Biela pleseň na syre: zdravá pochúťka alebo znechutenie? Záchrana pred plesňou - existuje! aké potraviny možno jesť aj pokazené

Predstavte si situáciu: vyberiete syr z chladničky a nájdete na ňom fľaky nadýchanej bielej alebo zelenej plesne. Čo by ste mali urobiť: vyhodiť syr alebo len odrezať pleseň? Ale čo pleseň na jahodách či chlebe?

Odpoveď na otázku o bezpečnosti konzumácie plesnivých potravín závisí od druhu potraviny. Všeobecne povedané, tvrdé potraviny, ako je syr čedar alebo mrkva, možno odrezať z plesnivej oblasti (plus 1 palec = 2,5 cm okolo) a zvyšok môžete bezpečne zjesť.

Pokiaľ ide o mäkšie výrobky, je lepšie ich odmietnuť, pretože korene plesní môžu preniknúť veľmi hlboko, aj keď povrch výrobku zostáva čistý a nedotknutý. Medzitým plesnivie Možno veľmi nebezpečné...

Čo je pleseň?

Pleseň je druh mikroskopickej huby. Je známych viac ako 300 000 rôznych druhov húb, z ktorých väčšina má vláknitú štruktúru a tvoria spóry, ktoré sa ľahko šíria vzduchom, vodou a hmyzom. Forma sa skladá z 3 hlavných častí:

koreňová časť - mycélium, mycélium (ktoré môže rásť hlboko do produktov);
"stonky" - viditeľná časť, ktorá stúpa nad povrchom výrobku;
spóry na konci „stopiek“ (určujú farbu plesne).

Niektoré druhy plesní sú úplne neškodné a dokonca sa jedia aj zámerne (klasickým príkladom sú syry s plesňou, brie, camembert, gorgonzola). Iné plesne môžu byť dosť toxické (produkujú jedovaté mykotoxíny) a môžu spôsobiť vážne alergické reakcie a problémy s dýchaním.

Napríklad pleseň aspergillus, ktorá sa často vyskytuje na mäse zvierat a vtákov, môže spôsobiť aspergilózu, skupinu chorôb, ktoré postihujú pľúca alebo dokonca celé telo a vyskytujú sa ľahko alebo veľmi ťažko.

Najnebezpečnejším typom tejto skupiny ochorení je invazívna aspergilóza, ktorá vzniká vtedy, keď sa pleseň dostane do krvného obehu a rozšíri sa po tele.

Alergická reakcia spôsobená aspergilom sa prejavuje horúčkou, vlhkým kašľom a astmatickými záchvatmi.

Plesne tohto druhu môžu v pľúcach vytvárať aspergilómy – spleť prepleteného hubového mycélia – čo spôsobuje hemoptýzu, sipot, plytké dýchanie, slabosť, chudnutie. Nižšie sú uvedené ďalšie príklady plesní:

Častým zdrojom mykotoxínov sú obilniny a orechy

Dôležitým faktom je schopnosť niektorých druhov plesní produkovať mykotoxíny. Najviac skúmaným z nich je aflatoxín, látka, ktorá môže spôsobiť rakovinu. Food and Drug Administration (USA) uvádza nasledovné: „V Spojených štátoch bol aflatoxín nájdený v obilninách a obilných výrobkoch, arašidoch a arašidových výrobkoch, semenách bavlny, mlieku, para orechoch, pekanových orechoch, pistáciách a vlašských orechoch. Iné druhy obilnín a orechov sú tiež náchylné, ale menej náchylné na infekciu.“

Aflatoxín je najnebezpečnejší prirodzene sa vyskytujúci karcinogén, ktorý môže spôsobiť rakovinu pečene a imunodeficienciu u ľudí.

Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo je približne 25 % svetových plodín kontaminovaných mitotoxínmi vrátane aflatoxínu.

USDA uvádza: „Mnohé krajiny sa snažia znížiť množstvo aflatoxínu neustálym sledovaním jeho obsahu v potravinách. Eliminácia aflatoxínu z potravinárskych produktov je v súčasnosti jedným z najdôležitejších problémov v toxikológii... Veríme, že aflatoxín nevyhnutne napadne potraviny a krmivá, preto musíme vyvinúť účinné metódy priemyselného spracovania.“

Nanešťastie je nemožné zistiť prítomnosť aflatoxínu vo výrobkoch podľa chuti. Existuje však niekoľko tipov na zníženie rizika. Zvážte ich na príklade pistácií. Pistácie používajte len od overených a spoľahlivých dodávateľov, ktorí orechy hneď po zbere sušia, čím bránia ich hnilobe.

Niektorí kalifornskí pestovatelia pistácií používajú spóry prospešných húb, aby porazili huby produkujúce aflatoxíny. Táto stratégia pomohla znížiť množstvo aflatoxínu o 45%, a to bez použitia pesticídov! Nasledujúce tipy vám môžu pomôcť znížiť riziko konzumácie aflatoxínu:

- uprednostňujte nelúpané pistácie (pretože lúpané sú pravdepodobnejšie ovplyvnené aflatoxínom);

- vyhýbajte sa farbeným pistáciám, pretože farba môže skrývať stopy leptania;

Nejedzte pistácie, ktoré sú kyslé alebo majú známky plesne, sú podozrivo mokré alebo majú známky napadnutia hmyzom.

Pleseň na jedle: čo vyhodiť a čo nechať

Viditeľná pleseň na výrobkoch sa javí ako malé sivé alebo zelené chmýří škvrny. Ale napriek tomu môže mať takáto pleseň hlboké „korene“, ktoré ovplyvňujú celý produkt. V prípade nebezpečnej plesne môžu jej toxíny „otráviť“ nielen výrobok, na ktorom pleseň rastie, ale aj celý pokrm, do ktorého sa plesnivý výrobok pridá.

Preto, ak nájdete pleseň na jemnom a jemnom produkte, je lepšie ho vyhodiť. Možno sa budete musieť zbaviť aj tých potravín, ktoré boli okolo a dotýkali sa teraz už pokazeného plesnivého produktu, pretože pleseň sa rýchlo a ľahko šíri, najmä v potravinách. Vyradené plesnivé výrobky by sa mali zabaliť do papiera alebo vrecúšok, aby sa zabránilo ďalšiemu šíreniu plesní.

Nesnažte sa pleseň odfúknuť: jej spóry sa môžu dostať do vašich dýchacích ciest. V prípade pevných výrobkov je možné odrezať formu a plochu cca 2,5 cm (na úplné odstránenie mycélia). Pri odrezávaní formy sledujte nôž: nemal by sa dotýkať formy, pretože cez ňu môže infikovať zvyšok produktu.

USDA zostavila tabuľku, ktorá vám pomôže rozhodnúť sa, čo robiť s plesnivým produktom – vyhodiť ho alebo si ho ponechať.

Produkt	Ako postupovať	Vysvetlenie
Fašírka, slanina, hot dog	zahodiť
Tvrdá saláma a sušená šunka	Použite, len očistite formu z povrchu	Je normálne, že tieto produkty stabilné pri skladovaní majú na povrchu pleseň.
Zvyšky jedál z mäsa a hydiny	zahodiť	V šťavnatých produktoch pleseň rastie hlboko, navyše sa v nich rýchlo množia baktérie.
Kastróly	zahodiť	V šťavnatých produktoch pleseň rastie hlboko, navyše sa v nich rýchlo množia baktérie.
Jedlá z obilia a cestovín	zahodiť	V šťavnatých produktoch pleseň rastie hlboko, navyše sa v nich rýchlo množia baktérie.
Tvrdé syry (s výnimkou syrov, pri ktorých je pleseň súčasťou výrobného procesu)	Použite. Nakrájajte aspoň 2,5 cm okolo formy a do syra (a dávajte pozor, aby sa nôž nedostal do kontaktu s formou!). Potom vložte syr do čistej nádoby (vrecko, krabica).	Pleseň v takýchto výrobkoch spravidla nerastie hlboko.
Modré syry (niva, roquefort, gorgonzola, stilton, brie, camembert)	Ak sú mäkké syry ako Brie a Camembert plesnivé, vyhoďte ich – nie je to tá istá pleseň, ktorá bola použitá na ich výrobu. Ak sa na povrchu Gorgonzoly alebo Stiltonu objaví pleseň, postihnuté miesto odrežte (+2,5 cm v obvode a hĺbke od miesta plesne) a potom postupujte tak, ako sa píše o tvrdých syroch.	Pleseň, ktorá nie je súčasťou výrobného procesu, môže byť nebezpečná.
Mäkké syry (tvaroh, smotanový syr, neuchatel, kozí syr, Bel Peze atď.), strúhaný syr, strúhaný syr, plátkový syr (všetky druhy)	zahodiť	V sukulentných produktoch pleseň rastie hlboko. Nastrúhaný, rozdrvený a nakrájaný syr môže byť kontaminovaný nástrojmi, ktoré ich spracúvajú. Okrem plesní sa na mäkkých syroch rýchlo množia baktérie.
Jogurt a kyslá smotana	zahodiť	V šťavnatých produktoch plesne rastú hlboko a baktérie sa v nich rýchlo množia.
džem a želé	zahodiť	Pleseň môže produkovať mykotoxín. Mikrobiológovia radia pleseň „nevyhrabávať“, ale používať neškodné konzervačné látky.
Tvrdé ovocie a zelenina (napríklad kapusta, paprika, mrkva atď.)	Použite. Odrežte formu, ako aj časť nepoškodeného produktu, 2,5 cm okolo formy a dovnútra. Dbajte na to, aby nôž neprišiel do kontaktu s formou.	Pleseň možno odrezať od tvrdých odrôd zeleniny a ovocia, pretože je pre ňu ťažké prerásť hlboko do hustých potravín.
Mäkké ovocie a zelenina (napríklad uhorky, broskyne, paradajky atď.)	zahodiť	V šťavnatej zelenine a ovocí pleseň rastie hlboko.
Chlieb a pečivo	zahodiť	Pleseň rastie hlboko v poréznych výrobkoch.
Arašidové maslo, strukoviny a orechy	zahodiť	Potraviny pripravené bez použitia konzervačných látok sú vystavené vysokému riziku kontaminácie plesňami.

Správne skladovanie potravín pomáha predchádzať kontaminácii

Po vybratí plesnivého produktu z chladničky opatrne ošetrite miesto, kde ležal. V opačnom prípade dôjde ku kontaminácii produktov, ktoré umiestnite na toto miesto. Použitím základných pravidiel skladovania môžete drasticky znížiť riziko pokazenia potravín. Napríklad mäso, hydina, ryby, zvyšky by mali byť uložené v chladničke na polici, kde je stabilná a najnižšia teplota.

Dvere chladničky sú však jej „najteplejším“ miestom a teplota tu môže výrazne kolísať, použite ich na skladovanie korenín a olejov. Citrusové plody sa skladujú v regáloch 2 týždne, ale cesnak a cibuľa sa skladujú v tmavej chladnej špajzi, kde vydržia čerstvé 4 mesiace. Šaláty môžu vydržať čerstvé až tri dni, ak ich neumyjú v chladničke. Jablká, hrušky a banány uvoľňovaním prírodných látok, ktoré podporujú zrenie, rýchlo vedú k znehodnoteniu potravín, ktoré sú im blízke. Okrem toho:

Cibuľu skladujte v starých pančuchových nohavičkách, aby vydržali čerstvá až 8 mesiacov (každú cibuľu oddeľte uzlom pančuchových nohavíc).
Nakrájajte suchú zelenú cibuľu a vložte ju do plastovej fľaše s vodou. Uchovávajte v chladničke. Pri varení odstráňte cibuľu.
Zemiaky držte ďalej od cibule (potom sa nepokazia). Skladovanie zemiakov vedľa jabĺk zabraňuje ich klíčeniu.
Šalát skladujte v nádobe pokrytej plastovým obalom. Pridajte do nej toaletný papier, aby absorboval vlhkosť.
Huby skladujeme v papierovom vrecku na chladnom a suchom mieste alebo v chladničke. Huby neskladujte v plastových nádobách – tam navlhnú a rýchlejšie sa kazia.

Ako obmedziť tvorbu plesní na výrobkoch?

Pri prestieraní stola sa snažte, aby bol všetok riad zakrytý – ochránite ho tak pred infekciou spórami plesní, ktoré môžu lietať vo vzduchu. Zvyšky by sa mali skladovať v oddelených, čistých nádobách (nie v tej istej miske, v ktorej boli podávané). Rýchlo ich ochlaďte v chladničke (do 2 hodín alebo menej) a zjedzte v najbližších 3-4 dňoch (za týchto podmienok pleseň nebude mať šancu).

Pamätajte, že každý výrobok s dlhým, aj keď správnym skladovaním, sa skôr alebo neskôr zhorší. Nezabudnite, čo máte v chladničke. Keď pôjdete do obchodu, premyslite si jedálny lístok na týždeň, pozrite sa, čo máte v chladničke a čo potrebujete kúpiť. Pri nákupe rýchlo sa kaziacich potravín sa ich snažte skonzumovať čo najskôr.

Nie každý výrobok, na ktorom sa usadili plesne, je jedlý. Úplne iná záležitosť je plesňový syr. Len málo ľudí pozná výhody a škody takéhoto vynikajúceho jedla, a preto je náš dopyt po ňom nízky. Nie každý sa rozhodne kúpiť túto pochúťku. Niektorých odrádza jeho vzhľad a cena. Je čas zoznámiť sa s touto exkluzivitou.

Vo svete lahôdok: o výhodách plesňového syra

Na ich výrobu sa používa kravské alebo kozie mlieko. Hoci kolekcia týchto syrov obsahuje veľa druhov, všetky obsahujú mliečny syr (30 g na 100 g), bielkoviny (20 g), esenciálne aminokyseliny (arginín, valín, tryptofán, histidín). Obsahujú veľké množstvo najdôležitejších stopových prvkov – fosfor, vápnik. Sú prezentované v takej kombinácii, ktorá umožňuje ich úplné vstrebanie.

Tento produkt sám o sebe má mnoho zdraviu prospešných vlastností a špeciálne pestovaná pleseň mu dodáva ďalšie terapeutické a profylaktické vlastnosti.

Hodnota elitných odrôd syra pre ľudské zdravie:

majú protizápalový účinok (v dôsledku prítomnosti penicilínu);
normalizovať trávenie;
dodávajú telu vápnik a pleseň zlepšuje jeho vstrebávanie;
normalizovať rovnováhu hormónov;
zmierniť chronickú únavu, odstrániť nespavosť - táto dôležitá vlastnosť je zabezpečená prítomnosťou kyseliny pantoténovej;
majú pozitívny vplyv na psycho-emocionálny stav: používanie modrých syrov spôsobuje zvýšenú syntézu serotonínu (nazýva sa to "hormón šťastia"), pretože obsahujú tryptofán a histidín;
prispievajú k tvorbe melanínu v koži: táto látka poskytuje ochranu pred škodlivým UV žiarením;
dať do poriadku prácu čriev, zabrániť nadúvaniu: Syrové huby Penicillium vytvárajú priaznivé podmienky pre reprodukciu "dobrých" baktérií a tiež eliminujú procesy fermentácie a rozkladu;
podporujú srdce, majú priaznivý vplyv na stav krvných ciev, znižujú riziko krvných zrazenín, zvyšujú prietok krvi (táto akcia je spojená s prítomnosťou vitamínu K v ich zložení);
riediť krv;
chrániť pred infarktom, mŕtvicou;
nasýtiť telo bielkovinami: kúsok „plesnivého“ syra obsahuje viac bielkovín ako podobná porcia rýb alebo mäsa;
majú omladzujúci účinok, majú regeneračný a hojivý účinok na rany.

Dôležité! Aj keď to finančné prostriedky umožňujú, takéto jedlo by sa nemalo jesť denne a vo veľkých množstvách. Odporúčaná norma pre relatívne zdravého človeka je 50 g denne a v žiadnom prípade nie nalačno!

Prečo sú aristokratické syry nebezpečné?

Pleseň je v našej mysli spojená s pokazeným produktom. Ale v štátoch, odkiaľ plesňový syr pochádza, sa o jeho výhodách diskutuje a nikto si na škodu ani nespomína. Takýto produkt sa považuje za majstrovské dielo. Pravda je ako vždy niekde uprostred. Pri jeho používaní stále existuje nebezpečenstvo.

Vedľajšie účinky syrov s „kultúrnou“ plesňou:

porušenie črevnej mikroflóry: dysbakterióza sa môže vyskytnúť, ak zjete viac ako 50 g syra denne;
exacerbácia chronických ochorení gastrointestinálneho traktu;
alergie: s individuálnou neznášanlivosťou na penicilín spôsobí plesnivá pochúťka vyrážky a iné alergické príznaky.

Dôrazne sa neodporúča dopriať si takéto pochúťky tehotným a dojčiacim ženám. Mäkké, plesnivé syry obývajú listérie, baktérie, ktoré vyvolávajú infekčné choroby. U nastávajúcej matky spôsobia horúčku, zvracanie, horúčku. To sa môže zmeniť na skutočnú katastrofu - vo vývoji dieťaťa sa vyskytnú patológie alebo dôjde k potratu.

O špeciálnych liečivých vlastnostiach rôznych odrôd

Keď sa k syrovej hmote pridajú spóry Penicillium roqueforti, získa sa plesňový syr. Jeho výhody a škody sú spôsobené tým, že obsahuje veľa bielkovín a vápnika. Zelenkasto-modrastá pleseň sa nachádza skôr vo vnútri týchto syrov, než aby pokrývala ich povrch.

Najznámejší predstavitelia v zbierke „modrých“ syrov:

"Roquefort"

Toto je slávny syr so zelenou plesňou, ktorého výhody a škody si vyžadujú samostatnú diskusiu. Vyrába sa z ovčieho mlieka, osídleného hubou. Je obdarený protizápalovými vlastnosťami, preto zmierňuje stavy s artritídou, dnou, zápalmi kĺbov. Takýto syr znižuje riziko kardiovaskulárnych patológií, spomaľuje proces starnutia a zabraňuje vzniku celulitídy. Jeho obsah kalórií je 337 kcal na 100 g.

"Gorgonzola"

Toto je modrý syr. Jeho výhody a škody nie sú o nič menej mnohostranné. Vďaka peptidom pôsobí antitromboticky. Tento syr je silné afrodiziakum. Priaznivo pôsobí na imunitný systém, napomáha rastu kostí, má antioxidačné vlastnosti. Jeho mínus je obsah kalórií 351 kcal.

"Dor Blue"

Bojuje proti stresu, zlepšuje zrážanlivosť krvi, chráni pred karcinogénmi. Obsahuje 354 kcal.

"Stilton"

Normalizuje cholesterol, metabolizmus, zlepšuje zloženie krvi, zabraňuje dehydratácii. Má 353 kcal.

Huby Penicillium sa v „divokej“ prírode nevyskytujú, boli vynájdené a pestované človekom ako výsledok dlhého a starostlivého umelého výberu. Takéto huby sa pestujú na stenách špeciálnych pivníc, kde dozrieva syr s bielou plesňou. Jeho výhody a škody sú tiež špecifické.

Pleseň takéhoto syra obsahuje aminokyseliny, ktoré urýchľujú obnovu postihnutých orgánov a tkanív. Sortiment týchto lahôdok nie je príliš široký. Zahŕňa Brie a Camembert. Vrch syrov pokrýva biela chumáč plesne.

Dôležité! Pre prvú vzorku je lepšie vziať syr Brie.

Prečítajte si tiež:

Aké sú výhody srvátky?
Pohánkový med: výhody a škody na tele

Prvé blízke zoznámenie sa s takýmito syrmi sa pre mnohých ukáže ako posledné, pretože väčšina z nich má veľmi špecifickú čpavkovú príchuť. Nie každému sa podarí zamilovať si takúto „užitočnosť“ hneď na prvýkrát. Všetky gastronomické prednosti plesňových syrov spoznáte a ich prínos pre „zdravotný biznis“ oceníte až vtedy, keď ich dôkladne ochutnáte. Tento produkt si vyžaduje špeciálny prístup!

Nie každý výrobok pokrytý plesňou sa považuje za jedlý. Modrý syr nie je len jedlý, ale aj zdravý produkt. Gurmáni ocenili originálnu, neporovnateľnú chuť Roquefortu, Dor Blue, bavorského modrého syra a Cambozoly.

Výhody syrových aristokratov sa prejavia pri miernom používaní.

Výhody modrého syra

Nie každý syr pokrývajúci pleseň je jedlý. Neporovnávajte rokfort a plesňový syr zatuchnutý v chladničke, ktorých výhody sú pochybné. Na prípravu plesňového syra sa používajú špeciálne druhy plesní, ktoré sa od jedovatých líšia vzhľadom, vôňou a vlastnosťami.

Na získanie Roquefortu, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue sa do syrového substrátu pridávajú spóry Penicillium roqueforti alebo modrá pleseň. Na povrchu Camembertu a Brie rastie biele jemné páperie húb Penicillium camemberti alebo biela pleseň, ktorá sa nikde v prírode nevyskytuje a objavila sa v procese ľudskej činnosti opakovaným umelým výberom.

V prirodzených podmienkach nie je možné získať syr s bielou plesňou bez úmyselného zavedenia spór ošípaných. To isté platí pre modré syry. Hoci niektoré kmene modrej plesne sa vyskytujú na stromoch, na výrobu syra s modrou plesňou sa používajú iba domestikované a vyvinuté spóry.

Syr je sám o sebe užitočným produktom, ale klíčením so spórami užitočných húb získava ďalšie vlastnosti.

Zlepšuje vstrebávanie vápnika

Syr, rovnako ako všetky mliečne výrobky, obsahuje veľa vápnika. Na nasýtenie tela nestačí jesť tvaroh, mlieko a syry vo veľkých množstvách. Vápnik obsiahnutý v potravinách sa nemusí vstrebať a výhody diéty budú minimálne.

Aby metabolizmus vápnika v tele prebiehal hladko a produktívne, zaraďte do stravy inhibičné látky, ktoré podporujú vstrebávanie vápnika. Sú obsiahnuté v ušľachtilej forme. Telo teda prijme väčší podiel vápnika z porcie plesňového syra ako z bežného syra zjedeného v rovnakom množstve.

Znižuje negatívne účinky UV žiarenia

Syr naklíčený ušľachtilou plesňou obsahuje látky, ktoré stimulujú tvorbu melanínu v ľudskej koži. Tieto prirodzené tmavé pigmenty blokujú prenikanie UV lúčov do dermis pokožky, čím zabraňujú spáleniu od slnka.

Obohacuje telo o bielkoviny

Kúsok plesnivého syra dodá telu viac bielkovín ako ten istý kus mäsa či ryby. Proteín sa podieľa na budovaní svalového tkaniva v tele.

Zabraňuje dysbakterióze a fermentácii v črevách

Syrové huby z čeľade Penicillium, ktoré sa dostanú do čriev, vytvárajú priaznivé prostredie pre reprodukciu prospešných baktérií. Potláčajú proces štiepenia nestrávených produktov a eliminujú ich kvasenie a rozklad.

Priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú gurmánske odrody s plesňou, sú menej náchylní na infarkty a mŕtvice. Penicillium roqueforti navyše riedi krv, čím zabraňuje tvorbe zrazenín a zlepšuje jej prietok.

Zlepšuje hormóny a zmierňuje stres

Pleseň syrová má zvýšený obsah kyseliny pantoténovej, čiže vitamínu B5, ktorý je zodpovedný za tvorbu glukokortikoidov, hormónov produkovaných nadobličkami. Pri nedostatku vitamínu B5 v tele sa vyvíja únava, rýchla únava, poruchy spánku a depresívne poruchy.

Urýchľuje hojenie rán

Penicillium obsahuje aminokyseliny valín a histidín, ktorých hlavnou vlastnosťou je urýchlenie obnovy poškodených tkanív a orgánov. Tieto aminokyseliny si telo nedokáže vyrobiť samo.

Škodlivosť modrého syra

Napriek argumentom o výhodách produktu sú iné rozumné argumenty proti. Do úvahy sa berú tri faktory: komu, kedy a v akom množstve môžete nivu jesť. Ak sa takéto syry skonzumujú viac ako 50 gramov denne, dôjde k poškodeniu tela. V opačnom prípade spóry húb Penicillium potláčajú svoju vlastnú črevnú mikroflóru, spôsobujú dysbakteriózu a poruchy fungovania orgánu.

Akákoľvek pleseň obsahuje látky, ktoré spôsobujú alergie. S hubovými chorobami a individuálnou neznášanlivosťou penicilínu syrová pochúťka zhorší situáciu.

Počas tehotenstva a dojčenia vylúčte zo stravy biele a modré syry: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Výhody a škody gurmánskych odrôd nie sú na rovnakej úrovni, pretože mäkký plesnivý syr je biotopom Listeria. Tieto baktérie spôsobujú infekčné choroby. Ak zdravý človek prežije listeriózu bez závažných príznakov, tehotná žena dostane vysokú horúčku, horúčku a zvracanie. V dôsledku takéhoto zaťaženia imunitného systému môžu nastať katastrofálne následky: potrat, abnormality vo vývoji plodu, predčasný pôrod.

Pravidlá pre výber a použitie

Príprava skutočnej mäkkej nivy si vyžiada veľa času a určitých podmienok. Surovinou pre pravý rokfort je ovčí syr a technológia varenia je utajená. Roquefort, vyrobený podľa starej tradičnej receptúry, nájdete len vo francúzskej provincii Rouergues. Tento syr vyrobený v priemyselných podmienkach sa dodáva na svetový trh. Forma vo vnútri Roquefort zreje na dubových regáloch vo vápencových pivniciach od troch do deviatich mesiacov.

Syr Saint-Marcellin bude pokrytý oranžovo-bielym kvetom a po 6 týždňoch zrenia získa vynikajúcu chuť. Len zamestnanci Kezerey Champignon, spoločnosti z malého mesta Lauben v Nemecku, vedia, ako sa pripravuje nemecký modrý syr. Zložitá receptúra, čas a podmienky potrebné na prípravu modrých a bielych syrov sa stali dôvodom značnej ceny a vzácnosti na pultoch obchodov.

Ak chcete vybrať kvalitný modrý syr, musíte si preštudovať vlastnosti:

Mäkký plesňový syr má jemnú štruktúru, ale nerozpadáva sa.
Modrý domáci syr s plesňou sa od továrenského líši rovnomernosťou klíčenia plesní vo vnútri. V domácnosti sú modrasté škvrny na jednom mieste časté, na inom sú zriedkavé.
Ak je v tele syra viac plesní ako v samotnom syre, od výroby produktu uplynulo veľa času a pleseň zožrala syrovú hmotu.
Čerstvé biele syry Camembert a Brie príjemne voňajú po hubách a vôňa je sotva viditeľná.
Mladé syry s bielou plesňou sú pokryté jemnou bielou páperou. Na zrelých a starých sa objavuje žltkastý alebo oranžový povlak.

Aby Roquefort, Dor Blue, Bavorský modrý syr, Cambozola, Stilton a Brie naplno odhalili svoje chuťové kvality, musíte vedieť prístup k vynikajúcim a vzácnym odrodám:

Pikantné, pikantné s náznakmi hubovej chuti hermelínu vyhráva v kombinácii so šampanským, sladkými dezertmi a ovocím. Tradične sa konzumuje so želé, hroznom a medom.
Na tanier s Brie vedľa neho je lepšie dať kúsky melóna alebo ananásu, mandle, biele krevety. Jemný syr namočte do medu alebo jablkového džemu. Ak z Brie odrežete plesnivú kôrku, stane sa ingredienciou do polievok, omáčok a polevy na lístkové cesto.
Talianska gorgonzola s výraznou koncentrovanou chuťou bude naštartovaná neutrálnymi produktmi: chlebom a zemiakmi. Syr dodáva chuť tradičným nemeckým jedlám, hríbovým kastrólom, zmrzline a koláčom. Syr so špecifickou vôňou a chuťou podávame ako samostatné občerstvenie so silným červeným vínom, nesladeným bielym alebo červeným vínom a pivom.
Dor Blue harmonizuje so sušeným ovocím, orechmi, hroznom, čerstvým bielym chlebom. Pridáva sa do pizze, koláčov, jedál z morských plodov. Z alkoholických nápojov sa k mierne slanej chuti Modrého hodí sladké červené víno.
Slaná krémová chuť rokfortu, pripomínajúca lieskové orechy, sa naplno prejaví v kombinácii s cukrovinkou, medom, sladkým ovocím. Zelenina, bylinky, paprika a olivový olej sú dobrým spoločníkom pre kráľa plesnivých syrov. Ako nápoje je kompetentné podávať Cahors s rokfortom, alkoholizované vína - portské alebo biele dezertné vína, napríklad Sauternes.

Ako uchovávať modrý syr

Syry s ušľachtilou plesňou sú živé produkty, ktoré rýchlo dozrievajú a menia svoje vlastnosti. Preto je dôležité vedieť skladovať nivu v chladničke, aby plesne nezničili syrovú hmotu. Penicillium sa dobre vyvíja v teplom, vlhkom prostredí, preto sa pre modré a biele syry skladovacia teplota pohybuje od 4 do 6 °C, vlhkosť vzduchu je asi 95 %. Ak je teplota vyššia, plesne rastú, ak je nižšia, syrová hmota sa drobí. To ale neplatí pre syr s bielou plesňou Brie. Odroda si zachováva chuťové vlastnosti pri teplote do -20 °C. Inak nie je rozdiel v skladovaní nivy a bieleho syra.

Modrá a biela pleseň je síce ušľachtilá, ale podobne ako jedovatá pleseň sa zrýchleným tempom „plazí“ k neďalekej potrave a robí si z nich svoje prostredie. V tomto prípade forma prestáva byť užitočná a kazí iné produkty, takže syry s plesňou musia byť pevne zabalené do fólie, pergamenu alebo lepiacej fólie.

Mäkké syry s jemnou arómou nedávajte na rovnakú poličku s výrazne páchnucimi potravinami: rybami, cibuľou a inými syrmi. Jemná pórovitá textúra rýchlo absorbuje cudzie pachy, ktoré zmenia chuť syra. Pri dodržaní pravidiel skladovania je skutočná kvalitná Brie vhodná na jedenie do 2 týždňov, hermelín - do 5, rokfort - 3-4 týždne. Gorgonzola rýchlo prezreje, preto sa musí po otvorení balenia zjesť do 3-5 dní.

Nezabudnite, že na syre s ušľachtilou plesňou, ako aj na iných výrobkoch sa môže objaviť jedovatá pleseň a potom vynikajúci syr stratí svoje vlastnosti. Tvrdé odrody sa dajú zachrániť odrezaním oblasti pokrytej jedovatými spórami, ale mäkké syry sa budú musieť vyhodiť. Spóry „zlej“ plesne sú mikroskopické a ľahko prenikajú hlboko do sypkého syra.

Všetci vieme, že plesnivé potraviny sú zdraviu nebezpečné. Toto pravidlo platí takmer vo všetkých prípadoch, existujú však výnimky. Existujú špeciálne potravinárske výrobky, pri ktorých výrobnom procese sa do zloženia špeciálnych kultivarov, ktoré boli selektívne vyšľachtené, pridávajú plesne. Takéto výrobky sú nielen neškodné, ale aj prospešné pre telo. Jedným z nich je modrý syr. Celkovo existuje niekoľko druhov: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavorský modrý syr a Cambozola. Aký je rozdiel medzi nimi, obsah kalórií a aké sú výhody pre telo - zvážime v tomto článku.

Tieto ušľachtilé syry majú vysokú cenovú politiku z dôvodu dlhodobej výroby, nákladov na elitné odrody pestovaných plesní a vysokokvalitných surovín. Tento produkt nie je zakúpený na prípravu ranných sendvičov v mikrovlnnej rúre. Všetky plesnivé syry majú veľmi charakteristickú vôňu a chuť, na rozdiel od čohokoľvek iného sa zvyčajne používajú k vínu s bobuľami alebo ovocím.

Dnes sú tieto mliečne výrobky voľne dostupné na pultoch supermarketov, často prezentované ako celé hlavy v sekcii, aby kupujúci mohol posúdiť stupeň nasýtenia plesňou a starnutím tohto syra. Svedomití výrobcovia vám umožňujú vyskúšať produkt pred nákupom. Všetky odrody majú konkrétny dátum spotreby, tento údaj je potrebné uviesť pri nákupe.

Kalorický syr s plesňou (100 g)

Kalorický obsah syra sa udáva v priemere a udržiava sa v oblasti 340 kcal. Výživová hodnota tohto mliečneho výrobku je ovplyvnená špecifickým druhom mlieka a potravinárskych prísad. Modré syry sú pre telo veľmi výživné, pretože majú vysoký obsah bielkovín (20 g) a tukov (29 g). To vám umožní cítiť pocit sýtosti tým, že zjete malý kúsok syra.

Chemické zloženie

Vitamíny: B, A, E, C

Minerály: draslík, vápnik, sodík, fosfor, horčík, železo, selén, fluór

Aktívne zložky: aminokyseliny, polynenasýtené tuky, bielkoviny, pestované plesne rodu Penicillium roqueforti alebo Penicillium camemberti.

Výhody modrého syra

Teraz zvážime všeobecné prospešné vlastnosti, ktoré má syr na telo, a potom sa zameriame na charakteristické vlastnosti každého druhu.

Elitná pleseň, ktorá sa nachádza v špeciálnych syroch, zvyšuje úroveň vstrebávania vápnika. Ako vieme, všetky mliečne výrobky obsahujú vysoké koncentrácie draslíka, vápnika a horčíka. Mali by sa však konzumovať s pomocnými potravinami, ktoré maximalizujú vstrebávanie týchto minerálov. Dobrý prísun draslíka a vápnika pomôže posilniť kostrový systém človeka, priaznivo pôsobí na zubnú sklovinu. Konzumáciou plesňového syra si ľahko doplníte zásoby základných živín. Petržlen obsahuje vysokú koncentráciu vápnika, ak vezmete do úvahy nielen mliečne výrobky.

Tieto druhy syrov obsahujú špeciálne látky, ktoré podporujú tvorbu melanínu, ktorý je zodpovedný za farbu pokožky a zabraňuje škodlivým účinkom ultrafialového žiarenia na epidermis ako celok. Pravidelná konzumácia plesnivých syrov môže zabrániť množstvu kožných ochorení a vyhnúť sa predčasnému starnutiu, ku ktorému často dochádza v dôsledku nadmerného vystavenia ultrafialovým lúčom.

Vitamíny A, E a B sú pre telo užitočné ako prírodné antioxidanty. Úspešne bojujú s voľnými radikálmi, znižujú koncentráciu toxínov vo vnútri bunky, čím predlžujú mladosť, zabraňujú dehydratácii, zlepšujú metabolické procesy, zabraňujú dehydratácii epitelu, zvyšujú elasticitu a urýchľujú regeneračné procesy.

Aminokyseliny a tuky prospejú celému kardiovaskulárnemu systému. Syry sú užitočné pre telo s vysokou koncentráciou esenciálnych aminokyselín, čo pomáha posilňovať steny krvných ciev, znižovať ich krehkosť. Nasýtia bunky srdcového svalu užitočnými tukmi a týmto spôsobom zlepšujú kvalitu práce životne dôležitého orgánu, urýchľujú metabolické procesy a nasýtia bunky základnými minerálmi. Tým sa zabráni vyčerpaniu srdcového svalu a ľahko vydrží potrebné zaťaženie.

Tento mliečny výrobok vo svojom zložení obsahuje veľa bielkovín, viac len v lososovi alebo tuniakovi. Proteín je považovaný za veľmi cenný stavebný materiál, pretože práve pri jeho použití rastú svaly a obnovuje sa štruktúra vnútorných orgánov. Bez bielkovín nedochádza k základným chemickým reakciám na bunkovej úrovni, čo môže brzdiť metabolizmus a viesť k vážnym poruchám. Preto konzumáciou takýchto syrov môžete rýchlo doplniť zásoby bielkovín a zlepšiť stav tela. Takýto výrobok sa odporúča používať ľuďom s častou fyzickou námahou, pri športovaní alebo kulturistom.

Všetky mikroorganizmy, ktoré sa nachádzajú v plesňových syroch, prispievajú k normalizácii tráviaceho procesu v črevách, liečia mikroflóru, zabraňujú kvasným procesom a vzniku plynatosti. Ayran a fermentované pečené mlieko majú podobné vlastnosti z rodiny mliečnych výrobkov, priaznivo pôsobia aj na črevnú mikroflóru a striedanie týchto produktov v jedálničku pomôže posilniť imunitný systém a navždy zabudnúť na vírusové infekcie.

modrý syr

Pre tieto druhy syrov je charakteristická zelenošedá pleseň, ktorá zahŕňa huby rodu Penicillium glaucum alebo Penicillium roqueforti. Výrobný proces začína prípravou mlieka a fermentovaných mliečnych kultúr, ktoré sa po zahriatí distribuujú do špeciálnych foriem. Keď syr „odtečie“ a množstvo srvátky sa stane minimálnym, zavedú sa do neho vyššie uvedené typy plesní špeciálnou tenkou ihlou po celej rovine. V procese dozrievania rastú huby, ktoré získavajú charakteristickú farbu a štruktúru. Čím viac takýto syr zreje, tým je drahší.

Je potrebné pripomenúť, že používanie tohto mliečneho výrobku nie viac ako 50 gramov denne sa považuje za bezpečné pre telo.

Najznámejšími predstaviteľmi modrých syrov sú Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Obsah kalórií v takýchto syroch je asi 365 kcal na 100 gramov.

Syr s bielou plesňou

Logicky je už jasné, že syr s bielou plesňou obsahuje spóry bielej huby. V zásade klíčia na povrchu syra a pokrývajú ho tenkým „bielym machom“. Vo francúzskej kuchyni sú takéto syry veľmi obľúbené. Často sa pripravujú z kravského mlieka, majú mäkkú štruktúru a malú výšku a priemer, čo je ich charakteristickým znakom. Jasnými predstaviteľmi týchto odrôd sú: Brie, Camembert (s ostrým zápachom amoniaku), Cambozola (zloženie obsahuje modrú a bielu pleseň), Kare, Ponlevk atď. K syrom s bielou plesňou sa často môžu pridávať huby alebo orechy. Charakteristickým znakom je biela kôrka, ktorá vzniká interakciou enzýmov a spór bielej plesne. Kalorický obsah takýchto syrov sa udržiava v rozmedzí 290 kcal, obsah tuku môže dosiahnuť 40 - 50%. Všetky syry majú príjemnú mliečnu chuť a vôňu.

Výhody alebo poškodenie modrého syra

Takýto syr sa pripravuje na báze kravského alebo kozieho mlieka, ktoré už prináša obrovské výhody. Zvyšuje svoje prospešné vlastnosti pre telo baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú súčasťou štartovacej kultúry. Plesňový syr Dor obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu B12 ako iné druhy tvrdého syra. To má pozitívny vplyv na prácu centrálneho nervového systému, pomôže pri jeho normalizácii, zvýši odolnosť voči stresu a zlepší kvalitu spánku. Tento vitamín tiež kontroluje správnu činnosť nadobličiek, zabraňuje vzniku akútnych zápalových procesov.

Tento druh syra obsahuje veľa draslíka, vápnika a horčíka, ktoré telo ľahko a takmer úplne vstrebe a premení na vynikajúci materiál na posilnenie kostného tkaniva. Jeho zloženie má tiež pozitívny vplyv na stav krvi, pomôže zvýšiť množstvo hemoglobínu a zabráni hladovaniu všetkých orgánov, najmä mozgu, kyslíkom. Minerály obsiahnuté v syre s modrou plesňou pomáhajú mierne znižovať zrážanlivosť krvi, čo pomáha predchádzať tvorbe krvných zrazenín. Tento mliečny výrobok priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev, dokáže „utesniť“ karcinogény, odstrániť toxíny a iné nebezpečné látky z tela.

Ale tento druh syra, rovnako ako takmer všetko, má svoje vlastné kontraindikácie. Pri konzumácii môže vyvolať poruchu alebo dokonca dysbakteriózu. Najbezpečnejší je kúsok syra, nie viac ako 50 gramov denne. Nemali by ste ho používať, ak máte nadváhu, kvôli vysokému obsahu kalórií.

Kontraindikácie a poškodenie

Je kontraindikované používať v prítomnosti častých alergických reakcií. Spóry húb môžu zvýšiť jeho prejav a zhoršiť situáciu.
Je škodlivé zaradiť do stravy pri akútnych ochoreniach tráviaceho traktu, najmä žalúdočných alebo dvanástnikových vredoch, zápaloch žalúdka.
Použitie takýchto syrov je pre deti kontraindikované. Tehotné ženy by sa mali používať s mimoriadnou opatrnosťou, aby nevyvolali nepredvídateľné reakcie. Pred použitím by ste sa mali poradiť s lekárom.
Huby všetkých odrôd majú podobné vlastnosti ako antibiotiká, takže počas užívania liekov (antibiotík) by ste nemali jesť plesnivé syry, môže sa vyvinúť dysbakterióza alebo alergické reakcie.

Pri pohľade na plesnivé výrobky veľa ľudí stráca chuť ich ochutnávať. Niektoré z nich sa však môžu a dokonca by sa mali používať. Patria sem niektoré druhy syrov, ktoré sú medzi gurmánmi obľúbené a priaznivo pôsobia na náš organizmus.

Ponúkame veľa zaujímavých faktov o syroch: preštudujte si fotografie a názvy, dozviete sa o výhodách a nebezpečenstvách plesňového syra a o vlastnostiach používania tohto produktu.

Hlavné odrody

Modrý syr, foto

Väčšina týchto výrobkov sa vyrába na báze obyčajného kravského mlieka a dozrieva 0,5 až 1,5 mesiaca, ale niektoré odrody sú syry z kozieho mlieka, napríklad Roquefort alebo Ardi-Gasna.

Všetky syry tohto druhu možno rozdeliť na syry s bielou a modrou plesňou. Syr s bielou plesňou je pokrytý drobnou tenkou kôrkou svetlej farby, vytvorenou umelým naprašovaním. Baktérie pridané do produktu prispievajú k vynikajúcej chuti a príjemnej vôni.

Priatelia! 1. júla sme spolu s manželkou spustili autorský online klub rovnako zmýšľajúcich ľudí na tému zdravie, kondícia a dlhovekosť.

4ampion.club je ekosystém, vďaka ktorému budete rásť, nech sa deje čokoľvek!

Kliknutím dostanete upozornenia, aby ste boli informovaní o novinkách!

Najznámejším názvom syrov s plesňou tohto typu je Camembert: tento výrobok má hubovú vôňu. Existuje tiež veľa pozitívnych recenzií o výhodách syra Brie s bielou plesňou.

Stojí za zmienku, že pleseň pridávaná do takýchto syrov sa líši od štandardnej formy, ktorá sa tvorí, keď sa výrobok neskladuje. Preto si môžete byť istí výhodami syrov s bielou plesňou pre telo.

Pokiaľ ide o poškodenie a výhody modrého syra, vlastnosti tohto produktu sa líšia od typu opísaného vyššie. V takýchto odrodách sa pleseň tvorí vo vnútri a nie na povrchu, alebo sa do produktu dostáva sama. Väčšina druhov plesňových syrov sa uchováva špeciálne na chladných miestach, pričom sa zachováva požadovaná úroveň vlhkosti. Príprava takéhoto produktu trvá niekoľko týždňov.

Môžete nájsť recenzie na plesňové syry Roqueforty, Stilton, Dor Blue a ďalšie odrody - a presvedčte sa, že aj pri tomto spôsobe prípravy produktu na konzumáciu sa môže objaviť veľké množstvo pozitívnych vlastností. Väčšina z týchto odrôd má štipľavú alebo korenistú chuť a hubovú, orechovú a inú príchuť. Ďalej zistíme, ako je užitočný modrý a biely syr.

Užitočné vlastnosti

Či je modrý syr užitočný, závisí od charakteristík jeho tvorby. Ak bola pleseň pridaná do výrobku zámerne a počas tohto procesu boli dodržané všetky podmienky skladovania výrobku, výhody plesňového syra budú značné.

Výhody modrého syra:

obsahuje nielen veľké množstvo vápnika, ale tiež umožňuje, aby táto zložka bola dobre absorbovaná telom;
pri použití takéhoto produktu sa v tele produkuje melanín, takže ultrafialové žiarenie nepreniká do pokožky, čo spôsobuje popáleniny na tele;
aj malý plátok modrého syra umožní vášmu telu získať potrebný proteín, ktorý pomáha posilňovať a rásť svaly;
syrové huby Penicillium prispievajú k lepšiemu tráveniu potravy v črevách a zabraňujú ich fermentácii;
Pri neustálom príjme takýchto produktov sa znižuje pravdepodobnosť infarktu a mŕtvice. A vzhľadom na skutočnosť, že spóry zriedia krv, počet vytvorených zrazenín sa zníži;
pleseň obsiahnutá v syre obsahuje kyselinu pantoténovú (vitamín B5), ktorá podporuje tvorbu glukokortikoidných hormónov. V dôsledku toho sa spánok zlepšuje, nervové napätie klesá, telo sa stáva veselším;
tieto syry obsahujú aj aminokyseliny histidín a valín, ktoré umožňujú rýchlejšie zotavenie poškodených tkanív a orgánov. Telo si ich nevyrába samo, preto odporúčame zaradiť nivu do jedálnička.

Tiež nezabudnite, že samotný syr má tiež veľa pozitívnych vlastností, vďaka ktorým je naše telo silnejšie a zdravšie. Takže pri používaní takýchto produktov získate dvojitý úžitok.

Škodlivé vlastnosti produktu

Mnohí sa zaujímajú o to, či je plesňový syr škodlivý. Poškodenie tohto produktu závisí od vlastností použitia. Môžete mať napríklad individuálnu neznášanlivosť alebo alergiu na zložky syra.

Denne by sa nemalo konzumovať viac ako 50 gramov takéhoto produktu, inak sa naruší prirodzená črevná mikroflóra, objaví sa dysbakterióza a iné problémy. Poškodenie plesnivého syra môže nastať aj vtedy, ak ho budete jesť s hubou.

Môžu mať tehotné ženy modrý syr? Biele a modré odrody je najlepšie dočasne vylúčiť zo základných potravín. Listeria sa vyvíja v mäkkom syre, čo prispieva k výskytu infekcií v tele.

Pamätajte! Na rozdiel od iných prípadov konzumácie takéhoto produktu, keď infekcie nemusia spôsobiť nepohodlie, počas tehotenstva môže plesňový syr stimulovať horúčku, zvracanie a horúčku. V dôsledku toho hrozí potrat, predčasný pôrod a anomálie v raste plodu.

Ako si vybrať modrý syr

Mäkký plesňový syr sa môže variť dlho. Tiež by ste mali poskytnúť produktu správne podmienky a používať správne komponenty. Napríklad Roquefort sa vyrába na báze ovčieho syra a len veľmi málo ľudí uvádza vlastnosti jeho prípravy.

Skutočný pôvod tohto syra je známy iba vo francúzskej provincii Rouergue. Môžete si kúpiť iba priemyselne pripravené odrody tohto syra. Syr Saint-Marcellin sa vyznačuje prítomnosťou oranžovo-bielej plesne. Chuť získava asi za 1,5 mesiaca. A modrý syr sa pripravuje v nemeckých mestách podľa zložitých receptúr, preto je považovaný za jeden z najdrahších.

Ak chcete urobiť správny výber produktu, venujte pozornosť nasledujúcim nuansám:

mäkký syr má jemnú štruktúru, ale nerozpadá sa a nerozpadá sa;
domáci plesňový syr možno odlíšiť od priemyselného plesňového syra podľa jednotnosti vnútornej plesne. Domáci výrobok má pleseň, ktorá sa hromadí len na niektorých miestach;
ak množstvo plesní presahuje samotný výrobok, znamená to, že bol dlho skladovaný a syrová hmota bola absorbovaná spórami;
biele syry, ktoré boli varené nedávno, majú ľahkú nadýchanosť. Staršie výrobky sú pokryté žltým nádychom.

Pri výbere syra vám tiež odporúčame vziať do úvahy vlastnosti jeho použitia. Napríklad odroda Camembert sa používa so šampanským, ovocím alebo sladkosťami. Pre syr Brie je vhodný ananás, melón, biele krevety, mandle. A ak z neho odrežete plesnivú kôrku, samotný syr sa môže pridať do omáčok, polevy a polievok.

Syr Gorgonzola sa používa ako jedlo spolu so zemiakmi alebo chlebom. Dáva pikantnú chuť nemeckej kuchyni, kastrólom, koláčom, zmrzline. Dá sa použiť aj ako predjedlo do rôznych alkoholických nápojov.

Pre Dor Blue je vhodné sušené ovocie, hrozno, orechy, biely chlieb. Takýto syr môže byť tiež rozdrvený na koláč alebo pizzu alebo pridaný do jedál z morských plodov. Mierne slaná chuť syra sa dobre spája s červeným vínom.

A rokfort, ktorého chuť evokuje asociácie s orechmi, možno kombinovať so sladkosťami, bylinkami a nejakou zeleninou. Takýto syr môžete zaznamenať s Cahors, portským alebo dezertným vínom.

Ak milujete tropické ovocie, určite vás zaujme Feijoa Health Benefits

Podmienky skladovania

Keďže takéto syry sú živé produkty, môžu sa rýchlo zhoršiť a stratiť svoje prospešné vlastnosti. Preto sa im oplatí poskytnúť normálne skladovacie prostredie.

Pozor! Syry s plesňou skladujeme v chlade s teplotou 4 až 6 stupňov a vlhkosťou 95 %.

Pri nedodržaní požadovaných podmienok skladovania hrozí zvýšenie počtu plesní, krehkosť výrobku, zničenie syrovej hmoty plesňami. Na rozdiel od väčšiny týchto odrôd sa syr Brie môže skladovať v chlade pri teplotách do -20 stupňov.

Mimochodom, aj tieto druhy plesní sa dajú preniesť na výrobky, ktoré sa nachádzajú v blízkosti. Aby ste zabránili šíreniu plesní, zabaľte syr do potravinovej fólie, pergamenu alebo fólie. Odporúčame tiež nedávať mäkké odrody s miernym zápachom spolu s výrobkami, ktoré výrazne voňajú. Syr dokáže absorbovať takéto chute.

Trvanlivosť modrého syra závisí od odrody. Napríklad pre Brie je to pár týždňov, pre Camembert je to päť týždňov. Syr Gorgonzola by sa mal zjesť v prvých troch až piatich dňoch po vybalení a rokfort sa do mesiaca neskazí

Dbajte aj na to, aby sa pri týchto syroch netvorili prirodzené plesne, ktoré sú pre telo jedovaté. Mnohí sa zaujímajú o to, či je syr plesnivý, či sa dá jesť. Ak sa termíny neporušia, môžete pokazenú časť opatrne odrezať. To však neplatí pre mäkké syry: mali by sa okamžite zlikvidovať, pretože spóry už budú mať čas šíriť sa cez vnútornú voľnú štruktúru.

Otázky a odpovede

Môžete jesť bielu pleseň na syre?

Áno, ak je to ušľachtilá pleseň, užitočná pre telo, a nie jedovatý plak.

Aký je užitočný syr s plesňou Dor Blue?

Tento syr má viac sacharidov ako iné odrody a podporuje energiu v tele.

Koľko kalórií obsahuje modrý syr?

Kalorický obsah modrého syra sa môže líšiť: v priemere je to 353 kcal.

Môže sa modrý syr pokaziť?

Áno, ak nedodržíte požiadavky týkajúce sa podmienok skladovania tohto produktu. Okrem toho vzhľad prirodzenej plesne nemusí byť viditeľný voľným okom, takže je lepšie zamerať sa na dátum na obale.

Na syre sa objavila pleseň, dá sa jesť?

Ak sa nerozšírila do vnútra produktu, môžete plaketu opatrne odrezať - a syr zjesť.

Môžete zmraziť modrý syr?

Nízke teploty znesie len odroda syra Brie, ostatné odrody v chlade stratia svoje prospešné vlastnosti.

Je možné jesť modrý syr pre dojčiacu matku počas dojčenia?

Môžu mať deti plesňový syr?

Organizmus malého dieťaťa je náchylnejší na infekcie a zložky obsiahnuté v plesni naň zapôsobia viac ako na dospelých. Preto je lepšie zdržať sa pridávania tohto produktu do detskej stravy.

Ak používate modrý syr správne, nezažijete nepredvídané následky a telo bude silnejšie a odolnejšie voči chorobám - zostáva len vybrať si preferovanú odrodu pre seba.

Video

Malý, ale zaujímavý video príbeh kanála Rusko-1 je o plesňovom syre: dozviete sa, ako sa pripravuje, aké sú výhody a poškodenia produktu pre ľudské telo:

Ohodnoťte tento článok:

Často nemyslíme na pravidlá - jednoducho ich napcháme do chladničky v domnení, že sa so všetkým vyrovná sám. Ale napríklad nesprávne skladovanie syra môže spôsobiť jej rýchle zvetranie alebo plesnivenie. Ako skladovať syr?

V skutočnosti je správne skladovanie syra umenie, pretože existuje veľa druhov syrov a každý z nich má svoje vlastné skladovacie vlastnosti. Syr je veľmi citlivý na podmienky skladovania: príliš vysoká alebo príliš nízka teplota zničí štruktúru syra, pri vysokej vlhkosti sa zhorší a pri nízkej vlhkosti vyschne. Ideálne skladovacie podmienky pre syr sú 5-8°C pri 90% vlhkosti.

Ideálnou možnosťou je skladovanie syra zabalený. Syr zabalený v potravinovej fólii, pergamenu alebo fólii nevysychá a plesnivie a neabsorbuje pachy iných produktov. Syr radšej nedávajte do vzduchotesnej nádoby – narúša sa tým prirodzený proces zrenia syra.

Jedinou výnimkou sú silne voňajúce syry ako Gorgonzola., musia byť vložené do hermeticky uzavretých nádob, inak budú všetky výrobky v chladničke cítiť syr. Ale aj keď syr skladujete v nádobe s tesne priliehajúcim vekom, aj tak ho musíte najskôr zabaliť a až potom vložiť do nádoby a vložiť do chladničky.

Ak vám ostanú malé kúsky syra, zabaliť ich jeden po druhom do potravinovej fólie nie je najvhodnejšia možnosť. Takéto „ozdoby“ je možné poskladať do sklenených alebo smaltovaných riadov a prikryť pokrievkou. Aby sa úroveň vlhkosti v riade nezvýšila nad normu, môžete do nej vložiť kúsok cukru a nezabudnite ho pravidelne meniť. Ale uvedomte si to rôzne druhy syra nemožno skladovať spolu- len samostatne.

Syr nemá rád náhle zmeny teploty., preto je najlepšie ho dať nie na hornú policu chladničky, ako to mnohí robia, zo strachu, že sa znehodnotí, ale na spodok alebo dokonca do priehradky na ovocie a zeleninu. Niektorým sa v zásade darí skladovať tvrdé a polotvrdé syry v mrazničke. Ale po takomto skladovaní sa môžu použiť iba na jedlá, ktoré sú podrobené tepelnému spracovaniu (pizza atď.). Faktom je, že hoci syr nestráca chuť, po zmrazení sa začne drobiť.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné skladovať syr v chladničke (chladnička je rozbitá alebo jednoducho neexistuje - povedzme v krajine), musíte si vziať čisté ľanové plátno, navlhčite ju jemne osolenou vodou, zabaľte do nej syr a odložte na tienisté miesto, aby naň nedopadali slnečné lúče. Za takýchto podmienok môže byť mäkký syr skladovaný 2-3 dni, tvrdý - 7-10 dní a tavený syr v otvorenom obale - nie viac ako 2 dni.

Mimochodom, skladovanie syrov v chladničke sa tiež riadi týmto vzorom: čím je syr tvrdší, tým dlhšie vydrží. Tvrdé a suché syry ako čedar môžu vydržať až mesiac (ak ich starostlivo zabalíte a vytvoríte správnu teplotu), zatiaľ čo mäkké syry by ste mali konzumovať takmer okamžite.

Ak je tvrdý syr plesnivý, potom z nej môžete odrezať plesnivú časť a zjesť, čo ostane. Plesnivé mäkké syry sa vyhadzujú, pretože pleseň často presakuje do vnútra kusu.

Nakladané syry sa skladujú špeciálnym spôsobom: v 16% slanom náleve pripravenom s vodou alebo srvátkou. Nakladané syry a syry pred použitím nezalievajte vriacou vodou: bielkovina sa zrazí, časť tuku sa stratí, nutričná hodnota syra sa zníži.

Vo všeobecnosti, aby vám skladovanie syra nerobilo problém, nemôžete si ho kúpiť príliš veľa. Ak je taká možnosť, kupujte syr často, ale postupne- Dosť na jeden alebo dva dni. V tomto prípade budete mať doma vždy čerstvý syr a nebudete sa musieť trápiť myšlienkami, či syr skladujete správne.

Existuje veľa pravidiel, ako si vybrať syr. Ktorá z nich je pravdivá a ktorá mýtus?

Ako sa nemýliť medzi rôznymi druhmi, odrodami, skladbami syrov v obchode a vybrať si skutočne užitočný produkt - povedia špecialisti spoločnosti Savushkin Product

1. Čím vyšší je obsah tuku v syre, tým by mala byť jeho farba sýtejšia.

Toto je len mýtus. Farba syra nezávisí priamo od percenta tuku, ale je určená len technológiou výroby a množstvom pridaných prírodných farbív.

Prírodný maslový žltý syr dodáva mu betakarotén.

Tento pigment je rozpustný v tukoch a nachádza sa v tukových guľôčkach mlieka. Tie sú zase obklopené proteínovými membránami, ktoré skrývajú jeho skutočnú farbu.

Pre väčšinu syrov je počas výrobného procesu charakteristické narušenie štruktúry týchto bielkovín, po ktorom pigment „vychádza“.

Existuje skupina syrov, ktorých fermentácia pri výrobe nie je taká intenzívna, bielkovinové obaly si zachovávajú hustú štruktúru a hotové syry majú bielu alebo mliečnu farbu („Adyghe“, „Mozzarella“).

ako prírodné farbivá najčastejšie pridávanými zložkami rastlinného pôvodu sú betakarotén (E160a) a annatto (E160b), ktoré sú prírodnými antioxidantmi a vitamínovými prekurzormi.

2. Oči v syre by mali byť rovnomerne rozložené a rovnaké

Riadený týmto predpokladom pri výbere syra tiež nestojí za to. V hlave syra alebo v jeho vrstve by sa oči väčšieho priemeru mali sústrediť väčšinou zvnútra a menšie zvonka.

V moderných obchodoch sa syr predáva hlavne už nakrájaný a zabalený.

Preto by sa mala venovať pozornosť iba tvaru očí a ich povrchu. ktorý by mal byť okrúhly a rovný.

3. Syr s bielym povlakom - pokazený

Biely povlak na povrchu syrov sa môže objaviť z dvoch dôvodov.

Najčastejšie je to spôsobené mikroskopiou srvátkových bielkovín. s kúskami tuku. Tento jav je prijateľný a nemal by zavádzať kupujúcich.

Zdroj fotografií: pravda.com

Druhým dôvodom je vznik plesní. Je ľahké rozlíšiť jeden od druhého: v prvom prípade bude plaketa jednotná, v druhom - ohnisková.

4. Syry by mali byť na dotyk pevné a mierne elastické.

Áno je to pravda. Tvrdé a polotvrdé syry by nemali byť mäkké na dotyk a nemali by zanechávať žiadne otlaky. V prípade, že je syr príliš mäkký, o jeho kvalite sa oplatí pochybovať.

5. Kvapky na povrchu syra - znak prítomnosti rastlinných olejov v kompozícii

Nie je to celkom pravda. Malé nahromadenia tekutiny na obale - kondenzát, ktorý by mohol vzniknúť pri náhlych zmenách teploty, ako aj pri nedodržaní skladovacích podmienok.

Kupujúci v tomto prípade dávajte pozor na teplotu v oblasti pultu, ktorá by mala byť (4 ± 2) ° С.

6. Kompozícia by nemala obsahovať prídavné látky skupiny E

Zloženie syrov je pomerne jednoduché: mlieko, štartovacia kultúra organizmov mliečneho kvasenia, prípravok na zrážanie mlieka živočíšneho pôvodu, soľ a chlorid vápenatý.

Pri štúdiu zloženia syrov by sme sa nemali báť prítomnosti potravinárskych prídavných látok v nich.

Ich označenie naznačuje, že výrobca neskrýva úplné informácie o zložení produktu.

Niektoré z prídavných látok v potravinách majú okrem hlavnej funkcie užitočné vlastnosti(E160a a E160b).
Iné - potrebné pre technologický proces výroby. Napríklad dusičnan sodný (E251) zabraňuje skorému opuchu syrov.
Po tretie - používajú sa ako regulátory kyslosti(hydroxid draselný E525).
štvrtý - obsiahnuté v použitých komponentoch. Takže pri výrobe kuchynskej soli sa používa protihrudkujúca látka ferrokyanid draselný E536.

Všetky vyššie uvedené výživové doplnky schválený na použitie Ministerstvom zdravotníctva Bieloruskej republiky a môže byť použitý pri výrobe syra.

Zdroj fotografií: siapress.ru

V prípade, že výrobok plne spĺňa požiadavky, ostáva už len jediné – vybrať si svojho výrobcu, ktorého kvalitou máte istotu.

A na základe čoho si vyberáte syr na pultoch obchodov?

Článok bol pripravený v rámci
projektu "Nie WEIGHT Bridge-5"

(zatiaľ žiadne hodnotenia)

Obľúbenosť syra nemá hraníc: len lenivá gazdinka túto ingredienciu nepridáva do šalátov, kastrólov a len tak do zloženia sendviča. Ale nielen syr je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, jesť syr a zostať zdravý je tiež istý druh umenia. Známa pleseň na syre vás núti premýšľať, akú pleseň na syre môžete jesť a ktorej by ste sa mali urýchlene zbaviť aj po zabalení pokazeného produktu do niekoľkých vrstiev papiera.

Modrý syr je chutný. Na pultoch supermarketov je ľahké nájsť plesnivý syr, nevábneho vzhľadu, no vysokej ceny. Ide o takzvané aristokratické odrody syrov, na výrobu ktorých sa používa ušľachtilá pleseň penicillium. Pri stretnutí s elitnou odrodou na prestretom stole na večierku alebo v reštaurácii by vás nemala trápiť otázka: je možné jesť tento druh pochúťky. Je nielen možné, ale aj potrebné jesť, pretože takéto odrody syra obsahujú veľa stopových prvkov potrebných pre ľudský imunitný systém.

Elitné odrody s plesňou:

Biele syry – francúzske odrody Camembert a Brie – sú známe svojou vnútornou jemnou textúrou, ktorá pripomína kondenzované mlieko. Belavá pleseň je prítomná len na povrchu syra, čo je celkom jedlá a veľmi príjemná chuť.
Červené odrody - nemecký Munster a francúzsky Montagnard - sú pokryté jedlou červenou plesňou a líšia sa od ostatných odrôd silne páchnucou, pre amatéra, arómou.
Modré syry vznikajú z modrej plesne, ktorá prestupuje syr vo všetkých vnútorných smeroch. Do tejto skupiny patrí francúzsky Roquefort, nemecký Dor Blue a Bergader, anglický Stintol.
Kombinované odrody s kombináciou rôznych odtieňov. Skupina „zmiešaných“ syrov zahŕňa francúzsky Brice Blue a Coeur de Lyon, ako aj taliansku Gorgonzolu, populárnu v Rusku.

Existujú aj čierne syry, ktoré sú pre ruského spotrebiteľa zriedkavé. Ale tieto odrody už vyžadujú predbežnú prípravu: silná čierna pleseň by sa mala pred konzumáciou syra odrezať. Avšak aristokratická Brie môže tiež vyžadovať ďalšie prerezávanie, ak sa k jej „rodnej“ plesni pridá mimozemská pleseň z negramotného skladovania.

Jej Veličenstvo Mold

Pleseň je celá zbierka mikroskopických húb, ktorých odrody má bakteriológia viac ako 300 000 druhov. Väčšina húb je jedovatá a ako vedci dokázali, jed sa nevylučuje, ale hromadí sa v ľudskom tele, aby zasadil drvivú ranu jeho orgánom. Je obzvlášť ľahké, aby si pleseň vytvorila svoju štruktúru v mäkkých syroch a vybrala si drahé odrody, ako sú Brie a Munsten, ako aj viac možností rozpočtu ako obetu.

Štruktúra formy:

Koreň - mycélium je podhubie, ktorého korene sú schopné preniknúť hlboko do syrovej drene.
Stonky hýf - sporangiofory pochádzajú z mycélia, prechádzajú vláknito cez dužinu a pokrývajú steny produktu.
Sporangia - hlavy s početnými výtrusmi, vizuálne predstavujú kožušinový chmýří na povrchu syra.

Žiaľ, nie vždy sú pri krájaní syra vidieť korene mycélia, totiž okolo nich môžu byť jedovaté toxické odpadové produkty plesní - mykotoxíny. Mikroskopické huby môžu postihnúť kožu, črevá, pečeň a pľúca človeka. Ak syr po dlhú dobu plesnivie a hubám sa podarilo infikovať výrobok mitotoxínmi, je to už nebezpečné pre zdravie.

Choroby plesní:

otrava jedlom;
choroby dýchacieho systému, bronchitída, bronchiálna astma;
aspergilóza - poškodenie pľúc s intenzívnou hemoptýzou;
cirhóza a rakovina pečene (spôsobená viacnásobnou akumuláciou mitotoxínov);
alergické reakcie.

Alergia na plesňový syr sa prejavuje silnou horúčkou, kašľom s hlienom, až astmatickými záchvatmi. Podľa štatistík 70 % opýtaných alergikov a astmatikov považuje výskyt plesní na syrových výrobkoch za úplne neškodný. Väčšina ľudí si však tiež mylne myslí, že všetok pokazený syr sa dá oživiť tak, že sa z jeho povrchu odreže kôrka napadnutá plesňou a zvyšok sa použije na jedlo. Nie je to celkom pravda a riešenie dilemy „vyhodiť alebo odrezať“ závisí priamo od odrody.

Čo robiť, ak je syr plesnivý

Druh syra	Ak je syr plesnivý, čo robiť
Elitný modrý syr (pokrytý novým náterom) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort	Zo stien tvrdých syrov ako Gorgonzola a Stilton by sa mala odrezať vrstva aspoň 2 cm, mäkké syry ako Camembert, Munster a Brie by sa mali zničiť.
Bežné tvrdé syry (parmezán, čedar atď.)	Môžete narezať okolo celého povrchu syra a prehĺbiť ho o 2-3 cm.
Syry mäkkých odrôd, ako aj plátky syra, syr feta, tvarohové tyčinky	Určite - vyhoďte, pretože kvôli vysokej vlhkosti mäkkých odrôd plesne zaplavia výrobok v priebehu niekoľkých minút. Pri vyhodení musíte pokazený syr vložiť do vrecka, aby sa jeho spóry nestali jedom pre ostatných.

Neprepadajte panike, ak ste nezachránili syr pred plesňou a zjedli ste pokazený kúsok syra. Jediný prípad veľkej škody neprinesie, pre vyššie uvedené neduhy musíte jesť viac syra. A predsa, buďte opatrní, a keď na povrchu syra nájdete sivé alebo zelené „kvety“, stokrát sa zamyslite: stojí táto „nadýchaná“ pochúťka za vaše zdravie.
Najlepšie miesto pre syr v chladničke je spodná vrstva, ďaleko od mrazničky.
Uzavreté obaly by mali byť vyrobené z fólie, pergamenového papiera a lepiacej fólie. Pri absencii druhého stačí do jedného vrecka vložiť syr a 2 kusy rafinovaného cukru, cukor môže zabrániť rozvoju huby.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok