Balyk z kuracieho filé doma: recepty od skúsených kuchárov. Ako si vyrobiť balyk z kuracích pŕs doma Balík z kuracích pŕs doma

Samé jedlo, keď nie je hanba dať ho na sviatočný stôl. A dať si to na chlieb na raňajky a ponúknuť to ako olovrant na obed a školákom, aby jedol s nimi. Samozrejme, nákup lososa je pre mnohých drahý. Ale mám dobré správy. Balyk si môžete uvariť doma. Výsledok vás poteší. Všetko sa robí jednoducho a jednoducho. Ak chcete pripraviť balyk doma, môžete si vziať kuracie aj morčacie filé.

Filet z hydiny - 1 kg
Soľ - 2 stoly so šmýkačkou (približne 60-65 g)
Vodka alebo koňak - asi 30 ml
Zmesi papriky podľa vašej chuti (čierna, červená, biela, paprika) - 1-1,5 lyžičky
Sušené bylinky podľa chuti (petržlen, oregano, vavrín) - 1-1,5 lyžičky

Zmiešajte korenie s vodkou. Vodka vydezinfikuje naše filety od škodlivých mikroorganizmov. Mnohí robia solenie bez vodky. Balik bude fungovať. Ale preferujem túto možnosť, napriek tomu je mäso surové. Pripravené umyté filé namočíme do zmesi z oboch strán a vložíme do misy s pokrievkou. Položte filé reznou stranou nahor. Na vrch filé nalejte zvyšok korenia s vodkou. Zatvorte veko a odošlite do chladničky.

Filet necháme osoliť a marinovať asi deň. Mám 17 hodín. Filet vyberte, rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou a položte na bavlnenú utierku. Suché. V tomto prípade veľmi nerada používam jednorazové obrúsky alebo papierové utierky, pretože. zmoknú a hneď sa lepia na filé.

Odrežte gázu. Vložte filé, zabaľte. Gáza je potrebná na hygienické účely. Aby z filé nič nekvapkalo. A to tak, aby sa nič nedotýkalo samotného filé.

Šikovným háčikom môže byť obyčajná rozložená spinka. Tenkú stranu filé prepichneme a zavesíme sušiť do chladničky. Kurča sa suší od 3 dní do týždňa, v závislosti od požadovaného výsledku. Lososa môžete počas sušenia ochutnať a vybrať si, na čo máte chuť. Pozrite sa aj na veľkosť vášho filé, malé kúsky rýchlejšie vyschnú.

Viem, že veľa ľudí suší filety len tak v kuchyni pod holým nebom, je to rýchlejšie. Ja sám to robím vždy v chladničke, podľa hygienických noriem a bezpečnostných požiadaviek. Výber je na tebe.

Balyk z kuracích pŕs doma je veľmi chutný a krásny. Kúsky sú priesvitné, chuť jemná, nemožno sa odtrhnúť.

Niekedy sa hostia môžu objaviť z ničoho nič, preto je veľmi užitočné mať po ruke niečo, z čoho ľahko pripravíte predjedlo. Najjednoduchším jedlom sú sendviče s nejakým druhom mäsa alebo rybích kúskov - napríklad varené bravčové mäso, solená ryba alebo iné údeniny. Ale najlepšou možnosťou je balyk z kuracieho filé. Ako na to? Všetko má svoj čas.

Čo je balyk? Ako sa pripravuje?

Balyk je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré sa pripravuje na niekoľko spôsobov súčasne. V minulosti sa tak nazývala chrbtová kosť údeného jesetera, no v súčasnosti sa tento názov používa aj pre mäsové výrobky pripravované rovnakou technológiou.

Vlastne o technológii - ide o kombináciu údenia, sušenia a solenia. Je veľmi dôležité správne dodržiavať pravidlá v každej fáze varenia balyk, aby sa jedlo nepokazilo: ak sa porušia niektoré body, mäso sa môže ukázať ako príliš suché, slané, pikantné alebo dokonca bez chuti.

Ako variť kuracie balyk

Najjednoduchší recept na balyk z kuracieho filé zahŕňa minimálnu sadu produktov: samotné mäso, soľ, zmes vašich obľúbených korenín a niekoľko strúčikov cesnaku. Proces varenia je nasledujúci:

• Najprv musíte mäso opláchnuť, aby ste odstránili všetky filmy, a veľmi opatrne ho vysušiť. Prvá fáza varenia je spojená s procesom dehydratácie, takže prebytočná voda je zbytočná - mäso musí byť absolútne suché.
• V samostatnej miske zmiešajte korenie a soľ. Ak chcete, môžete využiť more. Vo všeobecnosti je dôležité len to, aby bola soľ nahrubo namletá. Ďalej je potrebné naliať výslednú zmes s vrstvou asi 1,5 cm, položiť kurča a zaspať na vrchole. Je potrebné, aby sa filé úplne utopilo v korení a soli, a to nielen zhora a zdola, ale aj po stranách. Potom nechajte deň v chladničke marinovať a osoliť.
• Len čo tento čas uplynie, mäso treba vybrať, dobre opláchnuť v studenej vode, opäť vysušiť a potrieť roztlačeným cesnakom.

• Po týchto manipuláciách musí byť mäso zabalené do gázy a ťahané lanom vyrobeným z prírodných vlákien. Čo robiť ďalej, je na hostiteľke: niektorí ľudia majú radi suchšie mäso, a tak zavesia takmer hotový balyk na miesto s dobrým vetraním; iní, naopak, uprednostňujú šťavnatejšie jedlo – vtedy môžeme mäso nechať v chladničke. V každom prípade sa v poslednej fáze musí filé uchovávať 25 až 30 hodín, kým sa úplne neuvarí.

Kuracie filé je pripravené!

Iné recepty

Doma sa balyk z kuracieho filé môže pripraviť rôznymi spôsobmi. Veľmi často sa ponúka alkoholický predpis. Niekto verí, že rôzne nápoje vysokej kvality - víno, koňak a dokonca vodka - pomáhajú pri konzervovaní mäsa a zastavujú vývoj baktérií v ňom. Niekto sa naopak domnieva, že alkohol sa pridáva len kvôli odhaleniu farieb korenia a zvýrazneniu chuti. Každý sa sám rozhodne, prečo k lososovi z kuracieho filé pridá víno alebo koňak. Jedno je však isté – určite to stojí za vyskúšanie.

Recept na kurací balyk s koňakom

Takže na prípravu takéhoto balyku budete potrebovať:

• kurací rezeň;
• akýkoľvek koňak (môže byť lacný) - budete ho potrebovať dosť málo, iba 45-50 ml na kúsok prsníka;
• portské víno v rovnakom množstve ako koňak;
• hrubá morská soľ;
• z korenín: bobkový list, mleté ​​čierne korenie, akékoľvek sušené bylinky.

Tento recept sa varí o niečo dlhšie ako predchádzajúci. Samotný proces sa však príliš nelíši.

Takže najprv musíte urobiť marinádu. Za týmto účelom sa v samostatnej miske zmieša soľ, korenie (najskôr musíte nakrájať bobkový list), koňak a portské víno. Dobre premiešaná marináda sa privedie do homogénneho stavu.

Polovica výslednej zmesi by mala byť umiestnená v nádobe, kde bude pripravený balyk. Ďalej dáme kuracie mäso, ktoré na vrch polejeme zvyšnou marinádou. Potom musíte nádobu pevne uzavrieť vekom a nechať v chladničke asi 15 hodín.

Ďalšie, už známe akcie: umytie filé od prebytočnej soli, zabalenie do gázy. Avšak namiesto zavesenia sa výsledný zväzok umiestni do chladničky asi týždeň. Tento čas stačí na to, aby mäso dobre zvädlo.

S čím podávať balyk?

Kurací balyk sa výborne hodí ako predjedlo k pivu alebo iným alkoholickým nápojom. Môžete ho jednoducho nakrájať, krásne položiť na akýkoľvek tanier, alebo ho môžete naaranžovať do malých sendvičov na špajdle. Tiež mäso ide dobre s uhorkou, mäkkým syrom, bežným maslom.

Najčastejšie sa takýto kurací balyk porovnáva s chuťou so surovými údenými alebo sušenými rybami, ale to možno určite vysvetliť podobnou technológiou varenia. V skutočnosti sú všetky ingrediencie takmer rovnaké, ale niektoré ženy v domácnosti naďalej experimentujú s bylinkami a korením, s typom alkoholu a s dĺžkou varenia bez soli. V závislosti od toho sa mäso môže mierne líšiť v chuti, ale stále zostáva veľmi jemné a chutné.

Mnoho ľudí píše, že sušené kuracie prsia balyk sa skladujú dlhú dobu. A vy sa ho snažíte skryť v chladničke pred svojou domácnosťou. Odletí takmer okamžite. Prípravok je ideálny na akúkoľvek hostinu. Mäso môžete jesť s prílohou alebo sendvičmi. Takže je lepšie urobiť veľa naraz, potom môžete ušetriť niekoľko dní. V opačnom prípade hostia nebudú mať čas vyskúšať si, čo sa chystáte uvariť podľa navrhovaného receptu, pri pohľade na fotografiu.

Nákupný zoznam

Pri zbere produktov pre lososa si pamätám frázu, že všetky dômyselné veci sa dajú ľahko vykonávať. Pozrite sa, koľko produktov potrebujete:

• 1,5 kuracie prsia (ukázalo sa, že je to toľko, môžete si vziať 2-3);
• 150-200 g soli;
• obľúbené korenie: korenie, rasca, kôpor;
• sušené aromatické bylinky: bazalka, oregano (ak sú k dispozícii).

Ako urobiť balyk z kuracieho prsníka doma: recept a fotografia

Najprv sa musíte postarať o kurča. Podľa receptu si môžete vziať prsia aj filé. Budete sa musieť pohrať s prsiami, oslobodiť ich od kože, žíl a kostí. Mať sviečkovú, môžete hneď začať umývať kúsky. Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a potom ich osušte ľanovou alebo papierovou utierkou. Potom môžete mäso potrieť soľou. Výrobok nešetrite, nechajte ním zo všetkých strán obaliť pripravené kuracie filety. Vložte kúsky do misy, pošlite na 5-6 hodín do chladničky. Občas ho môžete obrátiť, aby bolo kura rovnomerne osolené.

Pripravujú sa korenie na trenie balyk z kuracích pŕs. Doma je lepšie použiť mixér s prídavnou miskou. Nalejte tam bylinky, pridajte mletú papriku rôznych farieb, rascu a kôprové semienka a pomelte. Vznikne krásna zmes. Vôňa je božská, pretože bazalka vie svoje.

Keď je mäso nasolené, musí sa umyť. Prebytočná soľ odíde, zostane len tá, ktorá určuje budúcu chuť. Mokré kuracie prsia sa položia na papierové utierky a opatrne sa zbavia vlhkosti.

Každý kus je veľkoryso navinutý v korení, ako je znázornené na fotografii.

Proces sušenia kuracieho lososa doma bude trvať tri dni. Do každého kusu je potrebné urobiť dieru, do nej navliecť drevený špíz, ktorý sa používa na vyprážanie grilu v rúre. Najťažšie je nájsť v kuchyni mestského bytu miesto, kde zavesené mäso nebude nikomu prekážať. Takto vyzerá proces sušenia na fotografii.

Prichádza šťastná chvíľa rezania. Celá rodina sa tmolí pri stole, každý si vezme kúsok a prvý prsník odletí. Kto iný naďalej tvrdí, že domáci kurací balyk sa skladuje dlho?

Zo zvyšku jerky môžu byť vynikajúce sendviče. Tiež sa ukáže ako chutné a šetrí peniaze. Hoci si už všetci pýtajú na druhý deň, uvarte si doma podľa tohto receptu trochu viac balyka z kuracích pŕs. Varte a jedzte, dobrú chuť!

Tento recept na sušené kuracie prsia vám umožní uvariť to najchutnejšie mäso, ktoré pripomína rybie balyk. Preto sa toto jedlo často nazýva „losos z kuracieho filé“. Koňak a soľ, ktoré sa používajú pri varení, sú konzervačné látky, ktoré zabíjajú baktérie nebezpečné pre človeka v mäse. Paprika dáva skvelú chuť a peknú ružovú farbu. Miska je ideálna na slávnostný stôl a bude ozdobou každodenného stola. Sušené kuracie prsia dokonale ladia s chlebom a maslom. Je to veľmi chutné a hodné vašej pozornosti.

Ingrediencie

Na prípravu kuracieho balyku potrebujeme:
500 g kuracie prsia;
250 g morskej soli alebo 200 g bežnej soli;
50 g koňaku;
korenie, paprika, obľúbené korenie.

Kroky varenia

Hrudník umyte a osušte uterákom, vložte do korenia. Môžete si vziať úplne akékoľvek korenie, použil som iba soľ, korenie a papriku. Hrudník je dobré vyvaľkať v soli a všetko poliať koňakom. Hrudník vložíme do misky, prikryjeme pokrievkou a dáme na 12 hodín do chladničky. Kuracie mäso by ste nemali držať vo fyziologickom roztoku dlhšie, ako je stanovený čas.

Po 10-12 hodinách (v závislosti od požadovaného stupňa solenia pŕs) mäso vyberte, opláchnite od korenia a osušte uterákom.

Kuracie prsia zabaľte do gázy a dajte do chladničky aspoň na deň.

Ak chcete, aby sa kuracie prsia lepšie vysušili, môžete ich nechať v chladničke o niečo dlhšie. Výsledný balyk z kuracieho filé sa mi najviac páčil na 4. deň, ale to je vec vkusu.

Dobrú chuť!

V nádobe zmiešame: soľ, cukor, koriander, o niečo menej ako 1 lyžičku štipľavej červenej papriky. Korenie dobre premiešame.

Umyté kuracie filé vložíme do suchej zmesi (už bez kostí, veľkých žíl a zvyškov kože). Zmes korenia dobre votrite do filé.

Nechajte mäso v nádobe so soľou a korením 1 deň. Nádobu zakryte mäsom a dajte na 1 deň do chladničky. Po dni vaše mäso pustí veľké množstvo vody. Zhustne a v podstate „zdrsne“, stane sa tvrdým na dotyk. Vyberte ho z tekutiny. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou (kohútik). Úplne umyte všetky koreniny (ktoré sú na ňom). Osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili vlhkosť. Mäso by malo byť čo najsuchšie. Teraz ošúpte cesnak. Pretlačíme ho cez lis, potrieme ním mäso. Mäso obalíme vo veľkom množstve papriky (sladkej papriky) a troche ostrej červenej (trochu sme nechali). Mäso zabaľte do utierky a dajte na 3 dni do chladničky. Po uplynutí nastaveného času látku vymeňte a mäso opäť vráťte do chladničky.