Baklažány ako huby – rýchle a chutné recepty na zimu. Recept na varenie baklažánu ako húb na zimu si budete olizovať prsty krok za krokom

Medzi milovníkmi zeleniny konzervované baklažány ako huby už dlho získali srdce svojou nezvyčajnou chuťou. Takéto predjedlo je skvelé ako príloha k zemiakom a obilninám a niektorí ho radi jedia len tak s chlebom.

Predtým, ako začnete variť baklažán, nebude zbytočné pripomenúť si vlastnosti ich spracovania. Sú spoločné pre všetky recepty, ktoré medzi ingredienciami zahŕňajú modrú farbu. Ako viete, táto zelenina obsahuje konzervované hovädzie mäso, ktoré jej dodáva horkú chuť. Aby sa odstránila horkosť, baklažány by mali byť vopred spracované. Existujú dva spôsoby spracovania:

S pomocou soli. Zeleninu posypte soľou a nechajte dve hodiny odstáť.
So slanou vodou. Pripravte soľný roztok v množstve 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter vody a zaliať nimi baklažán aspoň hodinu.

Pri oboch spôsoboch baklažán pustí šťavu, s ktorou sa uvoľňuje aj horkosť. Všetku tekutinu treba vypustiť a zeleninu dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby nezostala soľ, inak hrozí pokazenie chuti hotového výrobku. Potom vložte baklažány do cedníka a nechajte odtiecť prebytočnú vodu.

Je lepšie použiť nie príliš veľkú, mladú zeleninu - má menšiu horkosť.

Varený baklažán ako huby

Medzi receptami baklažánu s chuťou húb na zimu stojí za to vyzdvihnúť najrýchlejší spôsob varenia. To však neovplyvňuje chuť hotového výrobku. Výpočty zložiek sú uvedené pre 7 pohárov s objemom 0,5 litra.

Tri kilogramy baklažánu nakrájajte na veľké kúsky a nechajte horkosť vyjsť jedným z vyššie uvedených spôsobov.

Pripravte marinádu na varenie zeleniny:

nalejte 3 litre vody do veľkého hrnca;
nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ;
hodiť pár vavrínov;
na záver zalejeme 150 g octu.

Keď sa marináda uvarí a soľ sa rozpustí, baklažán ponorte v dávkach a varte 15 minút. Z panvice sa zelenina okamžite prenesie do sterilizovaných pohárov.

Kým sa zelenina varí, nakrájajte cesnak nožom nadrobno v pomere 2 strúčiky na pohár. Pre milovníkov pikantných pochúťok môžete do každej nádoby vložiť niekoľko kúskov nasekanej čili papričky.

K baklažánom v pohároch pridáme cesnak a zalejeme vriacou marinádou, v ktorej sa varili. Zrolovať, zabaliť.

Aby baklažán ešte viac pripomínal huby, pred podávaním nakrájajte do šalátu čerstvú cibuľu a nalejte na ňu rastlinný olej.

Baklažán vyprážaný na oleji

Jeden z najpopulárnejších receptov na konzervovaný baklažán ako huby tiež vyžaduje veľmi málo času. Krátka tepelná úprava vo vriacej vode dodá zelenine osobitú chuť, vďaka ktorej si baklažán zachová svoj tvar aj pri ďalšom smažení.

Na prípravu štyroch pollitrových pohárov „figurín húb“ umyte dva kilogramy baklažánu a nakrájajte na rovnaké kúsky ľubovoľného tvaru (kocky alebo hrubé tyčinky). Posypte soľou alebo vložte do osolenej vody, aby sa uvoľnila horkosť. Opláchnite a nechajte odkvapkať.

Medzitým si pripravíme cesnak a feferónky. Ošúpte dve malé hlavičky cesnaku a pretlačte cez lis na cesnak.

Dve feferónky nakrájame nadrobno nožom.

Aby sa paprika nezahryzla do pokožky rúk, je vhodné pri práci s ňou nosiť jednorazové celofánové rukavice.

Na marinádu, v ktorej sa bude variť zelenina, vezmite:

voda - 2 l;
soľ - 150-200 g;
ocot - 300 g.

Po zovretí vody nalejte ocot do marinády a znova priveďte do varu.

Baklažány ponorte do vriacej marinády a varte maximálne 5 minút, kým nezmäknú. Hoďte to späť do cedníka.

Do hlbokej panvice alebo malého kotlíka nalejeme 200 g rafinovaného oleja, necháme dobre rozohriať a uvarené baklažány opečieme.

K baklažánu pridajte korenie a cesnak, niekoľko minút poduste a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Zrolujte, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.

Poháre s baklažánom, ako sú huby, sa na zimu skladujú na tmavom a chladnom mieste alebo sa spúšťajú do pivnice. Ak ich chcete hneď vyskúšať, je lepšie to urobiť niekoľko dní po varení, keď je predjedlo vylúhované.

Nakladané baklažány s cibuľou

Tento šalát sa pripravuje v dvoch fázach. V prvom rade by ste mali nakladať cibuľu, aby mala čas nasiaknuť, kým sa zelenina uvarí. Za týmto účelom nakrájajte 300 g cibule (je lepšie vziať veľkú cibuľu) na krúžky a nalejte 100 ml octu.

Kým sa cibuľa marinuje, môžete pristúpiť k druhej fáze konzervovania baklažánov ako húb. Mladé modré (3 kg) nakrájame na tyčinky, uvoľníme horkosť a opečieme na panvici do zlatista.

Vložte baklažán a nakladanú cibuľu do spoločnej misy, pridajte 3 hlavy cesnaku pretlačeného lisom, podľa chuti osoľte a dobre premiešajte.

Okamžite rozložte obrobok do nádob, zrolujte a zabaľte. Nakladaný baklažán ako huby by mal pred konzumáciou niekoľko dní odstáť. Tento čas stačí na to, aby zelenina nasiakla a získala hubovú príchuť.

Sterilizovaný pikantný baklažán ako huby s bylinkami

Z nižšie uvedeného množstva produktov by malo vyjsť 5 pohárov na občerstvenie s objemom 1 liter.

Baklažán (5 kg) nakrájame na kocky, uvoľníme horkosť.

Nalejte 3 litre vody do veľkého hrnca, nalejte 4 polievkové lyžice. l. soľ a priveďte do varu. Do marinády nalejte 250 ml octu a znova priveďte do varu, potom v ňom uvarte baklažány (nie viac ako 3 minúty). Vložte varenú zeleninu do veľkej misy.

Rozdrobte veľký zväzok (asi 350 g) a nožom nasekajte 300 g cesnaku.

Do uvareného baklažánu pridáme cesnak, bylinky a 300 ml oleja, premiešame a poukladáme do pohárov.

Po položení starého uteráka alebo gázy zloženej v niekoľkých vrstvách na dno poháre spustite do nádoby s horúcou vodou. Sterilizujte 20 minút. Vyhrnúť. Zabaliť.

Konzervovanie baklažánov ako húb na zimu sterilizáciou je nevyhnutné, aby bolo možné ukladať švy aj v byte: na medziposchodí alebo pod posteľou. Dvojitá tepelná úprava a prítomnosť octu v šaláte zachráni zimné prípravy pred nadúvaním.

Baklažány ako huby na zimu s majonézou

Ďalší recept na baklažánový šalát zvinutý sterilizáciou sa prakticky nelíši od húb. Pre jasnejšiu chuť sa používa obyčajné hubové korenie. A kvalitná, bez akýchkoľvek prísad, majonéza urobí predjedlo výdatným.

Ak chcete pripraviť baklažány s hubovým korením na zimu, ošúpte 5 kg modrých krájačom na zeleninu a nakrájajte na rovnaké kocky.

Baklažán povaríme v osolenej vode 5 minút a scedíme v cedníku. Keď voda odtečie, zeleninu orestujeme na oleji.

Cibuľu (5 kg) nakrájame nadrobno a opečieme aj oddelene od baklažánu.

Do misky dáme opražené baklažány a cibuľu, pridáme 1 malé balenie Hubového korenia a 800 g tukovej majonézy. Dobre premiešame, podľa potreby dochutíme trochou soli.

Prípravu šalátu rozložte do pohárov, sterilizujte 20-30 minút. Zrolujte, otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou.

Vyprážaný baklažán ako huby

Tajomstvo baklažánov s hubovou príchuťou spočíva v procese ich prípravy. Je to smaženie na rastlinnom oleji bez predvarenia, ktoré dáva zelenine zvláštnu chuť, pripomínajúcu vyprážané huby. A pridanie cibule a cesnaku dopĺňa chuťovú kompozíciu.

Aby sa modré ešte viac podobali hubám, treba odrezať šupku.

Vyprážaný baklažán ako huby sa môže variť na zimu a podlieha dodatočnej sterilizácii. A ak sa neplánuje dlhodobé skladovanie, po zmiešaní všetkých zložiek sa občerstvenie umiestni do chladničky, kde môže stáť až 7 dní.

Takže najprv ošúpeme 6 kg baklažánu, nakrájame na kocky (alebo kolieska) a posypeme soľou.

Kým z nich vychádza horkosť, nakladajte cibuľu:

600 g cibule nakrájanej na kolieska.
Nalejte 200 g octovej cibule.
Nechajte lúhovať pol hodiny.

Kocky baklažánu opláchneme pod tečúcou vodou a zľahka rukami vytlačíme prebytočnú tekutinu, aby bola zelenina takmer suchá. Vyprážame na oleji do zlatista a preložíme do samostatnej misky.

Šesť hláv (malých) ošúpeme, pretlačíme cez cesnak a položíme na baklažány. Pridajte aj nakladanú cibuľu.

Jemne nakrájajte veľký zväzok petržlenu a tiež pošlite do misky so zeleninou. Zmiešajte obrobok a usporiadajte ho do pohárov a trochu „pošliapajte“.

Naplnené poháre prikryte viečkom a sterilizujte:

10 minút - nádoba s objemom 0,5 l;
15 - nádoba, s objemom 1 liter.

Zvinieme, zabalíme a necháme úplne vychladnúť.

Ako huby nenechajú ľahostajným žiadneho zo svojich milovníkov tejto zdravej zeleniny. Pridaním pikantného kôpru alebo petržlenovej vňate do šalátov alebo ich dochutením majonézou môžete len zdôrazniť ich hubovú chuť. Prekvapte svojich blízkych a hostí nezvyčajným občerstvením, varte s potešením, vychutnajte si chuť do jedla!

Baklažán ("modrý") je pomerne zaujímavý produkt. Obsahuje veľa užitočných látok, prispieva k zlepšeniu tela. Ale môže sa stať aj zdrojom ťažkej otravy. Baklažán sa zvyčajne označuje ako zelenina. A on je z botanického hľadiska skutočným bobuľom. Modré plody, ktoré majú charakteristickú korenistú chuť, sa dajú „zamaskovať“ tak, že budete mať istotu, že jete huby. neveríš? Potom použite nasledujúce recepty na varenie baklažánu „ako huby“ na zimu.

Stredná náročnosť

Baklažán pochádza z Indie a Číny. Práve odtiaľ začal tmavomodrý fešák svoj hrdý pochod po planéte. Baklažán, ktorý sa dostal do Európy, sa už dlho považuje za nebezpečný produkt. Ovocie bolo dokonca nazývané „jablkom šialenstva“, pretože u tých, ktorí ho ochutnali, vyvolávalo halucinácie a otravy. A dôvodom takéhoto šialenstva bola nesprávna kultivácia, nedodržanie technológie varenia. Ale ak vezmete do úvahy všetky požiadavky modrej, môžete vytvoriť chutné kulinárske majstrovské diela.

Výhody produktu a ako ho správne vybrať

Baklažán je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt. Obsahuje veľa vitamínov (A, PP, C, skupina B), užitočné stopové prvky (fosfor, železo, draslík, vápnik, meď). Okrem toho sa modré používajú v diétnej výžive, pretože majú nízky obsah sacharidov. Ich obsah kalórií je iba 25 kcal na 100 g produktu.

Užitočné látky obsiahnuté v tmavomodrom ovocí sa pri tepelnom spracovaní nezničia. Preto lahodná konzervácia baklažánu vykompenzuje nedostatok vitamínov a minerálov počas celej zimy.

Vlastnosti

Baklažán je považovaný za produkt dlhovekosti. Podľa recenzií lekárov sú obzvlášť užitočné pre starších ľudí, tehotné ženy, osoby trpiace plnosťou, dospievajúcich. Odborníci tvrdia, že modré majú tieto pozitívne účinky:

odstrániť zlý cholesterol z tela– čím sa znižuje riziko rozvoja aterosklerózy;
stimulovať peristaltiku- odstrániť zápchu, normalizovať metabolizmus v dôsledku pektínu a vlákniny;
zabrániť rozvoju rakoviny- plody sú bohaté na finolové zlúčeniny;
normalizovať metabolizmus voda-soľ- zlepšiť funkciu srdca vďaka draselným soliam;
poskytujú diuretický účinok- vďaka tejto vlastnosti sa prípravok odporúča pri dne a opuchoch;
aktivovať sekréciu žlče- stimulovať prácu žlčníka, pankreasu;
zlepšiť hematopoetické procesy- zvýšenie hemoglobínu;
poskytujú regeneráciu chrupavky- posilňujú kosti a obnovujú kĺby, preto sú užitočné pri osteochondróze, osteoporóze, artróze.

Nesprávne vypestovaný produkt absorbuje a koncentruje skôr toxické látky. Pred výberom receptov na baklažán „ako huby“ na zimu musíte dôkladne zvážiť nákup tohto ovocia. Nezabudnite na nasledujúce tri odporúčania pre správny výber.

Vezmite mladé baklažány. Je ľahké ich rozpoznať. Mladé exempláre sa vyznačujú tenkou pokožkou, tmavomodrým rovnomerným odtieňom. Prezreté plody získavajú šedozelené alebo žltohnedé tóny. Nikdy ich nekupujte. Práve prezreté baklažány v sebe hromadia solanín – pomerne toxickú látku, ktorá spôsobuje otravu organizmu. Mladé baklažány túto zložku nemajú.
Vyberte stredné ovocie. Nekupujte nadrozmerné baklažány. Majú veľa semien, ktoré znížia chuť jedla. Neodporúča sa zastaviť výber na veľmi malých baklažánoch. V procese tepelného spracovania sa môžu zmeniť na "kašu". Najchutnejšie a najzdravšie plody sú stredne veľké.
Skontrolujte čerstvosť produktu. Baklažány, dlho ležiace na pulte, vám uškodia vysokým obsahom živín. Ale riziko získania tráviacich problémov konzumáciou starého ovocia sa výrazne zvyšuje. Ak chcete zistiť čerstvosť baklažánu, držte ho v rukách. Koža by mala byť hladká a rovnomerná. Na povrchu by nemali byť žiadne hnedé škvrny (sú to stopy poškodenia). Starostlivo skontrolujte "chvost". Zelená stopka znamená čerstvosť produktu a hnedá znamená, že ovocie je už dlho odtrhnuté.

Kuchári hovoria: čím je baklažán tmavší, tým je chutnejší. Voľte preto plody sýteho odtieňa, praktické čierne.

Tajomstvo správneho varenia

Existuje len málo tajomstiev správnej prípravy, ale treba ich brať do úvahy. Nesprávne varený baklažán môže úplne stratiť svoje prospešné vlastnosti, čo vedie k ťažkej intoxikácii. Skúsení kuchári poznajú tri tajomstvá.

Nejedzte surové ovocie. Nikdy nejedzte baklažán surový alebo ovocie, ktoré nie je úplne uvarené. Takéto jedlo spôsobuje dlhodobé črevné poruchy, silné kŕče a zvracanie.
Odstráňte charakteristickú horkosť. Modré majú špecifickú horkosť. Aby ste to odstránili, umyté ovocie nakrájajte na stredne veľké kolieska alebo kocky. Suroviny dáme do misky, osolíme. Po 15-20 minútach sa na povrchu kusov objavia kvapky tekutiny. Kocky jemne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami.
Marinujte so šupkou alebo bez nej. Baklažán sa môže zavárať so šupkou alebo bez nej. Záleží na vašich preferenciách. Ošúpané modré dodajú pokrmu jemnejšiu chuť. Ale v tomto prípade sa zvyšuje riziko získania kašovitej konzistencie.

Baklažán „ako huby“ na zimu: vyberte si svoj recept

Baklažány sa môžu skladovať zmrazené. Toto je najjednoduchší spôsob zberu modrých na zimu. Za týmto účelom nakrájajte výrobok na kúsky, odstráňte horkosť. Modré potom blanšírujte vo vriacej vode dve až tri minúty, ihneď zalejte studenou vodou. Baklažán položte na čistú a suchú handričku, aby odtiekla prebytočná tekutina. Kúsky rozložte na rovný povrch pokrytý polyetylénom tak, aby sa baklažány nedotýkali, vložte ich do mrazničky. Zmrazené kúsky vložte do samostatnej nádoby alebo vrecka. Ale ak chcete rozmaznávať svoje domáce "baklažánové huby", použite nižšie uvedené recepty.

Uvarené

Zvláštnosti . Toto je najjednoduchší recept na prípravu lahodného občerstvenia - baklažánu "ako huby" na zimu bez sterilizácie.

zlúčenina:

malé modré - 3 kg;
voda - 3 l;
bobkový list - tri až štyri kusy;
ocot - 150 g;
soľ - dve polievkové lyžice;
cesnak - jedna hlava.

Varenie

Baklažán nakrájame na malé kocky.
Posypte soľou.
Kým odíde horkosť, postarajte sa o marinádu.
Do hrnca nalejte vodu, osoľte, pridajte bobkový list a priveďte do varu.
Keď tekutina začne vrieť, nalejte ocot, znížte oheň.
Modré kúsky namáčajte v malých dávkach do marinády. Musia byť varené 15 minút.
Vyberte baklažány a ihneď ich vložte do sterilizovaných pohárov.
Do každej nádoby (0,5 l) pridajte dva strúčiky cesnaku.
Modré polejeme horúcou marinádou (tou, v ktorej sa varili plody).
Zrolujte banky, nezabudnite ich zabaliť.

Slaný

Zvláštnosti . Slaný baklažán „ako huby“ osloví všetkých milovníkov pikantného občerstvenia. Toto jedlo sa môže konzumovať po troch až štyroch dňoch. Na nakladanie baklažánov „ako huby“ na zimu sa musia poháre (0,5 l) sterilizovať 15 minút a potom pevne zvinúť s viečkami.

zlúčenina:

baklažán - 3 kg;
cesnak - jedna hlava;
mrkva - štyri kusy;
voda - 2,5 l;
rastlinný olej - 30 ml;
soľ - päť polievkových lyžíc;
klinčeky, nové korenie a horké korenie.

Varenie

Odstráňte stonky, umyte baklažán.
Celé ich ponorte do vody, povarte 15 minút.
Keď plody mierne vychladnú, dajte ich na jednu až dve hodiny pod tlak, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
V tejto dobe nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cesnak.
Mrkvu skombinujte s cesnakom, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
Každý baklažán rozrežte pozdĺžne, bez toho, aby ste dosiahli okraj, aby sa vytvorilo vrecko.
Modré začnite cesnakovo-mrkvovou hmotou.
Vložte plnené baklažány do pohárov, trochu ich utlačte.
Ak náplň zostane, naplňte ju dutinami vytvorenými v nádobe.
Teraz varte vodu, pridajte soľ, varte soľanku päť až sedem minút.
Výslednou marinádou naplňte poháre.
Nádoby premiestnite na chladné miesto, namočte na tri až päť dní.

S bylinkami a cesnakom

Zvláštnosti . Tento baklažánový recept „na huby“ s cesnakom a bylinkami na zimu si vyžaduje povinnú sterilizáciu. Jednoduchý postup zabezpečí najlepšie uloženie konzervácie.

zlúčenina:

malé modré - 5 kg;
soľ - štyri polievkové lyžice;
voda - 3 l;
ocot - 250 ml;
cesnak - dve hlavy;
kôpor - veľký zväzok;
slnečnicový olej - 300 ml.

Varenie

Dajte hrniec s vodou na oheň, pridajte soľ, priveďte do varu. Potom nalejte ocot.
Baklažány ponoríme do vriacej marinády.
Varte ich tri minúty, nie viac, vložte ich do cedníka, aby mohla odtiecť prebytočná tekutina.
Nakrájajte kôpor, kombinujte ho s nasekaným cesnakom.
Vo veľkej miske zmiešajte kúsky baklažánu s cesnakovými bylinkami, pridajte rastlinný olej.
Hotový šalát umiestnite do sterilizovaných pohárov, prikryte železnými viečkami (nezrolujte).
Do veľkého hrnca položte na dno starú utierku a položte na ňu poháre baklažánu. Naplňte vodou, zapnite oheň.
Malé modré sterilizujte 20 minút a potom ich zrolujte.

Nakladané

Zvláštnosti . Varenie nakladaného baklažánu „ako huby“ sa neodporúča na zimu, ale ako každodenné jedlo. Aj keď sa uchýlite k sterilizácii (15-20 minút), potom je možné takýto polotovar uložiť na dlhú dobu. Na správnu prípravu jedla použite nasledujúce pokyny krok za krokom.

zlúčenina:

modrá - 3 kg;
cibuľa - 300 g;
ocot - 100 ml;
rastlinný olej - podľa potreby;
cesnak - dve alebo tri hlavy.

Varenie

Cibuľu nakrájame na kolieska, zalejeme octom.
Namočte cibuľu do tejto marinády na 15-20 minút.
V tejto dobe sa postarajte o baklažány: nakrájajte ich na kocky, odstráňte horkosť.
Do panvice nalejte trochu oleja, opečte malé modré. Pamätajte, že baklažán dokáže absorbovať veľa tuku ako špongia, takže to s produktom na rastlinnej báze nepreháňajte.
Vyprážané plátky by mali získať krásnu zlatistú farbu.
Vložte ich do hlbokej misy, pridajte nakladanú cibuľu, pretlačte cesnak cez lis.
Hmotu osolíme podľa chuti, premiešame.
Umiestnite taký šalát do pohárov, potom ho sterilizujte alebo uzavrite bežným vekom a ochlaďte.

Po troch-štyroch dňoch budú baklažány úplne premočené, získajú vôňu a chuť skutočných húb. Fanúšikom pikantného občerstvenia sa odporúča pridať do misky štvrtinu struku čili papričky.

s majonézou

Zvláštnosti . Chutné a originálne baklažány sa získavajú pridaním majonézy.

zlúčenina:

modrá - dva plody;
cesnak - jeden strúčik;
cibuľa - jedna;
majonéza - päť až šesť polievkových lyžíc;
rastlinný olej, soľ.

Varenie

Cibuľu nakrájame, opražíme na oleji do zlatista.
Položte obrobok na sito, aby mohol odtiecť prebytočný olej.
Baklažán nakrájajte na malé kocky, odstráňte horkosť.
Kúsky smažte na oleji, kým nezískajú bohatú zlatú farbu.
Skombinujte baklažán a cibuľu.
Pridajte nasekaný cesnak, majonézu.
Pridajte korenie podľa chuti, premiešajte hmotu.
Šalát rozdeľte do pohárov.
Sterilizujte konzerváciu 15 minút, potom zrolujte.

Vyprážané s vajíčkami

Zvláštnosti . Tento recept na modré „ako huby“, zrejúce v chladničke, získava zvláštnu pikantnosť pridaním vajec. Miska sa môže konzumovať za tepla aj za studena. V druhom prípade je potrebné vydržať jednu až dve hodiny v chladničke.

zlúčenina:

modrá - štyri plody;
rastlinný olej - na vyprážanie;
cibuľa - jedna;
vajcia - dve;
hubová kocka - jedna;
zelenina (kôpor, petržlen, cibuľa) - malá partia.

Varenie

Baklažán nakrájajte na kocky, odstráňte horkosť.
V samostatnej miske rozbite vajcia, pridajte štipku soli a zmes dôkladne rozšľahajte.
Modré zalejeme vajcovou hmotou, premiešame, aby boli všetky kúsky namočené rovnomerne.
Kým sa baklažán namáča, nakrájame si cibuľu.
Na panvicu s rozpáleným olejom dáme baklažány, opečieme ich.
Pridajte do modrej cibule, pokračujte v smažení hmoty.
Po 15 minútach nalejte hríbovú kocku do panvice po rozdrvení.
Miska varte ďalších päť minút za stáleho miešania.
Pred podávaním nakrájajte zeleninu a ozdobte "huby".

Nech už si na zimu vyberiete akýkoľvek recept na modré „ako huby“, ešte jeden tip od šéfkuchárov sa vám bude hodiť. Ak sa rozhodnete ošúpať baklažány, plody najskôr oparte vriacou vodou. S takouto modrou šupkou sa odstránia ľahko a bez väčších problémov.

vytlačiť

Recept na baklažánové predjedlá ako huby som prvýkrát videl pred 20 rokmi. Vtedy sa mi tento názov zdal smiešny, ale aj tak som podľa toho receptu varila nakladané baklažány (o recept sa určite podelím). A odvtedy som na toto predjedlo akosi zabudol, až som opäť začal hľadať niečo nové na varenie z mojich obľúbených modrých. Ukazuje sa však, že odvtedy sa objavilo veľké množstvo receptov na baklažán ako huby a všetky sú iné, ale chutné.

Preto som sa rozhodol venovať celému výberu receptov o baklažáne s hubovou príchuťou. Tieto baklažány môžete variť na zimu a ako studené predjedlo. A takto uvarené naozaj pripomínajú huby, ako vzhľadom, tak aj chuťou.

Veľmi chutná príprava, cenovo dostupné suroviny.

Ingrediencie:

baklažán - 2 kg
chilli paprička - 1/3 struku
cesnak - 1 hlava
kôpor - 50 gr.
rastlinný olej - 200 ml.

Na marinádu:

soľ - 2 lyžice. l.
cukor - 2 lyžice. l.
ocot - 10 lyžíc. l.
voda - 2,4 litra
nové korenie - 2-3 ks.
karafiát - 2-3 ks.
bobkový list - 2 ks.

Najprv si pripravíme marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice a keď sa varí, pridajte všetky koreniny podľa receptu - soľ, cukor, korenie, klinčeky a bobkový list. Na samom konci pridajte ocot. Mimochodom, často dávam o niečo menej octu ako v receptoch, ale to sa dá upraviť sami.
Počas tejto doby nakrájajte baklažán na kúsky a pošlite ho do vriacej vody. Varte nie viac ako 3 minúty. Snažte sa nevzdialiť sa od sporáka a baklažán neprepečte, inak zmäkne a bude bez chuti.

3. Vodu z baklažánu sceďte. Cesnak pretlačíme lisom, feferónku nakrájame na malé prúžky, to všetko pridáme k baklažánu. Posypeme nadrobno nasekaným kôprom. Nakoniec pridajte rastlinný olej. Priveďte do varu a vypnite.

4. Zostáva rozložiť do pohárov a sterilizovať 15 minút v hrnci s vriacou vodou.

Baklažány ako huby si olízate prsty - recept na zimu s fotografiou

Trochu iná interpretácia baklažánového prípravku, do ktorého pridávame cibuľu. Rada varím rôzne prírezy v menšom množstve, ale podľa iných receptov. Zdalo by sa, že takmer rovnaké ingrediencie, ale trochu iná marináda a cibuľa robia svoje – chute prírezov sú iné. Toto kôprovo-cesnakové predjedlo spestrí váš jedálniček na každú príležitosť.

Ingrediencie:

baklažán - 3 kg
cibuľa - 2 ks.
cesnak - 1 hlava
kôpor - 300 gr.

Na marinádu:

soľ - 2 lyžice. l.
ocot - 150 ml.
voda - 3 litre
rastlinný olej - 350 ml
koriandrový hrášok - 1/2 lyžičky
bobkový list - 2 ks.
čierne korenie - 6-7 ks.

Baklažán by mal byť nakrájaný na malé štvorce s veľkosťou asi 1-1,5 cm.

2. Cibuľu je možné nakrájať na polovičné krúžky. Cesnak nasekáme nadrobno. Kôpor je tiež nakrájaný na malé kúsky.

3. Pripravíme marinádu, do vriacej vody posielame korenie a soľ, na samom konci nalejeme ocot.

4. Nasekané baklažány ponorte do vriacej marinády a varte 5-10 minút pod pokrievkou. Potom premiešame, takže baklažán, ktorý bol navrchu a prípadne nerozvarený, bude dole. Varte ešte 5 minút.

Je dôležité, aby ste baklažány neprevarili, inak nebudú pripomínať huby, ale kašu

5. Vypustite vodu z panvice a do horúcich baklažánov pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, kôpor.

6. Všetky zložky dobre premiešajte a nalejte rastlinný olej do horúcej zmesi. Zakryte pokrievkou na 5 minút.

7. Naložíme do pripravených pohárov a sterilizujeme v hrnci s vriacou vodou.

Vždy sterilizujem poháre s polotovarmi, kde je viacero ingrediencií. Takže je to spoľahlivejšie.

Ako huby vyprážaný baklažán

Ingrediencie v tomto predjedle sú jednoduché a cenovo dostupné. Napriek tomu sa tieto baklažány konzumujú okamžite, po prvé, pretože sú chutné, a po druhé, tento recept nie je určený na zber na zimu.

Ingrediencie:

baklažán - 3-4 ks.
cibuľa - 2 ks.
cesnak - 3 strúčiky
petržlen a kôpor - zväzok
vajcia - 2-3 ks.
soľ, korenie podľa chuti
rastlinný olej na vyprážanie

V tomto recepte budeme musieť baklažán nakrájať prstami. Za týmto účelom rozrežte každý baklažán pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na prsty s hrúbkou asi 1,5 cm a vložte baklažány do misy.

2. Vajcia rozšľaháme metličkou a touto zmesou zalejeme baklažány. Prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky asi na 1 hodinu. Počas tejto hodiny baklažány niekoľkokrát premiešame, aby boli dôkladne nasýtené vaječnou zmesou.

Vaječná zmes obalí baklažán vo filme, v dôsledku čoho pri vyprážaní vyžadujú oveľa menej oleja.

3. Kým baklažány odpočívajú v chladničke, pracujeme. Cibuľu nakrájame na kocky. Cesnak natrieme na strúhadle, môžete ho pretlačiť cez lis. Zeleninu tiež nakrájame nadrobno.

4. Baklažány vyberieme z chladničky a opečieme na rastlinnom oleji na strednom ohni. Keď je baklažán z jednej strany opečený, pridajte cibuľu a všetko spolu opečte do krásnej zlatistej farby. Tesne pred koncom smaženia zeleninu podľa chuti osolíme a okoreníme. Vône sú vynikajúce, iné koreniny tu nie sú potrebné.

5. Zeleninu dáme do misky, navrch posypeme cesnakom a nasekanými bylinkami. Premiešame a necháme chvíľu postáť, aby cesnak rozvoniaval.

6. Ak chcete, môžete na vrch naliať trochu citrónovej šťavy, aby jedlo trochu kyslo.

Naozaj vyzerajú ako huby?

Baklažán ako huby vyprážaný v kyslej smotane

Jedlo, samozrejme, nie je celkom diétne. Ale ak sa bojíte zlepšiť, môžete použiť kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku. A ukáže sa to báječne, skúste variť.

Ingrediencie:

baklažán - 3 ks.
cibuľa - 2 ks.
kyslá smotana - 2 lyžice. l.
vajcia - 2-3 ks.
soľ, korenie podľa chuti
korenie na sušené huby
petržlen a/alebo kôpor
rastlinný olej na vyprážanie

Začneme variť, samozrejme, s krájaním zeleniny. Baklažán a cibuľa nakrájané na kocky.

2. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte rozšľaháme vajíčka a baklažány zalejeme vaječnou zmesou. Nechajte hodinu lúhovať.

3. Smažte baklažán s cibuľou v rastlinnom oleji do zlatista na strednom ohni. Po naplnení vajec bude potrebné menej oleja a aby sa zelenina nepripálila, musíte neustále miešať.

4. Znížte oheň na minimum a pridajte kyslú smotanu. Dusíme ďalších 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.

5. Soľ a korenie. Odporúčam pridať. Toto liškové korenie robím každý rok. Dodá chuť a zvýrazní chuť baklažánu ako huby. Potom ešte pár minút povaríme a chutné jedlo je hotové. Zostáva posypať baklažán nasekanými bylinkami.

Baklažán ako huby od Iriny Khlebnikovej

Trochu iný spôsob varenia baklažánov pomocou marinády s nasekaným cesnakom a bylinkami je veľmi chutný recept od Iriny Khlebnikovej.

Vyprážaný baklažán s hubovou príchuťou

Lahodné predjedlo, ktoré sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Ak chcete, môžete sem pridať aj cibuľu.

Ingrediencie:

baklažán - 2 ks.
vajcia - 2-3 ks.
soľ, korenie podľa chuti
petržlen, zeler a bazalka
cesnak - 3 strúčiky
citrón - 1 ks.
rastlinný olej na vyprážanie

Baklažán prekrojte prstami – baklažán prekrojte na polovicu a potom každú polovicu naprieč. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch zľahka rozšľaháme vajíčka a baklažány zalejeme vaječnou zmesou. Dáme na hodinu nakysnúť do chladničky.

2. V samostatnej miske si pripravíme dresing. Zmiešame nadrobno nakrájanú zeleninu, cesnak pretlačený lisom a všetko ochutíme citrónovou šťavou.

3. Smažte baklažány v rastlinnom oleji do krásnej zlatohnedej farby.

4. Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, môžete baklažán položiť na papierovú utierku.

5. Vložte baklažány do hlbokej misy a pridajte dresing s bylinkami a cesnakom. Soľ, korenie a dobre premiešajte.

6. Všetkým ingredienciám dáme trochu na „spriatelenie“, pošleme na chvíľu do chladničky a vychutnávame.

Nakladaný baklažán ako huby

Ingrediencie:

baklažán - 4 ks.
voda - 1 liter
soľ - 2 lyžice. l.
kôprová zeleň
cesnak - 3-4 strúčiky
zrnká čierneho korenia
listy ríbezlí
rastlinný olej na vyprážanie

Baklažány pre tento recept sa snažím nazbierať mladé, menšie. Baklažán nakrájame na plátky.

Baklažán zľahka opečte v rastlinnom oleji.

2. Varenie marinády. Do vriacej vody vložíme soľ, čierne korenie a varíme 3 minúty.

3. Na dno panvice dáme listy ríbezlí, kôpor a vyložíme vrstvou baklažánu.

4. Navrch dáme nadrobno nakrájaný cesnak a nasekaný kôpor. Takže striedame všetky vrstvy.

5. Baklažány zalejeme marinádou, položíme tanier a navrch nejakú záťaž (útlak). Soľanka by mala pokrývať všetky vrstvy baklažánu.

Pri izbovej teplote by mala panvica stáť 2-3 dni a potom ju treba vybrať do chladu alebo baklažány preniesť do pohárov a uložiť do chladničky.

Nikto sa nebude hádať o chuťových vlastnostiach fialovej zeleniny. Každá gazdinka má niekoľko obľúbených receptov na jedlá a prípravy na zimu. Snáď sa nižšie uvedené recepty pre niekoho stanú novinkou a zaplnia strany v zošite.

Príprava baklažánu na zber

Predtým, ako v kuchyni „kúzlite“, treba tie modré vytriediť. Bez poškodenia nechajte len husté, tmavofialové plody. Potom sa umyjú a hodia do cedníka, aby vypustila vodu. Ďalšie kroky závisia od požiadaviek na predpis.

Ak potrebujete baklažán bez kože, potom sa pred varením odreže. Stonky sa v každom prípade odstránia. Plody sa prepichnú nožom alebo sa po dĺžke urobí rez, ktorý nedosahuje okraje 3 cm.

Modré varíme v osolenej vode (na 1 liter 30 g soli) 20-30 minút. Stupeň pripravenosti sa kontroluje zápalkou - ak prepichne ovocie, baklažán sa môže odstrániť.

Po nastavení dosky pod uhlom sa na ňu položia malé modré a stlačia sa záťažou. Udržujte v tejto forme, kým baklažán nevychladne a nevypustí všetku vodu.

V tejto verzii nie je koža odrezaná. Modré môžete tepelne upraviť v rúre na plechu alebo pod pokrievkou na panvici. Ovocie je potrebné obrátiť, aby sa opekalo zo všetkých strán. Ešte za horúca sa šupka ošúpe a stopky sa hneď odrežú.

Baklažány ako huby – najlepšie recepty na zimu

Recepty uvedené nižšie oslovia skutočných gurmánov. Fanúšikovia húb ocenia prípravky v ich skutočnej hodnote - baklažány sa za ne stanú dôstojnou náhradou tak v chuti, ako aj v nasýtení užitočnými látkami.

Aby boli modré a vyzerali ako huby v pohári, odporúča sa ich nakrájať na malé kocky. Zároveň sa baklažány môžu fermentovať sami, čím sa dosiahne mliečne kvasenie. Ale obrobok bude oveľa chutnejší, ak pridáte korene. Krok za krokom to vyzerá takto (prísady sa berú na 2,3 kg baklažánu):

mrkva (0,5 kg) a koreň petržlenu (100 g) sú rozdrvené a vyprážané v rastlinnom oleji a na konci sa pridáva zelenina;
oddelene opečte cibuľu (100 g);
prísady sa spoja, osolia (1 polievková lyžica) a dusia.

Modré a pečienky sú balené v pohároch, ktoré sa striedajú vo vrstvách. Záliv s 3% soľným roztokom, zakryte krky gázou.

Po čakaní na začiatok fermentácie stoja ďalšie 3 dni a nalejú kalcinovaný a vychladený olej do pohárov s vrstvou 2 cm. Ľahko prikryté nylonovými viečkami sa posielajú na skladovanie na chladnom mieste (pri teplote 0 do +10 stupňov).

Treba poznamenať, že baklažány pripravené bez sterilizácie sú vhodné na jedlo nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Tento recept určite poteší milovníkov pikantných jedál. Na 2,5 kg baklažánu budete potrebovať 100 g ošúpaných strúčikov cesnaku, pohár rastlinného oleja, 2 zväzky zelene. Algoritmus varenia je pomerne jednoduchý:

baklažány sa nakrájajú na surové kocky, ktoré sa predtým očistili;
varte 10 minút v marináde (na 1 liter vody vezmite octovú esenciu a soľ, každá 1 polievková lyžica);
cesnak sa rozotrie, zeleň sa jemne naseká a zmieša s baklažánom;
po kalcinácii rastlinného oleja ho nalejte do pripravenej zmesi.

Zabalené do pohárov a odoslané na sterilizáciu na 20 minút (litrové poháre).

Baklažán na zimu ako huby s cesnakom: video

S týmto receptom sa nemusíte dlho obťažovať - hosteska sa zbaví procesu rezania ovocia. Modré (2 kg) je preto lepšie brať malé, aby sa zmestili do 3-litrovej fľaše. Všetky nasledujúce akcie sú jednoduché a zaberú trochu času:

zuby z jednej hlavy cesnaku sú olúpané a nakrájané na taniere;
pridajte 1 lyžičku. soľ a brúsiť dobre;
na dno nádoby položte pár listov petržlenu a list zeleru;
po narezaní baklažánov ich naplňte strúhaným cesnakom;
pripravte soľanku - na 1 liter vody 2 polievkové lyžice. soľ;
záliv je modrý, zakrývajú poháre viečkami.

Na mliečne kvasenie sa uchováva 5 dní pri 18-25 stupňoch. Potom musíte skladovať v pivnici pri teplote nepresahujúcej 8 stupňov Celzia alebo v chladničke.

Pred podávaním sa baklažány nakrájajú na kúsky a ochutia olejom. Ich chuť je na nerozoznanie od nakladaných húb.

Ženy v domácnosti začali čoraz viac používať túto omáčku v zimných prípravách. Tu to zapadne. Jedno štandardné balenie vystačí na 3 kg modrých, ktoré nie je potrebné vopred upravovať. Kroky v tomto recepte sú totožné s krokmi popísanými vyššie a vyzerajú takto:

baklažán nakrájame na kocky, posypeme ich soľou, aby vytiekla šťava;
po zahriatí rastlinného oleja opečte malé modré, dozlatista;
to isté sa robí s nakrájanou cibuľou (1 kg);
skombinujte komponenty, pridajte drvený cesnak (2 hlavy), korenie (podľa chuti) a 1 polievkovú lyžičku. ocot 9%;
naplnenie hmoty majonézou, zabalené do sterilných pohárov a uzavreté viečkami.

Keďže polotovar nepodlieha sterilizácii, je lepšie ho skladovať v chladničke.

Gréci sa o tento recept podelili so svetom. Baklažán považujú za národný produkt. Na prípravu 3-litrových pohárov na občerstvenie musíte vziať 2,5 kg malých modrých. Pripravujú sa pečením s rastlinným olejom.

Pred kalcinovaním plodov sa v ich strede urobí hlboký rez. Tým sa urýchli proces praženia. Ďalšie akcie hostesky budú nasledovné:

nadrobno nakrájanú cibuľu (2 kg) a orestujeme;
kôpor a petržlen (50 g každý) sa nakrájajú, zmiešajú sa s cibuľou a soľou (1 polievková lyžica);
pripravte paradajkovú omáčku z 2 kg zrelých paradajok, 60 g soli a 65 g cukru; mleté a nové korenie podľa chuti;
modré sa naplnia cibuľovou zmesou a dajú sa do pohárov, do ktorých sa už nalialo trochu omáčky;
keď sa nádoby naplnia ovocím, zalejú sa horúcou omáčkou až po krk.

Sterilizácia bude trvať dlho - asi 100 minút. Potom sa ale takto pripravené modré dajú pokojne uložiť do kuchynskej skrinky alebo špajze.

Tento recept sa tiež zaobíde bez predbežnej úpravy ovocia. Baklažány (2 kg) sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 20 mm a posypú soľou, aby sa odstránila horkosť. Po 20 minútach opláchnite pod tečúcou vodou a vyžmýkajte. Potom pokračujte v takýchto manipuláciách:

slnečnicový alebo bavlníkový olej sa kalcinuje na panvici a vyprážajú sa v ňom modré kruhy (na oboch stranách);
zatiaľ čo baklažány chladnú, jemne nakrájajte petržlen a citrón na tenké plátky;
malé modré sa umiestnia do suchých pohárov, poprekladaných plátkami citróna a bylinkami;
hmota sa naleje s chladeným kalcinovaným olejom, ale nie na vrch (pod krkom nechajte 2 cm voľné).

Počas sterilizácie, ktorá pri pollitrových nádobách trvá 1,5 hodiny, by sa nemalo dovoliť silné bublanie vody. V opačnom prípade bude olej striekať a kvalita upchatia sa zhorší.

Zvláštnosťou tohto receptu je veľké množstvo zelene. Kôpor dodá baklažánu príjemnú korenistú chuť. Všetky nižšie uvedené zložky sa odoberajú na základe 2 kg modrých a vykonávajú nasledujúce akcie:

elastické ovocie sa nakrája na kocky 1,5-2 cm;
po príprave marinády z 2,5 litra vody, 1 polievková lyžica. soľ a 150 ml jablčného octu, blanšírujte v ňom baklažány (5 minút);
po vhodení do cedníka ho nechajte hodinu vychladnúť;
strúčiky cesnaku (1 hlava) natreté na strúhadle;
kôpor (350 g) jemne nasekaný a spojený so zvyškom ingrediencií.

Sterilizácia nie je potrebná, aby bola korenistá korenistá vôňa intenzívnejšia. Obrobok však budete musieť uložiť do chladničky.

Treba brať do úvahy, že takto pripravené baklažány skladujeme najviac mesiac, potom začnú plesnivieť. Predjedlo sa však ukáže tak chutné, že sa zje za pár týždňov.

Ak chcete pripraviť hromadné prípravky podľa tohto receptu, budete musieť sterilizovať. Litrové nádoby sa uchovávajú 20 minút v mierne vriacej vode, potom sa zabalia do prikrývky a naparujú sa ďalší deň (hore nohami).

Baklažán s cesnakom a bylinkami na zimu: video

Aby bolo toto predjedlo pikantné, cibuľa (1 kg) sa vopred nakrája na pol krúžky a marinuje sa 2 hodiny v octe. Fialové plody (2,5 kg) sa čerstvé nakrájajú na pásiky, ktoré sa potom upravia na slamky. V budúcnosti by sa mal dodržiavať nasledujúci algoritmus zachovania:

pripravte soľanku z 5 litrov vody a polovice balenia soli;
baklažány sa nalejú kvapalinou a udržiavajú sa pod tlakom 2 hodiny;
potom sa modré umyjú v 2 vodách;
rastlinný olej (1 l) sa naleje do nerezového kotla a zahrieva sa;
malý modrý guláš na miernom ohni 20-25 minút;
na koniec sa pridá vytlačená nakladaná cibuľa, všetko sa premieša a oheň sa vypne.

Po zabalení za horúca do pohárov ho ihneď zrolujú, otočia hore dnom, zabalia do teplej prikrývky a nechajú v tejto forme úplne vychladnúť.

Kombinácia baklažánu s paprikou je nezabudnuteľnou „chuťovou hostinou“. Ak chcete prekvapiť svojich blízkych, mali by ste vyskúšať navrhovaný recept:

modré plody (5 kg) sa nakrájajú na kocky, posypú soľou a trvajú 4 hodiny;
Bulharská červená paprika (1 kg) je rozdrvená v mlynčeku na mäso a vyprážaná vo veľkom množstve oleja;
marináda sa pripraví - 5 litrov vody, 100 g soli, ½ litra octu (7%), 2 bobkové listy, niekoľko zrniek čierneho korenia;
vyžmýkané baklažány varte 5 minút a vhoďte ich do cedníka, aby ste sa zbavili vody;
korenie sa zmieša s modrými a rozdelí sa do pohárov.

V závislosti od toho, kde bude blokáda uložená, sa hostiteľka rozhodne, či bude sterilizovať alebo nie.

Baklažány ako huby na zimu - lahodný recept na zber: video

Ak má dom multivark, všetky postupy sú výrazne zjednodušené. Každý z vyššie uvedených receptov možno použiť ako základ, ale ako príklad najjednoduchšieho je uvedený nasledujúci:

baklažán (1,5 kg) nakrájaný na kocky bez predbežnej úpravy;
plátky z jednej hlavy cesnaku sú nakrájané na kúsky;
čili paprička (pol struku) sa rozdrví;
Do misky sa naleje 1,2 litra vody, pridá sa soľ (2 polievkové lyžice), cukor (1 polievková lyžica) a ocot (75 ml);
zatvorte veko multivarky a na 25 minút zapnite režim „Multipovar“ pri 160 stupňoch;
baklažány sa varia v marináde 5 minút;
vypustením vody sa modré prenesú do inej nádoby;
v režime „Frying“ sa cesnak a korenie restujú 5 minút (odoberie sa 120 ml oleja);
potom pridajte modré a smažte ďalších 5 minút.

Po zabalení do pohárov sa okamžite zrolujú a uchovávajú pod teplým prístreškom 12 hodín.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok