi dôležité. Tieto body je potrebné poznať a brať do úvahy pri výbere produktov aj pri príprave samotného jedla.

• Spočiatku bol ajapsandal čisto zeleninové jedlo, no neskôr sa varilo aj s mäsom. Pri pridávaní mäsa do pokrmu je dôležité nepreháňať to, aby jeho chuť nebola dominantná.
• Zloženie ajapsandal nevyhnutne zahŕňa baklažán. Gruzínci uprednostňujú zrelú zeleninu, ktorá už zmäkla, ale môžete si vybrať akúkoľvek. Hlavná vec je odstrániť z nich solanín, ktorý dodáva baklažánu horkosť a môže pokaziť chuť hotového jedla. Za týmto účelom sa baklažány osolia a po štvrťhodine sa umyjú. Môžete ich znížiť na 20-30 minút v roztoku pripravenom z 10 g soli a 1 litra vody.
• Druhou dôležitou zložkou ajapsandalu je sladká paprika. V skutočnosti papriky rôznych farieb nemajú presne rovnakú chuť: zelené plody sú o niečo tvrdšie ako červené. Pre ajapsandal je lepšie brať presne zelenú papriku, červenú je možné pridať len v malom množstve, aby jedlo vyzeralo jasnejšie a chutnejšie.
• Významnú úlohu zohrávajú aj bylinky a koreniny. Základom kytice je najčastejšie koriander a bazalka, ako aj horúca červená paprika. Takmer vždy sa pridáva cesnak, ktorý sa predtým rozdrví v mažiari. Ak ho pomeliete iným spôsobom, chuť pokrmu bude mierne odlišná.
• Ajapsandal sa pripravuje v nádobe s hrubými stenami a ťažkým dnom. Teplo je v takýchto jedlách dobre zachované a zelenina zmäkne oveľa rýchlejšie, je lepšie nasýtená vzájomnou arómou. Čas varenia by sa však nemal prekročiť, inak sa jedlo zmení na homogénnu hmotu pripomínajúcu zeleninový kaviár. Skutočný ajapsandal by taký nemal byť.

Receptov na prípravu ajapsandalu je veľa, môžu sa veľmi mierne líšiť, napríklad v sade a pomere použitých korenín, alebo môžu mať výrazné rozdiely. Proces jeho prípravy do značnej miery závisí od receptúry a spôsobu prípravy jedla, ale všeobecné pravidlá zostávajú nezmenené.

Ajapsandal po gruzínsky

• baklažán - 1 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa - 0,3 kg;
• čerstvý koriandr - 20 g;
• čerstvá bazalka - 20 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
• mletý koriander - 2-3 g;
• soľ, mletá paprika - podľa chuti;
• rastlinný olej - podľa potreby.

Spôsob varenia:

• Baklažán umyte, osušte. Rozrežte pozdĺžne na polovicu, konce odrežte. Nakrájajte na polkruhy s hrúbkou 2-3 mm. Dáme do misky, posypeme hrubozrnnou soľou, premiešame rukami a necháme 10 minút odstáť. Po uplynutí stanoveného času dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sa baklažány nechajú dlhšie v soli alebo sa dobre neumyjú, budú presolené.
• Umyte papriku. Odrežte stonky. Rozrežte pozdĺžne na polovicu, odstráňte semená. Nakrájajte na polovičné krúžky široké 2-3 mm.
• Umyte paradajky. Na strane oproti stopke im narežte kožu dvoma kolmými čiarami. Varte vodu a ponorte do nej paradajky na 2 minúty. Vyberte ich dierovanou lyžicou a ochlaďte ich ponorením do studenej vody na niekoľko minút. Vytiahnite a vyčistite. Dužinu paradajok nakrájame na malé kocky.
• Umyte feferónku, odstráňte stopku. Lusk nakrájajte na malé krúžky. Je lepšie si z nich vybrať semená, inak sa jedlo ukáže ako príliš pikantné.
• Pár strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno a rozdrvíme v mažiari so soľou, korením a mletým koriandrom.
• Zvyšný cesnak nakrájame na tenké plátky.
• Bylinky umyte, potraste a nasekajte nožom.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pol krúžky alebo štvrť krúžky, ak je cibuľa príliš veľká.
• Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň baklažány a opekáme ich do polomäkka. Preložíme ich do misky alebo hneď do kotlíka, kde sa budú dusiť so zvyškom zeleniny.
• Na tej istej panvici, kde sa vyprážal baklažán, smažte sladkú papriku 5 minút a premiešajte ju s krúžkami feferónky. Opečené papriky vložíme k baklažánom.
• Namiesto papriky vložte do panvice cibuľu. Podusíme ju do mäkka a preložíme do misy s ostatnou restovanou zeleninou.
• Vložte paradajky do panvice. Dusíme ich na panvici pod pokrievkou, kým sa nezmenia na homogénnu hmotu, zmiešame s prelisovaným cesnakom, bylinkami a cesnakovými plátmi. Touto zmesou zalejeme zeleninu v kotlíku.
• Dajte kotol na oheň a dusíme zeleninu 35-40 minút. Ak vám paradajky nie sú dostatočne šťavnaté, môžete pridať trochu vody, aby sa zelenina nepripálila. Počas varenia môžeme zeleninu jemne premiešať.

Ajapsandal, pripravený podľa jedného z najbežnejších gruzínskych receptov, sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu.

Ajapsandal s mäsom

• baklažán -0,5 kg;
• bravčové mäso - 0,25 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• mrkva - 150 g;
• cibuľa - 0,3 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• petržlen - 50 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• sušená bazalka - 10 g;
• maslo - 50 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Mäso opláchnite, osušte obrúskami. Nakrájajte na malé kocky veľké asi 1 cm.
• Mrkvu ošúpeme, nakrájame na rovnaké kocky veľké asi 0,5 cm.
• Cibuľa, zbavená šupky, nakrájaná na tenké štvrtiny krúžkov.
• Mäso opečte na rastlinnom oleji tak, aby boli kúsky dobre opečené.
• K mäsu pridáme mrkvu a cibuľu. Pokračujte v smažení za stáleho miešania ďalších 5 minút. Korenie, soľ. Smažte ešte pár minút a odstráňte z tepla.
• Baklažány ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Pripravte soľný roztok rozpustením lyžice soli v 2 litroch vody. Vložte do nej baklažány, po 20 minútach ich dobre opláchnite a vložte do cedníka. Počkajte, kým voda vytečie.
• Cesnak rozdrvte v mažiari spolu so soľou a korením.
• Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nasekáme nožom.
• Zemiaky ošúpeme. Hľuzy nakrájame na malé kocky.
• Papriku umyte. Odstráňte stonky a semená. Dužinu nakrájame na malé štvorčeky.
• V kotlíku alebo hlbokej panvici s hrubým dnom rozpustíme maslo. Vložte zemiaky a baklažán, opečte ich na masle 5 minút.
• Pridajte mäso s cibuľou a mrkvou.
• Po zmiešaní s nasekanými bylinkami položte papriku a paradajky. Pridáme bazalku a prelisovaný cesnak.
• Misu dusíme na miernom ohni za občasného miešania 45 minút. Zeleninu sledujte, aby sa nepripálila, v prípade potreby pridajte vodu.

Ajapsandal pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi uspokojivý a môže sa stať plnohodnotnou večerou.

Ajapsandal na grile

• baklažán - 0,4 kg;
• paradajky - 0,4 kg;
• mladá cuketa - 0,4 kg;
• sladká paprika - 0,4 kg;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zeleninu umyte a osušte papierovými utierkami.
• Zeleninu napichnite na špízy, pričom dbajte na to, aby ste mali samostatnú špíz pre každý druh zeleniny, pretože doba varenia sa bude líšiť. Na špízy nemusíte navliekať iba cibuľu a cesnak.
• Smažte zeleninu na grile, často ju otáčajte. Paradajky budú pripravené ako prvé, baklažány zaberú najviac času – mali by úplne zmäknúť.
• Ochlaďte a ošúpte zeleninu, nakrájajte jej dužinu na malé kocky.
• Cesnak nasekáme nožom nadrobno.
• Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na malé kúsky.
• Zeleninu nasekajte nadrobno.
• Do zeleniny pridajte cibuľu, cesnak, bylinky. Okoreníme, osolíme a premiešame.

Ajapsandal varený na grile bude ideálnym občerstvením na grilovanie, ale je dobrý aj ako samostatné jedlo.

Ajapsandal v rúre

• baklažán - 0,8 kg;
• paradajky - 0,4 kg;
• paprika - 0,8 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• horká paprika - 1 ks;
• čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
• čerstvá bazalka - 10 g;
• čerstvý koriandr - 10 g;
• jablčný ocot (6 percent) - 20 ml;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zeleninu umyte a osušte. Papriku a baklažán pozdĺžne prekrojíme. Odstráňte semená z papriky. Baklažán osoľte a nechajte 10 minút pôsobiť, potom opláchnite a znovu osušte obrúskom.
• Papriky a baklažány namažte olejom a pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25-30 minút. Po uplynutí stanoveného času ich vyberte a ochlaďte, nakrájajte nožom. Baklažán by sa mal čistiť.
• Paradajky ošúpeme a nasekáme mixérom alebo len jemne nasekáme. Zahrejte 5 minút v rúre, zmiešajte so zvyškom zeleniny.
• Pridáme prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú kapiu, nasekané bylinky, na drobno nakrájanú cibuľu.
• Zmiešajte ocot s rovnakým množstvom rastlinného oleja. Pred podávaním pokvapkajte zmesou ajapsandal.

Ajapsandal zo zeleniny pečenej v rúre má jedinečnú chuť, akoby to bolo úplne iné jedlo. Stojí za to skúsiť variť aspoň raz.

Video: ajapsandal - super recept na chudý zeleninový guláš!

Ajapsandal je lahodné a voňavé zeleninové jedlo typické pre arménsku, gruzínsku a abcházsku kuchyňu. Je dosť pikantný, takže si ho obľúbia najmä tí, ktorí majú radi pikantné jedlá.

Toto je jedno z mojich obľúbených kaukazských jedál. Časovo najnáročnejším krokom pri príprave tohto „lenivého“ receptu je šúpanie zeleniny. Ponúkam vám arménsku variáciu ajapsandal od môjho úžasného priateľa, šéfkuchára jerevanskej reštaurácie.
V skutočnosti existuje veľa možností na prípravu ajapsandal. Napríklad gruzínska verzia je nemysliteľná bez pridania zemiakov. Navyše spory medzi šéfkuchármi nadnárodnej kaukazskej kuchyne stále neutíchajú o tom, ako správne pomenovať jedlo - Ajapsandal alebo Ajapsandali ...
Úprimne povedané, aký je rozdiel. Hlavná vec je, že všetky varianty tohto orientálneho jedla spája nezvyčajne pikantná chuť. A dnes vám, moji milí čitatelia, navrhujem uvariť Ajapsandal podľa arménskeho receptu bez vyprážania a prebytočného tuku.

Čas varenia: 40 minút

Ingrediencie:

• 1 baklažán


• 2 paradajky


• 1 červená paprika


• 1 žiarovka


• strúčik cesnaku


• zväzok koriandra


• Zväzok červenej bazalky


• ⅕ čili papričky


• 1 polievková lyžica jablčného octu


• Soľ a korenie podľa chuti

• Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Gril môžete zapnúť s horným prúdením vzduchu.


• Zeleninu umyte a osušte na papierovej utierke. Odrežte stonky baklažánu a nezabudnite odstrániť semená zo sladkej papriky.


• Všetku zeleninu prekrojíme pozdĺžne na polovicu.

Vložte zeleninu do rúry na 20 minút. Teraz nie je vašou úlohou relaxovať a sledovať zeleninu.
Paradajky budú upečené skôr ako baklažány.

• Vyberte zeleninu z rúry a preneste ju do vrecka na odpočinok, čo vám umožní ľahko odstrániť kožu zo zeleniny.


• Po 15 minútach vyberte zeleninu z vrecka a odstráňte šupku.

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do šalátovej misy.
Tip: Pri príprave zeleninových jedál sa snažte rôzne ingrediencie nakrájať na rovnako veľké kúsky. Získate tak jednotnú konzistenciu bez toho, aby sa akcent chuti presunul na väčší krájaný produkt.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nakrájajte zeleninu a cesnak a pridajte k zelenine.
Ak chcete, pridajte čili papričky a pokvapkajte jablčným octom.

Toto geniálne jednoduché a zároveň šialene chutné jedlo môžete podávať teplé aj studené.
Po jednodňovom státí v chladničke to bude ešte zaujímavejšie.
Ajapsandal je dobrý ako samotný, tak aj ako príloha k mäsu (najmä na grile!)