Akhmatov koláč s jablkami krok za krokom varením. Tsvetaevsky koláč s jablkami a kyslou smotanou. Tsvetaevsky koláč s jablkami v rúre klasický recept

Cvetaevsky jablkový koláč je možno jedným z najobľúbenejších jablkových koláčov. Myslím, že mnohí z vás sa s týmto názvom už nie raz stretli a niekto už tento úžasný koláčik pripravil.
Jedna z populárnych verzií pôvodu koláča nám hovorí, že sa často podával hosťom v dome Cvetaevovcov. Nevieme o spoľahlivosti tejto skutočnosti, ale koláč je veľmi chutný, takže by ste si ho mali určite uvariť!

Koláč je taký chutný a zároveň taký jednoduchý na prípravu, že si môže nárokovať titul obľúbeného alebo dokonca značkového koláča, ktorý môžete z času na čas zaradiť do vášho denného alebo sviatočného menu.
Len si to predstavte: tenký, jemný a drobivý krehký základ na kyslom smotanovom cestíčku, perfektne skombinovaný s jemnou smotanovou plnkou a plátkami jabĺk... jemnosť a rozkoš v každom kúsku!

Určite to uvarte a budem sa tešiť na vaše dojmy!

Ingrediencie

Na krehké cesto na kyslej smotane (priemer formy 24-26 cm)
maslo	150 g
kyslá smotana	125 g
múky	200 g
prášok do pečiva	1 lyžička
Na plnku z kyslej smotany a polevy
kyslá smotana	350 g
vajcia	1 veľké alebo 2 malé kusy
cukor	250-270 g
vanilkový cukor	1 lyžička
múky	40 g (4 polievkové lyžice)
jablká (neošúpané)	3-4 kusy (500-600 g)

Podľa legendy sa najjemnejší koláč s jablkovou náplňou podával hosťom v dome Marina Tsvetaeva. Vynikajúca pochúťka a recept na prípravu Tsvetaevského koláča je jednoduchý!

Podľa legendy sa tento jablkový koláč, pozostávajúci z tenkej kôrky chrumkavého cesta a hrubej vrstvy jablkovej plnky, neustále piekol v dome poetky Mariny Cvetaevovej. Tam bolo zvykom organizovať stretnutia s pitím čaju, ktoré sa samy zmenili na tvorivé večery poézie.

O chuti slávneho Cvetajevského koláča s jablkami sa zmienili mnohí básnici strieborného veku, ktorí viackrát navštívili slávny byt na Borisoglebskom uličke v Moskve. Voloshin, Pasternak, Aseev, Mandelstam - všetci vyskúšali toto voňavé pečivo viac ako raz.

Tsvetaevsky koláč sa pripravuje tak ľahko, že sa prvýkrát ukáže ako pre začínajúcich žien v domácnosti. Sme si istí, že sa stane jedným z vašich obľúbených receptov.

Ingrediencie pre Tsvetaevského koláč

Cesto:

• prémiová múka - 1,5 šálky;
• hustá kyslá smotana - 2 lyžice. l. s vrcholom;
• maslo v / s - 160 g;
• jedlá sóda - 0,5 lyžičky (možno nahradiť práškom do pečiva 11 g).

Plnenie:

• sladké a kyslé veľké jablká - 4 ks;
• múka - 0,4 šálky;
• kyslá smotana - 1,2 šálky;
• vajcia - 1 ks;
• granulovaný cukor - 1,5 šálky.

Cvetajevský koláč - očakávaný výsledok

Ako variť Tsvetaevsky koláč

Recept na jablkový koláč. Marina Cvetaeva je jednoducho hanebná. Musíte raz „naplniť ruku“ a v budúcnosti sa stane vašou vizitkou.

1. Maslo roztopte na miernom ohni, môžete použiť mikrovlnku. Do teplého oleja preosejeme múku, potom prášok do pečiva. Pridajte kyslú smotanu.
2. Všetko premiešajte špachtľou, kým sa nedosiahne homogénna hmota - cesto na koláč Tsvetaevsky je pripravené!
3. Pošlite to do hlbokej formy. Je skvelé, ak sú jeho bočnice odnímateľné. Cesto rovnomerne rozdeľte, vytvorte úhľadné strany.
4. Jablká ošúpeme a nakrájame na krásne plátky.
5. Tieto plátky poukladáme na cesto.
6. Cukor a vajce vyšľaháme, na plnku prilejeme kyslú smotanu a pridáme múku. Šľaháme do krémovej konzistencie – a túto plnku dáme na jablká. Formou niekoľkokrát jemne potraste.
7. Pečieme Cvetaevského koláč 45 minút, kým nebudú suché triesky. Teplota 180 stupňov. Nekrájajte hneď, ale ochlaďte vo forme, až potom vyberte pomocou dvoch varešiek. Rozdeľte na trojuholníkové časti a podávajte s čajom.

Pečieme po taliansky

Dnes máme skoro literárny večer, alebo možno ráno, či poobedie. Bez ohľadu na dennú dobu budeme tento čas venovať krásne! A čo môže byť lepšie, ako darovať seba samého tomu, koho milujete?! Pamätajte si, ako Marina Tsvetaeva úprimne napísala o sebe, zosobňovala našu dievčenskú povahu, túžiacu žiť, milovať, tvoriť:

Byť jemný, šialený a hlučný,
Tak dychtivý žiť!
Očarujúce a chytré
Byť milá!

Preto sa pokúsime spojiť našu nehu a našu fantáziu a pomocou múzy vytvoríme božské majstrovské dielo - klasický jablkový koláč Cvetaevsky. Môže sa bezpečne nazvať dobyvateľom sŕdc, každý kúsok tohto jemného dezertu sa topí v ústach. Takáto torta môže ukázať silu citov aj jemnosť našej povahy.

Cvetaevsky jablkový koláč (klasický recept)

Cesto:

• Maslo - 100 g.
• Kyslá smotana - 100 g.
• Pšeničná múka - 200 g.
• Prášok do pečiva - 1 lyžička (možno nahradiť sódou bikarbónou - 0,5 lyžičky)
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica

Plnka do koláča:

Sladké a kyslé jablká - 500 g.

Vyplňte:

• Kyslá smotana - 200 g.
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Cukor - 150 g.
• Škrob - 1 polievková lyžica. lyžica
• Múka - 1 polievková lyžica. lyžica
• Vanilka - voliteľné

Ako variť:

Vymiesime krehké cesto na koláč

Vopred vyberte maslo z chladničky a počkajte, kým nezmäkne. V miske zmiešame s cukrom a kyslou smotanou.

Pridal som 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru, hoci mnohé recepty uvádzajú 3-5 polievkových lyžíc. lyžice. Úprimne povedané, do cesta nemôžete pridávať cukor vôbec, pretože sladkosť cesta spolu so sladkou náplňou spôsobuje, že koláč je príliš sladký. Nabudúce už nepridám. Mám rada kombináciu drobivého slaného cesta a sladkej plnky.

Pridajte prášok do pečiva (1 lyžičku).


Do cesta preosejte múku (200-300 gr.), Možno budete potrebovať viac alebo menej múky, ako je množstvo uvedené v recepte. Je to spôsobené tým, že múka je pre každého iná, čiže sa líši hustotou, vlhkosťou atď.


Pri pridávaní múky sa riaďte konzistenciou cesta, mala by byť elastická, mäkká, mierne lepkavá na ruky. Cesto zozbierané z hrudky vložíme do plastového vrecka (alebo ho zabalíme do potravinovej fólie) a pošleme ho na pol hodiny do chladničky. Po vychladnutí cesto na Cvetajevského jablkový koláč stuhne a môžeme ho vyvaľkať.


Po pol hodine cesto vyberieme a rozvaľkáme na koláč. Aby sa cesto čo najmenej dostalo do kontaktu s teplými rukami, fóliu najskôr neodstraňujem, ale s ňou rozvaľkám (nie je to však potrebné).

Kôra cesta by mala mať hrúbku 0,5 cm.Zameriame sa na veľkosť formy, v ktorej budeme koláč piecť. Po dostatočnom rozvaľkaní koláča ho prenesieme priamo na tento list pergamenu, na ktorom sa rolovalo, do formy. Tortu vyrovnáme do tvaru, urobíme boky.

Každý robí test inak. Niektoré gazdinky uprednostňujú nevyvaľkať krehké cesto valčekom, ale odlamovať malé porcie z veľkého kusu, rozvaľkať ich na klobásy a nanesením na formu ich vyrovnať na povrchu. Najprv urobte boky do kruhu, potom prejdite na dno formy, zvyšok cesta vložte do stredu formy a tiež ho uhlaďte rukami. Môžete použiť akúkoľvek metódu, ktorá vám vyhovuje, čo je najdôležitejšie, uistite sa, že celý povrch cesta na koláč Tsvetaevsky je hladký, bez trhlín a dier.

Plnka do Cvetaevského koláča

Recept na tento jablkový koláč zahŕňa použitie kyslých alebo sladkokyslých jabĺk. Nezabudnite zvážiť tento bod: kombinácia sladkej náplne a kyslých jabĺk dodá presne tú zamýšľanú chuť. Ak môžete použiť niekoľko odrôd jabĺk, bude ešte viac chutí, čo znamená ešte chutnejšie.

Jablká očistíme od šupky, potom nakrájame na štyri časti, z každého ovocia odstránime jadro.


Jablká nakrájame na tenké plátky.

Použil som odrodu Crokland (chutí sladkokyslo), ale veľa receptov odporúča Antonovku, táto odroda je kyslejšia a vydarená na koláč. Určite napíšte, či ste skúšali upiecť Cvetajevského jablkový koláč s touto odrodou jabĺk.

Neponáhľajte sa vyhodiť šupku z jabĺk! Z nej si môžete pripraviť lahodný jablkový čaj s korením. Teraz sa podelím o tajomstvo: kôru vysušte, nasekajte, zalejte vriacou vodou, pridajte 1 klinček a škoricu na špičku noža. Zakryte a trvajte 15-20 minút. Do čaju pridajte cukor alebo med podľa chuti.

Varenie Tsvetaevského jablkového koláča na pečenie

Formu mám s priemerom 24 cm, môžete použiť trochu viac alebo menej. Cesto rozotrieme po forme tak, aby strany mali výšku aspoň 1 cm. Hotový koláč dokonale vyjde, ak celý povrch formy dodatočne vyložíte papierom na pečenie.

Dávajte pozor, aby niektorý papier na pečenie nemal klzkú vrchnú vrstvu, a preto ho treba natrieť rastlinným olejom.

Náplň do jablkového koláča

Plnku odporúčam pripraviť skôr, ako sa pustíte do jabĺk (aby jablká počas čakania na plnku nestmavli).
Na nalievanie kombinujte kyslú smotanu (200 g), cukor (150 g), vajce, 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky a 1 polievková lyžica. lyžica škrobu. Všetko zmiešame.


Pôvodný recept na Cvetajevov koláč vanilku neobsahoval, no mnohí, ktorí sa ju rozhodli pridať, si výsledok natoľko pochvaľovali, že som sa toto tajomstvo rozhodla využiť aj ja. Naozaj lahodná vanilková príchuť!

Pozdravte priatelia! V sadoch dozreli letné a jesenné odrody jabĺk a je čas si oddýchnuť od konzervácie a uvariť si chutné jablkové pečivo. Dnes si uvaríme známy jablkový koláč Tsvetaevsky z kyslej smotany na krehkom cestíčku: neuveriteľne chutný, zaujímavý a elegantný jablkový koláč s miernou kyslosťou a zamatovo krémovou chuťou. Aby som bol úprimný, tento koláč som nedostal prvýkrát a nepáčil sa mi.

Dlho som hádzal recept na Cvetajevov jablkový koláč do nočného stolíka, kým ma dcéra nepožiadala, aby som uvarila „jablkovú tortu“ ... so smotanou. A rozhodol som sa uvariť toto pečivo znova s ​​krehkým cestom a kyslou smotanou a dať tomuto koláču druhú šancu. Keď som trochu premýšľal o chybách, uvedomil som si, že celé tajomstvo výroby jablkového koláča Tsvetaevsky sa ukázalo ako krájanie jabĺk.

Dôležitým bodom bol výber formy jablkového koláča. Prečítajte si o všetkých týchto jemnostiach nižšie. Nepredstieram, že som najlepší recept na jablkový koláč Cvetaevsky, ale napriek tomu toto pečivo s jablkami dostalo povolenie na trvalý pobyt v mojom dome.

Varenie jablkového koláča Tsvetaevsky nie je náročný a časovo náročný proces. To je presne ten prípad, keď sa z najbežnejších produktov získajú úžasne chutné a vynikajúce pečivo, ako napríklad básne Marina Tsvetaeva. Dúfam, že som vás presvedčil, aby ste uvarili jablkový koláč Tsvetaevsky s kyslou smotanou? Potom vitajte v mojej kuchyni, kde vám podrobne s obrázkami ukážem, ako uvariť Cvetajevského jablkový koláč, aby vám všetko vyšlo hneď na prvýkrát a koláč si obľúbili všetci vaši blízki.

Zoznam zložiek

Krehké cesto na Cvetaevského koláč:

• 1,5 šálky múky
• 5 polievkových lyžíc kyslá smotana (min. 20% tuku)
• 150 gr. studené maslo
• 1 lyžička prášok do pečiva

Kyslá smotana na Tsvetaevského koláč:

• 1 šálka kyslej smotany (min. 20% tuku)
• 1 vajce
• 1 šálka cukru
• 2 lyžice múky

Plnka do Cvetaevského koláča:

• 700 gr. jablká (4 ks veľké)
• ½ citróna

* Pohár 250 ml.

Proces varenia

Varenie Tsvetaevského jablkového koláča začína krehkým pečivom. Nasypte všetku múku a prášok do pečiva do hlbokej misy, ako to vyžaduje recept na jablkový koláč Cvetaevsky, a na strúhadle rozotrite studené maslo.

Rukami rozdrvíme maslo s múkou na strúhanku, ako na mojej fotke. Pracovať treba rýchlo, aby sa maslo nezačalo topiť od tepla rúk.

Vymiesime mäkké, plastické krehké cesto. Z cesta vytvarujeme guľu a dáme do chladničky.

Moje tajomstvo úspešného pečenia

Aby sa dosiahla vločkovitá štruktúra koláča, jablká sa musia nastrúhať na strúhadle na syr alebo hranolky, alebo v extrémnych prípadoch nakrájať škrabkou na zemiaky na veľmi tenké plátky. Krájanie obyčajným nožom alebo strúhanie na bežnom strúhadle je vysoko nežiaduce. Jablká potrebujeme nakrájať dostatočne natenko, ale tak, aby nepustili šťavu.

Výsledok je veľmi cool: na tenké plátky nakrájané jablká striedajú vrstvy s kyslou smotanou. Krém „zachytí“ a jablká v Tsvetaevského koláči zostanú chrumkavé. Jablká je potrebné posypať citrónovou šťavou, aby nestmavli, a hotový jablkový koláč Tsvetaevsky vyzeral elegantne a slávnostne. Taktiež, ak máte sladkú odrodu jabĺk, citrónová šťava dodá potrebnú kyslosť.

Potom formu na jablkový koláč Cvetajevského vymastíme maslom a rozdrvíme múkou. Táto metóda sa nazýva „francúzska košeľa“, vďaka ktorej bude možné koláč bez problémov vybrať z formy. Namiesto masla môžete použiť rastlinný olej, ktorý sa nanáša na formu pomocou kuchárskej kefy. Forma na jablkový koláč Tsvetaevsky by mala byť zvolená s nízkymi stranami, približne ako na mojej fotografii. Faktom je, že vrstva plnky so smotanou je veľmi mokrá a vo vysokej forme sa smotana vo vnútri koláča Tsvetaevsky nemusí „chytiť“ a zostať tekutá aj po vychladnutí koláča.

Príprava krémovej náplne

V ďalšej fáze skombinujeme všetky ingrediencie na plnenie kyslou smotanou v hlbokom tanieri, ako to vyžaduje recept na prípravu jablkového koláča Tsvetaevsky.

Šľahajte metličkou alebo mixérom, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.

Ďalej prejdeme k zostaveniu nášho Cvetaevského jablkového koláča. Krehké cesto vyberieme z chladničky a valčekom ho rozvaľkáme na tenkú vrstvu podľa veľkosti formy. Krehké cesto dáme do formy a snažíme sa, aby bola hrúbka cesta rovnaká na bokoch aj na dne formy.

Na krehké cesto poukladáme jablká.

Existuje legenda, že Tsvetaevský koláč s jablkami bol vynájdený sestrami Tsvetaevovými. A keď prišli hostia, tento koláč sa podával na čaj. Ale, bohužiaľ, je to len legenda, staršia kuchárka Katya piekla koláče pre sestry, keď prišli na daču. Samotná Marina Tsvetaeva podľa vlastného priznania varila veľmi zle.

A napriek tomu je názov Tsvetaevsky koláč pevne zakorenený v koláči z jabĺk s kyslou smotanou.

Tsvetajevský koláč s jablkami, to je najjemnejšie cesto s vôňou jabĺk, ktoré sa rozplýva v ústach, s jemnou kyslou smotanou.

Dnes si upečieme klasický Cvetaevského koláč a dúfam, že vo vašej kuchárskej knihe zaujme svoje miesto spolu s ním.

Tsvetaevsky koláč s jablkami v rúre klasický recept

Potrebujeme: na formu s priemerom 24 - 26 cm.

Na test:

• 100-150 g masla
• 150 g kyslej smotany 15-25% tuku
• 2-3 lyžice kryštálový cukor (30 g)
• 1 lyžička prášok do pečiva
• 1/4 lyžičky soľ
• 250 - 270 g múky, nevyhnutne preosiatej

Na plnenie:

• 800 - 1000 g jabĺk, sladké a kyslé odrody
• 1,5 - 2 lyžičky mletá škorica
• 1 citrón

Na plnenie:

• 200-250 g kyslej smotany 25%
• 150 g cukru
• 1 PC. vajcia
• 1 polievková lyžica múky
• 1 polievková lyžica škrob, akýkoľvek
• 10 g vanilkového cukru

varenie:

1. Na cesto zmiešame múku s práškom do pečiva a rukami potrieme zmäknutým maslom. Malo by to byť drobivé maslo.

2. Kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a spojíme s múkou.

Vymiesime mäkké, nelepivé cesto. Pozbierame do žemle a dáme na 30 minút do chladničky.

3. Medzitým si pripravíme jablká. Čistíme ich od jadra, od šupky. Nakrájajte na tenké plátky. Jablká pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavli, a posypeme škoricou.

4. Pripravíme si plnku. Zmiešajte všetky komponenty do hladka.

5. Do vymastenej formy vložte pergamen na pokrytie bokov, rozložte cesto a vyrovnajte ho pozdĺž dna a bokov formy. Na cesto poukladáme jablká, akýmkoľvek prijateľným spôsobom a naplníme plnkou.

6. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Koláč dáme piecť do priemernej výšky 60 - 70 minút, pripravenosť skontrolujeme drevenou špajdľou alebo špáradlom.

7. Pred vytiahnutím z formy musí koláč vychladnúť. Koláč chutí oveľa lepšie studený.

Tsvetaevsky koláč s jablkami v pomalom hrnci

Potrebujeme:

• 200 g masla
• 50 g kyslej smotany 15%
• 200 g múky, preosiatej
• 1 lyžička prášok do pečiva
• 3 veľké jablká, kyslé odrody
• 1 st. kryštálový cukor
• 4 vajcia
• 200 g kyslej smotany 25%
• vanilín podľa chuti
• práškový cukor, voliteľná čokoláda

varenie:

1. Vymiesime cesto, na ktoré pomelieme múku s práškom do pečiva s maslom, pridáme vanilín a 50 g kyslej smotany. Cesto je mäkké, zabalíme do fólie a dáme na pol hodiny do chladničky.

2. Plnka: vajcia, cukor, kyslá smotana a 2 polievkové lyžice. Múku vyšľaháme mixérom do hladka.

3. Namažte misku multivarky olejom a položte cesto na dno, roztiahnite ho, aby ste vytvorili strany vysoké 5-7 cm.

4. Jablká očistíme, nakrájame na tenké plátky, poukladáme na cesto a opatrne polejeme, plníme.

5. Pomalý hrniec nastavte na „pečenie“, čas 1 hodina 20 minút. Po uplynutí času sa pozrieme na vrch koláča, ak je tekutý, dopečieme ešte 10 minút. Nechajte v miske až do úplného vychladnutia, to je asi ďalšia 1 hodina. Potom vyberieme z misy a posypeme práškovým cukrom, prípadne môžeme aj strúhanou čokoládou.

Dobrú chuť!