Basma po uzbecky z jahňacieho (v kotlíku). Basma v Uzbeku: ako variť jedlo z uzbeckej kuchyne Uzbecká kuchyňa ako variť basmu

Jahňacie mäso nakrájajte na stredné kusy (v pomere 4-5 kusov na osobu). Položte ich do kotla s tukom na dno a steny kotla. Navrch rozložíme zvyšok mäsa. Na mäso položíme pár vetvičiek petržlenu, bazalky a koriandra, posypeme polovicou zmesi korenia.

Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Pevne položte na mäso, osoľte. Paradajky oparíme vriacou vodou, potom zalejeme studenou vodou, zbavíme šupky a dužinu nakrájame na kolieska. Rozložte na cibuľu. Posypeme polovicou zvyšnej zmesi korenia.

Mrkvu nakrájajte šikmo na plátky s hrúbkou 7-8 mm, položte na paradajky. Zemiaky nakrájajte na 2-4 časti, v závislosti od veľkosti, položte na mrkvu. Na vrch položte bobkový list.

Z hlavičiek cesnaku odstráňte vrchné vrstvy šupky, nechajte len poslednú vrstvu, ktorá drží hlavičku celú. Odrežte spodnú časť s korienkami. Dajte na zemiaky. Nasekajte zvyšné bylinky a posypte cesnakom.

Sladká paprika nakrájaná na krátke prúžky, položte na zeleninu. Dulu utrieme z páperia, umyjeme a celé položíme na zeleň.

Odstráňte a odložte 6-7 veľkých vrchných listov z kapusty. Hlávku kapusty rozrežte na 4 časti, odstráňte stopku a tvrdé úlomky. Rozdeľte každú štvrtinu na 6-8 častí. Nalejte dule a zeleň s kapustou. Osolíme a posypeme zvyšnou zmesou korenia.

Stlačte obsah kotlíka a utesnite. Vrch pevne zabaľte veľkými listami kapusty. Na kapustu položíme veľký keramický tanier a opäť zľahka pritlačíme. Zatvorte kotol vekom a zapnite silný oheň. Najprv budete počuť zvuk vyprážaného tuku a po 15-20 minútach. charakteristický zvuk varu. Znížte teplotu na minimum a varte 2 hodiny.

Odstráňte listy kapusty, opatrne, dierovanou lyžicou, zdvihnite vrstvu kapusty a vyberte dule a cesnak na tanier.

Miernym miešaním, dosiahnutím spodných vrstiev, odstráňte vetvičky zeleniny ležiace na mäse. Položte zmiešanú zeleninu na veľký tanier s vysokými stenami. Na vrch poukladáme kúsky mäsa, do stredu podusený cesnak a po okrajoch vložíme dule nakrájané na polovice. Samostatne v miskách podávajte tekutú časť misky pozostávajúcu zo zeleninových štiav a namočenú v korení.

Dobrý deň, priatelia! Dnes si uvaríme Basmu.

Basma je chutné a dokonca, dalo by sa povedať, zdravé diétne jedlo. Vzhľadom na to, že zelenina je varená súčasne s dusením, dusená a vo vlastnej šťave, jedlo sa stáva nielen chutným, ale aj veľmi zdravým. Preto je toto jedlo vhodné pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a radi varia vonku a v kempingových podmienkach. Prirodzene, odporúčame Basmu variť výlučne v kotlíku a v prírode.

Video recept na varenie basma si môžete pozrieť aj na konci stránky.

Ingrediencie, ktoré potrebujeme na varenie:

• 700 gramov jahňacieho, teľacieho alebo bravčového mäsa (vzali sme jahňacie)
• 100 gramov tuku
• Zemiaky - 6 ks.
• Cibuľa - 5 ks.
• Mrkva - 1-2 ks.
• Paradajka - 6 ks.
• Bulharská sladká paprika - 2 ks.
• Baklažán - 1-2 ks.
• Cesnak - 2-3 hlavy.
• Paprika - 2 ks.
• Asi pol hlávky malej kapusty
• Petržlen
• koriandr
• Bazalka

Z korenia budete potrebovať:

• Mleté čierne korenie
• Červená mletá paprika
• Zira
• koriander
• sušená bazalka

Poznámka: Množstvo ingrediencií je približne vypočítané na objem päťlitrového kotlíka. S objemom sme však málo hádali, a tak sa zemiaky nezmestili. Pri pokladaní musia byť zemiaky umiestnené pred vrstvou nahrubo nakrájanej kapusty. Mäso bolo predtým nakrájané na veľké kusy a marinované v soli a čiernom korení. Nie je potrebné marinovať bravčové alebo teľacie mäso.

Tak poďme na to!

Mrkva nakrájaná na veľké kruhy.

Cibuľu nakrájame na hrubé polkolieska, nie je potrebné ju krájať nadrobno.

Baklažán nakrájame na plátky.

Všetky priečky a semená očistíme od sladkej papriky a nakrájame na široké prúžky.

Z paradajky odrežte stopku a nakrájajte ju na kolieska.

Kapustu zbavíme pár vrchných listov, ktoré budeme v budúcnosti ešte potrebovať.

Kapustu rozdelíme na dve časti, odrežeme stonku a zvyšnú hlávku nakrájame na plátky.

Tiež musíme vopred pripraviť zmes korenia. Nalejte do samostatnej nádoby:

• jeden a pol polievkovej lyžice ziry, ktorú pri zaspávaní môžete trochu rozotrieť rukami.
• pol lyžičky sušenej bazalky.
• pol lyžice koriandra.
• štvrť lyžice čierneho mletého korenia a trochu menej červenej mletej papriky.

Potom obsah premiešajte.

Teraz môžete začať ukladať ingrediencie.

Masť dáme na dno kotlíka.

Mäso výdatne posypeme zmesou korenia a soli.

Na vrch mäsa rozložíme cibuľu v rovnomernej vrstve.

Na vrch všetkých ingrediencií v kotlíku dáme tri olúpané hlávky cesnaku, zvyšný voľný priestor vyplníme mrkvou a opäť soľou.

Rozložíme baklažány, posypeme ich zmesou korenia a soli.

Na baklažán rozložte nasekanú sladkú papriku v rovnomernej vrstve.

Tiež pridajte papriku.

Poznámka: v tejto fáze mali byť pridané zemiaky, ale keďže sa nezmestili, rozhodli sme sa to nahradiť kapustou.

Kapustu rozložíme, vysypeme zvyškom zmesi korenín a trochu osolíme.

Teraz potrebujeme kapustné listy, ktoré sme si vopred pripravili. Rozložíme ich tak, aby zakryli hlavné ingrediencie. Je to potrebné, aby sa pri hasení čo najviac zadržala vlhkosť.

Obsah kotlíka trochu utlačíme.

Na vrchole listov kapusty rozložte zeleň.

Pevne prikryte pokrievkou a zapálte až do varu.

Po varení nechajte kotol na miernom ohni hodinu a pol, pričom neodstraňujte pevne pritlačené veko.

Hodina a pol uplynula, Basma je konečne pripravená!

Všetky ingrediencie dajte v opačnom poradí na veľký tanier a podávajte!

Môžete si tiež pozrieť video recept na varenie basma.

Prihláste sa na odber nášho kanála YouTube, ukážeme vám mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné pokrmy v prírode a v kempingových podmienkach.

(dôraz na poslednú slabiku) je pokrm uzbeckej kuchyne. Výdatné, chutné, voňavé a zároveň celkom jednoduché na prípravu.

Predsa basma a príprava trvá 2-2½ hodiny, ale väčšinu času zaberie dusenie. A úlohou kuchára je iba nakrájať všetky ingrediencie. Samozrejme, jednoduchosťou krájania a množstvom ingrediencií basmeďaleko od nórčiny - všetko je tam celkom jednoduché, ale basma vyhráva, pokiaľ ide o vôňu a množstvo rôznych chutí.

Uzbecká basma je veľmi podobná, ale existujú rozdiely - predovšetkým prítomnosť kapusty. Áno, a najlepšie je variť chanakhi vo veľkom hlinenom hrnci a nie v kotli.

Basma bude potrebovať

• Baranie mäso. 600 gr.
• Mastný tuk. 50-70 gr. V jeho neprítomnosti použite 80-100 gramov rastlinného oleja bez zápachu.
• Zemiak. 600 gr. Výhodne malé hľuzy.
• Mrkva. 1-2 ks.
• Cibuľa. 2 veľké cibule.
• Baklažán. 1-2 veľké alebo niekoľko malých.
• Paradajky. 4-5 stredné.
• bulharské korenie. 1-4 ks. Ochutnajte.
• Cesnak. 1 hlava.
• Štipľavé papriky. Čerstvé. 1-2 ks.
• Kapustnica. Malá hlava.
• Zira. Tu je čierna zira. Ochutnajte.
• Sušené feferónky. Ochutnajte.
• koriander. Zrná alebo mleté. Ochutnajte.
• Mleté čierne korenie. Ochutnajte.
• Bazalka. Sušené alebo čerstvé. Ochutnajte.
• Soľ. Ochutnajte.

Basma je pripravená.

V tomto prípade bola príprava basmy organizovaná celkom spontánne. Pred prácou som len vytiahol z mrazničky nesprávny kus mäsa. Po návrate domov som teda musel rýchlo premýšľať, čo z tohto rozmrazeného kúska jahňaciny uvarím a čo bolo v dome. Keďže na basmu bolo takmer všetko, s výnimkou tuku z chvosta, rozhodol som sa uvariť basmu. Ideálnou možnosťou je samozrejme variť basmu vo veľkom kotli a na uhlí, ale je mimoriadne problematické implementovať to v byte. Vystačíme si teda s malým domácim kotlíkom a sporákom.

Celá príprava produktov spočíva len v krájaní a ukladaní krájaných produktov vo vrstvách do studeného kotlíka.

Tukový chvostový tuk si najprv nakrájame na plátky a vyložíme nimi dno kotlíka. Ak ste v chladničke nemali tučný chvost, nahradíme tuk z tukového chvosta 80-100 gramami rastlinného oleja bez zápachu.

Potom mäso nakrájame na malé kúsky a rozložíme ich na tuk z chvosta. Posypeme trochou soli a trochou korenia.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na hrubé kolieska.

Položte na mäso. Posypte ešte koreninami.

Paradajku a papriku nakrájame na malé kúsky.

Ďalšiu vrstvu rozotrite v kotlíku. Opäť posypeme korením a trochou soli.

Baklažán nakrájaný na hrubé polovičné krúžky a vložte do kotla na paradajky.

Zemiaky očistíme a ak sú hľuzy malé, položíme ich celé na baklažány. Ak je veľká, rozrežte ju na polovicu alebo na 3 časti. Musíte sa pokúsiť zabezpečiť, aby sa zemiaky a paradajky nedotýkali.

Kapustu nakrájame na veľmi veľké kúsky a tiež vložíme do kotla. Do kotlíka dáme aj 1-2 struky feferónky. Skontrolujte, či papriky nie sú prasknuté alebo inak poškodené. V opačnom prípade riskujete, že dostanete veľmi pikantné jedlo.

Hlavu cesnaku očistíme od vrchnej papierovej šupky a bez toho, aby sme ju rozbili, vložíme do kotla.

Posypeme zvyšným korením, osolíme a pridáme čerstvú alebo sušenú bazalku.

Teraz je dôležité kotol správne uzavrieť, aby sa vlhkosť pri hasení neodparila. Pretože v Basma voda sa nepridáva, potom sa mäso a zelenina dusia výlučne vo vlastnej šťave. Neexistuje teda spôsob, ako stratiť tento úžasný vývar v dôsledku odparovania.

Domáci kotlík som utiahol fóliou a navrchu pevne zavrel veko.

Basma sa zvažuje. Recept vyžaduje varenie ingrediencií v pare. Každý dostane chutné jedlo, ak je všetko pripravené v súlade s uvedenými pomermi.

Uzbecké jedlo basma. Recept

Stalik Khankishiev, známy kulinársky odborník a znalec tradičnej orientálnej kuchyne, tvrdí, že na toto jedlo treba použiť hovädzie alebo jahňacie mäso. Môžete si vziať mäso s tukom a kosťami. Celkovo budete potrebovať asi kilogram. Okrem mäsa potrebujete:

• 700 gramov zemiakov;
• 350 gramov mrkvy;
• 1 kg cibule;
• stredná hlávka kapusty (asi 600 - 700 gramov);
• soľ podľa chuti.

Na základe vašich chuťových preferencií môžete pridať alebo vylúčiť nasledujúce produkty (proporcie môžu byť ľubovoľné):

• paradajky;
• baklažán;
• Sladká paprika;
• Červená repa;
• pálivé čili papričky v strukoch;
• v strukoch;
• dule;
• jablko (najlepšie tvrdé a zelené);
• uhorky;
• zelenina podľa chuti;
• v obilninách, zire, suchých bylinkách).

Basma: recept na varenie

Na prípravu jedla budete potrebovať kotol. Mäso položte tučnou stranou nadol do nevyhrievanej misky. Ak máte tuk z chvosta tuku oddelene, nakrájajte ho na tenko a vložte do spodnej vrstvy. Soľ, posypeme zirou, koriandrom (trochu). Cibuľu nakrájame na kolieska a rozložíme na mäso. Cibuľ by malo byť veľa, inak riskujete stratu chuti. Ak varíte s paradajkami, nakrájajte ich na veľké kúsky a položte ich do ďalšej vrstvy. Ak je šupka paradajok hrubá, najskôr ju odstráňte. Paradajky osolíme.

Dôležité

V závislosti od prísad, z ktorých sa basma pripravuje, musí byť recept upravený tak, aby vrstva paradajok neprišla do kontaktu so zemiakmi, inak stvrdnú a neuvaria sa.

Ako sa pripravuje basma

Recept bude doplnený o ďalšiu vrstvu - mrkvu. Musíte ho nakrájať na veľké kruhy alebo plátky. Na vrch položte zemiaky. Ak je malý, potom môžete celé, veľké vopred nakrájať na kúsky. Hlavu cesnaku ošúpeme z vrchnej šupky a vložíme do celého kotlíka. pridajte bez krájania na kúsky. Na vrch položte zeleň s celými vetvami. Osolíme a posypeme Poslednou vrstvou je kapusta. Musí byť nahrubo nasekaný a časť listov by mala byť úplne oddelená. Nakrájané časti nastrúhame zirou a soľou, položíme na sklíčko a prikryjeme niekoľkými celými plátmi. Stlačte všetky produkty, pevne ich zabaľte listami kapusty, položte na vrch nejaké zaťaženie. Teraz dajte kotol na oheň. Je potrebné stlačiť, inak sa chuť ukáže inak.

Tajomstvo varenia uzbeckého jedla basma

Recept tam nekončí. V technológii prípravy je potrebné pozorovať niektoré jemnosti. Na začiatku varenia musí byť oheň pod kotlom nastavený na stredný výkon. Keď začujete známky varu (stačí počúvať, či bublá alebo nie), znížte teplotu na nízku úroveň a nechajte basu variť ďalších 50-60 minút. Čas sa môže líšiť. Všetko závisí od množstva jedla a kvality mäsa. Či je basma pripravená alebo nie, pochopíte podľa úžasnej arómy, ktorá naplní vašu kuchyňu. Opatrne otvorte kotol, odstráňte záťaž, listy kapusty. Začnite položiť basma v opačnom poradí. To znamená, že úplne dole budete mať listy kapusty a navrchu kúsky mäsa. Na vrch položte plátky cesnaku a papriky. Tajomstvo spočíva v tom, že mäso bolo varené v cibuľovej šťave a všetka ostatná zelenina bola dusená. Basma okamžite zjedzte. Na druhý deň stratí svoju jedinečnú chuť a vôňu.

Dnes sa s vami porozprávame o jedle, ktorého väčšina zložiek je dusená. Presne tie komponenty, ktoré vidíte na fotke. Páči sa ti to? Spôsobuje alergie? Ak nie, pokračuj v čítaní!
Na prvý pohľad sa zdá, že kotlík a naparovanie sú dve veci, ktoré sú nezlučiteľné, pokiaľ nepoužívate špeciálne zariadenia v podobe grilov, tácok a podobne. Ale nepredbiehajte, poďme sa radšej obrátiť na recept na jedno z najjednoduchších uzbeckých jedál. Ukazuje sa to chutné pre každého, kto sa zaviaže variť a neháda sa s proporciami. Tu sú proporcie:

Povinné suroviny: Mäso 1 kg (jahňacie alebo hovädzie, môže byť s kosťou a tukom), zemiaky 700 g, mrkva 350 g, cibuľa 1 kg, stredná kapusta (700 g), soľ, samozrejme.
A voliteľné, ak existuje, dáme to, ale nie, nie je to potrebné: ​​3-4 paradajky, 1-2 baklažány, 2-3 papriky, červená repa, 1-2 pikantné kapie, trochu fazule struky , dule 1-2 kusy, zelené tvrdé jablká, 2-3 uhorky, rôzne zelené.
Korenie: zira, koriander a suché bylinky voliteľné.

Do studeného kotlíka uložíme vrstvu mäsa, tuk na dno. Ak existuje samostatný chvostový tuk, potom ho samozrejme uprednostňujeme, nakrájaný na tenké plátky. Salom rozprestrel dno kotlíka. Ak je mäso s kosťami, na kosti sa umiestnia kúsky mäsa bez kostí s veľkosťou 2 x 2 cm. Túto vrstvu osolíme a posypeme rascou a ak ju chceme posypať koriandrom, tak tu ho potrebujeme len trošku. Cibuľu nakrájajte na kolieska, alebo ako chcete, a položte na vrstvu mäsa. Ak si napriek všetkým mojim upozorneniam dáte menej cibule, tak pridajte 100 gramov vývaru, ale majte na pamäti: vážne stratíte chuť! Ak varíme s paradajkami, teraz je čas nakrájať ich na veľké kúsky, po odstránení šupky, ak je hrubá, a dať ju na cibuľu a znova pridať soľ.

Po paradajkách položte vrstvu olúpanej mrkvy nakrájanej na veľké plátky alebo kruhy. Na mrkvu položte zemiaky, celé alebo, ak sú veľmi veľké, nakrájajte na dve alebo štyri časti, aby bolo vhodné jesť neskôr. Soľ a zemiaky s mrkvou. Teraz všetko, čo nám zostalo, nakrájame na stredne veľké kúsky a poukladáme na zemiaky, aby to vyzeralo krásne. Cesnak očistíme od vrchnej šupky a korienkov a poukladáme vcelku, feferónku v žiadnom prípade nekrájame, ale položíme vcelku. Zelení môžu byť umiestnené celé vetvy. Opäť osolíme a posypeme rascou.
Všetko korunuje kapusta - od stredu ju nasekáme na veľké kúsky, zbavíme stopky a okvetné lístky sa úplne oddelia od povrchu. Tie veľké kusy potrieme soľou a zirou, vložíme do sklíčka a všetko prikryjeme niekoľkými celými listami kapusty. Je veľmi žiaduce, aby sme dostali plný kotol produktov a dokonca aj so sklíčkom, pretože teraz musíme všetky produkty stlačiť a kotol veľmi tesne uzavrieť. Najlepšie to urobíme smaltovanou misou, ktorú rozdrvíme, podložíme záťažou a celú konštrukciu zapálime.

Prečo potrebujete tlačiť? Je to preto, že názov tohto jedla pochádza, ako si myslím, z turkického slovesa "Bos", "Bosish" - rozdrviť, stlačiť. Niektorí ľudia si zároveň myslia, že na prípravu tohto jedla stačí pritlačiť viečko ku kotlíku, ale verím, že je potrebné stlačiť aj produkty - potom sa toto jedlo ukáže tak, ako má.

Na začiatku dáme oheň do strednej polohy. Akonáhle sa pokrievka zahreje a bude jasné, že všetko vo vnútri už vrie (zvyčajne na to stačí 15 minút), potom oheň znížte na minimum a nechajte variť ďalších 45-60 minút.

Niekedy sa stáva, že po čakaní na určený čas otvoria basma a výrobky v nej sú stále napoly surové. Môže sa to stať v dôsledku skutočnosti, že po znížení ohňa v kotli prestalo aj vrieť. Viete, ako zistíte, či kotol vnútri vrie? Treba počúvať! Bublanie znamená, že je všetko v poriadku..

Doba varenia závisí od kvality mäsa a množstva vloženého jedla, ale či je hotové alebo nie, presne pochopíte podľa čuchu - akonáhle začne voňať neznesiteľne lahodne - otvorte ho!
Je potrebné otvárať opatrne - unikajú prúdy veľmi horúcej pary, ktorá vám môže popáliť ruky. Na veľkú plochú misku krásne položte veľké kapustné listy. Cesnak a kapiu zatiaľ odložte bokom, opatrne ich hľadajte, aby ste ich náhodou nepoškodili. Ďalej berieme všetko postupne - v opačnom poradí bude mäso na samom vrchu. Na vrchol formovaného kopca dáme cesnak a korenie. Na dne kotlíka, možno na prekvapenie mnohých, nájdeme pomerne veľa vývaru - zalejeme ním celé jedlo a časť vývaru môžeme naplniť do misky, ktorú ponúknete obzvlášť cteným hosťom alebo si ich ponechajte pre seba, právom hlavy rodiny.

Mimochodom, jeden z bucharských emírov raz varil jedného barana každý deň. Baran sa varil v cibuľovej šťave, až kým na dne kotlíka nezostala presne jedna pokladňa (veľká misa) vývaru, a to bolo naservírované Emirovi a ten rozdával mäso svojim blízkym spolupracovníkom. Existujú legendy, že Emir mal asi štyridsať žien a každú z nich navštívil počas jednej noci!

klikacia fotka

V každom prípade je hlavným tajomstvom "chutnosti" tohto jedla to, že mäso bolo varené v cibuľovej šťave a všetky ostatné produkty - zelenina - boli dusené. Zvyčajne z basy „na zajtra“ zostáva málo a je to tak správne, pretože toto jedlo je chutné čerstvo uvarené a pri zahriatí výrazne stráca chuť a vôňu.

Tip a pripomienka:
Rovnakým spôsobom môžete variť v hrnci (v hrncoch), potom musíte hrdlo hrncov uzavrieť cestom, ako sa zvyčajne robí, a všetko uvariť v rúre. V tomto prípade však treba čas varenia zvýšiť na 2,5 – 4 hodiny – v závislosti od veľkosti hrnca.
Ako už bolo spomenuté, pri príprave tohto jedla je veľmi dôležité nehádať sa s proporciami. Niekto môže povedať: nemáme radi cibuľu, jedia tam pikantnú a veľa cibule, ale nepotrebujeme toľko. Tak toto jedlo určite nevyjde! Raz sa hovorí – kilogram, potom kilogram. Ako ste však už videli zo zoznamu ingrediencií, toto jedlo už predpokladá dostatočnú voľnosť pri výbere produktov; môžete variť prakticky z toho, čo je v chladničke, a čím viac zeleniny dáme, tým lepšie to dopadne. Môžete dokonca variť s bravčovým mäsom, bude to veľmi chutné, ak si vezmete mäso na rebrá alebo filé z bravčového mäsa ...

PS Viem, že niektorí ľudia považujú toto jedlo za dumlyama.

Takmer som zabudol! Dnes je stretnutie s čitateľmi, autogramiáda, predaj novej knihy "Mangal"!

Adresa: Nový Arbat, dom 8.