Azu po tatarsky - tradičný recept krok za krokom. Azu v tatárskom štýle s kyslou uhorkou. Krok za krokom recept s fotografiou

Azu je tradičné tatárske jedlo z hovädzieho, jahňacieho alebo konského mäsa. Malé kúsky mäsa sa dusia v paradajkovej omáčke s prídavkom cibule a kyslých uhoriek. V našej realite je najjednoduchšie uvariť základy z hovädzieho mäsa. Príprava tohto jedla nie je vôbec náročná, vyžaduje si však pomerne dlhé dusenie. Výsledkom je veľmi jemné a jemné hovädzie mäso, ktoré sa len topí v ústach. Omáčka v procese varenia získava pikantnú a veľmi bohatú chuť a jemnú zamatovú štruktúru, vďaka čomu sa mäso a akékoľvek prílohy k nemu premenia na niečo veľmi zvláštne a jedinečné. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na hovädzie azu a budete mať úžasne chutné a zdravé hlavné jedlo pre celú rodinu!

Užitočné informácie

Ako variť azu z hovädzieho mäsa - recept na azu s hovädzím mäsom a kyslou uhorkou s fotografiami krok za krokom

INGREDIENCIE:

• 600 g hovädzieho mäsa
• 1 veľká cibuľa
• 2 stredné kyslé uhorky
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
• 1 st. l. múky
• soľ korenie
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej

SPÔSOB VARENIA:

1. Aby ste uvarili základy hovädzieho mäsa, mäso opláchnite a nakrájajte na tenké dlhé prúžky cez vlákna. Pre toto jedlo je lepšie brať hovädzie mäso s malým množstvom tuku, ako je panenka alebo lopatka.

2. Vo veľkej panvici dobre zohrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, vložte mäso do jednej vrstvy a smažte zo všetkých strán na vysokej teplote až do zlatohnedej.

Takéto rýchle vyprážanie mäso „uzatvorí“ a zachová v ňom všetku šťavu. Ak má hovädzie mäso čas dať veľa tekutiny, malo by sa odpariť na vysokej teplote, potom znížiť oheň a nechať mäso mierne zhnednúť.

3. K opečenému hovädziemu mäsu pridáme paradajkový pretlak a trochu horúcej vody, soľ, korenie, všetko premiešame a prikryté dusíme na miernom ohni 30 minút.


4. Kým sa mäso dusí, nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska a smažte ju na zvyšnom rastlinnom oleji 8-10 minút.


5. Múku opražte na suchej panvici 5 minút, kým sa neobjaví mierna orechová vôňa.

6. Do múky postupne nalejeme pol pohára horúcej vody a metličkou poriadne premiešame.


7. Nakladané uhorky nakrájame na tenké prúžky.

Nakladané uhorky sú celkom vhodné pre základy hovädzieho mäsa, v tomto prípade sa jedlo ukáže byť trochu pikantnejšie a pikantnejšie.

8. K hovädziemu mäsu pridáme cibuľu a kyslé uhorky, zalejeme omáčkou z múky a azu pod pokrievkou dusíme na miernom ohni 20 minút.


9. Minútu pred pripravenosťou dať cesnak, prešiel lisom. Ak chcete, môžete pridať aj petržlenovú vňať alebo koriandr.


Základy hovädzieho mäsa môžete podávať úplne s akoukoľvek prílohou a bohato ochutiť jedlo jemnou bohatou omáčkou!

Keď je vonku sychravá jeseň, oceníte najmä domácu pohodu a výdatné jedlo. Uvaríme si jednoduché, ale veľmi chutné jedlo tatárskej národnej kuchyne - azu. Recept vyžaduje teľacie mäso, ale pokojne ho môžete nahradiť hovädzím alebo chudým jahňacím. Len a v žiadnom prípade neberte bravčové mäso - bude to úplne iné jedlo. Budeme variť bez pomoci pomalého hrnca, takže sa zásobte niekoľkými dobrými panvicami.

Ako variť aza v tatárskom štýle

Produkty:

• Teľacia (hovädzia) sviečková - 1 kg.
• Zemiaky - 1 kg. - to je asi päť stredných zemiakov;
• Cibuľa - 0,5 kg.
• Solené, sudové uhorky sú lepšie - 200 gr.
• Paradajky vo vlastnej šťave - 500 g.
• Roztopené maslo (možno nahradiť rafinovaným rastlinným olejom) - 100 g.
• Mäsový vývar - 0,5 l. Ak nie je vývar, vezmite prevarenú vodu, ale nikdy ju nenahradzujte práškom, inak bude mať jedlo jasnú „chemickú“ chuť;
• Soľ, korenie, bobkový list;
• Zelení na servírovanie.

Začnime základy varenia v tatarčine

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy;

V kotlíku rozohrejeme polovicu masla a opražíme na ňom cibuľu;

Kým sa cibuľa opečie, pripravíme si teľacie mäso. Je potrebné ho rozrezať na prúžky, nezabudnite odstrániť všetky žily;

Mäso posielame na cibuľu, opečieme na vysokej teplote do kôrky, ak nie je dostatok oleja, pridajte viac; 4

Potom pridajte paradajky vo vlastnej šťave.Ak sú paradajky veľké, je lepšie ich nakrájať. Môžete si tiež vziať paradajkovú šťavu, paradajkovú pastu alebo čerstvé paradajky;

Po 5 minútach pridáme do kotlíka vývar alebo prevarenú vodu. Znížte teplotu a nechajte variť 30-40 minút;

Uhorky by sa mali olúpať a odstrániť semená a nakrájať na kocky. V druhej panvici rozohrejeme trochu oleja a uhorky naň položíme;

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, potom ich opečieme na rozpustenom masle do polovice varenia;

Kým sa uhorky a zemiaky varia, mäso by malo byť uvarené. Teraz ho môžete osoliť, pridať korenie a bobkový list. Potom sa položia zemiaky a uhorky. Miešajte a nechajte ďalších 15 minút chradnúť;

Každý národ má svoje vlastné jedlo, o ktorom si nemusíte hovoriť. Každý o tom vie, ako napríklad každý vie, ako variť boršč. Rovnaké známe jedlo v ich domovine je tatárske azu. Jedná sa o výdatné mäsové jedlo so zeleninou. T-Bone Academy hovorí, ako ho variť chutne a ľudovo. takže, Azu v tatárčine.

Ako variť aza v tatárskom štýle

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať dobré mäso, ako aj zemiaky, konzervované alebo jemne solené uhorky a paradajkový pretlak. Toto sú základné ingrediencie. Ale samotné recepty sú veľmi odlišné. Nájsť klasický recept Tatar azu je veľmi ťažké, keďže sa časom menil. Navyše v závislosti od lokality sa azu pripravuje inak. Recept každej rodiny je svojím spôsobom jedinečný.
Spočiatku sa na azu používalo konské mäso, neskôr jahňacie a hovädzie mäso. Bravčové mäso sa v klasickom recepte nepoužíva. Mäso sa nakrája na prúžky, vypráža sa a potom sa dlho dusí. Vezmite jahňacie mäso kŕmené obilím, ako je zadná štvrť alebo mramorované hovädzie mäso. Môžete v internetovom obchode T-Bone. Ide o dodávateľa kvalitných mäsových výrobkov s dodávkou po celej Ukrajine. Sortiment zahŕňa jahňacie, jahňacie, teľacie mäso a hovädzie mäso kŕmené obilím. Môžete si kúpiť prémiové aj alternatívne strihy. Stačí si vybrať požadovaný typ expozície: suché alebo mokré. Špeciálna chuť mramorovaného hovädzieho mäsa je dosiahnutá vďaka tomu, že sa uchováva v špeciálnych podmienkach, aby „dozrelo“. Viac o tomto procese si môžete prečítať v článkoch.
Mäso sa vypráža v zelenine alebo ghee. Niekedy sa používa tuk z tukového chvosta. Všetky ingrediencie sa najskôr vyprážajú a potom dusia v paradajkovej omáčke. Konzistencia jedla, korenín a niektorých druhov zeleniny sa môže líšiť od receptu k receptu. Pre ďalší recept si vezmite - to je mäso zo zadnej nohy zvieraťa, spodná časť zadku. Je to tvrdé mäso s nízkym mramorovaním, ktoré sa pri správnom tepelnom spracovaní stáva jemné a vláknité. Toto mäso budeme dusiť, takže zmäkne a ozdobí pokrm bohatou hovädzou chuťou.
Tento rez po chladničke zohrejeme a nakrájame na pásiky. Hrubostennú panvicu alebo kotlík rozohrejeme a mäso opekáme na rozpustenom masle 5 minút, aby získalo chrumkavú kôrku. Tým sa šťava uzavrie a mäso bude šťavnaté. Osolíme a pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Môže to byť naozaj veľa. Z tohto jedla bude chutiť len lepšie. Všetko spolu orestujeme, kým cibuľa nezmäkne a zalejeme vývarom. Tekutina by mala pokrývať mäso. Všetko dusíme asi pol hodiny a skontrolujeme, či sa to nevyvarilo.
Potom k mäsu pridajte nasekané kyslé uhorky, čerstvú nastrúhanú paradajku a paradajkový pretlak. Upravte chuť na kyslosť a sladkosť. Zemiaky pripravíme ošúpaním a nakrájaním. Opečte a potom pridajte do hrnca. Všetko spolu dusíme, kým nie sú zemiaky úplne uvarené, asi 20 minút. Pridáme rozmarín, čierne korenie a po vypnutí ohňa necháme pokrm ešte 5 minút odpočívať. Potom podávajte na stôl, posypané nasekanými bylinkami. Toto je základný krok za krokom recept na základy tatarčiny.

Toto jedlo sa tiež varí v rúre v porciovaných hrncoch. Do receptúry je možné pridať fermentované mliečne výrobky: kyslá smotana alebo kefír. Na varenie aza v tatárskom štýle v hrncoch si vezmite hovädzie mäso. Patrí k alternatívnym strihom a preto má celkom dostupnú cenu. Vyrába však veľmi voňavé a jemné jedlá.
Mäso nakrájame bežným spôsobom na azu - slamky. Opečte ho na liatinovej panvici s trochou kvalitného rastlinného oleja. Vložte hovädzie mäso do hrncov. Na tej istej panvici opečte cibuľu a mrkvu. Takže budete zbierať kúsky mäsa, ktoré zostali na stenách. Pridajte vývar, paradajkový pretlak, nakladanú uhorku a adjiku. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte červenú mletú papriku. Opečte zemiaky nakrájané na prúžky do zlatista a rozdeľte ich medzi hrnce. Zalejeme paradajkovo-kyslou smotanou, prikryjeme pokrievkami a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 30 minút. Podávajte priamo v kvetináčoch s čerstvým koriandrom a kyslou smotanou. Viac receptov na mäsité jedlá v hrncoch nájdete.

Azu po tatarsky v pomalom hrnci

Jedlo, ktoré sa dlho dusí a nevyžaduje stálu účasť, sa dá ľahko variť v pomalom hrnci. Táto technika vám umožňuje vôbec nekontrolovať proces varenia. Stačí si nastaviť požadovaný režim.
Pre základný tatársky recept v pomalom hrnci nakrájajte mäso zo zadku na pásiky. Ide o alternatívny rez s dlhozrnnou štruktúrou, ktorý je vynikajúci na pečenie a dusenie. Nastavte režim „Frying“, vložte do misky ghee a potom mäso. Keď získa krásnu kôrku, asi po 5 minútach pridáme nakrájanú cibuľu, pridáme múku a korenie, soľ a čierne korenie. Premiešajte a smažte ešte niekoľko minút. Potom pridajte nakrájané zemiaky, papriku a smažte všetky produkty ešte asi 5 minút.
Nastavte režim "Hasenie" a časovač na 30 minút. Zalejeme trochou vývaru, nastrúhame čerstvé paradajky a kyslú uhorku, pridáme paradajkový pretlak a azhdiku. Môžete pridať pár lyžíc Aivaru. Pridajte soľ, papriku, nasekaný koriandr a varte so zatvoreným vekom, kým nezapípa časovač. Voliteľne môžete pridať jeden struk feferónky. Na konci varenia bude potrebné ho odstrániť. Hotové jedlo naaranžujte na porciované taniere a podávajte so zeleninovým kaviárom Aivar. Viac receptov na prívarky nájdete v článku.
Recept na Azu in Tatar krok za krokom vždy zahŕňa dva hlavné kroky, najskôr vyprážanie a potom dusenie. Jedlo sa ukáže voňavé a uspokojivé. Môže byť letnejšie pridaním čerstvých byliniek, cukety, baklažánu a čerstvých paradajok. Keďže neexistuje žiadny prísny recept na azu jedlo, môžete si nájsť svoju dokonalú kombináciu produktov a kyticu korenia. Veď tak sa rodia rodinné recepty.

Azu je tatárske jedlo, čo je guláš s paradajkami, mrkvou a cibuľou, okorenený plátkami nakladanej uhorky a pikantnou omáčkou. V starej perzštine azu znamenalo malé kúsky vyprážaného mäsa s omáčkou a až neskôr sa začali miešať so zeleninou. V 18. storočí sa do jedla začali pridávať zemiaky, hoci v klasických receptoch absentujú. Dnes vie variť každá gazdinka, to si nevyžaduje žiadne špeciálne produkty a kulinárske techniky, no stále sa musíte zoznámiť s niektorými tajomstvami.

Ako variť azu doma

Na prípravu azu sa zvyčajne používa hovädzie, jahňacie alebo mladé konské mäso, hoci existujú recepty s kuracím, morčacím, králičím a dokonca aj bravčovým mäsom. Ak nie je čas, môžete si vziať hovädzí guláš. Mäso je predbežne nakrájané na kúsky a vyprážané, potom dusené s paradajkami, jemne nakrájanou mrkvou, cibuľou, paprikou a zemiakmi. Niekedy sú zemiaky nahradené ryžou alebo pohánkou. Mimochodom, všetka zelenina, okrem zemiakov, sa najskôr vypráža, spolu alebo oddelene, ale paradajky sa niekedy nahradia paradajkovou pastou. Mäso na azu sa odoberá iba vychladené, paradajky sa zbavia šupky a kyslé uhorky sa vyberú silné, tvrdé a chrumkavé, aby sa pri dusení nezmenili na kašu.

V niektorých moderných verziách azu sa ako hlavná zložka používajú dokonca aj vnútornosti, ryby alebo chobotnice a spolu so zeleninou sa do jedla niekedy pridávajú okrem tradičného cesnaku, korenia a bobkového listu aj huby a rôzne koreniny. Ak namiesto paradajok použijete paradajkový pretlak, môžete ho mierne osladiť cukrom. Mimochodom, na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kotol.

Classic Azu: recept na varenie doma

V Tatar - sviatok pre skutočného gurmána, okrem toho sa toto jedlo pripravuje veľmi jednoducho. Vezmite 0,7 kg hovädzieho mäsa, 8-10 stredne veľkých zemiakov, 3 kyslé uhorky, 3 cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, 3 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak, niekoľko bobkových listov, čierne korenie, soľ a rastlinný olej - podľa oka a podľa chuti. Tak poďme na to!

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na malé tyčinky.

2. V kotlíku zohrejte rastlinný olej a opečte hovädzie mäso do zlatista.

3. Nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska.

4. Na panvici opečte cibuľu do zlatista.

5. K cibuli pridáme paradajkovú omáčku a za stáleho miešania dusíme ďalšie 3 minúty.

6. Zemiaky nakrájame na kocky.

7. Zemiaky vlejeme k mäsu, podlejeme trochou vývaru alebo vody a dusíme, kým nie sú zemiaky hotové.

8. Kým sú zemiaky vyprážané, nakrájame kyslé uhorky na pásiky.

9. Samostatne smažte uhorky v panvici v rastlinnom oleji.

10. Keď sú zemiaky hotové, pridajte do panvice uhorky, smaženú cibuľu, nasekaný cesnak a bobkový list.

11. Azu osolíme a okoreníme, potom ho necháme 15 minút vypotiť na miernom ohni.

12. Podávajte jedlo s voňavými bylinkami a mastnou kyslou smotanou!

Azu s makrelou

Rybie azu je neštandardné, ale neuveriteľne chutné! Uvarte vývar z 3 nasekaných makrel s pridaním mrkvy, cibule a rôznych aromatických korenín. Príprava rybieho vývaru trvá 20 minút. Kým sa makrela uvarí, nakrájame 3 zemiaky na kocky, hlávku cibule na polkolieska a zeleninu podusíme v malom množstve vody 15 minút. 3 minúty pred pripravenosťou pridajte k zemiakom a cibuli 1 veľkú mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. 2 paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a nakrájame na malé tyčinky.

Do panvice pridáme paradajky a rybie filé, podusíme 10 minút, pridáme 4 nakladané uhorky nakrájané na kocky, zalejeme 100 ml rybieho vývaru a opäť 5 minút podusíme. Po 3-5 minútach je chutné a chutné jedlo pripravené - zostáva ho nechať uvariť a ozdobiť čerstvými bylinkami a olivami.

Azu z bravčového mäsa v kvetináčoch

Azu v hrnci sa ukáže ako fantasticky voňavý, jemný a chutný, najmä ak ho varíte s bravčovým mäsom. 0,5 kg mäsa nakrájame na kocky a dusíme na panvici v rastlinnom oleji spolu s 1 polievkovou lyžicou. l. chmeľ-suneli. Mäso dá šťavu, v ktorej by sa malo dusiť asi 10 minút, potom bravčové mäso dáme na tanier a do zvyšného vývaru zalejeme 5 na kocky nakrájaných zemiakov. Zemiaky dusíme 10 minút, kým sa voda úplne neodparí, potom keramický hrniec vyberieme. Naspodok položíme bobkový list, navrch položíme vrstvu bravčového mäsa - hlávku nadrobno nakrájanej cibule, vrstvu na kocky nakrájanej osolenej cukety, ktorú môžeme nahradiť kyslou uhorkou a navrch posypeme 4 strúčiky nasekaného cesnaku.

Zmiešajte pohár horúcej vody, 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana a 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta, nalejte mäso so zeleninou s touto omáčkou a vložte hrniec do rúry na 40 minút. Azu z hrnca sa topí v ústach a je zjedené za jeden večer!

Azu s hubami

Huby a hlivy dodávajú aze jemnú arómu, ku ktorej nie je možné zostať ľahostajné. A aby ste svojich blízkych skutočne prekvapili, 0,5 kg húb osmažte na rastlinnom oleji 10 minút, pridajte 750 g nakladaných uhoriek nakrájaných na prúžky a smažte, kým uhorky nezmäknú. Huby a uhorky zmiešame so 4 ošúpanými paradajkami a všetky ingrediencie ešte trochu podusíme.

1 kg bravčového mäsa nakrájajte na prúžky a opečte ho v kotlíku na rastlinnom oleji. Keď sú kúsky mäsa opečené, pridáme k nim pripravenú výpek a dusíme ďalších 10 minút. V tomto čase nasekajte 1 mrkvu na hrubom strúhadle, nakrájajte 2 cibule a zeleninu nalejte do kotla k mäsu. Bravčové mäso, huby a zeleninu zalejeme 1,5 litrom silného kuracieho vývaru, po uvarení pridáme čierne korenie, zira a ľubovoľnú zmes abcházskych bylín podľa chuti. Znížte teplotu a varte azu asi pol hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké. Podávame s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Azu sa podáva s kôprom, petržlenovou vňaťou, koriandrom, nakladanými hubami a čerstvou zeleninou. Môžete k nemu zavariť ryžu, pohánku, cestoviny a zemiaky, ak nie je medzi zeleninou. Na stránke Jedzte doma nájdete veľa základných receptov s fotografiami na varenie doma. Uvarte základy s novými ingredienciami a nebojte sa nových objavov, pretože kombinácia mäsa a zeleniny dáva zaručene lahodný výsledok!

Azu v tatarčine je jedným z najobľúbenejších receptov. V supermarketoch pre neho dokonca predávajú hotové údeniny. Ak chcete uvariť skutočné tatárske základy a nie ich vzdialenú variáciu, musíte postupovať podľa jednoduchého, ale pomerne prísneho receptu. Skutočné základy sa vyrábajú v tatárskom štýle s kyslou uhorkou, na takéto jedlá je jednoducho potrebný recept s fotografiou, aby nedošlo k zámene a nič nevynechalo, pretože počas varenia sa vykonáva niekoľko operácií (krájanie, vyprážanie, miešanie, dusenie). Jedným z tajomstiev výroby lahodného azu je použitie rozpusteného masla. Musí byť kvalitné. Ak ho nemáte, opečte mäso na rastlinnom oleji a zemiaky na masle.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 500 g,
• Žiarovka - 1 veľká,
• Čerstvé paradajky - 3 veľké,
• Mäsový vývar alebo horúca voda - pol pohára,
• Nakladané uhorky - 2-3 kusy,
• Zemiaky - 500 g,
• Roztopené maslo alebo rastlinný olej - 80 g,
• Soľ - 2/3 lyžičky,
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
• Bobkový list - 1 kus,
• Paprika - podľa chuti (mám zmes papriky v mlynčeku)

Ako variť aza v tatárskom štýle s kyslou uhorkou

Varenie azu má niekoľko jednoduchých pravidiel, vďaka ktorým pripravíte lahodné azu. A bude to naozaj základ, a nie bezmenný prívarok s mäsom.

Pravidlo 1. Mäso na azu je najskôr vyprážané a potom dusené.

Okrem toho musíte mäso opekať na rozpálenej panvici, aby z mäsa nevytiekla ani kvapka šťavy. Mäso musíte opiecť dostatočne rýchlo, aby sa vytvorila len chrumkavá kôrka. Ak nemáte ghee, použite zeleninu. Na obvyklom krémovom mäse bude horieť.

V praxi to vyzerá takto. Najprv sa musí mäso narezať cez zrno. Tenké dlhé kusy. V obchode si samozrejme môžete vziať hotové nasekané azu. Nehľadáme však jednoduché spôsoby. Osobne som mal do činenia s veľmi, veľmi vláknitým lacným hovädzím mäsom. Ale aj z nej je celkom možné krájať také úhľadné kúsky. Mimochodom, toto je krása jedál, ako sú základy, že sa nemusíte obťažovať výberom mäsa.

Ďalej si vezmite panvicu. Je lepšie, aby to bolo bez nepriľnavého povlaku. Pretože teflónové panvice sa nedajú zohriať na príliš vysoké teploty - povlak sa zhoršuje. Dajte na vysokú teplotu. Polejeme olejom, po minúte rozložíme mäso. V jednej vrstve! To znamená, že budeme smažiť v niekoľkých fázach. Dôležité je, aby v panvici nebola hora mäsa, inak sa nedokáže rovnomerne zohriať a začne púšťať šťavu. A pre prípravu azu je to neprijateľné.

Mäso okamžite začne prskať. Nechajte variť minútu a pol, otočte. Ak sa niekde prilepí, zoškrabte ho. Ešte minúta a pol a je to.

Mäso rozložíme do hrnca a kotlíka, kde sa bude pripravovať azu. Do panvice nalejeme viac oleja, vyskladáme druhú porciu mäsa a urobíme s ňou rovnako ako s prvou várkou.

Pravidlo 2. Cibuľa sa vypráža v tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso.

Tento trik spôsobí, že chuť azu bude intenzívnejšia. Nič netreba umývať. Opečené nie je potrebné škrabať. Cibuľu nakrájame na štyri časti a potom natenko na štvrtiny koliesok. A dajte to priamo na tú istú panvicu, kde sa práve vyprážalo mäso.

Dajte na stredný oheň a smažte, občas premiešajte. Postupne sa spálený plak v panvici stáva menej a menej, spája sa s cibuľou. A teraz sa všetok tuk zostávajúci z mäsa absorbuje do cibule. Mali by ste dostať to, čo vidíte na fotografii.

Do hrnca s mäsom vložíme cibuľu.

Prejdime k paradajkám. Neplatia tu jasné pravidlá. Niekto si vezme nádobu nasekanú vo vlastnej šťave, niekto chová ďalšiu paradajkovú pastu. Najradšej mám čerstvé paradajky. Na ich rýchle mletie používam hrubé strúhadlo. Paradajky prekrojím na polovicu a rezom na strúhadle potriem, až mi v dlani zostane len šupka. Doslova za tri minúty získate celý tanier strúhaných paradajok bez šupky (strúhadlo ich jednoducho nepriberie).

Do hrnca pridajte vývar alebo horúcu vodu. Je potrebné malé množstvo tekutiny. Iba na úplné zakrytie mäsa.

Pravidlo 3. Vyprážané mäso sa dusí s cibuľou, vývarom a paradajkami do mäkka.

Mäso je potrebné dusiť pod pokrievkou, na veľmi pomalom ohni, aby azu len mierne grgalo. A tu nie sú žiadne jasné údaje o čase, pretože mäso je pre každého iné. Mladé hovädzie mäso sa môže dusiť do mäkka pol hodiny. Moje mäso sa dusilo 1 hodinu a 10 minút.

Pravidlo 4. Zemiaky sa vyprážajú v rozpustenom masle.

Krájanie zemiakov môže byť ľubovoľné. Najradšej mám slamky, vo forme mäsa.

Ak nemáte ghee, použite maslo. Gram 80, nie menej. Zemiaky sú skvelé na jeho vstrebávanie. Jej chuť bude úžasná. Chrumkavá, svetlá kôrka. Zemiaky nemusíte vyprážať do mäkka. Začervenal - a dosť. Počas procesu vyprážania ho nezabudnite niekoľkokrát premiešať.

Zemiaky sa položia do hrnca s už úplne duseným mäsom, pridajú sa kyslé uhorky. A aj tu platí pravidlo.

Pravidlo 5. Uhorky by mali byť nakladané, nie nakladané.

Áno, chápem, že nie každý má možnosť zberať kyslé uhorky na zimu – musia sa predsa skladovať v pivnici alebo v chladničke. A ak si vezmete nakladané, potom to nie je smrteľné. Ale podľa pravidiel sú potrebné slané.

Môžete ich znova strihať, akokoľvek chcete. Nakrájam ich nadrobno, aby boli vnímané ako chuťová prísada bez toho, aby dominovali v jedle.

Ďalej pridáme paradajkový pretlak, korenie a soľ. Áno, solíme až úplne na záver. prečo? Pretože kyslé uhorky majú rôzne stupne solenia. A solením mäsa a zemiakov pred tým, ako ich dáte dokopy, riskujete, že dostanete príliš slané azu. A to určite nie je zahrnuté v našich plánoch.

Nakoniec som pridal 2/3 lyžičky soli. Všetko som premiešala a dala pod pokrievku presne na 10 minút. Ohrev platní je minimálny. Počas tejto doby sa všetky zložky stihnú spojiť do jednej kompozície, ale zemiaky sa nestihnú rozpadnúť.

Poďme si teda zrekapitulovať:

1. Mäso na azu sa najskôr smaží na vysokej teplote, kým sa nevytvorí kôrka, a potom sa dusí do mäkka.

2. Cibuľu opražíme na tej istej panvici, kde sa pieklo mäso, aby „nabrala“ zvyšky vône a chuti mäsa.

3. Doba dusenia mäsa závisí od jeho kvality. V priemere to trvá od 30 minút do hodiny a pol.

4. Zemiaky opražíme na ghí (môžeme nahradiť maslom).

5. Uhorky by mali byť nakladané, nie nakladané.

Dúfam, že teraz zvládnete prípravu azu v tatarčine úplne dobre.

Dobrú chuť!