Adjika nie je ostrá na zimu. Adjika: najchutnejší recept

Pripravte si doma lahodnú adžiku, aby ste celú zimu rozmaznávali svoju rodinu čerstvým, voňavým korením zo zrelej zeleniny naplnenej letným slnkom.

- Toto je národné korenie abcházskej kuchyne. Toto je veľmi staré a slávne, jedno z najlepších jedál, ktoré nám kulinárske tradície na Kaukaze predstavili. Podľa klasického receptu sa adžika pripravovala zo sušených feferóniek nastrúhaných so soľou, cesnakom a semienkami koriandra. A gruzínska kuchyňa sa vyznačuje používaním koriandra.

V súčasnosti klasické zloženie adjika prešlo mnohými zmenami. Čo sa do nej nepridáva: paradajky, baklažán, mrkva, cuketa, jablká, vlašské orechy. V niektorých receptoch Adjika nájdete tekvicu, repu, huby, slivky, egreše, bobule arónie. Každá hosteska pridá niečo svoje. Jedna vec je v adjike nemenná - jej korenistá chuť.

Domáca adjika je chutným doplnkom k hydine, mäsu, rybám a zelenine. Pikantné, voňavé, toto korenie dokáže dodať každému jedlu pikantnú pikantnosť. Mnohé ženy v domácnosti pripravujú z adjiky na zimu. Niektoré recepty zahŕňajú varenie a sterilizáciu, v iných nie je hotové korenie podrobené tepelnému spracovaniu.

Ak ste adžiku doma nikdy nevarili, naučte sa s nami recepty na toto úžasné korenie. Ich mimoriadna rozmanitosť vám umožní nájsť niečo špeciálne pre váš kulinársky denník. A užitočné tipy, ako uvariť lahodnú adjiku na zimu, vám pomôžu ponoriť sa do vzrušujúcej kulinárskej cesty, ktorej výsledkom budú vzácne poháre s úžasným korením.

10 receptov adjika na zimu

Recept 1. Adjika Abcházska klasika

Suroviny na 3 pollitrové poháre: 2 kg feferónky, 1,5 šálky jemne mletej soli, pohár korenia (koriander, slnečnicový chmeľ a sušený kôpor), 1 kg cesnaku a čerstvé bylinky podľa želania (petržlen, koriander, kôpor ).

Aby ste si chránili ruky pred „výbušnou“ zmesou korenia a cesnaku, určite si nasaďte gumené rukavice. Feferónku je vhodné sušiť niekoľko dní, ale zaobídete sa aj bez nej.
Cesnak očistite od šupiek. Z papriky odrežte stonky a odstráňte semienka. Všetky pripravené ingrediencie vrátane korenia niekoľkokrát pretlačte cez mlynček na mäso, dôkladne premiešajte, pridajte soľ a znova premiešajte.
Abcházska adjika je horúca, takže ju môžu používať iba ľudia s dokonalým zdravím. Na zjemnenie chuti môžete časť feferónky nahradiť paprikou alebo sladkou paprikou, napríklad vezmite 1,5 kg papriky a 0,5 kg feferónky.

Recept 2. Adjika pikantné - jednoduchý a rýchly recept

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre: 0,5 kg sladkej papriky, 0,5 kg mrkvy, 0,5 kg cesnaku, 0,5 kg zrelých jabĺk, 2,5 kg červených zrelých paradajok, 0,7 šálky 6% alebo 9% octu, 250 g slnečnicový olej, 4-5 strukov feferónky, 2 lyžice soli, 200 cukru.

Jablká, paradajky, mrkvu a papriku dobre opláchnite, prejdite cez mlynček na mäso, dobre premiešajte a varte vo veľkom hrnci 2 hodiny.
Posúvajte horúcu papriku v mlynčeku na mäso a pridajte do vriacej ovocnej a zeleninovej hmoty. Pošlite tam cukor a slnečnicový olej. Varte adjiku ďalších 40 minút.
Na samom konci pridajte soľ, ocot a cesnak. Adjiku dobre premiešajte, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 3. Adjika s cuketou

Suroviny na 3 pollitrové poháre: 3 kg cukety, 0,5 kg sladkej papriky, 0,5 kg šťavnatej mrkvy, 1,5 kg zrelých paradajok, 1 šálka cesnaku, 0,5 šálky cukru, 2,5 lyžice soli, 2,5 lyžice horúca červená paprika, 1 šálka rastlinného oleja.

Umyte všetku zeleninu. Mrkvu ošúpeme, papriku zbavíme stopky a semienok.
Na paradajkách urobíme nožom zárezy v tvare kríža, plody zalejeme vriacou vodou a ihneď ponoríme do studenej vody – šupka sa tak veľmi ľahko a rýchlo odstráni.
Všetku zeleninu okrem cesnaku pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do zeleninového pyré pridajte soľ, kryštálový cukor, rastlinný olej a varte 40 minút.
Hmotu mierne ochlaďte, zmiešajte s mletou feferónkou a cesnakom pretlačeným cez lis.
Varte adjiku ďalších 10 minút, umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte s viečkami. Adjika s cuketou je úžasne chutná a jemná.

Recept 4. Gruzínska zelená adjika s orechmi bez varenia

Suroviny na 2 pollitrové poháre: 900 g zeleru, 300 g petržlenu, 600 g koriandra, 300 g zelenej papriky a 300 g štipľavej kapie, 6 hlávok cesnaku, 120 g soli, 1 zväzok mäty , 1 šálka vlašských orechov, mleté čierne korenie podľa chuti.

Zeleninu roztrieďte, namočte na 10-15 minút do studenej vody a dôkladne opláchnite. Ak chcete odstrániť prebytočnú vlhkosť, rozložte zeleň na suchú bavlnenú utierku.
Cesnak ošúpeme a umyjeme. Lusky štipľavej a sladkej papriky opláchneme, odrežeme stopky a vytrasieme semienka. Nezabudnite nosiť rukavice, aby ste si chránili ruky pred popáleninami.
Všetky uvarené ingrediencie (zelená, paprika, cesnak, orechy) pomelieme pomocou mixéra alebo kuchynského robota.
Do vzniknutej hmoty pridáme čierne korenie a soľ, dobre premiešame, poukladáme do čistých pohárov a uložíme do chladničky.

Recept 5. Adjika s chrenom bez varenia

Suroviny na 3 pollitrové poháre: 300 g koreňa chrenu, 300 g cesnaku, 300 g feferónky, 2 kg červených šťavnatých paradajok (nepoškodených ani drvených), 1 kg sladkej mäsitej papriky, 1 šálka soli , 1 šálka 9% octu.

Všetku zeleninu dôkladne opláchnite vo vode. Odstráňte kôru z paradajok. Ošúpanú sladkú a štipľavú papriku spolu s paradajkami, chrenom a cesnakom prejdeme cez mlynček na mäso.
Výslednú hmotu osolíme, ochutíme octom a dobre premiešame. Množstvo korenia upravte podľa vlastnej chuti. Môžete pridať menej octu a soli.
Hotovú surovú adžiku vložte do suchých sterilizovaných pohárov, zatvorte plastovými viečkami a uložte do chladničky.

Recept 6. Adjika z paradajok a cesnaku na zimu

Ingrediencie na 4 pollitrové poháre: 3 kg paradajok, 1,5 kg papriky, 7 lyžíc cukru, 7-8 strúčikov cesnaku, 5 lyžíc soli, 150 ml octu, polovica horkej papriky - voliteľné.

Všetku zeleninu dôkladne umyte. Paradajky ošúpeme, nakrájame na plátky a nasekáme na mlynčeku na mäso. Nalejte do veľkého hrnca a položte na stredný oheň.
Z papriky odrežte stonky a vytraste semená. Pomelieme rovnakým spôsobom ako paradajky.
Horúcu papriku je možné posúvať v mlynčeku na mäso ako celok, so semenami a jadrom - adjika bude ostrejšia a voňavejšia. A na prípravu korenia s jemnou chuťou je lepšie nepridávať feferónku.
Vložte mletý cesnak do misky s feferónkami.
Keď sa časť tekutiny z paradajok odparí, pridajte k nim papriku a pokračujte v odparovaní vody, nezabudnite zeleninu premiešať.
Po 20 minútach pošlite štipľavú papriku a cesnak do kotla. Soľ, cukor a ocot sa najlepšie pridávajú po častiach, vždy pri odbere vzorky na samom konci varenia.

Recept 7. Adjika zo zelených paradajok

Suroviny na 3 pollitrové poháre: 1 kg mrkvy, 1 kg sladkej papriky, 2,5 kg zelených paradajok, 1 kg kyslých jabĺk, 1 šálka slnečnicového oleja, 200 – 300 g cesnaku, 1 šálka cukru, 50 g soli, 80 ml 9% octu.

Zeleninu a jablká umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkva môže byť strúhaná.
Pridajte cukor, soľ a slnečnicový olej. Dusíme hodinu.
Krátko pred koncom varenia pošlite ocot a cesnak prechádzajúci lisom do panvice.
Hotovú adžiku rozdeľte do čistých pohárov alebo fliaš, zviňte viečka a uložte na chladné miesto.

Recept 8. Adjika s chilli papričkou

Suroviny na 5-6 pollitrových pohárov: 2-3 čili papričky (čerstvé alebo suché), 2 kg zrelých šťavnatých paradajok, 1 kg papriky, zelené sladkokyslé jablká, cibuľa a mrkva, 100 g cesnaku, pohár cukru, pol pohára soli, 0,5 l rastlinného oleja bez zápachu.

Všetku zeleninu, okrem paradajok a čili papričiek, posúvajte na mlynčeku na mäso. Môžete použiť aj mixér, jedinou podmienkou je, aby ste zeleninu nepremenili na pyré.
Olúpané paradajky prejdite cez mlynček na mäso, výsledné pyré vložte do smaltovanej panvice, zapálte a keď sa paradajková hmota uvarí, pridajte nakrájanú zeleninu.
Potom nalejte rastlinný olej, pridajte soľ, cukor a varte zeleninu asi hodinu. 5 minút pred pripravenosťou pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom.
Horúcu adžiku nalejte do čistých pohárov, otočte a nechajte pod teplou prikrývkou aspoň 12 hodín.

Recept 9. Adjika s jablkami a paradajkami na zimu

Suroviny na 7-8 pollitrových pohárov: 5 kg paradajok, 1 kg mrkvy, 1 kg jabĺk, 1 kg sladkej papriky, 0,5 kg kryštálového cukru, 150 g horkej papriky, 0,5 l rastlinného oleja, 300 g cesnaku, soľ a ocot podľa chuti.

Umyte všetku zeleninu. Sladkú papriku nakrájajte na polovicu, odstráňte semená a znova dobre opláchnite. Mrkvu ošúpeme. Odstráňte jadrovníky z jabĺk.
Všetku zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Rozdeľte feferónku na dve časti (odporúča sa to urobiť v rukaviciach).
Všetku pripravenú zeleninu okrem cesnaku pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cesnak rozotrite so soľou v mažiari.
V miske dôkladne premiešame zeleninové pyré (cesnak nepridávame), pridáme kryštálový cukor a trochu soli. Znova premiešajte, nalejte do kotla s hrubým dnom, zapálte a keď sa paradajková hmota uvarí, pridajte rastlinný olej.
Varte adjiku hodinu, občas premiešajte drevenou špachtľou.
Teraz môžete budúci obrobok ochutiť cesnakom, octom, soľou a potom variť ďalšiu 1 hodinu. Nezabudnite skontrolovať chuť adjiky: v prípade potreby pridajte viac octu a soli.
Hotové korenie zabaľte do teplých, čistých a suchých pohárov a uzavrite viečkami.

Recept 10. Adjika s repou

Suroviny na 12-13 pollitrových pohárov: 5 kg zrelých paradajok, 4 kg červenej repy, 1 kg mrkvy a papriky, 200 g cesnaku, 4 struky feferónky, 200 ml rastlinného oleja, 150 g soli a cukor, 150 ml 6% stolového octu.

Všetku zeleninu dôkladne opláchnite, ošúpte a prejdite cez mlynček na mäso. Môžete tiež použiť kuchynský robot alebo mixér. Hlavnou vecou nie je premeniť zeleninu na pyré.
Zeleninovú hmotu vložte do veľkého kotla a varte hodinu a pol, pričom nezabudnite neustále miešať adjiku.
Potom pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. 30 minút pred koncom varenia prilejeme ocot.
Horúcu adjiku vložte do suchých sterilizovaných pohárov, zrolujte a zabaľte do teplej prikrývky aspoň na 10 hodín.

1. Ak očistíte horúcu papriku od semien, adjika sa ukáže byť menej pikantná. Je možné použiť čerstvé aj sušené ovocie. A pre zjemnenie chuti nahraďte časť feferónky paprikou, mrkvou alebo sladkou paprikou.

2. Klasický recept adjika zahŕňa použitie iba hrubej soli, bez jódu a iných prísad.

3. Byliny, koreniny a cesnak na adjiku sa najlepšie pomelú v mažiari. K korenistému koreniu sa hodí kôpor, majorán, bobkový list, saturejka, bazalka, zira, koriander, imeretský šafran a utskho-suneli (modrá senovka grécka).

4. Aby adžika mala jasnejšiu a bohatšiu chuť, korenie a koreniny by sa mali ľahko kalcinovať na suchej panvici bez oleja. Cesnak je lepšie zvoliť horiaci, s fialovým odtieňom.

5. Zelenina sa zvyčajne prechádza cez mlynček na mäso, nakrája sa v kuchynskom robote alebo jemne nakrája nožom. Ale ak používate mixér, dávajte pozor, aby ste zeleninu nerozmixovali na pyré.

6. Paradajky je potrebné brať zrelé, mäsité. Vodnaté odrody nie sú vhodné pre adjiku - korenie sa ukáže ako vodnaté, hoci to neovplyvní chuť. Ale prezreté alebo poškodené paradajky môžu zničiť obrobok.

7. Ak chcete udržať adjiku dlhú dobu, zrolujte poháre s kovovými viečkami. Prírezy s nylonovými viečkami je možné skladovať iba v chladničke.

Pikantné korenie, za vzhľad ktorého vďačíme abcházskym pastierom, sa stalo obľúbeným v mnohých rodinách. Keď sa na stole objaví pohár domácej adjiky - jasný, korenistý, voňavý, niet pochýb o tom, že toto úžasné občerstvenie dodá každému jedlu chutný vzhľad a jedinečnú chuť.

Každá žena v domácnosti má svoje obľúbené recepty na výrobu adjiky na zimu. Experimentujte, pridajte rôzne koreniny a nájdete svoje špeciálne, jedinečné zloženie tejto pikantnej omáčky. Chutná domáca kuchyňa!

Ako viete, skutočná adjika k nám prišla zo samotného Gruzínska, čo je hustá a dosť ostrá hmota. Pripravuje sa zo zeleniny, ako je sladká paprika a čili, s pridaním určitých korenín. Ale varené v Rusku sa málo podobá na tradičné, pretože v jeho zložení sú hlavnou zložkou paradajky.

Samozrejme, každý to varí po svojom, vrátane cibule, mrkvy, vlašských orechov, zeleného jablka, chrenu a pod. Osobne tento polotovar veľmi rada varím podľa receptu mojej starej mamy a tiež preto, že je môj obľúbený. Nezabudnite zahrnúť čerstvé mäsité paradajky a sladkú papriku, vďaka čomu je surová adjika veľmi voňavá a chutná. Uchovávajte ho v chladničke v malých pohároch. Bežná je u nás samozrejme aj varená adžika, ktorú na rozdiel od surovej treba stočiť do pohárov.

Takže v dnešnom článku zvážime recepty na domácu adjiku, ktorá sa ukáže byť naozaj veľmi chutná a voňavá. Len si to vezmite, uvarte a vyskúšajte sami! No, ak už padla téma zavárania, tak sa vám určite bude páčiť!

Adjika, varená bez varenia, sa ukáže byť dosť horká a podobná cestovinám. Ide o červeno-pomarančové korenie so soľou, rôznymi bylinkami a cesnakom. V zásade nie je ťažké ho variť, napriek tomu môže ľahko doplniť veľa jedál.

Ingrediencie:

Paradajky - 2 kg
Bulharská paprika - 0,5 kg
chilli paprička - 3 ks
cesnak - 5 hláv
cukor - 1,5 šálky
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička
ocot 9% - 1/2 šálky
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Najskôr umyte všetku zeleninu vo vode. Papriku a čili zbavíme stopky a necháme semienka, nakrájame ich na stredné kúsky spolu s paradajkami. Cesnak tiež očistíme a všetku nakrájanú zeleninu pomelieme pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

Teraz preložíme hotovú adžiku do čistých pohárov, zatvoríme viečkami a odložíme na uskladnenie v chladničke. Toto je veľmi jednoduchý spôsob varenia adjiky bez varenia.

Ako variť adjiku s chrenom doma

Správne pripravené pikantné predjedlo sa hodí k mnohým prílohám. Pripravuje sa z prísad ako sú: paradajky, chren a cesnak. Jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Ingrediencie:

Paradajky - 2,5 kg
sladká paprika - 1 kg
chilli paprička - 3 ks
koreň chrenu - 4 ks
cesnak - 3 hlavy
ocot - 1,5 lyžice. l
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
cukor - 2 lyžice. l
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Všetku zeleninu umyte pod tečúcou vodou. Sladkú papriku a čili zbavíme stopky, semená necháme, netreba ich odstraňovať. Stočíme na mäsovom mlynčeku: paradajky, sladkú a čili papričku, ošúpaný cesnak a chren.

Potom do skrútenej hmoty pridajte ocot, rastlinný olej, cukor, soľ podľa chuti a všetko dobre premiešajte. Výslednú hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkom a uložte do chladničky.

Varte a jedzte zdravo!

Ako variť adjiku s jablkami

Na stole sa tento prípravok s pridaním jabĺk najlepšie podáva chladený. Je ideálny pre prvý aj druhý chod a dokonca aj pre jednoduché sendviče.

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg
cibuľa - 200 gr
jablká - 200 gr
Bulharská paprika - 400 g
cesnak - 100 gr
slnečnicový olej - 150 ml
feferónka - 2 ks
ocot 9% - 2 lyžice. l
cukor - 2 lyžice. l
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Všetku zeleninu okrem cesnaku umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky.

Keď obsah panvice uvarí, znížte oheň na pomalý a varte jednu hodinu. Po uplynutí tejto doby pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ, cukor, ocot a varte ďalšiu 1 hodinu.

Teraz preložíme horúcu adjiku do sterilizovaných pohárov, otočíme, obaríme vriacou vodou a necháme úplne vychladnúť.

Z týchto ingrediencií som takto dostal tri tégliky po 480 ml.

Domáca adjika s paradajkami a cesnakom, bez papriky

Ak ste sa zrazu rozhodli urobiť adjiku, ale z nejakého dôvodu ste nenašli papriku, nenechajte sa odradiť. Koniec koncov, tento prípravok sa dá pripraviť aj bez neho. Samozrejme, chuť bude mierne odlišná, ale proces varenia bude jednoduchší.

Ingrediencie:

Paradajky - 1,5 kg
horúca červená paprika - 400 g
cesnak - 300 gr
ocot - 2 polievkové lyžice
chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. l
koriander - 1 polievková lyžica. l
kôpor - 1 polievková lyžica. l
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Paradajky umyte vo vode a nakrájajte na stredné kúsky. Potom ich spolu s ošúpaným cesnakom a feferónkou spolu so semienkami skrútime na mäsovom mlynčeku. Potom celú hmotu preložíme do veľkej panvice, nasypeme do nej všetky potrebné koreniny, nalejeme ocot a podľa chuti dosolíme.

Zapálili sme pomalý oheň, miešame, privedieme do varu a rozložíme do sterilizovaných pohárov, zabalíme viečkami a necháme úplne vychladnúť.

Po úplnom vychladnutí adžika v pohároch ich vyberieme na uskladnenie v chladničke.

Jednoduchý recept na domácu adjiku bez konzervácie (video)

Dobrú chuť!!!

Sladko-korenistá adjika je najznámejším korením z kaukazskej kuchyne. Omáčka má milióny fanúšikov po celom svete, môže ju uvariť každá žena v domácnosti a pripraviť si domácu adžiku na zimu bez zvláštnych finančných nákladov. Recepty na tejto stránke sú najlepšie, ako sa hovorí: "Skús si olízať prsty!"

Najlepší recept Adjika na zimu z paradajok

Najlepšia adjika pochádza z dokonalej kombinácie sladkej a štipľavej papriky, šťavnatých paradajok a korenia. Recept je jednoduchý, proces varenia jednoduchý a výsledok je chutný a veľmi zdravý. Takáto adjika sa dá na zimu zrolovať a použiť ako korenie na akékoľvek teplé jedlá, prílohy alebo studené občerstvenie.

Na varenie budete potrebovať:

varenie:

Najprv si pripravíme suroviny. Cesnak ošúpeme od šupky, papriku od semienok, paradajky rozdelíme na polovice a zbavíme stopiek.

Najprv prejdeme paradajkami a sladkou paprikou cez mlynček na mäso (môžete ich nasekať v sekačke) a poslať ich na dusenie v hrnci. Varte aspoň 20 minút, čas sa môže predĺžiť, ak chcete, aby bola adjika hustejšia!

Potom rozdrvte horúcu papriku a cesnak a pošlite túto horiacu zmes do hrnca. 2 minúty pred koncom varenia pridajte zvyšné ingrediencie: soľ, cukor, ocot a olej. Všetko dôkladne premiešame a necháme adjiku ešte trochu prevrieť. Za horúca omáčku naviňte do sterilizovaných pohárov a prikryte vekom.

Počas varenia je lepšie nepridávať zeleninu do adjiky, koriandr alebo petržlen môžete nakrájať bezprostredne pred použitím.

Prírezy môžete skladovať na balkóne a dokonca aj v domácej špajzi!

Recept na pikantnú adžiku - budete si olizovať prsty

Slávna kulinárska špecialistka Olga Matvey ponúka recept na lahodnú pikantnú adjiku alebo domáci kečup „Budete si olizovať prsty!“. Pripravuje sa rýchlo, jednoducho a bez námahy a produkty na zdravé a chutné dochutenie stoja cent.

Ingrediencie na zber:

varenie:

Ošúpanú sladkú papriku, nakrájané paradajky, horúce struky bez chvostov, cibuľu a mrkvu prejdeme cez mlynček na mäso. Na konci zarolujeme trochu zázvoru a získame krásnu jasnú voňavú hmotu.
Položíme hrniec na oheň, privedieme do varu a varíme 30 minút.
Pridáme slnečnicový olej, zvyšné korenie, premiešame a na miernom ohni dusíme adžiku asi 1 hodinu.
10 minút pred koncom varenia zalejeme jablčným octom, ešte trochu povaríme a horúce nalejeme do zaváracích pohárov.

Takáto adjika je uložená na akomkoľvek chladnom mieste a je vždy po ruke s hostiteľkou. Vychutnajte si svoju pikantnú dochuť!

Adjika bez varenia - recept na zimu

Adjika podľa takého jednoduchého receptu sa pripravuje v mnohých rodinách po celom svete. Chuť čerstvej zeleniny a príjemná horkosť pripomína leto a zber na zimu bez varenia zachováva vitamíny a prospešné vlastnosti prírodných zložiek. Zaraďte takúto adžiku do zimného jedálnička a máte zaručenú 100% ochranu pred prechladnutím!

Málo ingrediencií:

Priebeh varenia:

Pre budúcu adžiku si pripravíme 5-litrovú plastovú nádobu s vrchnákom, kde vyhodíme všetky ingrediencie.

Vložíme mlynček na mäso alebo sekanie a postupne posúvame ošúpanú zeleninu. Vynechajme najskôr paradajky, potom sladkú papriku, keď príde reč na pálivé struky. v žiadnom prípade sa nedotýkajte očí a pier! Burns!

Zeleninovú hmotu ochutíme soľou, cukrom a octom, dôkladne premiešame a zatvoríme vekom. Adjika trochu vylúhuje a je pripravená na použitie. Dobrú chuť!

Adjika na zimu ako v obchode

Gruzínska adjika Odzhakhuri pochádza zo ZSSR. Tí, ktorí žili v tej skvelej krajine, budú môcť variť, ochutnávať a spomínať na chuť detstva. Je to veľmi podobné koreniu, ktoré sa predávalo v obchodoch a bolo veľmi žiadané medzi nenáročnými sovietskymi občanmi.

Produkty:

varenie:

Pomocou ručného mlynčeka premeňte koreniny na sypký prášok. Paradajky nakrájame na plátky a zbavíme stopiek, papriky zbavíme chvostíkov.
Cesnak, paradajky a feferónky prejdite cez mlynček na mäso. Do zeleninového pyré nasypeme mleté korenie, cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešame a varíme na miernom ohni asi 4 hodiny.

Vôňa sovietskej adjiky z obchodu prezrádzala prítomnosť utskho-suneli v zložení gruzínskeho korenia. Bola to ona, ktorá dala jedlu nezvyčajnú a nezabudnuteľnú chuť.

Adjika "Odzhakhuri" je tmavá a mierne suchá. Ale toto je skutočný voňavý koncentrát chutnej a zdravej kaukazskej kuchyne!

Recept na adjiku s jablkami

Gazdinky si recept na lahodnú adjiku s jablkami zapisovali do svojich kulinárskych zápisníkov, neustále varili a prezrádzali malé slané tajomstvá z rodičov na deti. Doma ju volali aj adjika. Nebolo to však len pikantné korenie, ale skutočná jesenná omáčka so sviežimi ovocnými tónmi.

Pripravíme si suroviny:

varenie:

Šťavnaté paradajky prejdeme cez mlynček na mäso alebo prepichneme mixérom. Pošleme pyré do hrnca, na to isté miesto hodíme mletú mrkvu. Potom zrolujeme sladkú papriku a jablká olúpané zo semienok.
Zmiešame všetky viacfarebné vitamínové prísady, do zmesi hodíme feferónky priamo so semienkami a začneme variť adjiku.
Po varení znížte plyn a varte adjiku 60 minút. Počas tejto doby si cesnak prelistujte a 5 minút pred vypnutím ohrevu ho vhoďte do zmesi. Nalejte tam olej, pridajte cukor a soľ. Varte ďalších 5-7 minút a horúcu adjiku nalejte do pohárov.

Ak korenie na zimu uzavrieme, tak spolu s cesnakom pridáme do panvice 2 polievkové lyžice 9% octu.

Výsledkom je svetlá, aromatická omáčka so sladko-kyslo-korenistou chuťou. Len jedlo!

A nakoniec. Adjika sa dá natrieť na chlieb, pridať do akéhokoľvek jedla spolu s prílohou, jesť malými lyžičkami a použiť pri pečení talianskej pizze.

Veľa šťastia a uvidíme sa pri nových receptoch!

Adjika je pikantné korenie vo forme pastovej omáčky, ktorá sa vyrába z feferónky, cesnaku, soli a korenia. Je tradičná pre abcházsku kuchyňu. V gruzínskej, arménskej, ruskej kuchyni sa pripravuje s rôznymi obmenami - s pridaním zeleniny (paradajky, mrkva, jablká). Môže to byť červená a zelená: prvá je pripravená z červenej papriky, druhá zo zelenej. Nižšie vám predstavíme dva tradičné recepty adjiky – abcházsky a gruzínsky.

Adjika v Abcházsku: recept

Abcházska adjika sa pripravuje bez väčších ťažkostí, ako všetky tradičné jedlá abcházskeho ľudu. Kulinárski špecialisti Abcházska už dlho prijali motto: jednoduché, prirodzené, chutné.

Adjika, ktorá má medzi Abcházcami veľký význam, má korenistú chuť a vynikajúcu vôňu, zvyšuje chuť do jedla. Nie je však samozrejme vhodný pre tých, ktorí nemajú radi pikantné jedlá.

Dôležité! Adjika je kontraindikovaná pre ľudí s gastritídou, zvýšenou kyslosťou žalúdka, problémami s obličkami a pečeňou, tehotnými ženami, dojčiacimi matkami a malými deťmi.

Nutričná hodnota korenia je 59 kcal na 100 gramov produktu. Obsahuje 1 gram bielkovín, 3,7 gramov tuku a 5,8 gramov sacharidov. Korenie sa odporúča pridávať do jedál z rýb, mäsa a zeleniny, ktoré sa používajú v diétnej výžive.

„Správna“ adjika nezahŕňa pridávanie cukru. To je presne to, čo môžete variť pomocou našich podrobných pokynov.

Kuchynské náradie

Na prípravu tohto pikantného korenia budete potrebovať:

panvica;
tanier;
lyžica;
mlynček na kávu;
mlynček na mäso;
lis na cesnak;
ponorný mixér.

Ingrediencie

Nasledujúce komponenty sú vložené do adjiky v abcházskom štýle:

horúca červená alebo zelená paprika (čerstvá alebo sušená) - 1 kg (je lepšie držať čerstvé korenie sedem dní na balkóne, aby zvädlo);
celé semená - 100 g;

- 100 g;
- jedna hlava;
čerstvý koriandr - jeden zväzok;
soľ - dve polievkové lyžice.

Dôležité! Aby nedošlo k spáleniu pokožky na rukách, operácie s korením by sa mali vykonávať v rukaviciach. Chrániť by ste si mali aj tvár. Ruky, ktoré prišli do kontaktu s korením, by sa nemali dotýkať slizníc úst, očí, nosa. A ak vám adjika, keď sa dostane do úst, spôsobila silné pálenie, v žiadnom prípade by ste ju nemali piť vodou - bude to ešte horšie. Uhasiť „oheň“ v ústach pomôže malý kúsok masla, smotany, jogurtu alebo mlieka.

Ako na to

Prípravu tradičného abcházskeho korenia možno rozdeliť do 13 krokov:

Panvicu rozohrejeme a za občasného miešania na nej opražíme koriander, kým sa nezmení farba korenia a neobjaví sa príjemná vôňa.

Odstráňte koriander zo sporáka a nalejte ho na samostatný tanier.
Senovku grécku opražíme.
Odstavíme z ohňa a vmiešame koriander.
Opečené korenie pomelieme v mlynčeku na kávu.
Papriku umyte a odstráňte stopky. (Pre nie príliš pikantné a jemnejšie korenie by sa malo odstrániť celé vnútro papriky spolu so semenami.)

Cesnak pretlačte cez lis na cesnak.

Koriander umyte a nasekajte.
Koriandr, korenie a cesnak prejdite cez mlynček na mäso.

Potom zmes rozšľahajte mixérom.

Do zmesi pridáme soľ, mleté korenie, prelisovaný cesnak. Dobre premiešajte.

Zmes šľahajte mixérom, kým nevznikne homogénny pastovitý stav.
Korenie dáme do malých sklenených pohárov.

Adjika v kaukazskom štýle: recept

Druhý recept je tiež celkom jednoduchý. Adjika je pikantná a voňavá; vyrába sa z dvoch druhov papriky s prídavkom , ktoré jej dodávajú jemnejšiu chuť.

Vedel si? Abcházski liečitelia už dlho odporúčajú adjiku ako liek na choroby tráviaceho systému. Cenné látky, ktoré obsahuje, zlepšujú metabolizmus a krvný obeh a zvyšujú aj obranyschopnosť organizmu proti vírusovým ochoreniam.

Kuchynské náradie

Na prípravu kaukazského korenia budete potrebovať:

panvica;
mixér.

Ingrediencie

Z produktov by sa malo pripraviť:

- 185 g (sušené týždeň);
feferónka obyčajná (červená, zelená) - 225 g;
cesnak - 200 g;
vlašské orechy - 150 g;
koriander - 50 g;
ucho-suneli (modrá senovka grécka) - 25 g;
mletá červená paprika - 75 g;
soľ (najlepšie morská) - 150 g.

Ako na to

Podrobné pokyny na prípravu adjiky v kaukazskom štýle sú nasledovné:

Čo ešte možno pridať na korenie

Pre pikantnosť kulinárski špecialisti niekedy pridávajú zelené:,. Na zníženie pikantnosti sa medzi prísadami používajú aj paradajky,

Domáca adjika na zimu je chutné zeleninové občerstvenie. Môže sa pridať ako príloha alebo jesť len s chlebom. Každá žena v domácnosti sa snaží variť domácu adjiku.

Existuje veľa receptov adjika na zimu. Zhromaždili sme pre vás najchutnejšie domáce recepty adjika na zimu. Vyberte si a varte pre svoju rodinu a priateľov.

Skutočná adjika je iba korenie, bez paradajok. Na jeho prípravu potrebujete gumené rukavice – zmes vám popáli ruky. Nie každý to môže jesť. Ide však o klasický recept, tak začíname s ním.

Na prípravu skutočnej „mužskej“ adjiky budete potrebovať:

1 kg červenej papriky (chili);
0,5 kg cesnaku;
3/4 šálky soli, mletie č. 0;
0,5 šálky zmesi: koriander, slnečnicový chmeľ, kôprové semienka;
latexové rukavice.

Ako variť klasickú adjiku bez paradajok:

Urobme v recepte malé úpravy, vďaka ktorým bude adjika menej štipľavá a použiteľná.

Totiž väčšinu štipľavých paprík nahradíme sladkou - paprikovou. Povedzme 800 g papriky a 200 g feferónky.

Zo strukov odrežeme stonky, vytrasieme semienka - a pomelieme v mixéri (ak používate mlynček na mäso, trikrát preskočte). Tiež pôsobíme s cesnakom, koriandrom a kôprom semená sú tiež žiaduce nasekať - a všetko dôkladne premiešať.

Na záver dosolíme – ideálne by nám mala vzniknúť homogénna pastovitá hmota. Môžete pridať nasekané čerstvé bylinky - koriandr a kôpor, ale v tomto prípade farba adjiky nebude taká jasná a atraktívna.

Domáca adjika s paradajkami na zimu

Tu sú možné rôzne možnosti.

Adjika s paradajkami bez varenia

Produkty:

3 kg paradajok;
1 kg sladkej papriky;
0,5 kg cesnaku;
150 g feferónky;
0,5 šálky soli;
3 čl. l. Sahara.

varenie:

Všetky komponenty pomelte na mlynčeku na mäso, premiešajte, pridajte soľ, cukor, nechajte cez noc. Ráno vypustite prebytočnú tekutinu a vložte adjiku do pohárov a uložte do chladničky.

Adjika z paradajok a cesnaku

Ingrediencie:

3 kg paradajok;
2 kg sladkej papriky;
300 g cesnaku;
150 g feferónky;
0,5 šálky cukru;
0,5 šálky 9% octu;
1 pohár slnečnicového oleja;
0,5 šálky soli;
400 g čerstvých bylín - koriander, kôpor, zeler;
podľa chuti - koriander, chmeľ-suneli, vlašský orech.

Recept Adjika na zimu z paradajok a cesnaku:

Paradajky a papriky preskočte cez mlynček na mäso. Premiešame, pridáme olej a na miernom ohni hodinu za stáleho miešania varíme.

Vychladíme, pridáme ocot, cukor, soľ, prelisovaný cesnak. Zeleninu pomelte v mixéri. Všetko dôkladne premiešajte, nechajte uvariť - lahodná adjika s cesnakom je pripravená na zimu.

Odtiene chuti takejto adjiky sa dosahujú rôznymi dávkami prísad - korenín a korenín. Je tiež možné meniť pomery hlavných komponentov. Posledný recept často používa jablká, mrkvu, chren, baklažán.

Adjika s mrkvou a jablkami

Produkty:

2,5 kg paradajok;
500 g mrkvy;
500 g kyslých jabĺk;
500 g papriky;
250 g rastlinného oleja.
100 g cesnaku;
1-2 struky feferónky;
250 ml. ocot 9%;
2 polievkové lyžice soľ;
100 g kryštálového cukru.

varenie:

Všetku zeleninu umyte, ošúpte a otočte na mlynčeku na mäso. Scedíme do širokej misy a pridáme rastlinný olej. Výslednú hmotu varte na miernom ohni 2 hodiny.

Pridajte nasekaný cesnak, 1-2 struky (v závislosti od veľkosti a chuti) horkej papriky, očistenej od zŕn. Nalejte ocot.

Osolíme a pridáme cukor. Všetko dôkladne premiešajte, priveďte do varu a horúce vložte do pohárov. Vyhrnúť.

Adjika s chrenom a cesnakom z paradajok na zimu bez varenia

Ingrediencie:

paprika - 1 kg.
paradajky - 2,5 kg,
cesnak - 250 g,
feferónka - 250 g,
chren - 250 g,
soľ - 0,5 šálky,
cukor - 1 šálka,
ocot - 1 pohár.

Ako variť:

Všetko prejdite cez mlynček na mäso (robte vo veľkej miske), pridajte soľ, cukor, ocot a premiešajte. Pozor na ostrosť! Kto miluje.

Výstup hotového výrobku je asi trojlitrový pohár, prebytočnú tekutinu je možné vypustiť.

Akútna adjika na zimu

Ingrediencie:

zrelé červené paradajky 2,5 kg;
sladké a kyslé jablká 500 g;
sladká paprika 500 g;
mrkva 500 g;
kôprová zeleň 50 g (voliteľné);
petržlen 50 g (voliteľné);
ošúpaný cesnak 120 g;
červená feferónka 75 g;
rastlinný olej 250 g;
ocot 9% 2 polievkové lyžice;
čierne korenie;
soľ.

Výkon hotového výrobku je 2,5 litra

Pikantná adjika na zimu - krok za krokom recept s fotografiou:

Adjika v Kyjeve

Produkty:

5 kg zrelých paradajok;
1 kg papriky;
1 kg jabĺk (čím kyslejšie, tým lepšie);
1 kg mrkvy;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
200 g cukru;
400 g rastlinného oleja;
2 polievkové lyžice. lyžice červenej horúcej papriky (môžete dať 1 polievkovú lyžicu čiernej plus 1 polievkovú lyžicu červenej).

varenie:

Všetku zeleninu prejdite cez mlynček na mäso (je lepšie paradajky vopred olúpať alebo prejsť odšťavovačom). Aby sa paradajky ľahko olúpali, je potrebné ich naliať vriacou vodou na 3-5 minút.

Dochutíme olejom, cukrom, soľou, korením. Potom varte 2-3 hodiny, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Horúcu adjiku nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre zrolujte a uzavrite. Pripravený!

Adjika recept bez paradajok

Ingrediencie:

sladká paprika 2 kg;
cesnak 200 g;
feferónka červená 150 g;
soľ 2 lyžice;
cukor 8 lyžíc;
ocot 6% 300 ml.

varenie:

Ošúpte všetku zeleninu, otočte cez mlynček na mäso.

Do vzniknutej zeleninovej hmoty pridáme soľ, cukor, ocot, poukladáme do pohárov a zvinieme.

Gruzínska adjika na zimu

Gruzínska adjika s orechom a feferónkou

Ingrediencie:

1 kg suchej horúcej červenej papriky;
50-70 g semien koriandra;
100 g chmeľu-suneli;
trochu škorice (mletá);
200 g vlašských orechov;
300-400 g strmej soli (veľkej);
asi 300 g cesnaku.

varenie:

Namočte horúcu červenú papriku na 1 hodinu. Pridajte koriander, slnečnicový chmeľ, škoricu, orechy, cesnak a soľ. Preskočte 3-4 krát cez mlynček na mäso s jemným roštom.

Skladujte kdekoľvek, pri akejkoľvek teplote, najlepšie však v uzavretej nádobe, inak vysychá.

Adjika zmiešaná so soľou je dobrá na obaľovanie kuracieho mäsa alebo mäsa pred vyprážaním v rúre.

Gruzínska feferónka adjika

Ingrediencie receptúry:

2 diely chmeľu-suneli;
2 diely papriky červenej papriky;
1 diel cesnaku;
1 diel koriandra (mleté semienka koriandra)
1 diel kôpru.

Ako variť gruzínsku adjiku:

Papriku a cesnak prepasírujte cez mlynček na mäso. Pridajte k nim korenie. Môžete pridať aj najemno drvené orechy. Zmes posypte hrubozrnnou soľou a zalejte vínnym octom so silou 3-4%, aby vznikla vlhká hustá kaša.

Dobre sa hodí na dlhodobé skladovanie v tesne uzavretých sklenených alebo keramických nádobách.

Uistite sa, že varíte adjiku s gumenými rukavicami.

Recept na arménsku adjiku bez varenia

Produkty:

5 kg celých paradajok;
1 kg cesnaku;
500 g horkej papriky;
soľ podľa chuti.

Ako variť:

Všetko prejdite cez mlynček na mäso. Soľ. Nechajte v smaltovanej miske 10-15 dní, aby adjika fermentovala, nezabudnite ju denne miešať.

Pred pridaním cesnaku a korenia musíte paradajkovú šťavu osoliť, inak nebude chuť soli cítiť neskôr.

Jednoduchý recept na domáci paradajkový kečup na zimu

Produkty:

1 kg paradajok;
300 g cibule;
1 lyžička mletého korenia;
5 karafiátov;
3 čajové lyžičky soli;
pol pohára cukru.

varenie:

Umyte, ošúpte a nakrájajte paradajky a cibuľu. Vložte do samostatnej misky. Dajte na mierny oheň a za občasného miešania priveďte do varu.

Pridajte soľ, cukor, korenie. Zmiešať. Varte, kým sa cibuľa nerozvarí – získate výborný domáci kečup!

Recept na paradajkovú pastu na zimu doma

Každá žena v domácnosti by chcela mať paradajkový pretlak vždy po ruke. Pripraviť si ho doma je celkom jednoduché. Na to sú vhodné iba zrelé paradajky. Aj malé množstvo nezrelého ovocia zhorší kvalitu cestovín.

Umyté paradajky sa vložia do hrnca a uvaria sa, kým nie sú mäkké, potom sa pretlačia cez mlynček na mäso s jemným roštom.

Výsledná hmota sa varí v smaltovanej nádobe, kým sa jej objem nezmenší 2,5-3 krát. Nie je potrebné naliať celú hmotu do nádoby naraz - pri varení pretečie.

Je lepšie pridávať postupne, po malých častiach, ako sa voda vyparuje. Varte na prudkom ohni za stáleho miešania.

Hotové pyré sa horúce rozloží do pohárov a zvinie sa. Banky a viečka sa predbežne uchovávajú v horúcej vode počas 10 minút. Valcované plechovky sa sterilizujú 10-20 minút vo vriacej vode a až potom sa uchovávajú na chladnom mieste.

Aby sa pyré zachovalo bez hermetického uzavretia, malo by sa pred koncom varenia osoliť (v množstve 100 g soli na liter nádoby). Aby paradajková pasta v otvorenej nádobe nesplesnivela, na vrch sa posype soľou a naleje sa tenkou vrstvou rastlinného oleja. Môžete posypať aj suchými drvenými listami chrenu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok