Adjika variť pikantné. Ako uvariť pikantnú adjiku na zimu: tajomstvá skúsených žien v domácnosti. TOP z najlepších receptov na pikantnú adjiku na zimu

Koľko receptov na svete existuje z rôznych kuchýň, rôznych národov sveta a každý deň sa objavuje stále viac a viac nových majstrovských diel. Každý z nás má svoje vlastné preferencie v oblasti jedla a obľúbené recepty sú známe už od detstva. Existuje vášeň pre to, koľko rôznych receptov na omáčky s rôznymi koreninami a prísadami, špeciálne pripravených pre určité jedlá, ktoré zvýrazňujú ich individuálnu a jedinečnú chuť. V ideálnom prípade sa adžika pripravuje bez paradajok, preto povedzte každému obyvateľovi Kaukazu, že adžika je zmes paradajok, papriky, cesnaku, bude veľmi prekvapený a skôr pobúrený, ako boli ich ľudové recepty na adžiku skreslené.

A mnohí z nás do adjiky pridávajú jablká a dokonca aj repu, chren a mrkvu, ktoré sme zvykli nazývať adjika, keďže sú podobné pôvodnému receptu, pre ich korenistú chuť charakteristickú pre adjiku. Ale v skutočnosti je adjika gruzínsko-abcházske korenie, ktoré obsahuje iba zmes feferóniek, byliniek, cesnaku, korenia a soli. Takže v pôvodnom recepte by nemalo byť stále viac žiadnych ingrediencií, ale ako recept prechádzal z jednej krajiny do druhej, každý si recept upravil podľa seba, chuť bola sladšia, jemnejšia a pridávali sa rôzne ingrediencie, experimenty viedli k veľa nových receptov. Zloženie adjiky je 70 percent cesnaku, 20 percent korenia a iba 5 percent korenia a soli. Môžete pridať koriander, orechy, bobkový list, kôpor, koriander, majorán, bazalku s korením.

Existuje dokonca aj história receptu adjika. Spája sa s pastiermi, ktorí chodili do hôr pri pasení oviec. Keďže ovce priberali, bolo potrebné ich prinútiť dobre jesť a veľa piť, na to sa používala soľ. Majitelia oviec dávali soľ pastierom so sebou do hôr, aby ňou nakŕmili ovce, ale v tom čase bola soľ drahá, takže pastieri nemali ani najmenšiu príležitosť ju ukradnúť, rozhodli sa gazdovia. dať nie čistú soľ, ale zmes s feferónkou. Pastieri však našli východisko zo situácie a začali pridávať korenie, ako je slnečnicový chmeľ a cesnak s koriandrom. Takto sa objavilo korenie, ktoré sa teraz v mnohých krajinách nazýva adjika. Adjika znamená soľ mletá s korením. Na Kaukaze sa varí s červenou paprikou, ukáže sa červená adjika alebo s nasekanými bylinkami a zeleným korením, potom má zelený odtieň. Rozdrví sa na jemnom kameni do stavu mäkkej homogénnej hmoty a natrie sa na pita chlieb. Teraz sa adjika najčastejšie pripravuje doma pomocou mixéra, ale takáto adjika nebude taká chutná a voňavá ako tá, ktorá sa získa pri trení o kamene.

Adjika sa často používa jednoducho ako zmes korenín do polievok alebo marinád, používa sa pri nakladaní, varení mäsových jedál a dokonca sa pridáva do šalátov a omáčky tkemali na zvýraznenie jej chuti. Pri príprave adjiky musíte vážne pristupovať k ochrane slizníc (použite masku, okuliare a gumené rukavice), pretože horká a ostrá papriková šťava môže pri varení spôsobiť alergie, dokonca aj popáleniny. Môže dôjsť k podráždeniu nosa, hrdla, začervenaniu očných viečok, očí a slzeniu. Adjika sa neodporúča variť vo vnútri, ale iba na otvorenom priestranstve. Neodporúča sa jesť adjiku pre tých, ktorí majú choroby žalúdka, črevného traktu, obličiek, ako aj pre tehotné ženy a deti. Keďže obsahuje cesnak a feferónky, pri užívaní adžiky dochádza k vazodilatácii, zvýšeniu krvného tlaku a oživeniu organizmu, preto sa táto omáčka nazýva afrodiziakum.
Existuje veľa rôznych receptov, tu sú niektoré z nich.

Adjika je pikantné korenie vo forme pasty, ktorá obsahuje červenú papriku, soľ a cesnak. Toto je tradičná abcházska alebo gruzínska adjika. Ak je to žiaduce, recept na takúto adjiku môže byť diverzifikovaný pridaním akýchkoľvek ďalších vhodných prísad. Najčastejšie sa pridávajú paradajky. Jedným z najchutnejších receptov na adjiku je sibírska adjika. Nie je ťažké uvariť takúto adjiku doma.

Pre tento recept budete potrebovať:

- 1 kg zrelých paradajok odrody "Plum";

- 1 kg bulharskej červenej sladkej papriky;

- 6-7 kusov horúcej papriky;

- 400 gramov rastlinného oleja;

- 100-200 gramov cesnaku;

- 130 ml 9% octu;

- soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Paradajky by sa mali umyť a nechať na chvíľu vysušiť vodu. Paradajky starostlivo skontrolujeme a odstránime všetky pokazené a zhnité miesta a chvostíky. Čistíme ich z kože. Aby ste si uľahčili šúpanie paradajok, musíte ich na 7-8 minút zaliať vriacou vodou. Potom paradajky prejdeme cez mlynček na mäso alebo spojíme. Ak sú paradajky veľké, musia sa najskôr nakrájať na niekoľko kusov.

Ďalej umyte a osušte bulharskú sladkú papriku, očistite ju od stopky a semien, odstráňte pokazené miesta. S horúcou kápiou robíme všetky rovnaké úkony ako so sladkou. Potom cesnak umyte, ošúpte a nasekajte. Zmiešajte štipľavú papriku, sladkú papriku a cesnak. Rozdrvte korenie a cesnak pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota do stavu podobnému paste.

Potom pridajte soľ, nalejte ocot a rastlinný olej. Všetko premiešajte a varte ďalšiu hodinu. Ochutnáme, podľa potreby dosolíme a okoreníme.

Zvyčajne sa studená sibírska adjika zdá trochu viac slaná ako horúca, takže sa snažte ju nepresoliť. Ak vám chuť vyhovuje, nalejte horúcu adjiku do vopred pripravených sterilizovaných pohárov. Po 15 minútach zaváracie poháre zrolujte a nezabudnite ich obaliť niečím teplým.

Akýkoľvek recept na adjiku môže byť spestrený prísadami, ktoré sú na to vhodné. Ako experiment k nemu môžete pridať: mrkvu a tekvicu, cuketu a baklažán, jablká a hrušky, fazuľu, cviklu a zeler, chren, zelené paradajky, cibuľu a rôzne bylinky a koreniny. Adjika je dobrým dochucovadlom akéhokoľvek jedla. Sme si istí, že uspejete. Dobrú chuť.

Kaukazská adjika na zimu

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

- 1 kg zrelých červených paradajok,
- 1 kg sladkej papriky,
- 100-200 g. cesnak,
- 6-7 ks. horúca paprika,
- soľ podľa chuti,
- 400 gr. zeleninový olej,
- 130 ml 9 percentného octu.

Recept:

Všetku zeleninu si pripravíme a umyjeme, paradajky zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili šupku, papriku očistíme od chvostov a semienok. Mlynčekom na mäso (mixérom) nakrájame sladkú a horúcu kapiu, pridáme ošúpaný cesnak a nasekáme. Samostatne rozšľaháme lúpané paradajky do hladka.

Zmes papriky a cesnaku zmiešame s paradajkami, varíme na ohni asi 2 hodiny, potom pridáme ocot, soľ a olej. Varíme ešte asi hodinu.

Po 15 minútach dáme do pripravených sterilizovaných pohárov a zrolujeme. Užite si to!

Recept "Klasický"

- Paprika feferónka (suchá) - 1 kilogram
- Koriander (semená) - 60 gramov
- Khmeli-suneli - 90 gramov
- Štipka škorice
- vlašské orechy - 150 - 200 gramov
- Soľ (veľká) - 350 gramov
- Cesnak - 300 gramov

Recept:

Všetko rozdrvte v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso. To je všetko, môžete si vychutnať klasickú omáčku.

Dobrú chuť.

Varte s radosťou, pretože domáce omáčky sa nikdy nevyrovnajú kupovaným, prekvapte seba aj svojich blízkych. Veľa štastia.

Aromatická adjika s dlhou trvanlivosťou

Zišli ste sa s priateľmi na grilovačke? Varili ste si doma na večeru rezeň alebo steak? Plánujete variť boršč alebo variť zeleninový guláš? Do všetkých týchto jedál nezabudnite pridať dychberúcu adjiku pripravenú podľa nižšie uvedeného receptu. Táto omáčka vám umožní trblietať varené jedlá novými farbami. Adjika je abcházske slovo, ktoré znamená „soľ“. A skutočne sa dá použiť ako soľ do mnohých jedál: pridáva sa do polievok, používa sa pri príprave jedál z mäsa, rýb, zeleniny. Jedlá pripravené s prídavkom adjika majú neopísateľnú vôňu a chuť! A, samozrejme, je to nevyhnutné v kombinácii s vyprážaným mäsom a najmä ražniči. Adjika pripravená podľa nižšie uvedeného receptu je veľmi pikantná a šialene voňavá. V chladničke sa dá skladovať asi rok, čo však neovplyvní jeho chuť a pikantnosť.

Na prípravu adjiky budete potrebovať:

- pálivá paprika - 1,5 kg,
- Paradajky - 250 g (asi 3 stredné ovocie),
- Cesnak - 250 g,
- petržlen - 1 malý zväzok,
- Soľ - 1 polievková lyžica,
- ocot - 1 polievková lyžica,
- Khmeli-suneli - 1/2 balenia,
- 0,5 balenia horčičných semien.

Recept:

Z papriky odrežeme stopky, vyberieme všetky semienka, dôkladne opláchneme a pomelieme v mixéri. Odporúča sa vkladať ingrediencie po malých dávkach do nádoby mixéra, aby nezostali žiadne nezomleté ​​kúsky. Namiesto mixéra môžete použiť mlynček na mäso, ale odporúča sa posunúť papriku trikrát, aby ste získali hmotu potrebnú pre textúru.

Paradajky umyte a nakrájajte na veľké plátky. Rozdrvte ich tiež v mixéri. Cesnak ošúpeme, zeleň opláchneme a všetko tiež rozdrvíme v malých porciách v mixéri. Potom dôkladne rozmixujte všetky ingrediencie pomleté ​​v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku, pridajte slnečnicový chmeľ a obilnú horčicu. Výsledkom je homogénna hmota hustej konzistencie.

Do adjiky môžete pridať škoricu a strúhané vlašské orechy, ktoré dodajú omáčke ďalšiu chuť. Postupne po malých dávkach pridávame soľ, najlepšie nahrubo mletú, keďže adžika sa s ňou skladuje dlhšie. Teraz pridajte ocot, dôkladne premiešajte omáčku, aby ste dosiahli hmotu podobnú paste. Teraz je potrebné adjiku rozložiť na poháre a vložiť do chladničky.

Môj obľúbený adjika recept

Nie je žiadnym tajomstvom, že ak chcete pripraviť chutné a chutné jedlo, musíte použiť korenie, koreniny a omáčky. Bez nich je každé jedlo nevýrazné a jeho chuť bude úplne nevýrazná. Správne zvolené prírodné prísady nepochybne doplnia a zdôraznia čaro vareného jedla. Existujú však jedinečné koreniny, ktoré sa kombinujú s takmer akýmkoľvek jedlom. Jednou z nich je pikantná adjika. Okrem svetlej, korenistej chuti je toto úžasné korenie skladom užitočných látok, pretože nie nadarmo je jeho vlasťou slnečné Abcházsko - krajina storočných. Nepochybne nenechá ľahostajným žiadneho labužníka a dokonale zvýrazní chuť každého jedla.

Takže na prípravu adjiky budete potrebovať:

- zrelé paradajky - 1 kg;
- horúca paprika - 6-7 kusov;
- bulharská červená paprika - 1 kg;
- cesnak - 100 - 200 g;
- rastlinný olej - asi 400 ml;
- 9% ocot - 130 ml;
- hrubá kuchynská soľ - asi 100 g.

V prvom rade by ste po odstránení stopky mali štipľavú papriku očistiť od semienok. Toto by sa malo robiť opatrne, pri práci nezabudnite používať rukavice. Faktom je, že feferónky vylučujú šťavu, ktorá môže zanechať popáleniny na koži.

Príprava ostatných zložiek.

Opláchnite papriku, ktorá predtým vyčistila semená a odstránila stopku. Každú zeleninu nakrájajte na štyri kusy. Ďalšou fázou prípravy je šúpanie paradajok – za týmto účelom vložte paradajky na niekoľko sekúnd do vriacej vody a odstráňte šupku. Cesnak ošúpeme.

Zmiešajte horúcu a papriku v mixéri, kým nevznikne pasta. Paradajky a cesnak rozšľaháme oddelene do hladka.

Výsledné zmesi spojte a varte asi dve hodiny, potom pridajte soľ, rastlinný olej, ocot a varte asi ďalšiu hodinu.

Nechajte adjiku vychladnúť 15 minút a potom ju vložte do vopred pripravených sterilizovaných pohárov.

Tip: Stupeň pikantnosti korenia môžete upraviť zmenou pomeru štipľavej a papriky.

Adjika podľa tohto receptu sa hodí k mäsu, hydine, rybám a zemiakom. Vďaka pridaniu soli - prírodného konzervantu - sa ochucovadlo dlho neznehodnotí a zachová si všetky vitamíny a živiny. Korenie sa stane nevyhnutným nástrojom v boji proti prechladnutiu, zvýši imunitu a prípadne dodá dlhovekosť.

Domáca adjika je oveľa chutnejšia ako omáčky z obchodu. Navyše je užitočnejšia, pretože neobsahuje konzervačné látky. Adjika môže byť pripravená absolútne pre každú chuť: sladká, pikantná, varená, surová, iba so zeleninou alebo s prídavkom ovocia. Toto dochucovadlo je vhodné aj do mäsitých jedál, je dobré ním dochucovať špagety, adjika sa dá použiť aj pri pečení pizze. Adjika tiež pomôže, ak v dome nie je absolútne žiadne jedlo, ale naozaj chcete jesť. Čierny krajec chleba potretý pikantnou adjikou s plátkom slaniny položeným navrchu - nie je nič chutnejšie ako tento sendvič!

Ako variť adjiku - potrebné produkty

Na adjiku sa používa takmer všetka zelenina, bylinky a koreniny. Základom domácej omáčky sú najmä paradajky, no niekedy ich nahrádza paradajkový pretlak. Je lepšie brať zeleninu aj trochu prezretú, takže adjika bude šťavnatejšia. Korenie a bylinky je možné obmieňať, t.j. pridajte ich viac alebo menej do každého konkrétneho receptu - podľa vášho želania.

Ako uvariť varenú adjiku s paradajkami, jablkami a cesnakom

• Pre adjiku vezmite 5 kg paradajok, 0,5 kg cibule, kyslé jablká, mrkvu, papriku. Všetko otočte na mlynčeku na mäso.
• Nakrájajte aj 5 kusov feferónky.
• Do rastlinnej hmoty nalejte 2 šálky rastlinného oleja a vložte 2 polievkové lyžice cukru a rovnaké množstvo soli.
• Varte adjiku na miernom ohni 2 hodiny a potom vložte rozdrvený cesnak do lisu (8-10 strúčikov).
• Varte ďalších 20 minút.
• Umiestnite adžiku do sterilizovaných pohárov a zatvorte ich viečkami.
• Keď sa obrobok ochladí, preneste ho do chladu.

Ako uvariť varenú adjiku s cuketou a sladkou paprikou

Nakrájajte na kúsky:

• cuketa - 5 kg;
• sladká červená paprika - 1 kg;
• jablká - 1 kg;
• mrkva - 1 kg.

Všetko otočte na mlynčeku na mäso spolu s:

• cesnak - 200 g;
• horúca paprika - 300 g;
• petržlen a kôpor - každý 1 veľký zväzok.

Preneste hmotu do hrnca a pridajte: cukor - 200 g, soľ - 100 g, ocot 9% - 5 polievkových lyžíc, rastlinný olej - 500 ml. Varte adjiku 3 hodiny a potom ju vložte do pohárov. Omáčku uchovávajte v chlade.

Ako uvariť varenú adjiku s baklažánom

• Vezmite 2 kg paradajok, 1,5 kg sladkej papriky, 2 kg baklažánu, 2-3 ks. feferónka, 1 šálka strúčikov cesnaku.
• Všetko otočte na mlynčeku na mäso a pred tým baklažány varte 10 minút.
• Zeleninovú hmotu ochutíme soľou - podľa chuti, mletým korením - podľa chuti, rastlinným olejom - 1 šálka, octom - 3/4 šálky.
• Varte adjiku 1 hodinu a potom ju vložte do sterilizovaných pohárov.

Ako variť adjiku varenú s repou

Pre adjiku rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na mäso:

• sladká paprika - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• repa - 1 kg;
• paradajky - 6 kg;
• feferónka - 3 ks.

Všetko zmiešajte so soľou (3 polievkové lyžice), slnečnicovým olejom - 0,5 šálky, octom - 1 šálka. Varte adjiku 2 hodiny. Nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť. Preneste do chladničky.

Ako variť surovú adjiku s chrenom

• Brúsiť koreň chrenu - 300 g, čerstvé paradajky - 3 kg, cesnak - 300 g.
• Pridajte 2 polievkové lyžice do zeleniny. soľ a 200 ml octu 6%.
• Adjiku premiešame a necháme 7 dní vylúhovať v chlade.
• Potom nalejte do pohárov a uchovávajte pod nylonovým viečkom v chladničke.
• Táto adjika sa stáva chutnejšou, čím dlhšie sa lúhuje. Čas použiteľnosti surovej adjiky je 2-3 mesiace.

Ako variť adjiku na paradajkovej paste

Pre túto lahodnú adjiku si musíte zakúpiť paradajkovú pastu najvyššej kvality, t.j. bez škrobu vo svojom zložení. Pasta bude potrebovať 500 ml. Zmiešajte ho s nakrájanou zeleninou na mlynčeku na mäso:

• veľká sladká paprika - 15 ks;
• feferónka - 5 ks;
• čerstvá petržlenová vňať - 2 veľké zväzky;
• strúčiky cesnaku - 300 g.

Pridajte tiež:

• granulovaný cukor - 100 g;
• soľ - 80 g;
• ocot so silou 9% - 100 ml;
• rastlinný olej - 400 ml.

Varte adjiku 30 minút na miernom ohni. Neustále miešame, aby sa hustá hmota nepripálila. Nalejte do pohárov a uložte do chladničky. Ak sa chcete zásobiť pochúťkou do budúcnosti, uchovávajte adjiku v sterilizovaných pohároch.

Ďalší recept na lahodnú adžiku so slivkami si môžete pozrieť vo videoklipe.

Adjika zaujíma jedno z popredných miest medzi horúcimi a pikantnými koreninami. Patrí do kaukazskej kuchyne, ktorá je známa svojou záľubou v horúcom občerstvení. Tradičná adjika má najjednoduchšie zloženie: obsahuje iba feferónku, soľ a bylinky. Navyše sa pridáva toľko soli, že hotové korenie sa dá dlho skladovať aj za nie najpriaznivejších podmienok. Dnešná prítomnosť chladničky v každej domácnosti nám však umožnila mierne sa odkloniť od tradícií a urobiť adžiku menej slanú, ale rovnako horkú a voňavú. Je jasné, že korenie vyrobené iba z jednej štipľavej papriky nemôže slúžiť ako samostatné občerstvenie, takže klasický recept adjika prešiel významnými zmenami. Medzi domácimi receptami adjika sú obľúbené tie, ktoré zahŕňajú použitie sladkej papriky, paradajok, inej zeleniny a ovocia. Okrem toho uprednostňuje hosteska variácie, ktoré vám umožňujú pripraviť adjiku na zimu.

Funkcie varenia

Rôzne recepty na domácu adjiku umožňujú pripraviť ju, a to aj na zimu, aj pre neskúsené ženy v domácnosti. Môžu však potrebovať radu od skúsených kuchárov.

• Pre tradičnú adjiku si musíte vybrať najpálivejšie odrody korenia a pred mletím ju môžete mierne vysušiť.
• Semená sú v paprike najštipľavejšie. Ak chcete občerstvenie s trochu jemnejšou chuťou, je lepšie ich odstrániť.
• Ak sa korenie pred pridaním do predjedla smaží na suchej panvici, adžika bude mať bohatšiu chuť.
• Pri spracovaní veľkého množstva feferónky sa môžete popáliť. Preto musíte pracovať a chrániť si ruky jednorazovými rukavicami. Aby výpary papriky nespôsobovali podráždenie dýchacích ciest, je lepšie ošúpať papriku v studenej vode.
• Na prípravu adjiky podľa niektorého z receptov sa odporúča použiť smaltované nádoby a drevené lyžice. Môžete ich nahradiť nerezovým riadom, nie však hliníkovým. V paprike je veľa vitamínu C a kyselina askorbová môže reagovať s hliníkom, ktorý pri oxidácii uvoľňuje škodlivé látky.
• Medzi najobľúbenejšie domáce recepty adjika patria paradajky. Pred použitím sa musia očistiť od pokožky. Je to jednoduché, ak po priečnom prekrojení paradajok ich na pár minút ponoríte do vriacej vody. Po takejto manipulácii stačí paradajky ochladiť ich presunutím štrbinovou lyžicou do umývadla so studenou vodou a potom z nich odstrániť šupku potiahnutím za hroty okolo rezu.
• Či paradajky pred zmiešaním so zvyškom ingrediencií nakrájať alebo nie, je diskutabilné. Väčšina receptov zahŕňa ich mletie pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Niektoré ženy v domácnosti však uprednostňujú kúsky paradajok, s ktorými sa stretávajú v adjike. V tomto prípade ich stačí nakrájať na stredne veľké kúsky ľubovoľného tvaru.
• Ak je adjika pripravená na zimu, musí sa položiť do sterilizovaných pohárov bez ohľadu na teplotu, pri ktorej sa bude občerstvenie skladovať. Banky musia byť tiež hermeticky uzavreté. K tomu použite buď kovové kryty, zvinuté špeciálnym kľúčom, alebo skrutkové. Pred použitím musia byť viečka varené.

Klasický recept Adjika

Zloženie (na 0,5 l):

• horká paprika - 1 kg;
• cesnak (voliteľné) - 1 hlava;
• koriander - 20 g;
• kôpor - 10 g;
• bazalka - 10 g;
• pikantné - 10 g;
• soľ - 40 g;
• šťava z granátového jablka (voliteľné) - kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

Spôsob varenia:

• Papriky umyjeme a osušíme. Na Kaukaze ho preto položia na dobre vetrané miesto a počkajú 2-3 dni. Môžete urobiť to isté alebo použiť rúru na urýchlenie procesu.
• Z papriky odrežte stopky – nie sú potrebné.
• Papriku nakrájame na malé kúsky. Ak chcete získať autentickú chuť, semená radšej neodstraňujte.
• Cesnak ošúpeme, každý strúčik nakrájame na niekoľko kúskov.
• Zeleninu nasekajte nadrobno.
• Rozdeľte všetky produkty na niekoľko častí, ktoré nie sú nevyhnutne rovnaké.
• Z každého produktu dáme jednu časť, pridáme časť soli a všetko rozdrvíme paličkou. Na prípravu pravej kaukazskej adjiky je potrebné pomlieť ingrediencie presne uvedeným spôsobom, inak nebude konzistencia adjiky úplne rovnaká ako konzistencia tradičného kaukazského korenia.
• Rovnakým spôsobom nakrájajte zostávajúce produkty na časti.
• Všetko premiešajte, ak je to žiaduce, zrieďte na potrebnú konzistenciu šťavou z granátového jablka alebo stolovým vínom.

Zostáva rozložiť adjiku do čistých pohárov, pevne ich uzavrieť a vložiť do chladničky - v klasickom recepte na prípravu adjiky nie je zabezpečené tepelné spracovanie výrobkov. Môžete ho skladovať dlho, aj celú zimu, ale iba v chladničke.

Upravený recept na kaukazskú adjiku

Zloženie (na 0,5 l):

• horká paprika - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,7 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• koriander - 50 g;
• fialová bazalka - 20 g;
• soľ - 40 g.

Spôsob varenia:

• Papriky umyte. Osušte ich papierovými utierkami. Odrežte stonky. Plody pozdĺžne rozrežte a odstráňte z nich semienka. Nakrájajte na malé kúsky. Musíte to urobiť so všetkými odrodami korenia: horúcim aj bulharským.
• Obidva druhy korenia rozdrvte mixérom. Je prijateľné použiť mlynček na mäso, ale treba mať na pamäti, že v tomto prípade bude mať adjika hrubšiu konzistenciu.
• Koriandr a bazalku nasekáme nožom nadrobno.
• Ošúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich rovnako ako papriku.
• Zmiešajte korenie s cesnakom a soľou. Miešame, kým sa soľ nerozpustí.
• Pridajte nasekané bylinky, premiešajte.
• Sterilizujte dózy, ktoré majú malú kapacitu (môžete použiť dózy na detskú výživu) a viečka na ne.
• Usporiadajte adžiku do pohárov, korku a vložte do chladničky.

Kaukazskú adjiku je možné použiť ako korenie hneď, ale je lepšie nechať ju lúhovať 30-40 dní - gurmáni tvrdia, že v tomto prípade bude chutnejšia.

Gruzínska adjika s vlašskými orechmi

Zloženie (na 0,65–0,75 l):

• paprika - 0,75 kg;
• jadrá vlašských orechov - 0,25 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• chilli paprička - 3 ks;
• chmeľ-suneli - 10 g;
• škorica - štipka;
• soľ - 40 g;
• koriander - 10 g.

Spôsob varenia:

• Papriku umyte, ošúpte zo semien a nakrájajte na kúsky, otočte cez mlynček na mäso.
• To isté urobte s cesnakom a vlašskými orechmi.
• Paprikové pyré zmiešame s orieškovo-cesnakovou hmotou. Miešajte mixérom, aby ste získali tekutejšiu konzistenciu.
• Pridajte korenie a soľ. Znova premiešajte mixérom alebo mixérom. Musíte miešať aspoň 5 minút, inak sa soľ nemusí mať čas rozpustiť.

Zostáva naliať adžiku do sterilizovaných fliaš, zaskrutkovať ich a uložiť do chladničky.

Adjika v arménčine

Zloženie (na 3 l):

• paradajky - 3 kg;
• feferónka - 0,25 kg;
• cesnak - 0,5 kg;
• soľ - 20 g.

Spôsob varenia:

• Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájajte na kúsky a rozšľahajte mixérom.
• Paradajkový pretlak okoreníme a dobre premiešame.
• Pripravte cesnak a korenie, nakrájajte ich pomocou mlynčeka na mäso a premiešajte s paradajkovou hmotou. Pred pridaním ďalších surovín je dôležité paradajky osoliť, inak budú neskôr takmer bez chuti.
• Výslednú zmes vložte do smaltovanej nádoby a nechajte 2 týždne na chladnom mieste. Denne miešajte.
• Po 10-14 dňoch nalejte adžiku do sklenených pohárov, pevne ich uzavrite a dajte do chladničky.

Nebojte sa, že paradajky vykysnú – ak sa to urobí správne, nestane sa to.

Adjika s chrenom na zimu

Zloženie (na 4,5–5 l):

• paradajky - 2 kg;
• sladká paprika - 2 kg;
• feferónka - 1,5 kg;
• cesnak - 100 g;
• korene chrenu - 100 g;
• cukor - 20 g;
• soľ - 40 g;
• stolový ocot (9 percent) - 100 ml.

Spôsob varenia:

• Zeleninu umyte a osušte uterákom.
• Upratať peklo.
• Z paprík odstráňte semienka, samotné papriky nakrájajte na kúsky.
• Paradajky, zaliate vriacou vodou, ošúpte. Každý nakrájajte na 6-8 kusov.
• Všetku zeleninu spolu s chrenom otočte cez mlynček na mäso, zmiešajte so soľou a cukrom.
• Dajte hrniec so zeleninou na mierny oheň, varte ich 5 minút a miešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili. Nechajte 2-3 dni na tmavom a chladnom mieste vylúhovať.
• Po uplynutí stanoveného času nalejte ocot, premiešajte.

Potom by sa mala adžika vložiť do pripravených pohárov, tesne uzavrieť a uložiť do chladu, napríklad do chladničky. Adjika pripravená podľa tohto receptu môže byť ponechaná na zimu, ale iba na chladnom mieste.

Domáca adjika s jablkami na zimu

Zloženie (na 3 l):

• paradajky - 3 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• kyslé jablká - 0,5 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cesnak - 0,2 kg;
• feferónka - 0,2 kg;
• rastlinný olej - 0,25 l;
• soľ - 60 g.

Spôsob varenia:

• Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, položíme na dno priestrannej smaltovanej panvice.
• Jablká umyjeme, vykrojíme jadrovník. Ak chcete, môžete ich vyčistiť, ale nie je to potrebné. Otočte jablká cez mlynček na mäso alebo nakrájajte iným spôsobom. Môžete ich napríklad jednoducho pretrieť.
• Odstráňte stopky a semená z papriky, rozdrvte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
• Mrkvu ošúpeme a najemno nastrúhame.
• Cesnak rozdrvte ručným lisom alebo nasekajte akýmkoľvek iným spôsobom.
• Zmiešajte všetky ingrediencie, nalejte do nich olej a pridajte soľ s nakrájanými paradajkami.
• Dajte hrniec na oheň a varte 2 hodiny. Počas tejto doby sa objem občerstvenia výrazne zníži, ale bude mať bohatšiu chuť. Neustále miešame, aby sa nepripálilo.
• Poháre sterilizujte a naplňte ich adjikou. Tuleň.

Adjika pripravená podľa tohto receptu sa môže skladovať pri izbovej teplote, takže mnohé ženy v domácnosti ju radšej varia.

Adjika je jedným z najpikantnejších občerstvenia, ktoré sa pripravuje na zimu. Adjika varená podľa tradičného receptu slúži ako korenie. Adjika, ktorej dominujú paradajky, sa používa ako omáčka alebo dokonca ako samostatné občerstvenie.

Ako viete, skutočná adjika k nám prišla zo samotného Gruzínska, čo je hustá a dosť ostrá hmota. Pripravuje sa zo zeleniny, ako je sladká paprika a čili, s pridaním určitých korenín. Ale varené v Rusku sa málo podobá na tradičné, pretože v jeho zložení sú hlavnou zložkou paradajky.

Samozrejme, každý to varí po svojom, vrátane cibule, mrkvy, vlašských orechov, zeleného jablka, chrenu a pod. Osobne tento polotovar veľmi rada varím podľa receptu mojej starej mamy a tiež preto, že je môj obľúbený. Nezabudnite zahrnúť čerstvé mäsité paradajky a sladkú papriku, vďaka čomu je surová adjika veľmi voňavá a chutná. Uchovávajte v chladničke v malých pohároch. Bežná je u nás samozrejme aj varená adžika, ktorú na rozdiel od surovej treba stočiť do pohárov.

Takže v dnešnom článku zvážime recepty na domácu adjiku, ktorá sa ukáže byť naozaj veľmi chutná a voňavá. Len si to vezmite, uvarte a vyskúšajte sami! No, ak už padla téma zavárania, tak sa vám určite bude páčiť!

Adjika, varená bez varenia, sa ukáže byť dosť horká a podobná cestovinám. Ide o červeno-pomarančové korenie so soľou, rôznymi bylinkami a cesnakom. V zásade nie je ťažké ho variť, napriek tomu môže ľahko doplniť veľa jedál.

Ingrediencie:

• Paradajky - 2 kg
• Bulharská paprika - 0,5 kg
• chilli paprička - 3 ks
• cesnak - 5 hláv
• cukor - 1,5 šálky
• slnečnicový chmeľ - 1 lyžička
• ocot 9% - 1/2 šálky
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

V prvom rade umyte všetku zeleninu vo vode. Papriku a čili zbavíme stopky a necháme semienka, nakrájame ich na stredné kúsky spolu s paradajkami. Cesnak tiež očistíme a všetku nakrájanú zeleninu pomelieme pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

Teraz preložíme hotovú adžiku do čistých pohárov, zatvoríme viečkami a odložíme na uskladnenie v chladničke. Toto je veľmi jednoduchý spôsob varenia adjiky bez varenia.

Ako variť adjiku s chrenom doma

Správne pripravené pikantné predjedlo sa hodí k mnohým prílohám. Pripravuje sa z prísad ako sú: paradajky, chren a cesnak. Jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Ingrediencie:

• Paradajky - 2,5 kg
• sladká paprika - 1 kg
• chilli paprička - 3 ks
• koreň chrenu - 4 ks
• cesnak - 3 hlavy
• ocot - 1,5 lyžice. l
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
• cukor - 2 lyžice. l
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Všetku zeleninu umyte pod tečúcou vodou. Sladkú papriku a čili zbavíme stopky, semená necháme, netreba ich odstraňovať. Stočíme na mäsovom mlynčeku: paradajky, sladkú a čili papričku, ošúpaný cesnak a chren.

Potom do skrútenej hmoty pridajte ocot, rastlinný olej, cukor, soľ podľa chuti a všetko dobre premiešajte. Výslednú hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkom a uložte do chladničky.

Varte a jedzte zdravo!

Ako variť adjiku s jablkami

Na stole sa tento prípravok s pridaním jabĺk najlepšie podáva chladený. Je ideálny pre prvý aj druhý chod a dokonca aj pre jednoduché sendviče.

Ingrediencie:

• Paradajky - 1 kg
• cibuľa - 200 gr
• jablká - 200 gr
• Bulharská paprika - 400 g
• cesnak - 100 gr
• slnečnicový olej - 150 ml
• feferónka - 2 ks
• ocot 9% - 2 lyžice. l
• cukor - 2 lyžice. l
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Všetku zeleninu okrem cesnaku umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky.

Keď obsah panvice uvarí, znížte oheň na pomalý a varte jednu hodinu. Po uplynutí tejto doby pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ, cukor, ocot a varte ďalšiu 1 hodinu.

Teraz preložíme horúcu adjiku do sterilizovaných pohárov, otočíme, obaríme vriacou vodou a necháme úplne vychladnúť.

Z týchto ingrediencií som takto dostal tri tégliky po 480 ml.

Domáca adjika s paradajkami a cesnakom, bez papriky

Ak ste sa zrazu rozhodli urobiť adjiku, ale z nejakého dôvodu ste nenašli papriku, nenechajte sa odradiť. Koniec koncov, tento prípravok sa dá pripraviť aj bez neho. Samozrejme, chuť bude mierne odlišná, ale proces varenia bude jednoduchší.

Ingrediencie:

• Paradajky - 1,5 kg
• horúca červená paprika - 400 g
• cesnak - 300 gr
• ocot - 2 polievkové lyžice
• chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. l
• koriander - 1 polievková lyžica. l
• kôpor - 1 polievková lyžica. l
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Paradajky umyte vo vode a nakrájajte na stredné kúsky. Potom ich spolu s ošúpaným cesnakom a feferónkou spolu so semienkami skrútime na mäsovom mlynčeku. Potom celú hmotu preložíme do veľkej panvice, nasypeme do nej všetky potrebné koreniny, nalejeme ocot a podľa chuti dosolíme.

Zapálili sme pomalý oheň, miešame, privedieme do varu a rozložíme do sterilizovaných pohárov, zabalíme viečkami a necháme úplne vychladnúť.

Po úplnom vychladnutí adžika v pohároch ich vyberieme na uskladnenie v chladničke.

Jednoduchý recept na domácu adjiku bez konzervácie (video)

Dobrú chuť!!!

Sladko-korenistá adjika je najznámejším korením z kaukazskej kuchyne. Omáčka má milióny fanúšikov po celom svete, môže ju uvariť každá žena v domácnosti a pripraviť si domácu adžiku na zimu bez zvláštnych finančných nákladov. Recepty na tejto stránke sú najlepšie, ako sa hovorí: "Skús si olízať prsty!"

Najlepší recept Adjika na zimu z paradajok

Najlepšia adjika pochádza z dokonalej kombinácie sladkej a štipľavej papriky, šťavnatých paradajok a korenia. Recept je jednoduchý, proces varenia jednoduchý a výsledok je chutný a veľmi zdravý. Takáto adjika sa dá na zimu zrolovať a použiť ako korenie na akékoľvek teplé jedlá, prílohy alebo studené občerstvenie.

Na varenie budete potrebovať:

varenie:

Najprv si pripravíme suroviny. Cesnak ošúpeme od šupky, papriku od semienok, paradajky rozdelíme na polovice a zbavíme stopiek.

Najprv prejdeme paradajkami a sladkou paprikou cez mlynček na mäso (môžete ich nasekať v sekačke) a poslať ich na dusenie v hrnci. Varte aspoň 20 minút, čas sa môže predĺžiť, ak chcete, aby bola adjika hustejšia!

Potom rozdrvte horúcu papriku a cesnak a pošlite túto horiacu zmes do hrnca. 2 minúty pred koncom varenia pridajte zvyšné ingrediencie: soľ, cukor, ocot a olej. Všetko dôkladne premiešame a necháme adjiku ešte trochu prevrieť. Za horúca omáčku naviňte do sterilizovaných pohárov a prikryte vekom.

Počas varenia je lepšie nepridávať zeleninu do adjiky, koriandr alebo petržlen môžete nakrájať bezprostredne pred použitím.

Prírezy môžete skladovať na balkóne a dokonca aj v domácej špajzi!

Recept na pikantnú adžiku - budete si olizovať prsty

Slávna kulinárska špecialistka Olga Matvey ponúka recept na lahodnú pikantnú adjiku alebo domáci kečup „Budete si olizovať prsty!“. Pripravuje sa rýchlo, jednoducho a bez námahy a produkty na zdravé a chutné dochutenie stoja cent.

Ingrediencie na zber:

varenie:

1. Ošúpanú sladkú papriku, nakrájané paradajky, horúce struky bez chvostov, cibuľu a mrkvu prejdeme cez mlynček na mäso. Na konci zarolujeme trochu zázvoru a získame krásnu jasnú voňavú hmotu.
2. Položíme hrniec na oheň, privedieme do varu a varíme 30 minút.
3. Pridáme slnečnicový olej, zvyšné korenie, premiešame a na miernom ohni dusíme adžiku asi 1 hodinu.
4. 10 minút pred koncom varenia zalejeme jablčným octom, ešte trochu povaríme a horúce nalejeme do zaváracích pohárov.

Takáto adjika je uložená na akomkoľvek chladnom mieste a je vždy po ruke s hostiteľkou. Vychutnajte si svoju pikantnú dochuť!

Adjika bez varenia - recept na zimu

Adjika podľa takého jednoduchého receptu sa pripravuje v mnohých rodinách po celom svete. Chuť čerstvej zeleniny a príjemná horkosť pripomína leto a zber na zimu bez varenia zachováva vitamíny a prospešné vlastnosti prírodných zložiek. Zaraďte takúto adžiku do zimného jedálnička a máte zaručenú 100% ochranu pred prechladnutím!

Málo ingrediencií:

Priebeh varenia:

Pre budúcu adžiku si pripravíme 5-litrovú plastovú nádobu s vrchnákom, kde vyhodíme všetky ingrediencie.

Vložíme mlynček na mäso alebo sekanie a postupne posúvame ošúpanú zeleninu. Vynechajme najskôr paradajky, potom sladkú papriku, keď príde reč na pálivé struky. v žiadnom prípade sa nedotýkajte očí a pier! Burns!

Zeleninovú hmotu ochutíme soľou, cukrom a octom, dôkladne premiešame a zatvoríme vekom. Adjika trochu vylúhuje a je pripravená na použitie. Dobrú chuť!

Adjika na zimu ako v obchode

Gruzínska adjika Odzhakhuri pochádza zo ZSSR. Tí, ktorí žili v tej skvelej krajine, budú môcť variť, ochutnávať a spomínať na chuť detstva. Je to veľmi podobné koreniu, ktoré sa predávalo v obchodoch a bolo veľmi žiadané medzi nenáročnými sovietskymi občanmi.

Produkty:

varenie:

1. Pomocou ručného mlynčeka premeňte koreniny na sypký prášok. Paradajky nakrájame na plátky a zbavíme stopiek, papriky zbavíme chvostíkov.
2. Cesnak, paradajky a feferónky prejdite cez mlynček na mäso. Do zeleninového pyré nasypeme mleté ​​korenie, cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešame a varíme na miernom ohni asi 4 hodiny.

Vôňa sovietskej adjiky z obchodu prezrádzala prítomnosť utskho-suneli v zložení gruzínskeho korenia. Bola to ona, ktorá dala jedlu nezvyčajnú a nezabudnuteľnú chuť.

Adjika "Odzhakhuri" je tmavá a mierne suchá. Ale toto je skutočný voňavý koncentrát chutnej a zdravej kaukazskej kuchyne!

Recept na adjiku s jablkami

Gazdinky si recept na lahodnú adžiku s jablkami zapisovali do svojich kulinárskych zápisníkov, neustále varili a prezrádzali malé slané tajomstvá z rodičov na deti. Doma ju volali aj adjika. Nebolo to však len pikantné korenie, ale skutočná jesenná omáčka so sviežimi ovocnými tónmi.

Pripravíme si suroviny:

varenie:

1. Šťavnaté paradajky prejdeme cez mlynček na mäso alebo prepichneme mixérom. Pošleme pyré do hrnca, na to isté miesto hodíme mletú mrkvu. Potom zrolujeme sladkú papriku a jablká olúpané zo semienok.
2. Zmiešame všetky viacfarebné vitamínové prísady, do zmesi hodíme feferónky priamo so semienkami a začneme variť adjiku.
3. Po varení znížte plyn a varte adjiku 60 minút. Počas tejto doby si cesnak prelistujte a 5 minút pred vypnutím ohrevu ho vhoďte do zmesi. Nalejte tam olej, pridajte cukor a soľ. Varte ďalších 5-7 minút a horúcu adjiku nalejte do pohárov.

Ak korenie na zimu uzavrieme, tak spolu s cesnakom pridáme do panvice 2 polievkové lyžice 9% octu.

Výsledkom je svetlá, aromatická omáčka so sladko-kyslo-korenistou chuťou. Len jedlo!

A nakoniec. Adjika sa dá natrieť na chlieb, pridať do akéhokoľvek jedla spolu s prílohou, jesť malými lyžičkami a použiť pri pečení talianskej pizze.

Veľa šťastia a uvidíme sa pri nových receptoch!