Proteínové koše. Cake "Košík" - najlepšie recepty na polevy pre váš obľúbený dezert. Potrebné na pečenie

Maslo so suchými ingredienciami (múka, cukor, soľ a prášok do pečiva) rukami rozdrobíme na strúhanku.

Pridajte vajíčko.

Rýchlymi pohybmi vymiesime mäkké krehké cesto, zozbierame ho do gule, zabalíme do potravinovej fólie a odošleme na 30 minút do chladničky.

Z cesta vykrajujte kruhy o pár centimetrov väčšie ako je priemer formičiek. Cesto vložte do foriem, pritlačte na dno a steny. Piekla som v kovových formách, vopred som ich ničím nevymastila a nezakrývala. Cesto (aj na bokoch aj na spodku formičiek) popicháme vidličkou.

Každý košíček (z tohto množstva surovín mi vyšlo 5 ks) na vrch cesta prikryjeme fóliou a nasypeme záťaž napríklad hráškom alebo fazuľou.

Košíčky z krehkého cesta pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 minút. Potom odstráňte fóliu so závažím a pečte ďalších 8-10 minút (do krásnej zlatej farby).

Vyberte košíky s pieskom z foriem a ochlaďte. Vychádzajú veľmi ľahko, stačí formu otočiť a zľahka poklepať na dno.

Do vychladnutých košíčkov dáme lyžičku jablkového (alebo iného) džemu.

Chutné, lahodné koláčiky "Košík" s proteínovým krémom sú pripravené. Podávajte so šálkou aromatického čaju alebo kávy.

Dobrú chuť!

Kvalitu proteínového krému ovplyvňuje iba čerstvosť vajec. Trhové vaječné bielka sa okamžite premenia na hustý krém a balenia z obchodu vás môžu prekvapiť: „odležané“ vajcia po vyšľahaní nikdy nevytvoria stabilnú penu.

Margarín sa vyberie z chladničky vopred, potom sa mäkká tyčinka nakrája na kocky.

Nalejte margarín s cukrom, prejdite cez hmotu vidličkou. Nie je potrebné dosiahnuť rozpustenie cukru, stačí zmiešať ingrediencie.

Pridajte čerstvé veľké vajcia.

Múka sa vyleje, sóda sa uhasí octom.

Cesto sa miesi, zvinie, utiahne fóliou. Na „dozrievanie“ je pridelená hodina a pol, v tomto čase by cesto malo byť v chladničke. V chladničke sa dá skladovať dva dni, kvalita košov tým neutrpí.

Formy na koláče sú vymazané slnečnicovým olejom alebo margarínom. Každé vydutie formy je potrebné potrieť, aby sa hotové tortové košíčky nelámali a nedrobili. Cesto rozvaľkáme, hrúbka vrstvy je 5 milimetrov. Kruhy sa vytlačia pohárom a potom sa umiestnia do formy. Dná budúcich košíkov sú prepichnuté.

Košíky sú vložené do vyhriatej rúry, teplota je 180 stupňov. Po 30 minútach košíky zozlatnú a hrúbka „steny košíka“ sa zväčší na jeden a pol až dva centimetre. Koše sa vyberú z foriem a poukladajú sa do stĺpcov.

Príprava proteínového krému do tortových košíčkov

Tri chladené bielkoviny sa umiestnia do misky a šľahajú sa mixérom pri maximálnej rýchlosti.

Keď bielkovinová hmota zhustne, pridajte kyselinu citrónovú a pár polievkových lyžíc cukru. Pokračujte v šľahaní, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia, potom nalejte ďalšie dve polievkové lyžice cukru a znova prešľahajte. To isté urobte so zvyšným cukrom.

Krém je naplnený kulinárskym vreckom s vrúbkovanou tryskou. Vytlačte proteínový krém vo forme špirály.

Kiwi je olúpané, nakrájané na krúžky a polovičné krúžky. Filmy sa odstránia z plátkov mandarínky, najprv urobte rez nožnicami.

Tortové koše sú zdobené ovocím, ktoré sa ihneď podáva na stôl. Takéto koláče sa nedajú dlhodobo skladovať, pretože dlhodobé skladovanie vyžaduje povinné mazanie ovocných plátkov želírujúcou zmesou.

Ako vyrobiť krém na košíky? Aké ingrediencie potrebujete? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Košíky sú úžasným kulinárskym vynálezom, ktorý bol stvorený na zdobenie sladkých dezertov, ale aj na vyskladanie predjedál a šalátov do nich. Podávanie v takomto prevedení je vždy podmanivé: výrobky na stole vyzerajú atraktívne a zdobia ho. Pôsobivým plusom je, že jedlo v tejto forme je porciované. Ako variť krém na koše, zistite nižšie.

chutné koláče

Už ste niekedy skúšali košíky s pudingom a bobuľami? Kuchári veria, že v cukrárstve je dôležité konať odmerane a presne, bez rozruchu. Preto polotovary nikdy nebudú prekážať. Odporúčajú upiecť podstavce pieskových košov, ochladiť ich a zložiť do nádoby s niekoľkými papierovými utierkami, aby nasiakli prebytočnú vlhkosť.

Potom, čo musíte urobiť puding a uložiť ho pod film v chladničke. A 31. decembra môže každá gazdinka naplniť košíky krémom a ozdobiť bobuľami. A nádherný novoročný dezert je pripravený!

Na jeho vytvorenie vezmeme:

  • 180 g masla;
  • múka - 300 g;
  • štipka soli;
  • práškový cukor - 90 g;
  • 4 vaječné žĺtky;
  • hustá smotana - dve polievkové lyžice. l.

Na krém a ozdobu budete potrebovať:

  • 4 žĺtky;
  • zmes čerstvých bobúľ - 300 g;
  • mlieko - 350 ml;
  • krém 33% - 500 ml;
  • vanilková esencia;
  • cukor - 70 g;
  • práškového cukru.

Ako variť?

Nasleduj tieto kroky:

  1. Najprv si uvaríme puding do košíčkov. Za týmto účelom vyšľaháme žĺtky s cukrom v tepelne odolnej miske, až kým nebude jednotná. Mlieko zohrejeme takmer do varu. Do žĺtkovej zmesi nalejte 5 polievkových lyžíc. l. mlieko a miešame. Potom za stáleho miešania vlejte všetko ostatné. Vložíme do vodného kúpeľa a za častého miešania varíme do zhustnutia. Dbajte na to, aby sa žĺtky nezvlnili. Krém potom precedíme cez sitko, na jeho povrch položíme kúsok polyetylénu a necháme úplne vychladnúť.
  2. Smotanu vyšľaháme do tuhej peny, jemne premiešame s pudingom a pridáme pár kvapiek vanilkovej esencie. Pošlite hmotu do chladničky.
  3. Na vytvorenie krehkého cesta nakrájajte vychladené maslo na kocky. Vložte do misy s preosiatou múkou a soľou. Maslo nasekajte s múkou nožom alebo vidličkou tak, aby výsledná hmota vyzerala ako omrvinky. Po jednom vmiešame studené žĺtky a smotanu, rýchlo miešame vidličkou do hladka. Cesto miesime rukami, kým nebude hladké. Potom zrolujte loptu a pošlite ju do chladničky na pol hodiny.
  4. Cesto rýchlo rozvaľkajte na tenkú vrstvu, rozdeľte do foriem. Vyložíme papierom na pečenie, nasypeme suchú ryžu a pečieme 9 minút pri 180°C. Odstráňte papier a ryžu, pečte košíčky do zlatista, úplne vychladnite.
  5. Cesto naplníme krémom pomocou cukrárskeho vrecka s kučeravou tryskou, ozdobíme lesným ovocím a poprášime práškovým cukrom.

S proteínovým krémom

Proteínové krémové koše sú klasickým sovietskym dezertom. Základ z drobivého krehkého cesta, vrstva hustého džemu a vzdušný krém sú nepochybne ako stvorené. Takže na test si vezmite:

  • 165 g múky;
  • jeden žĺtok;
  • sladká smotana maslo Viola 82% - 100 g;
  • cukor - 60 g;
  • 1,5 vrecka vanilkového cukru;
  • tretia lyžička. prášok do pečiva;
  • 180 g džemu.

Na krém budete potrebovať:

  • dva proteíny;
  • 4 polievkové lyžice. l. práškového cukru;
  • pár kvapiek citrónovej šťavy.

proces varenia

Pripravte tieto košíky takto:

  1. Mäkké kravské maslo vyšľaháme so žĺtkom, pridáme jednoduchý cukor (60 g) a vanilku (1/2 vrecúška). Výslednú zmes zmiešame s múkou preosiatou s práškom do pečiva a vymiesime cesto.
  2. Cesto vložte do foriem, tvarovaných košíkov a pošlite ich do rúry zohriatej na 200 ° C na 12 minút. Pred plnením nezabudnite základy torty ochladiť.
  3. Teraz uvarte proteínový krém na košíky. Vezmite si čistý riad. Pre ochrannú sieť ju môžete utrieť plátkom citróna, potom v procese šľahania bielkovín nemusíte pridávať citrónovú šťavu. Práškový cukor preosejeme tak, aby nezostali žiadne hrudky. Ďalej oddeľte žĺtky od bielkov.
  4. Priehľadnú hmotu šľahajte miernou rýchlosťou. Keď pena zhustne, zvýšte rýchlosť na maximum. Vaječné bielky vyšľaháme do mäkka – stav, keď ešte opadávajú. Teraz do zmesi pridajte lyžičku práškového cukru a šľahajte, kým vrcholy nezačnú držať svoj tvar a nebudú pevné. Krém by mal byť elastický a lesklý.
  5. Zbierajte koláče. Džem dáme na spodok košíčkov a potom cukrárskym vreckom vytlačíme krém.

Na poznámku. Krém je vyrobený zo surových bielkovín, preto používajte iba čerstvé vajcia, o ktorých ste si úplne istí. A pamätajte, že takéto koláče nemožno skladovať. Musia sa okamžite zjesť.

Nuansy bielkovinového krému na varenie

Aby ste správne porazili biele, je dôležité vedieť toto:

  1. Pri oddeľovaní žĺtkov od bielkovín dbajte na to, aby sa častice žĺtka nedostali do zmesi.
  2. Proteín by mal byť nízky. Metlička by v nich nemala byť úplne ponorená. V opačnom prípade sa hmota nebude dobre šľahať.
  3. Čím viac bielkovín použijete, tým dlhšie by malo byť šľahanie v každej fáze.

Musím vysvetľovať, ako vyzerajú šľahané bielka? Nemôžete si ich zamieňať s ničím: atraktívne, hladké, lesklé ... Dokonale si zachovávajú svoj tvar!

S proteínovým krémom

Ako pripraviť košíky na pečivo s proteínovým krémom? Vaše domáce koláče budú zjedené za pár minút. Krehké cesto sa len rozplýva v ústach a pudingový proteínový krém je tak chutný, jemný, s lahodnou karamelovo-krémovou chuťou, ktorá nenechá nikoho ľahostajným.

Na test musíte mať:

  • tri žĺtky;
  • margarín alebo maslo - 200 g;
  • dve poháre múky;
  • 0,5 šálky cukru;
  • štvrtina lyžičky sóda.

Na vytvorenie krému vezmite:

  • 300 g cukru;
  • tri proteíny;
  • 0,5 vrecúška vanilínu;
  • 100 ml vody;
  • 1 lyžička kyselina citrónová alebo citrónová šťava;
  • jahodový džem (akýkoľvek druh môžete)

Varenie koláčov

Postupujte takto:

  1. Najprv vymiesime cesto. Za týmto účelom vyšľaháme margarín (maslo) do nadýchaného cukru s cukrom. Potom do zmesi pridajte sódu a vajcia, znova ju dobre prešľahajte.
  2. Do výslednej sviežej hmoty zadajte múku. Cesto rýchlo vymiesime. Ak ho začnete miesiť dlho, potom sa „utiahne“ a produkt sa ukáže ako tvrdý. Cesto odložíme bokom odpočívať.
  3. Pripravte si formy na pečenie. Cesto rozdeľte na rovnaké časti a začnite tvarovať košíčky. Za týmto účelom ju pevne pritlačte k stenám a spodku formy, aby pri pečení nebublala. Formičky nemusíte vymastiť. Ak je cesto počas pečenia mierne nafúknuté, nie je to problém. Košík naplníte krémom a džemom a nedostatky budú skryté. Pri vyrezávaní odstráňte prebytočné cesto prstami, aby boli okraje výrobkov rovnomerné.
  4. Pečte výrobky pri 200-220 ° C dozlatista.
  5. Teraz pripravte krém na košíky. Dajte na oheň, aby ste uvarili cukrový sirup. Na jeho prípravu použite cukor a vodu. Zároveň môžete začať šľahať veveričky, pokiaľ, samozrejme, nemáte kuchynský robot.
  6. Sirup varte, odstráňte penu, kým sa pri skúšaní v studenej vode nezroluje do mäkkej gule. Zaberie vám to 8-10 minút.
  7. Ak veveričky ešte nie sú pripravené, otočte stroj na nízku rýchlosť. Ak vypnete mixér, usadia sa a to nepotrebujeme. Je lepšie ich stále šľahať na najnižšiu rýchlosť.
  8. Horúci hotový sirup prilievame tenkým prúdom do vyšľahanej zmesi pri maximálnej rýchlosti stroja. Najprv sa proteín mierne usadí, ale potom sa hmota zväčší a zhustne
  9. Po zavedení sirupu pridajte vanilku a citrónovú šťavu. Pokračujte v šľahaní smotany, kým nebude stabilná.
  10. Teraz dajte 2 polievkové lyžice na dno každého košíka. l. džem.
  11. Vložte krém do vrecka s požadovanou tryskou a potom vytvorte atraktívny kopec.
  12. Ak chcete, ozdobte vrch proteínového krému plátkom marmelády.

Koše podľa GOST

A teraz poďme zistiť, ako variť koše s proteínovým krémom podľa GOST. Určite ste mali v detstve obľúbený dezert. Mnohí považovali košíky s čiapočkou veveričky za magické. Tieto koláče sa predtým predávali v škole za niekoľko rubľov a kopejok. Deti sa z nich zbláznili a dnes takú pochúťku nenájdete nikde inde, musíte si ich upiecť sami a pripomenúť si chuť detstva. Na krehké cesto budete potrebovať:

  • cukor - 65 g;
  • olej - 100 g;
  • jeden žĺtok;
  • múka - 165 g;
  • tretia lyžička. rozrývač;
  • 0,5 vrecúška vanilkového cukru.

Pre proteínový krém si vezmite:

  • 50 g vody;
  • pár bielkovín;
  • cukor - 140 g;
  • vrecko vanilkového cukru;
  • pár kvapiek citrónovej šťavy.

Výplň a dekorácia:

  • kandizované ovocie - 30 g;
  • olejový krém - 140 g;
  • džem alebo džem - 180 g.

Koše na varenie

Chceli by ste ochutnať lahodný koláč? Veľmi pozorne si preštudujte postupný recept na košíky s proteínovým krémom. Vykonajte teda nasledujúce kroky:

  1. Najprv vyšľaháme mäkké maslo s bežným cukrom a vanilkou, žĺtkom. Potom do zmesi pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva. Vymiesime cesto.
  2. Vložte ho do foriem a potom vytvorte košíky. Pečte výrobky 12 minút pri 200 ° C. Schladiť.
  3. Urobte pusinky. Nalejte cukor s vodou a za stáleho miešania varte na miernom ohni. Varením strávite 5 minút.
  4. Z bielkov vyšľaháme silnú penu. Do hmoty nasypeme bežný a vanilkový cukor. Pokračujte v šľahaní.
  5. Vriaci sirup nalejte do zmesi tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní.
  6. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Šľaháme ešte 3 minúty.
  7. Pripravenú hmotu preneste na kornút s tryskou.
  8. Vychladnuté košíčky natrieme ovocnou plnkou.
  9. Vytlačte naň pusinky. Košíčky ozdobíme krémom (najlepšie čokoládovým) a kandizovaným ovocím.

Musíte mať tieto komponenty:

  • 150 g sl. oleje;
  • dva proteíny;
  • 150 g práškového cukru;
  • pár kvapiek citrónovej šťavy.

Výrobný proces:

  1. Maslo nakrájajte na kúsky v miske a nechajte ho pri izbovej teplote.
  2. Oddeľte bielka do čistej nádoby. Mixérom vyšľaháme na mäkké vrcholy, pričom začneme pri nízkej rýchlosti. Potom postupne prisypávame práškový cukor, privedieme hmotu do pevných vrcholov a prilejeme citrónovú šťavu.
  3. Znížte rýchlosť a pomaly vmiešajte kúsky masla, dobre prešľahajte. Krém by sa mal stať elastickou a sviežou hmotou.

Vyberte si, ktorá náplň sa vám najviac páči, ktorý krém sa vám zdá najpríťažlivejší a pripravte si chutnú pochúťku. Cake "Baskets" - jeden z najzvodnejších a najočarujúcejších dezertov na svete.

Pre mnohých sú tieto koláče spomienkou z minulosti. V sovietskych časoch sa takéto „koše“ vždy predávali v cukrárňach. Pripravujú sa úplne jednoducho, vyzerajú chutne a chuť závisí od toho, čo použijete na ozdobu. Možností je veľa! Myslím, že pitie čaju s týmito chutnými koláčikmi si užijú deti aj dospelí.

Cesto:

  • Žĺtky - 2 ks.
  • Margarín (vypúšťacie maslo) - 100 g
  • Múka - ok. 1.3 zásobník. (pohár 250 ml)
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ - 1/3 lyžičky bez šmykľavky
  • Prášok do pečiva - 1 lyžička
  • Vanilín - podľa chuti

Krém:

  • Bielkoviny - 2 ks.
  • Cukor - 120 g
  • Vanilín - voliteľné

Okrem toho:

  • Džem, ovocie - voliteľné

Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.

Veveričky odložíme bokom – budeme ich potrebovať príprava krému, a najskôr si pripravíme cesto a upečieme košíčky.

Maslo vymiešame s múkou a práškom do pečiva na mrveničku.

Najlepšie ručne.


Žĺtky vymiešame s cukrom a soľou.


Žĺtky vlejeme do maslovej strúhanky.


Začnite miesiť lyžičkou a potom pokračujte rukami.

Cesto by malo byť ľahko spracovateľné a plastické, ak je vaše príliš mäkké, pridajte trochu múky.



Na torty "Košík" používam kovové alebo silikónové formy.

Počet koláčikov bude závisieť od vrstvy cesta, ktorú rozložíte vo forme. Niekto má rád cesto hustejšie, niekto tenšie, vyberte si podľa toho, čo sa vám páči viac. V silikónových formách môže byť cesto veľmi tenké. V kove je lepšie byť trochu hrubší, aby sa pri vyberaní z formy nezlomil. Nižšie ukážem jedno tajomstvo, ak je cesto mierne prilepené.

Vložte teda guľu cesta do formy a prstami ju roztiahnite po celej ploche.

Kovové formičky vymastíme maslom.

Takto to vyzerá v kove.



A je v silikóne.


Posielame na pečenie v rúre.

Čas si určte podľa vašej rúry.

V mojom pri teplote asi 180 stupňov sa pečú asi 15 minút.

Dostávame zásoby.

Toto cesto na košíčky je univerzálne, možno ho plniť bielkovým aj maslovým krémom.

Ak používate olej, polotovary musia úplne vychladnúť.



Ak cesto nechce „vyskakovať“ z kovovej formy, pomôžte mu špáradlom.

Pri silikónových sa to nestáva, ale priznám sa, že preferujem kovové košíky.


Keď sú všetky polotovary odstránené z foriem, pristúpime k príprave krému.

Na stránke je podrobný popis prípravy Švajčiarska pusinka. Podľa mňa je ideálny na plnenie košíčkových koláčikov.

Môžete ho natrieť akoukoľvek farbou. Tu, tu mám ružovú, použila som pár kvapiek gélovej farby.


A teraz vám ukážem možnosti tohto koláča. Varila som to veľakrát. Vyberte si sami, čo sa vám páči, alebo si vymyslite vlastné.

Na dno môžete dať kyslý hustý džem, dostanete také „koše“, ako predtým, v sovietskych časoch.



Krém môžete len krásne vyskladať - je aj veľmi chutný.


Krém môžete vložiť do „hniezd“ a dovnútra vložiť ovocie.

Veľmi chutné sa ukáže s kyslými - pomaranč, kiwi, jahody.



Ovocie alebo bobule by mali byť položené bezprostredne pred podávaním, ale koše naplnené krémom vydržia niekoľko hodín pri izbovej teplote.

Ak sú pusinky správne uvarené, koláče nebudú tiecť. Stávalo sa, že varené večer vyzeralo ráno skvele, ak sa nezjedlo. Prirodzene, ak bez ovocia.

Dúfam, že sa vám "Košíky" páčia.

Dobrú chuť!


Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore