Belgické čerešňové pivo Creek. Čerešňové pivo: belgické tradície vo varení belgického piva kriek

Zatiaľ čo väčšina európskych pivovarov úzkostlivo ctila pivné tradície siahajúce až do stredoveku, Belgičania premeškali príležitosť poľaviť si pri recepte piva.

Práve tu vznikli slávne ovocné pivá vrátane legendárneho belgického piva Kriek, známeho ďaleko za hranicami Belgicka. Okrem čerešní, ktoré sú kľúčovým prvkom tohto nápoja, Belgičania radi hádžu do kade všetko, čo rastie za oknom: broskyne, maliny, marhule, orechy a ďalšie ingrediencie na varenie nezvyčajné, no čerešňové pivo sa určite stalo národným pokladom obyvateľov Belgicka.

História mien

Belgické pivo Creek dostalo svoj názov podľa rovnomennej odrody čerešní, pestovaných len neďaleko Bruselu. Podľa dokumentov nájdených v belgickom hlavnom meste bolo toto pivo prvýkrát uvarené počas križiackych výprav, keď sa jeden z križiakov žijúcich vo flámskej dedine Cherbuk pokúsil dať nápoju farbu krvi, symbolizujúcu krv Krista, a pridal najtmavšiu čerešňu, akú našiel. Chuť čerešňového piva prekvapila každého, kto ho vyskúšal a jeho receptúra ​​má úspech dodnes.

Tajomstvo kričania piva

Klasickým výkrikom je lambic, do ktorého sa pridávajú čerstvé pokrčené čerešne odrody „Creek“ v množstve 100 kg bobúľ na 650 litrov nápoja. Čerešne sa pridávajú do piva, keď je takmer zrelé. Potom počkajú, kým sa bobule úplne rozpustia (zvyčajne to trvá šesť mesiacov až 9 mesiacov), prefiltrujú a vyčistia výsledný výkrik a fliašujú, kde sa lúhujú ďalší rok.

Azda najznámejším belgickým pivom je Timmermans Creek, ktorý je známy svojou charakteristickou čerešňovou chuťou, príjemnou kyslosťou po sherry, mandľovou príchuťou a ľahkou chmeľovou arómou. Pije sa veľmi studená: takto dokonale uhasí smäd a tým najlepším spôsobom ukáže svoju chuť. Každý z nich považuje za svoju povinnosť ponúknuť hosťom tradičný belgický kriek, varený podľa starej receptúry.

Belgičania majú veľmi radi pivo a vedia ho vyrobiť. V krajine existuje viac ako 600 rôznych značiek penového nápoja. Odtiaľto sa posielajú do celého sveta a ktokoľvek ich môže navštíviť, aby ocenil zručnosť belgických pivovarníkov.

Takmer všetky odrody tohto nápoja v Belgicku sa pripravujú dvoma technikami - horným a spodným kvasením. Najzaujímavejšie na pivnej scéne tejto krajiny sú však špeciálne druhy získavané technológiou prirodzeného kvasenia. Najobľúbenejší je lambic s prídavkom čerešní – Kriek.

Čo je Kriek?

Scream Cherry Beer je prirodzene kvasené pivo, do ktorého sa pridávajú čerstvé čerešne a berú sa celé bobule, nie šťava alebo pyré. Zároveň nie je vhodná žiadna čerešňa, ale iba určitá odroda - „Sharbek“, rastie v rovnomennom regióne neďaleko Bruselu. Jeho bobule majú výraznú vôňu a mierne kyslú chuť. Podľa legendy vznikol Kriek ako belgický ekvivalent červeného vína. Jeden mladý križiak sa vracal domov po ťažení a rozhodol sa znovu vytvoriť „Kristovu krv“. K tomu uvaril lambic a vložil doň čerešňu, ktorá rástla v jeho rodnej dedine. Chuť tohto piva sa obyvateľom tak páčila, že sa rýchlo stalo obľúbeným.

Ako sa vyrába Kriek?

Na varenie ovocného piva "Scream" sa používajú iba čerešne, ktoré už začali dozrievať. Predpokladá sa, že takéto bobule majú bohatšiu chuť a vôňu. Každé bobule je mierne narezané a pridané do takmer pripraveného lambicu. Potom sa táto zmes naleje do dubových sudov, zazátkuje sa a pošle sa vylúhovať, kým sa čerešňa úplne nerozpustí. Potom sa pivo prefiltruje a opäť sa nechá rok odležať.

Vždy ste snívali o tom, že vyskúšate pravé belgické čerešňové pivo? Pozrite si kriek brasserie. Čaká na vás množstvo belgických pív vrátane Scream a iných špeciálnych pív.

Tak sa stalo, že tradičné sa považuje za čisto mužské. Nežné pohlavie vo všeobecnosti uprednostňuje pitie ľahších a rafinovanejších alkoholických nápojov. Z každého pravidla však existuje výnimka a v našom prípade je to čerešňové pivo.

Pivo s višňovou príchuťou sa vyznačuje rafinovanou a výraznou ovocnou chuťou, nízkym stupňom alkoholu. Preto je čerešňový nízky alkohol zvyčajne klasifikovaný ako čisto ženský nápoj. Ide o zaužívanú mylnú predstavu, pretože skutoční znalci peny, vrátane mužov, by si mali aspoň raz načapovať a cítiť v nej plnosť chutí.

Odkaz. Za najbežnejšiu značku sa považuje kričať. Svoje meno dostala na počesť odrody belgickej čerešne. Mimochodom, za rodisko tohto nápoja sa považuje Belgicko.

Napriek tomu existuje na trhu veľa analógov, ktoré sa vyrábajú, a to aj v Rusku.

Belgický potok

Creek, tradičné belgické čerešňové pivo, sa varí v malej geografickej oblasti v údolí Senna. Miesto nebolo vybrané náhodou - iba tu bežný je špeciálny druh pivovarských kvasníc ktoré sa používajú pri výrobe nápoja.

Výroba belgického piva je problematický a zdĺhavý proces. Na rozdiel od tradičnej mladiny sa do mladiny pridáva šťava, ktorá dodáva alkoholu nezvyčajnú chuť. Niektorí výrobcovia okrem šťavy pridávajú kúsky čerešní alebo celé bobule. Trvať na tom po výrobe a pred použitím sa užíva do 24 mesiacov.

Dôležité! Medzi vlastnosti Creek patrí malá pevnosť - od 3 do 5,5 stupňov. Okrem toho sa už tradične stávalo, že sa čapuje do malých 0,33-litrových fliaš.

Crick má tiež jednu významnú nevýhodu - vysoké náklady. Je to kvôli zložitému výrobnému procesu a drahým prísadám.

Ostatné značky

Na trhu sú aj ďalšie značky, ktoré sa vyrábajú nielen v Belgicku. Domáci pivovarníci nezvládli tradičnú technológiu výroby a obmedzili sa na pridávanie šťavy. Chuť je príjemná, ale analógy strácajú originál.

1. Japonská sakura s nízkym obsahom alkoholu. Zloženie okrem tradičných surovín a šťavy obsahuje aj ryžu, ide o pomerne obľúbený a tradičný ťah japonských pivovarníckych spoločností. Môžete si kúpiť v supermarketoch alebo vyskúšať čapované v stravovacích zariadeniach.
2. Čerešňové pivo "Čechov". Posledných pár rokov vyrábali domáci pivovarníci. Má pevnosť 6,3 stupňov, predáva sa v sklenených fľašiach malého objemu. Pre svoju jasnú chuť a ovocnú vôňu je obľúbený u mladých ľudí.
3. Baltika "Karmi"- ďalší produkt od domácich výrobcov. Nápoj má výraznú chuť a nedostatok horkosti. Takéto ukazovatele bolo možné dosiahnuť pridaním čerešňovej šťavy. Sila piva - 5%. Predáva sa v sklenených fľašiach s objemom 0,5 litra.

Zhrnutie

Tento Creek sa vyrába v Belgicku. Ako všetky drahé alkoholické nápoje sa lúhuje dlhú dobu, podarí sa mu získať ovocnú chuť a jedinečnú vôňu. Vyznačuje sa ľahkosťou a nezvyčajnosťou, ale nie každý to môže vyskúšať - cena nápoja je príliš vysoká.

Na trhu je množstvo analógov slávneho belgického piva. V podstate ide o obyčajný nápoj s pridaním šťavy počas výrobného procesu. Japonská Sakura je bližšie k originálu, zatiaľ čo zvyšok nápojov je falošný, aj keď vysoko kvalitný.

Ochutnali ste už čerešňové pivo? Podeľte sa o svoje dojmy z nápoja v komentároch.

Keď sa otázka výberu alkoholického sprievodu na večernú degustáciu týka nielen stupňovitých mier, ale aj exotických chuťových inkarnácií, prichádzajú na rad exkluzívne drinky, ktoré dokážu zapôsobiť na konzumenta extravagantnými farbami.

Vedel si? Na výrobu 100 litrov tradičného Kriek potrebuje výrobca 13 kg čerešní.

Jedným z najjasnejších príkladov takýchto produktov je čerešňové pivo, ktoré sa dnes vyrába na rôznych kontinentoch našej planéty. S dôverou tomuto alkoholu sa budete môcť obklopiť tými najlepšími dojmami z každej minúty večernej dlhej ochutnávky.

Ak vás zaujíma názov čerešňového piva v jeho klasickom podaní, pravdepodobne budete v reakcii počuť Kriek, alebo Scream. Tento alkohol bol vynájdený v Belgicku. V skutočnosti ide o pôvodné belgické pivo, no dnes jeho odrody ľahko nájdete v sortimente mnohých iných výrobcov.

Hlavnými zložkami moderného produktu sú čerešne, slad, chmeľ a kvasnice. Predtým sa tento alkohol vyrábal iba z dužiny bobúľ, chmeľu a veľkého množstva korenín.

Poznamenávame tiežže v klasickom výrobku musí byť obsah čerešňovej šťavy minimálne 30 %. Sila alkoholu sa v tomto prípade pohybuje od 6 do 13%. Všetko závisí priamo od výrobcu a receptúry.

Kalórie čerešňového piva. Jedna štandardná pollitrová fľaša klasického Kriek obsahuje približne 200-250 kalórií.

• Farba. Ako sa na chmeľový produkt s pevnou čerešňovou zložkou patrí, jeho farba vychádza z odtieňov červenej a zlatistého melíru.
• Aróma. V aromatických ukazovateľoch sa rozlišujú predovšetkým vlečky čerešní a sladu.
• Ochutnajte. Gastronomická rovnováha sa objavuje s kyslastou ovocnou chuťou a pri niektorých druhoch nápojov s dlhou mandľovou dochuťou.

Vedel si? Kriek je v Európe obľúbený najmä počas vianočných sviatkov. Nachádza sa v sortimente takmer všetkých tradičných európskych veľtrhov.

Ako si vybrať originálny nápoj

Pri výbere ležiaka a piva alebo preferovaní belgického čerešňového piva, o ktorom uvažujeme, sa snažte venovať pozornosť základným znakom kvalitného nápoja. Moderný alkoholový svet, žiaľ, rozrušuje spotrebiteľa veľkým množstvom falzifikátov. Falzifikáty sa dnes vyrábajú takmer pre každú značku.

Najmä, aby ste sa ochránili pred kúpou falošného, ​​určite zvážte nasledujúce nuansy:

• Miesto nákupu. Cudzokrajný alkohol kupujte len v špecializovaných predajniach alkoholu. Belgický potok by ste nemali hľadať v stánku alebo v malom obchode s potravinami. Takéto nápoje sa dovážajú výlučne v špeciálnych predajniach.
• Dôslednosť. Pozrite sa na štruktúru alkoholu, ktorý kupujete. Musí byť čistý, bez nečistôt. Ak spozorujete sediment alebo zákal, fľašu ihneď vráťte na policu.
• Tvar a zdobenie fľaše. Každý moderný výrobca dodáva Creek na trh v jeho elegantnom balení. Preto pred nákupom alkoholu, ktorý sa vám páči, navštívte oficiálnu webovú stránku výrobnej spoločnosti a zoznámte sa s tým, ako by mala nádoba skutočne vyzerať. Majte tiež na pamäti, že skúsení výrobcovia zodpovedne monitorujú každú fázu vytvárania svojich produktov, pričom vylučujú akékoľvek známky výrobných chýb. Na značkovej fľaši teda nikdy neuvidíte šmuhy po lepidle, sklenené úlomky alebo nerovné etikety.

Ako podávať

Nezabudnite dodržiavať základné pravidlá podávania alkoholu. Navyše, skutočné pivo s čerešňami sa pije ďaleko od štandardných opojných nápojov. V lete sa musí podávať vychladené na 8-10 stupňov av zime - vyhrievané. Takže môžete chytiť všetky farebné farby podľa receptúry, ktorú poskytujú výrobcovia.

Poznamenávame tiež, že do horúceho Kriku sa často pridávajú rôzne koreniny na zlepšenie aromatických a chuťových vlastností.

S čím pijú čerešňové pivo?

Aby ste sa neprepočítali a vychutnali si plnú chuť toho istého belgického nápoja, skúste ho podávať so správnym občerstvením rovnako ako pri holandskom pive. K ľahkým ľahkým nápojom sa hodia syry, jedlá z rýb a zeleninové šaláty.

Ak ste venovali pozornosť silnému tmavému alkoholu, potom je lepšie podávať sladký koláč alebo akýkoľvek iný dezert na jeho ochutnanie.

Iné použitia

Čerešňový chmeľ má sám o sebe zaujímavú a očarujúcu chuť. Preto by sa nemal miešať s inými prísadami. Ak máte sklony k experimentom, odporúčame vám, aby ste počas procesu ochutnávania venovali pozornosť koktailom Bishop, Cranes, Diesel, Three Comrades, Depth Charge, Hoof Kick a Royal Purple. Každý z nich vám umožní nový pohľad na známu chuť podpisového chmeľu.

Populárne značky a názvy čerešňového piva

Po návšteve špecializovaného trhu s alkoholom využite príležitosť vyskúšať rôzne druhy Creek. Každý výrobca sa snaží do svojich produktov začleniť autentické degustačné skóre, výsledkom čoho je pozoruhodný zážitok.

Medzi najzaujímavejšie a najobľúbenejšie značky, ktoré vyrábajú opojný nápoj na čerešniach, patria:

• Boon Criek. Má sýtu červenú farbu a výraznú ružovú penu. Vo vôni a chuti je dominantná pozícia bobúľ, ozdobená mandľovým tónom.

• Vilkmerges Vyšniu Kriek. Alkohol červenej farby s pretrvávajúcou vôňou bobúľ. Chuť je nasýtená sladkými a kyslými odtieňmi čerešní.
• Delírium červená. Tmavo červená chmeľová s jemnou svetloružovou penou. Vôňa je založená na kombinácii mandlí a čerešní, pričom v chuti zaznieva ovocná trpkosť a citeľné farebné prelivy chmeľu.

• Timmermans Kriek Lambicus. Jemný červený nápoj s jemnou chuťou čerešňového sirupu. Vo vôni je počuť nádielku citrusových plodov, ozdobených malým množstvom korenia.

Vedel si? Skutočný Scream sa ľahko zamieňa s ovocným lambicom vyrobeným z muškátového hrozna alebo malín. Podľa farby sú takmer na nerozoznanie.

Historický odkaz

Čerešňové pivo k nám prišlo z Belgicka. Samozrejme, nikto nevie presný dátum, ale prvý produkt tejto kategórie bol uvarený pred mnohými storočiami. Podľa legendy sa belgický Kriek objavil počas križiackych výprav.

Vytvoril ho belgický križiak, ktorý sa usadil cieľom je uvariť opojné červené. Všimnite si, že dnes sa pri výrobe kvalitného čerešňového piva používa stará technológia prirodzeného kvasenia.

Jedna z nej Najdôležitejšie podmienky sú vystavenie chmeľu počas troch rokov. Samotný hotový nápoj je možné lúhovať od troch týždňov do troch rokov pred fľaškovaním. Hlavné analógy klasického čerešňového piva sa dnes vyrábajú v európskych krajinách, konkrétne v Českej republike a Nemecku.

Vynikajúci produkt pre relax duše a tela

Cherry Intoxicated je mierne opojný nápoj, ktorého chuťové vlastnosti oslovili pôsobivé publikum spotrebiteľov na celom svete. Tento alkohol nie je len oceňovaný, je rešpektovaný a milovaný vo všetkých kútoch planéty. Tá je totiž pri racionálnych chuťových ukazovateľoch absolútne nenáročná. Navyše si takýto nápoj môžete vychutnať celé hodiny a nebojte sa ťažkej intoxikácie.

Navštívte dnes najbližší obchod s alkoholom vo vašom meste a vyberte si jemný Kriek podľa vášho vkusu. Nezanedbávajte príležitosť cítiť sa uvoľnene bez toho, aby ste sa príliš opili.

Creek beer je typ belgického lambicu, spontánne fermentovaného pšeničného piva (pivovarníci jednoducho nechajú otvorené sudy, aby do mladiny vpustili „divoké“ kvasinky). Názov pochádza z flámskeho slova kriek – „čerešňa“.

Charakteristika. Nápoj sa vyrába na báze nesladovej pšenice (do 40% šrotu) a pilského sladu. Chmeľ je obmedzený na minimum a ten je starý, nie je horký, len aby sa pivo lepšie zachovalo. Charakteristickým znakom štýlu je pridanie višní.

Krik má kyslo-sladkú chuť s bohatým ovocným profilom. Najčastejšie úplne absentuje chmeľová horkosť, predovšetkým pivo kriek vyzerá ako hustý čerešňový kompót s alkoholom. Ide o veľmi voňavú a "voňavú" odrodu, sila sa líši v závislosti od výrobcu a pohybuje sa od 3,5-8%.

Aj tie najsilnejšie značky sa ľahko pijú, intoxikácia prichádza nepozorovane. Ovocné lambíky sú dobre piteľné, alkohol má mierne hrejivý účinok, ale nikdy nepáli, „netrhá hrdlo“, neprejavuje sa výraznými alkoholovými či fúzatými tónmi.

Kriek má krásnu granátovo-rubínovú farbu, v pohári tvorí hustú ružovú penu. V bukete cítiť nielen dominantnú čerešňu, ale aj tóny orechov (z kôstky), kvetinové arómy. Čím je nápoj starší, tým silnejšie sa prejavuje charakter lambika - nuansy starej kože, chlievika, mokrej zeme.

Historický odkaz

História belgického lambika siaha až do čias Rímskej ríše. Je známe, že v 1. sv. AD Rímski legionári na území moderného Belgického kráľovstva pili spontánne kvasené pivo, nuansy tohto historického štýlu však zostávajú v zákulisí. V dokumentoch zo 16. storočia sa už nachádza výraz „lambic“ a jedným zo znalcov tejto odrody bol aj samotný cisár Karol V.

Charakteristická červená pena

Štýl Creek sa objavil v obci Schaarbeek, známej autochtónnymi čerešňami: kyslé, mäsité, s veľkou kôstkou. Teraz sa ovocie vhodné pre Creek (hlavne odrody Morello) pestuje v celom Belgicku a dokonca aj v iných krajinách. Navyše mnohí výrobcovia uprednostňujú sladšie odrody.

Krásna (ale nepotvrdená) legenda hovorí, že pivo vynašiel obzvlášť horlivý križiak, ktorý chcel získať nápoj, ktorý vyzeral ako Kristova krv.

Technológia varenia

Klasické čerešňové pivo Creek sa vyrába v blízkosti Bruselu. Ako základ berú kyslý a suchý lambic minimálne ročný odležaný, mierne narezané čerešne doň namáčajú priamo s kôstkami (bobule tvoria až 30 % celkového objemu), počkajú niekoľko mesiacov, kým všetok pridaný cukor z čerešní vykvasí. Klasická technológia nezahŕňa pridávanie sladidiel, ale pôvodný produkt je taký kyslý, že mnohí výrobcovia stále zahŕňajú do receptúry cukor, čerešňovú šťavu alebo sirup.

Morello - odroda čerešní pre klasický plač

Po dlhých mesiacoch macerovania sa čerešne odstránia, pivo sa prefiltruje a zmieša. Skutočný plač je vždy kombináciou niekoľkých porcií rôzneho veku.

Klasický lambic (vrátane ovocného) sa vyrába spontánnym kvasením – sládok do kompozície nepridáva kvasnice, ale jednoducho otvorí veko na sude s mladinou a čaká, kým sa mikroorganizmy dostanú dovnútra a aktivujú kvasenie. V podmienkach komerčnej výroby, samozrejme, majstri často „pomáhajú“ nápoju.

Podobné pivo na báze maliny sa nazýva Framboise, ale mimo Belgicka je oveľa menej bežné.

Ako piť pivo plač

Čerešňové pivo sa pije z pohárov s objemom 0,3 alebo 0,5 litra a niekedy sa podáva aj v lichobežníkových vysokých pohároch, ako napríklad weissbier. Krik sa nemusí jesť - bez gastronomického sprievodu sa chuť lepšie odhalí, najmä preto, že moderné sladené odrody sú dosť kalorické. Pivný krik však môžeme podávať k dezertom, ovociu, sorbetom, ľahkým šalátom, tvarohovému koláču. Niektorí gurmáni odporúčajú spárovať Creek s kozím syrom alebo dokonca s pikantným indickým jedlom.

Nesladený krik sa zvyčajne podáva k mäsovým snackom s nakladanými čerešňami alebo čerešňovou omáčkou

Višňové pivo, podobne ako ostatné lambíky, sa pred podávaním ochladí na približne +8 °C (prijateľný je rozsah 4-12 stupňov). Vo všeobecnosti sa belgické ovocné pivo často porovnáva so šampanským a pri podávaní sa odporúča dodržiavať rovnaké pravidlá.

slávnych značiek

Jednou z najznámejších značiek je Belle-Vue. Ide o sladké pivo obľúbené medzi dámami. Do rovnakej kategórie patria Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Tradičnejšie, kyslé hovory - Boon, Cantillon, Girardin.

Niektorí výrobcovia v snahe byť originálni vyrábajú namiesto lambicu flámske hnedé pivo. Takéto experimenty rozlišujú značky Liefmans, Kasteel, De Ryck.