adžarské chačapuri. Adjarian khachapuri Prírodný olej pre vaše jedlá
Khachapuri, plochý koláč so syrom, je milovaný nielen v Gruzínsku, ale u nás sa toto slovo nazýva koláč s mäsom, zemiakmi a inými náplňami, čo je nesprávne. Skutočné khachapuri sa pripravuje iba so syrom, nie je náhoda, že toto slovo pozostáva z dvoch častí - „khacho“ a „puri“, tvaroh a chlieb. A ploché koláče s inými náplňami sa správnejšie nazývajú hychins. Neexistuje žiadny recept na tvarohové koláče - v každom kúte Gruzínska sa toto predjedlo pripravuje inak. Plochý koláč môže byť štvorcový, okrúhly, trojuholníkový, oválny, otvorený alebo uzavretý, dokonca aj v tvare lodičky, plnený jemnou vaječnou plnkou, taveným syrom a maslom - takto sa vyrába adžarské chačapuri, ľahké a vzdušné, ktoré chcete okamžite jesť!
Cesto na khachapuri: stáročné tradície
Zaujímavosťou je, že prvé chačapuri sa pripravovalo výlučne na nekysnutom ceste z vody a múky. Teraz si každá gruzínska žena v domácnosti pripravuje svoje vlastné cesto na khachapuri - kvasnicové, nekvasené alebo lístkové, ale cesto na jogurte - kaukazský jogurt - sa považuje za klasiku. Tento fermentovaný mliečny nápoj nahrádza droždie, ale v Rusku ho nie je také ľahké nájsť, takže namiesto jogurtu možno použiť kyslú smotanu, kefír, kyslé mlieko alebo iné fermentované mliečne nápoje.
Adjarian khachapuri varené na jogurte sú obzvlášť dobré, keď sú teplé, na druhý deň nie sú také chutné. Kvasné khachapuri, mäkké a nadýchané, sa môžu jesť teplé alebo studené.
Do tradičného cesta sa zvyčajne pridáva matsoni, vajce, rastlinný olej, soľ, cukor, sóda a múka. Nemusíte dávať veľa múky - mali by ste dostať mäkkú a mierne lepkavú hmotu, ktorú najprv nechajte 15 minút pod uterákom a potom vytvarujte khachapuri. Kváskové cesto sa dáva na suché alebo lisované droždie, s mliekom alebo vodou, ale vždy s rastlinným olejom.
Syr na pravé khachapuri
Na Kaukaze sa na plnenie nikdy nepoužívajú vyzreté syry, ktoré sa naťahujú a po vychladnutí získajú úplne inú konzistenciu. Chačapuri sa pripravuje len s mladými syrmi ako Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza a syr Adyghe, pričom sa zmiešajú a ak je syr príliš slaný, namočí sa na 2 až 5 hodín do vody a pridá sa tvaroh. Ak je po ruke len vyzretý syr alebo suluguni a rozhodnete sa ho použiť do plnky, pridajte aj tvaroh, aby plnka zmäkla. V tradičných receptoch nájdete radu pridať do plnky vajíčko – vďaka tomu je pastovitá a jemná. Zelenina a cesnak v plnke sú už modernejšie vynálezy. Skúsení kuchári hovoria, že hlavným tajomstvom lahodného khachapuri je mať trochu viac cesta na náplň. Zároveň sa syr netrie na strúhadle, ale láme sa rukami alebo lyžičkou - ako sa vám páči.
Ako formovať a plniť lode
Takže cesto vstalo, náplň je pripravená - ako variť? Začína sa najdôležitejší moment - rozdeľte cesto na koloboky veľkosti päste a každý rozvaľkajte do oválneho tvaru. Guľky však môžu mať akúkoľvek veľkosť, niektorí kuchári dokonca pečú obrovské chačapuri vo forme koláča a nakrájajú ho na porcie. Ak chcete chrumkavé pirohy, rozvaľkajte na tenko, milujte jemné pečivo - urobte vrstvu hrubú aspoň 1 cm. Potom zaštipnite okraje, zaslepte lodičku, naplňte ju syrom a pred pečením nechajte chačapuri postáť a v tomto čase predhrejte rúre na 200°C. Mimochodom, khachapuri je možné nielen piecť v rúre, ale aj vyprážať na panvici v malom množstve oleja.
Takže okraje a strany koláčov namažte žĺtkom, pečte lode so syrom 15-30 minút, v závislosti od výkonu rúry, hlavná vec je, že sa vytvorí zlatá kôrka. Vyberte plech na pečenie s chačapuri, nechajte ich trochu vychladnúť a do dutiny nalejte vajíčko, snažte sa udržať žĺtok, vložte ho späť do rúry, kým nie sú vajíčka hotové, vložte do nej kúsok masla. stred a ihneď ochutnajte!
Niekoľko tajomstiev varenia Adjarian khachapuri doma
Ak chcete variť khachapuri rovnakým spôsobom ako v Gruzínsku, môžete si jogurt pripraviť doma. Za týmto účelom pridajte do 1,5 litra mlieka 1 polievkovú lyžičku. l. kefír alebo kyslá smotana, zabaľte do prikrývky a nechajte 5 hodín a potom nechajte hmotu v chladničke, kým nezhustne.
Niektorí gruzínski kuchári tvrdia, že pri miesení cesta musíte vziať 3-krát viac múky ako vody, ale všetko je individuálne, takže každá žena v domácnosti má svoje vlastné ideálne pomery výrobkov. Prečo je potrebné nechať cesto po vymiesení odpočívať? Faktom je, že lepok by mal napučať - v tomto prípade sa cesto nelepí na ruky, stane sa elastickým a pružným, bude sa s ním ľahšie pracovať a výrobky budú svieže a ľahké. To platí najmä pre khachapuri, pretože by mali byť mäkké a rozplývať sa v ústach.
Ak na plnku používate slaný syr, pred namáčaním ho nakrájajte na malé plátky - ušetríte tým čas a výsledok bude lepší, pretože veľký kus syra vo vnútri môže zostať slaný.
Varenie adjarianského chačapuri s Tinatinom Mzhavanadze
Gruzínsky spisovateľ a autor slávnej kuchárskej knihy „Georgian Home Cooking“ verí, že ideálne adjarianské khachapuri, ktorého recept sa krok za krokom stane vaším pomocníkom v kuchyni, musí spĺňať určité kritériá. „Správne“ chačapuri je červené, so suchým spodkom, s chrumkavou kôrkou navrchu, jemnou strúhankou a jemnou syrovo-vaječnou náplňou. A také khachapuri je možné pripraviť nezávisle.
1. Zmiešajte 0,5 l teplej vody a 1 pohár teplého mlieka, rozpustite 1 polievkovú lyžičku. l. suché droždie, 1 lyžička. cukor, 1 lyžička soľ, 2 lyžice. l. rafinovaný slnečnicový olej a vymiesime mäkké cesto s preosiatou pšeničnou múkou - asi 1 kg.
2. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Akonáhle cesto zväčší objem 2-3 krát, malo by sa miesiť a nechať opäť kysnúť 1,5 hodiny. Niektorí to robia v pekárni, ale cesto, miesené vlastnými rukami, je podľa gruzínskych žien v domácnosti oveľa chutnejšie.
3. Rozdrvte 1 kg syra Imereti alebo Suluguni - najskôr ho nastrúhajte a potom ručne pridajte pol pohára studenej prevarenej vody pre jemnejšiu konzistenciu, ak chcete, môžete do plnky pretlačiť aj trochu cesnaku.
4. Cesto rozdeľte na guličky s hmotnosťou asi 200 g, vyvaľkajte z nich oválne koláčiky, okraje vyvaľkajte na valčeky tak, aby sa stretli, konce pirohov spojte k sebe a valčeky roztlačte tak, aby vám vznikla lodička.
5. Vložte syr do lodičiek a vložte ich na 15 minút do veľmi horúcej rúry, predhriatej na 250 ° C.
6. Keď sú pirohy zhnednuté, vytiahnite plech, urobte do syra priehlbiny a rozšľahajte do nich jedno surové vajce, aby žĺtok zostal neporušený. Vložte plech na pečenie do rúry na niekoľko minút, kým sa vajíčko neuvarí.
7. Pirohy preložíme do misky a ozdobíme ich kúskami masla. Pravé gruzínske chačapuri je najchutnejšie!
Rýchle chačapuri pre zaneprázdnené gazdinky
Toto je najjednoduchší recept na adjarianské khachapuri - lode nie sú o nič menej krásne a chutné. Lístkové kysnuté cesto teda rozmrazte, štvorce zľahka rozvaľkajte, prerežte na polovicu, urobte boky po stranách, na okrajoch ich spojte a vytvorte lodičky. Lodičky potrieme vajíčkom, dno na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, aby vyšiel vzduch a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Keď sú lodičky zhnednuté, vyberte ich a naplňte strúhaným syrom - na plnku môžete zmiešať vyzreté syry ako "Rossiysky" s brynzou alebo syrom Adyghe - množstvo závisí od toho, koľko lodičiek dostanete a akej veľkosti budú . Nalejte vajíčko na syr a pečte v rúre, pričom sa snažte udržať žĺtok surový - je tak chutné namáčať do neho kúsky chačapuri!
Khachapuri na kyslom mlieku - jemné a chutné
Nekvasené cesto na jogurte, aj keď nedáva svieže, ukázalo sa, že nie je menej chutné. Skúste si uvariť adžarské chačapuri na jogurte, ako to robia gruzínske gazdinky.
200 g rozpusteného masla zmiešame vo vodnom kúpeli s 1 hrnčekom jogurtu a štipkou soli a hmotu dobre vyšľaháme mixérom. Zmiešajte oddelene 300 g preosiatej múky a ½ lyžička sóda a potom začnite miesiť cesto pri nízkej rýchlosti mixéra, postupne zvyšujte rýchlosť - mali by ste získať elastickú a elastickú hmotu.
Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej časti urobíme koláč, miesením rukami formujeme lodičky a plníme ich strúhaným syrom - ľubovoľným podľa chuti, množstvo je cca 600 g. Boky lodičiek potrieme vajíčkom, a potom ich pečieme vo vyhriatej rúre s teplotou aspoň 200 °C 15-20 minút. Do plnky rozbijeme vajíčko a plech vložíme do rúry na ďalšie 3 minúty, potom do každej lodičky vložíme kúsok masla.
Adjarian Khachapuri sa konzumuje rôznymi spôsobmi. Skutoční labužníci však robia toto: vajcovo-syrovú plnku premiešajú, odlomia kúsky z okrajov koláča a namáčajú ich do chutného jadra, ktoré sa konzumuje ako posledné!
Prírodný olej na váš riad
Urobte si zdravšie jedlá s tekvicovým olejom Biolio z . Tekvicový olej je jedným z najchutnejších a najzdravších rastlinných olejov. Obsahuje unikátny súbor vitamínov B 1 , B 2 , C, P, A, E, flavonoidy, fosfolipidy, nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, je jedným z najlepších zdrojov zinku, ktorý potrebujú muži od narodenia až do staroby. Olej normalizuje metabolizmus, znižuje zápal a urýchľuje regeneráciu tkanív, obnovuje funkciu pečene, sliznice tráviaceho traktu, žlčových ciest. Podporuje vylučovanie toxínov a červov z tela, odporúča sa ako prevencia ochorení prostaty. Olej má vynikajúcu chuť a jemnú vôňu, používa sa na obliekanie šalátov, obilnín, varených zemiakov, kyslej kapusty a tiež v čistej forme - každá 1-2 lyžičky. 3x denne 30 minút pred jedlom.
Khachapuri, známe gruzínske koláče, majú regionálne rozdiely vo forme aj v zložení cesta. Adjarian khachapuri, ktorého recept dnes zvážime, sa formuje vo forme lode, plní sa syrom a na konci varenia sa naleje vajcom. V origináli sa cesto na tento gruzínsky koláč miesi na jogurte, ale doma je dovolené nahradiť tento fermentovaný mliečny nápoj kefírom alebo mliekom (ako v našom príklade).
Pečenie sa ukazuje ako veľmi uspokojivé - jedna múka "loď" so syrom je dosť na zjedenie, takže tieto koláče možno bezpečne jesť ako plnohodnotný druhý chod bez akýchkoľvek prídavkov. Chrumkavé boky, tenké cesto a slaná tvarohová plnka - je to veľmi chutné!
Ingrediencie: 
Na test:
- mlieko - 125 ml;
- pitná voda - 125 ml;
- suché droždie - 7 g;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice;
- vajcia - 1 ks;
- múka - asi 400 g (pozrite sa na konzistenciu).
Na plnenie:
- syr suluguni - 250 g;
- syr Adyghe alebo feta - 250 g;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 4-5 ks.
Ako pripraviť cesto na adjarianské khachapuri
- Zmiešajte mlieko s vodou, zohrejte, kým nie je teplé, ale nie horúce. Pridajte cukor, droždie a dôkladne premiešajte. Necháme 10 minút.
- Potom nalejte rastlinný olej, pridajte soľ, pridajte vajíčko. Komponenty zmiešame.
- Postupne pridajte preosiatu múku, pokračujte v miesení.
- Cesto na adjarianské khachapuri by malo byť elastické, mäkké a veľmi jemné. Dávkovanie múky si meníme sami, pričom sa zameriavame na konzistenciu. Hneď ako sa cesto prestane lepiť na dlane, vložíme ho do veľkej čistej misy, prikryjeme utierkou a dáme na 1 hodinu na teplé miesto. Po uplynutí určeného času rozdrvte zvýšenú hmotu a nechajte ju v teple ďalších 30 minút.
Ako pripraviť plnku pre adjarianské chačapuri
- Medzitým si pripravíme plnku. V origináli sa na adžarské khachapuri používa jemne slaný imeretský syr, ale keďže ho nenájdeme v predaji, používame náhradu v podobe zmesi syra suluguni a syra Adyghe (vhodná je aj zmes suluguni a feta) . Tri syry s veľkými hranolkami.
- Pre šťavnatosť pridajte rozpustené maslo, premiešajte. Odoberieme vzorku, v prípade potreby osolíme.
- Cesto rozdelíme na 4-5 rovnakých častí (v závislosti od požadovanej veľkosti chačapuri). Vyvaľkajte veľké tenké ovály.
- Z horného a spodného okraja vyložte malé strany syrovej hmoty.
- Rovnobežné strany otočíme rúrkami a privedieme ich do stredu. Tvarohová plnka by mala byť vo vnútri vytvarovaných valčekov.
- Okraje upevňujeme a dávame obrobku tvar člna. Cesto zaštipujeme veľmi opatrne, aby sa nám pri pečení neobrátili boky. Potom preložené okraje prstami roztiahneme, vytvorenú „loďku“ naplníme syrovou „mletkou“.
- Khachapuri presunieme na plech s pergamenom. Ak je to žiaduce, strany môžu byť namazané rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom, pretrepané lyžicou vody. Adjarian chachapuri pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 15-25 minút.
- Potom vyberieme takmer hotové chačapuri, syrovú plnku mierne natrháme lyžičkou a do každej „lode“ nalejeme surové vajíčko. Koláče posielame do rúry na 2-4 minúty (bielkovina by sa mala trochu „chytiť“ a žĺtok by mal zostať tekutý). Boky hotového khachapuri namažte maslom a do náplne vhoďte aj malý kúsok masla.
- Adjarian khachapuri podávajte horúce alebo veľmi teplé.
Dobrú chuť!
Vyberte si bezchybné testované recepty Adjarian khachapuri na webovom zdroji. Vyskúšajte variácie s mäsovými výrobkami, voňavými bylinkami, sladkou paprikou, tvarohom, suluguni, Adyghe, syrom feta, tvrdými a tavenými syrmi. Na plnku urobte zaujímavú tvarohovú zmes. Pridajte úžasné kaukazské korenie.
Khachapuri v Adjarian sa zvyčajne pripravuje na základe kysnutého cesta. Aj keď sú povolené možnosti z čerstvého aj nafúknutého. Hlavným rozdielom medzi takýmito khachapuri je tvar lode na pečenie, na rozdiel od tradičnej obálky alebo plochého koláča. A „kôra“ je čerstvé vajce alebo žĺtok umiestnený v strede lodného koláča.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch Adjarian khachapuri je:
Zaujímavý recept:
1. Syr alebo zmes syrov nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Vložte vajcia do nádoby so strúhaným syrom.
3. Hotové lístkové cesto vopred rozmrazte. Rozdeľte na časti.
4. Vyvaľkáme na tenké obdĺžniky.
5. Tvarohovú plnku rovnomerne rozložíme od okraja po okraj cesta.
6. Okraje na oboch stranách preložíme rolkou do stredu. Pritlačte okraje a vytvorte "loď".
7. Rozdeľte obsah vajíčka na žĺtok a bielkovinu.
8. Lodičky položte na plech na pečenie. Boky namažte proteínom. Stred naplníme tvarohovou plnkou.
9. Pečte v rúre pri teplote 180°-200° do zhnednutia 15-20 minút.
10. Vytiahnite khachapuri z rúry. Umiestnite žĺtok do stredu "lode".
11. Znova sa vráťte do rúry, doslova na 5 minút.
12. Chačapuri podávané horúce, jemne namazané maslom a cesnakom.
Päť najvýživnejších receptov Adjarian khachapuri:
Užitočné rady:
. Pre špeciálnu chuť by ste mali do náplne pridať nasekanú tradičnú zeleninu: petržlen, koriandr, kôpor, zelená cibuľa.
. Pre "chuť" v centre Adjarian khachapuri môžete použiť prepeličie vajcia.
Čo môže byť chutnejšie ako klasické chačapuri?! Iba adjarianské chačapuri (vo forme člnov)! Elegantný, krehko vyzerajúci čln vyrobený z červeného cesta, pretekajúci vriacou lávou z viskózneho roztaveného syra – už len pohľad na adžarské chačapurské člny vyvoláva chuť do jedla. A stojí za to vyskúšať toto chutné jedlo a okamžite pochopíte, že ste zamilovaní po zvyšok svojho života. Dnes navrhujem naučiť sa variť toto jednoduché a neuveriteľne chutné jedlo doma. Začnime?!
Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu.
Soľ a cukor rozpustite v teplej vode.
Pridajte droždie a miešajte zmes, kým sa nerozpustí. Pridajte rastlinný olej a 100 gramov preosiatej pšeničnej múky. Ešte raz všetko dobre premiešame, aby nezostali hrudky múky.
Nádobu zakryte potravinovou fóliou, zabaľte do uteráka a nechajte v teplom kúte kuchyne 40-50 minút.
Syr nastrúhajte s najmenšou veľkosťou oka alebo nasekajte v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso. Na prípravu adjarianského khachapuri sa tradične používa zmes syra Imereti a syra Suluguni v rovnakých pomeroch. Imeretský syr možno nahradiť syrom Adyghe, syrom alebo mäkkým tvarohom.
Keď sa cesto zdvihne, môžete začať miesiť cesto. Po malých častiach pridajte do zmesi preosiatu pšeničnú múku. Suroviny zmiešame a vytvarujeme guľu z mäkkého cesta.
Cesto miesime 5-10 minút, preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a ak je to potrebné, po malých častiach pridávame pšeničnú múku. Mali by ste mať mierne lepivé, ale hladké, elastické a mäkké cesto.
Cesto dáme do naolejovanej misy, prikryjeme utierkou a necháme ešte 10-15 minút odpočívať. Táto fáza je potrebná, aby sa cesto stalo pružnejším a neroztrhlo sa.
Odpočinuté cesto miesime ďalšiu 1 minútu a potom rozdelíme na časti v závislosti od požadovanej veľkosti khachapuri. Cesto rozvaľkáme na malé guľky a prikryjeme utierkou. Mám rada stredne veľké chačapuri, takže cesto rozdelím na 7 kúskov, každý má 150 gramov.
Prvú časť cesta rozvaľkáme do tvaru oválu s hrúbkou 1-2 mm.
Mentálne rozdeľte cesto na tri časti. Hornú a spodnú tretinu cesta rozotrite niekoľkými štipkami strúhaného syra.
Spodnú tretinu cesta vyvaľkáme v troch otáčkach smerom do stredu. Potom rovnakým spôsobom vyvaľkáme vrchnú tretinu cesta. Okraje cesta zaštipnite, aby ste vytvorili lodičku. Opakujte postup so zvyšným testom.
Plech vystelieme papierom na pečenie alebo poprášime tenkou vrstvou múky. Pripravené guličky z cesta poukladáme na plech. Lodičky naplníme strúhaným syrom. Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, náplň v Adjarian khachapuri by mala byť rovnaká ako cesto alebo o niečo menej.
Pripravené chačapuri vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov a pečieme 10-12 minút. Zamerajte sa na pripravenosť cesta a konzistenciu plnky – syr by sa mal narovnať a rozvariť.
Medzitým si pripravte niekoľko kuracích vajec, podľa počtu khachapuri. Oddeľte vaječný žĺtok od bielka. Do plnky môžete použiť celé vajce, ale v tomto prípade bude chuť syra v chačapuri menej výrazná, pretože ju tlmí charakteristická „vaječná“ chuť bielkovín.
Keď khachapuri zhnedne, cesto okolo plnky namažte maslom. V strede plnky urobte lyžičkou malú priehlbinu a nalejte do nej žĺtok.
Pridajte niekoľko kúskov masla a potom vložte khachapuri do rúry na ďalšiu 1 minútu alebo trochu dlhšie, kým nedosiahnete požadovaný stupeň pripravenosti žĺtka.
Adjarian khachapuri je pripravený! Dobrú chuť!
Dnes mám pre vás špeciálne pečivo - Adjarian khachapuri je skutočný gruzínsky recept. Tento recept som pre seba objavila pomerne nedávno, no už si ho stihol zamilovať ja aj moja rodina.
Každý pozná také chutné a uspokojivé národné jedlo Gruzínska ako khachapuri. Toto je pečivo plnené syrom. Zdalo by sa, že jedlo je veľmi jednoduché, ale nie všetko je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať.
V Gruzínsku existuje niekoľko možností na prípravu takého nenáročného jedla, akým je khachapuri. Spôsob prípravy, tvar khachapuri, náplň a dokonca aj cesto závisia od regiónu, v ktorom sa vyrábajú.
Khachapuri v Gruzínsku môže byť vyrobené z absolútne akéhokoľvek cesta - kvasnicového, lístkového alebo nekvaseného. Klasické cesto na khachapuri sa vyrába na báze jogurtu. Fermentovaný mliečny nápoj matsoni je arménskeho pôvodu a vyrába sa na báze fermentovaného mlieka, ale veľmi harmonicky zapadá do národnej kuchyne Gruzínska a kuchyne mnohých národov Kaukazu.
Náplňou adžarského chačapuri je určite syr. Akýkoľvek mäkký alebo nakladaný syr je ideálnou náplňou do chačapuri. Niekedy sa syr mieša s tvarohom alebo sa chačapuri robí len s tvarohovou plnkou, ale toto je užší odklon od klasiky, takpovediac variácia na tému.
Syry Imeretian a Adyghe, syr suluguni alebo syr feta – to sú najobľúbenejšie polevy pre gruzínske syrové tortilly. Veľmi často sa do náplne pridávajú nasekané zelené listy koriandra, petržlenu alebo kôpru. Stáva sa, že syr je príliš slaný a potom je namočený vo vode. Tento proces môže trvať dve až päť hodín, trvanie namáčania závisí od toho, ako slaný bol syr. Na rýchle odstránenie prebytočnej soli zo syra sa veľké kusy syra nakrájajú na plátky, každý s hrúbkou asi 2 – 3 cm, a namočia sa, nie celý kus.
Podľa formy chačapuri sa rozlišujú najmä tri druhy- uzavreté a otvorené okrúhle torty, lodičky a štvorcové obálky z lístkového cesta. Mimochodom, podľa vzhľadu khachapuri možno bezpečne povedať, z ktorej oblasti Gruzínska bol recept na ich prípravu prevzatý.
Najznámejšie a najznámejšie, okrem klasických, sú chačapuri z regiónov ako Megrelia, Adjara a Imereti.
Toto je veľmi skvelý recept. A keďže som hrozný milovník syra, môžem s istotou povedať, že toto je môj recept a teraz som veľkým fanúšikom chačapuri. Som pripravený ich jesť každý deň, keby som sa nebál o pás. A je sa čoho báť, keďže na takomto pečive sa dá premeniť na kolobok, ale to by som naozaj nerád. Vo všeobecnosti je syrové pečivo dobré, ale na sviatky.
Ingrediencie
Na varenie skutočného adjarianského khachapuri potrebujete nasledujúce výrobky z cesta:
- 350 ml mlieka
- 500 g pšeničnej múky
- 1 vajce
- 25 g masla
- 0,5 lyžice suché droždie
- 1 lyžička soľ
- štipka cukru
Na prípravu náplne potrebujete nasledujúce produkty:
- 750 g nesoleného suluguni (netreba ničím nahrádzať)
- 250 g syra Adyghe (nepripadá v úvahu nahradiť ho niečím iným)
- 3 vajcia
Ako variť adjarianské khachapuri. Skutočný gruzínsky recept
- Na kysnutom cesta uvaríme gruzínske syrové koláčiky. Na jeho prípravu zmiešame teplé mlieko s maslom. Múku zmiešame s cukrom, soľou a suchým droždím. Nasypte múku na stôl, urobte jamku a vložte do nej vajíčko. Pridaním mlieka vymiesime hladké cesto. Kváskové cesto musíte miesiť dlho, pretože každou minútou bude lepšie. Hotové cesto necháme dvakrát vykysnúť, pričom nádobu prikryjeme utierkou.
- Hotové cesto rozdelíme na 3 časti. Uvaríme si 3 chutné chačapuri.
- Je lepšie cesto nerozvaľkať, ale natiahnuť, ale mne osobne je vhodnejšie použiť valček a kúsok cesta som rozvaľkala na koláč. Ak chcete správne variť, pošlite valček na svoje miesto a natiahnite cesto ako na pizzu.
- Syr na chačapuri nastrúhame na adžarijský spôsob na hrubom strúhadle.
- Na koláč posielame syr. Polevy netreba ľutovať, keďže ich má byť veľa.
- Okraje pritlačíme a vytvoríme veľký koláč.
- A teraz to najzaujímavejšie - otočte koláčový šev nadol. A urobte rez ostrým nožom. Takže to bude dokonale vyrovnané.
- Teraz vytvarujeme boky a pod cesto zatlačíme syr. Čím lepšie sa vám podarí zapichnúť vrstvu syra pod boky, tým budú vyššie a potom bude vajce, kam na konci varenia naliať.
- Tu sú prázdne miesta, ktoré mám. Boky bolo treba urobit este vyssie, ale nevadi, do buducna sa budem snazit este viac zahnat syr do bokov. Konce natiahneme tak, aby lodičky mali správny tvar. Pošleme ich do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút. Ak je rúra s konvekciou, môžete piecť pri teplote 180 stupňov.
- Toto sú lode Adjarian po 20 minútach varenia. Moje boky nie sú príliš vysoké, takže pre vajíčko som musel urobiť malé priehlbiny lyžičkou.
- Teraz do každej loďky vrazíme vajíčko a pošleme khachapuri ďalších 7 minút do rúry.
- Treba počkať, kým sa bielkovina zachytí (niekedy môže byť ešte tekutá, ale príde počas varenia). Žĺtok musí byť tekutý.
- Ako povedala Tatyana, jedno oko sa zrolovalo v očakávaní chačapuri a tí, ktorí ho jedia, môžu prevrátiť obe oči, pretože sa ukázalo, že je to veľmi chutné. Milovníci syrov v tejto chvíli piští od radosti (a ja som s nimi), milovníci domácich koláčikov si pýtajú kúsok aspoň na vyskúšanie. Kto má šťastie tentokrát? Šťastie pre moju rodinu. Môj syn, ten milovník syra, ma už 10 minút obliekol, keďže arómy v kuchyni sľubovali, že to bude chutné. Môj manžel sa tiež niekoľkokrát pozrel do kuchyne. Mal len jednu otázku a spýtal sa, dobre, kedy budeme jesť.
