Arménske koláče - recepty slávnych sladkostí. Orechové, čokoládové, medové možnosti a arménske koláče „Mikado. mikádo koláčik

Mnoho žien v domácnosti aspoň raz vyskúšalo neuveriteľne chutný a jemný koláč Mikado podľa starého arménskeho klasického receptu s fotografiou. Tento dezert si skutočne zaslúži pozornosť, ale je dosť ťažké ho nájsť v predaji, dokonca aj vo veľkých obchodoch. Preto navrhujeme vyrobiť tento dezert vlastnými rukami bez toho, aby sme na to míňali príliš veľa peňazí a úsilia.

Koláč je veľmi jemný a sladký, je to spôsobené tým, že cesto obsahuje maslo a kyslú smotanu. Koláče sa zvyčajne valcujú do veľmi tenkej vrstvy a potom sa pečú v rúre. V niektorých receptoch môžete vrstvy cesta jednoducho smažiť na panvici, aby ste získali vynikajúci sladký koláč. Podľa tradície sa tiež vyrába smotana, ktorá sa vyrába z masla a kondenzovaného mlieka, ale namiesto masla sa dá použiť aj smotana. Samozrejme, proces prípravy maškŕt môže byť dosť zdĺhavý a pracný. Pečenie koláčov si vyžaduje veľa času, ale konečný výsledok stojí za námahu.

Klasická verzia torty Mikado

Zloženie krému:

tekutý vanilkový extrakt - 1 lyžička;
kravské mlieko - 395 ml;
čerstvé kuracie vajcia - 2 kusy;
granulovaný cukor - 155 gramov;
múka prvej triedy - 35-40 gramov;
vysoko kvalitné maslo - 215 gramov;
kakaový prášok - 4 polievkové lyžice;
varené kondenzované mlieko - 565 gramov.

Na koláče:

tučná kyslá smotana - 370 ml;
maslo dobré - 115 gramov;
stolová sóda - 1 lyžica;
čerstvé kuracie vajcia - 2 kusy;
múka prvej triedy - 3-4 šálky.

Šperkárske výrobky:

varené kondenzované mlieko - 0,5 pohárov;
tuková smotana na šľahanie - 365 ml;
veľké jahody - 110 gramov.

Čerešnička na torte:

dobré maslo - 45 gramov;
tukový krém - 85 ml;
horká čokoládová tyčinka.

Proces výroby krému:

Na začiatok sa oplatí pripraviť krém na tortu Mikado podľa arménskeho klasického receptu s fotografiou krok za krokom. Mlieko sa naleje do malého hrnca a potom sa k nemu pridá 85 gramov granulovaného cukru a všetko sa premieša. Okrem toho sa oplatí naliať do mliečneho výrobku lyžičku vanilkového extraktu. Krém sa zapáli a čaká, kým sa uvarí.

Kým sa smotana pomaly varí, môžete odobrať zvyšok kryštálového cukru a potom ho zmiešať s múkou a kakaovým práškom. Do hmoty sa pridajú kuracie vajcia a všetko sa šľaha metličkou, kým sa nedosiahne najhomogénnejšia konzistencia. Teraz môžete k vajíčkam s múkou pridať už vychladnutý mliečny sirup, pričom smotanu neustále miešame metličkou, aby sa v nej nevytvorili hrudky múky. Nádoba sa vráti do ohňa a krémová hmota sa varí za intenzívneho miešania nie dlhšie ako desať minút. Počas tejto doby by mala hmota dobre zhustnúť.

Akonáhle je krém hotový, okamžite sa k nemu pridá 45 gramov vysoko kvalitného masla. Zmes miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí. Krém sa okamžite naleje do samostatnej misky a jej povrch je pokrytý potravinovou fóliou. Hotová čokoládová hmota sa nechá na stole, kým úplne nevychladne.

Teraz vezmeme maslo, ktoré sme nechali pri izbovej teplote a šľaháme, kým nevznikne nadýchaná hmota. K maslu sa postupne pridáva varené kondenzované mlieko a všetko sa šľaha, kým krém nie je homogénny. Teraz k maslu s kondenzovaným mliekom začnú na lyžičku natierať chladený čokoládový krém. Takto získame puding na tortu Mikado podľa arménskeho klasického receptu s fotografiami a videami.

Varenie koláčov:

Maslo sa šľaha šľahačom a potom sa k nemu pridajú mierne rozšľahané kuracie vajcia. Ďalej sa do kyslej smotany pridá stolová sóda a táto hmota sa zmieša s kuracími vajcami a maslom. Ako posledný krok sa pridáva pšeničná múka.

Cesto sa miesi ručne, nemalo by byť príliš strmé. Hotová hmota sa rozdelí na trinásť guľôčok a potom sa polotovary vyberú do chladničky.

Po tridsiatich minútach môžete vybrať jeden kúsok cesta a rozvaľkať ho na priemer 20-23 centimetrov. To sa robí so všetkými polotovarmi a potom sa na tanieri vyreže rovnomernejší tvar kruhu. Zvyšné cesto sa nevyhadzuje a pečie sa aj v rúre. Každý koláč sa pred pečením na niekoľkých miestach popichá vidličkou. Rúra sa zohreje a koláče sa v nej pečú oddelene, každému stačí 7 minút.

Začneme zostavovať dezert:

Najlepšie je zbierať koláč Mikado podľa arménskeho receptu krok za krokom s fotografiou v odnímateľnej forme. Prvý koláč sa položí na dno, potrie sa čokoládovým krémom a potom sa krémová vrstva prikryje druhým koláčom. Takto je celý dezert zostavený. Povrch je možné natrieť krémom a potom pochúťku zakryť potravinovou fóliou a vložiť ju do chladničky na impregnáciu.

Krém na šperky:

Aby dezert vyzeral atraktívne, stojí za to pripraviť si naň špeciálny krém, s ktorým sa budú vyrábať ozdoby. Na jeho prípravu sa smotana šľaha s polovicou plechovky kondenzovaného vareného mlieka. Výsledkom je krásny a chutný maslový krém, ktorý perfektne drží tvar. Koláč je možné vybrať z chladničky a potom povrch dezertu zakryť krémovou hmotou. Okraj na maškrtu môžete urobiť aj pomocou cukrárskeho vrecka. Dezert sa vráti do chladničky.

Príprava polevy:

Na začiatok sa čokoláda zahrieva vo vodnom kúpeli, akonáhle sa dlaždica začne topiť, pridajú sa do nej kúsky masla. Krémový výrobok je najlepšie zjemniť vopred, maslo sa tak rýchlejšie roztopí. Výsledkom by mala byť lesklá a tekutá hmota. Potom sa krém zohreje v mikrovlnnej rúre, ale nie varí. Horúci krém sa tiež posiela do čokoládovej hmoty a všetko sa mieša do hladka.

Polevu necháme pri izbovej teplote vychladnúť, pretože v chladničke stuhne. Hneď ako poleva vychladne, môžete tortu vybrať z chladničky a jej povrch poliať čokoládovou hmotou. Povrch tohto koláča ozdobíme čerstvými jahodami a strúhanou čokoládou.

https://youtu.be/kHBaqziUOJw

Arméni vedia o sladkostiach určite veľa. Rozsah národných dezertov je pôsobivý. Ale sú dobré najmä v koláčoch. Nie, nežiaria dekoráciou, sú pripravené z tých najprimitívnejších produktov, ale z nejakého dôvodu sú vždy úžasné. v čom spočíva tajomstvo?

Arménske koláče - všeobecné zásady prípravy

V arménskej kuchyni existuje obrovské množstvo receptov na báze sušienky, krehkého pečiva, medu alebo lístkového cesta. Vždy si môžete vybrať možnosť podľa vlastného výberu. Torty nie sú vždy zostavené podľa klasickej technológie. Ďalšie vrstvy sa často pripravujú zo suflé, karamelu, vzdušných pusiniek, orechových hmôt. Krémy sa používajú rôzne: puding, smotana, kondenzované mlieko. Často sa pridávajú vlašské orechy. Sú prítomné v ceste, v kréme alebo vo vrstve.

Na ozdobu sa zvyčajne používa čokoládová poleva (ganache), oriešky alebo nasekané zvyšky torty. V niektorých receptoch sú strany naplnené a vrch je pokrytý silnou vrstvou čokolády. Dôležité je, aby nebol veľmi tekutý a nestekal po bokoch. Pochúťku môžete posypať drvenými sušienkami, vafľami, ozdobiť sladkosťami, marshmallows alebo marmeládou.

Arménsky koláč "Mikado" (klasický recept)

Jednoduchý recept na arménsky koláč Mikado z tenkých vrstiev s čokoládou. Doba varenia je asi 2 hodiny, produkty sú jednoduché, získa sa asi 8-10 porcií.

Ingrediencie

5 g sódy;

100 g cukru;

0,47 kg múky;

0,1 kg kyslej smotany;

Soľ, akákoľvek kyselina.

Na krém a ozdobu:

Balenie masla;

170 g čokolády;

Banka kondenzovaného mlieka.

Varenie

1. Zmäknuté maslo preložíme do misky, pridáme k nemu kryštálový cukor a pridáme štipku soli. To všetko šľahajte asi 15 minút, pridajte kyslú smotanu, premiešajte. Ďalej rozbite vajíčko, priveďte hmotu do homogenity.

2. Zaspávame múku. Sódu bikarbónu uhasíme kyselinou octovou alebo citrónovou a tiež ju pošleme do cesta. Miesime. Odložíme na pol hodiny do chladničky.

3. Cesto rozdeľte na 10 rovnakých kúskov. Z každého valčeka vyvaľkáme tenké koláčiky, plátom vykrojíme kruh, aby bol rovnomerný. Vpichy robíme vidličkou.

4. Vložíme do rúry, pečieme 5 minút pri 200 stupňoch. Pečieme všetky koláče.

5. Maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom. Čokoládu (100 g) roztopíme, ochladíme a pridáme do krému. Počas prípravy a chladenia koláčov môžete hmotu dočasne vložiť do chladničky.

6. Uvarené tortičky natrieme krémom, tortu Mikado navrch posypeme strúhanými čokoládovými lupienkami.

Arménsky koláč: recept s orechmi (ideálne pre mužov)

Existuje niekoľko mien pre tento arménsky koláč, ktorého recept je popísaný nižšie. Najčastejšie sa mu hovorí „Mužský ideál“, hoci sa bude páčiť aj ženám.

Ingrediencie

4 polievkové lyžice. l. med;

100 g orechov;

7 g sódy;

50 g koňaku;

300 g cukru a bielej múky;

Trochu octu.

Balenie masla;

0,5 st. orechy;

400 g vareného kondenzovaného mlieka.

Ozdobiť:

Polovica tabuľky mliečnej čokolády

80 g orechov,

Na impregnáciu koláčov - sladký čaj.

Varenie

1. Roztopte med, ale neprehrievajte. Najprv vyšľaháme vajcia a cukor, potom pridáme koňak s medom, dobre premiešame. Potom do cesta pridáme múku a nasekané orechy. Trochu premiešame a dochutíme hasenou sódou. Teraz môžete hmotu vymiešať do hladka.

2. Rozvaľkáme do formy 20-23 cm.Upečieme jeden vysoký koláč. Teplota 180-190 stupňov.

3. Ochlaďte, nakrájajte na 4 vrstvy. Ak to nevyjde, potom môžete urobiť tri veci. Na rezanie používame dlhý nôž vo forme pilníka.

4. Zmiešajte maslo a kondenzované mlieko, šľahajte do nadýchaného stavu.

5. Teraz každý orechový koláč namočíme sladkým vychladnutým čajom, pomastíme smotanou a posypeme nasekanými orechmi.

6. Zhora treba tortu natrieť aj krémom. Po bokoch posypeme orechmi, vrch ozdobíme strúhanou čokoládou. Keďže bola použitá impregnácia, dezert stačí odležať 2-3 hodiny a môžete vyskúšať, no na druhý deň bude pochúťka chutnejšia.

Arménsky koláč "Mikado" s banánmi

Ďalší recept na arménsky koláč Mikado. Táto pochúťka je pripravená s banánmi, je veľmi jemná, šťavnatá a voňavá. Príprava na sušienku. Budete potrebovať aj jablkový džús, ale dá sa použiť aj pomarančový.

Ingrediencie

0,1 kg múky a cukru na cesto;

Tri vajcia;

päť banánov;

9 g želatíny;

50 ml vína;

100 ml jablkovej šťavy;

120 g cukru;

500 ml krému;

Jedna čokoláda.

Varenie

1. Urobíme obyčajný sušienkový koláč. Vajcia rozšľaháme do peny, postupne pridávame piesok. Po rozpustení cukru pridajte múku, premiešajte a pečte, kým sa neuvarí.

2. Vychladnutú sušienku vložte do krúžku z formy.

3. Banány nakrájame na plátky a poukladáme na koláč zo sušienkového cesta.

4. Pripravíme plnku: spojíme víno, 70 g cukru a pridáme šťavu. Rozpustíme, nalejeme na rozložené banány.

5. Želatínu rozpustíme v malom množstve vody, necháme napučať. Zahrejte sa.

6. Smotanu (400 ml) vyšľaháme do nadýchanej peny so zvyškom cukru, pridáme želatínu. Premiešame a rozotrieme na banánovú vrstvu. Dajte na pár hodín do chladničky, nechajte hmotu trochu stuhnúť.

7. Primiešame zvyšnú smotanu a nalámanú čokoládu. Najprv to roztopíme. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, odstráňte ju a mierne ochlaďte.

8. Tortu vyberieme z chladničky a pokryjeme vrstvou polevy. Necháme ešte pár hodín postáť, aby krémová vrstva konečne zosilnela.

Arménsky koláč: Recept na Snickers

Dezert "Snickers" možno nájsť rôznymi spôsobmi, ale recept na arménsky koláč je obzvlášť chutný. Ak je všetko urobené správne, potom sa chuťovo nebude veľmi líšiť od tyčinky s rovnakým názvom.

Ingrediencie

Múka 0,25 kg;

125 g masla;

15 g cukru;

40 g vody.

Karamel:

0,12 kg cukru;

0,04 kg oleja;

0,1 l tukovej smotany;

30 ml vody.

40 g tukovej smotany;

60 g čokolády.

Tiež budete potrebovať arašidy pre Snickers, môžete si ich vopred opražiť a olúpať z vonkajšej šupky.

Varenie

1. Maslo nasekáme s múkou. Pridáme cukor, nasypeme štipku soli a následne všetky suroviny na cesto vrátane vody. Cesto zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na chvíľu do chladničky.

2. Vyvaľkajte vrstvu cesta hrubú asi tri milimetre, vložte ju do cukrárskeho krúžku. Koláč pečieme pri 180 stupňoch do pšeničnej farby, v rúre netreba preexponovať.

3. Arašidy jemne osolíme, dobre pomelieme. Použite jemnú soľ. Aby sa dobre držal, pokropte vodou. Koláč bude mať 300-400 g arašidov, ale je možné aj menej.

4. Cukor na karamel rozpustíme s vodou, začneme smažiť do hnedasta. Všetko robíme v hrnci. Zvlášť zohrejte smotanu a maslo. Hneď ako sa vôňa z karamelu vytratí, opatrne prilejeme smotanovú zmes, premiešame a vypneme. Necháme trochu vychladnúť.

5. Karamel nalejeme do krúžku na torte.

6. Zatiaľ čo vrstva nezmrazila, začneme ukladať a lisovať solené arašidy.

7. Zo smotany a čokolády urobíme ganache, stačí roztopiť.

8. Karamel, ktorý začína tuhnúť, prikryjeme čokoládovou vrstvou. Arménsky koláč vložíme na pár hodín do chladničky.

Arménsky koláč "Mikado" s pudingom

Koláče pre tento koláč sa pripravujú klasicky, ako v prvom recepte. Ale krém nie je celkom obyčajný puding a má svoje vlastné nuansy.

Ingrediencie

400 ml mlieka;

20 ml brandy;

Balenie masla;

150 g cukru;

2 žĺtky;

1 lyžička káva;

0,5 plechovky kondenzovaného mlieka;

2 polievkové lyžice múky;

4 polievkové lyžice kakaa.

Na ganache: 150 g čokolády a 50 g tukovej smotany.

Varenie

1. Koláče robíme podľa prvého receptu.

2. Na sporák dáme mlieko, pridáme kávu, zalejeme cukrom a necháme zohriať.

3. V miske zmiešame kondenzované mlieko so žĺtkami, kakaom a múkou. Premiešame, nalejeme do teplého mlieka.

4. Začneme variť krém. Hneď ako začne hustnúť, priebežne miešame. Uvarenú hmotu vyberte zo sporáka a ochlaďte.

5. Maslo vyšľaháme do dobrej peny, malo by zbelieť, zväčšiť objem. Preložíme do krému a premiešame.

6. Pridajte koňak a koláčiky môžete vymastiť.

7. Ingrediencie ganache spolu roztopte, dezert polejte polevou.

Arménsky koláč: recept "Vtáčie mlieko"

Arménsky recept na tortu „Bird's Milk“ je radikálne odlišný od nášho. Ide o úplne iný dezert, ale nemenej chutný a sladký.

Ingrediencie

0,1 kg margarínu;

4 lyžice mlieka;

Dve vajcia;

jeden ? lyžička sóda;

3 čl. múka;

3 l. med;

Pohárik cukru.

Pol litra plnotučného mlieka;

0,25 kg oleja;

Tri polievkové lyžice múky;

Pohár piesku.

Čokoláda a tri polievkové lyžice masla na polevu.

Varenie

1. Cesto pripravíme podľa druhu nášho medovníka. Margarín (alebo maslo) zohrejeme v kúpeli s cukrom a medom, pridáme sódu a vajcia, všetky ingrediencie rozpustíme na homogénnu zmes. Pridáme mlieko s múkou. Vymiesime vychladnutú hmotu.

2. Uvarené cesto rozdelíme na 5 koláčikov. Vyvaľkáme, plátom vykrajujeme kolieska, upečieme. Je potrebné pripraviť aj odrezky, môžu sa nimi posypať boky torty.

3. Urobíme obyčajný krémeš. Všetko okrem oleja spojíme. Varíme. Vychladíme a zmiešame so zmäknutým (môže sa vyšľahať) maslom.

4. Medovníčky arménskej torty navrstvíme krémom. Natrite boky, nedotýkajte sa vrchu.

5. Upečené odrezky pomelieme na strúhanku, posypeme boky koláča.

6. Čokoládu rozpustíme s maslom, trochu ochladíme a hmotu, ktorá začína hustnúť, dáme na vrch.

Koňak je často prítomný v arménskych koláčoch. Dáva dezert ušľachtilú chuť, špeciálnu arómu. Ale ak sa pochúťka pripravuje na detský stôl, je lepšie vylúčiť alkoholické nápoje. Pred pečením je povolené pridať do cesta koňak.

Ak nie je čokoláda, poleva na tortu môže byť vyrobená z kakaa. K tomu sa pridá mlieko, cukor a maslo, zmes sa zahreje a aplikuje sa v teplej forme na povrch dezertu.

Krok za krokom recepty na tortu Mikado s pudingom a karamelovým krémom, kakaom, orechmi

2018-09-11 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

988

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

6 gr.

22 gr.

sacharidy

36 gr.

361 kcal.

Možnosť 1: Klasický koláč Mikado (recept na karamelový krém)

Mikado je veľmi obľúbený arménsky koláč. Tradične sa pripravuje na rôzne sviatky, svadby a iné oslavy. Veľmi tenké koláče sú pečené a veľkoryso nasiaknuté krémom. Tu je klasický recept na puding s chuťou karamelu, ktorý sa dosiahne pridaním vareného kondenzovaného mlieka. Koláče sa pečú v bežnej rúre. Na vrstvu budete potrebovať kakaový prášok.

Ingrediencie

4 žĺtky;
2 vajcia;
250 g cukru;
400 g mlieka;
4 polievkové lyžice kakaa;
500 g kyslej smotany 20%;
150 g masla v ceste;
500 g masla;
12 g sódy;
750 g vareného kondenzovaného mlieka;
50 g tmavej čokolády;
6 šálok múky.

Recept na klasický koláč Mikado krok za krokom

Začneme nie s cestom, ale s krémom, pretože bude musieť ešte vychladnúť. Žĺtky a cukor spojíme s čerstvým mliekom, vyšľaháme metličkou, pridáme kakao a dáme na sporák. Krém sa varí na miernom ohni v hrnci za stáleho miešania. Keď čokoládová zmes zhustne, vyberte ju a odložte. Varené kondenzované mlieko a maslo nechajte na teplom mieste.

Maslo vyšľaháme, postupne pridáme prevarené kondenzované mlieko a potom čokoládovú hmotu. Získame veľa chutného a hustého krému, vložíme do chladničky.

Vypracujeme jednoduché cesto. Zmiešajte vajcia a kyslou smotanou, pridajte sódu, soľ, rozdrvte. Sóda by mala byť uhasená, zavádzame zmäkčené maslo a potom múku. Nerobíme veľmi strmé cesto, malo by byť mäkké. Rozdelíme na sedem hrudiek. Nechajte 15 minút v mrazničke.

Každú guľu rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Ukáže sa veľký koláč, je žiaduce vytvoriť obdĺžnikový tvar. Preložíme na plech, priložíme menší plech a vytlačíme šablónu. Dáme do rúry, pečieme koláčiky na arménsky koláč pri 180 stupňoch do mierne zlatistej farby, nepreháňame to, netreba hnednúť.

Koláčiky krájame po vyznačených líniách, ktoré boli vytlačené. Všetok odpad vyhodíme na plech a vložíme do rúry, mierne osušíme, potom pomelieme mrveničku.

Koláč zbierame klasickým spôsobom: koláčiky poukladáme na hromadu, bohato natrieme krémom. Vyplníme ním aj prázdne miesta po stranách, vrch prikryjeme. Boky posypeme drvenou omrvinkou, na vrch posypeme omrvinkami a čokoládovými lupienkami.

Mikado koláč by mal byť dobre namočený, preto ho necháme v chladničke sedem hodín. Podľa pravidiel sa okamžite krája na diamanty, podáva sa vo forme koláča.

Tu je recept na pudingový krém na žĺtkach. Ak sú spočiatku vajíčka malé, potom ich počet zvýšte. Ešte lepšie je hneď hrať na istotu a do krému pridať plnú lyžicu múky, zemiakového alebo kukuričného škrobu, potom určite zhustne, z koláča nič nevytečie.

Možnosť 2: Rýchly recept na koláč Mikado s kondenzovaným mliekom

V skutočnosti sa arménsky koláč Mikado pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, ak naň nepoužijete puding. Klasické kondenzované mlieko s maslom je dokonalé. Postupujte podľa receptu, potom sa všetko určite ukáže.

Ingrediencie

2 vajcia;
160 g cukru;
2 plechovky vareného kondenzovaného mlieka;
10 g sódy;
2 vajcia;
200 g kyslej smotany;
balenie masla;
3,5 st. múka;
100 g margarínu.

Ako rýchlo uvariť tortu Mikado

Margarín potrebuje zmäkčiť, ale nie nevyhnutne. Dá sa roztopiť a vychladiť. Pridajte k nej vajcia s cukrom, rozšľahajte metličkou, uhaste sódu v kyslej smotane a spojte. Zaspávame múku. Pridávame, kým cesto nebude hladké, nemalo by sa lepiť. Rozdelíme na 5-7 kusov.

Koláčiky vyvaľkáme, dáme tanier, a ešte lepšie pokrievku z panvice, prebytok odrežeme. Koláče pečieme v rúre sedem minút pri 200 stupňoch. Odrezky pripravíme na samostatnom plechu na pečenie, jemne ich opražíme.

Kým koláčiky chladnú, dáme do misky kondenzované mlieko z dvoch plechoviek, pridáme maslo a prešľaháme.

Namažte všetky vrstvy koláča. Odrezky, ktoré boli predtým upečené a zhnednuté, pomelieme, posypeme boky a vrch. Tortu Mikado vložíme na impregnáciu.

Tento recept dáva variant okrúhleho koláča. Ak plánujete vyrábať klasické kosoštvorce, potom je lepšie okamžite upiecť štvorce alebo obdĺžniky.

Možnosť 3: Mikádo koláč (recept s orechmi)

Tento úžasný recept na koláč Mikado používa vlašské orechy, ale to nie je všetko. Maslové cesto, namiesto krému sa používa glazúra a je jej veľmi málo.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice. múka;
vajcia;
200 g margarínu;
1 st. vlašské orechy;
160 g cukru na cesto;
80 g cukru na polevu;
3 lyžice mlieka;
1 lyžica kakaa;
50 g masla.

Ako variť

Zmäknutý margarín vymiešame s cukrom na cesto, pomelieme alebo rozšľaháme, pridáme vajíčko, múku, pridáme pol pohára orechov. Vypracujeme krehké cesto. Pošleme ho do mrazničky na dvadsať minút, nie je potrebné rozdeliť na kúsky.

Cesto rozotrieme na vymastený plech, urobíme hrúbku asi pol centimetra. Vložíme do rúry a pečieme pri 200 stupňoch do zlatista. Nakrájame na dva rovnaké koláče. Kým je rúra predhriata, vložte do nej vlašské orechy a trochu ich vysušte.

Maslo vymiešame so zvyšným cukrom a kakaom, pridáme mlieko a zohrejeme. Nalejte polovicu krému na jeden koláč, prikryte, prikryte koláč na vrchu. Posypeme pripravenými orechmi. Tortu Mikado dáme na noc do chladničky.

Populárny arménsky koláč môžete uvariť s arašidmi, mandľami, lieskovými orechmi, ale každý orech je potrebné vyčistiť a nezabudnite na vyprážanie. Veľmi dobre zlepšuje chuť a vôňu. Nezabudnite opražiť arašidy. Ak sa tak nestane, vyzerá to ako fazuľa.

Možnosť 4: Mikado Cake (recept na puding)

Na prípravu tohto koláča sa krém pripravuje s obyčajným pudingom v mlieku. Urobíme ho vopred a dobre vychladíme, aby kým vrstva koláčikov zhustla, hmota zhustla. Berieme mlieko s ľubovoľným obsahom tuku.

Ingrediencie

7 lyžíc oleja;
4 polievkové lyžice. múka;
1, čl. kyslá smotana;
10 g sódy;
0,3 lyžičky jemná soľ.

Na krém:

3 žĺtky;
800 ml mlieka;
340 g masla;
1 st. Sahara;
2 polievkové lyžice múky;
2 vrecúška vanilky.

Recept krok za krokom

Na skúšku použite zmäknuté maslo, vložte ho do misky s vajíčkami, rozpustite. Skombinujeme kyslú smotanu so soľou a sódou, dobre premiešame, pošleme do celkovej hmoty, pridáme múku a vypracujeme cesto. Rozdeľte na osem častí, nechajte vychladnúť.

Cesto rozvaľkajte na koláče, prebytok odrežte. Striedavo pečieme tenké koláče pri 200-210 stupňoch, chladíme. Vykrojené cesto spojíme, vyvaľkáme tenký koláč, upečieme, nasekáme. Môžete brúsiť alebo stropovať pomocou valčeka, paličky.

Na krém vymiešame žĺtky s polovicou mlieka, cukor, múku. Hneď ako sa ingrediencie rozpustia, pridajte zvyšné mlieko. Dali sme na oheň, varíme, kým to všetko nezhustne, potom ochladíme.

Porazte maslo, postupne pridajte varené mlieko, pokračujte v práci so zmiešavačom, pridajte vanilín.

Koláče striedavo namažte krémom, dajte ich na hromadu, zakryte celý koláč na vrchu, opatrne potiahnite boky, skryte hrbole a dutiny. Zakryjeme štedrou vrstvou omrviniek, koláč vložíme na desať hodín do chladničky.

Je obvyklé variť koláče pre arménsky koláč bez cukru. Ale môžete pridať lyžicu posýpky, potom budú koláčiky krásne hnedé, upečené ešte rýchlejšie.

Možnosť 5: Mikado koláč (recept s kakaom a kondenzovaným mliekom)

Na takýto koláč robíme klasické tortové vrstvy, používame predchádzajúci alebo úplne prvý recept. Vrcholom tejto možnosti je bohatý čokoládový krém s dvoma druhmi kondenzovaného mlieka.

Ingrediencie

1 plechovka bežného kondenzovaného mlieka;
1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka;
250 g masla;
2 žĺtky;
vrstvy koláčov;
2 lyžice so sklíčkom kakaa.

Ako variť

Do kondenzovaného mlieka pridajte kakao a žĺtky, dajte na sporák, pridajte pol pohára vody a zohrejte. Smotanu uvaríme takmer do varu, ochladíme.

Maslo dôkladne rozšľaháme, pridáme uvarenú uvarenú hmotu s kakaom a potom prevarené kondenzované mlieko. Všetko vyšľaháme do hladka, môžeme poliať lyžicou koňaku.

Tenké vrstvy torty na tortu Mikado namažte bohatým krémom. Ozdobíme odrezkami, môžeme posypať strúhanou čokoládou, orechmi.

Koláč Mikado sa ukáže ako veľmi krásny, ak sú strany posypané omrvinkami a vrch je pokrytý silnou vrstvou čokoládovej polevy alebo ganache. Môžete si ich pripraviť z tyčinky alebo kakaového prášku.

Pred pár dňami sme oslávili štvrté narodeniny nášho syna) Nemám žiadne otázky o tom, akú narodeninovú tortu mám uvariť, len mi daj dôvod. Mikado torta je arménsky koláč s tenkými koláčmi z kyslej smotany a neuveriteľne lahodným krémom s vareným kondenzovaným mliekom a čokoládovým krémom.

Keď som na jednom z mojich obľúbených food blogov LettheBakingBegin uvidela tortu Mikado, nevedela som sa dočkať, kedy túto nádheru konečne vyskúšam vo svojej kuchyni. Je to neuveriteľne chutné, tenké lístkové koláčiky z kyslej smotany a sladká smotana s karamelovou príchuťou - skutočná pochúťka!

Dúfam, že vám bude tiež veľmi chutiť a môj dlhý popis receptu vás neodstraší, ale pomôže pri varení. Torta nie je vôbec zložitá, len sa snažím všetko naskladať do políc. Som si istý, že torta Mikado sa stane vo vašej galérii receptov rovnako obľúbenou ako Napoleon a Medovik a ďalšie torty, ktoré ste pripravili podľa mojich receptov.

Podľa ľudového dopytu sa pozastavím aj nad prípravou čokoládovej polevy na tortu, nie je to vôbec ťažké vyrobiť, len treba počkať, kým sa čokoláda dobre zmieša s maslom a smotanou a rozpustí sa vo vodnom kúpeli .

A pre tých, ktorí žijú v Amerike, som kúpil chutné varené kondenzované mlieko Dulce De Leche na Amazone, ale môžete ho nájsť lacnejšie vo Walmarte

Recept na mikádo koláč

Ingrediencie:

Na krém:

mlieko - 400 ml
cukor - 150 g
vanilkový extrakt - 1 lyžička
kakao - 4 lyžice
múka - 2 lyžice. l
vajcia - 2 ks
maslo pri izbovej teplote - 200 g
varené kondenzované mlieko - 1 1⁄2 plechovky

Na koláče:

maslo pri izbovej teplote - 100 g
vajcia - 2 ks
kyslá smotana -1 1⁄2 šálky
sóda - 1 lyžička
múka - 4 šálky

Ozdobiť:

smotana (33%) - 350 ml
varené kondenzované mlieko - 1⁄2 plechovky

Na glazúru:

čokoláda - 100 g
maslo - 40 g
smotana (33%) - 80 ml

Tiež čerstvé jahody na ozdobu

Smotana na varenie na tortu

1. Začneme prípravou krému na tortu. Mlieko nalejeme do hrnca a pridáme polovicu cukru (80 g) a vanilkový cukor alebo extrakt a prevaríme

2. Medzitým si v hlbokej miske zmiešame zvyšný cukor, kakao a múku. Pridajte vajcia a zmes vymiešajte metličkou do hladka

3. Po častiach prilievame horúce mlieko a všetko intenzívne miešame metličkou, aby sa vajcia nezrazili. Nalejte zmes späť do hrnca a položte na mierny oheň. Smotanu varíme za stáleho miešania metličkou, kým dobre nezhustne (5-10 minút)

4. Do hotovej, ešte horúcej smotany pridáme 40 g masla a miešame, kým sa maslo nerozpustí. Krém nalejeme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou (tak, aby bola fólia pevne pripojená k povrchu krému) a necháme na stole, kým krém úplne nevychladne.

5. Maslo vyšľaháme pri izbovej teplote, pridáme prevarené kondenzované mlieko a vyšľaháme dohladka

6. Za stáleho šľahania pridajte do krému úplne vychladnutý čokoládový puding niekoľkými spôsobmi. Hotový krém odstavíme.

Varenie koláčov

1. Maslo vyšľaháme metličkou. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou a pridáme k maslu, premiešame

2. Do kyslej smotany vmiešame sódu a pridáme k zmesi masla a vajec. Všetko premiešajte, pridajte múku niekoľkými spôsobmi

3. Cesto vymiesime, ak sa príliš lepí, skúste pridať ešte pár lyžíc múky. Hotové cesto rozdeľte na 13-14 častí. Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky (s chladeným cestom sa bude lepšie pracovať)

4. Vyberieme po jednom kuse a cesto rozvaľkáme na kruh s priemerom 20-23 cm.Tortové tortičky môžeme vyvaľkať na zadnú stranu plechu ako napoleonské. Ale je pohodlnejšie to urobiť medzi dvoma listami pergamenového papiera, pretože cesto sa trochu prilepí na valček. Medzi pergamenovým papierom rozvaľkajte na tenko každú guľu cesta, odstráňte hornú vrstvu papiera a vystrihnite kruh pripevnením taniera alebo krúžku z odnímateľnej formy. Ak dostanete odrezky, nemôžete ich odstrániť, ale upiecť ich spolu s koláčmi. Ďalej cesto často popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.

5. Predhrejte rúru na 200 C (400 F) a postupne pečte všetky koláče 5-7 minút. Koláčiky sa pečú rýchlo, takže ich treba mať stále na očiach. Kým sa piekol jeden koláč, stihla som vyvaľkať ďalší. Takže pečieme všetkých 13-14 koláčov. Položte na rovný povrch

Zostavenie torty Mikado

Koláč montujem do tortovej formy, ale ak ju nemáte, je v poriadku tortu len zložiť na plech. Je lepšie obaliť formu potravinovou fóliou, pomôže vám to v budúcnosti ľahko získať koláč. Prvú tortovú vrstvu dáme na dno rozoberateľnej formy, vymastíme naším lahodným krémom, prikryjeme druhou tortovou vrstvou a takto pozbierame celú tortu. Vrch zakryte potravinovou fóliou a nechajte tortu nakysnúť 24 hodín.

Krém na varenie na zdobenie torty

Aby naša torta mala reprezentatívnejší vzhľad, pokryla som strany torty krémom. Za týmto účelom zľahka porazte vychladenú smotanu a pridajte zvyšné kondenzované mlieko (pol nádoby), získate úžasne lahodný krém. Pripomína mi chuť creme brulee zmrzliny.

Vyberte koláč z formy a preneste na tanier, pričom boky taniera prikryte pergamenovým papierom. Vzniknutým krémom pokryjeme celý povrch torty. (Ja som urobila boky torty pásikmi pomocou noža na chlieb) Tortu vložíme do chladničky.

Čokoládová poleva na tortu

1. Aby sme získali dokonalú polevu na tortu, musí sa čokoláda dostatočne dobre roztopiť vo vodnom kúpeli. Dajte hrniec s vodou na oheň a priveďte do varu. Keď voda vrie, znížime oheň a na vrch položíme väčšiu misku s čokoládou a maslom. Voda by nemala veľmi vrieť, ale len zospodu nahriať tanier s čokoládou. Taktiež by malo byť toľko vody, aby sa nedotýkala dna taniera s čokoládou. Čokoládu miešajte s maslom, kým nevznikne hladká, lesklá hustá zmes a všetko maslo sa roztopí.

2. Medzitým si v mikrovlnke (alebo inom kastróle) zohrejeme smotanu, ale nevaríme (ale ak nie je všetka preč v mikrovlnke, nevadí;) Horúcu smotanu zalejeme čokoládou. Zmes, ako vidíte, sa ukázala ako hrudkovitá, neprepadajte panike, len zmes dostatočne dobre miešajte, kým sa všetko nespojí

3. Keď je glazúra taká tekutá a lesklá, homogénna, ako na fotke, vyberte ju z vodného kúpeľa. Ďalej je to dôležité na polevu úplne vychladnuté pri izbovej teplote, neuchovávajte v chladničke. A tiež dôležité aby bol koláč pred polievaním polevou dobre vychladený, potom sa poleva neroztečie. Koláč vyberieme z chladničky (pre dobré vychladnutie ho môžeme dať na pár minút do mrazničky) a polejeme úplne vychladnutá poleva na torte. Všimnete si, že poleva, ktorá sa naleje na vychladnutý povrch, zhustne, nožom môžete povrch korigovať a pomôcť poleve stekať po okrajoch.

Odstráňte prúžky pergamenového papiera a ozdobte tortu.

Kuchyňa: Arménska

Ingrediencie

Na krém:

mlieko - 400 ml
cukor - 150 g
vanilkový extrakt - 1 lyžička
kakao - 4 lyžice
múka - 2 lyžice. l
vajcia - 2 ks
maslo pri izbovej teplote - 200 g
varené kondenzované mlieko - 1 1⁄2 plechovky

Na koláče:

maslo pri izbovej teplote - 100 g
vajcia - 2 ks
kyslá smotana -1 1⁄2 šálky
sóda - 1 lyžička
múka - 4 šálky

Ozdobiť:

smotana (33%) - 350 ml
varené kondenzované mlieko - 1⁄2 plechovky

Na glazúru:

čokoláda - 100 g
maslo - 40 g
smotana (33%) - 80 ml

Spôsob varenia

PRÍPRAVA KRÉMU NA TORTU

Začnime s prípravou krému na tortu. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte polovicu cukru (80 g) a prevarte.
Medzitým si v hlbokej miske zmiešame zvyšný cukor, kakao a múku. Pridajte vajcia a zmes vymiešajte metličkou do hladka
Po častiach prilievame horúce mlieko, energicky miešame metličkou, aby sa vajcia nezrazili. Nalejte zmes späť do hrnca a položte na mierny oheň. Smotanu varíme za stáleho miešania metličkou, kým krém dobre nezhustne (5-10 minút)
Do hotového, ešte horúceho krému pridáme 40 g masla a miešame, kým sa maslo nerozpustí. Krém prikryte fóliou (tak, aby fólia pevne priľnula k povrchu krému) a nechajte na stole, kým krém úplne nevychladne.
Maslo vyšľaháme pri izbovej teplote, pridáme prevarené kondenzované mlieko a vyšľaháme dohladka.
Za stáleho šľahania pridajte do krému úplne vychladnutý čokoládový puding niekoľkými spôsobmi. Hotový krém odstavíme.

PLECHY NA VARENIE TORTY

Maslo vyšľaháme metličkou. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou a pridáme k maslu, premiešame
Do kyslej smotany vmiešame sódu a pridáme zmes masla a vajec. Všetko premiešajte, pridajte múku niekoľkými spôsobmi.
Vymiesime cesto, ak sa príliš lepí, skúste pridať ešte pár lyžíc múky. Hotové cesto rozdeľte na 13-14 častí. Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky (s chladeným cestom sa bude lepšie pracovať)
Vyberajte po jednom kuse a cesto vyvaľkajte na kruh s priemerom 20-23 cm. Vrstvy koláča môžete vyvaľkať na zadnú stranu plechu ako napoleonské koláče. Ale je pohodlnejšie to urobiť medzi dvoma listami pergamenového papiera, pretože cesto sa trochu prilepí na valček. Medzi pergamenovým papierom rozvaľkajte na tenko každú guľu cesta, odstráňte hornú vrstvu papiera a vystrihnite kruh pripevnením taniera alebo krúžku z odnímateľnej formy. Ak sa získajú odrezky, nemožno ich odstrániť a upiecť spolu s koláčmi. Ďalej cesto často popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
Predhrejte rúru na 200 C (400 F) a pečte každý koláč postupne 5-7 minút. Koláčiky sa pečú rýchlo, takže ich treba mať stále na očiach. Kým sa piekol jeden koláč, stihla som vyvaľkať ďalší. Takže pečieme všetkých 13 koláčov. Položte na rovný povrch
ZBER TORTY MIKADO
Koláč montujem do tortovej formy, ale ak ju nemáte, nevadí. Je lepšie obaliť formu potravinovou fóliou, pomôže vám to v budúcnosti ľahko získať koláč. Prvú tortovú vrstvu dáme na dno rozoberateľnej formy, vymastíme naším lahodným krémom, prikryjeme druhou tortovou vrstvou a takto pozbierame celú tortu. Vrch zakryte potravinovou fóliou a nechajte tortu nakysnúť 24 hodín.

PRÍPRAVA KRÉMU NA ZDOBENIE TORTY

Aby naša torta mala reprezentatívnejší vzhľad, pokryla som strany torty krémom. Za týmto účelom zľahka porazte vychladenú smotanu a pridajte zvyšné kondenzované mlieko (pol nádoby), získate úžasne lahodný krém. Pripomína mi to zmrzlinu creme brulee.
Vzniknutým krémom pokryjeme celý povrch torty. (Ja som urobila boky torty pásikmi pomocou noža na chlieb) Tortu vložíme do chladničky.

ČOKOLÁDOVÁ poleva NA TORTU

Aby sme získali dokonalú polevu na tortu, musí sa čokoláda dostatočne dobre roztopiť vo vodnom kúpeli. Dajte hrniec s vodou na oheň a priveďte do varu. Keď voda vrie, znížime oheň a na vrch položíme väčšiu misku s čokoládou a maslom. Voda by nemala veľmi vrieť, ale len zospodu nahriať tanier s čokoládou, vody by malo byť aj toľko, aby sa nedotýkala dna taniera s čokoládou. Čokoládu miešajte s maslom, kým nevznikne hladká, lesklá hustá zmes a všetko maslo sa roztopí.
Medzitým v mikrovlnke (alebo inom hrnci) zohrejte smotanu, ale nevarte (aj keď ak nie sú všetky v mikrovlnke, nevadí;) Horúcu smotanu nalejte do čokolády. Ako vidíte, zmes je hrudkovitá, neprepadajte panike, len zmes dostatočne dobre miešajte, kým sa všetko nespojí.
Keď je glazúra taká tekutá a lesklá, homogénna, ako na fotografii - vyberte ju z vodného kúpeľa. Ďalej je dôležité, aby poleva úplne vychladla pri izbovej teplote, radšej ju nedávajte do chladničky. A tiež je dôležité, aby bol koláč pred nalievaním polevou dobre vychladený, potom sa poleva neroztečie. Koláč vyberieme z chladničky (pre dobré vychladnutie ho môžeme dať na pár minút do mrazničky) a úplne vychladnutú polevu polejeme. Všimnete si, že poleva, ktorá sa naleje na vychladnutý povrch, zhustne, nožom môžete povrch korigovať a pomôcť poleve stekať po okrajoch.

P.S. Ak robíte tento koláčik podľa môjho receptu, pridajte si na Instagram hashtag #mom_story. Vždy ma poteší, keď vidím fotky vašich majstrovských diel!

A tu je krátke video z narodenín, krájanie torty))) Torta po chladničke, ako sme narodeniny oslavovali ráno. Vyberte kvalitu videa (kliknutím na ozubené koliesko) v nastaveniach videa 4K

Torta "MIKADO" (arménsky recept)

Pravdepodobne v každej rodine sú jedlá, ktoré určite nesmú chýbať na novoročnom stole! Absolútne a bez možností! Náš "povinný program" novoročného menu zahŕňa tortu "MIKADO"!

Toto je môj obľúbený koláč!!! Celá moja rodina a hostia to milujú!

O PÔVODE…

Mikado Cake patrí medzi známe a klasické torty ako Napoleon, Bird's Milk atď. A úprimne povedané, bol som veľmi prekvapený, že som jeho recept nenašiel na našom fóre. Ale čo nie je, nie je.

Tento koláč je tradičný, veľmi obľúbený a obľúbený dezert v modernom Arménsku.

Už niekoľkokrát ma oslovili so žiadosťou o uverejnenie receptu na tento „arménsky koláč“. Ak tomu rozumiem, záujem o neho MIMO Arménska sa objavil po televíznom seriáli "Poslední z mágov". Nepozeral som to, ale ako mi bolo povedané, tam sa Magikyanova ruská manželka dlhé roky pokúšala uvariť pre neho jeho obľúbený „arménsky koláč“, ale nedopadla rovnako ako jeho mamina... Čo je nie je prekvapujúce! Ani jedna svokra nemôže uspieť „ako jej matka“. A priori!

Hneď poviem, že som si nebol úplne istý, že torta Mikado je arménskeho pôvodu. V skutočnosti si nie som vôbec istý! A rozhodol som sa hrabať na internete. Ale ani tam sa mi nepodarilo nájsť žiadne informácie o pôvode tohto koláča.

Slovo "MIKADO" je v skutočnosti japonské ... Doslovne sa prekladá ako "vysoká brána" alebo "majestátna brána." V staroveku sa takto volal najvyšší vládca Japonska. Existuje opera s týmto názvom a hra o paličkách, odroda paradajok a dokonca aj značka vína ...

A... TORTA!

Či má niečo spoločné s japonským cisárom, alebo aspoň Japonskom, netuším. S najväčšou pravdepodobnosťou, ako to často býva, žiadne. V každom prípade v tom nie je nič "japonské" ...

Ale na moje prekvapenie som zistil, že recept na tento koláč skutočne zverejnili na internete buď Arméni, alebo ho prezentovali ako „arménsky koláč Mikado“!

Možno je naozaj arménskeho pôvodu, možno nie... Ale čo je absolútne isté, NEPATRÍ k starodávnym receptom arménskej kuchyne! Recept je určite zo sovietskeho obdobia! V každom prípade to pripravujeme už 3-4 generácie. sám ho vyrábam už 30 rokov...

Môžete si ho kúpiť v našich predajniach, v každom oddelení pečenia. Ale domáce, samozrejme, je oveľa chutnejšie!

POPIS…

Mikádo je zložením a technológiou varenia veľmi jednoduchý koláč, ničím výnimočný. A predsa je VEĽMI chutné! Chuť je magická! Karamelovo-vanilkový, s ľahkou čokoládovou dochuťou... To vás núti vziať si z jedla ďalší kúsok... a ďalší... a ďalší... Mimochodom, komentáre k receptom tohto koláča na internete sú tiež plné prívlastkov - "obľúbené", "najchutnejšie", "nádherné", "luxusné", "majstrovské dielo arménskej kuchyne" a tak ďalej a tak ďalej...

Torta je piesková, pozostáva z tenkých koláčikov navrstvených krémom na báze vareného kondenzovaného mlieka ... Má ďaleko od nadýchaného, nadýchaného a vzdušného! Nedajú sa do nej zapichnúť narodeninové sviečky... Podľa preferencií môže byť krehká a chrumkavá, alebo môže byť drobivá a mäkká... Ale v každom prípade je neskutočne chutná, jemná, rozplývajúca sa v ústach ...

Torta nie je vysoká, tradične má štvorcový alebo obdĺžnikový tvar a podáva sa rozrezaná na malé diamanty ...

Dort je veľmi "pohodlný", najmä na novoročné sviatky, pretože sa skladuje veľmi dlho! Dva týždne určite! A je to stále chutnejšie! Preto môžete počas všetkých sviatkov pohostiť hostí dôstojným dezertom ...

Okrem toho sa môže (a malo by!) pripraviť vopred, 2-3 dni pred dovolenkou! A ak je to potrebné, koláče môžu byť pripravené aj skôr! A to výrazne odľahčí tie „najhorúcejšie“ silvestrovské dni ...

Varenie nie je vôbec ťažké a netrvá dlho. Koláčiky sú upečené rýchlo, krém je vo všeobecnosti otázkou pár minút ... ja som to konkrétne načasovala. Príprava cesta trvá asi 30 minút, pečenie asi 1,5 hodiny (asi 15 minút formovanie a pečenie každého koláča) a nakoniec ďalších 30 minút príprava krému a poťahovania ... Spolu: len 2,5 hodiny.

Žiadna torta so sebaúctou sa nedá pripraviť rýchlejšie!

Koláč je samozrejme vysokokalorický ... Ale aspoň raz do roka si môžete dovoliť kúsok šťastia?! ..

======================================

VARIÁCIE…

Vo všeobecnosti existuje niekoľko možností na prípravu tohto koláča, koláčov aj krémov. Samozrejme, každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept.

- V receptoch na cesto sa množstvo masla, vajec a kyslej smotany líši, v dôsledku čoho sú koláče buď bohatšie a jemnejšie, alebo veľmi suché a tenké ...

- Počet koláčov sa tiež líši: od 6-7 (v prípade bohatších koláčov) po 10-12 (v prípade veľmi tenkých a suchých koláčov) ...

- Klasická verzia krému je varené kondenzované mlieko s maslom. Niekedy sa však do tejto smotany pridáva kyslá smotana, alebo surové žĺtky, alebo pudingová mliečno-vaječná zmes, alebo kondenzované mlieko s vajcami a kakaom sa vo všeobecnosti varí na ohni... Všetky tieto variácie sú však potrebné pre veľmi suché, nie bohaté koláče, pre lepšiu impregnáciu ...

- V niektorých receptoch sú koláče ešte horúce potreté horúcou smotanou (varená verzia), ale to dáva zmysel aj v prípade veľmi tenkých a suchých koláčov ...

- V mnohých receptoch sa do krému pridáva kakao. Čo sa mi vôbec nepáči! Kakao spôsobuje, že chuť koláča je „drsnejšia“, jemná karamelová chuť je upchatá ...

Ponúkam moju verziu tejto torty! Toto je klasický recept. Bez kakaa, s veľmi jemnými a sýtymi koláčikmi... Receptúra sa dlhé roky vypracovávala, menila, získavala technologické nuansy...

Podľa mňa je to NAJCHUTNEJŠIA možnosť!!!

===================================

NA TEST:

1 pohár cukru (200 ml)

200 gr masla

200 g kyslej smotany

1 lyžička sóda (bez sklíčka)

4-5 pohárov múky (múka je vždy iná!!! V konzistencii!!)

Štipka soli

NA KRÉM:

400 g masla (chutné!)

2 plechovky vareného kondenzovaného mlieka (husté, sýta farba!)

1-2 balíčky vanilkového cukru (alebo štipka vanilky)

NA JAR:

1 tabuľka tmavej čokolády (vynikajúca!)

Z tejto porcie dostanete štvorcový koláč so stranou cca 30-32 cm, pozostávajúci zo 6-7 koláčikov (to je cca 30-35 kusov, nepočítajúc odrezky!), Alebo obdĺžnikový koláč o veľkosti cca 30x40 cm od 5- 6 koláčikov (to je asi 50 kusov)…

===================================

PRÍPRAVA CESTA:

V malej miske zmiešame kyslú smotanu so sódou (sódu ničím nehasíme!) A odstavíme na pol hodinu alebo hodinu.

Veľmi mäkké (ale nie rozpustené!) maslo vyšľaháme mixérom s cukrom, vanilkou a štipkou soli.

Za stáleho šľahania pridávame jedno po druhom vajíčka.

Vznikne vám nadýchaná, jemná krémová hmota.

Pridajte kyslú smotanu so sódou, ktorá bude v tomto čase tiež svieža a jemná, a znova krátko prešľahajte.

Teraz pridajte múku, ale nie všetku - asi 3,5-4 šálky !! Pridávajte postupne, po častiach, dobre premiešajte vareškou ...

Keď bude ťažké miešať špachtľou, preložíme cesto na stôl, ktorý je hojne posypaný múkou a miesime jemnými, jemnými pohybmi a zbierame ho do hrudky. Bude to trvať niekde inde 0,5 lyžice. múky.

1 - Cesto sa nedá miesiť dlho a energicky! Stačí ho nazbierať do hladkej mäkkej gule !!!

2 - Cesto neprerušujte múkou! Mal by byť hustý, ale mäkký, hladký a plastický. Malo by sa dať ľahko vyvaľkať (pri vaľkaní pridáme ešte múku).

Cesto rozvaľkáme na klobásu a nakrájame na 6 kúskov. Kúsky cesta vyvaľkáme v múke a prikryjeme fóliou, aby sa nenamotalo.

- Ak máte štvorcový plech na pečenie o veľkosti cca 30x30 cm, tak si cesto môžete rozdeliť na 7 častí. Ale pri absencii skúseností alebo prítomnosti posvätnej hrôzy pred frázou „veľmi tenká vrstva cesta“ - je to možné pre 6.

- Ak máte obdĺžnikový plech na pečenie o veľkosti cca 30x40 cm, tak cesto stačí rozdeliť na 6 guličiek.

- V každom prípade, ak sa vyskytnú problémy pri vyvaľkaní prvej guľôčky (no, cesto sa nedá natiahnuť na celý plech), môžete počet guličiek upraviť: jednu z nich rozdeľte na rovnaké časti a „pridajte “ v iných častiach. Alebo rolujte menšie vrstvy, ako môžete...

PLÁTY NA VÁLANIE A PEČENIE:

1 - Koláče budeme piecť na ZADNÚ STRANU plechu! Z dvoch dôvodov. Keďže sú koláčiky veľmi jemné a krehké, pri vyberaní z formy sa dajú ľahko zlomiť. A zo zadnej strany plechu na pečenie sa ľahko posunú na stôl. Okrem toho je veľmi vhodné vyvaľkať koláče na samotný plech a strany vám to nedovolia! (Mimochodom, vždy pečiem tenké koláče na zadnej strane plechu na pečenie a piesok, med a list ... Je to veľmi výhodné!)

2 - Koláčiky vyvaľkáme na TEPLOM plechu! To výrazne zjednodušuje úlohu získavania tenkých koláčov! (Toto je moje know-how...)

Rúru si zapneme na 180-200C. Plech na pečenie (suchý!) vložíme do rúry - necháme zohriať.

Začneme vyvaľovať prvú guľu. (Zvyšné guličky sú stále pod fóliou.) Vyvaľkajte na stole alebo silikónovej podložke, pričom pracovnú plochu dobre posypte múkou. Cesto pri tom obraciame tam a späť, nadvihneme a ak treba, zospodu pridáme ešte múku, posypeme hore ... Skrátka vyvaľkáme, aby sa nikde nič nelepilo a nešúchalo nám nervy!

Navyše vyvaľkáme NIE na požadovanú veľkosť, ale MENŠIE - je jednoduchšie preniesť vrstvu cesta na plech! V opačnom prípade sa cesto roztrhne - je veľmi jemné!

Cesto sa veľmi ľahko vyvaľká. Jedna alebo dve - a pomerne kyprá (zatiaľ) vrstva je hotová.

Teraz vyberte panvicu z rúry. Ak je teplo, super. Ak je horúci, nechajte ho vychladnúť. Musí byť príjemne teplo!

Navlhčite papierovú utierku rastlinným olejom a plech na pečenie zľahka namažte, posypte trochou múky a prebytočnú časť vytraste. (Zatiaľ obrúsok nevyhadzujte!)

Vyvaľkanú vrstvu cesta prenesieme na teplý plech do stredu. Môžete ho naskrutkovať na valček, alebo ho môžete 2-3 krát preložiť hore-dole a rozložiť na plech ...

A teraz musíte rozdeliť cesto po celej panvici.

Môžete trochu viac rozvaľkať valčekom, od stredu k okrajom plechu na pečenie a rozložiť okraje a miesiť cesto prstami ...

A zaobídete sa aj bez valčeka, len prstami akoby stláčajte cesto až po okraje. To nie je vôbec ťažké, pretože plech na pečenie je teplý a cesto sa dobre tiahne ... Nebojte sa, stlačte, ako chcete, od srdca! Hotová vrstva sa potom dokonale odsunie z plechu na pečenie! Len nezabudnite pracovať od stredu k okrajom! Aby bola hrúbka cesta približne rovnaká! Ak sú okraje tenšie ako stred, koláč bude nerovný a koláče v strede koláča budú hrubé.

Ak sa vám cesto lepí na prsty, poprášte ho múkou...

Vo výsledku bude hrúbka cesta cca 1-1,5 mm, na niektorých miestach bude plech aj presvitať (je to vidieť na fotke nižšie).

Potom môžete cesto opäť zľahka prevaľkať valčekom, aby ste odstránili „odtlačky“. Potom nožom orežte okraje po celom obvode (nič nerežeme, len buchneme nožom, aby boli okraje viac-menej rovné).

Kôru prepichneme vidličkou, aby pri pečení nebublala. Nebuďte lakomí - môžete to urobiť 10-15 krát! (Nie vždy to však pomôže a v rúre sa koláč ešte niekedy nafúkne pľuzgiermi.)

A do rúry. Koláče sa pečú rýchlo, za 10-12 minút. Teplota rúry 180-200C. Ale záleží od rúry. Ak sa koláč dlho nečervená, je potrebné zvýšiť teplotu, ak príliš rýchlo sčervená, znížte ju.

Musíte piecť do príjemnej, skôr nasýtenej oranžovej farby! Nie bledý!!! Ale ani nie veľmi tmavé! A dávajte pozor, aby ste nespálili okraje...

Ak koláč počas pečenia stále napučiava bublinami (zvyčajne sa to stane po 5-7 minútach), otvorte rúru, na týchto miestach prepichnite vidličkou a tou istou vidličkou zľahka bubnite zhora.

Po niekoľkých minútach, keď je koláč zhnednutý, ale ešte nie veľmi (pozrite sa na fotografiu nižšie - koláč je už červený, ale ešte nie dosť!), môžete plech vytiahnuť z rúry a oddeliť ho od plech na pečenie dlhým nožom. A vložte späť do rúry, kým nebude hotový. (Deje sa to tak, aby sa spodok nespálil. Niekedy to však nerobím, len pozorne sledujem postup ...)

Tu je koláč pripravený! Mala by mať sýtu oranžovú farbu! Dokonca aj s malými škvrnami svetlohnedého odtieňa ...

Ak ste počas pečenia neoddelili koláč od plechu na pečenie, musíte to urobiť teraz. Potom koláč jemne „spustite“ na VEĽMI rovný povrch. Pokiaľ je koláč dostatočne mäkký, aby sa ľahko skĺzol z formy.

Po niekoľkých minútach vychladne, usadí sa a stvrdne. A stať sa veľmi krehkým! Takže ďalej s ním treba zaobchádzať veľmi opatrne, aby ste ho nerozbili!

Nemusíte však čakať. Koláč necháme vychladnúť a sami pristúpime k druhému koláču. Druhú guľu cesta trochu rozvaľkajte na stole alebo koberčeku. Medzitým panvica mierne vychladne. Vezmeme ten istý obrúsok a plech dobre vytrieme, aby sme sa zbavili omrviniek. Obrúsok nie je potrebné znovu namáčať olejom!

Plech zľahka poprášime múkou.

A zopakujeme postup: do stredu plechu položte vrstvu cesta, rozdeľte ju po celej ploche, mierne zviňte, okraje orežte ...

Prepichujeme, pečieme, oddeľujeme nožom, odstraňujeme na rovnej ploche ...

Vychladnuté koláčiky v ceste už môžeme ukladať na seba, len veľmi opatrne.

Asi za hodinu budú všetky koláče hotové!

Dobre zmäknuté maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané a biele. Neponáhľajte sa, je lepšie šľahať maslo dlhšie, aspoň 10-12 minút! To vám umožní získať veľmi jemný a svieži krém, ako aj zbaviť sa chuti oleja.

Až potom pridajte varené kondenzované mlieko - postupne, 1-2 polievkové lyžice, zakaždým dobre prešľahajte. V procese pridajte vanilín (lepšie podľa chuti).

Najjemnejší a najchutnejší krém je pripravený!

Rozdeľujeme ho (podmienečne) na 6-7 sektorov - podľa počtu koláčikov. A začneme zbierať koláč.

Najrovnomernejší a najkrajší koláč odložíme nabok (pôjde úplne hore). Jeden koláč namažte krémom ...

Prikryjeme druhým koláčom a po celej ploche trochu rukami roztlačíme! Prítlak je nastaviteľný, aby sa koláče nepolámali - sú stále suché! A až potom namažeme druhý koláč.

Takže zbierame všetky koláče, pričom nezabudneme stlačiť každý koláč a až potom namazať krémom!

Posledný koláč je možné položiť hore dnom - takto bude vrch koláča rovnomernejší, ale nie je to nutné ...

Vrchný koláč ešte nemastite! Tortu ešte raz pevne pritlačíme rukami, aby sa koláčiky spojili. Pozor aj na okraje! A koláč sme dali na pár hodín pod malú záťaž ...

Potom už môžete vrch namazať zvyšným krémom.

Zostáva len posypať vrch čokoládou. Torta "Mikado" nevyžaduje ŽIADNE dodatočné zdobenie! Čokoláda a len čokoláda!

Čokoládu nastrúhame na hrubom strúhadle. Môžete potrieť priamo na koláč, môžete nastrúhať na tanier a potom posypať lyžičkou. Neľutujte čokoládu! Krém by nemal byť viditeľný!

Nechajte koláč 3-4 hodiny len tak na stole, pri izbovej teplote a potom ho presuňte do chladničky alebo na akékoľvek chladné miesto (v zime ho vyberiem na studenú verandu).

Koláč sa musí uchovávať aspoň deň!

Je lepšie ho skladovať vo vrecúšku, aby sa okraje neprevetrali a nevysušili.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok