Voňavé bravčové s kosťou: recept na varenie. Recept na mäso s kosťou v rúre
Skutoční gurmáni vedia, že najchutnejšie mäso od kosti!
Z rebier, stopky, entrecote môžete variť rôzne jedlá. Sú pečené, vyprážané, dusené na sporáku alebo v rúre, existuje veľa zaujímavých receptov pre pomalý sporák.
Existuje veľa možností, ale všetky jedlá spája nezvyčajná aróma, ktorá sa jednoducho nezaobíde bez kosti.
Bravčové mäso s kosťou - všeobecné zásady varenia
Bravčové mäso s kosťou sa varí buď vo veľkom kuse, zvyčajne do 2 kg, alebo sa používajú rebrá a iné malé časti. V druhom prípade sa do jedál zvyčajne pridáva zelenina, huby, obilniny. Ak je kus veľký, napríklad stopka, môže byť vopred marinovaný, natretý omáčkou, rukávom, fóliou sa používa na varenie v rúre, inak bude mäso suché alebo sa nebude piecť.
Doba varenia mäsa priamo závisí od veľkosti kusu, ako aj od jeho kvality. Na pečenie by ste nemali používať staré bravčové mäso z dospelého zvieraťa, je lepšie ho dusiť na sporáku alebo v pomalom hrnci. Ak bolo prasa mladé, mäso je dobré, kúsky sú malé, potom sa rýchlo uvarí akýmkoľvek spôsobom, je jemné a šťavnaté.
Bravčové mäso s kosťou: recept so zemiakmi v rúre
Existuje mnoho spôsobov, ako variť bravčové mäso s kosťou, ale najjednoduchší spôsob je upiecť ho v rúre. Tu sa používa fólia. Čím väčší je kus mäsa, tým dlhšie sa bude jedlo piecť. Tu sa používa kus do kilogramu.
Ingrediencie
800 g mäsa s kosťami;
700 g zemiakov;
0,5 hlavy cesnaku;
Koreniny, suché bylinky;
Lyžica horčice;
Varenie
1. Opláchnite kus s kosťou. Ostrým nožom urobte vpichy na dužine, podľa možnosti vložte olúpané strúčiky cesnaku dovnútra. Ak sú veľké, potom je lepšie ich odrezať.
2. Horčicu osolíme, pridáme akékoľvek korenie na mäso alebo len korenie, dôkladne premiešame a kúsok nastrúhame aj s kosťou. Okamžite ho môžete preniesť vo fólii, zatiaľ nechajte marinovať.
3. Zemiaky ošúpeme, veľké hľuzy prekrojíme na polovice, malé použijeme celé. Dôkladne umyte zeleninu, vložte ju do misy.
4. Osolíme, okoreníme a potrieme majonézou. Zemiaky premiešame v miske tak, aby boli všetky hľuzy pokryté omáčkou.
5. Teraz zabaľte bravčové mäso so zemiakmi.
6. Všetko zabalíme do fólie, pošleme do rúry na 1,5 hodiny, teplota 190,
7. Hneď ako uplynie čas, môžete alobal navrchu narezať, mierne zahnúť, nechať mäso a zemiaky zhnednúť na lahodnú kôrku.
Bravčové s kosťou v pive
Úžasný recept na mäso. Na takéto bravčové mäso s kosťou môžete použiť akýkoľvek kus a dokonca aj koleno, ale v tomto prípade budete musieť upraviť čas varenia sami. Okrem toho sa používa zmes korenia na mäso, ale môžete sa obmedziť iba na korenie.
Ingrediencie
1 kg bravčového mäsa s kosťou;
1 pohár piva;
1 hlava cibule;
Cesnak, korenie na mäso.
Varenie
1. Formu, v ktorej budeme mäso piecť, vyberieme, je žiaduce, aby nebola veľmi veľká a veľkosťou sedela. Spodnú časť namažte niekoľkými kvapkami oleja.
2. Cibuľu nakrájame na veľké kúsky, dáme na dno vymastenej formy. Je potrebné, aby sa kus nespálil, nelepil.
3. Kus mäsa napcháme cesnakom, pokiaľ sa dá, nie sme veľmi horliví.
4. Vezmeme suché korenie na mäso, zmiešame so soľou a potrieme celý kus, pričom osobitnú pozornosť venujeme priehlbinám.
5. Mäso presunieme na cibuľu. Jemne nalejte pivo na stranu, snažte sa nerozmazať vrstvy korenia.
6. Na formu natiahneme kúsok fólie, do rúry pošleme kúsok bravčového mäsa.
7. Varte 70 minút pri 180 stupňoch. Potom mäso v najhrubšej časti prepichneme nožom, ak je mäkké, tak pridáme teplotu na 240 a pokrm držíme ešte 15 minút, ale teraz už netreba prikrývať.
Bravčové mäso s kosťou: recept na jedlo v kvetináčoch
Ďalší recept na bravčové mäso s kosťou, pre ktoré je lepšie použiť rebrá. Perfektne sa hodia do hrnca, sú šťavnaté a jemné.
Ingrediencie
700 g rebier;
4 papriky;
10 mrkvy;
3 cibule;
3 paradajky;
0,5 zväzku petržlenu;
1 lyžica oleja;
1 lyžica vlašských orechov.
Varenie
1. Papriku ošúpeme, nakrájame na pásiky, vhodíme do misy. Cibuľu a mrkvu nakrájame na rovnaké prúžky, pridáme k paprike. Paradajky ľubovoľne nakrájame, pridáme k zvyšku zeleniny.
2. Nasekajte petržlenovú vňať a orechy, nalejte do pripraveného šalátu. Dochutíme korením, zalejeme olejom, premiešame.
3. Rebierka umyjeme, nakrájame, aby ľahko prešli do hrncov, osolíme.
4. Bravčové mäso na kosti dáme do hrncov, zalejeme hojne zeleninou. Snažíme sa vyplniť prázdne miesta.
5. Zakryte hrnce. Netreba do nich pridávať vodu ani omáčky, postačí šťava, ktorá sa zo zeleniny uvoľní pri chradnutí.
6. Takéto hrnce sa pripravujú 1 hodinu a 20 minút, teplota v rúre je 180 stupňov. Potom musíte rúru vypnúť a nechať misku stáť ďalších 15 minút.Pod pokrievku každého hrnca môžete hodiť strúčik cesnaku alebo pridať malý kúsok syra.
Bravčové s kosťou so šampiňónmi (rebierka)
Recept na lahodné jedlo z bravčového mäsa s kosťou a šampiňónov. Je žiaduce, aby huby mali rovnakú veľkosť.
Ingrediencie
700 g rebier;
500 g malých šampiňónov;
2 lyžice olivového oleja;
200 g kyslej smotany;
130 g syra;
4 strúčiky cesnaku;
30 ml sójovej omáčky.
Varenie
1. Huby umyjeme, dáme na obrúsky oschnúť.
2. To isté s rebrami. Nakrájajte a potom utrite.
3. Všetko spolu spojíme, posypeme soľou, korením, pridáme pár lyžíc olivového oleja a premiešame.
4. Huby s bravčovým mäsom posúvame do formy, posielame do rúry. Varenie pri 200 stupňoch 30 minút.
5. Počas tejto doby musíte zmiešať kyslú smotanu so sójovou omáčkou, pridať nasekaný cesnak.
6. Vyberieme formu, všetko namažeme kyslou smotanou, znova ju pošleme do rúry, teraz varíme ďalších 20 minút.
7. Formu s hubami a bravčovým mäsom naposledy vyberieme, naplníme syrom, pošleme ešte na 15-20 minút zapiecť do zlatista a máme hotovo!
Bravčové s kosťou: recept na domácu pečienku
Jednoduchý recept na bravčovú panenku. Najlepšie sú náhradné rebrá, ale poslúžia aj iné malé kúsky.
Ingrediencie
0,7 kg mäsa;
0,8 kg zemiakov;
trochu oleja;
Rôzne koreniny;
1 mrkva;
2 cibule;
1 lyžica pasty.
Varenie
1. Mäso nakrájame na porcie. Do kotlíka nalejeme trochu oleja, poriadne ho rozpálime, naštartujeme mäso a na prudkom ohni opečieme do zlatista.
2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky. Zvyšok zeleniny nakrájame na prúžky.
3. K orestovanému mäsu najskôr pridáme cibuľu a mrkvu, orestujeme, potom vložíme lyžicu paradajky. Zahrejte sa spolu.
4. Zemiaky zaspávame a nalejeme do nich pár pohárov vriacej vody. V tejto fáze soľ, korenie, dajte ľubovoľnú zmes korenia podľa vášho vkusu.
5. Kotlík prikryjeme, nádobu rýchlo privedieme do varu, potom oheň znížime na minimum a dusíme asi 40 minút. Netreba miešať.
6. Na samom konci spustíme vavrín, zeleň, ak je to žiaduce, môžete do pečene pridať čerstvý alebo suchý cesnak.
Dusené bravčové mäso na kosti: recept na pomalý sporák
Recept na bravčové mäso s kosťou, varené v pomalom hrnci. Použije sa jeden veľký kus mäsa, ale môžete piecť aj rebierka alebo iné kúsky, zaberie to menej času.
Ingrediencie
1 kg bravčového mäsa;
2 lyžičky korenie na mäso;
1 lyžica oleja;
80 ml vody.
Varenie
1. Nalejte lyžicu oleja do pohára multivark.
2. Kúsok mäsa potrieme zmesou korenia, ak neobsahujú soľ, tak pridáme. Presuňte do misky na miešanie.
3. Na mäso položíme jeden bobkový list. Viac nie je potrebné, inak bude chuť príliš bohatá.
4. Do misky nalejte vodu na predpis. Dá sa ale použiť aj pivo, ku ktorému sa bravčové výborne hodí.
5. Zatvorte multivark.
6. Nastavíme program dusenia pre kúsok s kosťou, jedlo varíme presne dve hodiny.
7. Skontrolujte mäso. Ak zrazu nie je dostatočne mäkké a jemné, môže sa pridať čas.
Bravčové s kosťou so zeleninou
Ďalší recept na bravčové mäso s kosťou v kotlíku. Je vhodné použiť malé kúsky, ktoré budú dobre vyprážané a nebudú vyžadovať ďalšie dusenie. Rebrá perfektne sedia.
Ingrediencie
0,5 kg bravčového mäsa;
2 baklažány;
0,5 kg zemiakov;
1 mrkva;
3 paradajky;
2 strúčiky cesnaku;
0,5 zväzku petržlenu;
1 cuketa;
1 paprika;
Soľ, olej, rôzne koreniny.
Varenie
1. Ak sú kusy veľké, potom je potrebné ich nasekať. Potom vložte do predhriateho kotla, smažte na prudkom ohni do hneda.
2. Kým sa varí bravčové mäso, nakrájame si cibuľu a mrkvu. Zalejeme opraženým mäsom, pár minút spolu povaríme.
3. Baklažán nakrájame na kocky, zalejeme studenou vodou, opláchneme a vytlačíme. Presunieme sa na vyhrievanú panvicu s olejom, smažíme na vysokej teplote až do svetlej kôrky.
4. Zemiaky nakrájame, pridáme k mäsu. Teraz je potrebné všetko mierne osoliť, posypať korením.
5. Na zemiaky dáme nakrájanú cuketu. Ak nie je veľmi mladý a koža je hustá, je lepšie ju odrezať.
6. Na vrch cukety je položená bulharská paprika. Všetko trochu osolíme.
7. Teraz vyprážaný baklažán, soľ a korenie.
8. Nakrájané paradajky dopĺňajú jedlo. Od okraja opatrne nalejte 0,5 šálky vody, ale je možné aj viac. Kotlík uzavrieme.
9. Dusíme 45-50 minút. Ku koncu premiešame, pridáme bylinky, cesnak.
Ak sa bude kus bravčového mäsa piecť bez pokrievky, kosť treba zabaliť do alobalu, aby neprihorela.
Ak je mäso takmer hotové, ale nechce byť krásne prepečené, môžeme ho pomastiť zmesou medu a sójovej omáčky, potom zvýšiť teplotu a držať v rúre ďalších 10-15 minút.
Cibuľa je ideálnym doplnkom k mäsám, najmä marinovaným v octe. Môžete ho dať pod kúsok ako vankúš a nemusíte sa báť, že by sa bravčové pripálilo.
Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované
Táto možnosť sa líši od klasických steakov tak v jednoduchosti prípravy, ako aj v neštandardnom výbere mäsa. Namiesto hrubého kusu hovädzieho alebo teľacieho mäsa sa navrhuje vziať bravčové mäso na kosť, smažiť na vysokej teplote a pripraviť v rúre. Vďaka tukovým vrstvám, ktoré sú v bravčovom mäse, steak nevysuší, mäso bude jemné a šťavnaté. To hlavné, čo však na tomto recepte upúta, je jeho jednoduchosť. Nepotrebujeme špeciálnu panvicu, nemusíme hľadať mäso vhodné na steaky a vŕtať sa v zložitosti prípravy toho „správneho“ steaku. Bravčový rezeň s kosťou na panvici podľa nášho receptu s fotografiou sa vypráža rovnako ako bežný kotlet, len s tým rozdielom, že po rýchlom orestovaní ho treba vložiť do rúry na 8-10 minút, aby uviesť ho do plnej pripravenosti. Zároveň si môžete uvariť ľahkú zeleninovú prílohu. Ale, samozrejme, ak toto jedlo pripravujete pre mužskú spoločnosť alebo ako teplé jedlo na slávnostný stôl, potom je najlepšie podávať zemiaky ako prílohu: pečené, vyprážané alebo šťouchané. A nezabudnite na šaláty - k vyprážanému mäsu príde vhod šťavnatý šalát z čerstvej alebo nakladanej zeleniny.
Ingrediencie:
- bravčový steak s kosťou - 1 kus (hmotnosť 300 - 350 gr);
- zázvor, škorica, mletá čili paprička - každá po 2-3 štipkách;
- mletý koriander, čerstvo mleté čierne korenie - každý po 0,5 lyžičky;
- soľ - podľa chuti;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
- akýkoľvek rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica na marinádu + na vyprážanie;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
- paradajky - 3-4 kusy (voliteľné).
Recept s fotografiou krok za krokom:
Steaky sa spravidla predávajú už nakrájané na porcie. Ak ste si kúpili veľký kus, potom mäso nakrájajte tak, aby v každom kuse bola kosť v strede, nevystavujte ju. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, koriandrom, štipkou čili (môžete aj bez neho, ak nemáte radi pikantné korenie na mäso). 
Zmiešame mletý zázvor, škoricu a sladkú papriku. Namiesto mletého zázvoru si môžete vziať čerstvý, olúpať malý kúsok a nastrúhať na jemnom strúhadle. Do hotovej marinády pridajte iba strúhaný zázvor a nemiešajte s korením. 
Z citróna vytlačíme šťavu a spolu s rafinovaným rastlinným olejom nalejeme do misky s mletým korením.
Pridajte sójovú omáčku. Zmiešajte všetky zložky marinády, zľahka prešľahajte, aby bola zmes homogénna, neodlupovala sa.
Mäsový steak polejeme zo všetkých strán marinádou a necháme pod fóliou marinovať. Je vhodné ponechať aspoň hodinu pri izbovej teplote. 
Na vyprážanie si vezmite hlbokú panvicu s ťažkým dnom. Nalejte olej, zohrejte. Vložte bravčový steak a smažte na vysokej teplote na jednej a druhej strane dve až tri minúty. Steak nie je potrebné vyprážať na tmavohnedú farbu a priviesť ho do pripravenosti. V tejto fáze je dôležité mäso rýchlo „uzavrieť“, aby sa na kuse vytvorila chrumkavá kôrka a pri ďalšom varení z neho nevytiekla šťava. 
Upečený steak preložíme do zapekacej misy. Okolo rozložte polovice malých paradajok alebo cherry paradajok. Polovičky paradajok posypte soľou a korením, cherry paradajky môžete napichnúť špáradlom, aby pri pečení nepraskli. Mäso vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov na desať minút. 
Bravčový steak s kosťou uvarený na panvici preložíme na tanier, podávame s pečenými paradajkami a bylinkami. Alebo pripravte prílohu, urobte
Najprv si musíte vybrať dobrý kus mäsa. Môžete si vziať entrecote, steak alebo karé. Na pečenie v rúre je perfektný na kosti. Môžete ho upiecť v jednom kuse alebo v prípade potreby nakrájať na kúsky vami preferovanej hrúbky.
A aby bolo mäso voňavé a šťavnaté, musíte ho najskôr marinovať. Na marinádu sa používajú rôzne prísady: nakrájaná cibuľa, nasekaný cesnak, citrón, med, horčica, rôzne koreniny, aromatické bylinky a ďalšie. Koreniny sa často berú „od oka“. A ich výber závisí viac od chuťových preferencií hostesky a želaní rodinných príslušníkov.
Poradenstvo. Sójová omáčka zmiešaná s citrónovou šťavou alebo medom je výborná ako marináda. Bravčové mäso vo veku pred pečením v takejto zmesi je šťavnaté, voňavé, s peknou zlatou kôrkou.
Bravčové mäso v sójovo-citrónovej marináde, pečené v rúre
Pri pečení mäsa v rúre ženy v domácnosti často čelia skutočnosti, že je tvrdé. Aby bolo bravčové mäso jemné a šťavnaté, môžete ho uchovávať v sójovo-citrónovej marináde. Na prípravu voňavého a chutného jedla budete potrebovať nasledujúce produkty: 2 kusy bravčového mäsa s kosťou, 50 g sójovej omáčky, citrón, 2 cibule, korenie, soľ.
varenie:
- Mäso umyjeme, ak treba - rozdelíme na časti tak, aby každá mala kosť.
- Zmiešajte citrónovú šťavu so sójovou omáčkou v nádobe, soľ, pridajte korenie. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na krúžky, nalejeme výslednú zmes a necháme asi pol hodiny.
- Zmiešajte cibuľu s marinádou s mäsom, nechajte stáť asi 40 minút.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov, potom znížte na 170. Nakladané bravčové vložte do formy a vložte do rúry na pol hodiny.
- Keď je bravčové mäso hotové, vyberte ho z rúry. Ak chcete, pred podávaním pokvapkajte sójovou omáčkou. Bravčové mäso s kosťou sa často podáva ako samostatné jedlo bez prílohy. Ale môžete si k nemu uvariť zemiaky, zeleninu alebo iné prílohy.
Pozor! Čas pečenia bravčového mäsa v rúre závisí od hrúbky pripravených kusov. Tenké sa varia rýchlejšie, ale hustejšie to trvá o niečo dlhšie. Aby ste pochopili, či je mäso pripravené, musíte kus prepichnúť nožom. Ak je šťava, ktorá vyniká, svetlá a priehľadná, znamená to jej pripravenosť. Mäso nepreexponujte, inak sa vysuší.
Bravčové mäso s kosťou s oblohou vo fólii
Veľmi chutné, šťavnaté, mäkké bravčové mäso sa ukáže, ak ho pečiete v rúre s prílohou vo fólii. Na prípravu jedla na dve porcie budete potrebovať 2 steaky s kosťou, 2 zemiaky, cibuľu a mrkvu po jednom, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo kečupu, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, korenie, soľ podľa chuti.
Ak chcete pripraviť chutné bravčové mäso vo fólii, musíte:
- najskôr pripravte mäso - dôkladne ho opláchnite, vložte do misy, pridajte soľ a korenie. Potom odstavte na 10-15 minút. Počas tejto doby bude bravčové mäso nasýtené arómou korenia;
- zemiaky, mrkvu, ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kúsky. Cibuľu ošúpeme, opláchneme vodou, nakrájame na kolieska. Nakrájanú zeleninu vložte do hlbokej nádoby, pridajte paradajkovú pastu alebo kečup, soľ, korenie a potom dobre premiešajte;
- položte na stôl list potravinovej fólie požadovanej veľkosti. Zložte ho v 2-3 vrstvách, aby ste vytvorili štvorec s rozmermi asi 30 x 30 cm.Vnútro fólie namažte rastlinným olejom, potom vložte polovicu zeleniny do stredu vrstvou. Na ne položte mäso na kosť a zabaľte ho fóliou, pričom jej konce hermeticky spojte. Rovnakým spôsobom pripravte druhú porciu bravčového mäsa;
- mäso zabalené vo fólii so zeleninou dáme na plech tak, aby bol šev navrchu, vložíme do rúry vyhriatej na 200-220 stupňov na 40 minút. Po ich uplynutí vyberte plech z rúry, opatrne otvorte alobal a skontrolujte, či je mäso hotové. Ak šťava uvoľnená z rezu v dužine mäsa nie je svetlá, ale červenkastá, nechajte ju v rúre asi 10 minút, kým sa neuvarí;
- Keď je mäso hotové, vyberieme ho z rúry a necháme trochu vychladnúť. Pred podávaním môžete porcie rozdeliť na taniere. Toto jedlo sa však podáva aj priamo vo fólii, pričom sa opatrne rozkladá pozdĺž okrajov taniera.
Voňavé a šťavnaté bravčové mäso na kosti osloví všetky domácnosti a hostí. Toto jedlo sa ľahko pripravuje. Hlavná vec je vybrať správne mäso a pred pečením ho pripraviť. A samozrejme, v rúre by ste to nemali preháňať, aby ste nepresušili.
Bravčové mäso v rúre: video
Mäso s kosťou sa považuje za oveľa chutnejšie a šťavnatejšie ako vykostené filé. Predpokladá sa, že kosť dáva mäsu špeciálnu chuť, v ktorej sú cítiť orieškové tóny. Spojivové tkanivá a filmy okolo kosti spôsobujú, že chuť mäsa je hlbšia a bohatšia, najmä pri dlhodobom varení pri nízkej teplote. Navyše, mäso s kosťou sa ukáže byť šťavnatejšie, pretože stupeň jeho prepečenia je nižší ako v iných častiach rezov. Zistiť, ako uvariť šťavnaté mäso s kosťou rôzne cesty. Vedomosti a recepty zdieľa T-Bone Academy.
Ako uvariť šťavnaté mäso na kosti v rúre
Bez ohľadu na to, aké úžasné a chutné je mäso s kosťou, musí byť varené s väčšou pozornosťou ako obyčajné filé. Najmä ak chcete dosiahnuť čo najrovnomernejšie vyprážanie. Ak chcete uvariť šťavnaté mäso od kosti, vyberte si správny rez a skontrolujte jeho kvalitu.
Ak chcete piecť mäso s kosťou vo fólii v rúre, vezmite bravčový entrecote. Entrecote filet je najjemnejší, s malou tukovou vrstvou. Marinujte bravčové mäso v sójovej omáčke a korení a potom ho pečte v rúre so zeleninou - bude to veľmi chutné. Alobal navyše udrží maximálne šťavy z mäsa.
Neviete, ako uvariť šťavnaté mäso s kosťou? Alebo sa vám nechce motať sa pri sporáku? odporúča . Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je udržať mäso šťavnaté. Aby ste to dosiahli, stačí na pár minút opražiť jahňací rošt na panvici bez toho, aby ste prekročili strednú pripravenosť. Jahňacie mäso doplňte omáčkou alebo prílohou - lahodné a chutné mäso s kosťou bude hotové za pol hodiny. Podrobne sme hovorili o tom, ako v tomto uvariť jahňací regál.
Ak sa rozhodnete, opýtajte sa mäsiara, z akej časti jatočného tela bol odobratý. Chcete hrubý okraj, mramorované mäso s rebrovou kosťou z hovädzieho chrbta alebo bedra. Sú to práve tie časti, z ktorých pochádza Porterhouse steak, Cowboy, Tomahawk – veľké rezy s kosťou a dobrým mramorovaním. Vezmite si ich, ak plánujete piecť mäso s kosťou v rúre alebo ho piecť na grile na drevené uhlie.
Na vyprážanie na panvici sú vhodné Club steaky, Rib steak s kosťou, malý Teebone. Na dusenie odporúčame kúpiť steak Osoobuko shank alebo lopatku s kosťou. Samozrejme, nezabudnite na rebrá. Hovädzie rebrá nie sú také šťavnaté ako bravčové alebo jahňacie, preto odporúčame bližšie sa pozrieť na medzirebrové pásiky. Ide o tenké pásiky mramorovaného mäsa odobraté z rebier jatočného tela. Lahodné a šťavnaté mäso na vyprážanie a pečenie. Najmä ak starne mokré alebo suché. na varenie chutných a zdravých jedál doma môžete navštíviť webovú stránku T-Bone.
Čo sa dá variť z mäsa s kosťou?
- pečenie v hrncoch (prečítajte si recept s hovädzím mäsom)
- steaky na panvici (varte ich podľa tohto)
- pečené mäso s kosťou v rúre (najlepšie recepty)
- mäsový guláš so zeleninou, dusený v rúre
- vyprážaný entrecote s oblohou (recept na bravčový entrecote)
- kotlety s kosťami (recept s jahňacím mäsom)
- pečené hovädzie mäso s kosťou
Toto nie sú všetky recepty na chutné mäsité jedlá s kosťou. Ak máte malé steaky od kosti, je lepšie ich opražiť na panvici a podávať s omáčkou. Rýchla tepelná úprava nedovolí, aby sa mäso vysušilo. Ako smažiť mäso na kosti podľa všetkých pravidiel, povedali sme.
Ak narazíte na rezne s malým množstvom mäsa alebo je chudé a príliš tuhé, pripravte si z neho lahodný a sýty hovädzí vývar. Prečítajte si recept na prípravu mäsového vývaru.
Ako uvariť šťavnaté mäso s kosťou na panvici a v rúre, čítajte ďalej.
Ako piecť mäso na kosti v rúre
Mäso s kosťou - recept na dusené Ossobuco
Ossobuco steak steak s kostnou dreňou a lahodným mäsom je ideálny na prípravu lahodného a aromatického duseného mäsa. Najprv sa tento steak, podobne ako ostatné, zohreje na izbovú teplotu. Potom ochutíme korením, obalíme v múke a opražíme na rozpálenom oleji do kôrky.
Ľahko vyprážané mäso na kosti sa prenesie do hlbokej nádoby na dusenie s hrubým dnom a stenami. Na zvyšnom oleji orestujeme nahrubo nakrájanú zeleninu, pridáme paradajkovú šťavu, vývar alebo víno. Obsah panvice vylejeme k mäsu a necháme kysnúť aspoň dve hodiny. Počas tejto doby má spojivové tkanivo čas zmäknúť. Mäso sa voľne pohybuje od kosti a rozpadá sa na vlákna. V tomto prípade kostná dreň naplní omáčku arómou. Ukazuje sa lahodný guláš s kosťou, ktorý zostáva doplniť prílohou podľa chuti. Ďalším spôsobom varenia mäsa s kosťou je vyprážaný steak z ossobuco. Prečítajte si jeho recept.
Mäso s kosťou v rúre vo forme pečeného hovädzieho mäsa
Ak sa vám podarilo kúpiť mramorové mäso s kosťou s hmotnosťou aspoň 1,5 kg, uvarte si z neho lahodnú pečienku. Najprv ho nechajte hodinu ohriať. Potom hovädzie mäso ochutíme hrubozrnnou soľou, korením, potrieme cibuľou alebo cesnakovým práškom, paprikou podľa chuti. Pečeň nie je potrebné viazať niťou. V prítomnosti kosti si dobre drží svoj pôvodný tvar.
Vložte mäso do hlbokej nádoby na pečenie a pošlite ho piecť na 10-15 minút so zapnutým režimom „gril“ alebo nastavte teplotu na 250 stupňov. Vašou úlohou je dosiahnuť vytvorenie kôrky na mäse. Ďalej pečieme rostbíf pri teplote 160-180 stupňov od 40 minút do 1,5 hodiny. Doba pečenia mäsa závisí od stupňa jeho mramorovania a hmotnosti. Je lepšie použiť teplomer, môžete si ho kúpiť. A ako ho používať, povedali sme podrobne.
Upečené mäso necháme odležať a podávame nakrájané na porcie.
Mäso s kosťou na panvici
Než uvaríte šťavnaté mäso s kosťou, je lepšie ho marinovať. Povrch mäsa pred vyprážaním osušte, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku. Steaky grilujeme s kosťou 4-5 minút z každej strany. Pri kostnatých steakoch sa odporúča stredné prepečenie – steak bude šťavnatý, ale nie presušený. Ako variť stredné steaky, sme opísali.
Vyprážané steaky zabaľte do fólie a nechajte ešte 5-7 minút. Upozorňujeme, že v tomto čase sa mäso naďalej varí a šťava je rovnomerne rozložená po celom kuse. Strávte tento čas užitočne, napríklad pripravte omáčku k mäsu. Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme trochu vína a odparíme. Kým môžeme podávať mäso s kosťou, omáčka bude hotová.