Ako sa nazýva analóg škorice. Užitočné vlastnosti škorice a kontraindikácie, jej fotografia, popis použitia korenia pri liečbe, kozmetike a receptoch

Ekológia života: Teraz je ťažké si predstaviť, že o toto voňavé korenie sa viedli vojny a obchod so škoricou obohatil alebo zničil krajiny. Vôňa škorice bola známa v starovekej Číne a Egypte dávno pred objavením sa slávnych pyramíd.

Pravá škorica a kasia

Teraz je ťažké si predstaviť, že kvôli tomuto voňavému koreniu sa viedli vojny a obchod so škoricou obohatil alebo zničil krajiny. Vôňa škorice bola známa v starovekej Číne a Egypte dávno pred objavením sa slávnych pyramíd.

Dokonca aj počas obchodu Feničanov s Egypťanmi sa rozlišovali dva hlavné druhy škorice: skutočná škorica(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) a cassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) alebo škoricovník čínsky.

Pravá škorica má tmavohnedú farbu, jasnú a silnú vôňu, ostrú chuť, tenké a krehké steny škoricových tyčiniek.

Cassia má naopak svetlú farbu, nie takú jasnú vôňu a chuť, štruktúra škoricových tyčiniek je hustá, ťažko sa láme.

Oba druhy škorice sa líšia nielen arómami, ale aj chemickým zložením.

Cassia obsahuje veľké množstvo škrobu a zdraviu nebezpečnú látku kumarín (lat. Cumarin). Obe látky obsahuje aj pravá škorica, no vo veľmi malom množstve.

Okrem týchto dvoch hlavných druhov existujú aj malabarské a pikantné druhy škorice, ktoré sú menej hodnotné a majú horšiu chuť, ale často sa používajú v zmesiach hotového škoricového prášku v malých baleniach.

skutočná škorica(Cinnamomum ceylanicum Bs.) sa získava z kôry odrezanej zo škoricových stromov, ktoré rastú v subtropickom podnebí v Indii a na Cejlóne v nadmorskej výške 1000 metrov nad morom. V miestach aktívneho zberu vyzerajú škoricovníky ako hustý poddimenzovaný ker s mnohými výhonkami.

Zberači škorice pracujú len s medenými nožmi, a to má nielen prastarý posvätný význam, ale aj praktický význam – kôra škoricovníka obsahuje veľa trieslovín a ostatné kovy (okrem zlata a striebra) sú oxidované.

Kôra sa reže v auguste až septembri, keď končí obdobie dažďov a kôra sa ľahko odstraňuje z konárov. Vlhkosť robí kôru voňavejšou a obzvlášť cenená je škorica nazbieraná tesne po dažďoch.

Rozlišujte medzi vonkajšou a vnútornou kôrou. Vnútro sa nareže na pásiky, šupka sa zoškrabe a suší v tieni, kým sa nezvlní a stmavne. Vonkajšia vrstva sa suší najčastejšie v tieni do zlatohnedej farby. Po vysušení môže byť hrúbka vonkajšej kôry menšia ako milimeter. Najlepšie triedy majú podobnú hrúbku ako list papiera.

Pravá škorica, teda sušená kôra škoricovníka, pestované na Cejlóne alebo v južnej Indii, vyzerajú ako rúrky s konkávnymi okrajmi, zvonku svetlohnedé alebo žltohnedé a zvnútra tmavohnedé odtiene. Pravá škorica je veľmi tenká, často sa trubičky vkladajú jedna do druhej. Ďalším dôležitým rozdielom je krehkosť. Cejlónska škorica je krehká, ľahko sa láme a má jemnú, jemnú a rafinovanú vôňu. Vôňa pravej škorice je svieža, zachytíte v nej ovocné tóny či odtiene sušeného ovocia s prevahou škoricovej arómy. Chuť je sladká, mierne štipľavá.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - škorica čínska) alebo ako sa tomu tiež hovorí, jednoduchá škorica sa zbiera rezaním kôry z 8-10 ročných stromov. Postup sa opakuje po 7-10 rokoch. Kasiu sušte v tieni rovnakým spôsobom ako cejlónsku alebo indickú škoricu. Po sušení sú škorica krátke hrubostenné trubičky s hrubým červenohnedým vonkajším povrchom s hladkým hnedým vnútorným povrchom. Cassia je oveľa odolnejšia voči zlomeniu vďaka svojej štruktúre a hrúbke steny, ktorá môže byť od 2 do 4 mm. Aróma kasie je menej rafinovaná, ale svetlá a jednoduchá. Chuť je výraznejšia, kyslá, korenisto-sladká, trochu sťahujúca a až trochu pálivá. Supermarkety zvyčajne predávajú kasiu. V najlepšom prípade ide o vysokokvalitnú tenkostennú kasiu z Číny.

Malabarská škorica(Cinnamomum Tamala Nees) sa inak nazýva škoricovník, hnedá škorica, stromová škorica alebo kasia vera. Tento druh škorice rastie v južných oblastiach Indie a Barmy. Štruktúra, chuť a vôňa sú drsnejšie ako u kasie, špinavo hnedého odtieňa. Vôňa nie je výrazná, chuť je ostro sťahujúca s horkosťou.

škorica(Cinnamomum Culilawan Bl.) alebo škorica korenistá sa pestuje v Indonézii. Po sušení sú škorica malé kúsky konkávnej, tenkej kôry, zvonku béžová a zvnútra žltočervená, s ostro korenistou arómou a korenisto pálivou chuťou.

V predaji nájdete dva druhy škorice - vo forme rúrok a prášku. Pre tých, ktorí si chcú byť istí tým, čo kupujú, môžeme odporučiť kupovať škoricu len v tube s možnosťou prehľadne vidieť tovar. Škoricu v nepriehľadnom obale je lepšie kúpiť, vyrába sa na Cejlóne, v Číne alebo v Laose. Pri kúpe škorice známych značiek alebo krajín, bývalých majiteľov kolónií, napríklad Anglicka, Francúzska, Holandska, sa môžete spoľahnúť na kvalitný produkt. Treba sa vyhnúť škorici vyrábanej v USA, Izraeli a Nemecku – nemajú vlastné výrobné zariadenia ani tradičné väzby s producentskými krajinami.

Hlavné využitie škorice je v cukrárskom priemysle. na ochutenie koláčikov, čokolády, perníkov a koláčov. Škorica je súčasťou tradičných anglických pudingov, vareného vína, rôznych koktailov, čokoládových nápojov, džemov, sladkých pilafov, tvarohových hmôt, charlotte, ovocných šalátov a studených polievok.

Škorica je veľmi obľúbená v indickej a zakaukazskej kuchyni, kde sa používa pri príprave hydinového mäsa (kuracie, morčacie). V čínskej kuchyni sa pri pečení bravčového mäsa používa škorica, ktorá výrazne zlepšuje chuť mäsa. V Európe sa do niektorých pív pridáva škorica. Bez škorice sú slávne francúzske muffiny z Bordeaux nepredstaviteľné. Škoricu možno použiť do zmesí korenia na marinády. Zelenina, ovocie, huby a mäso sa nakladajú so škoricou.

Cejlónska (pravá) škorica sa používa najmä do sladkých jedál. Jeho jemná vôňa sa veľmi dobre hodí do pečiva, čokolády, ovocia, zeleniny a koktailov.

Čínska škorica sa často používa do mäsitých jedál, ako súčasť koreniacich zmesí a marinád.

V Rusku sa škorica dlho používa ako korenie do studených polievok, lievance, kaší a želé.V Bielorusku sa škorica pridáva do marinády na brusnice a na Ukrajine pri nakladaní uhoriek a nakladaní vodných melónov. V kaukazskej kuchyni je škorica jedným zo základných korenín do mäsa a polievok, cukety a baklažánov. V Grécku sa jahňací guláš nepripravuje bez škorice a v Taliansku ozajstní fajnšmekri nepijú kávu cappuccino bez štipky škorice.

Stáva sa, že život pokračuje ako zvyčajne, v každodennej práci, domácich prácach, každodenných záležitostiach a povinnostiach - jedným slovom, odmerane rutina. A zrazu, nečakane a nemiestne, to na vás zaváňa niečím sotva vnímateľným, no tak známym, takmer zabudnutým a rozbúši vám srdce rýchlejšie a radostnejšie. A teraz ste už v zajatí šťastných spomienok na bezstarostnú mladosť a tie vzácne chvíle života, ktoré s vami zostávajú navždy a dodávajú silu v jeho najťažších chvíľach.

Taká je aróma magického korenia, ktoré je každému známe z detstva, o ktorého vlastníctvo sa pred mnohými storočiami viedli bitky a bitky, kvôli tomu stratili hlavu, vzali ju ako asistentku a získali srdcia nedobytných krás. Dnes je jeho sladká, drevitá, očarujúca vôňa Vianoc neodmysliteľným atribútom európskych zimných sviatkov.

Verí sa, že aróma kôry tejto rastliny zahrieva telo i dušu, zaháňa pocity osamelosti, stiesnenosti a strachu, dáva inšpiráciu, prebúdza tvorivú fantáziu, obklopuje domácke teplo rodinného krbu.

Myslíme si, že mnohí už na intrigy prišli. Samozrejme, toto je skutočná škorica.

Kde rastie škorica

Vždyzelený pôvabný strom rastúci v ázijských trópoch, ktorého kôru miestne obyvateľstvo odpradávna využívalo na získavanie tohto korenia, už aj v staroveku vzbudil vytúžený záujem európskych moreplavcov a lovcov korenia. V stredoveku sa len posilnil a oblasť výroby škorice sa výrazne rozšírila.

Najvyššia kvalita skutočná škorica v našej dobe sa získava v. Mimochodom, práve tu v 16. storočí portugalskí cestovatelia objavili husté škoricové lesy pozdĺž brehov Cejlónskych ostrovov a stali sa monopolistami v obchode so vzácnym korením. Ale nie na dlho - Holanďania si nárokovali škoricový ostrov, po nich Briti.

Srílanská pravá škorica, nazývaná aj „ušľachtilá“ alebo pravá, sa vyrába z najtenšej mäkkej žltkastej alebo hnedej kôry, má príjemnú vôňu a nezvyčajne sladkú, teplú a príjemnú chuť.

Teraz sú tieto stromy na komerčné účely pestované na Sumatre, Brazílii, Egypte, dokonca aj vo Vietname a mnoho ďalších miest. Ale cejlónska škorica zostáva dodnes neprekonaná.

Jej meno možno nájsť v Biblii Škorica je jedným z najstarších korení, aké kedy ľudia poznali. V Biblii sa o nej hovorí veľakrát.

Škorica sa spomína aj v čínskych rukopisoch z roku 2800 pred Kristom. Doteraz sa v tejto krajine teší mimoriadnej úcte ako symbol nesmrteľnosti.

V Egypte bolo toto korenie známe už v roku 1500 pred Kristom. Vedci zistili, že sa pridáva do balzamovacej zmesi, pretože má vysoké antibakteriálne vlastnosti.

Škorica a kasia

Vlastne existujú štyri druhy škorice. Ale na našich pultoch je najčastejším hosťom kasia, a preto tieto dva druhy porovnáme.

Cejlónska pravá škorica(cinnamomum zeylanicum) je dosť drahý a veľmi kvalitný. Má nezvyčajne sladkú, teplú chuť, s miernou pálivou dochuťou a príjemnou vôňou. Odborníci ju definujú ako najlepšiu spomedzi druhov tohto korenia, nazýva sa aj kinam alebo ušľachtilá (pravá) škorica. Ona je najvzácnejšia.

Čínska škorica alebo kasia(cinnamomum cassia), hoci má identické zloženie, nie je to práve škorica, ale skôr jej najbližšia príbuzná, ktorá sa získava z čínskeho škoricovníka. Má výraznejšiu chuť, ostrejšiu a pálivejšiu, pretože sa mu hovorí aj voňavý.

Cassia by sa mala liečiť opatrne. Ona je obsahuje kumarín(Kumarín), čo je vo veľkých množstvách nebezpečná látka. Obsahuje ho aj pravá škorica, len šupinky sú iné. V cejlónskej škorici je to len 0,02 g / kg, v čínštine - 2 g / kg. Preto Cassia sa nesmie zneužívať.

Ako rozlíšiť škoricu od kasie

Cassia je zvyčajne tmavšia a tvrdšia ako tá pravá, keďže pri jej získavaní sa používa nielen vnútorná jemná vrstva kôry čínskej škorice, ale aj vonkajšia, ktorá je od tej pravej odrezaná. Tubuly sú hrubšie - 2-3 mm. A čo sa týka štruktúry, taká škorica bude viac pripomínať sušený stromček.

Ako otestovať škoricu s jódom

V supermarketoch sa kasia často vydáva za ušľachtilú škoricu. Ale doma je to ľahké skontrolovať. V skutočnosti sa ukazuje prítomnosť škrobu. Pri vystavení jódu na pravej škorici získate jemne modrý efekt, zatiaľ čo kasiový prášok alebo tyčinky sa sfarbia do tmavo modrej farby.

Ako si vybrať škoricu

Malo by sa tiež pamätať na to, že skutočná škorica je vo všeobecnosti často falšovaná, pričom sa využíva jej popularita po celom svete. Preto je lepšie kupovať škoricu v tube, ako mletú. A ešte jedna rada – prečítajte si, kto toto korenie vyrába. Požiadavky na kvalitu najčastejšie spĺňa škorica vyrábaná v Anglicku, Francúzsku a Holandsku.

Kde sa pridáva škorica?

Nebolo by prehnané povedať, že v našej dobe sa nachádza v každej kuchyni. A využitie škorice je neskutočne rozmanité.

Povedzme Portugalci a Mexičania nevedia si predstaviť silnú kávu bez tyčinky škorice v šálke. Sú si úplne istí, že káva povzbudí oveľa efektívnejšie, ak do nej pridáte tyčinku škorice a pol lyžičky strúhanej čokolády.

AT Španielsko rovnakú tyčinku nájdete aj v gine s tonikom.

Klasicky varený plnený baklažán resp grécky Jahňacie guláše sú bez škorice jednoducho nemysliteľné.

V krajinách Stredný východ a juhovýchodná Ázia Pri varení mäsa sa namiesto čierneho korenia používa škorica.

No čo už francúzsky Vianoce sú spojené s teplou vôňou škoricových perníkov.

Málokto vie, ale Ruskoškorica sa tradične používala na varenie mliečnych polievok, palaciniek, cereálií a aspikových rýb (!), v r. Zakaukazsko vložte do polievok (napríklad do kharcho) a jahňacieho pilafu. AT Bielorusko ochutené namočenými brusnicami a ďalej Ukrajina používa sa na nakladanie uhoriek a solenie vodných melónov.

Teraz používame škoricu na dochucovanie nápojov, marinád, koláčikov, buchiet a sladkých jedál z tvarohu a ovocia, pridávame ju do zeleninových a ovocných šalátov, do jedál z hydiny, bravčového a jahňacieho mäsa.

Škoricový prášok sa pridáva až na samom konci varenia (nie viac ako 10 minút pred koncom), pretože pri dlhšom tepelnom spracovaní škorica dodá pokrmu nepríjemnú horkosť.

Škorica dáva veľmi zaujímavú chuť zrazenému mlieku, fermentovanému pečenému mlieku, kefíru.

Škorica: kontraindikácie

pravá škorica sa nemá používať počas tehotenstva, môže vyvolať potrat. Okrem toho a sklon k alergickým reakciám by sa mal používať opatrne.

Škorica v medicíne

Odhoďme opäť oponu času. V stredovekej Európe nebol lepší liek na impotenciu a anémiu ako horúce víno so škoricou, táto droga sa varila v železnej nádobe a na ohni zo špeciálneho dreva.

Hinduisti používali zmes škorice a šťavy z granátového jablka ako účinný liek na jedy.

Čínski bylinkári už po stáročia predpisujú škoricu na nadúvanie a na zlepšenie trávenia. Používa sa na výrobu domácich liekov proti hnačke a rannej nevoľnosti.

V arabských lekárskych pojednaniach nájdete recepty na pleťové vody s odvarom škorice na nervové tiky, kŕče a slabosť.

Výhody škorice

Moderný výskum hovorí, že skutočná škorica môže byť úžasná profylaktické proti takým chorobám storočia, ako je cukrovka. Predpokladá sa, že zlepšuje schopnosť tela reagovať na inzulín a normalizuje hladinu cukru v krvi, ako aj zlepšuje krvný obeh.

Vo všeobecnosti táto nádherná rastlina blahodarne pôsobí na celý rad neduhov.

No napríklad škoricová voda umyť oči pri konjunktivitíde, zapálených ranách. Pri prechladnutí pomôže päťminútová parná inhalácia škorice a šalvie, kloktanie pri bolesti zubov či hrdla. Zmes škorice so zázvorom a medom pridaná do čierneho čaju urýchli.

Dobrá je infúzia škorice s medom na popôrodnú rekonvalescenciu a niektoré rodiace ženy dokonca cítia zvýšený tok materského mlieka.

S väčšinou pomáha škorica gastrointestinálne problémy a pri komplexnej liečbe môže dokonca pomôcť vyrovnať sa s vredom.

AT aromaterapia nemá rovnakého. Ak ste v depresii, vaša dôvera vo vlastnú dokonalosť sa kamsi vyparila a stala sa osamelou a nepríjemnou, vdýchnite čarovnú škoricovú arómu – a nádej a viera v seba sa opäť vrátia a dodajú vám novú tvorivú energiu a vitalitu.

Škorica: použitie v tradičnej medicíne

Nalejte škoricovú tyčinku pohárom prevarenej vody (aby ste nepočítali stupne a mali by mať 92 stupňov Celzia, môžete jednoducho odstrániť vodu z ohňa, keď vrie, a počítať do dvadsať), nechajte pol hodiny. , odstráňte škoricu, pridajte lyžicu medu. Pite v malých dúškoch po jedle. Tento recept je na východe považovaný za univerzálny liek na všetky choroby.

Ako schudnúť so škoricou

Zdravá harmónia je dnešná značka. Neexistuje taká mladá kráska, ktorá by nechcela schudnúť pár kilogramov, ba dokonca viac. Koľko receptov a tipov, aké rozmanité diéty, špeciálne programy a zdravé produkty ponúkajú televízne obrazovky! Cieľom je urobiť nás ešte krajšími a príťažlivejšími.

Nedávno bol zoznam produktov na chudnutie doplnený o škoricu. Nutričné ​​štúdie ukázali, že už štvrtina čajovej lyžičky pravej škorice, konzumovaná s jedlom, pomáha efektívnejšie absorbovať cukor a znižovať hladinu cukru v krvi.

Je to dôležité, pretože vysoká hladina cukru v krvi vedie k tvorbe čoraz väčšieho množstva tukových zásob. Namiesto cukru možno použiť aj škoricu, pretože má prirodzene sladkú chuť.

Skutočná cejlónska škorica dokáže naplniť dom svojou arómou, vďaka čomu je večer útulný a pokojnejší. Toto korenie skvele vyznieva v rôznom pečive, najmä v spojení s jablkami a slivkami, dopĺňa kávu svojou pikantnou chuťou, dáva nové originálne tóny mäsitým jedlám atď. Používate však škoricu a čo môže byť v malom vrecúšku na toto korenie namiesto nej?

Pravá škorica a falošná

Cejlónska škorica (kinamon) je kôra rastliny Cinnamomumzeylanicyn, ktorá rastie v západnej Indii a na Srí Lanke. Toto korenie sa vyrába z tenkej vnútornej vrstvy kôry odrezanej z trojročných výhonkov. Zhromaždené suroviny sa rozložia na otvorenom priestranstve a sušia sa na slnku.

Falošná škorica (cassia) sa vyrába z rastliny Cinnamomumaromaticum, ktorá pochádza z Indonézie, Číny a Vietnamu. Toto korenie sa vyrába z kôry starých výhonkov starých 8-9 rokov. Zároveň sa ako surovina nepoužíva jemná vnútorná časť kôry, ale celá. V dôsledku toho sa získa korenie s oveľa nižšími kvalitatívnymi ukazovateľmi.

Hlavné rozdiely

Nasledujúce vlastnosti odlišujú skutočnú cejlónsku škoricu od falošnej.

Pravá cejlónska škorica je veľmi voňavá a má vysoké chuťové kvality, a preto každý, kto ju aspoň raz vyskúšal, nikdy nezabudne, aké by toto korenie malo byť. Jeho hlavným rozdielom od falošného je však malá časť obsahu kumarínu. A ak v kasii táto látka obsahuje asi 2 g / kg, potom v kinamóne iba 0,02 g / kg.

Na poznámku! Kumarín je škodlivá látka, ktorej veľké dávky môžu spôsobiť bolesti hlavy, závraty a poruchy tráviaceho systému. A zároveň štyri malé koláčiky s kasiou budú nebezpečné pre zdravie predškoláka, šesť pre školáka a osem pre dospelého.

Ako zistíte, či je korenie skutočné?

V prvom rade je potrebné skontrolovať obal. Zvyčajne tam výrobca úprimne uvádza, z akých surovín bol tento produkt vyrobený - z rastliny Cinnamomumaromaticum, ak je to kasia, alebo z rastliny Cinnamomumzeylonicum, ak je to cejlónska škorica. Ak sa však takýto nápis nenašiel, v tomto prípade by ste sa mali pozrieť na krajinu pôvodu. Píše sa Srí Lanka, čo znamená, že máte pred sebou skutočný produkt, je naznačená Indonézia, Čína či Vietnam - korenie, ktoré je viac nezdravé.

Je veľmi jednoduché skontrolovať pravosť škorice, keď bolo korenie zakúpené vo forme prášku. Je potrebné naliať z neho malé množstvo do čajovej lyžičky a odkvapkať jódom. Ak sa farba korenia zmení na tmavomodrú, máte kasiu, menej nasýtený odtieň naznačuje, že ste si kúpili cejlónsku škoricu.

Mnohí odborníci sa však prikláňajú k názoru, že je lepšie kúpiť toto korenie vo forme tyčiniek, pretože v tejto forme bude oveľa jednoduchšie nájsť rozdiely. Pre cejlónsku škoricu:

• tyčinky sú rovnomerne natreté svetlou farbou a odtieň je rovnaký vo vnútri aj vonku;
• steny sú veľmi tenké, krehké, dajú sa ľahko zlomiť miernym tlakom;
• pravá cejlónska škorica je tenký plát kôry zvinutý do rolky, ktorý pripomína papyrus s mnohými kučeravkami.

Užitočné vlastnosti

Cejlónska škorica sa oddávna používa v ľudovom liečiteľstve ako liečivý prostriedok. O jeho prospešných vlastnostiach hovorí aj moderná veda. Použitie tohto korenia má pozitívny vplyv na prácu takmer všetkých orgánov a systémov nášho tela. Obsahuje triesloviny, minerály, vitamíny, éterické oleje a vlákninu.

V prvom rade si treba uvedomiť, že cejlónska škorica pri miernom užívaní zdravému človeku nedokáže ublížiť. Výnimkou v tomto prípade je individuálna intolerancia.

Bude kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch:

• tehotenstvo - toto korenie, najmä vo veľkých množstvách, môže vyvolať kontrakcie maternice, čo povedie k predčasnému pôrodu;
• obdobie dojčenia - keď sa škoricová chuť prenesie do mlieka, dieťa to neznáša, navyše toto korenie môže u bábätka vyvolať alergiu;
• škorica má schopnosť riediť krv, a preto sa jej použitie veľmi neodporúča pre jej nízku zrážanlivosť;
• korenie musí byť vylúčené z menu pre akútny peptický vred a choroby, ktoré sú sprevádzané zvýšenou kyslosťou žalúdka;
• má otepľovacie vlastnosti, a preto jeho použitie pri vysokej telesnej teplote môže len zhoršiť stav;
• pri nadmernom používaní sa môže objaviť vyrážka na koži a rozvoj opuchov.

Kde nájsť skutočnú škoricu

Keďže falošné korenie je škodlivé, chcete sa, samozrejme, chrániť pred zdravotnými problémami. Kde však kúpiť pravú cejlónsku škoricu? Môžete donekonečna obchádzať obchody, čítať etikety a pokúšať sa rozbiť tyčinky v nich zapečatené, alebo si vybrať korenie v internetovom obchode. V druhom prípade je tiež veľké riziko nákupu nekvalitného produktu, za ktorý vám už potom peniaze nikto nevráti. Tu vám môže odporučiť, aby ste nakupovali v dôveryhodných obchodoch s dobrou povesťou.

Mimochodom, dnes mnohí používatelia odporúčajú Iherb.com. Ide o americký internetový obchod s pozitívnou povesťou. Nájdete v ňom množstvo prírodných produktov vrátane pravej cejlónskej škorice. Navyše, napriek tomu, že obchod je americký, ako dokazujú recenzie, ceny sú celkom prijateľné a dodávka je lacná.

Nestojí za to šetriť na zdraví, a ak sa vám stále nepodarilo získať cejlónsku škoricu, potom je lepšie úplne odmietnuť používať jej analóg.

Pevne sa etablovala medzi našimi chuťovými preferenciami a získava si čoraz väčšiu obľubu. Menej známym korením je jej čínska príbuzná kasia, ktorá však už pevne obsadila domáci trh, no v povedomí konzumenta ešte nemá definitívne miesto, a preto sa okolo nej rojí množstvo kontroverzií. Pokúsme sa zistiť, čo to je a čo to je.

Popis

Cassia, čiže škorica čínska, je drevina rod Cinnamomum (škorica) rodina, pôvodne rastúca v rozľahlosti Číny, ale pestovaná aj v Indii na Srí Lanke.

Pomerne vysoký a dosahuje 15 m na výšku, čím sa veľmi líši od jeho jeden a pol metrového huňatého príbuzného z Cejlónu - škorice cejlónskej. Napriek rozdielom vo veľkosti sú listy a kvety oboch rastlín na pohľad takmer nerozoznateľné.

Vedel si? Najviac zo všetkého sa škorica používa v indickej, čínskej kuchyni – korenie sa používa v každom treťom jedle.

Je zaujímavé, že názvy, ktoré boli pevne stanovené (pre čínsku škoricu - „falošná škorica“ a pre cejlónsku škoricu - „skutočná“) mená celkom nezodpovedajú realite, pretože obe zaberajú susedné pozície v taxonómii a chemické zloženie ich kôra sa líši len kvantitatívne, a to len o 1-2%.

Ďalšou vecou sú časti rastliny, ktoré sa používajú v priemysle: pre kasiu je to samotná kôra, jej keratinizovaná časť a pre cejlónsku škoricu je to mäkké kambium a floém. To je dôvod pre tvrdosť a štipľavý zápach prvého a mäkkosť a pohodlie pri spracovaní druhého. Farba, mimochodom, je tiež spôsobená rozdielom v surovinách.
Zmätok je aj s názvom „cassia“, pretože táto rastlina nepatrí do rodu Cassia, ale jeden z jej názvov v latinčine znie ako Cinnamomum cassia.

Chemické zloženie

Chemické zloženie čínskej škorice a cejlónskej škorice je takmer rovnaké:

• 1–3 % silice (aldehyd kyseliny škoricovej 90 %) pre kasiu a 1 % pre škoricu;
• kumarín;
• taníny;
• obsahuje veľa vápnika a mangánu;
• malé množstvá obsahujú vitamíny skupiny B, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.

Nutričná hodnota a kalórie

obsahuje bielkoviny, tuky a sacharidy, ako aj vodu:

• bielkoviny - 4 g;
• tuky - 1,2 g;
• uhľohydráty - 27,5 g;
• voda - 10,85 g.

100 g kasie obsahuje 250 kcal.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti škorice boli dlho zaznamenané a prijaté v jej historickej vlasti - Číne. V rôznych koncentráciách a zložení sa škorica používala na boj proti črevným ochoreniam, bakteriálnym ochoreniam, ochoreniam obličiek a na riedenie krvi. Prášok z kôry rastliny sa tiež používa na kozmetické účely a ako súčasť antiseptických, antibakteriálnych a protizápalových mastí.

Alkoholická infúzia kasie je účinná proti grampozitívnym a gramnegatívnym baktériám, tuberkulóznym bacilom a pôsobí aj ako prirodzený imunostimulant.

Harm

Všetky reči o nebezpečenstve čínskej škorice sú spôsobené buď jej zneužívaním, alebo nevhodným používaním, alebo sa sleduje cieľ reklamy cejlónskej škorice. V skutočnosti kasia nie je „nebezpečná“ o nič viac ako jej cejlonská príbuzná, pretože „jedovatá“ látka kumarín, na ktorú niektoré zdroje hrešia, je obsiahnutá v takmer rovnakých množstvách a v rovnakých zlúčeninách v oboch predstaviteľoch škorice. Takže konzumáciou akéhokoľvek korenia po hrstiach máte rovnakú šancu, že sa otrávite. V miernych dávkach kumarín, ako každá biologicky aktívna látka, prospieva telu. To bude užitočné najmä pre ľudí trpiacich vysokou viskozitou krvi. .

Vedel si? Mýtus o nebezpečenstve kumarínu je zveličený a neúspešne premietaný pauzovací papier na množstvo incidentov s, ktorý po pasení na čistinách trpel spontánnym krvácaním. Veterinári prišli na to, že krvácanie vyprovokoval kumarín, ktorý červená ďatelina obsahuje v obrovských koncentráciách. Ale nemusíte byť lekár, aby ste pocítili rozdiel medzi desiatkami kilogramov skonzumovaných hospodárskymi zvieratami a štipkou korenia v pečive.

Ďalšou vecou je individuálna intolerancia na škoricu (alergia), tiež sa neodporúča zneužívať ju počas tehotenstva a laktácie (kvôli tonizujúcim účinkom), ako aj väčšinu korenín. Určitú rizikovú skupinu tvoria ľudia s anémiou a vegetatívno-vaskulárnou dystóniou.

Aplikácia pri varení

Všeobecne sa uznáva, že čínska škorica je pri varení menej cenná ako cejlónska. Cejlónsky príbuzný má množstvo výhod, medzi ktoré patrí dlhá trvanlivosť, jemnejšia aróma a ľahké spracovanie.

Okrem využitia v ľudovom liečiteľstve je kasia cenená pri varení ako voňavé korenie, ktoré dopĺňa chuť dezertov aj mäsitých jedál.

V západoeurópskej kuchyni

Pálčivú, sladkastú chuť škorice si zamilovali obyvatelia západnej a strednej časti kontinentu hlavne v zložení sladké výrobky: muffiny, zákusky, sušienky, ovocné smoothies, zmrzlina. Cassia ide dobre s, a. Výborne dopĺňa aj jedlá z ryže a (mimochodom, jedným zo zaujímavých ryžových jedál so škoricou je sladký pilaf).
V krajinách východu

Cassia sa tradične kombinuje so zmesou papriky a iného ostrého korenia a používa sa na výrobu mäsové jedlá. Napríklad jeden z receptov tradičnej ázijskej kuchyne popisuje marinádu, ktorá zahŕňa opísané korenie v tandeme a. Cassia sa veľmi dobre hodí k mäsu. Zvyčajne sa kombinuje s ako a badiánom.

Dôležité! Mínus čínskej škorice je krátka trvanlivosť: po 2 mesiacoch korenie stráca svoju arómu, aj keď sú dodržané pravidlá skladovania. Zvážte to pri kúpe korenín – nerobte si zásoby do budúcnosti a pozerajte sa na dátum výroby.

Mletá kasia sa používa najmä pri príprave pekárenských výrobkov a na tekuté jedlá, omáčky alebo peny - jej kúsky. Škorica sa pridáva do misky 10-12 minút pred varením, inak vystavenie vysokej teplote zničí chuť korenia.

Aplikácia v medicíne

Na lekárske účely sa používajú:

• alkoholové infúzie extraktu kasie;
• škoricový gáfor;
• škoricová kôra.

Škoricový gáfor sa získava parnou destiláciou rozdrvenej kôry kasie. Silne pôsobí na nervovú sústavu a srdce, používa sa pri otravách liekmi na spanie a omamnými látkami, ako aj oxidom uhoľnatým. Predtým sa používal ako súčasť konvulzívnej terapie na liečbu duševne chorých, najmä schizofrénie. Ďalšie použitie škoricového gáforu je v zložení mastí a linimentov: takéto masti majú antibakteriálny účinok a zvyšujú vodivosť iných účinných látok.

Drvená škorica, lúhovaná 30 minút vo vriacej vode, pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Štúdie o vplyve rastliny na stav pacientov s cukrovkou 2. typu mali pozitívne výsledky po 30 dňoch používania, ale nemali by ste považovať liek za všeliek. Stav pacientov sa zlepšil, no o úplnom uzdravení, žiaľ, nebolo ani reči. Taktiež 1 gram kasiového prášku denne výrazne znižuje množstvo voľných radikálov.

Rozdiel medzi kasiou a škoricou

Cassia je ľahko odlíšiteľná od škorice vizuálne aj vôňou. Keď už hovoríme o rastline, kasia (čínska škorica) je vysoká 15 metrov a cejlónska škorica je rozvetvený ker vysoký 1–2 metre (v pestovaní).

Korenie sa líši aj vzhľadom: Tyčinky cejlónskej škorice sú na oboch stranách zatočené dovnútra a majú svetlohnedú farbu, ľahko sa lámu v rukách a ľahko sa melú na prášok v mlynčeku na kávu. Keď už hovoríme o chuti, cejlónska škorica je jemnejšia a nemá pikantný nádych.
Škorica (vľavo) a kasia (vpravo) Tvrdá kôra Cassie sa nekrúti ako mäkký floém škorice a má sivohnedú farbu. Spracovanie tyčiniek tohto korenia je doma veľmi problematické: prakticky sa nedá rozdrviť dostupnými metódami, nemelie sa, ťažko sa láme.

Čarovná aróma a chuť škorice je elegantným doplnkom rôznych kulinárskych majstrovských diel. Niekto pridáva toto korenie do koláčov, niekto si ním rád dochucuje kávu, no málokto vie, že namiesto pravej škorice sa najčastejšie používa kasia.

Pravá škorica sa nazýva cejlónska alebo ušľachtilá, známa aj ako škorica. Je súčasťou kôry vždyzelenej rastliny ( Cinnamomum zeylanicyn), pôvodom zo západnej Indie a Srí Lanky. Čo sa týka nákladov, je to dosť drahé.

Na získanie kvalitného produktu sa odrežú trojročné výhonky Cinnamomum zeylanicyn, a používa sa výnimočne tenká vnútorná vrstva kôry, ktorá sa prirodzene suší na slnku a následne sa ručne skrúca do trubičiek.

Ale falošná alebo indonézska škorica, teda Cassia, sa vyrába z rastliny Cinnamomum aromaticum, ktorá rastie v Indonézii, Číne a Vietname. Získava sa odrezaním výhonkov vo veku siedmich až desiatich rokov, pričom sa odoberie celá kôra a nie jej vnútorná časť, ako v prvom prípade. Pokiaľ ide o náklady - veľmi lacné, prakticky nemá vôňu a chuť charakteristickú pre skutočnú škoricu.

Väčšina hlavná nevýhoda Cassia- to je obsah kumarínu v ňom, ktorý je prítomný aj v pravej škorici. Ale rozdiel v koncentrácii je veľký: kasia obsahuje 2 g/kg kumarínu, kým Ceylon obsahuje 0,02 g/kg. Pri stabilnom užívaní kasie sa môžu objaviť závraty, bolesti hlavy a poruchy trávenia. Približná úroveň nebezpečenstva konzumácie:

Pre predškoláka - 4 kusy sušienok so "škoricou";

Pre študenta - 6 kusov sušienok;

Pre dospelého - 8 kusov.

Ako rozlíšiť skutočnú škoricu od Cassie?

Starostlivo skontrolujte obal. Poctivý výrobca určite uvedie: Cinnamomum zeylonicum (pravá škorica) alebo Cinnamomum aromaticum (falošná škorica). Ale, bohužiaľ, nie vždy to tak je.

Ak je to možné, skontrolujte pravosť škorice pomocou jódu. Aby ste to dosiahli, musíte na škoricový prášok kvapnúť obyčajný jód: ak sa prášok zmení na modro-čierny, potom je to Cassia, ale ak sa zmení na modrý, ale nie tmavý, potom je to skutočná škorica.

Kúpte si škoricu nie v prášku, ale v tyčinkách. Pretože je oveľa jednoduchšie určiť, čo je pred vami.

Cassia tyčinky:

Pomerne hustý;

Majú nerovnomernú farbu: svetlý alebo tmavý vonku a šedo-hnedý alebo tmavý vo vnútri;

Strih sa líši od strihu cejlónskej škorice: má menej kučier alebo vôbec žiadne a samotné palice sú na jednom konci buď zatočené alebo takmer úplne rozkrútené.

Autentické škoricové tyčinky:

Mať rez podobný kotúču papyrusu s mnohými kučeravkami;

Majte krehké a tenké steny;

Majú svetlú farbu a zvnútra aj zvonka sú rovnaké.

Dúfame, že informácie, ktoré sme vám poskytli, boli pre vás užitočné.

Vyberte si len kvalitné, prírodné produkty a varte s radosťou!