Nakladaný baklažán s mätou

Už vás nebavia bežné vyprážané, dusené či pečené baklažány a konzervovaná či mrazená zelenina pre vás nie je vhodná? Potom vyskúšajte nakladaný baklažán na zimu, úžasný, úchvatne lahodný s cesnakom a mätou!

Ingrediencie:

1. Baklažán - 20 kusov (malý)

2. Čerstvá mäta (listy) - 1 šálka listov (1 veľký zväzok)
3. Cesnak - 1 hlava (veľká)
4. Stolový ocot 9% - 1/3 šálky
5. Soľ - toľko, koľko potrebujete
6. Čistá voda (varená a chladená) - 1 šálka

varenie:

Krok 1: Pripravte baklažán.

Na kvasenie je lepšie zvoliť malé baklažány dlhé do 10 - 12 centimetrov, dobre sa zmestia do 3-litrovej nádoby. Baklažány hodíme do drezu a dôkladne opláchneme pod studenou tečúcou vodou od piesku a akéhokoľvek iného znečistenia. Po použití noža na rezanie surovej zeleniny urobíme po dĺžke každého baklažánu priechodný rez, pričom stopku neodstraňujeme a nekrájame! Každú priehlbinu naplníme výdatnou dávkou soli na 1 baklažán 2 - 3 polievkové lyžice a dáme do cedníka.

Zeleninu nechajte 30 minút. Potom znova opláchnite a nechajte trochu vyschnúť.

Krok 2: Uvarte baklažán.

Vezmeme hlboký 5 litrový kastról a naplníme ho obyčajnou tečúcou vodou do polovice. Dali sme na sporák, zapli na silnú úroveň a priviedli tekutinu do varu. Keď voda vrie, ponorte do nej 10-12 baklažánov a varte ich 10 minút. Potom ich vyberte z panvice pomocou štrbinovej lyžice a presuňte ich do hlbokej misy. Rovnakým spôsobom uvaríme zvyšok baklažánov a potom ich necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 3: pripravte si uvarený baklažán, cesnak, mätu a nádobu na kysnuté cesto.

Kým baklažány chladnú, dôkladne opláchnite trojlitrovú nádobu pod horúcou vodou s akýmkoľvek čistiacim prostriedkom alebo na tento účel použite sódu bikarbónu. Potom nádobu sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom, v mikrovlnnej rúre, v rúre alebo na kanvici. Potom, čo sme postavili nádobu na kuchynský stôl a nechali ju vychladnúť.

Počas tejto doby umyjeme zväzok mäty pod tečúcou studenou vodou, pretrepeme ju nad umývadlom od prebytočnej vody, zbavíme stonky lístkov, položíme na dosku a nasekáme na malé kúsky ľubovoľného tvaru. Ošúpaný cesnak sa nakrája na vrstvy s hrúbkou až 3 milimetre. Rezne preložíme na 1 hlboký tanier a rukami rozmixujeme do hladka. Vychladnuté baklažány čistými rukami vyžmýkame od prebytočnej tekutiny a uložíme na podnos.

Krok 4: Baklažán naplňte a poduste.

Teraz naplňte každý baklažán zmesou mäty a cesnaku. Na 1 zeleninu vyjdú cca 1 - 2 polievkové lyžice plnky.

Baklažán pevne zabaľte do 3-litrovej sterilizovanej nádoby. Potom nalejte do hlbokej misky 1/3 šálky 9% stolového octu, 1 šálku čistej, prevarenej a na izbovú teplotu vychladenej vody a nalejte 1 čajovú lyžičku soli. Miešajte polievkovou lyžicou, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia.

Baklažány zalejte výslednou zmesou, ak nie je dostatok tekutiny, pridajte trochu prevarenej vody a octu v pomere 1: 1, ale v zásade pre 3-litrovú nádobu naplnenú baklažánom je to ideálna rýchlosť tekutiny. Teraz utiahneme hrdlo nádoby kúskom sterilnej gázy a dáme na teplé miesto na 2 dni. Na tretí deň zatvorte nádobu plastovým sterilizovaným vekom a vložte ju do chladničky. Baklažán možno ochutnať po 1 týždni.

Krok 5: podávajte nakladaný baklažán na zimu.

Nakladané baklažány na zimu podávame chladené. Vkladajú sa do šalátových misiek v celku alebo sa z nich robí krájaný šalát s pridaním čerstvej cibule, cesnaku a rastlinného oleja. Takéto baklažány môžu byť výborným predjedlom, prílohou k mäsitým jedlám, dajú sa použiť aj na koláče, pizzu alebo ako prídavok do marinovaných rezňov. Užite si to!

Dobrú chuť!

Ak je to žiaduce, do náplne sa môže pridať čerstvý kôpor alebo petržlen.

Takéto baklažány by sa mali skladovať na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako -3 -4 stupňov a nie vyššej ako 0 stupňov.

Baklažán pripravený podľa tohto receptu bude použiteľný 5-6 mesiacov, potom začnú strácať chuť.

Nakladaný baklažán plnený kapustou a mrkvou

Ingrediencie:
5 kg baklažánu,
500 g kapusty
250 g mrkvy
500 g cibule
150 g zelene
150 ml rastlinného oleja.

varenie:

Nakrájajte zeleninu, mrkvu a cibuľu a všetko spolu orestujte na rastlinnom oleji. Kapustu nakrájame nadrobno, zalejeme vriacou vodou a necháme v nej, kým nevychladne. Potom vodu scedíme, kapustu pretlačíme a spojíme s opečenou zeleninou. Soľ. Malé baklažány zalejeme vriacou osolenou vodou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a varíme nie dlhšie ako 3-5 minút. Netrávte! Vodu scedíme, baklažán ochladíme, prekrojíme pozdĺžne a naplníme mletou zeleninou. Pevne vložte do nádoby na morenie, prikryte čistou handričkou, navrch položte drevený kruh a utlačte naň. Ak sa na druhý deň na povrchu neobjaví žiadna šťava, záťaž treba zvýšiť. Vyberieme do chladu na kvasenie a uskladnenie.Nakladaný baklažán

Nakladané baklažány s bylinkami

Ďalší skvelý recept a to nakladaný baklažán, ktorý je prekvapivo celkom jednoduchý na prípravu, netreba byť celý deň v kuchyni, najdôležitejšie je pripraviť si vopred všetky potrebné suroviny a varenie sa premení na úžasný zážitok. Keďže varenie nie je ťažké, odporúčam každému, aby to vyskúšal, týmto jedlom prekvapíte svojich blízkych súdruhov, budú potešení, verte mi, zanietený kuchár so skúsenosťami. Ak sme stále zhromaždení, potom pripravíme produkty, oblečieme si zásteru a začneme hostiť kuchyňu, kým nebude toto úžasné jedlo úplne uvarené.

INGREDIENCIE:

Horúca paprika - 1 korenie v každej nádobe;

Zelená petržlenová vňať - 50 gramov;

Kôprová zelenina - 50 gramov;

Cesnak - 50 gramov;

Jemná soľ - 2 polievkové lyžice (lyžice);

Čerstvý baklažán - 1 kilogram;

Zelerová zelenina - 200 gramov.

RECEPT:

1. fáza Nie je ťažké uhádnuť, že čerstvé baklažány najskôr umyjeme v pomerne teplej vode a potom odstránime zbytočné stonky. Kožu môžete aj odstrániť, ale to je na vás, ja s tým radšej idem.

2. fáza Teraz musíme opatrne odrezať každý baklažán zo strany, asi 4-5 centimetrov hlboko, pozrieť sa na fotografiu a všetko bude okamžite jasné.

3. fáza Potom vložíme naše nakrájané baklažány do vriacej vody (vezmeme si veľký hrniec) a varíme pokojne 10-12 minút. Potom uvarené baklažány vyberieme a preložíme do veľkej misy so studenou vodou, kde ich necháme 20-25 minút.

5. fáza Panvicu položíme na oheň, nalejeme vodu (4 šálky), privedieme do varu, pridáme soľ, zeler, dobre premiešame a ihneď odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť.

6. fáza Obraciame sa na náplň, na to umyjeme petržlenovú vňať a kôpor, jemne nasekáme. Cesnak s korením je tiež dôkladne umytý, olúpaný, nakrájaný na malé kruhy a zmiešaný s predtým nasekanými bylinkami.

7. fáza. Teraz touto plnkou pokojne naplníme nakrájané baklažány, vložíme do vopred pripravených pohárov, naplníme studeným nálevom a uzavrieme vhodnými viečkami.

8. fáza. To je všetko, nakladané baklažány preložíme na tmavé a chladné miesto, počkáme 15-20 dní a vychutnáme si úžasné konzervovanie.

Plátky baklažánu s kapustou na zimu

Tento recept je pre tých, ktorí milujú baklažán a milujú kapustu. Predjedlo sa ukáže ako veľmi chutné a nezvyčajné, dokonale zachované počas celej zimy. Tieto baklažány môžete jesť s kapustou jednoducho tak, že ich v zime vyberiete z dózy, alebo ich môžete okoreniť cibuľou a poliať rastlinným olejom, vhodný je najmä slnečnicový olej s vôňou semienok. V každom prípade to bude veľmi chutné a zdravé.

Na prípravu baklažánu s kapustou na zimu budete potrebovať:

baklažán - 1 kg;

čerstvá kapusta - 1 kg;

mrkva - 300 g;

cesnak - 10 strúčikov;

horúca paprika - podľa chuti;

čierne korenie - 10 ks;

soľ - 1,5 lyžice. l.;

ocot 9% - 0,5 šálky (alebo podľa chuti).

* Soľ a ocot môžete nakoniec upraviť podľa svojich predstáv.

Do kapusty s mrkvou pridáme cesnak a feferónku. Pridajte aj zrnká korenia. Všetko dôkladne premiešame.

Dobrú chuť a dobrú zimu!

Nakladaný baklažán so zelerovými listami

Na prípravu tohto úžasného občerstvenia potrebujeme: baklažán, cesnak, zelerové listy, soľ, olivový olej.

Baklažány uvarte v osolenej vode po odtrhnutí ich „chvoskov“, kým nie sú relatívne mäkké. Približne 5-7 minút. Berieme hrubú soľ a v žiadnom prípade nie jodizovanú, inak bude potrebné všetko vyhodiť na druhý alebo tretí deň. Baklažán chytíme dierovanou lyžicou a necháme vychladnúť.

Kým sa modré ochladia, umyjeme si zelerové listy a olúpeme cesnak. Berieme cesnak v pomere 1 strúčik na 1 baklažán. Cesnak, jemne nasekaný nožom. Nedrvíme ho lisom, nie tri na strúhadle, ale nakrájame. Vezmeme strúčik cesnaku, prekrojíme na polovicu, položíme na dosku a roztlačíme plochou stranou čepele noža. Potom rozdrvte nožom.

Každý baklažán nakrájame na dĺžku, dávame pozor, aby sme neprerezali. Malo by to vyzerať ako vrecko. Práve do tohto vrecka sme vložili náš poctivo pretrpený cesnak. Rozložte ho rovnomerne po celej dĺžke.

Na dno nádoby dajte zelerové listy, môžete dať aj kôprový dáždnik. Baklažán položíme vo vrstvách a posunieme ich listami zeleru. Zhora tiež všetko uzavrieme listami. Zalejeme horúcou soľankou, na 1 liter vody, lyžicou soli (hrubo mletej, lebo ...), tak, aby úplne pokryla baklažán. Prikryjeme tanierom a navrch položíme útlak (postačí dvojlitrová fľaša vody). Nechajte tri až päť dní v závislosti od izbovej teploty.

Hotové občerstvenie je najlepšie skladovať v chladničke. Pred podávaním nakrájame na kúsky a pridáme olivový olej. Môžete posypať bylinkami.

Nakladané baklažány s kórejskou mrkvou

Ani neviem, ako opísať svoj postoj k baklažánom. Zbožňujem ich? Nestačí... neviem bez nich žiť? .A celkovo sú akési kozmické a vraj exotické, no v skutočnosti potichu pestovať vo vlastnej záhrade alebo ako ja ležať v supermarkete a čakať, kedy si ich kúpim a obdivovať ich).

Vždy, keď sú malé modré nakúpené a už sú na stole v kuchyni, začínam pociťovať miernu paniku. A čo s nimi variť? Zeleninový prívarok? Nemám ho rád.“ Všeobecne menej slov , ďalšie skutky.

baklažán

Mrkva

Petržlen

Cesnak

stopkový zeler

Pikantné korenie

A k nálevu:

Na 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. soľ, 10 hrách nového korenia, 2-3 bobkové listy.

Na začiatok, napodiv, baklažány je potrebné umyť)

Treba ich uvariť v osolenej vode do mäkka.Ale pozor - dôležité je neprevariť.V závislosti od veľkosti to môže trvať 7-15 minút.

Potom, čo sú baklažány uvarené, musíte ich položiť na nejaký plochý tanier a zatlačiť nahor tak, aby bolo v pohári prebytočná tekutina.

Medzitým môžete pracovať na zelenine.

Mrkvu nastrúhame.Môžeš použiť hrubé strúhadlo, mne chutí viac na "kórejskom"

Pálivá paprika. Kto nemá rád štipľavú papriku, nemôže ju dať vôbec. Ja pálivú papriku milujem, preto som ju nakrájala aj so semiačkami. Cesnak nasekáme nadrobno, petržlen tiež.

A celé to zmiešame s mrkvou.Dôrazne odporúčam nerobiť to nalačno-hrozí veľké riziko udusenia slinami.Aj keď s plným žalúdkom je to aj také riziko.Vôňa je jednoducho ohromujúca)

Najnudnejšia časť je za nami.

Oslobodzujeme naše baklažány spod útlaku).

Zo srdca ich plníme mrkvovou zmesou.Ja to robím v rukaviciach.

Dáme stredne pevne buď do sklenenej nádoby alebo do smaltovanej. Prevaríme vodu so soľou a korením, vychladíme a baklažány opatrne zlejeme.Potom je všetko jednoduché.Dáme na 5-7 dní pod útlak pri izbovej teplote.Potom odstránime útlak,baklažány vložíme do chladničky a pochutnáme si.Skladujú sa v chladničku veľmi dlho.dlho „zriedka keď príde – väčšinou sa rýchlo zjedia.

Takto vyzerajú po týždni.

Skvele sa strihajú - nič nevypadáva.

LAHODNÉ VLAJKOVÉ OMÁČKY plnené pečenou ZELENINOU

Dnes je na rade ďalšie jesenné jedlo, ktoré veľmi milujem - nakladané baklažány plnené zeleninou.

Toto jedlo zaujme predovšetkým chuťou, - to je všetko k J. Navyše ostrosť a príjemnú kyslosť dosiahnete bez jedinej kvapky octu, - fungujú užitočné baktérie mliečneho kvasenia, - prírodný "samokvas".

V náplni dominuje mrkva a v „podpornej skupine“ môže mať cibuľa, ako aj rôzne biele korene - zeler, petržlen alebo paštrnák. Tu je výber na vás, môžete pridať všetko z tejto sady, čo sa vám páči alebo máte k dispozícii.

Existuje veľa receptov na nakladané plnené baklažány na zatvorenie na zimu. Ale vyžadujú dlhodobú sterilizáciu, sú vrtošivé pri skladovaní, aspoň mne párkrát „vybuchli“. Vzdal som snahu o dokonalosť v tejto veci, ale našiel som alternatívne východisko - mrazničku, presnejšie skladovanie baklažánu pripraveného na plnenie a fermentáciu v mrazničke.

Zdá sa, že predajcovia v Odese Prívoz predávajú tieto dobroty po celý rok. Pýtal som sa, ako to zvládajú a zistil som, že baklažány konzervujú len bez plnky a plnku pripravujú v zime čerstvú? podľa potreby. Ale o tom všetkom trochu neskôr, ale zatiaľ - pripravujeme jesenné občerstvenie - nakladané baklažány plnené zeleninou.

Nemám rada, keď je toto jedlo príliš kyslé, preto ho varím vždy v malých porciách.

Na prípravu nakladaného baklažánu plneného mrkvou a zeleninou potrebujeme:

• baklažán - 1 kg
• mrkva - 3-4 ks.
• cibuľa - 2-3 ks.
• biele korene - 100 g
• paprika - 1 lyžica
• čierne korenie - 1 lyžička
• feferónka - 1 ks.
• cesnak - 1 hlava
• soľ na varenie baklažánu - 2 polievkové lyžice. lyžice na 2 litre vody, na soľanku - 3 lyžice. lyžice na liter vody
• petržlen a zeler - pár stoniek na "zviazanie" plnených baklažánov.

Ako variť nakladaný plnený baklažán?

Začnime tým, že baklažán je potrebné uvariť. Na 2 litre vody pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli, na baklažánoch urobíme dva priechodné otvory po stranách a spustíme ich do vriacej vody. Tu ide hlavne o to, že v konečnom dôsledku nechrumkajú, ale ani nestrávia. Zvyčajne sa malé a úzke baklažány varia - 5-6 minút, väčšie a hrubšie exempláre dlhšie - 10-11 minút. Pripravenosť sa určuje vidličkou, ak voľne prepichne pokožku, baklažán sa môže vybrať z panvice.

Teraz musíte vytlačiť horkosť a nepotrebnú tekutinu. Za týmto účelom lisujeme baklažány niekoľko hodín na rovnej naklonenej ploche pod záťažou.

Vytečie prebytočná tekutina a horkosť. Baklažány sú suchšie, majú mierne sploštený tvar.

Narežeme ich asi v 3/4 dĺžky, vo forme knihy alebo zošita.

Teraz sú pripravené na plnenie. Mimochodom, môžete sa na to zastaviť, ak chcete variť plnené baklažány na zimu, alebo skôr prípravu na ne. V tomto prípade by mal byť baklažán pevne zabalený do fólie alebo potravinovej fólie a odoslaný do mrazničky. V zime, po rozmrazení, môžete pripraviť čerstvo uvarené nakladané baklažány so zeleninovou náplňou za 1,5 dňa. Našťastie o mrkvu, cibuľku a biele korienky v zime nie je núdza.

Ak si toto jedlo chcete vychutnať nie v zime, ale práve teraz, pokračujeme vo varení ďalej.

Tri mrkvy a biele korene na hrubom strúhadle nakrájajte cibuľu na malé kocky.

Zeleninu dusíme oddelene v rastlinnom oleji.

Vychladíme, premiešame, trochu osolíme a pridáme papriku a čierne korenie.

Každý baklažán potrieme z vnútornej strany rezu nasekaným cesnakom.

Dáme náplň. V malých baklažánoch to stačí v množstve 1,5-2 plné polievkové lyžice, vo väčších - 3-4 polievkové lyžice. lyžice.

Okraje baklažánov spojíme a „obviažeme“ petržlenovou vňaťou a zelerom.

Ak je to problematické, potom použijeme obyčajné šijacie nite, ktoré okolo nich omotáme plnené baklažány v priemere po celej dĺžke.

Na dno riadu, v ktorom budeme kvasiť baklažány, dáme kôprové dáždniky a kúsky bobkového listu. Potom baklažán vo vrstvách pevne zložte a posypte strúhaným cesnakom a krúžkami feferónky.

Opatrne, pozdĺž steny panvice, nalejte všetko chladenou soľankou - na 1 liter vody 3 polievkové lyžice. lyžice soli. Tekutina by mala úplne zakryť naše plnené baklažány. Môžete ich prikryť čistým tanierom, na ktorý opatrne položíte malé závažie.

Necháme ich stáť jeden deň pri izbovej teplote a potom ich premiestnime na chladné miesto. Nakladané baklažány sú hotové po 12 hodinách v chladničke, t.j. po 1,5 dňoch od začiatku varenia sa musia vybrať zo slaného nálevu (je dosť slané), tesne umiestniť do skladovacej nádoby a naliať malým množstvom rastlinného oleja. Ak to necháte v slanom náleve, potom sa chuť nezmení k lepšiemu ... Preto to robím v malých porciách, 3-4 dni.

Keďže soľanka je po v chladničke dosť slaná

Budem rada, ak sa vám bude páčiť tento recept na nakladaný baklažán plnený zeleninou.

Soľ

Pepper

Zeleninový olej

Informácie

Zachovanie
Doba varenia nakladaného baklažánu je 3 dni a 2 hodiny, z toho 1 hodina bude potrebná na prípravu produktov. Počet porcií je 10.

Nakladaný baklažán: recept na varenie

Baklažány umyte, pozdĺžne prekrojte na polovicu, aby nedosiahli koniec 2 cm a varte ich v osolenej vode 10-12 minút. Množstvo soli vypočítajte takto: na 1 liter vody - 1,5 lyžice. soľ (30 g). Hotové baklažány vyberte z vody, rozložte ich na tácku v jednom rade a utláčajte, kým úplne nevychladnú.

Baklažán je bobule, ktorú priniesli Portugalci z Indie. Mala veľmi rada našich ľudí. Jej sezóna je však krátka. Preto je dôležité vedieť, ako zbierať baklažán na zimu. Mrazia sa, predpečú v rúre a ošúpu, nasolia, namarinujú, pripravujú sa šaláty. Tento článok vás naučí, ako pripraviť nakladaný baklažán. Nižšie nájdete niekoľko receptov najrozmanitejšieho druhu a pre každý vkus. Princíp prípravy však zostáva nezmenený. Modré uvaríme a zalejeme marinádou. Baklažán pred týmto môže byť plnený.

Existuje cesta a suché solenie modré. Ovocie len nakrájame na guľôčky, posypeme soľou a korením a potom zazátkujeme. A mokré solenie je zaliatie nakrájaného ovocia soľankou.

Nakladaný baklažán: univerzálny recept

Baklažány na zber na zimu sa najlepšie odoberajú malé, s hladkou matnou pokožkou bez priehlbín alebo nedostatkov. Z ôsmich baklažánov odrežeme chvostíky a narežeme ich vpravo, vľavo a šikmo, aby vytvorili „vrecko“. Varte v osolenej vode asi sedem minút. Pripravenosť skontrolujeme zápalkou: mala by ľahko prepichnúť modré. Scedíme ich a dáme na hodinu pod tlak, aby sme ich čo najlepšie oslobodili od prebytočnej tekutiny. Tri mrkvy pomelieme na zväzku petržlenu, otrháme listy, stopky však nevyhodíme. Zeleninu nasekáme, tiež jednu čili papričku (možno aj so semiačkami) a 2 hlavy cesnaku. Túto hmotu osolíme, premiešame a natlačíme do baklažánových vreciek.

Pripravíme si marinádu. Varíme vodu, spustíme tam petržlenovú vňať - len na niekoľko sekúnd, aby sa stali elastickými. Potom pridajte prísady na marinádu. Na jeden liter vriacej vody musíte zobrať dve polievkové lyžice soli, desať čierneho hrášku a päť nového korenia a dva bobkové listy. Nakladané a cesnakové, zviazané petržlenovou vňaťou. Dáme do smaltovanej misy, naplníme studenou marinádou. Stlačíme tanierom, nastavíme naň útlak. Držíme štyri dni pri izbovej teplote. Potom baklažány rozložíme do pripravených pohárov, zalejeme uvarenou a vychladnutou marinádou. Opatrne nalejte niekoľko lyžíc horúceho rastlinného oleja. Upchávame banky.

Nakladaný baklažán plnený zeleninou na ruský spôsob

Žiadny ocot v prípravkoch! Tento spôsob konzervácie je dobrý, pretože fermentácia prebieha pôsobením baktérií prítomných v produkte. Desať baklažánov rozrežeme pozdĺžne na polovicu, no nedosahujeme do konca dvoch centimetrov. Modré varte v slanej vode dvanásť minút (30 gramov na liter). Hotové baklažány dáme pod útlak až do konečného ochladenia. Nasekáme tri mrkvy v kórejčine. Dva korene paštrnáka nakrájajte na pásiky. Tri cibule nakrájame na polkruhy. Všetku túto zeleninu dusíme na malom množstve rastlinného oleja asi osem minút, kým nezmäkne.

Ošúpte dve hlavy cesnaku. Každý klinček nasekáme taniermi. Väčšinu cesnaku zmiešame s vychladnutou zeleninou. Touto hmotou naplníme baklažány (stačí dať plnku na jednu polovicu a prikryť druhú. Môžeme dať aj zelené listy koriandra alebo petržlenu. Baklažány dáme do sklenených nádob, posypeme cesnakom. Necháme tri dni v teple pod tlakom Potom ho naplňte uvareným, ale vychladeným rastlinným olejom.Takýto nakladaný baklažán plnený zeleninou skladujte v chladničke.

krásne bobule

Zo štyroch modrých odrežeme chvosty a varíme ich v jemne osolenej vode asi desať minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Počas tejto doby si urobíme plnku, aby naše nakladané baklažány vyzerali krásne. V samostatných miskách jemne nakrájajte veľkú hlavu cesnaku, tri mrkvy, nakrájajte listy zo zväzku petržlenu. Vychladnutý baklažán prekrojíme pozdĺžne, ale tak, aby sa nerozdelil na dve polovice. Na taký „chlebíček“ dáme cesnak, naň nastrúhanú mrkvu a navrch pridáme petržlenovú vňať. Dochutíme korením a osolíme (modré zvnútra aj zvonka). Naše "sendviče" vložíme do smaltovaných riadov, zatlačíme záťažou.

Prvé dva dni by mali modré stáť na teplom mieste, aby sa spustil proces kysnutia. Potom je potrebné nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom uchovávať ešte niekoľko dní v chladnej pivnici. Takže to bude chutnejšie.

Nakladané baklažány plnené mrkvou

Na tento mierne pikantný zeleninový snack by sa mali tri modré kúsky najskôr uvariť vo vode so soľou, kým sa úplne neuvaria (asi pol hodiny). Potom ich dáme pod lis - nech odíde horkosť. Dve mrkvy nahrubo nastrúhame. Dali sme to na tri polievkové lyžice rastlinného oleja na desať minút na miernom ohni. Pretiahnite hlavu cesnaku lisom. Štvrtinu z celkového množstva odložte. Nakrájajte polovicu zväzku zelene. Štvrtinovú porciu si tiež odložte na neskôr. Pridajte zeleninu s cesnakom k mrkve. Budúce nakladané baklažány prehnetieme a naplníme. Recept radí tie modré potiahnuť niťou, aby plnka nevypadla. Vložte baklažán do hrnca a posypte zvyškom cesnaku a petržlenovej vňate. Do 0,5 litra vriacej vody pridajte 10 g soli, desať mililitrov 9% octu, tri hrášky čierneho korenia a dva bobkové listy. Varte ešte dve minúty. Modré polejeme touto marinádou. Pod lis dáme nakladané baklažány plnené mrkvou. Potom nechajte tri dni na teplom mieste.

Modré plnené zeleninou

Varíme kilogram malých baklažánov a dáme ich pod tlak, ako v predchádzajúcich receptoch. Rovnaký spôsob varenia nakladaného baklažánu sa líši od iných náplní. Dve mrkvy nastrúhame nahrubo a opražíme na rafinovanom slnečnicovom oleji. Bulharskú papriku očistíme od semien a nakrájame na malé kocky, nasekáme petržlenovú vňať a kôpor (každé tri polievkové lyžice), tri strúčiky cesnaku nakrájame na tenké taniere. Zeleninu rozložíme na vychladnutú mrkvu. Premiešame a plníme touto plnkou malých modrých. Nálev robíme najjednoduchšie. 50 gramov soli rozpustíme v jeden a pol litri vriacej vody. Položte baklažán do misky v jednej vrstve. Naplňte ich vychladnutým nálevom. Plnené nakladané baklažány necháme tri hodiny bez útlaku a jeden deň pod tlakom. Potom ich preložíme do sklenených pohárov a naplníme soľankou. Pod nimi by mali byť uložené v chladničke.

Baklažán-prírezy

Plnené výrobky počas skladovania sú dosť rozmarné a nepredvídateľné. Preto obchodníci s najrôznejšími nakladanými dobrotami kvasia len baklažány. Robia rôzne náplne, ako sa hovorí, na stôl. Ako teda pripraviť nakladaný Zvaríme dva litre vody s dvoma polievkovými lyžicami soli. Na bokoch baklažánov urobíme dva priechodné rezy. Vhodíme ich do vriacej vody. Varte päť (malých) až desať minút. Posielame pod lis na naklonenú plochu. Keď sa malé modré sploštia a uschnú, rozrežte ich pozdĺžne. Už v tejto fáze môžete prestať: zabaľte modré do lepiacej fólie a pošlite ich do mrazničky. Ale existuje alternatíva: nalejte soľanku a vložte do tepla na tri dni. Potom pošlite do chladničky.

pikantná náplň

Nakladaný baklažán sa podľa tohto receptu varí klasickým spôsobom. Len náplň je iná. Štyri mrkvy nahrubo rozotrieme a opečieme do mäkka. Dve cibule nakrájame na štvrtiny koliesok a tiež opražíme do zlatista. Jemne nakrájajte päť strúčikov cesnaku. Zmiešajte mleté ​​mäso, soľ, podľa potreby pridajte nasekané čerstvé bylinky. Takéto modré treba tri dni kvasiť pri izbovej teplote.

Ďalší recept na plnku

Tri mrkvy a sto gramov koreňového zeleru pomelieme na hrubom strúhadle a dve cibule na malú kocku. Zeleninu dusíme v rastlinnom oleji. Ochlaďte ich, pridajte lyžičku čierneho korenia a sladkej papriky. Každý napoly prekrojený baklažán potrieme zvnútra cesnakom. Rozložte náplň. Aby nám nevypadol, modré zviažeme niťou. Na dno riadu položíme rozdrvený bobkový list a kôprové dáždniky. Navrch poukladáme modré, posypeme cesnakom a feferónkou. Naplňte soľankou. Takéto nakladané baklažány na zimu sú pripravené na použitie za dva dni.

V Rusku je veľa milovníkov kyslej kapusty, nakladaných jabĺk, paradajok a uhoriek nakladaných v sude. Nie každý však vyskúšal niektoré jedlá z príprav na zimu. nakladaný baklažán- jeden z nich. Môžu sa podávať ako samostatné studené predjedlo alebo spolu s mäsovými jedlami, ryžou a zemiakmi. Navyše, chrumkavý baklažán pripravený na budúcnosť príde vhod, ak k vám nečakane prídu hostia. Hlavná vec je zásobiť sa včas.

Nakladaný baklažán na zimu: recepty

Ak vás už omrzel baklažán vo vyprážanej, dusenej alebo pečenej forme a konzervované a mrazené nemáte radi jedlá, skúste pripraviť nakladané.

Recept na zimu s mätou

Vezmite:

• malý baklažán - 20 kusov,
• čerstvé lístky mäty - zväzok,
• cesnak - veľká hlava,
• stolový ocot 9% - jedna tretina pohára,
• soľ podľa chuti
• varená a chladená voda - pohár.

Ako variť podľa receptu na zimu:

Na fermentáciu sú vhodnejšie malé exempláre, ktorých dĺžka nepresahuje 12 cm, pretože sa dajú ľahko spustiť do trojlitrovej nádoby. Vložte ich do umývadla a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. S nožom urobíme pozdĺžny rez, zatiaľ čo neodstraňujte chvosty na oboch stranách. Každú priehlbinu naplníme soľou rýchlosťou 2-3 veľkých lyžíc na zeleninu. Potom ich vložte do cedníka a nechajte pol hodiny. Potom opláchnite a nechajte uschnúť.

Naplňte päťlitrový hrniec do stredu tečúcou vodou. Zapálime silný oheň a počkáme, kým sa uvarí. Potom znížte asi 11 baklažánov na 10 minút. Po zvarení ich vyberieme štrbinovou lyžicou a vložte do hlbokej nádoby. To isté treba urobiť so zvyškom. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote.

Kým zelenina chladne, gazdiná pripravuje nádoby. Dóza by sa mala umyť pod horúcou vodou s akýmkoľvek čistiacim prostriedkom, ktorý možno nahradiť sódou bikarbónou. Potom je potrebná sterilizácia akýmkoľvek obvyklým spôsobom. Môžete použiť mikrovlnnú rúru, rúru alebo rýchlovarnú kanvicu. Potom nádobu vyberieme a necháme vychladnúť.

baklažán

Potom opláchnite zväzok mäty pod tečúcou studenou vodou, odstráňte prebytočnú vodu. Stonky a listy od seba oddeľujeme, potom sa listy jemne nasekajú. Ošúpaný cesnak nakrájame na plátky, ktorých hrúbka dosahuje 3 mm.Z dosky preložíme všetky rezy do nádoby a vymiešame do hladka. Ochladené baklažán ručne stlačte od prebytočnej tekutiny a položte ich na podnos.

Je čas naplniť každú zeleninu pripravenou zmesou. Na jeden baklažán budete potrebovať približne 2 veľké lyžice plnky. Potom dáme plnenú zeleninu do trojlitrovej sterilizovanej nádoby. Príprava octovej náplne, pohár vody a lyžičku soli. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

Naplňte nádobu pripravenou soľankou. Ak by to nestačilo, musíte pridať trochu vody a octu v rovnakých pomeroch. Uvedené množstvo však spravidla stačí. Otvor dózy uzavrieme kúskom sterilnej gázy a necháme 2 dni na teplom mieste. Potom gázu odstránime a zatvorte plastovým vekom, potom vložte do chladničky. Baklažán bude hotový za týždeň.

Recept na nakladaný baklažán plnený mrkvou a kapustou

Potreboval by:

• malá modrá - 5 kg,
• kapusta a cibuľa - každá po 500 g,
• mrkva - 250 g,
• zelenina a rastlinný olej - 150 g / ml.

Ako pripraviť prírez na zimu podľa receptu

1. Nakrájajte mrkvu, cibuľu a zeleninu, vložte do panvice a opečte zeleninu na rastlinnom oleji. Kapustu nakrájame nadrobno naplňte ju vriacou vodou a necháme vychladnúť. Potom vodu scedíme, kapustu pretlačíme a spojíme s restovanou zeleninou. Zmes musí byť osolená.
2. Malé modré sa zalejú vriacou osolenou vodou (1 veľká lyžica na 1 liter vriacej vody). Varte ich asi 4 minúty. Vodu scedíme a baklažán necháme vychladnúť. Urobte pozdĺžny rez a naplňte ich pripravenou zeleninou.
3. Potom pevne zabaľte do fermentačnej nádoby, ktorú potrebujete prikryte čistou gázou a navrch položte útlak. Ak na druhý deň nie je na povrchu žiadna šťava, potom je potrebné zvýšiť zaťaženie. Na fermentáciu a skladovanie sa nádoba vyberie do chladu.

Recept na nakladaný baklažán s bylinkami

Ingrediencie na jedlo zo solenej zeleniny na zimu:

Ako variť:

1. Modré by sa mali umyť v teplej vode a potom odstrániť stonky. Môžete odrezať kožu.
2. Opatrne natiahnite nôž v pozdĺžnom smere. Hĺbka rezu je približne 5 cm Venujte pozornosť fotografii.
3. Modré ponorte do vriacej vody, naliate do veľkého hrnca, varte ich asi 10 minút. Potom preložíme do veľkej nádoby naplnenej studenou vodou, zeleninu v nej necháme 25 minút.
4. Presúvame sa baklažán v cedníku aby voda mohla odtiecť.
5. Na oheň postavíme hrniec so 4 šálkami vody a počkáme, kým sa uvarí. Naplňte nádobu zelerom a soľou, premiešajte a odstráňte z tepla. Čaká sa, kým vychladne.
6. Zeleninu umyjeme a nasekáme nadrobno. Cesnak a papriku umyjeme a nakrájame na kolieska, potom zmiešame s pripravenými bylinkami.
7. Modré naplníme plnkou, dáme do zaváracích pohárov, naplníme vychladnutým nálevom a uzatvoríme viečkom.
8. Nakladanú zeleninu preložíme na tmavé a chladné miesto na 15-20 dní, potom ju môžeme ochutnať.

Recept na baklažán s kapustou na zimu

Ingrediencie:

Príprava solenej zeleniny na zimu:

1. Odrežte modré stonky. Vložte ich do hrnca s vriacou vodou, po varení varte 6 minút. kapacita môže prikryjeme tanierom, aby zelenina neplávala a rovnomerne sa rozvarila.
2. Po uvarení sa poukladajú na tanier a vychladnú.
3. Robíme kapustnicu. Jemne ho nakrájajte a vložte do veľkej nádoby.
4. Tri mrkvy na hrubom strúhadle a spojte s kapustou.
5. Feferónku nakrájame nadrobno cesnak prechádza lisom. Potom sa pridávajú do kapusty a mrkvy. Dávajú sa tam aj zrnká korenia. Všetko je dobre premiešané.
6. Vychladnuté modré nakrájame na 2 cm kocky, pridáme k zvyšku zeleniny. Zostáva pridať soľ a ocot. Všetko sa dôkladne premieša a ochutná. Ak máte pocit, že je málo soli alebo octu, môžete pridať.
7. Hotová zmes sa naleje do pohárov, ktoré sa skladujú na chladnom mieste. Nádoby sa uzatvárajú plastovými alebo železnými skrutkovacími uzávermi. Vzorku slaných modrých na zimu si môžete vziať už o týždeň

Recept na baklažán restovaný so zelerovými listami

Na zimné občerstvenie budete potrebovať:

Baklažán, zelerové listy, cesnak, olivový olej, soľ.

Ako variť:

1. Baklažány je potrebné po odrezaní stoniek uvariť v osolenej vode. Nemusia byť mäkké. Varenie trvá 6 minút. Soľ je potrebná veľká, nie jodizovaná, pretože jedlo bude bez chuti. Zeleninu vyberieme dierovanou lyžicou a necháme vychladnúť.
2. Umyte zelerové listy a ošúpte cesnak. Ten sa odoberá v množstve jeden klinček na baklažán. Cesnak nasekáme nadrobno, ale najskôr ho prekrojíme na polovicu a vložíme pod lis rukoväte noža.
3. Každý modrý prestrihneme po dĺžke, aby vzniklo vrecko. Vložte do nej nasekaný cesnak.
4. Zeler a baklažán dáme po vrstvách do nádoby, vrchná vrstva by mala pozostávať z listov. Zalejeme horúcou soľankou, ktorá sa odoberá v pomere jednej veľkej lyžice soli na liter vody. Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu. Na nádobu dáme tanier, na ktorý dáme útlak. Vydržíme od 3 do 5 dní v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti.
5. Hotové jedlo skladujte v chladničke. Podávajte na stole v nasekanej forme so zeleňou s prídavkom olivového oleja.

Recept s kórejskou mrkvou

Vyžaduje sa v akomkoľvek množstve:

• baklažán,
• mrkva,
• cesnak,
• petržlen,
• stopkový zeler.
• feferónka.

Soľanka sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

• voda - 1 liter,
• soľ - 2 veľké lyžice,
• nové korenie - 10 hrách,
• bobkový list - 3 kusy.

Ako variť podľa receptu:

1. Baklažán umyte a urobte pozdĺžny rez.
2. Varíme ich v osolenej vode, kým nezmäknú. Trvá to 8-15 minút. Čas závisí od veľkosti.
3. Keď sú uvarené, musia sa položiť na rovnú misku a pritlačiť tak, aby vytekala prebytočná tekutina.
4. Nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle, ak nie je kórejská.
5. Feferónku môžete vynechať, ak ju nemáte radi. Nakrájajte ho nadrobno. Cesnak, petržlen a zeler tiež nakrájame nadrobno. Pridajte tieto prísady do mrkvy.
6. Uvoľnite baklažány z útlaku a naplňte ich mrkvovou zmesou.
7. Vezmeme sklenenú nádobu (postačí smaltovaná) a vložíme do nej naše baklažány. Ďalej musíte prevariť vodu s korením a soľou, potom nalejte zeleninu. Na 5-7 dní sú vystavené útlaku pri izbovej teplote. Potom otlak odstránime a modré dáme do chladničky. Podľa tohto receptu sa baklažány môžu skladovať veľmi dlho.

Recept s mrkvou a paštrnákom

Potreboval by:

Ako variť podľa receptu:

1. Modré umyjeme, nakrájame na dĺžku, necháme len 2 cm a potom ich varíme v slanom náleve asi 10 minút. Na liter vody by sa malo prijať 30 gramov soli. Pripravenú zeleninu vyberte z vody štrbinovou lyžicou a poukladajte na rovnú dosku, navrch položte útlak. Počkajte na úplné vychladnutie.
2. Medzitým sa mrkva olúpa, umyje a nakrája na tenké dlhé slamky, je lepšie vziať kórejské strúhadlo.
3. To isté urobte s paštrnákom.
4. Cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky.
5. Zelenina sa kombinuje v hlbokej panvici, naleje sa rastlinný olej a dusí sa na strednom ohni, kým nezmäkne. Bude to trvať približne 8 minút.
6. Cesnak sa ošúpe, každý strúčik sa rozreže na polovicu a naseká na plátky. Dve tretiny cesnaku treba zmiešať s vychladnutou zeleninou.
7. Baklažány sa plnia takto: otvorte zeleninu, na jednu polovicu dajte plnku, 6 vetvičiek zelene a prikryte druhou časťou.
8. Vložené do sklenenej nádoby, zatiaľ čo nalievajte zvyšný cesnak. Potom vložia záťaž a nechajú tri dni kvasiť v teple. Potom by sa mal naliať chladeným kalcinovaným rastlinným olejom. Nakladané baklažány skladujeme v chladničke.

Ak chcete získať lahodné predjedlo na zimu z baklažánu - varte s potešením.

Nakladaný baklažán na zimu je jedným z najobľúbenejších produktov. Široká škála receptov vám umožňuje pripraviť niekoľko možností z jednej zeleniny s rôznymi chuťami. Uvádza sa iný recept na obohatené zeleninové doplnky pre ľudské telo. Každá z metód a kompozícií bude môcť zdobiť slávnostný a každodenný stôl rodiny nielen v zime.

V poslednej dobe ľudia premýšľajú o liečivých vlastnostiach zeleniny a napriek tomu obsahujú veľa užitočných mikroelementov a látok, ktoré môžu pomôcť chorým ľuďom. Konzumácia „modrej“ priaznivo pôsobí na fungovanie srdcovo-cievneho systému organizmu, obličiek, pomáha prečisťovať črevá a pečeň. Odborníci na výživu odporúčajú ľuďom jesť baklažán na odstránenie prebytočného cholesterolu.

Príprava hlavnej zložky

Úspech každého jedla je z 50 % závislý od výberu ingrediencií na jeho prípravu. Táto otázka si vyžaduje podrobnú analýzu:

• je lepšie zberať korkové modré na zimu v auguste až septembri, keď sa začína hrubý zber zeleniny. To ušetrí peniaze pri nákupe a na fermentáciu si vyberiete vyzreté, chuťovo bohaté a kvalitné suroviny;
• dávajte pozor na stav kože zeleniny. Nemalo by mať poškodenie, rezy, stopy húb alebo plesní. Šupka zrelej a sviežej modrej by mala byť lesklá, s lesklým svetlom alebo tmavofialovým povrchom;
• neodporúča sa kupovať baklažány s veľkými stonkami - zvyšuje sa tým odpad a riziko nákupu zeleniny so šľachovitou dužinou;
• čerstvá zelenina vždy váži viac ako odtrhnutá pár dní pred predajom;
• na prípravu na zimu sa odporúča použiť malé alebo stredne veľké modré s oválnym alebo valcovým tvarom;
• prezretá zelenina sa pri varení rozpadá na tvrdé žily a nie je vhodná na jedenie;
• príprava zeleniny na prácu nevyžaduje veľa času. Úplne navrchu stačí odrezať stonku a zeleninu dôkladne umyť pod tečúcou vodou.

Dôležité! Na odstránenie horkej chuti sa baklažány vložia do vriacej osolenej vody a varia sa na miernom ohni 5-6 minút. Buničina sa po tepelnom spracovaní stáva chutnou a jemnou.

Pripravujeme sa na zimu

Príprava tých najlepších, chutných a zdravých receptov netrvá dlho. Ale tajomstvá varenia týchto jedál musia byť známe a dodržiavané.

Klasický modrý recept na konzervovanie

Baklažány v tejto verzii sa pripravujú bez náplne, s pridaním nakrájanej zeleniny:

• zelenina sa umyje pod kohútikom, stonky sa odstránia, olúpajú. Nakrájajte na tenké kolieska: paradajky - 700 - 800 gramov, cibuľa - 600 - 700 gramov, paprika, najlepšie červená s mäsitými stenami - 800 gramov, baklažán 1500 gramov;
• Na tento šalát nie je potrebné robiť nálev. Nakrájané paradajky sa umiestnia do hrnca, zapália sa na malý oheň, naleje sa 1 polievková lyžica slnečnicového oleja a niekoľko minút sa dusí pod vekom;
• zvyšok zeleniny vložte do panvice, osoľte podľa chuti, pridajte cukor a korenie;
• na miernom ohni sa zmes privedie do varu a dusí sa prikrytá pokrievkou na miernom ohni 20-30 minút;
• horúci šalát sa rozloží do pripravených 500-gramových pohárov a do každého sa nalejú 2 polievkové lyžice 9% octu;
• poháre sa hermeticky zrolujú a zabalia hore dnom do prikrývky až do úplného vychladnutia.

po gruzínsky

Uhorky sa pripravujú podľa určitej schémy:

• 1 kilogram malých zrelých baklažánov sa dôkladne umyje, sepaly sa odrežú. Po celej dĺžke každého sa urobí pozdĺžny rez a zelenina sa vloží do hrnca s osolenou vodou. 50 gramov soli sa pridá do 1 litra vody;
• zeleninu varte na miernom ohni 10-15 minút, vyberte ju. 25 gramov cesnaku sa olúpa a naseká, zmieša sa s 1 polievkovou lyžicou soli a kašou potrie vnútorné roviny modrých;
• po ochladení sa položia na dosku a na vrch sa položí veko s nákladom;
• niekoľko vavrínových listov, nasekané listy zeleru sa umiestnia na dno sterilizovaných pohárov;
• na vrch rozložíme vrstvu blanšírovaného baklažánu a prikryjeme listami čiernych ríbezlí;
• pripravte soľanku - na to sa soľ rozpustí vo vode na 1 liter vody - 1 polievková lyžica hrubej soli. Priveďte ju do varu a dosiahnite úplné rozpustenie soli, nalejte precedenú soľanku do pohárov;
• voľne zatvorte krk plastovým vekom alebo gázovou obrúskou a odložte na tmavé miesto na dozrievanie v miestnosti alebo suteréne;
• ak sa plánuje na zimu stočiť do pohárov, stará soľanka sa vypustí a nádoby sa nalejú uvarenou novou soľankou a hermeticky sa zrolujú s viečkami. Takýto výrobok možno jednoducho uzavrieť plastovým vekom a vložiť do chladničky alebo pivnice.

Celé nakladané baklažány v tégliku s cesnakom

Počet ingrediencií je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Práce sa vykonávajú v určitom poradí:

• baklažány sú rezané po celej dĺžke na polovicu;
• záhradná zeleň je rozdrvená, maximálna dĺžka rezu je 10 milimetrov;
• strúčiky cesnaku sú olúpané a jemne nasekané alebo trené na jemnom strúhadle;
• zelenina, cesnak a soľ sa zmiešajú;
• rezané modré sa blanšírujú 5 minút v roztoku pripravenom podľa pomeru - na 1 liter vody až 30-40 gramov soli;
• blanšírovaná a potom ochladená zelenina sa pod tlakom na 20-30 minút odstráni zvyšková voda a naplnená pripravenou zmesou soli, bylín a cesnaku;
• baklažány sa umiestnia do sterilizovaných pohárov a do každého sa nalejú 2 polievkové lyžice octu;
• poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli na požadovanú dobu. Odporúča sa spracovať ½ litrovú nádobu - 10-15 minút a 3-litrovú nádobu - až pol hodiny;
• poháre sa hermeticky zrolujú s viečkami a umiestnia sa na noc zabalené v prikrývke.

Baklažán plnený zeleninou

Na varenie budete musieť pripraviť sadu produktov:

• čerstvé, malé baklažány - 2,5 kilogramu;
• červená paprika - 2-3 kusy - závisí od veľkosti;
• mrkva - 500 gramov;
• nasekané korene petržlenu a zeleru - 80 - 100 gramov;
• niekoľko kusov stredne veľkej cibule;
• olúpaný cesnak - 8-9 zubov;
• petržlen, kôpor a zeler - podľa chuti;
• stolová soľ - 40-50 gramov;
• slnečnicový olej - 150 - 200 gramov.

Kroky na prípravu baklažánu s ďalšou zdravou náplňou:

1. Po odstúpení od okraja umytého baklažánu o 20 až 30 milimetrov sa urobí pozdĺžny rez po celej zostávajúcej dĺžke.
2. Blanšírujte v slanej vode a varte pol hodiny.
3. Bulharské papriky sa umyjú pod kohútikom, nakrájajú na polovicu. Odstráňte semená a membrány a nakrájajte na malé kocky.
4. Jemne nakrájajte korene a zeleň petržlenu a zeleru, mrkvu nakrájajte na prúžky. Cibuľa je nakrájaná na polovicu a nakrájaná na malé kocky.
5. Na oheň položte hlbokú panvicu, nalejte olej a rozložte náplň. Zeleninu priveďte do varu a osoľte podľa chuti.
6. Zelerové vetvy sa naparujú niekoľko minút vo vriacej vode a pridávajú sa do náplne.
7. Zeleninový prívarok sa po vychladnutí nahusto plní modrými, polovičky sa previažu niťou alebo namočenou zelerovou stopkou.
8. Plnená zelenina je pevne zabalená v pohároch a posypaná nasekaným cesnakom.
9. Prikryjeme obrúskom a na kvasenie očistíme na tmavom mieste pri izbovej teplote.
10. Po 3 dňoch fermentácie sa poháre naplnené lahodnou zeleninou naplnia slnečnicovým olejom a hermeticky zrolujú s vekom alebo sa dajú do chladničky.

Rýchly arménsky nakladaný recept

Rýchla metóda varenia vám umožní podávať občerstvenie hosťom kedykoľvek počas dňa, hlavnou vecou nie je preháňať to soľou:

• všetka zelenina je očistená od jadier, sepalov a šupiek;
• 1 kilogram baklažánu sa rozreže pozdĺžne a potom sa nakrája na kocky s veľkosťou strany do 40 milimetrov;
• 500 gramov čerstvých zrelých paradajok nakrájaných na 4 časti;
• 250 gramov papriky sa zbaví semien a nakrája sa na 6 rovnakých segmentov;
• 500 gramov cibule nakrájanej na pol krúžky;
• pripravená zelenina sa položí v rovnomerných vrstvách do hrnca, pridá sa trochu soli a na miernom ohni sa varí 2 hodiny;
• do zeleniny pridajte 100-gramový stoh rastlinného oleja a 2-3 polievkové lyžice octu;
• rozložte nasekanú zeleninu, 1 polievkovú lyžicu cukru, nasekané 5-6 hláv cesnaku. Šalát sa varí ďalších 20-30 minút;
• horúci šalát sa rozloží do sterilizovaných pohárov a na zimu sa zazátkuje.

Marinované bez sterilizácie

Takéto rýchle recepty sa páčia mnohým gazdinkám. Všetka zelenina sa dôkladne umyje pod kohútikom, z cibule a cesnaku sa odstránia jadrá, chvosty a plevy. Pre rýchlu prípravu sa práca vykonáva v určitom poradí:

• 3 kilogramy paradajok sa nakrájajú na 2 časti, 1 kilogram bulharskej sladkej a 2 papriky sa očistia od semien, nakrájajú sa na niekoľko rovnakých častí;
• 2 hlavy cesnaku sú rozdelené na zuby a nie sú nasekané;
• pripravené paradajky, paprika a strúčiky cesnaku rolujeme na mlynčeku na mäso a vložíme do hrnca. Môžete pridať zrelé jablko, dodá predjedlu lahodnú chuť, ale nie je to pre každého;
• Do panvice sa pridá 100 gramov soli, dve 200-gramové poháre granulovaného cukru a 200 gramov rastlinného oleja. Priveďte do varu na miernom ohni za občasného miešania, nalejte 50-70 gramov 9% octu a varte marinádu 15-20 minút;
• baklažány nakrájané na kruhy s hrúbkou do 20 milimetrov sa posielajú do panvice s vriacou marinádou;
• oheň sa privedie na strednú veľkosť a zelenina sa varí 20-30 minút. Horúci šalát sa rozloží do pripravených pohárov a hermeticky sa uzavrie pod kovovým vekom. Potom sa otočia a zabalia do prikrývky.

v kórejčine

Najjednoduchší a najchutnejší spôsob varenia bude vyžadovať, aby ste si pripravili sadu ingrediencií. Recept je uvedený na prípravu 3-litrovej nádoby na uhorky:

• 2,5 kilogramu baklažánu, nie úplne narezaného na dĺžku a blanšírovaného v slanej vode a potom vychladeného;
• 600 gramov sladkej papriky, očistenej od semien a priečok a nakrájanej na tenké prúžky;
• 3 veľké cibule sa nakrájajú na pol krúžky, 4 mrkvy sa nakrájajú na kolieska, 5-6 strúčikov cesnaku sa rozdrví v mažiari alebo sa jemne naseká nožom;
• vychladené baklažány sa nakrájajú na kocky a všetka zelenina sa rozloží vo vrstvách do veľkého hrnca. Zaspať s 2 lyžičkami soli, premiešať;
• Do panvice sa pridá nasekaná petržlenová vňať, 3 polievkové lyžice cukru a 5% octu, 200 gramov rastlinného oleja, korenie podľa chuti. Šalát sa dôkladne premieša, prikryje sa obrúskom a nechá sa vylúhovať 14-15 hodín;
• zelenina sa rozloží do pripravených pohárov a sterilizuje sa 30 minút vo vodnom kúpeli. Potom sa sterilizované poháre zazátkujú a zabalia do prikrývky.

Takéto lahodné zeleninové šaláty sú vhodné na slávnostné pyré a každodennú pšeničnú kašu.

S cibuľou a sladkou paprikou

Nie je ťažké pripraviť takéto jedlo, ale bude to chvíľu trvať:

• 3-4 kusy stredne veľkých modrých sú nakrájané na krúžky;
• rovnomerne sa uložia do hrnca vo vrstvách a každá sa posype soľou. Takže dužina stratí svoju horkosť a hrnčeky vypustia šťavu;
• 2 stredné cibule a 1 sladká paprika nakrájaná na kolieska;
• opečte cibuľu do zlatista a potom v tom istom oleji opečte korenie;
• 3-5 stredne zrelých paradajok nakrájaných na krúžky a vyprážané v rastlinnom oleji;
• kolieska baklažánu, z ktorých vytiekla šťava, sa vyberú z panvice a osušia sa papierovou utierkou, aby sa odstránila zvyšná šťava;
• modré opražíme na oleji;
• zelené sú nasekané, ich množstvo závisí od chuti hostesky;
• presuňte zeleninu vo vrstvách do pripravených pohárov, do každej vrstvy pridajte zeleninu, nakrájaný cesnak a hrášok z nového korenia;
• rozrieďte 3-4 lyžičky soli vo vode, pripravte soľanku a na každú vrstvu zeleniny nalejte niekoľko polievkových lyžíc. Na vrch každej nádoby sa položí niekoľko listov ríbezlí a nalejú sa 2 polievkové lyžice octu;
• poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli až 30 minút a uzatvoria sa viečkami.

V zime môžete podávať sendviče s hrnčekmi zeleniny a modrej.

S paradajkami

Na prípravu 7 porcií uhoriek na zimu budete musieť dokončiť cyklus práce:

• 14 kusov papriky nakrájanej na prúžky;
• 16-17 kusov zrelých paradajok nakrájaných na štvrtiny;
• 3 kusy cibule nakrájané na pol krúžky;
• 14 baklažánov je prepichnutých ihlou na pletenie na niekoľkých miestach a narezaných okolo okrajov;
• vložte paradajky do hrnca, potom zvyšok zeleniny vo vrstvách, nalejte 200 gramov vody a 100 gramov rastlinného oleja;
• pridajte 2 polievkové lyžice soli a kryštálového cukru a 1 polievkovú lyžicu 9% octu;
• potom, čo zelenina pustí šťavu, panvica sa položí na sporák a na miernom ohni sa zelenina postupne privedie do stavu, za občasného miešania, aby neprihorela;
• hotový výrobok zostáva len rozložiť a hermeticky zrolovať do sklenených nádob.

s kapustou

Recept na výrobu konzerv na 8 porcií:

• 3 kilogramy mladých baklažánov sa nakrájajú na kocky, blanšírujú sa v mierne osolenej vode;
• 500 gramov bielej kapusty sa nahrubo naseká a 500 gramov mrkvy sa rozotrie na hrubom strúhadle;
• 3 kusy sladkej papriky s mäsitými stenami, očistené od semien a chvosta, nakrájané na prúžky. 1 zväzok petržlenu a kôpru sa rozdrví na doske a cesnak sa rozdrví v mažiari alebo sa nožom naseká nadrobno;
• všetky zložky sa umiestnia na blanšírované baklažány, pridajte 250 gramov rastlinného oleja, soli a cukru podľa chuti a nalejte 100 gramov 9% octu. Panvica je uzavretá vekom a vložená do chladničky alebo do pivnice na 2-3 dni;
• zelenina sa rovnomerne a pevne rozloží do pohárov a sterilizuje sa vo vodnom kúpeli 20-30 minút. Kým sú nádoby horúce, sú zrolované oceľovými viečkami.

so zelerom

Tento recept sa pripravuje rovnakým spôsobom ako predchádzajúci. Netreba však zabúdať ani na správnu prípravu zeleru. Nakrájanú cibuľu a zelerové listy osolíme a podusíme na panvici s rastlinným olejom a potom do panvice pridáme paradajkovú šťavu alebo nakrájané čerstvé paradajky.

Marinovaná modrá "suché solené"

Recept je jednoduchý. Táto metóda vám umožňuje variť zdravú zeleninu vo vlastnej šťave, bez použitia marinád a octu. Takéto varenie baklažánov pod útlakom a ich kvasenie s pridaním kyslosti do chuti oslovilo mnohé rodiny.

Na varenie budete musieť pripraviť soľ, berúc do úvahy pomer - na 1 kilogram zeleniny budete potrebovať 50 - 60 gramov hrubej soli:

• baklažány sú rezané tak, ako sa komu páči, hlavná vec je, že hrúbka nie je väčšia ako 20-30 milimetrov;
• nasekané modré sa umiestnia do hrnca, pri pokladaní sa vrstvy zeleniny posypú soľou zmiešanou s nasekanými bylinkami a korením;
• panvicu voľne zatvorte vekom a nechajte 10-12 hodín;
• zelenina pustí veľa šťavy. Teraz do panvice položíme okrúhlu dosku s o niečo menším priemerom. Pod ním je položený kus prírodnej čistej tkaniny;
• na kruh je umiestnený ťažký predmet. Môže to byť závažie alebo niekoľko balení soli alebo fliaš s vodou. Hlavná vec je, že tlak by nemal byť nadmerný alebo nedostatočný;
• pravidelne odstraňujte prebytočnú šťavu a opláchnite obrúsok. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť stagnácii šťavy.

Potom sa baklažány prikryjú pokrievkou, tanierom, ideálne dreveným kruhom, na ktorý sa položí záťaž. Náklad by nemal byť príliš ťažký. Odporúčaný pomer na 1 kilogram surovín je 100 gramov nákladu. Zelenina sa fermentuje 10-15 dní, potom sa vloží do chladnej pivnice alebo sa poháre vložia do chladničky. Ukazuje sa to rýchlo, užitočné a chutné.

oxidovaný baklažán

Toto je jeden z vyššie opísaných typov fermentácie zeleniny, ale tu sa soľ zriedi vo vode a naleje sa s ňou zelenina na podkysnutie. Ak chcete pridať chuť, tu je recept na plnené nakladané baklažány.

Lahodná kyslá zelenina sa pripravuje v niekoľkých fázach:

• baklažány sa varia v osolenej vode, predtým ich na niekoľkých miestach prepichli ihlou. Pre soľanku sa používa pomer - v každom litri vody sa rozpustia 2 dezertné lyžice soli;
• malé baklažány sa varia až 5 minút a stredne veľké aspoň 10 minút;
• uvarená zelenina sa rozloží na dosku, na vrchu prikrytú ďalšou doskou na krájanie, na ktorú sa utlačí. Toto sa musí urobiť, aby sa z buničiny odstránila prebytočná vlhkosť.

Polotovary nakladanej zeleniny sa po častiach rozložia do plastových nádob alebo plastových vrecúšok a vložia sa do mrazničky. V zime, keď nakladané kyslé baklažány vyberú z mrazničky, rozmrazia, naplnia ich zeleninou, získajú chutné a zdravé jedlo bez toho, aby trávili veľa času jeho prípravou.

Spôsoby skladovania

Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na skladovanie nakladanej a nakladanej zeleniny, ak je hermeticky uzavretá v sklenených nádobách. Takéto výrobky sa skladujú maximálne 2 roky, potom je ich konzumácia plná zažívacích ťažkostí a botulizmu. Banky môžu byť uložené v špajzi bytu, v kuchyni, ale neodporúča sa ich umiestňovať do blízkosti kúrenia a domácich spotrebičov.

Je ťažšie zabezpečiť dôstojné podmienky na skladovanie produktov v sudoch alebo sklenených nádobách bez hermeticky uzavretého veka.

Takéto kyslé uhorky je možné bezpečne skladovať v chladničke, v hlbokej pivnici alebo v domácom ľadovci. Je však ťažké alebo dokonca nemožné vytvoriť takéto priestory pre obyvateľov miest. Preto je lepšie takéto produkty v prvom rade jesť a nepripravovať ich veľa.

Záver

Článok poskytuje neúplný zoznam chutných príprav na zimu z nakladaných alebo nakladaných baklažánov. Akýkoľvek recept sa stane ozdobou stola, ak všetky práce na jeho príprave boli vykonané zodpovedne a starostlivo.

Nakladaný baklažán je príprava, ktorá osloví každého. Jedlo sa ukáže ako veľmi chutné, má zaujímavú chuť: mierne kyslé, ale zanecháva sladkú pachuť. Takéto slané občerstvenie sa hodí k zemiakom alebo mäsovým výrobkom.

Nakladaný baklažán s cesnakom a mrkvou - fotorecept krok za krokom

Nakladaný baklažán je skutočnou pochúťkou, ktorá osloví milovníkov štipľavých jedál a zaujme svoje miesto aj medzi množstvom občerstvenia na sviatočnom stole.

Čas na prípravu: 35 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

• Baklažán: 3 ks
• Paradajky: 1 ks.
• Mrkva: 2 ks.
• Cesnak: 3 strúčiky
• Kôpor: banda
• Petržlen: to isté
• Soľ: štipka
• Cukor: 10 g

Pokyny na varenie

s kapustou

Nakladaný baklažán s kapustou je ideálny k prílohám s menej výraznou chuťou, napríklad halušky so zemiakmi. Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• baklažán - 1,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• kapusta - 0,4 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Varte 1,5 litra vody, pridajte 3 polievkové lyžice soli.
2. Vezmeme modré plody rovnakej veľkosti, umyjeme ich, odrežeme stopku a na niekoľkých miestach urobíme vpichy.
3. Varte 5 minút.
4. Nakrájame kapustu, tri mrkvy na strednom strúhadle, cesnak pretlačíme lisom, osolíme zeleninu.
5. Baklažán vyberieme z vody a necháme vychladnúť.
6. Každé ovocie je nakrájané na dve časti, plnené pripravenou zeleninou. Previažeme hrubou niťou, aby plnka nevypadla.
7. Zeleninu dáme do hlbokej misy, mala by tesne priliehať k sebe.
8. Do tejto doby je slaná voda už ochladená, nalejte s ňou obsah misky a navrch položte útlak.
9. Zeleninu vyberieme na 3 dni marinovať na teplé miesto.

Po 3 dňoch sa baklažán môže jesť. Ak zostane malé občerstvenie, môže sa skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

so zelerom

Fanúšikovia plnených modrých ich môžu variť s nezvyčajnou náplňou, a to so zelerom.

Ingrediencie:

• baklažán - 10 kg;
• olej - 1 sklo;
• koreň zeleru - 1 kg;
• mrkva - 20 ks;
• veľká cibuľa - 4 ks;
• cesnak - 30 hláv;
• soľ, korenie, bylinky - podľa oka.

1. Môj baklažán, odstráňte chvosty. Varte ich vo vode, bude to trvať asi 15 minút.
2. Na hodinu dávame modrých pod útlak.
3. Mrkvu a zeler nakrájame na tenké pásiky.
4. Cibuľu očistíme, nakrájame na pol krúžky.
5. Zeleninu nasekajte nadrobno.
6. Cesnak nasekáme.
7. V miske zmiešajte všetku nakrájanú zeleninu, premiešajte.
8. Modré rozrežeme pozdĺžne na dve polovice, natrieme plnkou, aby nevypadla, upevníme špáradlami alebo obmotáme niťami.
9. Polotovary pevne vložíme do hrnca. Prikryjeme tanierom, navrch položíme 3-litrovú nádobu naplnenú vodou. Necháme v tejto polohe jeden deň.

Ak baklažány skladujete v chladničke, minimálne 5 dní sa vám nepokazia.

Kórejská nakladaná modrá

Skúste do prípravy pridať malé množstvo koriandra a získate pikantné jedlo, ktoré si zamilujú najmä fanúšikovia ázijskej kuchyne.

Produkty:

• malé modré - 2 kg;
• cibuľa - 290 g;
• mrkva - 3 ks;
• granulovaný cukor - 100 g;
• rastlinný olej - ½ šálky;
• ocot - 0,15 l;
• koriander - 6 g;
• Bulharská paprika - 2 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• zelených.

Ako varíme:

1. Modré pečieme v rúre pri teplote 180 °C asi 15 minút.
2. Nakrájame si cibuľu a bylinky, tri mrkvy, nasekáme cesnak a nasekáme papriku. Spojíme zeleninu a upečené modré. Dali sme pod tlak 2 dni.
3. Vložte zeleninu do pohárov a pevne uzavrite.

Stupeň pikantnosti pokrmu sa dá upraviť, len nepridávajte príliš veľa čili papričky.

po gruzínsky

Toto jedlo nebude pripravené rýchlo, budete musieť čakať takmer celý týždeň. Čakanie sa však oplatí. Zostavte nasledujúcu sadu produktov:

• baklažán - 18 ks;
• granulovaný cukor - 25 g;
• mrkva - 6 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• ocot 8% - 20 g;
• soľ - 55 g;
• červená paprika - ¼ lyžičky
• zelených.

varenie:

1. Ovocie si pripravíme, rozrežeme pozdĺžne.
2. Modré uvaríme v osolenej vode, necháme pod tlakom vychladnúť, aby zmizla prebytočná tekutina.
3. Potrieme mrkvu. Cesnak nasekáme. Zeleninu nakrájame. Spojíme všetky komponenty, okoreníme.
4. Do každého baklažánu vložíme plnku, previažeme niťou.
5. Vodu prevaríme, osolíme a pridáme ocot.
6. Malé modré dáme do hrnca, naplníme soľankou, vložíme pod lis, necháme v tejto polohe 4-5 dní.

Baklažán fermentovaný podľa tohto receptu by sa mal skladovať iba v chladničke.

Nakladané plnené baklažány

Plnené a následne fermentované blues sú stredne pikantné so zaujímavou kyslosťou. Vezmite:

• baklažán - 3 ks;
• mrkva - 150 g;
• cesnak - 1 hlava;
• olej - 50 g;
• soľ, bylinky, korenie, bobkový list - podľa chuti.

Postup krok za krokom:

1. Pripravíme si modré, varíme ich v osolenej vode asi pol hodiny. Dali sme pod útlak na 1 hodinu.
2. Potrieme mrkvu. Smažte v rastlinnom oleji.
3. Nakrájame zeleninu a cesnak, otrávime ich mrkvou.
4. Baklažán prekrojíme na polovicu. Do vnútra dáme mrkvovú náplň. Previažeme niťou.
5. Vodu dáme na oheň, necháme zovrieť, pridáme ocot, soľ, petržlenovú vňať a korenie.
6. Modré naplňte soľankou. Dáme ich pod tlak a zabudneme na 3 dni.

Po určenom čase je predjedlo hotové, baklažán plnený zeleninou môžete nakrájať na porcie a podávať.

Nakladané baklažány v pohároch na zimu - najchutnejší recept

Nudia vás tradičné recepty? Pokúste sa pripraviť občerstvenie, ktoré sa ukáže ako jednoducho úžasné. Budete potrebovať:

• ocot 9% - 10 g;
• malé modré - 21 ks;
• voda - 1 sklo;
• cesnak - 8 strúčikov;
• soľ, mäta, bylinky - podľa chuti.

varenie:

1. Vyberáme plody strednej veľkosti, odrežeme im stopku. Prekrojíme na dve časti, osolíme. Po 30 minútach dobre umyte.
2. Ohrievame vodu, posielame tam zeleninu. Varte, kým sa neuvarí a ochladí.
3. Nakrájame zeleninu, nakrájame cesnak.
4. Baklažány roztlačíme, do stredu každého dáme trochu zelene a cesnaku, nevtláčame ho pevne do vopred sterilizovanej nádoby.
5. Ocot zriedime pohárom vody, pridáme soľ, čakáme na úplné rozpustenie. Nalejte soľanku do nádoby.
6. Krk prikryjeme gázou a necháme pár dní v pokoji.
7. Veko zrolujeme a odložíme na uskladnenie do chladnej miestnosti.

Modré môžete ochutnať už o týždeň. Zelenina pripravená podľa tohto receptu sa nepokazí celú zimu.