Aromatické korenie. Korenie, koreniny, koreniny - druhy a použitie

V našom článku chceme hovoriť o niečom, bez čoho si nemožno predstaviť varenie jedného jedla. Bylinkové koreniny pevne vstúpili do nášho života, spolu s dlho známymi sa začali používať nové zmesi, ktorých aróma dáva jedlám jedinečné tóny.

Z histórie…

Bylinkové koreniny poznali ľudia už od staroveku. Je známe, že už v paleolite sa mäso z diviny korenilo, o čom svedčia početné nálezy. Ľudia, ktorí poznali vlastnosti takýchto rastlín, ich postupne začali používať aj ako lieky, príchute, konzervačné látky a dezinfekčné prostriedky.

Je ťažké si to predstaviť, ale prvé civilizácie vedeli pestovať koreniace bylinky. Archeológovia našli papyrusy s receptami, ktoré predpisujú dávať do varenia mätu, šafran, palinu a iné rastliny. Semená koreninových rastlín sa našli dokonca aj v hrobkách faraónov. Maradah Baladan, slávny asýrsky kráľ, zanechal potomkom prvú knihu, ktorá obsahovala praktické odporúčania na pestovanie bylín. Opísal viac ako 60 druhov.

Napríklad Gréci poznali väčšinu moderných korenín. Používali a pestovali mätu, koriander, rascu, cibuľu, cesnak, tymian, šafran, rebríček, petržlen.

Zlatým vekom pre rozkvet používania korenín a bylín bola renesancia. Vášeň pre aromatické rastliny sa stáva neuveriteľne populárnou. Objavujú sa diela ako bylinné knihy a monografie. Príkladom je dvadsaťkrát vydaná praktická príručka, ktorej autorom je Thomas Tressera.

V Rusku sa od pradávna jedávala mäta, ľubovník bodkovaný, petržlen, cibuľa, chren, cesnak, aníz. A v 15-16 storočí sa šafran, kardamón a klinčeky dostali do povedomia našich predkov. Ruská kuchyňa tých čias bola neuveriteľne voňavá a pikantná. V 19. storočí boli pri varení široko používané zeler, borák, portulaka, čakanka, levanduľa, koriandr, rozmarín, saturejka, majoránka a bazalka.

Aké je tajomstvo byliniek?

Bylinkové koreniny v rôznych kombináciách dodávajú tým najobyčajnejším produktom úžasnú chuť a vôňu. Okrem toho našli veľké množstvo užitočných látok, vitamínov a minerálov. Esenciálne látky v nich obsiahnuté robia jedlo jemnejším, vyvolávajú chuť do jedla a zlepšujú proces trávenia. Byliny sú vynikajúce konzervačné látky. A mnohé z nich sa používajú v tradičnej medicíne. Niektoré z nich sú dokonca zahrnuté v modernom liekopise. Potreba byliniek sa každým rokom zvyšuje, najmä v potravinárskom priemysle. Mnohé z nich pestujeme na osobných pozemkoch.

Korenie byliniek: zoznam

Stojí za zmienku, že zoznam bylín používaných ako korenie je obrovský. Zapamätať si všetky rastliny je jednoducho nemožné. V rôznych vzájomných kombináciách a rôznych koreninách dávajú nové arómy a chuťové vlastnosti. Takéto zmesi dokonca získali svoje názvy a stali sa známymi napríklad ako provensálske bylinky alebo francúzske bylinky (o nich si povieme neskôr).

V rámci článku chceme uviesť len niektoré koreniace bylinky (názvy a fotografie sú uvedené ďalej v článku): bazalka, majorán, oregano, rozmarín, koriander, kôpor, petržlen, zeler, estragón (estragón), tymian (tymián), šafran, fenikel, saturejka, rasca, medovka, mäta, šalvia, bobkový list, levanduľa, žihľava, šťavel, rebarbora atď.

Bazalka

Koreniaca bylina (foto je uvedené v článku) bazalka bola kedysi nazývaná kráľovskou bylinkou. Je široko používaný suchý a čerstvý. Bazalka sa dáva do zeleninových jedál, mäsa, polievok, kyslej kapusty. Čerstvé bylinky sa používajú na prípravu studenej kuchyne, šalátov a polievok. Listy bazalky sa drvia a pridávajú do olejov a pást. Mnohé národné kuchyne európskych krajín používajú bazalku pri príprave vajec, rýb, syra a zeleniny. Bez nej sú nemysliteľné pizze, omáčky, kečupy, omáčky a dresingy na cestoviny. Táto úžasná bylinka zlepšuje chuť údenín a iných mäsových výrobkov.

Bazalka má navyše protikŕčové, protizápalové a tonizujúce účinky.

Majoránka

Bylina má perzistentnú vôňu a mierne štipľavú chuť. Pri varení sa široko používajú suché a čerstvé listy a sušené puky kvetov. Majorán sa niekedy prezentuje aj ako zmes rozdrvených listov a kvetov. Predpokladá sa, že takáto zmes má silnejšiu chuť a vôňu. Trávu používajte na varenie šalátov, zeleninových jedál, rýb, studených predjedál, húb. Majorán sa stal nepostrádateľným pomocníkom pri príprave mäsa, mletého mäsa, prívarkov a omáčok.

V medicíne je majorán známy ako žalúdočný liek, ktorý sa používa pri silných bolestiach hlavy, astme, depresii a nespavosti.

oregano

Oregano je najsilnejšia aromatická bylina, podobne ako majorán, preto sa tieto dve koreniny veľmi často nahrádzajú. V Taliansku je všetka národná kuchyňa založená na používaní oregana. Pizzy, kastróly, cestoviny, polievky sa pripravujú s prídavkom aromatických bylín. Vyrába sa z neho pivo, rastlinný olej, ocot. Na Kaukaze a v Bielorusku sa oregano používa na nakladanie uhoriek a húb.

Dill

Jednou z najobľúbenejších bylín na svete je kôpor. Aktívne sa používa pri varení. Rastlina má jasnú korenistú vôňu, podobnú anízu a rascu. V škandinávskych krajinách sa všetky jedlá z rýb pripravujú len s kôprom, aby mali jedlá veľmi príjemnú chuť a vôňu. Rastlina je vo všeobecnosti nepostrádateľná na prípravu mnohých jedál. Pridáva sa do šalátov, koláčov, kastrólov. Semená rastliny sa používajú v cukrovinkách a na rôzne marinády.

Koriander alebo koriander

Koriandr je neuveriteľne obľúbené bylinkové korenie v Ázii. Kombinuje korenie (semená) a korenie (listy) súčasne. Úžasné vlastnosti rastliny poznali ľudia už 5000 rokov pred naším letopočtom. e.

Je ťažké si predstaviť adjiku, gruzínske omáčky, chlieb Borodino, ryby, kórejskú mrkvu, kebab, gril, polievku kharcho bez koriandra. Korenie sa tak pevne začlenilo do našich životov, že si niekedy ani nevšimneme, aké rozšírené je jeho používanie.

Rozmarín

Rozmarín je neuveriteľne obľúbené korenie, ktoré sa používa na varenie mäsa. Má úžasnú vlastnosť, že obyčajnému domácemu mäsu dodáva vôňu skutočnej diviny. Európania vo veľkej miere používajú rozmarín na prípravu zmesi pozostávajúcej z oleja a petržlenu. Všetky zložky sa zmiešajú. Výsledná pasta je umiestnená v rezoch v mäse.

Provensálske bylinky

Korenie Herbes de Provence je jednou z najznámejších a najobľúbenejších zmesí korenia. Obsahuje bazalku, rozmarín, šalviu, tymian, saturejku, mätu, majorán, oregano. Táto kolekcia byliniek je chuťovo dokonale zladená. Všetky jeho komponenty spolu dokonale ladia. Názov zmesi pochádza z jednej z oblastí Francúzska – Provence, ktorá je známa svojimi korenistými rastlinami.

Korenie je široko používané kulinárskymi špecialistami po celom svete. Kolekcia je ideálna pre každý prvý alebo druhý chod. Provensálske bylinky dodávajú jedlu pikantnú chuť. Stojí za zmienku, že kvantitatívny pomer rôznych zložiek môže byť ľubovoľný v závislosti od preferencií kuchára.

Provensálske bylinky sa používajú v stredomorskej, francúzskej a iných kuchyniach sveta. Sú v dokonalej harmónii so všetkými druhmi mäsa (kuracie, hovädzie, bravčové). Kuracie mäso pečené s korením sa stane skutočným kulinárskym potešením. Na slávnostný stôl môžete podávať steak v taliančine (z hovädzieho mäsa).

Provence bylinky sa aktívne používajú na výrobu polievok. Neuveriteľne zvýrazňujú chuť jedla. A o ich použití do šalátov a omáčok netreba ani rozprávať. Provensálske bylinky sú dobré na úpravu mastných jedál, hodia sa ku všetkým druhom papriky a cibule, ako aj bylinkám. Niektorí kuchári dokonca používajú

Provence bylinky nie sú len voňavým doplnkom jedál, ale aj množstvom užitočných látok, ktoré majú pre telo veľmi prospešné vlastnosti. Obsahujú množstvo olejov, živíc, esenciálnych látok, vitamínov, enzýmov. Korenie zvyšuje chuť do jedla a priaznivo pôsobí na proces trávenia. Provence bylinky sa aktívne používajú v strave bez soli.

francúzske bylinky

Francúzske bylinky - korenie, ktoré zahŕňa rastliny, ktoré rastú na juhu Francúzska. Zmes pozostáva z bazalky, saturejky, červenej papriky, estragónu, petržlenu, bielej horčice, tymiánu, rozmarínu a senovky gréckej. Takéto bylinky sa používajú na varenie mäsa, rýb, hydiny, šalátov, marinád.

Zaujímavosťou je, že francúzska kuchyňa využíva obrovské množstvo čerstvých rastlín, a tak ich gazdinky často pestujú na balkónoch a okenných parapetoch.

talianske bylinky

Talianski kulinárski špecialisti vedia, ako presne umiestniť akcenty chuti pomocou rôznych korenín a korenín. - korenie (zloženie korenia je uvedené nižšie), ktoré zahŕňa cesnak, bazalku, pikantné, cibuľové, oregano. Často sa používa vo francúzskej a stredomorskej kuchyni. Korenie sa pridáva na varenie lasagní, koláčov, pizze, kastrólov. Talianske bylinky sa skvelo hodia ku všetkým druhom mäsa. Pridávajú sa do polievok, omáčok a všetkých druhov šalátov. Sú tiež nepostrádateľné na prípravu mletého mäsa, pečienok, rybích pokrmov.

Talianske bylinky sa dokonale miešajú a harmonizujú s rôznymi

Namiesto doslovu

Koreniace bylinky (názov niektorých z nich je uvedený v článku) ľudia používajú oddávna. Sú tak pevne začlenené do nášho každodenného života, že si ich niekedy ani nevšimneme, hoci sa s niektorými z nich stretávame každý deň v procese varenia. Samozrejme, teraz si už hotové zmesi sušených byliniek získavajú čoraz väčšiu obľubu, no stále sa snažíme pestovať známy kôpor, petržlen, koriander, estragón, zeler a mnoho ďalších byliniek na letných chatách, pretože ich jedinečná aróma zmení každé jedlo. do kulinárskeho majstrovského diela..

Koreniny, koreniny a koreniny sa bežne používajú zameniteľne pre rôzne potravinárske prísady. Ale pojmy sa líšia významom! Korenie mení chuť jedla bez zmeny chuti. Korenie dodá pokrmu chuť a vôňu.

Rozdiely v koreninách, koreninách a koreninách

Medzi koreniny patrí ocot, horčica, paradajkový pretlak, chren, majonéza. Korenie je korenie, klinček, škorica, bobkový list. Korenie je všeobecný názov pre korenie a koreniny.

Korenie sa nejedí samo o sebe, jeho množstvo v jedlách je prísne vypočítané, pretože prebytok pokazí chuť a nedostatok nebude mať požadovaný účinok.

Koreniny sú rastlinného pôvodu a chemické. Koreniny, na rozdiel od korenín, nie sú vždy k dispozícii v hotovej forme, niektoré z nich sa pripravujú podľa receptúry s použitím iných korenín a pridaním korenia. Korenie môže obsahovať aj korenie. Vo veľkom to robí šéfkuchár, ktorý sa špecializuje na omáčky a dochucovadlá.

Fanúšikovia korenín a korenín berú do úvahy iba ich chuť, nevediac, ktoré koreniny sú užitočné, či všetky koreniny majú užitočné vlastnosti.

Koreniny a koreniny pre ľudské telo

Korenistá vôňa a ochutená chuť jedla nie je jedinou zásluhou korenia pred človekom. Užitočné vlastnosti korenín si všimli už starí liečitelia: pri miernom a správnom používaní pomáhajú lepšie tráviť potraviny, stimulujú vstrebávanie a spracovanie potravy, potláčajú baktérie a zabraňujú rozkladným procesom.

Korenie urýchľuje činnosť enzýmov, absorbuje nečistoty v bunkách a aktivuje odstraňovanie toxínov. Korenie sa líši zložením a v niektorých má príroda koncentrované vitamíny. Štipka korenia má preto pozitívny vplyv na telesné systémy: tráviaci, kardiovaskulárny, nervový a endokrinný.

Užitočné koreniny sú všadeprítomné, no medzi nimi aj tie, ktoré sú vzácne a exotické. Medzi klasickými a bežnými vynikajú najužitočnejšie koreniny a najužitočnejšie koreniny.

Čierne korenie

Kráľ korenín – čierne korenie je v každej domácnosti. Stimuluje tráviace procesy, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, zlepšuje krvný obeh, odstraňuje toxíny, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a upravuje metabolické procesy. Čierne korenie sa používa pri príprave vývarov, mäsa, nakladaných uhoriek, v mletej forme dodá vôňu a pikantnosť polievkam, omáčkam a mäsovým výrobkom.

Škorica

Látky a prvky, z ktorých sa škorica skladá, v kombinácii znižujú zlý cholesterol a glukózu v krvi, zlepšujú krvný obeh, pomáhajú pri tvorbe lubrikácie chrupavky, dezinfikujú a zabíjajú plesne.

Paprika

Paprika riedi krv, zlepšuje jej odtok do orgánov a tkanív a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Toto korenie je užitočné pre mužov, pretože zvyšuje potenciu. Priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt: odstraňuje tvorbu plynov, plynatosť, nepohodlie a kŕče v žalúdku.

Existuje veľa druhov papriky, v závislosti od voňavej a korenistej. Ale ktorýkoľvek z nich je najlepšie kombinovaný s mäsom, rybami, syrom a morskými plodmi. Škorica našla uplatnenie v národných jedlách Maďarska, Portugalska, Mexika, Španielska a Indie.

Zázvor

Príroda dala človeku liek na mnohé choroby v jednom koreni zázvoru. Zázvor pôsobí ako protizápalové, baktericídne, analgetické a antispazmodické činidlo. Tonizuje, upokojuje, zmierňuje úzkosť, stres a únavu. Pre ženu je korenie obzvlášť užitočné, pretože zabraňuje neplodnosti, zvyšuje libido, zmierňuje tón maternice a počas tehotenstva s toxikózou zmierňuje nevoľnosť a slabosť.

Nakladaný zázvor dodá pikantnosť a novosť mäsu a morským plodom a čaj s koreňom zázvoru osloví sofistikovaných gurmánov.

Cesnak

Cesnak môže byť čerstvý alebo sušený, ale v akejkoľvek forme nestráca svoje prospešné vlastnosti. Cesnak je považovaný za silného nepriateľa baktérií a vírusov, znižuje hladinu cukru v krvi, bojuje proti nádorovým bunkám, znižuje zrážanlivosť krvi. Je ťažké si predstaviť boršč, aspik, mäsové jedlá a rozmanitú zeleninu bez štipľavého zápachu a pálivej chuti cesnaku.

bobkový list

Je ťažké si predstaviť svoju obľúbenú polievku, guláš, zeleninový guláš bez bobkového listu. Korenie vložte do teplých jedál. Vavrín obsahuje okrem príjemnej arómy aj buket užitočných látok. Už v staroveku sa používal v medicíne na liečbu úplavice, reumatizmu, cukrovky a vírusových ochorení, s poruchami nervového systému. Korenie anestetizuje, zmierňuje zápal, zabraňuje rozkladu, kvaseniu a rozkladu.

Muškátový oriešok

Kôstka semena muškátového orieška, nazývaná muškátový oriešok, lieči neduhy. Mužom pomáha vyrovnať sa s impotenciou, nekontrolovanou ejakuláciou, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny, nervový a tráviaci systém. Pri vonkajšom použití muškátová pasta zmierňuje bolesť, zápal, pôsobí ako liek na reumatizmus, osteochondrózu a artritídu.

Karafiát

Sušené púčiky tropického klinčekového stromu Syzygium so zvláštnou vôňou a štipľavou chuťou sú známe ako klinčeky. Od staroveku nachádza uplatnenie vo varení.

Použitie korenín, korenín a korenín

Koreniny a koreniny sú čerstvé, sušené alebo inak spracované časti niektorých rastlín, ktoré majú zvláštnu chuť a vôňu a kvôli tomu sa pridávajú do potravín. Korenie a koreniny dodávajú vôňu, zdôrazňujú chuť, zlepšujú pôžitok z jedla, zlepšujú vzhľad pokrmu alebo nápoja, zlepšujú konzerváciu a podporujú trávenie.

Je dôležité vedieť:
1) Po troškách pridávajte korenie, aby ste sa vyhli prebytku.
2) Ochutnajte jedlo len niekoľko minút po pridaní korenia.
3) Na konci varenia alebo pred podávaním pridajte mleté ​​korenie.
4) Koreniny sa vo všeobecnosti pridávajú do potravín, ktoré vyžadujú dlhé varenie, urobte to na začiatku.
5) Potraviny s kari, mletou paprikou, šafranom a kurkumou. Najlepší výsledok sa dosiahne, keď sa vopred zmiešajú s kvapkou tuku.
6) Jedlá z ryže, zemiakov a cestovín môžu byť ochutené množstvom korenia.
7) Aromatické dochucovadlá neznášajú dlhšie zahrievanie, pridajte ich ako posledné.

Korenie skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla.
1) Najväčšími nepriateľmi korenia sú svetlo, teplo a vlhko.
2) Čím viac esenciálnych olejov v korení a čím jemnejšie mletie, tým rýchlejšie stráca arómu.
3) Pri správnom skladovaní si koreniny ako celok zachovajú vôňu až 5 rokov, mleté ​​korenie a aromatické rastliny až 3 roky.
4) Najlepšie miesto na skladovanie korenia je v chladnej suchej a uzavretej kuchynskej skrinke.

Použitie korenia:

Korenie a koreniny do značnej miery určujú chuť, vôňu a často aj farbu pokrmu. Nižšie uvádzame, do ktorých jedál je najlepšie pridať určité korenie.

Aníz:
teľacie mäso, varené ryby, pečené zemiaky, varená mrkva, jogurtový šalátový dresing, kapustový šalát, ovocný šalát, chlieb, muffiny, sušienky, nápoje.

Bazalka:
bravčové mäso, pečeňové fašírky, marinády, pečené brojlery, dusené brojlery, korenené ryby, paradajková polievka, zeleninové polievky, cestovinová polievka so zeleninou, rôzne jedlá z dusenej zeleniny, plnená zelenina, paradajkové jedlá, miešané vajíčka, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslá smotana, zeleninové šaláty, zeleninové koláče.

Zrnká bieleho korenia:
varené mäso, varený jazyk, dusené mäsové jedlá, varené kuracie mäso a varený brojler, sleď v pikantnej omáčke, čerstvo nasolené ryby, rybacie, zeleninové a kuracie polievky, jedlá z dusenej zeleniny, ocot z konzervy.

Mleté biele korenie:
jedlá z mletého mäsa, pečienky, karbonátky, rezne, mäsové omáčky, pečeňové fašírky a omáčky, pečené brojlery, vyprážané dusené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, plnená zelenina, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka, syrová polievka a omáčka, syrové suflé, francúzsky šalátový dresing, šalátový dresing z kyslého mlieka, majonéza, zeleninové, rybie a račie šaláty, mäsové šaláty, mäsové, zeleninové a rybie pirohy.

Karafiát:
pečeňový kastról, krvavničky, šunkové zdobenie, sleď v štipľavej omáčke, rajnice z mrkvy a rutabagy, octové zaváraniny, ovocný šalát, banánové a jablkové dezerty, pikantný koláč, perník, nápoje.

Nové korenie:
mäsové karbonátky, karelská pečienka, tučné mäsové jedlá, krvavničky, divina, huspenina, varené kura a brojlery, varené ryby, sušená treska, sleď v pikantnej omáčke, mäso, rybacia polievka, kapustnica, jedlá z dusenej zeleniny, perník.

Oregano obyčajné:
bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, grilované mäso, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polievky, cestovinová polievka so zeleninou, paradajkové jedlá, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajcia, jedlá zo syra, fermentované mlieko a omáčky z rastlinného oleja na šaláty, zeleninové šaláty, grécky šalát, pizza, zeleninové koláče.

Zelená Cibuľa:
mleté ​​mäso (pečené), omáčka z mletého mäsa, biela omáčka, rozpustené maslo varené, dusené a vyprážané ryby, pečené ryby, zeleninové, rybie a mleté ​​polievky, paradajkové jedlá, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajcia a syrová omáčka, fermentované mliečne šalátové dresingy, zeleninové, vaječné, rybie a krevetové šaláty, zeleninové a rybie pirohy.

Zelené korenie:
pečené, steaky a kotlety, kotlety, rezne, mleté ​​mäso, pečené a mäsové omáčky, pečené brojlery, vyprážané, dusené a pečené ryby, ryby, zeleninové a syrové polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka a omeleta, syrová omáčka a syrové suflé, jedlá so syrom, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a rybie šaláty, rybie, zeleninové a mäsové pirohy.

Zázvor:
pečené a bravčové kotlety, kotlety, pečené prasiatko, orientálne kura alebo brojler, medový brojler, čínske ryby, čínske bravčové a kuracie polievky, čínska zelenina, ovocný šalát, zákusky z jabĺk, hrušiek a banánov, muffiny, sušienky, suflé.

kardamóm:
rôzne buchty, jablkové zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari:
orientálne jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa, čínske mäsové guľky, biela omáčka, rôzne jedlá z brojlerov a kurčiat, paella, čínska ryba, brojlerová a kuracia polievka, ryžové jedlá, zálievka na kyslé mlieko, zeleninové šaláty, kurací šalát, kurací koláč a brojler.

škorica:
Grécky kastról, baklažán a mleté ​​mäso, kuracie mäso a brojlery, vyprážaný baklažán, jerky, tvarohový koláč, ovocný šalát, polievky na sladko, kissels, hrozienkové a slivkové dezerty, jablkové dezerty, koláče, škoricové buchty, ryžová kaša, kyslé mlieko.

Kurkuma:
bravčové mäso, ryby, kuracie mäso, rôzne jedlá z ryže.

Bobkový list:
pečienka, vývar, varený jazyk, varené kura a brojler, varené ryby, sleď v pikantnej omáčke, mäsové, rybie a zeleninové polievky, ocot z konzervy, lúpaný baklažán s mletým mäsom, jedlá z dusenej zeleniny.

Citrónová paprika:
dusené mäsové jedlá, mäsové omáčky, steaky, rezne a kotlety, pečené, dusené brojlery, brojlery, vyprážané brojlery, vyprážané, varené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, varená zelenina, dusené mäso, zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, syrové jedlá, miešané rajnice na vajcia a vajcia a mlieko, šalátové omáčky z rastlinného oleja a kyslej smotany, zeleninové, rybie šaláty, šaláty z kreviet a rakov, zeleninové, rybie a mäsové koláče.

Mletá cibuľa:
pečené mäsové karbonátky a mleté ​​mäso, rump steak, hovädzí stroganoff a mäsové omáčky, brojlerové guláše, pečené ryby, zeleninové, mäsové a rybie polievky, zeleninové guláše a zeleninové kastróly, zemiakové a paradajkové jedlá, miešané vajcia, zeleninové šaláty, zeleninové a rybie koláče .

Majorán:
bravčové a jahňacie, pečeňové a mäsové paštéty, pečeňové jedlá, divina, pečené brojlery, hrachová, cibuľová a špenátová polievka, boršč, zeleninové polievky, kapustové a cviklové jedlá, paradajkové jedlá, zeleninové kastróly, zeleninové šaláty, zeleninové šaláty, zeleninové koláče .

Muscat:
fašírky a rôzne smotanové rajnice, orientálne dusené brojlery, mrkvová polievka a iné, zeleninové polievky, mrkvová a rutabaga, rajnice a zemiaková kaša, vaječný punč, ovocný šalát, muffiny a koláčiky, ovocné a čokoládové dezerty.

Mäta:
jahňacie jedlá, divina, mätová omáčka, ovocné šaláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné šaláty.

Paprika:
bravčové a hovädzie mäso, marinády, grilované mäso, guláš, omáčka z mletého mäsa, grilovaný brojler, brojler, pečené, rizoto, polievka z mletého mäsa, klobásová polievka, zeleninové polievky, pečené zemiaky, zeleninové dusené a zeleninové rajnice, miešané vajcia, vaječné rolky, syr jedlá, kyslé mlieko a zeleninové omáčky. oleje do šalátov, zeleninové a mäsové šaláty, zeleninové a mäsové pirohy.

Zmes papriky:
pečienky, steaky, karbonátky, fašírky, fašírky, kastróly a omáčky, pečeňové a ľadvinové jedlá, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, kaviár, mäsové, zeleninové a rybie polievky, jedlá z dusenej zeleniny a , zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, syrové suflé, rastlinno-olejový šalátový dresing, omáčka, zeleninové, rybie a mäsové šaláty, pirohy plnené mletým mäsom.

Petržlen:
dusené mäsové jedlá a mäsové omáčky, dusené brojlery, varené a pečené ryby, mäsové a zeleninové polievky, šaláty, zeleninové dusené jedlá, jedlá, zemiakové jedlá, miešané vajíčka a vaječné rolky, rôzne mliečne a vaječné rajnice, syrová omáčka, kyslé mlieko a rastlinný olej omáčky do šalátov, zeleninové a mäsové šaláty, chlieb, rožky, rožky na čaj, zeleninové a mäsové pirohy.

pomeranian:
orientálne kuracie, morčacie alebo brojlerové plnky, plnené ryby, ovocný šalát, jablkové a hruškové dezerty, korenený chlieb, muffiny a sušienky.

Provence:
grilované bravčové mäso, dusené bravčové mäso. hovädzie a jahňacie mäso, divina, marinády, pečeňové jedlá, omáčky s právom, grilovaný brojler, brojler, pečené, dusené brojlery, varené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, syrová omáčka, miešané vajcia, zelenina - maslový šalátový dresing, zeleninové šaláty, zeleninové a rybie pirohy.

Pikantná soľ:
jedlá z mletého mäsa, dusené mäsové jedlá a omáčky, pečené a dusené brojlery, vyprážané, varené a pečené ryby, ryby, zeleninové a mäsové polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, varená zelenina, jedlá zo zemiakov, miešané vajíčka a omeleta, syrová omáčka a syrové suflé, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové šaláty a rybie koláče.

rozmarín:
bravčové, jahňacie, divina, pečeňové jedlá, marinády, pečené brojlery, dusené brojlery, tučné ryby, cibuľová polievka, kapustnica, zemiakové, cibuľové a kapustové jedlá, zeleninové šaláty, zeleninové šaláty, zeleninové pirohy.

Zelerová soľ:
ľadvinky, fašírky, omáčka s mletým mäsom, zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, omáčka, zeleninové šaláty.

Mak:
kapustové jedlá, zeleninovo-olejové šalátové dresingy, zeleninové a vaječné šaláty, cestovinové šaláty, pekárenské výrobky, bohaté bagety, čajové buchty, sušienky, pekárske dekorácie.

Zmes na steak:
steaky, rezne, kotlety, kotlety, mäsové karbonátky, omáčky, mleté ​​mäso, vyprážaný brojler a grilovaný brojler, dusený brojler, polievka z mletého mäsa, pečené zemiaky, jedlá z dusenej zeleniny, syrové jedlá, rajnice s mliekom a vajcom, pirohy s mäsovou plnkou.

tymian:
bravčové a jahňacie mäso, marinády, varené, vyprážané a pečené, ryby, predjedlo s krevetami, cibuľová polievka, zemiaková polievka, s pórom, zeleninové polievky, rybacia polievka, zemiakové, cibuľové, hrachové a fazuľové jedlá, miešané vajíčka a omeleta, rastlinný olej, šalátové dresingy, zeleninové šaláty, rybie a račie šaláty, zeleninové a rybie pirohy.

Rasca:
vyprážané prasiatko, grilovaná ryba, kyslá kapusta, kapustnica, pečené zemiaky, syrová omáčka, zeleninové šalátové dresingy. maslo, zemiakový šalát a kapustový šalát, chlieb. žemle na čaj, sušienky.

Kôpor:
kôprový guláš, biela omáčka, vyprážané, varené a pečené ryby, rybacie polievky. krevetové a račie polievky, zeleninové polievky, šaláty, zemiakové jedlá, miešané vajíčka, syrová omáčka, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové, vaječné a rybie, krevetové šaláty, rybie a zeleninové koláče.

Fenikel:
vyprážané bravčové alebo jahňacie mäso, pečeňové jedlá, varené ryby, mliečna rybacia polievka, zeleninové dusené mäso, omáčky z rastlinných olejov, kapustový šalát, chlieb a muffiny.

Mletý chren:
mäso s chrenom, chrenová omáčka, smotanová alebo kvasená chrenová omáčka k čerstvo nasoleným rybám, mäsové polievky, chrenový olej na varené, zeleninové alebo zeleninové lievance, jogurtové šalátové dresingy, zeleninové šaláty, cviklový šalát.

tymian:
bravčové a jahňacie mäso, plnené mäso, marinády, jaternice, krvavničky, pečené brojlery, vyprážané alebo pečené ryby, kapustnica, hrachová polievka, rybacia polievka, zeleninové polievky, kapustové a fazuľové jedlá, hrachové jedlá, miešané vajíčka, šalátové omáčky z rast. oleje a kyslé mlieko, zeleninové šaláty, zeleninové koláče.

Čierne korenie:
jedlá z duseného mäsa, jedlá z vareného mäsa, slede v pikantnej omáčke, čerstvo nasolené ryby, mäsové, rybie a zeleninové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a octová konzerva.

Mleté čierne korenie:
steaky a kotlety, mäsové karbonátky, rôzne omáčky, pečené brojlery, dusené brojlery so zeleninou, kaviár, pyré, jedlá z dusenej zeleniny, plnený baklažán alebo tekvica, jedlá zo zemiakov, paradajkové jedlá, syrové suflé alebo syrová omáčka, dresing na francúzsky šalát, fermentované mlieko omáčky, zeleninové a rybie šaláty, krevetový šalát, zeleninové koláče a mäsové koláče.

Mletý cesnak:
bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, jedlá z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené, dusené brojlery, brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybie a mäsové polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, syrové jedlá, vaječné a mliečne rajnice, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a rybie šaláty, krevetový šalát, zeleninové pirohy.

Cesnaková paprika:
bravčové a hovädzie mäso, guláš, jedlá a omáčky z duseného mäsa, jedlá z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené, vyprážané brojlery, brojlery a dusené brojlery, zeleninové a mäsové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, syrová omáčka, zeleninové olejové šalátové dresingy , zeleninové šaláty, pizza, mäsové koláče.

Čile:
mleté ​​mäso (pečené), omáčka s mletým mäsom, grilované mäso, guláš, grilovaný brojler, dusený brojler, pečený brojler, polievka z mletého mäsa, zeleninová polievka, rybacia polievka, polievky z rakov a kreviet, omelety, šalátové omáčky z rastlinného oleja, omáčky z kyslého mlieka, zeleninové , rybie a mäsové šaláty, koláč z mletého mäsa.

Čile zem:
jedlá z mletého mäsa, grilované mäso, divina, zeleninové polievky.

šalvia:
bravčové a jahňacie mäso, jedlá z diviny a pečene, marinády, husacina, kačica, kapustnica s jahňacinou, rybacie a zeleninové polievky, šalátové dresingy, plnky pre vtáky, ryby.

Estragón:
bravčové a hovädzie mäso, marinády, jahňacie a divina, ľadvinové a pečeňové jedlá, smotanové omáčky, pečené brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybie a mäsové polievky, paradajkové jedlá, zelenina, kastróly, zeleninové dusené mäso, miešané vajcia, vajcia – mlieko rajnice, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a mäsové šaláty, zeleninové koláče a rajnice.

Výber pikantných kytíc:

Korenie na prípravu občerstvenia alebo príloh z rôznych produktov:

Na zeleninové prílohy k mäsitým jedlám sa používajú takmer všetky druhy zeleniny, vrátane štipľavej a koreňovej. Ich chuť sa zlepší pridaním cukru alebo medu, dodáva sladkastej chuti, octu, voňavého octu s estragónom alebo inými bylinkami, citrónovej šťavy, vína, olivového oleja.

Na prípravu zeleninovej zmesi na občerstvenie: Zelená cibuľa, čerstvá paprika.

Na prípravu šalátov zo zelených hláv: Zlepšuje sa jej chuť, ako je uvedené vo všeobecnosti pri zeleninovej zmesi; môžete pridať borák podľa chuti (alebo ak je k dispozícii).

Na prípravu príloh alebo šalátov z čerstvých uhoriek: Čierne korenie, sladká alebo pálivá červená paprika, zelená cibuľa, aníz.

Na špenátové prívarky: Cesnak, kôpor, nové korenie, bazalka, palina.

Na prípravu príloh alebo predjedál z cvikly: Kmín, koreň chrenu, estragón, nové korenie, aníz, palina.

Na prípravu príloh alebo predjedál z bielej kapusty: Kmín, klinčeky, čierne korenie, červená sladká alebo pálivá paprika, majorán, koriander, cesnak, cibuľa, borák, palina, kalamus.

Na prípravu príloh alebo predjedál z kyslej kapusty: Cibuľa, cesnak, čierne korenie, šampiňóny, červená paprika, majorán, ľubovník, bobkový list, rasca, muškátový oriešok, chren, bazalka, estragón, fenikel, nové korenie, borievka.

Na prípravu karfiolových príloh alebo predjedál: Bazalka, pikantná, estragón, muškátový oriešok.

Na prípravu príloh alebo občerstvenia zo zelených fazúľ: Kôpor, borák, paštrnák, saturejka, nové korenie.

Na prípravu príloh alebo jedál so suchou farebnou fazuľou: Čierne korenie, majorán, saturejka, cesnak, cibuľa, koriander, červená alebo feferónka, biele alebo zelené korenie, zeler, šťavel.

Na prípravu príloh alebo občerstvenia zo suchého hrachu: Tymián, rozmarín, rasca. Koriander, muškátový oriešok, petržlen, cibuľa, cesnak, bazalka, slané.

Na prípravu príloh, snackov alebo jedál z rôznych strukovín: Pikantné, zázvor, muškátový oriešok, sladká alebo pálivá červená paprika, čierne korenie, biele alebo zelené korenie, trochu majoránu, cibuľa a cesnak podľa chuti.

Na varenie príloh alebo iných jedál z ryže: Estragón, zázvor, kardamón, cesnak, ľubovník, muškátový oriešok, červená paprika, petržlen, šafran, majorán, oregano, koriander, sušený dráčový prášok.

Korenie na varenie príloh alebo zemiakových jedál:

Na prípravu zemiakových príloh: Cibuľa, zeler, čierne korenie, petržlen, majorán, muškátový oriešok alebo orech, rasca, bazalka, saturejka, tymián, kôpor, bobkový list, kalamus.
Na varenie jedál z vyprážaných zemiakov: cibuľa, čierne korenie, rasca, majoránka, bazalka, tymián, slaná.
Na prípravu zemiakovej kaše: Cibuľa, čierne korenie, muškátový oriešok, petržlenová vňať, čerstvé bylinky podľa chuti.

Korenie na varenie hubových jedál:

Cibuľa, cesnak, pažítka, čierne korenie, červená paprika, kajenské korenie, červená feferónka, estragón, majorán, palina, rozmarín, rasca, muškátový oriešok, bazalka, petržlenová vňať.

Korenie na výrobu omáčok a korenín:

Cibuľa, cesnak, čierne korenie, kajenské korenie, feferónka, kôpor, červená paprika, estragón, zázvor, kapary, bobkový list, majorán, klinčeky, oregano, nové korenie,

Tymián, rozmarín, huby, petržlenová vňať, borák, kardamón, levanduľa, mäta pieporná, kurkuma, šalvia, žerucha.

Korenie na výrobky z cesta:

Korenie na domáce výrobky z kysnutého cesta: vanilka, aníz, zázvor, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, rasca, klinčeky, škorica, nové korenie, badián. Do výrobkov zo slaného kysnutého cesta môžete pridať aj rascu, červenú papriku, pikantné.
Korenie na sviatočné domáce koláčiky: 1. Škorica, kardamón, zázvor, klinčeky. 2. Škorica, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok. 3. Fenikel, koriander, škorica, pomarančová šťava. 4. Aníz, nové korenie, muškátová farba.
Korenie používané v sladkých plnkách do koláčov alebo koláčov: aníz, zázvor, kardamón, muškátový oriešok, šafran, vanilka, škorica.

Korenie na varenie jedál z mliečnych výrobkov:

Korenie na varenie jedál z domáceho tvarohu: Aníz, zázvor, vanilka, škorica, žerucha, kôpor, rasca, muškátový oriešok, chren, sladká paprika, medovka, tymián, pažítka, bazalka, borák, yzop.
Korenie na výrobu domácich syrov: bazalka, tymian, kôpor, mäta, muškátový oriešok, oregano, sladká paprika, šalvia, tymián, rozmarín, žerucha.

Korenie na varenie jedál alebo dezertov z ovocia:

Na dochutenie rôznych jedál a ovocných dezertov môžete použiť: aníz, kardamón, muškátový oriešok, vanilku, borievku, škoricu, zázvor, klinčeky, kalamus.
Korenie na slivkový kompót: Aníz, muškátový oriešok, nové korenie, šalvia.

Korenie na hruškový kompót: Zázvor, muškátový oriešok, klinčeky.
Korenie na prípravu pečených jabĺk alebo rôznych plniek z jabĺk: Zázvor, muškátový oriešok, vanilka, škorica.

Korenie na ochutenie rôznych domácich nápojov:

Na dochutenie grogu: aníz, badián.
Na dochutenie punčov: muškátový oriešok, škorica.
Na ochutenie nápojov horúcim vínom: muškátový oriešok, klinčeky, škorica, citrónová a pomarančová kôra.
Na dochutenie kávy: mandle, škorica.
Na ochutenie kakaa: muškátový oriešok, vanilka, škorica.

Príprava voňavého stolového octu:

Bazalkový ocot: Zľahka rozdrvte niekoľko lístkov čerstvej bazalky a vložte do fľaše octu.
Ocot napustený estragónom: 1-2 polievkové lyžice dajte do fľaše octu. rozdrvené listy a vrcholy estragónu.
Aromatický ocot: Pridajte bazalku, kôpor (bylinky alebo semená), bobkový list, rozmarín a tymian podľa chuti vo fľaši octu.

Korenie na nakladanie uhoriek, cukety, tekvice:

Aby nakladaná zelenina mala príjemnú chuť, vôňu a silu, používajú: bazalku, borák, saturejku, feferónku, hroznové listy, chren, estragón, fenikel, zázvor, cesnak, bobkový list, muškátový oriešok, nové korenie, čierne korenie, klinčeky, horčicu biela, koriander, borievka.

25.04.2017 254 videní

Na celom svete existuje viac ako tristo druhov rôznych dochucovacích prísad rastlinného a iného pôvodu, ktoré majú široké využitie vo varení. Ide o koreniny, koreniny a koreniny, ktoré odhalia chuť pokrmu alebo ho vytvarujú. Rôzne druhy korenín a dochucovadiel sa líšia pôvodom, zložením, aplikáciou, no všetky sú široko používané v rôznych kuchyniach sveta.

Pod koreninami sa rozumejú aromatické prísady rastlinného pôvodu (ovocie, semená, korene, listy, kvety, kôra). Nepoužívajú sa samostatne, ale pridávajú sa priamo do hlavného jedla počas varenia, aby odhalili jeho chuť a dodali nezvyčajný odtieň. Korenie sa používa čerstvé aj sušené. Pri správnom tepelnom spracovaní, konkrétne sušením pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov, si zachovávajú celý súbor užitočných látok, chuti a arómy. O tom, čo je korenistá rastlina badián, si môžete prečítať v špeciálnej časti stránky.

Koreniny sa spravidla podávajú už s hotovým jedlom alebo sú jeho neoddeliteľnou súčasťou. Vo svojom zložení často obsahujú určitú sadu korenín. Patria sem omáčky, horčica, chren, potravinárske kyseliny (rôzne druhy octu) atď.

Korenie je širší pojem, ktorý je synonymom korenín a korenín. Korenie zahŕňa soľ, cukor, sódu, škrob, ktoré ovplyvňujú chuť a štruktúru jedla, ako aj korenie, bobkový list a iné. Ide o dochucovadlá a aromatické prísady, ktoré sú dostupné v každej kuchyni.

Rôzne druhy korenia a korenín sa vkladajú do hotového jedla priamo alebo cez emulzie, čo sú rôzne omáčky. Vďaka špeciálnej konzistencii si pikantné koreniny zachovávajú svoju vôňu a dodávajú ju už pripravenému jedlu.

Odrody korenia

Väčšina korenín sú korenisté bylinky, ktoré majú rôzny geografický pôvod. Niektoré druhy korenia a dochucovadiel sú široko uznávané po celom svete a používajú sa pri príprave klasickej kuchyne. Je ťažké si predstaviť proces varenia bez použitia čierneho, červeného a nového korenia, bobkových listov, škorice a iných korenín. V závislosti od druhu rastliny sa môžu ako korenie použiť rôzne jej časti, ktoré majú určité chuťové a aromatické vlastnosti: koreň (zázvor), kvety (klinčeky), kôra (škorica), listy (bobkový list) a iné.

Do tejto skupiny korenín patrí aj korenistá zelenina, ktorá je bežná a používaná všade. Cibuľa, cesnak, petržlen, fenikel, zeler môžu slúžiť aj ako základ na varenie. V tomto prípade sa k nim v malom množstve pridávajú ďalšie koreniny.

Odrody korenín

Rôzne čerstvé alebo sušené korenisté bylinky a zelenina môžu pôsobiť ako korenie aj ako jednozložkové dochucovadlo. Do tejto skupiny patria aj viaczložkové kompozície v rôznych stavoch: vo forme pasty, kvapaliny alebo suchej zmesi. Odrody dochucovadiel zahŕňajú obrovské množstvo rôznych omáčok, majonéz a dochucovadiel, ktorých sortiment sa môže rozširovať takmer donekonečna.

Najrozšírenejšie sú koreniny minerálneho pôvodu (soľ), rastlinné (korenisté bylinky a zelenina), umelo získané (cukor, ocot, vanilín, glutaman sodný) a zmesi (chmeľ-suneli, adjika, kari a iné). V poslednej dobe si získavajú obľubu rôzne extrakty, ktorými sú na rozdiel od suchých korenín výlisky z korenistých rastlín s dlhším účinkom. Používajú sa nielen vo varení, ale aj v iných odvetviach hospodárstva. V ľudovom liečiteľstve je napríklad hojne využívaná droga, ktorá sa vyrába nielen vo forme suchej zmesi, ale aj ako extrakt.

Tajomstvo používania korenín

Široká škála korenín a korenín neumožňuje ich chaotické použitie pri príprave akéhokoľvek jedla. Niektoré koreniny sú vhodné pre konkrétne produkty a pri nesprávnom použití môžu jednoducho pokaziť ich chuť.

Tajomstvá používania korenia sú nasledovné:

1. Korenie pre jedlo by sa malo vyberať podľa zásady, že ak je každé korenie vhodné pre výrobok samostatne, potom sa všetky spoja. Ku kurčaťu sa hodí napríklad cibuľa, cesnak, saturejka, škorica, bobkový list, čierne korenie, samostatne aj ako súčasť zmesi.
2. Jedna nesprávne zvolená aromatická prísada môže pokaziť chuť celého jedla. Napríklad pri pečení rýb sa kategoricky neodporúča používať rascu, ktorá môže zabiť arómu iných bylín.
3. Soľ vždy zvyšuje účinok korenia.
4. Rôzne koreniny môžu zatieniť chuť jedla rôznymi spôsobmi, v závislosti od toho, čo sa považuje za základ. Do sladkých aj slaných jedál možno pridať napríklad čierne korenie, škoricu, klinčeky, čím je ich chuť zaujímavejšia. Existujú však výnimky, napríklad cesnak, vanilka a iné.
5. Chuť neutrálneho produktu (ryža, zemiaky, cestoviny) je určená korením.

V procese varenia sa koreniny najčastejšie nepoužívajú samostatne, ale ako súčasť zmesi aromatických bylín a korenín. Postupom času sa pomocou pokusov a omylov určilo zloženie zložiek, ktoré sú najvhodnejšie pre určité jedlá:

• na guláš: cibuľa, červená, čierne a nové korenie, rasca a klinčeky, tymián a majoránka, kurkuma;
• pre hydinu: rozmarín, šalvia, tymián, bazalka, majorán;
• pre ryby: biele a nové korenie, zázvor, bobkový list, cibuľa, koriander, horčica, kôpor a tymian;
• na ovocné dezerty: škorica, klinčeky, zázvor, badián;
• na zemiakovú oblohu: cibuľa, petržlen a zeler, čierne korenie, majorán, muškátový oriešok alebo farba, rasca a tymian, kôpor;
• na domáce pečenie: škorica, zázvor, klinčeky, kardamón alebo muškátový oriešok.

Akýkoľvek druh korenia môže doviesť chuť pokrmu k dokonalosti. Hlavnou vecou je držať sa tajomstiev varenia a naučiť sa navzájom kombinovať produkty.

Pridanie korenia do mäsového pokrmu nielen dáva úžasnú chuť, prináša špeciálnu chuť, ale tiež obohacuje ľudské telo o vitamíny a minerály. Špeciálna hodnota korenín spočíva vo veľkom množstve esenciálnych olejov, ktoré sú tak bohaté na koreniny, ktoré ich tvoria. Tým, že ochucovadlá stimulujú produkciu tráviacich enzýmov, pomáhajú telu ľahko tráviť mäso.

Aby ste čo najlepšie odhalili chuť mäsa, musíte vedieť, ktoré korenie je najvhodnejšie a kedy je najlepšie ho pridať.

Korenie a korenie na bravčové mäso

Bazalka dodáva bravčovému mäsu pikantnosť a vôňa oregana je dokonalým doplnkom mäsového vývaru. Používajú sa v kompozíciách korenín na bravčové mäso: sumak - kyslé bobule, ktoré nahrádzajú citrón, ktorý chuťou pripomína granátové jablká, ako aj rasca, ktorá má zvláštnu kyslú vôňu a chuť.

Kmín, kurkuma, bobkový list, cibuľa, estragón, rozmarín, čierne korenie, čili, paprika, horčičné semienka, muškátový oriešok, sušený cesnak sú ideálne na pečenie bravčového mäsa v rúre. Spojením týchto ingrediencií vytvoríte originálne dochucovadlo pre mimoriadne chutné pečené bravčové mäso.

Pri pečení v rúre potierame bravčové mäso zmesou cesnaku, rozmarínu, zelenej bazalky, majoránky. Výsledkom je mäkké, aromatické a jemné mäso. Na dusenie bravčového mäsa nie je potrebné používať vzácne korenie, ale vystačíte si so štipkou mletej papriky, malým množstvom cesnaku a bobkovým listom.

Originálne korenie na nakladanie bravčového mäsa pozostáva z nasledujúcich korenín:

- čierne korenie;

- koriander;

- kmina (zira);

- tymian.

V takýchto koreninách, doplnených čerstvými cibuľovými krúžkami, sa bravčové špízy marinujú desať minút.

Zmes koriandra, tymiánu a bazalky dodáva sušenému bravčovému mäsu úžasnú chuť.

Korenie a korenie na jahňacie mäso. Pre jahňacie mäso s jeho výraznou vôňou je veľmi dôležité zvoliť správne korenie. Najčastejšie sa používa mletá paprika (sladká) a čili paprička. Po naplnení jahňacieho korením sa zaleje minerálkou.

Korenie a korenie na kuracie a králičie mäso

Ku kuraciemu mäsu sa hodia rôzne druhy papriky, majoránka, šalvia, bazalka.

Vynikajúca orientálna chuť a vôňa dodávajú kuraciemu kari a zázvoru. Výber korenia závisí od spôsobu varenia kurčaťa. Pri grilovaní trocha kurkumy dodá mäsu zlatistú farbu a výbornú chuť. Do mletého kuracieho mäsa sa pridáva voňavé bylinkové oregano.

Na pečenie kurčaťa sa používa korenie, ktoré pozostáva z mletej papriky, rozmarínu, tymiánu, mletého čierneho korenia a cesnaku. Ich použitie je však efektívne, ak je dodržaná výrobná technológia.

1. Petržlen, bobkový list, borievky a tymian;
2. Mäta, zeler, majorán a medovka;
3. Rozmarín, myrta, malý kúsok pomarančovej kôry.

Na grilované králičie mäso sa marináda pripravuje s pridaním majoránu, sušenej bazalky, bobkového listu, zázvoru, octu a korenia. Skutočný kurací kebab s mäkkým, jemným a voňavým mäsom získate použitím zmesi kurkumy, koriandra, mletej papriky a šťavy z brusníc alebo granátového jablka na marinovanie mäsa.

Korenie a korenie na hovädzie mäso

Hovädzie mäso, ako žiadny iný druh mäsa, prijíma obrovské množstvo korenín, bylín a korenín. Spolu s tak rozšírenými koreninami, ako je korenie, bazalka, oregano, koriander, kurkuma, tymian, horčičné semienka, estragón a množstvo ďalších sa používa pri príprave jedál z hovädzieho mäsa. Ľubovník sa používa ako korenie na bravčové a hovädzie mäso. Šalvia, rasca, muškátový oriešok sa hodí takmer ku všetkým druhom mäsa.

Pri vyprážaní hovädzieho mäsa sa používa čili, oregano, majorán, bazalka, estragón, šalvia, rozmarín. Malo by sa vziať do úvahy, ako sú tieto koreniny navzájom kombinované. Bobkové listy sa napríklad nedajú použiť s rozmarínom a výrazná vôňa pikantnej šalvie prehluší ostatné mäsové bylinky.

Pri dusení hovädzieho mäsa bez pridania paradajok sa bylinky používajú v minimálnom množstve. Dusenie hovädzieho mäsa s množstvom zeleniny a paradajok si vyžaduje pridať aromatickejšie korenie (oregano, rozmarín, majorán), ktoré sa k sebe hodí. Na zvýraznenie korenistej arómy môžete pridať klinčeky a oregano, ale aj yzop, korenie, ktoré príjemne vonia a má jemne horkastú chuť.

Paprika, ktorá vyprážaním stráca farbu, sa pridáva len do dusených mäsových jedál.

Na prípravu marinády, v ktorej sa namáča hovädzie mäso, sa zmieša tymián, čučoriedka, rozmarín, korenie a soľ.

Vlastnosti korenín, korenín a korenín na mäso

Pepper. Najznámejšia a najobľúbenejšia v zložení korenín na mäso je taká zložka ako korenie, ktoré má asi tucet odrôd. Zelené korenie, ktoré je nezrelým ovocím, má jemnú chuť a sviežu, jedinečnú vôňu. Najrozšírenejší druh papriky – čierna, má intenzívnu korenistú chuť. Mleté, sekané alebo hrášok čierne korenie stimuluje tráviaci proces.

Plody bieleho korenia, obsahujúce veľké množstvo silíc, majú veľmi štipľavú chuť. Tým, že zlepšujú chuť mäsa, uvoľňujú prekrvenie čriev. Ružové korenie má sladkastú chuť a chutí ako koriander. Kajenské korenie má veľmi horkú chuť. Malé množstvo kajenského korenia dodá jedlám krásny vzhľad a pikantnú korenistú chuť.

Zmes korenín získaná z rôznych odrôd čili papričiek má spoločný názov čili paprička. Malé struky feferónky, ktoré majú protibolestivý účinok, sú veľmi obľúbené v mexickej a orientálnej kuchyni. Paprika vyniká sladkou chuťou a sýtou červenou farbou. Aktívne sa používa v zmesiach na marinovanie bravčového a hydinového mäsa, ako aj v prísadách do mletého mäsa. Nové korenie so svojou intenzívnou vôňou sa používa pri príprave mäsových pokrmov akéhokoľvek druhu, vrátane diviny.

Kmin (Zira). Semená rasce s intenzívnou arómou a jemne ostrou chuťou dokonale vystihujú chuť kuracieho a jahňacieho mäsa a rasca prináša jej sladké a korenisté tóny. Pikantný, s teplou arómou, kardamóm je široko používaný v kuchyni východných krajín, dobre sa hodí k hydine, jahňaciemu a bravčovému mäsu. Škorica svojou korenisto-sladkou chuťou zvýrazňuje a zvýrazňuje mäsité jedlá. Klinček so svojou intenzívnou arómou je nepostrádateľný v marinádach na báze octu.

Zázvor je biely koreň s vynikajúcou silnou arómou. Najbližší príbuzný zázvoru, kurkuma, má ostrú, kyslú chuť s mierne horkastou chuťou. Kurkuma je základnou zložkou kari zmesí. Kari obsahuje asi 15 korenín, vrátane feferóniek, koriandra, klinčekov, horčičných semienok a zázvoru. Indické korenie sa používa pri príprave jedál z hydiny, ale aj bravčového mäsa.

horčičné semienka pridáva sa do jedál pre pikantnosť. Sezamové semienka sú bohaté na oleje a chutia ako orechy. Používajú sa ako korenie na jahňacie mäso. Malé bobule borievky, spájajúce sladkosť a horkosť, sa používajú na prípravu pikantných jedál, na zvýraznenie chuti údeného mäsa. Muškátový oriešok má mierne korenistú arómu a je súčasťou mnohých korenín vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov. Vynikajúce aromatické odtiene mäsa dodávajú vanilkový cukor. Príjemná dochuť viniča rodu orchideí pomáha vyrovnávať chuťové vnemy. Vôňa a korenistá chuť bazalky sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Korenie má sedatívny účinok na centrálny nervový systém.

Jemná chuť estragón, pripomínajúca mätu, je výborná k mnohým druhom mäsa. Pikantný a kyslý rozmarín s voňavou chuťou a zvláštnou vôňou dodáva jedlám osobitnú pikantnosť. Korenie sa používa v marinádach na kebab, grilovanie a iné druhy vonkajšieho varenia. Majorán s horkasto ostrými listami sa hodí k jemnej sladkastej a jemne korenistej hrejivej vôni rasce. Šalvia okrem iných korenín vydáva výraznú vôňu a ostrú chuť s horkosťou. Oregano chutí ako majoránka, ale je pikantnejšie a aromatickejšie. Rozpoznateľná vôňa a chuť koriandra sa hojne využíva pri príprave mäsových jedál.

Recepty na korenie na mäso

V obchode existuje veľa hotových korenín, ale ak chcete korenie, ktoré vyhovuje vašej chuti a je čerstvé, môžete si vyrobiť vlastné.

Obzvlášť populárne sú zmesi pripravené nezávisle na marinovanie mäsa.

Na grilovanie kurčaťa sa pripraví marináda pozostávajúca z koreňa zázvoru (2,5 cm), štipky rasce, koriandra a papriky (každá 2 lyžičky), 0,5 lyžičky. čili paprička v prášku.

Univerzálna kuracia zmes pozostáva z niekoľkých zložiek:

- kari (1,5 lyžice);

- koriander (1 polievková lyžica);

- tymián (2 polievkové lyžice) a 0,5 lyžice. l. kurkuma. Na 1 kg výrobku stačí 0,5 lyžičky korenia.

Na varenie hovädzieho mäsa s rôznymi druhmi varenia, korenie obsahujúce zmes sladkých parochní, čiernej a bielej papriky, každá jedna polievková lyžica, zmiešaná s 0,5 lyžičky. rozmarín.

Bravčová zmes pozostáva z 2 polievkových lyžíc. l. sušená mrkva a petržlen, 1 polievková lyžica. l. zelené, 10 ks. čierne korenie, každé 0,5 lyžičky semienka papriky a koriandra, dve štipky rozmarínu a soľ. Dá sa použiť na pečenie, vyprážanie a iné druhy spracovania.

Obľúbené je aj dochucovadlo, ktoré sa nazýva bouquet garni. Používa sa na marinády a varenie rôznych mäsových jedál. K dispozícii je nemecká, anglická a francúzska verzia bouquet garni. V klasickej verzii sú súčasťou kytice 4 vetvičky tymiánu, 2 bobkové listy, dve vetvičky petržlenu a jeden list zeleného póru.

Video "Koření, korenie na grilovanie"