Pomarančová omáčka - ako variť podľa rôznych receptov. DIY pomarančová omáčka: najlepšie možnosti

Byť spokojná, krásna a exotická? A dostatočne ekonomické? Netreba dlho rozmýšľať. Najlepším riešením pre slávnostný stôl by bola kačica v pomarančovej omáčke. Mäso tohto vtáka je jemné a korenisté. A korenie a sladká a kyslá pomarančová omáčka len zdôraznia nezvyčajnosť tohto jedla. Kačica s omáčkou sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme výber tých najlepších receptov. Čítajte, varte a potešte seba a svojich blízkych týmto exotickým jedlom.

Kačica v jednoduchom recepte

Ak chcete pripraviť chutné a jemné jedlo, ktoré sa doslova topí v ústach, mali by ste si vziať mŕtvolu mladého vtáka. Mal by vážiť asi dva kilogramy. Vtáčika vypitváme, ak treba, umyjeme a potrieme zmesou soli a čierneho korenia. Samostatne pripravte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte med a (tri, dve a jednu polievkovú lyžicu) so šťavou z jedného veľkého pomaranča. Kačku vložíme do igelitového vrecka, prelejeme marinádou, zaviažeme vrecko a necháme aspoň 12 hodín v chladničke. Počas tejto doby by sa mal náš zväzok niekoľkokrát prevrátiť, aby bola kačica dobre namočená v pomarančovej omáčke. Rúru si vyhrejeme na 220 stupňov. Kačku vytrasieme z marinády, dáme do formy a pečieme dvadsať minút. Znížte oheň na 180 stupňov. Marinádu a uvoľnený tuk polejeme vtáčikom. Pečte ďalšiu hodinu a dvadsať minút. Pripravenosť skontrolujeme ihlou.

Ďalší jednoduchý recept

Korpus rozrežeme pozdĺžne na polovicu. Potrieme zmesou červeného a čierneho korenia a soli. Do husi nalejte rastlinný olej. Polovičky kačice opečieme z oboch strán do zlatista. Hus vložíme na pol hodiny do rúry predhriatej na 180 C. Kým sa kačica dusí, ošúpeme dva pomaranče z kože, opatrne odstránime všetky filmy, dužinu nakrájame na kúsky. Osem kusov sušených sliviek zalejte horúcou vodou. Jedno veľké jablko ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Kastról vyberieme z rúry. Nalejte tam pol litra vody, vložte sušené slivky a jablko. Sporák dáme na oheň a dusíme pod pokrievkou hodinu. Počas tejto doby si pripravíme omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle. Pridajte pohár bieleho vína a štyri polievkové lyžice medu. Tekutinu, v ktorej sa kačica dusila v pomarančovej omáčke, dekantujeme k cibuli. Varte asi päť minút. Pridáme pohár koňaku a omáčku zahustíme múkou.

Kačica v pomarančovej omáčke: recept z Talianska

Pri korpuse zviažeme nožičky a krídelká, aby sa nám okraje v rúre nepripálili. Potrieme soľou a korením. Vyprážajte v husacej miske do hneda v zmesi zeleniny a masla. Nalejte pohár koňaku. Vtáčika otočíme tak, aby bol úplne nasýtený vôňou destilátu. Nalejte pol pohára bieleho vína. Prikryté dusíme štyridsať minút. Dva pomaranče a citrón zbavíme tenkej kôry. Snažíme sa nepoškodiť bielu škrupinu citrusových plodov. Vytlačte šťavu z citróna a jedného pomaranča. Prilejeme ku kačke. Druhý pomaranč nakrájame na tenké kolieska. Kôru povarte v osolenej vode päť minút, nakrájajte na prúžky. Keď je kačica v pomarančovej omáčke hotová, vyberieme ju na misu. Ozdobte plátkami citrusov. Do omáčky pridáme šťavu a kôru a ďalej varíme ďalšiu štvrťhodinu pod pokrievkou na miernom ohni. Omáčka by mala byť zahustená škrobom.

Pekingský recept

Charakteristickým znakom čínskej kuchyne je karamelizovaná kačica v pomarančovej omáčke. Recept vyžaduje najprv mletie mäsa. Potrite soľou a korením, namažte medom. Vyprážajte na prudkom ohni do zlatista. Vyberte mäso a udržiavajte teplé až do podávania. Pomaranč zalejte vriacou vodou a odrežte kôru. Z dužiny vytlačte šťavu. Zmiešame s tekutinou, ktorá nám zostala pri pečení kačice a dvoma lyžicami pomarančového likéru. Všetko priveďte do varu. Nalejte pol pohára smotany. Pridajte kôru, nakrájanú na malé prúžky. Omáčku varte, kým nezhustne. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Kačicu nakrájame pozdĺž vlákien na kúsky. Samostatne podávajte horúcu omáčku.

Vianočný pokrm

Angličania varia na Štedrý večer.A my si dáme variáciu tohto jedla – kačicu v pomarančovej omáčke. Jednoduchý recept, ale skvelý výsledok! Korpus vypitváme, umyjeme a poriadne osušíme utierkou. Do taniera nalejeme 30 g olivového oleja a šťavu z jedného pomaranča. Dochutíme soľou, korením (čiernym a červeným), korením na hydinu. Vytlačte tri štvrtiny hlavy cesnaku. V tejto zmesi necháme korpus marinovať. Pripravujeme plnku. Kačacie droby a dve kyslé jablká (bez šupiek a semien) nakrájané na kocky. Zvyšný cesnak nasekajte. Pridajte šesť kusov sušených marhúľ. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Dochutíme korením, dáme štipku majoránu a bazalky. Touto plnkou napcháme kačicu čo najtesnejšie. Zašijeme bruško, zviažeme labky a krídla. Nechajte hodinu pri izbovej teplote. Položte plátky pomaranča na kúsok fólie. Na nich - kačica. Obložíme plátkami pomaranča. Zabalíme fóliu a pošleme zväzok do rúry. pečené v pomarančovej omáčke jednu hodinu pod hliníkom a ďalších 30 minút bez neho.

tajomstvá varenia

S domácou kačicou sa netrápte, ak ju budete piecť v rúre. Je lepšie kúpiť jatočné telo v supermarkete - bude jemnejšie. Kačica v pomarančovej omáčke v rúre bude voňavejšia, ak do marinády pridáte trochu alkoholu – vína, koňaku alebo brandy. obsiahnuté v niektorých koreninách môžu nepriaznivo ovplyvniť chuť tohto jedla. Pred pečením v rúre musia byť nohy a krídla vtáka zviazané tak, aby tesne priliehali k telu, inak sa veľmi vysušia a spália.

Väčšina ľudí oblieka mäso a ryby pikantnou alebo smotanovou omáčkou, pretože si myslia, že sladká ovocná omáčka k týmto jedlám nebude ladiť. Tento názor je chybný, pretože ovocné omáčky sa hodia k rôznym jedlám. Pomarančová omáčka dokonale dopĺňa chuť rýb, mäsa, šalátov a morských plodov.

Príprava ingrediencií na pomarančovú omáčku

V príprave pomarančovej omáčky existujú rôzne variácie. V závislosti od variantu sa omáčka môže pripraviť z čerstvo vylisovanej šťavy alebo varením ovocia. Pri varení sa čerstvé ovocie zaleje vriacou vodou, aby sa odstránila horkosť. Pomaranče sa varia spolu s kôrou, pretože v nej je hlavné percento horkosti. Druhá možnosť zahŕňa vylisovanie čerstvej šťavy z ovocia pomocou bežného odšťavovača.

AKO PRIPRAVIŤ POMRANČOVÚ OMÁČKU

Základom omáčky je nielen pomarančová šťava, ale aj jej dužina a kôra. Aby bola omáčka dokonalá, dodržujte pri jej príprave niekoľko pravidiel:

1. Na zahustenie omáčky ju spojíme so škrobom alebo múkou.
2. Aby bola omáčka pikantnejšia, pridáme chren, horčicu, posypeme čiernym korením. Posilnite korenie aromatickými bylinkami.
3. Smotana alebo maslo zvýšia obsah kalórií v omáčke.
4. Na omáčku by sa malo použiť iba čerstvé ovocie, pomarančový džús na ňu nebude fungovať.
5. Na odstránenie horkosti sa ovocie musí opariť vriacou vodou.
6. Omáčku neprevárajte, aby ste nepokazili jej chuť.
7. Aby koreniny nestratili chuť, musia sa pridať niekoľko minút pred koncom prípravy omáčky.

Rôzne recepty na pomarančovú omáčku na mäso a nielen ...

recept na mäso z pomarančovej omáčky

Jednoduchý recept na pomarančovú omáčku na mäso

Zloženie produktov:

1. Pomarančové ovocie - 1 ks;
2. pol citróna;
3. olivový olej - 150 ml;
4. 3 lyžice. l. zrnitá horčica - 3 lyžice. l.;
5. pol lyžičky soli;
6. sušené sezamové semienka - jedna hrsť;
7. mleté čierne korenie - jedna štipka.

Najprv musíte vytlačiť šťavu z pomaranča a citróna. Pridajte do nej olivový olej a horčicu. Výslednú zmes podľa chuti osolíme a okoreníme. Potom musíte komponenty poraziť metličkou alebo vidličkou. Omáčka by mala mierne zhustnúť. Na záver posypeme sezamom. Táto omáčka sa skvele hodí k hydine. Sú skvelé aj na marinovanie mäsa. Po pridaní majonézy sa omáčka zmení na originálnu krémovú omáčku.

Sladká pomarančová omáčka na mäsové jedlá

Požadované produkty:

1. Pomarančové ovocie - 1 ks.
2. Niekoľko polievkových lyžíc škrobu.
3. Pol litra vody.
4. Cukorový prášok - 1 lyžička.
5. Biela mletá paprika - 1/3 lyžičky.

Ako pripraviť pomarančovú omáčku - recept krok za krokom

Ak chcete odstrániť horkosť pomarančovej kôry, musíte ju naliať vriacou vodou. Potom sa pomarančová kôra nastrúha najemno. Ďalej ho musíte vložiť do misy, naliať vriacu vodu a položiť na sporák. Po privedení kvapaliny do varu sa musí oheň znížiť. Pomarančové lupienky varte asi 10 minút. Potom sa čipy musia ochladiť a precediť pomocou gázy alebo jemného cedníka.

Výsledný vývar nalejte do jedného pohára a rozpustite v ňom škrob. Nemalo by obsahovať hrudky. Zvyšnú citrusovú zmes privedieme do varu, prisypeme cukor, korenie a zalejeme škrobovým roztokom. Omáčku je potrebné neustále miešať drevenou vareškou alebo lyžicou, aby zhustla. Samostatne vytlačte šťavu z dužiny ovocia, pridajte ju do panvice a dobre premiešajte. Omáčku môžeme naliať do omáčky.

Univerzálny recept na pomarančovú omáčku k mäsu

Omáčka podľa tohto receptu je kombinovaná s akýmkoľvek druhom mäsa. Ukazuje sa, že je dosť hustý a robí vaše jedlo originálnym a individuálnym.

Potrebné produkty pre pomarančovú omáčku na mäso:

1. Pomarančové ovocie - 1 ks.
2. Vaječné žĺtky - 4 ks.
3. Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
4. Maslo -100 gramov.
5. Soľ, horčica a čierne korenie podľa chuti

Najprv musíte z ovocia vytlačiť šťavu a nasekať kôru. Surové žĺtky sa šľahajú mixérom, pričom sa k nim pridá lyžica citrónovej šťavy a soľ. Potom sa naleje pomarančový džús. Všetky zložky sú zmiešané. Ďalej sa pridá nasekaná kôra, korenie, horčica. Maslo rozpustíme a nalejeme na všetky ingrediencie. Na dokončenie prípravy sú všetky komponenty opäť dobre vyšľahané. Omáčku podávame najlepšie horúcu. Ak je to žiaduce, do omáčky sa pridá kvapka chrenu, škorice, klinčekov alebo suchej voňavej zeleniny, rozdrvenej na prášok.

Sladká pomarančová omáčka

Dezertná omáčka sa hodí k palacinkám, vaflám, muffinom, koláčikom a iným sladkostiam. Dá sa pripraviť jednoducho a za krátky čas.

Požadované produkty:

1. Niekoľko pomarančov.
2. Niekoľko polievkových lyžíc medu.
3. Pomarančový likér - 250 ml.
4. Maslo - 20 gramov.

Maslo necháme najskôr trochu roztopiť. Potom sa k nemu pridá med. Suroviny dáme na mierny oheň a necháme roztopiť. Potom sa hmota naleje likérom, čerstvo vylisovanou pomarančovou šťavou a pridá sa nasekaná kôra. Keď omáčka uvarí, držte ju na miernom ohni ďalších 5 minút. Pred podávaním musí byť omáčka vychladená.

Medová pomarančová omáčka

Čas varenia - 15 min.
Počet porcií - 1.

Ingrediencie na medovo-pomarančovú omáčku:

1. Pomaranč - 1 ks.
2. Med - 1 lyžička.
3. Soľ a čierne korenie.
4. Sušená bazalka, koriander, paprika, pikantné – po ¼ ČL.
5. Ghee maslo - 1 polievková lyžica. l.
6. Pšeničná múka.

Príprava medovo-pomarančovej omáčky

Na začiatok sa z pripraveného ovocia vytlačí pomarančová šťava. Aby ste si uľahčili vytláčanie šťavy, môžete pomaranč zaliať horúcou vodou a dobre rozdrviť rukami.
Pomarančová šťava sa naleje do hrnca a zapáli sa malý oheň. V žiadnom prípade nesmie horieť.
Med sa roztopí v samostatnej nádobe a potom sa zmieša s maslom. Roztopený med s maslom sa naleje do zohriatej pomarančovej šťavy.
Omáčku treba neustále miešať a neodkladať zo sporáka. Pomarančová omáčka sa osolí a okorení podľa chuti a znova sa premieša.

Povzbudzujúca vôňa pomaranča sa šíri celým domom, vábi a volá prísť do kuchyne a poprosiť aspoň jeden kúsok tohto slnečného šťastia. Oranžové ovocie je úžasné: celkom malé, niekedy trochu kyslé, vyhralo a podmanilo si nejedno srdce. Láska ľudí k tomuto oranžovému ovociu je celkom oprávnená: vitamíny, antioxidanty, stopové prvky, ako aj zvýšenie tónu a nálady. Čo sa dá vyrobiť z pomarančov? - Džús, - odpoviete a budete mať pravdu, ale dnes nehovoríme o šťave, ale o jej deriváte - o pomarančovej omáčke.

Výhody pomarančov

Predtým, než si povieme niečo o omáčkach, spomeňme si ešte raz na priam magické vlastnosti jablka z Číny (pretože slovo „pomaranč“ sa prekladá takto):

posilnenie imunity;
zlepšený metabolizmus;
"záchranca" v období prechladnutia a viróz;
prevencia zápchy;
ochrana pred infekciami a prevencia rozvoja rakovinových buniek;
prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému;
asistent chudnutia (červená oranžová);
nízkokalorický spôsob osvieženia vďaka vláknine obsiahnutej v zložení.

Pomarančový plod sa stal svetovo známym pre množstvo vitamínov a pre svoju jedinečnú osviežujúcu chuť, ktorá sa hodí k rybám, mäsu, kačici a sladkým jedlám ako sú palacinky.

Možnosti omáčky

Všestranná chuť pomaranča je vynikajúcim základom pre širokú škálu jedál. Variácie pomarančovej omáčky budú závisieť od výberu hlavného jedla.

Zmena ročných období mení aj ingrediencie pomarančovej omáčky. Takže napríklad v chladných zimných dňoch príde vhod pomarančová omáčka so škoricou a zázvorom. Výsledná pikantná chuť doplní vianočnú kačicu a naplní telo príjemným teplom, tak potrebným v daždivých zasnežených dňoch.

Avitaminóza na začiatku jari môže úplne znepokojiť, pretože užitočný „doping“ je potrebný na to, aby mozog aktívne pracoval. Na pomoc príde pomarančová omáčka s horčicou, bylinkami a štipľavými čili papričkami. Omáčka s prídavkom medu oživí nudný jesenný večer a dodá teplo letného dňa a starostlivosť o horúce slnko.

Recept na ryby

Každá žena v domácnosti bude môcť pripraviť pomarančovú omáčku na ryby. Na varenie potrebujete:

pomaranče - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
smotana 20-33% - 2 polievkové lyžice.
rozpustené maslo - 2 lyžice.
múka (škrob) - 2 lyžice.
chren, korenie a soľ - podľa chuti

Starostlivo postupujte podľa pokynov:

Pomaranče zalejeme vriacou vodou, odrežeme vrchnú pomarančovú vrstvu kôry a nakrájame na malé pásiky.
Vytlačenú šťavu z dvoch pomarančov precedíme.
Nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie a presuňte ju, kým nebude priehľadná na panvici s maslom.
K cibuli pridáme múku. Malo by sa pridávať postupne, takže tvorba hrudiek bude nepravdepodobná.
Za stáleho šľahania nalejte do panvice smotanu a vytlačenú šťavu.
Zmes dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Počas dusenia miešame.
Nasekanú kôru vložte do omáčky a varte ďalších 5 minút.
Skúšame a ak je to potrebné, korenie a soľ - pomarančová omáčka je pripravená!

recept na mäso

Existuje veľa možností pre omáčky na mäso a mäsové jedlá. Dávame do pozornosti najúspešnejší univerzálny recept, ktorý ocení aj ten najvyberavejší gurmán. Bude potrebné:

oranžová - 1 ks.
vaječné žĺtky - 4 ks.
citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
maslo - 100 g
horčica, čierne korenie, soľ - podľa chuti

Varenie omáčky nie je ťažké, ale bude si vyžadovať presnosť a starostlivosť:

Pomaranč oparíme, odrežeme vrchnú časť kôry (pomaranč) a nakrájame na malé pásiky.
Stlačte pomarančovú šťavu a preceďte.
Mixérom vyšľaháme kuracie žĺtky, pridáme citrónovú šťavu a soľ.
Nalejte pomarančový džús, premiešajte.
Zostáva pridať jemne nasekanú kôru, horčicu, maslo (predtým rozpustené) a korenie.
Dobre premiešajte. Pomarančová omáčka miluje experimenty: používajte nové prísady a koreniny: chren, bylinky, klinčeky, škoricu.
Pomarančová omáčka je pripravená!

Recept na vtáčika

Ako pripraviť pomarančovú omáčku, ktorá by bola ideálna k hydinovému mäsu? Ponúkame vám jednoduchý recept na kačaciu omáčku, ktorá jemne zatieni chuť mäsa, pomôže mu otvoriť novú stránku a dodá jedlu jedinečnú vôňu a jemnosť. Na varenie potrebujete:

pomaranče - 2 malé alebo 1 veľké
olivový olej - 2 lyžice.
maslo - 0,5 lyžice.
cibuľa - ½ ks.
suché biele víno - 50 ml
kurací vývar - 50 ml
med - 1 polievková lyžica.
pšeničná múka - 0,5 lyžice.
ocot - 15 ml
soľ, korenie - podľa chuti

Začneme s prípravou takto:

Do rozohriatej panvice nalejeme olivový olej a maslo, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Vyprážajte do priehľadnosti.
Vytlačte šťavu z dvoch pomarančov.
Do opraženej cibule nalejeme víno a restujeme, kým sa víno úplne neodparí.
Vo výslednej hmote pridajte čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu, ocot, med a korenie a soľ podľa chuti. Voňavú zmes dusíme asi 5 minút.
V pol pohári teplej vody rozriedime múku a do omáčky pridáme zálievku.
Povarte minútu a vypnite. Voňavá a veľmi pikantná pomarančová omáčka je pripravená.

Recept na sladké jedlá

Vysoký stoh čerstvo upečených palaciniek pozýva priateľov a blízkych k stolu. Ako urobiť lahodný dezert ešte lákavejším a jedinečným? Môžu sa palacinky podávať aj s pomarančovou omáčkou? Je to možné a dokonca nevyhnutné, pretože tradičné jedlo ruskej kuchyne, doplnené o jasne oranžovú náladu, sa skutočne stane dekoráciou stola. Pomarančová omáčka bude skvelým doplnkom nielen na palacinky, ale aj na palacinky, tvarohové koláče, sušienky a vafle. Na prípravu musíte mať pred sebou nasledujúce produkty:

oranžová - 2 ks.
med - 3 lyžice. (možno nahradiť cukrom)
maslo - 20 g
pomarančový likér - 250 ml
škorica, klinčeky - podľa chuti

Začnime zlepšovať náladu prípravou slnečnej pomarančovej omáčky:

Pomaranče oparíme a z ovocia nakrájame pomarančovú kôru, nasekáme nadrobno.
Ďalej je potrebné vytlačiť šťavu z dvoch pomarančov.
Pridajte med do rozpusteného masla. Dajte zmes na pomalý oheň.
Pridajte za stáleho miešania likér, nadrobno nakrájanú kôru a pomarančovú šťavu.
Omáčku varte asi 5 minút za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
Dve minúty pred odstavením z ohňa pridajte korenie - klinčeky a škoricu.
Pomarančovú omáčku sa odporúča podávať vychladenú.

Vlastnosti výroby pomarančovej omáčky

Aby pomarančová kôra stratila horkosť, treba ju obariť vriacou vodou. Takýto jednoduchý postup zaručuje úplnú absenciu horkosti počas varenia.

Kuchári odporúčajú použiť šípku ako zahusťovadlo. Škrob získaný z hľúz rastlín rodu Maranta, ako aj z hľúz kurkumy a iných tropických rastlín sa vyznačuje absolútnou absenciou chuti, čo je ideálne na prípravu omáčok. Na rozdiel od zemiakového či kukuričného škrobu, šípka nezanecháva nepríjemnú pachuť na jazyku a zachováva priehľadnosť a čistotu omáčky, ktorá kvetu pomarančovníka dodá jas a šťavnatosť.

Pri dusení nepreháňajte kôru, inak zmäkne a stratí svoju výraznosť.

Pri pridávaní škrobu akéhokoľvek druhu nezabudnite všetko dôkladne premiešať, aby sa hrudky úplne rozpustili. Zrazeniny škrobu vám zanechajú v pamäti nepríjemné spomienky aj pri výbornej chuti omáčky.

Omáčka sa podáva výlučne čerstvá, inak existuje možnosť vytvorenia filmu, ktorý pokazí vzhľad.

Keď používate mäsové bujóny, nezabudnite počas varenia zbaviť tuku. Prebytočný tuk riskuje, že „vypláva“ na povrch už pripravenej omáčky, čo pokazí jej krásu a atraktívnosť.

Pomaranče sú krásne

Osobitná pozornosť by sa mala venovať prezentácii omáčky. Ak je omáčka veľmi tekutá, optimálne bude podávanie v omáčke. Hustá omáčka sa môže podávať rôznymi spôsobmi. Najoriginálnejší je dizajn kresby. Samozrejme, nikto od vás neočakáva umelecké obrázky - stačí zobraziť niečo veľmi jednoduché: sieť tenkých nití, bodiek a iných jednoduchých vzorov. Tento spôsob podávania k dezertom bude vyzerať veľmi pekne.

Originálne bude podávanie pečienky s kúskami pomaranča, predtým opraženého s cukrom. Chutné plátky pomaranča dodajú vášmu jedlu nielen estetiku, ale tiež ho urobia chutnejším.

Hlavným problémom je doručenie. Je kľúčom k vynikajúcej chuti do jedla a je aj vizuálnou pozvánkou do sveta jedinečnej chuti.

Nie každému nie je dané dôkladne ovládať kulinárske umenie, vedecké princípy a technologické postupy varenia poznajú len majstri svojho remesla – kulinárski špecialisti. Toto je ich špecializácia, ktorú študujú už viac ako jeden rok. Nezúfajte však, pretože každá hostiteľka, ktorá sa snaží prekvapiť a potešiť svoju domácnosť chutným jedlom, je svojím spôsobom kulinárskou špecialistkou.

A tí, ktorí si chcú zlepšiť svoje vedomosti a zručnosti, túto úlohu zvládajú vynikajúco. Neustále hľadajú najlepšie recepty na varenie. Každý môže variť mäso, zeleninu a iné produkty, ale dať im špeciálnu, jedinečnú chuť je úloha.

Je to však riešiteľné, na to musíte použiť trochu trpezlivosti, zručnosti a pripraviť omáčku, dodá jedlu úplne iné, pikantné chuťové vlastnosti, ktoré sa stane majstrovským dielom kulinárskeho umenia.

V preklade z francúzštiny znamená „omáčka“ omáčka. Čo je jedlo ako omáčka? Zdá sa, že odpoveď na túto otázku bude zaujímať každého z nás.

Omáčka - jedinečnosť jedla

V prvom rade je to ochucovadlo tekutej konzistencie s fantastickou vôňou a chuťou, ktoré ich robí úžasnejšími. Omáčku podávame k mäsu, rybám, zelenine, cestovinám, cereáliám a dezertom.

Sú rôznych typov. Takže napríklad horúce omáčky, ktoré sa používajú k teplým (hlavným) jedlám. Studené sa podávajú so studenými a teplými predjedlami. V procese varenia sa pridáva tekutá omáčka. Stredne hustá omáčka sa používa do šalátov, jedál zo zeleniny.

Okrem vyššie uvedených existujú aj sladké omáčky. Nevyhnutne obsahujú bobule, ovocie a šťavy a ďalšie zložky. Zvyčajne sa podávajú k dezertom alebo pudingom, múčnym výrobkom (smaženice, palacinky).

Existujú aj iné druhy omáčok, ako sú šalátové dresingy, ale aj pasty, sirupy a zmesi.

Hlavnou vecou pri príprave akejkoľvek omáčky je jej základ. Môže byť:

v mäsovom vývare;
na zeleninovom vývare;
na ;
na .

Dôležitú úlohu zohrávajú aj zahusťovadlá prírodného pôvodu, sú to:

múka;
alebo .

A najdôležitejšou vecou v omáčkach sú aromatické prísady, ktoré im dodávajú vynikajúcu, špeciálnu chuť, sú to rôzne koreniny, koreniny, koreniny, ako aj kaša zo zeleniny, ovocia, citrusových plodov, húb a iných produktov. Integrálnymi zložkami sú klinčeky, paprika, bylinky, koriander a ďalšie prísady. Ich použitie však musí byť v súlade s normami, inak môžete jedlo pokaziť. A chuť hlavného jedla bude závisieť od poradia, v ktorom sú komponenty položené pri príprave omáčky.

Pred nákupom omáčky v obchode si premyslite, či sa vám to oplatí. Domáca omáčka bude oveľa chutnejšia, pretože si do nej vyberiete len čerstvé suroviny.

Dnes sa budeme podrobnejšie venovať šťave z citrusov.

Základné princípy prípravy pomarančovej omáčky

Už zo samotného názvu jedla je každému jasné, že hlavnou zložkou budú jasne oranžové citrusy -. Závisí to od toho, aké jedlo bude hosteska pripravovať, ako používať produkt, jeho šťavu, dužinu alebo kôru. Pomarančová omáčka môže mať rôznu konzistenciu (tekutá alebo hustá) a jej chuť závisí od toho, aké potravinové prísady a koreniny sa pridávajú počas procesu varenia.

Príprava pomarančovej omáčky, ako v zásade každého iného jedla, začína prípravou produktov. Každý jednotlivý recept naznačuje, že by ste mali použiť čerstvú pomarančovú šťavu alebo varené ovocie. Jedna vec je jasná, že citrusová kôra má horkosť, aby ste sa jej zbavili, pomaranč by mal byť tepelne upravený (zalejte vriacou vodou).

Majstri svojho remesla - kulinárski odborníci odporúčajú pri príprave jedla dodržiavať určité požiadavky:

pri varení ovocia je potrebné pamätať na to, že pri dlhom postupe stráca výrobok svoju chuť, vôňu a vitamíny, preto by sa mal dodržať čas na tepelné spracovanie, ktorý je uvedený v receptoch na pomarančovú omáčku;
ak je v recepte uvedené, že je potrebné uvariť ovocie s pridaním korenia, ako je korenie, klinčeky a iné, mali by sa dať tri minúty pred koncom varenia. V tomto období koreniny vydávajú svoju vôňu a chuť, dlhším varom sa môžu stratiť a omáčka stratí šmrnc;
smaltovaný riad je najvhodnejší na varenie citrusov, pretože kyselina pomarančová pri interakcii s kovom (hliníkom) kazí chuť pokrmu a navyše je zdraviu škodlivá.

Pozrime sa podrobnejšie na recepty na pomarančovú omáčku pre rôzne produkty. Táto omáčka sa považuje za ideálnu pri varení mäsových jedál. Preto bude v pomarančovej omáčke neuveriteľne chutný a šťavnatý. Každého toto jedlo poteší a určite si bude pýtať viac. Vaše kulinárske schopnosti budú ocenené.

Kačica v pomarančovej omáčke

Nebude tajomstvom, ak povieme, že také jedlo, ako je kačica, sa podáva na slávnostných stoloch, a preto je potrebné jeho prípravu brať zodpovedne, aby prekvapilo hostí a blízkych. A čo viac, recept na kačaciu pomarančovú omáčku je ekonomický.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty v takom množstve:

2 veľké pomaranče, možno nahradiť 150 ml;
pomarančová kôra 4 polievkové lyžice;
červená (suchá);
2 polievkové lyžice.

Po príprave všetkých potrebných produktov na omáčku pristúpime k jej príprave.

Nastrúhanú pomarančovú kôru zalejte vriacou vodou a osušte, aby ste odstránili horkosť, vložte ju do smaltovanej nádoby, v ktorej sa bude pripravovať omáčka. Potom vytlačte citrusovú šťavu a nezabudnite ju prefiltrovať.

Pridajte víno k pomarančovej kôre a na miernom ohni priveďte do varu, potom prilejte koňak a vodu. A uistite sa, že polovica kvapaliny z pôvodného objemu sa odparila.

Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou

Večera pri sviečkach s rodinou s jedlom, ako sú kačacie prsia s pomarančovou omáčkou, bude nezabudnuteľná. Príprava jedla nezaberie veľa času, iba dvadsať minút, no v konečnom dôsledku bude svojim spôsobom exkluzívna.

Na prípravu omáčky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie na dve porcie:

kačacie prsia;
pomaranč 1 (šťava a kôra);
¼ lyžičky;
¼ lyžičky;
červené víno 100 ml;
(chuť);
cukor 1 lyžička;
maslo 40 gramov.

Pred varením pripravte výrobky, opláchnite kačacie prsia pod tečúcou vodou a odstráňte vlhkosť z nich papierovou utierkou. Ďalej narežte kožu vo forme kosoštvorcov (dosahujúcich k mäsu, nie ďalej) s intervalom 1 cm, soľ, korenie, posypte muškátovým orieškom a odložte. Prejdime k príprave omáčky.

V smaltovanej miske zmiešajte pomarančovú kôru (vopred prelejte vriacou vodou) so šťavou a cukrom a varte na miernom ohni, aby sa tekutina stala polovičnou.

V tomto okamihu môžete začať s vyprážaním kačacích pŕs. Aby tuk odtiekol, mali by byť položené na panvici kožou nadol. Prsia opečieme na strednom ohni dozlatista a dozlatista (asi 10'), potom scedíme tuk, ktorý unikol, otočíme prsia a opekáme ďalšie dve minúty. Potom odstráňte prsia a zabaľte ich do fólie na päť minút.

Späť k omáčke. Maslo nakrájajte na kocky a postupne, ako sa roztopí, pridávajte do sebavedomej omáčky, pričom ho šľahajte vareškou, vidličkou alebo metličkou. Tým sa zabezpečí hustota omáčky, je hotová. V žiadnom prípade v poslednej fáze varenia nepriveďte do varu. Prsia prelejeme omáčkou a podávame.

Kuracie mäso s pomarančovou omáčkou

Zjemnenie je dodané koreninami, štipľavosťou - a korením a sladkými jemnými tónmi - medom alebo cukrom.

Recept na kuraciu pomarančovú omáčku:

pomaranče - 2 ks;
cukor - 2 čajové lyžičky;
soľ podľa chuti;
ocot;
korenie;
horčica;
voda.

Pomarančovú kôru zbavíme horkosti, zalejeme vriacou vodou, potom prekrojíme na polovicu a šťavu vytlačíme do vopred pripravenej misky. Nadrobno nasekanú pomarančovú kôru vložte do smaltovanej misky a zalejte vodou. Nádobu s kôrou položíme na pomalý oheň a varíme 15 minút. Ďalej odstráňte z ohňa, prefiltrujte.

Do vývaru pridáme čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu, med a cukor podľa chuti a varíme ďalších desať až pätnásť minút, aby hmota zhustla.

4 minúty pred odstránením z tepla, ak je to žiaduce, môžete pridať horčicu, ocot, citrónovú šťavu a med, mleté čierne korenie. Tieto prísady dodávajú kurčaťu pikantnú chuť.

Časť omáčky sa nechá na marinádu a časť sa naleje do omáčky na servírovanie.

Kuracie mäso nakrájame na kúsky, marinujeme vo zvyšnej omáčke. Nakladaná hydina môže byť vyprážaná alebo dusená. Tak či onak, bude chutiť výborne.

Pomarančový šalát

Skúste si uvariť jedinečné sicílske národné jedlo „Insalatadiarance“ – pomarančový šalát, ktorý sa dá použiť ako predjedlo, obloha k rybám a mäsovým jedlám a dokonca aj dezert, je všestranný.

Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

oranžová 2 ks;
4 polievkové lyžice;

Tí, ktorí čítajú, že mäso sa môže jesť iba s kečupom alebo horčicou a ryby s majonézou, sa veľmi mýlia. A strácajú veľa, pretože v modernom varení existuje veľa receptov na rôzne omáčky, ktoré môžu nielen urobiť mäsové alebo rybie jedlo šťavnatejšie, ale dodajú mu aj úplne nové chuťové tóny. Pomarančová omáčka je presne to, čo potrebujete, ak chcete uvariť nezvyčajné hlavné jedlo na slávnostný stôl, mierne zmeniť a ozdobiť tradičný recept.

Pomaranč je pravdepodobne najobľúbenejším citrusovým ovocím. Chuť pomaranča je sladkokyslá, osviežujúca, preto sa spája predovšetkým s rôznymi dezertmi a pečivom. Ale veľmi dobre sa hodí aj k hlavným jedlám z rýb či mäsa, ak ho doplníte vhodne vybranými surovinami.

Táto omáčka môže byť čokoľvek - tekutá, ako marináda, alebo hustá, ako džem, má medovo-karamelovú, jemnú chuť alebo korenistú, korenistú. Môže mať veľmi nízky obsah kalórií a pomáha pri trávení tučného mäsa, ako je bravčové. A môže byť výživné a uspokojujúce, ak je ochutené štedrou porciou smotany a masla a podávané s hydinovými prsiami alebo morskými plodmi.

V zime je pomarančová omáčka dobre ochutená škoricou, anízom, zázvorom a rozmarínom - dokonale zapadne do novoročného sviatku a zároveň slúži ako profylaktika proti prechladnutiu. A na jar, keď telo potrebuje vitamíny a slnko, pomarančová omáčka dodá energiu s chilli papričkami, horčicou a čerstvými bylinkami – zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou. Na jeseň uvoľní depresiu pomarančová a medová omáčka. Vyskúšajte každý recept, stoja za to.

recept na rybiu pomarančovú omáčku

Na prvý pohľad sa môže zdať, že pomaranče a ryby sú nezlučiteľné potraviny. Tento jednoduchý recept dokazuje opak.

Ingrediencie:

Pomaranče - dva stredné;
strúhaný biely chren - polievková lyžica;
Suché biele víno - 100 ml;
Soľ, cukor a čierne korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

Pomaranče opláchnite horúcou vodou. Nastrúhajte kôru z jedného z nich. Potom pomaranče nakrájajte a vytlačte z nich šťavu.
V miske zmiešame šťavu, kôru, cukor alebo med, víno a chren.
Podľa chuti okoreníme.

Teraz - pozornosť. Omáčku možno podávať už v tejto forme - bude mať veľmi sviežu, korenistú vôňu a dokonale zvýrazní chuť morských rýb alebo kreviet. Môžete ju zohriať a zahustiť škrobom – potom bude hustá a krémová. A môžete - a to bude najchutnejšie zo všetkých - marinovať ryby pripravené na pečenie v ňom pol hodiny, potom ich preniesť na plech spolu s omáčkou a poslať do rúry.

A tu je návod, ako pripraviť pomarančovú omáčku k pečenému mäsu.

Pomarančová omáčka na mäsové jedlá

Pomarančová omáčka pripravená podľa tohto receptu je veľmi rafinovaná a jemná, hodí sa k akémukoľvek mäsu, no hodí sa najmä k pečenému bravčovému, kačke alebo moriakovi.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Pomaranče - dva kusy;
Šalotka - dva kusy;
Koňak - 50 ml;
Mastná smotana - dve polievkové lyžice;
Maslo - polievková lyžica;
Olivový olej - polievková lyžica;
Múka alebo škrob - polievková lyžica;
Soľ a korenie podľa chuti.

Príprava omáčky spolu s prípravou produktov bude trvať asi 20 minút, ale vynaložený čas a úsilie stojí za to.

Pomaranče zalejte horúcou vodou, z jedného nastrúhajte kôru alebo opatrne odrežte bez bielej šupky a nasekajte v mixéri.
Šalotky ošúpeme a nasekáme veľmi jemne.
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme olivový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania pár minút opekáme, kým cibuľa nie je priehľadná.
Pridajte múku a dobre premiešajte. Potom pridáme smotanu a šťavu, opäť premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
Nalejte brandy, priveďte omáčku do varu a znížte oheň.
Pridajte kôru a korenie, varte ďalších 7-10 minút, nezabudnite miešať. Ak je omáčka veľmi hustá, môžeme ju rozriediť mäsovým vývarom, vodou, prípadne priliať ešte trochu smotany.

Tento recept je základný. Môžete si naň pripraviť pomarančovú omáčku a zmeniť jej chuť rôznymi prísadami – čili, bazalka, tymián, oregano, klinčeky, škorica, kurkuma, mäta, zázvor či muškátový oriešok. V tomto prípade recept umožňuje akékoľvek experimenty.

Pomarančová omáčka by sa nemala dlho variť, inak stratí osviežujúce arómy a chuť.

Ak pripravujete medovo-ovocnú omáčku s klinčekmi, škoricou alebo muškátovým orieškom, musíte korenie pridať až na samom konci varenia - doslova dve až tri minúty pred odstránením omáčky z ohňa. Príliš skoré vhadzovanie korenín stratí svoju chuť a začne chutiť horko, prehluší sladkú medovo-ovocnú chuť a zničí recept. A ak neskôr, nestihnú sa „otvoriť“ a namiesto omáčky dostanete nie najúspešnejšiu verziu pomarančového džemu.

Omáčka s medovo-pomarančovou príchuťou by sa nemala pripravovať v hliníkovom riade. Pomaranč obsahuje prírodné kyseliny, ktoré reagujú s hliníkom. Takáto interakcia beznádejne pokazí chuť jedla a môže byť dokonca škodlivá. Preto, ak sa chystáte variť medovo-ovocnú omáčku a vybrali ste si recept, ktorý vyžaduje tepelnú úpravu, pripravte si vopred smaltovaný kastról.

Recept je možné doplniť iným ovocím alebo zeleninou – napríklad jablkami, hruškami, ananásom, mangom, sladkou paprikou, cesnakom.

Existuje super rýchly recept na výbornú pomarančovú omáčku k mäsu. Ak ste v rúre varili kuracie alebo varené bravčové mäso, dajte panvicu so zvyšnou mäsovou šťavou a tukom na oheň, nalejte šťavu z jedného pomaranča a pol pohára vody, nechajte zmes zovrieť.

Kým sa pomarančová omáčka dusí, v studenej vode rozpustíme trochu škrobu alebo múky, vlejeme do pomarančovej omáčky a opäť necháme prevrieť. Ochutnajte, ak je to potrebné, pridajte korenie - a podávajte s pečienkou. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok