Morčacie azu je nový pohľad na tradičné jedlo. Lahodné morčacie azu: rôzne možnosti varenia

Azu recept z moriaka na panvici Azu je jedlo tatárskej kuchyne. Dá sa pripraviť z rôznych druhov mäsa, ako je hovädzie, jahňacie či mäso z mladého koňa. Dnes vám chcem dať do pozornosti recept na morčacie azu, ktoré sa varí na panvici. Jedlo je veľmi chutné a voňavé. Hotové azu treba nechať trochu povariť. Je lepšie podávať ho horúce, posypané čerstvými bylinkami. Na prípravu základov moriaka na panvici budete potrebovať: morčacie mäso (varil som morčacie filé) - 500 g; cibuľa - 1 ks; mrkva - 1 ks; paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.; zemiaky - 5 ks; nakladané uhorky - 3 ks; cukor - 1 lyžička; soľ - podľa chuti; voda (alebo vývar) - 1,5-2 šálky; cesnak - 1 strúčik; mletá paprika - 0,5 lyžičky; provensálske bylinky - 0,5 lyžičky; mleté čierne korenie - 0,25 lyžičky; maslo - 20 g; rastlinný olej na vyprážanie; čerstvé bylinky (petržlen, koriandr, kôpor alebo zelená cibuľa) - 2-3 vetvičky. Mäso (varila som morčacie filé) umyjeme a osušíme. Mäso nakrájajte na dlhé tyčinky, ktorých veľkosť je približne 4 centimetre na dĺžku a 1 centimeter na hrúbku. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polovičné kolieska. Mrkva, olúpaná, nakrájaná na prúžky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké, dlhé tyčinky. Nakladané uhorky nakrájame na pásiky. Zahrejte panvicu, nalejte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja, pridajte 20 gramov masla, počkajte, kým sa maslo neroztopí. Vložte morčacie kúsky do horúceho oleja. Mäso smažte na vysokej teplote po dobu 5-10 minút (kúsky by mali byť dobre opečené zo všetkých strán). Vyberte morčacie kúsky z panvice. Na zvyšnom tuku a mäsovej šťave na strednom ohni orestujte cibuľu za stáleho miešania 1-2 minúty (do priehľadnosti), potom pridajte cukor, premiešajte a vložte mrkvu do panvice. Smažte ďalšie 2-3 minúty (kým nie je zelenina mäkká).Do vyprážanej zeleniny pridajte paradajkový pretlak. Zalejeme vodou alebo hovädzím vývarom. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, mletú papriku a provensálske bylinky, premiešame a privedieme do varu. Vložíme nakrájané uhorky, panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 5-7 minút. Potom do panvice pridajte kúsky moriaka, premiešajte, prikryte a duste na miernom ohni 15-20 minút. Kým sa mäso pripravuje, musíte zemiaky vyprážať na samostatnej panvici, na tento účel zohrejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja na vysokú teplotu, vložte zemiaky a smažte, niekedy za stáleho miešania, do zlatista. Keď sú zemiaky hotové, treba ich osoliť. Keď je mäso dusené 15-20 minút, vložíme do panvice opečené zemiaky a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni ďalších 10-15 minút. Na samom konci varenia pridajte na panvicu s morčacím azu nasekaný cesnak a bylinky. Premiešame a odstavíme z ohňa. Po varení by sa jedlo malo nechať trochu uvariť pod vekom a pred podávaním posypať čerstvými bylinkami. Veľmi chutné, uspokojujúce a voňavé morčacie azu, varené na panvici, položte na porciované taniere a podávajte. Dobrú chuť!

Zvyčajne sa azu (tatárske jedlo) pripravuje z hovädzieho / baranieho mäsa, ale dnes navrhujeme opustiť „ťažké“, výdatné mäso a nahradiť ho jemnejším a menej kalorickým filé z veľkého vtáka - moriaka. Vo zvyšku dodržíme štandardnú technológiu - mäso dusíme v pikantnej paradajkovej omáčke, spolu so zemiakmi a kyslou uhorkou, jedlo doplníme čerstvými, šťavnatými bylinkami. Na obyčajnú večeru teda pripravujeme „jemnejšie“, no zároveň nemenej chutné morčacie základy.

Ingrediencie:

morka (filé) - 500 g;
zemiaky - 7-8 ks;
žiarovka - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
uhorky - 100-150 g;
cesnak - 1-2 zuby;
bobkový list - 1 ks;
zeleň - banda;
rastlinný olej - asi 80 ml;
soľ - podľa chuti.

Po odstránení šupky nakrájame veľkú cibuľu na malé kocky alebo napríklad tenké polkolieska. Za stáleho miešania opečieme v hlbokej panvici s hrubým dnom na malom množstve oleja do mäkka. Potom pridajte paradajkovú pastu a restujte ešte pár minút.
Vzniknuté paradajkovo-cibuľové soté preložíme do inej misky, do uvoľnenej panvice naložíme vopred umyté a na kocky nakrájané morčacie filé s dĺžkou asi 3-4 cm.Mäso opekáme na prudkom ohni 2-3 minúty. Potom pridáme passerovku.
Nalejte morku vodou tak, aby boli kúsky mäsa úplne pokryté tekutinou. Dusíme pod pokrievkou na nízkej teplote, kým nie je mäso úplne upečené. Zároveň očistíme, nakrájame zemiaky na kocky, dáme ich na rozpálený, olejom potretý povrch priestrannej panvice a na miernom ohni opečieme.
Uhorky nasekajú slamky alebo potrieme veľkými hranolkami. Smažte v samostatnej miske s lyžičkou alebo dvoma rastlinného oleja. Hneď ako sa začne objavovať zlatá kôrka, odstráňte plátky uhorky z ohňa.
Takmer hotové zemiaky presunieme do moriaka, pridáme lavrushku, uhorky, ako aj strúčiky cesnaku, ktoré prešli lisom. Hodíme soľ a ak je to potrebné, naše obľúbené korenie, po ktorom starostlivo premiešame komponenty.
Azu dusíme pod pokrievkou ďalších 15 minút.Na záver pikantnú zemiakovo-mäsovú zmes posypeme nadrobno nakrájanou zeleninou.
Po rozdelení medzi servírovacie nádoby podávame morčacie azu spolu so zeleninou a vašimi obľúbenými nápojmi.

Dobrú chuť!

Tradičné tatárske azu - jedlo z malých kúskov mäsa v pikantnej omáčke so zeleninou - sa vyrába z hovädzieho, jahňacieho alebo konského mäsa. Počas cestovania po svete však recept na azu prešiel rôznymi premenami. Takže dnes mnohí naši krajania s radosťou varia a jedia morčacie azu. Ukazuje sa, že nie menej jemné a uspokojivé ako z iných druhov mäsa. Zároveň je jeho obsah kalórií nižší ako u tradičného azu, pretože morčacie mäso sa považuje za diétne.

Funkcie varenia

Keď začnete variť morčacie základy, nezaškodí naučiť sa niektoré jemnosti technológie a tajomstvá skúsených kuchárov.

Všetky komponenty pre azu, tradičnú technológiu prípravy tohto jedla, si vyžadujú vyprážanie oddelene, až na konci ich spojte, aby sa dusili v omáčke. Toto azu sa líši od bežného duseného mäsa, čo mu dodáva sýtosť a jedinečnú chuť. V tomto prípade pomôže urýchliť proces varenia iba použitie niekoľkých panvíc súčasne.
Morčacie mäso nie je mastné a ak ho zmrazíte a rozmrazíte vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, bude úplne suché a bez chuti. Z tohto dôvodu skúsené ženy v domácnosti radšej varia základy z čerstvého alebo chladeného mäsa. Z mrazeného moriaka však môže byť dobré jedlo aj vtedy, ak ho necháte rozmraziť na hornej polici chladničky.
Jednou zo základných zložiek azu sú kyslé uhorky. Je nežiaduce nahradiť ich nakladanými: chuť bude iná. Je lepšie zvoliť tvrdé uhorky, aby pri dusení príliš nezmäkli. V prípade potreby je možné ich pred rezaním vyčistiť.
Zeleninu môžete dusiť v omáčke z paradajkovej šťavy, paradajkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku s pridaním vody. Chuť však bude pikantnejšia, ak časť tekutiny nahradíme vývarom alebo soľankou.
Cesnak je často súčasťou azu. Je lepšie ho pridať v poslednej fáze varenia.
Komponenty azu môžete vyprážať na akomkoľvek tuku, labužníci však veria, že najchutnejšie morčacie azu sa získa, ak sa na vyprážanie produktov použije ghee.

K základom sa zvyčajne vyžaduje príloha. Hodí sa do zeleninových šalátov, varenej ryže, zemiakovej kaše alebo pečenej zeleniny vrátane zemiakov. Výnimkou je azu, varené ihneď s pridaním zemiakov - je to už sebestačné jedlo.

Azu z moriaka s kyslou uhorkou na panvici

morka - 0,5 kg;
zemiaky - 0,7 kg;
cibuľa - 100 g;
paradajková pasta - 50 ml;
uhorky - 0,3 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
čerstvý koriandr alebo petržlen - 50 g;
zelenina alebo ghee - koľko pôjde;
soľ, mleté čierne korenie, bobkový list - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte morku, oddeľte mäso od kostí a chrupaviek, nakrájajte na malé tyčinky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkruhy.
Nakladané uhorky nakrájajte na stredne veľké pásiky.
Rozdrvte strúčiky cesnaku pomocou drviča cesnaku.
Čerstvé bylinky umyte, osušte, nasekajte nožom.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky, ako pri varení hranolčekov.
Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a opražíme do zlatista.
K cibuli pridajte paradajkovú pastu a smažte, miešajte ďalších 5 minút.
V samostatnej panvici zohrejte olej a opečte na ňom morku do zlatista. Presuňte ho na panvicu.
Na panvici, kde sa vyprážala morka, opečte zemiaky do zlatista, dajte ich na morku.
Na tej istej panvici zľahka opečte uhorky, položte ich na zemiaky.
Pokrm osolíme, okoreníme. Namažte prelisovaným cesnakom, posypte nasekanými bylinkami.
Pridajte pohár vody alebo vývaru. Panvicu prikryte pokrievkou.
Misu dusíme na miernom ohni 20 minút.

Tento recept na výrobu morčacieho azu možno nazvať najjednoduchším a najbežnejším.

Azu z moriaka s cibuľou a mrkvou v pomalom hrnci

čerstvé paradajky - 0,2 kg;
morčacie mäso - 0,3 kg;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
uhorky - 0,3 kg;
paradajková pasta - 20 ml;
rastlinný olej - 30 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso pripravíme umytím, vysušením, nakrájaním na pásiky.
Nakladané uhorky nakrájame na tenké krátke pásiky.
Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na tenké štvrtiny krúžkov.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ešte krajšie azu z moriaka sa ukáže, ak na kórejské šaláty nastrúhate mrkvu.
Nalejte olej do misky multivarkára, vložte do nej morčacie mäso.
Spustite zariadenie v režime „Frying“ (Vyprážanie) a ak žiadny režim nie je, vyberte režim „Pečenie“.
Nastavte ľubovoľný čas: ak to nestačí, môžete multivark znova zapnúť, a ak sa tak stane, môžete program jednoducho zastaviť pred plánovaným termínom.
Keď je mäso opečené, pridajte k nemu cibuľu a mrkvu, počkajte, kým nezmäknú a nezískajú zlatý odtieň.
Paradajky zalejte vriacou vodou, aby sa dala ľahšie odstrániť šupka. Nakrájajte na malé kocky, vložte ich do nádoby multivark. Dáme tam lyžicu paradajkového pretlaku, osolíme, okoreníme a premiešame. Pokračujte vo varení počas pečenia alebo smaženia ďalších 10 minút.
Pridajte nakladané uhorky, varte misku v rovnakom režime ďalších 5 minút.
Pridajte vodu do multivarky tak, aby úplne zakryla obsah multivarkovej nádoby. Nastavte program "Hasenie" na 1 hodinu. Po skončení programu je možné pokrm rozložiť na taniere. Je potrebné si k nemu pripraviť prílohu. To sa dá urobiť, keď sa morčacie azu dusí v pomalom hrnci.

Azu z moriaka v rúre

morka - 0,7 kg;
zemiaky - 1 kg;
mrkva - 0,2 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
uhorky - 0,3 kg;
tvrdý syr - 0,2 kg;
majonéza - 0,2 l;
rastlinný olej - koľko pôjde;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morčacie mäso umyte, osušte uterákom. Nakrájajte ho na tenké podlhovasté kúsky, ako na hovädzí stroganov.
Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte na polovičné krúžky.
Uhorky nakrájané na malé kocky.
Mrkvu, olúpanú, nastrúhame nahrubo.
Zemiaky ošúpeme. Nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Syr tiež pomelieme na hrubom strúhadle.
Nalejte olej do kotla tak, aby úplne pokrýval dno.
Vložte do nej mäso, položte naň cibuľu, uhorky, mrkvu, zemiaky v poradí, v akom sú uvedené v tomto recepte.
Pridajte vodu tak, aby siahala asi do stredu vrchnej vrstvy, ale neprekrývala ju.
Soľ a korenie každú vrstvu podľa chuti.
Vrchnú vrstvu husto namažte majonézou, posypte syrom.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej kotlík. Varte azu v rúre jednu hodinu: prvú pol hodinu so zatvoreným vekom, zostávajúci čas s otvoreným vekom.

Azu z moriaka, varené v rúre so syrom, má nezvyčajnú chuť. Ale je ťažké nájsť osobu, ktorá zostane ľahostajná k tomuto jedlu.

Azu z moriek sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, ale bez ohľadu na zvolený recept bude šťavnaté, jemné a voňavé a tiež veľmi uspokojivé.

Jedlá z mäsa

Skúste svojim blízkym uvariť chutné, tradičné tatárske morčacie azu na panvici alebo v pomalom hrnci podľa jednoduchého receptu krok za krokom s fotografiou.

1 h 5 min

180 kcal

5/5 (4)

Všetky jedlá orientálnej kuchyne sú bohaté a bohaté na korenie a neuveriteľnú chuť. Navyše sa celkom jednoducho pripravujú a pozostávajú z cenovo dostupných produktov. Chcem vás pozvať na varenie jedného z nich, ale trochu sa odchyľujúcich od tradičného receptu. Toto bude azu z moriaka. Takéto mäso sa považuje za diétnejšie a jemnejšie a prakticky neovplyvňuje chuť hotového jedla. Toto je najobľúbenejšie jedlo môjho manžela a naučila ma ho variť manželova stará mama, ktorá bola čistokrvná Tatarka. Recept som si pre seba trochu pozmenila, ale môj manžel a priatelia tvrdia, že moje azu zostalo rovnako chutné.

Azu z moriaka na panvici

Zoznam požadovaných ingrediencií:

Kuchynský riad: panvica, doska na krájanie.

Poradie varenia

V prvom rade si pripravíme všetko, čo na varenie potrebujeme. Totižto umyjeme a očistíme zeleninu a ak treba, oddelíme morčacie mäso od kosti.
Cibuľu nakrájajte na polovicu a nakrájajte na polovičné krúžky.
Mrkvu pozdĺžne rozdelíme na niekoľko častí a nakrájame šikmo na pásiky.
Zemiaky tiež nakrájame na dlhé pásiky strednej hrúbky.
Uhorky, podobne ako mrkva, nie sú nakrájané na hrubé prúžky.
Mäso nakrájame na kocky hrubé jeden centimeter a dlhé asi štyri.
Rozohrejeme panvicu. Nalejte trochu rastlinného oleja a vložte malý kúsok masla. Najchutnejšie azu sa získava na ghí.
Keď sa olej dobre rozohreje, mäso vyložíme a opekáme zo všetkých strán 5-10 minút.Čím teplejšie sa olej zohreje, tým rýchlejšie sa na mäse vytvorí kôrka, ktorá upchá póry a pomôže zachovať šťavu.
Mäso z panvice rozložíme, necháme na ňom tuk a mäsovú šťavu.
Vložte cibuľu do panvice a pridajte cukor. V prípade potreby pridajte olej. Zamiešajte a smažte cibuľu, kým nebude priehľadná, a potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení.
Do panvice so zeleninou dáme paradajkovú pastu, namiesto ktorej môžete použiť akúkoľvek paradajkovú omáčku a dokonca aj čerstvé paradajky. Musia byť ponorené na pár minút do vriacej vody. To ľahko odstráni šupku a potom nakrájajte lúpané paradajky na malé kocky.
Do panvice nalejeme vývar alebo vodu, osolíme a okoreníme. Čo sa týka korenia, mám rád slnečnicový chmeľ a papriku. Môžete pridať červenú alebo čiernu mletú papriku. Lahodný azu sa získa pridaním sušených čučoriedok. Pridáme uhorky, všetok obsah premiešame a dusíme asi 5-7 minút.
Potom vložíme mäso, premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút.
Kým sa mäso pečie, nalejte olej do samostatnej panvice a dobre ho zohrejte. Zemiaky rozložíme a rýchlo opečieme zo všetkých strán. Zemiaky vložíme do mäsa s omáčkou a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút.
Na samom konci pridajte nasekaný cesnak a polovicu nasekaných byliniek. Premiešame a vypneme.
Azu bude chutnejšie, ak ho necháte trochu vylúhovať a pred podávaním posypete zvyšnými bylinkami.

Video

Pozrite si podrobný recept vo videu na varenie Tatar azu z moriek na panvici.

Podobne môžete variť resp.

Azu z moriaka v pomalom hrnci

Poradie varenia

Na varenie potrebujeme rovnakú sadu ingrediencií ako na panvicu.

Všetka zelenina sa musí umyť a olúpať.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nakrájame na tenké prúžky.
Multivark zapneme v režime "Frying" a do misky vložíme kúsok masla. Keď sa roztopí, vložte cibuľu.
Zmiešajte ho s cukrom a trochu opečte a potom pridajte mrkvu.
Po orestovaní zeleniny pridáme mäso nakrájané na kocky a opečieme zo všetkých strán.
Teraz vložte uhorky nakrájané na prúžky, premiešajte a po 5 minútach pridajte paradajkový pretlak alebo kečup.
Zalejeme vývarom a posypeme soľou a korením. Znova premiešajte, zmeňte režim na "Hasenie", zatvorte veko a zapnite časovač na 20-25 minút.
Počas tejto doby nakrájajte zemiaky na hrubé prúžky. Po zhasnutí signálu vložte zemiaky do misy, premiešajte a varte ďalších 15-20 minút so zatvoreným vekom a ventilom.
Po signáli pridajte zeleninu a nakrájaný cesnak. Premiešajte a zatvorte veko. Trváme na 15 minútach a môžeme podávať s čerstvými bylinkami a pita chlebom.

Skúste si uvariť ďalšie výdatné a chutné mäsové jedlo ázijskej kuchyne.

Azu je veľmi jednoduché a ľahké jedlo. Azu s paradajkami a mrkvou je minimum ingrediencií a maximum chuti.

Celkový čas varenia – 50 minút

Školenie- 10 minút

Porcie – 4-6

Obtiažnosť - ľahko

Účel –

Ako variť –

Čo variť –

Produkty:

Morčacie filé - 650 - 700 gramov

Mrkva - 1 kus

Cibuľa - 1 hlava (veľká)

Paradajka - 1 kus (veľké alebo 2 stredné)

Rastlinný olej - 2-3 lyžice

Soľ, korenie, korenie

Ako variť azu z moriaka:

Morčacie filé umyjeme a nakrájame na malé prúžky.

Na panvici alebo nízkej panvici zohrejte rastlinný olej. Smažte kúsky filé asi 12-15 minút.

Pripravte si zeleninu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Dobre umyte mrkvu. Ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Paradajky nakrájame nadrobno. Ak je to potrebné, paradajky je možné najskôr olúpať. Za týmto účelom urobte rez na koži paradajky a zalejte ju vriacou vodou. Namočte na niekoľko minút do horúcej vody (5-7 minút) a ochlaďte sazu v studenej vode. Potom odstráňte kožu.

Vyprážané morčacie filé podľa chuti osolíme a dochutíme korením a korením. Premiešame a pridáme zeleninu.

Najprv vložte nakrájanú cibuľu. Má mrkvu a paradajky.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 25 minút. Po 10-15 minútach mäso premiešajte.

Azu môžeme podávať s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám recept? Vytlačte si ho kliknutím na tlačidlo "Tlačiareň" alebo ho pošlite e-mailom kliknutím na tlačidlo "List" A nezabudnite to povedať svojim priateľom!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok