Arménske domáce jedlá. Arménska kuchyňa - tradičné národné recepty chutných jedál s fotografiami. Wings BBQ v medovej poleve
Čím sa vyznačuje tradičná arménska kuchyňa? Po prvé, Arméni veľmi dbajú na kvalitu a čerstvosť surovín a nie na korenie, čím sa arménske jedlá odlišujú od gruzínskej či azerbajdžanskej kuchyne. Po druhé, Arméni, rovnako ako nikto iný, aktívne používajú ovocie a orechy - sušené marhule, čerstvé dule a jablká, semená granátového jablka, vlašské orechy, mandle, pistácie, píniové oriešky. Po tretie, mnohé recepty arménskej kuchyne vyžadujú použitie solenej alebo nakladanej zeleniny. Po štvrté, Arméni zriedka používajú sušené korenie a uprednostňujú čerstvé bylinky.
Ako v každej južnej kuchyni, aj v arménskej kuchyni zohrávajú dôležitú úlohu omáčky a koreniny. V arménskej kuchyni sa používajú štyri hlavné omáčky – paradajková, papriková, jogurtová alebo tkhina omáčka, ktorá sa vyrába z drvených sezamových semienok. Je tiež pozoruhodné, že omáčky sa tu zriedka podávajú studené, oveľa častejšie sa používajú pri varení - pridávajú sa do duseného mäsa a polievok. Arméni používajú korenie striedmo, uprednostňujú čerstvé bylinky – kôpor, petržlen, estragón, papriku, koriander, bobkový list.
Tradičné arménske jedlo sa zvyčajne začína predjedlom – syrom alebo mäsovými guľkami. Niekedy sa na začiatku jedla podávajú zeleninové šaláty, malé pirohy plnené syrom alebo špenátom, prípadne polievky. Medzi polievkami vďaka horúcemu podnebiu prevládajú studené alebo pikantne teplé. Lavash sa vždy podáva s polievkou (ako v skutočnosti s väčšinou arménskych jedál).
Potom sa hlavné jedlo podáva na stôl. Snáď najobľúbenejšie v Arménsku je grilované mäso – to sú všetky druhy variácií ražniči, steakov a kotletiek. Čo sa týka druhu mäsa, najčastejšie sa používa jahňacie alebo hovädzie, aj keď obľúbená je aj hydina. Obľúbený je aj Khorovats - kúsky vyprážaného mäsa zabalené v pita chlebe, ako je shawarma alebo kebab. Pripravujú sa aj jedlá z rýb – pstruh a kapor. Medzi ďalšie špeciality, ktorými sa arménska kuchyňa preslávila, patria hapamy (dusená tekvica), satsivi (vyprážané kuracie kúsky v špeciálnej omáčke), khuch (zeleninový kastról s kúskami mäsa) a tzhvik (vyprážaná pečeň a obličky s cibuľou).
Pri výbere dezertov Arméni zase uprednostňujú prírodné produkty – čerstvé alebo sušené ovocie, med a orechy. Na sviatky arménske rodiny pečú sladké sviatočné koláče plnené rovnakými orechmi alebo ovocím. Samotná kultúra jedla zohráva v arménskej kuchyni dôležitú úlohu. V Arménsku veria, že ak budete jesť a piť v dobrej nálade, telu to prospeje, a preto sú veľké hostiny najdôležitejšou súčasťou arménskej kulinárskej kultúry.
Top 10 jedál arménskej kuchyne
Arménske jedlo sa líši od akéhokoľvek iného jedla na svete. z akého dôvodu?
Existuje toľko dôvodov, že nemôžete nájsť a označiť ten najdôležitejší. Ľudia v krajine nezabúdajú na svoje tradície a to, čo vedia, odovzdávajú svojim deťom. Arménska kuchyňa tak zachováva dušu národa a to všetko sa prenáša z generácie na generáciu. Časom overené jedlá sú najobľúbenejšie v krajine.
arménsky cháš
Khash je jedným z najobľúbenejších národných jedál arménskej kuchyne. Ide o špeciálnu polievku alebo guláš z hovädzích nôh ochutených cesnakom. Pred podávaním sa jedlo dochutí octom a trochou korenia. Proces varenia je veľmi dlhý. Dom, kde sa varí cháš, cítiť už z diaľky – z jeho okien sa šíri aróma chášu. Nedá sa zamieňať s ničím iným. Vývar je veľmi bohatý a vysokokalorický. Arméni ho jedia na raňajky alebo aj pred raňajkami. A je zvykom sprevádzať khash vodkou. Trochu zvláštna tradícia, ale starí ľudia hovorili, že je to prospešné.
Vy grilujete, my máme Horovca
Ďalšie známe národné jedlo arménskej kuchyne je známe ako khorovats. V skutočnosti ide o niečo podobné ako pri bežnej grilovačke – nasekané kúsky bravčového, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa.
Niektorí ľudia robia khorovats so zeleninou. Vyprážajú sa aj na ražni na baraniciach (špeciálne železné alebo drevené palice) a podávajú sa k mäsu. Zo zeleniny sa zvyčajne vyberajú paradajky, paprika a baklažány.
Harisa
Harisa je špeciálne arménske jedlo. Ide o obilniny s mäsom. Je tiež obľúbeným jedlom arménskej armády, pretože je veľmi výživné. Predtým v Arménsku bola väčšina víťazstiev v armáde zvyčajne sprevádzaná harisou. 
Teraz v Musalere v Arménsku každý rok ľudia oslavujú víťazstvo nad tureckou armádou v roku 1915. Sviatok sa koná neďaleko hory Musaler. A Harisa je povinným jedlom podujatia.
V liatinovej nádobe alebo kastróle s hrubým dnom sa kura (morka) nakrája na kúsky a táto nádoba sa naplní vodou. Potom sa tam pridá pšenica a soľ. Všetko sa spolu varí veľmi dlho (aspoň dve-tri hodiny) na miernom ohni. Akonáhle mäso začne zaostávať za kosťami, vyberie sa a oddelí od kostí a pridá sa späť k oškvarkom, potom sa pokračuje vo varení harissy za stáleho miešania, kým sa mäso nerozpustí a pšeno sa nezmení na hustú hmotu . Horúca harisa sa rozloží do misiek a do stredu misky sa pridá veľká lyžica ghee. Harisu musíte jesť najmä: lyžičkou, pravidelne namáčajte jedlo do oleja vo vlastnej miske. Celý rituál! Ale aký nezabudnuteľný!
Tradičná arménska khashlama
Tradičná arménska khashlama sa vyrába z jahňacieho mäsa. Mäso v procese varenia zmäkne, vývar je plný štiav čerstvej letnej zeleniny a byliniek, vôňa je nezabudnuteľná. Do khashlamy sa vždy pridáva biela cibuľa, paradajky a sladká paprika. Zemiaky sa do arménskej kuchyne dostali až v 19. storočí, takže ich niektorí ľudia do jedla nepridávajú. Je to vec vkusu. Pri príprave khashlamy nesmie chýbať pohár arménskeho vína. Nemôžete zasahovať - to je špecifickosť tohto jedla, takže zelenina zostane nedotknutá.
arménsky lavash
Lavash je v mnohých ohľadoch jedinečný chlieb, má nezvyčajnú príjemnú chuť a je pečený z malého počtu výrobkov.
Napriek svojej starobylosti sa recept na arménsky lavash v priebehu času príliš nezmenil. So všetkými jeho výhodami možno pita chlieb považovať za jeden z najzdravších druhov chleba.
Ako sa objavil lavash?
Nedá sa s istotou povedať, či bol vyrobený na ohni z drvených obilnín. Zároveň nemožno povedať, že zloženie obyčajného lavashu je najviac podobné zloženiu získanému pri prvých pokusoch o pečenie chleba. Ide o tenký koláč, ktorý sa skladá z dvoch ingrediencií – vody a múky.
Dnes sa lavash považuje za výlučne arménske jedlo, pretože sa používa ako hlavný druh chleba v kuchyni arménskeho ľudu. Zo Zakaukazska sa lavash rozšíril do celého sveta.
Slovo „lavash“ sa prekladá ako „dobré jedlo“. To dokazuje, že starí kuchári vedeli o dôležitom zložení lavash.
arménska basturma
Recept na arménsku basturmu je už dlho známy. Tenko nakrájané kúsky sušenej basturmy sa zvyčajne podávajú ako studené predjedlo. Lahôdkou je pravá arménska basturma, ktorej cena je dosť vysoká.
Recept na basturmu sa objavil v horúcom podnebí a pri absencii chladničiek. Na uchovanie mäsa v týchto podmienkach bolo potrebné uchýliť sa k pomoci dostatočného množstva soli.
Ako variť arménsku basturmu?
Na prípravu arménskej basturmy doma sa používa iba jemné mäso.
To je dôvod, prečo obsah kalórií v basturme nie je príliš vysoký kvôli nízkemu obsahu tuku.
Domáca basturma je veľmi chutná, ale určite je jednoduchšie kúpiť basturmu na trhu alebo v obchode, pretože basturma doma bude hotová až po troch týždňoch.
Čo je arménsky rybí kebab?
Je to ryba s korením. Chuť je nezabudnuteľná. Cesnak, šafran, rasca, kurkuma, semená koriandra, sladká paprika, rastlinný olej.
Na marinádu je potrebné zmiešať všetky ingrediencie, potom rybu nakrájať na porcie a marinovať (najmenej 3 hodiny). Takto sa varí gril alebo kebab.
V Arménsku je veľmi populárny, pretože ľudia preferujú ryby po celý rok.
Račí ražniči je jedným z najzaujímavejších jedál v Arménsku. Mäkké mäso sa premieša a vytvaruje do tvarov podobných klobáse. Jemné grilovanie a korenistá vôňa tohto jedla nenechajú nikoho ľahostajným.
Iba v Arménsku to môžete vyskúšať!
V Arménsku vedia variť Dolmu!
Tolma (dolma) je jedným z obľúbených jedál v Arménsku. Existujú klasické pravidlá varenia, ale každá rodina pripravuje tolmu po svojom.
Špecialitou jedla sú hroznové listy. Mäso sa pomelie, pridá sa veľa druhov korenia a všetko sa zabalí do hroznových listov. Vôňa jedla je jedinečná!
Komu mliečna polievka Uložené
Spas je národná arménska polievka z kyslého mlieka! Jeden z najpopulárnejších v Arménsku! Veľmi ľahké jedlo a nízkokalorické, jemné, chutné, s kyslosťou ...
Môže sa podávať horúci, prvý (najmä ak je chladné počasie) a studený (v letnom počasí) ... Zahreje, osvieži a zaženie hlad ...
Kúpele sú tiež veľmi zdravá polievka! Pre arménskeho ľudu je to nepostrádateľný pokrm pri prechladnutí, chrípke, horúčke... Kúpele pomáhajú pri črevných ťažkostiach, bolestiach hlavy, vysokom krvnom tlaku.
Kúpele sú jedným z majstrovských diel arménskej kuchyne! Uložené pre Arménov to, čo je pre Ukrajincov boršč, pre Rusov okroška alebo pre Talianov cestoviny!
Arménske jedlo pre vás odhalí len nepoznané a príjemné.. Niečo, čo vyvoláva spomienky, znepokojuje dušu a dokonca vás prinúti zamyslieť sa nad tajomstvami histórie a dnešného života...
Barev, priatelia! Tento príspevok je pre gurmánov, áno. Arménska kuchyňa je známa ďaleko za hranicami krajiny a národné arménske jedlá možno často nájsť v Rusku, ale stále je lepšie ich vyskúšať doma.
Počas cestovania po krajine sme toho stihli veľa ochutnať a zodpovedne prehlásiť, že jedlo je to, kvôli čomu sa do tejto zakaukazskej republiky oplatí prísť! Náš priateľ z Arménska Aram (s ktorým sme sa stretli v Jerevane) nám povedal, čo je khash a aký je správny spôsob, ako jesť dolmu, a tiež nás vzal do reštaurácie, kde sa podávajú najlepšie zhengyalovské klobúky.
Na stole nesmie chýbať čerstvá zelenina a ovocie, zelenina, lavash, rôzne syry a mliečne výrobky - to je niečo, bez čoho sa arménska hostina nezaobíde.
Je jasné, že jedlá arménskej kuchyne sú ešte rozmanitejšie, ako sme skúmali v tomto článku, povieme vám o tých najchutnejších a najobľúbenejších, ktoré by ste mali určite vyskúšať, ak prídete, a ktoré si môžete uvariť doma.
Arménska kuchyňa - polievky
Khash- najobľúbenejšia arménska polievka, pripravovaná z hovädzích stehien takmer deň. Khash sa zvyčajne konzumuje skoro ráno na raňajky, podáva sa nesolený spolu s čerstvými bylinkami, soľou na samostatnom tanieri, mletým cesnakom a tenkým pita chlebom.
Predpokladá sa, že khash sa konzumuje skoro ráno na zmiernenie kocoviny, vždy horúci a s cesnakom!
Uložené- Arménska polievka pripravená na báze matsun zriedenej vodou a pšeničných krúp (dzavar). Jedáva sa teplý aj studený, v kaviarni si môžete objednať obe možnosti. Keďže je polievka bez mäsa, je ako stvorená pre vegetariánov, nám chutila!
bozbash- mäsová polievka, tradične pripravená z jahňacieho mäsa s pridaním kúskov zemiakov, papriky, cibule, baklažánu a ochutená paradajkovým pretlakom.
Národné arménske jedlá - hlavné
Horovac alebo len grilovanie. Bez tohto jedla je nemožné si predstaviť arménsku kuchyňu. Existuje asi 20 druhov khorovatov, napríklad „karsi zorovats“ - vyprážané na uhlí, „khazani-khorovats“ - vyrobené v hrnci.
Jedlá arménskej kuchyne
Kyufta- mäsové guľky zo špeciálne šľahaného mletého mäsa. Pridajú sa k tomu korenie, cibuľa, vajcia, potom sa zrolujú guľôčky a hodia sa do vody. Vo všeobecnosti slovo "kufta" pochádza z perzského jazyka, znamená "mäsové guľky". V mnohých krajinách východu je takéto jedlo, možno ho nájsť v Turecku, Iráne, Indii.
Tzhvzhik- hovädzie vnútornosti sa opražia na panvici a potom sa pridá soľ, cibuľa, paradajky, paprika a korenie: paprika a bazalka. Na vrch určite posypte čerstvými bylinkami.
Arisa- kaša z okrúhlozrnnej pšenice s prídavkom kuracieho mäsa a masla.
Občerstvenie
Dolma- mletá hovädzia sviečkovica obalená v hroznových listoch. Do vnútra sa okrem mäsa pridáva ryža, paprika, cibuľa, paradajky, ale aj paprika a sušená bazalka. Dolma sa musí podávať s omáčkou matsun s cesnakom.
Existuje vegetariánska varianta: pašút-dolma s fazuľou, cícerom a šošovicou zabalená v listoch kyslej kapusty. To sa na rozdiel od mäsa používa za studena.
Zhengyalov klobúky- chlebový koláč plnený nadrobno nakrájanou zeleninou. Toto jedlo pochádza z Náhorného Karabachu a ideálne by malo používať divoké bylinky. Ale pôjde aj záhradný šťavel, koriander, petržlen. kôpor, repné vršky, špenát.
Mshosh- Arménsky snack-šalát so šošovicou s prídavkom sušených marhúľ a vlašských orechov. Podávame so zeleňou.
Obľúbeným predjedlom k hlavným jedlám je tsitsak - nakladaná feferónka, mňam!
Chlieb a výrobky z múky
Samozrejme, Arménsko si nemožno predstaviť bez tenkého lavashu. Je milovaný po celom svete, vrátane Ruska. Tradične pita pripravený v tonire (hlinenej nádobe, niečo ako tandoor), a roztopiť ho viničom.
Na arménskom stole môžete často vidieť matnakash- okrúhly chlieb vyrobený z pšeničnej múky.
Mliekareň
Najznámejším tradičným mliečnym výrobkom v Arménsku je jogurt(v Gruzínsku sa tomu hovorí „matsoni“) – jednoducho povedané, husté kyslé mlieko. V lete sa matsun zriedi vodou a ukáže sa opálenie, ktorý dobre osvieži a ochladí, pretože horúčavy v tomto ročnom období sú neskutočné.
Veľkú česť na arménskom stole si užite syry: chechil (spletený do copu), motal (drolivý syr), chanakh (syr so slaným nálevom namočený v špeciálnom náleve, jemne pikantný a slaný).
Alkohol a nealko nápoje
Áno, samozrejme koňak je arménskym nápojom číslo jeden. To neznamená, že ho pijú iba v Arménsku, je to jednoducho hlavný exportný produkt krajiny. Teraz sa konkrétne na výrobu koňaku v Arménsku pestuje šesť odrôd hrozna a samotný koňak sa delí na obyčajný, ročník a zber. Príďte do továrne Ararat v Jerevane a vyskúšajte to!
Moruše vodka "Artsakh"- silný nápoj obohatený o biele moruše, prvýkrát sa objavil v Náhornom Karabachu. Má bohatú chuť a jasnú arómu bobúľ.
Minerálna voda "Jermuk"- tiež známy exportný produkt, plnený do fliaš v letovisku s rovnakým názvom. Odporúča sa používať pri chorobách žalúdka, pri ochoreniach nervového systému a len pri jedle.
Káva. Pravdepodobne každý obyvateľ Arménska pije ráno šálku aromatickej kávy. Tu sa varí veľmi silno na uhlí alebo piesku. Mimochodom, v Arménsku nehovorte „Turk“, je lepšie použiť slovo „dzhezva“.
arménske sladkosti
gata- sladký koláč. V závislosti od regiónu existujú štyri (alebo tak nejako) odrody gata - vyrába sa z lístkového, drožďového a dokonca aj nekvaseného cesta s prídavkom masla, múky a práškového cukru. Ukazuje sa to chutné a veľmi uspokojivé!
Gata a sujukh v chráme Garni
Nazuk- lístkové rožky s olejovo-múčnou náplňou alebo orechovou náplňou.
Sujukh- analóg gruzínskeho churchkhela, „arménske chichotanie“. Ide o vlašské orechy navlečené na niti v hustom sirupe z hroznovej, granátovej alebo marhuľovej šťavy.
Jam. Arméni vyrábajú džem takmer zo všetkého, čo rastie na území krajiny ;-) Existujú napríklad marhule, slivky, drieň, figy, dule a dokonca aj vlašské orechy s prídavkom škorice a kardamónu.
Ovocný lavash. Najprv sa pripraví ovocné pyré zo sliviek, čerešní, drieňa, marhúľ a potom sa v tenkej vrstve poukladá na tácku a suší sa na slnku. Ukazuje sa taký sladký pita chlieb, ktorý sa dá dlho skladovať.
Susedné krajiny ovplyvnili aj arménsku kuchyňu, takže tu nájdete kebab, pilaf, baklavu a ďalšie jedlá. V Sevane sa predávajú raky a ryby, najmä pstruhy, s obľubou ich jedia miestni aj turisti a určite by ste to mali vyskúšať!
Nejako obišli šaláty, ale viete - sú. Často môžete nájsť zaujímavé kombinácie s pridaním semien granátového jablka a iných miestnych produktov. Ak sa dostanete koncom leta alebo začiatkom jesene, určite jedzte ovocie.
Arménska kuchyňa sa ukázala ako celkom jednoduchá a nekomplikovaná, ale veľmi chutná. môžete doma variť národné arménske jedlá, aj keď bez domácich surovín bude chuť iná, pretože celý zmysel je v špeciálnych koreninách pestovaných v Arménsku.
Dobrú chuť!
Jedlá arménskej kuchyne sa vyznačujú zvláštnou pikantnou chuťou a pikantnosťou. Na varenie používajú arménski kulinárski špecialisti asi 300 druhov divokých bylín a kvetov, ktoré používajú ako korenie alebo dokonca ako hlavné jedlo. Z pestovanej zeleniny sú rozšírené zemiaky, paradajky, kapusta, baklažány, paprika, mrkva, uhorky, cvikla, šťavel, špenát, špargľa, okra, cuketa, tekvica, zelená fazuľka a pod.. Veľa zeleniny sa používa v kombinácii s mäsom resp. rybie pokrmy.
Na jar sa na prípravu tolmy – výrobkov plnených mletým mäsom, ryžou a korenistými bylinkami – používajú čerstvé hroznové listy, v lete a na jeseň jablká, dule, baklažány, paprika a paradajky. V arménskej národnej kuchyni sa hojne používa hovädzie a jahňacie mäso, zatiaľ čo bravčové mäso sa používa zriedka.
Pokiaľ ide o technológiu prípravy arménskych jedál, je spravidla zložitá a v niektorých prípadoch namáhavá. Príprava veľkého množstva mäsových, rybích a zeleninových jedál arménskej kuchyne je založená na plnení, šľahaní, príprave kaše a suflé, ktoré si vyžadujú veľa času a práce.
Ponúka jedlá arménskej kuchyne, ktoré sú nielen tradičné v Arménsku, ale obľúbené aj v rôznych krajinách.
AILAZAN
Toto je zeleninový guláš, ale s množstvom korenia.
Suroviny: 500 g baklažánu, 500 g zemiakov, 4 cibule, 100 g slnečnicového oleja, 4 sladké papriky, 4 paradajky, 1 šálka zelenej fazuľky. 1 šálka korenistej zeleniny (bazalka, tymián, koriander, petržlenová vňať), 1 hlava cesnaku, 1 lyžička čierneho korenia, 0,5 lyžičky červenej papriky, soľ.
Príprava: Baklažán nakrájajte na plátky, osoľte, nechajte 10-15 minút postáť (kým nedajú šťavu), vytlačte. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na plátky a nasekajte korenie. Vložte zeleninu do panvice vo vrstvách, počnúc baklažánom a zopakujte vrstvy, posypte korením a soľou. Nalejte olej a pridajte 1/2 šálky vody, prikryte tanierom, zatvorte pokrievku a na miernom ohni priveďte do varu.
ARISA
Zloženie: 1 kura s hmotnosťou 1 kg, 500 g pšeničných krúp, soľ
Príprava: Pšeničné krúpy namočte. Kura uvaríme, vyberieme z vývaru, mäso oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Do vriaceho vývaru vsypeme namočené pšeničné krúpy, vložíme späť kúsky mäsa a varíme za občasného miešania na miernom ohni, kým sa výrobky nezmenia na homogénnu hustú hmotu. Pripravenú misku osolíme a premiešame. Opraženú cibuľku s mletou škoricou a rozpusteným maslom podávame s harisom.
ARMÉNSKY BLAKULAČNÝ ŠALÁT S RAJKAČKAMI
Suroviny: baklažán a paradajky po 400 g, cibuľa 200 g, paprika 100 g, soľ, mleté korenie, ocot, petržlenová vňať podľa chuti.
Príprava: Baklažán opláchneme, ošúpeme, nakrájame na kolieska, posypeme soľou a necháme 15-20 minút postáť, potom opláchneme vodou a zľahka vyžmýkame.
Pripravené baklažány spolu s cibuľou orestujeme na oleji, vložíme do šalátovej misy, pridáme nakrájané paradajky a kolieska papriky.
Dochutíme octom, soľou, mletým korením a premiešame. Posypeme bylinkami.
ARMÉNSKY ZELEROVÝ A PAPRICKÝ ŠALÁT S HUBAMI
Zloženie: šampiňóny, sladká paprika, zeler po 200 g, bravčová masť 2-4 plátky,
- cesnak 1 strúčik, petržlen jemne nasekaný 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej 2 polievkové lyžice. l., suché červené víno 1 pohár, soľ podľa chuti.
Príprava: Šampiňóny nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji na prudkom ohni. Pridáme prelisovaný cesnak, bravčovú masť nakrájanú na malé kocky a restujeme ešte 2-3 minúty.
Prilejte víno, priveďte do varu, povarte 1 minútu a potom na miernom ohni varte ďalších 5-7 minút. Pridáme petržlenovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa, osolíme a necháme vychladnúť. Koreň zeleru a papriku nakrájame na prúžky, dáme do šalátovej misy, osolíme a premiešame, navrch poukladáme vychladnuté huby. Podávajte studené.
KYATA
Suroviny: 300 g masla, 3 šálky múky, 1 vajce, 1 proteín, 1 šálka kefíru, 1 lyžička sódy, vanilín Plnka: 1 šálka rozpusteného masla, 2 šálky cukru, 3 šálky múky.
Príprava: Nasekajte maslo, múku, sódu, vanilín, pridajte vajce, kefír, vypracujte cesto a dajte na niekoľko hodín do chladničky. Pripravíme si niekoľko vrstiev v hrúbke 1 - 1,5 cm, dáme plnku a zvinieme. Produkt potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou. Rolky môžete nakrájať kučeravým nožom na kúsky široké 3 - 4 cm. Pečieme do zlatista.
Pstruh
Zloženie: pstruh 400 g, voda 100 g, estragón 150 g, maslo 80 g, citrón 25 g, soľ podľa chuti.
Príprava: Pripravenú rybu osolíme, vložíme v 1-2 radoch do olejom vymastenej panvice vystlanej estragónom (trochu si necháme na ozdobu).
Na vrch poukladáme kúsky masla, zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme 15-18 minút.
Hotového pstruha dáme na misu, polejeme vzniknutou šťavou, ozdobíme plátkami citróna a estragónom.
BASTURMA
Suroviny: hovädzie mäso (sviečková) 540 g, cibuľa a zelená cibuľa po 100 g, ocot 3% alebo citrónová šťava 60 g, bylinky, korenie, soľ podľa chuti.
Príprava: Panenku očistíme od fólie, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 40-50 g, vložíme do porcelánu alebo kameniny, osolíme, okoreníme, pridáme ocot, nadrobno nakrájanú cibuľu a premiešame.
Potom misky zakryte mäsom a vložte na chladné miesto na 5-6 hodín. Pripravené marinované mäso napichnite na špízy a opečte, kým sa neuvarí na horúcich uhlíkoch (bez plameňa). Podávame so zeleňou.
KOLOLIK SHUSHINSKY
Zloženie: 1,5 kg hovädzieho mäsa, 200 g masla, 3 cibule, 2 vajcia, 0,25 šálky mlieka, 0,5 šálky ryže, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 3 lyžice. lyžice estragónu, 1,5 lyžičky mletého čierneho korenia alebo 12 hrášku, 30 g koňaku (2,5 lyžice).
Príprava: Vývar prevaríme, precedíme. Porazte mäso, odstráňte všetky filmy, šľachy, tuk, posypte jemne nakrájanou cibuľou (1 cibuľa) a pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne viskózna hmota. Do hmoty pridáme múku, mlieko, vajce, koňak a šľaháme do polotekutej konzistencie, potom osolíme, pridáme koreniny, 1 nakrájanú cibuľu a dáme na pol hodiny do chladu.
Z masy vytvorte okrúhle fašírky, do ktorých vložte kúsky mrazeného masla. Vývar rozdeľte na dve časti: fašírky uvarte v menšej na miernom ohni; z väčšej uvaríme polievku, pridáme ryžu, korenie, 1 nakrájanú cibuľu a 5 minút pred pripravenosťou pridáme rozšľahané vajíčko. Spojte obe časti zvončeka.
TOLMA S KAPUSTOU
Zloženie: jahňacia dužina 450 g, kosti 200 g, ryža 60 g, cibuľa 100 g, kapusta 600 g, sušené marhule 60 g, dule alebo jablká 200 g, bylinky, paradajkový pretlak, korenie, soľ podľa chuti.
Príprava: Baranie mäso pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte do polovice uvarenú ryžu, nakrájanú cibuľu, bylinky, korenie, soľ na malé kocky a dôkladne premiešajte.
Kapustné listy oparíme vriacou vodou a obalíme v nich mleté mäso.
Na dno panvice položte kosti, vrstvu kapustových listov a na vrch položte tolmu v radoch, medzery vyplňte sušenými marhuľami, plátkami dule alebo jablkami.
Potom pridáme restovaný paradajkový pretlak, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a varíme pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka.
Pri podávaní polievame tolmu šťavou, ktorá vznikla pri dusení.
MUSAKA SO ZELENINOU
Suroviny: hovädzie mäso 350 g, rozpustené maslo 60 g, ryža 60 g, cibuľa 50 g, paradajka 100 g, tekvica 400 g alebo kapusta 300 g, alebo zemiaky 250 g, alebo baklažán 300 g, mäsový vývar, korenie, soľ podľa chuti .
Príprava: Toto jedlo sa pripravuje s rôznymi druhmi zeleniny: tekvica, zemiaky, baklažán, kapusta.
Pred dusením tekvicu, kôru a semená nakrájajte na tenké plátky a opečte; ošúpané baklažány nakrájajte na kolieska, posypte soľou a nechajte 10-15 minút uležať, potom opláchnite, zľahka osušte a opečte z oboch strán; zemiaky nakrájané na plátky, smažiť; oparená kapusta.
Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky a opečieme na troche oleja. Ryžu prepláchnite a varte do polovice. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Pripravené mäso zmiešame s ryžou a cibuľou, posypeme soľou a korením.
Do hrnca dáme vrstvu zeleniny, potom vrstvu mäsa zmiešaného s cibuľou a ryžou, prikryjeme polovičkami paradajok, zalejeme vývarom tak, aby ním bolo jedlo zaliate, a dusíme do mäkka.
PILAF SO SUŠENÝM OVOCIAM
Suroviny: ryža 300 g, rozpustené maslo 100 g, sušené marhule, sušené slivky po 40 g, hrozienka, mandle po 30 g, klinčeky, škorica, soľ podľa chuti.
Príprava: Pripravenú ryžu nasypte do vriacej osolenej vody a varte, kým zrnká ryže zvonku nezmäknú a vo vnútri si zachovajú určitú pružnosť.
Potom ryžu vložte do cedníka, prepláchnite teplou vodou a nechajte odkvapkať. V hlbokom hrnci rozpustíme maslo, dáme trochu ryže, zľahka premiešame, potom pridáme zvyšnú ryžu, zalejeme olejom, prikryjeme a necháme na miernom ohni asi 40-45 minút.
Sušené ovocie pretrieme, prepláchneme horúcou vodou, vložíme na panvicu s rozpáleným olejom, pridáme klinčeky, olúpané a nadrobno nasekané mandle, prikryjeme a na miernom ohni zľahka opečieme.
Potom ovocie zmiešame s ryžou a podávame, polejeme olejom a posypeme škoricou.
HASH
Od staroveku sa zachoval zvyk jesť cháš úplne oddelene od všetkých ostatných jedál a na sviatky skoro ráno na raňajky alebo dokonca pred raňajkami.
Suroviny: 1,5 kg hovädzích stehien 500 g blizny, 2-3 hlávky cesnaku, 1 reďkovka
Príprava: Nohy opálte, oškrabte, niekoľkokrát opláchnite, nakrájajte na kúsky a vložte na jeden deň buď do tečúcej vody, alebo zlejte studenou vodou a každé 2-3 hodiny vymeňte. Potom znova opláchnite, preložte do smaltovaného umývadla, nalejte vody, aby pokryla nohy vrstvou 15-20 cm a varte na miernom ohni.
Jazvy ošúpeme, opláchneme, zalejeme studenou vodou a varíme, kým nezmizne špecifická vôňa (test sa zisťuje), potom zlejeme vývar a jazvy opláchneme horúcou a studenou vodou, najemno nasekáme a pridáme k uvareným stehnám.
Pokračujte vo varení chashu na miernom ohni bez soli, vyhýbajte sa silnému varu, odstraňujte penu, kým sa mäso neoddelí od kostí a jazvy nezmäknú.
Hotový horúci cháš osolíme, posypeme nasekaným cesnakom alebo prelisovaný cesnak rozriedime vo vývare a podávame samostatne. Jedia cháš, pochutia si na strúhanej reďkovke, korenistých bylinkách (bazalka, petržlen, estragón) a pita chlebe.
VOSPNAPUR
4 polievkové lyžice. lyžice šošovice, 3-4 lyžice ryže (alebo rezancov), 2-3 cibule, 50 g masla, 0,5 šálky hrozienok (alebo sušených marhúľ), 0,5 šálky drvených vlašských orechov, 6-8 zrniek čierneho korenia, 1 polievková lyžica. petržlenová vňať, 2 polievkové lyžice. lyžice zeleného koriandra.
Príprava: Šošovicu zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka.
Pridajte všetky ostatné ingrediencie okrem pikantnej zeleniny a varte, kým sa ryža neuvarí, a potom pridajte pikantnú zeleninu.
KCHUCH Z JAHNICE
Na jahňacie kchuch sa dávajú dva druhy zeleninových dresingov.
Na 500 g jahňacieho mäsa - jedna zo sád:
I. 4-5 zemiakov, 4 paradajky, 3-4 cibule, 1 šálka zelenej fazuľky, 2 papriky, 1 šálka byliniek (bazalka, koriander, kôpor, pikantná), 0,5 ČL mletého čierneho korenia, 0,75 šálky sušených marhúľ .
II. 4 zemiaky, 5-6 paradajok, 3-4 cibule, 0,5 šálky zelenej fazuľky, 3 baklažány, 2 papriky, 1 šálka byliniek (petržlen, kôpor, bazalka), 0,5 lyžičky čierneho korenia, 0,25 lyžičky červenej papriky.
Príprava: Zeleninu nakrájame na približne rovnaké kúsky, vložíme do riadkov do kameninovej misy, posypeme korením a soľou. Navrch poukladáme kúsky jahňacieho mäsa, zalejeme vriacou vodou tak, aby zakrývala mäso, pevne zatvoríme pokrievkou a vložíme do rúry na 2 hodiny.
YUGATERT
500 g múky, 100 g masla (50 g na cesto, 50 g na mazanie), 150 g medu, 3 vajcia, 0,5 šálky mlieka, 0,5 g sódy.
Príprava: Z múky, vajec, horúceho mlieka, masla, sódy vymiesime cesto. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu s hrúbkou 1-2 mm, namažte olejom, jemne posypte múkou, zviňte do obálky alebo rolky a opakujte tieto operácie ešte 6-krát. Naposledy cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 3-4 mm.
Cesto dáme do vyvaľkanej formy (palacinky) na vymastenú panvicu a pečieme v rúre 10-15 minút. Potom nakrájame na štvorce a polejeme roztopeným medom.
História arménskej kuchyne, ktorá je v Zakaukazsku považovaná za najstaršiu, siaha viac ako dve tisícročia. Jeho charakteristické črty, ktoré sa za ten čas vyvinuli, sú starostlivo zachované a technológia prípravy mnohých jedál sa príliš nezmenila. Napríklad grilovanie a kutap sa pripravujú rovnakým spôsobom ako pred mnohými rokmi. Arménske jedlá sú pikantné a pikantné. Pridávajú sa k nim rôzne koreniny a koreniny: cesnak, rasca, bazalka, tymián, korenie, koriander. Cukrovinky sú bohato dochutené škoricou, klinčekmi, kardamónom či šafranom.
Arménske jedlo sa tradične začína podávaním občerstvenie- voňavé fašírky alebo syr. Niekedy sa ponúkajú malé koláče alebo zeleninové šaláty.
Veľmi náročné na prípravu druhé kurzy sa vyznačujú dlhou viacstupňovou prípravou mäsa, čo naznačuje úctivý postoj k tomuto produktu. V arménskej kuchyni sa tradične používa hovädzie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso a bravčové mäso nie je také bežné. Rôzne variácie grilovania, pilaf s granátovým jablkom, údené ryby alebo sušené ovocie sú obľúbenými jedlami arménskej kuchyne. Dolma, pripomínajúca ruskú kapustnicu, je medzi Arménmi bežná. Ide o rolky hroznových listov s mletým mäsom. Nemenej známe sú basturma, khash a kyufta.
V arménskej kuchyni zohráva dôležitú úlohu omáčky. Je ich tu niekoľko: paradajka, paprika a omáčka z drvených sezamových semienok – tahina. Je pozoruhodné, že omáčky sa najčastejšie podávajú skôr horúce ako studené. Používajú sa už v procese varenia a pridávajú sa do polievok alebo dusených pokrmov. Čo sa týka prvých chodov, prevládajú tu studené alebo pikantné teplé polievky, ku ktorým sa vždy podáva lavash.
Láska v Arménsku a dezerty. Jednou z najobľúbenejších je gata - sladký mazanec okrúhleho tvaru s vyprážanou múčnou náplňou. Nemenej známe je aj ďalšie pečivo – baklava. Sú to sušienky s orechovo-medovou náplňou. Alani - sušené broskyne plnené orechovou strúhankou sú bežné v arménskej kulinárstve.
Matsun, národný fermentovaný mliečny výrobok, sa pripravuje z kravského alebo ovčieho mlieka. Hroznová šťava sa používa na výrobu doshabu, aromatického sirupu čerešňovej farby s liečivými vlastnosťami.
