Americká whisky "Bourbon". Čím sa líši bourbon od whisky? Viete aký je rozdiel medzi bourbonom a whisky?

Skutoční gurmáni a someliéri dokážu ľahko rozoznať whisky od bourbonu aj so zavretými očami. Ale pre väčšinu spotrebiteľov nie je rozdiel medzi týmito dvoma nápojmi taký viditeľný. Najčastejšie si vyberajú obľúbené značky a spravidla aj Jim Beam sa nazýva whisky. Aj keď je to jasný predstaviteľ bourbonu.

Klasická európska whisky a bourbon majú samozrejme veľa spoločného, a tak si ich milovníci dobrej nálady často mýlia. Ale predsa len existujú náznaky rozdielov, je potrebné ich poznať, pretože každý z nápojov má svoju chuť a tradície.

Šesť hlavných rozdielov medzi whisky a bourbonom

Produkčný región
Whisky je širší pojem ako bourbon a vyrába sa podľa klasickej technológie a receptúr v Škótsku, Írsku, Kanade a Japonsku. Bourbon sa vyrába iba v USA podľa tradičnej patentovanej receptúry. Škótska je whisky vyrobená v Škótsku.
Surový materiál
V čase zrodu bourbonu to bol nápoj pre nižšiu vrstvu obyvateľstva. Keďže suroviny, z ktorých bol vyrobený, boli lacné. A spočiatku to vyzeralo skôr ako americký moonshine. A len s rozvojom a rastom tohto odvetvia sa bourbon stal nemenej zaujímavým nápojom ako whisky.

Pri whisky sú hlavnými surovinami jačmeň, raž a pšenica a pri bourbone kukurica. A podľa legislatívnych noriem by whisky mala obsahovať len 10 % kukuričných surovín, a minimálne 51 % bourbonu.
Chuťové vlastnosti
Bourbon má sladkastú bohatú chuť vďaka surovinám, z ktorých sa vyrába. Ale paleta chutí je v porovnaní s whisky veľmi chudobná. V procese ochutnávania produktu európskej alebo japonskej produkcie môžete cítiť rašelinové, citrusové, čokoládové alebo škoricové tóny, ktoré sa odhaľujú v každej fľaši úplne novým spôsobom. Škótska má štipľavejšiu chuť.
Úryvok
Bourbon zreje výhradne v nových dubových sudoch, ktoré sú zvnútra vopred vypálené. A whisky - v starých dubových sudoch od sherry, vína, Calvadosu, bourbonu (whisky zrejúca v sudoch od bourbonu má sladkastú vanilkovú chuť). Minimálna doba zrenia pre americký nápoj je 2 roky, pre škótsku whisky - 3 roky, pre írsku whisky v priemere 5 rokov a pre kanadský nápoj najmenej 6 rokov. Sudy po sherry sa používajú na starnutie škótskej.
Technológia farbenia
Na legislatívnej úrovni je do bourbonu zakázané pridávať farbivá alebo cukrovú farbu, ktorá sa pridáva pri výrobe whisky, aby získala krásny karamelový odtieň. Bourbon získava svoju farbu zo zuhoľnatených sudov, v ktorých dozrieva.
Technológia výroby
Proces výroby bourbonu je v porovnaní s procesom výroby klasickej whisky veľmi zjednodušený. Whisky vyžaduje, aby boli bôby namočené, naklíčené, vysušené a potom lúpané, aby sa uvoľnili enzýmy, ktoré prirodzene štiepia škrob na cukor. A pre americký nápoj musia byť obilniny rozdrvené, naliate vodou a varené. Potom výslednú mladinu scukortejte jačmenným alebo iným druhom sladu, začnite kvasný proces s kvasinkami z predchádzajúceho štartéra a nakoniec destilujte. V niektorých liehovaroch, ako napríklad Jack Daniels, sa nápoj pred zrením filtruje cez javorové uhlie. Škótska sa pripravuje iba na báze jačmeňa.

Bourbon whisky - čo to je, prečo sa tak volá? Ako sa bourbon líši od iných druhov whisky? Aká je história a technológia výroby nápoja, ako a čím ho používať a aké sú jeho najznámejšie značky, ktoré sú najúspešnejšie?

Takéto otázky určite zaujímajú mnohých obdivovateľov tohto alkoholu a tých, ktorí to ešte neskúšali, ale chcú to robiť v budúcnosti.

Bourbon je druh whisky vyrábaný z kukurice pomocou národnej americkej technológie. Tento nápoj má zlato-medenú farbu (s jantárovým starnutím), sladkastú chuť s vôňou škorice a vanilky a tiež s dlhou dochuťou.

Existuje veľa známych a obľúbených značiek tohto nápoja, medzi ktorými vyzdvihnem niekoľko, podľa môjho názoru, hodných osobitnej pozornosti.

Aby ste naplno zažili kvalitu nápoja. Malo by sa to robiť pomaly, po malých dúškoch (najlepšie po jedle) zo špeciálnych pohárov s hrubým dnom (staré sklo). V prípade potreby je možné do nápoja pridať kocky ľadu.

Jesť ho s rybami(pstruh alebo losos) a morské plody (varené alebo vyprážané krevety), ako aj čokoláda a hrozno.

Kalorický obsah nápoja je nízky - iba 110 kcal, možno z neho pripraviť rôzne koktaily, z ktorých najbežnejší a najjednoduchší je s ľadom a kolou.

Kritériá kvality Bourbon a klasická výrobná technológia

Podľa normy prijatej v Spojených štátoch na legislatívnej úrovni v roku 1964 má nápoj, ktorý spĺňa nasledujúce požiadavky, právo byť nazývaný týmto názvom:

musia byť vyrobené výlučne v USA;
obsahovať najmenej 51% kukurice ako súčasť výrobných zložiek (49% - raž, pšenica);
zreje v nových spálených sudoch z amerického dubu viac ako dva roky;
pevnosť destilátu by nemala presiahnuť 80 % objemu;
naliate do sudov s obsahom maximálne 62,5 % obj.;
naliate do fliaš v sile najmenej 40 % obj.

Okrem toho pravý („poctivý“) bourbon nesmie obsahovať farbivá, príchute a iné chemické prísady, vyrábané v Kentucky tradičnou technológiou pre tento štát. Ten je štandardom pre pomerne zložitý klasický technologický proces výroby nápoja.

Najprv pomelte zrno (kukurica, raž a pšenica). Potom sa naleje do špeciálnych kociek a zaleje miestnou vodou, ktorá neobsahuje železo, ale veľa vápna.

Zmes sa uvarí a vplyvom enzýmov vzniká sladový cukor, ktorý má schopnosť kvasiť. Pred kvasením sa táto mladina doplní o štvrtinu odpadu zo starej destilácie. Tento spôsob kysnutia zabezpečuje, že chuť destilátu zostane nezmenená aj v budúcnosti. Do zmesi sa pridáva aj droždie.

Výsledná kaša sa zahrieva, kým obsah alkoholu v nej nedosiahne 5-10%.

Dvojitou destiláciou (destiláciou) sa z nej získava silný alkohol (65%) s chuťou kukurice, ktorý sa nazýva aj Biely pes.

Naleje sa do starostlivo vysušených sudov z amerického dubu, zvnútra niekoľkokrát prepálených (až vnútro suda vyzerá ako koža z aligátora). Sudy s finálnym produktom sa skladujú v suchých pivniciach najmenej päť rokov.

V horúcom lete sa dub rozťahuje a alkohol sa dostáva do dreva. V zime pri nízkych teplotách sa dub zmršťuje a alkohol sa vracia do dutiny suda. V procese takýchto interakcií dub a nápoj absorbuje ten druhý tú špeciálnu chuť a vôňu, ktorá je charakteristická len pre bourbon.

Aký je rozdiel medzi bourbonom a škótskou a inými druhmi whisky?

Aký je teda rozdiel medzi bourbonom a inými druhmi whisky? Aby sme to pochopili, zdá sa mi, stačí porovnať komponenty a technológie ich výroby, od ktorých priamo závisia ich kvalitatívne vlastnosti: chuť, farba, sila, aróma, hĺbka chuti a iné.

Whisky sa vyrába z rôznych druhov obilia (jačmeň, raž, pohánka, pšenica alebo kukurica). Zároveň sa vykonáva sladovanie, kvasenie, destilácia a dlhodobé vyzrievanie v dubových sudoch. Sila tohto alkoholu sa pohybuje od 32 do 60% objemu, v jeho zložení prakticky nie je žiadny cukor.

História nápoja sa začala v roku 1405 v Írsku, kde ho vyrábali mnísi. Potom sa rozšírilo do celého sveta, no vyrábalo sa rôznymi spôsobmi, v súlade s regionálnymi podmienkami a tradíciami.

vyrobené z jačmenného sladu a jačmeňa sušeného v ohnivých peciach z rašeliny dvojitou destiláciou. Škótska dozrieva minimálne 3 roky (zvyčajne 10-12 rokov) v sudoch po sherry. Škótska má kyslú chuť a dymovú príchuť.
- Írska whiskey - vyrába sa z jačmenného sladu a malého množstva raže, predtým sušenej v peciach na ohni bez použitia rašeliny, trojnásobnou destiláciou. Zreje viac ako 5 rokov (zvyčajne 9-12 rokov) v sudoch spálených zvnútra. Má jemnú chuť.
vyrobené z kukurice s prídavkom ražno - ražnej (ražnej) whisky alebo pšenično - pšeničnej (pšeničnej) whisky. Zreje viac ako 6 rokov v sudoch spálených zvnútra.
sa vyrábajú z miestnych surovín rovnakou technológiou ako v Škótsku.

Domnievam sa, že podstatný rozdiel medzi whisky a bourbonom spočíva v pôvodnom národnom tradičnom výrobnom štandarde bourbonu, ktorý určuje jedinečné kvality nápoja a jasne a jednoznačne ho odlišuje od jeho najbližších náprotivkov.

História stvorenia

Osadníci z Írska a Škótska žijúci v regióne Bourbon v Spojených štátoch majú skúsenosti s destiláciou a starnutím alkoholu v dubových sudoch už od života vo svojej starej domovine. Dopyt po kukurici, ktorú pestovali, klesol, a tak prišli s nápadom vyrábať z nej whisky s použitím raže ako prísady. Moderný recept na bourbon je známy už od roku 1789, no prvá komerčná destilácia nápoja začala ešte skôr v roku 1783 v liehovare Evana Williamsa v Louisville v štáte Kentucky.

Podľa jednej verzie dostal tento druh alkoholu svoj názov podľa rovnomennej štvrte v štáte Kentucky, kde ho vedeli vyrobiť veľmi dobre. Podľa iného bol tak pomenovaný, pretože mal veľký úspech na Bourbon Street v New Orleans ako alternatívu k drahšiemu francúzskemu koňaku. Podľa jednej legendy istý Jacob Spears ako prvý použil na etiketách svojho moku názov „Bourbon Whisky“. Predpokladá sa, že koncom 18. - začiatkom 19. storočia sa tento názov ustálil ako oficiálny.

Pôvod tohto druhu alkoholu je nedostatočne zdokumentovaný. Existuje veľa protichodných legiend. Jeho vynález sa často pripisuje Elijahovi Craigovi, baptistickému pastorovi, ktorý v roku 1789 použil na výrobu nápoja spálené dubové sudy z rýb, ktoré mu dodali jantárovo-medenú farbu a výraznú chuť.

Existuje aj iná verzia, podľa ktorej bol jej vynálezcom vedec James Crow z Kentucky, ktorý na začiatku 19. storočia používal pri výrobe whisky ako hlavnú zložku kukuricu, radil páliť sudy zvnútra a prišiel so svojím vlastný špeciálny spôsob kysnutého cesta.

Pre nás teraz nie je také dôležité, čo je pravda a čo fikcia. Hlavné je, že dodnes prežili staré unikátne receptúry na výrobu tohto legendárneho nápoja, vďaka čomu máme dnes možnosť zažiť jeho úžasnú chuť a vôňu.

Bohatosť výberu z mnohých druhov a značiek tohto vynikajúceho nápoja umožňuje každému nájsť si chuť, ktorú má najradšej a ktorú si môže vychutnávať veľmi dlho a skutočne si ju zamilovať.

Whisky a bourbon sú také odlišné a to isté zároveň niekedy mätúce. Ako ich rozlíšiť a sú odlišné, alebo sú jedno a to isté? Pri výbere vzniká v prvom rade veľa otázok, medzi amatérmi. Zberatelia a tí, ktorí si ich chuť a vôňu vychutnávajú dostatočne často, prirodzene odlíšia jedno od druhého, no neskúsenému oku sa takáto misia môže zdať nemožná. Takže čo je čo?

Bourbon sa nazýva aj americká whisky – toto je jej zjednodušená verzia alebo najzaujímavejšia odroda. V skutočnosti bol nápoj vynájdený v Amerike a neskôr sa rozšíril do celého sveta. Väčšina whisky v Amerike sa nazýva bourbon, aj keď nie všetka. Zároveň sa whisky v zahraničí tak často nazýva, hoci je to skôr jej odroda. Spočiatku to bol nápoj pre chudobných, no so zdokonaľovaním technológie výroby sa jeho obľuba zvýšila natoľko, že dnes je považovaný za národný americký druh alkoholu.

Klasický recept bol vynájdený koncom 18. storočia. Základom pre jeho výrobu je kukurica. Nápoj dozrieva v sudoch vypálených zvnútra. Veľký význam má ich praženie. Túto technológiu vynašiel Elijah Craig. Nápoj zrejúci v takomto sude získava jedinečnú chuť a vôňu, pre ktorú je vysoko cenený.

Jeho história sa začína koncom 15. – začiatkom 16. storočia. A Írsko a Škótsko možno považovať za rodisko a miesto prvého vynálezu. Sú dve krajiny, keďže sa stále medzi sebou dohadujú, kde bol vyrobený prvý nápoj. Dnes už zrejme nie je možné prísť k podstate veci, a preto sa to týka práve týchto dvoch krajín. Spočiatku slúžil výlučne na liečebné účely, chorým ho predpisovali mnísi a lekári. Neskôr sa recept dostal do dedín, kde ho začali postupne vylepšovať. A až po určitom čase sa mu dostalo uznania po celom svete, nielen medzi strednou triedou, ale hlavne medzi gurmánmi.

Whisky sa vyrába po celom svete. Najznámejšie ochranné známky sú sústredené v Írsku, Škótsku, Kanade a USA. Vyrába sa v závislosti od poddruhu jačmeňa, raže, pšenice alebo kukurice. Potom prechádza niekoľkými fázami výroby.

Nápoj sa môže líšiť v sile, ktorá priamo závisí od odrody a miesta výroby. To isté platí pre cukor. Niekedy sa do whisky nedáva vôbec a niekedy sa pridáva trochu.

Pokiaľ ide o prísady a príchute, najobľúbenejšie značky vyrábajú produkty bez nich, zatiaľ čo lacnejšie značky môžu pridať škoricu, karamel alebo niečo podobné, aby získali nejaký nový odtieň. Zároveň sa snažia túto skutočnosť nepropagovať, hoci je to na etikete vždy uvedené.

Aké spoločné?

Výroba, ochranné známky, doba vynálezu, spôsob konzumácie, chuť, farba a mnoho iného môže spájať alkohol, ktorý je na prvý pohľad úplne iný. Tento prípad nie je výnimkou.

Bourbon je v podstate whisky.
Ich kultúra konzumácie je dosť podobná, ako ochutnať, držať pohár, kontrolovať arómu, popíjať a dokonca sa aj občerstviť – všetko je približne rovnaké, len s malými, nepodstatnými rozdielmi.
Tento druh alkoholu pijú z identických pohárov zo skla alebo krištáľu s hrubým dnom alebo plechových pohárov s dvoma uškami, ktoré sú tradičnou nádobou na pitie whisky, bourbonu či škótskej.
Pred 200 rokmi bola whisky nápojom chudobných a elita to ani neskúsila. Bourbon bol tiež pôvodne pochúťkou chudobných. Dnes sú oba tieto druhy alkoholu drahé.
Chuť a vôňa. Pre profesionálov a zberateľov je chuť nápojov úplne iná. Ale pre bežných fanúšikov bude rozdiel sotva viditeľný. Všetky jemnosti možno cítiť iba pri úplnom štúdiu nápojov a táto tvrdá veda nie je daná každému.

Rozdiely

Bourbon je pôvodný americký nápoj. Nevyrába sa v zahraničí. Whisky sa však dá vyrobiť kdekoľvek.
Ingrediencie. V prvom rade sa líšia zložením. Zatiaľ čo bourbon sa vyrába výlučne z kukurice, whisky sa vyrába z rôznych druhov obilnín.
Odlišné sú aj starnúce sudy. V prípade bourbonu sa používa nový, dubový, zvnútra prepálený a whisky sa uchováva vo výlučne starých dubových sudoch z Madeiry, Calvadosu, sherry, koňaku a iných druhov alkoholu.
Proces výroby whisky je oveľa zložitejší. Existuje dlhšia expozícia, veľa rôznych procesov. Bourbon sa vyrába ľahšie, ale chuť to prakticky neovplyvňuje. Vďaka použitiu kukurice má konečný produkt jemnú, jemnú chuť a bohatú, príjemnú vôňu.
Odlišná je aj doba držania. Bourbon trvá najmenej 2 roky. Whisky dozrieva tri roky v Škótsku, päť v Írsku a šesť v Kanade.
Názov. Ak hovoríme o štítkoch, potom existuje určité pravidlo. Napísať na štítok "Bourbon" môžu len americkí výrobcovia, ktorí vyrábajú klasický nápoj. Whisky je na fľašiach vždy označená ako „Whisky“ alebo „Whisky“ v závislosti od miesta výroby.
Farba, chuť a vôňa. Vďaka tomu, že bourbon dozrieva vo vypálených sudoch, má tmavšiu farbu. Čo sa týka chuti, je bohatšia so sladkými tónmi. Whisky je ale horkejšia, ľahšia a má jedinečnú dymovú arómu.
Sila whisky sa pohybuje od 32 do 50 %. V prípade bourbonu je ukazovateľ presnejší - 40-52%.
Prísady. Bourbon je čistý nápoj bez nečistôt a do whisky je možné pridať karamel a koreniny.

Na záver treba povedať, že bourbon a whisky sú rôzne nápoje, aj keď sú príbuzné, ale o zvláštnosti a vysokej triede niet pochýb. Ich ceny sú vždy vysoké a kvalita je neprekonateľná.

Bourbon je odroda vyrobená v USA. Materiálom na výrobu je kukurica. Nápoj má zlatistý odtieň a pretrvávajúcu dochuť. Značky Four Roses, Heaven Hill, "" a "Maker's Mark" sú považované za pravý americký bourbon.

Kľúčový rozdiel medzi európskymi odrodami a bourbonom spočíva v tom, že Američania používajú kukuricu. Európska sa vyrába z jačmeňa. Americké federálne normy prísne regulujú kvalitu nápoja. Alkohol sa môže nazývať bourbon, ak spĺňa niekoľko parametrov:

Nápoj je vyrobený z obilnín, z ktorých 51 % tvorí kukurica.
Pravý bourbon sa vyrába v USA.
Minimálna expozícia je 2 roky.
Nádoby na starnutie sú zuhoľnatené sudy z amerického dubu.
Maximálna pevnosť počas destilácie je 80%.
Maximálna sila alkoholu pri stáčaní do sudov je 62,5 %.
Minimálna pevnosť na výstupe je 40%.

Autentický bourbon by nemal obsahovať farbivá, príchute a škodlivé nečistoty. Medzi výrobcami sú takí, ktorí dozrievajú bourbon v sudoch minimálne 5 rokov. Medzi takéto značky patrí napríklad Wild Turkey. Štvorročný (a mladší) bourbon sa nazýva „mladý“. V tomto prípade musia etikety obsahovať informácie o dobe expozície.

Technológia výroby

Kľúčovými ingredienciami na výrobu bourbonu sú droždie, obilie (kukurica) a voda. Zrno sa zmieša s horúcou vodou, zahrieva sa a fermentuje počas procesu fermentácie. Počas fermentácie sa do zmesi pridávajú kvasinky - s ich pomocou sa uvoľňuje alkohol. V ďalšej fáze prebieha destilácia a čistenie alkoholu v destilačných kockách. Obsah alkoholu vo fermentovanej kaši by nemal presiahnuť 5-10%. Braga sa destiluje dvakrát, v dôsledku čoho sa obsah alkoholu zvýši na 65%. Výsledkom je „biely pes“ – silný alkohol so sladkastou chuťou kukurice.

Výsledná kvapalina sa umiestni do vypálených drevených sudov. Materiál hlavne je americký dub. Pivnice musia byť určite suché a expozícia musí byť dlhá. Dub sa rozťahuje a bourbon postupne vsakuje do dreva (to sa stáva v lete). V zime sa dosky zmršťujú, čím sa vytláča alkohol, ktorý sa stihol dostatočne nabažiť drevitej arómy. Tento proces si vyžaduje horúce a dlhé letá, preto je Kentucky hlavným regiónom produkujúcim bourbon.

História bourbonu

Nápoj bol vynájdený v americkom štáte Kentucky, v okrese zvanom Bourbon. Na týchto miestach sa bourbon začal vyrábať už v 18. storočí. V roku 1783 Evan Williams založil komerčný liehovar v Louisville. Podnik bol postavený na rieke Ohio.

Existuje aj verzia, ktorá spája bourbon s menom pastora Elijaha Craiga, ktorý sa rozhodol potešiť farníkov v Georgetowne silným kukuričným nápojom. V roku 1789 začal farár dozrievať kukuričnú (kvasenú) kašu v sudoch s rybami, ktoré zvnútra vypálil, aby odstránil zápach. Čoskoro pastor zistil, že chuť nápoja je originálna a veľmi dobrá. Niektorí vedci sa domnievajú, že za tvorcu bourbonu treba považovať Jamesa Crowa, vedca z Kentucky, ktorý sa rozhodol vyrábať whisky z kukurice.

V roku 1791 George Washington uvalil na výrobcov bourbonu prehnanú daň. Farmári z Pensylvánie boli rozhorčení nad svojvôľou úradov a vyvolali povstanie, ktoré trvalo celé tri roky. George Washington pochodoval proti povstalcom s 15 000 vojakmi. Tento obrat vystrašil farmárov a povstanie bolo zastavené. V nasledujúcich rokoch sa liehovary začali „presťahovať“ do Kentucky. V jednom z týchto podnikov ("Pepper Distillery") Crowe vynašiel technológiu "kysnutého cesta" - to sa stalo v roku 1823.

Podstatou „kysnutého cesta“ bolo, že zvyšok z kade bol obohatený o čerstvý mušt, ktorý ešte nestihol vykvasiť. Takto sa dosiahla stabilita chuťových charakteristík a kontrola rastu kvasiniek. Cudzie baktérie už nemohli preniknúť do muštu a chuť produktu zostala nezmenená dlhé roky. Mimochodom, oficiálny názov bourbon bol schválený až v roku 1840. Spočiatku bol alkohol uvedený v dokumentácii ako "Bourbon County Whisky".

Rozvoj priemyslu po občianskej vojne

Po skončení americkej občianskej vojny (1865) sa Benjamin Blenton stal jedným z popredných výrobcov bourbonu. Major zbohatol v kalifornskej zlatej horúčke a svoje úspory sa rozhodol investovať do dlhopisov Juhu. Keďže Juh prehral vojnu, major skrachoval. Posledná vec, ktorá mu zostala, bola pálenica v Kentucky. Major sa sústredil na biznis s alkoholom. Tak sa zrodila slávna značka Blanton's Bourbon Whisky.

Medzi lídrami povojnového obdobia vo výrobe bourbonu stojí za zmienku bratia Ripiovci. Liehovar Ripi sa objavil v roku 1869 neďaleko mesta Laurensburg. V roku 1905 prešiel podnik modernizáciou a po ďalších pätnástich rokoch sa dočasne dostal do tieňa - to bolo spôsobené obdobím prohibície. V liehovare sa teraz vyrába starý bourbon s názvom Wild Turkey.

V roku 1964 bol bourbon vyhlásený za národný poklad Spojených štátov. Úrady vypracovali normy, ktoré sa musia pri výrobe nápoja dodržiavať. Mesiac bourbonského dedičstva, september, sa zrodil v roku 2007. Odvtedy sa v Kentucky pravidelne organizuje Bourbon Festival. Ak sa tam chcete dostať, musíte ísť do mestečka Bardstown.

Ako piť bourbon

Bourbon patrí medzi alkoholické nápoje so stáročnou tradíciou. Americkú whisky preto treba používať správne, s rešpektom. Tu je niekoľko základných odporúčaní:

Bourbon sa pije z tenkostenných pohárov, ktoré umožňujú určiť vek nápoja.
Dno pohárov by malo byť hrubé (za starých čias sa vôbec používali plechové misky).
Kamene a poháre sú povolené.
Chuťový buket sa prebudí, ak sa pohár zohreje v dlaniach.
Nápoj pomaly ochutnávajte, vychutnávajte si vôňu a chuť.
Kocky ľadu vám umožnia rozložiť chuťovú paletu na komponenty - bonus pre vynikajúce odrody „top“ výrobcov.
Koktaily sú najlepšie vyrobené z mladého bourbonu (ako ďalšie prísady použite šťavy).

Ako piť bourbon

Pitie bourbonu so sýtenými nápojmi alebo vodou je zlé správanie. Najlepším riešením na zníženie stupňa je príprava koktailov. Najslávnejší koktail tohto druhu sa považuje za "". zloženie:

bourbon;
čerešňa;
horká;
sladký vermút.

V USA je kokteil Kentucky Mule veľmi populárny. Pri dodržaní všetkých proporcií získate pikantný nápoj s osviežujúcou chuťou. zloženie:

bourbon;
limetka s mätou;
horká;
sirup "Zázvor";
sóda;
limetkový džús.

Tretí koktail, ktorý stojí za to vyskúšať, je "". Ide o staromódny nápoj, ktorý Američania považujú za vynikajúci aperitív. zloženie:

bourbon;
pomarančová šupka;
horká;
cukrový sirup.

Čo jesť bourbon

Spočiatku bol súbor „správnych“ občerstvenia pre bourbon obmedzený na tvrdé syry a ovocie. Postupom času sa zoznam rozšíril. Okrem týchto produktov sa bourbon môže jesť:

vyprážané krevety;
ustrice;
losos;
pstruh;
hrozno;
čokoláda.

Američania jedia bourbonské marshmallows, zatiaľ čo Japonci jedia ryžu a sushi. Briti preferujú smotanový syr. V postsovietskom priestore (Ukrajina, Bielorusko, Rusko) je zvykom zajedať nápoj k dobre prepečenému mäsu. Dobré pre hovädzie a bravčové mäso.

Klasifikácia a druhy bourbonu

Existuje 10 druhov pravého amerického bourbonu. Tu sú odrody:

Rovný bourbon (dvojročná expozícia, úplná absencia vôní, farbív a nečistôt).
Miešaná whisky (starnutie naznačuje najmladšia časť zmesi, môžu byť prítomné arómy a prísady).
Kukuričná whisky (obsah kukurice v tejto odrode je 80%).
Tennessee Whiskey (prefiltrovaná cez javorové uhlie pred destiláciou).
Ražná whisky (obsah kukurice je nižší ako 51%, ale niektorí ľudia označujú tento nápoj na rodinu bourbonov).
Pšeničná whisky (tu je kukurica 51%, zvyšok je pšenica).
Medový bourbon (originálny nápoj s medovou príchuťou).
Zriedený bourbon (pod 40 % ABV).
Sudový dôkaz (trvalý čistý bourbon, ktorého pevnosť je 50-65 stupňov).
American Blended Whisky (zmes ražnej whisky a „rovného“ bourbonu).

Ako si vybrať bourbon

Najdôležitejším výberovým kritériom je odroda bourbonu. Čím vyššie je percento kukurice, tým viac sa kupovaný nápoj približuje k regulovanej norme. Klasika žánru - Sudový dôkaz. Pozornosť si zaslúžia aj kukuričná whisky a Honey bourbon (z veľkej časti kvôli ich netriviálnej chuti). Zriedený a namiešaný bourbon nie je najlepším chuťovým riešením.

Oblasťou výroby (v ideálnom prípade) by mal byť štát Kentucky. Ak uvidíte, že nápoj je vyrobený mimo Spojených štátov, ani neváhajte – ide o falošný bourbon. Je potrebné pripomenúť, že kvalitný bourbon dozrieva najmenej 4-5 rokov. Ak na štítku nevidíte dátumy starnutia, môže to znamenať pokročilejšie starnutie. Vo všeobecnosti by bourbon nemal zrieť menej ako dva roky. S nákladmi je ťažké odhadnúť, skúste si vybrať niečo medzi tým.

Ako si vyrobiť bourbon doma

Analóg nápoja sa dá ľahko vyrobiť doma. Nižšie uvedenú metódu používajú americkí farmári už jeden a pol storočia. Zásobte sa nasledujúcimi komponentmi:

kukurica;
voda;
zmes obilia;
slad;
droždie.

Proces začína prípravou kukurice (poslúži aj kukuričná kaša). Receptúra počíta s minimálne 51 % kukuričných surovín. Potom kúpte slad (predávame jeho odrody raže, jačmeňa a pšenice). Celková hmota by mala obsahovať 25 % sladu. Zvyšných 24 % tvoria mäkké obilniny (raž, ovos, pšenica, jačmeň). Kvások musí byť „živý“, preto si pozorne skontrolujte dátumy spotreby. Proces varenia je:

Kukuričnú krupicu za stáleho miešania uvaríme do varu.
Kašu necháme trochu vychladnúť, pridáme slad.
Zápar miešame pri teplote 45-50 stupňov.
Pri 30-stupňovej teplote pridajte droždie a nechajte produkt niekoľko týždňov kvasiť.
Alkohol získaný fermentáciou sa dvakrát destiluje.
Expozícia sa vykonáva v dubových sudoch (druhou možnosťou je pridanie dubových triesok do alkoholu).

Ako rozpoznať falošný bourbon

Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako rozlíšiť falzifikát od originálneho bourbonu. Venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

Nápisy na štítkoch (nemali by tam byť žiadne preklepy ani gramatické chyby).
Vrchnák (falošný bourbon má vrúbkovaný vrchnák, originál má vrchnák hladké).
Umiestnenie štítku (krivo nalepený štítok je znakom falšovania).
Dodatočné prvky (zlaté pruhy, nápisy, gravírovanie - musíte sa pozrieť na každú značku individuálne).
Krk (často krk "správneho" bourbonu má tvar suda).

Na príklade Jima Beama Bourbona môžete vidieť, že všetky vyššie uvedené odporúčania fungujú. Skutočný „Jim Beam“ je navyše dodávaný s vyrazenými nápismi a sériovým číslom, ktoré sú vyryté na bokoch fľaše. Kovať fľašu takého zložitého tvaru je nereálne. Ak chcete 100% záruku, kupujte alkohol vo veľkých hypermarketoch alebo špecializovaných predajniach, ktorým dôverujete.

Populárne značky a značky bourbonu

Obľúbenosť bourbonu neustále rastie, no väčšina ľudí si tento nápoj spája s dvoma klasickými značkami – „Jack Daniel ́s“ a „Jim Beam“. Medzitým existujú ďalšie slušné značky. Tu je zoznam:

(Najpredávanejšia kukuričná whisky na svete, vyrábaná v Kentucky od 18. storočia).
Jack Daniel's (jedinečný filtrovaný bourbon, ktorého technológia výroby nemá vo svete obdoby).
Four Roses (ďalšia kukuričná whisky z Kentucky známa svojou najčistejšou pramenitou vodou).
Heaven Hill (tento bourbon sa používal ešte v časoch, keď americkí kolonisti bojovali proti Indiánom).
Maker's Mark (prémiový bourbon s jedinečným zložením zrna).
Early Times (v období prohibície sa táto značka predávala ako liek, preto má jemnú a vyváženú chuť).
Blanton's (starý recept plukovníka Blantona zahŕňa výberovú raž, sladkú kukuricu a sladový jačmeň).
Daniel Stewart (veľmi lacná verzia bourbonu, ktorá je veľmi žiadaná v krajinách SNŠ).
Benchmark (štvorročný ražný bourbon).

Zatiaľ čo Íri a Škóti sa po stáročia dohadujú, kto vynašiel whisky, Američania vytvorili vlastnú verziu tohto nápoja – bourbon. Vyznačuje sa originálnou chuťou, hoci po druhej svetovej vojne nápoj stratil výraznú arómu a stal sa oveľa ľahšou chuťou. Zaujímavé je, že nie každá americká whisky sa dá nazvať bourbonom. Pozrime sa, aké sú vlastnosti bourbonu, aký je, ako si vychutnať drink, aby ste z neho vyťažili maximum.

Ochutnajte

Docela sladké, najmä v porovnaní so škótskou - je to spôsobené kukuricou v mladine. Sú tu karamelové tóny, karamelové tóny, pečivo, korenie, vanilka, niekedy kokos. Má dlhú suchú dochuť so sladkými a drevitými tónmi.

Farba

Zlatý, svetlý až tmavý odtieň. Existujú jantárové varianty - dozrievajú v sudoch z vypáleného dubu.

Vôňa

Ťažšie ako páska. Buket odhaľuje drevité tóny, vanilkové tóny, ľahký škoricový nádych.

Technológia výroby

Vo všeobecnosti sa bourbon vyrába rovnakým spôsobom ako škótska. Hlavnú úlohu tu nehrá ani tak technológia, ako zložky: mladina pre budúci bourbon musí obsahovať najmenej 51% drvenej kukurice. Niekedy sa k nemu pridávajú ďalšie obilniny: raž, jačmeň, pšenica. Podľa požiadaviek legislatívy by pevnosť destilátu počas destilácie nemala prekročiť 80% a počas starnutia - nie viac ako 62,5%.

Kukurica je hrubo mletá, varená so sladovým jačmeňom. Potom sa zmes ochladí, pridá sa raž alebo pšenica a znova sa zahrieva. Ďalším krokom je ochladenie a pridanie jačmenného sladu. Pod jeho vplyvom prebieha fermentácia. Pripravená mladina sa destiluje do drevených alebo kovových kadí na kvasenie, pridá sa košík - ide o kyslý sediment z predchádzajúcej kaše. Mimochodom, zavádzajú ho aj do varných kadí. Množstvo takejto prísady by malo byť najmenej 25% sladiny.

Sladina sa raz alebo dvakrát destiluje a naleje do dubových sudov. Nádoba môže byť nová alebo spodná alebo. Minimálna doba zrenia nápoja je dva roky.. Ak je bourbon mladší ako štyri roky, výrobca musí túto informáciu uviesť na etikete.

Zaujímavosťou je, že kukuričná whisky prirodzene starne, čo jej dodáva nezvyčajnú chuť. Pred stáčaním hotového alkoholu sa filtruje, aj keď existujú aj možnosti pre nápoj bez filtrácie, s prírodným sedimentom.

Koľko stupňov v bourbone

Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď, všetko závisí od konkrétnej značky. Všeobecné pravidlá však existujú a upravuje ich americké právo: dokumenty jasne uvádzajú, ktorá whisky sa môže nazývať bourbon, o aký nápoj ide, aké má zloženie a koľko stupňov tento alkohol obsahuje. Pevnosť sa môže meniť od 40-41% (menej je neprijateľné) do 51%. Najčastejšie obsahuje 43 %.

Ako si vybrať správny nápoj

Ak si bourbon kupujete prvýkrát, uvedomte si to je lepšie dať prednosť americkému alkoholu. Pozoruhodné sú kanadské a nemecké nápoje.
Pri mladých odrodách musí byť uvedené obdobie starnutia. Ak má viac ako 4 roky, tento údaj sa nemusí uvádzať.
poznač si to obsah fľaše by mal mať zlatú alebo jantárovú farbu.
Uistite sa, že štítok a zadný štítok sú prilepené rovnomerne. Stopy lepidla nie sú povolené.
Kúpte si americkú whisky v špecializovaných predajniach alebo supermarketoch, skontrolujte si kolky.

Ako podávať a konzumovať

Ak chcete ochutnať túto kukuričnú whisky, pripravte poháre s tenkými stenami - takéto jedlá vám umožnia oceniť farbu nápoja a zahriať ho teplom dlaní. V tomto prípade by mala byť spodná časť okuliarov alebo pohárov hrubá. Nápoj sa naleje v priemere do tretiny pohára a konzumuje sa po malých dúškoch, pričom si každý z nich vychutnáte.

Vedel si? Pred prvým dúškom nezabudnite pohár pretrepať - kytica tak bude jasnejšia.

Ak chcete cítiť všetky zložky tohto nápoja, pridajte k porcii jednu alebo dve kocky ľadu: to vám umožní rozdeliť celkový buket na samostatné tóny. Najčastejšie pijú ako, teda po jedle, po skončení hostiny.

S akými produktmi sa kombinujú

Ovocie sa považuje za klasické občerstvenie pre tento alkohol.- lepšie nesladené, ako aj rôzne možnosti pre syrové taniere. Gurmánom sa však odporúča podávať hrozno alebo čokoládu s pohárom bourbonu.

Medzi neobvyklé možnosti patria:

ustrice;
pstruh a losos;
vyprážané krevety;
marshmallow (hlavne v Amerike);
sushi alebo ryža (v Japonsku);
vyprážané rezne (postsovietske krajiny).

Dôležité! Piť túto whisky nestojí za nič.

Iné použitia

Ak chcete zmierniť svoj bourbon, najlepšie je piť ho v koktailoch.

Manhattan je jednou z najznámejších možností. Zahŕňa aj horčiny a, samozrejme, čerešňu.
-Stará móda - - ďalší klasický kokteil, v ktorom možno ochutnať kukuričnú whisky ako. Zahŕňa aj pomarančovú kôru, cukrový sirup a horčiny.
Kentucky Mule je populárna zmes, ktorá mieša bourbon so zázvorovým sirupom, limetkou, mätou a sódou.

Druhy nápojov

Ako to už pri „škótskych“ či írskych verziách alkoholu býva, aj kukuričný nápoj sa delí na niekoľko druhov.

Rovné ("rovné") - žiadne príchute a farbivá. V procese prípravy sa používajú čisto nové sudy a miešanie rôznych druhov a odrôd je zakázané. Analógové .
Zmiešané- v skutočnosti je. Môže sa tu miešať niekoľko druhov alkoholov alebo odrôd.
Miešaná Bourbon Whisky- ďalšia zmes rôznych alkoholov. V tomto prípade podiel priameho nápoja nemôže byť nižší ako 51 %.
Americká miešaná whisky- zmes bourbonu a.
Sudový dôkaz- alkohol vysokej sily.
Zriedený- úplný opak vyššie uvedeného: pevnosť je pod 40%.
Med - med. Medové tóny sú tu zreteľne cítiť, chuť je jemnejšia a dochuť sa vyznačuje bohatým buketom.

Ak hovoríme o druhoch bourbonu z pohľadu výrobcov, u nás sú najobľúbenejšie tieto značky:

- Americký alkohol s dvestoročnou históriou. White Jim Beam je považovaná za najobľúbenejšiu kukuričnú whisky na svete. Ale čierna je zaujímavá pre obdobie starnutia - 101 mesiacov.

- rafinovaná americká verzia. Pre zaručenie pravosti a zachovanie chuti je každá fľaša zapečatená červeným voskom.

Knob Creek - má dlhú expozíciu - 9 rokov. Má javorovú arómu, ovocné tóny na podnebí.

Baker's Bourbon je pomenovaný po prasynovcovi Jimovi Beamovi. Originálny alkohol, na výrobu ktorého sa používa špeciálny druh kvasníc.

Nápoje rovnakej triedy a chuti

Prirodzene, najbližšie k tomuto alkoholu je jeho „predchodca a najbližší príbuzný“ - whisky. Ide o škótske verzie nápoja, ktoré sa vyznačujú výraznejšou chuťou a výraznou arómou. Rozdiel medzi nimi je v tom, že hlavnou zložkou pri výrobe bourbonskej mladiny nie je jačmeň, ale kukurica.

História nápoja

Všetko sa to začalo v 17. storočí, keď Íri a Škóti odišli do Nového sveta hľadať lepší život. Aby si skrátili večery pri obyčajnom poháriku whisky, rýchlo začali zakladať pálenice, no tradičná technológia výroby whisky bola do istej miery upravená. Najlepšie sa to podarilo obyvateľom Kentucky, alebo skôr grófstva Bourbon. V skutočnosti to bolo toto mesto, ktoré dalo tomuto nápoju meno.

Dôvod, prečo sa kukurica stala surovinou na výrobu alkoholu, je celkom jednoduchý. Po roku 1776 vláda sľúbila, že dá bezplatnú pôdu tým, ktorí sa presťahujú do západných štátov a budú pestovať kukuricu. Zaujímavosťou je, že na trhu po ňom prakticky nebol dopyt a osadníci, aby aspoň predali to, čo vypestovali, začali experimentovať.

Spočiatku sa alkohol plnil do fliaš hneď po destilácii – dnes sa dá nájsť aj táto možnosť. Ale už koncom 18. storočia začala kukuričná whisky starnúť v sudoch z vypáleného dubu. Predpokladá sa, že prvýkrát sa to stalo náhodou - majiteľ liehovaru naparoval kontajnery na prepravu a ohýbal tyče nad ohňom a niektoré sudy boli náhodne spálené. Aby ušetril peniaze, nalial do nich alkohol a poslal ich zákazníkom do New Orleans. Kým sa nápoj „dostal“ k príjemcom, naplnil sa a stal sa oveľa chutnejším.

Počas prohibície sa Američania nevzdali svojho obľúbeného nápoja, ale začali ho piť iba nelegálne a kupovali ho v lekárňach. Toto hralo do karát bourbonu, vďaka čomu je veľmi populárny. V roku 1964 na legislatívnej úrovni získal štatút národného pokladu Ameriky.

Kukuričná whisky je jemný a rafinovaný destilát, ktorý sa pije ľahšie ako jeho jačmenný náprotivok. Vyskúšali ste tento nápoj? Povedzte nám o svojich dojmoch v komentároch!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok