Baklažán plnený zeleninou na zimu - hotové občerstvenie. Najlepšie recepty z baklažánu plnené zeleninou na zimu. Recept na nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom je najlepším občerstvením na zimu
Majstrovská trieda varenia: fotorecept krok za krokom, ako uvariť baklažán plnený cesnakom a mrkvou.
Mimoriadne chutné baklažány s pikantnou zeleninovou náplňou. Fermentácia zeleniny je tradičná slovanská technológia zberu. Keď svet ešte nepoznal marinády, využívali proces prirodzenej fermentácie soľanky. Baklažán plnený mrkvou a cesnakom je nedávnym kulinárskym know-how. Miska sa považuje za veľmi užitočnú, nie je v nej absolútne žiadny ocot. Dali veľa mrkvovej plnky a na reze baklažán vyzerá ako zeleninové rolky.
Produkty: baklažán - 2 kilogramy, mrkva - 800 gramov, cesnak - 2 hlavy, slnečnicový olej - 50 mililitrov.
Soľanka: voda - 1,5 litra, soľ - 3 lyžice, sladký hrášok - 1 lyžička, bobkový list - 5 kusov.
Krok za krokom recept na varenie s fotografiou
1. Mladé baklažány s miernou „zrnitosťou“ sú vhodné na fermentáciu, hoci mnohí ľudia majú radi ovocie s už vytvorenými hustými semenami. Hrubé „chunky“ mrkvy sú vždy veľmi sladké, do zeleninovej plnky sú ako stvorené.
2. Baklažány sa umyjú, odrežú stonky a časť dužiny v ich blízkosti. Ak sú „vnútro“ baklažánov natreté svetlozelenou farbou, takéto exempláre sa okamžite odstránia. Zelený odtieň dužiny je signálom prítomnosti solanínu, toxickej látky charakteristickej pre nezrelé plody z čeľade nočných.
3. Nalejte vodu do hrnca, pridajte trochu soli. Keď voda vrie, vhoďte do nej baklažán. Doba varu - 15 minút, panvicu prikryte pokrievkou. Oheň by mal byť stredný.
4. Baklažány sú položené na veľkej kuchynskej doske, na vrchu je umiestnená druhá doska a nejaký druh nákladu. Baklažány sú sploštené, získavajú tvar vhodný na plnenie. Zelenina sa udržiava pod tlakom 20-30 minút, počas ktorých zmizne všetka prebytočná tekutina.
5. Mrkva sa ošúpe, nastrúha na hrubom strúhadle alebo nakrája na tenké „rezance“. Vyprážame na slnečnicovom oleji do svetlozlata. Môžete napchať baklažány a surovú mrkvu, ale tá restovaná bude chutnejšia. Vyprážaná mrkva „prenesie“ slnečnicový olej do slaného nálevu, pričom sa zlepší kvalita solenia.
6. Hotová mrkva sa zmieša s nasekaným cesnakom, pridá sa 1/3 lyžičky soli. Mletá zelenina by mala byť solená veľmi mierne, mrkva vezme všetku chýbajúcu soľ z nakladacej tekutiny.
7. Baklažán sa rozreže pozdĺžne, ale jedna strana zostane nedotknutá. Do každého baklažánu sa vložia 1-2 polievkové lyžice mletej mrkvy, potom sa okraje spoja. Nie je potrebné viazať baklažány s niťami, keď je zelenina úhľadne umiestnená pod útlakom, mrkvová náplň je dokonale udržiavaná v strede bez dodatočnej fixácie.
8. Vložte baklažán do veľkej sklenenej misy. Môžete si vziať fľašu, ale bude ťažké dostať z nej nakladanú zeleninu.
9. Soľ, bobkový list a sladký hrášok sa hodia do vody. Soľanka sa varí 5 minút, aby bola nasýtená korením. Baklažány sa nalejú horúcou tekutinou. Soľanka by mala úplne zakryť zeleninu. Miska je pokrytá tanierom, na vrch sa umiestni kilogramové závažie. Môže to byť fľaša s vodou.
10. Baklažány sa uchovávajú pri izbovej teplote tri dni, potom sa miska umiestni na dva dni do chladničky. V tomto čase sa objaví príjemná chuť nakladanej zeleniny. Prípravok možno skladovať v chladničke dva mesiace.
11. Pri podávaní sa nakladané baklažány nakrájajú na hrubé plátky.
Baklažán plnený zeleninou
Ingrediencie
Baklažány sú malé, nie dlhšie ako 10 cm - 5 kg
Na plnenie:
Veľká mrkva - 2 ks.
Veľké bulharské korenie - 1-2 ks.
Cesnak - 10-15 strúčikov
koriander - 1 veľký zväzok
Kôpor - 1 zväzok
Petržlen - 0,5 zväzku
Zeler - 1-2 veľké stonky
Bazalka alebo mäta "nana" - mätu je potrebné pridávať opatrne, pretože sa snaží upchať chuť a vôňu iných byliniek (do mletého mäsa môžete pridať za hrsť nakrájanej bielej kapusty a nastrúhanú petržlenovú vňať a zeler)
Marináda:
Voda - 2 litre
Ocot (5%) - 1 liter
Soľ - 100 g (50 g / liter vody)
Cukor - 100 g (50 g / liter vody)
Korenie (pre každú nádobu):
Nové korenie - 4-5 ks.
Čierne korenie - 8-10 ks.
Karafiát - 1-2 ks.
Bobkový list - 1-2 ks.
Koriander, suché zrná - 0,5 lyžičky
Mletá škorica - na špičke noža
varenie:
Baklažán pozdĺžne prekrojíme, zbavíme jadrovníka.
Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi. Baklažán radšej prekrojím na polovicu a z oboch častí vyberiem dužinu. Je dôležité dbať na to, aby sa plody nerozlomili na dve polovice, aby si baklažán zachoval svoju vonkajšiu celistvosť.
Takto pripravený baklažán by sa mal blanšírovať v osolenej vode päť minút:
Toto je potrebné urobiť z dvoch dôvodov. Po prvé, aby baklažány zmäkli, a po druhé, aby sa z nich odstránila horkosť.
Po blanšírovaní vyberte baklažány dierovanou lyžicou a vložte ich do cedníka:
Aby sme z baklažánov odstránili prebytočnú tekutinu, najmä preto, že je horká, položíme na ne lis. Nefilozofujem prefíkane – používam veci, ktoré mám po ruke. Aby voda z cedníka nekvapkala na stôl, položte ho na tanier:
Baklažán necháme chvíľu v pokoji. Necháme odstáť, vychladnúť, vypustíme prebytočnú vodu a už sa budeme zaoberať plnkou.
Mrkvu a iné korene očistíme a nahrubo nastrúhame, ak sa ich rozhodneme použiť.
Bulharské korenie bez semien a stopky a nakrájané na kocky alebo malé prúžky.
Cesnak nasekáme nadrobno.
Nadrobno nakrájame a časť dužiny baklažánu, ktorú sme z nich vybrali pri príprave dutiny na plnku.
Pomelieme všetku zeleň a nakrájame kapustu. Mali by sme dostať niečo takéto
PRE MILOVNÍKOV PEKANEJ: do mletého mäsa môžete pridať trochu horúcej kapie. Množstvo, ktoré potrebujete, si stanovte empiricky, pretože chápanie pikantnosti jedla je u každého individuálne.
Teraz môžete začať plniť baklažány.
Za týmto účelom naplňte každý baklažán zeleninovou lyžičkou, pevne zatvorte a vložte do čisto umytej nádoby alebo inej nádoby:
Ak sa nechystáte variť baklažány ako prípravu na zimu, môžete použiť nie poháre, ale napríklad smaltovaný podnos alebo panvicu. Potom ich však musíte uchovávať v chladničke.
Takže baklažány sú plnené a naskladané do pohárov. Je čas uvariť marinádu:
Marináda sa varí takto:
v smaltovanom alebo nerezovom kastróle - najvýhodnejšie je použiť kastról vo forme naberačky - zovrieť vodu, rozpustiť v nej všetok cukor a všetku soľ, okoreniť, minútku-dve prevrieť.
Do každej nádoby s objemom 1 liter nalejte 0,5 šálky octu a pridajte horúcu marinádu na vrch, neľutujte, nalejte do pohára, aj keď marináda trochu vyteká z nádoby.
Aby sa marináda nerozliala okolo vás, má zmysel položiť naplnenú nádobu na tanier.
Po naplnení nádoby je potrebné ju ihneď uzavrieť a prevrátiť. Nechajte ho robiť jogu – postavte sa na hlavu, teda na viečko.
Ak sa rozhodnete urobiť nakladané baklažány na zimu, prikryte ich teplou prikrývkou, aby dlhšie nevychladli, odstráňte ju, keď sú úplne studené, a potom ich položte na tmavé a chladné miesto.
Plnený baklažán
Baklažán - 9 ks
Bulharské korenie - 9 ks
Mrkva - 9 ks
Cibuľa - 1 ks.
Zeleninový olej
Cesnak - 7 zubov.
Petržlen
Soľ
Khmeli-suneli - 2 polievkové lyžice. l.
Urobíme 2 tenké baklažány, 4 hrubé baklažánové rezy, varíme 5-6 minút v silne osolenej vode a dáme na noc alebo niekoľko hodín do cedníka pod lis
Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na oleji
tri mrkvy na hrubom struhadle, papriku nadrobno, cesnak prelisovat na lise na cesnak, vsetko premiesat, pridat cibulu s maslom
Pridajte 5 lyžíc soli, slnečnicový chmeľ a petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešame a vyplníme štrbiny v baklažáne. Dáme do misky, zalejeme omáčkou, ktorá nám zostala zo zeleniny, dáme pod tlak na 2 dni na teplé miesto. Pripravený. Teraz sa môže skladovať v chladničke.
MACDUS (slané a korenené baklažány)
Ingrediencie
1 kg malého baklažánu
0,5 kg horkej červenej papriky
0,5 kg vlašských orechov
1 hlava cesnaku
1 liter olivového oleja
soľ
Moje baklažány, trhanie chvostov. Rozrežeme ho pozdĺžne (na polovicu, ale nie úplne). Na oheň dáme hrniec s vodou a vodu prevaríme, oheň bez vypnutia vložíme do panvice. Varíme do polovice a dáme do hrnca . Zvonku aj zvnútra výdatne osoľte, opäť vložte do hrnca a pod tlakom odstráňte prebytočnú tekutinu
Kým baklažány tečú, pripravíme si plnku: feferónku prepasírujeme cez mlynček na mäso, vlašské orechy nasekáme nahrubo, cesnak roztlačíme v lise na cesnak. Všetko premiešajte.
Pripravené baklažány vyberieme, naplníme a dáme do pohárov. Pred zaliatím baklažánov olejom z nich ešte raz scedíme prebytočnú tekutinu (poháre otočíme hore dnom), zalejeme horúcim (prípadne studeným) olivovým olejom. Zazátkujeme plastovými viečkami, necháme vychladnúť a dáme na chladné miesto.
Po dvoch týždňoch môžete jesť.
Manzany - plnený baklažán
Z baklažánu (recept je určený na 2,5 kg zeleniny) sa najskôr odstránia stonky. Ďalej sa na každom ovocí urobí pozdĺžny rez, ktorý nedosahuje 2 cm do konca. Zeleninu varíme asi 35-40 minút v osolenej vode (na 1 liter vody dáme 30 g soli). Potom sa baklažány vyberú z vody a umiestnia sa pod tlak, aby sa odčerpala prebytočná tekutina.
Medzitým sa pripravuje plnka. 0,5 kg strúhanej mrkvy a 100 g bielych koreňov nakrájaných na tenké prúžky sa vypráža v rastlinnom oleji. Samostatne vyprážané 100 g cibule, nakrájané na tenké polkrúžky. To všetko sa zmieša, podľa chuti sa pridá nasekaná petržlenová vňať a soľ.
Keď plnka vychladne, plnia sa ňou scedené baklažány, ktoré sa previažu niťami alebo stonkovým zelerom. Pripravená plnená zelenina sa umiestni do hrnca, posype sa pretlačeným cesnakom vo vrstvách a na vrchu sa prikryje plátenným obrúskom.
V tejto forme sa nechajú 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa do baklažánov naleje prevarený a vychladnutý stojatý olej vrstvou 1,5-2 cm, riad sa prikryje pokrievkou a odloží sa do chladu. Pri teplotách do 10 °C sa môže skladovať dlhšie ako šesť mesiacov
Egyptský baklažán
9-10 malých baklažánov;
1 červená paprika;
1 čili paprička;
½ lyžičky mletá horúca paprika;
7 strúčikov cesnaku;
200 ml olivového oleja;
veľký zväzok petržlenu;
4 polievkové lyžice citrónová šťava;
1 polievková lyžica ocot 6%;
hrubá soľ;
1 polievková lyžica. koriander a kari;
½ lyžičky rasca.
Zeleninu umyjeme, osušíme a natrieme olivovým olejom. Potom, čo sú umiestnené na plechu na pečenie lemované fóliou, a poslal do rúry predhriatej na 2000 na pečenie po dobu 25 minút; alebo kým nie sú dostatočne mäkké. Potom by mali baklažány vychladnúť a stonky sa z nich opatrne odrežú. A „narušené“ miesta sa posypú soľou a baklažány sa nechajú hodinu osamote.
Horúca a sladká paprika by mala byť nakrájaná na polovicu a olúpaná, potom nakrájaná na malé kúsky. Cesnak sa ošúpe a rozdrví v mažiari alebo pretlačí lisom. Petržlen je jemne nakrájaný.
Všetky zložky sa zmiešajú. Pridá sa k nim koriander, soľ, kari, mletá červená paprika, ocot, citrónová šťava, rasca a olivový olej (50 ml). Plnka pre baklažán je zmiešaná.
Na boku baklažánu sa nožom urobí zárez. Dá sa do nej trochu soli a "plnky". Plnené baklažány sa umiestnia do nádoby alebo sterilizovaných sklenených nádob, nalejú sa olivovým olejom a uchovávajú sa v chladničke. Budú hotové do 5 dní. Dá sa urobiť konzervovaný baklažán; Stále ich však treba uchovávať v chlade.
Vhodná a veľká zelenina. Ale treba ich prerezať.
Gruzínske marinované baklažány s vlašskými orechmi, cesnakom a mätou
Baklažán umyjeme, odrežeme z oboch strán, prekrojíme pozdĺžne, ale nedorežeme až do konca. Uvaríme v osolenej vode (na 3 litre vody-3 lyžice soli), scedíme, potom zalejeme studenou vodou a necháme odkvapkať.Baklažán ošúpeme od dužiny.
Smažte dužinu v 4 polievkových lyžiciach. slnečnicový olej, pridajte cesnak a vlašské orechy skrútené v mlynčeku na mäso, vložte 1 lyžičku. sušená mäta, dobre premiešajte.
Touto zmesou naplníme baklažány.Máme tu také voňavé motýliky.
Vložte baklažány do 1,5 l pohárov, na vrch každej nádoby - čierne korenie, 2 polievkové lyžice. slnečnicový olej, 1 polievková lyžica (trochu neúplná) octová esencia a nalejte marinádu (varte 2 litre vody, 80 g soli a 80 g cukru).
Sterilizujte 1,5 l. zaváracie poháre - 40 minút Zrolujte, otočte a zabaľte do vychladnutia.
Baklažán "gruzínsky"
Ingrediencie
Baklažán - 10 kg
Ocot (9%) - 0,5 l
Rafinovaný slnečnicový olej - 0,5 l
Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok.
Zelený koriandr - 1 zväzok.
Zelená bazalka - 1 zväzok.
Zelerová zelenina - 1 zväzok.
Cesnak (klinčeky) - 0,5 kg
Horúca paprika (paprika) - 3-5 ks
Cibuľa - 1 kg
Mrkva (voliteľné) - 0,5 kg
Granulovaný cukor - 1 stoh.
Soľ - 2-3 lyžice. l
Ak je pre vás 10 kg baklažánu veľa, vezmite si menej a podľa toho odoberte množstvo všetkých ingrediencií v pomere.Baklažán umyte, rozrežte pozdĺžne aj priečne na polovicu (iba na 4 časti).Baklažán dajte zovrieť osolenú vodu, necháme zovrieť a varíme na miernom ohni 3-5 minút do polovice varenia. Položíme na sito, necháme odtiecť a vychladnúť. Cesnak a korenie nasekáme najemno alebo nasekáme na mäsovom mlynčeku. Zeleninu nasekáme nadrobno. Cesnak,papriku a bylinky zmiešame,trochu pomelieme so soľou.Cibuľku nakrájame na kolieska,mrkvu na pásiky.Odoberieme dve polovice baklažánu,posypeme zmesou cesnaku,paprika a bylinky,po jednom poukladáme a vložte ich do sklenenej alebo smaltovanej misy. Vrstvy plnených baklažánov zalejeme mrkvou a cibuľou Pripravíme si dresing: zmiešame ocot, rastlinný olej, cukor a soľ. Baklažány zalejeme dresingom a dáme na 3 dni na chladné miesto pod tlak a odošleme do pivnice alebo chladničky. Na konzerváciu používame špeciálne plastové vrchnáky.Baklažány je možné konzumovať za dva týždne
Predjedlo ako baklažán plnený zeleninou na zimu bude skvelým doplnkom na zimný stôl, najmä v období pôstu.
Používa sa ako samostatné jedlo alebo ako prídavok k mäsu, rybám alebo prílohám.
Baklažán plnený zeleninou na zimu - základné princípy varenia
Varenie začína prípravou baklažánu. Umyjú sa pod kohútikom a odrežú stonky. Potom sa pripraví soľanka: 30 g kuchynskej soli sa rozpustí v litri vody. Dajte na oheň a priveďte do varu. Baklažány sa ponoria do vriaceho roztoku a tri minúty sa blanšírujú. Potom sa baklažány vyberú, úplne sa ochladia a na vrch sa umiestni útlak, takže kvapalina je úplne sklenená.
Zelenina na plnenie sa očistí, umyje a naseká na hrubom strúhadle alebo nakrája na tenké prúžky. Cesnak sa rozdrví a rozotrie so soľou. Zeleninu opláchnite a jemne nasekajte. Všetko je umiestnené v hlbokej nádobe a zmiešané.
Zloženie náplne môže zahŕňať rôzne druhy zeleniny, korenia, bylinky a dokonca aj vlašské orechy. Môže to byť pikantné alebo pikantné.
Baklažán prekrojte pozdĺžne, bez prerezania. Do každej dáme zeleninovú plnku a polovice pevne pritlačíme. Pre pohodlie sú zviazané niťami a umiestnené do sterilných pohárov. Plnené baklažány sa nalejú marinádou a posielajú sa na 20 minút na sterilizáciu. Poháre sa potom hermeticky uzavrú cínovými viečkami.
Recept 1. Baklažán plnený zeleninou na zimu s mrkvou
Ingrediencie
100 g papriky;
300 ml 9% stolového octu;
100 g mrkvy;
päť vetvičiek kôpru a petržlenu;
struk feferónky;
cesnak - 100 g.
kilogram baklažánu;
Spôsob varenia
1. Ošúpte a umyte všetku zeleninu. Z baklažánov odrežte stonky. Odstráňte stopky z papriky a vyčistite semená.
2. Lyžicu soli rozpustite v litri filtrovanej vody. Výsledný roztok vložte do ohňa. Baklažány ponorte do vriacej tekutiny a tri minúty blanšírujte. Potom ich vyberte, ochlaďte a umiestnite pod tlak, nechajte, kým nevytečie všetka tekutina.
3. Ošúpaný cesnak potrieme soľou. Zeleninu opláchnite a jemne nasekajte. Mrkvu nakrájame na tenké prúžky alebo nastrúhame na hrubo. Bulharská a feferónka nakrájaná na tenké krátke prúžky. Všetko zmiešajte v hlbokej miske a premiešajte
4. Každý baklažán rozrežte pozdĺžne bez toho, aby ste ho úplne prerezali. Do vnútra dáme zeleninovú plnku a polovičky pevne utlačíme. Prevíjanie spoľahlivosti s vláknami.
5. Plnené baklažány pevne vložte do sterilných suchých pohárov a naplňte octom. Zakryte varenými viečkami a vložte poháre do širokého hrnca. Zalejeme horúcou vodou a pol hodiny sterilizujeme pri miernom vare. Potom zrolujte. Nechajte deň, zabalené v deke.
Recept 2. Baklažán plnený zeleninou na zimu s kapustou
Ingrediencie
baklažán - jeden a pol kilogramu;
struk chilli papričky;
mrkva - 100 g;
dva struky papriky;
kapusta - pol kilogramu;
cesnak - tri strúčiky;
70 g soli na jeden a pol litra čistenej vody.
Spôsob varenia
1. Na plnenie vezmite rovnaké malé baklažány. Umyte ich, odrežte stopky a na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou alebo špáradlom. Vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a zohrejte na miernom ohni. Blanšírujte od okamihu varu päť minút. Odstráňte varený baklažán a úplne vychladnúť.
2. Kapustu nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nasekáme na strednom strúhadle. Z papriky odrežte stonku a očistite semená. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky. Cesnak ošúpeme a pretlačíme cez lis na cesnak. Zmiešajte všetku zeleninu v hlbokej miske, jemne osoľte, premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť.
3. Odmerajte jeden a pol litra vody, rozpustite v nej soľ a zapálte. Varte a úplne vychladnite.
4. Baklažán prekrojíme na polovicu, zľahka roztlačíme a naplníme zeleninovou plnkou s kapustou. Previnieme niťou a vložíme do hrnca. Naplňte soľankou a nastavte útlak na vrch. Nechajte tri dni v teple. Potom skladujte v chladničke.
Recept 3. Baklažán plnený zeleninou na zimu
Ingrediencie
päť kilogramov malých mladých baklažánov;
Plnenie
dve veľké mrkvy;
malý zväzok bazalky;
dve veľké papriky;
dve veľké stonky zeleru;
desať strúčikov cesnaku;
pol zväzku petržlenu;
veľký zväzok koriandra;
zväzok kôpru.
Marináda
dva litre čistenej vody;
liter 5% octu;
stolová soľ - 100 g;
cukor - 100 g.
Korenie (na nádobu)
päť hrášok nového korenia;
mletá škorica na špičke noža;
dva klinčeky;
suché zrná koriandra - 3 g;
dva bobkové listy.
Spôsob varenia
1. Baklažány umyte a pozdĺžne rozrežte, bez toho, aby ste ich dorezali až do konca. Opatrne vyberte dužinu z oboch polovíc a snažte sa to urobiť tak, aby si zelenina navonok zachovala svoju celistvosť.
2. Baklažány ponorte do vriacej osolenej vody a päť minút blanšírujte. Mäkkú zeleninu preložíme dierovanou lyžicou do cedníka. Zhora nastavíme útlak a necháme, kým sa baklažán nevzdá všetkej vlhkosti.
3. Mrkvu a ostatné korene ošúpeme a nakrájame na hrubom strúhadle. Papriku zbavíme stopky a semienok. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Časť dužiny, ktorú sme z baklažánu vybrali, nakrájame nadrobno. Zeleninu opláchnite a nasekajte. Všetku zeleninu spojíme v hlbokej miske a premiešame.
4. Každý baklažán naplníme zeleninovou zmesou, polovice pevne spojíme a previažeme niťou. Plnené baklažány pevne zabaľte do čistých, suchých litrových pohárov.
5. V hrnci prevarte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor. Vložte korenie a varte ešte pár minút. Do každej nádoby nalejte pol pohára octu a pod hrdlo nalejte vriacu marinádu. Ihneď zrolujte, otočte a úplne vychladnite, zabalené v teplej utierke.
Recept 4. Baklažán plnený zeleninou na zimu s cibuľou a cesnakom
Ingrediencie
päť kilogramov baklažánu;
zväzok petržlenu;
kilogram mrkvy;
150 g stolovej soli;
250 g koreňa petržlenu;
pol litra slnečnicového oleja;
200 g cibule;
20 strúčikov cesnaku.
Spôsob varenia
1. Baklažány umyte pod kohútikom, odrežte stopku a urobte hlboký pozdĺžny rez, ale nedorežte až do konca.
2. Soľ rozpustite vo vode rýchlosťou 30 g na liter. Zapáliť. Baklažány ponorte do vriaceho soľného roztoku a varte ich na miernom ohni asi štyridsať minút. Potom vyberte zeleninu dierovanou lyžicou a položte ju pod tlak. Nechajte baklažány v tejto polohe, kým úplne nevychladnú a nevypustia prebytočnú tekutinu.
3. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Zeleninu opláchnite a nasekajte. Ošúpanú mrkvu nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
4. Do kotla nalejte štvrtinu rastlinného oleja a zohrejte ho. Opečte na ňom cibuľu, kým jemne nezhnedne. Mrkvu s bylinkami podajte oddelene v rovnakom množstve oleja. Potom spojte vyprážanú zeleninu, soľ a premiešajte.
5. Naplňte každý baklažán vyprážanou zeleninou. Vložte ich do vhodnej okrúhlej nádoby a každú vrstvu posypte nasekaným cesnakom a soľou. Zvyšný olej zahrievajte, kým sa neobjaví ľahký dym, a nalejte na plnené baklažány. Inštalujte útlak zhora. Skladujte na chladnom mieste.
Recept 5. Egyptský baklažán plnený zeleninou na zimu
Ingrediencie
desať malých baklažánov;
rasca - 3 g;
struk červenej papriky;
kari a koriander - každý po 25 g;
struk chilli papričky;
ocot 6% - 30 ml;
mletá paprika - 3 g;
citrónová šťava - 100 ml;
cesnak - sedem strúčikov;
petržlen - veľký zväzok;
pohár olivového oleja.
Spôsob varenia
1. Baklažán umyjeme a osušíme. Každý potrieme olivovým olejom a uložíme na plech vystlaný alobalom. Pošlite do rúry predhriatej na 200 C. Pečieme, kým nie sú dostatočne mäkké. Potom panvicu vyberieme a necháme zeleninu vychladnúť. Opatrne odrežte stonky. Posypte soľou a nechajte hodinu.
2. Sladkú a štipľavú papriku prekrojíme na polovice. Odstráňte stonky a vyčistite semená. Trošku sa pomrviť. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme v mažiari so soľou. Opláchnite zväzok zelene a jemne nakrájajte.
3. Zmiešajte všetku zeleninu v miske. Ochutíme ich koriandrom, rascou, mletou červenou paprikou, soľou a kari. Nalejte 50 ml olivového oleja, octu a citrónovej šťavy. Miešajte.
4. Zrežte baklažány nie úplne. Rez jemne osolíme a vložíme plnku. Naplnenú zeleninu pevne vložte do sterilnej nádoby a zalejte olivovým olejom. Uchovávajte v chladničke. Hotové budú do piatich dní.
Recept 6. Pikantný baklažán plnený zeleninou na zimu s vlašskými orechmi
Ingrediencie
kilogram malých baklažánov;
soľ;
červená paprika - pol kilogramu;
olivový olej - liter;
vlašské orechy - 500 g;
cesnak - hlava.
Spôsob varenia
1. Umyte baklažány, odrežte chvosty. Každý rozrežte pozdĺžne bez toho, aby ste prerezali celú cestu. Vložte baklažán do hrnca s vriacou vodou a varte do polovice varenia. Vytiahnite, každý štedro osoľte zvonku aj zvnútra. Vložte do hrnca a na vrch položte útlak.
2. Uvoľnite feferónku zo stopky a semienok. Prejdite cez mlynček na mäso. Vlašské orechy nasekáme nahrubo. Cesnak rozdrvte cez lis na cesnak. Všetko spojíme a premiešame.
3. Baklažány naplňte výslednou zmesou a pevne vložte do sterilných pohárov. Otočte a vypustite prebytočnú tekutinu. Baklažány pokvapkáme horúcim olivovým olejom. Korok s nylonovými viečkami, vychladnúť a uložiť do chladničky alebo suterénu.
Ak pripravujete baklažány na dlhodobé skladovanie, vložte ich po fermentácii do sterilných pohárov a hodinu sterilizujte. Potom pevne uzavrite a dajte do chladničky.
Milovníci štipľavosti môžu do náplne pridať zelerovú zeleň a feferónku.
V chladničke skladujte občerstvenie v keramickej alebo sklenenej nádobe.
Na vypchávanie vezmite malé mladé baklažány.
Marinovaný plnený baklažán so zeleninou v našej rodine je jednou z najchutnejších a najobľúbenejších príprav na zimu. Skúste raz uvariť tento recept, osvojte si prípravu a tento lahodný prípravok z baklažánu bude tešiť vás a vašich blízkych celú zimu.
Ako uvariť nakladaný baklažán na zimu.
Na to potrebujeme mladé, krásne, tmavofialové baklažány. Mali by mať malú veľkosť, s ešte malými, sotva vytvorenými semenami, úplne naplnené dužinou vo vnútri.
Pred plnením baklažánov je potrebné ich pripraviť: odrežte stonky listami a mierne zachyťte časť baklažánu na základni. Špičkou noža urobte niekoľko zárezov (3-4) pozdĺž ovocia, ale len do stredu. Vnútri rezov dobre osoľte a baklažán nechajte dve hodiny.
Po uplynutí času by sa baklažány mali umyť v studenej vode a zbaviť sa horkej šťavy, ktorá z nich vyčnievala.
Ďalej baklažány spracovávame vo vriacej vode osolenej podľa chuti asi 3 minúty.Tak zmäknú a bude sa s nimi lepšie pracovať. Baklažán necháme vychladnúť. Ďalej ich naplníme zmesou nadrobno nakrájanej mrkvy, zeleru, použijeme listy aj samotné korene, petržlen, cesnak, čierne a nové korenie. Dobre ich vyžmýkame.
Teraz ako kapustové závitky zabalíme baklažány do zelerových listov, môžete ich aj zviazať. Účel: aby naša náplň zostala v baklažáne a nikde neliezla.
Na prípravu marinády si vezmeme 3 litre vody na 1 liter octu a pol kila soli, premiešame na celom ohni a privedieme do varu, potom necháme vychladnúť.
Poháre s plneným baklažánom a zeleninou naplnenou marinádou uzavrieme nylonovým viečkom a ukryjeme na tmavom chladnom mieste.
Príprava plneného baklažánu na zimu, považujte ho za pripravený!
Keď podávate, baklažány je potrebné nakrájať na veľké kúsky a naliať rastlinným olejom. Toto marinované jedlo sa hodí k mäsu ako príloha, k vareným zemiakom, ale môžeme ho ponúknuť aj ako predjedlo.
Takéto lahodné prípravky na zalievanie úst, ako sú plnené baklažány, sa dajú na zimu zrolovať do pohárov - je vhodné ich takto skladovať a určite budú skvelým doplnkom na zimný stôl. Vďaka rôznorodosti polevy si môžete pripraviť nezvyčajné predjedlo, ktoré možno použiť ako samostatné jedlo, tak aj ako prídavok k mäsu alebo prílohám.
Baklažán plnený mrkvou
Toto je jeden zo známych a populárnych receptov. Na varenie budete potrebovať:
- baklažán - 1 kg;
- paprika - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- feferónka - 1 struk;
- cesnak - 100 g;
- petržlen a kôpor - každý 5 vetiev;
- skus (9%) - 300 ml;
- soľ - 2 lyžice. l.
Začnime variť:
- Všetku zeleninu umyte a očistite. Odstráňte stopku z papriky a baklažánu.
- Je potrebné pripraviť soľný roztok rýchlosťou lyžice soli na liter vody. Tekutinu priveďte do varu a baklažán tri minúty blanšírujte.
- Ďalej sa zelenina ochladí a umiestni sa pod útlak, kým voda úplne nevytečie.
- Medzitým si pripravíme plnku. Ošúpaný cesnak rozotrite so soľou a zeleninu, mrkvu a dva druhy korenia nakrájajte nadrobno. Zmes dôkladne premiešame.
- Keď baklažány úplne vychladnú a vypustia, musíte na nich urobiť pozdĺžny rez bez toho, aby ste ich prerezali až do konca.
- Vložte náplň do každého baklažánu a pevne stlačte polovice zeleniny.
- Do pripravených (čistých a sterilizovaných pohárov) pevne poukladáme baklažány a nalejeme ich octom.
- Každá nádoba by mala byť pokrytá vareným vekom a sterilizovaná na miernom ohni po dobu 25 minút. Potom sa banky zrolujú, otočia hore dnom a zabalia až do úplného vychladnutia.
Nakladané plnené baklažány s cesnakom a bylinkami v pohároch na zimu
Táto verzia receptu nevyžaduje lemovanie, pretože jedlo je pripravené fermentačnou metódou. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- baklažán - 2 kg;
- paprika - 500 g;
- cesnak - 2 veľké hlavy;
- akékoľvek zelené - 2 zväzky;
- soľ - 3 lyžice. l.
Moja zelenina a zelenina, po ktorej sa baklažány, olúpané zo stoniek, uvaria v slanej vode (pomer je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte) a umiestnia sa pod záťaž.
Ošúpanú papriku, cesnak a bylinky nasekáme nadrobno a naplníme výslednou zmesou vychladnutých baklažánov. Každá zelenina by mala byť jemne solená a pevne zviazaná niťou.
Hotový baklažán vložíme do panvice a utlačíme ho navrch. Keď zelenina začne odšťavovať, treba ju premiestniť do čistej suchej nádoby, prikryť pokrievkou a dať na chladné miesto. Naše nakladané baklažány v pohároch sú pripravené na zimu - teraz zostáva len čakať na dôvod a vychutnať si túto mňamku.
Plnené baklažány s cibuľou a cesnakom v pohároch
Vo väčšine receptov na plnené baklažány sa ako základ mletého mäsa berie mrkva. Výnimkou nie je ani nasledujúci recept, ktorý sa však od vyššie uvedeného mierne líši spôsobom prípravy.
Pre jedlo potrebujete nasledujúce zložky:
- baklažán - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- petržlenová vňať - 250 g;
- cibuľa - 250 g;
- cesnak - 20 strúčikov;
- slnečnicový olej - 0,5 l;
- soľ - 150 g;
- petržlen alebo kôpor - 1 zväzok.
Postup prípravy plnených baklažánov v pohároch na zimu:
- Umyté a ošúpané baklažány si pripravíme: odrežeme stonku, urobíme pozdĺžny rez, vložíme do hrnca s vriacou osolenou vodou (na liter vody treba 30 g soli) a varíme na miernom ohni 40 minút, po ktorým sme ju dali na šesť hodín pod útlak. Počas tejto doby zelenina vychladne a zbaví sa prebytočnej tekutiny.
- Petržlenovú vňať a cesnak nasekáme nadrobno, očistenú mrkvu nakrájame na tenké prúžky a cibuľu na polkolieska.
- Vezmeme štvrtinu rastlinného oleja a opražíme na ňom cibuľu. Na ďalšej štvrtine prejdeme zeleninou a mrkvou. Potom zmiešajte zeleninu a soľ podľa chuti.
- Po stekaní vody z baklažánov ich naplníme zeleninovou zmesou a dáme do hrnca. Každú vrstvu baklažánu posypeme nasekaným cesnakom a soľou, kým sa nádoba úplne nenaplní.
- Zvyšok rastlinného oleja sa musí silne zahriať, potom ochladiť na izbovú teplotu a naliať na baklažán. Navrch položíme dosku s potlačou a uložíme na chladné miesto.
Ďalšia poleva k tomuto receptu: 
- Vezmeme 500 gramov paradajok (možno použiť zrelé aj zelené), papriku a mrkvu. Všetku zeleninu nakrájame na malé kocky a dusíme na miernom ohni. Táto zmes sa môže použiť ako mleté mäso.
- Na posypanie prejdeme cez mlynček na mäso jeden struk feferónky a 300 gramov cesnaku.
Existuje ďalší spôsob, ako zachovať plnený baklažán:
- Zelenina naplnená plnkou je potrebné ťažko v trojlitrovej nádobe a naplniť nádobu náplňou. Za týmto účelom sa jeden a pol polievkovej lyžice soli naleje do litra vody a varí sa. Potom musíte do tekutiny pridať niekoľko hrášku nového korenia.
- Každú nádobu naplníme soľankou a necháme na teplom mieste 3-5 dní.
- Keď baklažány získajú príjemnú korenistú chuť a vôňu, každá nádoba sa prikryje vareným vekom a sterilizuje sa 30 minút. Potom musia byť banky zvinuté, prevrátené a zabalené do prikrývky.
- Ak baklažán neplánujete skladovať dlhší čas, zaobídete sa aj bez sterilizácie. Po ukončení fermentačného procesu je možné nádobu jednoducho zakryť nylonovým vekom a uložiť v chladničke asi mesiac.
Nájdite si čas a uvarte si šik plnené baklažány na zimu v pohároch. Takéto predjedlo dodáva každému stolu slávnosť a vynikajúca chuť a korenistá vôňa poteší každého bez výnimky!