Biela poleva je šik ozdoba na pečenie. Uvarte si doma a bielkovou polevou ozdobte akúkoľvek cukrovinku. Recept na výrobu práškového cukru s fotografiou krok za krokom
Je hotový veľmi rýchlo, vyzerá skvele a bez farbív. Len sa ti to ťažko šíri, lebo. Robím to od oka. Polevu robím bez vaječného bielka vo vode, zo surových vajec som paranoidná, ale namiesto vody môžete pridať akúkoľvek ovocnú alebo bobuľovú šťavu. Poleva schne rýchlo, ale ak s ňou chcete koláčiky niekomu darovať alebo previezť, t.j. zabaliť do niečoho, nechať sušiť 8-10 hodín sušienky.
Dávam vám približný pomer produktov na polevu, takže vám radím, aby ste ich brali s malou rezervou. Na približne 3 plechy na pečenie koláčikov:
- 150 g práškového cukru
- asi 2 lyžičky citrónová šťava (Citrónová a pomarančová šťava nedávajú farbu, ale dávajú citrusovú príchuť. Môžete pridať akúkoľvek inú čerstvo vytlačenéšťava z ovocia alebo bobúľ.)
- 1 polievková lyžica studenej prevarenej vody (možno budete potrebovať viac alebo menej vody, napr je lepšie ho postupne pridávať)
- farby podľa želania (použila som gélové farby, s ktorými pracujem už dlho)
Do hlbokej misky nasypte práškový cukor a pridajte šťavu.
Teraz pridáme trochu vody (na fotke je vidieť, že ja hneď pridávam polievkovú lyžicu, ale vy to robíte trochu, pretože práškový cukor je dosť drahý a ja ho beriem od známeho 5 kg, takže nie počítať.) a všetko veľmi dobre premiešať. Dôležité je mať trpezlivosť a tekutinu dobre premiešať s cukrom. V prípade potreby pridajte viac vody alebo práškového cukru.
Mali by ste dostať viskóznu hmotu, nie príliš hustú a nie tekutú, bez hrudiek prášku. Ako skontrolujem pripravenosť polevy: Čajovou lyžičkou naberiem trochu polevy a nakvapkám na čistý, suchý a rovný povrch. Ak kvapka drží a nerozteká sa naraz do všetkých strán, tak má požadovanú konzistenciu.
Poleva rýchlo schne, preto je lepšie ju po troškách použiť na zdobenie koláčikov. A do mierne zaschnutej polevy stačí pridať pár kvapiek šťavy alebo vody a zamiešať.
Pred Novým rokom sme s Iľjom Nikolajevičom pripravili stovky perníčkov a ozdobili ich. A často sa ma pýtali, čo používame na zdobenie polevou. Jednorazové vrecúška stoja veľa, rovnako ako pergamenový papier používaný na výrobu vrecúšok na polevu. Používame bežné balíčky 
pre potravinárske výrobky.
Nižšie vám ukážeme, ako to robíme.
Berieme obyčajný balík, ale prichádzajú v dvoch typoch, naše mali chvost pozdĺž spájkovania, ktorý som odrezal v rohu, ktorý som chcel použiť, bez toho, aby som sa dotkol samotného spájkovania, aby tam neboli žiadne otvory.
Polevu rozotrieme do vrecka, nie viac ako polievkovú lyžicu. Je lepšie ho položiť do rohu, ktorý budeme používať.
Všetku polevu v rohu nazbierame rukami.
Malý hrot odstrihneme nožnicami, je lepšie najskôr odstrihnúť najmenší hrot a skontrolovať, či vám takáto hrúbka čiary glazúry postačuje.
Som pravák, tak beriem do pravej ruky vrecúško s polevou, zaštipujem a polevu začnem vytláčať na koláčiky. Ak má glazúra dostatočnú hustotu, nebudete ju musieť vytláčať. Kresba je na vás. Ak používate farbivá, rozložte polevu medzi niekoľko pohárov a obsah každého zafarbite na požadovanú farbu.
Ak nemáte vykrajovačky na vykrajovanie rôznych tvarov z cesta, môžete použiť pohár alebo hromádku a vykrajovať s nimi kolieska, ktoré potom môžete ozdobiť ako vianočné gule alebo vločky.
Poleva schne rýchlo, ale ak s ňou chcete koláčiky niekomu darovať alebo previezť, t.j. zabaliť do niečoho, nechať sušiť 8-10 hodín sušienky.
Teraz sú sušienky na ceste a žemle si pýtajú z rúry, ale stále im niečo chýba. Potrebujeme finálnu úpravu. A ak nie ste len kulinársky špecialista, ale aj umelec v srdci, naša majstrovská trieda „ako vyrobiť práškový cukor“ bude veľmi užitočná. A keď sa pod vašimi rukami perníčky potiahnu sladkými cukrovými škvrnami a veľkonočné koláčiky ozdobené snehobielymi lesklými „klobúčikmi“ polevy, budete sa cítiť ako malý kúzelník.
Pudinková poleva
Ingrediencie:
- cukor - 1 polievková lyžica;
- vaječné biele - 4 ks.
Varenie
Vo vodnom kúpeli šľaháme bielka s cukrom asi 5 minút. Potom metličkou zapracujeme rovnaké množstvo, ale bez zahrievania. Vychladnuté pečivo polejeme polevou. Rýchlo schne, stáva sa hladkým a lesklým.
Ako vyrobiť karamelovú polevu?
Ingrediencie:
- práškový cukor - 1 polievková lyžica;
- hnedý cukor - 0,5 lyžice;
- maslo - 2 lyžice. lyžice;
- mlieko - 3 lyžice. lyžice;
- vanilka - 1 štipka.
Varenie
V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme mlieko a rozpustíme cukor. Nechajte zmes zovrieť a držte ju na ohni 1 minútu. Odstráňte z tepla, pridajte polovicu práškového cukru a šľahajte, kým nevychladne. Potom pridajte vanilku, zvyšný prášok, všetko opäť prešľahajte a naneste na perník alebo sušienky. Chuť hotovej polevy je veľmi podobná karamelu.
recept na práškový cukor na perník
Ingrediencie:
- cukor - 1 polievková lyžica;
- voda - 0,5 lyžice.
Varenie
Vo vode rozpustite cukor a sirup priveďte do varu. Čakáme, kým sa na povrchu objavia veľké priehľadné bubliny (teplota dosiahne 110 stupňov). Odstráňte sirup z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Veľký so štetcom. Malé môžu byť úplne ponorené do sirupu a potom položené na mriežke - prebytok vytečie a perníčky budú pokryté chutnými priesvitnými cukrovými škvrnami.
Práškový cukor do perníkovej chalúpky
Ingrediencie:
- vaječný bielok - 2 ks;
- práškový cukor - 80 g.
Varenie
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, potom postupne pridávame práškový cukor. Takáto glazúra môže lepiť časti a zdobiť ich. A aby poleva príliš rýchlo nestuhla, pridajte kvapku citrónovej šťavy.
Poleva z práškového cukru
Ingrediencie:
- práškový cukor - 100 g;
- škrob - 1 lyžička;
- smotana (obsah tuku 10%) - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- vanilín - 1 štipka.
Varenie
Práškový cukor zmiešame so škrobom a vanilkou. Smotanu privedieme do varu (môžeme ju nahradiť mliekom) a vlejeme do prášku. Poriadne prehnetieme a hneď prikryjeme čerstvé žemle – vychladnutá poleva rýchlo zhustne.
Recept na farebnú cukrovú polevu na sušienky
Ingrediencie:
- práškový cukor - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 2 čajové lyžičky;
- cukrový sirup - 2 čajové lyžičky;
- mandľový extrakt - 0,25 lyžičky;
- potravinárske farbivá.
Varenie
Túto polevu používajú profesionálni cukrári, avšak pripraviť si ju doma nebude ťažké. Mlieko nalejeme do práškového cukru a miešame do konzistencie pasty. Pridajte sirup a mandľový extrakt. Polevu rozložíme do pohárov, pričom každý tónujeme svojou farbou. Všetko sa dá vytvoriť. Cíťte sa v kuchyni ako skutočný umelec, pokojne vezmite štetec a…
Práškový cukor na perníčky
Ingrediencie:
- práškový cukor - 0,5 lyžice;
- mlieko - 1 lyžička;
- maslo - 1 lyžička;
- vanilka - 1 štipka;
- soľ - 1 štipka.
Varenie
Do rozpusteného masla nalejeme mlieko, pridáme soľ a práškový cukor. Miešajte do kyslej smotany. Ak sa ukáže príliš hustý - nalejte ešte trochu mlieka alebo vody, do tekutej polevy môžete pridať práškový cukor. Na záver prihodíme štipku vanilky a všetko znova premiešame. Hotovú polevu nanášame na sušienky štetcom alebo cukrárskou striekačkou.
recept na bielu polevu
Sladké, lesklé, lesklé - to všetko je poleva. Bez nej sa cukrári len veľmi ťažko zaobídu. Obkladajú ňou koláče a pečivo, kreslia na perníčky a sušienky, polievajú vrchné časti košíčkov a.
Glazúra je nielen krásna, ale aj užitočná. Pečivo vďaka nej vydrží dlhšie čerstvé. Okrem toho je veľmi jednoduché pripraviť túto dekoráciu na košíček a nie je drahé. Všetko, čo potrebujete, je cukor a voda. Toto je pre najjednoduchšiu polevu. Ale receptov na túto dekoráciu je veľa, niekedy sa zdá, že koľko je cukrárov, toľko je receptov, ba dokonca oveľa viac: každý má aspoň dva obľúbené.
Prečítajte si tiež:
Glazúra, ako každý iný výrobok, má svoje pravidlá a ak ich budete dodržiavať, pečenie bude vždy krásne, voňavé a veľkolepé.
Dôslednosť
Poleva by nemala byť príliš hustá a ani príliš tekutá. Skoro ako kyslá smotana. Potom sa dobre nanesie na výrobok, rýchlo uchopí a nevytečie. Ak ste postupovali podľa receptu a poleva je príliš tekutá, pridajte lyžicu práškového cukru a ak je príliš hustá, pridajte lyžičku horúcej vody.
rôzne ciele
Vrch košíčkov alebo donutov sa polieva tekutou polevou. Poleva s konzistenciou 20 percent kyslej smotany sa používa na vzory a kresby na koláče. A polevu môžete urobiť ešte hustejšiu – a zlepiť ňou jednu polovicu torty druhou. K tomu pomôže štetec.
Prášok
Je potrebné ho veľmi opatrne brúsiť. Hneď za pár minút. A keď otvoríte veko mlynčeka na kávu, z prášku by mal vychádzať „cukrový dym“. Áno, a samozrejme, ručne vyrobený prášok je najlepší, nie kupovaný. Navyše sa to robí veľmi rýchlo.
Okrem toho je prášok lepšie preosiať.
Citrónová šťava
Často sa používajú ako náhrada vody pri výrobe glazúr. A niekedy sa do polevy pridá niekoľko kvapiek na chuť. Citrónová šťava dodá poleve skvelú chuť a vôňu. A ak je pečivo veľmi sladké, potom má zmysel použiť viac citrónovej šťavy, čím sa vytvorí kontrastná, objemná a zaujímavá chuť.
Na bielkach a žĺtkoch
S vajíčkami glazúra získa bohatú chuť a jemnú, hustú textúru. Proteínová glazúra sa často používa na veľkonočné koláče alebo kreslenie vzorov. A žĺtky dávajú glazúre žltkastý odtieň - veľmi krásny. Ale z bezpečnostných dôvodov je lepšie sušiť takúto glazúru v rúre. Aj keď sa to často v receptoch nespomína.
Výrobok vložte do rúry vyhriatej na 100 C alebo o niečo viac, aj malé teplo vás ochráni pred salmonelou, keďže pri 70 C zomiera.
S maslom
Pri výrobe polevy na koláče sa často pridáva tuk a maslo. Poleva s ním je jemná, krémová, dobre sa hodí na torty. Obzvlášť krásne vyzerá možnosť s čokoládou alebo kakaom a maslom.
tajné: Ak je koláč pred polevou potretý tenkou vrstvou džemu, poleva bude ležať dokonale rovnomerne a bude sa veľmi krásne lesknúť
Farbivá
Často sa odporúča pridávať do glazúry potravinárske farbivá, s nimi je farba jasná a výrobok nadobúda slávnostný veselý vzhľad. Samozrejme, nie je nič zlé na použití potravinárskeho farbiva zo sáčku, ale do polevy môžete dať prírodné farbiace produkty. Napríklad lyžica malinového džemu - tak sa ukáže červená farba a čarovná malinová príchuť. Intenzívny oranžový odtieň dodá štipku kurkumy a kúsok masla.
tajné: na polevu je lepšie nebrať pórovitú čokoládu. A ak do čokolády pridáte lyžicu kakaa, farba bude sýtejšia.
Ako použiť?
Tekutá poleva na veľkonočné koláče a mafiny sa nanáša štetcom. Môže sa nanášať v niekoľkých vrstvách. Poleva na kreslenie sa nanáša pomocou cukrárskej striekačky. Mimochodom, môžete použiť bežnú jednorazovú injekčnú striekačku.
jednoduchá poleva
200 g práškového cukru
4 polievkové lyžice. l. horúca voda
Krok 1. Zmiešajte prášok a vodu, zapálte malý oheň.
Krok 2 Varte, miešajte, kým nie je glazúra hladká. Približne 5-7 minút.
Krok 3 Perníčky alebo žemle polejeme horúcou polevou.
Žĺtková glazúra
5 žĺtkov
1,5 šálky práškového cukru
3-4 lyžice čerstvo vylisovaná pomarančová šťava
Krok 1.Žĺtky šľaháme s pomarančovou šťavou, kým sa nevytvorí stabilná pena.
Krok 2 Postupne pridávajte prášok, predtým preosiaty. Všetko vymiešame do hladka.
Krok 3 Koláč alebo sušienky potrieme polevou, sušte v rúre pri cca. 100 C.
Polejeme rumom
1 šálka práškového cukru
3 polievkové lyžice Rómovia
1 st. l. horúca voda
Krok 1. Práškový cukor preosejeme.
Krok 2 Pridajte vodu a rum a veľmi dôkladne rozdrvte. Cupcakes alebo torty prikryte.
Čokoládová poleva
100 g čokolády
3 čl. l. voda
1 st. l. maslo
100 g práškového cukru
Krok 1.Čokoládu nalámte na kúsky, pridajte do nej horúcu vodu a zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
Krok 2 Potom vložte zmäknuté maslo a práškový cukor a rozdrvte na homogénnu polevu.
Proteínová glazúra
Dobré použiť na vzory
1 šálka práškového cukru
1 lyžička citrónová šťava
Krok 1. Porazte bielkovinu, kým nevznikne strmá pena.
Krok 2 Prášok preosejte do proteínu a znova veľmi dobre prešľahajte. Pridajte citrónovú šťavu.
Krok 3 Naplňte cukrársku striekačku alebo vrecko glazúrou. Aplikujte vzor na tortu, sušienky alebo perník.
Butterscotch glazúra
200 g tvrdého karamelu
40 g masla
1/4 šálky mlieka
1-2 lyžice. l. práškového cukru
Krok 1. V hrnci zohrejeme maslo a mlieko.
Krok 2 Pridajte karamel a prášok, za stáleho miešania varte, kým sa sladkosti úplne nerozpustia.
Krok 3. Naneste na tortu v niekoľkých vrstvách.
Mliečna glazúra zdobí a zlepšuje chuť pečiva. Ukazuje sa jemný, s ľahkou krémovou chuťou. Dá sa použiť aj ako vrstva koláčov. Ovocie a zmrzlinu podávame s mliečnou polevou.
Mliečna glazúra – základné princípy prípravy
Na prípravu jednoduchej mliečnej polevy potrebujete len dve ingrediencie: mlieko a práškový cukor. Mlieko sa naleje do hrnca a varí sa. Do horúcej tekutiny sa postupne pridáva prášok a šľahá sa päť minút. Glazúra je pripravená.
Najčastejšie sa na pečenie pripravuje čokoládová poleva. Vyzerá obzvlášť pôsobivo na cukrovinkách. Na jeho prípravu vezmite maslo, kakao, mlieko a práškový cukor. Maslo rozpustíme, mierne vychladíme a spojíme s práškovým cukrom, vyšľaháme metličkou. Potom nalejte mlieko a pokračujte v šľahaní päť minút. Na záver pridáme kakao a premiešame.
Správne pripravená glazúra by nemala byť hustá a ani príliš tekutá. Hustá glazúra sa nedá naniesť v rovnomernej vrstve a tekutá glazúra odtečie a vrstva sa ukáže ako príliš tenká. Ideálnou polevou je konzistencia stredne tučnej kyslej smotany. Na tento účel je potrebné prísne dodržiavať proporcie uvedené v recepte.
Jednoduchá mliečna poleva sa môže aplikovať na pečivo so vzormi alebo použiť na lepenie výrobkov.
Recept 1: Jednoduchá mliečna glazúra
Ingrediencie
150 g práškového cukru;
60 ml domáceho mlieka.
Spôsob varenia
1. Práškový cukor preosejeme, aby sme ho zbavili hrudiek.
2. Do malého hrnca nalejte mlieko a prevarte.
3. Do misky s práškovým cukrom postupne nalejte vriace mlieko a päť minút dôkladne šľahajte mixérom. Polevu začnite používať hneď, ako mierne vychladne a zhustne.
Recept 2. Mliečna glazúra s kakaom
Ingrediencie
50 g masla;
kakaový prášok - 50 g;
75 g práškového cukru;
50 ml domáceho mlieka.
Spôsob varenia
1. Maslo dáme do hrnca, na miernom ohni roztopíme a mierne ochladíme.
2. Pridáme k nej práškový cukor a dobre vyšľaháme. Pridajte kakao a miešajte do hladka.
Recept 3: Čokoládová mliečna glazúra s medom
Ingrediencie
kakaový prášok - 50 g;
30 g slivkového oleja;
čokoláda - 50 g;
50 ml mlieka;
med - 40 g;
100 g práškového cukru.
Spôsob varenia
1. Čokoládu nalámeme na malé kúsky. Vložíme do hrnca, pridáme olej a všetko roztopíme na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli.
2. Preosejte prášok a kakaový prášok. Spojíme ich s mliekom, premiešame a vlejeme do čokoládovej zmesi. Dôkladne vyšľaháme.
3. Mierne ochlaďte a pridajte med. Znova premiešajte a použite na zdobenie koláčov, tort a pečiva.
Recept 4: Kučeravý chlapčenský koláč s mliečnou polevou
Ingrediencie
Cesto
200 ml kefíru;
75 g kakaa;
tri vajcia;
múka - 150 g;
125 g cukru;
Krém
stoh kyslá smotana;
125 g kryštálového cukru.
Glazúra
30 g sliviek. oleje;
mlieko - pol pohára;
50 g kakaa;
cukor - 100 g.
Spôsob varenia
1. Do misky mixéra rozšľaháme vajcia a šľaháme asi tri minúty, kým nevznikne nadýchaná hmota. Pridajte vanilku a pokračujte v šľahaní, pričom po troškách pridajte cukor. Šľahajte aspoň sedem minút.
2. Do vaječnej zmesi nalejte kefír a pár minút šľahajte. Po preosiatí nalejte polovicu múky. Pridajte sódu a uhaste ju octom. Jemne premiešame. Potom pridajte zvyšnú múku a pokračujte v šľahaní, kým nezískate hmotu bez hrudiek.
3. Cesto rozdelíme na polovicu. Do jednej časti pridáme kakao, premiešame a potom vyšľaháme mixérom. Formy na pečenie vymastíme olejom a dáme do nich oddelene svetlé a čokoládové cesto. Pečieme 25 minút pri 180 °C. Pripravenosť skontrolujeme špáradlom.
4. Päť minút šľahajte kyslou smotanou so zmiešavačom. Ak chcete, aby bol krém hustý, položte ho na gázu a nechajte visieť aspoň hodinu.
5. Do kyslej smotany postupne pridajte cukor a pokračujte v šľahaní ďalších sedem minút.
6. Nalejte mlieko do hrnca a zapálte. Do horúceho mlieka pridajte cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Teraz pridáme kakao a za stáleho miešania dusíme asi tri minúty. Odstráňte z tepla, pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne neroztopí. Glazúra je pripravená.
7. Hotové koláčiky vyberte z rúry. Svetlo nakrájané na rovnaké kocky. Čokoládový koláč rozrežte pozdĺžne na polovicu. Odrežte tuberkulózu zhora, aby boli koláče rovnomerné.
8. Tmavý koláč dáme na misu a polejeme kyslou smotanou, prikryjeme druhou a opäť polejeme kyslou smotanou. Kúsky svetlého koláča namáčame v kyslej smotane a natierame na čokoládové koláčiky. Tortu polejeme mliečnou polevou a necháme pár hodín nakysnúť.
Recept 5. Medový karamel v mliečnej poleve
Ingrediencie
300 g cukru;
5 g škorice;
100 g prírodného tekutého medu;
3 g vanilínu;
jeden a pol stohu. pitná voda;
10 g kyseliny citrónovej.
Glazúra:
tretí zásobník. mlieko;
20 g práškového cukru;
100 g cukru.
Spôsob varenia
1. Nalejte vodu do malého hrnca a priveďte ju do varu. Nalejte všetok cukor po malých častiach, pridajte med a kyselinu citrónovú za stáleho miešania lyžičkou. Pridajte škoricu a vanilku. Varíme do zhustnutia.
2. Horúcu karamelovú zmes nalejte do foriem a ochlaďte.
3. Do hrnca nasypeme cukor na polevu, zalejeme vriacim mliekom a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Zapálili sme intenzívny oheň. Keď sirup začne vrieť, odstráňte penu z povrchu lyžičkou. Zakryte pokrievkou a varte, kým nebude hotová. Pár minút pred koncom varenia pridáme vanilkový cukor a prešľaháme.
4. Karamelovú hmotu nakrájame na kocky. Každý namočíme do polevy a položíme na tanier.
Recept 6: Denné a nočné koláče s mliečnou polevou
Ingrediencie
400 g sušienok s makom;
stoh vlašské orechy;
400 g domácej kyslej smotany;
150 g cukru.
Poleva:
vrecúško kokosu.
Čokoládová mliečna glazúra
50 ml mlieka;
30 g kakaového prášku;
100 g bieleho cukru;
50 g sliviek. olejov.
kyslá smotana
štvrtinový zásobník. Sahara;
stk. domáca kyslá smotana.
Spôsob varenia
1. Do misky mixéra vložte sušienky, orechy a cukor. Všetko rozdrviť na omrvinky.
2. Pridáme kyslú smotanu a opäť vyšľaháme v mixéri.
3. Pripravíme mliečnu polevu. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor, kakao a mäkké maslo, zmes dobre potrieme. Dajte na oheň veľký hrniec s vodou. Hneď ako zovrie, položte navrch kastról s výslednou čokoládovou zmesou. Za stáleho miešania varíme do varu. Cukor sa musí roztopiť. Za stáleho miešania sa ochladí.
4. Zmiešajte domácu kyslú smotanu s cukrom a šľahajte do hladka.
5. Zo zmesi orechov, kyslej smotany a krekrov vytvarujeme guľky veľkosti kuracieho vajca. Zľahka zatlačte dlaňou. Jednu polovicu namáčajte do polevy a druhú polovicu do maslového krému. Boky vyvaľkáme v kokosových lupienkoch. Položte na tanier. Ozdobte orieškami.
Recept 7. Dort "Eskimo" s mliečnou polevou
Ingrediencie
Cesto
dve kuracie vajcia;
polovičný zásobník. múka;
125 ml pitnej vody;
20 g kakaa;
polovičný zásobník. biely cukor;
2 g vanilínu.
2 g vanilínu;
250 g sliviek. oleje;
stoh mlieko;
stoh kryštálový cukor;
dve vajcia;
čokoládová mliečna glazúra.
Spôsob varenia
1. Oddeľte bielkoviny od žĺtkov. Vaječné bielky šľaháme, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Do žĺtkov nalejte cukor a vanilku. Potrieme bielou farbou. Nalejte do pitnej vody. Pridáme preosiatu múku a kakao a všetko vyšľaháme mixérom do hladka. Zadajte šľahané bielkoviny a jemne, pohybmi zhora nadol, premiešajte tak, aby sa neusadili.
2. Formu prikryjeme papierom na pečenie. Nalejeme do nej cesto a pečieme pri 180 stupňoch pol hodiny. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry! Hotový koláč ochlaďte vo forme a vyberte.
3. Do hrnca nasypeme cukor, pridáme vanilku a vajcia. Nalejte múku. Všetko vyšľahajte. Potom postupne prilievame teplé mlieko a opäť šľaháme do hladka. Kastról dáme na malý oheň a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne.
4. Mäkké maslo dáme do misky a mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Pridajte ju do pudingu a šľahajte ešte pár minút.
5. Hotovým krémom natrieme tortu a dáme na pol hodiny do chladu. Čokoládovú polevu pripravíme podľa vyššie uvedeného receptu a pokryjeme ňou koláč. Ozdobte ako chcete.
- Do polevy môžete pridať trochu rumu alebo koňaku. Urobí jeho chuť a vôňu zaujímavejšou.
- Ako príchuť sa používa citrusová kôra a šťava, škorica, vanilín.
- Na prípravu čokoládovej mliečnej polevy sa používa iba kvalitné kakao alebo čokoláda. Instantná zmes na prípravu nápoja na to kategoricky nie je vhodná.
- Poleva sa uvarí oveľa rýchlejšie, ak namiesto cukru použijete práškový cukor.
Posledným dotykom takmer každého sladkého pečiva je poleva.
Bez nej má cukrársky výrobok nedokončený vzhľad a chuť dezertu je neúplná.
Cukrová poleva - všeobecné princípy a jemnosti
Zdá sa, že pri príprave práškového cukru by nemali existovať žiadne tajomstvá. Zmiešajte pár ingrediencií a máte hotovo. Ako sa však ukázalo, to nie je všetko. Cukrová poleva je iná a spôsoby prípravy majú výrazné rozdiely.
Hlavnou zložkou akejkoľvek polevy, ako by ste očakávali, je cukor. Na prípravu práškového cukru môžete použiť ako obyčajný kryštálový cukor, tak aj práškový cukor, hnedý cukor a dokonca aj trstinový cukor.
Ďalšími prísadami môžu byť maslo, vaječné bielka, kakao a káva, ovocné šťavy, vanilka, čokoláda, smotana a ďalšie. Kakao a káva by sa mali používať iba v najvyššej kvalite, takýto výrobok neobsahuje nečistoty. Pre vysokokvalitné glazúry si kúpte prírodné mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku a čerstvé vajcia. Šťavy, ktoré sú súčasťou niektorých druhov práškového cukru, by mali byť čerstvo vylisované, balené nebudú fungovať.
Cukrová poleva v závislosti od spôsobu prípravy a prísad môže byť biela alebo farebná, priehľadná alebo matná, kyslá alebo sladká. V každom prípade, svetlé, farebné cukrovinky potiahnuté cukrom vždy vyzerajú elegantne a veľmi chutne.
Cukrová poleva sa navyše pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo a na rozdiel od rôznych krémov nie je vôbec ťažké ju naniesť do dezertov.
Cukrová poleva "Custard"
Ingrediencie:
220 gramov cukru;
štyri vaječné bielka.
Spôsob varenia:
Bielky nalejte do malého hrnca, posypte cukrom.
Hmotu vyšľaháme metličkou.
Do väčšieho hrnca nalejte pohár vody, prevarte.
Postavte malý hrniec sladkej zmesi nad veľký hrniec s vriacou vodou.
Práškový cukor šľaháme vo vodnom kúpeli asi päť minút.
Odstráňte misku s polevou z ohňa, šľahajte ďalších päť minút.
Pudingová poleva je hladká, oslnivo biela a lesklá. Nanášame na vychladnuté pečivo.
Cukrová poleva "Vkusnyashka"
Ingrediencie:
70 gramov cukru. prášky;
štipka soli;
20 gramov sliviek. oleje;
25 ml mlieka;
Spôsob varenia:
Maslo rozpustite v malom hrnci, kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom.
Zalejeme mliekom, posypeme soľou a práškovým cukrom.
Intenzívnym šľahaním priveďte zmes do krémovej konzistencie.
Do už pripraveného práškového cukru vložte vanilku, premiešajte.
Ak sa vám zdá krém príliš hustý, pridajte ešte trochu mlieka.
Táto poleva je ideálna pre akékoľvek sladké pečivo.
Čokoládová poleva
Ingrediencie:
350 gramov práškového cukru;
50 ml mlieka;
40 gramov kakaa;
vanilín - voliteľné;
jeden sv. lyžica sliviek olejov.
Spôsob varenia:
Zmäknite maslo.
Potrieme ho kakaom a vanilkou.
Nalejte práškový cukor, znova potrite. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou vidličky.
Pomaly nalejte mlieko, čím sa konzistencia práškového cukru dostane do homogénneho stavu.
Cukrová poleva "Karamel"
Ingrediencie:
120 gramov hnedého cukru;
220 gramov cukru. prášky;
dve sv. lyžice masla;
75 ml mlieka.
Spôsob varenia:
V hrnci rozpustite maslo, nalejte mlieko, priveďte hmotu do varu.
Nalejte hnedý cukor, znova priveďte do varu, odstráňte z tepla.
Pridajte sto gramov práškového cukru, premiešajte zmes.
Zvyšný prášok vložte do chutnej sladkej hmoty.
Šľahajte asi päť minút, kým nevznikne viskózna konzistencia.
pomarančový práškový cukor
Ingrediencie:
oranžová;
180 gramov cukru. prášok.
Spôsob varenia:
Pomaranč opláchnite, vytlačte šťavu, preceďte. Na prípravu pomarančovej cukrovej polevy stačí 100 ml.
Zahrejte pomarančový džús.
Po troškách prisypte prášok a postupne priveďte polevu na požadovanú konzistenciu.
Cukrová poleva "krémová"
Ingrediencie:
40 gramov práškového cukru;
120 ml 35% smotany;
jeden sv. lyžica sliviek olejov.
Spôsob varenia:
Nalejte smotanu do malého hrnca, pridajte maslo. Zmes dusíme na miernom ohni, kým sa maslo úplne nerozpustí.
Nádobu s maslovou zmesou odstavíme z ohňa.
Do horúcej krémovej hmoty pridajte práškový cukor, šľahajte, kým práškový cukor úplne nevychladne.
Citrónová poleva
Ingrediencie:
čl. lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
50 gramov masla;
320 gramov práškového cukru.
Spôsob varenia:
Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej nádobe.
Polevu vyšľaháme do hladka. Hmota by mala byť jemná, svieža.
Vďaka citrónovej cukrovej poleve získa vaše pečivo jedinečnú citrusovú vôňu a príjemnú chuť s kyslosťou.
Farebná cukrová poleva
Ingrediencie:
200 gramov cukru. prášky;
20 ml mlieka;
20 ml cukrového sirupu;
5 ml mandľového extraktu;
potravinárske farbivá.
Spôsob varenia:
Zmiešajte prášok a mlieko, až kým nebude krémová.
Pridajte sirup, mandľový extrakt. Šľaháme, kým práškový cukor nebude hladký a lesklý.
Rozdeľte hmotu do samostatných nádob, do každej pridajte farbivo požadovanej farby.
Farebná cukrová poleva stuhnutím stuhne, pričom nestráca jas farieb. Ideálne pre malé kresby.
Brownie s tvarohom a banánmi v cukrovej poleve
Ingrediencie:
dve sv. lyžice čokoládovej polevy;
80 gramov hnedého cukru;
40 gramov múky;
pol balenia masla;
180 gramov mäkkého tvarohu;
dve vajcia;
horká čokoládová tyčinka;
dva stredne veľké banány;
štipka soli.
Spôsob varenia:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme nadrobno nasekanú čokoládu a maslo.
V malej miske zľahka rozšľaháme jedno vajce s 50 gramami cukru.
Zmiešajte čokoládu a vaječné zmesi, pridajte soľ, múku. Miešajte.
Oddelene od výslednej hmoty rozdrvte v mixéri zvyšný cukor, banány a tvaroh.
Formu prikryte fóliou, nalejte polovicu čokoládového cesta, na to dajte pár lyžíc banánovej plnky. Pokračujte v striedaní cesta s ochutenou plnkou.
Pečieme 30 minút. Teplota rúry by mala byť 180 stupňov.
Hotové brownie vychladíme, natrieme čokoládovou polevou. Podávajte vopred nakrájané na porcie.
Jogurtový koláč s ovocím a práškovým cukrom
Ingrediencie:
280 gramov klasického jogurtu bez prísad;
štyri vajcia;
220 ml rastlinného oleja;
jeden vanilkový struk;
240 gramov cukru;
jedna lyžička. drvená pomarančová a citrónová kôra;
200 gramov múky;
1 lyžička prášok do pečiva;
400 gramov akýchkoľvek mrazených odkôstkovaných bobúľ;
150 gramov sušienok.
200 gramov karamelovej polevy.
Spôsob varenia:
Zapekaciu misu najskôr vymastíme olejom, posypeme strúhankou a dáme do chladničky.
V malej miske vyšľaháme vaječné žĺtky s jogurtom, vanilkovou dužinou, rastlinným olejom, citrusovou kôrou, pol pohárom cukru.
Pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
V inej nádobe vyšľaháme bielky so soľou, pridáme pol pohára kryštálového cukru a miešame, kým sa všetky zrnká cukru úplne nerozpustia.
Nalejte bobule do cesta, premiešajte.
Za stáleho miešania cesta vložte proteínovú zmes do chutnej bobuľovej hmoty v malých častiach.
Vychladnutú formu vyberieme z chladničky, nalejeme do nej cesto.
Koláč pečieme hodinu pri 160 stupňoch.
Hotový jogurtový koláč naplníme skaramelizovanou polevou.
Cukrová poleva v čokoláde a karamelovom koláči
Ingrediencie:
160 gramov masla;
120 gramov múky;
jeden vaječný žĺtok;
80 gramov cukru. prášky;
200 gramov čokoládovej polevy;
60 gramov kakaa;
jeden sv. lyžica kukuričného sirupu;
130 ml 35% smotany;
jeden a pol šálky nasekaných lieskových orechov.
Spôsob varenia:
Kakao zmiešame s múkou a soľou.
Samostatne vyšľaháme 120 gramov masla, žĺtka a prášku.
Obe hmoty spojíme do jednej. Vymiesime homogénne cesto. Odložte na 15 minút.
Okrúhlu formu vymastíme olejom, vložíme do nej odpočinuté cesto, ktoré rukami rozotrieme na dno a boky. Pečieme v rúre pol hodiny.
V hrnci zmiešame pohár cukru, kukuričný sirup, 60 ml vody. Zmes varíme, kým nezíska krásnu medovú farbu.
Odstráňte panvicu z ohňa, nalejte smotanu do karamelu, premiešajte. Pridajte nasekané lieskové orechy, znova zapálte. Dusíme 10 minút do tmavo medovej farby. Schladiť.
Hotovú tortu polejeme karamelovou zmesou. Pečieme v rúre 10 minút.
Vychladnutý koláč ozdobíme vzormi polevy.
Vanilkové sušienky v cukrovej poleve
Ingrediencie:
100 gramov vanilkovej polevy;
pol pohára cukru;
štipka soli;
jedno vajce;
130 gramov masla;
500 gramov múky;
vanilka - podľa chuti.
Spôsob varenia:
V malej miske zmiešame múku a soľ.
V inej miske vyšľaháme mixérom zmäknuté maslo a cukor. Hmota by mala byť svieža a homogénna.
Pridajte vajíčko, vanilku do sladkej hmoty, premiešajte.
Pridáme osolenú múku, vymiesime cesto.
Vyvaľkajte dve štvorcové vrstvy so stranou 15 cm, každú opatrne zabaľte do samostatného filmu a vložte na hodinu do chladničky.
Vychladnuté vrstvy rozvaľkajte, hrúbka by nemala presiahnuť 5 mm.
Vykrajujte sušienky pomocou vykrajovačov alebo ostrého noža.
Pečieme 10 minút zapnutím rúry na 160 stupňov.
Hotové vanilkové sušienky ozdobíme práškovým cukrom.
Višňový koláč s cukrovou polevou
Ingrediencie:
240 gramov múky;
260 gramov tvarohu;
pol kilogramu čerešní;
130 gramov práškového cukru;
štyri vajcia;
jedno suché droždie;
štipka soli;
20 ml čerešňového likéru;
30 gramov masla;
30 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
Práškový cukor vyšľaháme so žĺtkami do hladka. Za stáleho miešania nalejte rastlinný olej. Intenzívne šľahajte ďalšie dve minúty.
Pridajte tvaroh, premiešajte.
V inej nádobe rozriedime droždie v mlieku, pridáme múku, premiešame. Preneste sem tvarohovú hmotu.
Prilejeme višňový likér a sneh z bielkov vyšľahaných so soľou. Vymiesime cesto.
Cesto rozvaľkáme, vložíme do pripravenej (maslom vymastenej) formy.
Vložte čerešňu na cesto, orezajte.
Pečieme hodinu pri 180 stupňoch.
Hotový koláč ochlaďte, naplňte cukrovou polevou.
- Práškový cukor na torty, torty, sušienky, pečivo sa považuje za úspešný, ak nie je príliš hustý alebo riedky. Správne pripravená glazúra dobre sadne a rýchlo tuhne.
- Ak potrebujete poliať donuty alebo košíčky polevou, urobte ju mierne vodovou, ale na lepenie výrobkov je lepšie pripraviť hustú polevu.
- Príprava práškového cukru doma nie je náročná: najprv rozdrvte cukor a potom preosejte.
- Pri príprave práškového cukru nepoužívajte hliníkové náčinie.
- Ak je v receptúre polevy čokoláda, kupujte len kvalitný výrobok s vysokým obsahom kakaových bôbov. V žiadnom prípade neberte pórovité dlaždice - takáto glazúra nestvrdne.
- Čokoládová poleva vyrobená z čokolády je hustá a rýchlo tuhne; vyrobené z kakaa - vychádza redšie, dlhšie mrazí.
- Aby poleva na pečení rýchlejšie stuhla, treba ju najskôr vychladnúť.